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Lima18 de Abril 2015

Patricia QuispeIng. Agroindustrial Reg. CIP N 108200

INTRODUCCIN A LOS NEGOCIOS

EVALUACIN

Es permanente e integral en funcin de los objetivos planteados. Elpromedio final se obtienen de la siguiente manera:Primer examen PEExamen final EFParticipacin en clase PCTrabajo Final TF

PROMEDIO FINAL = PE+EF+2PC+2TF6

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INGENIERA AGROINDUSTRIAL

El Ingeniero Agroindustrial disea, organiza y evala sistemas productivosagroindustriales, compuestos por materias primas, procesos y productos,utilizando slidos conocimientos de ciencias y tecnologa de alimentos,asegurando prcticas de calidad, inocuidad y gestin ambiental de estndaresglobales. Dirige de manera integral proyectos Agroindustriales y deAgronegocios, promoviendo el trabajo cooperativo y la orientacin al logro.Crea, desarrolla e implementa iniciativas de emprendimiento empresarial para elsector agroindustrial, buscando la optimizacin de los procesos, productos yservicios, y potenciando los recursos del entorno, teniendo en cuenta elcompromiso con la conservacin del medio ambiente y la responsabilidad social.

Dar al cliente o a la siguiente persona en el proceso lo que requiere, sea producto o servicio, adecuado a su uso y hacer esto de tal modo

que cada tarea se realice correctamente desde la primera vez

Ralph Barra

QU ES LA CALIDAD?

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CONTROL DE CALIDAD

(PRODUCTO)

ASEGURAMIENTO DE CALIDAD ( PROCESOS)

GESTION DE LA CALIDAD

(SATISFACCION DEL CLIENTE)

GESTION TOTAL DE LA CALIDAD

"TQM" (PARTES INTERESADAS)

EVOLUCIN DEL ENFOQUE DE LA CALIDAD

Tcnicas y actividades de carcter operacional utilizadas para satisfacer los requisitos de la calidad.

Todas las actividades planificadas y sistemticas necesarias para generar laconfianza que el producto o servicio comercializado cumple con lasespecificaciones o los requisitos del cliente.

Conjunto de elementos mutuamente relacionados oque interactan para establecer la poltica y losobjetivos de calidad y lograr dichos objetivos as comopara dirigir y controlar una organizacin con respecto ala calidad.

CULTURA DE CALIDAD EN EMPRESA AGROINDUSTRIAL

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NO NEGOCIESSI NO ESTS PREPARADO

CONCEPTO DE NEGOCIO

NEGOCIO El trmino negocio proviene del latn negotium, un vocablo formado por

nec y otium (lo que no es ocio). Se trata de la ocupacin, el trabajo o elquehacer que se realiza con fines lucrativos.

Un negocio consiste en un sistema, mtodo o forma de obtener dinero, acambio de productos o servicios.

Un ejemplo sera la creacin de una pgina web en donde brindemosasesora gratis sobre negocios, y ganemos dinero por la publicidad quecoloquemos en ella.

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DIFERENCIA ENTRE EMPRESA, NEGOCIO Y COMERCIO?????

Empresa es una entidad lucrativa, que oferta bienes o servicios que lasociedad demanda.

Negocio es un acto que genera un beneficio o lucro. Puede ser un actohabitual de una empresa o de un profesional, o tambin algo ocasional,como cuando vendemos algo de nuestra propiedad y obtenemos unacompensacin econmica que consideramos beneficiosa.

Comercio es el intercambio de bienes y servicios, la compra y venta acambio de moneda o el trueque.

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Factor determinante del progreso de los negocios internacionales?

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MAPA MUNDIAL DE LAS CERTIFICACIONES PRIVADAS EN ALIMENTOS Y BENEFICIOS DE LAS NORMAS DE INOCUIDAD

En la actualidad, cualquier tipo de actividad agroindustrial va enfrentarlos cambios que surgen como resultado de la Globalizacin. Cambios en los hbitos de consumo de las personas. Tendencias del mercado Vigilancia de la instituciones sanitarias y organismos de control en

cuanto a la seguridad e inocuidad de los alimentos que secomercializan a nivel mundial.

Las empresas deben asegurar su competitividad y poder sobrevivir eneste mundo globalizado, con un cliente cada vez ms informado yexigente.

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CERTIFICACIONES PARA QUE NUESTROS ALIMENTOS ESTN EN CUALQUIER MERCADO DEL MUNDO

CAMPOCAMPO PLANTAS PROCESADORASPLANTAS PROCESADORASGLOBALGAPTESCO NURTURELEAFALBERT HEIJNGAUDITORAS SOCIALES (ETI)

HACCPBRCSQFIFSISO 22000GMP+ B2GMP+ B3IFFOFOSAUDITORAS SOCIALES(ETI)ISO 9001BPMG

Mc DonaldsETHICAL TRADING INITIATIVEETI (SMETA)ICSBSCI DisneyCdigos de Conducta de Supermercados ( Mayormente para Europa)

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Empresa ABCEmpresa ABCEstndar Pas al que exportaHACCP Reino UnidoBRC Francia, PoloniaIFS Alemania, AustriaSQF Italia , Espaa

SuizaUSA

IFS- Las principales empresas distribuidoras que promueven este protocolo son: Groupe Carrefour, Provera France, EMC Distribution -Groupe Casino, Systme U, GLOBUS- SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Metro Cash & Carry France, EDEKA Zentrale AG, REWEZentral AG, Auchan France, AVA Allgemeine Handelsgesellschaft der Verbraucher AG.

BRC- Fue desarrollada e introducida por el British Retail Consortium BRC (Asociacin de comercio para minoristas del Reino Unido) en1998 como base comn de minoristas y consumidores para la auditora de las compaas proveedoras de productos alimentarios conmarcas del minorista. Entre estos distribuidores se encuentran Asda, Tesco y Sainsburys.

SITUACIN ACTUAL EN ORGANIZACIONES ALIMENTARIAS

El trabajo empez originalmente en 1966. La primera edicin de la norma y el

protocolo fue emitido en Octubre de 1998. La edicin 2 - Junio del 2000 La edicin 3 - Marzo del 2003 La edicin 4 - Enero del 2005 La edicin 5 - Enero del 2008 La edicin 6 - Julio del 2011 La edicin 7 - Enero del 2015

Todas las normas que estn referenciados por la GFSI estnsujetos a un ciclo de revisin de 4 aos.

Los requisitos para la defensa de los alimentos, la autenticidad y el fraudealimentario son actualmente objeto de debates a nivel GFSI, que a su vez serefleja en la norma BRC Food versin 7.

NORMA MUNDIAL BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EDICIN 7

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Dos nuevos Fundamentos Control de etiquetado Gestin de proveedores

Trazabilidad, con nfasis a la gestin de los proveedores Autenticidad Zona de cuidados especiales a temperatura ambiente

Productos terminados almacenados a temperaturaambiente.

Productos terminados listos para consumir o para serrecalentados antes de ser consumidos o, en base al usoconocido del consumidor, que sean consumidos sin sercocinados de forma adecuada.

Productos vulnerables a supervivencia de patgenos. Requisitos de clientes y Comunicacin Mdulo adicional voluntario Sistema de Evaluacin, nueva clasificacin "AA"

CAMBIOS SIGNIFICATIVOS DE LA NORMA BRC EDICIN 7

CDIGO SQF EDICIN 7.2 MARZO DE 2014 CDIGO DE ASEGURAMIENTO DEL PROVEEDOR BASADO SOBRE HACCP PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Edicin 6 SQF : Agosto 2008. Edicin 7 SQF :01 Julio 2012. Edicin 7.1 SQF :01 Julio 2013. Edicin 7.2 SQF :Marzo 2014.

Desarrollado en Australia en 1994. Pertenece al Food Marketing Institute (FMI) desde el 2003. Reconocido como estndar desde el 2004 por el Global

Food Safety Initiative (GFSI).

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RESUMEN DE CAMBIOS

Entre las principales novedades de la edicin del7.2 del Cdigo SQF, se encuentran las siguientes:

Mdulo 14: Fundamentos de la inocuidad de losalimentos: Buenas prcticas de manufactura,para agentes y corredores de alimentos.

Requisitos para proveedores estacionales. La inclusin de todos los productos fabricados

en la planta, dentro del alcance de lacertificacin.

Criterios actualizados para operaciones envarias plantas.

Un protocolo para auditoras de recertificacinno anunciadas.

Calificacin de auditoras de vigilancia.

INTERNATIONAL FEATURED STANDARSIFS FOOD VERSIN 6 ENERO 2012

http://www.ifs-certification.com/index.php/es/

NORMA PARA REALIZAR AUDITORAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

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Sistemas de Gestin de inocuidad de los piensos

Los Pre Requisitos de los programas

HACCP

Control de actividades operativas

Verificacin y mejora

La International Fishmeal and Fish Oil Organisation (IFFO) se form en 2001

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CDIGO DE BUENAS PRCTICAS SMETAVERSIN 5.0 DIC 2014

INTERPRETACIN DE LAS CLUSULAS SMETA0. Sistema de Gestin e implementacin del cdigo1. Trabajo forzado2. Libertad de asociacin3. Higiene y seguridad4. Trabajo infantil y trabajadores jvenes5. Salario digno6. Horas de trabajo7. Discriminacin8. Regularidad en el empleo8A. Subcontratacin, trabajos en la casa y procesos

externalizados9. Disciplina 10. Requisitos para trabajar10A. Trabajadores migrantes y trabajadores de

Agencia10B. Medioambiente10C. Beneficios a la Comunidad

GLOBAL GAP VERSIN 4.0-2 MAR 2013

GLOBALGAP es un organismo privado queestablece normas voluntarias para lacertificacin de los procesos de produccin dela agricultura (incluida la acuicultura) productosen todo el mundo.

La norma GLOBALGAP fue diseadaprincipalmente para tranquilizar a losconsumidores acerca de cmo se producen losalimentos en la granja por el medio ambienteminimizando el impacto perjudicial de lasoperaciones agrcolas, la reduccin del uso deinsumos qumicos y asegurando un procederresponsable para la salud y seguridad deltrabajador, as como el bienestar animal.

www.globalgap.org

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TESCO NURTURE 10 VER 1. ENERO 2010http://www.tesco.com/

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CERTIFICACION LEAF

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CERTIFICACION ALBERT HEIJN

GRACIAS