UNIVERSIDADDEESPECIALIDADESESPÍRITUSANTO

FACULTADDEECONOMÍAYCIENCIASEMPRESARIALES

TÍTULO:

ANALISISDELACADENALOGÍSTICADEEXPORTACIÓNDELCAMARÓNDESDELAPROVINCIADELOROHACIALAUNIÓNEUROPEA

TRABAJODETITULACIÓNQUESEPRESENTACOMOREQUISITOPREVIOAOPTARELGRADODE:

INGENIEROENCIENCIASEMPRESARIALES

AUTOR:

JOSEPHPAKLITOFAJARDOBUELE

TUTOR:

SEBASTIANCARDENAS

Resumen

En el presente artículo académico se realiza un análisis de la cadena logística de

exportacióndecamarónhacialaUniónEuropeaconelobjetivodedeterminarfortalezas

y debilidades. El estudio se sustentó en una investigación cualitativa, de alcance

exploratorio,utilizandoalaencuestacomoherramientaderecoleccióndeinformación

tomandocomoreferenciaa5productoresdelaprovinciadeElOro.Lasconclusiones

dictaminan que la cadena logística está compuesta por los siguientes subprocesos:

producciónprimaria,serviciosdeembalaje,intermediación,transporteyestructurade

impuestos. Las principales fortalezas son la eficiencia en la producción primaria, los

protocolosdeoperacionesde los serviciosde transporte internoyexterno.Porotro

lado, las debilidades son: ausencia de diversificación de destinos de exportación,

estructuradecostosaltamentecorrelacionadaconelvalordelosbalanceados(45%)y

faltadeatenciónenlosserviciosdeembalaje.Porotrolado,laestructuradeimpuestos

noesfactorderiesgoparalasoperaciones,sinembargo,podríasuprimirseparareducir

laestructurade costos. Finalmente se concluyeque la calidadesun temaquedebe

fortalecerse en la cadena logística con el objetivo de captar mercado en la Unión

Europea.

Palabrasclave:cadena,logística,camarón,fortalezas,debilidades.

Abstract

In the present academic article, an analysis of the logistic chain of export of shrimp

towardstheEuropeanUnionisrealizedwiththeobjectiveofdeterminingstrengthsand

weaknesses.Thestudywasbasedonaqualitativeresearch,ofexploratoryscope,using

the survey as a tool to collect information, taking as reference 5 producers in the

provinceofElOro.Theconclusionsdictatethatthelogisticschainiscomposedofthe

following sub processes: Primary production, packaging services, brokering,

transportationandtaxstructure.Themainstrengthsaretheefficiencyintheprimary

production,theprotocolsofoperationsoftheinternalandexternaltransportservices.

Ontheotherhand,theweaknessesare: lackofdiversificationofexportdestinations,

cost structure highly correlated with the value of the balanced (45%) and lack of

attentioninthepackagingservices.Ontheotherhand,thetaxstructure isnotarisk

factor for operations, however, it could be suppressed to reduce the cost structure.

Finally,itisconcludedthatqualityisanissuethatmustbestrengthenedinthelogistics

chaininordertocapturemarketintheEuropeanUnion.

Keywords:chain,logistics,shrimp,strengths,weaknesses.

AnálisisdelacadenalogísticadeexportacióndelcamaróndesdelaprovinciadelorohacialaUniónEuropea

JosephFajardo

Introducción

Laproduccióncamaroneadelpaíssedistribuyeenun96%enpiscinasdecultivo

y un 4% de pesca artesanal. De acuerdo a Pin, (2015), los inicios de los cultivos

camaronerosseremontanalaño1968enlaprovinciadeElOro,cuandocasualmente

se registraron fuertes aguajes, y por efecto de la marea, se depositaron larvas de

camarones en salitrales, los mismos que en cierto tiempo crecían hasta tamaños

comercialesconbastantefacilidadysinningunaacciónmecánica.

Posteriormenteduranteladécadadelos70ymediadosdelos80,elcrecimiento

delaproduccióncamaroneasedioapasolentograciasalossiguientesfactores:altos

costosdeinversiónrequeridosparalaadquisicióndetierras,nuloapoyogubernamental

debidoaqueelenfoquedalainversiónpúblicaestabaenlaindustriabananera,ausencia

depolíticaspúblicasdefomentoalsector,ylasmásimportante,desconocimientode

procesoseficientesparalaproducción(Bravo,2003).

Sin embargo, a partir de 1985 la industria logró desarrollarse exclusivamente

graciasalainversiónprivada.Deestaforma,para1997existían200milhectáreasde

camaronerasysuproducciónseexportabadelasiguientemanera:54%paraEstados

Unidos,25%paralaUniónEuropea,17%paraAsiayel4%alrestodelmundo(Marriott

& Baquero, 2003). Durante la década de los 90 las exportaciones camaroneras se

convirtieronenunafuenteimportantederecursosparaelpaís,porlotanto,elGobierno

inicióconunplandeexpansiónproductivaqueposteriormenteseveríafrustradoporel

desastrenaturalconocidocomo“FenómenodelNiño”(Rodriguez&Aguirre,2016).

En1999sediolapeorcrisisparalaindustriacamaronera,comoconsecuenciaa

la enfermedad “White Spot Syndrome Virus” o mejor conocida como “la mancha

blanca”.Estaenfermedadesletalypuedeacabarconel100%delaproducciónenpocos

días.Losestragosdelaenfermedadocasionaronlareduccióndelaproducciónnacional

en un 75% y la caída de los ingresos por exportaciones en un porcentaje similar

(Notarianni,2006).

Laindustriacamaroneratardó4añosenrecuperarsusnivelesdeproduccióny

ventas,sinembargo,duranteesteperiodo,elmercadoestadounidensefuecopadopor

laproduccióndeAsiaycentroAmérica,porlotanto,losexportadoreslocalestuvieron

quebuscarnuevosmercados.EsportalrazónquelaUniónEuropeaseposicionócomo

unmercadoaltamenteatractivoparaelcamarónecuatoriano,sobretodoporlacalidad

yelprecio.

Laproduccióncamaroneradelpaísesunodelosejesdelaeconomíanacional.

Enelaño2014lasexportacionescamaronerassuperaronporprimeravezalproducto

estrelladelpaís,elbanano,yaqueserecibieron2.600millonesdedólaresencontraste

delos2.500millonesgeneradosporlasexportacionesbananeras,loquesignificóuna

participacióndelaproduccióncamaroneradel20%sobreeltotaldeexportacionesno

tradicionales(Bernabé,2015).Deigualforma,laindustriadelcamarónesimportante

en términos de generación de empleo, considerando toda la cadena productiva, el

sectoraportacon180.000plazasdeempleodirectaseindirectas,esdecir,seocupael

5%deltotaldelaPoblaciónEconómicamenteActiva(Romero,2014).

De tal manera que la disminución de sus exportaciones genera un impacto

negativoenlaeconomía,porlotantosesumamenteimportantedesarrollarestrategias

de negocio para asegurar la presencia del camarón ecuatoriano en los principales

mercadosdelmundo.Enestesentido,laUniónEuropearepresentael40%deltotalde

mercadomundialdelcamarónecuatoriano,porende,unacaídadelasexportacionesa

este territorio tendría como consecuencia una disminución de los ingresos para la

nación.

LafirmadelacuerdocomercialentreEcuadory laUniónEuropeaesunagran

oportunidadyalavezrepresentagrandesretosparalaindustriacamaroneanacional.

Porunlado,elacuerdoimplicalaeliminacióndetasasarancelariasparalaimportancia

decamarónecuatoriano,locualcontribuyeparacompetirconelcamarónasiático,el

mismoqueesdemenorcostoycalidad.Porotro lado,sepresentaelretodecaptar

mayormercado.Paraincrementarlasexportacionesesindispensablemejorarlacadena

logísticadeexportación.

En el presente artículo académico se proponer realizar un diagnóstico de la

cadena logísticadeexportacióndecamarónde laprovinciadeElOrohacia laUnión

Europea,identificandodebilidadesyfortalezas.Paracumplirconelobjetivoseprocede

a identificar a los productores y exportadores de camarón de la provincia, para

posteriormenterealizarunaencuestaparaconocersuopiniónconrespectoalacadena

logística.

Durante los últimos años las exportaciones camaroneas han perdido

competitividad a nivel internacional principalmente por la recuperación de la

producciónasiáticaylaapreciacióndeldólar.Comoconsecuencialasexportacionesde

camarón en términos de cantidades han decrecido. No obstante, con la firma del

acuerdo comercial con la Unión Europea se abre una gran oportunidad para las

exportaciones camaroneras nacionales y para aprovecharlas es necesariomejorar la

cadena logística de exportación de camarón con el objetivo de disminuir costos,

incrementarlaeficienciaoperativa,superardebilidadesyaprovecharfortalezas.

La Cadena Logística es el canal demovimiento de pasajeros y demercancías

desde su origen hasta el consumidor final. Ese movimiento se realiza a través del

servicio, manipulación, transformación, desplazamiento y almacenaje que sufre el

productodesdequeesmateriaprimahastalaelaboracióndelproductofinal(Fierro&

Villacres,2014).Enestesentido,paraelpresentetrabajodeinvestigaciónsedetermina

que la cadena logística de exportación del camarón del país de acuerdo a Lagarda,

(2016),incluyelassiguientesactividades:producciónprimariadelcamarón,serviciosde

embalaje,serviciosdeintermediación,serviciosdetransporteyestructuradeimpuestos

ytasas.

Marcoteórico

Laindustriacamaroneraessumamenteimportanteparalaeconomíanacional,

lasestadísticaseconómicasasílodemuestran.Laofertacamaronerarepresentael20%

delacanastadeproductosdeexportaciónnotradicionales,esdecir,sinconsiderarla

principalproductodeexportación,elpetróleo.Enconjuntoconelbanano,

representanel45%delaofertaexportable(MinisteriodeComercioExterior,2016).

Duranteel2014lasexportacionescamaronerasrepresentaron2.400millonesde

dólaresyporprimeravezduranteelsigloXXI,seubicaronenprimerlugarenlalistade

exportacionesnotradicionales,superandoalbananoyplátanoquerepresentaron2.200

millones. Para el año 2015 la tendencia fue similar, sin embargo, para losmeses de

octubre,noviembreydiciembrelosdosproductosseigualaron(ProEcuador,2016).

El factor que incidió en el crecimiento de los ingresos por exportaciones

camaronerasfuelacaídadelaproduccióndelosprincipalesproductores;Tailandiay

Vietnam, que sufrieron pérdidas por enfermedades consecuentes a sus sistemas de

producción de tipo industrial (Lebel, Hoang, & Saengnoree, 2016). Los niveles de

producciónde lospaísesmencionadosserecuperarona finalesde2015yduranteel

2016, por ende, los precios internacionales del camarón tendieron a la baja lo cual

redujolosingresosnacionales.

La caída de los ingresos camaroneros impacta en granmedida a las finanzas

públicas y privadas del país. En este sentido, es indispensable recordar el año 1999

cuandolaproduccióncamaronerasevioafectadaporlamanchablanca.

Figura1.Evolucióndelaproduccióncamaronera1994–2010Fuente:(ProEcuador,2016)

La figura 1muestra que entre el año 1999 y 2000 la producciónmedida en

toneladas se redujo desde 95.000 a 35.000, mientras las ventas bajaron desde 600

millonesa200millonesdedólares.Sinembargo,atravésdeltiempolosdosindicadores

mejorarongracias a factores internos comoel fortalecimientodepuntos claveen la

cadenalogísticadeproducciónyfactoresexternoscomoelincrementodelosprecios

internacionales.Noobstante,elúltimofactormencionadoesvolátilynoeseficiente

confiarseenélparadeterminarlaevolucióndelaindustria.

Destinosdelasexportacionesdecamarónecuatoriano

Como se mencionó en la introducción del artículo, hasta 1999 el principal

mercado del camarón nacional era Estados Unidos, pero posteriormente, la

participacióndel país fue cediendo terrenohacia la oferta provenientedepaíses de

centroAméricaydeAsia.Encontraparte,losproductorescamaronerosecuatorianos

encontraronenEuropaunmercadopotencialquehacrecidoexponencialmenteatravés

deltiempo.

Figura2.Principalesdestinosdelasexportacionescamaroneras2010-2015Fuente:(ProEcuador,2016)

Entre2010y2015elmercadoeuropeoseconvirtióenelprincipaldestinodelas

exportacionescamaroneras,entreEspaña,ItaliayFrancia,adquirieronel43%deltotal

deexportaciones,mientrasEstadosUnidoscontinuasiendouncompradorimportante,

sin embargo su participación se ha reducido. El restante 15% de la producción ha

fluctuadodependiendoprodiversas razones,porejemplo,durante2014e iniciosde

2015 se incremento las compras por parte de Vietnam yMalasia, debido a que su

producción (al reducirse por enfermedades) no fue suficiente para suplir sus

necesidades, y en post de no perder mercado, decidieron importan camarón

ecuatoriano(Lebel,Hoang,&Saengnoree,2016).

Una característica llamativa de las exportaciones camaroneras es que los

compradoresdealrededordel95%delaproducciónselimitanaunadecenadepaíses,

locualrepresentaunadebilidadyaqueelpoderdenegociacióndeloscompradoresse

elevayseincrementaelriesgoparalosproductoresnacionales.

Figura3.Principalesdestinosdelasexportacionescamaroneras2010-2015Fuente:(ProEcuador,2016)

CadenaLogísticadeExportación

Elcomerciointernacionalhaevolucionadoengranmedidadurantelasúltimas

tresdécadas.Actualmenteelflujodemercancíascambióderutayaque

tradicionalmentelasmercaderíaspasabandesdeNorteaméricayEuropahastalas

regionesenvíasdedesarrollo.Encontraste,ahoralosflujosinicianprincipalmenteen

Asiaysedistribuyenalaspotenciaseconómicasyalospaísesenvíasdedesarrollo

(Casas,2015).

Comoconsecuenciaalaevolucióndelcomerciointernacionalyeldesarrollode

lasnacionesasiáticasyalgunassudamericanascomoBrasilyArgentina,existealta

competitividadentrelasempresasproveedorasinternacionalesycadavezmenos

mercadoporsuplir,portalrazónlasempresasdebenejecutarestrategiasqueles

permitangenerardiferenciación.

Elcomerciomundialdependeexclusivamentedelademandadelos

consumidoresy,enciertaforma,actualmenteelmundosehaacostumbradoa

disponerdeunagranvariedaddeproductos,durantetodoelañoyaprecios

accesibles,algoqueesposiblegraciasalalogísticapropiamentedicha,masno

únicamentealosmediosdetransporte(Gefen,Karahanna,&Straub,2013).La

logísticaconectalosmercadosmundiales,permiteeldesarrollodepaísescon

deficienciasdecrecimientoeconómico,yalmismotiempogeneraflujosdeproductos

decalidadparaciudadanosdelospaísesdesarrollados,locualdemuestrasu

importanciaeimpacto.

Unalogísticaeficienteessumamenteimportanteparaelcomercio

internacional,noobstante,carecedelreconocimientoquemerece,auncuandola

historiadelahumanidaddemuestraquelasinnovacionesintroducidasparasuperarlos

obstáculoslogísticoshantenidoenormesrepercusioneseneldesarrolloglobal.Enlos

tiemposactuales,quienesparticipanenlacadenalogísticahandejadodeinnovary

operanconnormasobsoletas,deigualforma,algunosgobiernosparecenincapacesde

adoptarpolíticasquefortalezcanlalogística,inclusivealgunasnacionesestablecen

políticasrestrictivasdelcomercio,principalmenteporpresióndesectorespopulistas.

LaOrganizaciónMundialdelComercioenelestudio“Acelerarelcomercio:

ventajasydesafíosdelaaplicacióndelAcuerdosobreFacilitacióndelComerciodela

OMC“,argumentaqueunaestrategiaeficienteparagenerardiferenciaciónesla

distribucióndelasoperacionesempresarialesendistintospuntosyasealocalesoen

otrospaíses,desdeeldiseñodelproductohastalafabricacióndelaspiezas,su

ensamblajeymercadeo.Estohadadolugaralaconcepcióndeltérminocadenasde

logísticaquehanmodificadoelfuncionamientodelaproducciónylosparadigmas

comercialesanivelglobal.

Ladefinicióndelogísticahaevolucionadoenconjuntoconelcomercio

internacional,deestaforma,enunprincipioel“CouncilofLogisticsManagement

Professionals”determinóqueeraunprocesoqueincurríaenlaplanificación,

operaciónycontrolenelmovimientodemercancíasdesdeelorigenhastaeldestino

final(Cscmp,2014).Sinembargo,esteconceptofuecatalogadocomosimplistaa

medidaqueseagregabannuevasactividadesalprocesologístico.

Porotrolado,elDirectorEjecutivodeInvestigacióndelafacultaddeGestión

Logísticadel“MassachusettsInstituteofTechnology”,BruceArntzen,exponeenel

documento“GlobalSupplyChainManagementatDigitalEquipmentCorporation”un

conceptoamplioyactualizadodelogística:unprocesointegraldividoporlos

subsistemasdeabastecimiento,producción,distribuciónyservicios.Alhablarde

subsistemasnoserefiereúnicamenteaactividadesaisladassinoaunconjuntode

procesosqueserealizandediferentesformasdependiendodelascaracterísticas

propiasdelasmercancíasatransportar.Elgradodecomplejidaddelacadenase

incrementadeacuerdoalosproductosquesemovilizan,losorígenes,destinos,

procesosdeproducción,transporte,barreraslegales,arancelarias,entreotros

aspectosquesedeterminandemaneraparticular(Stephenson,2015).

Enestesentido,enpalabrasdeJiménez&Hernández,(2014),quienesplantean

unnuevoenfoqueenelmarcoconceptualdelacadenalogísticaalanalizarlos

procesosinvolucradosenlasexportacionesdesdeMéxicohaciasusprincipalessocios

comerciales,planteanquelacadenalogísticadebesereficienteentodassus

actividades,especialmenteenlasvariablestiempoycostos,paraestolaprevisibilidad

enlacadenadesuministrosesunrequisitofundamental.Altenerunacadenalogística

eficienteesposibleparalasempresasgenerardiferenciaciónyvaloragregadoasu

oferta,inclusosiestaessimplementelaexportacióndeproductosagrícolasprimarios.

Finalmente,lacadenalogísticaeficientepuedemarcarladiferenciaenelcompetitivo

mercadointernacional,especialmenteparaeconomíasenvíasdedesarrollocomola

ecuatoriana.

Deigualforma,losautorescitadoshacenhincapiéquelaeficienciadela

cadenalogísticanacedesdelacorrectaconcepcióndelasactividadesqueseinvolucran

enuncontextoespecífico,lasmismasquevaríanenfuncióndelostiposdeproductos

ylosdestinos,esdecir,elprincipioyfindelacadena.

Siguiendolaidea,Lozano,(2015),quienanalizalosfactoresdeéxitopara

promoverlasexportacionesenlaspequeñasymedianasempresasenColombia,

expresaquelacadenalogísticadelasexportacionesdeproductosagrícolascon

mínimoonulovaloragregadosecomponedeactividadescomunes:producciónen

origen(extracción,pesca,cosecha,etc.),comercializacióninterna(intermediariosde

serelcaso),distribucióninterna(transporte),servicioslocales(obtencióndepermisos,

impuestos,servicioalcliente,etc.),serviciosinternacionales(obtencióndepermisos,

servicioalcliente,etc.)ydistribucióninternacional(mediodetransportepara

exportación).

Alcontrastarestasactividades,consideradascomoestándaresdelacadenade

exportacióndeproductosagrícolas,conlasactividadesinvolucradasenlaindustria

camaroneraesposibleencontrarciertassimilitudesencuantoaloscomponentesdel

procesologístico.Estaideasefortalecealanalizarlapublicación“Evaluacióndel

desempeñodelacadenadesuministrodelcamarónblancodeaguadulce”queestudia

laeficienciadeloscomponentesdelacadenadesuministrodelcamarón,conel

objetivodeestablecerlospuntoscríticosenlacadenaproductiva,empleandola

metodologíadedinámicadesistemasquepermiteobservardiversosescenariosypor

endediferentesresultadosdelaproducción.

Unadelasconclusionesdelestudioesquelasactividadesquecomponenla

cadenalogísticadeproducciónyexportacióndelcamarónson:producciónprimaria,

serviciosdeembalaje,serviciosdeintermediación,serviciosdetransporteyestructura

deimpuestosytasas(Lagarda,2016).Apesardequeelestudiocitadoanteriormente

serealizóenelcontextoMexicano,considerandoqueeltipodeproducción,que

involucralapescaenpiscinasybajoambientesemi-controlado,essimilaralmodelode

cultivoqueseaplicaenelpaís,entoncesescoherentetomarcomoreferenciaala

estructuradelacadenalogísticadelaproduccióncamaroneramexicanaparaEcuador.

Figura4.SubprocesosdelacadenalogísticadeexportacióndecamarónFuente:(Lagarda,2016)

ModelodeproduccióncamaroneroenEcuador

DeacuerdoadatosdelMinisteriodeAgricultura,GanaderíayPesca,el95%de

losproductorescamaroneroscultivanlaespecieblancodelPacíficoopenaeus

vannameidebidoaquetienelosmayoresporcentajesderendimientoyconversiónde

acuerdoalclimaecuatoriano,ademásestaespecieresistealcultivoenaguasconbajos

porcentajesdesalinidad.Ensegundolugarestálaespeciepenaeuscaliforniensisque

espreferidaporunporcentajemenordeproductores,tansoloel5%,graciasasu

adaptabilidadysupervivenciaaclimasfríos(Chávez&Zurita,2012).

producciónprimaria

serviciosdeembalaje

serviciosdeintermediación

serviciosdetransporte

estructuradeimpuestosytasas

Elcultivoselorealizamayoritariamenteenfincasconpiscinasadaptadaspara

controlarlaproduccióndemaneraeficiente.Eltamañodeestosdepósitosesmuy

importanteporquedeterminalacantidaddelarvasquesecultivanporcadapesca,así

comotambiéneltamañodelasporcionesdealimentosquedebensuministrarse.Este

esunpuntomuyimportanteporquesegúnlaOrganizacióndelasNacionesUnidas

paralaAlimentaciónylaAgricultura,FAO,existencasosenqueproductores

inexpertoshanincurridoenaltoscostosporquenocoordinanunequilibrioeficiente

entrelacantidaddelarvasdepositadasenlaspiscinasylasporcionesdealimentosde

talformaquealmomentodelapescaobtienen

ProblemasenlaCadenaLogísticaparalaExportación

LacadenalogísticaparalaexportacióndecamaróndesdeEcuadorimplicavarios

componentes como se muestra en la figura 4. Se compone de una cadena de

subprocesosqueiniciaenlaproducciónyfinalizaenelconsumidor.Segúnelestudio

“Responsiblesourcinginsupplychains”publicadoenlarevistaManagementScience,la

cadenalogísticaessindudaalgunaelpilarparalasexportacionesporquerepresentala

verdadera competencia en el comercio internacional, la misma que no se da entre

empresassinoentrecadenasdesuministros(Hau,Swinney,&Guo,2015).

Lasempresasmultinacionalesconexperienciatienenclaroqueladiferenciación

delacompetenciaradicaenlacadenalogística,porlotantoaplicanestrategiascomola

integracióndelacadena,esdecir,delossubprocesos,conelobjetivodecontrolarla

calidadydisminuircostosdeproducción.Sinembargo,paralarealidaddelasempresas

ecuatorianas,laintegraciónesuntemacomplejoenelámbitodegestiónylasfinanzas.

Elcamarónecuatorianoseexportahaciavariosrinconesdelplaneta,talycomo

semencionóen laprimerapartedelmarco teórico.Entre losprincipalesdestinosse

encuentran Norte América, Europa y en menor medida el cono sur del continente

americano y Asia (en ciertas épocas del año). Específicamente países como EE.UU.,

Canadá, Inglaterra,Alemania,Holanda,son losprincipales importadoresdelcamarón

nacional. En este sentido, las exportaciones se caracterizan por la ausencia de

diversificacióndedestinosyporconsecuenciarepresentalaprimeragrandebilidadde

lacadenalogísticadeexportación.

Bajoloexpuestoanteriormenteesposibleargumentarquelosdestinosdelas

exportacionesdecamarónsonlimitados,yenelcasoquesedenproblemasyaseade

índolecomercial(comobarrerasproteccionistas,restriccióndeimportaciones,etc.)o

sanitaria (requerimiento de certificaciones) existe la posibilidad de que el producto

ecuatoriano no ingrese a losmercados tradicionales, generando una debacle en los

ingresosdelosexportadoresnacionales.Enelcortoplazoescomplicadocaptarnuevos

mercadosorecuperarlosperdidos,porlotantoesnecesariodiversificarlosdestinosdel

camarón.

Porotrolado,conrespectoalaproducción,enEcuadorexistenasociacionesde

PYMESquecultivan,empacanyexportandirectamenteelcamarón,locualespositivo

porque pueden controlar demejormanera temas sanitarios y de calidad al agrupar

variasactividadesdelacadenalogística.Estoseajustaalatendenciadelaúltimadécada

que indica que se han fortalecido las exigencias fitosanitarias para la entrada de

productosdelmaralosdestinosinternacionales,sobretodoenEuropa,bloqueconlas

leyesmásexigentesdelmundo(Eschen,Rigaux,&Sukovata,2015).

Es por esta razón que las empresas camaroneras ecuatorianas tienen el

compromisodemejorarsusistemadeproducción,elcualsecaracterizaporlaausencia

detecnificacióndeacuerdoadatosdeSperling,Alter,&Huehn,(2015).Estarealidad

representa un reto y algunos casos algo financieramente inviable para algunos

productoresquenoinnovanenprocesos,niinviertenenmaquinaria,tecnologíayotros

insumosdebidoaquecarecendeplanificaciónestratégicayfinanciera,debidoaque

manejanlosnegocioscomomicroempresas.Ensíntesis,laausenciadeplanificaciónes

otro punto negativo en la cadena logística, específicamente en el subproceso de

producciónyadministración(Bretón,2014).

Otropuntodébildelacadenacorrespondealsubprocesodetransporte,eneste

sentido,lascompañíasnavierascumplenunroldegranrelevanciaenlacadenalogística,

representanunfactorincontrolableparaelproductor.Enelpeordeloscasos,cuando

las compañías navieras demoran sus entregas, o presentan fallas que afectan a los

contenedores,lasconsecuenciaspuedenserlapérdidatotaloparcialdelproducto,algo

queafectalasfinanzasyreputacióndelascompañíasproductoras.Parasuprimireste

riesgoesnecesariocontratarlosserviciosdeempresasconexperiencia(Lebel,Hoang,

&Saengnoree,2016).

Existenotrosinconvenientesmenoresenlacadenalogísticaparalaexportación

del sector camaronero ecuatoriano, sin embargo, no existen investigaciones que los

determinen de manera técnica y específica, por ende, es necesario recopilar

informacióndesdelasfuentesprimarias,esdecir,desdelosproductores.Deestaforma,

esposibleanalizarydescribirlasituaciónactualenpostdedeterminarestrategiaspara

aprovecharlasoportunidadesysuprimirdebilidades.

Planificación,ejecuciónycontroldelacadenalogística

La cadena logística se ajusta a la realidad de cada empresa, considerando

factorescomonivelesdeproducciónocoberturadesubprocesosdelacadena.Deesta

forma, para que la cadena sea eficiente y represente una verdadera fortaleza es

necesarioquelaejecucióndelossubprocesosserealicebajounaplanificaciónpreviay

unaconstanteevaluaciónyseguimiento.

Enprimerlugar,laplanificaciónesclaveparadeterminarlosobjetivosesperados

enbasealosrecursosdisponiblesyelcontextoenelcualseopera.Deacuerdoalos

recursos, la planificación de las empresas productoras primarias y exportadoras de

camaróndebealinearseaunaestrategiadeacuerdoasucoberturadesubprocesos,es

decir,debendeterminarquesubprocesospuedenrealizarlosdirectamenteycuálesvan

aserrealizadosporagentesexternos(Hau,Swinney,&Guo,2015).

Posteriormente,seplanificanlasoperacionesylosrecursosparalossubprocesos

que se realizaran directamente considerando objetivos específicos en términos de

cantidadesdeproducción,ventas,costosoperacionales.DeacuerdoaArntzen,(2016),

nunca se deben planificar lasmetas y objetivos demanera arbitraria o únicamente

considerando la capacidaddeproducciónde laempresaporqueestopodríagenerar

sobre producción o desabastecimiento y consecuentemente perdida de dinero, en

contraparte,laplanificacióndemetasdebesustentarseenelmercado,lacapacidadde

compra,proveedores,entreotrosfactoresajenosalasoperacionesdelaempresa.

Laejecucióndeloplanificadosiempredependedelossistemasoprocesosde

evaluación que la empresa disponga. Para que la cadena logística sea eficiente, el

seguimiento y evaluación debe concentrarse en los puntos de transición de los

subprocesos.Porejemplo,Hau,Swinney,&Guo,(2015),dicequeenelcasodequeel

productoterminadosetrasladedesdeelsubprocesodeproducciónprimariahastaotra

empresaencargadadelembalajeyposteriorexportación,laevaluacióndebedarseen

cuantoalacalidaddelproductoeneltrasladoasícomoenelembalaje,ylaevaluación

debesermásfructuosasiestossubprocesoslosrealizanagentesexternos.

Metodología

Enelpresenteestudioseanalizauntemadegranrelevanciaparalaeconomíay

eldesarrollodelpaís,lacadenalogísticadeexportacióndecamarónecuatorianohacia

la Unión Europea. En este sentido, tras revisar la literatura referente al tema se

corroboróquenoexistenestudiosconcretosquesehayanrealizadoconsiderandoel

contexto ecuatoriano, por lo tanto, con el objetivo de determinar las fortalezas y

debilidades de la cadena, se planteaun estudio de enfoque cualitativo y de alcance

exploratorio.

Los estudios cualitativos se caracterizan por la profundidad en el análisis de

temas concretos. Una de las bondades de estos estudios es la posibilidad de

contextualizarel fenómenoanalizado.Porotro lado, el alcanceexploratoriopermite

identificarcaracterísticasúnicasdefenómenosenuncontextoespecíficonutriéndose

deinformacióndeotrosambientes(Hernández,Fernández,&Batista,2010).Portales

razonesesconvenienteaplicaresteenfoqueparaelpresenteestudio.

Pararecopilarinformaciónserecurrenadiferentesfuentes.Enelmarcoteórico

seconsideranestudiosdel fenómenorealizadosenpaísescomoMéxicooColombia,

lugares donde la producción y exportación de productos agrícolas primarios son

similaresalosprocesosecuatorianosporendesirvencomoreferencia.Encontraparte,

para contextualizar el tema en el territorio nacional, se recurre a la encuesta como

mecanismopararecopilarinformación.

Como universo de estudio se consideró a los principales productores

camaronerosdelaprovinciadeElOro,localidadquesecaracterizaysobresaleporsus

actividades productoras y de exportación de camarón. Lamuestra de estudio es no

probabilística,sedeterminóusandoelmétodode“conveniencia”,recomendadopara

estudios cualitativos, siempre y cuando lamuestra sea significativa en algún ámbito

(Toro&Parra,2005).Deestaformaporlotantoseeligierona5productoresdecamarón

delaprovinciadeElOro,querealizantodaslasactividadesquecomponentelacadena

logísticadeexportaciónquesecitarónenelmarcoteórico.Estamuestraessignificativa

porque representa alrededor del 60% del total de la producción de la provincia de

acuerdoadatosdelaCámaraNacionaldeAcuacultura.

Resultados

Como se mencionó en la metodología, se recurrió a la encuesta como

herramientapara recopilar informacióndesde las fuentesdirectas.Deesta formase

puededescribir las debilidades y fortalezas de la cadena logística de exportaciónde

camarónhacialaUniónEuropea.Laencuestaconstade14preguntasdeopciónmúltiple

y de tipo cerradas para evitar el sesgo y organizar los datos de manera medible y

analizable.Laencuestaabarcaalos5subprocesosquecomponenlacadenalogísticade

acuerdoalafigura4.Elmodelodeencuestaseadjuntacomoanexodeldocumento.

Tabla1.Tamañodelascamaroneras

Hectáreas0a10 011a50 051a99 0+100 5TOTAL 5

Elaboradoporautor

Losencuestadosrepresentanacamaronerasquedisponesdemásde100hectáreasde

piscinas, lo cual las posiciona como grandes productores, además disponen de la

capacidadpararealizarvariossubprocesosdelacadenalogística.

Tabla2.Tamañodelascamaroneras

librasxhectáreaentre3000y3499 0entre3500y3999 0entre4000y4499 4entre4500y4999 1

másde5000 0TOTAL 5

Elaboradoporautor

Laproductividadpromediodelascamaronerasesde4300librasporhectáreadepiscina,

solounacamaronerareportaunaproductividadsuperiora4500libras/hectárea.Este

indicador posiciona a los camaroneros de El Oro como los más productivos a nivel

nacional.

Tabla3.Indicadordeconversióndelascamaroneras

Promedio20171-1,49 11,5-1,99 42-2,46 02,5 0

TOTAL 5

*ConversiónserefierealarelaciónentrealimentoentregadoypesoganadoduranteeltiempodeconsumoElaboradoporautor

Elíndicedeconversióndelascamaronerasenpromedioesde1.65;unaseencuentra

pordebajode1.49.Entremenoreselíndice,mayoreslarentabilidadporqueseincurre

en menos alimentación para conseguir el peso deseado. En promedio se puede

argumentarquelaconversiónpromediodelosproductoresesóptima.

Tabla4.Estructuradecostosgeneralesdelascamaroneras

EstructuradecostosBalanceados 47%

Medicinas/insumos 15%Reparaciones 16%

GastoAdministrativo 7%GastoOperativo 3%ManodeObra 12%

TOTAL 100%Elaboradoporautor

De acuerdo a los encuestados, la estructura de costos depende en un 47% en las

comprasdebalanceadosyalimentación,seguidoporlasreparacionesalosactivosfijos

comobombas,entercerlugarseencuentraelrubrodemedicinasoinsumosyencuarto

lugareselcostooperativodemanodeobra.

Análisisderesultados

Elestudioconsideróacamaronerasconmásde100hectáreasdeextensiónde

piscinas,esdeciragrandesproductores.Estedatoesimportanteporquemuestraque

lainvestigacióntomócomoreferenciaúnicamenteagrandesproductores,losmismos

que incurren en todos los subprocesos de la cadena logística a excepción de la

exportacióndirectaalaUniónEuropea.

Conelobjetivodeestablecerunadescripciónconmayorclaridad,seprocedea

organizarelanálisisderesultadosdeacuerdoacadasubprocesodelacadena.

Producciónprimaria

Los encuestados reportaron un nivel de producción por hectárea superior al

promedioreportadoenotroslugarestradicionalmenteproductoresdecamaróncomo

GuayasoManabí.El índicedeproducciónpromediode losencuestadosesde4.100

librasporhectárea,mientrasenotraslocalidadesesde3.900,esdecirlosproductores

delaprovinciadeElOrosonmáseficientesenun5%;entérminosnominalesrepresenta

cuantiososingresosadicionales.

Otrofactorpositivoqueafectaalaproduccióneselniveldeconversióndelos

cultivos, lo cual representa la relación entre alimento consumido y peso ganado. A

medidaqueesteindicadorbajasignificaquesetienenqueincurrirenmenorescostos

dealimentosparaqueloscamaronesadquieranunmismopeso.Enestecaso,elnivel

deconversiónparaelaño2016fuede1.9mientrasenloquevadel2017esteíndicese

hareducidohasta1.7.

Costosdeproducción

Deacuerdoa losencuestados,elprincipal factorqueafectael costo totalde

producción primaria, es decir, el costo hasta que el camarón ha sido pescado y se

encuentralistoparasertransportadoalcentrodeempaque,eselbalanceado(45%),en

segundolugarseencuentralasrelacionesymantenimientopreventivodemaquinariay

equipos(16%),eltercerfactordeinfluenciaenlaestructuradecostosgeneralesesla

medicinaeinsumos(15%),elcuartoeselfactoragua(12%).Enreferenciaaloscostos

demanodeobra,norepresentangranporcentajedelaestructuratotal,deestaforma,

elpersonaladministrativo(7%)yoperativo(3%)representaapenasel10%.

Serviciosdeembalaje

Elsubprocesodeembalajeserealizaunavezqueelcamarónhasidoseparado

porpesoytamañoenlaszonasprimariasdeproducción.Deacuerdoalosencuestados,

el90%envíaelcamarónalgranelhastacentrosespecializadosquerealizanelembalaje

yposteriormenteelproductoesempacadoytrasladadoalospuertosdeexportación.

Este proceso agregaun 5% (enpromediode acuerdo a los encuestados) a la

estructuradecostostotaldelacadenalogísticadeexportación.Aunqueesunproceso

no significativo en costos, es determinante en la calidad. Una falla o un trabajo

ineficiente de embalaje pueden causar que el producto se dañe durante el trayecto

desdeEcuadorhacialosdiferentesdestinosdelaUniónEuropea.

Deacuerdoalosencuestados,losserviciosdeembalajepuedenmejoraryestán

dispuestosapagar(oquesereduzcasusingresos)enciertosporcentajesmínimoscon

elobjetivodequesemejorelacalidaddelembalajeyporende,sereduzcalaposibilidad

dequeelcamarónsufradañosduranteeltransporte.

Serviciosdetransporteinterno

Enreferenciaaltransporte,laencuestadeterminóquelosgrandesproductores

tienencontratosconempresasdetransporteespecializadasenlalogísticainternadel

camarón. Es decir, disponen de protocolos, procesos ymedidas emergentes que les

permitereduciralmínimolaprobabilidaddequeelproductosufradañosdurantelos

trayectos: hacienda camaronera – centro de distribución y centro de distribución –

puerto.

Serviciosdeintermediación

Los grandes productores tienen el factor común de disponer una alianza

estratégica o contrato con empresas empacadoras – exportadoras. Algunas de estas

empresasintermediariastienenlazos(sonaccionistas)delasproductorascamaroneas.

Elmargenporcentualquepaganlasempresasintermediariasrepresentaunfactorclave

enlaestructuradecostosdetodalacadenalogísticadeexportación,portalrazón,se

generancontratosqueestablecenelmargendeganancia,elmismoquerigeenfunción

de los precios internacionales y depende de la calidad de la producción y las

característicasfísicasdelcamarón.

Estaactividadnorepresentaunfactornegativoparalacadenalogística,porque

las empresas intermediarias son especializadas en manejo de alimentos del mar

perecibles.Paraestodisponendecertificacionesdeprocesosdecalidad,lasmismasque

sonensumayoríaprocesosinternos.Algunasempresasseencuentranenprocesode

obtención de certificaciones internacionales, las mismas que incrementarían la

oportunidaddeampliarelmercadoenlaUniónEuropea.

Exportacióndirecta

Unacaracterísticacomúndelosencuestadosesque4de5reportaronqueno

exportandirectamente,yquenorealizalasgestionesnecesariasparahacerloporque

nodisponendeunacarteradeclientesenlaUniónEuropeaynotienencapitalsuficiente

parabuscarclientespotenciales.

Enreferenciaaltemadelaperspectivaquegeneralafirmadelacuerdocomercial

conlaUniónEuropea.Paralosencuestadosesteacuerdoincidiráenelmercadodedos

maneras,enprimerlugarpermitiráalosproductoresecuatorianosgozardeunmejor

precioparasuproducciónporqueseabrenmercadosenloscualeselcamarónesun

producto altamente valorado, sin embargo, para beneficiarse de estosmercados es

necesariomejorar lacalidaddelproducto.Porotro lado, losencuestadosconsideran

queelacuerdocomerciallespermitirágeneramayoresingresosporqueseincrementa

lademandaypodríanincrementarlacantidaddeproductoporcultivo.

ExportaciónalosEstadosUnidos

Aunqueelpresenteestudióseenfocóenlalogísticadeexportacióndelcamarón

hacialaUniónEuropea,fueindispensableconsultarlaopinióndelosencuestadoscon

respectoalasexportacionesdelcamarónhaciaEstadosUnidos,unmercadoimportante

paraelpaís.Enestesentido, losencuestadosreportaronqueelmercadodeEstados

Unidos es altamente competitivo, y la calidad no es altamente apreciada, sino se

compiteporprecio, lo cual esnegativoparael país porquenopuede competir por

preciosmenoresconotrospaísesquedisponendemonedapropiaypuedenabaratar

susexportacionesmedianteladepreciación.

Otro factor negativo para la exportación de camarón ecuatoriano a Estados

Unidos,esqueelproductoapetecidoesla“cola”esdecir,desistendelaimportaciónde

la“cabeza”.Parasatisfacerestademanda,esnecesarioagregarunprocesomásenla

cadena logística ecuatoriana (mano de obra para cortar el camarón) y por ende se

incrementa la estructura de costos. Sin embargo, como se compite por precio en el

mercadoestadounidensenosejustificalaagregacióndelprocesoparalosproductores

ecuatorianos.

Estructuradeimpuestosytasas

Conrespectoalosrequisitoslegalesexigidosporlasautoridadesparaoperar,los

encuestados reportaron que los permisos ambientales son los que más problema

causan.Ensegundolugarseencuentranlospermisosdefuncionamiento.Alcontrastar

esta información con los datos publicados por los organismos de control, estos

requisitosnotienencomoobjetivofrenarlaproducciónsinoevitarquesepropaguen

haciendascamaronerasenlugaresprotegidoscomomanglares.

Conclusión

Lainvestigaciónpermiteconcluirquelacadenalogísticadeexportacióndel

camarónecuatorianoestácompuestaporsubprocesosquefuncionan

consecutivamente.Lacadenaempiezaenlaproducciónprimariayterminacuandoel

productollegaaldestinofinal,yadicionalmentesecompletaconlassiguientes

actividades:serviciosdeembalaje,serviciosdeintermediación,serviciosdetransporte

yestructuradeimpuestos.

Deacuerdoalainformaciónrecabadadelaencuestarealizadaaimportantes

productorescamaronerosdelaprovinciadeElOro,seconcluyequelaprincipal

fortalezadelacadenalogísticaeselsubprocesodeproducciónprimaria,graciasala

eficienciadelasoperacionesproductivasquepermitennivelessuperioresde

productividadenreferenciaalacantidaddeproductocultivadoporhectáreay

cantidaddealimentoconsumido–pesoganado.

Otrafortalezasevislumbraenlosserviciosdetransporteinternoyexterno,

porquedeacuerdoalainvestigación,lasempresasqueprestanesteserviciotienen

protocolostécnicosydecalidadquereducenlosriesgosdequeelproductosedañe

durantesutraslado.Esteriesgosetrasladaalosserviciosdeembalaje,queapesarde

querepresentanuncostomínimoentodalacadenalogística,sondeterminantesen

cuantoalacalidaddelcamaróndurantelostrayectosinternosysobretodo

internacionales.

Porotrolado,lainvestigaciónpermiteconcluirquelacadenalogísticatambién

tienedebilidades.Lademayorimportanciasepresentaenlosserviciosde

intermediación,específicamenteenlaausenciadediversificacióndedestinosparalas

exportacionesdecamarónyaquedeacuerdoalasestadísticascitadasel85%deltotal

delaproduccióncamaronerasedirigena4destinos.

Otradebilidadsemanifiestaenlaestructuradecostosengeneral,lamisma

queenlaproducciónprimariarepresentaunriesgorelacionadoconloscostosdel

balanceado,losmismosqueenelcasodeincrementarsecausaríanunimpacto

relevanteenloscostosfinalesyporendeenlosingresosdelosempresarios

camaroneros.

Conrespectoalaestructuradeimpuestos,estesubprocesoesneutral,esdecir,

norepresentaunafortalezanidebilidadparalacadenalogística,sinembargo,enel

casoqueseeliminenimpuestosytasasqueafectanlasexportaciones,contribuiríaala

reduccióndelaestructuradecostos,locualesalgopositivo.

Finalmente,sepuedeargumentarqueenlaproducciónprimariaexisteelfactor

delacalidad,elmismoqueseconvierteenunaoportunidad.Lacalidadaunesun

temaquepuedemejorarseatravésdelaimplementacióndenormasinternacionalesy

certificacionesdecalidad.Enestesentido,lainvestigaciónconcluyequelos

empresarioscamaronerosdisponendeprotocolosinternosycertificaciones

nacionales,sinembargo,paraentrarennuevosmercadosdentrodelaUniónEuropea,

esnecesariomejorarlascaracterísticasdelproductofinal.

Conrespectoalaeficiencia,seconcluyequeloscamaronerosdelaprovinciade

ElOrorealizanlasactividadesoperativasdelaproducciónprimariabajoesta

característicapuestoquelosindicadoresexpuestosenlosresultadosdeestudiolo

demuestran.Enreferenciaalaeficacia,estacaracterísticaseaplicaespecialmentea

losprocesosdeempaqueytransportequemanejanindicadorescomotiempo,los

mismosestáncorrectos,sinembargo,puedenmejorarse.

Recomendaciones

Esnecesariodarmayorimportanciaalosserviciosdeembalaje,actividadpoco

valoradadentrodelacadenalogísticadeexportaciónporquerepresentaunvalor

mínimodelaestructuradecostos,noobstante,esunfactordeterminanteparala

calidaddelproducto.Enestesentido,lacalidadeselprincipalrequisitoparaaccedera

laUniónEuropea,porlotanto,sedebefortalecerlosserviciosdeembalajeconel

objetivodeprecautelarlacalidaddelcamarónduranteeltransporteinternoyexterno.

Otrarecomendaciónesqueexistaunmonitoreoenloscostosdelos

balanceados,conelobjetivodedeterminarlosfactoresqueincidenenlaestructurade

costosdelosmismos,demaneraqueseaposibleimplementarestrategiasconel

debidotiempoparareducirelimpactoenlaestructuradecostosdelacadenalogística

yasíevitarlareduccióndelosingresosdelosempresariosqueparticipanenlacadena.

Porúltimo,serecomiendarealizarinvestigacionessimilaresperoenfocándose

enlarealidaddeempresascamaronerasqueoperanenotrasprovincias

tradicionalmenteproductorasdecamaróncomoGuayasyManabí.Deestaforma,será

posiblecompararlainformaciónanivelnacionalpararealizarundiagnósticogeneral

quepermitaimplementarmedidasyestrategiasquebeneficienalaexportacióndeun

productodegranimportanciaparalaeconomíanacional.

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