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Introducción

En muchos países que cuentan con sistemas normalizados de formación profesional basados en competencias, existen diversos métodos para evaluar y reconocer las competencias adquiridas por la experiencia laboral u otros aprendizajes.

Cada uno de estos métodos tienen ventajas y desventajas en términos de costo, eficiencia, equidad y fiabilidad de los resultados, pero todos ellos tienen como objetivo de política pública, motivar a las personas para el aprendizaje, incrementar su potencial profesional y garantizar recursos humanos cualificados con la calidad y los estándares de los servicios, que contribuyan a la protección de los consumidores y los intereses nacionales.

En Nicaragua, el Instituto Nacional Tecnológico (INATEC) viene realizando acciones encaminadas a reconocer competencias y de crear de un Sistema de Evaluación, Reconocimiento y Acreditación de las Competencias Laborales.

Con esa finalidad, se ha agregado una nueva unidad organizativa; el Departamento de Evaluación y Certificación de Competencias Laborales, dentro de la Dirección General de Formación Profesional de dicha institución.

Esta iniciativa responde al hecho de que muchos trabajadores/as que laboran en empresas privadas, instituciones públicas y otros tipos de organizaciones, no poseen una certificación que acredite las competencias adquiridas como resultado de su experiencia laboral, mediante su participación en acciones de capacitación no certificadas o desarrolladas de manera autodidacta.

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Proceso de evaluación, reconocimiento y certificación de la competencia profesional.

¿Qué significa este proceso?

El proceso de certificación de competencias adquiridas empíricamente, es un procedimiento que tiene como objetivo evaluar y certificar la competencia profesional de los trabajadores del sector de hotelería, que ha sido adquirida por medio de la experiencia laboral, mediante su participación en acciones de capacitación o de manera autodidacta.

Esto se logra mediante un proceso de evaluación de las competencias donde el trabajador debe demostrar con evidencias que posee dichas competencias, para desempeñar una ocupación.

¿Qué es la certificación?

La certificación consiste en dar valor oficial a todas aquellas competencias profesionales que poseen las personas, para desempeñar una ocupación, sin importar los medios por las que éstas fueron adquiridas, con el objetivo de mejorar la empleabilidad y facilitar el acceso a una mayor y mejor formación de la persona, que le facilite su movilidad laboral y mejore la competitividad de las empresas del sector.

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¿Quién certifica?

El organismo nacional responsable de la certificación de la competencia laboral en Nicaragua, es el Instituto Nacional Tecnológico (INATEC) y en el caso que nos ocupa, en la familia de hotelería y turismo, el centro evaluador es la Escuela Nacional de Hotelería de Managua (ENAH).

¿A quiénes se certificarán?

A personas que están trabajando o han trabajado en alguna ocupación del sector de hotelería y que quieran formalizar sus competencias y adquirir otras, para obtener un título de Formación Profesional que certifique su desarrollo y competitividad.

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¿Cómo acceder a esta certificación?

Las condiciones básicas para participar en este proceso de certificación, son:

• Personas del sexo masculino o femenino,mayores de 21 años.

• Presentar documentos que demuestren unaexperiencia laboral mínima de tres años en cualquier ocupación promovida por esta institución.

¿Por qué es bueno certificar la competencia profesional?

El reconocimiento y acreditación de las competencias laborales a los trabajadores, tienen un alto valor agregado para ellos porque contribuye a la empleabilidad en la medida en que se acreditan sus competencias, además, esta certificación le garantiza al empleador que está contratando a una persona capaz de dominar las competencias relativas a una ocupación.

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Por lo tanto, el proceso de certificación motiva a la persona a continuar formándose para mejorar su competencia profesional de modo flexible y adaptable a sus propias necesidades, lo que le permitirá aumentar su valor como trabajador para la empresa, mejorar sus posibilidades de inserción laboral y la calidad de los empleos a los que puede acceder.

Para la empresa, contar con trabajadores certificados según las normas que han sido consensuadas con ellos mismos y otros agentes, va a permitirle mejorar su calidad facilitando sus estrategias de selección, contratación y formación de sus trabajadores.

¿Cuáles serán las cualificaciones profesionales o Norma Técnica de Competencia Laboral?

Las cualificaciones profesionales o Normas Técnicas de la Competencia Laboral (NTCL), son el referente sobre el que se realiza la certificación, pudiéndolas definir como los estándares de competencia profesional de cada una de las ocupaciones de la familia profesional. En nuestro caso, las Cualificaciones Profesionales serán:

• Cocina• Pastelería• Meserobarman

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Estos estándares de competencia profesional son los que el propio sector productivo (empresarios, asociaciones y otros grupos), han definido como necesarios para los diversos desempeños laborales en el sector de hotelería.

En otras palabras, son las profesiones que el sector turístico dice que necesita para cubrir las necesidades de puestos de trabajo en la industria turístico-hotelera y el nivel de desempeño requerido en cada una de ellas.

¿Cómo se estructuran estas cualificaciones? Unidades de competencia:

La unidad de competencia describe el conjunto de conocimientos, destrezas y capacidades que un trabajador debe activar para realizar un conjunto de tareas. Una unidad de competencia tiene valor y significación en el empleo.

La posesión por una persona de las competencias descritas en una unidad de competencia, puede en muchos casos ser suficiente para el desempeño de una ocupación, aunque habitualmente son varias unidades de competencia las que se requieren para una ocupación concreta.

La unidad de competencia es la unidad mínima que es certificable tras el proceso de evaluación y reconocimiento de la competencia.

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¿Cómo se realiza el reconocimiento de una competencia profesional?

Se realiza a través del proceso de evaluación y certificación de la competencia profesional. Este es un proceso por medio del cual se recopilan evidencias sobre el desempeño laboral de una persona, conforme a las especificaciones establecidas por la institución en una Norma Técnica de Competencia Laboral, para determinar si la persona es competente o no, en el desempeño de un determinado rol u ocupación laboral.

Las evidencias de la competencia profesional pueden ser muy variadas, pero entre las más importantes están las constancias de empleo,

las certificaciones de cursos de formación y capacitaciones recibidas. Para todos los casos, es imprescindible que sean debidamente comprobables y que sean lo más especificas posible en cuanto a las ocupaciones, el tiempo en que las realizó y el nivel de responsabilidad que ha desempeñado en cada ocupación el candidato.Otro factor importante a mencionar es la observación en el puesto de trabajo o el desempeño en las pruebas de contraste.

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¿Cómo está estructurado el proceso de evaluación y certificación?

El proceso de evaluación y certificación de la competencia profesional se estructura en las siguientes fases:

¿Cómo definimos cada una de estas fases?

Información: Se lleva a cabo mediante campañas publicitarias, folletos y brochures explicativos en el inicio de cada convocatoria por medio de reuniones abiertas a los interesados.

Es importante que los posibles candidatos tengan la mayor cantidad de información del proceso para que, si deciden inscribirse en él, lo hagan con un suficiente conocimiento del mismo y no se generen falsas expectativas.

Solicitud de inscripción: Se realiza en los centros acreditados para llevar a cabo el proceso. Al inicio de cada convocatoria hay un plazo designado para ello que puede ser de una semana aproximadamente.

Requisitos y documentación necesarios para formalizar la inscripción:

• Llenarelformatoregistrodeinscripción.• Presentarfotocopiadecéduladeidentidad.• Entregar2fotostamañocarné.• Poseerexperienciamínimade3añosenel

puesto de trabajo. • Saberleeryescribir.• Tenerunaedadmínimade21años.

• Información a los posibles candidatos de qué es y cómo se hace este proceso

• Solicituddeinscripción en el proceso, en el centro acreditado por INATEC para ello, en este caso la ENAH.

• Asesoría y acompañamiento(recopilación de evidencias), realizada de modo individual y en la que el candidato conjuntamente con el asesor intentará evidenciar el grado de competencia profesional que alcanza respecto a la NTCL. Como resultado de esta asesoría el candidato contará con un diagnostico de su competencia laboral respecto a la NTCL. De este diagnostico se obtendrán además, el plan de formación y el de pruebas de contraste en caso de ser necesarias.

• Pruebas de contraste y evaluación(Valoración de resultados)

• Certificaciónyplanesdeformación.

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Asesoría y acompañamiento

El proceso de asesoría es básicamente un diagnostico que realizan conjuntamente el candidato con el asesor. Consiste en contrastar la NTCL con todas las capacidades y competencias que el candidato pueda evidenciar. Esta asesoría se divide en dos partes:

Reunión de grupo.

El asesor reúne a todos sus candidatos y les proporciona información sobre el proceso; el tipo de documentación, los formatos etc., además de repasar el proceso y los conceptos básicos sobre cualificaciones, Unidades de Competencia etc. Sirve también para determinar el día y la hora de la ASESORIA INDIVIUAL o entrevista profesional.

Asesoríaindividual.

La asesoría individual es una reunión entre el candidato y el asesor en la que se realiza el diagnostico de la competencia profesional del candidato.

Se desarrolla en cuatro fases bien definidas, estas son:

• Revisiónyvalidacióndetodaladocumentaciónaportada por el candidato.

• Prueba de auto evaluación, en la que elcandidato y el asesor repasan uno por uno todos los criterios de desempeño de cada uno de los elementos de competencia de las diferentes Unidades de Competencia de la cualificación a la que aspira el candidato.

• Análisisdelapruebadeautoevaluación.• Puesta en común, conjuntamente entre el

candidato y el asesor, para establecer los resultados de la misma.

¿En qué consiste la prueba de auto evaluación?

Si antes hemos definido a la NTCL como la referencia fundamental de la competencia profesional, es en esta prueba de auto evaluación donde más clara se ve esa relación.

La prueba de auto evaluación consiste en que el candidato responda a una batería de preguntas acerca de su competencia profesional en todas y cada una de las Unidades de Competencia, que a su vez tienen varios elementos de competencia

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y estos a su vez se expresan en diferentes realizaciones concretas. Es sobre todas estas realizaciones concretas sobre las que se va a preguntar al candidato, para que éste sitúe su nivel de competencia profesional con respecto a la NTCL.

Es evidente que resulta necesario contrastar de alguna manera las respuestas del candidato, intentando situarlo con el mínimo margen de error posible, en el nivel que ocupa respecto a la NTCL.Para esto, el asesor realizará las preguntas de contraste que considere necesarias para evidenciar la competencia profesional del candidato. Estas evidencias, junto a las que el candidato presenta en forma de certificados y constancias, irán conformando la prueba de auto evaluación en la que el asesor irá determinando si hay o no evidencia en cada una de las realizaciones.

Los resultados de esta prueba de auto evaluación quedan consignados en la aplicación informática desarrollada para tal efecto.

¿Por qué el plan de formación y las pruebas de contraste?

Durante la realización de la prueba de auto evaluación se puede dar el caso (de hecho es frecuente) de que el asesor no tenga la evidencia clara de que el candidato posea la competencia profesional en varias de las realizaciones de la NTCL.

En este caso, el asesor recomendará al candidato un plan de formación específico para aquellas realizaciones que no estén evidenciadas. Si el candidato está de acuerdo con realizar ese plan de formación, el proceso se da por concluido,

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el candidato habrá evidenciado parte de la competencia profesional requerida en la NTCL y para aquellos aspectos de los que no tenga evidencia, se le recomendará un plan de formación que posibilitará en sucesivas convocatorias, evidenciar su competencia.

En caso de que el candidato rechace el plan de formación porque considera que a pesar de que no haya evidencia de ello él posee la competencia profesional requerida, puede solicitar realizar pruebas de contraste, para las realizaciones que no estén evidenciadas.

¿Cómo se realizan las pruebas de contraste?

Las pruebas de contraste serán individualizadas y específicas para aquellas realizaciones concretas en las que se presente el caso de que el asesor no tenga la evidencia clara de que el candidato posea la competencia profesional, siendo así, el candidato podrá solicitar una prueba de contraste.

Como resultado de la prueba de auto evaluación y el análisis del historial formativo-profesional, se obtiene para cada candidato un plan de pruebas de contraste, estas pruebas de contraste se pueden realizar de varias maneras:

• Pruebas de simulación de situaciones detrabajo, en las que el candidato, dada una situación y un problema a resolver, tendrá que efectuar la prueba que será evaluada por el equipo evaluador.

• Observacióndirectaenelpuestodetrabajo.En aquellos casos en los que el candidato esté trabajando, se pueden organizar estas pruebas de común acuerdo con la empresa, para observar la competencia laboral del candidato en su puesto de trabajo.

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A la hora de evaluar las pruebas de contraste, el equipo evaluador tendrá en cuenta tanto el desarrollo de la prueba como los pasos intermedios relevantes y naturalmente el producto final conseguido.

Al superar las pruebas de contraste, el candidato habrá evidenciado su competencia laboral, en caso contrario se proporcionará al candidato un nuevo plan de formación que le posibilite en sucesivas convocatorias, evidenciar esas competencias pendientes.

¿Para qué la Cartilla de Certificación?

Una vez terminadas las pruebas de contraste, el candidato tendrá el total de las unidades de competencia evidenciadas o bien una parte de ellas, quedando por lo tanto, otras unidades pendientes.

Para completar aquellas unidades que queden pendientes, el candidato tendrá un plan de formación y para aquellas que resulten suficientemente evidenciadas, podrá obtener un certificado que se obtendrá por unidad de competencia y que quedará reflejado en la CARTILLA DE CERTIFICACIÓN.

Esta Cartilla de Certificación es un documento en el que se van certificando las diferentes unidades de competencia de cada cualificación, que debe ser oficial y utilizable por el candidato para efectos de buscar un empleo.

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Cuáles son las cualificaciones que oferta la ENAH?

La Escuela Nacional de Hotelería (ENAH), realiza esta convocatoria en las siguientes cualificaciones con sus unidades de competencia correspondientes:

Cocina.

1. Realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

2. Acondicionar el lugar de trabajo 3. Organizarelfuncionamientodelacocina.4. Manipular en crudo y conservar toda clase de

alimentos 5. Elaborar Ofertas gastronómicas o menú 6. Preparar y presentar elaboraciones culinarias

y de repostería

Mesero Barman.

1. Realizar el aprovisionamiento y gestión de materias primas.

2. Preparar y realizar el montaje de locales destinados al servicio de comidas

3. Preparar y montar los espacios físicos yequipamiento para el servicio del bar o cafetería.

4. Realizar actividades de servicio y atención a clientes el área de alimentos y bebidas. Preparar y presentar platillos sencillos y platos a la vista del cliente.

5. Elaborar y presentar elaboraciones culinarias propias del bar o cafetería

6. Preparar y servir diferentes tipos de bebidas e infusiones solicitadas por clientes o meseros de barra del bar, hotel, restaurante y piscina.

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Todas estas unidades de competencia, específicas para cada una de las diferentes cualificaciones, cuentan con dos unidades de competencia comunes, consideradas como los módulos transversales para todas las unidades de competencia:

FOL (Formación y Orientación Laboral).

Esta competencia tiene como finalidad básica mejor la capacidad de emplearse y relacionarse en el entorno laboral.

Pastelería.

1. Confeccionar ofertas de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumo

2. Preparar y presentar productos de pastelería dulce

3. Elaborar y presentar panes y productos depastelería salada

4. Diseñar decoraciones para pastelería y montar exposiciones, escaparates y servicios tipo buffet.

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Introducción al turismo.

La finalidad de esta competencia, es que las personas tomen conciencia de la importancia de la actividad turística en el desarrollo del país.