integración de las fases iii y iv de la cadena de valor … · centro bajío de la república...
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Proyecto de participación con
Aguascalientes, Ags., Noviembre 8 de 2011
Integración de las fases
III y IV de la Cadena de
Valor Lechera
Modelo de negocio basado en
vending para productos lácteos
Objetivo General del ProyectoDesarrollar un modelo de cadena de valor de la
producción lechera con producto con calidad superior que garantice óptima higiene, sanidad y valor nutricional al consumidor final Basado en un sistema de producción de leche y sus productos
libre de agroquímicos y farmacoquímicos, tendiente a la calidad orgánica
Que cierre el ciclo productivo, donde se optimice la producción, el acopio, transformación de la materia prima y comercialización
Con alta tecnología adaptada y aplicable a las condiciones económicas, sociales geográficas y culturales de México
Abarcando la región de Aguascalientes, Altos de Jalisco y Centro Bajío de la República Mexicana
Contenido
Ubicación y alcance del proyecto
Características de la producción lechera
Fases del proyecto de Cadena de Valor lechera
Estimación del Mercado
Prácticas comerciales
Sistema de comercialización
Nuestro Entorno
500Km
4 Fases del Proyecto
Fase I: Elevación de la productividad de la ganadería y calidad de la leche
Fase II: Acopio y enfriamiento de la leche
Fase III: Transformación de la leche
Fase IV: Comercialización de los productos lácteos
Combinación estratégica de productores de leche 1. Micro productores en localidades de alta marginación
asociados en cooperativa
2. Asociación de ranchos familiares de pequeña y mediana escala
3. Alianza estratégica con ranchos familiares o grupos de productores de gran escala
Bajo un concepto compartido de:• Medicina de la producción, nutrición, ecología y bienestar animal
• Estándares de calidad superior desde la reproducción y recría hasta el producto final
• Sistemas compartidos de control de calidad, mercadotecnia, distribución y comercialización
Fase I. Elevación de la productividad de la ganadería lechera y calidad de la leche
Áreas de oportunidad
Compartir capital; Existen bienes de capital en el sector que por
falta de sinergia entre sus poseedores o propietarios no se
utiliza; con inversión mínima se incrementa la productividad
(tractores, maquinaria, equipos, etc.)
Agricultura Sustentable; El cambio de dietas a nivel región
genera oportunidades para equilibrar la sustentabilidad medio-
ambiental con posibilidad de financiar cambio de cultivos
Combate a la pobreza; Por impacto en la derrama por el
incremento en el consumo de productos locales, e incorporación
de productores en alta marginación que provee al proyecto un
aporte adicional de recursos a bajo costo o afondo perdido
Disponibilidad de agua; La integración de productores justifica
inversiones en infraestructura hidráulica que pueden financiarse
con recursos provenientes de fuentes diversas
Economías de escala
Costos de producción
Producción de alimentos propios (silo, rastrojo,
mezclas de fitoterapia, etc.)
Negociaciones de alto volumen con proveedores
externos
Aseguramiento de ingresos
Compromiso de compra por volumen y calidad de
producto
Dieta de
bajas
Dieta de medias
Dieta de altas
Dieta
pre-partoDieta de
secas
Plan de dietas por vaca
Período seco
Recién paridas
Lactancia tempranaLactancia media Lactancia tardía
Condición
corporal
Consumo de
materia secaProducción de leche
Máxima utilidad
Pro
du
cció
n d
e lech
e y
co
sto
rela
tivo
Crecimiento exponencial de ganancias
con la mejora dietética
0
10
20
30
40
50
0 10 20 30 40 50
Energía Neta de Lactancia (Mcal/día)
Pro
du
cció
n d
e l
ech
e (
kg
s)
Leche por EN
Relación de costos de alimentación y
utilidades económicas
-20
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Dieta 10
Mcal
Dieta 20
Mcal
Dieta 30
Mcal
Dieta 40
Mcal
Mcal EN-Lact/día
EN-Lact
PC (Kgs)
Costo $
Leche EN
Leche PC
Ingresos $
Egresos $
Utilidad $
Fase I
Conversión del enfriador en un eslabón enriquecedor
de la cadena de valor
Organización de productores para obtener mejor
pago por su leche, sin que represente encarecimiento
Parte del proceso que acentúa la urgencia de la
coordinación y cooperación
Fase II: Acopio y enfriamiento de
leche
Áreas de oportunidad
Compartir capital; Existen bienes de capital para este eslabón
de la cadena que, con inversión mínima se incrementa la
productividad (vehículos, maquinaria, enfriadores, etc.)
Economías de escala por uso común de instalaciones y equipo
Complementar la alimentación de la sociedad, brindándole derivados con una calidad superior, totalmente naturales y elaborados exclusivamente con leche, cuidando un sabor artesanal. Para que el cliente lo distinga entre otros productos similares.
Posicionar al grupo de productores como si fuera una sola empresa diferenciada por excelsa calidad en sus elaborados, derivada de la entrega y compromiso y responsabilidad hacia ellos mismos, su familia y con la población en general.
Fase III. Transformación de
productos lácteos
Elaboración de productos derivados
Evaluación socio económica
para
• Formación de grupos sociales
integrados para la elaboración
de derivados
• Estudios de mercado y marca
• Capacitación en
presentación, empaque,
embalaje y control de calidad
Quesos
Crema
Mantequilla
Yogurt
Fase III
Identificación y posicionamiento
comercial
Instalaciones de alto nivel
tecnológico y sanitario
Productos de alto valor
agregado, calidad, diseño
y formulación superior y
con Marca Propia
El proceso económico no se completa sino hasta el
consumo final
El propósito detrás de la mejora productiva y los
esfuerzos de la ayuda mutua y trabajo común
organizado se ve coronado hasta que se cierra el
proceso con la venta
Con el acceso directo al mercado los productores de
leche y derivados obtienen mejor pago por su trabajo
y fijan los precios de venta
Fase IV: Comercialización
Enfrentan dificultad para subsistir
Aún con apoyo y microcrédito, enfrentan por sí solos el
problema de comercialización:
Altos costos en compra de insumos
Dificultad para realizar publicidad
Invisibilidad ante el consumidor
Altos costos de distribución
Dificultad para hacer del autoempleo una actividad
rentable
El paradigma económico que hemos aceptado premia la competencia
e individualismo; propicia la concentración de riqueza
La cooperación y ayuda mutua favorece la formación de capital social.
La generación de proyectos productivos compartiendo la riqueza
comunitaria, propicia desarrollo económico local y regional
Los productores en general:
Fase IV
Mercado de leche
Aguascalientes 1.3 millones de habitantes
Demanda estimada en 430,000 litros/día
Principales participantes
San Marcos
Lala
Liconsa
Sello Rojo
Alpura
La Escondida
Otros
Presentaciones
Comercialización
La labor comercial la realizan personas de la red
que no necesariamente forman parte de la
comunidad lechera pero se integran como
cadena de valor
El producto llega a las COMPARTIENDAS que
pagan al productor en moneda o en especie, en
caso de que las localidades así lo deseen
Fase IV
Concepto arquitectónico
Objeto arquitectónico que rompe el estereotipo
del contenedor frío e impersonal de objetos para
el consumo pasivo.
El edificio pretende comportarse como un juguete
visitable, que acapare la atención desde sus
afueras, hasta atraer al potencial cliente; y, ya
adentro, incentivarle para consumir de una nueva
forma y de manera interactiva.
Ambiente interno: higiene, sanidad, seguridad
nutricional, natural
Comercialización de productor al
consumidorA través de Red de Tiendas
Asociadas Punto de acopio de productos locales
Eliminación de fases de intermediación Comercialización a “Kilómetro Cero” Distribución hacia la red y desde la red de
productores/oferentes en cadena de valor
Consumidores solidarios afiliados
Sistema higiénico de autoservicio para venta de leche fresca de calidad superior
Derivados lácteos de alto nivel nutricional y especialidad gastronómica
Compartiendas/Objetivo
Red de lugares físicos en donde, a través del
sistema de “Articulación Comercial Virtual de
Emprendimientos Solidarios” ®, todos os
prosumidores integrantes de una red solidaria y
cadena de valor comparten, comercian,
distribuyen e intercambian insumos, mercancías,
valores físicos y éticos.
Proyecto red solidaria de tiendas
Ubicación de las
Compartiendas: Norte,
Sur, Este y Oeste
Ambiente percibido en
el espacio y objetos:
Salud
Higiene
Calidad
El resultado final del cambio de paradigmas a partir de
un cambio en la dieta y en la forma de trabajar es
significativamente positivo para las localidades de alta y
muy alta marginación
Requiere un cambio de prioridades tanto de los
beneficiarios como de las instancias gubernamentales
que los apoyan
CONCLUSIONES