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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

BITÁCORA DE REVISIONES

No. Fecha del Cambio

Referencia del Punto Modificado Descripción del Cambio

1 28-Ago-2017 Todo el Manual

Cambio de Plantilla

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

ÍNDICE

1. Introducción...................................................................................................6

2. Recomendaciones Alimenticias.....................................................................9

3. Objetivo del Programa de Nutrición Extraescolar........................................12

4. Importancia de los Alimentos en la Dotación...............................................12

5. Alimentos que Proporcionan el DIF Jalisco y los Padres de Familia...........14

6. Listado de Frutas de Temporada.................................................................16

7. Guía de Menús Cíclicos del Mes.................................................................17

8. Menú 1. Lentejas a la Mexicana..................................................................19

9. Menú 2. Sopa de Avena con Jitomate, Acompañada de Frijoles y Verduras al Vapor...........................................................................................................20

10. Menú 3. Sopa de Lentejas con Zanahoria y Elote.......................................21

11. Menú 4. Morisqueta con Ensalada de Vegetales........................................22

12. Menú 5. Enfrijoladas con Queso cubiertas de Lechuga y Jitomate.............23

13. Men 6. Croquetas de Avena y Atún, Acompañadas de Ensalada de Col y Zanahoria Rallada.......................................................................................24

14. Menú 7. Ensalada de Pollo con Lentejas y Verduras..................................25

15. Menú 8. Taquitos de Frijoles acompañados de Calabacitas con Elote.......26

16. Menú 9. Sopa de Fideo con Lentejas y Verduras........................................27

17. Menú 10. Taquitos de Requesón al Comal y Verduras al Vapor.................28

18. Menú 11. Bolitas de Brócoli con Avena, Acompañadas de Verduras y Frijoles.....................................................................................................................29

19. Menú 12. Albóndigas de Carne con Avena y Verduras...............................30

20. Menú 13. Crepas de Avena con Verduras al Vapor y Frijoles Machacados31

21. Menú 14. Pollo a la Plancha acompañado de Arroz Blanco, Frijoles y Ensalada de lechuga, Aguacate y Rábano Picado......................................32

22. Menú 15. Hamburguesa de Avena y Carne deshebrada acompañada de ensalada de jícama con pepino...................................................................33

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

23. Menú 16. Tostada deshidratada de frijol con lechuga, Jitomate y Cebolla, Acompañada de un Nopal Asado al Comal.................................................34

24. Menú 17. Hot cakes de Avena.....................................................................35

25. Menú 18. Lentejas en Estofado con Verduras.............................................36

26. Menú 19. Filete de Pescado envuelto en hojas de plátano, acompañado de frijoles y verduras al vapor...........................................................................37

27. Menú 20. Tortitas de atún con avena..........................................................38

28. Menú 21, Ceviche de pescado y coliflor, con lenteja cocida, zanahoria, pepino, cilantro, cebolla y jitomate...............................................................39

29. Menú 22. Pechuga de pollo al limón y orégano con frijoles y jitomate, lechuga y aguacate...................................................................................................40

30. Menú 23. Tortitas de avena con ensalada de verduras y frijoles.................41

31. Menú 24. Arroz con verduras y lentejas......................................................42

32. Menú 25. Caldo tlalpeño de pollo con verduras acompañado de arroz.......43

33. Menú 26. Espagueti a la boloñesa con verduras.........................................44

34. Menú 27. Tlacoyos al comal de frijoles con ensalada mixta y salsa de jitomate........................................................................................................45

35. Menú 28. Ensalada de lentejas cocidas con vegetales...............................46

36. Menú 29. Frijoles de la olla con queso y salsa mexicana............................47

37. Menú 30. Hamburguesa de frijol y avena con ensalada mixta....................48

38. Glosario.......................................................................................................49

39. Bibliografía...................................................................................................52

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

1. INTRODUCCIÓN

En México, se ha observado en grupos menores de 5 años de edad las mayores prevalencias de desnutrición crónica (13.6 %) y anemia (23.3 %) que, además de afectar el desarrollo cognitivo de los niños e incrementar el riesgo de padecer infecciones, también aumentan las probabilidades de desarrollar sobrepeso y obesidad.

Las intervenciones para combatir estas problemáticas pueden abordarse desde un enfoque de promoción de buenos hábitos de alimentación, ya que el consumo de una dieta correcta es indispensable para satisfacer las necesidades nutrimentales que se requieren para el crecimiento y el desarrollo propios de esta etapa.

En respuesta a la problemática social de pobreza extrema, insuficiencia alimentaria, desempleo y marginación que se identifica en zonas del estado de Jalisco, el Sistema DIF Jalisco, implementó el programa de Nutrición Extraescolar (PROALIMNE), para satisfacer las necesidades alimentarias optimizando el estado nutricional, buscando promover en las niñas y niños de 1 a 4 años 11 meses de edad, que se encuentran en condiciones de riesgo y vulnerabilidad, una alimentación correcta que les permita llevar una mejor calidad de vida, mediante la entrega de apoyo alimentario por parte del DIF (leche semidescremada, así como una dotación con avena, frijol, garbanzo y cereal integral de trigo inflado), además del apoyo del padre o tutor al proporcionar el resto de los insumos, logrando una alimentación de calidad nutricia adecuada a su edad, la cual debe ser complementada con la impartición de pláticas de orientación alimentaria a las madres o padres de los niños beneficiados, a fin de contribuir en su bienestar social.

Para reforzar el objetivo del programa, se realizó el presente manual de 30 menús y la distribución de colaciones que le ayudaran a dar mayor variedad a la alimentación de su hija(o) con los alimentos de la dotación, garantizando al menos de 25 a 30 % de las kilocalorías (Kcal.), correspondientes al desayuno o comida, de

un requerimiento aproximado de 1,300 a 1,500 Kcal. de energía diaria, para la población infantil de 1 a 4 años 11 meses, así como también poder complementar las otras comidas del día con los alimentos ya mencionados de la dotación.

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

Estimadas madres y padres de familia: convencidos de que contaremos con su participación en la preparación y consumo de los apoyos alimentarios que reciben, como en la selección de los alimentos disponibles en su comunidad, principalmente asegurar que el menor tome una porción de un vaso (250 ml) de leche semidescremada, les hacemos entrega de este Manual, en el que encontrarán la guía para proporcionar una dieta saludable para el bienestar de su hija o hijo, en virtud de que la alimentación de los menores de 1 a 4 años 11 meses, debe ser: completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada, adecuada e higiénicamente preparada, para que les permita crecer, desarrollarse, hacer actividad física y estar sanos.

CARACTERÍSTICAS DE NIÑAS Y NIÑOS DE 1 A 4 AÑOS 11 MESES DE EDAD

En este rango de edad, los niños desarrollan y refuerzan las preferencias alimentarias aprendidas en su entorno, sobretodo familiar, por lo que la generación de buenos hábitos alimentarios tenderá a promover una alimentación correcta durante el resto de la vida. Es importante que durante la ablactación (introducción de alimentos además de la leche), se le ofrezcan a la niña(o) una amplia variedad de alimentos, que sean saludables.

La falta de apetito es muy frecuente a partir de los dos años de vida; esto es natural, debido a que ya no crece tan rápido como antes y va desarrollando su sentido de independencia, prefiere jugar a comer, por lo que debemos darle alimentos variados, coloridos, que llamen su atención en preparaciones ricas y nutritivas, en un ambiente de cariño.

Los primeros años de vida, resultan ser fundamentales para el desarrollo subsecuente del ser humano. Si la niña o el niño no cuentan con una alimentación correcta, tienen mayor probabilidad de padecer ciertas enfermedades, presentar dificultades en el aprendizaje, pocos deseos de hacer ejercicio, ser enojón, tener sueño. Presentan además bajo peso, crecimiento lento y desnutrición.

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Para que los niños y niñas crezcan y se desarrollen de forma adecuada deben tener una alimentación correcta.

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

La presencia de un episodio severo de desnutrición, incrementa la posibilidad de contar con un deficiente aprovechamiento escolar. Además las niñas(os) menores de 5 años son el grupo de edad en la que más se presenta la anemia, por falta de hierro o vitamina B12. Las niñas y niños no tienen fuerza para estudiar, ir a la escuela. No aprenden en forma adecuada y no tienen ganas de jugar o realizar actividades.

Por otro lado, el exceso de consumo de calorías, alimentos poco saludables, con mucha azúcar o grasa y refrescos, puede llevar a la obesidad Infantil, enfermedad que además de producir alteraciones psicológicas en el niño, lleva con mayor facilidad a padecerla en la vida adulta y predispone a ciertas enfermedades crónico degenerativas a temprana edad (diabetes, hipertensión, enfermedades cardiacas, colesterol y triglicéridos altos).

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

2. RECOMENDACIONES ALIMENTICIAS

Niños y niñas entre uno y cinco años de edad requieren de 5 comidas al día 3 comidas principales: desayuno, comida, cena y 2 colaciones; es decir, un alimento pequeño entre una comida y otra, a media mañana y a media tarde.

Por ejemplo:

Colaciones Media Mañana o Media Tarde

Una fruta de temporada (100 - 120 gramos) al día.

Diaria

Una porción de verdura picada (zanahoria, pepino o jitomate) (100 gramos).

Diaria

Cereal integral de trigo inflado (30 gramos) (Dotación DIF)

15 veces al mes, alternando en otorgar la ración en la semana.

Cuántos Días a la Semana los Niños deben Consumir las Colaciones

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Frutas y Verduras

Cereal X X XSigue las sugerencias del Plato del Bien Comer para alimentar a tu hija(o):

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

Consume alimentos de los 3 grupos en cada comida principal.

Combina cereales y legumbres. Come muchas frutas y verduras de tu

región, 5 al día (3 verduras y 2 frutas). Procura disminuir el consumo de sal y

azúcar. Utiliza frutas y verduras de la temporada. Prefiere dar alimentos naturales, integrales y

frescos. Da variedad de cereales, frutas y verduras

cada día.

Además considera las siguientes recomendaciones:

Higiene al preparar tus alimentos es primordial, ya que con ello se evitarán enfermedades estomacales, tales como la diarrea.

Ofrecer a la niña o niño la misma comida que consume el resto de la familia, en porciones más pequeñas y con platos y vasos adecuados (en tamaño y forma para su edad).

Evitar saltarse el desayuno, ya que es el tiempo de comida más importante de todo el día, sobre todo en los niños menores de 5 años, pues nos garantizará la energía necesaria para realizar sus actividades diarias.

Variar las texturas de los alimentos que se ofrecen a la niña(o): suave, firme, jugosa; aumentando la dureza de los alimentos conforme se incremente su habilidad para masticar.

Combinar colores para hacer más atractiva la comida. Las frutas y verduras son excelentes para este propósito.

Enseñar a niñas y niños a lavarse las manos antes de cada comida y después de ir al baño, así como lavarse los dientes después de cada comida.

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Comer en un ambiente tranquilo y cordial, toda la familia.

No regañar a la niña o niño durante las comidas, ya que puede llegar a relacionar esos malos momentos con el alimento y rechazarlos en el futuro.

Servir al niño pequeñas cantidades cuando ya se encuentre sentado en la mesa, de esta manera no se enfriará la comida y tendrá mejor presentación.

Dar a la niña o al niño, alimentos ricos en hierro (carnes rojas, vegetales de hojas verdes, como acelga y espinaca, y leguminosas como el frijol, garbanzo y lenteja).

Preparar de otro modo el alimento que no quiera comer y buscar el momento preciso para insistir.

Investigar la causa cuando no tenga hambre.

Evitar el consumo de golosinas y frituras, especialmente cuando se aproxima la hora de la comida o la colación, ya que estos alimentos le quitarán el hambre y no son nutritivos.

Procurar que niñas y niños no se acerquen al área de preparación y cocción de los alimentos, para evitar que sufran algún accidente (cortaduras y quemaduras).

Involucrar a niñas y niños en tareas sencillas (como lavado de frutas y verduras), bajo la supervisión de los padres u otro adulto.

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

3. OBJETIVO DEL PROGRAMA DE NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

Contribuir a la seguridad alimentaria de los menores de cinco años de edad que se encuentran en condiciones de riesgo y vulnerabilidad, mediante la entrega de apoyos alimentarios adecuados a su edad y brindando orientación alimentaria que incluyan prácticas de higiene a sus padres.

4. IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA DOTACIÓN

Vale la pena enfatizar que, en esta etapa de la vida, en particular cuando los niños menores de 5 años presentan deficiencias alimentarias, los alimentos de la dotación deben ser fuente importante de los nutrimentos indispensables para el crecimiento, como son: hierro, zinc, fósforo, yodo, selenio, potasio, magnesio, tiamina, vitamina B12, vitamina C y vitamina A.

La dotación está conformada por los siguientes alimentos:

8 litros de leche semidescremada. Tiene un alto contenido de calcio, necesario para formar y fortalecer los huesos y dientes, sobre todo en los niños que están en desarrollo, y la contracción muscular. Contiene proteínas necesarias también para el crecimiento. La leche de la dotación está adicionada con Vitaminas A y D, por lo que es muy importante asegurar que el niño tome una porción de 250 ml cada mañana. Cabe aclarar que por la presentación de un litro se deben realizar ajustes a la entrega mensual.

1 kg de avena en hojuelas. Es un cereal integral con un alto contenido de fibra que ayuda a mejorar la digestión. Contiene Vitamina A, B y E, Hierro, Calcio y Zinc, que son necesarios para el desarrollo del niño. La porción sugerida es de 30 gr. Algunas preparaciones pueden utilizar 2 porciones. Así también se puede utilizar como complemento en el desayuno del niño.

500 gr. de cereal integral de maíz inflado. Es un cereal integral con una buena fuente de Carbohidratos, fibra y Hierro, que ayuda a prevenir la anemia; contiene calcio y vitaminas del Complejo B, que ayudan al

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desarrollo y buen funcionamiento del sistema nervioso. Se recomienda la porción de 15 gr.

500 gr. de frijol. Leguminosa que contiene gran cantidad de fibra y de Hierro. Al combinarla con cereales da proteínas de calidad similar a las de la carne. Contiene zinc, que ayuda al crecimiento de los niños; considerables cantidades de Calcio que, como apoya el crecimiento y desarrollo del niño, y aporta algunas vitaminas del complejo B. La porción recomendada es de 30 gr.

250 gr. de lentejas. Son una fuente importante de nutrientes. Los más abundantes son los Hidratos de Carbono, que se absorben de forma muy lenta, contribuyendo a mantener estables los niveles de glucosa. Sus proteínas vegetales están en buena cantidad (cada 100 gr de lentejas aportan 25 gr de proteína). Son ricas en vitaminas del grupo B, entre ellas destaca la Niacina o vitamina B3 que, junto con la Riboflavina, la Tiamina y Piridoxina, contribuyen a mantener el sistema nervioso en buen estado.

REQUERIMIENTO DE ENERGÍA DE LOS PREESCOLARES

Grupo de PoblaciónRequerimiento de

Energía Diario(kcal/ día)

Energía Correspondientes al Desayuno o Comida

(kcal)(25% - 30% de las

Kilocalorías Totales)

Preescolar 1300 - 1500 325 - 390

FUENTE: Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria – 2017.

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5. ALIMENTOS QUE PROPORCIONAN EL DIF JALISCO Y LOS PADRES DE FAMILIA

DIF JALISCO

Artículo Cantidad

Leche 8 lt.Cereal Integral de Trigo Inflado 500 gr.Avena en Hojuelas 1 kg.Frijol 500 gr.Lenteja 250 gr.

Frecuencia de los AlimentosUnidad de Medida por Día Aprox.

Unidad de Medida Mensual

Tabla de Abreviaturas

Leche 30 veces al mes 250 ml 8 litros de leche

lt = Litro

ml = Mililitros

kg = Kilogramo

gr = gramos

Frijoles 14 veces al mes 35 gr 500 gr de frijol

Avena 33 veces al mes 30 gr 1 kilo de Avena

*Cereal Integral de Trigo Inflado

15 veces al mes 30 gr500 gr cereal integral de trigo inflado

Lenteja 8 veces al mes 30 gr250 gr de

lenteja*El cereal no aparece en el menú, pero se puede consumir cada tercer día.

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

PADRES DE FAMILIA

Frutas

Mandarina Durazno Piña Fresa NaranjaMango Pera Sandía Manzana MelónPapaya Uvas L ima Guayaba L imón

Plátano

Verduras

Jitomate Cebolla Nopal Lechuga Col

Jícama Calabacita Zanahoria Chayote Brócoli

Ejote Acelgas Espinaca Coliflor Pimiento

Rábano Pepino Tomate Verde Chícharo

Alimentos de Origen Animal

Queso Fresco Atún Huevo Pollo Panela Requesón

Carne Molida de Res Pescado Filete de Pescado

Alimentos para Sazonar

Ajo Pimienta Epazote Perejil Orégano Laurel

Polvo para Hornear Agua Cilantro Caldo de Pollo

Vainilla Albahaca

Grasas Aguacate Aceite Comestible

CerealesTortilla de Maíz Arroz Elote Papa Pasta Integral

Tostada de Maíz Deshidratada Masa Harina de Maíz

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

6. LISTADO DE FRUTAS DE TEMPORADA

Enero Febrero Marzo AbrilFresa Fresa Fresa FresaGuayaba Guayaba Guanábana GuanábanaLima Guanábana Mango MangoMandarina Mandarina Melón MelónMelón Melón Naranja NaranjaNaranja Naranja Papaya PapayaPapaya Papaya Piña PiñaPiña Piña Plátano PlátanoPlátano Plátano Sandía SandíaToronja Toronja Toronja ToronjaManzana Manzana Manzana Manzana

Mayo Junio Julio AgostoMango Mango Mango GuayabaMelón Melón Melón MangoPapaya Papaya Papaya MelónPera Pera Pera PapayaPiña Piña Piña PeraPlátano Plátano Plátano PlátanoSandía Sandía Sandía SandíaManzana Manzana Tuna Tuna

Manzana Manzana

Septiembre Octubre Noviembre DiciembreGuayaba Guayaba Guayaba FresaLima Lima Lima GuayabaMango Mandarina Mandarina LimaMelón Naranja Naranja MandarinaPapaya Papaya Plátano NaranjaPera Pera Toronja PapayaPlátano Plátano Manzana PeraSandía Toronja PiñaToronja Manzana PlátanoTuna Toronja

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

7. GUÍA DE MENÚS CÍCLICOS DEL MES

Lunes1

Martes2

Miércoles 3

Jueves4

Viernes5

Sábado6

Domingo7

Agua y Leche.

Lentejas a la mexicana.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Sopa de avena c/jitomate, acompañada de verduras al vapor.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Sopa de lentejas con zanahoria y elote

Tortilla

Fruta de temporada

Agua y Leche.

Morisqueta con ensalada de vegetales.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Enfrijoladas con queso.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Croquetas de avena y atún, acompañadas de ensalada de col y zanahoria rallada.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Ensalada de pollo con lentejas y verduras.

Tostada de maíz deshidratada.

Fruta de temporada.

Lunes8

Martes9

Miércoles10

Jueves11

Viernes12

Sábado13

Domingo14

Agua y Leche.

Taquito de frijoles acompañado de calabacitas con elote.

Fruta de temporada

Agua y Leche.

Sopa de fideo con lentejas y verdura.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Taquitos de requesón al comal con verduras al vapor.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Bolitas de brócoli con avena, con verduras y frijoles.

Tortilla de maíz.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Albóndigasde carne conavena y verduras.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y leche.

Crepas de avena con verduras al vapor y frijoles machacados.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Pollo a la plancha con arroz blanco y ensalada de garbanzo, lechuga, aguacate y rábano picado.

Tortilla.

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

Fruta de temporada.

Lunes15

Martes16

Miércoles17

Jueves18

Viernes19

Sábado20

Domingo21

Agua y Leche.

Hamburguesa de avena y carne deshebrada acompañada de ensalada de jícama con pepino.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Tostada de maíz deshidratada de frijoles con lechuga, jitomate y cebolla, acompañada de un nopal al comal.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Hot cakesde avena.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Lentejas en estofado con verduras.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Filete de pescado envuelto en hojas de plátano, acompañado de frijoles y verduras al vapor brócoli, nopal, papa, calabacita y zanahoria).

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Tortitas de atún con avena.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Ceviche de pescado y coliflor, con lenteja cocida, zanahoria, pepino, cilantro, cebolla y jitomate.

Tostada deshidratada.

Fruta de temporada.

Lunes22

Martes23

Miércoles24

Jueves25

Viernes26

Sábado27

Domingo28

Agua y Leche.

Pechuga de pollo al limón y orégano con frijoles, jitomate, lechuga y aguacate.

Tortilla.

Fruta de temporada

Agua y Leche.

Tortitas de avena con ensalada de verduras y frijoles.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Arroz con verduras y lentejas.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Caldo Tlalpeño de pollo con verduras, acompañado de arroz.

Tortilla.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Espagueti a la boloñesa con verduras.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Tlacoyos al comal de frijoles con ensalada mixta y salsa de jitomate.

Fruta de temporada.

Agua y Leche.

Ensalada de lentejas cocidas con vegetales y arroz.

Fruta de temporada

Lunes29

Martes30

Agua y Leche.

Frijoles de

Agua y Leche.

Hamburguesas de frijol y

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

la olla con queso y salsa mexicana.Tortilla.Fruta de temporada.

avena con ensalada mixta.

Fruta de temporada.

8. MENÚ 1. LENTEJAS A LA MEXICANA LUNES MENÚ 1

LENTEJAS A LA MEXICANAMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓN

Lenteja cocida 30 gr

Cebolla Al gusto

Jitomate 35 gr

Nopal 35 gr

Ajo Al gusto

Pimienta Al gusto

Tortilla de maíz 30 grPROCEDIMIENTO:

- Corta en trozos pequeños el jitomate, el nopal y la cebolla.- En una olla con suficiente agua, incorpora la lenteja junto con el ajo y déjalos hervir, en el

primer hervor coloca los nopales, el jitomate y la cebolla hasta que estén bien cocidos.- Sazona con sal y pimienta.- Sirve acompañado con tortilla de maíz.

FRUTA DE TEMPORADA

19FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Mandarina

CANTIDAD

70 gr

9. MENÚ 2. SOPA DE AVENA CON JITOMATE, ACOMPAÑADA DE FRIJOLES Y VERDURAS AL VAPOR

MARTES MENÚ 2

SOPA DE AVENA CON JITOMATE, ACOMPAÑADA DE FRIJOLES Y VERDURAS AL VAPOR

Menor de 1 a 5 añosBEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena 30 grJitomate 50 grCebolla Al gustoEpazote Al gustoFrijoles machacados 35 grCaldo de pollo o agua 250 mlVerduras al vapor: Chayote, zanahoria, ejotes, brócoli 70 grTortilla de maíz 30 grPROCEDIMIENTO:

- Calienta una cacerola grande a fuego medio-bajo, agrega la avena y revuelve hasta tostarla.

- En una licuadora o procesador de alimentos grande, muele los jitomates, cebolla, epazote y la mitad del caldo de pollo, hasta lograr una consistencia homogénea o semi líquida. Vierte esta mezcla dentro de la cacerola con la avena tostada. Agrega el caldo restante y deja que hierva. Agrega una pizca de sal, tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.

- Remoja, lava y cocina el frijol, machácalo para acompañar al platillo.- Pon a hervir agua en una cacerola grande con canasta para vapor. Corta en trozos

pequeños las verduras y cuece al vapor. Sirve y acompaña con tortilla.

20FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Durazno

CANTIDAD

70 gr

10. MENÚ 3. SOPA DE LENTEJAS CON ZANAHORIA Y ELOTEMIÉRCOLES MENÚ 3

SOPA DE LENTEJAS CON ZANAHORIA Y ELOTEMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNLenteja cocidas 30 grJitomate 50 grCebolla Al gustoAjo Al gustoElote desgranado 50 grZanahoria 70 grTortilla de maíz 30 gr

PROCEDIMIENTO:

- En una olla con suficiente agua limpia, agrega la cebolla, el ajo y los jitomates picados, cocer a fuego medio. Agregar a la olla rápidamente el elote, la zanahoria y la lenteja, tapar, sazonar y dejar que hierva hasta que quede bien cocida.

- Servir tibio y acompañar con tortilla.

FRUTA DE TEMPORADA

21FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Mandarina

CANTIDAD

70 gr

11. MENÚ 4. MORISQUETA CON ENSALADA DE VEGETALESJUEVES MENÚ 4

MORISQUETA CON ENSALADA DE VEGETALESMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNTortilla de maíz 30 grFrijol cocido 35 grArroz 20 grVegetales ( coliflor, brócoli, ejotes) 70 gr

PROCEDIMIENTO:

- Cuece el arroz y el frijol.- En una olla pon a hervir agua, en el primer hervor agrega las verduras por máximo 5

minutos y retira del fuego.- Sirve y acompaña con tortillas.

FRUTA DE TEMPORADA

22FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Fresas

CANTIDAD

70 gr

12. MENÚ 5. ENFRIJOLADAS CON QUESO CUBIERTAS DE LECHUGA Y JITOMATE

VIERNES MENÚ 5

ENFRIJOLADAS CON QUESO, CUBIERTAS DE LECHUGA Y JITOMATEMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNTortilla de maíz 60 grFrijol cocido 35 grQueso fresco 30 grLechuga fileteada 30 grJitomate en rodajas 40 gr

PROCEDIMIENTO:

- Agrega a la licuadora los frijoles cocidos y muele de manera que quede una mezcla semi líquida.

- Después coloca en una sartén para calentar y dejar hervir.- Pasa las tortillas por los frijoles de manera que queden cubiertos ambos lados, agrega el

queso y enrolla.- Para servir, coloca lechuga y jitomate sobre las enfrijoladas.

23FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Piña picada

CANTIDAD

70 gr

13. MENÚ 6. CROQUETAS DE AVENA Y ATÚN, ACOMPAÑADAS DE ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA RALLADA

SÁBADO MENÚ 6

CROQUETAS DE AVENA Y ATÚN ACOMPAÑADAS DE ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA RALLADA

Menor de 1 a 5 años

BEBIDAINGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena molida 30 grAtún en agua 30 grHuevo 50 mlJitomate 50 grPerejil, ajo y cebolla Al gustoTortilla de maíz 30 grAceite vegetal 5 mlEnsalada ( col y zanahoria rallada) 70 grPROCEDIMIENTO:

- Escurre bien el agua de las latas de atún y colócalo en un tazón junto con el huevo previamente batido. Incorpora a esta mezcla la cebolla, el perejil, el jitomate y el ajo.

- Agrega la avena a esta mezcla.- Forma bolitas que puedas aplastar para darle la forma de croqueta.- En una sartén de teflón, agregas un poco de aceite. Una vez caliente las vas cocinando

por 5 minutos cada lado.- Acompáñalo con una ensalada de col y zahoria rayada, y tortilla.

24FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Mango picado

CANTIDAD

70 gr

14. MENÚ 7. ENSALADA DE POLLO CON LENTEJAS Y VERDURASDOMINGO MENÚ 7

ENSALADA DE POLLO CON LENTEJAS Y VERDURASMenor de 1 a 5 años

CANTIDAD POR RACIÓN

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNLenteja 30 grPapa 60 grZanahoria 70 grPollo desmenuzado 30 grEjote 30 grChayote 60 grQueso panela en cuadros 30 grTortilla de maíz horneada 10 gr

PROCEDIMIENTO:- Coloca la lenteja en una olla con suficiente agua limpia, se cuece a fuego medio-alto

durante aproximadamente 20 o 25 minutos, meneando ocasionalmente,- Pica las papas, el chayote y las zanahorias y ponlas a hervir durante 10 minutos, retira de

la olla; agrega el ejote durante 2 o 3 minutos. Se escurre bien.- Coloca las papas, las zanahorias, el pollo desmenuzado, el ejote, las lentejas y el

queso panela en un tazón. Acompaña con Tortilla de maíz horneada.

FRUTA DE TEMPORADA

25FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Naranja

CANTIDAD

70 gr

15. MENÚ 8. TAQUITOS DE FRIJOLES ACOMPAÑADOS DE CALABACITAS CON ELOTE

LUNES MENÚ 8

TAQUITO DE FRIJOLES ACOMPAÑADO DE CALABACITAS CON ELOTE

Menor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓN

Frijoles machacados 35 grElotes rebanados 20 grCalabacitas y jitomate 70 grCebolla Al gustoQueso fresco 30 grTortilla de maíz 30 gr

PROCEDIMIENTO:

Unta los frijoles en la tortilla, rellena con el jitomate y la cebolla, enrolla en forma de taco, acompañarcon queso fresco, y calabacitas y elote al vapor.

FRUTA DE TEMPORADA

26FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Pera

CANTIDAD

70 gr

16. MENÚ 9. SOPA DE FIDEO CON LENTEJAS Y VERDURASMARTES MENÚ 9

SOPA DE FIDEO CON LENTEJAS Y VERDURAMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNLentejas 30 grCaldo de pollo 250 mlEspinacas 15 grZanahoria picada 35 grCalabaza 35 grCebolla Al gustoPasta integral de fideos 20 gr

PROCEDIMIENTO:

- Coloca en una sartén la pasta de fideo junto con el aceite y deja que dore muy poco, agrega el caldo de pollo junto con las lentejas, la zanahoria, calabaza y cebolla, y deja cocer. Una vez cocido agrega las espinacas finamente picadas.

FRUTA DE TEMPORADA

27FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Sandía picada

CANTIDAD

70 gr

17. MENÚ 10. TAQUITOS DE REQUESÓN AL COMAL Y VERDURAS AL VAPOR

MIÉRCOLES MENÚ 10

TAQUITOS DE REQUESÓN AL COMAL CON VERDURAS AL VAPORMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNRequesón 30 grTortilla de maíz 60 grLechuga, jitomate y cebolla 70 grBrócoli 35 grChayote 35 gr

PROCEDIMIENTO:

- Pica y pon a cocer la verdura.- Calienta las tortillas y agrega el requesón en su interior, enrolla en forma de taco y coloca

la lechuga, el jitomate y la cebolla para decorar.

FRUTA DE TEMPORADA

28FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Manzana

CANTIDAD

70 gr

18. MENÚ 11. BOLITAS DE BRÓCOLI CON AVENA, ACOMPAÑADAS DE VERDURAS Y FRIJOLES

JUEVES MENÚ 11

BOLITAS DE BRÓCOLI CON AVENA, ACOMPAÑADAS DE VERDURAS Y FRIJOLESMenor de 1 a 5 años

BEBIDAINGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNTortilla de maíz 30 grAvena 30 grHuevo 50 grBrócoli 30 grPimiento 30 grCebolla picada Al gustoCilantro Al gustoLechuga 10 grFrijol 35 gr.Queso fresco 30 grPROCEDIMIENTO:

- Lava y desinfecta las verduras.- Cocina el brócoli al vapor hasta que esté tierno pero firme.- Agrega el brócoli, la avena, la cebolla y cilantro a la licuadora para picar, pero no debe

llegar a hacerse un puré. Si se prefiere, puedes picar las verduras en trozos pequeños.- Coloca en un recipiente la mezcla y el pimiento picado, agrega el huevo y el queso rallado,

mezcla bien los ingredientes; con la mezcla haz unas bolitas de tamaño de un bocado, al terminar, colócalas en una charola engrasada y hornéalas (De 10 a 15 minutos a 170º C), hasta que estén doradas de un lado y del otro. Si no se cuenta con horno, se puede dorar en un poco de aceite, sirve acompañando con una ensalada de lechuga y con tortilla.

29FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTESMelón picado

CANTIDAD70 gr

19. MENÚ 12. ALBÓNDIGAS DE CARNE CON AVENA Y VERDURASVIERNES MENÚ 12

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON AVENA Y VERDURASMenor de 1 a 5 años

BEBIDAINGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNLentejas cocidas y molidas 30 gr.Carne molida de res o filete de pescado 30 grAvena 30 gr.Jitomate 50 gr.Huevo 50 gr.Zanahoria picada 75 gr.Papa picada 60 gr.Calabacita picada 30 grChayote 35 gr.Cebolla picada al gustoArroz 20 gr.Tortilla de maíz 30 gr.PROCEDIMIENTO:

- Preparación de las albóndigas: En un recipiente grande, combina la carne, el arroz, huevo y las lentejas, sazona. Mezcla bien de tal manera que se incorporen todos los ingredientes.

- Pellizca un poquito de la mezcla y forma una bolita, repite esta operación hasta que toda la carne esté hecha bolitas. Recomendación: Será más fácil trabajar con la mezcla si se mantienen mojadas las manos.

- En una olla grande vierte todas las verduras a fuego medio hasta que suelte el hervor. Poco a poco ve incorporando las albóndigas. Una vez que todas las albóndigas estén en el caldo, permite que hierva suavemente entre 20 y 30 minutos, hasta que las verduras y las bolitas estén perfectamente cocidas. Sirve el caldo en platos hondos y acompaña con tortilla.

30FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

FRUTA DE TEMPORADAINGREDIENTES

Papaya

CANTIDAD

70 gr

20. MENÚ 13. CREPAS DE AVENA CON VERDURAS AL VAPOR Y FRIJOLES MACHACADOS

SÁBADO MENÚ 13

CREPAS DE AVENA CON VERDURAS AL VAPOR Y FRIJOLES MACHACADOSMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena 60 grHarina de maíz 40 grPolvo para hornear 2 grHuevo 50 grLeche 125 mlAgua 125 mlCalabaza 20 grColiflor 20 grBrócoli 30 grFrijol 35 grPROCEDIMIENTO:

- Coloca en la licuadora la harina de maíz, avena, polvo para hornear, huevo, leche y agua, de tal forma que se forme una mezcla semi líquida, se puede ajustar con leche o harina.

- En una crepera o sartén plano antiadherente con unas gotas de aceite de preferencia de oliva, coloca la cantidad suficiente de la mezcla anterior hasta formar la cantidad de crepas necesarias.

- Por otro lado, pica y cuece la verduras para agregarlas en el interior de las crepas.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Mandarina

CANTIDAD

70 gr

31FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

21. MENÚ 14. POLLO A LA PLANCHA ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO, FRIJOLES Y ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE Y RÁBANO PICADO

DOMINGO MENÚ 14

POLLO A LA PLANCHA ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO, FRIJOLES Y ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE Y RÁBANO PICADO

Menor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNPollo 30 grArroz cocido 20 grFrijoles machacados 35 grLechuga 70 grAguacate 20 grRábano 30 grTortilla de maíz 30 grPROCEDIMIENTO:

- Salpimenta el pollo, coloca en una sartén muy caliente con unas gotitas de aceite, cuécelo por ambos lados.

- Ensalada: lava y desinfecta las verduras, pica en pedazos pequeños la lechuga, el rábano y el aguacate, y en un recipiente mezcla e incorpora los ingredientes.

- Sirve el pollo, acompañado, con arroz blanco o tortilla y con la ensalada

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Mango picado

CANTIDAD

70 gr

32FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

22. MENÚ 15. HAMBURGUESA DE AVENA Y CARNE DESHEBRADA ACOMPAÑADA DE ENSALADA DE JÍCAMA CON PEPINO

LUNES MENÚ 15

HAMBURGUESA DE AVENA Y CARNE DESHEBRADA ACOMPAÑADA DE ENSALADA DE JÍCAMA CON PEPINO

Menor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena cruda molida 30 grCarne deshebrada de res 30 g.Perejil picado al gustoCebolla picada al gustoZanahoria rallada 25 grHuevo 50 grPepino picado 25 grJícama 20 grPROCEDIMIENTO:

- Mezcla los ingredientes, integrando muy bien las zanahorias con la avena y la carne, el huevo, el perejil y la cebolla picada muy fina. Sazona.

- Forma las hamburguesas, procurando te queden del mismo tamaño para que la cocción sea pareja.

- En una sartén con aceite caliente y a fuego bajo, pon las hamburguesas, dora perfectamente por ambos lados y sirve.

- Ensalada: en un recipiente hondo mezcla la jícama y el pepino picados.- Sirve las hamburguesas y acompaña con la ensalada.

FRUTA DE TEMPORADAINGREDIENTES

Uvas

CANTIDAD

70 gr

33FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

23. MENÚ 16. TOSTADA DESHIDRATADA DE FRIJOL CON LECHUGA, JITOMATE Y CEBOLLA, ACOMPAÑADA DE UN NOPAL ASADO AL COMAL

MARTES MENÚ 16TOSTADA DESHIDRATADA DE FRIJOLES CON LECHUGA, JITOMATE Y CEBOLLA,

ACOMPAÑADA DE UN NOPAL ASADO AL COMALMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNFrijol 35 grTostada deshidratada 20 grLechuga fileteada 15 grJitomate 35 grCebolla fileteada al gustoNopal 35 grQueso fresco 30 grPROCEDIMIENTO:

- Asa muy bien los nopales en la sartén con poco aceite.- Retira los nopales del comal.- Toma una tostada y unta con frijoles, incorpora la lechuga, cebolla, jitomate y

queso rallado, en ese orden.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Lima

CANTIDAD

70 gr

24. MENÚ 17. HOT CAKES DE AVENA

34FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

MIÉRCOLES MENÚ 17

HOTCAKES DE AVENAMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena 30 g.Harina de maíz 40 g.Leche 125 ml.Huevo 50 g.Vainilla Al gustoBrócoli 70 g.

PROCEDIMIENTO:

- Licua todos los ingredientes anteriores en la licuadora, excepto el brócoli, hasta que la avena se haya molido y tenga una mezcla semi líquida.

- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, pon ¼ de taza de la masa para cada hot cakes, cocina hasta que se formen burbujas en la superficie, voltea y cocina del otro lado hasta que tome un tono café dorado. En una vaporera cocina el brócoli.

- Sirve los hot cakes y acompáñalos con el brócoli al vapor.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Fresas picadas

CANTIDAD

70 gr

25. MENÚ 18. LENTEJAS EN ESTOFADO CON VERDURAS JUEVES MENÚ 18

35FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

LENTEJAS EN ESTOFADO CON VERDURASMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNLentejas cocidas 30 grZanahoria picada 25 grEspinacas 20 grJitomate 35 grNopales 60 grCalabacita 30 grHoja de laurel, diente de ajo y cebolla Al gustoTortilla de maíz 30 gr

PROCEDIMIENTO:

- En una olla con suficiente agua pon a hervir las lentejas y los nopales.- Agrega las calabacitas, zanahoria, jitomate y espinacas previamente picadas, la hoja de laurel

y el ajo. Cuece a fuego medio.- Cuando las verduras ya estén suaves pero crujientes, ya está listo para servir.- Acompaña con tortilla.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Naranja

CANTIDAD

70 gr

26. MENÚ 19. FILETE DE PESCADO ENVUELTO EN HOJAS DE PLÁTANO, ACOMPAÑADO DE FRIJOLES Y VERDURAS AL VAPOR

36FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

VIERNES MENÚ 19

FILETE DE PESCADO ENVUELTO EN HOJAS DE PLÁTANO, ACOMPAÑADO DE FRIJOLES Y VERDURAS AL VAPOR

Menor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNFilete de pescado 30 grFrijoles machacados 35 grBrócoli 50 grPapa 30 grZanahoria 40 grCalabacita 45 grTomate verde 5 grNopal 35 grCebolla fileteada Al gustoPROCEDIMIENTO:

- Sobre una hoja de plátano coloca el pescado, encima las rebanadas de cebolla y de tomate, agrega sal, pimienta y vierte unas gotas de aceite.

- Cierra la hoja y cuécelo en vaporera de 15-20 minutos.- En otra olla pon al vapor las verduras.- Cuece los frijoles y machácalos.- Sirve el pescado acompañado de verduras al vapor y frijoles machacados.- Postre cereal integral de trigo

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Sandía

CANTIDAD

70 gr

27. MENÚ 20. TORTITAS DE ATÚN CON AVENASÁBADO MENÚ 20

TORTITAS DE ATÚN CON AVENA

37FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

Menor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena en hojuelas 30 grAtún 30 grZanahoria rallada 35 grCebolla Al gustoJitomate picado 35 grHuevo 50 grCilantro Al gusto

PROCEDIMIENTO:

- Escurre bien el agua de las latas de atún y colócalo en un tazón junto con el huevo previamente batidos. Incorpora a esta mezcla la cebolla, el jitomate, la zanahoria y el cilantro.

- Después agrega la avena a la mezcla.- Forma bolitas que se pueda aplastar para darle la forma de tortita.- En una sartén de teflón, agrega un poco de aceite y cuece 5 minutos por lado.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Piña

CANTIDAD

70 gr

28. MENÚ 21, CEVICHE DE PESCADO Y COLIFLOR, CON LENTEJA COCIDA, ZANAHORIA, PEPINO, CILANTRO, CEBOLLA Y JITOMATE

38FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

29. MENÚ 22. PECHUGA DE POLLO AL LIMÓN Y ORÉGANO CON FRIJOLES Y JITOMATE, LECHUGA Y AGUACATE

LUNES MENÚ 22

PECHUGA DE POLLO AL LIMÓN Y ORÉGANO CON FRIJOLES Y JITOMATE, LECHUGA Y AGUACATE

39FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

DOMINGO MENÚ 21

CEVICHE DE PESCADO Y COLIFLOR, CON LENTEJA COCIDA, ZANAHORIA, PEPINO, CILANTRO, CEBOLLA Y JITOMATE

Menor de 1 a 5 años

BEBIDAINGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNPescado molido 30 grColiflor 40 grLenteja cocida 30 grPepino picado 12 grJitomate picado 25 grZanahoria rallada 13 grCilantro, cebolla Al gustoPROCEDIMIENTO:

- Mezcla en un recipiente el pescado en cuadritos con jugo de limón. Refrigera de 1 hora a 2 horas para que el limón pueda “cocer” al pescado.

- Lava y desinfecta las verduras.- Pasado el tiempo, agrega el jitomate picado, cebolla, cilantro, zanahoria, pepino, coliflor y

las lentejas cocidas. Sazona al gusto.- Mezcla bien y sirve.

Nota: Se recomienda preparar el pescado cocido, coloca los filetes en una olla mediana con agua hirviendo y deja cocinar el pescado de 2 a 3 minutos. Retira de la olla y desmenuza o pica en cuadritos chiquitos. Sigue con la receta.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Guayaba

CANTIDAD

70 gr

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

Menor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNPechuga de pollo 30 grJitomate 70 grAguacate 43 grLechuga 20 grAceite de oliva 5 mlSal y orégano seco Al gustoLimón jugo y ralladura Al gustoTortilla de maíz 30 grPROCEDIMIENTO:

- Marina la pechuga con una cucharada de aceite, orégano, zumo de limón y ralladura, durante una hora.

- Pica el Jitomate, el aguacate y la lechuga previamente desinfectada.- Salpimenta y asa los filetes en una plancha bien caliente con poco aceite.- Para la ensalada, mezcla la lechuga, el Jitomate y el aguacate.- Sirve y acompaña con tortilla.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Pera

CANTIDAD

70 gr

30. MENÚ 23. TORTITAS DE AVENA CON ENSALADA DE VERDURAS Y FRIJOLES

MARTES MENÚ 23

TORTITAS DE AVENA CON ENSALADA DE VERDURAS Y FRIJOLESMenor de 1 a 5 años

40FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena 30 grHuevo 50 grCebolla Al gustoJitomate 55 grLechuga 15 grPerejil Al gustoAjo Al gustoOrégano Al gustoTortilla de maíz 30 grZanahoria rallada 70 grQueso fresco 30 grFrijoles 35 grPROCEDIMIENTO:

- Mezcla en un recipiente la avena, perejil, cebolla, jitomate picado, huevos, queso, frijoles cocidos molidos y sazona con ajo y orégano. Después forma las tortitas.

- Las tortitas se pueden cocinar al horno o freír en aceite, y luego escurrir.- Acompaña con tortilla y ensalada de lechuga y zanahoria.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Plátano

CANTIDAD

70 gr

31. MENÚ 24. ARROZ CON VERDURAS Y LENTEJASMIÉRCOLES MENÚ 24

ARROZ CON VERDURASMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

41FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNArroz 20 grZanahoria picada 70 grEjote 30 grCalabacita y brócoli picados 70 grTortilla de maíz 30 gr

PROCEDIMIENTO:

- Lava bien y corta las verduras en trozos pequeños.- Calienta en poco aceite en una olla, agrega el arroz y fríe a fuego medio hasta que

empiece a dorarse, después agrega suficiente agua, en cuanto suelte el primer hervor añade las verduras.

- Baja la lumbre a fuego suave y tapa. Deja cocer hasta que el agua se consuma.- Sirve y acompaña con tortilla.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Papaya

CANTIDAD

70 gr

32. MENÚ 25. CALDO TLALPEÑO DE POLLO CON VERDURAS ACOMPAÑADO DE ARROZ

JUEVES MENÚ 25

CALDO TLALPEÑO DE POLLO CON VERDURAS ACOMPAÑADO DE ARROZMenor de 1 a 5 años

42FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNPollo deshebrado 30 grCalabacitas picadas 60 grZanahorias picadas 60 grElote 37 grQueso panela en cuadros 30 grTortilla de maíz 30 grArroz blanco 20 grChícharos 30 gr

PROCEDIMIENTO:

- Cuece el arroz.- Poner el pollo a cocer con unas siete tazas de agua, después de unos 10 minutos.- Agrega las zanahorias, la calabacita, los chícharos y el elote; hierve todo a fuego bajo.- El caldo está cuando la verdura esté suave.- Servir el caldo con el pollo deshebrado en un plato hondo, acompaña con tortilla.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Manzana

CANTIDAD

70 gr

33. MENÚ 26. ESPAGUETI A LA BOLOÑESA CON VERDURASVIERNES MENÚ 26

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA CON VERDURASMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

43FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNEspagueti integral 20 grCarne molida de res 30 grJitomate 70 grQueso fresco 30 grZanahorias fileteadas 70 grCalabacitas picadas 30 grElote desgranado 15 grChícharos 30 grAlbahaca, ajo, cebolla, orégano y sal Al gustoPROCEDIMIENTO:

- Pon agua a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añade una cucharadita de sal y los espaguetis, deja que cueza hasta que esté 'al dente', según instrucciones del paquete (unos 10 minutos).

- Salsa boloñesa. Lava, pela y pica muy finas la zanahoria, el ajo y la cebolla. También lava y ralla los tomates en un bol aparte, y resérvalos. En una sartén, pon un poco de aceite a calentar a fuego medio, echar la cebolla y el ajo, cuando la primera esté transparente agrega la zanahoria, la calabacita, los chícharos, y el elote, después fríe durante unos minutos, hasta que se dore todo.

- Agrega la carne molida, salpimenta al gusto. Agrega el tomate rallado y mezcla bien, echa un poco de orégano y baja un poco el fuego, deja unos minutos para que espese un poco, removiendo de vez en cuando.

- Escurre la pasta, sirve con la salsa boloñesa por encima y espolvorea un poco de queso rallado.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Guayaba

CANTIDAD

70 gr

44FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

34. MENÚ 27. TLACOYOS AL COMAL DE FRIJOLES CON ENSALADA MIXTA Y SALSA DE JITOMATE

45FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

SÁBADO MENÚ 27

TLACOYOS AL COMAL DE FRIJOLES CON ENSALADA MIXTA Y SALSA DE JITOMATE

Menor de 1 a 5 años

BEBIDAINGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNFrijol 30 grMasa 60 grJitomate 50 grEnsalada ( lechuga, jitomate, pepino, cebolla) 70 grPROCEDIMIENTO:

- En un recipiente, vierte la masa y mezcla con un poco de agua, de tal forma que quede maleable. Amasa y toma porciones de ésta y forma una tortilla, coloca 1 cucharada de frijol, en su interior. Cubre con las orillas para que el frijol quede como relleno. Extiende la masa dando forma de óvalo.

- Se cuecen los tlacoyos en un comal a fuego medio, volteándolos.- Ensalada mixta: lava y desinfecta las verduras, corta en pedazos pequeños, y mezcla o

combina todas las verduras en un recipiente mediano.- Sirve el tlacoyo y encima pon la ensalada mixta y la salsa de jitomate.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Melón

CANTIDAD

70 gr

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

35. MENÚ 28. ENSALADA DE LENTEJAS COCIDAS CON VEGETALES

DOMINGO MENÚ 28

ENSALADA DE LENTEJAS COCIDAS CON VEGETALESMenor de 1 a 5 años

BEBIDA

INGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fría

PLATO FUERTEINGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNZanahoria 70 grCalabacitas cocidas 70 grJitomate 70 grCebolla picada Al gustoArroz 20 grLentejas 30 gr

PROCEDIMIENTO:

- Cuece el arroz.- Coloca las lentejas cocidas en un recipiente.- Pica en trozos medianos la cebolla, las zanahorias y el jitomate finamente picados y

añádelos, después agrega las calabacitas y el arroz, mezcla todo bien y sirve.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Naranja

CANTIDAD

70 gr

46FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

36. MENÚ 29. FRIJOLES DE LA OLLA CON QUESO Y SALSA MEXICANA

LUNES MENÚ 29

FRIJOLES DE LA OLLA CON QUESO Y SALSA MEXICANAMenor de 1 a 5 años

BEBIDAINGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNFrijol 35 grQueso fresco 30 grNopales 35 grJitomate 35 grCebolla Al gustoTortilla de maíz 30 grPROCEDIMIENTO:

Frijoles de la olla- Una vez limpio el frijol, se pone en una olla con agua y se deja remojando durante 2 horas.- Después se les tira el agua y se enjuagan.- En una cacerola coloca los frijoles y suficiente agua, calienta a fuego medio-alto hasta

llegar a ebullición. Añade poquita sal.- Reduce el fuego a medio-bajo y cocina con la tapa, espera hasta que los frijoles estén

tiernos.- Aplasta algunos de los frijoles en la olla mientras se cocinan, hasta que estén

completamente suaves, unos 30 minutos más.Salsa mexicana:

- Corta en cuadritos el nopal, jitomate y cebolla, al finalizar ponlos en el recipiente hondo. Mezcla muy bien, con una pala.

- Para servir, utiliza un cucharón, coloca los frijoles en tazones y acompaña con salsa mexicana, un poco de queso fresco y tortilla.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Lima

CANTIDAD

70 gr

47FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

37. MENÚ 30. HAMBURGUESA DE FRIJOL Y AVENA CON ENSALADA MIXTA

MARTES MENÚ 30

HAMBURGUESA DE FRIJOL Y AVENA CON ENSALADA MIXTAMenor de 1 a 5 años

BEBIDAINGREDIENTES

Agua natural

Leche Semidescremada

Modo de preparación:

CANTIDAD POR RACIÓN

250 ml

250 ml

Se sirve fríaPLATO FUERTE

INGREDIENTES CANTIDAD POR RACIÓNAvena molida 30 grFrijol 30 grPerejil picado Al gustoCebolla picada Al gustoZanahoria rallada 35 grHuevo 50 grLechuga 20 grPepino picado 50 grPROCEDIMIENTO:

- Mezcla la avena, sal y pimienta. Agrega los frijoles cocidos (sin caldo). Mezcla con las manos hasta que estos ingredientes estén bien integrados. Agrega el resto de los ingredientes.

- Si la mezcla se siente muy seca, agrega un poco del caldo de los frijoles hasta obtener una masa húmeda. Guarda la masa durante 30 minutos en el refrigerador.

- Saca del refrigerador y forma las bolitas.- En una sartén con aceite guisa las tortitas por ambos lados, una por una. Pásalas a una

servilleta gruesa para retirar el exceso de aceite.- Para la ensalada; lava y desinfecta la lechuga, el pepino y la zanahoria, después rebánalas

y sirve con las hamburguesas.

FRUTA DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Mango

CANTIDAD

70 gr

48FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

38. GLOSARIO

Ablactación: Incorporación progresiva de alimentos diferentes a la leche, a la dieta del niño pequeño.

Adecuada: Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.

Alimentos chatarra: Alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, que en exceso son perjudiciales para la salud.

Alimentación correcta: La que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en las niñas y los niños el crecimiento y desarrollo adecuados, y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

Anemia: Disminución de la concentración de hemoglobina en la sangre, puede deberse a diversas causas, y la más común es la falta de hierro.

Calidad Nutricia: Constituye una herramienta conceptual flexible a diferentes contextos, para conducir acciones en materia de estructuración de apoyos alimentarios y menús saludables para promover una alimentación correcta. Este concepto considera que los insumos alimentarios:

- Se encuentren combinados con alimentos de otros grupos. Se consuman en la frecuencia y cantidad adecuada para promover una alimentación correcta.

- Presenten las características organolépticas que les corresponden. - Aporten los nutrimentos propios de su tipo. - Se encuentren disponibles en la región en la que se consumen. - Pertenezcan al patrón y a la cultura alimentaria de la población.

49FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

Cocer: Someter un alimento crudo a la acción de un líquido que hierve, generalmente agua, para cocinarlo.

Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.

Cereales: Frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas. Entre ellos se encuentran trigo, arroz, maíz, centeno, mijo, avena y todos los productos de ellos como el pan, tortilla, cereales para el desayuno, pastas, masas, etc. Son ricos en Hidratos de carbono por lo que dan energía y fibra.

Desnutrición: Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o más nutrimentos y que manifiesta un cuadro clínico característico.

Dorar: Cocción de un alimento hasta dejarlo con un bonito color "dorado".

Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

Hervir: Consiste en la inmersión en un líquido (agua o caldos) que, o ya está o se lleva a ebullición. El proceso variará en el tiempo dependiendo del producto o del resultado esperado.

Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas, contaminantes, grasas trans añadidas y que no aporten cantidades excesivas de grasas saturadas, azúcares y/o sodio.

Leguminosas: Plantas cuyos frutos son en forma de vaina que guarda las semillas. Son ricas en proteínas, fibra y Hierro. Incluyen el frijol, lenteja, garbanzo, soya, habas, entre otras.

Menú: conjunto de platillos que integran un tiempo de comida.

Sofreír: Método de cocción de un alimento en poco aceite y a fuego moderado hasta que se dore ligeramente.

50FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable, y en el caso de las niñas o niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.

Variada: Que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.

51FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

39. BIBLIOGRAFÍA

1. Lineamientos de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria – 2017

2. PROY-NOM-043-SSA2-2011, Proyecto de modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM 043SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación; para quedar como proyecto de Norma Oficial Mexicana. Publicada DOF 28-05-2012.

3. Manual para la alineación al ECO334 “Preparación de alimentos para la población sujeta a asistencia social” 2013.

4. Nutrición en las diferentes etapas de la vida (3ª ED) Judith E. Brown, Mcgraw-hill, 2011 ISBN 9786071503022

5. Sistema mexicano de alimentos equivalentes/ 3 ed. Pérez Lizaur, Ana Palacios González, Berenice Castro Becerra, Ana Laura editorial: cuadernos de nutriciónISBN: 10285914

6. Secretaría de Salud Guía de orientación alimentariaReedición: 2008Derechos reservados conforme a la leyISBN: 968-811-628-9Editor responsable: Subsecretaría de Prevención y Promoción de la SaludDirección General de Promoción de la Saludhttp://www.promocion.salud.gob.mx/dgps/descargas1/programas/1guia_orientacion_alimentaria.pdf

7. http://alimentos.org.es/garbanzos

8. http://www.alimentatubienestar.es/mejores-cereales-integrales-para-desayunar-copos-avena-germen-trigo-copos-maiz/

9. http://alimentos.org.es/cereales-desayuno-base-trigo

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28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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AUTORIZACIÓN DEL DOCUMENTOAutorizaciones

______________________________________Consuelo del Rosario González Jiménez

Directora General

_____________________________ ________________________________ Sandra Ermila Dau Íñiguez Melanea Leonor Orozco LlamasSubdirectora General de Fortalecimiento Municipal Subdirectora General de Administración y Planeación

Validó

_____________________________María Elena Masini Casillas

Directora de Seguridad Alimentaria

Elaboró Revisó

_______________________________Elvira Ortega Vargas

Jefa del Departamento de Nutrición Extraescolar

______________________________Laura Olivia Delgado Ávila

Jefa de Desarrollo Institucional

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MANUAL DE MENÚS NUTRICIÓN EXTRAESCOLAR

DIRECTORIO

Consuelo del Rosario González JiménezDirectora General

Sandra Ermila Dau ÍñiguezSubdirectora General Fortalecimiento Municipal

María Elena Masini CasillasDirectora de Seguridad Alimentaria

Elvira Ortega VargasJefa del Departamento de Nutrición Extraescolar

54FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

28 Agosto 2017 28 Agosto 2017 1

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55FECHA DE ELABORACIÓN FECHA DE ACTUALIZACIÓN VERSIÓN

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