instituto politecnico aci nai

INSTITUTO POLITECNICO 8 ACI0 NAIESCUELA SUPERIOR DE INGENIERIA QUIMICA E

INDUSTRIAS EXTRACTIVAS

DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE POLVO DE JITOMATE

T E S I SQ U E P A R A O B T E N E R E L T I T U L O D E

INGENIERO QUIMICO INDUSTRIALP R E S E N T A

A n d r é s P a l a f o x S á n c h e z

M E X I C O . D. F. 1 9 9 3

I N S T I T U T O P O L I T E C N I C O N A C I O N A LE S C U E L A S U P E R I O R D E I N G E N I E R I A Q U I M I C A E I N D U S T R I A S E X T R A C T I V A S

DIVISION DE SISTEMAS DE TITULACIONSEC RFTAOlA

DEEDUCACION publ ica México, D F , o 11 ü e f e b r e r o d o 19^ 3

AI(Ioj ) C Pasante(s) : Car re ra . Generac i ónANDRES PALAFOX SANCHEZ I . O . I 1 9 8 4 - J 9 8 9CAI LE EMILIANO ZAPATA VD. 4 ll 24 FRACC. IZCALL I CHAMAPA NAUCALPAN DE JUAREZ , EDO. DE MEX.C . P . 5 3 6 8 9

Medi an t e la pres ente se hace de su conoc imiento q ue e s t a División a c e p to q ue el C Ing. ARMANDO NUNEZ 1JLTANC0URT $ea o r i en t adoren el Tema d e Tesis q u e propone(n) usted(es) de sa r r o l l a r como p r u e b a escri ta en la opción T E S I S y. EXAMEN. QRAJ, TNQIVÍPUAL (UÍ, PASANTE) . bo i o elti tulo y cont enido s i guientes "DISEÑO DE UNA PLAÑIA PRODUCTORA DE POLVO DI, J I T O MATE"

INTRODUCCIONI . - MATERIAS PRIMASI I . - CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO TERMINADOI I I . - DISEÑO DE PROCESOI V . - SELECCION DE MAQUINARIA Y EQUIPOV . - CONTROL DE CALIDAD

CONCLUSIONES B IBL IOGRAFIA

Se concede p l a z o máx imo de año p a r a pres enta r l o a revisión^ por el J u r a d o .

_Q._F.13. H OR t> EL/ VOCAL I

ING, 15T;T/vf!C0UTUEL PROFESOR ORIENTADOR

CLD. I>R(7i . J 8 b 5 0 2

ING. ARMANDO Ú W E Z BUANCOURTEL Je FE DE LA OIVIS ON DE SISTEMAS

S h r . DE TITULACION

/ í / k . '

LNG. NFSlOPv L . DiAZ RAMÍI i rZEl SUBDIRECTOR ArAOC»'lOO

I N S T IT U T O P O L IT E C N IC O N A C IO N A LE scuela Su per io r de I n g en ier ía Q u ím ic a e I n d u st r ia s E xtractivas

M E X I C O , D. F., 4 d e J u n i o d e J 9 9 3

C. ANDRES PALAFOX SANCHEZ.

Pasante de Ingeniero QUIMICO INDUSTRIAL .

Presente:

Los suscritos tenemos el agrado de informar a usted que, habiendo procedido a l evi sar el borrador a, l a modal idad de ti tulación correspondiente, denominado ' . 'DISEÑO DE UNA .PLAN CA PRODUCTORA . . . DE. POLVO DE. J ITOMATE" ..................... ......................................................................................................................

encontramos que el ci tado trabajo >/o proyecto de tesis, reúne los requisitos para autorizar c! Examen Profesional y proceder a su impresión según el caso, debiendo tomar en consideración las indicaciones y correcciones que al respecto se le hicieron.

AtentamenteJ U R A D O

SECRETARIAOE

EDUCACION PUSUCA

c . r p -—Expediente.

" D I S E Ñ O DE UNA P L A N T A PR ODUC TOR A DE P O LVO DE J I T O M A T E

RESUMEN

I N TR O DU C C I O N

I . M A T E R I A S P R I M A S

I I . C A R A C T E R I S T I C A S DEL PRODUCTO T ER MI N AD O

I I I D I S E Ñ O DE P RO CE SO

I V . S E L E C C I O N DE M A Q U I N A R I A Y E Q U I P O

V . C ONT ROL DE C A L I D A D

C O N C L U S I O N E S

B I B L I O G R A F I A

T R S I S T R A D I C I O N A I ,

P A S A NT E V o . BO.

ANDRES P ALAF OX S ANCHEZ PR OF O R I E N T A D O RI N G . M EN C ARMANDO NUÑEZBETANCOUR

DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DK POLVO DE JITOMATE

C A P I T U L O

C A P I T U L O

C A P I T U L O

C A P I T U L O

C A P I T U L O

RESUMEN

I N T R O D U C C I O N

I . C O M P O S I C I O N Q U I M I C A Y V AL OR N U T R I T I V O

S I T U A C I O N N A C IO NA L DE L A I N D U S T R I A P ROC ES ADOR A

DE J I T O M A T E

E L E C C I O N DE M A T E R I A L P ARA EL EMPAQUE DE P A S T A Y

POL VO DE J I T O M A T E .

I I . C A R A C T E R I S T I C A S DEL PRODUCTO T E RM IN ADO

C A R A C T E R I S T I C A S DEL POLVO DE J I T O M A T E

US OS DEL POLVO DE J I T O M A T E

U l . D I S E Ñ O DE P ROCES O

C O N C E N TR A CI O N DE LA P A S T A DE J I T O M A T E

SEC ADO POR A S P E R S I O N DE L A P A S T A DE J I T O M A T E

I V . S E L E C C I O N DE M A Q U I N A R I A Y E Q U I P O

EVAPORADOR DE C O N C E N T R A C I O N C O N T I N U A PARA I,A

OB TE N CI ON DE P A S T A DE J I T O M A T E

SEC ADO POR A S P E R S I O N

FENOMENOS QUE S E P RE SE N TA N EN i*L S E C A DO POR

A S P E R S I O N .

SECADO POR A S P E R S I O N EN C I C L O C E RR AD O , A U T O -

I N E R T E , C I C L O S E M I C E R R A D O Y C A L E NT A MI E NT O

D I R E C T O Y S I S T E M A C O N V E N C I O N A L .

A T O M I Z A C I O N

V . CONTROL DE C A L I D A D

P R O P O S I T O S DE LA I N S P E C C I O N Y C . DE C .

A SE GU RAM IE NT O DE LA C A L I D A D

METODOS DE A P R E C I A C I O N DE L A C A L I D A D DC J I T O M A T E

C O N C L U S I O N E S

BIBLIOGRAFIA

T N T F ? O D U C O T O I M

E L J I T O M A T E E S U N E L E M E N T O M U Y V A L I O S O E N L A A C T U A L I D A D P A R A

U N S E C T O R M U Y A M P L I O D E L O S P R O C E S O S D E A L I M E N T O S , Y L A D E M A N D A

P O R P A R T E D E L A I N D U S T R I A A L I M E N T I C I A E N E L M U N D O C O N T I N U A E N U N

N I V E L A S C E N D E N T E .

L A P A S T A D E T O M A T E E S C O N S I D E R A D A C O M O U N P R O D U C T O S E M 1 - T E R M J -

N A D O , P O R Q U E C O N F R E C U E N C I A C O N S T I T U Y E U N I N G R E D I E N T E P A R A P R O - -

D U C T O S A L I M E N T I C I O S , P O R T A L M O T I V O L A P A S T A E S E N V A S A D A E N R E C I

P I E N T E S ( P A R A S U U T I L I Z A C I Ó N P O S T E R I O R ) L O S S O L I D O S C O N T E N I D O S E N

U N A P A S T A D E T O M A T E S O N R E L A T I V A M E N T E B A J O S O C A S I O N A N D O P R O B L E M A S

D E E S P A C I O .

E L P R O B L E M A D E A L M A C E N A M I E N T O Y E L I N C R E M E N T O D E V I D A D E A N A

Q U E L ( C O N S E R V A N D O S U S C A R A C T E R Í S T I C A S O R I G I N A L E S ) , O C A S I O N A R O N L A

I M P L A N T A C I Ó N D E M É T O D O S D E D E S H I D R A T A C I Ó N , Q U E P R O P O R C I O N A R O N U N

P R O D U C T O C O N C A R A C T E R Í S T I C A S S E M E J A N T E S A L N A T U R A L , E N S U K F C O N S - m

T R U C C I Ó N , A S Í C O M O I N S T A N T Á N E A P R E P A R A C I Ó N .

P O R L O Q U E E L O B J E T I V O D E L P R E S E N T E T R A B A J O S E R Á E L P R O P O N ! ' R -

L O S M É T O D O S Y E Q U I P O S A D E C U A D O S P A R A O B T E N E R J I T O M A T E D E S H I D R A T A

D O .

A S I M I S M O S E S U G E R I R Á N L O S M É T O D O S P A R A E L C O N T R O L D E L A C A I. I - -

D A D E N E L P R O D U C T O Y L O S P A R Á M E T R O S P E R M I S I B L E S C O N L A F I N A L I D A D

D E P R O D U C I R U N P R O D U C T O Q U E C U M P L A C O N L A S D E M A N D A S D E L O S C O N S U

M I D O R E S .

R E S U M E N

EN EL P R E S E N T E T R A B A J O S E P RE SE NT O UN D I S E Ñ O DE UNA P LA N TA

P R OC ES A DO RA DE J I T O M A T E CON EL S I G U I E N T E C O N T E N I D O :

E N E L . C A P I T U L O I , S E H I Z O UNA R E SE ÑA DE L A -

S I T U A C I Ó N N A C I O N A L DEL J I T O M A T E Y P R O C E S A M I E N T O DEL MI SMO.

E N E L . C ^ A P I T U L O X T , S E DE S TA CA N L A S C A R A C T E R Í S

T I C A S DEL PRODUCTO F I N A L ( P O L V O DE J I T O M A T E ) , Y S U S U S O S.

E N E L C A P I T U L O I I I , SE D E S C R I B E El, PROCESO -

TANTO DE E V A P O R A C I Ó N P ARA LA O B T E NC IÓ N DE L A P A S T A DE J I T O M A T E ,

COMO EL P ROCES O DE SEC ADO P ARA OBTENER EL P OL VO DE J I T O M A T E .

E N E L C A P I T U L O I V , S E M E NCI ON A L A S E L E C C I O N DE

E Q U I P O S ADECUADOS P A RA L A O B T E NC IÓ N DE LOS P R ODU CTOS QUE S A T I S F A

GAN A LOS C ON S U M I D O R E S .

F I N AL ME NTE E L C A P I T U L O V , S E P ROPONEN L A S T E C N I C A S

DE A N Á L I S I S P ARA EL MEJORAMI ENTO DE L A C A L I D A D DEL PRODUCTO CON

R E S PE C T O A LOS A N Á L I S I S F Í S I C O - Q U Í M I C O Y M I C R O B I O L Ó G I C O S .

O A - R X T U L O T

M A T E R I A S P R T M A S

EL J I T O M A T E ES UN PRODUCTO U N I V E R S A L M E N T E C O N S I D E R A D O COMO -

H O R T A L I Z A Y P R O V E N I E N T E DE UNA P LA NT A P E F E N N E , P E R T E N E C I E N T E A

LA F A M I L I A DE L A S S O L A N Á C E A S 0 GÉNERO L Y C O P E R S I C U M . SU CONSUMO,

DE HECHO, ES TÁ L I M I T A D A A LA S V A R I E D A D E S D O M É S T I C A S DE L . ESCU

L ENTUS AUNQUE SE U T I L I Z A N EN MENOR C A N T I D A D LOS FRUTOS DE L A -

V A R I E D A D S I L V E S T R E C E R A S I F O R M E Y DE L A E S P E C I E A T I N L . P I P I N E

L L I F O L I U M .

COMO SUELE SUCEDER CON LAS P L A N T A S C U L T I V A D A S , L O S O R Í G E N E S

Y L OS P R I M E R O S P A S O S DE SU D O M E S T I C A C I Ó N PERMANECEN B A S T A N T E -

O B S C U R O S . S I N EMBARGO, S E PUEDE TE NER C I E R T A S E G U R I D A D S O B R E

T R E S A S P E C T O S :

P R I M E R O . - EL J I T O M A T E C U L T I V A D O SE O R I G I N Ó EN EL NUEVO MUNDO,

YA QUE T ODA S L A S E S P E C I E S S I L V E S T R E S R E L A C I O N A D A S CON E S T E - -

F R U T O , SON N A T I V A S DE LA R E G I Ó N A N D I N A . C O M P A R T I D A EN L A ACTUA

L I D A D POR C H I L E , C O L O M B I A , E C UA DO R , B O L I V I A Y P E R Ú .

S E G U N D O . - EL J I T O M A T E A L CA N Z Ó UN E S TA D O A VA NZA DO DE DE S AR R O -

L LO Y D O M E S T I C A C I Ó N A NT ES DE S E R C O N O CI D O EN E U R O P A , P UE S GRA

BADAS P E R T E N E C I E N T E S A L O S H E R R A R I O S MÁS A N T I G U O S RE VE LA N QUE

L OS P R I M E R O S T I P O S C U L T I V A D O S EN EUROPA T E N Í A N F R U TO S G R A N D E S ,

LO QUE ES C A R A C T E R I S T I C A S DE E S P E C I E S M E J O R A D A S .

T E R C E R O . - EL A NT EC ES OR MÁS D I P E C T O , EL J I T O M A T E C ER ERA S I L B E S

TRE ( L . ES CULENTUM V A R I E D A D C E R A S I F O R M E ) , ES E SPONTÁNEO LN -

TODA A M É R I C A T R O P I C A L Y S U B T R O P I C A L Y S E HA E X T E N D I D O A LO - -

LARGO DE LOS T R Ó P I C O S DEL V I E J O MUNDO.

LA E P O C A , LUGAR Y O TR OS A S P E C T O S DE SU D O M E S T I C A C I Ó N SON -

MUCHO MENOS S E G U R O S .

. 7

M A T E R I A S r i U M A G

A P E S A R DE P RU EB AS D E F I N I T I V A S , L OS D AT OS DL D I V E R S A S FUEN

T E S S E Ñ A L A N A M É X I C O C O M O U N A R F G I Ó N P R O B A B L F D E D O M E S T I C A C I

Ó N .

1 . 1 C O M P O S I C I Ó N Q U I M I C A Y V A L O R N U T R I T I V O .

L A C O M P O S I C I Ó N D E L J I T O M A T E D E T E R M I N A E N G R A N M E D I D A S U - -

C A L I D A D G E N E R A L , R E N D I M I E N T O Y L O G I C A M E N T E D E P E N D E D E L A V A R I E

D A D , E S T A D O D E M A D U R E Z , T I P O D E S U E L O , E T C .

E L C O N T E N I D O D E H U M E D A D D E F R U T O S V E R D E S I N M A D U R O S , S E I N

C R E M E N T A A P R O X I M A D A M E N T E D E 9 0 A 9 3 % D U R A N T E L A M A D U R A C I Ó N . U N

P R O D U C T O D E B U E N A C A L I D A D , T I E N E U N M A R G E N D E C A N T I D A D D E A G U A

D E 9 2 . 5 A 9 3 % . L A C O M P O S I C I Ó N G E N E R A L D E L J I T O M A T E , S T M U I S T R A

E N E L C U A D R O 1 . 1 .

U N A E V A L U A C I Ó N Q U Í M I C A H E C H A A A L G U N A S V A R I E D A D E S D E J I T O M A

T E A R R O J A R O N C O M O R E S U L T A D O S L O S C O M P O N E N T E S Q U Í M I C O S L I M P O R

T A N C I A N U T R I C I O N A L .

E S T A E V A L U A C I Ó N I N C L U Y Ó L O S A N Á L I S I S D E D . M . , S Ó L I D O S T O T A

L E S S O L U B L E S , Á C I D O A S C Ó R B I C O , A C I D E Z Y Á C I D O O X Á L I C O . S E E V A

L U A R O N 3 4 V A R I E D A D E S D E J I T O M A T E S , A R R O J A N D O C O M O R E S U L T A D O S :

U N R A N G O D E D . M . D E 4 . 6 - 7 . 2 % , S Ó L I D O S S O L U B L E S T O T A L E S D E —

3 . 0 - 5 . 5 3° B R I X , V I T A M I N A C D E 6 . 1 3 - 7 . 5 6 M G / 1 0 0 M L . D E J U G O

Y Á C I D O O X Á L I C O D E 1 . 9 2 - 2 0 . 7 5 M G / 1 0 0 G R .

E L J I T O M A T E T A N T O E N F O R M A F R E S C A , C O M O D L J U G O Y O T R O S P R O D U C

T O S D E R I V A D O S , T I E N E N U N A C O N T R I B U C I Ó N I M P O R T A N T E A L A N U T R I —

C I Ó N H U M A N A , D E B I D O A L A C O N C E N T R A C I Ó N D E E L E M E N T O S N U T R I T I V O S

A S Í C O M O S U A M P L I O C O N S U M O -

E L C O N T E N I D O D E V I T A M I N A 'c A L C A N Z A D O E N 1 0 0 G . D E J I T O M A T E

F R E S C O M A D U R O , E S D E 2 5 M G . O S E A , U N 4 0 % D E L A D Ó S I S D T A R I A -

R E C O M E N D A D A P A R A U N A D U L T O . E N C U A N T O A L A V I T A M I N A ‘A , U N P E -

. 8

,9

C O M P O S I C I O N G E N E R A L DE L 1 J I T O M A T E

CUADRO 1.1.

C O N S T I T U Y E N T E S 1

S O L I D O S T O T A L E S 7 . 0 - 8 . 5

S O L I D O S I N S O L U B L E S 1 . 0

S O L I D O S S O L U B L E S 4 , 0 - 6 . 0

A Z U C A R E S 2 ,0 - 3 , 0

P R O T E I N A S O L U B L E Y A M I N O A C I D O S

( N x 6 , 2 5 )

0 , 8 - 1 , 2

C O N S T I T U Y E N T E S M I N E R A L E S 0 , 3 - 0 . 6

C L O R U R O DE S O D I O ( S A L ) , 0 5 - 0 , I

G A S E S - .

C A L C I O - ,

Go u l d , 197¿!

lo

O U E Ñ O V A S O D E J U G O S U M I N I S T R A U N M Í N I M O D E 2 0 % D E L A S 5 0 0 0 U .

I. Q U E C O N S T I T U Y E N L A D Ó S I S D I A R I A R E C O M L N D A D A . C O N T I E N E T A M

B I É N P E Q U E Ñ A S C A N T I D A D E S D E V I T A M I N A D E L C O M P L E J O B Y D E \ M I N E

R A L E S D F N T R O D E L O S C U A L E S E L H I E R R O O C U P A E L P R I M E R L U G A R , -

P U E S U N O S 2 4 0 M L . D E J U G O C O N T I E N E N 2 . 0 M G . D E I O N T E R R O S O , O

S E A D E L 1 0 A L 207Ó D E D . D . R . E X I S T E U N A V E N T A J A A D I C I O N A L , E L

Á C I D O A S C Ó R B I C O C O N S T I T U Y E U N P U N T O I M P O R T A N T E P A R A E L T E C N Ó -

L O G O E N A L I M E N T O S , P U E S E N L A M A N U F A C T U R A D E J U G O S S E L L E V A A

C A B O U N A O X I D A C I Ó N D E L A V I T A M I N A C , L O Q U E P R O D U C F C O M P U E S —

T O S S I N N I N G U N A A C T I V I D A D V I T A M Í N I C A .

E N E L C A S O D E L A V I T A M I N A A , N O E S T A N C R Í T I C O , '"■E H A E N C O N

T R A D O Q U E L O S J I T O M A T E S E N L A T A D O S Y J U G O S T I E N E N C A N T I D A D E S - -

P R A C T I C A M E N T E I G U A L E S D E E S T E N U T R I E N T E Q U E E L J I T O M A T E T E L S C O .

F O O D S C I E N C E A N D T E C N O L O G Y A B S T R A C T S V O L . 4 1 9 9 1 .

L . . s t t u a c i o t n i i\j / v g t o i x r / v r _ , d k r , / \

I N D U G T R ] A P r J O O E S / V O O R A U H

J J I T O M / V I T E .

S I E N D O L A P A S T A D E J I T O M A T E E L P R I N C I P A L P R O D U C T O D E R I V A D O

E L P R O C E S A M I E N T O D E J I T O M A T E E N M É X I C O , O C U P A U N L U G A f P R I M O R

D I A L E N L A I N D U S T R I A A L I M E N T I C I A , D A D A L A G R A N C A N T I D A D D E - -

J I T O M A T E Q U E S E U T I L I Z A P A R A E S T E T I N .

L A P R O D U C C I Ó N D E P A S T A , P U R É Y J U G O S D E T O M A T E , S F H A I N

C R E M E N T A D O A U L T I M A S F E C H A S , Y A Q U E S U C O N S U M O E N N U E S T R O P A

Í S H A I D O E N A U M E N T O , A S Í C O M O L A S C A N T I D A D E S D E E S T O S P R O D U C

T O S Q U E S E D F S T I N A N A L A E X P O R T A C I Ó N .

E L A B A S T E C I M I E N T O D E J I T O M A T E E N N U E S T R O P A Í S E S C U B I E R T A

P O R L A S P R O D U C C I O N E S O B T E N I D A S C A D A A Ñ O E N L A M A Y O R P A R T E D E

T E R R I T O R I O N A C I O N A L . L A C O S E C H A D E J I T O M A T E S E D E S A R R O L L A -

E N D O S C I C L O S A G R Í C O L A S , S I E N D O L O S E S T A D O S M Á S I M P O R T A N T E S -

L O S S I T U A D O S A L N O R T E D E L T E R R I T O R I O M E X I C A N O , C U A D R O 1 . 2 J .

u

L A S I T U A C I Ó N N A C I O N A L D E L A P R O D U C C I Ó N D E J I T O M A T L Y PROD U C T O S D E R I V A D O S S E M U E S T R A N E N L O S C U A D R O S 1 . 2 . 2 Y 1 . 7 . 3 .

1 - 3 E L E C C I Ó N O E M A T E R F A L, P A R A 1 r L,E M P A Q U E O E P A S T A V P 0 1 , V 0 D E

. 7 J T O M A T e : .

L A P A S T A D E J I T O M A T E E S E N V A S A D A E N B O L S A S 0 S A C O S D F P L Á S

T I C O L A M I N I Z A D O .

E L M A T E R I A L D E E M P A Q U E D E P E N D E R Á D E L P F S O O U E S E C O N T E N D R Á

E N L O S R E C I P I E N T E S D E E N V A S A D O . U T I L I Z Á N D O S E B O L S A S D l P O L I F -

T I L E Ñ O L A M I N I Z A D O C O N T E N I D A S E N C A J A S D E C A R T Ó N C O R R U G A D O S 0

B I E N E N S A C O S 0 B O L S A S A L A R G A D A S C O N T E N I D A S E N C U Ñ E J ' A S D E C A R

T Ó N .

E L P L A S T I C O L A M I N I Z A D O U T I L I Z A D O E N L A C O N S T P U C C LÓÍ' T>r E S A S

B O L S A S Y S A C O S C O N S I S T E D E T R E S C A P A S . L A C A P A I N T E R I O R T I E N E

2 M M . D E P O L I E T I L E Ñ O , L A S C A P A S C E N T R A L Y S U P E R F I C I A L T A M B J Ü N

S O N D E 2 M M . D E P O L I E T I L E N O C A D A U N A , E L E S F F S O R D E L S A N D W I C H

E N T R E E L P O L I E T I L E N O Y P O L I E T I L E N O L A M I N A D O E S D E 1 i'ÍM E L S A

R A N U T I L I Z A D O P A R A F O R M A R U N A B A R R E R A D E O X I G E N O O U E F N C O N

J U N T O C O N E L P O L I E T I L E N O L A M I N A D O \ U N S E L L O H E R M É T I C O , A Y U —

D A N A G A R A N T I Z A R L A S P R O P I E D A D E S D E C A L I D A D D E L A P A S T A O B T E

N I D A D E S P U É S D E L P R O C E S O .

M A T E R I A L , D E E M P A Q U E P A R A E L ,

P O L . V O D E J 1 T O M A T E .

U N A F O R M A D E P R O T E G E R E L P O L V O D E L O S F A C T O R E S E X T L P N O S E S

E N V A S Á N D O L O . L O S E N V A S E S S E D I S E Ñ A N \ E L A B O R A N D L A C U E R D O -\ -

L O S R E Q U E R I M I E N T O S D E C A D A P R O D U C T O Y S O N L O S R E S P O N S A B L E S D I

SITUACIÓN NACIONAL DEL JITOMATE.

C U A D R O 1 . 2 . 1J Z

C O S E C H A Y S I E M B R A DE J I T O M A T E P R I M A V E R A - V E R A N O 1 9 9 0 Y

O T O Ñ O - I N V I E R N O 1 9 9 0 / 9 1 ( H E C T A R E A S - TON E L A D A S ) .

E S T A D O h 90 TON h 90/91 TON

AGUASCALI ENTES 63 57 _

B a j a Ca l i f o r n i a No r t e 4,495 4-475 470 30

B a j a Ca l i f o p n i a Sur 942 856 276 -

Co a h u i l a 570 527 - -

Co l i m a 49 30 121 66

Ch i a p a s 26 20 137 -

C h i h u a h u a 405 346 - -

Du r a n g o 1,566 1,170 - -

Gu a n a j u a t o 1,279 1,257 65? -

Gu e r r e r o 535 496 312 -

H¡ d a l g o 1,735 1,639 308 -

Ja l i s c o 2,011 1,758 1,755 -

Mé x i c o 1,242 1,242, 472 -

M i c h o a c á n 2,014 1,901 759 -

Mo r e l o s 4,144 4.036 90 -

Na y a r i t 742 643 4,733 2,914

Nu e v o L e ó n 86 86 - -

Oa x a c a 677 637 565 -

PüEB' A 1.357 1,355 243 -

Qu e r e t a r o 1 1 22 -

Qu i n t a n a Ro o 11 7 22 -

Sa n Lu i s Potosí' 5,790 5,676 305 124

S i n a l o a 4,38^ 3,532 1,884 -

So n o r a 1,761 1,676 1,142 -

TAmu i ipas 663 466 800 45

Tl a x c a l a 1 - - -

Ve r a c r u z 330 140 420 -

Yu c a t á n 347 276 197 21

Za c a t e c a s 446 431 129 -

FUENTE: NACioriAL F i n a n c i e r a , Va r i o s a ñ o s .

13

RECTOS DE MANTENER LA C AL ID AD DURANTE SU ALMACENAMIENTO, MANEJO, TRNSPORTE D IS T R IB U C IÓ N Y POR SUPUESTO DURANTE EL PER ÍO DO DE CONSUMO.

EL POLVO DE JITO M ATE REQUIERE UN ENVASE QUE LE PROPORCIONE CONTENCIÓN, PROTECCIÓN, CONSERVACIÓN, IM P E R M E A B IL ID A D , R E S IS TENC IA A LA TEMPERATURA, NO TÓ X IC O S , CONTROL SOBRE EL PASO DE LA LUZ TENAC IDAD , BAJO COSTO, H IG IE N E Y O P ER AT IV ID A D DTL M IS MO PARA LA M ÁQU INA .

COMUNMENTE SE U T IL IZ A UN EMPAQUE A BASE DE BOLSA DE P O L IE T ILEN O SELLADA HERMÉTICAMENTE Y UNA BOLSA DE PROTECCIÓN DF - PAPEL FRAKT DE TRES CAPAS. ESTAS C AR AC TE R ÍST IC A S , SON LAS QUE SE REQUIEREN PARA CONSERVAR EL PRODUCTO CON LA C A L ID A D O R IG INAL DEL PRODUCTO.

DATOS SOBRE LA SITUACION NACIONAL' DE LA PRODUCCION DEL JITOMATE

C U A D R O 1 . 2 . 2

AÑO . PRODUCCION

(MILES TON)

VALOR DE L A P.

(MILLONES $)

SUP. COSECHADA

(MILES HEC.)

PRECIO M. RURAL

($/T0N)

RENDIMIENTO

TON/HEC

E X P O R T A R O N

(MILES. KG)

1 9 8 1 1 0 7 4 8 3 9 7 62 7 7 2 4 __ __

1 9 8 2 1 3 1 3 1 3 7 6 9 57 1 0 4 9 0 -- --

1 9 8 3 1 4 7 2 3 5 3 5 2 6 3 2 3 0 9 8 -- --

1 9 8 4 1 5 7 4 6 2 7 3 4 6 8 3 9 8 4 5 -- 4 5 1 2 6 1

1 9 8 5 1 6 1 6 8 5 8 4 7 6 9 5 3 1 1 0 -- 4 8 1 2 9 8

1 9 8 6 1 4 5 4 1 7 9 2 5 5 55 1 2 3 3 1 6 2 6 , 2 0 6 5 3 8 3 2 3

1 9 8 7 1 6 7 2 5 1 1 5 6 7 6 9 3 0 6 0 0 0 2 4 , 4 8 2 5 1 6 4 4 4

1 9 8 8 1 9 8 0 1 4 4 0 3 4 8 72 7 2 7 4 0 7 2 7 , 6 4 9 4 6 6 5 4 4

1 9 8 9 1 8 8 9 1 5 0 2 2 8 6 75 7 9 5 1 1 0 2 5 , 0 8 3 1 3 9 1 3 2

1 9 9 0 1 6 6 5 N / D 8 0 N / D 20-, 6 7 6 3 9 2 ^ 1 6

FUENTE: Na c i o n a l F i n a n c i e r a , E c o n o m í a M e x .

SARH P r o d u c c i ó n A g r í c o l a Na c i o n a l ,

INEG1 E s t a d í s t i c a d e C o i m e r o

E x t e r i o r d e M e'x i c o (v a r i o s a ñ o s ),

.15

DATOS SOBRE PRODUCCION Y USO DE JITOMATE 1990

C U A D R O 1 . 2 . 3

P R O D U C C I O N N A C I O N A L 1 , 6 6 4 , 0 1 2 t o n ,

E X P O R T A C I O N J. F R E S C O 3 9 2 , 4 1 6 t o n ,

D I S P O N I B I L I D A D I N T E R N A ( F R E S C O ) J , 2 7 2 , 1 9 6 i o n ,

P R E C I O R U R A L M E D I O ( ^ / T O N 1 9 8 9 ) 7 9 5 , 1 1 0 ?/i.

M A T E R I A P R I M A I N D U S T R I A L I Z A D A 2 1 1 , 3 6 0 t o n ,

P A R A P U R E Y P A S T A 1 6 1 , 7 0 1 t o n ,

P A R A J U G O S 1 7 , 0 9 9 t o n ,

C O N C E N T R A D O S D E J I T O M A T E 3 2 , 5 5 2 t o n ,

E X P O R T A C I O N D E P A S T A , P U R E

Y J U G O 1 , 5 1 8 t o n ,

F U E N T E : I N E G I E n c u e s t a m e n s u a l

In d u s t r i a , R e s u m e n 1990,

C A P !_ T U L O L L

C A R A C T E R 1 S r U 1 C A S P P L P R O D U C T OT E R M J N A D O

17

^ . 1 C A R A C T E R 1 S T X C A S D E E R O D X / O D E T T O M A T E .

EL POLVO DE J ITO M A TE AL IGUAL QUE OIROS PRODUCIOS DESH1DRA TADOS, OFRECEN M U LT IPLES VENTAJAS CON RESPECTO AL O R IG IN A L . LAS MÁS GENERALES SE RESUMEN ENSEGUIDA'

1 . CONSERVAN POR LARGO TIEMPO SUS ATR IBUTOS DE CALIDAD 2 PUEDEN SER ALMACENADOS POR LARGO TIEM PO S IN REFRIGERA

C IÓN3 . REQUIEREN EN GENERAL MUCHO MENOS ESPAC IO Dh ALM ACENAM I

ENTO POR UNIDAD DE SÓLIDOS A SE ABATEN CONSIDERABLEMENTE LOS COSTOS DE EMBARQUE POR

UNIDAD DE SÓLIDOS5 . LA OPERACIÓN DE DESHIDRATACIÓN ES UN TÉRMINO GENERAL -

E F IC A Z , ECONÓMICA Y RÁPIDA ENVASADO.6 . MAYOR F A C IL ID A D EN EL MANEJO.

EL ENVASADO SE R E A L IZ A EN ATMÓSFERA INERTE (NITRÓGENO 0 B IÓ X IDO DE CARBONO).CUANDO SE REQUIERE DE PROLONGADA V ID A DE ANAQUEL S I El, POLVO SE CONSUMIRÁ A LOS POCOS MESES DE PRODUCIDO SF PUEDE - EMPLEAR A IR E ATMOSFÉRICO SECADO COMO MEDIU DE EMPA QUE. LA TEMPE RATURA DE ALMACENAMIENTO TAMBIÉN ES IMPORTANTE. M IENTRAS MÁS IR ÍO ESTÉ EL POLVO, HABRÁ MENOS TENDENCIA A LA AGLOMERACIÓN, PERO LA TEMPERATURA ÓPTIM A DEPENDERÁ DEL T IP O DE JITO M ATE

EL JITOM ATE EN POLVO ES UN PRODUCTO MUY DELICADO , QUE SUFRE ■ ALTERACIONES EN SU NATURALEZA POR LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS Y AGENTES EXTERNOS, PRFSENTANDO UNA V ID A DE ANAQUEL MUY CORTA -

C A R A C T E R J G T r C A S D E L P R O D U C T OT K R M I N A D O

I o

CUANDO NO SE RECURRE A LA TECNOLOGÍA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ADECUADA. LA CONSERVACIÓN DE LOS AL IMF NTOS COMPRENDEN El. CONJUNTO DE TODAS LAS MEDIDAS QUE SE APL IC AN PARA EV ITAR SU DESCOM POSIC IÓN.

LOS CAMBIOS QUE PUEDE SUFR IR EL J ITO M ATE SON ÍRODUCIDO f! POR - FACTORES EXTERNOS: LU Z , TEMPERATURA, OXÍGENO, HUMEDAD R E LA T IV A - DEL A IR E , CONTAMINACIÓN M ETÁLICA Y FALLAS EN EL ENVASADO (SELLO - D E F IC IE N TE Y P ER M E AB IL ID AD ).

LA FORMACIÓN DE GRUMOS Y COSTRAS, DURANTE EL ALMACENAMIENTO - - DEL POLVO DE J ITO M ATE , CONSTITUYE UN PROBLEMA S I EL J ITO M ATE NO - SE PROTEGE DE HUMEDAD R F I.A T IV A DEL A IR E DADAS LAS C AR AC TE R íS T I CAS PARTICULARES DEL J ITO M ATE (HIGROSCÓPICOS) TE R M O PLA S fIC ID A D Y ALTA V IS C O S ID A D . SU CONTENIDO DE HUMEDAD AUMENTA DURANTE SU ALMA CENAM IENTO , ESTE AUMENTO LE CONFIERE UN OLOR Y SABOR ANORMAL REDU C IENDO SU S O LU B IL ID A D .

PARA PODER OBTENER UN POLVO DE JITO M ATE CON C ARACTER ÍST ICAS DE C ALIDAD ACEPTABLES Y ELIM INANDO AL MÁXIMO LOS PROBLFMAS ANTERIOR MENTE MENCIONADOS, SE ESTABLEC IÓ EL SECADO POR ASPERSIÓN COMO l íL MÉTODO MÁS V IA B LE PARA OBTENER EL JITO M ATE EN POLVO, EL POLVO O BTEN IDO DE ESTA FORMA, ESTÁ C O NST ITU ÍD O POR PARTÍCULAS ESFÉR ICAS - AGLOMERADAS DE COLOR ROJO B R ILLA N TE Y PRESENTA LA MEJOR C AL ID A D - CUANDO SU HUMEDAD ES DE 3 A 3 .5 % .

E X IS TE UNA D IFE R E N C IA DEMASIADO MARCADA EN EL POLVO DE J IT O MATE OBTENIDO A PARTIR DE PULPAS DE "RUPTURA EN FR ÍO" Y EL OBTEN1 DO A PARTIR DE "RUPTURA EN C AL IEN TE " ESTA D IFE R E N C IA REFLEJA EN UNA C ALIDAD MENOR EN CUANTO A RECONSTRUCCIÓN YA QUE LOS SOLIDOS DE "RUPTURA EN FR ÍO " SE SEDIMENTAN EN APROXIMADAMENTE 60 SEG. POR LO CONTRARIO, LOS SÓLIDOS DE 'RUPTURA EN C AL IEN TE" NO SE SED IM ENTAN Y FORMAN UNA SUSPENSIÓN HOMOGÉNEA.

19

2 . 2 U S O S D E L , P O L V O D E U X T O M A T E

E N L O S Ú L T I M O S A Ñ O S , D E B I D O A L G R A D O D E T E C N I F I C A C I Ó N D E E S T E P R O C E S O , H A S I D O P O S I B L E O B T E N E R U N M A T E R I A L D E S H I D R A T A D O D C E X C E P C I O N A L E S C U A L I D A D E S F Í S I C A S Y A L I M E N T I C I A S , Q U E C A D A D Í A T I E N E M Á S D E M A N D A P O R P A R T E D E L A S F Á B R I C A S D E D I C A D A S A L A P R E P A T M C I Ó N D E P L A S T I L L O S D E S H I D R A T A D O S Y S E M I - C U C I D O S C O M O S O P A R A S D E L E C U M B R E S , P A S T A S S E C A S , J U G O S , S A L S A S , A L I M E N T O S I N F A N T I L E S , A D E R t ' Z O S D E E N S A L A D A S , C O N D I M E N T O S Y B O T A N A S .

I T U L O

D T rsr

O E X j

F > R O C E £

o

3 O

C I X

.71

D X S l i N O D E U N P R O C E S O

E L S I S T E M A D E P R O D U C C I O N S E C O N S I D E R A C O M O F L A R M A Z Ó N DI ' l , A S A C T I V I D A D E S D E N T R O D E L A S C U A L E S P U E D E O C U R R I R L A C R E A C I Ó N D E L - V A L O R . E N U N E X T R E M O D E L S I S T E M A S E E N C U E N T R A N L O S I N S U M O S O E N - - T R A D A S , E N E L O T R O E S T Á N L O S P R O D U C T O S O S A L I D A S ; C O N E C T A N D O L A S S A L I D A S Y E N T R A D A S E X I S T E U N A S E R I E D E O P E R A C I O N E S O P R O C E S O S . A L M A C E N A M I E N T O E I N S P E C C I O N E S .

D E S P U É S n a E L E G I R E L T R A B A J O Q U E S E V A A R E A L I Z A R , L A £ ! T O U TI- N - T E E T A P A D E L P R O C E D I M I E N T O B Á S I C O E S L A D E D I C A D A A R E G I S T R A R T O

D O S L O S H E C H O S R E L A T I V O S A L M É T O D O E X I S T E N T E .

E L É X I T O D E L P R O C E D I M I E N T O Í N T E G R O D E P E N D E D E L G R A D O D E F X A C T T T U D C O N Q U E S E R E G I S T R E N L O S H E C H O S . P U E S T O Q U E S E R V I R A N D E B A S I - P A R A H A C E R E L E X A M E N C R Í T I C O Y P A R A I D E A R E l , M É T O D O F l i R P E C C I O N A D O

P O R C O N S I G U I E N T E , E S E S E N C I A L Q U E L A S A N O T A C I O N E S S E A N C L A R A S

Y C O N C I S A S .

L A S T É C N I C A S U T I L E S P A R A E L A N Á L I S I S D E L A S E C U E N C I A D f O P E R A C I O N E S S O N L O S D I A G R A M A S D E F L U J O D E P R O C E S O ' Q U E F S T Á N D I S C N A D O S P A R A A Y U D A R E N E L A N Á L I S I S D E L O S S I S T E M A S D E P R O D U C C I Ó N , P R O P O R C I O N A N D O L A S S E C U E N C I A S D E T A L L A D A S D E L A S O P E R A C I O N E S E J E C U T A D A S ,

L A S D I S T A N C I A S A L A S Q U E S F M U E V E E L M A T E R I A L Y L O S T I E M P O S R E Q U F R I D O S P A R A E J E C U T A R L A S O P E R A C I O N E S . E S T O S D I A G R A M A S P R O P O R C I O N A N I N F O R M A C I Ó N D E T A L L A D A E N R E L A C I Ó N C O N L A S O P E R A C I O N E S , A b M A C F N A M _ I

E N T O S , T R A N S P O R T E S , I N S P E C C I O N E S Y D E M O R A S U S A N D O S Í M B O L O S P A R A - R E P R E S E N T A R L A S S E C U E N C I A S D C L A S A C T I V I D A D F S . L A A M E R I C A N S O C I E - T Y O F M E C H A N I C A L F N G 1 N E E R H A E S T A N D A R I Z A D O E S T O S S Í M B O L O S Y D E F J _

N J C I O N E S D E L A S A C T I V I D A D E S D E L A S I G U I E N T E M A N E R A -

I N D I C A L A S P R I N C I P A L E S F A S C S D E L P R O C E S O . M i ' T O D O O P R O C I - D F M I

O F T E R / V C X O N

. 7?

E N T O . P O R L O C O M U N , L A P T E Z A O P R O D U C T O D E L C A S O S E M O D I F I C A D U R A N T E L A O P E R A C I Ó N C U A N D O S E , R E C I B E O S E D A I N F O R M A C I Ó N O C U A N D O T I E N E L U G A R P L A Ñ E A C I Ó N O C Á L C U L O .

I N D I C A E L M O V I M I E N T O D E L O S T R A B A J A D O R E S , M A T E R I A L E S Y E Q U I P O D E U N L U G A R A O T R O , E X C E P T O C U A N D O T A L E S M O V I M I E N T O S S O N P A R T E D E U N A O P E R A C I Ó N , O S O N C A U S A D O S P O R E L O P E R A D O R E N L A E S T A C I Ó N D E T R A B A J O D U R A N T E U N A O P E R A C I Ó N O I N S P E C C I Ó N .

I N D I C A U N A E S P E R A E N E L D E S A R R O L L O D E L O S H E C H O S , E S D E C I R , - - Q U E N O P E R M I T E L A E J E C U C I Ó N I N M E D I A T A D E L A S I G U I E N T E A C C I Ó N P L A N E A D A .

I N D I C A E L D E P Ó S I T O D E U N O B J E T O B A J O V I G I L A N C I A E N U N A L M A C É N D O N D E S E R E C I B E O E N T R E G A M E D I A N T E A L G U N A F O R M A D F A U T O R I Z A C I Ó N O D O N D E S F , G U A R D A C O N F I N E S D E R E F E R E N C I A .

E N L A A C T U A L I D A D , E L J I T O M A T E E S O B J E T O D E U N A A M P L I A I N D U S T R I A A G R Í C O L A , T E N D I E N T E A O B T E N E R D I V E R S O S P R O D U C I O S Q U E P O R D I F E R E N T E S M É T O D O S C O N S E R V A N E L F R U T O . A Q U E L L O S P R O D U C T O S A L O S Q U E I N - - D U S T R I A L M E N T E S E L E S C O N C F D E M A Y O R I M P O R T A N C I A S O N L O S S I G U I E N T E S

I N S P E C C I Ó N [ U

I N D I C A Q U E S E V E R I F I C A L A C A N T I D A D , C A L I D A D O A M B A S

T P / V N S P O R T E <=£ >

D E M O R A D

A L M A C E N A M X E N T O

J I T O M A T E E N L A T A D O P U L P A

SALSA P ICAN TF PASTAJUG0 CUBOS DE SOPASALSA CATSUP

EL PROCESAMIENTO DE ESTE FRUTO EN MÉXICO , OCUPA UN I.UGAR P R IMORDIAL EN LA IN D U S TR IA A L IM E N T IC IA , S IENDO LA PASTA EL P R IN C IP A L PRODUCTO DER IVADO , DADA LA GRAN CANTIDAD DE J ITO M A TE QUE SE PROCE SA PARA ESTE F IN .

LA D IFE R E N C IA P R IN C IP A L ENTRE LOS JUGOS Y LAS PASTAS EN SU CON TEN IDO DE SÓ LID O S , EL CUAL SE REGULA EN LA OPERACIÓN DE CONCENTRA C IÓN QUE SE LLEVA A CABO EN EVAPORADORES DE S IM PLE O M Ú LT IPLE — EFECTO O EN TANQUES CON SERPENTÍN DE VAPOR Y EVAPORADORES DE PET._Í CULA PARA OBTENCIÓN DE PASTA. EN EL CUADRO 3 . 1 , SE OFRECF UNA CI.A S ir iC A C IÓ N DE PURÉS Y PASTAS DEPENDIENDO DEL GRADO DE D I'SU IDRATA- C IÓN ALCANZADO. UNA OPCIÓN DE PROCESAMIENTO PARA EL JITO M ATE ES - LA OBTENCIÓN DE POLVO, ESTF PRODUCTO HA ADQ U IR IDO MAYOR DEMANDA A N IV E L INTERNAC IONAL POR MANTENERSE EN UNA S ITU A C IÓ N ECONÓMICA FA VORABLES Y C O M PE T IT IVA EL POLVO PRESENTA VENTAJAS SOBRE LA PASTA DEBIDO AL GRADO DE DESHIDRATACIÓN ALCANZADO, LO QUE PERMITE MANEJAR MAYOR CANTIDAD DE SÓLIDOS POR UNIDAD DE VOLUMEN, ADEMÁS DE LA C AS I E L IM IN A C IÓ N DE P O S IB IL ID A D DE CREC IM IENTO M ICROBIANO Y FN - - GENERAL DE CAMBIOS D ETER IO R AT IVO S .

TODO ELLOS REPERCUTE EN VENTAJAS DE ORDEN ECONÓMICO PARA PL FA BRICANTE Y EL CONSUMIDOR. ESTE ULTIMO ADQUIERE UN PRODUCTO DE MUY BUENA CALIDAD A PRECIO RAZONABLE.

EN LOS ÚLTIMOS ANOS, DEBIDO AL GRADO DE T E C N IF IC A C IÓ N DE ESTE PROCFSO, HA S IDO PO S IB LE OBTENER UN M ATER IAL SECADO DE EXCEPCIONA LES CUALIDADES T ÍS IC A S O A L IM E N T IC IA S , QUE CADA D ÍA T IE N E MÁS — DEMANDA POR PARTE DE LAS FACTORÍAS DEDICADAS A I.A PREPARACIÓN DE P LA T ILLO S DESHIDRATADOS Y SEM I-COCINADOS

EL MÉTODO DE SECADO MÁS ADECUADO PARA UN ALIMENTO ESTÁ DETERMI

. 2 3

24

NADO POR REQUERIM IENTOS DF C AL ID AD Y FACTORES ECONOMICOS, LO CUAL S IG N IF IC A QUE DEBERÁ ESCOGERSE EL MÉTODO MÁS ECONÓMICO, QUE OFREZ CA F INALMENTE LAS C ARACTER ÍST ICAS DESEADAS DE CALIDAD

DE ACUERDO CON LO ANTER IOR , EL POLVO DF J ITO M ATE ES FABRICADO- BAJO CONDIC IONES D IFERENTES CUANDO ES USADO PARA ELABORAR JUGO Sf' REQUIERE UN PRODUCTO CON POCA E V ID E N C IA DE DETERIORACIÓN POR C A LOR QUE CUANDO CONSTITUYE LA M ATFR IA PRIMA EN EL COCINADO DE ESPE C IE S , NO ES DETERMINANTE EL DAÑO POR CALOR

ENTPE LOS MÉTODOS DE SECADO DE JITO M ATE PUEDEN MENCIONARSE, FL SECADO POR TAMBOR, POR ESPUMA Y POR ASPERS IÓN, ELIM INÁNDOSE D E F I N IT IV AM E N TE POR SU ALTO COSTO, LA L IO F IL IZ A C IO N Y EL SECADO -̂1,V A C Í O . DF, LAS TRES PRIMERAS TÉCN ICAS MENCIONADAS, EL SECADO TO PAS-- PERSIÓN APARECE COMO LA MÁS ADECUADA PARA PRODUCIR EL POLVO DE AL TA C ALIDAD FN FORMA ECONÓMICA. EL SECADO DE JITO M ATE T IE N E COMO ETAPA TECNOLÓGICA ANTER IOR, LA OBTENCIÓN DE LA PASTA, I'OR LO QUE LÓGICAMENTE LA PRODUCCIÓN DE POLVO TENDRÁ LA MISMA SECUENCIA DE OPERACIÓN ¡¡ASTA ANTES DE LA DESHIDRATACIÓN F IN A L

3 . X C O N C E N T R A C I Ó N D E D A P A 3 T A D E

U T T O M A T E .

LA PREPARACIÓN DE LA PASTA DE J ITO M A TE , S ÍC U F EN LA ACTUAL 1̂ DAD UNA SFCUFNC IA GENERAL DE OPFRACÍON Y SELECCIÓN DE I'ACrORES BÁ SICOS PARA SU PRODUCCIÓN DICHOS FACTORES SE FN L IS 'IA N A CONTINUAC IÓ N :

/ \ . p e c e p c r o r \ j d p : d . j i t o m a t e

L i D / W / A D O V S E L E C C I O N A D O

O M O L . X E ¡NT D A

D . C A L E N T A M I E N T O I D E 1 . A I ’ U E P AE . R E M O C I Ó N D E C A S C A R I L L A Y

O E M I L L A S .F . C O N C E N T R A C I Ó N

?5

R E C E P C I O N D E L vJ I T O M A T E

EL J ITOM ATE ES R EC IB ID O EN CAJAS DE MADERA 0 P LÁS T IC O , LO QUE PROPORCIONA UNA BUENA A P A R IE N C IA EVITANDO LA DEFORMACIÓN 0 D E TE -- R IORO , ADEMÁS DE LA F A C IL ID A D EN LA MANIOBRA.

PARA LA PRODUCCIÓN DE LA PASTA DE ALTA C A L ID A D , SP SELECCIONA CUIDADOSAMENTE, OBSERVANDO C ARACTER ÍST ICAS TALES COMO.

C O L O R : EL CUAL DEBE SER ROJO TANTO EN LA C ASC AR ILLA COMO ENLA CARNE, ADEMÁS DE ESTAR MADURO.

EL J ITOM ATE DE ASPECTO AMARILLENTO O VERDOSO DEBE SER SEPARADO PARA EV ITAR ALTERACIONES EN EL PRODUCTO F IN A L , TALES COMO SABOR Y COLOR. EVITANDO ADEMÁS PROBLEMAS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS - ELABORADOS CON LA PASTA PRODUCIDA.

LA COLORACIÓN DE LA PASTA DEBE SER ID E N T IF IC A A LA PULPA, POR LO QUE LA SELECCIÓN DEL J ITO M ATE DEBE SER M IN U C IO SA . AL LLEVAR A CABO LA SELECCIÓN DEBE TENERSE PARTICULAR ATENCIÓN EN LOS S IG U IE N TES PUNCOS.

UNIFORMIDAD DE COLOR.- SELECCIÓN DE FRUTO DEBIDAMENTE MADURO

SEPARACIÓN DE VEGETALES E INSECTOS- SELECCIÓN DE M ATERIA EXTERNA, LODO O BARRO- SEPARACIÓN DE LAS VARIEDADES DF FRUTOS INCORRECTOS.

2 6

L A V A D O y S E L I i C C Í Ó N

E S T A S E T A P A S D E L P R O C E S O S O N C O N S I D E R A D A S D E S U M A I M P O R T A N C I A , Y A Q U E D E E S T A S D E P E N D E L A O B T E N C I Ó N D E U N P R O D U C T O A C E P T A B L E

E L L A V A D O S E R E A L I Z A E N D O S E T A P A S .

E L , R R E — L A V A D O : t N E L C U A L S E E L I M I N A E l , I ' O L V O , L O D O , B A R R O Y M A T E R I A L E X T R A Ñ O C O N T E N I D O E N E L J I T O M A T E .

E L , t , A V A D O : POSTERIORMENTE ES LAVADO CON LA A P L IC A C IÓ NDE AGUA A P R E S 1ÍN DE 3 KG /CM2 POR MEDIO DE BO Q U ILLAS . I-«TOS DOS ETAPAS DE LAVADO Y SELECCION SE R E A L IZA EN FORMA MANUAL PASANDO EL J ITOM ATE SOBRE BANDAS.

M O L I E N D A V " A C O N D 1 C I O N A M I E N T O D EL A R U L R A D E . J I T O M A T E .

LOS JITOMATES SON SOMETIDOS A UNA RUPTURA Y MOLIENDA, PARA FOR MAR LA PULPA DE LA CUAL SE SEPARARÁN CASCAR ILLAS Y SEM ILLAS CONTF N ID A S , POSTERIORMENTE SE REPINARÁ CON LA IN TENC IÓ N DE REDUCIR EN GRAN PARTE EL NÚMERO DE PARTÍCULAS QUE CONSTITUYEN EL MATERIAL TA RA LA CONCENTRACIÓN. LA PARTE PRODUCIDA EN LAS CONCENTRADAS EN SU MAYORÍA ES PREPARADA DE PULPA QUE HA S IDO MOLIDA EN FR ÍO E IN M EDIATAMENTE CALENTADA A TEMPERATURA DE 85 A 90°C

A ESTE T IP O DE PREPARACIÓN SE LE CONOCE COMO "RUPTURA EN C A L IENTE” , ESTE TÉRMINO FUE RESERVADO PARA DESIGNAR LA PREPARACIÓN DE PASTA A PARTIR DE LA PULPA QUE HA S IDO PRECALENTADA DFSPUES DE -- SER MOLIDA CALENTANDO RÁPIDAMENTE EN POCOS SfGUNDOS, DFSPUI'S DE -

n

LA MOLIENDA DEL J ITO M A TE , PROVOCANDO CON LO ANTERIOR LA DES'IRUC C IÓN DE ENCIMAS CAUSANDO DE OTRO MODO EL CALENTAM IENTO DF ÍUJSTAN C IA S PECTINOSAS CONTENIDAS EN EL J ITO M ATE EN CORTO TIEM PO .

ESTO TAMBIÉN L IB E R A A LOS MATERIALES PEGAJOSOS QUE RODEAN LA." SEM ILLAS DEL J ITO M ATE Y QUE EN CONJUNCIÓN CON LA PECTINA AYUDAN A PROPORCIONAR CUERPO A LA PASTA F IN A L

R E M O C I Ó N D E C A S C A R T L . 1 . / Y V G E M I L L A ( R E F I N A C I Ó N ) .

LA PULPA DE JITO M ATE MOLIDA Y CALENTADA ES BOMBEADA A UNA SE - R IE DE 2 Ó 3 C ICLONES PARA REMOLERLES LAS S EM ILLAS Y CASCAR ILLAS ESTO SE LLEVA A CABO AL PASO DE LA PASTA POR EL PRIMER C IC LÓ N , - - POSTERIORMENTE ES HECHA PASAR POR EL SEGUNDO Y TKRCFR CICLONES PA RA LA E L IM IN A C IÓ N DE F IBR AS Y OBTENER F INALMENTE UNA PULFA DE TFX TURA ADECUADA. ESTA OPERACIÓN ES CONOCIDA COMO R EF IN AC IÓ N C IC L O N IC A , Y SE EFECTUA EN CICLONES CON O R IF IC IO S DE J MM, 0 . 1 MM. , 0 4 MM. , RESPECTIVAMENTE.

C O N C E N T R A C I Ó N

DESPUÉS DE LA R EF IN A C IÓ N , LA PULPA ES BOMBEADA AL EQUIPO DE - - CONCFNTRACIÓN, CONSTITUYENDO ESTA LA FASE MÁS IMPORTAN!!; l N LA PRODUCCIÓN DE LA PASTA DE J ITO M ATE , ESTA OPERACIÓN ES EFECTUADA POR LA EVAPORACIÓN DE AGUA AL VAC ÍO , ALCANZANDO UN PROGRESIVO IN CREMENTO DE SÓLIDOS CONTENIDOS EN EL PRODUCTO F IN A L LA C L A S IF IC A CTÓN DE LA PASTA Y PULPA DE JITOM ATE SF PRESENTA EN EL CUADRO - - 3 1 .

PARA ALCANZAR UNA CONCENTRACIÓN F IN A L DE SÓLIDOS DE ?8 SO", ES NECESARIO SOMETER LA PULPA A UNA DOBLE CONCENTRACIÓN, O B IE N , PA-

2 0

R A O B T E N E R S Ó L I D O S D E L 3 6 - 4 0 % E S N E C E S A R I O U N A C O N C E N T R A C I Ó N D E T R I P L E C F F C T O .

U N A P L A N T A C O N C E N T R A D O R A , O P E R A U S U A L M E N l ' E C O N D O B L E O T R I P L E E F E C T O E X I S T E N D O S T I P O S D E E V A P O R A C I Ó N P A R A L A C O N C E N T R A C I Ó N D E P A S T A .

A . T I P O I T O P J M E A D O : C O N S I S T E S I M P L E M E N T E D E E V A P O R A D O R E S D E P L A N T A S A L V A C Í O , O U N A C O M B I N A C I Ó N D E P R E - C A L E N T A - D O R E S T U B U L A R E S Y H A S T A C I N C O P L A T O S A L V A C Í O L O S C U A L E S S E R E C I B E N L A S C A R G A S D E L A P A S T A C O N C E N T R A D A P A R C ] A L M E N ' J E D E L P R E - C O N C E N T R A D O R .

B . P L A N T A S D E C O N O E N T R A O I O l M P O N T T N U A : E S T A S P L A N T A S M A N I P U L A N L A P U L P A E N U N F L U J O C O N T 1 -

N U O D E S C A R G A N D O F I N A L M E N T E L A P A S T A D E J I T O M A T E A L A C O N C F N T R A C I Ó N D E S E A D A .

U N S I S T E M A D E C O N C E N T R A C I Ó N C O N T I N U O T I E N D E A P R O D U C I R U N M A T E R I A L M U C H O M Á S R E G U L A R Q U E E L P R O D U C I D O E N U N S I S T E M A D I , T I P O M O R N E A D O . L A E V A P O R A C I Ó N C O N T I N U A E S U S A D A F N L A A C T U A L I D A D P O R P L A N T A S C O N C E N T R A D O R A S , F I G U R A 3 1

E L P R O C E S O D E " R U P T U R A E N F R Í O " C O N S I S T E E N D E S P U L P A R A T E M P E R A T U R A A M B I E N T A L , P E R M í T I E N D O P O S T E R I O R M E N T E E L R E P O S O D E L A - P U L P A E N T A N Q U E D U R A N T E A L G U N O S S E G U N D O S D U R A N T F E S T E P E R Í O D O

L A S E N C I M A S P É C T I C A S H I D R O L I ¿ A N I , A P E C T I N A , L O Q U E D A P O R R F . S U L T A D O U N A P A S T A Q U F E S M Á S F Á C I L A T O M I Z A R , Q U E U N A O B T E N I D A P O R " R U P l ’ U R A E N C A L I E N T E "

E L P O L V O O B T E N I D O A P A R T I R D E U N A P U L P A D C " R U P T U R A E N T R Í O " ,

P R E S E N T A U N A C A L I D A D M E N O R F N C U A N T O A R E C O N S T R U C C I Ó N , Y L U S S Ó L I

29

D O S D E I . A F A S T A D E " R U P T U R A E N C A L I E N T E " N O S E S E D I M E N T A N , Y F O R M A N U N A S U S P E N S I Ó N H O M O G E N E A .

L A S P A S T A S E X T R A Í D A S E N C A L I E N T E S O N A S P E R J A D A S F.N C O N C E N T R A C I O N E S D E 2 6 A 3 2 % D E S Ó L I D O S , M I E N T R A S O U F . L A S D E E X T R A C C I Ó N E N F R Í O S E C O N C E N T R A N A 3 8 % A N T E S D E S E R S E C A D A S .

E L P R O C E S O D E O P E R A C I Ó N I N V O L U C R A E L M A N E J O D E L Í Q U I D O S E N - - G R A N D E S C A N T I D A D E S . E N E L C A S O D E I , A P A S T A L A E L I M I N A C I Ó N DF, G R A N C A N T I D A D D E L A G U A C O N T E N I D A E N L A P U L P A . P A R A D E T E R M I N A R L A C A N T I D A D D E A G U A A E V A P O R A R S E E J E M P L I F I C A A C O N T I N U A C I Ó N

P A R A E L I M I N A R C I E R T A C A N T I D A D D E A G U A E N L A E V A P O R A C I O N , A P A RT I R D E L J U G O D E J I T O M A T E S E S I G U E L A E C U A C I Ó N -

W — Q X J _ — M N

O = Q - W

D O N D E :

w - A G U A E V A P O R A D A . I T

Q - 1 0 0 0 U N I D A D E S D E F L U J O . I TM - C O N C E N T R A C I Ó N I N I C I A L , . % S Ó L I D O SN - C O N C E N T R A C I Ó N F I N A L % S Ó L I D O SC - C O N C E N T R A D O % S Ó L I D O S

P A R A L A P R O D U C C I Ó N D E P A S T A P A R T I E N D O D E L A P U L P A D E J I T O M A T E S E T I E N E L A E C U A C I Ó N -

c — ( s ó l r d o s d f : r u L P A ;>c j o o )

% S Ó L 1 D O S D E L D A 3 T / \

3 0

L A P A S T A A L F I N A L D E L P R O C E S O D E E V A P O R A C I Ó N S E E S T E R I L I Z A A N T E S Y D E S P U É S D E L E N V A S A D O , C O N L A F I N A L I D A D D E A U M E N T A R S U C O N S E R V A C I Ó N . D U R A N T E L A E S T E R I L I Z A C I Ó N S F U T I L I Z A N T E M P E R A T U R A S D E 9 0 ” C , L A C U A L E S A D E C U A D A P A R A L A D E S T R U C C I Ó N D F O R G A N I S M O S D A Ñ I N O S A L P R O D U C T O , E S T O S O R G A N I S M O S S O N C O N T E N I D O S P O R L A F A S T A A L F I N A L D E L A E V A P O R A C I Ó N . L A P A S T A D F J I T O M A T E E S E N V A S A D A E N B O L S A S D E P O L I E T I L E N O - A L U M I N I O , S E L L Á N D O L A S P E R F E C T A M E N T E Y P R O T E G I D A S C O N C U Ñ E T E S , L O S C U A L E S H A C E N S E G U R O E L E N V A S A D O D E L ' \ P A S T A

F I G . 3 . 1 .

E N V A S A D O " V E S T E R L I Z A D O

3 . 2 S E O A D O P O R A S P E R S I Ó N D E L A P A S T A D E L T T T O M A T E .

L A O P E R A C I Ó N U N I T A R I A D E S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N C O N S T I T U ’í E U N A D E L A S M Á S I M P O R T A N T E S Y V E N T A J O S A S E N L A I N D U S T R I A Q U Í M I C A M O D Í - R

N A , C O N U N A A M P L I A P E R S P E C T I V A E N E L C A M P O D E L A I N G E N I E R Í A D E A L I M E N T O S .

E L S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N E S L A O P E R A C I Ó N U N I T A R I A E N L A Q U E S E T R A N S F O R M A L A A L I M E N T A C I Ó N D E S D E U N E S T A D O F L U I D O H A S T A U N A F O R M A

E N P O L V O . S U P R I N C I P I O D E O P E R A C I Ó N C O N S I S T E E N P O N E R E L b Í Q U I D O A S E C A R E N F O R M A D E P E Q U E Ñ A S G O T A S E N C O N T A C T O C O N U N A C O R R I E N T E D E A I R E C A L I E N T E E N M O V I M I E N T O E N F O R M A T A L , Q U E F L T I E M P O D E I N T E R A C C I Ó N G O T A - A I R E S E A M Í N I M O Y C O N S E C U E N T F M i ' N T E L A I N F L U E N C I A D E L C A L O R E N L A S C A R A C T E R Í S T I C A S D E L P R O D U C T O T A M B I E N S E A M Í N I M O . E L T I E M P O D E D E S E C A C I Ó N R E A L E N U N S E C A D O F O R A S P E R S I Ó N S E M 1 D E - E N S E G U N D O S . E S T E P R O C E S O , P O R L O T A N T O E S U N M E T O D O C A S I I N S T A N T A N E O D E P R O D U C I R S Ó L I D O S S E C A D O S A P A R T I R D E U N A A L I M E N T A C I Ó N -

F L U I D A . S I E N D O E L A I R E C A L I E N T E E L M E D I O Q U E S U M I N I S T R A E l . C A L O R N E C E S A R I O P A R A L A E V A P O R A C I Ó N Y A L M I S M O T I E M P O E L A C A R R E A D O R D E

L A H U M E D A D .

E L P R O C E S O D E P R O D U C C I Ó N D E L J J T O M A T K E N P O L V O E N E S T A P L A N T A S E I N I C I A C O N L A R E C E P C I O N D E L A P A S T A D E J I T O M A T E P R O V E N I E N T E D E L A S C O N C E N T R A D O R A S Y L A C U A L E S T R A N S P O R T A D A E N C U Ñ E T E S

P U E S T O Q U E L A P A S T A L L E G A H E R M É T I C A M E N T E C E R R A D A N O E S P O S I B L E M U E S T R E A R E L P R O D U C T O A S U L L E G A D A . E S T E M U E S T R E O S E R E A L I Z A D U R A N T E L A P R E P A R A C I Ó N D E L A P A S T A P A R A S U I N Y E C C I Ó N .

,31

C U A D R O 3 , 1

C L A S I F I C A C I O N D E P A S T A Y P U R E D E J I T O M A T E ,

S E G U N S U C O N C E N T R A D O D E S O L I D O S .

C O N C E N T R A D O P U R E P A S T A

L I G E R O

M E D I A N O

P E S A D O

E X T R A P E S A D O

J U G O C O N C E N T R A D O

8 . 0 - 1 0 . 1

1 0 , 1 - 1 1 , 3

1 1 . 3 - 1 5 . 0

1 5 . 0 - 2 4 . 0

2 0 . 0 - 2 4 , 0

2 4 . 0 - 2 8 , 0

2 8 . 0 - 3 2 , 0

3 2 . 0 - 3 8 , 5

M A S DE 3 8 . 5

G o u i d , 1 9 7 4 .

E . S i Q . I E - I . P N

DISEÑO Oc L-NA Pt \NTA Pn00UCT0n\ OE POt'-O 0 z J ’ TOM M E

F I G 3 . 1 T E S I S P R O F E S I O N A L 1

PLANW CONTINUA P^R\ LA PROOUCCtON o sC

LP A í T\ Db J l TOM Z' I" t:

A P S

33

1 . - T A N Q U E D E P R E L A V A D O

2 . - T A N Q U E D E L A V A D O

3 . - C O M P R E S O R D E A I R E

4 . - M E S a D E S E L E C C I Ó N

5 - R O M P E D O R

6 . - R E C A L E N T A D O R

7 - E X T R A C T O R D E J U G O Y R F F 1 N A C I Ó N

8 T A N Q U E C O N T E N E D O R D E J U G O

9 - E V A P O R A D O R C O N T I N U O D O B L E E F E C T O

1 0 . - P A S T E U R I Z A D O R

1 1 . - M A Q U I N A D E S E L L A D O

E N L A P L A N T A D E S E C A D O S E C U E N T A C O N T A N Q U E S D E P R E P A R A C I Ó N D E S Ó L I D O S , D E A C E R O I N O X I D A B L E C O N C A P A C I D A D D E 6 0 0 0 L T S , E S T O S - - T A N Q U E S C U E N T A N C O N A G I T A D O R M E C Á N I C O P A R A D A R I N I C I O A L A H O M O G E N I Z A C I Ó N D E L P R O D U C T O A I N Y E C T A R .

L A P R E P A R A C I Ó N D E L A P A S T A E S D E L A S I G U I E N T E M A N E R A :

E N U N T A N Q U E D E A J U S T E S E C A L I E N T A U N A C I F R T A C A N T I D A D D E A G U A A U N A T E M P E R A T U R A D E 7 0 " C , A L A Q U E S E A G R E G A C O N A G I T A C I Ó N C O N S T A N T E C A N T I D A D E S E S T A B L E C I D A S D E U N A S U S T A N C I A A N T I G L O M E R A N T E , - P O S T E R I O R M E N T E S E V I E R T E N D O S C U Ñ E T E S D E P A S T A D E J I T O M A T E . A J U S T A N D O L A C A N T I D A D D E S Ó L I D O S Q U E O S C I L A N E N T R E 1 9 - 2 0 % D E S Ó L I D O S T O T A L E S . P O R M E D I O D E C A L E N T A M I E N T O D I R E C T O S E A J U S T A L A T E M P E R A

T U R A A 6 0 ” C .

L A S B O M B A S Q U E S E U T I L I Z A N P A R A E L D E S P L A Z A M I E N T O D E L A P A S T A D E U N P R O C E S O A O T R O S O N D E L T I P O D E S U C C I Ó N S I M P L E , C O N S I S T E D F U N I M P U L S O R Q U E G I R A D E N T R O D E U N A C A J A . E L I M P U L S O R C O N S T A D E C I E R T A S H O J A S , M O N T A D A S S O B R E U N E J E Q U E S E P R O Y E C T A A L P X T E R I O R D E L A C A J A . L A S C A J A S C O N S I S T E N S I E M P R E D E U N A C Á M A R A E N L A Q U E

G I R A E L I M P U L S O R , C O N U N A E N T R A D A Y S A L I D A P A R A E L L Í Q U I D O Q U E S E B O M B E A .

. 34

E L F L U J O D E L A P A S T A E S C O N T I N U O P O R L O Q U E L A P A S T A C O N T I N U A H A C I A E L H O M O G E N I Z A D O R C O N L A M I S M A P R E S I Ó N D E L A B O M B A A N T E R I O R

U N A V E Z Q U E L L E G A L A P A S T A A L H O M O G E N I Z A D O R E S I N Y E C T A D A A T R A V É S D E U N O S O R I F I C I O S M U Y P E Q U E Ñ O S C O N U N A P R E S I Ó N D E 3 Ü 0 0 P S I . L A P A R T E F U N D A M E N T A L D E L H O M O G E N I Z A D O R E S T Á R E P R E S E N T A D A P O R E L - D I S P O S I T I V O H O M O G E N I Z A D O R E S T E S E C O M P O N E D E L A S I G U I E N T E F O R M A ( F I G 3 2 ' ■

A T U B O D E E N T R A D A D E L A P A S T A A P R E S I Ó N

H O M O G E N I Z A D O R

E S I 0 I P N

DISONO OE I.NA f L f M í PRODUCTORA OE POUO DE JltOMAlE

F I O 3 - 2 T E S 15 P R O F E S I O N A L I |

H O M O u - h I Z A O O °

0.

A P S

3 6

B M A N Ó M E T R O

C M A N E R A L E S R E G U L A D O R E S D E P R E S I Ó N D E L R E S O R T E

D R E S O R T E D E L D I S P O S I T I V O H O M O G E N I Z A D O R

E . D I S P O S I T I V O H O M O G E N I Z A D O R

F . C A M A R A D E D I S M I N U C I Ó N B R U S C A D E P R E S I Ó N

G . S A L I D A D E L A P A S T A H O M O G E N I Z A D A

L A P A S T A L L E G A A A L T A P R E S I Ó N V E N C E L A R E S I S T E N C I A O P U Í ' S T A P O R E L R E S O R T E Y A B R E E L C A M I N O E N T R E L A S P A R E D E S Y E L D I S P O S I T I V O

C O N L A M I S M A P R F S I Ó N A P L I C A D A P O R L A B O M B A A L H O M O G 1 ' N 1 /jA D O R , -L A P A S 1 A S E E N V I A H A S T A L A P A R T E S U P E R I O R D E L S E C A D O R , D O N D E U N A V E Z D E N T R O , E S R O C I A D O P O R M E D I O D E L A T O M I Z A D O R . P L F U N C I O N A M J E N T O S E C O N S I D E R A E L P U N T O C L A V E D E N T R O D F T O D O E L P R O C E S O D E P R O D U C C I Ó N

E L S E C A D O R P O R A S P E R S I Ó N C O N S T A D E U N A C Á M A R A C I L I N D R I C A G R A N D E , V E R T I C A L , E N L A C U A L E L M A T E R I A L Q U E S E V A A D E S H I D R A T A R L’ E -A T O M I Z A E N F O R M A D F P E Q U E Ñ A S G O T I T A S Y D E N T R O D E L A C U A L S E A L T -M E N T A U N A G R A N C A N T I D A D D E A I R E C A L I E N T E Q U E S U M I N I S T R A E l , C A L O R N E C E S A R I O P A R A C O M P L E T A R L A E V A P O R A C I Ó N D E L L Í Q U I D O L A T R A N S M I S I Ó N D E C A L O R Y L A T R A N S F E R E N C I A D E M A S A S E L O G R A M E T I A N T E E L C O N T A C T O D I R E C T O D E L A I R E C A L I E N T E C O N L A S G O T T T A S D I S P E R S A D A S . D K Ü - P U É Z D E C O N C L U I R L A D E S E C A C I Ó N , E L A I R E E N F R I A D O Y L O S S Ó L I D O S S E S E P A R A N , F I G U R A S 3 . J Y 3 4 .

L A D F S E C A C I Ó N D E R O C I O C O M P R E N D E T R E S P R O C E S O S F U N D A M E N T A L E S - Q U E S E M E N C I O N A N A C O N T I N U A C I Ó N :

1 L A A T O M I Z A C I Ó N D E L L Í Q U I D O2 - L A M E Z C L A D E G O T I T A S Y A I R E , Y3 - L A D E S H I D R A T A C r Ó N D E L A S G O T I T A S

A l

PASTA OE JITOMATE

E . S i . Q . I . E . - I . P . N

OISEÑO OE UNA PlANTft PRODUCTORA OE POLVO 0 E JITOMATE

F I G 3 3 T E S I S P R O F E S I O N A L i ,

q - , .secAGon pon a s p e r s i ó n pa^ a j i t o m a t f

A P S

39

L A A T O M I Z A C I Ó N G E L O G R A F O R B O Q U I L L A S D E A L T A P R E S I Ó N , L A S C U A L E S P U E D E N D I S P E R S A R S O L U C I O N E S D I L U I D A S E N G O ' l I T A S Q U E L L E G A N A T E N E R T A M A Ñ O S D E L O R D E N D E 7 M I C R A S E L T A M A Ñ O D E L A S G O T A S MA Y O R E S R A R A V E Z E X C E D E N L A S ' oOO M I C R A S , D E B I D O A I , A G R A N S U P E R F I C I E D E D E S F C A C I Ó N T O T A L Y L O S P E Q U E Ñ I S I M O S T A M A Ñ O S D E L A S G O T I T A S C R E A D A S , E L T I E M P O D E D E S F C A C I Ó N R E A L E N U N S E C A D O R S E M I D E E N - S E G U N D O S .

L A S B O Q U I L L A S D E P R E S I Ó N E F E C T U A N L A A T O M I Z A C I Ó N , ¡ " O R Z A N D O A L L Í Q U I D O B A J O U N A P R E S T Ó N E L E V A D A Y C U N A L T O G R A D O D E R O T A C I Ó N , A T R A V É S D E U N P E Q U E Ñ O O R I F I C I O .

E L M A N T E N I M I E N T O D E L A S B O Q U I L L A S D E P R E S I Ó N C O N S T I T U Y E S I E M P R E U N P R O B L E M A . Y A Q U E H A Y U N A E R O S I Ó N N O T A B L E , I N C L U S O o O N L ^ S P I E Z A S M Á S D U R A S , Y U N A V E Z Q U E E L O R I F I C I O P I E R D E S U U N j F O R M I D A D N O E S P O S I B L E L O G R A R U N A B U E N A A T O M I Z A C I Ó N D E L A M I S M A M A N E R A , - L A I N C R U S T A C I Ó N Y E L T A P O N A M I E N T O C O N P A R T Í C U L A S D E M A T E R I A E X T R A Ñ A P U E D E N P R O V O C A R P R O B L E M A S , R A Z Ó N P O R L A C U A L S E H A C E L A H O M O G E N I Z A C I Ó N P A R A E V I T A R T A P O N A M I E N T O S .

U N A D E L A S V E N T A J A S P R I N C I P A L E S D E L A D E S H I D R A T A C Í ó N l ' E R O c J u E S Q U E S E G E N E R A N P A R T Í C U L A S E S F É R I C A S , L O C U A L R A R A V E Z S F P U E D E O B T E N b R P O R C U A L Q U I E R O T R O M É T O D O D E D E S H I D R A T A C I Ó N L A S P R O P I K D A

D F . S F Í S I C A S D E L O S M A T E R I A L E S D E S H I D R A T A D O S P O R A S P E R S I Ó N E S T A N - S U J E T O S A C O N S I D E R A B L E S V A R I A C I O N E S , S E G Ú N L A D I R E C C I Ó N D E L F L U J O D E L A I R E D E E N T R A D A Y S U T E M P E R A T U R A Q U E E N F S T E C A S O E N T R A R Á A 1 6 5 1 7 5 " C , E L G R A D O D E U N I F O R M I D A D D E A T O M I Z A C I Ó N , F L C O N T E N I D O - D E S Ó L I D O S D E L A A L I M E N T A C I Ó N , L A T E M P E R A T U R A D E E S T A Y L A A I R E A C I Ó N D E L A M I S M A , L N G E N E R A L , S O N

1 ) T A M A Ñ O D E L A P A R T Í C U L A ;

? i D E N S I D A D V O L U M É T R I C A , Y 3 ) G R A D O D E P O L V O O U F C O N T I E M r

4 0

D A D A S L A S C A R A C T E R Í S T I C A S P A R T I C U L A R E S D E L J f T O M A T E ( H T G R O S C O - P Í C I D A D , T E R M O P L A S T I C I D A D Y A L T A V I S C O S I D A D ) , D E B E R Á E M P L E A R S E - - U N A C Á M A R A D E S E C A D O D I S E Ñ A D A E S P E C I A L M E N T E P A R A T A L M A T E R I A L . S I S E U S A R A U N E Q U I P O C O N V E N C I O N A L , L A S C A R A C T E R Í S T I C A S T F R M O P L Á S T I - C A S E H I G R O S C Ó P I C A S D E L P O L V O , C A U S A R Í A N T A L E S P R O B L E M A S D E O P E R A

C I Ó N , Q U E D E B E R Í A T R A B A J A R S E E N F O R M A I N T E R M I T E N T E .

E L P O L V O O B T E N I D O E N E S T E P R O C E S O E S T A C O N S T I T U I D O P O R P A R T I

C U L A S E S F É R I C A S A G L O M E R A D A S D E C O L O R R O J O B R I L L A N T E Y P R E S E N T A L A M E J O R C A L I D A D C U A N D O S U H U M E D A D E S D E 3 A 3 5 % . L A P A S T A R E C O N S T i T U Í D A T I E N E S A B O R , C O L O R Y P R O P I E D A D E S Q U E R E C U E R D A N E L C O N C E N

T R A D O O R I G I N A L

Y A Q U F S E H A E V A P O R A D O E L L Í Q U I D O , E L P O L V O Q U E Q U E D A O E S F U É S - D E S E C A D O S A L E D E U N A C Á M A R A D E S E C A D O P O R M E D I O D E U N A C O R R I E N T E D E A I R E Q U E L O A R R A S T R A A U N C O N J U N T O D E C I C L O N E S D F E N F R I A M I E N T OY S E P A R A C I Ó N , D O N D E E L P O L V O P O R G R A V E D A D S E D E P O S I T A E N E L F O N D O D E E S O S C I C L O N E S , A L A S A L I D A D E E S T O S C I C L O N E S L A T E M P E R A T U R A - D E L P O L V O E S D E A P R O X I M A D A M E N T E 5 0 ° C , P A R A P A S A R A U N Ú L T I M O C I

C L Ó N D O N D E E S T A T E M P E R A T U R A S E D I S M I N U I R Á H A S T A L L E G A R A ¿ V I O ' C ,

Y S E T A M I Z A P A R A S E R S E L E C C I O N A D A L A G R A N U L O M E T R Í A .

L A C O R R I E N T E D E A I R E E S G E N E R A D A P O R U N V E N T I L A D O R , A C C I O N A D O

P O R U N M O T O R D E 7 5 H . P P O R E L T A M A Ñ O D E L V E N T I L A D O R S E C P F A U N V A C Í O Q U E H A C E Q U E E L P O L V O D E J I T O M A T E S E D E S P L A C E C O M O S E R E Q U I E R E .

U N A V E Z Q U E E L T A M Í Z R E C I B E E L P O L V O , E S A C C I O N A D O P A R A Q U E E L P O L V O S E A E N V A S A D O E N B O L S A S D E P O L I E T I L E Ñ O , L A S C U A L E S S O N P R O T E

G I D A S P O R O T R A D E P A P E L K R A F T

E L E M P A Q U E S E R E A L I Z A E N A T M Ó S F E R A I N E R T E ( N I T R Ó G E N O O B I Ó X I D O D E C A R B O N O ) , S I S E R E Q U I E R E Q U E L A V I D A D E A N A Q U E L D E L P O L V O D E

J I T O M A T E S E A P R O L O N G A D A S I E L P O L V O S E C O N S U M I R A A L O S P O C O S M E S E S D E P R O D U C I D O . S E P U E D E E N V A S A R A C O N D I C I O N E S A T M O S F É R I C A S

L O S S A C O S S O N L L E N A D O S D E L P O L V O D E J I T O M A T E C O N U N P F S O D E 4 0 K G . , S E T , L A D O S Y C E R R A D O S . P O S T E R I O R M E N T E L O S S A C O S S O N C O L O C A D O S E N U N A T A R I M A , L A Q U E E S R E C O G I D A P O R E L M O N T A C A R G A S P A R A í , L E V A R L A A L A L M A C É N .

4 1

M

C U R S O G R A M A A N A L I T I C O D E P R O C E S O

E L A B O R A C I O N D E L J I T O M A T E E N POL'VO

A C T I V I D A D O o D

R e c e p c i ó n d e l J i t o m a t e1

P a s o a B a n d a d e L i m p i e z a >L i m p i e z a

S e l e c c i ó n ~~—

P a s o a Mo l i e n d a TP a s o a C i c l o n e s d e R e f i n a c i ó n T

S e p a r a c i ó n d e S e m i l l a s y C a s c a r i l l a

P a s o a Co n c e n t r a d o r e s ^ *C o n c e n t r a c i ó n

C o n t r o l d e Ca l i d a d

P a s o a E s t e r i l i z a d o r r e s

E s t e r i l i z a d o rE n v a s a d o 1̂

T r a n s p o r t e a Al m a c é n P r o v i s i o n a l- -------------- ------------------

T r a n s p o r t e a P L a n t a d e S e c a d o

R e c i b o d e l a P a s t a

P a s o a T a n q u e d e P r e p r a r a c i ó n

E s p e r a d e P r e p a r a c i ó n

P r e p a r a c i ó n d e l a P a s t a a I n y e c t a r

C o n t r o l d e C a l i d a d

P a s o a Bo m b a Ho m o g e n i z a d o r a

Ho m o g e n i z a c i ó n d e l a P a s t a

P a s o a l S e c a d o r

A t o m i z a c i ó n d e l a P a s t a LS e c a d o d e l a s P a r t í c u l a s d e J i t o m a t e lP a s o a C i c l o n e s d e E n f r i a m i e n t o >S e p a r a c i ó n d e l P o l v o y A i r e

E n f r i a d o d e l P o l v o d e J i t o m a t e L iP a s o a l T a m í z

T a m i z a d o d e l P a v oC o n t r o l ' d e C a l i d a d d e l P r o d u c t o

E n v a s a d o e n S a c o s d e 4 0 k g

T r a n s p o r t e Al m a c é n P r o v i s i o n a l

Al m a c e n a d o P r o v i s i o n a l ■ «

C A P I T U L O I V

S E L E C / O X Ó 1 M O E M A Q U I N A R I AV

E Q U 1 5P O

44

S E L E C C I O N D T U M A Q U T N A R 1‘ A% r e : q u t p o

C U A N D O S E D I S E Ñ A U N S 1 S T F M A P E P R O D U C C I Ó N , S E D E B I . N T O M A R D E C I S I O N E S R E t & R E N T E S A L A A D Q U I S I C I Ó N D E L E Q U I P O , C A P I T A L Y A L A M A

Q U I N A R I A U T I L I Z A D A E N E L P R O C E S O D E P R O D U C C I O N . L A S C O N S I D E R A C I O N E S T É C N I C A S S O N , D E S D E L U E G O , E M I N E N T E S , Y A Q U E E N E L ¡ ' Q U I P O A D Q U I R I D O D E B E O P E R A R D E N T R O D E C I E R T A S E S P E C I M C A C I 0 N E 3 Y R E N D I R - S A L I D A S D E C A I , I D A D A P R O P I A D A S . A D E M Á S , L O S C O S T O S S E R A N UN F A C T O R P A R A D E C I D I R C U A L E Q U I P O C O M P R A R O R E N T A R

P A R A M A N E J A R E S T O , D E B E N C O N S I D E R A R S E I N T E R É S , D E P R E C I A C I Ó N , A B S O L E S C E N C I A , R E T O R N O P O T E N C I A L D E I N V E R S I Ó N , C O S T O D E M A N T E N I E N T O Y L O S S I E M P R E P R E S E N T E S Y C A M B I A N T E S I M P U E S T O S , Q U E P U i ' D I ' N P R O M O V E R O R E S T R I N G I R U N A I N V E R S I Ó N .

U N A M A L A D E C I S I Ó N E N L A A D Q U I S I C I Ó N D E E Q U I P O C A P I T A L . R U E D E - E N C E R R A R A L A E M P R E S A E N O P E R A C I O N E S I N E F I C I E N T E S Y A L T O S C O S T O S D E P R O D U C C I Ó N E N A Q U E L L A S I N D U S T R I A S E N D O N D E L O S C A M B I O S T Í ' C N O L Ó G I C O S O C U R R E N R Á P I D A M E N T E , U N A M A L A E L E C C I Ó N D E L E Q U I P O P U E D E L L E V A R A U N A O B S O L E S C E N C I A P R E M A T U R A .

E L D E T E R M I N A R L A D I S P O S I C I Ó N D E U N A F Á B R I C A , E X I S T E N T E 0 U N P R O Y E C T O E S C O L O C A R L A S M Á Q U I N A S Y D E M Á S E Q U I P O S D E l , A M A N r . R A Q U E P F R M I T A A L O S M A T E R I A L E S A V A N Z A R C O N M A Y O R F A C I L I D A D , A I , C O S ' I O M Á S B A J O Y C O N E L M Í N I M O D E M A N I P U L A C I Ó N , D E S D E Q U E S E R E C I B E N ~ L A S M A T E R I A S P R I M A S H A S T A Q U E S E D E S P A C H E N L O S P R O D U C T O S T E R M I N A D O S .

A C O N T I N U A C I Ó N S E M F N C I O N A U N A V A R I E D A D D E E Q U I P O S , T A N T O D E - C O N C E N T R A C I Ó N C O M O D E S E C A D O N E C E S A R I O P A R A L A I N S T A L A C I Ó N D E U N A

P L A N T A P R O D U C T O R A D E J I T O M A T E E N P O L V O , C O N L A F I N A L I D A D D E E L E - B C I R E L M Á S A P R O P I A D O P A R A C A D A O P E R A C I Ó N .

. 4 5

E L S E C A D O D E J I T O M A T E T í E N E C O M O E T A P A 't f ' C N O L Ó G I C A A N T E R I O R , “ L A O B T E N C I Ó N D E L A P A S I A . P O R L O Q U E , P A R A R E S O L V E R E L P R O B L E M A D E C O N C E N T R A C I Ó N S E C U E N T A C O N E V A P O R A D O R E S L O S C U A L E S S E C L A S I F I C A N C O M O S I G U E .

1 . M E D I O D E C A L E N T A M I E N T O S E P A R A D O D E L L Í Q U I D O E N E V A r O R A - C I Ó N M E D I A N T E S U P E R F I C I E S T A B U L A R E S D E C A L E N T A M I E N T O .

2 . - M E D I O D E C A L E N T A M I E N T O C O N F I N A D O P O R S E R P I E N T E S , C A M I S A S P A R E D E S D O B L E S , P L A C A S P L A N A S . P T C .

3 . - M E D I O D E C A L E N T A M I E N T O E N C O N T A C T O D I R E C T O C O N E L L J Q U I

D O E N E V A P O R A C I Ó N .4 . - C A L E N T A M I E N T O M E D I A N T E L A R A D I A C I O N S O L A R

L A M A Y O R Í A D E L O S E V A P O R A D O R E S I N D U S T R I A L E S U S A N S U P E R F I C I E S -

T A B U L A R E S D E C A L E N T A M I E N T O ./

E V A P O R A D O R E S D E C I R C U L A C I Ó N F O R Z A D A . A U N Q U E P U F D E N N O S E R L O S M Á S E C O N Ó M I C O S P A R A M U C H O S U S O S , L O S E V A P O R A D O R E S D E C I R C U L A C I Ó N

F O R Z A D A S O N A P R O P I A D O S P A R A U N A G R A N V A R I E D A D D E A P L I C A C I O N E S D E E V A P O R A D O R E S E L U S O D F U N A B O M B A P A R A A S E G U R A R L A C I R C U L A C I Ó N - S O B R E L A S U P E R F I C I E D E C A L E N T A M I E N T O H A C E P O S I B L E S E P A R A R L A S F U N

C I O N E S D E T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R , S E P A R A C I Ó N D E V A P O R Y L Í Q U I D O Y C R I S T A L I Z A C I Ó N . L A C I R C U L A C I Ó N S E M A N T I E N E , S E A C U A L S E A E L I N D I

C E D E E V A P O R A C I Ó N . P O R L O Q U E E S T E T I P O D F E V A P O R A D O R E S F S M U Y - - A D E C U A D O P A R A O P E R A C I O N E S D E C R I S T A L I Z A C I Ó N E N L A S C U A L E S L O S S O L I D O S S E D E B E N M A N T E N E R E N S U S P E N S I Ó N E N T O D O M O M E N T O

V E N T A J A S D E L O S E V A P O R A D O R E S D E C I R C U L A C I Ó N F O R Z A D A

1 . C O F F I C I E N T F S E L E V A D O S D E T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R

C I R C U L A C I O N P O S I I I V A

3 L I B E R T A D D E L A T I R A D E E N S U C I A M I E N T O Y F O R M A C I O N E S D E

S A L E S Y E S C A M A S

4 6

1 C O S T O S E L E V A D O S

2 . E N E R G Í A N E C E S A R I A P A R A L A B O M B A D E C I R C U L A C I O N

3 . T T E M P O R E L A T I V A M E N T E A L T O D E P E R M A N E N C I A O R E T E N C I Ó N

L A S M E J O R E S A P L I C A C I O N E S P A R A L O S E V A P O R A D O S D E C I R C U L A C I Ó N I - O R Z A D A S O N

1 . P R O D U C T O S C R I S T A L I N O S .

2 . S O L U C I O N E S C O R R O S I V A S .

3 . S O L U C I O N E S V I S C O S A S .

D I F I C U L T A D E S Q U E S E E N C U E N T R A N C O N F R E C U E N C I A E N L O S E V A P O R A D ' T R E S D F C I R C U L A C I Ó N F O R M Z A D A

1 A T A S C A M I E N T O D E L A S E N T R A D A S D E L O S T U B O S P O R D I - E O S I C I O N E S D E S A L E S D E S P R E N D I D A S D E L A S P A R E D E S D E L I 2 Q U I Í O

2 M A L A C I R C U L A C I Ó N , D E B I D O A P É R D I D A S D E C A R G A S i»'AS A i , T A S Q U E L A S E S P E R A D A S

3 . F O R M A C I Ó N D E D E P O S I C I O N E S D E S A L E S , D E B I D O A L A P B U L L 1 C I O N E N L O S T U B O S

4 C O R R O S I Ó N Y E R O S I Ó N .

E V A P O R A D O R E S V E R T I C A L E S D E T U B O C O R T O F I G 4 L . a E S U N O D E L O S P R I M E R O S T I P O S , S U U S O P R I N C I P A L F N L A A C T U A L I D A D , E S L A P V A P O R A - C I Ó N D F L J U G O D E C A N A D F A Z U C A R L A C I R C U L A C I Ó N P O R L A S U P E R E I C I F D E C A L F N T A M I E N T O S E I N I C I A t i E D I A N T E L A E B U L L I C I Ó N E N L O S T U B O S - P O R L O T A N T O , D E B E H A B E R U N P A S A J E D E R E G R E S O P O R E N C I M A D E L A - -

P A R T E S U P E R I O R D E L A 1,A M I N A T U B U L A R A L A I N F E R I O R D E L P O N D O . L O -

Q U E S E U T I L I Z A C O N M A Y O R F R E C U E N C I A E S U N A A D M I S I Ó N D E S C E N D E N T E O

D E S V E N T A J A S

4 7

V E N T A J A S ■

L C O E F I C ] E N T F S E L E V A D O S D E T R A N S F E R E N C I A D F C A L O R C O N D I F E R E N C I A S A L I A S D E T E M P E R A T U R A .

2 . E S P A C I O S U P E R I O R B A J O

3 . E L I M I N A C I Ó N M E C Á N I C A D E E S C A M A S

4 R E L A T I V A M E N T E P O C O C O S T O S O S

D E S V E N T A J A S '

1 . M A L A T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R C O N D I F E R E N C I A S B A J A S D E T E M P E R A T U R A

2 . E S P A C I O S E L E V A D O S D E T E R R F N O Y P F S O A L T O

3 . R E T E N C I Ó N R E L A T I V A M E N T E A L T A

4 M A L A T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R C O N L Í Q U I D O S V I S C O S O S .

L A S M E J O R E S A P L I C A C I O N E S •

1 . L Í Q U I D O S L I M P I O S2 . P R O D U C T O S C R I S T A L I N O S S I S E U T I L I Z A L A H É L I C E .3 . L Í Q U Í D O S R E L A T I V A M E N T E N O C O R R O S I V O S , P U E S T O Q U E E L

C U E R P O E S G R A N D E Y C O S T O S O , S I S E C O N S T R U Y A D E M A T E R I A L E S Q U E N O S E A N D E H I E R R O C O L A D O O A C E R O D U L C E .

4 S O L U C I O N E S C O N F O R M A C I Ó N L I G E R A D E E S C A M A S , Q U E R E Q U I E R E N U N A L I M P I E Z A M E C Á N I C A , P U E S T O Q U E L O S T U B O S

S O N C O R T O S Y D E D I Á M E T R O S G R A N D E S .

U N T I P O C E N T R A L .

4 8

E V A P O R A D O R E S V F R T T O A L E S D E T U B O L A R G O F Í G 4 I b S E L O f - R A U N A M A Y O R E V A P O R A C I O N T O T A L E N E S T E T I P O Q U E l ' N T O D O S L O S D E M Á S C O M B I .

N A D O S , P O R Q U E E S N O R M A L M E N T E E l , M Á S B A R A T O P O R U N I D A D D E C A P A C 1 - D A D . C O N S I S T E E N U N I N T E R C A M B I A D O R D E C A L O R D E T U B O Y C A S C O V E R T I C A L D E P A S O S I M P L E , Q d r S E D E S C A R G A E N U N C A B E Z A L D E V A P O R R E L A T I V A M E N T E P E Q U E Ñ O . E N G E N E R A L , E L N I V E L D E b L Í Q U I D O E N E L C A B E Z A L

D E L V A P O R N O S E M A N T I E N E Y E L T T E M P O D E R E T E N C I Ó N D E L L Í Q U I D O E S D E S Ó L O U N O S S E G U N D O S . E L E V A P O R A D O R F U N C I O N A C O M U N M E N T E M E D I A N ' l C

P A S O S I M P L E , C O N C E N T R Á N D O S E L A D E N S I D A D D l , L A A L I M E N T A C I Ó N A L A D E D E S C A R G A E N S Ó L O E L T I E M P O Q U E S E N E C E S I T A P A R A O U E E L L I Q U I D O Y E L V A P O R S E D E S A R R O L L E N P A S E N P O R E L T U B O . E S T E T I P O D E E V A P O R A D O R E S S E U T I L I Z A S O B R E T O D O P A R A L A C O N C E N T R A C I O N D E L I Q U I D O S N E G R O S E N L A I N D U S T R I A P A P E L E R A Y D E L A P U L P A D E M A D E R A E L M A I T R I A L D E A L I M E N T A C I Ó N E N T R A A L F O N D O D E L T U B O , C O M I E N Z A A H E R V I R C O N Í - O R M E A S C I E N D E Y L A M E Z C L A L I Q U I D O V A P O R C O N A L T A V E L O C I D A D , C H O C A - C O N T R A U N D E F L E C T O R S I T U A D O P O R F N C I M A D E L A L Á M I N A T A B U L A R E S T E D E F L E C T O R E S E F I C I E N T E C O M O S E P A R A D O R P R I M A R I O Y C O M O D I V I S O R D E L A E S P U M A .

V E R S I Ó N D E M E M B R A N A D E S C E N D E N T E D E L E V A P O R A D O R D E T U B O L A R G O E L I M I N A E L P R O B L E M A D E C A R G A H 1 D R O S T Á T I C A S E A L I M E N T A L Í Q U i D O A

L A P A R T E S U P E R I O R D E L O S T U B O S Y 1 ' L U Y E H A C I A A B A J O D E L A S P A R E D E S E N L A F O R M A D E U N A M E M B R A N A P O R L O C O M Ú N L A S E P A R A C I O N D E L L T Q U I D O Y V A L O R T I E N E L U G A R E N E L F O N D O , A U N C U A N D O A L G U N O S E V A P O R A D O - R E S D E E S T E T I P O S E H A N D I S P U E S T O D E M O D O Q U E F L V A P O R S E F L E V E A T R A V É S D E L T U B O A C O N T R A C O R R I E N T E C O N E L L Í Q U I D O . L A C A Í D A D E - - P R E S I Ó N A T R A V É S D E L O S T U B O S S U E L E S E R M U Y P E Q U E Ñ A Y L A T E M P E R A T U R A D E E B U L L I C I Ó N D E L L I Q U I D O E S S U S T A N C I A L M E N T E L A M I S M A Q U E L A D E L C A B E i Z A L D E V A P O R . E L E V A P O R A D O R D E M E M B R A N A D E S C E N D E N T E S E -

U S A M U C H O P A R A L A C O N C E N T R A C I Ó N D E M A T E R I A L E S S E N S I B L E S A L C A L O R , C O M O L O S J U G O S D E TR U T A S , P U E S T O Q U E E L T I E M P O D F R E T E N C I Ó N E S -

M U Y C O R T O , E L L Í Q U I D O N O S E C A L I E N T A E N E X C E S O A L T A S A R P O R E L -

4 9

1 B A J O C O S T O ,2 . S U P E R F I C I E A M P L I A D E C A L E N T A M I E N T O E N E L C U E R P O ,3 . B A J A R E T E N C I Ó N ,4 N E C E S I D A D D E P O C O E S P A C I O D E T E R R E N O ,5 . B U E N O S C O E F I C I E N T E S D E T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R C O N

D I F E R E N C I A S R A Z O N A B L E S D E T E M P E R A T U R A ( M E M B R A N A A S C E N D E N T E ) ;

6 . B U E N O S C O E F I C I E N T E S D E T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R E N T O D A S L A S D I F E R E N C I A S D E T E M P E R A T U R A S ( M E M B R A N A D E S C E N D E N T E ) .

D E S V E N T A J A S •

I E S P A C I O S U P E R I O R E L E V A D O ,? . E N G E N E R A L N O S O N A D E C U A D O S P A R A L O S L Í Q U I D O S Q U E

F O R M A N D E P Ó S I T O S D E S A L E S Y E S C A M A S E N G R A N D E S C A N T I D A D E S ;

3 B A J O S C O E F I C I E N T E S D E T R A N S F E R E N C I A S D E C A L O R D E L A V E R S I Ó N D E M E M B R A N A A S C E N D E N T E , C O N D I F E R E N C I A S B A J A S D E T E M P E R A T U R A ,

4 . P O R L O C O M Ú N S E R E Q U I E R E L A R E C I R C U L A C I Ó N P A R A L A V E R S I Ó N D E M E M B R A N A D E S C E N D E N T E

L A S M E J O R E S A P L I C A C I O N E S

1 C O N L Í Q U I D O S L I M P I O S ;2 C O N L Í Q U I D O S E S P U M O S O S3 C O N S O L U C I O N E S C O R R O S I V A S ,4 C O N G R A N D E S C A R G A S D E E V A P O R A C I O N ,

5 . C O N D I F E R E N C I A E L E V A D A D E T E M P E R A T U R A . M E M B R A N A

A S C E N D E N T E , D I F E R E N C I A S B A J A S D E T E M P E R A T U R A . M E M B R A N A D E S C E N D E N T E

V E N T A J A S :

o O

1 . S E N S I B I L I D A D D E L A S U N I D A D E S D E M E M B R A N A S A S C E N D E N T E S A L O S C A M B I O S D E L A S C O N D I C I O N E S O P K R A C I O N A L E S ;

2 . M A L A D I S T R I B U C I Ó N D E L M A T F R I A L D E A L I M E N T A C I Ó N A L A S U N I D A D E S D E M E M B R A N A S D E S C E N D E N T E S .

E V A P O R A D O R E S D E E F E C T O S I M P L E . S E U T I L I Z A N E V A P O R A D O R E S D E - E F E C T O S I M P L E , D O N D E L A C A P A C I D A D R E Q U E R I D A S E A P E Q U E Ñ A , E L V A P O R S E A B A R A T O , E L M A T E R I A L S E A T A N C O R R O S I V O Q U E S E R E Q U í E R A N M A T E - R I A L E S D E C O N S T R U C C I Ó N M U Y C O S T O S O S D O N D E E L V A P O R F S T A T A N C O N 1 M I N A D O Q U E N O S E P U E D A V O L V E R A U T I L I Z A R . L O S E V A P O R A D O R E S D E S I P L E F F E C T O P U E D A N F U N C I O N A R E N L O T E S , E N S E M I L O T E S , C O N L O T F S - - C O N T I N U O S O E N F O R M A C O N T I N U A . E N T É R M I N O S E S T R I C T O S , L O S E V A P O - - R A D O R E S D E L O T E S S O N L O S Q U E T I E N E N E L L L E N A D O ; L A E V A P O R A C 1 Ó N 1 E L V A C I A D O E N E T A P A S C O N S E C U T I V A S . E S T E M É T O D O D E F U N C I O N A M I E N T O S E U S A R A R A M E N T E . E L M É T O D O M Á S H A B I T U A L D E F U N C I O N A M I E N T O E S F L D E S E M I L O T E S , E N D O N D E E L M A T E R I A L D E A L I M E N T A C I Ó N S E A G R E G A C O N T I N U A M E N T E , P A R A M A N T E N E R U N N I V E L C O N S T A N T E , H A S T A Q U E T O D A L A C A R G A L L E G U E A L A D E N S I D A D F I N A L . P O R L O C O M Ú N , L O S E V A P O R A D O R E S D F L O T E S C O N T I N U O S T I E N E N U N M A T E R I A L D E A L I M E N T A C I Ó N C O N T I N U O Y A L M E N O S S O B R E U N A P A R T E D E L C I C L O , U N A D E S C A R G A C O N T I N U A . U N - B U E N M É T O D O D E F U N C I O N A M I E N T O E S E F E C T U A R L A C I R C U L A C I Ó N A P A R T T R D E U N T A N Q U E D E A L M A C E N A M I E N T O A L E V A P O R A D O R Y D E R E G R E S O , H A S T A

Q U E T O D O E L T A N Q U E S E E N C U E N T R A A L A C O N C E N T R A C I Ó N D E S E A D A , P A R A R E A L I Z A R A C O N T I N U A C I Ó N E L A C A B A D O P O R L O T E S . L O S E V A P O R A D O R E S

C O N T I N U O S T T F N E N U N A A L I M E N T A C I Ó N Y U N A D E S C A R G A E S E N C I A L M E N T E -

C O N T I N U A S Y L A S C O N C E N T R A C I O N E S T A N T O D E L M A T E R I A L D E A L I M E N T A C I Ó N C O M O E L P R O D U C T O P E R M A N E C E N S U S T A N C I A L M E N T E C O N S T A N T E S .

E V A P O R A C I Ó N D E E F E C T O S M U L T I P L E S , L A E V A P O R A C I Ó N D E E F E C T O S -

M U L T I P L E S E S E L M E D I O P R I N C I P A L Q U E S E U T I L I Z A P A R A E C O N O M I Z A R E L

D I F I C U L T A D E S F R E C U E N T E S :

<1 SI

1

E S I Q I E - 1 P N

DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE POLVO DE JITOMATE

F I G 4 - 1 T E S I S P R O F E S I O N A L 1

0 iEVAPORAOOÍ1ES DE CIRCULACION NATURA

A P S

b ?

C O N S U M O D E E N E R G Í A L A M A Y O R Í A D F E S O S E V A P O R A D O R E S F U N C I O N A N S O B R E B A S E S C O N T I N U A S ;

F . A L I M E N T A C I Ó N

S V A P O R D E C A L E N T A M I E N T O

P P R O D U C T O

C C O N D E N S A D O

E E F E C T O

V . V A P O R

N . P U R G A

5 3

A U N Q U E P A R A U N O S C U A N T O S M A T E R I A L E S D Í F I C I L E G S E P U E D E U T I L I Z A R I N C I C L O D E L O T E S C O N T I N U O S . E N U N E V A P O R A D O R D E E F E C T O S M Ú L T I P L E S E L V A P O R P R O C E D E N T E D E U N A F U E N T E E X T E R I O R S E C O N D E N S A E N E L E L E M E N T O C A L E N T A D O R D E L P R I M E R E F E C T O S I L A A L I M E N T A C I Ó N A L E F E C T O E S T Á A U N A T E M P E R A T U R A C E R C A N A A L P U N T O D E E B U L L I C I Ó N E N - E L P R I M E R E F E C T O . E L P R I M E R E F E C T O F U N C I O N A ( S I N E S T A R C O N T R O L A D O E N E S E N I V E L ) A U N A T E M P E R A T U R A S I R V A C O M O M E D I O D E C A L E N T A M I E N T O

D E S E G U N D O E F E C T O . A Q U Í . S E E V A P O R A C A S I T O D A L A L I B R A D E A G U A , Q U E P U E D E I R A L C O N D E N S A D O S I E L E V A P O R A D O R E S D F E F E C T O D O B L E U U T I L I Z A R S E C O M O M E D I O D E C A L E N T A M I E N T O D E L T E R C E R E F E C T O F T G 4 2

L A E C O N O M Í A M A Y O R D E L V A P O R D E U N E V A P O R A D O R D E E F E C T O S M Ú L T I P L E S S E O B T I E N E A E X P E N S A S D E L C O S T O I N I C I A L D E L E V A P O R A D O R L A S U P E R F I C I E T O T A L D E T R A N S F E R E N C I A D F C A L O R A U M E N T A R Á S U S T A N C I A L M E N T E , E N P R O P O R C I Ó N A L N Ú M E R O D E E F E C T O S Q U E T E N G A N E L E V A P O R A - D O R . E S T O C O N S T I T U Y E S Ó L O U N A A P R O X I M A C I Ó N , P U E S T O Q U E E L P A S O D E U N O A D O S E F E C T O S S I G N I F I C A Q U E , A P R O X I M A D A M E N T E , L A M I T A D D E L A T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R E S T A R Á A U N N I V E L M Á S A L T O D E T E M P E R A T U R A E N D O N D E L O S C O E F I C I E N T E S D E T R A N S F E R E N C I A S D E C A L O R S E R Á N E N G E

N E R A L , M Á S E L E V A D O S . P O R O T R A P A R T E , E L F U N C I O N A M I E N T O C O N D I F E - R E N C I A S M Á S B A J A S D E T E M P E R A T U R A R E D U C E E L C O E F I C I F N T E D E T R A N S F E

R E N C I A D E C A L O R P A R A M U C H O S T I P O S D E E V A P O R A D O R E S S I E L M A T E R I A L T I E N E U N A , R E D U C I R Á T A M B I É N L A D I F E R E N C I A D I S P O N I B L E D E T E M P E R A -

T U R A .

L A A L I M E N T A C I Ó N D E U N E V A P O R A D O R D E E F E C T O S M U L T I P L E S S E T R A N S

F I E R E P O R L O C O M Ú N DF. U N E F E C T O A O T R O E N S E R I E , D E M O D O Q U E S Ó L O S E A L C A N Z A L A C O N C E N T R A C I Ó N F I N A L D E L P R O D U C T O E N U N E F E C T O D E L - E V A P O R A D O R . E N E L F U N C I O N A M I E N T O D E A L I M E N T A C I Ó N H A C I A A T R Á S , E L M A T E R I A L D E A L I M E N T A C I Ó N B R U T O E N T R A E N E L U L T I M O E F E C T O ( E L M Á S

F R Í O ) , I , A D E S C A R G A D E E S T E E F E C T O S E C O N V I E R T E E N L A A L I M E N T A C I Ó N D E L A N T E P E N Ú L T I M O Y A S Í S U C E S I V A M E N T E , H A S T A Q U E S E D E S C A R G A E L - P R O D U C T O D E L P R I M E R E F E C T O E S T E M É T O D O D E F U N C I O N A M I E N T O E S P R O V E C H O S O C U A N D O E L M A T E R I A L D F A L I M E N T A C I Ó N E S T Á T R Í O , P U E S T O Q U E

E F E C T O 1

V A P O R

P R O D U C T O

i i

E F E C T O 3̂

A L I M E N T A C I O N

C O N D E N S A D O

F - E

E 5 I Q I E - I P N

OlVsO Dt una PLANTA PflOOUcTOriA DE POO/O de JUOMA1E

H G 4 . 2 T E S I S P R O F E S I O N A L1 0

1EVAPODAOOn T.IPif EFECTO CCN ALIMENTACION £>> EL TEICEf! Ec ECtO

A P S

bb

SE D C D E C A L E N T A R M U C H O M E N O S L I Q U I D O A L A T E M P E R A T U R A E L E V A D A - - Q U E E X I S T E E N L O S E F E C T O S A N T E R I O R E S S E U T I L I Z A T A M B I É N C U A N D O E L P R O D U C T O E S T A N V I S C O S O Q U E S E N E C E S I T A N T E M P E R A T U R A S A L T A S P A R A M A N T E N E R L A V I S C O S I D A D S U F I C I E N T E M E N T E B A J A C O N E L F I N D E

O B T E N E R C O E F I C I E N T E S R A Z O N A B L E S D E T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R .

F N E L F U N C I O N A M I E N T O C O N A L I M E N T A C I Ó N H A C I A A D E L A N T E S E I N T R O D U C E M A T E R I A L B R U T O D E A L I M E N T A C I Ó N E N E L P R I M E R E F F C T O Y E L F L U J O D E V A P O R S E H A C E P A S A R D E E F E C T O A E F E C T O O E N P A R A L E L O . E L E L P R O D U C T O S E R E T I R A D E L Ú L T I M O E F E C T O E S T E M É T O D O D E T U N C I O N A M I E N T O E S P R O V E C H O S O , C U A N D O E L M A T E R I A L D E A L I M E N T A C I O N E S T A C A L I E N T E O C U A N D O E L P R O D U C T O C O N C E N T R A D O S U F R I R Í A D A Ñ O S O D E P O S I T A R Í A E S C A M A S A T E M P E R A T U R A S A L T A S . L A A L I M E N T A C I O N H A C I A A D E L A N T E

S I M P L I F I C A E L F U N C I O N A M I E N T O , C U A N D O E L L Í Q U I D O S E P U E D E T R A N S F E R I R T A N S Ó L O P O R D I F E R E N C I A D E P R E S I O N E S , E L I M I N A D O T O D A S L A S B O M

B A S I N T E R M E D I A S P A R A E L L Í Q U I D O .

L A A L I M E N T A C I Ó N E N P A R A L E L O I M P L I C A I N T R O D U C I R M A T E R I A L D E A L _ I

M E N T A C I Ó N B R U T O Y F L R E T I R O D E L P R O D U C T O E N C A D A E F E C T O D E L E V A P O R A D O R , S E U S A P R I M O R D I A L M E N T E C U A N D O E L M A T E R I A L D E A L I M E N T A - - C I Ó N E S T A S U S T A N C I A L M E N T E . S A T U R A D O Y E L P R O D U C T O E S S Ó L I D O . U N -

B U E N E J E M P L O E S L A E V A P O R A C I Ó N D F S A L M U E R A P A R A O B T E N E R S A L C O M U N E L P R O D U C T O E S R E T I R A D O E N F O R M A D E L E C H A D A , E N E S T E C A S O E S C O N V E N I E N T E L A A L I M E N T A C I Ó N E N P A R A L E L O P O R Q U E E L M A T E R I A L D E A L I M E N

T A C I Ó N D E S L A V A L A I M P U R E Z A D E L A S S A L E S Q U E S A L E N D E L C U E R P O .

E N U N E V A P O R A D O R D E A L I M E N T A C I Ó N D I R E C T A O H A C I A A D E L A N T E F I , -

M E D I O P R I N C I P A L , D E R E C U P E R A C I Ó N D E L C A L O R P U E D E S F R E L U S O D E P R E

C A L E N T A D O R E S D E L M A T E R I A L D E A L I M E N T A C I Ó N C A L E N T A D O V A P O R T O M A D O

D E C A D A E F E C T O F L E V A P O R A D O .

5 6

A . _L E V A P O R A D O R D E C O N í ' E N T R A C l O N C O K r L ’J L m J A P A R A L A U B T ^ N C ^ I Ú N D E L A P A S T A D E J ' X T O M A T E .

P A R A L L E V A R A C A B O !.,Á T O N C E N T R A C I Ó N D E I A P U L P A D E J I T O M A T E .S E D E S C R I B E B R E V E M E N T E L A O P E R A C I Ó N D E U N A P L A N T A l Í P I C A Ü E E V A

P O R A C I Ó N C O N T I N U A . F I G 4 3 E N E L C U E R P O C J L Í N D R I C O I N D I V I D U A L - E N E L C U A L L O S D O S E F E C T O S S O N L O C A L I Z A D O S U N O S O B R E U I ’ R O , L A P U L

P A C O N C E N T R A D A E S A L I M E N T A D A E N D I R E C C I Ó N O P U E S T A A L A A L I M E N T A C I Ó N D E L V A P O R . P O R L O T A N T O . E L P R I M E R E F E C T O E S L A F I N A L I Z A C I Ó N D E L A C O N C E N T R A C I Ó N Y E L S E G U N D O E F E C T O E S D O N D E S E L L E V A A C A B O L A P R E - C O N C E N T R A C I O N L A P U L P A D E J I T O M A T E F R E S C A E S A T R A Í D A H A C I A E L I N T E R I O R D E L P R E - C O N C E N T R A D O R P O R L A A C C I Ó N D F L V A C Í O E X I S T E N T E E N E S E E F E C T O Ó B I E N C O N L A A Y U D A D E U N A B O M B A E S T I E V A P O R A D O R E S T A C O M P U E S T O D E T U B O S V E R T I C A L E S E N L O S C U A L E S L A

P U L P A E S P A R C I A L M E N T E C O N C E N T R A D A A U N A T E M P E R A T U R A A P R O X I M A D A D E 4 0 “ C , D O N D E L E L F L U J O S U P E R I O R E S P O R C I R C U L A C I Ó N N A T U R A L

L A P U L P A T R A T A D A P R O V E N I E N T E D E E S T A E T A P A , E S C O L E C T A D A F N L A B A S T D E L O S T U B O S Y P A S A D A A T R A V E S D F U N A V Á L V U L A R E G U L A D O R A H A C I A E L F I N A L D E L P R E - C O N C E N T R A D O R , D O N D E S E M A N T I E N E A L G R A D O M A S B A J O D E V A C Í O Y M A N T E N I E N D O L A T E M P E R A T U R A E N E L P R F C O N C E N T R A D O R A L R E D E D O R D E 6 4 * C .

A L F I N A L I Z A R E L R E C O R R I D O R Á P I D A M E N T E E S T R A N S F E R I D A S I N P R OB L E M A S D E " Q U E M A D O " , E L C A L E N T A M I E N T O S E L O G R A P O R M E D I O D E U N -S E R P E N T Í N P O R E L C U A L C I R C U L A V A P O R C R E A N D O A S I U N A T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R R A P I D A Y U N I F O R M E , D A N D O C O M O R E S U L T A D O U N A V E L O C I D A D C O N S T A N T E F N L A C O N C E N T R A C t O N D E L A M A S A F L P A S O C O N T I N U O D E L P R O D U C T O Y E L C O N S T A N T E C O N T A C T O C O N E L S E R P E N T Í N P R E V I E N E L A I N C R U S T A C I Ó N Y M A N T I E N E L I M P I A E L Á R E A D E C O N T A C T O Y C A L E N T A M I E N T O , P U D I É N D O S E M A N E J A R P E R Í O D O S D E O P F R A C T Ó N L A R G O S

DISEÑODE UNA PLANTA PRODUCTORA DF POLVO D E JITOMATE

F 1 G 4 2> T E S I S P R O F E S I O N A L

SISTEMA DE EW POriACIOh c ONTHIUa DE 003LE efecto

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P U L P A D E J I T O M A T E

1 . - BOMBA CENTRIFUGA PARA LA EXTRACCIÓN DE CONDENSADO.2 . - N IV E L BAJO DE LA MEZCLA DEL CONDENSADO3 . - TANQUE AL VAC ÍO PARA COLECTAR EL CONDENSADO DEL S ISTEMA P R I

MARIO .A CONDENSADO LIBERADO DE CALDERA ■5 - BOMBA P R IM A R IA .6 . - CONDENSADO LIBERADO PARA VAPOR SOBRECALENTADO7 . - VÁLCULA REGULADORA DE ALIM ENTAC IÓN DE PRODUCTO AL I N T t k l O R

DEL CONCENTRADOR F I N A L .8 . - BOMBA TRANSPORTADORA DE PRODUCTO9 - N IV F L ELECTRONICO REGULADOR DE AL IM E N TA C IÓ N .1 0 . - AG ITADOR.1 J . - ANULADOR DE LA CONCENTRACIÓN A LA PARED CALENTADO A TRAVES

DEL S ISTEM A PR IM AR IO .1 ? . - BOMBA CENTRIFUGA PARA PRODUCTO CONCENTRADO DE C IRCULAC ION

FORZADA.2 7 .- VÁLVULA REGULADORA PARA CONTROLAR EL L ÍQ U ID O ALIMENTADO i ,2 8 . - DEFELCTOR REGULADOR DE ROCIADO.2 9 . - N IV E L REGULADOR DE A L IM EN TAC IÓ N . ' i 30 - VÁLVULA DE PASO. U.3 1 . - CONCENTRADOR3 2 . V Á L V U L A DE PAS O . ' *

b ñ

L A C O N C E N T R A C I Ó N F I N A L S E L L E V A A C A B O E N L A P A R ' l E C O N O C I D A - C O M O S E G U N D O F F E C T O , F I N A L M E N T E E L P R O D U C T O S E D E S C A R G A P O R L A B A

S P D E L A C A M A R A .

A . 2 S E O A J D O JJO R A S P E R S I O N

R E C I E N T E M E N T E E L S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N S E H A T R A T A D O D E S D E E L P U N T O D E V I S T A D E L A I N G E N I E R Í A Q U Í M I C A C O M O P A R T E D E L A O P F R A C I - O N U N I T A R I A D E D E S H I D R A T A C I Ó N , C O N S T I T U Y E N D O U N A D E L A S M Á S I M - P O R T A N T E S Y V E N T A J O S A S C O N U N A A M P L I A P E R S P E C T I V A F N F L C A M P O D E

L O S I N G E N I E R O S Q U Í M I C O S Y D E A L I M E N T O S .

L A S C A R A C T E R Í S T I C A S G E N E R A L E S D E L S E C A D O P O R A S P E . R S [ Ó N , Q U E - P U E D E N P A R A A L G U N O S M A T E R I A L E S C O N S T I T U I R S E E N V E N T A J A S Y D E S V E N T A J A S P A R A O T R O S , S E M E N C I O N A N A C O N T I N U A C I Ó N .

J . E L S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N E F E C T U A F.N U N A S O L A E T A P A L AT R A N S F O R M A C I Ó N D E U N A A L I M E N T A C I Ó N F L U I D A A U N P R O D U C T O E N P O L V O , L O C U A L E L I M I N A F R E C U E N T E M E N T E P R O C E

S O S T A L E S C O M O P R L C I P I T A C I Ó N Ó C R I S T A L I Z A C I Ó N , C E N T R I F U G A C I Ó N O F I L T R A D O , C L A S I F I C A D O , A L M A C E N A M I E N T O Y R E C O L E C C I Ó N D E L O S P O L V O b A D I C I O N A L E S A S O C I A D O S , -

C O N L A S O P E R A C I O N E S A N T E R I O R E S

2 . E L P R O C E S O E S C O N T I N U O , S I N E M B A R G O S E P U E D E S E C A R U N L Í Q U I D O P R O V E N I E N T E D E U N A O P E R A C I O N P O R L O T E S

3 L O S C O S T O S D E M A N T E N I M I E N T O S O N B A J O S D A D O Q U E H A Y -P O C A S P A R T E S E N M O V I M I E N T O Y L A O P E R A C I Ó N P U E D E C O N -

. 5 9

4 L O S C O S T O S D E O P E R A C I Ó N S O N B A J O S P U E S S E R E Q U T E R F D E U N S Ó L O O P E R A D O R P A R A U N A I N S T A L A C I Ó N G R A N D E a D E - M Á S , E N V I S T A D E Q U E L A E V A P O R A C I Ó N D E L A H U M E D A D E S G E N E R A L M E N T E E F E C T U A D A B A J O U N A P R E S I Ó N S U B - A T M O S F É - R I C A , E S F Á C I L M A N T E N E R E L E Q U I P O Y F L Á R E A L I M P I O S

5 . L A C O R R O S I Ó N E S R E D U C I D A O P R E V E N I D A P U E S L A A L I M E N T A C I O N N O E N T R A E N C O N T A C T O F N L,A S U P E R F I C I E D E L E Q U I P O H A S T A Q U E H A S I D O D E S H I D R A T A D O . F S T O P E R M I T E L A S E L E C C I Ó N D E M A T E R I A L E S D E C O N S T R U C C I Ó N D F H A J O

C O S T O .

6 E N D I S E Ñ O S E N P A R A L E L O , L A T E M P E R A T U R A D F L a S H P F R F I C I E D E L E Q U I P O E S B A J A , S A L V O E N E L S I T I O D E E N T R A

D A D E L G A S C A L I E N T E . L A R A P I D A E V A P O R A C I Ó N D E L A H U M E D A D , F N F R l A E L A I R E D E E N T R A D A A U N A T E M P E R A T U R A C E R C A N A A L A D E S A L I D A A P O C O S C E N T Í M E T R O S D E L P U N T O D E A T O M I Z A C I Ó N .

7 . L A M A Y O R Í A D E L O S M A T E R I A L E S Q U E S E A S P E R J A N D A N L U G A R A P A R T Í C U L A S Q U E M E D I A N T E E V A P O R A C I O N E S A S P E R A

D A S , P R E S E N T A N U N T A M A Ñ O U N I F O R M E L O Q U E I M P A R T E A L

M A T E R I A L S E C O U N A F L U I D F / , S U P F R I O R A L O B T E N I D O P O R O T R O S M E D I O S .

8 . L A N A T U R A L E Z A P O R O S A D E L A S P A R T Í C U L A S O B T E N I D A S D E T A M A Ñ O U N I F O R M E D A L U G A R A D F N S 1 D A D E S A G R A N E L M Á S -

B A J A S Q U E O T R O S M É T O D O S D E S E C A D O .

9 . U N P R O D U C T O Q U E F U É S E C A D O P O R A S P E R S I O N G E N E R A L M E N T E T I E N E A L T A S O L U B I L I D A D Y V E L O C I D A D D E R F A C C I Ó N , P O R S U T A M A Ñ O U N I F O R M E Y P O R O S I D A D

S I D E R A R S E L I M P I A

. 6 0

1 0 . E L P R O C E S O D E S E C A D O P O R A S P E R S I O N , P R E V I F N E D E U N A F O R M A M U Y V E N T A J O S A L A C A L I D A D D L L P R O D U C T O D h B J D O A L O S B A J O S T I E M P O S C O N T A C T O A I R E G O T A Y A Q U E , E S P E C I A L M E N T E E N O P E R A C I Ó N E N P A R A L E L O , L A S P A R T Í C U L A S D E L A Z O N A C A L I E N T E S E M A N T I E N E N A U N A T E M P E R A T U R A A P R O X I M A D A M E N T E I G U A L A L A D E B U L B O H Ú M E D O D E L A I R E E N E L P R T M E R P E R Í O D O D E S E C A D O .

1 1 . P U E D E O B T E N E R S E U N G R A D O DF. P U R E Z A B A S T A N T E A L T O P U E S L A P O S I B I L I D A D D E C O N T A M I N A C I O N C O N P A R T Í C U L A S E X T R A Ñ A S E S M Í N I M A .

I ? . L A A C U M U L A C I Ó N D E P R O D U C T O E N E L E Q U I P O P S M U Y B A J A D A D O Q U E F S U N P R O C E S O F N E L Q U F S F T R A N S P O R I F F L ■ S Ó L I D O E N F O R M A N E U M Á T I C A .

1 3 T A R A M A T E R I A L E S M U Y T E R M O L A B 1 L E S E S P O S I B L E E N F R I A R S Ú B I T A M E N T E E L P O L V O A L S A L I R D F L A C Á M A R A P A R A E V I _ T A R L O S P O S I B L E S D A N O S P O R C A L O R

1 4 . E S P O S I B L E F J N C A P S U L A R L A A L I M E N T A C I Ó N P A R A W I 1 A R i , A P É R D I D A D E S U S T A N C I A S V O L Á T I L E S Ó T E R M O L A B I L E S Y S E A L A R G A D E E S T A F O R M A L A V I D A U T I L E L P R O D U C T O

1 5 . U N S E C A D O R P O R A S P E R S I Ó N D I S E Ñ A D O P A R A M A T E R I A L D E

T E R M I N A D O , P U E D E S E R U T I L I Z A D O P A R A P R O C E S A R U N G R A N N U M E R O D E O T R O S P R O D U C T O S

1 6 . E S P O S I B L E R E G U L A R L A S C O N D I C I O N E S D E O P E R A C I Ó N P A R A C O N T R O L A R L A C A L I D A D D E L P R O D U C T O E N C U A N T O A H U M E D A D , D E N S I D A D A G R A N E L . T A M A Ñ O D E P A R T Í C U L A , E T C

1 7 . F L E Q U I P O P U E D E P O N E R S E E N M A R C H A Y D E T E N E R S E E N F O R

6 1

MA R Á P I D A , D A D A S U N A T U R A L E Z A Y A U S E N C I A D E A C U M U L A C T Ó N .

1 8 . E L S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N P U F D E A D A P T A R S E A U N C I C L O C E R R A D O D I ’ O P E R A C I O N Y A ÜL 'A C O N U N C A S I N Í ' R J ' L . O U N

D I S O L V E N T E S O B R E C A L E N T A D O C O M O U N M E D I O D F S E C A D O

D E E S T A F O R M A , E S P O S I B L E R E C U P E R A R L O S D I S U L V i - N T E SR E D U C I É N D O S E L O S R I E S G O S D E E X P L O S I O N T A M B I E N F . S

P O S I B L E S E C A R M A T E R I A L E S S E N S I B L E S A i , O X I G E N O .

L A O P E R A C I Ó N D E S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N C O R R E S P O N D E A L A A l O K I Z A C I Ó N D E L A A L I M E N T A C I Ó N P A R A F O R M A R U N A N U B E D F l ’ F Q U I - N A o r ! 0 1 A Í Í , S U C O N T A C T O C O N E L M E D I O S E C A N T E , Q U E O C A S I O N A L A E V A P O R A C I O N D E L A H U M E D A D , E L S E C A D O H A S T A E L P U N T O D E S E A D O Y L A R E C U P E R A C I Ó N D E L P R O D U C T O F I N A L . P O R L O T A N T O . E L P R O C E S O P U E D E D I V I D I R S E F N

C U A T R O E T A P A S '

A ) L A A T O M I Z A C I Ó N D E L A A L I M E N T A C I Ó N

B ) E L C O N T A C T O D E L A N U B E A S P E R J A D A C O N F L A I R E .

C ) S E C A D O O E V A P O R A C I Ó N D F L A H U M E D A D

D ) S E P A R A C I Ó N O R E C U P E R A C I O N D E L P R O D U C T O S E C O .

C A D A E S T A P A S E L L E V A A C A B O D E A C U E R D O A L D I S E Ñ O P A R T I C U L A R D E L E Q U I P O Y D E T E R M I N A R Á , L A S C A R A C T E R Í S T I C A S Y P R O P I E D A D E S D E L

P R O D U C T O F I N A L .

A C O N T I N U A C I Ó N S E D E S C R I B E N L A S E T A P A S M E N C I O N A D A S

6 2

A T O M I Z A C I Ó N D E B E R Á D A R L U G A R A A L T A S R F L A C I O N F S S U P U i T I C I E M A S A Y Q U E P U F D E A S Í M I S M O C O N T R O L A R S E , C O N E L O B J E T O D E H O M O G F N I - - Z A R L A S C A R A C T E R Í S T I C A S D E L A N U B E A S P E R J A D A

C O N T A C T O A I R E - G O T A S , L A M A N E R A E N Q U F L A N U B E A S P E R J A D A F N T R AE.N C O N T A C T O C O N E L M E D I O S E C A N T E , D E P E N D E DF' L A S P O S I C I O N E S R E L A T I V A S D E L A T O M I Z A D O R Y D I S P E R S O R D E L A I R E , P O R L O Q U E . E L P A T R Ó N - R E A L D E F L U J O A í R E - G O T A S D E P E N D E D E L D I S P E R S O R D E G A S C O L O C A D O F N E L S E C A D O R . E L F L U J O D E L A I R E D E N T R O D E L A C Á M A R A F S U N F A C T O R - P R I M O R D I A L E N L A O B T E N C I Ó N D E U N P R O D U C T O D E B U E N A C A L I D A D Y B A J O C O N D I C I O N E S D E M Á X I M A C A P A C I D A D D E E V A P O R A C I Ó N .

E V A P O R A C I Ó N D E L A H U M E D A D - E L M E C A N I S M O D E S E C A D O P O R A S P l ’ R S I Ó N A L I G U A L Q U E E L D E O T R O S T I P O S D E S F C A D O , P R E S E N T A N S E R I A S D I F I C U L T A D E S A L I N T E R I O R D E E S C R I B I R L O E N F O R M A S E N C I L L A

L A V E L O C I D A D D E E V A P O R A C I Ó N D E P E N D E DF, L A N A T U R A L E Z A D E L L Í Q U I D O , P U E S D E E S T A F O R M A S E D E T E R M I N A L A T E M P E R A T U R A D E L A G O T A Q U F , P U E D E S U P O N E R S E I G U A L A L A D E B U L B O H U M E D O D F ! , A T R E P A R A E L

P R I M E R P E R Í O D O D E S E C A D O . E S T A A P R O X I M A C I O N S E , V E A L T E R A D A P O P - L A N A T U R A L E Z A D E L S Ó L I D O , C O N T E N I D O D E H U M E D A D , C A N T I D A D R E L A T I V A D E A G U A L I G A D A Y D E S L I G A D A , A S Í C O M O L A P R E S E N C I A D E S Ó L I D O S S O L U

B L E S Y E N S U S P E N S I Ó N .

R E C U P E R A C I Ó N D E P R O D U C T O . - L A S E P A R A C I Ó N D E S O L I D O S D E L A C O

R R I E N T E D E A I R E , E S E L P A S O S I G U I E N T E E N E L S E C A D O P R O P I A M E N T E

D I C H O . E S T A E T A P A T I E N E I N F L U E N C I A S O B R E L A S P R O P I E D A D E S D E L P O L

V O , E N V I R T U D D E L M A N E J O M E C Á N I C O I N V O L U C R A D O E X I S T E N D O S S I S T E M A S P A R A R E C U P E R A R E L P R O D U C T O . E N E L P R I M E R O L A S E P A R A C I O N P R I N

C I P A L S E L L E V A A C A B O E N L A B A S E D E L A C A M A R A M I E N T R A S U N A P E Q U E

N A P A R T E D E S Ó L I D O S S A L E C O N E L A I R E Y S O N R E C U P E R A D O S E N E L E Q U I

P O S E P A R A D O R , G E N E R A L M E N T E C I C L O N E S A U N Q U F T A M B I É N P U E D E N U T I L I Z A R S E F I L T R O S D E S A C O S P R E C I P I T A D O S E L E C T R O S T Á T I C O S i B U R B U J E A D O R E S H Ú M E D O S . E N E L S E G U N D O , L A S E P A R A C I Ó N T O T A L S E E F E C T Ú A A P A R T I R D E L A I R E D E S A L I D A , E N E L E Q U I P O S E P A R A D O R Y E S F R E C U E N T E M F N

T E U T I L I Z A D O Y A Q U E N O R E Q U I E R E D E U N S I S T E M A E S P E O I A L D E T R A N S -

P O R T E D E P O L V O .

. 6 3

s\. . 3 F E N Ó M E N O S Q U E S E P R E S E N T A N

E N E L S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N .

I L A T R A N S M I S I Ó N D E C A L O R N F C E S A R I A P A R A I V A P O R A R I - I , A G U A S E P U E D E L L E V A R A C A B O P O R C O N D U C C I Ó N , C O N V E C C I Ó N Y R A D I A C I Ó N .

? . L A T R A N S F E R E N C I A D E M A S A S E L f ' E C T U A E N F O R M A D E L J Q U Í D O Y V A P O R D E N T R O D E L S Ó L I D O Y D E V A P O R P R O V E N I E N T E D E L A S S U P E R F I C I E S E X T E N D I D A S H Ú M E D A S H A C I A E L

M E D I O Q U E L A S R O D E A .

L A V E L O C I D A D C O N Q U E S E E F E C T Ú A N E S T O S D O S P R O C E S O S D F T L R M I -

N A N L A V E L O C I D A D D E L S E C A D O .

T R A N S F E R E N C I A S I M U L T Á N E A D E C A L O R Y D E M A T E R I A E N S E C A D O . C O N T R A R I A M E N T E A L O Q U E S U C E D E F N O T R A S O P E R A C I O N E S , C O M O F N L A E V A

P O R A C I Ó N , E N L A D E S E C A C I Ó N M E D I A N T E A I R E O G A S C A L I E N T E L A S -

C A N T I D A D E S D E A G U A Q U E S E E X T R A E N S O N R E L A T I V A M E N T E M A Y O R F S C O M

P A R A D A S C O N L A C A N T I D A D D E S Ó L I D O S .

L A S E T A P A S F U N D A M E N T A L E S D E U N S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N S O N L A S - S I G U I E N T E S :

1 D I S P E R S I Ó N D E L F L U I D O ;

. 6 4

2 C O N T A C T O D E L F L U I D O P U L V E R I Z A D O C O N F I , M F D I O S E C A N T E .

3 . S E P A R A C I Ó N D E L P R O D U C T O S E C O .

L A D I S P E R S I O N O P U L V E R I Z A C I Ó N D E L F L U I D O S E E F F C l ’ Ü A P O R M E D I O D E B O Q U I L L A S , E S T O S E C O N S I G U t , H A C I E N D O P A S A R F l , L Í Q U I D O A G R A N V E L O C I D A D A T R A V É S D E U N O R I F I C I O M U Y P F Q U E Ñ O . S E F A B R I C A N D O S M O D E L O S D E B O Q U I L L A S , L A S D E U N S O L O F L U I D O Y L A S DF . D O S F L U I

D O S

F N L A S B O Q U I L L A S D E U N S O L O F L U I D O , L A P U L V E R I Z A C I Ó N S E D E B E A L C H O Q U E E X P E R I M E N T A D O P O R L A C O R R I E N T E L I Q U I D A A G R A N V E L O C I D A D A L E N C O N T R A R S E C O N E L V A P O R Q U E L A R O D E A , L A P R E S I Ó N D E T R A B A J O

D E P E N D E D E L G R A D O D E P U L V E R I Z A C I Ó N , D E L A C A P A C I D A D D E L A S B O Q U I L L A S Y D E L A S P R O P I E D A D E S D E L F L U I D O .

E L C O N T A C T O E N T R E L Í Q U I D O P U L V E R I Z A D O Y F L M E D I O S E C A N T E S E - L L E V A A C A B O E N U N A C Á M A R A C U Y A F O R M A D E P E N D E P R I N C I P A L M E N T E D E L T I P O D E P U L V E R I Z A D O Y S U T A M A Ñ O V A R Í A C O N L A V E L O C I D A D D E L A S - P A R T Í C U L A S Y C O N E L T I E M P O N E C E S A R I O P A R A L A D E S E C A C I Ó N

F L D I Á M E T R O Y L A P R O F U N D I D A D D E L A C Á M A R A D E S E C A D O D E B E S E R S U F I C I E N T E P A R A Q U E L A S P A R T Í C U L A S S E Q U E N A N T E S D E L L E G A R A I , - - F O N D O . L A S B O Q U I L L A S P U E D E N D I S E Ñ A R S E P A R A P R O D U C I R P U L V E R I Z A C I O N E S V A R I A D A S , P O R T A L M O T I V O L A S D I M E N S I O N E S D E L A C Á M A R A D E - S E C A D O V A R Í A N D E M A S I A D O U N A C O N R E S P E C T O A O T R A S .

P O W E L L D E M O S T R Ó E X P E R I M E N T A ! , M E N T E Q U E L A V E L O C I D A D D F E V A P O R A C I Ó N D E ! , A G U A P O R U N I D A D D E Á R E A , E S M A Y O R E N E L C A S O D F S U P E R F I C I E S E S F É R I C A S ; E N E L S E C A D O P O R A S P E R S I O N S E O B T I E N E N P A R T I C U L A S E S F É R I C A S C U Y O D I Á M E T R O O S C I L A E N T R E 1 0 Y . 1 0 0 M I C R A S , S E P U E D E

6 b

A P L I C A R P A R A E S T E C A S O L A S E C U A C I O N E S D I D I F U S í % O N M O L E C U L A R V A Q U E L A V E L O C I D A D D E T R A N S F E R E N C I A D E M A S A E N U N A C O T A D E L I Q U I D O , S I G U E L A S L E Y E S D E D I F U S I Ó N M O L E C U L A R S I N L A P A R T Í C U L A O L Í Q U I D O E S M U Y P E Q U E Ñ A J . I f . P E R R Y ba E D j C I O N .

L A V E L O C I D A D D E E V A P O R A C I Ó N D E U N A P A R I Í C U L A K 5 E - E E I C A O U N A G O T A P U E D E E X P R E S A R S E , E N T É R M I N O S DF, T R A N S F E R I - N I C I A U E M A S A Y D F C A L O R .

E N T E R M I N O S D E M A S A E S :

d w = 2 f¡T i \t d c j d i > ( p t : - r*/\ )

D E R T

D O N D E '

D P = D I Á M E T R O D E P A R T Í C U L AD W / D E = V E L O C I D A D D E E V A P O R A C I O N K G / H R .

D U = D I F U S I B I L I D A D D E V A P O R C M 2 / H R

T = T E M P E R A T U R A A B S O L U T A D E L G A S ” C

R = C O N S T A N T E D E L O S G A S E S C M 3 A T M / ’ C

M = P E S O M O L E C U L A R D E L V A P O R K G .

p s = P R E S I Ó N D E L V A P O R E N l_,A S U P E R F I C I E D E L A G O T AC O R R E S P O N D I E N T E A L A T E M P E R A T U R A D E L L I Q U I D O A T M .

P A - P R E S I Ó N D E V A P O R D E L L I Q U I D O E N E L M E D I O D E S EC A D O A T M .

E N 1 É R M I N O S D E T R A N S F E R E N C I A D E C A L O R S E T I E N E

6 b

D W = 2 K F D F » C T/V - T S >

D O A .

D O N D E :

A = C A L O R L A T E N T E D E V A P O R I Z A C I Ó N C A L / K GT A = T E M P E R A T U R A D E L G A S " CT S = T E M P E R A T U R A D E L A P A R T Í C U L A ’ C .

E N L A D E T E R M [ N A C I Ó N D E L O S T I E M P O S D E S E C A D O , E S N E C E S A R I O - U S A R U N P R O M E D I O T O T A L D b L A S D I F E R E N C I A S D E T E M P E R A T U R A , i í N Í ’ k F E L A I R E Y L A S U P E R F I C I E D E L A S G O T A S P A R A E L T l h M P O Dfc S E C A D O - P U E D E E M P L E A R L A S I G U I E N T E E C U A C I Ó N '

l p L ( D F ’D ) 2 - p 7̂ C D F > 2 ) 2 |

^ \ 8 K F ( T A - T S ) jD O N D E :

E = T I E M P O D E S E C A D O H R .D P L = D I Á M E T R O I N I C I A L D E L A G O T A CM

D P 2 = D I Á M E T R O D E L A P A R T Í C U L A S E C A C M .

K F = C O N D U C T I V I D A D T É R M I C A D E L G A S C L / H R C M ? ( " C / M )

f l - D E N S I D A D D E L M A T E R I A L H Ú M E D O C / C M 3

f 2 =- D E N S I D A D E L M A T E R I A L S E C O G / C M 3

P R O P I E D A D E S F Í S I C A S Q U E D E B E N C O N S I D E R A R S E B Á S [ C A S D E L O S M A T E R J A L E S S E C A D O S P O R A S P E R S I Ó N L A S P R O P I E D A D E S F Í S I C A S D E M A Y O R I N T E R É S F N E l , S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N •

6 7

A ) T A M A Ñ O D E L A P A R T Í C U L A

B ) D E N S I D A D A P A R E N T E

T A M A Ñ O D E L A P A R T Í C U L A - E S U N A P R O P I E D A D D E M U C H A I M P O R T A N C I A , - T U R N E R Y M O U L T O N D E S A R R O L L A R O N L A S S I G U I E N T E S E C U A C I O N E S E M P Í R I C A P A R A M E D I R E L D I Á M E T R O M E D I O D E U N A P A R T Í C U L A E N U N S E C A D O R P O R A S P E R S I Ó N :

1 .5 2 . - O .4,A 0 .7 1 o , '_£>X = 1 6 . b ( D O ) WCJ ( f y M

D O N D E .

D O = D I A M E T R O D E L O R I F I C I O D E L A B O Q U I L L AWG = F L U J O D E M A S A

6~ - T E N S I Ó N S U P E R F I C I A L= V I S C O S I D A D

L A V A R I A C I Ó N E N E L T A M A Ñ O D E L A S P A R T Í C U L A S E S M O T I V O D E C A M B I O E N L A T R A Y E C T O R I A D E L A S M I S M A S D A N D O P O R R E S U L T A D O C H O Q U E S Y A G L O M E R A C I O N E S C O N P A R T Í C U L A S A Ú N H Ú M E D A S Q U F T O D A V Í A S E E N C U E N T R A N E N E L M E D I O S E C A N T E

D E N S I D A D A P A R E N T E . - E S L A R E L A C I Ó N Q U E E X I S T F E N T R F E L P E S O Y E L T A M A Ñ O D E L A P A R T Í C U L A , S E P U E D E C A L C U L A R P E S A N D O C I E R T A C A N T I D A D D E P R O D U C T O Y V A C I A N D O L O A U N A P R O B E T A E N D O N D E D E V E R Á E L V O L U M E N Q U E O C U P A Y D I V I D I E N D O E L P E S O E N T R E E L V O L U M E N S E C O N O C E R Á L A D E N S I D A D A P A R E N T E

L A D E N S I D A D A P A R E N T E S E P U E D E L O G R A R M E D I A N I L ' M A R I A S C O N D I C I O

6 8

N E S D E O P E R A C I Ó N Y D I S K Ñ O D E L E Q U I P O , F N T R E L A S P R I N C I P A L E S f l -

T I E N E N :

A ) D I R E C C I Ó N D E L F L U J O D E L A I R E D E S E C A D O , Q U E P U E D F S L R P A R A L E L O , A C O N T R A C O R R I E N T E O U N A C O M l i l N A C l O N DF A M B O S

B ) T E M P E R A T U R A D E L A Í R E D E S E C A D O , L A D E N S I D A D A P A R E N T E D I S M I N U Y E C O N S U E L E V A C I Ó N D E B J D O A L A F O R M A C I Ó N D I : P A R T Í C U L A S . N U E V A S P R O D U C I D A S P O R E X P A N S I Ó N D E L A V A P O R AC I Ó N I N T E R N A .

C ) C O N C E N T R A C I Ó N D E S Ó L I D O S L A D E N S I D A D A P A R E N T E F N L O S M A T E R I A L E S G E N E R A L M E N T E D I S M I N U Y E A L A U M h N T A R L A C O N C E N T R A C I Ó N .

A . 4 S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N E N

O I C L . O C E R R A D O .

E N U N S I S T E M A 0 C O N J U N T O D E E Q U I P O S P A R A O B ' l ' I N F R L O O B E N E 1 - I C I O S S I G U I E N T E S '

I E V I T A R L A C O N T A M I N A C I Ó N D E L A I R E ,

2 . E D I T A R E L P E L I G R O D E E X P L O S I Ó N ,

3 E V I T A R I , A O X I D A C I Ó N D E P R O D U C T O S ;

4 L A R E C U P E R A C I Ó N D E S O L V E N T E S

E L P A S O D E L A I R E S U C C I O N A D O D F L A A T M Ó S F E R A I S F I L T R A D O E X H A U S T I V A M E N T E Y P A S A N D O A T R A V É S D E L A C A M A R A D E S E C A D O L A D E S C A R G A D E L A I R F Q U E S A L E D E L A C Á M A R A C O N T I E N E P A R T Í C U L A S Q U E S O N

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7 0

S E P A R A D A S E N U N S u L E C T O R C I C L Ó N I C O E L A I R C ES D E S C A R G A D O A L A -A T M Ó S F E R A I M P U L S A N D O P O R U N V E N T I L A D O R , F I G U R A A A

C U A N D O S E T I E N E N S O L V E N T E S O R G Á N I C O S , E-L A I R E OI ñ r c A D O D E B E R Á S E R S U S T I T U I D O P O R U N G A S I N E R T E P A R A E L I M I N A R £• L R IESGO D E E X P L O S I Ó N . L A S P É R D I D A S D E G A S E S I N E R T E S O S O L V E N T E S , S O N I N A C h P T A B L E S .

L A E M I S I Ó N D E S O L V E N T E S P R O D U C I R Á P R O B L E M A S S E R T O S D F C ' O N T A M I N A C I Ó N . E L G A S I N E R T E , G E N E R A L M E N T E N I T R Ó G E N O . D E B E R A R F . C I R C U J . A R - S E E N U N S I S T E M A C E R R A D O .

P A R A A L C A N Z A R L A M Á X I M A R E C U P E R A C I Ó N D E L s r O L V b N T E S I . C F B u P AU S A R U N C O N D E N S A D O R D E A L T A E F I C I E N C I A E L G A S Q U E S F U S A P A R A E LS E C A D O , G E N E R A L M E N T E S E C A L I E N T A E N U N C A L E N T A D O R I N D I R E C T O D F - F L U I D O T É R M I C O O D E V A P O R .

E S T E S E C A D O R E S M Á S C O S T O S O Q U E E L S F C A D O R D E C I C L O A B I E R T O , . _

E S T O D E B I D O A L O S R E Q U E R I M I E N T O S E S P E C I A L E S D E D I S E Ñ O Y F A B R I C A - C I Ó N , P A R A P R E V E N I R F U G A S D E G A S I N E R T E , D E S O L V E N T E S Y E Q U I P O - - E S P E C I A L P A R A C O N D E N S A R E L S O L V E N T E .

S E C A D O R P O R A S P E R S I Ó N E N : S I S T E M A

A U T O — I N E R T E , O T O L O S E M I O E R R A D O y C A L . E N T A M L E N T O D I R E O T O .

E S T E T I P O D E S E C A D O R E S U S A D O P A R A S F C A R S O L U C I O N ? S O S U S P F ' N - S I O N E S A C U O S A S , C U Y O P R O D U C T O D E S H I D R A T A D O D E B E E S T A R E N C O N T A C T O C O N G A S E S D E B A J O C O N T E N I D O D E O X Í G E N O , D E B I D O A L A ( A G I L I D A D Di - F O R M A R M E Z C L A S E X P L O S I V A S .

P A R A E S T O S P R O D U C T O S S E H A D I S E Ñ A D O U N S I S T F M A E N E I , C U A L E S - P O S I B L E B A J A R E L C O N T E N I D O D E O X Í G E N O A L I N I C I A R L A O P E R A C I Ó N Y

PURGA DE AIrc A

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1 2

R E C I R C U L A R M A N T E N I E N D O B A J O EL C O N T E N I D O D E O X Í G E N O D U R A N T E L A --

O P E R A C I Ó N . E S T E " S I S T E M A I N E R T E " S E O B T I E N E U S A N D O U N C A L E N T A D O R

D I R E C T O A I R E - G A S . S E E M r L E A U N M Í N I M O D b E X C E S O D E A I R E DE C O M B U S

T I Ó N . L O S G A S E S D E C O M B U S T I Ó N S E U S A N C O M O M E D I O P A R A SECAR, M A N

T E N I E N D O EL O X Í G E N O A N I V E L E S BAJOS, F I G U R A 4 5

P A R A M A N T E N E R U N A O P E R A C I Ó N C O R R E C T A D E L A S C O N D I C I O N E S D E RE-

C I R C U L A C I Ó N , S E P U R G A U N A C A N T I D A D D E L G A S R E C I R C U L A D O , P A R A C O M

P E N S A R L O S G A S E S D E C O M B U S T I Ó N Q U E E N T R A N D E L S I S T E M A A L C A L E N T A

DOR. E S T E S I S T E M A S E D E N O M I N A A U T O l N E R T E Y T I E N E L A S S I G U I E N T E S

V E N T A J A S S O B R E EL S Í S T E M A D E C I C L O C E R R A D O '

1 .- N O R F Q U I E R E D E N I T R Ó G E N O O A L G Ú N O T R O G A S IfJbPTF,

2.- N O R E Q U I E R E D E U N E Q U I P O D E S E C A D O I A B R 1 C A D O A

P R U E B A DE FUGAS;

3. - 3 E P U E D E N T E N E R T E M P E R A T U R A S M Á S A L T A S POR S E C A

L E N T A M I E N T O D I R E C T O .

EN C O M P A R A C I Ó N C O N L O S S I S T E M A S C O N V E N C I O N A L E S A B I F R T O o , E S T E

S I O S T E M A P E R M I T E U N A R E D U C C I Ó N M U Y C O N S I D E R A B L E D E L A C O N T A M I N A

C I Ó N D E L A I R E A M B I E N T E .

L O S S I S T E M A S C I C L O C E R R A D O Y A U T O I N E R T E S E A P L I C A N A E Q U I P O S

D E S E C A D O I N S T A N T Á N E O Y A L O S DE L E C H O FLUÍ DO.

S E C A D O R P O R A S P E R S I Ó N ; S I S T E M A S C O N V E N C I O N A L E S A B I E R T O S

EL P A S O DEL A I R E Y P R O D U C T O A T R A V É S DE U N S E C A D O R DF C I C L O

A B I E R T O SE M U E S T R A EN LA F I G U R A 4 6.

EL A I R E P R O V E N I E N T E DE L A A T M Ó S F E R A S E F I L T R A Y S E C A L I E N T A , --

E L F I L T R O P U E D E D E J A R P A S A R EL A I R E L I B R E D E P O L V O , P E R O SI E N - -

A L G U N A O C A S I Ó N S E I N T R O D U J E R A P O L V O A T M O S F É R I C O D E N T R O DEL Q U E M A

D O R Y L A C Á M A R A D E S E C A D O N O C O M P R O M E T E R Á LA C A L I D A D D F L P R O D U C

TO.

F.N E S T E T T P O D E S E C A D O R E S E L A I R E C A L T L N T F P U E D E S E R U S A D O D I

R E C T A O I N D I R E C T A M E N T E D E P E N D I E N D O D E L P R O D U C T O EL F L U J O DE A I R E

E S S U M I N I S T R A D O AI. C A L E N T A D O R P O R M E D I O D E UN V E N T I L A D O R , L O C A L I

Z A D O A L F I N A L D E L S I S T E M A .

L A C Á M A R A DE S F C A D O O P E R A B A J O U N A L T O V A C Í O C U A N D O U S A U N

S I S T E M A D E D O S V E N T I L A D O R E S

U N V E N T I L A D O R S U M I N I S T R A D O R P U E D E B A L A N C E A R L A P R E S I O N DF LA -

C Á M A R A . L A A L I M E N T A C I Ó N D E U N A S O L U C I O N , U N A S U S P E N S I Ó N O U N A

P A S T A ES B O M B E A D A H A S T A E L A T O M I Z A D O R L O C A L I Z A D O D E N T R O D E L A C A

M A R A D E S E C A D O . L A A L I M E N T A C I Ó N D E B E S E R F O R Z A D A SI E X I S T E L A f'O

SI BILI D A D D E Q U E L A A T O M I Z A C I Ó N S E A O B S T R U Í D A P O R A L G Ú N M A T E R I A L ,

E L E S P R E A D O P O R A T O M I Z A C I Ó N ES F A C I L M E N T E S O M E T I D O P A R A S U D E S H 1-

D R A T A C I Ó N D E N T R O D E LA C Á M A R A . E L P R O D U C T O S E C O C O N L A H U M E D A D -

D E S E A D A E S D E P O S I T A D O E N L A B A S E DE L A C Á M A R A D E D O N D E F.S A R R A S --

T R A D O P O R A I R E P A R A S U R E C U P E R A C I Ó N EN UN S I S T E M A D E R E C O L E C C I Ó N

DE P O L V O S . EL A I R E ES D E S A L O J A D O D E L A C Á M A R A A T R A V É S D E L S I S T E

M A C O L E C T O R D E L P R O D U C T O P O R U N V E N T I L A D O R E I M P U L S A D O A LA A'IMÓS

RA.

7 A

TO.

n . 5 A T O M I Z A C I Ó N

L A A T O M I Z A C I Ó N S E G E N E R A , A P A R T I R D E S E D I M E N T A C I Ó N F L U I D A , --

U N A N U B E D E P E Q U E Ñ A S G O T A S C U Y A R E L A C I Ó N S U P E R F 1 C I E - M A S A ES A L T A .

EL P R O D U C T O S E C O O B T E N I D O P U E D E P R E S E N T A R D E N T R O DE C I E R T O S --

L Í M I T E S , L A D I S T R I B U C I Ó N D E S E A D A D E T A M A Ñ O D E P A R T Í C U L A S , A T R A -

V E S d e l COKJTU o l DL V I X í U k B t r i v i o l o c í ü x r n s tsJ l a •

75

L A N U B E A S P E R J A D A I D E A L E S A Q U E L L A Q U E D A L U G A R A G O T A S I N D I

V I D U A L E S D E L M I S M O T A M A Ñ O P A R A L A S C U A L E S , L A V E L O C I D A D DE T R A N S

F E R E N C I A D E C A L O R Y M A S A E S L A M I S M A P A R A C A D A UNA, L O Q U E G A R A N

T I Z A C A R A C T E R Í S T I C A S U N I F O R M E S D E L P R O D U C T O S E C A D O . SI SF C O M B I N A

U N A A T O M I Z A C I Ó N C O R R E C T A , C O N U N D I S E Ñ O A D E C U A D O D E L A C A M A R A D E

S E C A D O NO H A B R Á M A R C A D O S C A M B I O S D F T E R 1O R A T I V O S P O R CALOR.

E L R E Q U E R I M I E N T O I D E A L P A R A U N A T O M I 7 A D O R FS E L DE P R O D U C I R

D I S T R I B U C I O N E S D E G O T A S H O M O G É N E A S , T A L E S D I S T R I B U C I O N E S N O H A N

S I D O O B T E N I D A S

A Ú N C O N E Q U I P O S I N D U S T R I A L E S P E R O E X I S T E N E Q U I P O S Q U E G E N E R A N

N U B E S C U Y A S C A R A C T E R Í S T I C A S S O N C A S I I D E A L E S C U A N D O S F O P F R A N C O N

L I Q U I D O S D E C I E R T A S P R O P I E D A D E S F Í S I C O - Q U Í M I C A S A B A J A S V E L O C T D A

D E S DE A L I M E N T A C I Ó N .

L A A T O M I Z A C I Ó N S E P R O D U C E , C U A N D O S E S U M I N I S T R A F N E R G Í A A L A

M A S A L Í Q U I D A P O R A S P E R J A R , P O R M E D I O D E D I S P O S I T I V O S D I S E Ñ A D O S -

E S P E C I A L M E N T E P A R A E S T E FIN. L A S T É C N I C A S D I S P O N I B L E S P A R A E L L O ,

I N V O L U C R A N D I F E R E N T E S T I P O S D E E N E R G Í A A P L I C A D O S A L A A L I M E N T A C I

Ó N T A L E S C O M O E N E R G Í A D E P R E S I Ó N Y C I N É T I C A . EL H O M B R E Y C L A S I F I

C A C I Ó N D E L A T O M I Z A D O R D E P E N D E R Á DE L A F O R M A E N E R G É T I C A A P L I C A D A

E S T A C L A S I F I C A C I Ó N SE M U E S T R A E N L A F I G U R A 4.7.

L O S A T O M I Z A D O R E S R O T A T O R I O S , O R I G I N A N U N A D E S C A R G A DE L Í Q U I D O

A A L T A V E L O C I D A D D E S D E EL E J E D E L D I S C O , L A S B O Q U I L L A S A P R E S I Ó N

D E S C A R G A N B A J O P R E S I Ó N A T R A V É S DE U N O R I F I C I O ; L A S B O Q U I L L A S -

N E U M Á T I C A S L O G R A N L A A S P E R S I Ó N , P O R M E D I O DEl, I M P A C T O D E LA A L I

M E N T A C I Ó N C O N A I R E Y O T R O G A S A A L T A V E L O C I D A D ; L A S B O 0 U I L L A S S Ó

N I C A S U T I L I Z A N E X C I T A C I Ó N S Ó N I C A C O M O P R I N C I P I O D E O P E R A C I Ó N .

L A H O M O G E N E I D A D D E L A N U B E A S P E R J A D A , L A D I S T R I B U C I Ó N D E L T A

M A Ñ O DE P A R T Í C U L A Y S U S T R A Y E C T O R I A S S O N F A C T O R E S Q U E J U N T O C O N

O T R A S C A R A C T E R Í S T I C A S P A R T I C U L A R E S DE O P E R A C I Ó N Y D I S E Ñ O D E L S E

CAD O , D E T E R M I N A R Á N P R I N C I P A L M E N T E L O S T I E M P O S D E R E S I D E N C I A D F L -

P R O D U C T O EN E L E Q U I P O , L O S T I E M P O S DE V I A J E D E L A S G O T A S Q U E A B A N

F I 6 . 4 . 7 , CLASIFICACION DE ATOMIZADORES

ATOMIZADORES

ENERGIA CINETICA DE ROTACION

ATOMIZADC

TORI

RES ROTA-

OS

DISCOS CON

CONDUCTOS

DISCOS SIN

CONDUCTOS

ENERGIA DE PRESION

BOQUILLAS PRESURI-

ZADAS

BOQUILLAS CENTRIFU

GAS PRESURIZADAS

ENERGIA CINETICA

BOQUILLAS NEUMA

TICAS

2 FLUIDOS 3 FLUIDOS

ENERGIA SONICA

BOQUILLAS SONICAS

SIRENAS VIBRADORES

1 ^ T ___________ “ ■“ ................ ! .COPAS! RECIPIENTES PLATOS HELICOIDALES, RAMIFICADAS MEZCLADO INTERNO MEZCLADO EXTERNO

ATOMIZADORES NEUMATICOS - ROTATORIOS

K KASTERS 1984

. 77

D O N A N E L A T O M I Z A D O R H A S T A Q U E L L E G A N A L A P A R E D D E L A C Á M A R A , L O S

T I E M P O S D E S E C A D O D E C A D A P A R T Í C U L A Y L O S C A L O R E S T R A N S F E R I D O S E N

E L T I E M P O D I S P O N I B L E P A R A E V A P O R A R E L AGUA.

E L C O N T R O L D E L O S P A R Á M E T R O S A N T E S M E N C I O N A D O S , A Y U D A N A L E S - - T A B L E C I M I E N T O D E L A S C O N D I C I O N E S D E O P E R A C I Ó N M Á S A D E C U A D A S P A R A

U N C I E R T O P R O D U C T O , L O S C U A L E S D E B E N E Q U I L I B R A R F A C T O R E S D E C A

L I D A D F I N A L D E L S Ó L I D O Y D E L A E F I C I E N C I A D E L P R O C E S A M I E N T O .

U N E S T U D I O D E L A E T A P A D E A T O M I Z A C I O N E N F O C A D O D E S D E EL P U N T O

D E V I S T A D E L A T R A N S F E R E N C I A S I M U L T Á N E A D E C A L O R , M A S A Y C A N T I D A D

D E M O V I M I E N T O D E N T R O D E L P R O C E S O D E S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N D E A L G Ú N

P R O D U C T O E N E S P E C I A L C O M O E N E S T E C A S O P A S T A D E J I T O M A T E , I N F L U I

R Á D E C I S I V A M E N T E E N EL E S T A B L E C I M I E N T O D E C O N D I C I O N E S D E O P E R A - -

C I Ó N R E Q U I R I E N D O DE D A T O S D E C I E R T A S P R O P I E D A D E S F Í S I C O - Q U Í M I C A S

Y DE T R A N S P O R T E D E L M A T E R I A L P O R S E C A R , T A L E S P R O P I E D A D E S S O N LA

V I S C O S I D A D , T E N S I Ó N S U P E R F I C I A L Y D E N S I D A D , Q U E S E V E N F U E R T E M E N

T E I N V O L U C R A D A S E N EL M E C A N I S M O D E A T O M I Z A C I Ó N .

E L S E C A D O D E P A S T A D E J I T O M A T E S E P U E D E R E A L I Z A R P O R M E D I O D E

A T O M I Z A C I Ó N D E D I S C O S C E N T R Í F U G O S ( R O T A T O R I O S ) Ó RIF.N P O R M E D I O

D E B O Q U I L L A S M Ú L T I P L E S , P E R O I N Y E C T A N D O I N T E R M I T E N T E M E N T E

P A R A EL P R E S E N T E T R A B A J O , S E R E A L I Z Ó U N A A T O M I Z A C I Ó N DE L A - -

P A S T A DE J I T O M A T E EN U N E Q U I P O D E S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N C O N V E N C I O

NAL, Q U E U T I L I Z A N L A E N E R G Í A A P R E S I Ó N EN B O Q U I L L A S D E O R I F I C I O S

M Ú L T I P L E S I N S E R T A N D O , 3 4, Ó 5 C O R E S Y O R I F I C I O S DE A C E R O I N O X I D A

B L E S .

E S T E T I P O D E B O Q U I L L A S T I F N E N C A P A C I D A D M Á X I M A D F P R E S I Ó N D E

A S P E R J A D O R E C O M E N D A D O D F H A S T A 7 , 0 0 0 PSI

C A P Í T U L O V

C O N T R O L D E C A L X D A D

/ 9

C O N T R O L D E C A L . T D A D

U N A V E Z Q U E L A S I N S T A L A C I O N E S , M A Q U TNARIA , E N E R G Í A , D I N E R O , -

M A T E R I A S Y M A N O DE O B R A S E H A N C O M B I N A D O EN EL P R O C E S O DE T R A N S -

F O R M A C I Ó N , E L R E S U L T A D O E S UN P R O D U C T O E N E S T E C A S O E L J I T O M A T E

E N P O L V O Y U N S E R V I C I O . P U E S T O Q U E L A C A L I D A D D E L P R O D U C T O Y DEL

S E R V I C I O ES DE V I T A L I M P O R T A N C I A P A R A L O S C L I E N T E S D E L A E M P R E S A ,

D E B E P R E S T A R U N A C U I D O S A A T E N C I Ó N A L A I N S P E C C I Ó N Y A L C O N T R O L D E

C A L I D A D .

5 . 3- P R O P O S I T O D E L A I N S P E C C I Ó N V

E L C O N T R O L D E L A C A L X D A D .

LA I N S P E C C I Ó N ES P R Á C T I C A P A R A D E S C U B R I R SI L O S P R O D U C T O S Q U E

E S T Á N S I E N D O M A N U F A C T U R A D O S S E C O N F O R M A N A D E T E R M I N A D O S E S T Á N D A

R E S 0 E S P E C I F I C A C I O N E S . I M P L I C A L A R E V I S I Ó N P E R I Ó D I C A Y R F V I S I Ó N

A N T E S , D U R A N T E Y D E S P U É S D E L P R O C E S O D E P R O D U C C I Ó N

S I N E M B A R G O , L A I N S P E C C I Ó N E S P A R T E DE U N P R O C E S O M Á S A M P L I O

EL C O N T R O L D E C A L I D A D . EL O B J E T I V O D E L C O N T R O L D E C A L I D A D ES A S E

G U R A R A L A A D M I N I S T R A C I Ó N Y A L O S C O N S U M I D O R E S Q U E D E T E R M I N A D O S -

P R O D U C T O S E S T Á N I D E A D O S , F A B R I C A D O S Y V E N D I D O S P A R A C U B R I R N F C E - -

S I D A D E S . D E B I D O A ÉST O , E L C O N T R O L D E C A L I D A D E F E C T I V O R E Q U I E R E

L A I N T E G R A C I Ó N DE L A I N F O R M A C I Ó N , P A R A P R O P Ó S I T O S D E I N T E G R A C I Ó N

Y C O N T R O L , A P A R T I R DE L O S D E P A R T A M E N T O S D E M E R C A D O T É C N I A , I N G E - -

N I E R Í A Y P R O D U C C I Ó N .

E N LA E L A B O R A C I Ó N DE E S T E P R O D U C T O S E S E G U I R Á L A M E T O D O L O G Í A

DE C O N T R O L T O T A L DE L A C A L I D A D (CTC).

80

E L C T C F U N C I O N A C O M O U N M O D E L O D F A D M I N I S T R A C I Ó N Q U E B U S C A EL

D E S A R R O L L O D E L A C A L I D A D E N E L S E N T I D O M Á S A M P L I O , EN T O D O E L - -

P E R S O N A L Y E N T O D A A C T I V I D A D Q U E S E D E S A R R O L L A EN L A F M P R E S A .

S U I M P L E M E N T A C I Ó N R E Q U I E R E U N P R O F U N D O C O N V E N C I M I E N T O DE C A M

B I O D E L O S S I S T E M A S T R A D I C I O N A L E S D E A D M I N I S T R A C I Ó N A U N S I S T E M A

P A R T I C I P A T I V O , C O N S I D E R A N D O A L O S H O M B R E S C O M O S E R E S H U M A N O S C A P A

C E S D E E N T E N D E R S U T R A B A J O Y D E S A R R O L L A R L O C O N V E R D A D E R O S E N T I D O

D E N T R O DE L A C A L I D A D Y LA P R O D U C T I V I D A D

L O S O B J E T I V O S G E N E R A L E S D E L C T C SON:

1 - L O G R A R L A P R O D U C T I V I D A D D E LOS R E C U R S O S D E L A

E M P R E S A .

2.- L O G R A R L A C A L I D A D DE S U S P R O D U C T O S Y A C T I V I D A D E S .

D E F I N I C I Ó N D E L CTC.

E S EL C O N J U N T O D E A C C I O N E S Y C O M F O R T A M I F N I O S D E T O D A LA O R G A

N I Z A C I Ó N P A R A Q U E C A D A U N A D E L A S P E R S O N A S Q U E L A F O R M A N T E N G A N

L O S E L E M E N T O S Y M E D I O S P A R A Q U E EN F O R M A A U T Ó N O M A Y D E M A N E R A - -

P R E V E N T I V A S E A C A P A Z D E A S E G U R A R Q U E L O S R E S U L T A D O S D E S U T R A B A J O

S A T I S F A G A N P L E N A M E N T E L A S N E C E S I D A D E S DE Q U I E N L O S R E C I B E EN F O R

M A O P O R T U N A I N C U R P I E N D O E N C O S T O S J U S T O S Y P L A N E A D O S , M A N T E N I E N D O

E S T A A C T I V I D A D T O D O EL T I E M P O Q U E D U R E SU R E L A C I Ó N C O N L A O R G A N I

Z A C I Ó N .

L A S F I N A L I D A D E S D E L C T C S O N

1 . - L O G R A R DE L A O R G A N I Z A C I Ó N U N L U G A R DE T R A B A J O C O N

FIA B L E , A T R A C T I V O Y D E S A T I S F A C C I Ó N P A R A Q U F L O S

Q U E EN E L L A T R A B A J E N ,

81

2 - H A C E R DE L A E M P R E S A U N C E N T R O P R O D U C T I V O , E F I C I E N

T E Y R E N T A B L E P A R A S U S A C C I O N E S , G A R A N T I Z A N D O ASÍ

S U C O N T I N U I D A D Y D E S A R R O L L O ,

3. H A C E R D E L A E M P R E S A U N A F U E N T E D E S U M I N I S T R O D E

P R O D U C T O S S E G U R O S , C O N F I A B L E S Y E C O N Ó M I C O S P A R A

S U S C L I E N T E S Y U S U A R I O S

5 . 2 A S E G U R A M I E N T O D E D A O A D I D A D .

ES A Q U E L L A P A R T E D E C T C Q U E S E O C U P A DF.L P R O C E S O P R O D U C T I V O ,

E N T E N D I E N D O P O R P R O C E S O P R O D U C T I V O D E S D E Q U E S E C O N C I B E l:,L P E D I D O

Y S E A D Q U I E R E N M A T E R I A S P R I M A S , H A S T A Q U E S E E N T R E G A E L P R O D U C

T O Y É S T E C U M P L E S U V I D A ÚT IL.

EN LA F I L O S O F Í A D F L A S E G U R A M I E N T O DE L A C A L I D A D S E P R E P A R A -

C A D A P A R T E D E L P R O C E S O P A R A Q U E AHÍ O C U R R A , O C U R R A B I E N Y S E A --

E N T R E G A D O , A L S I G U I E N T E P R O C E S O S I N D E F E C T O S Q U E C O R R E G I R ; E S D E _

C I R S E A B I E N E N T R E G A D O A L C L I E N T E

" S E A S E G U R A EL P R O C E S O Y E L P R O D U C T O S E A S E G U R A S O L O "

EL A S E G U R A M I E N T O D E L A C A L I D A D D E B E C U B R I R L A S S I G U I E N T E S Á R E

AS:

D E F ’ I N I O I Ó I M D E A S E G U X ? A M 1 E N ' J ' O D E

C A D X D A D .

ES G A R A N T I Z A R L O Q U E S E V A A P R O D U C I R D E A C U E R D O A N O R M A S Y - -

E S P E C I F I C A C I O N E S Q U E S A T I S F A G A N A L C L I E N T E , A T R A V É S D E H A B E R P R E

P A R A D O AL P R O C F S O P A R A Q U E L A S C O S A S S E H A Y A N D A D O B I E N FN F O R M A

N A T U R A L . E S T O S E L O G R A Ú N I C A M E N T E C U A N D O S E T I E N E N B A J O C O N T R O L

82

- M A N O D E O B R A C A P A C I T A D A Y M O T I V A D A ,

- M A Q U I N A R I A C O N F I A B L E ,

- H E R R A M I E N T A S B I E N D I S E Ñ A D A S Y F A B R I C A D A S ;

M A T E R I A P R I M A D E A C U E R D O A E S P E C I F I C A C I O N E S E N

C A N T I D A D Y C A L I D A D .

I N F O R M A C I Ó N T É C N I C A Y A D M I N I S T R A T I V A , O P O R T U N A Y

C O N F I A B L E .

E S T A N D A R T Z A O T Ó N

L O S E S T Á N D A R E S P R O V E E N L O S M E D I O S P A R A Q U E LO Q U E S E E S T Á H A

C I E N D O SE H A G A S I E M P R E IGUAL, M I E N T R A S N O H A Y A U N A M E J O R M A N E R A

D E H A C E R L O .

L O S E S T Á N D A R E S D E B E N S E R R E V I S A D O S C O N T I N U A M E N T E Y A Q U E S O N - -

Ó P T I M O S EN D E T E R M I N A D O M O M E N T O , P E R O S E H A C E N M E N O S A D E C U A D O S C O N

L O S C A M B I O S E N L A S C O N D I C I O N E S D E S U USO, EL D E S A R R O L L O DE N U E V O S

M A T E R I A L E S Y E Q U I P O S ; E N G E N E R A L ; C O N EL D E S A R R O L L O D E L A E M P R E S A

C O N T R O L D E C A L T D A D E N L A

R E O E R O T Ó N D E J I T O M A T E

EL J I T O M A T E E S R E C I B I D O EN L A P L A N T A D E C O N C E N T R A C I Ó N EN C A J A S

D E M A D E R A 0 P L Á S T I C O , E V I T A N D O , L A D E F O R M A C I Ó N 0 D E T E R I O R O . P A R A

L A P R O D U C C I Ó N DE U N A P A S T A DE A L T A C A L I D A D , D E B E S E L E C C I O N A R S E EL

J I T O M A T E C U I D A D O S A M E N T E .

O B T E N I E N D O C A R A C T E R Í S T I C A S T A L E S CO MO'

C O L O R ; EL C U A L D E B E S E R R O J O T A N T O EN L A C A S C A R I L L A --

C O M O E N L A C A R N E , A D E M A S DE M A D U R O .

L A C O L O R A C I Ó N D E L A P A S T A D E B E S E R I D E N T I C A A L A D E L A PULPA,

P O R L O Q U E E L C O N T R O L O S E L E C C I Ó N D E L J I T O M A T E D E B E S E R M I N U C I O S A

P O R T A L M O T I V O E L C O N T R O L D E C A L I D A D EN L A R E C E P C I Ó N D E L J I T O M A T E

D E B E T E N E R P A R T I C U L A R A T E N C I Ó N E N L O S S I G U I E N T E S P U N T O S '

- U N I F O R M I D A D D E C O L O R ;

S E L E C C I Ó N D E L F R U T O D E B I D A M E N T E M A D U R O ;

- S E P A R A C I Ó N D E L A V A R I E D A D I N C O R R E C T A A L A

H A B I T U A L E N L A E L A B O R A C I Ó N D E P A S T A .

D U R A N T E L A E J E C U C I Ó N D E E S T A I N S P E C C I Ó N Y L A P O S T E R I O R A ÉSTA,

Q U E ES EL L A V A D O D E L J I T O M A T E , D E B E P O N E R S E A T E N C I Ó N E N

- L A S E P A R A C I Ó N DE V E G E T A L E S E I N S E C T O S ,

- S E P A R A C I Ó N D E L L O D O O BAR R O , ASÍ C O M O LA

M A T E R I A E X T R A Ñ A C O N T E N I D A

L L E V A N D O A D E C U A D A M E N T E E S T A I N S P E C C I Ó N D A R Á C O M O R E S U L T A D O U N

P R O D U C T O C O N O L O R Y S A B O R I D É N T I C A S A L J I T O M A T E F R E S C O

. 83

5 . 3 M É T O D O S D E A P R E C I A O X Ó J M D E L A

C A L I D A D D E L J I T O M A T E .

M A T E R I A P R I M A .

P A S T A DE J I T O M A T E D E 3 2 % D E S Ó L I D O S T O T A L E S O B T E N I D A S P O R EL -

M É T O D O D E " E X T R A C C I Ó N E N C A L I E N T E "

H U M E D A D - S E C O L O C A LA M U E S T R A EN U N R E C I P I E N T E , S E M A N T I E N E E N -

E S T U F A DE 10 0 A 1 1 0 "C H A S T A P E S O C O N S T A N T E .

84

% H U M E D A D ( T E S O M U E S T R A H Ú M E D A - P E S O M U E S T R A S F C A ) 100

P E S O M U E S T R A H Ú M E D A

S O L U B I L I D A D : S E P E S A N 5 G R S . D K M U E S T R A K N U N A M A T R I Z L R L E N M E

Y E R DE 1 0 0 ML.., S E A G R E G A N 45 M L . DE A G U A D E S T I L A D A A 2 O'C. S E --

A G I T A D U R A N T E M I N U T O S . S E C E N T R I F U G A L A M F Z C L A A 100 0 R P M D U

R A N T E 15 M I N U T O S . S E T O M A N 15 M L . D E L L Í Q U I D O S O B R E M K D A N T E Y S E

P A S A A U N C R I S O L A P E S O C O N S T A N T E ( P E S O A). S E E V A P O R A A S E Q U F D A D

( P E S O B). S E R E S T A B DE A P A R A O B T E N E R EL P E S O D E L R E S I D U O ( F R A C

C I Ó N S O L U B L E ) Y S E R E F I E R E A E S T A t'RACCIÓN AL V O L U M E N D E A L Í C U O T A

C O N S I D E R A D A

D E T E R M I N A C I Ó N D E A O J D E Z .

M A T E T E I A X j

B A L A N Z A A N A L I T I C A , M A T R A C E S V O L U M E T R I C O S , M A T R A Z E R L E N M E Y K R .

R R O O E D I J M I E M T O .

A) P A S A R 0 . 5 GR. DE M U E S T R A Y L L E V A R A 1 0 0 M L C O N

A G U A D E S T I L A D A .

N O T A : EN C A S O D E T R A T A R S E D E M U E S T R A S L Í Q U I D A S O E N P A S T A , -

M E D I R L A C O N C E N T R A C I Ó N D E S Ó L I D O S Y P E S A R L A C A N T I D A D A D E C U A D A -

P A R A T E N E R U N A S O L U C I Ó N A L 0 . 5 % E J E M P L O

SI S E T I E N E U N A M U E S T R A D E 21% D E S Ó L I D O S S E D E B E R Á -

M U L T I P L I C A R 0 . 5 X 1 0 0 0 Y D I V I D I R E N T R E E L % DE S Ó L I - -

D O S D E L A M U E S T R A P A R A O B T E N E R EL P E S O D E L A M U E S T R A

R E Q U E R I D A .

B) A G R E G A R U N M L . DE F E N O L F T A L E I N A .

C) T I T U L A R C O N !ii D R Ó X l D O D E S O D I O 0.1 N H A S T A O B T E N E R

U N A C O L O R A C I Ó N R O S A D A Q U E P E R M A N E Z C A P O R E S P A C I O DE

CjCGaíU D O S

C Á L C U L O S .

P A R A M U E S T R A E N POLVO'

% A C I D E Z - (ML X N N A O H ) X F A C T O R X 100) 6 . 2

P E S O DE L A M U E S T R A

P A R A M U E S T R A L Í Q U I D A S :

% A C I D E Z - (ML X N N A O H ) X F A C T O R X 100)

P E S O D E LA M U E S T R A ( % S Ó L I D O S / 100 )

T A C T O R A C I D O C Í T R I C O 0 . 0 6 4 0 4

D E T E R M I N A C I O N E S M I C R O B I O L Ó G I C A S

EL R E C U E N T E M I C R O B I A N O ES E V I D E N T E M E N T E LA P R U E B A M Á S S A T I S F A C T O

R I A P A R A D E T E R M I N A R L A C A L I D A D B A C T E R I O L Ó G I C A DEL P O L V O D E J I T O -

M A T E

86

L A M E N T A B L E M E N T E , U T I L I Z A N D O L O S M É T O D O S C L Á S I C O S , L A O P E K A C Í

Ó N E S L A R G A Y E X I G E A D E M Á S L A I N T E R V E N C I Ó N DE P E R S O N A L E S P E C I A L I

ZADO.

C U E N T A J 3 A O T E R J A N A T O T A I .

1 P R O O E D X M T E N T O :

D I S T R I B U I R L A S C A J A S E S T É R I L E S E N LA M A S A DF T R A B A J O DE M A N E R A

Q U E L A I N O C U L A C I Ó N , L A A D I C I Ó N D E L M E D I O D E C U L T I V O Y H O M O G E N 17.A-

C IÓ N , S E P U E D A R E A L I Z A R C Ó M O D A Y L I B R E M E N T E M A R C A R L A S C A J A S E N

S U S T A P A S C O N L O S D A T O S P E R T I N E N T E S P R E V I A M E N T E A S U I N O C U L A C I Ó N .

D E S P U É S D E C O L O C A R L A S D I L U C I O N E S D E L A S M U E S T R A S P R E P A R A D A S

E N L A S C A J A S D E PETRI, A G R E G A R 12 A 15 M L . D E L M F D I O DE C U L T I V O

F U N D I D O Y M A N T E N I E N D O A U N A T E M P E R A T U R A D E 4 5 ‘C E N U N B A Ñ O D E

A GU A .

M E D I O D E C U L T I V O .

A G A R T R I P T O N A - E X T R A C T O D E L E V A D U R A (AG A R C U E N T A E X T Á N D A R )

E X T R A C T O DE L E V A D U R A ..................... . . . 2 5 G .

T R I P T O N A ...................................... ............. 5 0 G.

D E X T R O S A ( D - G L U C O S A ) . . . . . . . . 1 0 G

A G A R ............................................ . . . 15 0 G .

A G U A ...................................... . . 1 0 0 0 M L

87

S U S P E N D E R L O S C O M P O N E N T E S D L L M E D I O D E S H I D R A T A D O E N U N L I T R O

D E A G U A , A E B U L L I C I Ó N H A S T A T O T A L D I S O L U C I Ó N .

D I S T R I B U I R EN V O L U M E N E S D E 1 0 0 Y 2 0 0 ML E S T E R I L I Z A R A ?12°C

D U R A N T E 15 M I N U T O S EL PI1 F I N A L D E L M E D I O D F B E S E R ¡ 0 - 0 1

M E Z C L A R D E D E R E C H A A I Z Q U I E R D A , S O B R E L A S U P E R F I C I E L I S A Y-

H O R I Z O N T A L H A S T A L O G R A R U N A C O M P L E T A I N C O R P O R A C I Ó N D F L I N Ó C U L O !• N

E L M E D I O , C U I D A R Q U E EL M E D I O N O M O J E L A C U B I F R 1 A DE L A S CrtJAS. -

D E J A R S O L I D I F I C A R

I N C L U I R U N A C A J A S I N I N Ó C U L O P O R C A D A F R A S C O D F M E D I O C O M O

T E S T I G O DE E S T E R I L I D A D

EL T I E M P O T R A N S C U R R I D O D E S D E EL M O M E N T O EN Q U E LA M U E S T R A S F

I N C O R P O R A A L D I L U Y E N T E , H A S T A Q U E F I N A L M E N T E S E A D I C I O N A EL M E D I O

D E C U L T I V O A L A S C A J A S , N O D E B E E X C E D E R DE 20 M I N U T O S .

I N C U B A R L A S C A J A S EN P O S I C I Ó N I N V E R T I D A (LA T A P A H A C I A A B A J O )

D U R A N T E EL T I E M P O Y L A T E M P E R A T I R A , S E G Ú N EL T I P O DE A L I M E N T O Y -

M I C R O O R G A N I S M O DF, Q U E S E T R A T E (35°:*_2"C P O R 24 - 48 F R S )

S E L E C C I O N A R A Q U E L L A S P L A C A S D O N D E A P A R E Z C A N E N T R E 30 A 3 0 0 C O

LO N I A S , P U E S ES E N E L L A S D O N D E S E R Á M E N O R EL E R R O R F N EL R E C U E N T O

C O N T A R T O D A S L A S C O L O N I A S D E S A R R O L L A D A S EN LAS P L A C A S S E L E C

C I O N A D A S ( E X C E P T O L A S DE H O N G O S ) , I N C L U Y E N D O L A S C O L O N I A S P U N T I -

F O R M E S , H A C E R U S O D E L M I C R O S C O P I O P A R A R E S O L V E R L O S C A S O S EN L O S

Q U E N O SE P U E D E N D I S T I N G U I R L A S C O L O N I A S D E P E Q U E Ñ A S P A R T Í C U I A S

D E A L I M E N T O .

88

C U E N T A T O T A L D E O R G A N E M O S

G O L I F O R M E S

R R O O E D T M T E N T O .

T R A N S F E R I R UN M I L I L I T R O O U N V O L U M E N D E C I M A L D E L A M U E S T R A O

DF S U S D I L U S I O N E S , A C A J A S D E P E T R I .

A G R E G A R 1? A ib M L . D E L M E D I O A G A R R O J O V I O L E T A B I L I S M A N T E N I

E N D O DE 4 5 ” A 4 8 °C

M E D T O D E C U I . T T V O -

A G A R R O J O V I O L E T A B I L I S

E X T R A C T O D E L E V A D U R A . . ............... . . 3 0 G .

P E P T O N A . . .. -7.0 C.

S A L E S B I L I A R E S ......................... . . . I 5 G

L A C T O S A . . . . . • . 10 0 G

C L O R U R O D E ................................. . 5 g .

R O J O N E U T R O ..................................... . . 0 . 03 G

C R I S T A L V I O L E T A .............................. . . . . o 0 0 ? G

A GA R . . . - . 15 0 G

A G U A .............. . . 1 0 0 0 M L

S U S P E N D E R L O S T N G R E D 1F N T E S E N UN L I T R O D C A G U A Y D E J A R R E P O - -

SAR, P O R U N M I N U T O . M F Z C L A R P E R F E C T A M E N T E Y A J U S T A R EL PH A 7 4,

C A L E N T A R C O N A G I T A C I Ó N C O N S T A N T E Y H E R V I R H A S T A T R A N S P A R E N C I A D E L

89

N O T A : E N C A S O D R N O U T I L I Z A R S E I N M E D I A T A M E N T E E S T E R I L I Z A R

A 1 2 1 'C D U R A N T E 15 M I N U T O S .

M E Z C L A R C O R R E C T A M E N T E EL M E D I O C O N LA M U E S T R A D E J A R SOLIDI

P I C A R S O B R E U N A S U P E R F I C I E P L A N A Y H O R I Z O N T A L .

A G R E G A R 4 M L . D E L M E D I O D E C U L T I V O E X T E N D I É N D O L O P A R A C U B R I R -

C O M P L E T A M E N T E L A S U P E R F I C I E .

D E J A R DE S O L D I F I C A R .

I N C U B A R L A S C A J A S E N P O S I C I Ó N I N V E R T I D A A 3 r) ^ 2 ' C D U R A N T E

?4 + 2 HORAS.

90

C U E N T A T O T A L L E H O N G O S Y

L E V A D U R A S

P R O C E D T M T E N T O

C O L O C A R P O R D U P L I C A D O 1 M L . D E C A D A D I L U C I Ó N EN C A J A S DE

P E T R I A G R E G A R D E 12 A 15 M L . D E A G A R P U L P A D F X T R O S A ACIDI1-1CADO, -

F U N D I P I C A D O Y M A N T E N I D O D E 45°C A 48 ”C.

A G A R P A P A D E X T R O S A .

F Ó R M U L A

I N F U S I Ó N D E P A P A ........................ 2 0 0 G.

D E X T R O S A ..................................... 2 0 G .

A G A R ....................................... . 15 G.

A G U A ............................................ 1 0 0 0 ML.

S U S P E N D E R L O S I N G R E D I E N T E S E N U N L I T R O DE A G U A Y C A L E N T A R A F B U -

L L I C I Ó N .

D I S T R I B U I R EN P O R C I O N E S D E 1 0 0 M L . F S T F R I L I ZAR A 1 2 1 'C D U R A N T E 15

M I N .

A C I D I F I C A R EL A G A R A L E N F R I A R A 45°C C O N Á C I D O T A R T Á R I C O A L -

1 0 % H A S T A U N PH F T N A L A P R O X I M A D O DF 4 0

91

1IOHOGENX Z A R Y D P J A R D E S O L D I F I C A R .

I N C U B A R L A S P L A C A S A 28 “C _+ 2 ' C 7 DÍAS.

R E V I S A R L A S P L A C A S A L A S 24 Y 48 HO R A S . ( P A R A D E T E C T A R L E V A D U

RAS) Y 72 H R S E N A D E L A N T E P A R A V I S U A L I Z A R H O N G O S .

. 9?

. C U L O S Y E X P R E S X O N I D E

R E S U L T A D O S

C O N T A R L A S C O L O N I A S C A R A C T E R Í S T I C A S D E H O N G O S Y L E V A D U R A S E N

L A D I L U C I Ó N A D E C U A D A

M U L T I P L I C A R P O R L A I N V E R S A D E L A D I L U C I Ó N E I N F O R M A R .

No. DE C O L O N I A S / G Ó M L . D E M U E S T R A

93

E S P E C I F I C A C I O N E S D E P R O D U C T O

" P A S T A D E . J I T O M A T E D E S H I D R A T A D A '

r . D E S C R I P C I O H :

P O L V O F I N O D F C O L O R R O J O C O N O L O R Y S A B O R C A R A C T E R í ñ -

TICO , L I G E R A M E N T E Á C I D O , P R O D U C T O DE LA D E S H I D R A T A C I O N

D E L A P A S T A DE T O M A T E .

I I - E I S I C O - Q L J I M I C O

M Í N I M O M A X I M O

H U M E D A D 2.0 3 5

P R O T E 1 N A (N x 6 25) 9 0 1 5 0

C I O N U R O S 7 b %

P H (SOL A L 10%) 4 Ü 5 0

A C I D E Z ( C O M O A C C I T R I C O ) 4 0 7.0

C O L O R ( G R A D O A G T R O N ) 44 0 30 0

I I I M I C R O E I O L O O I C A S

M F S O F I L I C O S E R O B I O S

C O L I F O R M E S T O T A L E S

E. C OLI

H O N G O S Y L E V A D U R A S

O T R O S P A T Ó G E N O S

25 000 C O L / G

LO C O L / G

N E G A T I V O

LOO / G

A U S E N T E

. 94

C O N C L U S J O N E S S

M É X I C O ES U N P A Í S C O N U N A P R O D U C C I Ó N D E J I T O M A T E I M P O R T A N T E Y

A L I G U A L Q U E O T R O S P A Í S E S S E H A V I S T O F N L A N E C E S I D A D DE I N D U S - -

T R I A L I ZAR E S T E F R U T O P A R A A U M E N T A R S U C O N S E R V A C I Ó N , EN LA A C T U A L I

D A D L A I N D U S T R I A A L I M E N T I C I A H A C O N S U M I D O A L T A S C A N T I D A D E S D E E S

T E F R U T O P A R A L A O B T E N C I Ó N D E P R O D U C T O S C O M O . P U R F S , J U G O S Y F A S

TAS.

C O N S I D E R A N D O EL M Á X I M O D E S Ó L I D O S Q U E S E P U E D E N O B T E N E R E N U N A

P A S T A P R O C E S A D A E N UN S E X T U P L E E F E C T O Q U E E S DE!. 5 2 % D E S Ó L I D O S -

S E H A C E P R E S E N T E E L P R O B L E DE C O N S E R V A C I Ó N DE l-SPACIO. POR T A L —

M O T I V O ; ES I M P O R T A N T E EL S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N Y A Q U E E L P R O D U C T O

S O L U C I O N A E N S U T O T A L I D A D L O S P R O B L E M A S A N T E S M E N C I O N A D O S C O N S E R

V A C A R A C T E R Í S T I C A S S E M E J A N T E S EN SU R E C O N S T R U C C I Ó N A L A S D E L T O

M A T E O R I G I N A L .

E L U S O D E U N S E C A D O R P O R A S P E R S I Ó N CON V E N C I O N A L , N O ES L O M Á S

A D E C U A D O P A R A E S T E P R O C E S O , P E R O C O N M O D I F I C A C I O N E S A D E C U A D A S E N

L A A T O M I Z A C I Ó N P R I N C I P A L M E N T E , F S P O S I B L E R E E M P L A Z A R A L S E C A D O R

D I S E Ñ A D O E S P E C I A L M E N T E P A R A P R O D U C I R EL P O L V O D E J I T O M A T E

EN E S T E T R A B A J O F U É P O S I B L E O B T E N E R E L P O L V O D E J I T O M A T E C O N -

U N E Q U I P O C O N V E N C I O N A L Y S I G U I E N D O L A S T É C N I C A S DE A N Á L I S I S , S E -

C O N S T A T Ó L A O B T E N C I Ó N DE UN P R O D U C T O D F A L T A C A L I D A D C O N R E S P E C

T O A LOS A N Á L I S I S F Í S I C O - Q U í M I C O .

EL U S O D E UN S E C A D O R P O R A S P E R S I Ó N P E R M I T I Ó O B T E N E R FL F P O D U C

T O A D E C U A D O , D A N D O S O L U C I Ó N A P R O B L E M A S A N T I G U O S .

L A T E R M O P L A S T I C I D A D ES U N P R O B L E M A EN LA P R O D U C C I Ó N D E P A S T A

D E J I T O M A T E , P O R T A L M O T I V O . S E H A N I N S T A L A D O E Q U I P O S E S P E C I A L E S

P A R A E S T E FIN.

E N M É X I C O EL I N S T A L A R U N A P L A N T A C O N E S T A S C A R A C T E R Í S T I C A S ES

D E M A S I A D O C O S T O S O .

96

J-3 I B L . T O O R A 1 - ’ 1 /\

1. G O U D , W.A. T O M A T O P R O D U C T I O N , P R O C E S S I N G

A N D Q U A L I T Y E V O L O A T I O N . T H E AVI P U B L 1 --

S H I N G C O INC. W E S T P O R T C O N N U S.A. J 974.

2. S E C R E T A R Í A D E A G R I C U L T U R A Y R E C U R S O S H I

D R A U L I C O S . R E S U L T A D O S D E L O S P R O G R A M A S -

N A C I O N A L E S A G R O P E C U A R I O S Y F O R E S T A L E S .

A N U A R I O S . ( 1 9 8 6 - 19 90)

3. I N E G I . E S T A D Í S T I C A S D E L C O M E R C I O E X T E R I O R

D E M É X I C O . (1986 - 199 0)

4 P E T E R G O O S E A N D R E Y M O N D B I N S T E R .

T O M A T O P A S T E A N D O T H E R T O M A T O - - P R O D U C T S

S E C O N D E D I T I O N , F O O D T R O D E PRESS.

L O N D O N , 19 73.

5. J.H. P E R R Y A N D C H I L T O N H . C C H E M I C A L F N G I -

N E E R S H A N D B O O K 5a E D I C I Ó N M C G R A W -

H I L L B O O C K N E W Y O R K U . S A (1973)

6. M A S T E R S K. S P R A Y - D R V E R H A N D B O O K 4A EDI -

C I Ó N . G E O R G E G O D W I N , C O P E N H A N G E N .

D E N M A R K , 1 984

7 N I R O A T O M I Z E R A V A N C E D E L A T E C N O L O G Í A F N

S I S T E M A S D E S E C A D O P O R A S P E R S I Ó N , 3 . L . P .

M É X I C O . (198 5)

8 A L E J A N D R O A N A Y A D U R A N D Y C É S A R P O L O

V E L Á Z Q U E Z

C Á L C U L O D E O P E R A D O R E S D E M Ú L T I P L E S

E F E C T O S I M I.Q. S E R I E S T É C N I C A S .

M É X I C O . D F (1986)

9. F O O D S C I E N C E A N D T E C N O L O G Y A D S T R A C T S ,

VOL. J, 7, 3, 4, 7, 8, 11, 1? (1991)

JO R I C H A R D J. H O P E M A N . A D M I N I S T R A C I Ó N D E

P R O D U C C I Ó N Y O P E R A C I O N E S , S É P T I M A E D I

C I Ó N . C E C G A , M É X I C O , D F (1990)

11 O T I D E L G U T I É R R E Z L. E S T U D I O H 1 D R O D I

N Á M I C O DE LA A T O M I Z A C I Ó N D E L A P A S T A

D E J I T O M A T E T A R A S E R S F C A D O P O R A S P E R

S i Ó N M. E N C A L I M E N T O S £ N C B . 1 P N

M É X I C O , D . F (1980)

1? T É C N I C A S P A R A E L M U E S T R E O Y A N Á L I S I S -

M 1C R O B I O L Ó G I C O S DE A L I M E N T O S D I R E C C I Ó N

D E I N V E S T I G A C I O N E N S A L U D P U B L I C A . .

S S.A. (1978)

13 A R M A N D V. F E I G E N BAU M . C O N T R O L T O T A b DE

L A C A L I D A D N O V E N A E D I C I Ó N C F C S A ,

M É X T C O (1990).

9 7

instituto politecnico aci nai

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