inocuidad y calidad agrÍcola - colpos · de frutas y hortalizas frescas contaminadas. en respuesta...
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Fundación México-Estados Unidos para la
Ciencia
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria
Colegio de Postgraduados
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación
INOCUIDAD Y CALIDAD AGRÍCOLA
LA INOCUIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA
Son dos
características
importantes
que permiten la
participación
y competitividad de
los productos
hortofrutícolas,
en el mercado
nacional e
internacional
?Maestría Tecnológica en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (MATICA): BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS, DE MANEJO Y CALIDAD DE PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS
La globalización del comercio, trae consigo, oportunidades y dificultades. Exige que en las actividades agrícolas se aplique el profesionalismo requerido como condición para acceder a mercados organizados.En el mercado mundial, la creciente demanda de productos hortofrutícolas libres de contaminantes con potencial de causar daño a la salud humana, tiene su origen en altos índices de defunciones y focos de infección debidos a la ingestión de frutas y hortalizas frescas contaminadas.
En respuesta a esta nueva exigencia, el Gobierno Mexicano, ha centrado sus esfuerzos en la implementación de Programas de Inocuidad Alimentaria con la finalidad de apoyar nuestras exportaciones, mismas que se estiman en $2,666 mmd anuales, y beneficiar el consumo nacional de frutas y hortalizas frescas inocuas.
Tanto las instancias gubernamentales, las personas involucradas en el manejo, procesamiento y comercialización; así como los consumidores de los productos hortofrutícolas, son responsables de mantener los alimentos protegidos de toda fuente de contaminación desde el campo hasta la mesa.
Para que la educación en inocuidad y calidad agroalimentaria alcance un nivel de Desarrollo Sustentable debe estar orientada al fortalecimiento institucional, en relación con el imperativo de disponer de suficiente personal calificado, en un marco de concurrencia y coordinación con los gobiernos estatales y municipales para consolidar las capacidades regionales y locales.
¡ El cuidado integral desde la producción
hasta el consumo de las frutas y hortalizas
frescas es una obligación de productores y
empacadores !
El surgimientode medidas no arancelarias
como el grado deinocuidad de los
alimentos, esuna nueva
barrera a superar para facilitar el comercio entre
las naciones
?El respeto a la salud de los consumidores, es en principio una
OBJETIVO GENERAL
Especializar profesionales con reconocimiento nacional e internacional, con capacidad técnica y bases científicas para diseñar e implementar programas estratégicos de inocuidad y calidad agroalimentaria que satisfagan las necesidades de los mercados agropecuarios más exigentes.
DIPLOMADO II:
CALIDAD AGROALIMENTARIA DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS(6 Créditos académicos)
Modulo
I. Conceptos básicos de calidad agroalimentariaII. Procedimientos generales para inspección de calidad
en frutas y hortalizas frescasIII. Procedimientos especificos para la Inspección de
calidad en frutas y hortalizas frescas IV. Normatividad en calidad de productos hortofrutícolasV. Procesos para determinar la calidad de los productos
hortofrutícolasVI. Manejo poscosecha. VII. Lineamientos prácticos para mantener la calidad de
los productos hortofrutícolas VIII.Organismos de certificación en Calidad
agroalimentariaIX. Disposiciones relativas al etiquetado de los productos
alimenticiosX. Comparación de certificados de Calidad
?obligación ética de la personas involucradas en la producción
DIPLOMADO I: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y DEMANEJO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS(9 Créditos académicos)Modulo
I. Mercado Mundial de Productos Hortofrutícolas y la InocuidadAlimentaria
II. Buenas Prácticas AgrícolasIII. Higiene y Salud de los TrabajadoresIV. Buenas Prácticas de Manejo en EmpaqueV. Diseño y Construcción de un EmpaqueVI. Epidemiología, Microbiología y Salud HumanaVII. Análisis de LaboratorioVIII. Manual de Operaciones y RastreabilidadIX. NormatividadX. El Sistema HACCP como una Herramienta de Apoyo al
Sistema de Buenas Prácticas AgrícolasXI. El Análisis de Riesgo en la Inocuidad AgroalimentariaXII. Envases para Productos HortofrutícolasXIII. Comercio, Inocuidad y Certificación
DIPLOMADO III:CADENAS AGROALIMENTARIAS(9 Créditos académicos)
Modulo I. Cadena Agroalimentaria LechugaII. Cadena Agroalimentaria BrócoliIII. Cadena Agroalimentaria MelónIV. Cadena Agroalimentaria TomateV. Cadena Agroalimentaria AguacateVI. Cadena Agroalimentaria Mango VII. Cadena Agroalimentaria Fresa
TALLERES ?Manuales de Operación ?Primeros Auxilios ?Prevención de Riesgos a la Salud por uso de
Plaguicidas?Metodologías de Laboratorio para el Diagnóstico de
Microorganismos que aafectan a la Salud Humana ?Técnicas Rápidas de Diagnóstico de Patógenos ?Contaminantes de Productos Hortofrutícolas?Interpretación de Resultados de Análisis Microbiológicos
USUARIOS DE LA MATICA
Técnicos Agrícolas, Consultores Técnicos, Profesionales en Ciencias Agrícolas, Pecuarias, de la Salud y afines, Unidades de Verificación en Campos Afines, Exportadores e Importadores Agropecuarios, Productores Agropecuarios, Industria Agropecuaria, Comercializadores de Productos Hortofrutícolas
MODALIDAD DE ENSEÑANZA
La MATICA es un programa interinstitucional, fuertemente vinculado al sector oficial y al sector productivo que consta de 3 diplomados, sesiones teóricas, sesiones prácticas, estancias cortas en:unidades de producción agrícola, unidades de manejo poscosecha, laboratorios de microbiología, laboratorios de fitodiagnóstico, laboratorios de análisis de residuos, puntos de ingreso de productos agropecuarios y asesoría continua a distancia. Comprende además conferencias magistrales, talleres y seminarios.
?y manejo de los alimentos
INSTRUCTORES
Este programa cuenta con la participación de más de 30 profesionales nacionales e internacionales de alto nivel académico, provenientes del sector público o privado, consultores, y empresarios con una amplia experiencia y reconocimiento en las áreas de la Inocuidad Alimentaria y Calidad Agroalimentaria y un Comité Asesor conformado por dependencias del Sector Oficial, Órganos de Coadyuvancia, Organizaciones e Instituciones del Sector
DURACIÓN
La MATICA tiene una duración de 17 meses y consta de tres diplomados.
El trabajo efectivo frente a grupo es en promedio de 8 horas, durante cuatro sesiones al mes, en forma tal que se complementan 22 créditos académicos.
En total este programa de postgrado es equivalente a 24 créditos.
El establecimiento de Sistemas Agrícolas de Calidad permite al
VALOR CURRICULARLos 24 créditos* acumulados por los tres diplomado son validos para obtener el grado de Maestría Tecnológica en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
*Un crédito académico es equivalente a 64 horas de trabajo académico, 16 horas de clase o de trato directo con un profesor o con el consejero, complementados con 48 horas de trabajo extra clase.
EVALUACIÓN
LA OBTENCIÓN DEL RECONOCIMIENTO POR DIPLOMADO SOLO SERÁ POSIBLE SI EL CANDIDATO OBTIENE UNA CALIFICACIÓN MÍNIMA APROBATORIA DE 8.0 EN LOS EXÁMENES,SEMINARIOS Y TAREAS PROGRAMADOS.
PARA LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE MAESTRÍA TECNOLÓGICA, EL ASPIRANTE DEBE CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE LOS TRES DIPLOMADOS Y ELABORAR UN TRABAJO FINAL O TESINA.
HORARIO: VIERNES Y SÁBADOS DE 9:00 AM A18:00
INICIO: 13 DE MAYO DEL 2005
COSTOS: $30,000.00 POR DIPLOMADO
SEDE: AUDITORIO DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD VEGETAL, GUILLERMO PÉREZ VALENZUELA N° 127, COYOACÁN, MÉXICO, DF. 04100
l productor colocar sus productos en el mercado nacional e
REQUISITOS
1. Profesional Graduado de Ciencias Agrícolas, Ciencias Biológicas, Químico Biológicas y de Alimentos y afines2. Curriculum Vitae3. Anteproyecto de Tesina a desarrollarPresentado en el formato institucional y que incluya: Objetivo, Justificación, Métodos Y Bibliografía. 4. Dos cartas de recomendación en el formato institucional. 5. Copia certificada del título profesional y del registro de calificaciones de estudios de licenciatura6. Cédula Profesional, acta de nacimiento o pasaporte. 7. Los demás documentos que establezca el Colegio de Postgraduados (consultar la webdel COLPOS, www.colpos.mx en la secciónde Admisiones correspondiente a Servicios Académicos)8. Carta compromiso del financiamiento requerido. 9. Dictamen favorable del Comité Asesor de la MATICA
Para obtener mayor información dirijirse a los COORDINADORES:
Dra. Socorro Anaya Rosales. Dr. J. Concepción Rodríguez Maciel, Profesor Investigador Asociado Profesor Investigador AdjuntoE-mail: [email protected] E-mail: [email protected]
Tel. y Fax. (595) 95 20267 Tel. y Fax. (595) 9510105 Instituto de Fitosanidad Instituto de Fitosanidad Colegio de Postgraduados Colegio de Postgraduados Carr. México-Texcoco, Km. 36.5 Carr. México-Texcoco, Km. 36.5 Montecillo, Edo. de México Montecillo, Edo. de México CP. 56230 CP. 56230
M. C. Víctor M. García Moreno Ing. Mario A. Barrera HernándezSub-Director de Inocuidad Agrícola Calidad AgroalimentariaE-mail:[email protected] E-mail:[email protected], Ext. 33830 Tel.0155-91831000, Ext. 34160Fax. 0155-91831000, Ext. 33821 Fax. 0155-91831000, Ext. 34079 Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, SENASICA-SAGARPA Acuícola y Pesquera, SENASICA-SAGARPA
internacional con un valor agregado que contribuye a elevar su
bienestar económico
CEDULA DE PRE INSCRIPCIÓN NOMBRE (S)_____________________________________________________________ Apellido_______________________________________________________________ Profesión______________________________________________________________ Dirección personal: Calle_________________________________No.______________________________ Colonia__________________________________________CP.___________________ Ciudad_______________________Entidad Federativa____________________ Tel.____________________________________E-mail_________________________ Dirección laboral: Institucion y/o Dependencia_________________________________________ Calle_________________________________No.______________________________ Colonia__________________________________________CP.___________________ Ciudad_______________________Entidad Federativa____________________ Tel.____________________________________E-mail_______
Depósitos a nombre del Colegio de Postgraduados; Cuenta 0114032353, Banco HSBC, Sucursal 14, Texcoco, Edo. de México, Plaza 01Enviar comprobante de depósito o transferencia electrónica al fax 5959-520267 con atención a la Dra. Socorro Anaya Rosales.