investigación de mercados sobre el consumo de fresa en saltillo, coahuila

7/25/2019 Investigacin de Mercados Sobre El Consumo de Fresa en Saltillo, Coahuila.

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UNIVERSIDAD AUTNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

DIVISIN DE CIENCIAS SOCIOECONMICAS

DEPARTAMENTO DE ECONOMA AGRCOLA

INVESTIGACIN DE MERCADOS

DR. GREGORIO CASTRO ROSALES

Investigacin de Mercados Sobre el Consumo de Fresa enSaltillo, Coahuila.

Armendriz Rojas Magdalena1

Rodrguez Valds Edgar Alejandro2

Santillana Ramos Luis Armando3

BUENAVISTA, SALTILLO, COAHUILA, 28 DE NOVIEMBRE DE 2014.

1Magdalena Armendriz Rojas Alumna de 5 Semestre de la Carrera de Licenciando en Economa Agrcola yAgronegocios. [email protected]

2Edgar Alejandro Rodrguez Valds Alumno de 5 Semestre de la Carrera de Licenciando en Economa Agrcola yAgronegocios. [email protected]

3Luis Armando Santillana Ramos Alumno de 3 Semestre de la Carrera de Licenciando en Economa Agrcola yAgronegocios. [email protected].


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1.-Resumen ejecutivo

La siguiente Investigacin de Mercados sobre el consumo de fresa en Saltillo Coahuila fue

elaborado por alumnos de la carrera de Licenciando en Economa Agrcola y Agronegocios de la

Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro. Donde este estudio se enfoca en el anlisis delconsumo de fresa en la ciudad de Saltillo Coahuila, y saber que tanto influyen los factores

socioeconmicos en el consumo y la frecuencia de la fresa en esta ciudad.

Este estudio tiene como objeto especfico es conocer las preferencias del consumo de fresa en

Saltillo mediante variables socioeconmicas divididas en 3 zonas de Saltillo y a su vez el nivel

de preferencia en cuanto al lugar de compra y presentacin.

Para obtener informacin como primera opcin se realiz una sesin de grupo con 10

estudiantes de diferentes carreras seleccionadas al azar y originarias de diferentes estados de la

repblica mexicana. La sesin se enfoc ms a la frecuencia de consumo de fresa as como

tambin al nivel de preferencia.

Como segunda opcin se aplic una prueba polito a 15 personas al azar, se les hizo nfasis en el

lugar de compra as como a las caractersticas de la fresa que se vende en Saltillo, tambin con

esta prueba piloto se hizo para saber que preguntas seran las adecuadas para obtener la

informacin que se deseaba tener.

Se investigaron datos relevantes, que fueron utilizados como antecedentes para poder obtener

informacin clara.

La fresa es originaria de climas templados, se cultiva en grandes cantidades para fines

comerciales. El cultivo de la fresa en Mxico, es de gran importancia debido a que en poca de

invierno la cosecha ocupa de una gran mano de obra. En el ao 2008 en Mxico se registr una

superficie sembrada de fresa de 6 mil 214 hectreas, obtenindose una produccin de 208 mil

932.25 toneladas mtricas, por lo que alcanz un rendimiento promedio de 33.86 toneladas por

hectrea.

La fresa mexicana tiene una fuerte demanda internacional, siendo Estados Unidos de Amrica

uno de los principales destinos de exportacin de Mxico, en el ao 2010 Michoacn fue el

estado con mayor produccin de fresa con una superficie 3,522 hectreas. La poblacin total de


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Saltillo es de 725,123 habitantes se encuentra ubicada en el nmero 17 del ranking de las 20

ciudades ms pobladas de Mxico. En saltillo la superficie urbana ocupa 127,200 hectreas. En la

ciudad de Saltillo hay 299 establecimientos de abarrotes en los cuales se puede adquirir la fresa

fresca al por menor ya sea por caja, a granel y en bolsa.

Es por ello que en base a esta informacin se defini el problema que son los puntos de venta y el

precio es un poco elevado, en la ciudad de Saltillo existen muy pocos lugares para adquirirla a un

buen precio durante todo el ao.

Para poder dar solucin al problema se apoy en ciertos conceptos claves que se ubicaron en el

marco terico y a su vez en otros documentos donde se compararon similitudes y diferencias

estas ubicadas en revisin de literatura.

Con ello se plantearon las preguntas ms frecuentes que se hicieron en la presente investigacin

y que se pudieran utilizar en cierta forma como hiptesis.

Para poder llevar un control se elabor un plan de que se ubic en metodologa donde se plantean

todas las actividades que se hicieron para poder dar solucin al problema de investigacin

Y sobre todo para dar un buen anlisis e interpretacin donde se analiza todos los resultados

obtenidos y que muestran lo ms relevante de la investigacin y en el apartado de 8 Llamado

Anlisis e interpretacin de resultados

Por ltimo concluir y agregar en anexos los datos (cuadros, graficas, encuestas) y cerrar con la

extensa bibliografa en la que se bas para una buena investigacin.

1.1Introduccin

De acuerdo con el Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP, 2008), la fresa no

es considerada un producto de primera necesidad para las familias, pero desde el punto de vista

econmico y reuniendo las caractersticas de ser un producto apreciable y de muy buen gusto, esagrupada por el Sistema de Informacin Agroalimentaria y de Consulta en el grupo de frutales.

La fresa es originaria de climas templados, se cultiva en grandes cantidades para fines

comerciales. Tiene una enorme cantidad de usos, se utiliza en la repostera para hacer tartas o

simplemente como decoracin de los pasteles, otra forma de consumo es en la agroindustria


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como mermeladas y jaleas, muchas personas prefieren consumirla en fresca por sus grandes

propiedades curativas (SIAP, 2008).

El cultivo de la fresa en Mxico, es de gran importancia debido a que en poca de invierno la

cosecha ocupa de una gran mano de obra, tanto para la recoleccin como para el embalaje. Segnlos estudios pre mercados en (SAGARPA, 2011). En el ao 2008 en Mxico se registr una

superficie sembrada de fresa de 6 mil 214 hectreas, obtenindose una produccin de 208 mil

932.25 toneladas mtricas, por lo que alcanz un rendimiento promedio de 33.86 toneladas por

hectrea. Las principales entidades productoras, segn estudios realizados por (SAGARPA,

ESTUDIOS DE PREMERCADO, 2008) son Baja California, Guanajuato, Estado de Mxico y

Michoacn. Y para el ao 2010 segn datos del SIAP, existan 10 estados productores de fresa,

los 5 principales estados por orden de importancia son: Michoacn, Baja California, Guanajuato,

Mxico y Baja California Sur. Con una superficie sembrada de 6 mil 555.4 hectreas, si

comparamos ambos aos se muestra un pequeo incremento en la superficie sembrada de 341.4

hectreas.

La fresa mexicana tiene una fuerte demanda internacional, siendo Estados Unidos de Amrica

uno de los principales destinos de exportacin de Mxico. Segn los estudios pre mercados

(SIAP, 2008), las exportaciones del mercado de la fresa fresca a Estados Unidos registraron

ventas de $1, 607, 762,344 de dlares representando un crecimiento de un 5.6% comparado

con el aos 2007.

Otro resultado que muestra la participacin de la fresa en el mercado de Mxico, estima que la

fruta fresca participa en un 86% de la participacin de mercados y aumento un 6.3% de 2006 a

2008, los resultados de la fruta envasada y enlatada indican que creci un 6.7%, as como la fruta

deshidratada y congelada crecieron 16.8% y 11.7% respectivamente de 2006 a 2008 (SAGARPA,

ESTUDIOS DE PREMERCADO, 2008).

En la siguiente investigacin abordaremos los temas ms importantes, del mercado de la fresa,como la produccin a nivel nacional por estado, los precios y se implementaran medidas de

estudio de mercado para visualizar el comportamiento de la fresa dentro del mercado, nos

interesa saber cul es la forma en la que el mercado de Saltillo prefiere consumir la fresa.


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El objetivo especfico de esta investigacin es conocer las preferencias del consumo de fresa en

Saltillo mediante variables socioeconmicas divididas en 3 zonas de Saltillo y a su vez el nivel

de preferencia en cuanto al lugar de compra.

En cuanto a la estructura del trabajo en la seccin nmero dos se pretenden mencionar todo lorelacionado con la definicin del problema, en la seccin nmero tres se llevara a cabo la revisin

de literatura, en la seccin cuatro se hablara del el enfoque terico que se adoptar para hacer la

investigacin, en la seccin cinco se tratara sobre las preguntas ms frecuentes que puedan

hacerse en cuanto a la investigacin, la seccin seis tratara de las variables que se utilizaran y las

fuentes de donde se obtendr la informacin para dichas variables, la seccin siete mencionara

del tipo de investigacin que se pretende realizar, qu mtodos se emplearan para llevar a cabo el

trabajo de campo y cules sern las tcnicas empleadas para el anlisis de la informacin

recabada en la investigacin , en la seccin ocho se mostrara todos los cuadros de resultados,

tanto de las encuestas como de sus modelos de regresin, as mismo se describir su consistencia

estadstica, alcance y sus limitaciones. Y por ltimo en la seccin nmero nueve contendrn la

conclusin as como las referencias y los anexos obtenidos en la investigacin.

2. Antecedentes y definicin del problema

2.1Antecedentes

2.2 2.1.1Principales estados productores

En nuestro pas existen muy pocos estados productores de fresa, el estado que siembra ms fresa

es Michoacn, en el ao 2010 sembrando 3,522 hectreas de fresa y para el ao 2013 incremento

su nivel de siembra en ms de 1000 hectreas, obteniendo una produccin de 204,937.15

toneladas. El segundo estado con mayor produccin de fresa es Baja California con una

produccin de 123,586 toneladas en el ao 2013, le sigue el estado de Mxico que produce 144.0

toneladas. En el cuadro tambin observamos que Zacatecas se convirti en el ao 2013 en un

productor significativo, debido a que de haber producido en el ao 2010 8.05 toneladas,incremento significativamente su produccin y para el ao 2013 estaba produciendo 148.94

toneladas. Como se muestra en el cuadro 1.


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Cuadro 1. Principales estados productores de fresa en los aos 2010-2013.

Estado

Superficie

Sembrada (Ha)

Superficie

Cosechada (Ha)Produccin (Ton)

Rendimiento

(Ton/Ha)

2010 2013 2010 2013 2010 2013 2010 2013

Baja

California1,464.70 2,048.00 1,464.70 2,048.00 83,428.82 123,586.00 56.96 60.34

Baja

California

Sur

20.70 5.25 20.70 5.25 113.85 27.25 5.50 5.19

Jalisco 4.50 35.00 4.50 35.00 42.75 510.00 9.50 14.57

Michoacn 3,522.00 4,605.00 3,252.50 4,482.50 113,193.37 204,937.15 34.80 45.72

Mxico 30.00 9.00 30.00 9.00 450.00 144.00 15.00 16.00

Sinaloa 1.50 2.00 1.50 2.00 36.00 56.60 24.00 29.80

Veracruz 3.00 3.00 3.00 3.00 24.00 28.50 8.00 9.50

Zacatecas 2.00 9.00 2.00 9.00 8.05 148.94 4.02 16.55

Total 5,048.40 6,716.25 4,778.90 6,593.75 197,296.84 329,438.44 157.78 197.67

Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP 2010-2013.

2.2.1 Precios de la fresa

Los precios de los productos van en constante cambio con el paso de los aos, a veces ese cambio

es significativo y otras veces no lo es, en el caso de la fresa el precio vara dependiendo el lugar

de compra. A continuacin se muestra el Cuadro 2, con los precios de los aos 2004 a lo que va

del 2014 de la fresa que llega a la Central de Abastos de la Laguna en Torren Coahuila.


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Cuadro 2. Precios de la fresa que llega a Coahuila de los aos 2004 a 2014

Ao Presentacin Precio $

2004 Kilogramos 24.84











Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos del SNIIM.

El precio de la fresa de los aos 2004 a 2006 vara muy poco solo vara en centavos, para el ao

2006 si se da un incremento de 2.41 pesos, pero en el ao 2008 presenta el precio ms bajo de

este periodo 19.79 pesos., en el siguiente ao aumenta a 22.43, el incremento ms alto en este

periodo del 2004 a lo que va del 2014 se da en el ao 2013, incrementa a 26.28 pesos el

Kilogramo. Siendo de 26.53 pesos el precio de la fresa en septiembre de 2014. En la siguiente

grfica se puede observar la variacin que han tenido los precios de la fresa.


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Grfica 1. Precio por Kilogramo de la Fresa de primera de los aos 2004 a lo que va del 2014, de la Central de

Abasto de la Laguna, Torren Coahuila.

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos del SNIIM.

2.2.2 Situacin socioeconmica de Saltillo.

La poblacin total de Saltillo es de 725,123 habitantes resultado que arrojo el Censo de Poblacin

y Vivienda 2010, se destacan los sectores de industrias de la transformacin como son clster

automotriz y clster aeroespacial, servicios, comercio, construccin y minero, en menor medida

encontramos los sectores de turismo, agricultura y ganadera, se destinan 40,265 hectreas de

suelo a la agricultura que incluye la siembra de, maz, nuez, candelilla, palma y fibra de

lechuguilla, a la explotacin pecuaria se dedican 250,159 hectreas y a la forestal 266,076, la

superficie urbana ocupa 127,200 hectreas, en las artesanas incluyen los sarapes, artculos de

piel, cepillos y escobas de lechuguilla (Municipal, s.f.).

2.2.3 Mercados en Saltillo

En la Figura 1 se muestran las tiendas o negocios en saltillo donde se puede adquirir fresa fresca

al por mayor. Hay solo 6 negocios donde se puede adquirir la fresa fresca al por mayor en la

ciudad de Saltillo.


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Figura 1. Principales tiendas o negocios de Saltillo donde se adquiere la fresa al por mayor.

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Geografa INEGI.

En el Cuadro 3 se muestran los nombres de los establecimientos donde se puede adquirir la fresa

fresca al por mayor en la ciudad de Saltillo Coahuila.

Cuadro 3. Establecimientos donde se adquiere la fresa

Nombre Lugar

Frutas y Verduras la Milpa S.A de C.V. Saltillo Coahuila

Frutera Cavazos Saltillo Coahuila

Frutera Chvez Saltillo Coahuila

Papas Premiun Saltillo Coahuila

Pre &Post Harvest S.A de C.V Saltillo Coahuila

Sociedad de Produccin Rural de Riasake Saltillo Coahuila


En la Figura 2 se muestran las tiendas o negocios en Saltillo donde se puede adquirir fresa fresca

al por menor. Hay 299 establecimientos de abarrotes en la ciudad de Saltillo en los cuales se

puede adquirir la fresa fresca al por menor ya sea por caja, a granel y en bolsa.


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Figura 2. Negocios en Saltillo donde se pueden adquirir la fresa al por menor.


En el cuadro 4 se muestran algunos ejemplos de las tiendas de abarrotes ms importantes donde

se puede adquirir fresa fresca al por menor ya sea por caja, a granel y en bolsa.

Cuadro 4. Tiendas de abarrotes donde se puede adquirir fresa al por menor.

Nombre Lugar

Abarrotes Saltillo Coahuila

Abarrotes Saltillo Coahuila

Abarrotes y frutera la Autentica Saltillo Coahuila

Abarrotes y frutera Yaz Saltillo Coahuila

Bodega de frutera de la Cruz Saltillo Coahuila

Bodega de frutera Veracruz Saltillo Coahuila

Bodega de Saltillo frutas y verduras Saltillo Coahuila

Bodega del Pri Saltillo Coahuila



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Tambin se realiz una sesin de grupo, se llev a cabo en la Universidad Autnoma Agraria

Antonio Narro, para realizar esta sesin se seleccionaron al azar 10 estudiantes, los alumnos

eran de diferentes carreras y son originarios de diferentes estados de la repblica mexicana, se les

plantearon diferentes preguntas desde informacin personal, as como referentes al consumo de

fresa, algunas de las preguntas eran: como consumen la fresa, lugar de compra de la fresa,

caractersticas que presenta la fresa en comparacin con la que se vende en sus estados

provenientes, como consideraban el precio dela fresa en Saltillo, de estas preguntas todos los

participantes coincidieron en que el precio de la fresa en Saltillo es muy elevado, tambin

consideran que la fresa es ms acida y no tan dulce como a ellos les gustara.

2.3Definicin del problema

Saltillo por ser una ciudad con alrededor de 725,123 habitantes se encuentra ubicada en elnmero 17 del ranking de las 20 ciudades ms pobladas de Mxico, puede ser un excelente

mercado para la fresa, pero el principal problema que existe son los puntos de venta y el precio es

un poco elevado, en la ciudad de Saltillo existen muy pocos lugares para adquirirla a un buen

precio durante todo el ao. Para las personas es considerada un bien no necesario y ms que nada

un bien de lujo, por lo mismo de que su precio es alto, lo que pretendemos con esta investigacin

es saber que tan viable seria que la fresa se vendiera en las tiendas de la esquina, as como saber

la presentacin en la que la prefieran los saltillenses.

3. Revisin de literatura

En la revisin de literatura, primero para ayudarnos y darnos una idea de cmo hacer nuestra

investigacin de mercados sobre el consumo de fresa en Saltillo, se revis la Investigacin del

Mercado de Chocolates Finos, Posicionamiento y Estudio de expansin de la chocolatera fina

Damien Mercier: Chocolatier Belg de los autores Carolina Echenique `Pellegrini y Francisca

Pereira Rabat, esta investigacin es muy parecida a la que nosotros realizamos para obtener la

informacin se opt por datos de informacin primaria por medio de tcnicas cualitativas de

entrevista, se realiz un cuestionario estructurado aun mayor nmero de entrevistados, as como

tambin realizaron una sesin de grupo para observar el comportamiento de los participantes, en

esta investigacin se realizaron encuestas de seccin cruzada debido a que los investigadores

pretendan recoger informacin en un solo tiempo, nosotros realizamos lo mismo en un solo


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tiempo aplicamos las encuestas, tambin se realizaron estas encuestas en reas pblicas para

obtener respuestas ms sinceras y menos distorsionadas, con respecto al tamao de la muestra en

esta investigacin consideran que un mayor tamao implica costos ms elevados, por eso ellos

decidieron realizar 170 encuestas, nosotros decidimos aplicar 142 encuestas, Pereira Rabat,

Francisca; Echenique Pellegrini, Carolina (Noviembre 2003).

Otro documento revisado fue el Estudio exploratorio del mercado de la naranja en el rea

Metropolitana de Monterrey realizado por el TEC de Monterrey, este estudio es similar al nuestro

debido a que ellos aplicaron encuestas por clasificacin de colonias del rea metropolitana de

Monterrey, nosotros lo hicimos clasificando a Saltillo por tres zonas, las preguntas que hacen

para obtener informacin sobre el consumo de naranja son las siguientes; frecuencia de consumo

de naranja en fresco, volumen promedio de cada compra, principales formas de consumo y frutas

que acostumbra consumir en casa, esta ltima pregunta nos dio la idea a nosotros de plantear una

pregunta que dice: ordene el nivel de preferencia de las siguientes frutillas, y se le da la opcin de

4 frutillas, zarzamora, cereza, fresa y frambuesa, esto con el fin de conocer las otras frutas que

tiene como competencia la fresa. Tecnolgico Monterrey(2001).

Para saber cmo preguntar los aspectos que determinaban el consumo de la fresa en Saltillo, se

revis el Modelo de Investigacin del mercado espaol y de plan de marketing estratgico para la

Pera Rocha Portuguesa elaborado por: D. Jos de Sousa Vieira Jordao, en el que se analizaron, la

calidad, el origen y la garanta de la pera como los principales aspectos determinantes del

consumo de pera, nosotros en nuestra investigacin sobre el consumo de fresa, consideramos, el

lugar de compra, la calidad y el precio y/o disponibilidad. Tambin en este estudio se analiz el

perfil del consumidor; donde compra, cuanto compra y cuando compra, ese perfil lo

consideramos muy necesario y que adems aporta muy buena informacin,Jordao (2002).

En cuanto a informacin sobre las preguntas apropiadas para saber sobre las cualidades que

debe tener la fresa, se revis el Estudio de mercado de limn de Cochabamba elaborado por el

Centro de Investigacin y Promocin del Campesinado, en este estudio se realiz una

investigacin exploratoria con el objetivo de entender la estructura y cmo funciona el mercado

de limn en Cochabamba, as como tambin se opt por una metodologa cualitativa con la ayuda

de entrevistas, en las cuales se preguntaba sobre las cualidades que debe tener un buen limn para

que sea del agrado del cliente, Centro de Investigaciones y promocin del campesinado (2006).


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En el documento de Investigacin exploratoria del mercado potencial de pasabocas prefritos

congelados a base de maz y pltano en la ciudad de Bogot especficamente en el barrio

cedritos realizaron un estudio de mercado entre la oferta y demanda de los pasabocas

congelados a base de maz y pltano, en la cual abordaron temas como identificar las fbricas,

caracteres del mercado, tamao de compradores, y el comportamiento de compra. Basados en

nuevas necesidades alimentarias de productos procesados, de los resultados obtenidos y en base a

la investigacin que se realiza del producto de fresa, como parte importante que se destaca en el

documento es que se destacan tres zonas de punto de venta y el ms fuerte es el supermercado,

los cuales concentran la mayora de las ventas debido a su tamao y fue considerado importante

en la investigacin, Blanco (2008).

4. Marco terico

Segn Malhotra (2008), La investigacin de mercados es la identificacin, recopilacin anlisis,

difusin y uso sistemtico y objetivo de la informacin con el propsito de mejorar la toma de

decisiones relacionada con la identificacin y solucin de problemas y oportunidades de mercado

(marketing).

La definicin del problema es un planteamiento amplio del problema general e identificacin de

los componentes especficos del problema de investigacin de mercados, Malhotra (2008).

Los datos primarios, son datos originados por el investigador con la finalidad especfica de tratar

el problema de investigacin, Malhotra (2008).

Segn Malhotra (2008), los datos secundarios son datos recabados para algn propsito diferente

del problema que se est tratando.

Investigacin cualitativa, metodologa de investigacin exploratoria, no estructurada, que se basa

en pequeas muestras y que tiene el propsito de brindar conocimientos y comprensin del

entorno de un problema, Malhotra (2008).

Segn Malhotra (2008), la encuesta piloto, es la encuesta que tiende a ser menos estructurada que

las encuestas a gran escala, ya que por lo general contienen ms preguntas y el tamao de la

muestra es mucho menor.


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Segn Malhotra (2008) La inteligencia competitiva es el proceso de mejorar la competitividad en

el mercado gracias a una mayor comprensin de los contrincantes de una empresa y del ambiente

de competencia.

Un diseo de la investigacin, es un esquema o programa para llevar a cabo el proyecto deinvestigacin de mercados especificando los detalles de los procedimientos que son necesarios

para obtener la informacin requerida, para estructurar y/o resolver los problemas de

investigacin de mercados, Malhotra (2008).

Investigacin exploratoria, es un tipo de investigacin diseada para ayudar a quien toma las

decisiones a determinar, evaluar y elegir el mejor curso de accin en una situacin especfica,

Malhotra (2008).

Investigacin concluyente, es la investigacin diseada para ayudar a quien toma las

decisiones a determinar, evaluar y elegir el mejor curso de accin en una situacin especfica,

Malhotra (2008).

Segn Malhotra (2008), la investigacin descriptiva es la investigacin concluyente que tiene

como principal objetivo la descripcin de algo, por lo regular las caractersticas o funciones del

mercado.

Los diseos longitudinales, es el tipo de investigacin que incluye una muestra fija de elementosde la poblacin que se somete a mediciones repetitivas de las mismas variables, Malhotra (2008).

Una de las investigaciones ms importantes es la causal, este tipo de investigacin concluyente

donde el principal objetivo consiste en obtener evidencia concerniente a las relaciones causales

(causa-efecto), Malhotra (2008).

Los diseos transversales, es el tipo de diseo de la investigacin que implica obtener una sola

vez informacin de una muestra dada de elementos de la poblacin, Malhotra (2008).

Los diseos transversales mltiples, es el diseo donde hay dos o ms muestras de encuestados y

de cada muestra se obtiene informacin una sola vez.

Segn Malhotra (2008), el anlisis de cohortes es el diseo transversal mltiple que consiste en

una serie de encuestas realizadas a intervalos apropiados.


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En el diseo de la investigacin puede verse afectada por varias fuentes potenciales de erros, es

por ellos que se define a error total como la variacin entre el valor verdadero de la media de la

variable de inters en la poblacin y el valor observado de la media que se obtuvo en el proyecto

de investigacin de mercados, Malhotra (2008).

El error de muestreo aleatorio, es el error que se debe a que la muestra particular seleccionada es

una representacin imperfecta de la poblacin de inters, puede definirse como la variacin entre

e valor verdadero de la media para la muestra y el valor verdadero de la media de la poblacin,

Malhotra (2008).

Una vez que se ha diseado la investigacin, el control apropiado del error total deben tomarse

las decisiones de presupuesto y planeacin que son herramientas administrativas necesarias para

ayudar a asegurar que el proyecto de investigacin de mercados se complete con los recursosdisponibles, Malhotra (2008).

El mtodo de ruta crtica, tcnica administrativa que consiste en dividir en proyecto de

investigacin en las actividades componentes, determinar la secuencia de esos componentes y el

tiempo que requiera cada actividad, Malhotra (2008).

El ambiente econmico, est formado por ingreso, precios, ahorros, crditos y condiciones

econmicas generales, Malhotra (2008).

Segn Malhotra (2008), el modelo analtico, es una especificacin explicita de un conjunto de

variables y sus relaciones, diseado para representar algn sistema o proceso real en su totalidad

o parcialmente.

Los modelos verbales, son modelos analticos que dan una representacin escrita de las

relaciones entre las variables.

Las preguntas de investigacin, son un planteamiento perfeccionado de los componentes

especficos del problema, Malhotra (2008).

Segn Malhotra (2008) , la Variable independiente (tratamientos), son variables o alternativas

que se manipulan y cuyos efectos se miden y se comparan a su vez tambin pueden incluir

niveles de precios, diseo del empaque y temas de publicidad.


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Las unidades de prueba, son individuos, organizaciones cuya respuesta a las variables

independientes se examinan, estas incluyen a consumidores o reas geogrficas, Malhotra (2008).

Las variables dependientes, son las que miden el efecto de los tratamientos sobre las unidades de

prueba estas variables incluyen las ventas, ganancias y participacin en el mercado, Malhotra(2008).

Las variables extraas, son todas aquellas distintas a las variables independientes que influyen en

la respuesta de las unidades de prueba. Estas variables incluyen el tamao de la tienda, su

ubicacin y el esfuerzo de la competencia, Malhotra (2008).

Segn Malhotra (2008) , el experimento, es cuando el investigador manipula una o ms variables

independientes y mide su efecto sobre una o ms variables dependientes y a su vez controla el

efecto de las variables extraas.

El diseo experimental son el conjunto de procedimientos que especifican, las unidades de

prueba y la forma en que se encuentran divididas , que variables independientes se manipulan,

que variables dependientes de medirn y como se van a controlar las variables extraas, Malhotra

(2008).

El diseo de series de tiempo, implican mediciones peridicas de la variable dependiente para un

grupo de unidades de prueba luego el tratamiento es administrado por el investigador y ocurre de

manera natural, Malhotra (2008).

Segn Malhotra (2008) , el diseo de series de tiempo mltiple, es un diseo que se agrega otro

grupo de pruebas que sirve como grupo de control, una caracterstica de este diseo es que

describe por smbolos lo cual da ventaja sobre el diseo de series de tiempo.

El diseo de bloque , es til cuando hay solo una variable externa importante que puede influir en

la variable dependientes tambin las unidades de pruebas se disponen en bloque o se agrupan con

base a la variable externa, Malhotra (2008).

El diseo de cuadrado latino, permite que al investigador controlar estadsticamente dos variables

externas que no interactan adems del manejo de la variable independiente, Malhotra (2008).


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El diseo factorial; sirve para medir los efectos de dos o ms variables independientes en varios

niveles, el diseo se puede presentar a travs de una tabla o en su caso el uso de tablas mltiples

segn sea el caso,Malhotra (2008).

Segn Fisher & Espejo (2004), la demanda se refiere a "las cantidades de un producto que losconsumidores estn dispuestos a comprar a los posibles precios del mercado.

De este punto es importante decir que unos de los factores que determinan la demanda son los

gustos y preferencias de las personas por un producto en comparacin con otros productos

cambiara la cantidad del bien que compren a cualquier precio determinado, Taylor (2004).

En base a esto segn Taylor (2004), la ley de la demanda es la tendencia de que la cantidad

demandada de un bien en un mercado disminuya al aumentar el precio.

Los precios del producto en este caso la fresa se ve afectado durante diferentes temporadas del

ao por un fenmeno llamado inflacin la cual es definida como el aumento en porcentaje en el

nivel general de los precios de un ao a otro, Taylor (2004).

Segn Taylor (2004), mercado Lugar en donde habitualmente se renen los compradores y

vendedores para efectuar sus operaciones comerciales. As como actos de compra y venta

referidos a un producto determinado en un momento del tiempo, sin ninguna referencia espacial

concreta.

Sin embargo es de suma importancia el consumo que son las compras que los individuos hacen

de los bienes y servicios finales, Taylor (2004).

Segn Taylor (2004), El comportamiento del consumidor es aquella parte del comportamiento de

las personas y las decisiones que ello implica cuando estn adquiriendo bienes o utilizando

servicios para satisfacer sus necesidades.

Segn Taylor (2004), el consumidor a aquella persona que consume un bien o utiliza un productoo servicio para satisfacer una necesidad.

5. Preguntas de investigacin

El lugar de compra influir sobre los consumidores?


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18

El precio es adecuado para el producto?

El ingreso influye para la compra de la fresa?

Con qu frecuencia consume la fresa?

Por qu se debera de comercializar en las tiendas de la esquina?

6. Especificacin de la informacin necesaria

Con base en todo lo anterior, se definen las variables que son; edad, estado civil, sexo,

Ingreso: El ingreso mensual medido en valor monetario

Lugar de compra: lugar donde se adquiere la fresa, pueden ser; supermercados, mercados, tienda

pequeas, tiendas de abarrotes y puestos ambulantes.

Satisfaccin del lugar de compra: Muy satisfecho, poco satisfecho y nada satisfecho.

Precio: Precio por 400 gramos de fresa.

Escolaridad: Grado de estudios del encuestado, dividida en bsica, media superior y superior.

Frecuencia de consumo: Frecuencia de consumo mensual, alta o baja.

Nivel de preferencia: Alto o bajo.

7. Metodologa

7.1Diseo de cuestionario

Para poder elaborar nuestro cuestionario nos basaremos en el libro de investigacin de mercados

para realizar nuestra encuesta, de las cuales utilizaremos distintos tipos de escalamiento segn

nos indique la literatura. En la encuesta se utilizaran preguntas de escalamiento que consisten en

presentar varios objetos a los encuestados y se le pide que los ordene con ciertos criterios, otrotipo de escala que se utilizara ser la de clasificacin continua en la que se les pide a los

encuestados clasificar los objetos poniendo una marca en la posicin apropiada sobre una lnea

que va de un extremo a otro de la variable criterio, tambin se incluir una escala de diferencial

semntico la cual consiste que el encuestado clasifique en 7 puntos cuyos extremos estn


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19

asociados con etiquetas bipolares que tiene carcter semntico, a su vez utilizaremos la escala de

Stapel que es utilizada para medir actitudes que consiste en un solo objetivo en el centro de un

rango de valores de nmeros pares de -5 a +5 sin un punto neutro (cero), otro tipo de

escalamiento que nos pareci importante fue la de escala por Likert que es una escala con 5

categora de respuesta que van de total mente desacuerdo a total mente de acuerdo la cual

requiere que los encuestados indiquen el grado de acuerdo o desacuerdo con cada una de las

afirmaciones relacionadas con los objetos estimulo, por ltimo se incluiremos preguntas de

frecuencias, preferencia, y satisfacciones del producto a estudio.

7.2Trabajo de campo

Para poder definir la encuesta definitiva, primero se pretende aplicar una prueba piloto para

saber que preguntas son las que el encuestado se pudiera negar o no quisiera responder conmucha confianza, en esa encuesta incluirn preguntas que nos arrojaren informacin sobre; si

consumira frutas o verduras, lugar de compra de la fresa, el precio, la calidad, frecuencia de

consumo, as como la forma en que consumen la fresa, tambin incluira informacin personal

del encuestado como; ingreso, ocupacin, edad, sexo, colonia y escolaridad. Tambin se pretende

el encuestado ordenara el nivel de preferencia de las frutillas y a su vez se pretende conocer datos

personales del encuestado tales como el estado civil. Ya habiendo realizado esta prueba piloto se

encontraron algunas preguntas que el encuestado no contestaba con mucha confianza y se opt

por cambiarse o restructurarse, una de ellas fue donde se preguntaba al encuestado si consuma

frutas y verduras, hubo dos casos que contestaron que no consuman pero siguieron contestando

las preguntas siguientes, es por eso que esa pregunta se cambi a una que se le pidiera al

encuestado que ordenara las frutillas con nivel de preferencia, y se aadi otra pregunta que era el

estado civil.

7.3Tamao de muestra

El tamao de la poblacin que se ocupo fue de 500,000 habitantes, con un nivel de confianza de

1.65, 0.5 de probabilidad de xito o proporcin esperada, 0. 5 de probabilidad de fracaso y un

0.069 de error mximo admisible, dndonos un total de 142 encuetas, para Saltillo Coahuila.

Para efectos de comparacin se realizara una prueba piloto en Zapopan Jalisco, esta prueba


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20

consta de 20 encuestas que se realizaran en el centro de Zapopan Jalisco, los resultados de estas

encuestas se presentaran ms adelante en anlisis de resultados.

7.4

Anlisis

Se estimaron 2 modelos en Gretl, uno donde la variable dependiente era la frecuencia de

consumo y las variables que se crea la explicaban era el ingreso mensual, sexo, ocupacin,

estado civil y calidad de la fresa, se eligieron estas variables explicativas porque se crea que al

aumentar el ingreso aumentara la frecuencia de consumo, a su vez si el consumidor es hombre

disminuye la frecuencia de consumo, en el modelo que se muestra a continuacin las variables

independientes no explican o no especifican a la variable dependiente, se cae en resultados

espurios, el anlisis del modelo es que aunque todas las variables tengan valor de cero la

frecuencia de consumo ser de -1.99707 Kilogramos, si el ingreso de los encuestados aumentaen 1 peso la frecuencia de consumo aumenta en 0.0000202192 kilogramos, en cambio si el

consumidor es hombre la frecuencia de consumo disminuye en 0.303041 kilogramos, cuando el

encuestado est trabajando y es casado la frecuencia de consumo aumenta y por ultimo si se trata

de calidad de la fresa, cuando los encuestados consideran que la fresa es de alta calidad, la

frecuencia de consumo aumenta en 1.18376 kilogramos.

Cuadro 5, determinacin de la frecuencia de consumo

Variable Coeficiente Estadstico TConstante -1.99707 -2.2782

Ingreso 0.0000202192 0.789

Sexo -0.303041 0.7645

Ocupacin 0.0426489 0.1395

Edo. Civil 0.450529 1.0737

calidad 1.18376 2.0358

Fuente: elaboracin propia con base a los resultados de programa GRETL

Otro modelo que se estimo fue el de supermercados como variable dependiente y se consider elingreso, sexo, ocupacin, estado civil, calidad de la fresa, satisfaccin del lugar de compra y

porque compra la fresa en ese lugar, al igual que el modelo anterior las variables independientes

no explican o no especifican a la variable dependiente, sin embargo analizando el modelo cuando

todos las variables son cero el consumo de fresa en supermercados es de -0.331607 kilogramos,

cuando el ingreso aumenta en 1 peso hay una relacin inversa y la compra de fresa en


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21

supermercados disminuye en 0.0000110073 kilogramos, cuando el encuestado es hombre

incrementa la compra de fresa en supermercados en 0.469518 kilogramos, si el encuestado est

trabajando la compra en consumo de fresa incrementa en 0.1902 kilogramos, cuando el

encuestado est casado hay una relacin inversa y la compra de fresa en supermercados

disminuye en 0.0121086 kilogramos, en cambio si la calidad de la fresa es baja la compra en

supermercados disminuye en 0.00712965 kilogramos , cuando la satisfaccin de lugar de compra

es baja , la compra de fresa en supermercados disminuye en 0.797444 kilogramos, y por ultimo si

el encuestado compra la fresa por el precio la compra en supermercados aumenta en 0.369549

kilogramos.

Cuadro 6. Determinantes de compra de fresa en supermercados

Variables Coeficiente Estadstico T

Constante 0.331607 -0.31007

Ingreso -0.0000110073 -0.3719

Sexo 0.469518 1.2473

Ocupacin 0.1902 0.649

Edo. Civil -0.0121086 -0.0301

Calidad -0.00712965 -0.0139

Satisfaccin -0.797444 -2.2296

Por qu compra 0.369549 1.9888

Fuente: elaboracin propia con base a los resultados de programa GRETL.

8.

Anlisis e interpretacin de resultados

Para interpretar mejor los datos arrojados de las encuestas, se dividi la ciudad de Saltillo en tres

zonas: Centro, sur y norte, se realiz un anlisis de frecuencia de las siguientes variables;

frecuencia de consumo, lugar de compra, satisfaccin del lugar de compra, ingreso promedio,

sexo, ocupacin y estado civil, lo que se pretende al realizar estos anlisis, es comparar la

frecuencia de consumo en las tres zonas y con ello conocer donde se consume ms fresa.

En el siguiente cuadro observamos que se aplicaron 142 encuestas, siendo la zona centro dondese aplicaron ms y la zona norte la de menor aplicacin de encuestas, se observa que en las tres

zonas la frecuencia de consumo es alta, siendo la zona sur la de mayor frecuencia con un total de

49 hogares que la frecuencia de consumo es alta.


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22

Cuadro 5. Frecuencia de consumo mensual en las 3 zonas de Saltillo Coahuila.

Fuente: Elaboracin propia con datos de las encuestas realizadas para la investigacin de mercados de la fresa.

Otra variable importante que se analizo es el lugar de compra en cada zona, en la zona Centro el

lugar de compra ms frecuente fueron los mercados, esto se puede dar debido a que en esa zona

existen ms nmero de mercados, en cambio en las zonas Norte y Sur el lugar de compra ms

frecuente fueron los supermercados.

Cuadro 6. Lugar de compra de fresa.

Zona

Lugar de Compra

SupermercadosTiendas deabarrotes

Mercados Tiendas pequeas Puestos ambulantes

Centro 23 4 28 1 5

Norte 9 0 6 2 2

Sur 30 6 16 3 6


Ligado al lugar de compra tambin se analiz la satisfaccin con el lugar de compra en las tres

zonas, los resultados se muestran a continuacin en el siguiente cuadro, en el que se puede

observar que en las zonas Centro y Sur estn poco satisfechos con el lugar de compra, en cambio

en la zona Norte estn muy satisfecho con el lugar de compra.

Zona TotalFrecuencia de consumo

Alta Baja

Centro 62 37 24

Norte 19 11 8

Sur 61 49 12


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Cuadro 7. Satisfaccin del lugar de compra de fresa.


Por ultimo para finalizar con este anlisis de las tres zonas de Saltillo, se incluye a continuacin

el cuadro con la informacin sociodemogrfica de los encuestados, se observa que la mayora de

los encuestados son hombres, que estn solteros y que son estudiantes a excepcin de la zona

Norte que solo 1 encuestado es estudiante y 15 son trabajadores, en la zona Centro y la zona Sur

la mayora de los encuestados tiene un ingreso promedio menor de 4,000 pesos mensuales, lo

contrario pasa en la zona Norte la mayora de los encuestados tiene un ingreso mayor de 4, 000

pesos mensuales.

Cuadro 8. Variables sociodemogrficas de los encuestados.


Zona

Sexo Ocupacin Estado civil Ingreso promedio

H=0 M=1 Trabaja EstudiaAma de

CasaSotero=0 Casado=1

Menor$4,000

Mayor$4,000

Centro 36 26 27 28 7 35 27 43 19

Norte 11 8 15 1 3 3 16 8 11

Sur 30 31 9 44 8 44 17 54 4

Zona

Satisfaccin de lugar de compra

Muy satisfecho Poco satisfecho Nada satisfecho

Centro 28 32 1

Norte 14 5

Sur 18 34 9


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A continuacin se muestra los resultados de las encuestas aplicadas, con las que se realizaron

anlisis de frecuencia y los resultados fueron los siguientes. En el cuadro 8 se muestra la variable

dependiente fue la frecuencia de consumo categorizndola como Alto al consumo diario o 2 a 3

veces por semana y el Bajo como aquellos que solo tienen un consumo quincenal, mensual o no

consumen el productos. En el cuadro 8 se colocaron datos socioeconmicos, como el ingreso

partiendo de la media para alto y bajo ingreso, indicando que de las 141 personas encuestadas 73

personas con ingreso alto tienen un bajo consumo de fresa, mientras que solo 30 personas con

ingresos altos tienen una frecuencia de consumo alto. Otro resultado que se puede apreciar es

que las personas encuestadas las de escolaridad superior, la mayora de las personas tienen un

consumo bajo, respondiendo que 79 tienen un consumo bajo contra 37 de este mismo grado

escolar tienen un consumo alto. Los resultados para el estado civil fueron que las personas

solteras tambin tienen un consumo bajo obteniendo que 60 personas solteras tienen consumo

bajo y solo 21 personas tienen un consumo alto, para las personas casadas 36 respondieron que

tienen consumo bajo y 21 alto. Para la edad se utiliz la media de las personas encuestadas donde

67 personas de edad menor a la 29 aos tienen un consumo bajo y solo 19 personas tiene un

consumo alto, para las personas mayores a 30 aos se puede apreciar que casi la mitad de los

encuestados tienen consumo alto y la otra mitad un consumo bajo.

Cuadro8. Frecuencia de consumo segn cuestiones socioeconmicas.

Fuente: Elaboracin propia con datos obtenidos de encuestas

Tambin se distingui entre hombres y mujeres encuestados sobre las preferencias del lugar de

compra como se muestra en el cuadro 9, obteniendo que la mayora de los encuestados prefieren

adquirir la fresa en supermercados siendo 61 personan que adquieren la fresa en supermercados

30 hombres y 31 mujeres, despus en segundo lugar de preferencia de compra estn los mercados

con un total de 50 personas, siendo que las personas que compran la fresa en mercados la 28 son

mujeres. Para los dems lugares de compra las tiendas pequeas son en donde casi no se compra

Frecuencia deconsumo

Ingreso Escolaridad Estado civil Edad

Bajo AltoSin

EstudioBsico Medio Superior Soltero Casado

Menores de29 aos

Mayores de30 aos

Alto 30 14 0 5 2 37 21 23 19 25

Bajo 23 73 1 5 10 79 60 36 67 29


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el producto, y los puestos ambulantes tampoco significan una gran cantidad de personas que lo

adquieren en este lugar. Las tiendas de abarrotes tienen una participacin pequea de lugar de

compra de las personas encuestadas.

Cuadro 9-.Lugar de compra entre hombres y mujeres

Sexo

Lugar de Compra

Supermercados Tiendas de abarrotes Mercados Tiendas pequeas Puestos ambulantes

Hombres 30 5 22 3 5

Mujeres 31 5 28 3 8Fuente: Elaboracin propia con datos de las encuestas aplicadas.

En la cuadro 10 de las encuestas aplicadas distinguimos, al igual que en el cuadro 9, entrehombres y mujeres. Ahora conoceremos que tan satisfechos estn los encuestados con su lugar de

compra, en el siguiente cuadro se puede apreciar que la mayora de las personas estn poco

satisfechas con el lugar de compra donde 71 encuestados dijeron estar en esta posicin, y 59

encuestados estn muy satisfechos con el lugar de compra, siendo la mayora mujeres para los

dos casos y tan solo 9 personas no estn satisfechas con el lugar de compra. Otro punto que se

analiza son los resultados sobre la pregunta, Si las personas estaran dispuestas a comprar la

fresa en tiendas de la esquina?, obteniendo que 108 personas, 54 hombres y 54 mujeres si

estaran dispuestas a comprar la fresa en tiendas pequeas, y 19 personas no compraran el

producto en dicho lugar, 14 personas dijeron que dependera de su precio y presentacin segn

observaciones de las encuestas.

Cuadro 11. Satisfaccin y disposicin del lugar de compra y preferencia de consumo de fresa.

Sexo

Satisfaccin con el lugar decompra

Compraran en tiendaspequeas

Preferencia de consumo de la fresa

Muy Poco Nada Si No Depende Licuados Postres Sola Ensaladas Otro

Hombres 24 34 6 54 8 3 23 16 23 1 2

Mujeres 35 37 3 54 11 11 38 16 18 2 2

Total 59 71 9 108 19 14 61 32 41 3 4

Fuente: Elaboracin propia con datos de encuestas aplicadas.


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En los cuadros 12 y 13 se utilizaron perfiles, para el perfil 1 son las mujeres casadas con ingresos

bajos, para el perfil 2 es que sea mujer y de edad mayor a la media, para el perfil 3 son las

mujeres de edad menor a la media y para el perfil 4 son los hombres encuestados y que sean

menor a la edad media. Estos perfiles se crearon con el objetivo de localizar cul de estos tiene

mayor frecuencia de consumo y cules son las caractersticas que tienen estos.

En el cuadro 12 el perfil que tiene una mayor frecuencia de consumo es el 2 que son las mujeres

con edad mayor a la media de entre las cuales 18 tienen un consumo alto y 16 un consumo bajo,

es el nico perfil el cual el consumo alto supera al consumo bajo, y el modo de consumo del

producto de leste perfil se inclina ms por los licuados dando que 18 de estas personas la

consumen de esta forma y 8 las consumen sola y tan solo 5 personas la adquieren para ensaladas

u otro tipo de forma de consumo. Tambin con un total de 44 personas que son los hombres en

edad menor a la media tienen un consumo de fresa, pero 33 personas tienen un consumo bajo y

el resto, tan solo 10 es ato. En la mayora de los perfiles como se puede aprecian en el siguiente

cuadro su principal forma de consumo es en licuados, postres o sola segn sea el caso.

Cuadro 12. Frecuencia y modo de consumo en los perfiles.

Fuente: Elaboracin propia con datos de encuestas aplicadas

En el cuadro 13 se estudiaron 4 tipos diferentes de perfiles pero ahora para situaciones de lugar,

satisfaccin y disposicin del lugar de adquisicin de la fresa. Para el primer perfil fueron 9

encuestadas que se localizaron estas caractersticas mencionadas anterior mente, para el lugar decompra de estas personas 5 mujeres con estas caractersticas respondieron que compran la fresa

en mercados y solo 3 en supermercados y 1 en puestos ambulantes pero de estas mujeres 7 estn

muy satisfechas con el lugar de compra y solo 2 no. Las respuestas a si estn dispuestos a

comprar la fresa en tiendas pequeas fueron 3 que s y 2 que no, y el resto contestaron que

depende de su precio y presentacin segn observaciones en las encuestas. Si bien la inclinacin

Perfiles

Frecuencia de consumo Modo de consumo

Alto Bajo Licuados Postres Sola Ensaladas Otros

*Perfil 1 3 6 4 1 3 1 0

**Perfil 2 18 16 18 5 8 1 1

***Perfil 3 9 33 20 11 10 1 1

****Perfil 4 10 34 13 15 15 1 0


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de los perfiles por el lugar de compra est dirigido hacia los supermercados y mercados, ms que

a tiendas de abarrotes, tiendas pequeas o puestos ambulantes, en el caso del perfil numero 2 las

mujeres con edad mayor a 29 aos tienen la misma participacin del lugar de compra entre

mercado y supermercados y la mayora de estas, 27 mujeres, estn satisfechas con el lugar de

compra y 17 de ellas estn dispuestas a comprar la fresa en tiendas pequeas o de la esquina. Para

el perfil numero 3 siendo las mujeres con edad menor a la media 17 las adquieren en

supermercados y 14 en mercados, obteniendo como ya se mencion anterior mente, siendo los

lugares de compra preferidos por las personas, en la mayora de los perfiles las personas si

estaran dispuestas a comprar la fresa en tiendas pequeas como se puede ver en el caso del perfil

nmero 3 que 37 de estas personas si la compraran en este lugar y 38 para el perfil 4.

Cuadro 13. Lugar, satisfaccin y disposicin de lugar de compra.

Perfiles

Lugar de compraSatisfaccin con

el lugar decompra

Comprara entiendas pequeas

SupermercadoTienda deabarrote

MercadoTienda

pequeaPuesto

AmbulanteMuy Poco nada Si No Depende

Perfil 1 3 0 5 0 1 7 2 0 3 2 4

perfil 2 14 1 14 1 3 24 7 2 17 8 8

perfil 3 17 4 14 2 5 11 30 1 37 3 3

Perfil 4 20 4 13 2 5 13 24 1 38 5 1

Fuente: Elaboracin propia con datos de encuestas aplicadas.

Como ya se mencion anteriormente, se realiz una prueba piloto en Zapopan Jalisco, con el

objetivo de conocer el consumo de fresa en esa regin, se muestran los resultados en los

siguientes cuadros, donde se utiliz el mismo nivel de ingreso que para el estudio de Saltillo ,

dando como resultado que la mayora de las personas de ingreso alto tienen un consumo alto de la

fresa, respondiendo que 10 encuestados tienen esta caracterstica y para las personas de bajos

ingresos solo 2 personas tienen un consumo bajo y 4 un consumo alto. Recordamos que fueron 20

encuestas que se aplicaron en este estado, segn el sexo los hombres tiene un mayor consumo

dando que 9 tienen un alto consumo y 4 uno bajo, para el estado civil podemos apreciar que laspersonas casada tienen un alto consumo, de las cuales son 9 personas y 4 tienen un bajo consumo.


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Cuadro 14. Frecuencia de consum segn datos socioeconmicos.

Fuente: Elaboracin propia con datos de encuestas, aplicadas en Zapopan Jalisco.

En el cuadro 15, se observa que para el nivel de ingreso alto la preferencia de lugar de compra se

sita en los mercados y puestos ambulantes y para los de ingreso bajo solo 1 respondi que

compra en supermercados, 2 en mercados y 2 en puestos ambulantes, de los cuales la mayora

tienen poca satisfaccin del lugar de compra, para los de ingresos alto 8 y para los de ingreso bajosolo 2.

Cuadro 15.Nivel de ingreso segn lugar de compra y satisfaccin

Nivel deIngreso

Lugar de compraSatisfaccin con

el lugar decompra

Supermercados Tiendas deabarrotes

Mercados Tiendaspequeas

Puestosambulantes

Muy Poco Nada

Alto 1 8 5 5 8 1

Bajo 1 0 2 1 2 4 2 0

Fuente: Elaboracin propia con datos de encuestas, aplicadas en Zapopan Jalisco.

9. Conclusiones

A lo largo de esta investigacin de mercados, se ha llevado un estudio muy profundo sobre el

consumo de fresa en nuestro pas, con el propsito de encontrar el o los factores claves que

determinarn el consumo de fresa, as como tambin conocer las preferencias de los

consumidores.

Los datos obtenidos y analizados muy interesantes. Nos encontramos que los consumidores no

adquieren con alta frecuencia este producto, debido a que no lo consideran como un producto

Frecuencia deconsumo

Ingreso Sexo Estado civil

Alto Bajos Hombre Mujer Soltero Casado

Alto 10 4 9 5 5 9

Bajo 4 2 4 2 2 4


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necesario, ms bien es considerado un bien de lujo, porque el precio es un poco elevado, as

como tambin las caractersticas que presenta la fresa en Saltillo no son las preferidas por los

consumidores, la fresa es acida y los consumidores prefieren que sea dulce, grande, que est

disponible todo el ao y principalmente a un precio que la puedan adquirir.

Del anlisis de los resultados podemos realizar las siguientes conclusiones: encontramos que la

mayora de los encuestados, tienen una frecuencia de consumo alta, es decir compran 2 a 3 veces

por semana, la principal forma de consumo es en licuados, sola y en postres.

Otra conclusin a la que se llego es la decisin de compra, dndole mucha importancia a cada

uno de las caractersticas que presenta la fresa. Se encontr que si la fresa no presenta las

caractersticas deseadas por el consumidor, simplemente su nivel de venta disminuir y sern

muy bajos, estos aspectos son muy importante si se requiere aumentar la participacin en elmercado, se debe satisfacer al cliente. Las caractersticas de ms importancia que debe tener la

fresa, para satisfacer las necesidades del cliente son la calidad, sabor, presentacin, inocuidad y

precio.

Si consideramos las caractersticas anteriores que debe tener la fresa para un mayor consumo, se

deben de cuidar esos detalles para incrementar la posicin en el mercado de este producto, tener

un alto margen de calidad e inocuidad, que los consumidores se quiten la imagen de que la fresa

es regada con aguas negras, el lugar de compra es muy influyente, los consumidores consideranque la fresa que se vende en los supermercados es ms limpia que la que se ofrece en puestos

ambulantes.


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Referencias

Fisher , L., & Espejo, J. (2004).Mercadotecnia.Mexico: Mc Graw Hill.

Pereira Rabat, F., & Echenique Pellegrini, C. (Noviembre 2003).INVESTIGACIN DEL MERCADO DECHOCOLATES FINOS,POSICIONAMIENTO Y ESTUDIO DE SU EXPANSION.Santiago deChile.

Blanco. (2008).

Centro de Investigaciones y promocion del campesinado. (1 de Julio de 2006). CIPCA Cochabamba.Obtenido de CIPCA Cochabamba: file:///C:/Users/user/Downloads/DT07_Mercado-Limon-Cbba%20(2).pdf

economa, l. g. (s.f.). mercado.

Hogares, E. N. (2012).

Jordao, J. d. (2002). Obtenido de http://oa.upm.es/831/1/02200223.pdf

Malhotra, N. k. (2008).Invetigacin de Mercados.Person Education.

RRHH, R. e. ( 2002). TIPOS DE MERCADO Y SU COMPORTAMIENTO.

SAGARPA. (2008).ESTUDIOS DE PREMERCADO.

SAGARPA. (2011).

SIAP. (2008).

Taylor, j. B. (2004). economia.compaia editorial continental.

Tecnologico Monterrey. (1 de Julio de 2001). Centro de estudios estrategicos. Obtenido de Centro deestudios estrategicos: http://www.concitver.com/


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Anexos

Anexo 1. Modelos de regresin estimados

Anexo 2 Cuestionario de la prueba piloto.

Anexo 3. Cuestionario definitivo.

Anexo 4. Sintaxis para la elaboracin de los anlisis de frecuencias.

Anexo 1.

Modelo 1: estimaciones Logit utilizando 137 observaciones desde 1-141Se han quitado las observaciones ausentes o incompletas: 4

Variable dependiente: FREC_CONS_MENSB

Desviaciones tpicas QMLVariable Coeficiente Desv. tpica Estadstico t Pendiente Const -1.99707 0.8766 -2.2782

Ingreso 2.20192e-05 2.79093e-05 0.7890 4.61793e-06Sexo -0.303041 0.39641 -0.7645 -0.0635546

Ocupacin 0.0426489 0.305666 0.1395 0.00894444ESTADO_CIV_BI

N0.450529 0.419616 1.0737 0.0944861

CAL_FRES_BIN 1.18376 0.581479 2.0358 0.248262

Modelo 2: estimaciones Logit utilizando 137 observaciones desde 1-141Se han quitado las observaciones ausentes o incompletas: 4

Variable dependiente: supermercados

Variable Coeficiente Desv. tpica Estadstico t Pendiente const -0.331607 1.06963 -0.3100Ingreso -1.10073e-05 2.96014e-05 -0.3719 -2.70398e-06Sexo 0.469518 0.376419 1.2473 0.115339Ocupacin 0.1902 0.293085 0.6490 0.0467233ESTADO_CIV_BIN

-0.0121086 0.401614 -0.0301 -0.00297451

CAL_FRES_BIN -0.00712965 0.512643 -0.0139 -0.00175142Satis_lug_Com -0.797444 0.357662 -2.2296 -0.195895Por_Com_Lug 0.369549 0.185813 1.9888 0.0907809


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ANEXO 2:Buenos das, somos estudiantes de la Universidad

Autnoma Agraria Antonio Narro de la carrera de Licenciado en

Economa Agrcola y Agronegocios, y estamos realizando una

investigacin de mercados sobre el producto de la fresa en Saltillo.

Clave del encuestador: _________ No. Encuesta ________

Datos del encuestado:

Edad___________ Sexo_______________

Colonia o C.P___________________________________________.

Ocupacin___________________ Ingreso____________________.

Lugar _______________________Escolaridad_________________.

1.- Es usted consumidor de frutas y verduras?

a) Si

b)

No

2.-En cuanto a la fresa Cunto consume al mes?

a) Diariob) 2 a 3 veces por semanac) 2 a 3 veces por quincenad) 1 vez al mese) Nunca

3.-Generalmente, Dnde compra la fresa?

a)

Supermercadosb) Tiendas de abarrotesc) Mercadosd) Tiendas pequease) Puestos ambulantes

4.- Qu tan satisfecho esta con el lugar donde compra la fresa?a) Muy satisfecho

b) Poco satisfecho

c) Nada satisfecho

5.- Por qu adquiere o compra la fresa en ese lugar?

a) Por el precio

b)

Por la calidad

c)

Por la cercana

d) Por la disponibilidad

6.- Cmo calificara la calidad de la fresa en el lugar de compra?

Mala ------------------------------------------------- Buena0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

7.-En cuanto a la fresa que compra, Qu caractersticas presenta?

Dulce _:_:_:_:_:_:_ acida

Inocuidad _:_:_:_:_:_:_ Nocivo

Fresca _:_:_:_:_:_:_ procesada

Nutritiva _:_:_:_:_:_:_ no nutritiva


33/40

33

8.- Segn las afirmaciones, conteste que tan de acuerdo est sobre

aspectos comerciales de la fresa?

9.- Estara dispuesto a comprar la fresa en tiendas pequeas otiendas de la esquina?

a)

Sib) Noc) Depende___ Por qu?______________________________

10.- Principalmente como consume la fresa?a) Licuados

b) Postresc) Solad) Ensaladase) Otro especifique :_________________________________

11.-Por favor, evalu la precisin con que cada palabra describe elconsumo de la fresa, seleccione el nmero positivo para las frasesque considere que la describen con precisin o elija un nmeronegativo para las frases que considere que no la describen con

presin.

+5 +5 +5 +5

+4 +4 +4 +4

+3 +3 +3 +3

+2 +2 +2 +2

+1 +1 +1 +1

Buen sabor Alta calidad Producto nutritivo Buen precio

-1 -1 -1 -1

-2 -2 -2 -2

-3 -3 -3 -3

-4 -4 -4 -4

-5 -5 -5 -5

12.- Cunto estara dispuesto a pagar por 400gr. de fresa de

primera calidad?

a)

De 20 a 30 pesosb) De 31 a 40 pesosc) De 41 a 50 pesosd)

Ms de 50 pesos

De antemano muchas gracias por su tiempo, para realizar laencuesta, su informacin ser de gran utilidad para fines deestudio. Gracias y pase buen da.

Totalmente

Desacuerdo

Desacuerdo Indiferente De

acuerdo

Totalmente

de acuerdo

La fresa que se vende en

Saltillo es de alta calidad.

La fresa es un alimento bsico

de la vida diaria.

El sabor de la fresa le esagradable.

Prefiere consumir postres que

contienen fresa.

La mejor fresa que se vende

en Saltillo es por medio de los

ambulantes.


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34

Anexo 3 Buenos das, somos estudiantes de la

Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro de la

carrera de Licenciado en Economa Agrcola y

Agronegocios, y estamos realizando una investigacin

de mercados sobre el producto de la fresa en Saltillo.

Clave del encuestador: _________ No. Encuesta ________ Datos del

encuestado:

Edad ___________ Sexo _______________

Colonia o C.P_______________. Estado civil._________________.

Ocupacin___________________ Ingreso____________________.

Lugar _______________________Escolaridad_________________.

1.- Ordene el nivel de preferencia de las siguientes frutillas, del 1 al 4,

siendo el 1 de mayor preferencia.

( ) Zarzamora

( ) Frambuesa

( ) Fresa

( ) Cereza2.-En cuanto a la fresa Cul es la frecuencia de consumo al mes?

a) Diario

b) 2 a 3 veces por semana

c) 2 a 3 veces por quincena

d) 1 vez al mes

e) Nunca

3.-Generalmente, Dnde compra la fresa?

a) Supermercadosb)

Tiendas de abarrotes

c) Mercadosd)

Tiendas pequeas

e) Puestos ambulantes

4.- Qu tan satisfecho esta con el lugar donde compra la fresa?

a)

Muy satisfecho

b) Poco satisfecho

c) Nada satisfecho

5.- Por qu adquiere o compra la fresa en ese lugar?

a) Por el precio

b) Por la calidad

c) Por la cercana

d) Por la disponibilidad

6.- Cmo calificara la calidad de la fresa en el lugar de compra?

Mala ------------------------------------------------- Buena0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

7.-En cuanto a la fresa que compra, Qu caractersticas presenta?

Dulce _:_:_:_:_:_:_ acida

Inocuidad _:_:_:_:_:_:_ Nocivo

Fresca _:_:_:_:_:_:_ procesada

Nutritiva _:_:_:_:_:_:_ no nutritiva


35/40

35

8.- Segn las afirmaciones, conteste que tan de acuerdo est sobre aspectos

comerciales de la fresa?

9.- Estara dispuesto a comprar la fresa en tiendas pequeas o tiendas de la

esquina?

a)

Si

b) No

c) Depende___ Por qu?______________________________

10.- Principalmente como consume la fresa?

a) Licuadosb) Postresc)

Sola

d) Ensaladase)

Otro especifique__________________________________

11.-Por favor, evalu la precisin con que cada palabra describe el consumode la fresa, seleccione el nmero positivo para las frases que considere quela describen con precisin o elija un nmero negativo para las frases queconsidere que no la describen con precisin.

+5 +5 +5 +5

+4 +4 +4 +4

+3 +3 +3 +3

+2 +2 +2 +2

+1 +1 +1 +1

Buen sabor Alta calidad Producto nutritivo Buen precio

-1 -1 -1 -1

-2 -2 -2 -2

-3 -3 -3 -3

-4 -4 -4 -4

-5 -5 -5 -5

12.- Cunto estara dispuesto a pagar por 350gr. de fresa de primeracalidad?

a) De 30 a 40 pesosb)

De 41 a 50 pesos

c) De 51 a 60 pesosd) Ms de 60 pesos

De antemano muchas gracias por su tiempo, para realizar la encuesta, suinformacin ser de gran utilidad para fines de estudio. Gracias y pase buenda.

Totalmente

Desacuerdo

Desacuerdo Indiferente De

acuerdo

Totalmente

de acuerdo

La fresa que se vende en

Saltillo es de alta calidad.

La fresa es un alimento

bsico de la vida diaria.

El sabor de la fresa le es

agradable.

Prefiere consumir postres

que contienen fresa.

La mejor fresa que se

vende en Saltillo es por

medio de los ambulantes.


36/40

36

Anexo 4. Sintaxis para la elaboracin de los anlisis de frecuencias.

*******************************************

USE ALL.

COMPUTE FILTER_$=(FREC_CONS_MENSBIN = 0).VARIABLE LABEL FILTER_$ 'FREC_CONS_MENSBIN = 0 (FILTER)'.

VALUE LABELS FILTER_$ 0 'NO SELECCIONADO' 1 'SELECCIONADO'.

FORMAT FILTER_$ (F1.0).

FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES

VARIABLES=EDAD_BIN ESTADO_CIV_BIN INGRESO_BIN SEXO ESCOLARIDAD

/ORDER= ANALYSIS .

*************************************************

USE ALL.

COMPUTE FILTER_$=(FREC_CONS_MENSBIN = 1).

VARIABLE LABEL FILTER_$ 'FREC_CONS_MENSBIN = 1 (FILTER)'.



FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES

VARIABLES=EDAD_BIN ESTADO_CIV_BIN INGRESO_BIN SEXO ESCOLARIDAD

/ORDER= ANALYSIS .

*****************************************

USE ALL.

COMPUTE FILTER_$=(SEXO = 0).

VARIABLE LABEL FILTER_$ 'SEXO = 0 (FILTER)'.


37/40

37



FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES

VARIABLES=LUGAR_COM SATIS_LUG_COM CAL_FRESA FRESA_VEN_SAL_CALCOMP_TIEN_PEQ

CONS_FRESA

/ORDER= ANALYSIS .

********************************

USE ALL.

COMPUTE FILTER_$=(SEXO = 1).

VARIABLE LABEL FILTER_$ 'SEXO = 1 (FILTER)'.



FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES


CONS_FRESA

/ORDER= ANALYSIS .

*************************************************************

USE ALL.

COMPUTE FILTER_$=(SEXO = 0 & INGRESO = 0 & ESTADO_CIVIL = 1).

VARIABLE LABEL FILTER_$ 'SEXO = 0 & INGRESO = 0 & ESTADO_CIVIL = 1 (FILTER)'.



38/40

38


FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES


CONS_FRESA

/ORDER= ANALYSIS .

FREQUENCIES

VARIABLES=INGRESO_BIN

/ORDER= ANALYSIS

******************************

USE ALL.

COMPUTE FILTER_$=(FREC_CONS_MENSBIN = 0).

VARIABLE LABEL FILTER_$ 'FREC_CONS_MENSBIN = 0 (FILTER)'.



FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES

VARIABLES=INGRESO_BIN

/ORDER= ANALYSIS .*********************************

USE ALL.

COMPUTE FILTER_$=(SEXO = 0 & EDAD_BIN = 1).

VARIABLE LABEL FILTER_$ 'SEXO = 0 & EDAD_BIN = 1 (FILTER)'.


39/40

39



FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES

VARIABLES=LUGAR_COM SATIS_LUG_COM COMP_TIEN_PEQ FREC_CONS_MENSCONS_FRESA

/ORDER= ANALYSIS .

**********************************

USE ALL.





FILTER BY FILTER_$.

EXECUTE .

FREQUENCIES

VARIABLES=LUGAR_COM SATIS_LUG_COM COMP_TIEN_PEQ CONS_FRESAFREC_CONS_MENSBIN

/ORDER= ANALYSIS .

**********************************

USE ALL.





FILTER BY FILTER_$.


40/40

EXECUTE .

FREQUENCIES

VARIABLES=LUGAR_COM SATIS_LUG_COM COMP_TIEN_PEQ CONS_FRESAFREC_CONS_MENSBIN

/ORDER= ANALYSIS .

investigación de mercados sobre el consumo de fresa en saltillo, coahuila

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