investigaciÓn exploratoria del mercado de alimentos

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UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS INVES TIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS VEGETARIANOS PROCESADOS EN BOGOTÁ: PRODUCTORES Y CONSUMIDORES. PRESENTADO POR ANGÉLICA MARÍA MARTÍNEZ MARTÍNEZ ASESOR JOSÉ MIGUEL OSPINA BOGOTÁ D.C. 2004

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Page 1: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

VEGETARIANOS PROCESADOS EN BOGOTÁ: PRODUCTORES Y

CONSUMIDORES.

PRESENTADO POR

ANGÉLICA MARÍA MARTÍNEZ MARTÍNEZ

ASESOR

JOSÉ MIGUEL OSPINA

BOGOTÁ D.C.

2004

Page 2: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN OBJETIVOS CAPITULO 1. MARCO CONCEPTUAL 1.1 Comportamiento del consumidor 1.1.1 Proceso de decisión de compra del consumidor 1.1.1.1 Reconocimiento de una necesidad 1.1.1.2 Búsqueda de información 1.1.1.3 Evaluación de las alternativas 1.1.1.4 Decisión de compra 1.1.1.5 Comportamiento post-compra CAPITULO 2. EL VEGETARIANISMO 2.1 El vegetariano 2.1.1 Vegetarianos clásicos 2.1.2 Veganos 2.2 Vegetarianismo y salud 2.3 Razones para seguir una dieta vegetariana 2.4 ¿Cuántos vegetarianos hay? 2.4.1 Europa 2.4.2 Norte América 2.4.3 Australia 2.4.4 Latinoamérica CAPITULO 3. ALIMENTOS VEGETARIANOS PROCESADOS 3.1 La soya 3.1.1 Valor nutricional 3.2. El tofu 3.3 La soya Texturizada o carve 3.4 El gluten 3.5 Embutidos vegetarianos CAPITULO 4. ALIMENTOS VEGETARIANOS PROCESADOS EN BOGOTÁ 4.1 Oferta 4.2 Productores 4.2.1 Noel 4.2.2 Om Shanti Om 4.2.3 Hossana

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3

4.2.4 Sabyi 4.2.5 Alves 4.2.6 Mundo Soya 4.2.7 Vita Soya 4.3 Precios 4.3.1 Tofu 4.3.2 Salchichas 4.3.3 Hamburguesas 4.3.4 Chorizos 4.3.5 Carve 4.3.6 Gluten CAPITULO 5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 5.1 Investigación Cualitativa 5.1.1 Resultados 5.2 Investigación Cuantitativa 5.2.1 La encuesta 5.2.2 La muestra 5.2.3 Análisis de los resultados 5.2.4 Conclusiones CONCLUSIONES GENERALES LIMITACIONES Y RECOMENDACIONES REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS

Page 4: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

4

ÍNDICE DE TABLAS

Página

Tabla No. 1 - Población Vegetariana en Europa...................................................... 22

Tabla No. 2 - Presentaciones de Carve de Noel ..................................................... 38

Tabla No. 3 - Productos Hosanna ........................................................................... 39

Tabla No. 4 - Productos Alves.................................................................................. 41

Tabla No. 5 – Precios de venta del tofu.................................................................. 43

Tabla No. 6 – Precios de venta de las salchichas vegetarianas................................ 44

Tabla No. 7 – Precios de venta de las hamburguesas vegetarianas.......................... 44

Tabla No. 8 – Precios de venta de los chorizos vegetarianos................................... 45

Tabla No. 9 – Precios de venta del carve ................................................................. 45

Tabla No. 10 – Precios de venta del gluten ............................................................. 46

Tabla No. 11 – Incidencia del precio, sabor, textura, apariencia, marca, .......................disponibilidad y modo de elaboración en la decisión de compra de .......................los AVP..............................................................................................

59

Tabla No. 12 – Disponibilidad de usar un servicio a domicilio para la compra de .........................alimentos vegetarianos procesados .................................................

62

Page 5: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

5

ÍNDICE DE GRAFICAS

Página

Gráfica No. 1 – Consumo de Alimentos Vegetarianos Procesados ......................... 53

Gráfica No. 2 - Participación del mercado de los productos de alimentos

..........................vegetarianos procesados según el producto....................................

54

Gráfica No. 3 – Lugar de compra de los AVP.......................................................... 56

Gráfica No. 4 – Razones de Consumo de los Alimentos Vegetarianos ................... 56

Gráfica No. 5 – Frecuencia de Consumo de los AVP ............................................. 57

Gráfica No. 6 – Gasto Promedio Mensual ............................................................... 58

Gráfica No. 7 – Factores de Decisión de Compra ................................................... 59

Gráfica No. 8 – Promedio de Incidencia de los Factores de Decisión de Compra... 60

Page 6: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

6

LISTA DE ANEXOS

Página

Anexo 1 - Formato de la Encuesta Realizada........................................................... 74

Page 7: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

7

INTRODUCCIÓN

El propósito de este estudio es conocer el mercado de alimentos vegetarianos procesados en la

ciudad de Bogotá en los estratos 4, 5 y 6, para poder determinar si existe una oportunidad de

negocio en este nicho.

Específicamente se quiere conocer la oferta actual de los alimentos vegetarianos procesados

que se venden en Bogotá, quiénes son los mayores productores y proveedores de estos

alimentos y cuáles son los hábitos alimenticios de los vegetarianos de Bogotá de estratos 4, 5 y

6, con el propósito de determinar si existe una oportunidad de negocio.

El proceso que se siguió para la elaboración del estudio de mercados consistió en una

exploración inicial sobre estudios anteriores que se hubieran realizado, encontrando que de

este sector no hay estudios de conocimiento público en Colombia. Fue así como se procedió a

hacer una exploración de estudios sobre este mercado en otros países.

De esta búsqueda se obtuvo información de Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña y otros

países europeos donde se han realizado diferentes estudios y encuestas sobre los vegetarianos

y sus hábitos de consumo; dando como resultado una tendencia mundial de crecimiento en el

número de personas que se deciden por una dieta vegetariana al igual que el incremento en el

consumo de alimentos vegetarianos. Dichos estudios nos pueden ayudar a dar luces sobre este

sector en Colombia.

Después de conocer las tendencias mundiales sobre el sector de alimentos vegetarianos se hizo

un estudio sobre la oferta de los alimentos vegetarianos procesados en la ciudad de Bogotá.

También se realizaron entrevistas a diferentes personas vegetarianas con el fin de tener una

mejor aproximación a este nicho de mercado y poder establecer cuales son los factores

relevantes para la compra y consumo de estos productos, esto con el fin de poder enmarcar el

estudio cuantitativo el cual constituyó la siguiente fase del trabajo

Page 8: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

8

Una vez diseñada la encuesta se procedió a aplicarla a 80 personas vegetarianas seleccionadas

de los estratos socioeconómicos 4, 5 y 6 de la ciudad de Bogotá, donde está ubicado el

mercado objetivo de este estudio. La fase siguiente fue el procesamiento de la información

recogida y su posterior análisis, que se presenta en el capítulo dedicado a la investigación de

mercados como tal.

En el primer capítulo se hará un breve repaso sobre el proceso de decisión de compra del

consumidor según el modelo de comportamiento del consumidor de Engel-Blackwell-Miniard.

En el capítulo 2 se tratará lo referente a el vegetarianismo. Lo que significa seguir una dieta

vegetariana, las razones para hacerlo y se revisará cuantos vegetarianos hay en el mundo. En el

capítulo 3 se estudiará la soya como legumbre y su valor nutricional además de sus derivados.

En el capítulo 4 se presentarán los diferentes alimentos vegetarianos procesados que

actualmente se venden en Bogotá, quienes los producen, a que precio se venden y donde se

pueden comprar. El último capítulo se concentra en la investigación de mercados como tal.

Este capítulo incluye los resultados de la investigación cualitativa y cuantitativa sobre los

hábitos de consumo de los consumidores de los alimentos vegetarianos procesados de la

ciudad de Bogotá.

Page 9: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

9

OBJETIVOS

Objetivo General

Estudiar las características, preferencias y comportamiento de consumo del mercado de

alimentos vegetarianos procesados (AVP) en la ciudad de Bogotá, en los estratos

socioeconómicos 4, 5 y 6, con el fin de establecer si existe una oportunidad de negocio en

este nicho de mercado.

Objetivos Específicos

Conocer la oferta actual de los AVP que se venden en Bogotá. ¿Qué AVP se ofrecen

actualmente? ¿Dónde se venden? ¿Cuál es el precio de venta?

Conocer los productores de AVP en Bogotá. ¿Quiénes son? ¿Qué medios de promoción

utilizan? ¿Qué canales de distribución utilizan? ¿Qué productos produce cada quien?

Conocer los hábitos alimenticios de los vegetarianos de Bogotá de estratos 4, 5 y 6, con

respectos a los AVP.

Determinar si existe una oportunidad de negocio en este nicho de mercado al ofrecer el

servicio a domicilio de estos productos vegetarianos.

Page 10: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

10

CAPITULO 1. MARCO CONCEPTUAL:

El conocimiento de las fuerzas que mueven a los consumidores a comprar bienes o servicios,

puede ayudar a detectar las oportunidades en el mercado, es decir, las necesidades no

satisfechas, que puedan ser accesibles y rentables.

Este es el principal motor que permite la introducción de nuevas empresas y el desarrollo de

nuevos conceptos de negocio. Para ello hay que estar muy atentos a la evolución de las

necesidades de la sociedad, sus valores y gustos.

1.1 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

El comportamiento del consumidor se define como: "El proceso de decisión y la actividad

física que los individuos realizan cuando buscan, evalúan, adquieren y usan o consumen

bienes, servicios o ideas para satisfacer sus necesidades”1.

El estudio del comportamiento del consumidor no se centra únicamente en el consumidor

individual, sino que analiza además el papel que representa el entorno, y los factores que

influyen en cada una de las etapas del proceso de decisión de compra. ¿Quién es el

consumidor: el usuario final del producto, o la persona quien lo compra?, ¿El consumidor

compra en respuesta a criterios económicos o se ha dejado influenciar por el entorno social y

por experiencias anteriores?

Para dar respuesta a estas cuestiones han surgido distintas teorías; la teoría económica, del

psicoanálisis, del aprendizaje y la sociopsicológica2. Por otra parte, se han construido varios

modelos de análisis del comportamiento del consumidor que ayudan a comprender el proceso

1 Estudio del Comportamiento del Consumidor. Marketing 2. Universidad Carlos III de Madrid. Disponible en http://www.uc3m.es/marketing2/definicion.htm Consultado el 18 de agosto de 2004 2 SCHIFFMAN, L. Y LAZAR, K. “Comportamiento del Consumidor”. Prentice-Hall Hispanoamericana. 1991

Page 11: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

11

de compra del consumidor. El modelo de Engel-Blackwell-Miniard3 sobresale por ser una de

las representaciones más conocidas del comportamiento del consumidor.

1.1.1 PROCESO DE DECISIÓN DE COMPRA DEL CONSUMIDOR

Casi todos los modelos del comportamiento del consumidor contemplan cinco diferentes

etapas durante el proceso de compra. En el modelo de Engel-Blackwell-Miniard4 este proceso

de decisión de compra consiste de las siguientes etapas:

• Reconocimiento de una necesidad

• Búsqueda de información

• Evaluación de las alternativas

• Decisión de compra

• Comportamiento post-compra

1.1.1.1 Reconocimiento de una necesidad

El proceso de compra comienza con el reconocimiento de una necesidad. Aquí el consumidor

reconoce un problema o una necesidad, o responde a un estímulo de mercadeo. Puede ser algo

tan simple como darnos cuenta que tenemos hambre, que nuestros zapatos ya están muy

gastados o nuestra nevera se encuentra totalmente vacía, es decir, identificar una necesidad

latente que debe ser satisfecha.

Una necesidad también puede ser despertada por el deseo, todos nosotros carecemos de

muchas cosas, pero no tenemos la necesidad de tenerlas. En este caso los estímulos de

mercadeo son los que conllevan a la decisión.

3 LOUNDON, D.V. Y DELLABITA, A. J. (1995): “Comportamiento del Consumidor. Conceptos y Aplicaciones”. Mc Graw Hill 4James F.Engel, Roger D. Blackwell y Paul W. Miniard. Consumer Behavior, 5a. Edicion. 1986 CBS College Publishing

Page 12: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

12

1.1.1.2. Búsqueda de información

Una vez identificada la necesidad, el consumidor necesita buscar información respecto al

producto que desea. La etapa de búsqueda de información esclarece las opciones existentes

para el consumidor.

Es entonces cuando el consumidor decide cuanta información necesita para determinar que

comprará. La cantidad de información que requiere varía considerablemente dependiendo del

producto o servicio que se vaya a comprar y del grado de envolvimiento que el consumidor

tenga.

Por ejemplo, si compra leche no necesitará de mayor información que la que ya tiene en su

memoria, pero si la compra es de un auto nuevo o unas vacaciones al exterior, seguramente

que necesitará mayor información para poder tomar una decisión.

Un consumidor puede obtener información de diferentes fuentes:

• Fuentes personales: familia, amigos, vecinos, etc.

• Fuentes comerciales: avisos publicitarios, vendedores, comerciantes, punto de venta,

empaques, portales de internet de las empresas, etc.

• Fuentes públicas: periódicos, radio, televisión, revistas especializadas, internet.

• Fuentes de experiencia: información obtenida al examinar, usar y manipular un

producto.

La utilidad e influencia de cada una de estas fuentes de información varía dependiendo del

producto y del consumidor. Las investigaciones sugieren que los consumidores valoran y

respetan mas las fuentes personales que las fuentes comerciales (la influencia del “boca a

boca”)5.

5KERIN, HARTLEY, RUDELIUS, “Marketing: The Core. Chapter 5: Consumer Behavior”. Disponible en: http://www-rohan.sdsu.edu/~renglish/370/notes/chapt05/ Consultado el 25 de Agosto de 2004

Page 13: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

13

1.1.1.3. Evaluación de las alternativas

La información de búsqueda le permite al consumidor saber que criterios son importantes para

su compra y cuales son las marcas que cumplen esos criterios; lo que lo lleva a la siguiente

etapa: la evaluación y comparación de las diferentes alternativas que conoce.

En esta etapa, el consumidor determina los beneficios que le reportará adquirir un producto y

los atributos del mismo. Debe elegir entre las diferentes alternativas de marca, precio y

beneficios del producto que desea comprar.

Un factor importante en el grado de evaluación de un producto es el nivel de envolvimiento

que tenga el consumidor. Por envolvimiento se quiere decir el grado de relevancia percibida e

importancia personal que acompaña la escogencia

Cuando la compra tiene un alto grado de envolvimiento el consumidor es mas dado a llevar a

cabo una evaluación profunda. Compras de alto grado de envolvimiento pueden ser la compra

de una casa o un automóvil o hacer inversiones significativas

En contraste las compras de bajo grado de envolvimiento, como comprar una gaseosa o un

cereal para el desayuno, tiene un proceso de evaluación muy simple.

1.1.1.4. Decisión de compra

Una vez evaluadas las diferentes posibilidades de compra se llega a la decisión de compra o

no-compra como tal.

En esta etapa el consumidor toma la decisión de que producto o servicio va a adquirir, donde

lo va a adquirir y que marca es la que mejor responde a su necesidad.

Page 14: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

14

Esta decisión es el resultado del análisis y la evaluación de diferentes opciones de compra

cuyo resultado es, según el propio consumidor, lo mas óptimo para él considerando la

relación precio-beneficio.

1.1.1.5. Comportamiento post-compra

La etapa final es el comportamiento después de efectuada la compra. En esta etapa el

consumidor queda satisfecho con lo que adquirió o por el contrario se siente defraudado con

su compra.

En esta etapa es normal que los consumidores experimenten preocupaciones una vez se ha

realizado la compra. Este concepto es conocido como “disonancia cognoscitiva”6. El cliente,

una vez ha comprado el producto, puede sentir que otra alternativa hubiese sido mejor.

Es tarea por lo tanto de cualquier compañía, satisfacer al cliente, vigilar sus inquietudes y

reducir al mínimo sus insatisfacciones.

6 ALONSO, J.: "Comportamiento del Consumidor: Decisiones y Estrategia de Marketing". 5ª edición. ESIC Editorial, Madrid 2004.

Page 15: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

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CAPITULO 2. EL VEGETARIANISMO

2.1 El vegetariano

Un vegetariano es una persona que no consume carnes, pescados, crustáceos, aves, ni tampoco

productos que los contengan.7 Los hábitos alimenticios de los vegetarianos pueden variar

considerablemente, dependiendo de la inclusión o exclusión de ciertos alimentos en sus dietas.

2.1.1 Vegetarianos Clásicos

Los vegetarianos tradicionales o los lacto-ovo-vegetarianos tiene una dieta basada en granos,

vegetales, frutas, leguminosas, algas, semillas, nueces e incluyen en su dieta subproductos

animales como el queso, la leche, los huevos o la miel; pero excluyen las carnes, el pescado,

los frutos del mar y las aves.8

Los vegetarianos se basan en no tener que recurrir a la muerte de ningún animal para

alimentarse, es decir en la "no violencia".9 Es por esto que también rechazan los subproductos

como la gelatina y las grasas animales10, pues para obtener estos productos es necesario la

muerte del animal. Por el contrario, si consumen productos como la leche, el queso, la miel y

los huevos, puesto que estos son productos que los animales dan naturalmente sin que tengan

que morir.

7 Sociedad Vegetariana del Reino Unido. “The Veggie Market.” Disponible en www.vegsoc.org/caterers/page2.html Consultado el 30 de Septiembre de 2004 8 Asociación Americana de Dietética. Journal of the American Dietetic Association. “Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian Diets”. June 2003, Volume 103, Number 6. 9 Mundo Vegetariano. “Vegetarianos clásicos”. Disponible en: http://www.mundovegetariano.com/MVdoc/MVdoc.php3?seccion=%2Fquees%2Fcorrveg%2Fclasicos Consultado el 13 de Octubre de 2004. 10 Op. cit. Sociedad Vegetariana del Reino Unido. “The Veggie Market.”

Page 16: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

16

2.1.2 Veganos

El vegano11, o total vegetariano, es alguien que no consume productos o subproductos de

origen animal, o productos que han sido probados en animales12. El vegano no consume en su

dieta carnes, aves, pescados, crustáceos, productos lácteos, huevos, miel, y en general todos

los productos derivados de los animales, incluyendo el cuero, la seda, las pieles e incluso la

lana13. Este es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la naturaleza.

La razón de mayor importancia para ser vegano es el rechazo a los alimentos o artículos de

consumo obtenidos de la explotación cruel, injusta e innecesaria de los animales14. Además, el

veganismo contribuye a disminuir el hambre mundial, a proteger el medio ambiente y a

mejorar la calidad de vida de todo el planeta15, creando las condiciones idóneas para una

convivencia social basada en la no violencia y el no maltrato hacia los animales.

2.2 Vegetarianismo y Salud

La Asociación Americana de Dietética afirma que “las dietas vegetarianas planeadas

apropiadamente son saludables, nutricionalmente adecuadas y proveen beneficios a la salud en

la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades”16

Las personas vegetarianas tienden a ser mas activas y normalmente se abstienen de fumar, de

tomar alcohol o usar drogas ilegales.17 Aunque estos factores pueden contribuir a una buena

salud, la dieta es sin duda un factor importante.

11 El término original inglés "vegan" fue ideado en Londres en 1944 por 7 vegetarianos que se unieron para crear la Sociedad Vegana. Utilizaron la 3 primeras letras y las dos últimas de la palabra "vegetarian" para formar la palabra "vegan". 12Mundo Vegetariano. “Corrientes Vegetarianas”. Disponible en http://www.mundovegetariano.com/MVdoc/MVdoc.php3?seccion=%2Fquees%2Fcorrveg Consultado el 13 de Octubre de 2004 13Mundo Vegetariano. “El Veganismo”. Disponible en http://www.mundovegetariano.com/MVdoc/MVdoc.php3?id_doc=229&seccion=/quees/corrveg/veganos Consultado el 10 de Octubre de 2004 14 Ibid 15 Ibid 16 Op. cit. Asociación Americana de Dietética. 17 Instituto Nacional de Nutrición de Canadá. “Perspectives on Vegetarianism”. Disponible en www.nin.ca/public_html/Publications/Rapport/rapp1_98_p.html Consultado el 10 de Octubre de 2004

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17

Existe evidencia para afirmar que una dieta vegetariana es mas saludable que una dieta

omnívora. Según la Asociación Americana de Dietética (ADA) los vegetarianos sufren en

mucho menor grado de obesidad que los no-vegetarianos, tienen menores tasas de mortalidad

por enfermedades cardiacas, menores niveles de colesterol y de presión arterial y menores

tasas de hipertensión; sufren menos de diabetes y de cáncer de colon y de próstata.

El Instituto Nacional de Nutrición de Canadá corrobora lo anterior y además afirma que entre

los vegetarianos existe menor incidencia de enfermedades coronarias y de cáncer de pulmón.

Lo anterior demuestra que una dieta vegetariana puede representar una alternativa muy

saludable si es bien planeada. Pero como cualquier dieta, los vegetarianos deben asegurarse

que su alimentación sea bien balanceada, variada y que cumpla con los requerimientos de

energía y nutrientes necesarios para una buena salud. Estudios han hallado que los

vegetarianos, especialmente las adolescentes, tienden a consumir niveles inferiores de los

recomendados de hierro, zinc, calcio, vitamina D y vitamina B1218

2.3 Razones para seguir una dieta vegetariana

Además de los beneficios en salud, las razones mas comunes que llevan a las personas a

escoger una dieta vegetariana son la preocupación por el medio ambiente y la protección de

los animales.19 Consideraciones éticas, creencias religiosas, razones económicas, disgusto por

la carne y preocupación por asuntos de hambruna mundial son otras razones que las personas

consideran para seguir una dieta vegetariana20.

Muchos de los problemas de hambruna mundial se podrían solucionar por la reducción o la

eliminación del consumo de carne. Los terrenos de pastaje para el engorde de animales se

podrían utilizar de una manera mas óptima al usarlos para la producción de granos; y las 18 Instituto Nacional de Nutrición de Canadá. “The Many Faces of Vegetarianism” Dsiponible en http://www.nin.ca/public_html/Publications/HealthyBites/hb1_98en.html Consultado el 8 de Octubre de 2004 19 Op. cit. Asociación Americana de Dietética. 20 Ibid

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18

grandes cantidades de alimento que actualmente se usan para el engorde de animales podrían

alimentar a muchos seres humanos.

Este año, veinte millones de personas de todo el mundo morirán como resultado de la

desnutrición. Un niño muere por desnutrición cada 2.3 segundos, es decir que diariamente

40.000 niños mueren de hambre21. Sesenta millones de personas podrían ser alimentadas

adecuadamente cultivando la tierra que quedaría disponible si los norteamericanos redujeran

su consumo de carne en tan solo un 10%.

Veinte por ciento del maíz cultivado en los Estados Unidos es consumido por las personas

mientras que el ochenta por ciento del maíz y el 95% de la avena producida en este país son

consumidos por el ganado y los animales de engorde.

Cincuenta y seis por ciento de toda las tierras de cultivo de Estados Unidos están destinadas a

la producción de carne de res. Producir una libra de carne de res requiere de 16 libras de

grano comestibles, que se podrían utilizar para alimentar a los hambrientos. Un acre de tierra

puede producir 40.000 libras de papas o 250 libras de carne de res.

Todo lo anterior ejemplifica y explica por que el vegetarianismo es sin duda una solución a los

problemas de hambre en el mundo.

2.4 ¿Cuántos vegetarianos hay?

Las cifras exactas de cuantos vegetarianos existen actualmente en el mundo, son difíciles de

estimar. Aun así existe información de diferentes grupos y asociaciones vegetarianas en

diversos países que se han preocupado por responder a esta pregunta.

21 Robbins, John. “Diet for a New America” Disponible en: http://www.organichealthandbeauty .com/whyeatvegetarian.html Consultado el 11 de Noviembre de 2004.

Page 19: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

19

2.4.1 Europa

Según datos de la Unión Vegetariana Europea, se estima que alrededor del 3-4% de la

población austriaca es vegetariana22

En Suiza, según un estudio realizado por Nestlé en el año 2001, el 9% de la población es

vegetariana; aunque la Unión Vegetariana Europea estima que una cifra más realista para

dicho país sería alrededor del 4%23. La Unión Suiza de Vegetarianismo estima que esta cifra

es del 3%.

Los movimientos vegetarianos más antiguos de Europa occidental se desarrollaron en

Alemania y en los Países Bajos. Una encuesta realizada por "Vegetarier-Bund

Deutschlands"24, revela que en Alemania, aproximadamente el 8% de la población es

vegetariana. En Los Países Bajos, entre 4 y 5%, según la estimación de "Nederlandse

Vegetariersbond"25.

La alianza Noruega por el bienestar de los animales "Dyrevernalliansen" realizó una encuesta

de opinión en Noruega en donde se concluye que entre el 2 y el 4% de la población es

vegetariana.26

Según la Sociedad Vegana Sueca27 por lo menos el 7% de la población es vegetariana. En ese

país hay ciertas escuelas en las que una tercera parte de los niños son vegetarianos.

Dinamarca es un país tradicionalmente carnívoro. Según el Instituto Nacional de Desarrollo

para el Medioambiente de Dinamarca, un 2% de la población danesa es vegetariana y 1

persona de cada 200, vegana. El vegetarianismo es más fuerte entre mujeres que entre

22 Unión Vegetariana Internacional. IVU Newsletter, October 1995. “ How many vegetarians?” Disponible en http://www.ivu.org/news/95-96/general.html Consultado el 13 de Octubre de 2004 23 Ibid 24 Vegetarier-Bund Deutschlands e.V. (Asociación Vegetariana de Alemania) “Bald jeder Dritte Vegetarier? Aktuelle Zahlen und Fakten”. Disponible en: http://www.vegetarierbund.de/vegetarierbund/bald_jeder_dritte_vegetarier__aktuelle_zahlen_und_fakten.html Consultado el 1 de septiembre de 2004 25Nederlandse Vegetariersbond (Asociación vegetariana de los Países Bajos). Disponible en http://www.vegetariers.nl/ Consultado el 1 de Septiembre de 2004 26 Dyrevernalliansen (Alianza Noruega por el Bienestar de los Animales) Disponible en: http://www.dy revernalliansen.org/english.php Consultado el 30 de agosto de 2004 27 Op. cit. Unión Vegetariana Internacional. IVU Newsletter, October 1995. “ How many vegetarians?”

Page 20: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

20

hombres, aunque los hombres suelen ser más activos en cuanto a su difusión. La mayor

proporción de vegetarianos puede encontrarse en las principales ciudades, y en menor número

en el campo28.

En Bélgica, Holanda y Dinamarca el movimiento vegetariano es relativamente reciente y el

número de vegetarianos es escaso. En Bélgica, según una encuesta realizada por GAIA29, son

vegetarianos en un 2%. Aunque el consumo de carne no es importante, el pescado forma la

mayor parte de su dieta. Este hábito, unido a la importancia de la industria del pescado,

dificulta el desarrollo del vegetarianismo en esta parte de Europa. Una circunstancia que se

repite también en Grecia y Portugal.

En Francia hay pocas organizaciones vegetarianas y pocas tiendas de alimentos específicas

para vegetarianos, aunque sin duda existen individuos vegetarianos como en todas partes. Se

estima que el número de vegetarianos está por debajo del 2% de la población, según "Alliance

Vegétarienne"30.

En Italia, el movimiento vegetariano hoy está cobrando mucha importancia. Está inspirado por

el gran genio Leonardo Da Vinci, Pitágoras y Antonio Cocci. En 1952, Aldo Capitini,

partiendo del convencimiento de que el sustentamiento humano no podía basarse en la muerte

de otros seres vivos, comenzó la promoción del vegetarianismo, fundando la "Sociedad

Vegetariana Italiana", que actualmente es la "Asociación Vegetariana Italiana" (AVI)31.

"PETA Italia32" y la "Sociedad Vegetariana del Reino Unido33" estiman que entre el 2-3% de

los italianos son vegetarianos; aunque según AVI hay 3 millones de vegetarianos en Italia.

Las primeras sociedades vegetarianas en España se organizaron como tales a principios del

siglo XX. Según la Unión Europea Vegetariana34 en este país existen alrededor de 800.000

vegetarianos.

28 Vegana: The Danish Vegan Society . Disponible en http://www.vegana.dk/nyhed.htm Consultado el 30 de Septimebre de 2004 29 GAIA. Global Action in the Interest of Animals Disponible en http://www.gaia.be/ Consultado el 15 de Agosto de 2004 30 Alliance Vegétarienne (Alianza Vegetariana). “L'ENQUÊTE 2000” Disponible en http://www.allianceveg.org/Articles/index.php Consultado el 28 de Agosto de 2004 31 Asociación Vegetariana Italiana – AVI. Disponible en http://www.vegetariani.it/ Consultado el 29 de Agosto de 2004 32 PETA Italia. (Gente para el Trato Ético de los Animales) Disponible en http://www.vegetariani.it/ Consultado el 2 de Septiembre de 2004 33 Vegetarian Society . (Sociedad Vegetariana del Reino Unido) Disponible en http://www.vegsoc.org/ Consultado el 3 de Agosto de 2004 34 Op. cit. Unión Vegetariana Internacional. IVU Newsletter, October 1995. “ How many vegetarians?”

Page 21: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

21

La Sociedad Vegetariana de Irlanda estima que alrededor del 6% de la población de este país

es vegetariana35.

Según “Vegetarianska Spolocnost36” en Eslovaquia el 1% de su población es vegetariana y en

la Republica Checa esta cifra es del 2% de acuerdo con “StemMark Agency” de Praga37.

En Rumania un 4% de la población sigue una dieta vegetariana según cifras de la Sociedad

Vegetariana de Rumania.

La Sociedad Vegetariana del Reino Unido estableció que en este país hay entre 6 y 7 millones

de vegetarianos y su número va en aumento38. Es decir que el 6,1% de la población inglesa es

vegetariana. Este porcentaje es mayor en la población mas joven.39 Las mujeres también

representan las dos terceras partes de los vegetarianos en total40 y el grupo mas representativo

es el de los 26 a los 40 años.

Casi la mitad de la población inglesa está reduciendo el consumo de carne y en un 14% de los

hogares británicos hay un miembro que es vegetariano41. En una encuesta de Hill & Knowlton

(1996) un 25% de los no-vegetarianos consideraron que sus hijos probablemente serían

vegetarianos. Nueve por ciento de los atletas son vegetarianos y los que viven en el sur de

Inglaterra tiene doble posibilidad de ser vegetarianos que los de Escocia y el norte de

Inglaterra42

Uno de los hechos más destacables en el Reino Unido es el número de niños y gente joven

vegetariana, incluso son miembros activos de clubes vegetarianos en los colegios43.

35 Sociedad Vegetariana de Irlanda. Disponible en http://www.vegetarian.ie/ Consultado el 20 de Septiembre de 2004 36 Op. cit. Unión Vegetariana Internacional. IVU Newsletter, October 1995. “ How many vegetarians?” 37 Ibid 38 Op. cit Vegetarian Society . (Sociedad Vegetariana del Reino Unido) 39 Op.cit. Unión Vegetariana Europea. “How Many Veggies...?” 40 Vegetarian Network Victoria. “Statistics on Vegetarianism” Disponible en www.vnv.org.au/Statistics.htm Consultado el 11 de Octubre de 2004 41 Ibid 42 Ibid 43 Mundo Vegetariano.Historia Del Vegetarianismo. La Europa Contemporánea. Disponible en http://mundovegetariano.com/mvdoc/mvdoc.php3?Id_doc=451&seccion=%2Fhistoria Consultado el 19 de Octubre de 2004

Page 22: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

22

En la tabla No.1 se resumen las cifras anteriores44

Tabla 1 - Población Vegetariana en Europa.

País Población en millonesVegetarianos

% mínimo Fuente

Alemania 82,42 6.593.969 8% VEBU - Vegetarier-Bund Deutschlands Austria 8,17 245.243 3% UVE - Unión Vegetariana Europea Bélgica 10,35 206.966 2% EVU - Encuesta realizada para GAIA Dinamarca 5,41 108.268 2% Inst. Nal. de Dllo. del Medioambiente de DinamarcaEslovaquia 5,42 54.236 1% Vegetarianska spolocnost España 40,28 805.616 2% Asociación Vegana Española (AVE) Francia 60,42 1.087.636 1,8% Alliance Végétarienne Holanda 16,32 652.728 4% Nederlandse Vegetariers Bond Irlanda 3,97 238.173 6% Vegetarian Society of Ireland Italia 58,06 1.161.150 2% PETA Italia Noruega 4,57 91.491 2% Dyrevernalliansen Reino Unido 60,27 3.676.513 6,1% Sociedad Vegetariana del Reino Unido Rep. Checa 10,25 153.693 2% StemMark Agency, Praga Rumania 22,36 894.222 4% Romanian Vegetarian Society Suecia 8,99 629.048 7% Sociedad Vegana Sueca Suiza 7,45 223.526 3% Unión Suiza de Vegetarianismo TOTAL 16.822.476

2.4.2 Norte América

En el año 2003, se realizó una encuesta nacional en Estados Unidos conducida por Harris

Interactive , una multinacional de investigación de mercados y de consultoría, patrocinada por

el Vegetarian Resource Group (VRG)45.

44 Unión Vegetariana Europea. “How Many Veggies...?” Disponible en: http://www.european-vegetarian.org/lang/en/info/howmany .php Consultado el 13 de Octubre de 2004. 45 Vegetarian Resource Group. “How Many Vegetarians Are There? A 2003 national Harris Interactive Survey .” Disponible en: http://www.vrg.org/journal/vj2003issue3/vj2003issue3poll.htm Consultado el 13 de Octubre de 2004

Page 23: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

23

Teniendo en cuenta esta encuesta y otras realizadas en los años anteriores46 el VRG estima que

entre el 30% y 40% de los consumidores de USA son un buen target para los productos no

cárnicos. Entre el 4% y 10% por ciento se autodenominan vegetarianos (personas que se

consideran vegetarianas pero pueden comer ocasionalmente carne, pescado o pollo), pero

realmente el 2.8 % de los encuestados dijeron nunca comer carne, aves, pescado o frutos del

mar. Esto significa que hay 5.7 millones de vegetarianos adultos en Estados Unidos.

Además la mayoría de los vegetarianos dijeron nunca comer carne, aves, pescado, frutos del

mar, productos lácteos, huevos y miel. Entonces, aproximadamente la mitad de los

vegetarianos se pueden denominar como veganos o estrictos vegetarianos.47

Alrededor del 6% de la población dijo nunca comer carne, cifra que es coherente con las

anteriores encuestas. 10 % de las personas entre 25 y 34 años, indicaron nunca comer carne.

Esta cifra es acorde con lo hallado en el año 200048, donde 10% de los encuestados entre 18 y

29 años dieron la misma respuesta. Esto parece indicar un cambio permanente en este grupo.

Las mujeres vegetarianas representan casi el doble de la población masculina vegetariana.

Según la encuesta de VRG del año 2000,49 las mujeres que viven en grandes ciudades, tanto en

la costa este como en la costa oeste, representan el mayor grupo de vegetarianos en USA.

Según la ADA, en Canadá el 4% de la población es vegetariana; esto representa un estimado

de 900.000 personas.

En toda Norteamérica el número de personas vegetarianas es de aproximadamente 6.6

millones de personas.

46 Vegetarian Resource Group ““How Many Vegetarians Are There? A 2000 National Zogby Poll” Disponible en: http://www.vrg.org/nutshell/poll2000.htm Consultado el 11 de Octubre de 2004 47 Definición de vegano. Remitirse al capítulo 2. Titulo 2.1.2 Veganos 48 Ibid 49 Ibid

Page 24: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

24

2.4.3 Australia

Según las cifras de la Oficina de Estadística de Australia50 desde antes de 1998 se observa un

detrimento importante en el consumo de carne per cápita . En especial entre 1998 y 1999,

donde se redujo el consumo en un 2.3%51. Es aún mayor la reducción de consumo de carnes

rojas, donde, durante el mismo período, el consumo per cápita se redujo en un 3.6%.

De otro lado, el consumo de frutas per cápita va en incremento. Entre 1998 y 1999 aumentó en

un 8.3%. Si se observan las cifras desde los años 30, el aumento total de consumo de frutas

per cápita ha sido de 56.1%

En cuanto a vegetales, el consumo per cápita de estos ha mostrado un incremento estable de

9.4% en la ultima década. Los tomates tuvieron un incremento entre 1998-1999 del 19%,

aunque los vegetales de hojas y verdes, tuvieron un detrimento per cápita de 6.5% en el mismo

período. Aun así los otros vegetales tuvieron un incremento de consumo per cápita del 4.6%

Todas estas cifras nos dejan muy en claro que el interés por el vegetarianismo va en aumento

en los países occidentales y que cada día hay mas vegetarianos en el mundo. Esto también se

puede corroborar gracias al incremento de productos vegetarianos que se encuentran hoy en

día en los almacenes de cadena y tiendas especializadas en los países desarrollados52.

Evidencia de este creciente interés incluye la creación de nuevos cursos universitarios sobre

derechos de los animales y ética; la proliferación de páginas web, revistas y publicaciones

periódicas sobre el tema y el incremento de libros de cocina vegetariana en diversos idiomas.53

También ha habido un aumento en el interés de los profesionales de la salud hacia el

vegetarianismo, en especial sobre la nutrición de esta dieta. El número de artículos de

literatura científica relacionada al vegetarianismo se ha incrementado de menos de 10 artículos 50 Australian Bureau of Statistics. “Apparent consumption of foodstuffs - 2003” Disponible en http://www.abs.gov.au/Ausstats/[email protected]/Lookup/A8A2B1BA9C4DF679CA256CAE0015BAD2 Consultado el 16 de Octubre de 2004 51 Op. Cit Vegetarian Network Victoria. “Statistics on Vegetarianism” 52 Op.Cit. Asociación Americana de Dietética. 53 Ibid

Page 25: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

25

en los años 60, a 76 artículos anuales en los 90. Adicionalmente, el enfoque de los artículos

está cambiando. Hace 25 años, los artículos se concentraban en cuestionar si una dieta

vegetariana era nutricionalmente adecuada. Recientemente el tema se enfoca en el uso de las

dietas vegetarianas para la prevención y tratamiento de enfermedades54.

2.4.4 Latinoamérica

En Latinoamérica hay evidencia de un creciente interés en la dieta vegetariana55, pero no se

encontró información estadística sobre el numero de vegetarianos que existen en esta región

del mundo; aun así se tiene conocimiento de varios movimientos y asociaciones de

vegetarianos en Latinoamérica.

Los orígenes del movimiento vegetariano argentino se encuentran íntimamente ligados al

naturismo e higienismo, con la aparición en la primera mitad del siglo XX de la "Asociación

Naturista de Buenos Aires", actualmente disuelta56. Dicha asociación proveía a sus socios de

alimentos ecológicos y vegetarianos. El 19 de mayo de 2000 se creó en Buenos Aires la Unión

Vegetariana Argentina (UVA)57, con el objetivo de unir, organizar y desarrollar el movimiento

vegetariano en todo el país. Los objetivos principales de UVA son la difusión del

vegetarianismo, evitar el sufrimiento de los animales, promover los beneficios para la salud de

la dietas basadas en vegetales y colaborar con la protección del medio ambiente58. Editan

trimestralmente la revista "El Vegetariano-Vegano".

Muchos de los vegetarianos de Chile son miembros de un grupo que se hace llamar "Los

Naturistas", que combinan una dieta vegetariana estricta con la higiene natural y vivir cerca de

la naturaleza59. Aunque los naturistas venezolanos sólo comen frutas y verduras crudas, en

Chile si utilizan la cocción.

54 Ibid 55Mundo Vegetariano. La Historia del Vegetarianismo. America Contemporánea. Disponible en http://mundovegetariano.com/MVdoc/MVdoc.php3?id_doc=450&seccion=%2Fhistoria Consultado el 19 de Octubre de 2004 56Union Vegetariana Argentina. “Vegetarianismo / Veganismo” Disponible en : http://www.uva.org.ar/veg.html consultado el 11 de Octubre de 2004 57 Ibid 58 Ibid 59 Op. Cit. Mundo Vegetariano. La Historia del Vegetarianismo. America Contemporánea.

Page 26: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

26

En las ciudades de Caracas y en Mérida, en Venezuela, es donde se destacan los mayores

movimientos activistas vegetarianos. El vegetarianismo venezolano está unido estrechamente

a la protección del medioambiente y la preocupación ecológica, en particular por la

preservación de sus bosques60.

En Colombia el movimiento vegetariano se concentra en las grandes ciudades, en especial en

Bogotá, que puede considerarse como la capital vegetariana de Sudamérica61, con gran

cantidad de tiendas vegetarianas y múltiples restaurantes vegetarianos.

En Ecuador "Trato Ético a los Animales", (TEA), está promoviendo campañas en contra de la

crueldad hacia los animales y la promoción del vegetarianismo62.

En Brasil el vegetarianismo se está desarrollado poco a poco; un claro indicio de esto es la

reciente creación de la Sociedad Vegetariana Brasilera. Esta es una sociedad sin fines

lucrativos que trabaja para que el vegetarianismo sea conocido y aceptado como una opción

alimenticia benéfica para la salud humana, de los animales y del planeta.63 También se ha

incrementado el número de restaurantes vegetarianos y tiendas que venden productos

integrales, orgánicos y adecuados para personas vegetarianas.

En Cuba hay un creciente interés en el vegetarianismo y en temas de salud y ética. El

veganismo ha alcanzado un número de profesionales considerable, aunque los problemas

económicos que atraviesa la isla hacen difícil la llegada de material informativo a esta64.

Latinoamérica en general muestra una carencia de grupos o asociaciones vegetarianas,

ambientales o de defensa de los derechos de los animales como los encontrados en Estados

Unidos o Europa. Actualmente la Unión Vegetariana Internacional y el Vegetarian Resource

Group, están desarrollando el "Proyecto Latinoamérica"65 que consiste en unificar a las

diferentes personas latinoamericanas, que por algún motivo sigan una dieta vegetariana, con el

60 Ibid 61 Ibid 62 Unión Vegetariana Internacional. “Vegetarianismo en Latinoamérica” Disponible en http://www.ivu.org/spanish/news/2-97/latinam.html Consultado el 16 de Octubre de 2004 63 Sociedad Vegetariana Brasilera. Disponible en: http://www.svb.org.br/2quemsomos/quemsomos.htm Consultado el 1 de Noviembre de 2004 64Op. cit. Unión Vegetariana Internacional. “Vegetarianismo en Latinoamérica” 65Ibid

Page 27: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

27

fin de establecer estrechos canales de comunicación y promover el vegetarianismo en la

región. Actualmente existe una guía de recursos vegetarianos en Latinoamérica, la cual

incluye restaurante, tiendas naturistas y tiendas especializadas.

Page 28: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

28

CAPITULO 3. ALIMENTOS VEGETARIANOS PROCESADOS 3.1 La Soya

La mayoría de los alimentos vegetarianos procesados tiene como alimento base la soya.

La soya hace parte de la familia de las plantas llamadas legumbres. Las legumbres contienen

mas proteínas que otras plantas alimenticias, pero incluso entre las legumbres, la soya es un

grano que hay que destacar66.

Los granos de soya, tanto maduros como verdes, son una fuente primaria de proteína, tanto

así que la cantidad de proteína que contiene la soya en comparación con otras legumbres y

alimentos es de mas del doble.

La soya tiene al menos 5.000 años de historia. Su origen se remonta al año 2838 a.C. en

China.. Sheng-Nung, un antiguo emperador chino, declaró la soya como uno de los 5 granos

sagrados siendo el arroz, la cebada, el trigo y el mijo los otros cuatro. Los chinos le daban el

nombre de carne vegetal e incluso fue rebautizada con el nombre de ta tou, que significa la

legumbre más completa.

Alrededor del 300 a.C la soya se había convertido en uno de los mayores cultivos de China.

En los siguientes 100 años, los chinos aprendieron el arte de elaborar tofu, que se obtiene

cuajando la leche de soya. En algunas zonas de China, donde se preparan alimentos con soya

de al menos 10 formas diferentes, su consumo diario puede llegar a 55 o 60 grms por persona.

Los japoneses no tardaron mucho en adaptar el tofu a su cocina. Hoy en día, los japoneses

consumen más tofu que cualquier otro grupo en el mundo.

66 Las proteínas se componen de 23 aminoácidos distintos que se combinan entre si para formar lo que se conoce como una proteína “completa”. Las proteínas de los animales aportan todos los aminoácidos esenciales y por ello se las denomina “completas”. Las legumbres y los cereales poseen algunos pero no todos, los aminoácidos esenciales. La única legumbre que se puede llamar “completa” es la soya, ya que esta si contiene todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Tomado de “El Libro Esencial de la Cocina Vegetariana” de Könemann. 1997

Page 29: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

29

La popularidad de la soya fue incrementando lentamente en el sureste de Asia, pero no fue

sino hasta el 1.500 d.C que llegó a Europa. A pesar de todo, la receptividad europea al tofu no

fue muy buena, y hasta los tiempos modernos la soya no gozó de popularidad en este

continente.

Aunque los inmigrantes chinos en Estados Unidos se llevaron consigo el tofu y otros

derivados de la soya a este país, su popularidad se limitó a las comunidades orientales.

Hoy Estados Unidos produce un tercio del consumo mundial de soya, que se utiliza

principalmente como alimento para el ganado y productos no alimenticios, con sólo el 2%

destinado al consumo humano.

Actualmente la soya goza de gran popularidad, ya no se confina a pequeños grupos religiosos

o hippies contraculturales. Dado que existen recientes estudios científicos que documentan el

rol que tiene la soya en beneficio de la salud, es cada vez mas común encontrar la soya en las

dietas diarias.

Existen numerosos aspectos económicos y ecológicos a favor de las proteínas vegetales. La

soya es la reina de las legumbres y podría ser una respuesta a la desnutrición en los países del

Tercer Mundo. La soya es un alimento completo que puede perfectamente contribuir con la

reducción de los índices de mortalidad por desnutrición. El rendimiento en proteínas por

hectárea es el mayor de todos los cultivos conocidos. La soya proporciona un 33% más de

proteínas por unidad de superficie que cualquier otro cultivo de este planeta y veinte veces

más proteínas que las proporcionadas por el mismo terreno empleado en alimentar ganado.

Además el cultivo de soya fija el nitrógeno en el suelo, siendo por tanto un abono natural.

Esta fuente tan importante de proteínas, es pues, de vital importancia para combatir el hambre

en el mundo.

Page 30: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

30

3.1.1 Valor Nutricional

La soya contiene no solamente más proteína que otras plantas, la proteína que contiene es de

más alta calidad. La soya es la única legumbre considerada una proteína completa, lo que

significa que proporciona no solamente todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo debe

conseguir del alimento, sino que además, estos aminoácidos se encuentran en la proporción

adecuada para satisfacer las necesidades nutricionales humanas.

Las legumbres (frijoles, habas, lentejas, garbanzos etc.) no contienen la gama completa de

aminoácidos esenciales para el ser humano. En general, las legumbres carecen del aminoácido

esencial llamado lisina. La soya, sin embargo, no presenta esta carencia, y además de sus

ventajas dietéticas y de salud, hay que añadir que la calidad de sus proteínas es muy parecida a

la calidad de las proteínas de origen animal y además su cantidad protéica es mucho mayor.

La cantidad de proteínas que la soya contiene está alrededor del 30% al 45% en cada cien

gramos. Posee muchas más proteínas que la carne, los garbanzos, las lentejas y los fríjoles. Su

porcentaje de proteínas es de tres veces más que los huevos, el trigo integral, otros cereales y;

de diez veces más que la leche de vaca. Por tanto la soya es una excelente fuente de proteínas;

de hecho, los chinos la llaman acertadamente carne sin huesos.

Las proteínas de la soya no sólo son más que suficientes en cantidad, sino que tienen una gran

eficacia alimenticia gracias a la riqueza y equilibrio de sus aminoácidos, comparable al de la

caseína de la leche. A su vez el contenido en lecitina es comparable al de los huevos de

gallina. Debido a la existencia de fitoestrógenos, es de vital importancia en la madurez sexual,

sobre todo en la menopausia de la mujer.

Los ocho aminoácidos específicos que el organismo debe obtener directamente de los

alimentos se encuentran todos en la soya, y más concentradamente en el tofu, aunque se queda

un poco corta de metionina. Esta pequeña carencia puede subsanarse fácilmente añadiendo

cereales (arroz, pasta o pan) a una comida cuya base sea la soya.

Page 31: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

31

Como ocurre con la mayoría de las legumbres, la soya es una excelente fuente de fibra

dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Otros beneficios de las

legumbres incluyen su ínfimo nivel de glucosa, lo que sugiere que podrían ser alimentos

particularmente importantes para diabéticos. Además la soya produce un efecto de reducción

de colesterol que probablemente es responsable de una considerable reducción de las

enfermedades coronarias. También se debe resaltar su alto contenido en fósforo y vitamina

B3.

Concretamente, encontramos en 100 g de soya: 10 g de agua, 34.1 g de proteínas, 17.7 g de

lípidos, 33.5 g de glúcidos, 10 mg de calcio, 0.40 mg de hierro, vitamina B1, B2, B3 y 464

calorías.

Los derivados más conocidos de esta legumbre tan versátil son el tofu, la leche de soya, la

soya texturizada o Carve, la salsa de soya, los brotes de soya y la pasta de soya o miso.

3.2. El tofu

El tofu es el queso fresco de soya, que se obtiene a partir de la leche de soya cuajada y

escurrida.

El coagulante utilizado es, normalmente, una sal mineral, como sulfato de calcio o cloruro de

calcio, obteniendo de esta manera un nivel de calcio superior al de la leche de vaca. A veces

también se utiliza cloruro de magnesio. Cuando la leche de soya cuaja, se prensa para eliminar

el suero y se moldea en tacos compactos de color marfil.

Su composición nutritiva es muy ventajosa: por 100 gramos de tofu podemos disfrutar de unas

20 proteínas, 85 calorías, 8 mg de sodio, 5 gr de grasa y nada de colesterol. Tampoco contiene

azúcares ni fibra, lo que hace que sea muy digestivo. Es ideal para personas preocupadas por

la salud de sus arterias o con problemas de sobrepeso.

Page 32: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

32

El tofu es originario de Oriente y se consume desde hace miles de años. Su aspecto es un cubo

de color blanco de textura más o menos firme, según la variedad

Existen tres tipos de tofu, según la cantidad de suero que se elimine; y cada uno de ellos es

más apropiado para determinadas recetas. El tofu blando, con mayor contenido en agua, es

fácil de combinar para dar una ligera y cremosa consistencia a todo tipo de salsas y también

para rellenos . El tofu duro, cuando se ha eliminado agua en mayor cantidad, es más denso y

resulta apropiado para aliños, pudines y sopas. El tofu extraduro, con menor cantidad de agua,

es el más compacto y mantiene su forma. Este es excelente para cocinar o saltear.

Se puede comer gran cantidad de tofu sin cansarse de él, acompañado de fruta o de verdura. Es

muy adaptable en la cocina: combina bien con cualquier alimento, absorbe otros sabores y

adquiere diferentes gustos.

Debe conservarse en la nevera y ser utilizado inmediatamente, ya que se vuelve agrio. Si no se

consume por completo, se debe cubrir con agua fría, conservarlo en un recipiente hermético y

mantenerlo en el refrigerador. También se puede congelar, con la particularidad de que al

descongelarse se vuelve marrón y más esponjoso, ideal para elaborar salsas.

Para alargar su duración, hay que cambiarle el agua diariamente, de esta manera puede durar

hasta una semana. Si el tofu se vuelve amargo o desprende un olor fuerte, debe desecharse.

3.3 La soya texturizada o carve

La soya texturizada o proteína vegetal texturizada es un concentrado de proteína que se

obtiene a partir de la soya. Es comúnmente conocida como carve.

La soya texturizada es harina de soya sin grasa que ha sido procesada y secada para obtener

una textura y sabor que semeje a la carne. Primero se extrae el aceite de la soya y se elimina la

piel de la misma. Luego se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión,

Page 33: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

33

texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Una vez deshidrata se puede encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy

grandes; queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado. En

Colombia la marca mas conocida es el Carve y su presentación es de gránulos deshidratados.

La soya texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene

un sabor definido es ideal para cualquier condimento y receta, pues absorbe el sabor de la

salsa.

Cuando viene deshidratada, se debe dejar en remojo unos minutos para que luego quede como

carne molida y así poder utilizarla en espaguetis, albóndigas, croquetas, hamburguesas

vegetarianas u otras recetas.

Es un alimento muy completo, nutricionalmente aporta mas del doble de proteínas que la

carne, es muy baja en grasa y en sodio y es una fuente de fibra. Esto lo hace un alimento

adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte

extra, como los deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, o personas con trabajos físicos

demandantes.

Dado que su presentación mas común es la deshidratada, la soya texturizada tiene una larga

vida, debe conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente y en la sombra.

Puede tener una duración de hasta tres meses. Una vez ha sido rehidratada debe refrigerarse y

debe ser consumida en pocos días.

3.4 El gluten

El gluten, o seitán, se hace con harina de trigo integral mezclada con agua. Esta masa es

sometida a un proceso de aclarados para eliminar la fécula y el salvado hasta que se obtiene el

gluten.

Page 34: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

34

El gluten se obtiene hirviendo una masa de trigo a fuego lento en un caldo de raíz de jengibre,

alga kombu y salsa de soya. Para elaborar gluten casero bastan 450 g de harina integral, 2

cucharaditas de sal y 300 ml o 1 taza grande de agua. Aunque se encuentra usualmente en las

tiendas de productos naturales, por su fácil elaboración, en una sola tarde se puede preparar

suficiente cantidad de gluten para todo un mes.

El gluten, cuya historia es larga en Corea, Rusia Oriental, Oriente Medio y otros países

asiáticos, fue creado hace cinco siglos por monjes budistas de China. También se le da el

nombre de "comida de Buda" o "carne de trigo". Actualmente se está convirtiendo en el

alimento básico de una dieta vegetariana equilibrada.

Es rico en proteínas y fibra, y tiene poca grasa. Unos 180 g de gluten cubren prácticamente los

requerimientos proteicos diarios, y sólo contienen 140 kcal, mientras que carne con la misma

cantidad de proteínas, representa una ingestión doble de calorías.

El gluten es un alimento ideal para niños, mujeres embarazadas y diabéticos, por su escaso

contenido en hidratos de carbono.

A diferencia de su pariente más próximo, el tofu (queso de soya), el gluten tiene un sabor, una

textura y una consistencia parecidas a las de la carne. Por su gran valor alimenticio, se

considera un sucedáneo de la carne, junto con el tempeh (a base de soya blanca fermentada) y

otras "carnes" vegetales elaboradas en forma de "hamburguesas" o "salchichas". Esta clase de

productos se han convertido en alimentos de moda, ya que al no contener grasas saturadas,

reducen el nivel de colesterol en la sangre, y al proceder de vegetales, su producción es más

natural y económica.

Page 35: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

35

3.5 Embutidos Vegetarianos

Los embutidos vegetarianos nacieron como una alternativa a la alimentación cárnica, pero

conservado la practicidad de las comidas rápidas.

Los embutidos vegetarianos se elaboran a base de leguminosas, cereales y hortalizas. La

legumbre por excelencia es la soya. Los cereales mas comunes para su elaboración son la

avena, el trigo, el arroz y la quínoa. Las hortalizas mas utilizadas son los pimentones rojos y

verdes, el brócoli, la berenjena, los ajos, los puerros y el perejil.

La avena es un cereal que da fuerza y vigor, estimula la glándula tiroides mejorando el

metabolismo y la resistencia al frío, es rica en grasas fácilmente asimilables. Contiene la

avenosa, que favorece a las personas que realizan grandes esfuerzos y desgaste de energía. La

avena tiene un efecto medicinal en las inflamaciones de las vías digestivas y urinarias. Otra de

sus propiedades es su carácter hipoglucemiante por lo que se recomienda a los diabéticos.

El trigo tiene todas las sales minerales conocidas: sodio, calcio, potasio, magnesio, silicio,

fósforo, azufre, hierro, oligoelementos y vitaminas del grupo B, D, K y E. Tiene que ser

integral no refinado en cualquiera de las formas que se consuma. El trigo completo es muy

rico en fibra natural.

El arroz constituye el alimento principal de la mitad de la humanidad. Es pobre en grasas por

lo que se recomienda a enfermos; tiene propiedades hipotensoras y es rico en vitaminas del

grupo B.

La quínoa es un grano que se cultiva en el altiplano boliviano, básico en la dieta de los Incas.

Contiene más proteínas que cualquier otro cereal incluido el trigo. Su riqueza en aminoácidos

esenciales permite aprovechar la proteína en un porcentaje del 75% similar a la leche o la

carne. Es un cereal de muy fácil digestión.

Page 36: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

36

Todos estos cereales, junto con la soya y diferentes verduras se mezclan en las proporciones

adecuadas para conseguir una fórmula final nutricionalmente equilibrada que incluye

proteínas, hidratos de carbono, grasas, aceites, fibra, vitaminas y minerales.

Las presentaciones mas comunes de los embutidos vegetarianos son hamburguesas,

salchichas, chorizos, jamones, carne vegetal y patés. Estos productos viene empacados al

vacío y en empaques plásticos para asegurar su conservación. La mayoría de estos embutidos

deben ser refrigerados.

Page 37: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

37

CAPITULO 4. ALIMENOS VEGETARIANOS PROCESADOS EN BOGOTÁ

4.1 Oferta

En la ciudad de Bogotá se encuentra una oferta de alimentos vegetarianos procesados

relativamente amplia. Los productos mas comunes son el tofu, el gluten, los embutidos

vegetarianos y el carve.

Entre los embutidos encontramos hamburguesas, salchichas, chorizos, salchichón, jamón,

mortadela y patés. Estos productos vienen empacados al vacío, en empaques plásticos con su

respectiva etiqueta. En la etiqueta se encuentra la marca, la fecha de elaboración, los

ingredientes y el peso aproximado del producto. Estos embutidos deben conservarse

refrigerados.

Dos nuevos productores incursionaron hace pocos meses en el mercado de alimentos

vegetarianos procesados. Esto ha significado un incremento importante en cuanto a variedad

de productos, nuevas presentaciones y nuevos sabores. Antes de que estos competidores

entraran, los productos vegetarianos en los grandes supermercados eran exclusividad de un

solo productor y se limitaban a unos pocos productos. Actualmente encontramos novedades

como canelones de verduras, vegetales o champiñones y tofu aliñado listo para consumir.

Curiosamente el gluten no es un producto que se comercializa masivamente en esta ciudad, tan

solo se puede adquirir a personas particulares que, en sus hogares, lo hacen en pequeñas

cantidades y se lo venden a sus conocidos, o en restaurantes vegetarianos que también lo

producen artesanalmente.

Además de estos productos también hay una oferta, aunque mucho menor en diversidad y

marcas, de bebidas a base de soya. En el mercado se encuentra leche de soya natural o con

sabor a frutas como naranja, manzana y durazno. También hay avena de soya y yogurt de soya

de diferentes sabores como mandarina, mora y melocotón. Estos productos líquidos derivados

Page 38: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

38

de la soya no tendrán relevancia para la investigación de mercados que cubre el presente

estudio.

4.2 Productores

4.2.1 Noel

Durante la década de los 70 Industrias Alimenticias Noel lanzó al mercado su producto

Carve. Esta es harina de soya texturizada, rica en proteína vegetal, 100% natural, sin aditivos

químicos. Según Noel un kilo de Carve equivale a 6 docenas de huevos, dos kilos de queso y

15 litros de leche. El Carve debe ser almacenado en un recipiente hermético, sin humedad ni

expuesto al calor. Se conserva hasta 3 meses a temperatura ambiente.

Noel es el líder en el mercado de la soya texturizada con su marca Carve, marca que se ha

vuelto un genérico en Colombia, puesto que a la soya texturizada no se le conoce por ese

nombre sino por Carve.

Existen varias presentaciones de Carve (Tabla 2). Todas ellas se encuentran en los distintos

supermercados de cadenas de la ciudad y del país. El Carve de Noel se encuentra únicamente

en los grandes supermercados, mas específicamente en la sección de alimentos listos para

consumir.

Tabla 2. Presentaciones de Carve de Noel

Producto Peso Neto Carve caja x 165 g 165 g Carve caja x 330 g 330 g

Carve bolsa x 200 g 200 g

Page 39: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

39

4.2.2 Om Shanti Om

Productor exclusivo de tofu. Sus clientes son en su mayoría clientes institucionales como

restaurantes y hoteles. Tiene dos presentaciones de tofu: 500 g y 15 kilos. Esta última

presentación no se vende en ningún establecimiento comercial.

El tofu de 500 g se encuentra exclusivamente en las diferentes tiendas naturistas de la ciudad.

4.2.3 Hossana

Es uno de los productores mas antiguos de alimentos vegetarianos procesados en Bogotá. Su

planta está ubicada al norte de la capital. Tiene una fuerte presencia en la mayoría de los

supermercados de la ciudad y su especialidad son los embutidos vegetarianos. Todos sus

productos se encuentran en Éxito, Pomona, Carrefour y Carulla. Sus productos también se

ofrecen en tiendas naturistas.

Los productos Hosanna vienen empacados al vacío y deben permanecer refrigerados

En la tabla No. 3 se puede observar la variedad de productos de Hossana

Tabla No. 3 - Productos Hossana.

Producto Peso grm Unidades por

paquete TOFU 450 1 TOFU 225 1 HAMBURGUESAS 320 4 SALCHICHAS 250 8 SALCHICHAS -queso fundido 250 8 CHORIZOS 280 8 SALCHICHÓN 250 1 PATE 125 1 MORTADELA 250 5 FILETES 250 ----

Page 40: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

40

4.2.4 Sabyi

Sabyi es una de las empresas productoras de alimentos vegetarianos procesados de mayor

trayectoria en Bogotá. Sabyi es una de las empresas líderes en el mercado y domina el

mercado de las tiendas naturistas. Sus productos no se encuentran en los supermercados de la

ciudad y para poder adquirirlos es necesario ir a una tienda naturista o un restaurante

vegetariano donde los vendan. Su fabrica está localizada en el barrio El Polo, donde también

funciona un restaurante vegetariano y tiene un punto de venta.

En los últimos años Sabyi se ha preocupado por ampliar su oferta de productos y actualmente

cuenta con mas de 20 diferentes referencias de distintos alimentos vegetarianos procesados.

Además de ofrecer los embutidos más comunes, sus mas recientes creaciones incluyen pizzas

lista para consumir, hígado, carne para asar, pernil de pollo, pavo y ceviche.

Los productos de Sabyi viene empacados al vacío, en empaque plástico y deben permanecer

refrigerados.

4.2.5 Alves

Empresa antioqueña que entró al mercado de alimentos vegetarianos procesados en el 2003.

Actualmente domina el mercado de embutidos vegetarianos de la capital antioqueña con

presencia en todos los supermercados Éxito de esa ciudad. Viene posicionándose en la ciudad

de Bogotá ofreciendo sus productos en tiendas naturistas y tiendas especializadas. Sus clientes

incluyen restaurantes, donde no solo se consume sus productos si no que también se vende al

público.

Ha tenido gran acogida entre los vegetarianos gracias al excelente sabor de sus embutidos.

En la tabla No. 4 se muestra en detalle los diferentes productos ofrecidos por Alves.

Page 41: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

41

Tabla No. 4 - Productos Alves

Producto peso grm Unidades por

paquete SALCHICHAS 250 8 CHORIZOS 250 5 CHORIZOS COCKTAIL 250 16 SALCHICHÓN 500 1 HAMBURGUESAS 250 5 JAMON 250 8

4.2.6 Mundo Soya

Recién entrada al mercado ha logrado penetrar a los grandes supermercados de la ciudad. Su

fuerte es el tofu, el cual ofrece en una única presentación de 250 g. empacado al vacío. Este

producto se encuentra en Éxito y Pomona.

4.2.7 Vita Soya

También un nuevo competidor, Vita Soya, ha incursionado con novedosas propuestas de

embutidos vegetarianos. Se destacan sus productos de canelones con verduras y vegetales y la

carne encurtida lista para consumir. También ofrece tofu, hamburguesas, jamón y chorizos.

Sus productos vienen empacados al vacío, deben refrigerarse y se encuentran a la venta en

Carulla y Carrefour.

Una mirada global de los productores de alimentos vegetarianos procesados nos permite

establecer que Noel tiene una gran ventaja junto a los demás productores ya que domina casi

por completo el mercado de la soya texturizada o Carve. Tanto así que su marca Carve ya se

convirtió en el nombre genérico para la soya texturizada. Noel es una productor muy robusto

que cuenta con muchos años de experiencia en la industria alimenticia, tiene presencia en

Page 42: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

42

todos los supermercados y tiendas de cadena de todo el país. El único factor que actualmente

Noel no tiene en cuenta es la promoción de su producto Carve.

Hosanna tiene una gran ventaja sobre casi todos los demás competidores pues es una marca ya

reconocida, que lleva varios años en el mercado y que además se encuentran en los grandes

supermercados de la ciudad. Esto significa que le llega a un gran público y aquellas personas

que no conocen de productos vegetarianos optan por Hosanna como primera opción. Sus

precios se encuentran por debajo del promedio del mercado. Su gran debilidad es el sabor y

apariencia de sus productos. Los productos Hosanna tienen un sabor poco atractivo al paladar

al igual que su apariencia, varios embutidos parecen hechos de plástico. Hosanna al ser el

primer competidor en incursionar al mercado ha ganado parte importante del mercado, pero su

descuido y falta de innovación de sus productos lo pueden llevar a que su participación

disminuya significativamente pues hay nuevos competidores en el mercado con propuestas

innovadoras.

Sabyi, también es muy reconocida y su mayor ventaja es su amplia gama de productos, cuenta

con mas de 20 referencias distintas. Sabyi se ha preocupado por innovar con nuevos productos

vegetarianos y además cuenta con varios años dentro del mercado obteniendo un

reconocimiento de marca significativo. Esta marca bien podría ganar mayor parte del mercado

si ofreciera sus productos en los supermercados de la ciudad.

4.3 Precios

Los alimentos vegetarianos procesados no se distinguen por sus bajos precios. Por el contrario

son productos que en su mayoría son costosos y cuyo precio es muy similar al precio de los

embutidos cárnicos. En ocasiones los precios de los embutidos vegetarianos son mas altos que

los de los embutidos no vegetarianos.

Page 43: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

43

4.3.1 Tofu Como se observa en la tabla No. 5 el tofu tiene un precio de venta al público de entre $7.00 y

$10.11 pesos por gramo. Siendo el tofu de Sabyi el mas costoso y el tofu de Om Shanti Om el

mas económico.

Tabla No. 5 – Precios de venta del tofu67

Producto Marca peso grm Precio

Min Precio

Max Precio

Promedio precio / gramo

TOFU Hosanna 450 $ 3.400 $ 3.800 $ 3.723 $ 8,27 TOFU Hosanna 225 $ 1.950 $ 1.950 $ 1.950 $ 8,67 TOFU Om Shanti Om 500 $ 3.500 $ 3.500 $ 3.500 $ 7,00 TOFU Sabyi 450 $ 4.500 $ 4.600 $ 4.550 $ 10,11 TOFU Mundo Soya 250 $ 1.900 $ 2.100 $ 2.007 $ 8,03 TOFU Vita Soya 250 $ 2.100 $ 2.100 $ 2.100 $ 8,40 Se debe tener en cuenta que el precio del tofu de una misma marca y una misma presentación

varia considerablemente entre un establecimiento y otro. Entre los supermercados, Carrefour

es el que mejor precio ofrece y el Éxito el mas costoso. Los precios también varían

considerablemente entre las diferentes tiendas naturistas y especializadas de la ciudad.

4.3.2 Salchichas Entre los productores solamente Hosanna, Sabyi y Alves ofrecen salchichas vegetarianas.

Entre estas marcas hay una gran diferencia de precios, como se ve en la tabla No. 6.

Las salchichas Alves son las mas costosas, dado el sobre costo de transporte que significa

traerlas desde Medellín hasta Bogotá. Entre los dos productores locales, Hosanna y Sabyi, hay

una diferencia de precios considerable.

67 Precios promedio de venta del tofu en los supermercados Carrefour, Éxito, Carulla, Pomona y Cafam , de las tiendas naturistas Bio Plaza, El Camino Natural, Salud Vibrante y los restaurantes vegetarianos Sabyi, Sant Ji, Fractales, Devahnan, Zuccini, El Integral y Sésamo de la ciudad de Bogotá durante el mes de Noviembre de 2004.

Page 44: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

44

Las salchichas tienen un precio de venta al público de entre $13.60 y $19.47 pesos por gramo. Tabla No. 6 – Precios de venta de las salchichas vegetarianas68

Producto Marca peso grm Unidades por

paquete Precio

Min Precio Max

Precio Promedio

Precio / Gramo

SALCHICHAS Hosanna 250 8 $ 3.700 $ 4.200 $ 4.023 $ 16,09 SALCHICHAS Sabyi 250 8 $ 3.300 $ 3.500 $ 3.400 $ 13,60 SALCHICHAS Alves 250 8 $ 4.500 $ 5.100 $ 4.867 $ 19,47 4.3.3 Hamburguesas

Las hamburguesas vegetarianas además de ser uno de los productos mas costosos, es quizás el

que mayor amplitud de precios tiene. El precio por gramo de estas varia entre $10,25 y $24

pesos. (Tabla No. 7)

Tabla No. 7 – Precios de venta de las hamburguesas vegetarianas69

Producto Marca Peso grm Unidades por

paquete Precio

Min Precio Max

Precio Promedio

Precio / Gramo

HAMBURGUESAS Hosanna 320 4 $ 3.800 $ 3.950 $ 3.875 $ 12,11 HAMBURGUESAS Sabyi 300 5 $ 4.400 $ 4.500 $ 4.450 $ 14,83 HAMBURGUESAS Vita Soya 400 5 $ 4.100 $ 4.100 $ 4.100 $ 10,25 HAMBURGUESAS Alves 250 5 $ 6.000 $ 6.000 $ 6.000 $ 24,00

68 Precios promedio de venta de las salchichas vegetarianas en los supermercados Carrefour, Éxito, Carulla, Pomona y Cafam , de las tiendas naturistas Bio Plaza, El Camino Natural, Salud Vibrante y los restaurantes vegetarianos Sabyi, Sant Ji, Fractales, Devahnan, Zuccini, El Integral y Sésamo de la ciudad de Bogotá durante el mes de Noviembre de 2004. 69 Precios promedio de venta de las hamburguesas vegetarianas en los supermercados Carrefour, Éxito, Carulla, Pomona y Cafam , de las tiendas naturistas Bio Plaza, El Camino Natural, Salud Vibrante y los restaurantes vegetarianos Sabyi, Sant Ji, Fractales, Devahnan, Zuccini, El Integral y Sésamo de la ciudad de Bogotá durante el mes de Noviembre de 2004.

Page 45: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

45

4.3.4 Chorizos

Los chorizos también tienen una amplitud significativa en el precio. Además vienen en

diferentes cantidades según la marca.

El precio por gramo de los chorizos varia entre $13,21 y $20,20 pesos. (Tabla No. 8)

Tabla No. 8 – Precios de venta de los chorizos vegetarianos70

Producto Marca Peso grm Unidades por

paquete Precio

Min Precio Max

Precio Promedio

Precio / Gramo

CHORIZOS Hosanna 280 8 $ 3.700 $ 3.700 $ 3.700 $ 13,21 CHORIZOS Sabyi 250 5 $ 3.400 $ 3.600 $ 3.500 $ 14,00 CHORIZOS Vita Soya 250 4 $ 4.200 $ 4.200 $ 4.200 $ 16,80 CHORIZOS Alves 250 5 $ 5.000 $ 5.100 $ 5.050 $ 20,20 4.3.5 Carve El precio del carve no tiene una variación grande entre los diferentes marcas.

El precio por gramo del carve varia entre $7,30 y $10 pesos. (Tabla No. 9)

Tabla No. 9 – Precios de venta del carve71

Producto Marca Peso grm Precio Min Precio

Max Precio

Promedio Precio / Gramo

CARVE Carve 165 $ 1.350 $ 1.370 $ 1.360 $ 8,24 CARVE Carve 200 $ 1.460 $ 1.460 $ 1.460 $ 7,30 CARVE Carve 330 $ 2.390 $ 2.430 $ 2.410 $ 7,30 CARVE Sabyi 150 $ 1.500 $ 1.500 $ 1.500 $ 10,00

4.3.6 Gluten

70 Precios promedio de venta de las chorizos vegetarianos en los supermercados Carrefour, Éxito, Carulla, Pomona y Cafam , de las tiendas naturistas Bio Plaza, El Camino Natural, Salud Vibrante y los restaurantes vegetarianos Sabyi, Sant Ji, Fractales, Devahnan, Zuccini, El Integral y Sésamo de la ciudad de Bogotá durante el mes de Noviembre de 2004. 71 Precios promedio de venta del Carve en los supermercados Carrefour, Éxito, Carulla, Pomona y Cafam y el restaurante vegetariano Sabyi de la ciudad de Bogotá durante el mes de Noviembre de 2004.

Page 46: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

46

Dado que tan solo hay un productor de gluten y el resto de la oferta consiste de gluten

elaborado artesanalmente el precio de este producto varia de un restaurante vegetariano a otro.

El precio por gramo del gluten varia entre $10 y $11,29 pesos. (Tabla No. 10)

Tabla No. 10 – Precios de venta del gluten72

Producto Marca peso grm Precio Min Precio

Max Precio

Promedio Precio / Gramo

GLUTEN Sabyi $ 350 $ 3.950 $ 3.950 $ 3.950 $ 11,29 GLUTEN sin marca $ 500 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 10,00

El precio de los alimentos vegetarianos procesados varían considerablemente según sea el

producto, la marca y el establecimiento donde se compre.

Entre mas elaborado sea el producto, como las hamburguesas y las salchichas, mas costoso es.

El carve y el tofu, que son alimentos de fácil elaboración, tiene los precios mas bajos.

Según el lugar de compra hay una clara tendencia en los precios. En el Éxito todos los

productos son mas costosos que en los demás supermercados y el mejor precio lo encontramos

en Carrefour.

Por marca los embutidos de Hosanna y Sabyi son los mas económicos y los de Alves los mas

costosos. El Carve de Noel es el mas favorable en contraposición del carve de Sabyi. El tofu

de Sabyi es el mas costoso en oposición al mejor precio de Om Shanti Om. El gluten

elaborado artesanalmente es mas económico que el gluten de Sabyi.

72 Precios promedio de venta del Gluten en el restaurante vegetariano Sabyi y varias personas naturales que elaboran el producto artesanalmente en la ciudad de Bogotá durante el mes de Noviembre de 2004.

Page 47: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

47

CAPITULO 5. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS 5.1 Investigación Cualitativa

El presente estudio de mercados tuvo una etapa inicial de investigación cualitativa. Para llevar

a cabo esta etapa se utilizó la metodología del protocolo, esto permitió hacer una investigación

inicial sobre los consumidores bogotanos de alimentos vegetarianos procesados.

Para el protocolo se escogieron seis personas vegetarianas, de los estratos 4, 5 y 6, residentes

de Bogotá. A cada una de ellas se les pidió que hablaran libremente sobre el proceso de

compra que llevaban a cabo al comprar alimentos vegetarianos procesados. Específicamente

se les pidió que contaran detalladamente todo el proceso, desde antes de realizar la compra,

cuando la estaban realizando y después de esta.

Cada una de las personas fue filmada, con el fin de poder analizar lo que dijeron con

posterioridad.

Es necesario aclarar que el protocolo no es una entrevista, puesto que una vez la persona

comienza a hablar no se le interrumpe ni tampoco se le hace pregunta alguna. Tan solo se

registra lo que cada quien considera relevante sobre el proceso de compra del producto en

cuestión.

5.1.1 Resultados

La mayoría de las personas a quienes se les realizó el protocolo, manifestaron las razones por

las que consumen los alimentos vegetarianos procesados; los factores de importancia para

elegir estos alimentos, que productos específicamente compran, donde y cada cuanto los

compran y las dificultades o problemas que tienen a la hora de comprarlos.

Page 48: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

48

Las necesidades identificadas que llevan a las personas a seguir una dieta vegetariana y

consumir los diferentes alimentos vegetarianos procesados fueron principalmente dos: salud

y nutrición. Estas personas necesitan alimentos sanos y nutritivos, que no sean de origen

animal, que reemplacen la proteína animal y permitan tener una nutrición completa y

balanceada, además de una alimentación saludable.

Una de los personas manifestó: “Los productos vegetarianos se compran por que son

saludables y por que reemplazan la proteína animal.”73 Otra razón dada fue: “Yo consumo

productos vegetarianos por conciencia, por no hacerle dañó a otro tipo de vida y por que

también es saludable.”

Según Eliana Ramón “...al ser uno vegetariano tiene dos problemas. Uno, como reemplazar la

proteína que viene en la carne y segundo como seguir comiendo rico... cuando uno busca

alimentarse no solo busca lo mas importante que es la nutrición, también busca satisfacer el

gusto.”

A la hora de comprar los alimentos vegetarianos procesados se encontró que hay varios

criterios que se buscan al elegir un producto y que influyen en la decisión de compra final.

La disponibilidad fue un factor mencionado por todas las personas: “... lo que hace que uno

compre es la facilidad de conseguirlos (los productos vegetarianos)... si yo consiguiera aquí en

la esquina un producto vegetariano, así no fuera el que mas me gusta, pero como queda cerca,

entonces lo compraría, ya que son difíciles de conseguir.”. Es muy importante poder encontrar

fácilmente estos productos y no tener que incurrir en un gran desplazamiento para poder

adquirirlos.

La mayoría de las personas también expresaron su preocupación por saber quien prepara estos

alimentos y como son preparados. “Lo mas importante a la hora de hacer una compra de estos

productos es la seguridad que me de el proveedor de que lo que estoy comprando realmente es

73 Protocolo. Cecilia de Gomez

Page 49: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

49

vegetariano.” Es vital que estos productos sean 100% vegetarianos, que hayan sido

cuidadosamente preparados y que sean frescos. “Uno busca productos vegetarianos

producidos por vegetarianos. Uno siempre busca que tengan los mismos cuidados que tendría

una persona vegetariana para hacer los productos...”

También hay preocupación por los químicos y preservativos que actualmente se usan en la

elaboración de los alimentos vegetarianos procesados. Una persona dice al respecto: “... que

no haya sido el fabricante tocado por esa nueva serie de productos que hay para darle sabor,

olor, color, que realmente la mayoría de ellos tienen un origen químico”

La calidad, el sabor, la presentación y el valor nutritivo de estos productos también fueron

mencionados como importantes a la hora de elegir. “Lo que se tiene en cuenta a la hora de

escoger un producto es que tengan sabor... que sean ricos.’; “La calidad es lo mas importante,

el precio no.”

En cuanto al precio hubo diferencias marcadas. Dos personas manifestaron que el precio era

un factor de muy poca importancia y que su elección no dependía de este. “En cuestión de

precios no se escoge por que el precio no tiene nada que ver”, “...no me fijo tanto en el precio

sino en el sabor”. De otro lado, dos personas consideraron el precio como un factor importante

a la hora de comprar. “Si es muy caro no lo consumo.”

En total fueron mencionados 7 criterios de elección de compra de los alimentos vegetarianos

procesados: precio, sabor, textura, apariencia, marca, disponibilidad y modo de elaboración.

Sobre la compra en si, se encontró que todos consumen tofu y salchichas. El gluten y el carve

también son productos comunes de consumo. Tan solo unos pocos consumen embutidos

vegetarianos como hamburguesas, jamón, chorizos y mortadela.

El lugar donde las personas compran los alimentos vegetarianos procesados es el mismo

establecimiento donde realizan el mercado, pero otras los compran en una tienda naturista o en

un restaurante vegetariano. Algunas personas compran el gluten y el tofu a amigos

Page 50: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

50

vegetarianos. “También los consigo (los productos vegetarianos) con amigos que también son

vegetarianos y que han decidido poner sus pequeñas microempresas.”

Tan solo dos personas mencionaron que sus compras son esporádicas, donde entre 1 o 2 veces

al mes compran alimentos vegetarianos procesados, las demás personas compran

habitualmente estos alimentos. “Cada vez que puedo compro. Por lo menos dos o tres veces al

mes compro salchichas, chorizos y jamón.”

Sobre el comportamiento post-compra todas las personas que participaron del protocolo

manifestaron que existe un gran problema con los alimentos vegetarianos procesados: su

disponibilidad; estos son productos que no se encuentran fácilmente. No se encuentran en los

grandes supermercados y hay muy pocos distribuidores. Se debe ir a un restaurante

vegetariano o a una tienda naturista para poder conseguirlos, con el agravante que hay

ocasiones que aun en esos sitios no se encuentran, pues se agotan rápidamente.

“Yo busco tener un producto de fácil adquisición, no solamente por las condiciones

económicas (precio) si no por que tenga acceso a ellos, que si estén en el mercado.... hay un

problema... son productos que tu no los encuentras fácil. No hay variedad en esos productos, y

los supermercados no los ofrecen, son muy pocos quienes lo hacen y casi nunca aparecen (los

productos) por que cuando vas ya se han agotado.”

Es importante mencionar que el problema de la disponibilidad de estos alimentos se mencionó

9 de las 16 veces que se hizo referencia a algún problema.

Otros problemas que se encontraron fueron la escasez en variedad de productos, de sabores y

de presentación. Una de las personas comentó sobre el sabor de las diferentes marcas: “Los

productos Alves me gustan mucho sobre todo por el sabor. Es un sabor característico y que no

tiene ese sabor artificial que es el que a mi no me gusta y que no me hace comprar las otras

marcas como Sabyi y Hosanna. Por eso únicamente compro Alves, sin importar el precio, por

que son bastante caros. ”

Page 51: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

51

También fue reiterativo la preocupación por la calidad de estos productos y por su sabor,

especialmente en cuanto a condimentos, químicos y preservativos en la elaboración de estos

alimentos. Otro problema mencionado fue lo poco económicos que son estos productos.

5.2 Investigación Cuantitativa

5.2.1 La encuesta

A partir de la información hallada en la investigación cualitativa se procedió a elaborar una

encuesta la cual pudiera proveer información cuantitativa de los alimentos vegetarianos

procesados que se consumen actualmente en Bogotá, las razones de consumo, donde se

compran estos alimentos, cada cuanto se compran y cuanto se gasta en el consumo de los

mismos.

También se quiso saber que grado de importancia tienen, a la hora de comprar, factores como

el precio, el sabor, la textura, la apariencia, la marca, la disponibilidad y el modo de

elaboración de los alimentos vegetarianos procesados.

El formato de la encuesta realizada se encuentra en el anexo 1.

5.2.2 La muestra

Ésta encuesta se realizó a 80 personas, residentes de Bogotá, de los estratos 4, 5 y 6. La

mayoría de ellas son vegetarianas o prefieren una dieta basada en vegetales.

La muestra de los encuestados no fue aleatoria, se utilizó un muestreo por conveniencia. Un

poco menos de la mitad de los encuestados son personas conocidas, vegetarianas, que se sabía

de antemano consumían los alimentos vegetarianos procesados. El restante de las personas

Page 52: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

52

fueron encuestadas, durante las dos últimas semanas de noviembre de 2004, en diferentes

restaurantes vegetarianos de la ciudad a la hora de almuerzo. Los restaurantes visitados fueron

El Integral, Sésamo, Devahnan, El Vega y Zuccini.

5.2.3 Análisis de los resultados

La población encuestada se caracteriza por ser residentes de la ciudad de Bogotá de los

estratos 4, 5 y 6. La mayoría pertenecen al estrato 4 (52,8%), el 30,6% son de estrato 5 y el

restante 16,7% de estrato 6.

El 61% de los encuestados son mujeres mientras que el 39 % son hombres. Mas del 50% de

los encuestados tiene edades entre los 26 y 45 años y un 27,8% están entre los 46 y 55 años.

Exactamente la mitad de la población es casada o vive en unión libre con su pareja. El 33,3%

están solteros y 13,9% son separados. La mitad de lo población tiene hijos y en su mayoría son

hogares con 2 hijos, aunque también se debe mencionar que en el 25% y en el 16,7% de los

casos las parejas viven con la madre o el padre de uno de los dos respectivamente.

Se destaca que el 50% de los encuestados realizaron estudios de postgrados y 41,7%

terminaron estudios universitarios. Un 8,3% realizó estudios técnicos. EL 86.1% terminaron

sus estudios mientras que un 13,9% no los terminó o están actualmente terminándolos.

El 69,5% de los encuestados se consideran vegetarianos, aunque algunos comen

ocasionalmente pescado o pollo. Entre estas personas las razones mas importantes por las que

decidieron seguir una dieta vegetariana fueron por salud (64%), por proteger a los animales

(40%), por creencias religiosas (36%) y por protección al medio ambiente (24%).Es necesario

aclarar que una misma persona podía tener mas de una razón por la cual es vegetariano.

En Bogotá también se observa la tendencia mundial donde las mujeres representan la mayor

población que sigue una dieta vegetariana. Según estos resultados el mayor porcentaje de

Page 53: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

53

consumidores de alimentos vegetarianos procesados en Bogotá son las mujeres mayores de 26

años, casadas y con estudios universitarios o superiores .

Entre los encuestados los alimentos que menos consumen son la carne, el pollo y los frutos del

mar, donde tan solo el 11,1% consume carne, pero un 33,3% consume pescado y mariscos. Por

otro lado los productos lácteos son consumidos por mas del 65% de las personas, al igual que

los huevos y la miel, esta ultima con un consumo del 75%. Solamente el 5,5% de las personas

siguen una dieta vegetariana estricta, donde no consumen ningún producto o subproducto

animal.

Al observar los hábitos de consumo de los encuestados encontramos que el consumo de los

alimentos vegetarianos varia según el producto. El tofu es el que mayor se consume (92%),

seguido por el gluten (72%) y los embutidos vegetarianos (58%). El carve es el que menos se

consume (58%). En la grafica No. 1 se observa la proporción de consumo de estos alimentos

entre las personas encuestadas.

92%

72%

58%69%

0%

10%

20%30%

40%

50%60%

70%80%

90%

100%

Tofu Gluten Carve Embutidos

Grafica No. 1 - Consumo de Alimentos Vegetarianos Procesados

Page 54: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

54

En la gráfica No. 2 se observa la participación del mercado de los productores de alimentos

vegetarianos procesados según el producto, observamos que la marca de preferencia de

consumo de tofu y embutidos vegetarianos es Sabyi con un 42% y un 41% de consumo

respectivamente; Carve de Noel (91%) es la marca líder de consumo de carve. El gluten

genérico (74%), o producido artesanalmente, es el que mas se consume.

Gráfica No. 2 - Participación del mercado de los productores de alimentos vegetarianos

procesados según el producto.

TOFU

42,42%

36,36%

9,09%6,06% 6,06%

Sabyi Hossana Om Shanti Om Mundo Soya Vita Soya

GLUTEN

26%

74%

Sabyi Otro

Page 55: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

55

CARVE19,05%

80,95%Sabyi Noel

EMBUTIDOS VEGETARIANOS

41%

27%

24%

8%

Sabyi Hossana Alves Vita Soya

`

Todos estos productos, a excepción del carve, son comprados principalmente en restaurantes

vegetarianos y en menor grado en tiendas naturistas. El carve se compra por lo general en los

supermercados (75%). El consumo de productos genéricos, sin marca y elaborados

artesanalmente es un habito común a la hora de comprar el gluten. En la gráfica No. 3 se

puede ver la preferencia de los consumidores a la hora de elegir el lugar de compra de los

diferentes alimentos vegetarianos procesados.

Page 56: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

56

Gráfica No. 3 - Lugar de Compra de los AVP

41%

28% 26%

4%

47%

24% 24%

5%

14%17%

7%

62%

13%

75%

13%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

rest. vegetariano supermercado tienda naturista otro

tofu embutidos gluten carve

La razón mas importante por la cual las personas consumen los diferentes alimentos

vegetarianos es la nutrición, seguida por la salud. Otras razones son el sabor y la practicidad

de estos alimentos. El carve y el gluten son los únicos productos que se consumen por

economía. La gráfica No. 4 nos permite ver el nivel de influencia que estos factores tiene a la

hora de consumir los alimentos vegetarianos procesados.

Gráfica No. 4 - Razones de Consumo de los Alimentos Vegetarianos

17%

4 8%

28%

7%

19%

36 %38%

6%

14%

47%

33%

2% 2% 2%6%

5 3%

2 2%

9%

3%6%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Sabor Nutrición Salud Economia Practicidad Otro

tofu embutidos gluten carve

Page 57: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

57

La salud y la nutrición son los factores de mayor importancia por la cual las personas consume

tofu, gluten, carve y embutidos vegetarianos. El mercado objetivo de estos alimentos es sin

duda una población preocupada por su bienestar y conciente de la importancia de que lo que

consume se traduce en salud. Son personas que están dispuestas a gastar en alimentos

especializados para asegurar su salud y bienestar.

El carve es un producto no perecedero, que no necesita de refrigeración y es por esto que su

frecuencia de consumo es mas alta que la de los demás productos. El tofu y el gluten son los

que se consumen con mayor frecuencia, situación que es coherente con las preferencias de

consumo de los encuestados. En la grafica No. 5 se observa el nivel de consumo semanal,

quincenal, mensual y bimensual de los diferentes productos vegetarianos.

Grafica No. 5 - Frecuencia de Consumo de los AVP

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

2 x smna 1 x smna 15 dias 1 mes 2 meses

embutidos tofu gluten carve

Todos estos productos se consumen a la hora del almuerzo o la cena , como reemplazo de la

proteína animal. El tofu es el único que se consume al desayuno como reemplazo de los

huevos.

El gasto promedio mensual de los encuestados de todos los alimentos vegetarianos procesados

oscila entre los $30.000 y $80.000 pesos mensuales por hogar encuestado. Mas concretamente

Page 58: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

58

el 44,4% de los encuestados gastan mensualmente entre $30.000 y $50.000 seguido por un

gasto mensual promedio entre $50.000 y $80.000 de un 22,2% de los encuestados y un gasto

de entre $10.000 y $30.000 de un 19,4% de las personas encuestadas. En la gráfica No 6 se

observa que la mayoría de las personas tiene un gasto de entre $30.000 y $80.000

mensualmente.

Grafica No. 6 - Gasto promedio mensual

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

10 30 50 80 100 100 +

Miles de pesos

Para conocer la importancia que tienen factores como el precio, sabor, textura, apariencia,

marca, disponibilidad y modo de elaboración, a la hora de comprar alimentos vegetarianos

procesados, se les pidió a los encuestados que calificaran con un número, de 1 a 7, cada uno

de estos factores, dependiendo del grado de importancia, siendo 1 nada importante y 7 muy

importante. Los resultados se pueden observar en la gráfica No. 7 y en la tabla No. 11

Page 59: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

59

Grafica No. 7 - Factores de Decision de Compra

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

nadaimportante

medioimportante

muyimportante

Precio Sabor TexturaApariencia Marca DisponibilidadModo de elaboracion

Tabla No. 11 – Incidencia del precio, sabor, textura, apariencia, marca, disponibilidad y modo

de e laboración en la decisión de compra de los AVP

Puntaje nada importante muy importante

1 2 3 4 5 6 7 PROMEDIO

Precio 8,3% 5,6% 19,4% 30,6% 22,2% 5,6% 8,3% 4,03

Sabor 2,8% 5,6% 2,8% 0% 16,7% 30,6% 41,7% 5,81

Textura 2,8% 5,6% 13,9% 13,9% 8,3% 30,6% 25% 5,11

Apariencia 2,8% 2,8% 11,1% 2,8% 16,7% 16,7% 47,2% 5,67

Marca 13,9% 13,9% 13,9% 22,2% 11,1% 13,9% 11,1% 3,89

Disponibilidad 0% 2,8% 2,8% 5,6% 16,7% 22,2% 50% 6,03

Modo de elaboración 2,9% 0% 2,9% 14,3% 2,9% 25,7% 51,4% 5,97

Page 60: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

60

Aquí se observa claramente como factores como el precio o la marca no tiene una incidencia

tan fuerte a la hora de comprar los alimentos vegetarianos como si la tiene la disponibilidad o

facilidad de conseguirlos. Actualmente las personas optan por comprar lo que encuentren, mas

que lo que realmente estén buscado o deseen adquirir.

-

1

2

3

4

5

6

7

Dispon ibili dad Modo dee laboración

Sabor Apariencia Textura Precio Marca

Grafica No. 8 - Promedio de incidencia de los factores de decision de compra

Se destaca la disponibilidad como el factor de mayor importancia que los consumidores tienen

en cuenta a la hora de comprar estos alimentos, seguido muy de cerca por el modo de

elaboración de estos productos. Los factores, en orden de importancia, que se tienen en cuenta

a la hora de comprar estos alimentos son la disponibilidad, el modo de elaboración, el sabor y

la textura. Los de menor importancia son la marca y el precio. (Gráfica No.8)

La disponibilidad fue el factor en el que mas enfatizaron las personas encuestadas. La mayoría

de ellos se quejaron de las pocas posibilidades que existen en el mercado para conseguir estos

alimentos. Es por esto que las personas optaban por comprar lo que encontraban mas que

comprar lo que realmente deseaban. Al no tener varias opciones de compra, el consumidor se

limita a comprar lo que hay en el establecimiento. Este comportamiento también responde a la

Page 61: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

61

baja importancia que tiene para los consumidores la marca de estos productos, donde son muy

pocos quienes le son fieles a una marca específica.

El modo de elaboración también fue calificado como muy importante a la hora de comprar

estos alimentos, paradójicamente es muy difícil tener la certeza de cómo fueron elaborados

estos productos. En Colombia no existe una autoridad legal que certifique que un producto sea

completamente vegetariano o completamente orgánico. En realidad los consumidores deben

creer, de buena fe, que los diferentes productores les están vendiendo productos 100%

vegetarianos.

Otro factor importante a la hora de elegir un producto fue el sabor. Esto puede responder a la

acogida que han tenido los productos Alves de Medellín, ya que aunque son los mas costosos

en el mercado de Bogotá, son los de mejor sabor. Los productos Sabyi aunque son consumidos

por un gran número de vegetarianos tiene un factor en contra que es su sabor. Los encuestados

varias veces comentaron el sabor a “comino” y a especies que estos embutidos tienen. Hubo

varias personas que manifestaron no consumir los embutidos Sabyi justamente por esta razón.

La apariencia de los alimentos también es un factor importante para escoger a la hora de

comprar. En este aspecto Alves también ha ganado muchos puntos, pues sus productos tienen

un color muy parecido a los embutidos cárnicos, caso contrario a los embutidos Hosanna

donde la mortadela y las salchichas tienen un color rosado-fucsia que parece artificial y que al

verlos no provoca consumirlos.

En cuanto a precios este fue un factor que a la hora de comprar no es ni muy, ni poco

importante. Es decir que puede afectar la decisión de compra siempre y cuando la diferencia

de precios entre diferentes marcas sea considerable. Por esta razón hay otros factores que son

mas relevantes y tiene mas peso a la hora de comprar.

Dado que la disponibilidad es el factor que mas importancia tiene a la hora de comprar los

alimentos vegetarianos procesados, la opción de llevar estos productos a domicilio es

coherente y responde a una falencia real en este nicho de mercado. La mayoría de las

Page 62: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

62

personas están dispuestas a usar este servicio, aunque esto represente un sobre costo del 10%

del pedido.

En la tabla No. 12 se muestran los resultados obtenidos al preguntarles a los encuestados que

tan dispuestos estarían de hacer uso de un posible servicio a domicilio que significaría un 10%

de recargo en el costo total del pedido.

Tabla No. 12 – Disponibilidad de usar un servicio a domicilio para la compra de alimentos vegetarianos procesados

nada dispuesto muy dispuesto

1 2 3 4 5 6 7 promedio Disponibilidad de usar el servicio a domicilio

5,6% 5,6% 2,8% 16,7% 33,3% 13,9% 22,2% 4,97

Según estos resultados el 69% de los encuestados estarían dispuestos a hacer uso de un

servicio a domicilio, entre ellos un 32% con certeza lo utilizaría.

Es importante anotar que un 91,7% de todos los encuestados dijeron ser quienes toman la

decisión de compra de los diferentes alimentos vegetarianos procesados, lo que le da mayor

peso a las resultados obtenidos, pues la fuente de la información es la primaria.

Oferta

La oferta actual de alimentos vegetarianos procesados en la ciudad de Bogotá incluye tofu,

gluten, carve y embutidos vegetarianos. Entre los embutidos se ofrecen hamburguesas,

salchichas, chorizos, salchichón, jamón, mortadela y patés. Estos productos se venden

principalmente en los diferentes restaurantes vegetarianos de Bogotá y en menor proporción

en los supermercados y algunas tiendas naturistas. El precio es diferente según el producto;

entre mas elaborado el producto, su precio de venta es mayor. Estas diferencias de precio se

observan en la tabla No. 13

Page 63: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

63

Tabla No. 13 - Precio Promedio de Venta por Gramo

de los Alimentos Vegetarianos Procesados

Producto Precio promedio de venta por gramo

TOFU $ 8,41 GLUTEN $ 10,64 CARVE $ 8,21 EMBUTIDOS $ 15,91

Existen siete productores de alimentos vegetarianos procesados que ofrecen sus productos en

Bogotá: Sabyi, Hosanna, Vita Soya, Alves, Noel, Mundo Soya y Om Shanti Om. Noel es

productor exclusivo de carve. Alves produce únicamente embutidos. Mundo Soya y Om

Shanti Om solamente producen tofu. Hosanna y Vita Soya elaboran tofu y embutidos. Sabyi es

el único productor que elabora todos los diferentes productos vegetarianos: tofu, gluten, carve

y embutidos.

El mercado de los embutidos vegetarianos está dividido en tres grandes competidores,

Hosanna, Sabyi y Alves (ver gráfica No.2). Hosanna aunque domina por completo los

supermercados de la ciudad es el segundo competidor del mercado. Sabyi está presente en

varios restaurantes y tiendas naturistas de Bogotá y tiene la porción mas grande del mercado

aunque no ofrece sus productos en los supermercados. Alves, siendo un productor antioqueño,

ha venido posicionándose fuertemente en Bogotá gracias a la excelente calidad en sabor de sus

embutidos. Aunque Alves tiene los embutidos mas costosos del mercado, varias personas los

consumen por su calidad, excelente textura y sabor, y actualmente posee una porción del

mercado muy cercana a la de Hosanna. Nuevamente es de destacar que Vita Soya, siendo

nuevo en el mercado, ya cuenta con una porción pequeña de este. Lo que se puede atribuir a

que logró introducir sus productos en los grandes supermercados de la ciudad.

Retomando la gráfica No. 2 se observa que Sabyi es el único que ofrece todos los productos

vegetarianos procesados y es el que mayor participación del mercado tiene. Su mayor fortaleza

es su amplia gama de productos pues ofrecen mas de 30 referencias diferentes de embutidos

Page 64: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

64

vegetarianos74, además son los únicos productores de gluten y el único competidor de Noel en

carve. Goza de un amplio reconocimiento de marca entre los consumidores. Le sigue Hosanna,

quien es el mas antiguo productor y que tiene una fuerte presencia en los supermercados de la

ciudad y sus fortalezas son sus bajos precios y el tener un buen reconocimiento de marca entre

los consumidores, su debilidad es la falta de innovación en sus productos y el sabor de estos.

Alves ha venido posicionándose fuertemente en el mercado capitalino gracias a su innovación

en la presentación de los embutidos y su éxito se debe en gran parte al delicioso sabor de sus

embutidos; lo que le ha significado obtener un porcentaje del mercado de embutidos similar al

de Hosanna, a pesar de sus elevados precios. En los últimos cuatro meses dos nuevas marcas

salieron al mercado, Mundo Soya y Vita Soya, ambas lograron introducir sus productos en los

supermercados lo que les ha significado obtener una pequeña parte del mercado en poco

tiempo. Vita Soya tiene un empaque y presentación innovadores, pero el sabor de los

embutidos desmejora los productos. Om Shanti Om es quien vende tofu a menor precio. Noel,

con su marca Carve, domina el mercado de este producto y su mayor fortaleza es la presencia

en todos los supermercados de la ciudad y su marca Carve, que se convirtió en genérico de la

soya texturizada.

Ninguno de los productores de estos alimentos utiliza medios de promoción o divulgación

para sus marcas. El modo de divulgación de estos productos es a través de fuentes personales

o el “boca a boca”, un 57% de los consumidores conocieron sobre estos productos a través de

amigos o familiares, otro 22 % obtuvo información en los restaurantes vegetarianos y el

restante 16 % se enteró por otro medio que no fuese prensa, revistas, TV, internet o radio.

Estos productos se distribuyen a través de tres canales: los supermercados de la ciudad, los

restaurantes vegetarianos y las tiendas naturistas. Algunos productores distribuyen sus

productos a través de un solo canal, mientras que otros hacen uso de los tres. Sabyi, Om Shanti

Om y Alves distribuyen sus productos en los restaurantes vegetarianos y en las tiendas

74 La oferta completa de productos de Saby i incluye: tofu de 500 grm y 300 grm, gluten, carve en bolsa de 500gr, hamburguesas, salchichas

tipo perro, salchichas tipo Frankfurt, génovas, galantina de pavo, salchichón, paté, chorizos, chorizos cocktail, jamón, medallones de pollo, morcillas, mortadela, pizzas lista para consumir, hígado, carne para asar, pernil de pollo, pavo, ceviche, etc.

Page 65: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

65

naturistas. Hosanna y Noel los distribuyen únicamente en los supermercados. Vita Soya y

Mundo Soya ofrecen sus productos en todos los establecimientos.

5.2.4 Conclusiones

Las necesidades identificadas que llevan a las personas a seguir una dieta vegetariana y por

ende a consumir alimentos vegetarianos procesados son la preocupación por su nutrición y

mantener o mejorar su salud. Estas personas buscan alimentos que sean nutritivos y además

saludables. Estos alimentos deben responder a la necesidad de que sean alimentos 100%

vegetarianos, sin ningún rastro de fuente animal.

Un consumidor obtiene información sobre estos alimentos principalmente por fuentes

personales como la familia, los amigos, vecinos etc. El “boca a boca” es el medio de

promoción por excelencia en este nicho de mercado. Ninguno de los productores tiene

promoción de sus productos en medios masivos.

Los criterios que llevan al consumidor a decidir cual producto comprar, en orden de

importancia son: la disponibilidad de los productos, el modo de elaboración, el sabor y la

apariencia. Los de menor importancia son la marca y el precio. Estos productos no tiene un

grado de envolvimiento muy alto a la hora de comprarlos, ya que son productos que

normalmente se compran para probarlos, se prueban y evalúan, y dependiendo de esta

evaluación se vuelven a comprar o se opta por otra marca u opción que los sustituya.

La mayoría de los encuestados manifestó su inconformidad sobre las dificultades que existen

en el mercado de encontrar los diferentes alimentos vegetarianos procesados. Este problema es

una constante en todos estos productos, ya que en los supermercados la oferta es muy poca y

escasa y en las diferentes restaurantes o tiendas naturistas, no siempre se encuentra lo que se

quiere y por esta razón los consumidores resultan comprando lo que se encuentre en vez de lo

que realmente están buscando.

Page 66: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

66

Esta inconformidad es justamente la base para afirmar que existe una oportunidad de negocio

en este nicho de mercado. Al responder a este deficiencia de poca disponibilidad ofreciendo

los diferentes productos vegetarianos a domicilio se estaría atacando de raíz este problema y se

abrirían las puertas a un nuevo negocio.

Page 67: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

67

CONCLUSIONES GENERALES

El objetivo del presente trabajo era conocer las características, preferencias y comportamiento

de consumo del mercado de los alimentos vegetarianos procesados en la ciudad de Bogotá en

los estratos socioeconómicos 4, 5 y 6.

En Bogotá actualmente se ofrecen en venta varios alimentos vegetarianos procesados. Los

productos mas populares son el tofu, el gluten, el carve y los embutidos vegetarianos. Entre

los embutidos encontramos hamburguesas, salchichas, chorizos, salchichón, jamón, mortadela

y patés. Todos estos productos se venden en su gran mayoría en los diferentes restaurantes

vegetarianos de la ciudad. En menor proporción, se venden, en los supermercados de la ciudad

y en algunas tiendas naturistas. El precio de estos productos varia considerablemente según

cada uno de ellos dependiendo del grado de elaboración, entre mas elaborado mas costoso es.

Existen siete productores de alimentos vegetarianos procesados que ofrecen sus productos en

Bogotá: Sabyi, Hosanna, Vita Soya, Alves, Noel, Mundo Soya y Om Shanti Om. Noel es

productor exclusivo de carve. Alves produce únicamente embutidos. Mundo Soya y Om

Shanti Om solamente producen tofu. Hosanna y Vita Soya elaboran tofu y embutidos. Sabyi es

el único productor que elabora todos los diferentes productos vegetarianos: tofu, gluten, carve

y embutidos.

El mercado esta dominado por 3 marcas. Sabyi tiene la mayor parte del mercado aunque no

ofrece sus productos en los grandes supermercados de la ciudad pero domina los restaurantes

vegetarianos y tiendas naturistas. Le sigue Hosanna, con otro porcentaje importante del

mercado quien ofrece sus productos principalmente en los supermercados de la ciudad.

Finalmente esta Alves, que en los últimos años ha venido posicionándose fuertemente gracias

al excelente sabor de sus embutidos y que actualmente tiene un porcentaje del mercado similar

al de Hosanna. Alves se distribuye únicamente en los restaurantes vegetarianos y tiendas

naturistas de la ciudad. Durante el ultimo semestre de 2004 dos nuevas marcas salieron al

mercado, Mundo Soya y Vita Soya, esta última logró introducir sus productos en los

supermercados lo que le ha significado obtener una pequeña parte del mercado en poco

Page 68: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

68

tiempos gracias a la amplia exposición que sus productos tienen en estos establecimientos.

Cabe anotar que ninguno de los productores de estos alimentos utiliza medios de promoción o

divulgación para sus marcas, pues es el “boca a boca” entre los consumidores que hace las

veces de promoción.

La gran mayoría de los consumidores de alimentos vegetarianos procesados consumen tofu

(92%), seguido por el gluten (72%) y los embutidos vegetarianos (69%). El Carve es el que

menor consumo representa (58%). Sabyi es la marca de mayor consumo de tofu con 42% del

mercado y tiene un 41% del mercado de embutidos vegetarianos, lo que la posiciona en primer

lugar. Carve de Noel es la marca líder en el consumo de carve con un 81% del mercado . Dado

que solo hay una marca de gluten en el mercado, el mayor consumo de este producto es

genérico (74%). Todos estos productos, a excepción del Carve, son comprados en su mayoría

en restaurantes vegetarianos y en menor grado en tiendas naturistas. El Carve se vende

exclusivamente en los supermercados de la ciudad. Además el consumo de productos

genéricos, sin marca, que son elaborados por el mismo restaurante donde se venden es un

habito común, en especial en el caso del gluten. Todos estos alimentos son consumidos por

salud o por nutrición. Los consumidores no son fieles a una marca específica, si no que

compran dependiendo de la disponibilidad de estos productos en el establecimiento de venta.

Los factores en orden de importancia que se tienen en cuenta a la hora de comprar estos

alimentos son la disponibilidad de los productos, el modo de elaboración, el sabor y la

apariencia. Los de menor importancia son la marca y el precio.

Gracias al estudio realizado sobre el mercado de los alimentos vegetarianos procesados y de

los resultados obtenidos se puede afirmar que si existe una oportunidad de negocio en este

nicho de mercado ya que hay una necesidad insatisfecha entre los consumidores de estos

alimentos que puede ser atendida. Teniendo en cuenta que el factor de mayor relevancia a la

hora de comprar este tipo de alimentos es la disponibilidad, y que este es justamente un factor

de coyuntura, pues actualmente los consumidores deben desplazarse a diferentes sitios para

conseguir los alimentos vegetarianos, se vislumbra una oportunidad de negocio al responder a

esta necesidad. Al suplir la demanda de estos productos por medio del servicio a domicilio se

está respondiendo satisfactoriamente al problema de no disponibilidad y dado quel precio no

Page 69: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

69

es un factor de tanta importancia, un sobre costo por este servicio no pesaría tanto en la

decisión de los consumidores de hacer uso de este.

En definitiva se existe una oportunidad de negocio en potencia que debe ser estudiada y

evaluada para poder establecer que tan rentable puede llegar a ser y si existen posibilidades de

crecimiento.

Page 70: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

70

LIMITACIONES Y RECOMENDACIONES

El presente estudio de mercados tuvo varias limitaciones que pueden afectar los resultados

obtenidos. La mayor limitación fue la muestra de personas a quienes se encuestó. Esta fue

una muestra por conveniencia.

Las encuestas se realizaron en su mayoría a personas conocidas, que se sabia eran vegetarianas

y consumían los alimentos vegetarianos procesados. Además de esto la escogencia de los

restaurantes vegetarianos de la ciudad donde se encuestó a las personas, tampoco fue aleatoria

y se debió mas a la conveniencia y cercanía del lugar que a otro factor.

Tampoco podemos afirmar que el numero de encuestados sea una muestra representativa de

los consumidores vegetarianos de los estratos 4, 5 y 6 de Bogotá. Ya que no se conoce una

cifra exacta, ni estimada, de cuantos vegetarianos hay en Bogotá.

Gracias a los resultados obtenidos de las encuestas las recomendaciones para los productores

de los alimentos vegetarianos procesados se sintetizan en que deben concentrar sus esfuerzos

para lograr posicionar sus productos en los supermercados de cadena como Carrefour, Carulla,

Pomona, Éxito y Cafam; sin descuidar la importancia en sabor, apariencia y modo de

elaboración de sus productos; asegurando una producción estable y continua de estos

alimentos.

Además, estos productos deben ser mercadeados enfatizando la importancia que tienen para

lograr y mantener una buena salud. Se debe destacar los aspectos nutritivos que tienen, ya que

nutricionalmente son alimentos iguales o mejores que los de proteína animal y que pueden

suplir todos los requerimientos nutricionales del cuerpo humano.

Page 71: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

71

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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72

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73

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Page 74: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

ANEXO 1.

SI | NO |

SI | NO| |

|

1 Hombre Soltero2 Mujer Casado3 U. Libre4 Separado5 55 o mas Viudo6

→ Continúe 5 A. ¿Cuántos hijos mayores de 18 años tiene? 5 B. ¿Cuantos hijos menores de 18 años tiene?

NO → Pase a la pregunta 6

PadreMadreHijo/aOtro, ¿Cual?

Otro, ¿Cual?

SI NO

SI 11 A. ¿Por que razón decidió usted seguir una dieta vegetariana?NO → Pase a la pregunta 12

Otro, ¿Cual?

SI consume

NUNCA consume

13. ¿Consume usted TOFU o queso de soya?SI ¿Cuál?

NO → Pase a la pregunta 19 ¿Cuál? ¿Cuál? ¿Cuál?

1 vez cada 2 mesesOtra. ¿Cuál?

17. ¿Por que razón consume usted TOFU? 18. ¿En que momento del día consume usted TOFU?DesayunoOncesAlmuerzoCenaOtro momento. ¿Cuál?

Otra. ¿Cuál?

SI CONTESTA SI A CUALQUIERA TERMINE LA ENCUESTA AMABLEMENTE E INICIE OTRO CONTACTO

¿Consume usted productos vegetarianos procesados, como el Tofu, Gluten, Carve y embutidos vegetarianos?SI CONTESTA NO TERMINE LA ENCUESTA AMABLEMENTE E INICIE OTRO CONTACTO

¿Algún miembro de su hogar trabaja actualmente o ha trabajado en los últimos 6 meses en empresas fabricantes de alimentos vegetarianos procesados?

¿Durante los últimos 3 meses ha contestado alguna encuesta sobre consumo de alimentos vegetarianos?

1 vez al mes

Nutrición

→ Continúe SupermercadoTienda Naturista

AvesPescado / Mariscos / Frutos del marProductos lácteosHuevos

Restaurante Vegetariano

Preocupación por el Medio Ambiente

Protección de los AnimalesCreencias religiosas

14. ¿Donde compra el TOFU?

Otro Sitio

15. ¿Cada cuanto compra TOFU?2 veces por semana1 vez a la semanaCada quince días

SaludEconomíaPracticidad

I. PERFIL Y COMPOSICIÓN DEL HOGAR

11. ¿Se considera usted vegetariano?

12. Por favor indique cuales de los siguientes alimentos NUNCA consume

16.¿Que marca de TOFU compra?SabyiHossanaOm Shanti Om

1. Según su factura telefónica, ¿a que estrato socioeconómico pertenece?

2. SEXO 3. ¿En cuál de los siguientes rangos de EDAD se encuentra usted?

4. ¿SU ESTADO CIVIL ACTUAL ES…?

Entre 18 y 25 años26 a 35 años36 a 45 años46 a 55 años

5. ¿Tiene hijos?

SI

Mundo SoyaVita Soya

Carne

Miel

Sabor

6. ¿Su posición dentro del hogar es? 7. ¿Con cuáles de las siguientes personas vive usted actualmente?Esposo/a - Compañero/a Esposo/a - Compañero/a

PadreMadreHijo/aHermano/a

8. ¿Cuál es el nivel de educación mas alto alcanzado por usted? 9. ¿Terminó? 10. ¿Qué carrera o profesión

estudio?

Primo/aAbuelo/aSuegro/aAmigo/a

NINGUNOPRIMARIA

Razones económicasDisgusto por la carnePreocupación por la hambruna mundial

→ ContinúeSalud

CONSUMIDORES VEGETARIANOS

Noviembre de 2004 UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Administración de Empresas

Formulario No. _______

Buen día, mi nombre es Angélica María Martínez, soy estudiante de la Facultad de Administración de Empresas de La Universidad de los Andes. En este momento estoy realizando mi tesis de grado que consiste en un estudio sobre alimentos vegetarianos procesados. Usted ha sido seleccionado para responder esta encuesta. Su opinión es importante para el estudio y le agradecemos de antemano su colaboración; sus respuestas serán confidenciales y solo tendrán un tratamiento estadístico.

SUPERIOR - UNIVERSIDADPOSTGRADO

ESTUDIOS TÉCNICOSSECUNDARIA

encuesta pg.1

Page 75: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

19. ¿Consume usted Soya texturizada o Carve?SI ¿Cuál?NO → Pase a la pregunta 25 ¿Cuál?

¿Cuál? ¿Cuál?

SabyiCarve de NoelOtra. ¿Cuál?

1 vez cada 2 meses

23. ¿Por que razón consume usted Carve? 24. ¿En que momento del día consume usted Carve?DesayunoOncesAlmuerzoCenaOtro momento. ¿Cuál?

Otra. ¿Cuál?

SI ¿Cuál?NO → Pase a la pregunta 31 ¿Cuál?

¿Cuál? ¿Cuál?

1 vez cada 2 meses

29. ¿Por que razón consume usted GLUTEN? 30. ¿En que momento del día consume usted GLUTEN?DesayunoOncesAlmuerzoCenaOtro momento. ¿Cuál?

Otra. ¿Cuál?

31. ¿Consume usted Embutidos Vegetarianos?SI ¿Cuál?

NO → Pase a la pregunta 37 ¿Cuál? ¿Cuál? ¿Cuál?

Otra. ¿Cuál?

SI NO Saborconsume consume Nutrición

SaludEconomíaPracticidadOtra razón. ¿Cuál?

Otro. ¿Cuál?

Practicidad

SaludEconomía

1 vez a la semanaCada quince días1 vez al mes

NutriciónSabor

34.¿Que marca de Embutidos Vegetarianos compra?2 veces por semana1 vez a la semana

Paté

SalchichónChorizosJamónMortadela

28.¿Que marca de GLUTEN compra?

35. ¿Cuales Embutidos Vegetarianos consume?

Alves

→ Continúe SupermercadoTienda NaturistaRestaurante Vegetariano

Cada quince días1 vez al mes

33. ¿Cada cuanto compra Embutidos Vegetarianos?

Cada quince días

32. ¿Donde compra los Embutidos Vegetarianos?

1 vez al mes

Economía

22.¿Que marca de Carve compra?

20. ¿Donde compra Carve?→ Continúe Supermercado

Tienda NaturistaRestaurante VegetarianoOtro Sitio

21. ¿Cada cuanto compra Carve?

25. ¿Consume usted GLUTEN?

2 veces por semana

36. ¿Por que razón consume usted Embutidos Vegetarianos?

Hamburguesas

SabyiHossana

Vita Soya

26. ¿Donde compra el GLUTEN?→ Continúe Supermercado

SaborNutriciónSalud

Tienda NaturistaRestaurante VegetarianoOtro Sitio

27. ¿Cada cuanto compra GLUTEN?2 veces por semana1 vez a la semana

Otro Sitio

Salchichas

Practicidad

encuesta pg.2

Page 76: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA DEL MERCADO DE ALIMENTOS

Amigo, familiar o conocidoPeriódicoRevistaTVInternetRadioOtro ¿Cuál?

alguien mas. ¿Quien?

46. La persona que toma la decisión de compra de estos productos en su hogar es .…ustedsu parejasu mamásu papá

48. ¿Que otros productos vegetarianos le gustarían que se ofrecieran?

47. Si se ofreciera un servicio a domicilio de estos productos, donde por cada $25.000 de compra se recargarían $2.500, ¿que tan dispuesto estaría usted a usar este servicio? (escriba el numero de su eleccion en el recuadro de la derecha)

Mas de $100.000

entre $50.000 y $80.000entre $80.000 y $100.000

49. Para usted ¿que se debe mejorar de los alimentos vegetarianos que se venden en Bogotá?

1 2 3 4 5 6 7 nada dispuesto muy dispuesto

menos de $10.000

40. A la hora de comprar Alimentos Vegetarianos Procesados, ¿Que tan importante es para usted la APARIENCIA de los alimentos?

nada importante muy importante

nada importante muy importante

nada importante muy importante

39. A la hora de comprar Alimentos Vegetarianos Procesados, ¿Que tan importante es para usted la TEXTURA?

37. A la hora de comprar Alimentos Vegetarianos Procesados ¿Que tan importante es para usted el PRECIO?nada importante muy importante

1 2 3 4 5 6 7

38. A la hora de comprar Alimentos Vegetarianos Procesados, ¿Que tan importante es para usted el SABOR?

1 2 3 4 5 6 7

44. ¿Cuanto gasta usted mensualmente en estos alimentos (tofu, gluten, carve y embutidos vegetarianos)?

1 2 3 4 5 6 7

entre $ 10.000 y $30.000

1 2 3 4 5 6 7

43. A la hora de comprar Alimentos Vegetarianos Procesados, ¿Que tan importante es para usted el MODO DE ELABORACIÓN de los productos?

nada importante muy importante

nada importante muy importante1 2 3 4 5 6 7

42. A la hora de comprar Alimentos Vegetarianos Procesados, ¿Que tan importante es para usted la DISPONIBILIDAD de los productos?

45. ¿Como conoció usted sobre estos alimentos vegetarianos?

Las siguientes preguntas son sobre todos los alimentos vegetarinaos procesados, como TOFU, CARVE, GLUTEN y EMBUTIDOSVEGETARIANOS.

Estas preguntas tienen como respuesta un numero entre 1 y 7. Donde 1 es nada importante y 7 es muy importante.

Por favor escriba el numero de su eleccion en el recuadro gris a la derecha de cada pregunta.

Por favor escriba el numero de su eleccion en el recuadro gris a la derecha de la pregunta.

entre $ 30.000 y $50.000

nada importante muy importante1 2 3 4 5 6 7

41. A la hora de comprar Alimentos Vegetarianos Procesados, ¿Que tan importante es para usted la MARCA?

1 2 3 4 5 6 7

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION Y SU TIEMPO

encuesta pg.3