INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN

UNIDAD TEPEPAN

SEMINARIO:

DISPOSICIONES NORMATIVAS Y OPERATIVAS DEL COMERCIO EXTERIOR EN MÉXICO

TEMA

“IMPORTACION DE VINO Y SU EFECTO EN EL MERCADO NACIONAL”

INFORME FINAL QUE PARA OBTENER EL TITULO DE LICENCIADO EN RELACIONES

COMERCIALES, PRESENTAN;

JORGE DANIEL FLORES SALAS URSULA GARCIA ROMERO RICARDO JIMÉNEZ TORAL NORA RUESGA GARCIA

RAUL VALENCIA ARRIAGA

CONDUCTOR DEL SEMINARIO:

C. P. ALEJANDRO LUIS CASTILLO CORONA

México, D. F. Julio de 2006

AGRADECIMIENTOS

Jorge Daniel Flores Salas A la ESCA: Agradezco a mi escuela la ESCA Tepepan por haberme dado cabida y por permitirme aprender, estudiar, y superarme a mi mismo día con día, pero lo que más le agradezco a mi escuela es haberme dado a los mejores amigos que alguien puede tener. Al Instituto Politécnico Nacional: Le agradezco al Politécnico la oportunidad de pertenecer a esta gran institución que ha formado a grandes personas que sirven a la patria, así como haberme proporcionado todos los elementos y herramientas para que mi carrera transcurriera de la forma más agradable y positiva posible. A los profesores: A ellos les agradezco el haberme transmitido sus conocimientos, su sabiduría, experiencia, su guía y sus consejos para que mi camino tuviera menos tropiezos. A mis padres: El mayor agradecimiento es para mis padres, quienes se esforzaron todo lo humanamente posible para apoyarme durante todos y cada uno de los días que pase en la escuela, les agradezco sus desvelos, todo su apoyo físico pero sobre todo el apoyo moral que me dieron y me dan siempre e incondicionalmente.

AGRADECIMIENTOS

Ursula García Romero A la ESCA: Agradezco a esta gran escuela que me dio vivencias, experiencias, risas, tristezas, desvelos, amigos, decepciones y sobre todo una educación plena y gratificante. Al Instituto Politécnico Nacional: Agradezco a esta institución reconocida, honorable y con grandes elementos, que me dio la oportunidad para que emprendiera un camino lleno de conocimientos, tropiezos, aprendizajes, logros y lo más importante, la base de mi formación académica. Gracias a esta institución logré definir mi objetivo académico e integro y a elegir una carrera que me permitiera ser una profesionista en relaciones comerciales. A los profesores: Quiero agradecer a aquellos maestros que ayudaron y fueron parte fundamental para que siguiera un camino con dificultades y obstáculos, y que con lecciones y regaños me apoyaron a que llegara a la recta final de esta licenciatura. En especial quisiera agradecer a la L. R. C. Rebeca Meléndez Flores y al L. A. E. Jorge Jiménez que me enseñaron mucho y me apoyaron durante mi carrera. A mis padres: Jamás existirá una forma de agradecer toda una vida de lucha, sacrificio y superación constante. Mis logros y esfuerzos han sido también suyos e inspirados en ustedes, esto constituye la herencia más valiosa que pudiera recibir de ustedes, gracias por todo. Con amor su hija. A mis amigas que siempre me dieron apoyo incondicional, amistad y muchas experiencias valiosas y gratificantes y sobre todo a mi amigo Raúl Valencia que siempre estuvo conmigo cuando lo necesité. A mi novio Abel Navarro Valdés que me ayudó con consejos a ánimos para no vencerme en todas aquellas ocasiones en las que me sentía derrotada y desanimada por situaciones difíciles durante mi carrera y mi vida.

AGRADECIMIENTOS

Ricardo Jiménez Toral A la ESCA: Le agradezco la carrera que me brindó, las experiencias, las emociones y las lecciones de vida que me enseñó, le agradezco haberme dado a las amistades que guardaré hasta el día de mi partida, las horas de incansable apoyo para llevar a cabo mis estudios, pero sobre todo le agradezco me haya puesto las más duras pruebas de responsabilidad de mi vida. Al Instituto Politécnico Nacional: Le agradezco su aceptación y el no haberme desamparado cuando mi futuro era incierto, por haberme hecho participe de una serie de proyectos que me dejaron experiencias enriquecedoras, que me haya hecho sentir parte de su presente y de su futuro, por hacerme dar cuenta de que solo con esfuerzo y dedicación se logran forjar los profesionales con los que tuve la oportunidad de trabajar, le agradezco que sea mi Alma Mater. A los profesores: Les agradezco todo su tiempo, ya que sin su paciencia y sobre todo confianza no hubiese podido llegar hasta donde hoy me encuentro, les doy las gracias por transmitirme todo un cúmulo de conocimiento y por enseñarme que la actitud hacia la vida es el complemento de unos estudios exitosos. A mis padres: No existe palabra alguna en este mundo que exprese el sentimiento de agradecimiento que siento hacia ellos. A mi padre le agradezco haberme heredado en vida las herramientas con las que me puedo vales hoy, por enseñarme rectitud y honradez, por ser mi ejemplo a superar, por ser mi padre. A mi madre, porque nunca me dejaste flaquear cuando mas ganas de rendirme tenia, por enseñarme las virtudes mas hermosas en un ser humano, por ser mi cómplice de alcoba, por inyectarme vida, por educarme por educarme y por hacerme saber que nunca me abandonarás. A Raúl, por ser mi amigo más que mi hermano, por darme los mejores momentos de mi vida, por nunca darme la espalda a pesar de mis errores, por ser mi apoyo incondicional, pero sobre todo te agradezco por ser esa persona que siempre esta a mi lado cuando el mundo no entiende razones. A Miriam, por enseñarme que la arrogancia es una forma de llegar, por darme los mejore ejemplos de profesionalismo, por motivarme a ser siempre el mejor y por enseñarme el camino del éxito. A mis amigos, por sus amistades, por ser mi segunda familia, a ti Hugo, Cesar, Adrián, Daniel, Nora, por ser mis hermanos, por darme su apoyo incondicional, por hacerme sentir parte de sus vidas y por darme muchos de los mejores días de mi vida.

AGRADECIMIENTOS

Nora Ruesga García A la ESCA: Gracias a las escuela que me dio conocimientos, experiencias buenas y malas, amistades pasajeras y perdurables, me hizo madurar en muchos aspectos y darme cuenta de que hay un mundo allá afuera el cual me puedo comer con cuchara grande, y que el estudiar una licenciatura no es cualquier cosa, hay que hacer sacrificios pero al final del día te saben tan dulces porque lograste el objetivo a como diera lugar, la muestra es el estar aquí. Al Instituto Politécnico Nacional: Siento un gran orgullo por ser egresada de tan reconocida y digna institución siendo esta una universidad pública, ya que aquí en México son las mejores universidades, pues lo que destaca al IPN es la calidad y no la cantidad. Pero de igual forma es una gran responsabilidad llevar tan prestigiadas siglas sobre uno mismo, ya que nuestro trabajo la representa y es lo que al final hace que siga creciendo el Instituto Politécnico Nacional. A los profesores: Gracias a los profesores exigentes, duros, a los que dejaban mucha tarea, los que me hacían desvelarme hasta tarde pues estos son los que quedarán más grabados en mi mente y a los cuales el día de hoy les agradezco que hayan sido así. En especial a la maestra Martha de matemáticas para la investigación de 1º semestre la cual me brindo un gran sostén en una etapa algo difícil con su apoyo me hizo salir adelante, al profesor de contabilidad de 3º, a la maestra Rebeca que impartía mercadotecnia en varios semestres, a la profesora Enriqueta la mas exigente maestra de inglés que he tenido pero muy buena en 5º semestre y al profesor que impartía la materia de Tendencias Económicas en 7º semestre ya que con èl realmente supe qué era ir a una verdadera práctica en el estado de Veracruz. Gracias por brindarme sus conocimientos, apoyarme y guiarme hasta el objetivo. Vale citar como alguna vez me dijo un profesor “pobre no es el que no tiene dinero sino el que no tiene estudios”. A mis padres: En primer lugar quiero agradecer a mi madre ya que gracias a ella llegué hasta donde estoy, por su esfuerzo de sacarme adelante para que pudiera cursar una carrera y darme las armas para defenderme en el futuro. Por los principios inculcados y ejemplos bien labrados que hicieron que no desertara y que terminara lo que empecé hace 16 años. Una cosa que se me quedará muy bien grabada ya que mi madre siempre me lo dijo “el que me haya brindado unos estudios es como haberme heredado en vida”. Y de eso se lo voy a estar eternamente agradecida. Te admiro por ser una mujer tan fuerte. Gracias Vecky. Agradecer a mi tío Clemente que a pesar de que ya no esta conmigo el cual desgraciadamente perdí justamente el día en que ingresé a la universidad, ya que él fue un gran pilar en el transcurso de mi vida, me brindó una pequeña porción de su gran conocimiento, pero tengo la satisfacción de que el supo antes de irse que si me habían aceptado en la universidad, desafortunadamente es un logro que no puedo celebrar con él, pero sé que si él estuviera en estos momentos conmigo se sentiría orgulloso de lo que he logrado hasta el día de hoy. Gracias por tus consejos, por el apoyo incondicional y por ser como mi papá. Un beso al cielo. Gracias a Dios por darme la fortaleza y no dejarme desertar en los momentos de flaqueza que pasé durante el transcurso de todos los años de escuela en especial en la licenciatura. Por llevarme en el buen camino y por no soltarme de la mano.

AGRADECIMIENTOS

Raúl Valencia Arriaga A la ESCA: Quiero agradecer a la escuela que me dio las armas necesarias para poderme enfrentar al mundo competitivo en el que hoy vivimos, ya que sin ella no estaría en el lugar en el que me encuentro el día de hoy. Al Instituto Politécnico Nacional: Al Instituto Politécnico Nacional por formarme como profesional y enriquecerme como persona, por haberme dado la oportunidad de ser parte de su historia, y representarlo dignamente en el ámbito laboral. A los profesores: Les agradezco su enseñanza y sus grandes consejos que me sirvieron para desempeñarme mejor en la vida. A mis padres: A mis padres ya que sin duda alguna, sin ellos no podría estar disfrutando de este logro que también es parte de ellos, pues siempre me apoyaron en todo momento. Gracias a Dios porque me bendijo con tres características principales que son sabiduría, valor y fuerza y sobre todo por darme salud.

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LISTA DE ABREVIATURAS

• mha: miles de hectáreas.

• Mha: millones de hectáreas-

• mqs: miles de quintales-

• Mqs: millones de quintales-

• mhl: miles de hectolitros-

• Mhl: millones de hectolitros-

• l/hbt: litro por habitante-

• kg/hbt: kilogramo por habitante-

• g/l: Gramos por litro-

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ÍNDICE

Lista de abreviaturas........................................................................................................................................ Introducción……………………………………………………………………………………………………. Capitulo I ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL VINO EN MÉXICO Y EN EL MUNDO. 1. Historia del vino en el mundo

1.1 Orígenes……………………………………………………………………………………….…… 1.2 De Egipto a Grecia………………………………………………………………………….….…... 1.3 El vino como factor económico …………………………………………………………….…….. . 1.4 Del imperio vitícola romano a la nobleza financiera florentina…………………………..…….. 1.5 La crisis y la aparición de las altas finanzas……………………………………………………... 13 1.6 El inicio del dominio francés……………………………………………………………………… 1.7 Uvas tintas en Alemania…………………………………………………………………………… 1.8 La viticultura se expande por todo el mundo……………………………………………………..

2. Historia del vino en México

2.1 La llegada de la vid a México……………………………………………………………...….………. 2.2 Las épocas del vino ………………………………………………………………………..……..… 2.3 El auge colonial……………………………………………………………………………………... 2.4 El siglo XIX y el principio del siglo XX………………………………………………….…………. 2.5 La época moderna………………………………………………………………………..…………... 2.6 Fundación de las casas productoras de vino en México…………………………………………..

3. Categorías de vinos

3.1 La rama vitivinícola……………………………………………………………………….………… 3.2 Los vinos espumosos………………………………………………………………………..………… 3.3 Los vinos blancos ligeros y de acento ácido……………………………………………….……… 3.4 Los vinos blancos con cuerpo criados en madera………………………………………..………… 3.5 Los vinos blancos voluptuosos y muy aromáticos………………………………………..………… 3.6 Los vinos tintos jóvenes, ligeros y afrutados……………………………………………….…………. 3.7 Vinos tintos elegantes, especiados y sedosos………………………………………………..………. 3.8 Vinos tintos aterciopelados y voluptuosos………………………………………………..…………. 3.9 Vinos tintos ricos en taninos y extractos………………………………………………..…………… 3.10 Los vinos añejos…………………………………………………………………………………… 3.11 Los vinos dulces……………………………………………………………………………………

4. Elementos Técnicos del vino

4.1 Elementos técnicos (Composición del vino)……………………………………………………… 4.2 Elementos humanos…………………………………………………………………………………

Capitulo II SITUACIÓN Y ESTADÍSTICAS DEL SECTOR VITIVINÍCOLA MUNDIAL. 1. Superficies plantadas de viña

1.1. Histórico de cambios en las superficies plantadas de viña………………………………………… 1.2. Superficie del viñedo mundial por país……………………………………………………………

2. Producción mundial de uvas frescas

7 13 15 16 16 17 18 18 19 19 20 21 21 22 22 23 24 24 25 26 26 26 27 27 28 28 29 29 30 31 32

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2.1. Producción mundial de uvas…………………………………………………………….…………… 2.2. Producción mundial de uvas por país………………………………………………………………

3. Producción de vinos

3.1. Producción mundial de vinos…………………………………………………………………… 3.2. Producción mundial de vinos por país……………………………………………………………… 3.3. Principales países productores de vino……………………………………………………………

4. Consumo

4.1. Histórico del consumo mundial de vinos………………………………………………………… 4.2. El consumo de vino en México ………………………………………………………………………

5. Importaciones

5.1. Importaciones de vinos por país…………………………………………………………………… 6. Exportaciones

6.1. Exportaciones de vinos por país…………………………………………………………………… 6.2. Relación entre la producción y el consumo mundial de vinos …………………………………… 6.3. Acerca de México…………………………………………………………………………………

Capitulo III PRINCIPALES CASAS PRODUCTORAS DE VINO EN MÉXICO 1. Casa L.A. Cetto 1.1 Historia de Casa L.A. Cetto ………………………………………………………………………… 1.2Ubicación y contacto……………………………………………………………………………………

2. Casa Freixenet de México 2.1 Historia de Casa Freixenet de México ……………………………………………………………… 2.2Ubicación y contacto…………………………………………………………………………………… 3. Casa Monte Xanic 3.1 Historia de Casa Monte Xanic ………………………………………………………………………… 3.2Ubicación y contacto…………………………………………………………………………………… 4. Casa Santo Tomás 4.1 Historia de Casa Santo Tomás………………………………………………………………………. 4.2Ubicación y contacto…………………………………………………………………………………… 5. Casa Allianz Domecq

5.1 Historia de Casa Allianz Domecq ……………………………………………………………….. 5.2Ubicación y contacto…………………………………………………………………………………… 6. Casa Madero

6.1 Historia de Casa Madero …………………………………………………………………………….. 6.2Ubicación y contacto……………………………………………………………………………………

34 34 36 37 38 39 43 44 46 47 48 55 56 56 57 58 58 58 60 61 62 62 63

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Capitulo IV ANALISIS DEL MERCADO MEXICANO DE VINOS

1. Cuestionario de consumidores 1.1 Análisis de preguntas …………………………………………………………… …………………… 2. Cuestionario para puntos de ventas 2.1 Análisis de preguntas …………………………………………………………………………………… 3. Cuestionario de enólogos 3.1 Análisis de preguntas ……………………………………………………………………..…………… 4. Conferencia y entrevista con el Lic. Rafael Almada, Director de la Asociación Nacional de Vitivinicultores…………………………………………………………………………………….……… 5. Participación de vinos en anaqueles de tiendas de autoservicio. 5.1 Análisis tienda de autoservicio Chedraui….……………………………………………….……… 5.2 Análisis tienda de autoservicio Superama……………………………………………………………… 5.3 Análisis tienda de autoservicio Sumesa……………………………………………………….…… 5.4 Análisis tienda de autoservicio Comercial Mexicana………………………………………..….. 5.5 Análisis tienda de autoservicio Gigante ……………………………………………………….….. 5.6 Análisis tienda de autoservicio Wal-Mart…………………………………………………..………. 6. Resumen Ejecutivo (Conclusiones) ………………………………………………………………..…….

Capitulo V REQUISITOS PARA LA IMPORTACIÓN 1. Padrón 1.1 Padrón Sectorial.…………………………………………………………………………….……… 1.1.1 Clasificación y valor………………………………………………………………………..……… 1.1.2 Improcedencia en el Padrón Sectorial……………………………………………….. .. ..... .. ... ... 1.2 Padrón de Importadores... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..... ....... ...... ... . 1.2.1 Clasificación y Valor……………..... .. ... .. ... ... ... ... .... ......... ........... .......... ..... ..... . .... .. .. .. .. 1.2.2 Causales de Suspensión de Padrón de Importadores......... .... .... .... .... ................................... 1.3 Otros trámites relacionados……………………………………………………………………….. 2. Agente y Apoderado Aduanal 2.1 Requisitos para obtener patente de agente aduanal………………………………………..……… 2.2 Requisitos para que opere el agente aduanal……………………………………………….…….. 2.3 Responsabilidades del agente aduanal…………………………………………………….…….… 2.4 Causales excluyentes de responsabilidad del agente aduanal…………………………….………… 2.5 Responsabilidad solidaria del agente aduanal……………………………………………..………… 2.7 Obligaciones del Agente aduanal ………………………………………………………….……… 2.8 Derechos del agente aduanal………………………………………………………………..………. 3. Guía del importador 3.1 Organización estructura de la administración general de aduanas en México………….………… 3.2 Sugerencias al exportador...................................................................................................................... 3.3 Entrada de mercancías ……………………………………………………………………….………. 3.4 Personas autorizadas para promover el despacho aduanero.............................................................

65 70 75 79 82 82 83 83 84 84 85 90 92 94 96 99 102 103 110 110 110 111 111 111 113 113 116 117 120

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3.5 Obligaciones de los importadores………………………………………………………..….………… 3.6 Depósito ante la Aduana………………………………………………………………………………… 3.7 Medios de introducción de las mercancías………………………………………………….………. 3.8 Ingreso de mercancías por mensajería……………………………………………………….………. 3.9 Aduanas autorizadas para tramitar el despacho aduanero de determinado tipo de mercancía.............................................................................................................................................

3.10 Embargo precautorio……………………………………………………………..…………….…. 4. Procedimiento para la importación de mercancías 4.1 Documentos que deben presentarse en la importación ………………………………………… 4.2 Base gravable del impuesto de importación………………………………….……………………….. 4.3 Contribuciones que pueden causarse con motivo de la importación………..……………………… 4.4 Impuesto General de Importación…………………………………………….………………………. 4.5 Derecho de Trámite Aduanero (DTA)…………………………………………..……………………. 4.6 Derecho de Almacenaje………………………………………………………….……………………. 4.7 Momento de pago………………………………………………………………….…………………… 4.8 Presentación de las mercancías ante la aduana para su despacho……………………………………

5. Tratados de libre comercio 5.1 Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) ……………………….…………… 5.2 Importaciones bajo trato arancelario preferencial (TLCAN) ………………………..…………… 5.3 Certificado de origen (TLCAN) …………………………………………………………..…………. 5.4 Marcado de país de origen (TLCAN) ……………………………………………………….………… 6. Regulaciones y restricciones no arancelarias 6.1 Medidas de regulación y restricción no arancelarias………………………………………..….. 6.2 Permisos previos………………………………………………………………………………..…. 6.3 Cupos……………………………………………………………………………………….……… 6.4 Normas Oficiales Mexicanas (NOM) …………………………………………………..…….…… 6.5 Emisión y aplicación de las NOM ……………………………………………………….…….… 6.6 Certificación de las NOM………………………………………………………………….….…… 6.7 Obtención de un Certificado NOM…………………………………………………………..……

7 Obligaciones de los importadores……………………………………………………………….…….… Capitulo VI PASOS A SEGUIR EN UNA IMPORTACIÓN DE VINO DE ARGENTINA 1. Política de importación......................................................................................................................... 2. Operaciones..............................................................................................................................................

2.1 Incoterm FOB.................................................................................................................................

3. Requisitos de importación...................................................................................................................... 4. Padrón de importadores........................................................................................................................ 5. Padrón Sectorial................................................................................................................................... 6. Documentos para la importación........................................................................................................... 7. Cuota compensatoria.............................................................................................................................. 8. NOM ........................................................................................................................................................... 9. Valor en Aduana ...................................................................................................................................... 10. Derecho de trámite aduanero .................................................................................................................. 11. Fracción Arancelaria ................................................................................................................................ 12. Tipo de transporte seleccionado .............................................................................................................. 13. Seguro de carga .........................................................................................................................................

120 121 122 123 124 124 125 127 128 128 129 129 130 130 132 132 132 134 134 135 135 135 136 136 136 137 141 142 142 143 143 143 143 143 143 143 144 144 144 145

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14. Personal para la importación................................................................................................................. 15. Estructura para la competencia y demanda............................................................................................ 16. Selección de precios .................................................................................................................................... 17. Métodos de distribución............................................................................................................................ 18. Estudio de costos ....................................................................................................................................... 19. Plan de implementación y seguimiento ......................................................................................................

19.1 Negociar condiciones especiales con el proveedor ........................................................................... 19.2 Negociar pagos y plazos.................................................................................................................. 19.3 Servicios para la importación ......................................................................................................... 19.4 Contratación del agente aduanal ...................................................................................................... 19.5 Documentación y trámites.............................................................................................................

20. Requisitos para la inscripción en el padrón de importadores ................................................................ 21. Logística ........................................................................................................................................................ 22. Seguros .......................................................................................................................................................... 23. Plan de comercialización de los productos importados ........................................................................... 24. Pagos correspondientes ............................................................................................................................... CONCLUSIONES FINALES.......................................................................................................... ANEXOS ......................................................................................................................................

GLOSARIO.....................................................................................................................................

Bibliografía.....................................................................................................................................

145 145 146 146 147 147 147 147 147 147 147 147 147 147 148 148 148 151 157 158

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Introducción

El interés por el vino que muestran cada vez más personas en todo el mundo ha hecho que este producto haya adquirido una gran relevancia. El solo hecho de sentarse con un grupo de amigos, parientes o compañeros alrededor de una botella es muy agradable, ya que se crea una atmósfera especial de camaradería y naturalidad; el vino se convierte así en el impulsor de nuevas amistades y experiencias.

Por suerte, los tiempos en los que un buen vino solo estaba al alcance de las clases más pudientes ya pertenecen al pasado. En principio cada vez mas personas pueden permitirse el lujo de comprar un exquisito vino y descubrir que se esconde detrás de su calidad y de su carácter, ya sea en uno de los muchos actos de degustación que se organizan o simplemente en una reunión de amigos interesados por la enología.

El placer también se ha democratizado desde otro punto de vista. A lo largo de la historia de esta bebida cultural y de culto, nunca había existido una oferta tan amplia y variada de calidad, asequible además para tantas personas como en la actualidad; el vino nunca había ofrecido mayor número de posibilidades de vivencia y disfrute que ahora.

La enorme variedad de vinos existente en el mercado da a todos los consumidores interesados la oportunidad de comprar y comparar, puesto que el vino, como alimento y como fuente de placer, tiene tal finalidad de variantes que supera con creces las ofertas de todos los demás productos agrícolas elaborados.

Tanto aquellos que confían en el propio olfato, como los que requieren la opinión de un experto, tienen, a menudo, infinidad de preguntas y de dudas. Los compradores por lo general, quieren saber mas sobre enología, saber lo que se bebe aumenta el placer. Cada vino tiene sus peculiaridades. La descripción de los vinos de mesa suele limitarse a la clase de uva y a la región de origen; la de los grandes vinos conduce hasta un viñedo especial y a una tradición que con frecuencia se ha conservado durante varias generaciones. En el caso de vinos artesanos de territorios que solo han demostrado su potencial de calidad durante los últimos años o las últimas décadas, la clave del éxito depende del mismo viticultor. Tanto el caso de zonas vinícolas tradicionales como de otras de reciente tradición, el vino se esta convirtiendo cada ves mas en el motivo principal de muchos viajes, y por consiguiente, en el motor de encuentros y experiencias personales con otras gentes, paisajes y culturas. El mercado de vinos en México ofrece una amplia gama de opciones, pueden encontrarse vinos de países que ni siquiera suele pensarse que tienen actividades viníferas, el consumos per capita de vino es bajo a comparación de mercados europeos, lo cual hace que la venta de vinos en el país sea escasa pero con tendencias de crecimiento día a día. El posicionamiento del vino mexicano es bajo, ya que goza de poco reconocimiento ante la percepción del cliente en México, quien por arraigo que cree que un vino extranjero es mejor que un vino nacional, además de este pensamiento radical debemos plantear otras variables como los precios altos dentro de su nivel, así como la participación de mercado que posee ante vinos de países como España, Chile, Francia, entre otros.

Hemos intentado determinar las variables y sus el efectos de las importaciones de los vinos ante el mercado nacional del vino mexicano. Una cuestión muy importante que abarcaremos en esta tesina es la posición de las exportaciones de vino mexicano ante el mundo, a donde mandamos nuestra producción nacional y de donde proviene la mayor parte de nuestras importaciones.

Creemos firmemente que el arraigo antes mencionado, merma de manera importante las ventas en el mercado nacional, es por eso que suele pensarse la falsa premisa de que los productos mexicanos deben triunfar y ser reconocidos primero en el extranjero antes de tener aceptación en el país. Particularmente es interesante ver la gran aceptación que tiene los vinos extranjeros en el mercado nacional a comparación de un vino mexicano. Este tipo de hechos son los que nos hacen pensar: ¿Qué variables, que razones o ideas tiene el consumidor para no aceptar su propia producción? A lo largo de este trabajo, se desarrollarán capítulos que enriquecerán la temática de esta situación, así como los trabajos realizados para sustentar las conclusiones que esperamos sean positivas al vino mexicano.

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Como primer capítulo abordamos la historia del vino, la cual nos abre a un panorama sobre la excitante evolución que ha tenido este producto a lo largo del tiempo, las situaciones y contratiempos que ha tenido que sortear la vitivinicultura para poder llegar hasta lo que es hoy en día. Este capitulo enfoca la evolución de la vid desde el lejano Egipto hasta los conventos franciscanos en toda Europa, la rutas de expansión y las influencias que registra el cultivo de la vid por cada cultura, yendo desde los Romanos hasta los Borgoñeses, el dominio francés que hasta nuestros días aun se sigue manteniendo . Por otro lado este capítulo también trata acerca de cómo es que la vid se desarrolló en México con la llegada de los Españoles, su historia de supervivencia y su paso por los estados en los que hoy se genera la producción nacional. Sus épocas son de importante mención ya que de estas podemos comprender la maduración de la cultura vitivinícola en México así como el auge que mantuvo durante el periodo de colonización de España en México. Los personajes que llegaron de otros continentes para impulsar la industria vinícola y mantenerla hasta el día de hoy. Brevemente se introduce a las fundaciones de las principales casas productoras en México. En este primer capítulo no quisimos dejar pasar de largo la presentación de los diferentes vinos existentes en el mundo, mejor dicho la clasificación de la que pueden ser objeto todos los vinos en el mundo, tratamos de ofrecer la gama mas variada de clasificaciones a fin de poder dar una visión mas abierta sobre las elecciones del consumidor en un vino, se desglosan los vinos espumosos, los vinos blancos, vinos tintos y dulces, cada uno de ellos con la clasificación mas minuciosa para poder comprender cada variedad de los mismos. También se proporcionan algunos elementos técnicos y humanos del vino, básicos con el objetivo de proporcionar una información completa sobre cada variedad de vino. En el segundo capítulo citamos las cifras mas importantes para entender el sector vitivinícola mundial, es decir aprovechamos todos los recursos a nuestro alcance para proporcionar información que nos de un panorama de cómo ha ido cambiando el entorno de la vitivinicultura, se abordan datos como el histórico de los cambios en las superficies plantadas de viña, el cual se denotan los avances que se han tenido por año, así como también citar cuantas hectáreas se tienen por país aproximadamente. La producción de uvas frescas ha sido un punto que hemos incluido puesto que consideramos importante el analizar por que situaciones en algunos años las producciones han sido mas abundantes que en otros años, además analizamos que países aportan una mayor producción de las mismas, de esta manera vamos desglosando también la producción de vinos mundialmente, por país y los principales países productores de vinos. Aunado a la producción de vinos, también se muestran los principales consumidores de vino en el mundo esto con el fin de dar una referencia de cuanto de lo que se produce, se toma de manera interna y cuanto se destina a la venta internacional, de ahí partimos para dedicar un espacio a lo que es el consumo de vino en México, ya que es importante analizar los números que este apartado nos indica así como el visualizar las razones por las que el consumo de vino en México es bajo, pero que día con día va en aumento. Una vez ya adentrados en estos temas, analizamos datos de suma importancia, los cuales son las importaciones y las exportaciones de vinos por país, aquí analizaremos las cantidades que cada país compra o vende de vinos, con respecto a la producción que posea cada uno. Analizamos también las importaciones y las exportaciones de México con respecto al mundo, también se hace referencia de las zonas vinícolas del país con mayor importancia para la producción nacional; los premios internacionales obtenidos por los vinos mexicanos, nuestro potencial vinícola y la demanda del vino mexicano en el extranjero. En el capítulo tercero nos metemos de fondo a las cinco principales casas productoras de vino en México, citamos de ellas una pequeña historia de cómo fueron creadas en el territorio nacional, su producción de vinos y sus características mas importantes. Definitivamente es un capitulo en el que se intenta dar un pequeño bosquejo de cada una de las casas citadas, se mencionan las uvas de las cuales están producidos sus vinos, sus mejores vinos de exposición y los precios que se manejan en el mercado nacional y las personas con las que se puede hacer contacto en caso de gustar de algún recorrido por las bastas viñas que cada una de estas casas poseen. Para el capítulo cuarto desarrollamos un sondeo de mercado en el cual nos decidimos investigar los puntos de vista que poseen un enólogo, un consumidor y los puntos de venta acerca del vino mexicano.

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En este capítulo concentramos 3 cuestionarios diferentes de los cuales sondeamos las preferencias de las personas, en el primer cuestionario que se presenta es dirigido a los consumidores, el objetivo es conocer las preferencias que tienen los consumidores para determinadas marcas y vino con denominación de Origen, con lo que nos podemos dar cuenta de cuales son los vinos de mayor aceptación entre los consumidores. El segundo cuestionario esta dirigido a los puntos de venta, el cual nos permite determinar cuales son los lugares a los que acuden los consumidores para adquirir sus vinos, asimismo determinar los precios de venta que tienen los diferentes establecimientos, desde vinaterías, hasta lo que son las cavas, entre otras cosas también determinaremos la forma de que el consumidor pide y escoge el vino, y así determinar sus preferencias, cuales son los vinos que más se venden en estos lugares y de que regiones son. En el tercer cuestionario que realizamos esta destinado a obtener una opinión de quienes son los expertos en este tema, los enólogos. Este cuestionario nos permite saber cual es la opinión de algunos de ellos en referencia a la calidad del vino mexicano, si puede competir en el extranjero, cuales son las principales zonas en donde se produce vino, como percibe la cultura del vino en nuestro país y que tan bien posicionado se encuentra el vino mexicano en el extranjero.

Se realizó también un sondeo para ver la participación, que tienen los vinos extranjeros dentro de las tiendas de autoservicio con el objetivo de ver cuales son los vinos que actualmente tienen mayor presencia en el mercado nacional. Anexamos también una entrevista con el Lic. Rafael Almada, quien es el Director de la Asociación Nacional de Vinicultores, quien nos da una opinión sobre el panorama del mercado nacional e internacional del vino mexicano. Las investigaciones se realizaron a fin de obtener datos que nos lleven a las razones de por que impacta tanto las importaciones de vino al mercado nacional de vinos.

En el quinto capítulo hablamos de los pasos que son necesarios para llevar a cabo una importación de vino, este procedimiento lo presentamos como caso práctico de nuestra tesina; en este capitulo detallamos a fondo todos los requisitos, formatos y procedimientos a cumplir para generar una exitosa importación de vinos, también describimos las figuras mas importantes en el proceso de importación como los apoderados y los agentes y las funciones que realizan dentro del proceso de la importación de vinos.

Al final de la tesina cerramos con el sexto capítulo, el cual da las conclusiones de nuestra tesina, junta todos los puntos de vista en los que nos basamos para poder dictar nuestro juicio sobre la investigación realizada en cinco capítulos anteriores. Estas conclusiones las formulamos una vez analizada toda la información que tuvimos a nuestro alcance, así como de los resultados que arrojó la investigación de mercado, se trató de ser lo mas objetivo posible en cuanto a estas con el fin de no perdernos ni divagar con falsas aseveraciones sobre lo que es el tema central de la tesina, las importaciones de vino y sus efectos en el mercado nacional.

Capitulo I ANTECEDENTES HISTÓRICOS DEL VINO EN MÉXICO Y EN EL MUNDO.

1. LA HISTORIA DEL VINO EN EL MUNDO

1.1 Orígenes.

El desarrollo de la vinicultura no puede separarse del nacimiento de la civilización europea, en especial a lo que se refiere a la zona mediterránea. Presumiblemente, los pueblos nómadas de hace mas de 6000 o 7000 ya elaboraban vino a partir de uvas silvestres. Cuando se volvieron sedentarios, la vid fue, junto con el olivo y la higuera, una de las primeras plantas en ser cultivadas y aprovechadas por el hombre, las cuales proporcionaban los primeros manjares del que se tienen conocimientos. Si bien no se ha podido demostrar la existencia del cultivo de la vid en las regiones Egipto y Mesopotamia antes del cuarto milenio a.C. y en el Egeo antes del 2500 a.C., si existen indicios fiables de que 6000 años antes de nuestra era ya se practicaba en oriente medio una viticultura rudimentaria, de la cual se obtenían los vinos que se bebían en la región. Las primeras herramientas conocidas, que bien pudieron servir para la elaboración del vino, son las halladas al norte del Cáucaso1, en los actuales estados de Georgia y Armenia, y datan del quinto y sexto milenio a.C.

1 Región al suroeste de Rusia

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El origen de la palabra “vino” tampoco ha sido aclarado completamente; su procedencia del latín vinum, que a su vez deriva del griego oinos o woinos, está fuera de duda, pero a partir de ahí las pistas se pierden. La vinicultura, que debió nacer en el mediterráneo oriental o en el Cáucaso, experimentó un primer periodo de esplendor en tiempos del Egipto de los faraones, con los cuales las técnicas de elaboración mejoraron con meticulosidad científica. Este es el caso del prensado, un método tan eficaz que ha seguido empleándose durante varios milenios.

1.2 De Egipto a Grecia.

El comercio del vino también vivió su primer periodo de prosperidad en el Nilo. Largas caravanas y rápidas naves lo trasportaban hasta los principales centros comerciales del mediterráneo donde se comerciaba por mercancías y materias primas por los habitantes de las regiones aledañas, y no pocos historiadores opinan que, probablemente, los fundamentos de la economía moderna, el dinero, los contratos, los modos de pago, los tribunales, la contabilidad, los oficios relacionados con el comercio, e incluso los números y las unidades de tiempo, surgieron de las necesidades del comercio del vino durante la época de los faraones.

La Grecia arcaica fue la siguiente etapa que protagonizó la vid en la conquista de la antigüedad. Los minoicos2 en Creta, que mantenían estrechos lazos culturales y económicos con los egipcios, sirvieron de puente entre las culturas de Grecia y Egipto. Por otro lado, es posible que los conocimientos sobre el cultivo de la vid también llegaran a Grecia desde Asia.

El hecho es que, en cualquier caso, en la segunda mitad del segundo milenio a.C. el vino ya se había convertido en un elemento importante de la cultura griega; había viñedos por toda la Grecia, y las islas del Egeo eran conocidas más allá de las fronteras del país gracias a sus productos, Quíos, la Burdeos de la antigüedad, exportaba a Egipto y a la Rusia actual.

Mientras que los vinos de Rusia maduraban bajo una espesa capa de hongos, de manera parecida como lo hace el jerez en España, en otras partes del país los vinos se solían aromatizar y enriquecer con especias, miel, resina o sustancias aromáticas de diferente procedencia.

El hecho de aromatizar al vino con estas especias le daba un carácter más noble a la bebida ya que se solía decir que era el elixir rujevenecedor por la gama de aromas que se podían incluir en la bebida.

En el siglo IV a. C., el escrito griego Teofrasto ya conocía la estrecha relación existente entre las clases de uva, el clima y las características del suelo; algunos siglos mas tarde, los romanos comprendieron que con las clases de uva griegas podían elaborarse vinos de alta calidad a pesar de que el rendimiento de las cosechas resultara mas bien escaso, esto según estudios de André Dominé, enólogo internacional francés quien se dedicó al estudio de la historia del vino y quien es reconocido por sus hipótesis planteadas.

Tan importante llego a ser el vino para los griegos que incluso se le atribuyó un origen divino. Según la leyenda, Dionisos, el Dios popular originario de Asia Menor (a quien los romanos llamaron posteriormente Baco), creó la cepa y con su poder divino hizo brotar del suelo vino, leche y miel. Gracias a la exuberante vegetación que germinó y a la embriagadora acción del vino, Baco liberó a los hombres de sus preocupaciones diarias.

1.3 El vino como factor económico.

Los griegos introdujeron la cultura del vino en todas las nuevas colonias del Mediterráneo que fundaron durante la primera mitad del primer milenio a.C. Así Sicilia, el sur de Italia y el sur de Francia pasaron a ser los nuevos centros vitícolas europeos. Para los griegos, Italia meridional se convirtió en su oinotria3, la tierra del vino, una expresión que se transformó en enotria para los romanos después de que en el siglo III a.C. ya hubieran difundido el cultivo de la vid por toda la península itálica.

2 Horda de habitantes de ciudades griegas 3 Dícese de la tierra del vino declarada por el Dios Baco

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Los romanos, por su parte, aplicaron nuevos criterios económicos a la vinicultura y a la difundieron por Europa Central. En un principio, uno de los dos principales centros del comercio de vino fue la ciudad de Pompeya, desde donde el vino salía incluso hacia la lejana tierra de Burdeos. Después de que la ciudad fuera destruida como consecuencia de la erupción volcánica del año 79, los romanos fomentaron el cultivo de la vid en todos los rincones del imperio. El resultado de todo ello fue que en el núcleo del imperio romano, lo que es el actual Lacio, casi toda la superficie cultivable estaba ocupada por cepas, lo que indujo al emperador Domiciano a prohibir la creación de nuevos viñedos, un edicto que estuvo en vigor durante casi doscientos años.

1.4 Del imperio vitícola romano a la nobleza financiera florentina.

La prohibición de Domiciano no fue levantada hasta el mandato del emperador Marco Aurelio Probo, quien debía asegurar el abastecimiento de vino para sus tropas en las provincias septentrionales y orientales del imperio. Por consiguiente, Probo plantó numerosas cepas a la orilla del Mosela y del Danubio, los territorios vitícolas más importantes de Alemania y de Austria en la actualidad. Tréveris y también Burdeos, que ya habían sido importantes centros vinícolas gracias al comercio mantenido con las regiones mas septentrionales del imperio, pasaron a ser centros de producción independientes, lo que facilito considerablemente el abastecimiento de vino gracias a la inmensa producción que se obtenía en estas regiones y que en la actualidad siguen siendo de las mas productivas en Europa. El vino, que hasta entonces había sido más caro y difícil de obtener, empezaba a llegar a regiones más lejanas y con precios más accesibles.

En el sur de Francia, en España, y a orillas del Ródano, los romanos pudieron organizar el desarrollo de la viticultura sobre la base de lo que los griegos, fundadores del Marsella, habían realizado. A medida que fueron consolidando el imperio y expulsando o sometiendo a los galos, celtas y germanos, los romanos extendieron el cultivo de la vid por numerosas regiones importando nuevas variedades de uva o mejorando las disponibles y difundiendo sus conocimientos vinícolas, así como los correspondientes avances técnicos como el lagar, el ánfora o la barrica. Ni los vinos de Marsella ni la mayoría de los españoles gozaban de buena fama, y únicamente los del Ródano y algunos productos de Andalucía y otras provincias de la península Ibérica se exportaban a Roma, el centro del imperio.

Wachau, el valle del Mosela, el Rheingau y el Palatinado, las regiones vinícolas de Borgoña, Burdeos (no solo los viñedos de la actual Gironda, sino los situados a sus espaldas en los alrededores de Bergerac), el valle del Ródano y la Rioja se convirtieron hacia el final de la época romana en lo que hoy son básicamente centros europeos del cultivo y comercio del vino. La mayoría de las colonias atravesaron un periodo de crisis durante los tempestuosos años de las oleadas de los pueblos bárbaros, una época de cambios en la cual parecían fuera de lugar los placeres del decadente imperio.

Con el fin del imperio romano, casi todos los países europeos productores de vino entraron en una fase de estancamiento. La vinicultura, no obstante logró sobrevivir a estos tiempos difíciles: durante su largo dominio en España, los árabes se mostraron sorprendentemente tolerantes con ella, sobre todo si se tiene en cuenta que la religión musulmana prohíbe estrictamente ingerir cualquier tipo de bebida alcohólica; la región de Burdeos también consiguió de rehacerse de una serie de conquistas por parte de gascones, sarracenos, visigodos, ostrogodos4, y vikingos, que culminó con la destrucción y saqueo de la ciudad en el año 870. Sin embargo en el viejo continente, sobre todo en Alemania y Francia, hubo que esperar hasta los siglos VII y VIII para que la vinicultura volviera a experimentar un nuevo periodo de Bonanza. En la Europa meridional, Italia y España la recuperación tardo todavía más en producirse.

4 Hordas de habitantes de Europa central en el siglo III

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1.5 La crisis y la aparición de las altas finanzas.

En Italia, las consecuencias de la caída del imperio romano fueron mas drásticas que en otras partes del mediterráneo. El hundimiento del poder político y la entonces aun poca influyente iglesia católica dejaron un vació que fue aprovechado por varios pueblos bárbaros, Roma fue sucesivamente invadida por visigodos, ostrogodos y, en el año 455, por los vándalos, extensas zonas del país fueron saqueadas y destruidas, y los mecanismos económicos y sociales perdieron la importancia y la funcionalidad que se había obtenido hasta ese entonces. Aunque la vinicultura no desapareció por completo de la vida de aquellas regiones, lo que anteriormente había sido un sector económico floreciente quedó reducido a una actividad de mera subsistencia.

Hubo que esperar el ascenso de las repúblicas marítimas de Génova y Venecia, que se beneficiaron del paso de los cruzados, y a la transformación de la ciudad de Florencia en una importante capital financiera europea durante los siglos XVIII y XIV, para que el sector vinícola volviera a recuperar su faceta comercial.

En Florencia, por aquel entonces empezaron a adquirir importancia algunos de los nombres más renombrados aun en la actualidad, como Antinori o Frescobaldi5. Ambas familias habían hecho inmensas fortunas en otros campos (sobre todo en el de las finanzas), pero sus experiencias y sus contactos las convencieron de que en el mundo del vino también podía ganarse una gran cantidad de dinero.

Estos clanes familiares no acostumbraron a comerciar con vinos toscanos, sino (sobre todo en el caso de los Frescobaldi) con los procedentes del cada día más activo territorio de Burdeos, muy apreciados por la corte inglesa.

A pesar de todo, la viticultura no se estancó, por el contrario, durante este importante periodo, la viticultura italiana no sólo pudo recuperar su antiguo esplendor sino que lo superó con creces, y merced a las ventas y a los benéficos procedentes del sistema de aparcería6 fue convirtiéndose paulatinamente en una de las actividades agrícolas más rentables.

1.6 El inicio del dominio Francés.

En Francia la vinicultura experimento un desarrollo muy diferente al que tuvo lugar en la península itálica: tras la caída del imperio romano, visigodos, burgundios y francos habían ocupado el país y creado unas condiciones estables. Los merovingios y los carolingios, sobre todo Carlomagno impulsaron la viticultura, principalmente en la región de Borgoña, donde todavía existe uno de los viñedos más importante de todo el mundo, el Grand Cru Corton Charlemagne, que lleva el nombre del monarca.

En la región de Borgoña, el papel más importante en el desarrollo de la viticultura fue desempeñado por los conventos del medievo. En el año de 1112, Bernhard de Fontaine llegó al monasterio de Citeaux, cerca de Nuits Saint Georges, donde se dedicó a predicar su nuevo estilo de vida, ascético y contrapuesto al lujo reinante en la abadía benedictina de Cluny.

Sus cada día más numerosos partidarios, tanto en círculos religiosos como en medios políticos, permitieron a Bernhard7, que con el tiempo se había convertido en el abad de Clairveaux, adquirir tierras y plantar cepas. Sus sucesores hicieron florecer la viticultura en Chablis y Cote d’Or, eligieron Chardoney y Pinot Noir como las variedades de uva mas adecuadas y sentaron las bases de una clasificación jerárquica de las parcelas vitícolas del territorio que todavía tiene validez en la actualidad y de las cuales se obtienen vinos de excelente calidad.

5 Familias italianas reconocidas por la calidad de sus viñedos al sur de Italia 6 Trato, participación 7 Obispo francés

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1.7 Uvas Tintas en Alemania.

En Alemania, Carlomagno contribuyó de una manera decisiva al fomento de la viticultura. Dice la leyenda que desde su palacio a orillas del Rin, Carlomagno observaba como la nieve se derretía primero en las mejores tierras de Rheingau, por lo que mando plantar cepas allí.

Además, promulgó leyes sobre la correcta elaboración del vino, fomentó la selección de variedades e instituyo la llamada Strauβwirtschaft o Buschenshanck8, que permitía a los productores la venta directa de su propio vino, eso si, acompañado por algún alimento. En el sur de Alemania y en Austria esta practica continua aun hoy en día.

La visión de Carlomagno de la importancia económica de la viticultura y las consecuencias de orden político que de ella se derivaron fueron el punto de partida de la evolución de este sector en toda Alemania. Así como Carlomagno fue el impulsor de la nueva era del vino, los monasterios benedictinos y cistercienses se convirtieron en sus continuadores y protagonistas tomando Borgoña como modelo, En el año de 1136 varios monjes cistercienses fundaron el monasterio de Eberbach que en los siglos XII y XIII fue la mayor empresa vinícola de Europa: durante su época de máximo esplendor llegó a contar con mas de 200 sucursales por todo el continente. Los monjes crearon un viñedo protegido por muro al estilo borgoñón (que hasta hoy ha sido uno de los más famosos del mundo) y plantaron uvas tintas que habían traído consigo principalmente de Francia.

Habían sólidos motivos que justificaban tanto interés de la iglesia y de los monasterios por la viticultura. Al tener la potestad de conceder el derecho sobre el diezmo, Carlomagno había ofrecido a la iglesia la posibilidad de distribuir sus productos por toda Europa y de ampliar al mismo tiempo su dominio político y militar al terrero comercial. Bajo la autoridad de los monasterios, no solo Rheingau9 sino toda la Alemania se convirtió en un mar de viñedos. Entre los siglos XII y XIII, la superficie ocupada por las viñas en este país llegó a ser de 300,000 hectáreas, es decir, el triple del actual.

1.8 La viticultura se expande por todo el mundo.

En la península Ibérica, el desarrollo de un sector vitivinícola independiente del tradicionalmente dominado organizado por Roma empezó algo mas tarde que en otros países como Francia y Alemania.

Aunque durante los siglos de dominio musulmán, el consumo de vino estaba prohibido, su producción y exportación representó en todo momento una fuente de ingresos siempre bienvenida. De esta manera no resulta nada extraño que, con la reconquista cristiana y la admisión de proveedores españoles en el mercado de Londres, hacia finales del siglo XV las exportaciones hacia Inglaterra llegaran a tener un gran peso económico para el país.

Era un hecho apenas conocido que en aquel tiempo que en las zonas de los actuales Toro, La rioja y Navarra a lo largo del siglo XVIII se habían obtenido cosechas excepcionales; la razón es que se habían dedicado al consumo interior en lugar de ser exportadas a otros países. La península Ibérica también se beneficio del desarrollo de otras zonas de Europa. Con el establecimiento del monopolio ejercido por Venecia sobre el vino dulce y el final del dominio ingles en Burdeos se produjo una nueva demanda en varios sectores del mercado.

Andalucía, por ejemplo, pudo atraer, la atención de los comerciantes ingleses por medio de la exención de impuestos y toda clase de privilegios, una situación que perduro en lo esencial, incluso durante los años de los grande conflictos bélicos. Aunque los vinos de Málaga y Jerez no eran considerados los mejores de Europa, si que eran apreciados a la hora de mezclarlos con otros vinos menos fuertes, ya que estos proporcionaban un carácter mas dócil y un tono dulzón al vino.

Ante el camino preparado por la circunnavegación del mundo y por Cristóbal Colon con el descubrimiento de América, los afanes imperialistas españoles durante los siglos XV y XVI hicieron que las cepas europeas alcanzaran por primera vez el continente americano.

8 Festividades del vino en las villas alemanas 9 Zona vinícola alemana

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Durante los primeros años de la colonización, Hernán Cortés llevó esquejes10 a México, mientras que a mediados del siglo XVI, se establecieron los primeros viñedos en lo que hoy es Chile. En el cono sur de América, la viticultura empezó mucho antes de que lo hiciera en zonas de Norteamérica, como por ejemplo en la actual California; los vinos de estas tierras meridionales llegaron a exportarse incluso a Europa, todo ello antes de que Chile, Argentina, Perú o Brasil cayeran en una especie de letargo del que solo han conseguido despertar en las dos ultimas décadas.

2. HISTORIA DEL VINO EN MÉXICO

2.1 La llegada de la vid a México.

Antes de la llegada de los españoles, en México, ya había uva, pero los habitantes desconocían el vino. Desde su llegada a México el vino, junto con la colonización, gozó de gran aceptación y poco a poco dejó de ser únicamente utilizado en misas, por los reyes y la gente del poder. Gracias a esa aceptación, la calidad de la uva, y por ende del vino se incrementó considerablemente y alcanzó gran fama. Tal fue el hecho, que el Rey Felipe II prohibió el cultivo de uvas y la producción de vino en México, pues el vino mexicano era el mayor competidor de la producción española. Únicamente se permitió elaborar vinos para cubrir las necesidades de la Iglesia. Así, desde un principio la producción de uva y vino fue impedida por diferentes factores: el primero por intereses económicos, después influyeron los diferentes problemas políticos y bélicos. El siglo XIX quizá fue el más decadente para el vino mexicano, pues la guerra de Independencia y los conflictos con Estados Unidos disminuyeron la producción, y se volvió irregular. Durante la época de mayor decadencia, en 1822, Iturbide trató de fortalecer el mercado vinícola gravando con aranceles del 35 por ciento a los vinos importados, para así favorecer la producción nacional, que apoyó aún más bajando los impuestos. Veinte años después, el presidente Antonio López de Santa Anna fomentó el cultivo de uva con la creación de la Escuela de Agricultura. Esfuerzo que continuó en el gobierno de Porfirio Díaz, pero esto no logró beneficiar -como se esperaba- la producción del vino mexicano, pues la mayor parte del vino que se consumía era el importado de España. Casi un siglo después, durante la primera mitad del siglo XX la viticultura y la producción de vino se vieron afectadas por los conflictos políticos y las guerras, así el vino estuvo rodeado de adulteración, fraude y sobreproducción. Mientras esto sucedía a nivel mundial, en México el vino también atravesó por dificultades y es que gran parte de los viñedos quedaron destruidos por la filoxera11 y los problemas políticos que perturbaron al país. Al término de la Revolución Mexicana, no hubo interés en los agricultores por fomentar la viticultura. Posteriormente, la mitad del siglo XX fue muy notable por los avances técnicos y tecnológicos que beneficiaron considerablemente la producción del vino cuya calidad mejoró considerablemente y México no fue la excepción; después de 1940 la producción aumentó, pues diversos granjeros sustituyeron sus campos de algodón por vides. Desde entonces la calidad del vino mexicano ha aumentado considerablemente a pesar de que diversos expertos consideran que el clima de México no es muy propicio para el cultivo. Así, actualmente cerca del 80 por ciento de la uva mexicana se utiliza en destilerías, con ello, se ha incrementado la producción de vinos de mesa de alta calidad que son exportados y bien aceptados en el extranjero, principalmente Estados Unidos.

En México las regiones vitícolas por tradición son: Baja California, Sonora, Torreón, Saltillo, San

Juan del Río y Zacatecas.

10 Tallos 11 Enfermedad de la vid, plaga que ataca el pie del tronco destrozando las raíces de la misma

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2.2 Las épocas del vino.

En la época precolombina, los indígenas utilizaban las vides salvajes para hacer una bebida a la que agregaban otras frutas y miel; hasta la fecha en algunos lugares se hace el vino de acachul12 con uvas y frutas silvestres.

Las vides salvajes (cimarronas) estaban cargadas de racimos, pero por su acidez no producían vino. Había especies diferentes de vides silvestres como vitis rupestris, vitis labrusca y vitis berlandieri. Eran diferentes de la vitis vinífera europea, que es la especie de vid más apropiada para elaborar vinos de calidad.

Después des descubrimiento de América en 1492, no pasaron muchos años para que se incluyesen importantes cantidades de barricas con vino en los cargamentos de barcos que iban al Nuevo Mundo.

Se considera a Juan de Grijalva ser el primer navegante español que tomo vino con señores aztecas enviados por Moctezuma en el antiguo Tenochtitlan. Fue el día 24 de junio de 1517.

Desde 1521 los conquistadores y misioneros españoles trajeron vid a México. Para ellos el vino constituía parte fundamental de su dieta cotidiana, y por ello se incrementó rápidamente la comercialización de esta saludable bebida en las tierras recién descubiertas. El vino se consumía como alimento, como medicina y como reparador de fuerzas.

La historia del vino en México se desenvolvió durante la Colonia al ritmo de las imposiciones de su metrópoli. Las primeras vides europeas que se plantaron en México fueron traídas por los conquistadores y misioneros españoles con el olivo y han vestido los campos de Baja California.

La vid fue cultivada de inmediato por los misioneros que necesitaban vino para celebrar la misa.

Cuando los jesuitas llegaron en aquella época a la península de Baja California, el cultivo de la uva acompaño sus misiones. Los misioneros transformaron los inhóspitos desiertos en zonas de cultivo y de viticultura. Así plantaron vid en la misión de Nuestra Señora de Loreto, luego en todas las misiones de California.

Sus sucesores, los franciscanos avanzaron hacia lo que ahora es el estado de California en los Estados Unidos de Norteamérica. Su líder, fray Junípero de Serra estableció 21 misiones de San Diego a Sonora en las que plantaron vides que gozo de especial renombre.

La variedad de uva plantada por los frailes adquirió una denominación especial, la uva misión. Hoy en día, esta variedad también se llama "criolla" en toda Sudamérica.

El viñedo de la Nueva España comenzó a extenderse a partir de la ciudad de México, capital del virreinato, hacia las regiones septentrionales: Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí, alcanzando posteriormente un gran desarrollo en el Valle de Parras, y luego en Baja California y en Sonora. En esa época se desarrollaron también los plantíos en Puebla (Tehuacán y Huejotzingo).

2.3 El auge colonial.

Hernán Cortes, gobernador de Nuevo España en el siglo XVI, ordeno el 20 de Marzo de 1524 que cada colono plantara 1000 pies de vid por cada cien aborígenes. Ya desde aquel tiempo se comenzó a practicar la injertación de la Vitis vinífera en cepas autóctonas, lo que entonces no se hacía en ningún otro país del mundo.

En 1531 Carlos V ordena que todo navío con destino a la Nueva España lleve viñas y olivos para su cultivo y en 1554 inicio la elaboración de caldos con uvas del país.

12 Nombre popular dado al vino que se hace rudimentariamente en pueblos de México

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Hacia 1580 un grupo de españoles, buscando minas, se dirigía al norte del país y encontraron en el desierto entre Zacatecas y Coahuila un valle mucho más valioso que el oro. Encontraron ahí vides silvestres y decidieron fundar la Misión de Santa Maria de las Parras (estado de Coahuila).

En 1593 Francisco de Urdiñola fundo su vinícola Marques de Aguayo en la Hacienda de Santa Maria de las Parras. Fue la primera bodega comercial en México. En 1597, Lorenzo García tomo posesión de la Hacienda de San Lorenzo, no muy lejos de los viñedos de Urdiñola e inauguró en 1626 las Bodegas de San Lorenzo. En 1634 lo vendió a Luis Hernández Escudero.

Las vides se adaptaron a sus nuevos emplazamientos y fueron las suficientemente productivas para elaborar al mismo tiempo vino y aguardiente.

En 1595, la corona española prohibió la siembra de nuevo viñedos y la producción del vino, por el temor de que hubiera competencia con España, porque los viñedos se aclimataron rápidamente. La Ley XVIII, titulo XVII de la Recopilación de las Indias estableció la total prohibición a sembrar viñas en México pero se podía seguir utilizar los viñedos existentes.

Los virreyes se esforzaron por cumplir y respetar los mandatos de la corona española. Sin embargo, la dificultad de controlar todo lo que pasaba en un territorio tan extenso hizo que fueran varios los determinantes mensajes provenientes de la corona.

Los misioneros se negaron a acatar tan bárbara disposición y continuaron difundiendo, si bien en pequeña escala, el cultivo de la vid y la elaboración del vino en la Nueva España.

A partir de la Independencia predominaron las cepas de origen francés y desde el Porfiriato, descontado el interregno de la Revolución, los vinos franceses se volvieron sinónimo de prestigio.

La Misión de San Francisco Javier queda en manos del padre Juan Ugarte considerado en fundador del a vinicultura californiana al introducir en 1699 la Vitis Vinífera. En 1791 Fray José Loriente fundo la misión de Santo Tomas, posteriormente este vino se comercializó.

2.4 El siglo XIX y el principio del siglo XX.

A finales del siglo XIX, la familia Concannon, pionera de la viticultura en California (Livermore Valley) persuadió al gobierno mexicano que aprovechara el potencial vitícola del país e introdujo algunas docenas de variedades francesas en México. En el año de 1895, el gobierno mexicano se preocupo de extender la plantación de las vides, pero este esfuerzo no pudo ser continuo por los cambios sociales del país. En 1904 James Concannon abandono México pero seis años mas tarde otro vinificador californiano Perelli Minetti planto otra gama de cepas en cientos de hectáreas cerca de Torreón.

Hacia 1900 gran parte de los viñedos mexicanos quedo destruida por la filoxera y los problemas políticos perturbaron el país durante muchos años después de la revolución de 1910.

Los vinos mexicanos empezaron a producirse seriamente hasta 1920, pero no se logro que tuvieran buena calidad por muchos factores: faltaba más conocimiento de la vinicultura, se utilizaba equipo defectuoso y no había una adecuada selección de variedades. El resultado era vinos blancos amarillentos, tintos oxidados: les faltaba o sobraba dulzor o acidez. Con la segunda emigración española, de los años 1930 en adelante, los vinos ibéricos fueron recobrando el protagonismo. De hecho, España volvió a tomar la delantera entre los vinos importados.

2.5 La época moderna.

En 1948 fue creada la Asociación Nacional de Vitivinicultores, que afilió inicialmente a quince empresas. En el período comprendido entre los años 1950 y 1954 se incorporaron catorce compañías más. La situación general ha cambiado considerablemente a partir de los años 70, por lo que el cultivo de la vid se ha incrementado.

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La implantación de variedades de uvas seleccionadas, la instalación de cavas de vinificacion integrando los progresos de la ciencia enológica más moderna, el mejoramiento del nivel de vida de la clase media, los esfuerzos comerciales y educativos de las grandes marcas, han permitido colocar en el mercado productos de calidad, suscitando en el publico un vivo interés hacia unas nuevas costumbre de consumo del vino.

La producción ya se triplicó entre 1970 y 1980. Este crecimiento sin precedente, supone que sean multiplicados por seis cada diez años, o sea, prácticamente por dos cada tres años, la superficie de las vides cultivadas, la capacidad de las instalaciones de vinificacion, de conservación, de embotellado, los esfuerzos de la comercialización y de la distribución y por consiguiente las inversiones humanas y financieras.

En la década de los 70 el consumo anual per capita de vino en la Republica Mexicana era de una tercia parte de botella, subió en los 80 a tres cuartas partas de botella para acabar en los noventas a dos botellas.

Pocos países, pocos productos sobre todos en nuestros días, están confrontados a semejante fenómeno de crecimiento. Se recuerda que en 1980 la importante O.I.V. (Oficina Internacional del Vino) escogió México para celebrar su Asamblea Anual y su gran Congreso.

En esta septuagésima Asamblea General del Vino, se reconoció a nivel mundial la creciente calidad de los vinos mexicanos. En ese momento existían más de veinte compañías productoras de vinos (con más de ochenta marcas diferentes) en el mercado nacional. Después de 1982, cuando quedaron cerradas las fronteras a los vinos extranjeros, se registró un breve lapso de bonanza para los vitivinicultores mexicanos.

En 1987 fueron vendidas en México dos millones de cajas de vino (veinticuatro millones de botellas, de 750 mililitros). De esa cifra, el noventa y ocho por ciento fue de vino nacional.

Los productores de vino se dedican a los mercados de exportación e incrementan la calidad de sus vinos más que su cantidad. Nuevos estilos de vino, capaces de competir con los de Europa, California y Australia, han permitido obtener vinos blancos con aromas de fruta fresca y tintos ricos, con un color profundo y con sabores y aromas intensos.

2.6 Fundación de las casas productoras de vino en México.

Aquí se presentan los datos claves en las cuales se han fundado las vinícolas mexicanas modernas.

1943: Se funda Vinícola del Vergel, la empresa más antigua de la región de la Laguna.

1958: Francisco Doménech crea la empresa Cavas de San Juan, que produce los vinos Hidalgo en el estado de Querétaro.

1968: Eugenio Nicolau funda las Bodegas Cruz Blanca en Querétaro.

1975: Ángelo Cetto funda Bodegas LA Cetto en Baja California.

1977: Fundación de la Casa de Piedra de Hugo D'Acosta.

1981: Francisco Javier González inicia las Bodegas del Altiplano en Zacatecas.

1985: Fundación de Cavas Valmar en Baja California por las familias Valentín y Martín.

1987: Establecimiento de Freixenet México en el estado de Querétaro, Fundación de Monte Xanic por Ricardo Hojel en México y Hans Backhoff y Jaime Navarro en Ensenada, Baja California.

1988: Fundación de Casa Bibayoff por David Bibayoff en Baja California.

1994: Fundación de Château Camou por Ernesto Álvarez Murphy en Baja California.

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1999: Fundación de Adobe Guadalupe en Baja California. 3. CATEGORÍAS DE LOS VINOS

3.1 La rama vitivinícola.

El grupo claramente mayoritario en el mercado esta encabezado por aquellos vinos que ofrecen, un nivel mínimo de técnicas en su elaboración. Proceden de una elaboración industrializada y llegan a los comercios a precios bajos. Se trata casi siempre de embotellados posteriores, por lo que se esconden los orígenes poco claros de estos vinos bajos nombre de fantasía o detrás de los nombres de grandes marcas distribuidoras. Estas marcas mediocres, que en no pocas ocasiones, se comercian con un desmesurado derroche de medios en cuanto al embalaje y a la publicidad, representan en la actualidad tres cuartas partes del mercado mundial del vino

Un segundo y creciente grupo lo componen vinos modernos, elaborados con fines muy concretos elaborados para agradar el gusto de un público determinado. Aunque este segmento va dirigido a consumidores mas exigentes y conocedores de marcas, se ha de mover en el entorno de de modelos de gustos internacionales y estandarizados, sujetos a los rápidos cambios de las modas. Estos vinos deben a su nivel de precios nada bajos y su reconocido alto prestigio a métodos de fabricación que emplean todos los medios técnicos, físicos y químicos a su alcance.

Un tercer grupo de vinos, hoy en auge y que podría llamarse tradicional, en el mejor sentido de la palabra, está viviendo un renacimiento en toda regla y se destina un tipo de consumidores experimentados. El embotellado se realiza cerca de los viñedos y las bodegas, en contacto con la naturaleza, de forma responsable y con cuidados artesanales. Son la expresión de su terruño y de la cepa de la región. Esto los hace ser los verdaderos representantes de la diversidad dentro del mundo del vino. Su mayor ventaja reside en que son vinos saludables, que caen bien. Y su relación calidad-precio, para el consumidor medio, muy fácil de apreciar.

En un cuarto grupo pueden situarse los genuinos grandes vinos. Estos, con su primerísima calidad, no necesitan engañar a nadie ya que en su elaboración se da un máximo de competencia, entusiasmo y audacia. Los vinos de esta categoría se distinguen por una complejidad e intensidad en su aroma y sabor. Poseen un equilibrio interno donde ni la fruta ni los taninos son excesivos. Y no son solo la expresión de la cepa, sino también del suelo y la cosecha, su paleta aromática, como en una superposición fragancias, es refinada y a veces de difícil comprensión. No son vinos fáciles de beber. En principio estos vinos pueden darse en cualquier zona vinícola del mundo, y no solo en regiones de prestigio y alta tradición. Su nivel de precios puede oscilar entre moderado, entre vinos que carecen de valor para el coleccionista, y el absolutamente desorbitado que alcanzan algunas botellas que el mercado ha descubierto como objeto de especulación. En principio, cada ser humano posee, a través de sus sentidos, todos los elementos necesarios no solo para beber un vino sino también para valorar su calidad. La diferencia entre el consumidor y el Connaisseur13 radica básicamente, en que para este último, el vino significa algo más que un medio para alcanzar un fin. El conocedor, al tiempo que bebe el vino, desea comprenderlo y de esta manera poder descubrir a conciencia el conjunto de sus dimensiones gustativas y aromáticas.

3.2 Los vinos espumosos.

El vino espumoso clásico existe en casi tantas variantes como el blanco sin burbujas. Puede ser seco o dulce, peso o liviano y, según crianza, reductivo u oxidativo14, Todos tienen en común un cierto contenido de dióxido de carbono, que al descorcharse la botella produce burbujas y un cosquilleo en la boca. La mayoría de los espumosos de alta calidad, exceptuando los demasiado dulces, resultan excelentes como aperitivo. Por su alto contenido en ácido carbónico son refrescantes y actúan como sensibilizadores de las papilas gustativas.

13 Término francés usado para referirse al experto conocer de vinos 14 Procesos de fermentación del vino

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El más famoso en el mundo, es sin duda el champagne, que llega el día de hoy al mercado en una gran variedad de estilos. Los dos factores determinantes para considerarlo un buen acompañante en un menú son el sabor dulce y el ácido. La mayoría de los champagnes son brut, eso significa que pueden contener hasta 15% de azúcar por litro, su sabor potencialmente dulce hace que en una combinación inadecuada, incluso un gran champagne resulte pesado y pegajoso. Por ejemplo, la clásica combinación de caviar y champagne da buenos resultados solo cuando este es absolutamente seco, es decir extra brut. Por otro parte la combinación de entrantes y champagne siempre tendrán éxito si se suaviza el juego dulce-ácido de la bebida, sin perjudicar su frescura y elegancia.

Los vinos espumosos poseen, aparte de las propiedades propiamente organolépticas15, una dimisión psicológica del placer. Mas que otros vinos sin burbujas, brindan a una reunión normal, una atmósfera de solemnidad. Celebrara un día señalado con champagne es una tradición que ha ido creciendo a lo largo de los tiempos y que forma parte de la cultura occidental. Para poder apreciar a los champagnes y a otros vinos espumosos de calidad en todo su esplendor, deberá tomarse en cuenta la concurrencia y la ocasión que se celebra, los invitados no deben sentirse desconcertados, ni el anfitrión debe ser acosado de esnobismo. Por tradición el champagne se sirve dentro del menú como aperitivo. Es muy apropiado para este fin por su cualidad de abrir el apetito. De todos modos si se quiere prescindir de las etapas, debe servir un vino blanco espumoso maduro, cremoso y bien equilibrado, para evitar las molestias de un estomago en ayunas provocadas por ácidos agresivos.

Variedades de uva típicas: Chardonay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chenin Blanc, Mauzac Blanc,

Xarello, Perellada, Macabeo, Riesling, Moscatel. Vinos típicos: Champagne, cremant, Cava, Franciacorta, Sekt, Spumante, Sparkling Wine. 3.3 Los vinos blancos ligeros y de acento ácido.

Una marcada acidez es la característica de los vinos de este grupo. Tanto en la nariz como en la boca, dejan una sensación fresca, afrutada y relativamente ligera. Su contenido alcohólico en general es inferior a 12 % Vol. Lo que no excluye que algunas cosechas de mayor graduación resulten muy estimulantes. El proceso reductivo de crianza en depósitos de acero inoxidable les da un carácter acerado. A tenor de la calidad de sus variedades, los vinos presentan un sabor a uvas o bien adoptan los tonos minerales específicos de donde han sido encubados.

Al combinar vinos con alimentos, se debe prestar atención, en primer lugar a la acidez, que de ninguna manera debería acentuarse. Como regla general en la elaboración de estos vinos no interviene el ácido maloláctico, el alto contenido de ácido málico podría permanecer y resultar muy agresivo. De acuerdo con las recomendaciones clásicas de un Sommelier16, estos vinos son ideales para acompañar el pescado, puesto que su acidez junto al limón, o bien como sustituto del mismo, podría aligerar estos platos.

Estos vinos de claro sabor no cansan las papilas gustativas, se pueden combinar con una gran diversidad de platillos. El efecto refrescante de estos vinos con un leve acento ácido, les hace ser lo elegidos para equilibrar exuberantes sabores. Para que estos vinos desarrollen un efecto decisivo es indispensable una sintonía de los aromas. Los vinos de este grupo son muy similares en cuando a su acidez, como carácter dominante de su sabor, y a su textura, por lo general fina. Sin embargo a través de los tonos que determinan el aroma y la persistencia gustativa presentan una gran diversidad, según la variedad de la cepa: heno fresco, pasto, pimiento verde, manzanas, cítricos, melocotón, albaricoque, membrillo, grosella, y flores forman parte de espectro completo de notas verdes y amarillas. El riesling resalta mas bien los matices florales, el sauvignon blanc los del pasto, el grüner-veltliner tiene un sabor a pimienta, el albariño, un tono mineral. Su delicadeza necesita cierta armonía en la combinación de sus aromas de finas hierbas, tales como menta, albahaca, estragón, e incluso cilantro.

15 Propiedades inherentes del vino 16 Termino francés. Persona encargada de los vinos y licores en los grandes hoteles y restaurantes

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El riesling se puede favorecer con aromas de acompañamientos de frutas. La alegre frescura y el moderado contenido alcohólico de estos vinos los convierte en un refresco agradable.

Variedades de uva típicas: Albariño, Melón, Chenin, Sauvignon, Riesling, Silvaner, grüner-veltliner. Vinos Típicos: Vino Verde, Rias Baixas, Muscadet, Anjou, Sancerre, Entre –Deux –Mers,

Marlborough, Sauvignon, Alsace, Mosel. 3.4 Los vinos blancos con cuerpo criados en madera.

A menudo los vinos blancos criados en madera recuerdan a los grandes tintos debido a su contenido alcohólico, en muchos casos alto, de 13% Vol.; y a su estructura exuberante. Tienen además en común una estructura tánica, que en el caso de los blancos se debe más a la madera que a las uvas. La acidez de estos vinos se puede considerar más bien moderada, puesto que normalmente son procesados mediante la transformación maloláctica de los ácidos. Así el sabor dulce del alcohol disimula un poco su acidez. Por regla general estos vinos, incluso con pocos años, dan un sorprendente efecto voluminoso por que presentan un buen potencial de maduración en botellas. Su aroma recuerda a frutas exóticas como papaya, guayaba, mango. Estas fragancias, en especial en vinos de cepas Chardonay, van a acompañadas de notas de piña que deban tenerse en cuenta.

Variedades de uva típicas Chardonay, Sauvignon blanc, Semillón, Pinot Blanc, Pinot Gris, Grenache

Blanc. Vinos Típicos: Corton Charlemagne, Meursault, Puligny-Montrachet, Graves, Limoux, así como

muchos vinos del nuevo mundo 3.5 Los vinos blancos voluptuosos y muy aromáticos.

Los vinos aromáticos sorprenden al olfato y al paladar gracias a una estructura de aromas exótica y voluptuosa que a veces resulta extremadamente perfumada. El aroma a albaricoque, melocotón, lichi y mango pueden emanar de la misma copa con la naturalidad que el perfume de las flores de la madreselva, el jazmín y la rosa, o algunas notas de miel, canela o clavo y nuez moscada. Los centros olfativos no pueden más que rendirse ante el impresionante bouquet que estos vinos deben a los derivados de sustancias proteínicas especiales presente en las uvas. Los gewürztraminer y vinos análogos siguen siendo muy voluptuosos al paladar. Su elevado contenido de alcohol combinado con una acidez muy baja hace que parezcan a veces muy barrocos.

Variedades de uva típicas Gewürztraminer, Moscatel, Viognier. Vinos Típicos: Gewürztraminer de todo el mundo, Muscat de Alsacia y Condrieu. 3.6 Los vinos tintos jóvenes, ligeros y afrutados.

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