innovaciones en la limpieza y desinfección
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Jornada Técnica
Seguridad Alimentaria e Higiene
Innovaciones en la limpieza y desinfección
17 de Noviembre, Zaragoza
www.betelgeux.es
Innovación
ContenidoContenido Filosofía de empresa
Objetivos de Ia innovación
Innovaciones en L+D
• Si las empresas tuvieran un código
genético…
• …en el código de Betelgeux
encontraríamos impresas la innovación
y el servicio.
Filosofía de empresa
• Contribuir a solucionar los problemas de
seguridad e higiene alimentaria de nuestros
clientes, ofreciendo soluciones eficaces y
rentables.
• Apostar decididamente por la I+D+i, como
fuerza impulsora de la empresa: transformar
ideas innovadoras en productos y servicios
que aporten un beneficio al cliente.
Filosofía de empresa
Objetivos de la innovación
¿Por qué se limpia y desinfecta en las industrias alimentarias?
• Defensa de la marca frente a:
Problemas de seguridad alimentaria.
Problemas de conservación y calidad
de los alimentos.
• Mantenimiento del equipo y las
instalaciones.
• Defensa de la marca frente a:
Problemas de seguridad alimentaria.
Problemas de conservación y calidad
de los alimentos.
• Mantenimiento del equipo y las
instalaciones.
Objetivos de la innovación
¿Por qué innovar en limpieza y desinfección?
1. Para asegurar que, después de la L+D,
no quedan nichos de microorganismos
capaces de contaminar el alimento.
2. Para conseguir una limpieza y
desinfección más eficiente.
Objetivos de la innovación
1. Asegurar que, después de la L+D, no quedan nichos de microorganismos capaces de contaminar el alimento, debidos a:
• Prácticas incorrectas del personal (puntos negros).
• Protocolos inadecuados de L+D.
• Biofilms.
• Incrustaciones.
• Zonas ocultas o de difícil acceso.
• Diseño poco higiénico de instalaciones y equipos.
• Prácticas incorrectas del personal (puntos negros).
• Protocolos inadecuados de L+D.
• Biofilms.
• Incrustaciones.
• Zonas ocultas o de difícil acceso.
• Diseño poco higiénico de instalaciones y equipos.
¿Por qué innovar en limpieza y desinfección?
Objetivos de la innovación
¿Por qué innovar en limpieza y desinfección?
2. Conseguir una limpieza y desinfección más eficiente.
• Eficiencia energética.
• Ahorro de agua.
• Automatización.
• Disminución de vertidos.
• Productos más seguros para los operarios y para el medio ambiente.
• Disminución de consumos.
• DISMINUCIÓN de COSTES.
• Eficiencia energética.
• Ahorro de agua.
• Automatización.
• Disminución de vertidos.
• Productos más seguros para los operarios y para el medio ambiente.
• Disminución de consumos.
• DISMINUCIÓN de COSTES.
Innovaciones en L+D
InnovaciónInnovaciInnovacióónn
Innovaciones en L+D
Gestión integral de la higieneGestiGestióón integral de la higienen integral de la higiene
Detección y control de puntos negrosDetecciDeteccióón y control de puntos negrosn y control de puntos negros
Detección y eliminación de biofilmsDetecciDeteccióón y eliminacin y eliminacióón de biofilmsn de biofilms
Optimización de productosOptimizaciOptimizacióón de productosn de productos
Sistema de CCFSistema de CCFSistema de CCF
Proyecto BIOLISMEProyecto BIOLISMEProyecto BIOLISME
Automatización L+D de cintasAutomatizaciAutomatizacióón L+D de cintasn L+D de cintas
Innovaciones en L+D
Gestión integral de la higiene
Distintos proveedores para las diferentes necesidades de la higiene alimentaria.
Cada proveedor posee capacidades y objetivos diferentes.
No se aborda la higiene industrial de una forma global.
Difícil solucionar problemas y nuevas necesidades.
Modelo SHI y B3A (Auditoría, Análisis, Ahorro).
Planificación, implantación y seguimiento de los protocolos de higiene en función del cliente.
El proceso de higiene se aborda de forma global, proporcionando una solución óptima para cada tipo de industria alimentaria.
Los distintos servicios ofrecidos tienen un objetivo común: la seguridad alimentaria.
Innovaciones en L+D
Gestión integral de la higiene
Innovación en
Innovaciones en L+D
Detección y control de puntos negros
El trabajo “Detección y control de puntos negros en la limpieza y desinfección de superficies en industrias alimentarias”, se publicó en la Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Alimentaria
• Se define el concepto de “punto negro” (PN) en la limpieza y desinfección de las industrias alimentarias, como aquellos puntos o zonas de las instalaciones y equipos en las que se detectan de forma recurrente niveles elevados de contaminación microbiológica y/o acumulación de suciedad, después de las tareas habituales de higienización.
• La detección de estos PN es importante para poder ejercer un control sobre ellos.
Innovación en
Innovaciones en L+D
Detección y control de puntos negros
• Se evita que los PN se conviertan en focos de contaminación que pueden afectar a la inocuidad y a la calidad de los alimentos.
• Tras la detección de los PN es necesario establecer unas medidas de control que deberán ser verificadas. Por ejemplo:
Cambios en el diseño de la instalación.
Equipos y herramientas de higienización adecuados.
Revisión del procedimiento de L+D.
Formación de los operarios de L+D.
Innovaciones en L+D
Detección y control de puntos negros
Innovaciones en L+D
Detección y control de puntos negros
• Los biofilms se localizan en lugares donde los procesos de L+D no suelen llegar, actuando como depósito y foco de dispersión de patógenos.
• Estos biofilms son indetectables mediante inspección visual y, por lo tanto, difíciles de detectar y controlar.
• Los productos habituales para su eliminación, de base enzimática, presentan problemas de coste y de eficacia.
Innovaciones en L+D
Detección y eliminación de biofilms
• En colaboración con expertos en el campo de los biofilms para desarrollar una estrategia de detección y eliminación de biofilms.
• Productos para la tinción selectiva de biofilms, permitiendo la identificación de su presencia en superficies.
• Productos para la eliminación de biofilms alternativos a los enzimáticos.
Innovaciones en L+D
Detección y eliminación de biofilms
ainia
• La detección de biofilms permite una mejor monitorización de los procesos de higiene, asícomo la identificación de puntos negros de acumulación de la contaminación.
• Los productos no enzimáticos para la eliminación de biofilms permiten su aplicación en un rango más amplio de condiciones operativas (temperatura, pH, presencia de materia orgánica, etc.).
• Con esta estrategia, es más fácil conseguir el objetivo de incrementar la SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Innovaciones en L+D
Detección y eliminación de biofilms
• Formulación de productos a base de componentes conocidos y en función de la “experiencia” personal.
• Evaluación de los productos a base de pruebas en industria, mediante valoraciones subjetivasde técnicos y empleados.
• Difícil establecer comparaciones objetivas entre diferentes productos.
• Crecientes presiones hacia productos más inocuos, más ecológicos y más baratos.
Innovaciones en L+D
Optimización de productos
Situación actual:
• Investigación sobre la eficacia de los procesos de limpieza industriales.
• Desarrollo de nuevas formulaciones detersivas más eficientes:
Innovaciones en L+D
Optimización de productos
Bajo impacto ambiental.
Optimización de costes.
Mayor capacidad detersiva.
Menor peligrosidad de uso.
• En colaboración con distintas universidades, desarrollo de herramientas para la caracterización cuantitativa de:
Capacidad detersiva.
Capacidad biocida.
Capacidad secuestrante.
Impacto ecológico.
• Implantación de técnicas estadísticas de diseño experimental para la optimización de formulaciones.
• Estudio de mezclas de componentes para la identificación de mezclas sinérgicas.
Innovaciones en L+D
Optimización de productos
• Desarrollo de herramientas para la modelización y simulación de los procesos de L+D:
Caracterización de substratos.
Caracterización de distintos tipos de contaminación.
Métodos experimentales para conseguir un ensuciado de forma cuantificable y reproducible.
• Prototipos de sistemas automáticos de L+D a escala de laboratorio.
Innovaciones en L+D
Optimización de productos
Gracias por su atención
17 de Noviembre, Zaragoza
www.betelgeux.es