Un viaje a la península ibérica tuvo como eje la visita de tres empresas viverísticas: una en Cataluña, una ubicada en Valencia, la otra en Extremadura y una Cooperativa. Aquí intentamos acercar los principales aspectos observados que pueden constituirse en una referencia para pensar la producción viverística de nuestra zona. La característica central de estas empresas es la calidad, la innovación y la aplicación de tecnología. La programación de las actividades es un hecho. En este sentido, se distinguen cuatro aspectos centrales que caracterizan las experiencias conocidas: � existen normas generales que afectan a

las empresas, y que por tanto condicionan la producción y el comercio.

� el vivero no está aislado sino que dispone de un marco regulatorio de la Comunidad Económica Europea dentro del cual se encuentran los reglamentos técnicos específicos de control y certificación de plantas de vivero para dar garantías al consumidor y transparencia en el mercado.

� los clientes y los productores acuerdan sus necesidades, los pedidos pasan de la administración del vivero al sector de producción y se programa la disponibilidad en el momento pactado con el cliente.

� hay una búsqueda para garantizar una producción respetuosa con el medio ambiente basada en el uso controlado de agroquímicos y un uso racional de la energía y el agua. El sistema internacional de calidad medioambiental (MPS) reconocido internacionalmente y al cual se adhieren los viveros, es exigido actualmente por las cadenas de distribución de plantas tanto españolas como internacionales.

� la trazabilidad es el rector de la organización de los procedimientos. Dentro del sistema de producción los

procesos de trabajo están protocolizados a fin de minimizar los errores. Este sistema asegura calidad del material entregado a los clientes ya que se puede identificar cada planta individualmente a través de códigos de barras que contiene la información referida a su producción y brinda una imagen de calidad invalorable.

En síntesis, el objetivo en las empresas visitadas es obtener la máxima productividad con la mejor calidad, en el menor tiempo posible y a bajos costos. Para ésto se realiza una fuerte inversión en tecnología: plantas en contenedor mini injertadas (injertos en fases tempranas del cultivo), producidas bajo cubierta con fertirriego, y estrictos controles ambientales y sanitarios. A continuación se presenta una síntesis ilustrada de estos tres casos elegidos, en un documento que aspira a ser una devolución realizada en el marco de las acciones que el INTA fomenta para capacitar a sus profesionales, y en este caso, compartir con la comunidad.

www.inta.gov.ar/sanpedro

España: calidad, innovación y aplicación de tecnología en viveros

Daorden, Maria Elena - daorden@correo.inta.gov.ar INTA San Pedro Miscelánea n. 2

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Cataluña: como una fábrica de plantas, Agromillora Ibérica

Ubicado en Subirats (41º 23' N, 01° 47´E) (Cataluña), a pocos kilómetros de Barcelona se encuentra el vivero Agromillora Ibérica líder mundial en la producción de árboles frutales y plantas de olivo y referente en el ámbito viverístico mundial. Esta región de Cataluña se caracteriza por el cultivo de la vid y la producción de “Cava”, un vino espumoso natural que se elabora siguiendo el método tradicional utilizado para la elaboración del champán (método champenoise) desde el sigo XVIII adaptado a las variedades cultivadas en la zona.

Creado en 1986 con el objetivo de proveer de plantas al sector agrícola con la máxima calidad genética y sanitaria, el vivero posee filiales en España, Asia (Turquía), África (Marruecos y Túnez), Australia y en el Continente americano (EEUU, Chile, Brasil, Argentina y Uruguay). Desarrolla además una intensa actividad I+D (Investigación – Desarrollo) propia y conjuntamente con centros especializados públicos y privados lo que le permitió la obtención de materiales genéticos mejorados, con patentes internacionales. Las principales líneas de investigación en la actividad I+D son: � Mejora genética de portainjertos y

variedades de Prunus � Mejora genética de variedades de olivo

� Mejora genética de portainjertos de cítricos

Dispone de instalaciones especializadas para cada línea de producción y para investigación. Posee oficinas, laboratorio de cultivo in vitro con capacidad para 8 a 10 millones de plantas por año, sala de injertos informatizada, laboratorio de control de calidad y 35.000 m2 de invernaderos climatizados para crecimiento y aclimatación de plantas que salen del vitro. Las plantas se producen en contenedor y bajo invernaderos. Dentro de sus procesos productivos se encuentra la multiplicación in vitro, el mini injerto y el crecimiento en condiciones controladas. Los portainjertos utilizados por el vivero provienen en su totalidad de cultivo in vitro, es decir son micropropagadas en laboratorio a partir de plantas que son evaluadas sanitariamente.

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Estas plantas salen del laboratorio

y son ubicadas en pequeños contenedores con sustrato llamados paper-plug

que se fabrican en el propio vivero. Los operarios realizan esta minuciosa tarea sobre bancadas y sentados.

Los paper-plug son ubicados en bandejas sobre estructuras con rodillos

que la desplazan hasta cintas transportadoras donde otro operario las acomoda para ser llevadas a los invernaderos de aclimatación,

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los cuales poseen túneles de aclimatación de polietileno y riego por aspersión donde se ubican las bandejas con los paper-plug.

Una vez aclimatadas las plantas pasan a contenedores de mayor tamaño. Puede tratarse de paper plug de mayores dimensiones o bien bandejas multiceldas que son llenadas mecánicamente con sustrato.

El equipo de llenado de las bandejas con sustrato forma además en cada celda un orificio donde se ubicará el paper plug con la plántula ya aclimatada.

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Cuando la planta tiene aproximadamente 15 cm.

son injertadas con las yemas provenientes de estacas que se conservan en cámaras a 4°C agrupadas por variedad e identificadas.

En muchos casos las brotaciones de determinados portainjertos se diferencian de la brotación del injerto por su diferente coloración.

Cada planta injertada posee una etiqueta con código de barras que indica la trazabilidad de esa planta y sus características: portainjerto usado, fecha de injertación, variedad injertada, etc).

En algunos casos, cuando las planta a injertar poseen una altura mayor a la considerada conveniente para realizar el injerto, se realiza mecánicamente una poda de las mismas.

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Una vez brotado el injerto la planta se destina a la venta para lo cual se acondiciona en cajas de cartón.

Durante todo el proceso posterior a la aclimatación post vitro e independientemente del tipo de contenedor en el que se encuentren, las plantas se mantienen con fertirriego por goteo.

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En todos los casos las estructuras son climatizadas por sistema de hidrocooling con equipos de ventilación en su parte superior

y cortinas media sombra externas y aluminizadas internas para disminuir las temperaturas.

Como resultado de sus programas de Mejoramiento el vivero comercializa una serie de portainjertos denominada Root PAC® adaptados a una fruticultura más tecnificada es decir de alta productividad, menor vigor y mejor adaptación a los distintos tipos de suelos. Son portainjertos para duraznero, ciruelo, nectarina, damasco, cerezo y almendro. Además comercializa plantas injertadas en maceta con la marca Micrograft ® En plantas de olivo poseen una marca registrada Olint® y son pioneros en el desarrollo y la difusión del sistema de plantación de olivo en seto. También comercializa portainjertos de vid y plantas injertadas con variedades para uva de mesa y para vinificación. Tanto en sus instalaciones como en sus sistemas de producción introducen continuamente mejoras e innovaciones que le permiten obtener una producción de calidad en gran escala. Una verdadera “fábrica de plantas” que produce bajo pedido unos 35 millones de plantas al año (entre todas sus filiales) con una superficie de invernaderos de 350 has.

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Extremadura a través de generaciones: Vivero Provedo Situado en los alrededores de la ciudad de Don Benito (38° 57′ 0″ N, 5° 51′ 0″ W) en la región de Extremadura al sudoeste de España en las vegas (tierras bajas, planas y fértiles) de los ríos Ebro y Guadiana.

La región posee varias denominaciones de origen, entre ellas Ribera del Guadiana en vinos, Dehesa de Extramadura en jamón, la ternera de Extremadura o las cerezas del Valle del Jerte entre otras. El término Dehesa proviene del castellano “defensa” y hace referencia a un terreno acotado donde pastaba libremente el ganado trashumante que recorría el sudoeste español en épocas remotas. Se trata de un sistema agroforestal formado por encinas, alcornoques, con un estrato inferior de pastizales o matorrales generalmente destinado al mantenimiento del ganado y al aprovechamiento de otros productos forestales (leña, corcho, setas, etc). En Extremadura existen cerca de un millón de hectáreas de dehesa donde conviven especies ganaderas (cerdo ibérico, oveja merina, etc) con fauna silvestre (águila imperial, águila real, jabalí, ciervo, nutria) constituyendo un auténtico refugio natural.

El cerdo ibérico forma parte del paisaje de Extremadura desde la más remota antigüedad, ya los romanos eran ganaderos en las dehesas y elaboraban los perniles del cerdo conservados en sal. Se trata de un animal adaptado al ecosistema de la Dehesa que transforma los pastos y bellotas de los que se alimenta en el famoso jamón ibérico de bellota, un alimento sano y un verdadero manjar. La raza ha sido conservada y mejorada constituyendo un exponente de la tradición española. Creado en 1926 en Logroño (provincia de La Rioja, España) el vivero continúa de generación en generación produciendo plantas de especies leñosas especialmente viñas, olivos y frutales. Actualmente está manejado por los nietos de su fundador y además de su sede central en Logroño posee tres sucursales, una en Extremadura (la visitada), otra en Castilla la Mancha y una tercera en Bursa (Turquía) La producción alcanza a 5 millones de plantas anuales de vid, 700.000 frutales y 500.000 olivos y es destinadas a viticultores, fruticultores, bodegas y olivicultores. Parte de su producción la exporta a países del Mediterráneo como Turquía, Portugal y Marruecos. Particularmente en Extremadura posee 200 hectáreas, 5000 metros cuadrados de galpones y 8000 metros cúbicos de cámaras frigoríficas. En el año 2007 abre un laboratorio para la producción de plantas mediante cultivo “in vitro” con la finalidad de incrementar su producción y permitir la obtención más rápida de nuevas variedades de fruta que obtiene a través se sus programas de I +D. Actualmente el vivero tiene en marcha tres proyectos de I+D uno en vid y dos en frutales. El proyecto de vid es sobre selección clonal, genética y sanidad de la variedad Tempranillo y se desarrolla en la sede central de la empresa en La Rioja (España). Los proyectos en frutales se basan en la obtención de nuevas variedades tanto de copa como de portainjertos. Trabajan junto a empresas exportadoras buscando que la fruta obtenida no pierda sabor durante el transporte a los

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mercados de consumo. Estos proyectos con un presupuesto cercano a los 6 millones de euros y cuyos objetivos son principalmente duraznero y ciruelo cuentan para su desarrollo con la colaboración de la Estación Experimental de Aula Dei de Zaragoza, el Ministerio de Agricultura y la Universidad de Extremadura. En sus procesos el vivero produce plantas de frutales de carozo a raíz desnuda que venden durante el invierno y en el caso de durazneros, nectarinas y paraguayos producen también plantas en maceta de un litro que venden totalmente aclimatadas durante la primavera y el otoño para ser ubicadas en el monte. Todos los portainjertos utilizados en el vivero (GF677, Garnem y Cadaman etc) son obtenidos por cultivo in vitro.

Una vez realizada la ambientación y cuando poseen unos 15 cm. de altura pasan a macetas de 7x7cm. con sustrato formado por turba rubia, turba negra, perlita y fibra de coco

Aplican además fertilización de liberación lenta y riego por microaspersión. En estas condiciones las plantas crecen desde primavera hasta el momento de injertación en invierno (febrero) en la maceta.

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El injerto utilizado es el de cheep para el cual consideran muy importante lograr la coincidencia de tamaño entre la yema de la variedad a injertar y el diámetro del patrón. La injertación se realiza en bancadas con los operarios sentados y un injertador puede realizar hasta 400 injertos en 6 horas de trabajo. Injertan en maceta entre 90 mil y 120 mil plantas por año. La venta de estas plantas injertadas en maceta se realiza en la siguiente primavera (mayo-junio). Las variedades que se utilizarán para injertar provienen de estacas y varas delgadas que se recolectan en el momento de la poda y se almacenan en cámaras a 4° C reunidas en manojos y perfectamente identificadas hasta el momento de ser utilizadas.

El vivero utiliza otra alternativa productiva llevando a campo la planta del portainjerto proveniente del cultivo in vitro ya ambientada y que alcanza una altura de 15 cm. en primavera y la injerta en fines de verano (agosto – septiembre) con injerto de escudete. En invierno (diciembre) la arrancan y la venden como yema dormida o bien la

enmacetan y la venden en inicio de primavera con yema brotada. En este caso antes de enmacetar hacen poda de raíces y de la parte aérea. Utilizan macetas de 0.75 litros (15x9x9cm.) ubicadas sobre bandejas para evitar el contacto con el suelo dentro del invernadero

En esta opción el llenado de macetas con sustrato es una tarea que realiza una máquina que además hace un hueco donde se colocará la planta enraizada.

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. Posee entonces 3 alternativas productivas para frutales de carozo: 1. plantas en macetas e injertadas con

injerto de cheep (llamadas microinjertadas por el vivero)

2. plantas a raíz desnuda con yema dormida

3. plantas en macetas con yema brotada En el Centro de investigación y desarrollo (I+D) del vivero han obtenido numerosas variedades de melocotón, nectarinas y paraguayos con diferentes colores de piel y pulpa, sabores y fechas de maduración, algunas de ellas con marcas registradas como Extreme® (de carne dura, crocante, dulce y jugosa y de larga vida en postcosecha) Fresh® (aromática, fresca y dulce con sensación chispeante en la boca) y Platerina®. El vivero en la actualidad (2012) apuesta fuertemente por los duraznos paraguayos, un producto que visualizan con mucho futuro y en consecuencia buscan potenciar sus Platerinas® Las tendencias en cuanto a portainjertos apuntan a una mayor demanda de híbridos de duraznero x almendro, resistentes a nematodos, a replantación y a suelos calizos como es el GXN. En este sentido el GF677 continúa siendo muy demandado y el Cadaman ® aunque en menor proporción. En este sentido el departamento de I+D del vivero está trabajando en la obtención de materiales con similares características a los

mencionados pero con menor vigor y también en la búsqueda de resistencia a asfixia y a hongos de suelo como Phytophtora sp o Armillaria sp.

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Valencia con una empresa familiar: Vivero Hernandorena Ubicada en el municipio de Carlet (39° 13′ 0″ N,0° 31′ 0″ W) en la comunidad valenciana, la economía de esta localidad es básicamente agrícola y sus condiciones climáticas permiten el desarrollo de cultivos de frutales de carozo en especial el duraznero de producción temprana que tiene un lugar preponderante a escala nacional. Con gran crecimiento en los últimos años el vivero produce en maceta frutales de carozo (ciruelos, durazneros, cerezos, damascos), almendros y caqui. A campo la producción se basa sobre todo en membrillero, caqui y granado. El 30% de la producción del vivero es de caqui, cultivo en plena expansión y auge actualmente (2012) en Europa. Para su producción posee lotes de plantas madre

de donde extraen las yemas de las variedades a injertar y compran los portainjertos provenientes de cultivo in vitro a vivero proveedor. Los portainjertos más usados son: GF 677 y el GxN 15 que es Garfi (almendro x duraznero) y Nemared (de hoja roja).

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Posee una gran dinámica varietal, de hecho cada variedad permanece no más de 3 años, pasado este tiempo las reemplazan por otras. Cada año ofrecen entre 10-12 nuevas variedades para las especies con las que trabajan. Su producción es de plantas injertadas en maceta en el caso de frutales de carozo. La tarea de injerto la realizan durante todo el año pero principalmente en primavera e invierno. Desde la compra del portainjerto hasta la venta de la planta con injerto brotado de 10 cm. en maceta de 1,5 litros el proceso dura 6-7 meses independientemente de la época del año. En general las ventas son en primavera (principalmente abril y mayo) pero también tienen importantes ventas en verano y otoño. El vivero produce plantas CAC ó estándar es decir con condiciones mínimas ó básicas de calidad. En España existen dos categorías de plantas de vivero que puede adquirir el consumidor: • CAC (Conformitas Agrarias Communitatis). Condiciones mínimas ó básicas de calidad. Controles visuales fundamentalmente. Poseen etiqueta privada color amarilla • Certificada. Condiciones superiores de calidad. Controles de laboratorio. Origen de plantas madre controladas (clonal). Poseen etiqueta oficial color azul La empresa considera de fundamental importancia para el éxito de la producción

contar con mano de obra capacitada sobre todo en el caso de los injertadores. Además señalan indispensable para el logro de resultados la planificación de tareas, los controles frecuentes del riego y la calidad del agua utilizada en la que evalúan pH, conductividad eléctrica, contenido de nitratos y nitritos y recientemente de micronutrientes. En la zona el agua no es de buena calidad (3 g. de sal por litro) por lo que deben corregirla o bien compran agua a la comunidad de regantes de la zona a 25 centavos de euro los 1000 litros Poseen un técnico para los controles de calidad de agua, riegos y tratamientos fitosanitarios Las instalaciones

son adecuadas a la producción de planta en maceta es decir invernaderos climatizados con control de temperatura, humedad, radiación, ventiladores para movimiento del aire, riego por goteo, riego por aspersión y ventiladores para que la gota de agua no caiga sobre la hoja y para disminuir temperatura interior, sistema de niebla para lograr condiciones de humedad con el que

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también realizan tratamientos fitosanitarios, malla antiáfidos, cortinas media sombra. Las tareas presentan un alto grado de automatización, existen mecanismos para transporte de plantas, equipos de llenado de macetas, riegos automatizados, etc.

Con 3 equipos dispuestos en una sala controlan automatizadamente las condiciones ambientales dentro de las estructuras, el riego y la nutrición de las plantas.

El costo de la mano de obra (jornal=60 euros/día) tiene, según la empresa, una importancia muy grande (70-75%) en el costo final de la planta. Por esta razón el vivero realizó un estudio en cada una de las etapas del proceso de producción desde la compra del portainjerto in vitro ya ambientado, hasta su venta en maceta injertado con la variedad. De esta manera pudo establecer en qué etapas se podía mejorar y hacer más eficiente el proceso. Estudiaron cada tarea y los rendimientos en cada una de ellas y luego elaboraron normativas y protocolos de trabajo que se impartieron al personal del vivero. A pesar de la crisis actual en España, esta empresa incrementó sus ventas en un 24% en el último año (2011/2012). El precio de las plantas en este vivero oscila entre 3,20 –3,70 euros dependiendo de la especie. La especie Caqui es la de mayor precio. Entre las estrategias de venta del vivero se encuentra la realización de jornadas en épocas de producción, a puertas abiertas, en los lotes de las plantas madres para que el fruticultor pueda observar cada variedad, elegirla y encargarla. Entre sus objetivos próximos la empresa prevé dar un servicio post venta al fruticultor, para que haya un asesoramiento posterior y un seguimiento de la planta.

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Valencia II, y el trabajo colectivo: Cooperativa de Carlet El Movimiento Cooperativo en la comunidad de Valencia tiene una gran importancia. Este caso en particular posee 2000 socios, clasificados en dos tipos: los de crédito y los socios comerciales dentro de estos últimos están los que no poseen tierra, y los que poseen tierra que son unos 800 a 900.

Los productores se encargan de llevar la fruta a la cooperativa quien posee la infraestructura necesaria para acondicionarla según requerimientos del comprador y comercializarla. Posee además un departamento técnico que los asesora en cuanto a variedades a plantar, manejo de la plantación y el cultivo, tratamientos, pago de royalties etc. Realiza la gestión de certificaciones de calidad y subvenciones. Cuenta además con provisión de insumos para los productores (mallas, productos fitosanitarios, fertilizantes, equipos de riego, pinturas, etc)

y disponibilidad de cámaras frigoríficas. Para el socio la cooperativa funciona también como una entidad financiera, con servicios de cuenta corriente o de ahorro, plazos fijos, créditos etc. Las cooperativas distribuyen un calendario y sus asociados deben plantar lo indicado por la cooperativa. Todos los asociados deben seguir un reglamento de producción y bajo normas Global GAP. La cooperativa a su vez debe cumplir con todas las normativas europeas. Los principales destinos de venta de la cooperativa son mercado interno, Alemania y algo Italia. En muchos casos las cooperativas reciben fondos europeos a través de los municipios para realizar ensayos en campos experimentales que son controlados por técnicos de la administración pública quien a su vez debe garantizar la transferencia de tecnología a todo el sector es decir que los resultados de las experiencias lleguen a los productores asociados y los no asociados. Esta condición habilita o no a la cooperativa al pedido de nuevos fondos.