ADMINISTRACION DE OPERACIONES

1. INTRODUCCION

Actualmente en Bolivia se encuentran una gran cantidad de empresas entre informales, formales, familiares, y otras tantas que han pasado ya al ciclo de madurez. En Bolivia generalmente las pequeñas, micro y grandes empresas están conformadas por algún integrante de la familia; la siguiente empresa no escapa a esa realidad. Fundada por una pareja recién casada “BITS AND CREAM” ha sabido posicionar sus productos dentro del ámbito nacional ofreciendo un servicio y producto eficiente, de calidad he introduciendo un nuevo concepto para el area de servicios : divertido.

El presente trabajo esta enfocado en realizar el diagnostico operativo, centrando nuestra atención en la primera heladería al mármol “BITS AND CREAM” ubicado en el departamento de La Paz mostrando la propuesta de establecer la mejor forma en el área operativa sobre todo la distribución y la localización de planta siendo temas fundamentales para la empresa, llegando a ser las debilidades mas comunes en la mayoría de las industrias no solo departamentalmente también en toda Bolivia.

Es así que a continuación mostraremos todas las inquietudes en el área operativa acerca de la empresa.

1.1. Descripción de la industria

BITS AND CREAM es la primera heladería en Bolivia en fabricar helados al mármol, encontrando los mejores sabores a la crema, sorbetes, chocolates. Creando el sabor favorito de cada cliente.

Siendo una empresa híbrida, es decir que cuenta con una parte de servicios y otra de producción, para la investigación solo se trabajará con la parte productiva dejando de lado a la parte de servicios.

La planta se encuentra ubicada en al zona de villa Fátima sobre la calle puerto rico entre Ernesto gutierrez y hans kund

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1.2. Características del tipo de empresa

Bits and cream

Razón Social: bits and cream S.R.L. Página Web: http://www.bitsandcream.com. Nombre Comercial: bits & cream Tipo Empresa: Sociedad con responsabilidad. Ltda. Condición: Activo Fecha Inicio Actividades: 15/ octubre / 2000 Actividad Comercial: elaboración y venta de helados al mármol

Dirección Legal: Villa Fátima Calle Puerto Rico Departamento: La Paz Teléfonos: Telf./fax (591) 2 233 010

Representantes Legales de BITS AND CREAM

Gerente General: Meily Greminger de Anglarill Gerente regional: Avelino

1.3. Antecedentes de la empresa

Helado al mármol o Marble Slab Ice Cream, es una modalidad de preparado del helado que Bits and Cream ha introducido en Bolivia. Esta incluye el preparado del helado frente al cliente, quien puede escoger todos los toppings con los que desee mezclar su helado; desde frutillas, duraznos y cookies hasta chocolates y almendras acarameladas, dándole un toque final con una jalea. El personal de Bits & Cream se encarga de mezclarlo de una manera creativa en el mesón de mármol y hacerlo volar.

Bits and Cream empezo con una pequeña oficina el 15 de octubre del 2000, mediante la cual hacia entregas a domicilio. La señora Meily Greminger de Anglarill comenzó esta empresa junto a su esposo y dos personas mas que actualmente continúan trabajando para el desarrollo de Bits and cream. Hoy por hoy son más de 100 personas a nivel nacional, trabajando dentro de la empresa. Casi al año, el 1º de agosto del 2002 inauguro su primera sucursal (Av. Cañoto, Santa cruz) donde introdujo el concepto de “Helados al Mármol”.

En marzo del 2007 introdujo sus helados en la ciudad de La Paz. Su primera sucursal fue en El Prado (Edif. Alameda). Actualmente estan presentes en las ciudades de Santa Cruz y La Paz con 7 sucursales y una próxima apertura de 2 nuevas en la ciudad de Santa Cruz.

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Bits and Cream se ha caracterizado por el helado que fabrica, el cual se lo califica como Premium por tener un contenido de crema de leche mayor al 16 %. Cada receta se elabora con ingredientes naturales de primera calidad, seleccionados, procesados y envasados en un ambiente completamente higiénico, además garantizando un producto delicioso.

Durante 10 años la empresa se ha caracterizado porque sus helados son cremosos y su producción es diaria de manera que su frescura es incomparable.

LINEAS DE PRODUCCION

Línea de PLAF PLAF, que es una combinación de helados con dulces o frutas (toppings) y un toque de jalea.

Línea de Helados DIET – sabor sin remordiemientos – 0% grasa 0% azúcar. Esta línea es desarrollada exclusivamente para diabéticos y personas que quieren cuidar la figura. Esta fue la primera línea Dieta en Santa Cruz en ser certificada por la liga de diabetes cruceña.

Los Habanitos, son galletas rellenas de helado de dulce de leche, cookies & cream, snicker, moca, vainilla, chocolate o frutilla todas cubiertas en chocolate crocante.

Los bombones Bits, son pequeñas bolitas de helado cubiertas en chocolate. Los productos, el concepto y la imagen fueron concebidos por bolivianos. • Bitzzio, exquisita tableta de crema de vainilla relleno con dulce de leche y bañado con chocolate

1.4. Justificación del estudio

Decidimos trabajar con BITS AND CREAM ya que esta empresa comenzo este innovador proyecto que es el de preparar los helados al mármol vistos por primera vez en nuestro territorio además ya que es una empresa con el logo hecho en Bolivia y una visión que los lleva a pasar las fronteras del país.

La inquietud de trabajar en el área operativa es que esta empresa al fabricar ella misma sus productos necesita una buena distribución y localización de planta en la ciudad de la paz por diversos factores que la puedan afectar.

1.5. Objetivos del trabajo

a) Objetivo general Nuestro objetivos general es realizar un diagnostico operativo dentro del área

operativa de la empresa y ofrecer una solución para la mejor distribución y localización de planta en un corto plazo.

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b) Objetivos específicos Analizar la distribución y localización de planta y adecuarlas de mejor forma en el

proceso de producción Identificar si el flujo que usa la empresa en la localización de planta es el

adecuado Determinar si la distribución de planta que utiliza es la adecuada Identificar los factores para determinar la distribución de planta Analizar los factores dominantes en la localización de planta

2. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA OPERATIVA2.1. Esquema Sistemico

ENTRADAS

dosa

Leche desnatada en polvoMantequillaSacarosa o azúcar comúnJarabe de glucosa AditivosAgua

TRANSF

ORMACIO

N

Pasteurización-Maduración-Omogenización MantecaciónEndurecimiento-Conservación

SALIDA

S

helados pazteorizados

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2.2. Organigrama

2.3. Identificación de la maquinaria y /o equipos Fabrica (central)

Máquinas batidoras y desmenuzadoras para la industria del helado

Homogenizadores para helados

Moldes para helados

Pasteurizadores para helados

refrigeradores para helados

Tamice industriales para helados en polvo

Pasteurización-Maduración-Omogenización

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Congeladores industriales para la producción de helados

Maquinaria y equipos industriales para la producción de helados recubiertos de chocolate

Equipos y accesorios para heladerías