ingeniería industrial. actualidad y nuevas tendencias
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Ingeniería Industrial.
Actualidad y Nuevas Tendencias
Año 12, Vol. VI, No. 23
ISSN: 1856-8327
e-ISSN: 2610-7813
Tabla de contenido Editorial
Artículos de investigación
- Modelo de recolección de residuos sólidos basados en el Problema del Cartero Chino
Solid waste collection model based on the Chinese Postman Problem
Julián Silva Rodríguez, Elkin Ramírez Gil
- Responsabilidad Social Universitaria: estudio de caso desde la perspectiva de los
estudiantes
University Social Responsibility: case study from the students' perspective
Diana Macías Vilela, Carlos Bastidas Vaca
- Desarrollo de una herramienta computacional para la simulación de la dinámica del flujo
transitorio en procesos de vaciado y llenado de tanques
Development of a computational tool for transient flow dynamics simulation in emptying and
filling tanks processes
Ángel Rivas, José Díaz, Enrique Flores, Lissette Hornebo
- Determinación del valor nutricional y la inocuidad de un puré infantil usando aditivos
naturales
Determination of the nutritional value and safety of a baby puree using natural additives
Delia Noriega, Christian Villavicencio, Lorena Domínguez, Radium Avilés,
Ana Paola Echavarría
Artículos de divulgación
- Los sistemas de trabajo desde el campo profesional de la Ingeniería Industrial: revisión
de la literatura
The work system from the professional field of Industrial Engineering: review of the literature
Alex Mauricio Ovalle-Castiblanco, Diana María Cárdenas-Aguirre
- Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura
Organization based on sustainable processes. A literature review
Abraham Jesús González, María Isabel Romero, Camilo Calderón Casallas
Normas para Publicación
7-22
23-44
45-56
57-74
77-96
97-126
127-128
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Los Ingenieros Industriales… generalistas y multidisciplinares!
“La huella de nuestro trabajo se transfiere, sin duda, a muchos aspectos de la vida cotidiana de las
personas, en tanto en cuanto que los ingenieros industriales somos profesionales generalistas y
multidisciplinares”.
Así se expresa Miguel Iriberri, presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de
Ingenieros Industriales (CGCOII) de España (Conexión Industriales,
www.ingenierosindustriales.es), a propósito de la entrega de los Premios Nacionales de
Ingeniería Industrial 2019; y así, iniciamos este editorial del número 23 de nuestra Revista,
agregando que, como lo señala Juan Martínez Baragaño, uno de los ganadores del referido
premio, “el hecho de ser ingeniero industrial, le aporta capacidad de adaptación a los cambios,
división para el desarrollo del negocio y decisión”.
Pues así, se ve representada en este número, correspondiente al segundo semestre de
2019, esa función generalista y multidisciplinaria de nuestra profesión de ingeniería
industrial, con temas tan diversos como el planteamiento del Problema del Cartero Chino
para el diseño de un Modelo de Recolección de residuos sólidos por parte de
investigadores de Colombia, el abordaje de la Responsabilidad Social Universitaria desde
la perspectiva de los estudiantes como partes interesadas que reportan desde Ecuador, o,
el desarrollo de una herramienta computacional para la simulación de la dinámica del
flujo transitorio en procesos de vaciado y llenado de tanques, por parte de investigadores
de Venezuela.
En este número, también se incluye la temática de la ingeniería agroalimentaria, con una
investigación de Ecuador sobre la determinación del valor nutricional y la inocuidad de
un puré infantil usando aditivos naturales; un tema fundamental en nuestra profesión
como una revisión de literatura sobre los sistemas de trabajo desde el campo profesional
de la Ingeniería Industrial, y otro sobre, Organización basada en procesos sustentables, a
EDITORIAL EDITORIAL
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propósito de las iniciativas para lograr los objetivos para el Desarrollo sustentable de la
Naciones Unidas.
La participación del resto de los investigadores de Latinoamérica, se ve representada en
el reconocido trabajo de nuestros pares evaluadores, y en la revisión final, por parte de
nuestro multidisciplinario Equipo Editorial. ¿Las novedades?: como parte de lograr
mayor visibilidad, estamos registrados en la Matriz de Información para el Análisis de
Revistas (http://miar.ub.edu/issn/1856-8327); así mismo, formamos parte de la Red
Bibliotecas UC @RedBiblioUC (en Twitter®), y seguimos trabajando en las adaptaciones
a las nuevas políticas editoriales y plataformas tecnológicas para garantizar que la Revista
Ingeniería Industrial: Actualidad y Nuevas Tendencias, siga siendo una plataforma para
la divulgación de nuestra producción investigativa.
Por el Comité Editorial
Dr. Agustín Mejías Acosta
Diciembre, 2019
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Modelo de recolección de residuos sólidos basado en el
Problema del Cartero Chino
Solid waste collection model based on the Chinese Postman Problem
Julián Silva Rodríguez, Elkin Ramírez Gil
Palabras clave: logística, programación lineal, residuos sólidos, problema del cartero chino
Key words: logistics, linear programming, solid waste, chinese postman problem algorithm
RESUMEN
El presente artículo presenta los resultados
finales de una investigación adelantada en el
municipio de Samacá Departamento de Boyacá
– Colombia, donde actualmente se presenta un
problema debido a la mala planeación de rutas
de recolección de residuos sólidos, generando
mayores distancias, altos costos y acumulación
de residuos. En consecuencia, el presente
trabajo propone un modelo logístico para la
recolección de los residuos sólidos en la zona
bajo estudio, logrando desarrollar un modelo
de programación lineal entera mixta basado en
el problema del cartero chino, con el fin de
decidir las rutas que se deben realizar para
recolectar la totalidad de los residuos. Los
resultados evidencian que con el modelo
propuesto se disminuye en un 23.45% la
distancia total recorrida respecto a la distancia
que se recorre actualmente. Igualmente, con el
modelo desarrollado se garantiza que el
vehículo recorra todos los puntos de acopio y
se recolecte la totalidad de los residuos
generados por las viviendas.
ABSTRACT
This article presents the final results of an
investigation carried out in the municipality of
Samacá Department of Boyacá - Colombia,
where a problem is currently present due to the
poor planning of collection routes for solid
waste, generating greater distances, high costs
and accumulation of waste. Consequently, this
work proposes a logistic model for the
collection of solid waste in the area under
study, achieving a linear programming model
combined in the Chinese postman problem, in
order to decide the routes that must be
performed to collect the totality of the waste.
The results show that with the proposed model
the total distance traveled compared to the
distance that is currently recorded was reduced
by 23.45%. Also, with the developed model that
guarantees that the vehicle travels through all
collection points and collects all the waste
generated by the homes.
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Govindan, Kadziński, Ehling & Miebs
(2019), afirman que las investigaciones en
Logística Inversa (LI) han tenido un
crecimiento significativo en los últimos
años, evidenciando diversas aplicaciones y
teorías desarrolladas respecto al tema.
Según Tornese, Pazour, Thorn & Carrano
(2019), las diferentes aplicaciones de LI se
han venido dado por el diseño e
implementación de sistemas enfocados a la
recolección y tratamiento de residuos o
productos fuera de uso, lo cual ha estado
incentivado por aspectos como beneficios
económicos, presiones legales y la creciente
cultura ciudadana respecto al tema de
devolución de productos. Razones que
coinciden con lo expuesto por Kannan,
Garg, Jha & Diabat (2017) y Bouzon,
Govindan, Rodriguez & Campos (2016),
quienes afirman que al practicar LI se
obtiene enormes beneficios económicos
para la empresa.
Muchos autores han realizado sus
investigaciones con el fin de lograr una
definición de LI. Rubio & Jiménez-Parra
(2017) definen LI como área de
investigación centrada en la gestión de la
recuperación de productos una vez que ya
no se desean o no pueden ser utilizados por
los consumidores, a fin de obtener un
rendimiento económico a través de la
reutilización, remanufactura o reciclaje. La
definición más utilizada de LI es la
propuesta por Rogers (2007) en el Reverse
Logistics Executive Council, la cual es
definida como “El proceso de planificación,
ejecución y control eficiente y rentable del
flujo de materias primas, inventario en
proceso, productos terminados e
información relacionada desde el punto de
consumo hasta el punto de origen con el fin
de recuperar valor o realizar una correcta
eliminación”. Sangwan (2017), menciona
que existen escenarios en los cuales la LI
puede desempeñarse: la red de
distribución inversa, sistemas de control de
inventario con los flujos de retorno, y la
planificación de la producción con la
reutilización de piezas y materiales.
LI ha sido un tema que ha crecido poco a
poco y ha dado origen a muchas
investigaciones sobre el tema (Stock &
Mulki, 2009). Debido a lo anterior, varios
autores como Dowlatshahi (2000), Guide Jr
& Van Wassenhove (2009) y Rachih, Mhada
& Chiheb (2018) han descrito una extensa
lista de sistemas de LI y sus estructuras,
analizando la variedad de los problemas
que surgen a raíz de esta. En consecuencia,
los investigadores empezaron a centrar sus
esfuerzos en diseñar sistemas de LI, con el
fin de atacar los problemas relacionados
con el mal manejo y tratamiento de los
productos fuera de uso. Autores como
Grandjean, Groenewald, McGordon &
Marco (2019) y Campolina et al. (2017), han
adelantado investigaciones con el fin de
diseñar modelos de LI, para el control y
buen manejo de materiales peligrosos. De
igual forma, Che, Chiang & Kuo (2012) y
Hosseinzadeh & Roghanian (2012), han
llevado a cabo investigaciones con el fin de
INTRODUCCIÓN
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diseñar sistemas de LI para la gestión y
recuperación de productos fuera de uso en
diferentes industrias como la informática,
automotriz, entre otras.
Por otra parte, al momento de aplicar LI, las
empresas buscan generar beneficios
logísticos, financieros y ambientales (Guide
Jr & Van Wassenhove, 2009). De esta forma,
una manera correcta de lograr estos
beneficios es a través de la mejora
ambiental de productos y procesos por
medio de la aplicación de sistemas de LI,
como por ejemplo la aplicación en los
procesos de recolección y disposición final
de residuos sólidos. Según el World Bank
(2018), la generación de residuos sólidos en
el mundo ha crecido proporcional al
crecimiento de la población, donde se
estima que producción anual de desechos
sólidos municipales debería ser de
aproximadamente 1.3 millones de
toneladas para los asentamientos urbanos y
que ese número debería duplicarse para
fines de 2025.
Debido a lo anterior, Márquez (2010)
afirman, que en la mayoría de los casos las
rutas que se diseñan son de forma intuitiva,
de allí que los tiempos y gastos, como, por
ejemplo, en combustible se incrementen.
Debido a lo anterior diferentes autores
como Buhrkal, Larsen & Ropke (2012) y
Ramos, Gomes & Barbosa-Póvoa (2014),
llevaron a cabo investigaciones con
aplicación a la recolección de residuos
sólidos, en los cuales se tuvo una mejora en
la eficiencia del servicio a través problemas
de ruteo y generación de beneficios
económicos, logísticos, financieros y
ambientales.
En consecuencia, Calabrò & Komilis (2019),
Almazán-Casali, Alfaro & Sikra (2019) y
Greco, Cenciarelli & Allegrini (2018), han
adelantado estudios con el fin de definir
metodologías de inspección para la
evaluación de los sistemas de recolección
de residuos sólidos municipales y cómo
influye la participación ciudadana en la
eficiencia de estos sistemas y la repercusión
que tiene para la ciudad en términos de
costos y turismo. Igualmente, autores como
Hannan et al. (2018), Akhtar et al. (2017) y
Louati (2016) han adelantado
investigaciones con el fin de desarrollar
modelos de programación para la
recolección de residuos sólidos basados en
algoritmos matemáticos y en el Vehicle
Routing Problem (VRP), cuyo objetivo es
determinar las mejores rutas que se pueden
realizar para la recolección de dichos
residuos, teniendo en cuenta variables
como distancia de viaje, desechos
recolectados, consumo de combustible,
costo de combustible y eficiencia.
Debido a lo anterior, la investigación
desarrollada presenta un estudio en la zona
urbana del municipio de Samacá, para
rediseñar las rutas y minimizar la distancia
total del recorrido. En la investigación se
desarrolló un modelo matemático de
programación lineal con el fin de realizar
un diseño logístico para la recolección de
los residuos sólidos domiciliares del
municipio de Samacá, para lo cual
inicialmente se realizó la caracterización de
la empresa y posteriormente el diseño de
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un modelo de optimización, con el fin de
comprobar la hipótesis nula si con un
modelo matemático del problema del
cartero chino se podría lograr la recolección
de la totalidad de los residuos generados
por el municipio. En este sentido, el
presente artículo se estructura de la
siguiente manera: en la Sección dos (2) se
muestra la estructura metodológica, donde
se explica cada una de las fases que se
llevaron a cabo para el diseño de la red de
logística inversa. Luego, en la Sección tres
(3) se muestran de manera sintetizada los
resultados de la investigación. Finalmente,
en la Sección cuatro (4) se presentan las
conclusiones producto de la investigación
desarrollada.
METODOLOGÍA
La investigación desarrollada es un estudio
de caso según los lineamientos de Yin
(2017), la cual maneja dos niveles de
investigación: descriptivo y experimental
con un enfoque netamente cuantitativo.
Para el diseño del modelo logístico, se
siguió la metodología expuesta por Taha
(2012), la cual consta de las siguientes
etapas:
Etapa 1. Definición del Problema. En esta
etapa se realizó un diagnóstico del proceso
que se desarrolla actualmente en la zona
bajo estudio para la recolección y
disposición final de los residuos sólidos. A
través de la observación directa en las
jornadas de recolección adelantadas por la
empresa encargada, se describió
detalladamente por medio de un diagrama
de flujo el proceso actual de recolección.
Finalmente, en esta etapa, se describieron
todos los parámetros y variables que
inciden en el proceso de recolección y
disposición de residuos sólidos,
incluyendo todos los aspectos necesarios
de acuerdo a la delimitación de la
investigación. Finalmente se determinó el
objetivo del modelo matemático como
posible solución al problema planteado.
Etapa 2. Construcción del Modelo. En esta
etapa se construyó del modelo matemático
de programación lineal entera mixta. En
primera instancia se realizó una
codificación de las variables y los
parámetros definidos anteriormente, con el
fin de facilitar la creación del modelo.
Inicialmente se determinó la función
objetivo de acuerdo con el propósito
definido en la etapa anterior.
Seguidamente se determinaron las
restricciones del modelo de acuerdo a las
condiciones y delimitaciones actuales del
proceso
Etapa 3. Solución del Modelo. Se
adelantaron visitas de campo con el fin de
tomar los datos necesarios sobre cantidades
generadas en cada punto identificado y así
mismo por medio de la empresa recolectora
se obtuvo la información pertinente de
acuerdo con los parámetros establecidos.
Finalmente, la información organizada se
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ingresó al modelo para darle solución a
través del software especializado de
Investigación de Operaciones LINGO
versión 14 ®.
Etapa 4. Validación del Modelo. A partir de
la solución del modelo desarrollado en la
etapa anterior, se realizó una validación
teórica del modelo, donde se contrastó que
dicho modelo planteado arrojaba los
resultados que se esperaban y fueran
acordes y confiables con el sistema actual.
Asimismo, se plantearon y evaluaron
posibles escenarios de mejora del sistema
actual, donde la empresa recolectora tendrá
la posibilidad de implementar dichos
escenarios de acuerdo a las mejoras
sugeridas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Descripción del Municipio de Samacá
Samacá es un municipio de unos 172.9 km2
de extensión; 171.7 km2 de área rural y 1.2
km2 de área urbana, que pertenece a la
provincia del centro del departamento de
Boyacá. Dista a 32 km de Tunja y 159 km de
Bogotá. Limita por el oriente con Cucaita,
Tunja y Ventaquemada, por el occidente
con Raquira, por el norte con Sachica, Sora
y Cucaita y por el sur con Ventaquemada,
Raquira y Guacheta. La entidad
administradora del acueducto urbano, al
igual que la prestación del servicio de aseo
en el municipio, es una empresa de carácter
mixto de servicios públicos, denominada
SERVITEATINOS SAMACA S.A. - E.S.P.
quien coordina la operación,
mantenimiento y rehabilitación de las
redes de acueducto y alcantarillado
sanitario y pluvial además de la prestación
de los servicios de recolección de residuos
sólidos y transporte de estos al sitio de
disposición final, como el barrido de las
calles y limpieza de áreas públicas del
municipio.
Para el servicio de recolección de los
residuos sólidos, la empresa cuenta con un
(1) camión compactador de 9 toneladas. La
ruta de recolección de residuos actual
divide al pueblo en 4 macrorutas cubriendo
toda el área urbana con aproximadamente
1952 suscriptores los cuales son clasificados
según su tipo de estrato u objeto social
(tabla 1), siendo en su mayoría, residencias
de estrato 2 y en menor medida los entes
oficiales (Alcaldía, Hospital, Colegios
públicos).
Tabla 1. Clasificación y número de usuarios del
servicio de aseo en el municipio de Samacá
Estrato Número de usuarios
Bajo-Bajo (1) 336
Bajo (2) 1064
Medio (3) 371
Comercial 147
Oficial 34
TOTAL 1952
Fuente: SERVITEATINOS SAMACA S.A. - E.S.P
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Descripción del proceso actual de
logística inversa
El proceso actual de LI para residuos
sólidos domiciliarios que se realiza en el
municipio de Samacá, no tiene en cuenta
las actividades propias de la LI. Además,
no se utiliza ninguna herramienta
tecnológica o de ingeniería que aporte tanto
en la planificación como en la ejecución de
las jornadas de recolección. El proceso de
logística inversa que se desarrolla
actualmente comprende 4 etapas:
Generación, Recolección, Recuperación y
Disposición. En la figura 1 se muestra el
diagrama de flujo del proceso bajo estudio,
el cual lista todas las actividades que
comprenden las etapas anteriormente
mencionadas.
Figura 1. Diagrama del proceso de logística inversa de recolección de residuos sólidos
Fase de Generación. El proceso de
aprovechamiento de los residuos sólidos se
inicia con la producción de los mismo, ya
que, en países subdesarrollados como
Colombia, varía dependiendo del estrato
socioeconómico en que se producen, siendo
mayor la cantidad de componente orgánico
en los estratos bajos. Lo anterior se debe
tener en cuenta al momento de
implementar las políticas destinadas a la
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recuperación de estos. Además, se debe
resaltar que en el municipio de Samacá se
evidencia un comportamiento en la
generación de residuos típicos de un
municipio categoría 6 (La categoría 6
agrupa a los municipios con menor
volumen de ICLD - límites definidos de
población e Ingresos Corrientes de Libre
Destinación - y/o menos habitantes),
consecuencia directa de las actividades
desarrolladas en el casco urbano y veredas
del sitio de estudio.
De igual manera, debe destacarse que no se
encuentra puntos críticos en el municipio
de Samacá, puesto que la generación de
residuos sólidos en el casco urbano se halla
un comportamiento típico residencial,
debido principalmente a que no se cuenta
con generadores especiales dentro del área
urbana. Sin embargo, se puede establecer
que un punto de alta generación de
residuos es la plaza de mercado, para la
cual tiene un plan para la recolección de sus
residuos, lo que hace que no se convierta en
problema ni por tiempo ni por cantidad
generada.
Fase de Recolección. La siguiente etapa en
el proceso es la recolección, la cual consiste
en que la empresa de servicios públicos
SERVITEATINOS S.A E.S.P., mediante una
estrategia en donde se organizan las rutas y
los horarios, recoge los residuos de
viviendas y establecimientos de comercio.
Para la realización de este proceso, el
vehículo compactador realiza la ruta de
recolección programada y de acuerdo a la
generación encontrada se realizarán uno (1)
o dos (2) viajes diarios al lugar de
recuperación / disposición final
dependiendo del tipo de residuo que se
esté recogiendo. Este se realiza en el
momento en que el camión este
completamente lleno, ocupando su
volumen máximo, por lo cual se obtendrá
un peso aproximado de 9 toneladas en
promedio, las cuales cambian por la
densidad de los residuos generados en
cualquier periodo de recolección.
Los residuos no aprovechables son
dispuestos en el relleno sanitario de Pirgua
desde el año 2009; avalado por reportes
mensuales procedentes de la empresa
SERVITUNJA S.A. quien realiza el manejo
técnico final de estos residuos en celdas de
un relleno sanitario. Por otra parte, para la
zona rural el servicio de recolección se
presta en un 5.2% de la siguiente forma:
residuos orgánicos, reciclables y no
aprovechables los días martes con una
frecuencia cada 8 días. Dicho porcentaje
comprende los centros poblados
denominados: El Desaguadero, La Fábrica,
La Cumbre, sectores El Durazno, El Valle,
La Batea, El Quite, Pataguy, Salamanca, El
Llanito y Gacal, junto con las instituciones
educativas que se encuentran en dichos
sectores, en el horario de seis de la mañana
a dos de la tarde. Estos residuos se
disponen en el relleno sanitario de Pirgua
(SERVITEATINOS, 2018).
De igual manera se presta el servicio de
recolección de residuos al sector minero los
días sábado cada quince (15) días, entre
estas están: Mina Milpa, Geoformaciones,
Carbones Samacá, Carbones andinos,
Montana, Intercarbon, Coquecol.
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Fase de Recuperación. Una vez
recolectados los residuos, el siguiente paso
en la cadena es la recuperación de los
mismo, lo cual se puede realizar mediante
diferentes mecanismos. En mayor medida
el aprovechamiento se realiza para los
residuos orgánicos en una planta de
compostaje, la cual se basa en los procesos
de descomposición biológica de la materia
orgánica contenida en los residuos. Este
material resultante del proceso es un
producto de color negro, rico en humus y
calcio útil como fertilizante orgánico, que
puede usarse como abono en campos
agrícolas, en la recuperación de los suelos
erosionados, ya sea, por cultivos
inadecuados o destruidos por corte
excesivo de madera.
Por otra parte, los residuos inorgánicos son
aprovechados en forma de reciclaje,
proceso que consiste en volver a utilizar
materiales que fueron desechados, y que
aún son aptos para elaborar otros
productos o re fabricar los mismos. Los
residuos reciclables son utilizados en
actividades de recuperación,
aprovechamiento y comercialización por
parte de un grupo de recicladores y el
porcentaje que no entre en estos ítems se
adiciona a los residuos sólidos que se
disponen en el relleno sanitario de Pirgua
por dicho grupo.
Fase de Disposición. La última etapa del
proceso es la disposición, la cual consiste en
depositar los residuos que no han podido
ser reutilizados mediante ningún
mecanismo, acabando así con su vida útil.
El destino de los residuos sólidos es de gran
importancia pues repercute directamente
en grandes aspectos como la
contaminación ambiental, la salud de la
comunidad, el carácter estético de los sitios
de disposición final y en el aumento de los
costos.
Para el caso del municipio de Samacá, se
hace uso del relleno sanitario Pirgua en la
ciudad de Tunja; dicho sistema se usa en
grandes ciudades y consiste en seleccionar
un sitio adecuado, en el cual
posteriormente se esparcen y compactan
los residuos para que su volumen se
reduzca y finalmente se cubre con tierra la
cual se debe aplanar.
Modelo para diseño de red de logística
inversa para residuos de plaguicidas
Se desarrolló un modelo matemático con el
empleo de programación lineal entera
mixta para efectuar el diseño de la red de
logística inversa de residuos sólidos
domiciliarios en el municipio de Samacá –
Boyacá; por medio de un proceso de
decisión que evalúe matemáticamente las
rutas optimas a seguir para realizar las
tareas de recolección y transporte de
residuos sólidos domiciliarios generados
en el área urbana del municipio, tomando
como base variables relevantes descritas en
el apartado anterior (tipos de residuos y
cantidades recogidas, tipo de transporte,
actores de participación, entre otros).
De igual manera, para la construcción e
interpretación del modelo se aclara que los
términos vértice y nodo representan los
cruces de calles del municipio, es decir, la
intersección entre una calle y una carrera; y
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los términos arco y arista se asocian al
trayecto que existe entre dos vértices, es
decir, una calle o carrera, cuya distancia
comprende el largo de una cuadra o
manzana.
Parámetros
DIST ij = Distancia en metros desde un nodo origen tipo i hasta un nodo destino tipo j
DEMij = Demanda en kilogramos asociada al arco comprendido entre un nodo origen tipo
i y un nodo destino tipo j
CAPD = Capacidad en kilogramos del vehículo compactador
Variables
Xij = Variable binaria que indica si existe un recorrido desde el nodo origen i hasta el nodo
destino j
Yij = Cantidad de veces que se recorre el arco comprendido entre un nodo i y un nodo j
CAPU = Capacidad en kilogramos utilizada por el vehículo compactador durante el
recorrido
Formulación Matemática
s.a
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La ecuación (1) representa la función
objetivo de minimizar la distancia total de
la ruta. La ecuación anula una ruta en
donde el origen y destino coincidan y (3)
obliga a que debe haber un desplazamiento
por un arco que tenga demanda asociada.
Las ecuaciones (4) y (5) establecen la
obligatoriedad de pasar dos veces por
aquellas calles que, por sus características
viales o de alto flujo vehicular, necesiten ser
recorridas por cada una de sus aceras de
forma independiente. La ecuación calcula
el número de desplazamientos que se
realiza por un arco, mientras que (7) calcula
la cantidad total recolectada y a su vez (8)
restringe dicha cantidad a la capacidad del
vehículo. La ecuación (9) genera la
continuidad de la ruta, estableciendo que
cada vez que se ingresa a un nodo, de igual
manera se debe salir del mismo,
garantizando así que no se quede detenido
en un solo punto. Finalmente (10) y (11) son
restricciones lógicas del modelo.
Para ejecutar la solución del modelo se hizo
uso del software especializado de
investigación de operaciones LINGO, el
cual se desarrolló el modelo para dos zonas
del municipio: Sur y Norte. En las tablas 2
y 3 se observa el resumen de la ejecución
del modelo en el software para cada grafo.
Una vez realizada la codificación y
programación de la sintaxis necesaria, se da
solución al modelo. Inicialmente se
obtuvieron los resultados de las aristas que
debe transitar para minimizar la distancia
total de la ruta, así como la dirección en la
que debe ser recorrido cada una de ellos.
Tabla 2. Resumen de la ejecución del modelo para
la ruta norte del municipio
SOFTWARE Lingo
VERSIÓN 17.0
VARIABLES 10083
RESTRICCIONES 359
TIEMPO DE SOLUCIÓN 3.39 segundos
FUNCIÓN OBJETIVO 4941.645 Metros
Tabla 3. Resumen de la ejecución del modelo para
la ruta sur del municipio
SOFTWARE Lingo
VERSIÓN 17.0
VARIABLES 13449
RESTRICCIONES 415
TIEMPO DE SOLUCIÓN 4 segundos
FUNCIÓN OBJETIVO 6158.073 Metros
Los datos se generan en forma de una
matriz de incidencia (ver tabla 4), y se
presentan a través de una codificación
binaria, representando la decisión de
recorrer un arco en una determinada
dirección (1) o no (0) de acuerdo a su
categorización. De igual forma al realizar
la solución del modelo, se obtienen los
resultados de las cantidades transportadas
durante el desarrollo de la ruta.
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Tabla 4. Sección de la matriz de incidencia generada como solución por el modelo
ID 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0
2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0
4 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
5 0 0 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0
8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 16 0 0 0 0
9 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
10 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
11 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0
14 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
15 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
16 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0
18 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
19 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0
20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0
Por otra parte, y aunque el software LINGO
genera una solución para el modelo en
forma de tabla, no establece la secuencia
que debe ser recorrida. Por esta razón se
hizo necesaria la implementación de un
programa basado en el algoritmo de
Hierholzer, el cual ordena la matriz de
incidencia generada y compone una
secuencia que representa la ruta que debe
realizar el vehículo para poder completar el
trayecto establecido.
El desarrollo del programa basado en el
algoritmo de Hierholzer, se realizó en el
software MATLAB y para su ejecución se
requiere tanto de la matriz de incidencia
que genera el software LINGO, como
también las coordenadas de los diferentes
vértices que componen la red.
Para este caso, la matriz de incidencia, es
utilizada como base para la ordenación de
los resultados, el cual los presenta en forma
de un recorrido continuo y se exponen en
forma de un vector (ver figura 2), el cual es
el conjunto de los diferentes ciclos que
conforman la ruta.
De igual manera, se usan las coordenadas
de los diferentes vértices, las cuales sirven
para representar gráficamente la
construcción de los diferentes segmentos
de ruta que componen la totalidad del ciclo,
así como también la suma de dichos
segmentos; todo esto a través de la interfaz
gráfica del software (figura 3).
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18
1 69 70 33 7 11 8 9 5 4 19 17 18 28 23 28 19 20
Figura 2. Sección del vector Solución que contiene la ruta a realizar
Figura 3. Representación Gráfica de los diferentes ciclos que hacen parte de la ruta generada
Finalmente, se realiza de nuevo la
sistematización del vector solución para
poder tener una interpretación real de la
ruta generada, todo esto a través de la
codificación realizada al inicio del proceso.
La figura 4 presenta una sección de la
matriz resultante con la secuencia real a
seguir por el vehículo compactador para la
zona sur del municipio.
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Ruta de recolección de residuos para la Zona Norte
Desde Carrera 5 con calle 6 Hasta carrera 6 con calle 6
Desde Carrera 6 con calle 6 Hasta carrera 7 con calle 6
Desde Carrera 7 con calle 6 Hasta carrera 8 con calle 6
Desde Carrera 8 con calle 6 Hasta carrera 8 con calle 7
Desde Carrera 8 con calle 7 Hasta carrera 9 con calle 7
Desde Carrera 9 con calle 7 Hasta carrera 9 con calle 8
Desde Carrera 9 con calle 8 Hasta carrera 9 con calle 9
Desde Carrera 9 con calle 9 Hasta carrera 7 con calle 9
Desde Carrera 7 con calle 9 Hasta carrera 6 con calle 9
Desde Carrera 6 con calle 9 Hasta carrera 7 con calle 9
Desde Carrera 7 con calle 9 Hasta carrera 7 con calle 8
Desde Carrera 7 con calle 8 Hasta carrera 7 con calle 6
Desde Carrera 7 con calle 9 Hasta carrera 9 con calle 9
Figura 4. Matriz decodificada de la solución
En general, con el planteamiento del
modelo se lograrían recorrer un total de
11,10Km en la totalidad de las calles que
comprenden el área urbana del municipio
de Samacá. En comparación con la
distancia promedio del recorrido actual
(aproximadamente 14.5 km, según
estimaciones de la empresa de servicios
públicos del municipio), con el modelo
propuesto de disminuiría en un 23.45% la
distancia total recorrida, logrando así una
mayor eficiencia durante el proceso de
recolección y por ende garantizando una
mayor capacidad de respuesta por parte de
la empresa al momento de realizar la
recolección de los residuos, lo que
conllevaría a la mitigación de problemas
ambientales y de salud.
Por otra parte, se estima que, para la
implementación del modelo realizado en la
presente investigación, la empresa de
servicios públicos del municipio de
Samacá, no incurriría en costos mayores a
los que puedan generar capacitaciones y
socializaciones del mismo.
Si bien la reducción de la distancia total del
recorrido en la ruta propuesta es sólo del
23%, se debe tener en cuenta que la ruta
inicial fue determinada con base en la
experiencia y el conocimiento de personas
que trabajan diariamente en la recolección
y transporte de los residuos sólidos
domiciliarios. Esto evidencia que la
utilización de herramientas científicas
puede mejorar aún más procesos basados
en la intuición y en experiencia
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
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Finalmente, en la definición del sistema a
trabajar se estableció que el costo asociado
a los arcos entre cada par de nodos sería la
distancia euclidiana. Aunque la distancia
euclidiana, es una buena aproximación
para establecer rutas cortas, es claro que se
dejan de lado muchas de las características
reales de las calles. Una mejora interesante
para este trabajo sería poder utilizar las
distancias de los trayectos reales entre las
paradas. El uso de programas GPS, junto
con alguna herramienta automatizada que
permita levantar la esta información de
manera eficiente, entregaría resultados
mucho más cercanos a la realidad.
CONCLUSION
Tras realizar la caracterización del sistema
y la empresa, es posible visualizar la
operación del sistema actual e identificar
que el proceso bajo estudio comprende 4
etapas: Generación, Recolección,
Recuperación y Disposición; pero, aunque
aplica actividades propias de la logística
inversa, no se utiliza ninguna herramienta
tecnológica o ingenieril para la
planificación y ejecución de las mismas. Por
otra parte, se observa que la distancia del
recorrido actual puede estar sujeta a
mejoras y por lo tanto afectar directamente
a la rentabilidad de la empresa de servicios
públicos. Por consiguiente, y como
alternativa de mejora del proceso de
recolección de residuos, se plantea un
modelo matemático haciendo uso de la
Programación Lineal Entera Mixta, con el
fin de determinar la ruta que disminuyera
la distancia total del recorrido en la zona
urbana para realizar dicho proceso.
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Autores
Julián Silva Rodríguez. Ingeniero Industrial, Magister en Ingeniería con énfasis en Ingeniería
Industrial. Universidad Antonio Nariño, Tunja, Colombia. Grupo de investigación GISPA,
Gestión integral de los Servicios y Productividad Agroindustrial, Universidad Santo Tomás,
Tunja, Colombia.
ORCID: http://orcid.org/0000-0001-7497-8632
Email: [email protected]
Elkin Ramírez Gil. Ingeniero Industrial, Universidad Antonio Nariño, Tunja, Colombia.
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0460-8665
Email: [email protected]
Recibido: 01-08-2019 Aceptado: 10-12-2019
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Macías & Bastidas, Responsabilidad Social Universitaria: estudio de caso…, p. 23-44
23
Responsabilidad Social Universitaria: estudio de caso desde la
perspectiva de los estudiantes
University Social Responsibility: case study from the students' perspective
Diana Macías Vilela, Carlos Bastidas Vaca
Palabras clave: responsabilidad social universitaria, estudiantes, gestión universitaria
Key words: university social responsibility, students, university management
RESUMEN
La Responsabilidad Social Universitaria es una
política de gestión que redefine la tradicional
extensión y proyección social solidaria,
introduciendo un enfoque global de los
impactos administrativos y académicos en
todos los procesos de la universidad e
incluyendo todas las partes interesadas. El
estudiante, es un actor dentro que la
responsabilidad social que debe ser
protagonista de los cambios, dada su condición
temporal y dinámica, y, sobre todo, por ser el
eje del proceso de enseñanza-aprendizaje. El
objetivo de la presente investigación es evaluar
la responsabilidad social universitaria en una
universidad pública ecuatoriana, desde la
perspectiva de los estudiantes. A partir de una
revisión documental, se selecciona un
instrumento para medir las percepciones de los
estudiantes sobre la responsabilidad social
universitaria; luego, se analizan los datos y se
caracteriza para el caso en estudio. Entre los
hallazgos se destaca, “el trato de respeto y
colaboración que hay entre profesores y
estudiantes” como la variable mejor valorada
por los estudiantes encuestados, mientras que
el hecho de tener dentro de sus cursos “la
oportunidad de participar en proyectos
sociales fuera de la universidad”, fue la peor
valorada. En esta investigación, se
consideraron tres ejes: Participación social,
Formación profesional y ciudadana, y, Campus
responsable; sin embargo, la estructura
generada a partir del estudio de caso en la
UNEMI usando el análisis factorial, sugiere un
redimensionamiento en 7 componentes:
Formación ciudadana, Aspectos políticos,
Imagen y ambiente de trabajo, Derechos
humanos, equidad de género y no
discriminación, Participación social, Formación
profesional y, Campus sostenible.
Adicionalmente, con base en las pruebas
estadísticas realizadas, se evidencia la validez y
fiabilidad del instrumento usado.
ABSTRACT
University Social Responsibility is a
management policy that redefines the
traditional social extension and social
projection, introducing a global approach to
administrative and academic impacts in all
university processes and including all
interested parties. The student is an actor
within the social responsibility that must be the
protagonist of the changes, given its temporal
and dynamic condition, and, above all, for
being the axis of the teaching-learning process.
The objective of the present investigation is to
evaluate the university social responsibility in
an Ecuadorian public university, from the
perspective of the students. Based on a
documentary review, an instrument is selected
to measure students' perceptions of university
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Macías & Bastidas, Responsabilidad Social Universitaria: estudio de caso…, p. 23-44
24
social responsibility; Then, the data is analyzed
and characterized for the case under study.
Among the findings, “the treatment of respect
and collaboration between teachers and
students” stands out as the variable best valued
by the students surveyed, while the fact of
having within their courses “the opportunity to
participate in social projects outside of the
university”, was the worst valued. In this
investigation, three axes were considered:
Social participation, Professional and citizen
training, and, Responsible Campus; However,
the structure generated from the case study at
UNEMI using the factor analysis suggests a
resizing in 7 components: Citizen training,
Political aspects, Image and work environment,
Human rights, gender equity and non-
discrimination, Participation Social, Vocational
Training and, Sustainable Campus.
Additionally, based on the statistical tests
performed, the validity and reliability of the
instrument used is evidenced.
En el sector empresarial, la responsabilidad
social corporativa (RSC), responsabilidad
social empresarial (RSE), o simplemente, la
responsabilidad social (RS), es un tema
amplio que progresivamente se ha
extendido y establecido en la mentalidad
empresarial actual (Fasoulis & Kurt, 2019);
ha sido interpretada como una estrategia
de negocios adoptada en última instancia
por los expertos de la administración, cuya
preocupación ha sido universalmente la
creación de imagen, y los beneficios de
diversos tipos (Mehta, 2011). La amplitud
de prácticas socialmente responsables con
la que se cuenta hoy en día, ha promovido
una visión de la RS asociada a actividades
de relación parcial con la sociedad, lo cual
ha reflejado entre los investigadores
mediciones poco transparentes, donde se
busca el cumplimiento con un indicador en
lugar de cubrir una agenda de RS
vinculada a sus estrategias, y, generando
confusión en su significado y una difícil
aplicabilidad del concepto (Bermúdez y
Mejías, 2018); por lo que, el éxito de su
implementación estará en función, no
solamente del sector específico donde se
desarrolle, sino también, de las condiciones
del entorno que enfrente la organización en
un momento determinado (Peña, Guevara,
Fraiz y Botero, 2019).
En el ámbito universitario, la
Responsabilidad Social Universitaria (RSU)
es un concepto también muy amplio y
complejo, que en su proceso de
estructuración está pasando por etapas de
desarrollo teórico, epistemológico y
praxiológico, y que se mantiene vigente
(Raza & Loachamín, 2015). La RSU es una
nueva política de gestión universitaria que
redefine la tradicional extensión y
proyección social solidaria, introduciendo
un enfoque global de cuidado de los
impactos administrativos y académicos en
todos los procesos de la universidad
(Vallaeys & Álvarez, 2019); como tal,
requiere de la articulación de los diversos
actores universitarios en la promoción de
principios éticos y de desarrollo social para
suscitar y transmitir saberes responsables
INTRODUCCIÓN
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en la formación de profesionales integrales
que son los que difundirán las acciones
sociales y voluntarias en su entorno (Prieto,
González & Paz, 2015).
En este orden de ideas, la RSU puede
contrastarse con el proceso de gestión de la
calidad en una organización, al ser
transversal y con visión de mejora continua
de la pertinencia social, analizando crítica y
constructivamente los impactos generados
de las actividades universitarias
académicas, administrativas y las
relacionadas con su entorno (Vallaeys,
2018). Es un compromiso dinámico e
integral con el entorno interno y externo, no
es sinónimo de extensión universitaria, ni
es una dimensión que se adiciona a las
tradicionales (académica, investigación,
gestión y extensión), debe entenderse como
una forma de actuación integral
transparente y congruente que debe ser
validada y evaluada. Con orientación en el
desarrollo sostenible, la gestión
responsable universitaria debe lograr
integrar de manera trasversal en cada
dimensión: coordinación, conciencia,
eficiencia, calidad y ética (Valarezo &
Túñez, 2014).
A pesar de que la RSU se debate hace más
de 10 años, no logra el consenso y las
políticas de educación superior aún no
están orientadas hacia la responsabilidad
social, en especial en América Latina donde
la gestión académica, administrativa y de
extensión son las mismas que se
practicaban en los años 90. La RS en las
universidades no ha logrado
transformarlas, a pesar de aparecer
frecuentemente en los discursos, no ha
permeado en las acciones ni supera las
barreras ideológicas, políticas, económicas
y estratégicas de este tipo de
organizaciones (Vallaeys, 2018). Desde esta
perspectiva, una de las principales
justificaciones para analizar la aplicación
de la responsabilidad social al quehacer
universitario viene de la mano de los
cambios sociales ocurridos en las últimas
décadas y que han afectado directamente el
funcionamiento de las universidades,
destacando especialmente la masificación
del acceso a la educación superior, o la
mayor valoración del conocimiento como
eje de la economía mundial (Gaete, 2015).
En estas circunstancias, se hace necesario
que la universidad evalúe si está
cumpliendo cabalmente con la formación
de profesionales socialmente responsables,
interesados en las crecientes demandas de
la sociedad, con competencias que superen
la tolerancia y pro actividad hacia el bien
común, superando la visión fragmentada
de la realidad; para esto debe monitorear si
en realidad asume esta tarea, si cuenta con
los medios para lograrlo y si lo difunde
correctamente lo que hace (García,
Maldonado, Valvuena & Alija, 2016). Así,
en las sociedades modernas, la universidad
debe trascender desde su medio interno y
autónomo, hacia una posición abierta a
influencias externas, desde una relación
recíproca, de constante retroalimentación
con el medio circundante (Chirinos &
Pérez, 2016). Siendo la responsabilidad
social universitaria una política
fundamental que debe incorporarse en
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todas las universidades para la creación y
difusión del conocimiento científico en
función de garantizar aporte de
competencias, cualidades y capacidades en
las comunidades, lo que trae como
respuesta el desarrollo sostenible
(Cabrejos, 2017).
De lo descrito, se desprende que la RSU
exige que cada universidad articule sus
miembros en un proyecto de promoción
social de principios éticos, equitativos y
sostenibles para la producción de
conocimiento, debe comenzar por
reconocer las fallas asociadas y realizar de
forma holística su propio diagnóstico y
reforma correspondiente (Vallaeys, 2018).
En este sentido, las experiencias
institucionales de RSU surgidas en la
última década en los diversos países de
Iberoamérica son varias y de diversa
índole, desarrollándose modelos teóricos y
herramientas para su evaluación desde la
academia (Martí, Moncayo y Martí-Vilar,
2014).
Responsabilidad social (RS) y la
Responsabilidad social universitaria (RSU)
aparecen en este contexto de desafíos y de
cambios, como un campo, aún en
construcción, muy valioso para afrontarlos
(Ramallo, 2015). Considerando este
panorama, en la presente investigación se
desea conocer el grado de cumplimiento de
las prácticas exigidas por la RSU en la
Universidad Estatal de Milagro, una
universidad del sistema público
ecuatoriano. Se plantea explorarla a través
de la las perspectivas de los estudiantes;
para este fin, se identifica un instrumento
para caracterizar la responsabilidad social
universitaria con base en una revisión
documental, el cual se aplica en la UNEMI
como estudio de caso, lográndose
caracterizar la responsabilidad social en
este contexto a partir de las percepciones de
los estudiantes; y finalmente, se presentan
algunas propuestas para la gestión de la
responsabilidad social universitaria en la
UNEMI, basadas en los resultados y
análisis de los datos obtenidos.
Conceptualización de la Responsabilidad
Social Universitaria
El concepto de RSE, tanto en su expresión
filosófica como en su expresión práctica, ha
migrado del mundo empresarial a otros
tipos de organizaciones, en las que se
incluyen las universidades (García, 2019).
La responsabilidad social en el ámbito
universitario no es un fenómeno nuevo,
sino un proceso en construcción que se
viene gestando desde el siglo pasado y que
ha pasado por diversos momentos de auge
y de consolidación (Valverde et al., 2011).
Es un concepto que se relaciona con un
mayor compromiso de las universidades
con su entorno, a partir de un cambio de
paradigma en la manera en la cual se
desarrollan sus principales funciones de
docencia, investigación, vinculación con el
medio y gestión universitaria (Gaet <qae,
2015).
La RSU debe formar parte de la estructura
administrativa de las universidades, lo que
implica contar con un equipo profesional
encargado de su implementación y puesta
en marcha de cada proyecto, programa o
actividades que de esta se deriven,
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garantizando que las partes interesadas
involucrados sean portadores de los
buenos resultados de su gestión (Forero-
Jiménez, 2019). Esta responsabilidad, exige
esfuerzos importantes a las universidades
para que su quehacer institucional
responda más efectivamente a las
necesidades y problemáticas sociales,
especialmente aquellas que son propias del
territorio en donde están instaladas, por lo
que la pertinencia del quehacer
universitario se transforma en un eje
central de la RSU (Gaete, 2015). En el
mismo orden de ideas, la responsabilidad
social puesta en práctica de manera
sostenida y sustentada dentro del marco de
gestión de la universidad, constituye una
garantía en el tiempo en la medida en que
se asuma como parte no solo de la
estructura de la universidad sino como
parte integral en su funcionamiento diario
(Valverde et al., 2011).
Considerando el análisis de Larrán-Jorge y
Andredes-Peña, 2015 (en línea con
Vallaeys, 2006; Gaete, 2012) donde
disgrega las diversas teorías de
responsabilidad social y las conecta con la
RSU, como se muestra en la Tabla 1, se
puede establecer que la teoría con el
enfoque conceptual que mejor explica la
RSU es la teoría de las partes interesadas
(stakeholders); al implicar que la
universidad socialmente responsable será
la que se ocupe de los intereses y
necesidades de sus interrelacionados, a la
vez que gestiona los impactos cognitivos,
educativos, sociales y ambientales; e
incorpore esta filosofía en las diversas
funciones universitarias. Así, las
universidades deben poner atención a las
partes interesadas que van surgiendo,
producto de los cambios sociales,
económicos, políticos, del estado, y
focalizar los esfuerzos a satisfacer sus
expectativas, reconociendo que de esta
manera se auto benefician y a la sociedad
en su conjunto (Forero-Jiménez, 2019).
Tabla 1. Teorías de responsabilidad social y orientación a la RSU
Teoría Experiencia en el marco de RSU Orientación de RSU
Agencia Atención en la autonomía y la rendición de
cuentas Rendición de cuentas
Partes
interesadas
(Stakeholders)
Orientación hacia la legitimación y la
aceptación social
Modelo de gestión
socialmente responsable
Legitimidad Poco interés en legitimar sus actividades
frente a la sociedad
Mejorar imagen y
reputación social
Institucional Prácticas de responsabilidad social puede
ser respuesta a las presiones del entorno
Políticas de responsabilidad
social
Recursos y
capacidades
Responsabilidad social aspecto a incluir en
planificación estratégica
Estrategias de
responsabilidad social
Fuente: adaptado de Larrán-Jorge y Andredes-Peña (2015)
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Se deduce entonces, que la RSU conlleva
definir cambios en el modo habitual de
considerar la participación, la proyección
social y la rendición de cuentas. La
universidad debe ser capaz de dar
respuesta a la sociedad sobre el uso y
administración de la información y de las
tecnologías; la integración al fenómeno de
la globalización y el análisis de su impacto
en los diferentes ámbitos de la ciencia, la
tecnología, la economía y el mundo del
trabajo; la atención a la diversidad de los y
las estudiantes y la preocupación por
alcanzar la excelencia académica; la
rendición de cuentas (Valverde et al., 2011).
Debe entonces considerarse que la RSU es
una política institucional integrada que
gestiona todos los impactos sociales que
esta genera y en constante dialogo con los
grupos de interés afectados por estos
impactos (Vallaeys, de la Cruz y Sasia,
2009).
En esta temática, resalta que las
investigaciones establezcan y brinden un
marco de referencias a las universidades,
tomando en como base las categorías de
equidad, sustentabilidad ambiental,
gestión organizacional y participación
política; para lograr cambios radicales en la
manera cómo actúan en su relación con la
comunidad interna y externa, al proyectar
políticas educativas enfocadas a la
formación de sujetos éticos y creadores de
capital social (Perea y Meneses, 2012). En el
caso específico del estudiante universitario,
la medición de la responsabilidad social
permite contrastar las dimensiones de su
formación relacionadas con los estándares
empresariales con las relacionadas a una
visión de hombre, relaciones sociales y de
la realidad (García, Maldonado, Valvuena
& Alija, 2016). Con énfasis en el accionar
ético que debe caracterizar la RSU (Perea y
Meneses, 2012). Es de relevancia resaltar
que una RSU exige un comportamiento de
las universidades orientada fomentar las
competencias transversales de la
sostenibilidad y la ética, incorporándolos a
los diversos planteamientos educativos en
todos los ámbitos. Por lo que es importante
el conocimiento del nivel de formación en
el tema, su repercusión y el grado de
compromiso que adquiere el estudiante
(Gallardo-Vázquez, 2019).
Dimensiones de la Responsabilidad
Social Universitaria
En la mayoría de las propuestas hechas por
los estudiosos de la RSU se asume que la
característica principal dentro del concepto
es la evaluación o medición del impacto de
sus acciones, tanto en el contexto interno
como externo (Ahumada-Tello, Ravina-
Ripoll y López-Regalado, 2018). En este
sentido, es importante considerar la
existencia de una base sobre la cual puede
ser viable el desarrollo y/o
perfeccionamiento de instrumentos que
tienen la intención de insertar
transversalmente la responsabilidad social
en las universidades (Martí, Moncayo y
Matí-Villar, 2014). A partir de la revisión de
literatura del tema, en los párrafos
siguientes, se consideran algunas
investigaciones relevantes relacionadas con
la RSU para definir los aspectos que se
deben cumplir en este ámbito.
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En la medición del grado de
responsabilidad social del estudiante
universitario, García, Maldonado,
Valvuena & Alija (2016) encontraron una
correlación significativa entre cuatro
dimensiones: a) compromiso con los
demás, la cual se relaciona con la capacidad
de servicio del estudiante para con la
sociedad; b) descubrimiento personal de
valores, como clave para el reconocimiento
y respeto de la dignidad humana; c)
formación de la responsabilidad social
como complemento al aprendizaje de una
ciencia y contribuir con la justicia social; y
d) planteamiento del ejercicio profesional
desde el compromiso social que contempla
la responsabilidad social aprendida. En
este mismo orden de ideas, Galán,
Martínez, Cedillo, Hernández y Flores
(2018), presentan un instrumento válido y
confiable para validar la responsabilidad
social en estudiantes en México, usa las
dimensiones: educativa (según Martínez
2013, está relacionada con la interacción de
los miembros y la institución), social
ambiental (que de acuerdo con Bertoni y
López, 2010 consiste en preservar la
biodiversidad) y comunitario (representa
las relaciones e interacciones entre
individuos y colectivos de acuerdo con
Barbero y Cortés, 2014).
Por su parte, Aristimuño y Rodríguez-
Monroy (2014), el explorar la percepción de
los directivos y docentes de una
universidad venezolana consideraron las
dimensiones planteadas por Aristimuño,
Rodríguez-Monroy y Guaita (2011), es
decir: educativa en la que evalúa la
presencia en el currículo las unidades
curriculares relacionadas al servicio y
solución de problemas sociales; epistémico-
cognitivo la cual muestra la producción de
saberes, conocimiento y ciencia y su
apropiación por la sociedad; social para
medir la vinculación con el entorno y
solventar problemas sociales; en la
ambiental mide las acciones
medioambientales y su impacto; y por
último la relación de la institución con su
grupo de interés a través del
funcionamiento organizacional.
La investigación de Gallardo-Vázquez
(2019), parte de una revisión sistemática y
de las dimensiones siguientes: a)
competencias transversales como
creatividad, liderazgo, motivación,
compromiso ético (consistentes con
González-Rodríguez, Díaz-Fernández,
Simonetti, 2013; 22. Larrán, López y
Calzado (2012b); b) formación en
responsabilidad social relacionadas con
aspectos relacionados a las asignaturas,
cursos y seminarios (de acuerdo con
Fernández y Bajo, 2010; Larrán y Andrades,
2013; Larrán et al., 2012a); y c) participación
en algunas actividades universitarias y
contribución a programas diversos, como
iniciativas comunitarias y de extensión (de
acuerdo con González-Rodríguez et al.,
2013; Larrán et al., 2012a). Luego de la
evaluación de una muestra de 284
resultaron las dimensiones iniciales se
integraron en: participación en programas
y actividades socialmente responsables
(actividades y programas en los que
participo y contribuyo, competencias
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transversales de mejora social y profesional
(competencias trabajadas durante su
permanecía en la universidad) y formación
continua de responsabilidad social
(formación concreta recibida en
responsabilidad social).
El trabajo de Vallaeys et al. (2009), pretende
contribuir con la universidad desde la clave
de su responsabilidad social, presentando
paso a paso y de manera sencilla, un grupo
de instrumentos diseñado con el objetivo
diagnosticar en los cuatro ámbitos clave de
las universidades (gestión de la
organización, formación educativa,
conocimiento-investigación y participación
social) de qué manera estas instituciones
responden a la sociedad mediante el
desarrollo de su misión, y cómo pueden
incorporar medidas que permitan mejorar
y hacer significativa su contribución para
una sociedad más justa y sostenible. El
modelo plantea la percepción de los actores
internos de la Universidad en cuatro ejes o
dimensiones que se retroalimentan para la
creación de una dinámica de mejora
continua, a saber: a) campus responsable,
relacionado a la gestión socialmente
responsable y los procedimientos
institucionales, clima laboral, recurso
humano, procesos internos y medio
ambiente; b) formación profesional y
ciudadana, involucra la gestión
responsable de la formación académica, es
decir temática, organización curricular,
metodología y propuesta didáctica; c)
gestión social del conocimiento mide la
gestión socialmente responsable de la
producción y difusión del saber, la
investigación y los modelos
epistemológicos promovidos desde el aula;
y d) participación social contemplando las
variables asociadas a la gestión socialmente
responsable de la participación de la
universidad en la comunidad.
En este mismo orden, Valarezo y Túñez
(2014) proponen con un enfoque apegado a
los valores, la cultura, científicos,
educativos y culturales de las
universidades, evaluado por expertos y en
concordancia con Vallaeys et al. (2009), los
indicadores siguientes: 1) Impacto de
organización y gestión del cambio (nuevos
paradigmas para una sociedad más justa,
más humana y más equitativa); 2) Impactos
de gestión académico-empresarial
(competencias cognitivas, laborales y
emprendedoras); 3) Impacto de gestión del
conocimiento (apropiación y creación del
conocimiento); y 4) Impactos de gestión
social (crear una cultura para el desarrollo,
afrontando problemas de pobreza,
injusticia, violencia, corrupción,
discriminación).
En la tabla 2 se resumen las dimensiones de
RSU referidas por los autores previamente
presentados.
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Tabla 2. Dimensiones de la RSU según diferentes autores
Autor Dimensiones
Vallaeys, de la
Cruz y Sasia (2009)
✓ campus responsable;
✓ formación profesional y ciudadana;
✓ gestión social del conocimiento;
✓ participación social
Valarezo y
Túñez (2014)
✓ Impacto de organización y gestión del cambio
✓ Impactos de gestión académico-empresarial
✓ Impacto de gestión del conocimiento
✓ Impactos de gestión social
Aristimuño y
Rodríguez (2014)
✓ Educativa
✓ Epistémico-educativa
✓ Social
✓ Ambiental
✓ Funcionamiento organizacional
García, De la
Calle, Valbuena y
De Dios (2016)
✓ compromiso con los demás
✓ descubrimiento personal de valores
✓ formación de la responsabilidad social como
✓ planteamiento del ejercicio profesional desde el compromiso
social
Galán, Martínez,
Cedillo, Hernández
y Flores (2018)
✓ responsabilidad social ambiental
✓ responsabilidad social comunitaria
✓ responsabilidad social escolar
Gallardo-
Vázquez (2019)
✓ competencias transversales
✓ formación en responsabilidad social participación en algunas
actividades universitarias y contribución a programas diverso
Dado que Vallaeys et al. (2009), muestran
un amplio espectro de las dimensiones
asociadas a la RSU, y además consistentes
con las investigaciones revisadas, es la
seleccionada para aplicar en la presente
investigación considerando solo las
variables relacionadas al sector estudiantil
por ser este el objeto de estudio. Otro
punto a favor de esta selección es que dada
la claridad de la información presentada
facilita la aplicación en el contexto de la
UNEMI que está incursionando este tipo
iniciativas. En la Tabla 3, se presentan los
tres ejes para la responsabilidad social que
consideran a los estudiantes, con sus
respectivas variables, y su adaptación a la
UNEMI.
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Tabla 3.- Ejes de responsabilidad social según la percepción de los estudiantes
Eje de la
responsabilidad social Variables
Cam
pu
s re
spo
nsa
ble
1. En la universidad las relaciones interpersonales son en general de respeto y cordialidad
2. Percibo que hay un buen clima laboral entre los trabajadores de la universidad
3. Entre profesores y estudiantes hay un trato de respeto y colaboración
4. No percibo discriminación por género, raza, nivel socioeconómico u orientación política o sexual
5. Hay equidad de género en el acceso a los puestos directivos
6. Me siento escuchado como ciudadano, puedo participar en la vida institucional
7. La universidad está organizada para recibir a estudiantes con necesidades especiales
8. La universidad toma medidas para la protección del medio ambiente en el campus
9. He adquirido hábitos ecológicos desde que estoy en la universidad
10. Percibo que el personal de la universidad recibe una capacitación y directivas para el cuidado del medio ambiente
en el campus
11. Los procesos para elegir a las autoridades son transparentes y democráticos
12. Las autoridades toman las grandes decisiones en forma democrática y consensuada
13. Percibo coherencia entre los principios que declara la universidad y lo que se practica en el campus
14. Los estudiantes se preocupan y participan activamente en la vida universitaria
15. Los estudiantes tienen una participación adecuada en las instancias de gobierno
16. En la universidad reina la libertad de expresión y participación para todo el personal docente, no docente y
estudiantes
17. Se me informa de modo transparente acerca de todo lo que me concierne y afecta en la universidad
18. Los mensajes publicitarios que difunde la universidad son elaborados con criterios éticos y de responsabilidad
social
19. La universidad nos invita a mantener buenas relaciones con las demás universidades con las cuales compite
20. La universidad busca utilizar sus campañas de marketing para promover valores y temas de responsabilidad
social
Fo
rmac
ión
pro
fesi
on
al y
ciu
dad
ana
21. La universidad me brinda una formación ética y ciudadana que me ayuda a ser una persona socialmente
responsable
22. Mi formación es realmente integral, humana y profesional, y no sólo especializada
23. La universidad me motiva para ponerme en el lugar de otros y reaccionar contra las injusticias sociales y
económicas presentes en mi contexto social
24. Mi formación me permite ser un ciudadano activo en defensa del medio ambiente e informado acerca de los
riesgos y alternativas ecológicas al desarrollo actual
25. Los diversos cursos que llevo en mi formación están actualizados y responden a necesidades sociales de mi
entorno
26. Dentro de mi formación he tenido la oportunidad de relacionarme cara a cara con la pobreza
27. Dentro de mis cursos he tenido la oportunidad de participar en proyectos sociales fuera de la universidad
28. Mis profesores vinculan sus enseñanzas con los problemas sociales y ambientales de la actualidad
29. Dentro de mi formación tengo la posibilidad de conocer a especialistas en temas de desarrollo social y ambiental
30. Dentro de mis cursos he tenido la oportunidad de hacer investigación aplicada a la solución de problemas sociales
y/o ambientales
Par
tici
pac
ión
so
cial
31. Percibo que mi universidad se preocupa por los problemas sociales y quiere que los estudiantes seamos agentes
de desarrollo
32. Percibo que mi universidad mantiene contacto estrecho con actores clave del desarrollo social (Estado, ONG,
organismos internacionales, empresas).
33. La universidad brinda a sus estudiantes y docentes oportunidades de interacción con diversos sectores sociales
34. En mi universidad se organizan muchos foros y actividades en relación con el desarrollo, los problemas sociales
y ambientales
35. Existe en la universidad una política explícita para no segregar el acceso a la formación académica a grupos
marginados (población indígena, minoría racial, estudiantes de escasos recursos, etc.) a través de becas de estudios
u otros medios
36. En mi universidad existen iniciativas de voluntariado y la universidad nos motiva a participar de ellos
37. En el transcurso de mis estudios he podido ver que asistencialismo y desarrollo están poco relacionados
38. Desde que estoy en la universidad he podido formar parte de grupos y/o redes con fines sociales o ambientales
organizados o promovidos por mi universidad
39. Los estudiantes que egresan de mi universidad han recibido una formación que promueve su sensibilidad social
y ambiental
40. En el transcurso de mi vida estudiantil he podido aprender mucho sobre la realidad nacional y los problemas
sociales de mi país
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El enfoque de esta investigación es
cuantitativo, dado que se apoya en la
recolección de datos para establecer pautas
de comportamiento y probar teorías, con
base en la medición numérica y el análisis
estadístico (Hernández, Fernández y
Baptista, 2014). Para la construcción de la
teoría que guio el estudio, se realizó una
revisión documental del tema en los
últimos 10 años, basada en publicaciones
de revistas científicas y libros.
Dado que el objetivo de la presente
investigación es evaluar la responsabilidad
social universitaria en la Universidad
Estatal de Milagro, desde la perspectiva de
los estudiantes, la investigación es de tipo
descriptiva, por cuanto esta evaluación, así
como las propuestas derivadas de ella,
estará sustentada en la caracterización y
medición de las percepciones que tienen los
estudiantes de la responsabilidad social
universitaria.
Población y Muestra
La población objeto de análisis la
conforman los estudiantes de la
Universidad Estatal de Milagro,
considerada para los fines de esta
investigación, finita desconocida, por no
contarse con un marco de muestreo
apropiado. Sin embargo, para el diseño
muestral, aunque se consideró un muestreo
por conveniencia dada la característica de
la población, se usó como referencia para el
tamaño de la muestra, un muestreo
probabilístico, con un nivel de confianza
del 95%, y un error muestral menor al 10%,
lo que representa un tamaño de muestra de
184 estudiantes.
En relación al instrumento utilizado en la
presente investigación, cuyas dimensiones
y variables son presentadas en la tabla 3,
este se corresponde con el presentado por
Vallaeys et al. (2009), dado que contaba con
suficiente soporte teórico y una referencia
para comparaciones; por otro lado, los
autores son referentes clave en el tema de
responsabilidad social universitaria para
otros investigadores (Ahumada-Tello,
Ravina-Ripoll y López-Regalado, 2018;
Baca-Neglia, Rondán-Cataluña y García-
Del-Junco, 2017; Navas y Romero, 2016;
Ramallo, 2015; entre otros), y el
instrumento, es una de las propuestas más
reportadas en la literatura del tema
(Ahumada-Tello, Ravina-Ripoll y López-
Regalado, 2018; López-Noriega, Zalthen-
Hernández y Cervantes-Rosas, 2016; entre
otros).
La escala del instrumento fue ajustada a la
escala de Likert con valores de 1 al 5. Así
mismo, para apoyar la caracterización de la
población en estudio, se incluyeron
variables sociodemográficas, como edad,
género, departamento donde labora,
antigüedad, cargo que desempeña, que
servirían para caracterizar la población en
estudio; así como variables adicionales
para apoyar el proceso de validación del
instrumento.
El análisis estadístico de los datos
obtenidos se realizó con apoyo de los
softwares Excel® de Office® y el IBM
SPSS®. Para el estudio de la escala se usó el
METODOLOGÍA
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análisis factorial; el cual es una técnica
multivariante que reduce la dimensión de
un conjunto de datos con elevado número
de variables se queda con pocas variables
ficticias no observadas, combinación de las
reales y que resumen la mayor parte de la
información contenida en sus datos (Pérez,
2004). Representa una de las técnicas más
usadas para la evaluación de las
dimensiones en responsabilidad social
universitaria, por lo que permite el análisis
comparativo, y la validación de las escalas
aplicadas.
Dentro del análisis factorial, es importante,
la evaluación de la adecuación muestral,
por lo que se usan indicadores como el
determinante de la matriz de correlaciones,
de la cual parte el análisis, y la medida
KMO. Para que el análisis factorial sea
pertinente, el valor del determinante debe
dar muy bajo; en el caso del KMO, debe dar
cercano a “1”, considerándose valores
mayores a 0,5 como aceptables (Pérez,
2004).
La percepción que tienen los estudiantes,
como una de las partes interesadas en la
responsabilidad social universitaria, es una
información clave para apoyar cualquier
iniciativa en pro de la gestión global de este
componente. En esta sección se presentan
los resultados partiendo de la
caracterización de la muestra, antes del
análisis factorial, con el cual se identifica la
estructura de la responsabilidad social en la
UNEMI, y luego, la determinación de la
fiabilidad y validez de la escala para el caso
reportado.
Caracterización de la muestra
En estudiante encuestado tiene una edad
promedio de 21 años (21,27), con una
desviación estándar de 2,75 años. El género
femenino representa un 47,8%, mientras
que el masculino un 52,2%, por lo que no se
presenta una diferencia significativa entre
ambos grupos, que pudiera afectar los
resultados dado esta condición de género.
En cuanto a la clase socio-económica, un
30% manifestó pertenecer a la clase baja,
mientras que el 67%, 2/3 de la muestra, se
incluyó en la clase media, y apenas un 2%,
se consideró de clase alta.
Un 40% de la muestra cursa la carrera de
“Ingeniería de Sistemas Computacionales”,
el 27% estudia “Ingeniería en
Biotecnología”, el 10% “Ingeniería
Industrial”, y otro 10%, “Psicología”, el
resto se reparte en las demás carreras, con
menos de 5%, para cada una. En el caso del
semestre que cursan, 19% están en el
tercero, 14% en el séptimo, 12% en el
quinto, 12% en el primero, un 10%
aproximadamente, los segundo, cuarto,
sexto y octavo semestre, respectivamente.
Ante la pregunta inicial, “se considera
usted una persona Socialmente
Responsable”, el 93,5% respondió que sí,
mientras que apenas un 6,5% dijo que no.
Por lo que se parte de la hipótesis de que el
estudiante de la Universidad Estatal de
Milagro se considera una personal
socialmente responsable.
RESULTADOS y ANÁLISIS
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La responsabilidad social universitaria
según las percepciones de los estudiantes
de la UNEMI
De acuerdo con la opinión de los
estudiantes encuestados, las variables
mejor valoradas son “el trato de respeto y
colaboración que hay entre profesores y
estudiantes” (V3), la percepción de “No
discriminación por género, raza, nivel
socioeconómico u orientación política o
sexual” (V4), y, el hecho de que su
“formación es integral, humana y
profesional, y no sólo especializada” (V22).
Por el contrario, las peor valoradas son, el
hecho de tener dentro de sus cursos “la
oportunidad de participar en proyectos
sociales fuera de la universidad” (V27), el
no poder “formar parte de grupos y/o redes
con fines sociales o ambientales
organizados o promovidos por mi
universidad” (V38), y, la precepción de que
“Los estudiantes que egresan de mi
universidad han recibido una formación
que promueve su sensibilidad social y
ambiental” (V39).
Análisis factorial de la escala
Para identificar las dimensiones de la
responsabilidad social universitaria de
acuerdo con la percepción de los
estudiantes de la UNEMI, se realizó un
análisis factorial con soporte del software
estadístico IBM SPSS. El análisis factorial,
parte de la evaluación de la matriz de
correlaciones entre las variables, las cuales
debe estar altamente correlacionadas. Los
valores del determinante de la matriz de
correlación (Det.=4,66x10-10), y de la medida
KMO (0,918), ponen en evidencia lo
adecuado de la muestra para el análisis
respectivo.
Para la extracción de los factores, se usó el
método de componentes principales, y
para la rotación de los factores, el método
varimax, usando los criterios más usados
en trabajos similares en responsabilidad
social. Así mismo, se usaron los principios
de parsimonia o criterios de Thurstone,
para la identificación de la estructura que
mejor representa los datos obtenidos a
partir de la aplicación del cuestionario.
En un primer caso, se condicionó la salida
del programa a 3 factores, a objeto de
comparar con la propuesta de Vallaeys et
al. (2009), de donde se obtuvo la estructura
presentada en la tabla 4.
En esta estructura de tres componentes, se
representan 30 de las 40 variables
originales de Vallaeys et al. (2009), ya que
10 de ellas presentaban carga factorial
menor a 0,5, o se presentaban en varios
componentes, por lo que se considera que
no contribuyen significativamente a un
componente especifico.
Las variables del eje de Responsabilidad
social de “participación social” (31-40) se
presentan en el componente 1; en el
segundo componente, se presentan las
variables del eje “Formación profesional y
ciudadana”, y el en el tercer componente,
se reportan variables del eje de
responsabilidad social “Campus
responsable” (variables 1-20).
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Tabla 4.- Estructura de los tres ejes de la RSU en la UNEMI
1
Participación social
2
Formación profesional y
ciudadana
3
Campus responsable
Variable Carga
factorial
Variable Carga
factorial
Variable Carga
factorial
V29
V28
V39
V27
V33
V38
V40
V34
V37
V30
V26
V32
V31
V35
,800
,752
,714
,697
,680
,664
,629
,622
,614
,613
,588
,588
,507
,503
V18
V22
V01
V02
V21
V05
V03
V04
V25
V20
,697
,674
,646
,637
,637
,634
,619
,593
,526
,525
V12
V11
V13
V15
V16
V17
,718
,681
,662
,539
,516
,502
El tercer componente, es el único formado
íntegramente por variables del eje “campus
responsable”, en el primero y segundo, se
presentan variables de este eje, combinadas
con los ejes “participación social” y
“formación social y ciudadana”, lo que
sugiere una estructura diferente a la
planteada por Vallaeys et al. (2009), por lo
que se usó como criterio de extracción de
factores, en un segundo caso, las cargas
factoriales mayores a 1, reportándose siete
componentes como se representa en la
tabla 5.
En el primer componente de esta estructura
alternativa a la planteada teóricamente, se
encuentran variables del eje de “formación
profesional y ciudadana”, como la
posibilidad de conocer a especialistas en
temas de desarrollo social y ambiental en
su formación (V29), la oportunidad de
participar en proyectos sociales fuera de la
universidad (V27), y, la vinculación de la
enseñanza con los problemas sociales y
ambientales de la actualidad por parte del
profesor (V28), todas de carácter de
formación ciudadana.
En un segundo componente, se incluyen
variables del eje “campus responsable”
pero de carácter político, como la
transparencia y democracia en los procesos
para elegir a las autoridades (V11), la toma
de decisiones democrática y consensuada
por parte de las autoridades (V12), la
participación de los estudiantes en las
instancias de gobierno (V15), y, la
coherencia entre los principios que declara
la universidad y lo que se practica en el
campus (V13).
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Tabla 5.- Matriz de componentes rotados a partir de los datos de precepciones de estudiantes de la
UNEMI
Componente
1 2 3 4 5 6 7
V29 ,763
V27 ,739
V28 ,692
V30 ,687
V38 ,678
V11 ,712
V12 ,673
V15 ,652
V13 ,630
V18 ,759
V20 ,655
V02 ,551
V17 ,524
V03 ,491
V04 ,824
V01 ,618
V05 ,615
V06 ,537
V35 ,700
V16 ,605
V34 ,604
V36 ,544
V23 ,731
V24 ,684
V19 ,559
V22 ,525
V09 ,715
V08 ,663
V10 ,594
El tercer componente, también con
variables del eje “campus responsable”, se
forma con aspectos de imagen y ambiente
de trabajo como la publicidad (V18), las
campañas de marketing (V20), el clima
laboral (V2), la información transparente
(V17), y el trato de respeto y colaboración
entre estudiantes y profesores (V3).
En un cuarto componente, se presentan
variables relacionadas con los derechos
humanos, equidad de género y no
discriminación, del eje “campus
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responsable”, como, la percepción de no
discriminación por género, raza, nivel
socioeconómico u orientación política o
sexual (V4), las relaciones interpersonales
de respeto y cordialidad (V1), la equidad de
género en el acceso a los puestos directivos
(V5), y el hecho de sentirse escuchado como
ciudadano y poder participar en la vida
institucional (V6). El eje de la
“participación social” se presenta en el
componente cinco, con las variables, de no
segregación del acceso a la formación
académica a grupos marginados (V35), la
libertad de expresión y participación para
todo el personal (V16), la organización de
foros y actividades en relación con el
desarrollo, los problemas sociales y
ambientales (V34), y, la existencia de
iniciativas de voluntariado y la universidad
nos motiva a participar de ellos (V36).
En el sexto componente, se presentan las
variables de carácter de formación integral
profesional, que complementan el eje
“formación profesional y ciudadana”,
como la motivación ante las injusticias
sociales y económicas presentes en su
contexto social (V23), la formación como
ciudadano activo en defensa del medio
ambiente e informado acerca de los riesgos
y alternativas ecológicas al desarrollo
actual (V24), la invitación a mantener
buenas relaciones con las demás
universidades con las cuales compite (V19),
y, la formación integral, humana y
profesional, y no sólo especializada (V22).
Y finalmente, el séptimo componente,
relacionado con el medio ambiente que
caracterizan a un campus sostenible, del eje
“campus responsable”, con variables como,
la adquisición de hábitos ecológicos en la
universidad (V9), la toma de medidas para
la protección del medio ambiente en el
campus (V8), y, la percepción de que el
personal de la universidad recibe una
capacitación y directivas para el cuidado
del medio ambiente en el campus (V10).
En la tabla 6, se presenta la nueva
estructura obtenida a partir de los datos de
la percepción de los estudiantes de la
UNEMI en siete componentes.
Fiabilidad y validez de la escala RSU
usada
La fiabilidad se refiere al grado en que un
instrumento produce resultados
consistentes y coherentes (Hernández et al.,
2014). Una de las formas de demostrar esta
propiedad es mediante el análisis de la
consistencia interna, evaluando el
coeficiente Alfa de Cronbach. Así, se
calculó el coeficiente Alfa de Cronbach
para cada uno de los cuatro componentes,
con resultados superiores a 0,650 (1=0,825;
2=0,796; 3=0,756; 4=0,741; 5=0,769;
6=0,742; 7=0,681), lo que evidencia alta
consistencia interna.
Con respecto a la validez, grado en que el
instrumento en verdad mide la variable
que se busca medir (Hernández et al.,
2014), la escala usada está basada en los tres
ejes de la responsabilidad social de
Vallaeys et al. (2009), que, además, ha sido
ampliamente usado según se reporta en la
literatura del tema, por lo que presente
suficiente evidencia de validez de
contenido.
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Tabla 6. La Responsabilidad Social Universitaria UNEMI según la percepción de los estudiantes
Componente variables
1
Fo
rmac
ión
ciu
dad
ana
V29. Dentro de mi formación tengo la posibilidad de conocer a especialistas en temas de desarrollo
social y ambiental
V27. Dentro de mis cursos he tenido la oportunidad de participar en proyectos sociales fuera de la
universidad
V28. Mis profesores vinculan sus enseñanzas con los problemas sociales y ambientales de la actualidad
V30. Dentro de mis cursos he tenido la oportunidad de hacer investigación aplicada a la solución de
problemas sociales y/o ambientales
V38. Desde que estoy en la universidad he podido formar parte de grupos y/o redes con fines sociales
o ambientales organizados o promovidos por mi universidad
2
Asp
ecto
s p
olí
tico
s V11. Los procesos para elegir a las autoridades son transparentes y democráticos
V12. Las autoridades toman las grandes decisiones en forma democrática y consensuada
V15. Los estudiantes tienen una participación adecuada en las instancias de gobierno
V13. Percibo coherencia entre los principios que declara la universidad y lo que se practica en el campus
3
Imag
en y
amb
ien
te d
e
trab
ajo
V18. Los mensajes publicitarios que difunde la universidad son elaborados con criterios éticos y de
responsabilidad social
V20. La universidad busca utilizar sus campañas de marketing para promover valores y temas de
responsabilidad social
V2. Percibo que hay un buen clima laboral entre los trabajadores de la universidad
V17. Se me informa de modo transparente acerca de todo lo que me concierne y afecta en la universidad
V3. Entre profesores y estudiantes hay un trato de respeto y colaboración
4
Der
ech
os
hu
ma
no
s,
equ
ida
d d
e g
éne
ro y
no
dis
crim
ina
ció
n
V4. No percibo discriminación por género, raza, nivel socioeconómico u orientación política o sexual
V1. En la universidad las relaciones interpersonales son en general de respeto y cordialidad
V5. Hay equidad de género en el acceso a los puestos directivos
V6. Me siento escuchado como ciudadano, puedo participar en la vida institucional
5
Par
tici
pac
ión
so
cial
V35. Existe en la universidad una política explícita para no segregar el acceso a la formación académica
a grupos marginados (población indígena, minoría racial, estudiantes de escasos recursos, etc.) a través
de becas de estudios u otros medios
V16. En la universidad reina la libertad de expresión y participación para todo el personal docente, no
docente y estudiantes
V34. En mi universidad se organizan muchos foros y actividades en relación con el desarrollo, los
problemas sociales y ambientales
V36. En mi universidad existen iniciativas de voluntariado y la universidad nos motiva a participar de
ellos
6
Fo
rmac
ión
pro
fesi
on
al
V23. La universidad me motiva para ponerme en el lugar de otros y reaccionar contra las injusticias
sociales y económicas presentes en mi contexto social
V24. Mi formación me permite ser un ciudadano activo en defensa del medio ambiente e informado
acerca de los riesgos y alternativas ecológicas al desarrollo actual
V19. La universidad nos invita a mantener buenas relaciones con las demás universidades con las cuales
compite
V22. Mi formación es realmente integral, humana y profesional, y no sólo especializada
7 C
amp
us
sost
enib
le V9. He adquirido hábitos ecológicos desde que estoy en la universidad
V8. La universidad toma medidas para la protección del medio ambiente en el campus
V10. Percibo que el personal de la universidad recibe una capacitación y directivas para el cuidado del
medio ambiente en el campus
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Los siete componentes de la
responsabilidad social universitaria, con
base en la percepción de los estudiantes de
la UNEMI, son producto del análisis
factorial, considerado por muchos autores
como suficiente evidencia de validez
convergente del constructo. Por otro lado,
se evaluó la validez de criterio, tanto
concurrente como predictiva, usando las
variables adicionales mediante pruebas de
comparación de medias (Prueba t, y
análisis de varianza/ANOVA); y del
análisis de regresión (donde las medias de
los factores representan las variables
independientes, y la variable auxiliar de
clima organizacional, la variable
dependiente). Los resultados de las
pruebas (significativos al 5%), evidencian
tanto la validez concurrente como la
validez predictiva de la escala.
La Responsabilidad Social Universitaria
constituye una estrategia para abordar la
gerencia universitaria de manera
transversal, y considerando el entorno y
todas sus partes interesadas, incluyendo a
los estudiantes, actores clave en el proceso
de enseñanza-aprendizaje.
A partir del análisis descriptivo de la
muestra de estudiantes de la UNEMI, se
observa un estudiante promedio de 21,27
años, no presentándose una diferencia
significativa entre los géneros femenino y
masculino; mientras que el 67% pertenece a
la clase media. La mayoría de la muestra
seleccionada, más del 75%, es de ingeniería,
distribuido en los diferentes semestres. Así
mismo, más del 93% de los estudiantes de
considera socialmente responsable.
En esta investigación, se evaluaron las
percepciones de los estudiantes usando la
propuesta de Villaeys et al. (2009), que
considera tres ejes: Participación social,
Formación profesional y ciudadana, y,
Campus responsable; sin embargo, la
estructura generada a partir del estudio de
caso en la UNEMI usando el análisis
factorial, sugiere un redimensionamiento
en 7 componentes: Formación ciudadana,
Aspectos políticos, Imagen y ambiente de
trabajo, Derechos humanos, equidad de
género y no discriminación, Participación
social, Formación profesional y, Campus
sostenible.
Las variables mejor valoradas por los
estudiantes son “el trato de respeto y
colaboración que hay entre profesores y
estudiantes”, la percepción de “No
discriminación por género, raza, nivel
socioeconómico u orientación política o
sexual”, del eje “Campus responsable” y, el
hecho de que su “formación es integral,
humana y profesional, y no sólo
especializada”; mientras que, las peor
valoradas son, el hecho de tener dentro de
sus cursos “la oportunidad de participar en
proyectos sociales fuera de la universidad”,
el no poder “formar parte de grupos y/o
redes con fines sociales o ambientales
organizados o promovidos por mi
universidad”, y, la precepción de que “Los
estudiantes que egresan de mi universidad
CONCLUSIONES
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han recibido una formación que promueve
su sensibilidad social y ambiental”, de los
ejes de “Participación social”, y de
“Formación profesional y ciudadana”.
Las pruebas estadísticas realizadas,
representan evidencias de fiabilidad y
validez del instrumento usado para medir
la responsabilidad social universitaria en la
UNEMI, por lo que representa una
herramienta para apoyar la toma de
decisiones en pro de mejorar la gestión
universitaria socialmente responsable. Con
base en los resultados del análisis, se
deberían formular estrategias para abordar
la gestión de la responsabilidad social,
focalizándose en las variables peor
valoradas, y que forman parte de los siete
componentes de la responsabilidad social
en la UNEMI.
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Autores
Diana Macías Vilela. Universidad Estatal de Milagro, UNEMI, Ecuador. Maestrante en
Administración Pública, UNEMI, Ecuador.
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-1158-6548
Email: [email protected]
Carlos Bastidas Vaca. Facultad Ciencias Sociales, Educación Comercial y Derecho, Universidad
Estatal de Milagro, UNEMI, Ecuador.
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0394-1351
Email: [email protected]
Recibido: 16-09-2019 Aceptado: 06-11-2019
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Desarrollo de una herramienta computacional para la
simulación de la dinámica del flujo transitorio en procesos de
vaciado y llenado de tanques
Development of a computational tool for transient flow dynamics simulation in
emptying and filling tanks processes
Ángel Rivas, José Díaz, Enrique Flores, Lissette Hornebo
Palabras clave: herramienta computacional, flujo transitorio, tanque
Key words: computational tool, transient flow, tank
RESUMEN
Existen diversos software para la simulación
del comportamiento de una red de flujo de
fluidos que funcionan en un sistema operativo
en particular y que carecen de la capacidad de
simular una red con procesos de flujo
transitorio de vaciado y llenado de tanques. El
siguiente trabajo muestra el desarrollo de una
herramienta computacional para la simulación
de la dinámica del flujo transitorio en procesos
de vaciado y llenado de tanques en redes de
flujo, como aporte para contribuir a llenar el
vacío existente en relación a software de
simulación para este tipo de procesos. Se
contemplaron cinco etapas: modelado
matemático del fenómeno; elaboración de la
herramienta computacional; comparación de
los resultados obtenidos a través de la
herramienta con los obtenidos usando métodos
manuales; prueba de la herramienta en
plataformas computacionales distintas y
prueba de usabilidad de la herramienta. Se
obtiene una herramienta que funciona en
plataformas distintas, que ofrece resultados
con diferencias de pequeña magnitud en
relación a los resultados ofrecidos empleando
el método gráfico, y que presenta un alto nivel
de aceptación por parte del usuario de acuerdo
a las pruebas realizadas, constituyéndose como
un recurso de utilidad para estudiantes y
profesionales.
ABSTRACT
There are diverse software for simulating the
behavior of a fluid flow network who work in
a particular operative system without the
ability of simulate a network with transient
flow of emptying and filling tanks processes.
This work shows the development of a
computational tool for transient flow dynamics
simulation in emptying and filling tanks
processes in flow networks, for contributing to
fill the vacuum in existing of simulation
software for this kind of process. This work has
five stages: mathematical modelling,
development of the computational tool,
comparison of results obtained with the tool
versus results obtained with graphical
methods, proof of the tool in different
computational platforms and usability proof of
the tool. It produces a tool who works in
different platforms, who produces results with
little differences in relation to results obtained
using graphical methods, with high
acceptation level from user according to proofs
done, constituting a utility resource for
students and professionals.
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Las simulaciones pueden ser definidas
como representaciones
computacionalmente correctas de una
situación que ofrece al usuario el control
sobre el resultado del programa,
pudiéndose considerar una clase particular
de herramienta para el aprendizaje basada
en el computador (Davies, 2002). Bajo este
enfoque, el utilizar software para la
ingeniería se relaciona estrechamente con
el simular procesos de ingeniería. El logro
de la competencia de utilizar software para
ingeniería requiere la articulación efectiva
de diversas capacidades, entre las cuales se
puede detallar la capacidad para identificar
y seleccionar herramientas disponibles, la
capacidad de conocer e identificar los
alcances y limitaciones de las herramientas
a utilizar, de reconocer los campos de
aplicación de cada una de ellas, y de
aprovechar toda la potencialidad que
ofrecen (Documentos de CONFEDI, 2014).
En el ámbito de la mecánica de los fluidos,
el flujo interno se entiende como el
fenómeno en el cual el flujo está delimitado
por una superficie sólida (Fox y Mc Donald,
1995). La superficie sólida se denomina
conducto o tubería, y en el caso del flujo
interno la tubería usualmente está
totalmente llena con el fluido; siendo la
diferencia de presión el principal factor que
produce el movimiento del fluido. Es
común encontrar situaciones donde se
aplica la teoría de flujo de fluidos en
tuberías: en la distribución de agua potable,
en el transporte de petróleo y gas natural, y
en los sistemas de calefacción y de
enfriamiento, entre otros. En general, las
soluciones teóricas a problemas de flujo de
fluidos se obtienen sólo para pocos casos
simples (Cengel y Cimbala, 2006).
En el ámbito industrial, los sistemas de
conducción de fluidos por lo general
comprenden una gran cantidad de
tuberías, muchas de ellas unidas entre si
formando redes (Valiente, 2002). En el
análisis de una red de flujo, pueden
considerarse como elementos constitutivos
esenciales los indicados a continuación:
Resistencias (tuberías y accesorios),
Fuentes/Sumideros (Tanques) y Turbo
máquinas (Bombas o compresores
encargados de mover fluidos) (Laya, 1995).
En este contexto, una fuente (o tanque) se
considera ideal cuando su contenido
energético (capacitancia), parámetro
asociado a la cantidad de fluido
almacenado en esta fuente se considera fijo
en el transcurso del tiempo independiente
de las magnitudes de los flujos (caudales)
que atraviesan las tuberías que conforman
la red. Esto es característico de un tanque
donde se considera que no hay variación de
la cantidad de fluido que almacena dicho
tanque. Así mismo, una fuente (o tanque)
se considera real cuando su contenido
energético varía en el tiempo, ocasionando
cambios en las magnitudes de los flujos
(caudales) que atraviesan las tuberías que
conforman la red a medida que transcurre
el tiempo. Esta variación de contenido
energético asociado al tanque se produce
INTRODUCCIÓN
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debido a un aumento o disminución de la
cantidad de fluido almacenado en este
tanque. Puesto que existe variación en el
contenido energético de una fuente real,
propiedad de la misma, y existe variación
en las magnitudes de los caudales de la red,
un proceso de flujo que involucra una
fuente real tiene carácter de proceso de
flujo transitorio, siendo un rasgo
fundamental de este tipo de procesos que
tienen un tiempo finito de duración; un
estado inicial y un estado final (Cengel y
Boles, 2012). La caracterización de la
variación del contenido energético de un
tanque real donde se almacena fluido
incompresible (fluido con cambios de
densidad de pequeña magnitud ante
cambios en la presión), y donde se puede
mantener la presión ejercida sobre el en el
tanque en un valor fijo, se hace a través de
la magnitud de la altura del fluido respecto
a una línea de referencia horizontal (nivel)
que se tenga en un determinado instante de
tiempo: si el nivel del fluido aumenta con el
tiempo (llenado), el contenido energético
aumenta, caso contrario (vaciado),
disminuye.
El análisis del comportamiento de una red
de flujo en general se realiza a partir de la
aplicación de la ley de la conservación de la
masa y de la ley de la conservación de la
energía a las tuberías que conforman la red,
produciéndose un sistema de ecuaciones
que en general es no lineal y que conduce a
la aplicación de técnicas iterativas que
producen una aproximación de los valores
que caracterizan (simulan) el
comportamiento del sistema (Fox y Mc
Donald, 1995). Como alternativa, el análisis
de una red puede hacerse empleando
métodos gráficos (Laya, 1995).
Investigaciones previas (Flores y otros,
2016; Flores y otros, 2018), indican que
existen diversos software para la
simulación del comportamiento de una red
de flujo. Pipe Flow es utilizado por
diseñadores de sistemas de tuberías e
ingenieros en más de 100 países en todo el
mundo. Calcula los caudales, caídas de
presión en tuberías y rendimiento de
algunas turbomáquinas. Puede modelar
sistemas de tuberías con múltiples puntos
de suministro, tanques de descarga,
componentes, válvulas y arreglos de
turbomáquinas en serie o en paralelo (Pipe
Flow, 2018). Otros software con
características y aplicaciones similares a
Pipe Flow son Epanet y Watercad (Flores y
otros, 2016). Estos software emplean en
general técnicas iterativas y son
desarrollados para funcionar en
plataformas computacionales bajo el
sistema operativo Windows, presentando
problemas de portabilidad en virtud que si
son desarrollados para funcionar en una
determinada versión de dicho sistema
operativo, presentan dificultades en su
instalación y funcionamiento en versiones
distintas para la que fueron desarrollados.
Como aspecto adicional y resaltante, estas
herramientas permiten la simulación de
redes de flujo que contengan fuentes
ideales, sin ofrecer opción a la simulación
de redes de flujo que contengan fuentes
reales. Algunos de estos software
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requieren licencia de propietario para su
funcionamiento.
Por otro lado dentro de la Universidad de
Carabobo recientemente se han
desarrollado software para el análisis de
redes de flujo; como es el caso del software
FluidNet 2.0 (Goncalves y Pacheco, 2019).
Este software en particular permite el
análisis de redes de flujo, mediante la
aplicación de métodos gráficos. Similar al
caso de Pipe Flow, Epanet y Watercad,
estas herramientas permiten la simulación
de redes de flujo que contengan fuentes
ideales, sin ofrecer opción a la simulación
de redes de flujo que contengan fuentes
reales.
El cálculo en el análisis de redes de flujo
que contienen tanques reales, redes que se
observan con mucha frecuencia en
situaciones reales, es en esencia repetitivo;
lo cual en gran parte obedece a la
complejidad de la geometría del tanque
real que interviene en el proceso, y lo que a
su vez trae como consecuencia el consumo
de tiempo de cálculo apreciable. Por otra
parte, limitar el sistema operativo para el
cual funcione un software desarrollado
evidentemente limita su accesibilidad al
momento de ser requerido.
El siguiente trabajo muestra el desarrollo
de una herramienta computacional para la
simulación de la dinámica del flujo
transitorio en procesos de vaciado y
llenado de tanques en redes de flujo, como
aporte para contribuir a llenar el vacío
existente en relación a software de
simulación de redes de flujo que contengan
fuentes reales. Esta herramienta se
desarrolló de tal forma que funcione tanto
en el sistema operativo Windows como en
sistemas operativos alternativos a este con
el fin de ampliar la accesibilidad de esta
herramienta a estudiantes y profesionales
que requieran de su uso. Las etapas de
realización de este trabajo se indican a
continuación: primera etapa, definición del
modelado matemático que fundamenta el
fenómeno de flujo transitorio en el vaciado
y llenado de tanques; segunda etapa,
elaboración de la herramienta
computacional para el cálculo en
problemas de vaciado y llenado de
tanques; tercera etapa, comparación de los
resultados obtenidos a través de la
herramienta computacional desarrollada
con los obtenidos usando métodos
manuales; cuarta etapa, realización de una
prueba piloto de la herramienta
computacional en plataformas
computacionales distintas; quinta etapa,
realización de una prueba de usabilidad de
la herramienta desarrollada.
Primera etapa: Modelado matemático
Llenado de tanques. Considérese el sistema
mostrado en la Figura 1. En esta figura, el
punto 1 corresponde al tanque real.
Definiéndose las siguientes variables:
𝐻1: Carga hidráulica en el punto 1. [m]
𝐻0: Carga hidráulica en el punto 0. [m]
ℎ01: Pérdida de carga entre 0 y 1. [m]
𝐻𝑚𝑎𝑞 : Carga suministrada por la bomba.
[m]
METODOLOGÍA
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Aplicando un balance de energía entre el
punto 0 y el punto 1, se tiene:
𝐻1 = 𝐻0 − ℎ01 + 𝐻𝑚𝑎𝑞 (1)
La pérdida de carga se calcula a través de:
ℎ01 = ℎT + ℎ𝑎 (2)
Donde: ℎT: Pérdidas de carga en tuberías [m], las cuales
se calculan usando la ecuación de D’Arcy-
Weisbach.
ℎa: Pérdidas de carga en válvulas y accesorios
[m], las cuales se calculan mediante las
fórmulas propuestas por los Laboratorios
Crane (Crane, 1989).
Conocidos los valores de 𝐻0 , ℎ01 y 𝐻𝑚𝑎𝑞
para diferentes valores del caudal Q que
pasa por el tramo entre el punto 0 y el
punto 1, los pares de valores (Q, 𝐻1) que
satisfacen la ecuación (1) representan la
curva de comportamiento del tanque real.
Figura 1. Llenado de tanque real. Fuente: Laya
(1995).
Vaciado de tanques. Considérese el sistema
mostrado en la Figura 2. En esta figura, el
punto 0 corresponde al tanque real.
Tomando la misma definición de variables
de la ecuación (1), y aplicando un balance
de energía entre el punto 0 y el punto 1, se
tiene:
𝐻0 = 𝐻1 + ℎ01 − 𝐻𝑚𝑎𝑞 (3)
Los pares de valores (Q, 𝐻0) que satisfacen
la ecuación (3) representan la curva de
comportamiento del tanque real.
Figura 2. Vaciado de tanque real. Fuente: Laya
(1995).
Trasegado de tanques. Considérese el
sistema mostrado en la Figura 3. En esta
figura, tanto el punto 0 como el punto 1
corresponden a tanques reales, donde el
tanque que corresponde al punto 0 se vacía
y el tanque que corresponde al punto 1 se
llena. Tomando la misma definición de
variables de la ecuación (1), y aplicando un
balance de energía entre el punto 0 y el
punto 1, se tiene:
𝐻1 − 𝐻0 = 𝐻𝑚𝑎𝑞 − ℎ01 (4)
Los pares de valores (Q, 𝐻1 − 𝐻0) que
satisfacen la ecuación (4) representan la
curva de variación de volúmenes de los
tanques reales.
Figura 3. Trasegado de tanques reales. Fuente:
Laya (1995).
Variación del volumen del tanque real. La
variación del volumen en función del
tiempo es descrita a través de la ecuación 5:
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𝑄 𝑑𝑡 = 𝑑𝑉 (5)
Donde:
𝑄: Caudal [𝑚3
𝑠].
𝑑𝑡: Diferencial de tiempo [s].
𝑑𝑉: Diferencial de volumen [𝑚3].
Para intervalos de tiempo muy pequeños,
la ecuación (4) puede aproximarse a:
�̅� ∆𝑡 = ∆𝑉 (6)
Donde: �̅�: Caudal promedio en el intervalo de tiempo
∆𝑡 [𝑚3
𝑠].
∆𝑡: Intervalo de tiempo [s].
∆𝑉: Variación de volumen [𝑚3].
De la ecuación (5), se deduce el tiempo
promedio ∆𝑡 requerido para una variación
de volumen ∆𝑉:
∆𝑡 =∆𝑉
�̅� (7)
Selección de geometrías de los tanques
reales. Mediante revisión documental, se
determinaron como geometrías a
considerar en el desarrollo de la
herramienta computacional las siguientes:
-Tanque de sección rectangular constante.
-Tanque de cilíndrico recto de eje vertical.
-Tanque cilíndrico recto de eje horizontal.
-Tanque esférico.
-Tanque elíptico recto de eje horizontal.
Para cada una de estas geometrías se
determinó, conocidas las dimensiones
características para cada geometría, la
expresión del volumen en función de la
altura. Por ejemplo, para la geometría de
un tanque esférico de radio 𝑟 , el volumen
del fluido almacenado en este tanque a la
altura 𝑧 medida desde la parte más baja del
tanque es:
𝑉(𝑧) = 𝜋(𝑟𝑧2 −𝑧3
3) (8)
Segunda etapa: Elaboración de la
herramienta
Algoritmo de cálculo del tiempo de
vaciado. Se construye un algoritmo cuyos
pasos son:
-Se construye la curva de comportamiento
del tanque real, a partir de la ecuación (1),
(3) o (4) según sea el caso.
-Se lee desde la curva de comportamiento
del tanque real un conjunto de valores de
caudal 𝑄𝑖 y de carga 𝐻𝑖 comprendidos entre
el estado inicial y el estado final del proceso
de flujo transitorio; para cada 𝐻𝑖 se
determina la altura del tanque real 𝑧𝑖
correspondiente.
-Para cada 𝑧𝑖 se determina el volumen
correspondiente 𝑉(𝑧𝑖); para el caso del
tanque esférico, se emplea la ecuación (8).
-Para cada subintervalo consecutivo
comprendido entre el estado inicial y el
estado final del proceso de flujo transitorio,
se determina la variación del volumen ∆𝑉𝑖
y el caudal promedio del subintervalo �̅�𝑖 ; y
a partir de estos valores determinados se
calcula el tiempo ∆𝑡𝑖 , transcurrido para la
variación de volumen determinada,
mediante el uso de la ecuación (7).
-El tiempo total del proceso se calcula
sumando todos los ∆𝑡𝑖 calculados.
Selección del paradigma de programación y
del lenguaje de programación para la
implementación del algoritmo construido
y para la interfaz gráfica. Se seleccionó
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como paradigma de programación la
programación orientada a objetos, para
aprovechar su capacidad de disminuir la
relación de dependencia entre los
componentes del programa.
Se seleccionó como lenguaje de
programación el lenguaje de programación
Java debido a que los programas escritos en
este lenguaje funcionan en diferentes
sistemas operativos (Flores, 2007), e
inclusive se cuenta con emuladores que
permiten su funcionamiento en
dispositivos móviles.
Diseño del entorno gráfico. En las figuras 4-
14, se muestran algunas de las ventanas de
la herramienta desarrollada con una breve
descripción de su función.
Ventana de entrada (figura 4): permite al
usuario configurar la información inicial
para la ejecución del programa.
Área de dibujo (figura 5): permite al
usuario la construcción del esquema de la
red a simular. El usuario pulsa sobre el
elemento (tanque, tubería, válvula, bomba,
punto de flujo, etc.) y lo arrastra hacia la
cuadricula donde se construye el esquema
de la red.
Figura 4. Ventana de entrada. Fuente:
Elaboración propia (2019).
Figura 5. Área de dibujo. Fuente: Elaboración
propia (2019).
Pulsando sobre los elementos añadidos a la
red, se activan ventanas de configuración
de las características de dichos elementos.
Para la configuración de tanques, tuberías,
accesorios y bombas, se muestran las
ventanas en las figuras 6, 7, 8 y 9.
Figura 6. Configuración de tanque real.
Fuente: Elaboración propia (2019).
Figura 7. Configuración de tubería. Fuente:
Elaboración propia (2019).
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Figura 8. Configuración de accesorio (codo).
Fuente: Elaboración propia (2019).
Figura 9. Configuración de accesorio (válvula).
Fuente: Elaboración propia (2019).
Ventana secundaria: se activa al pulsar el
botón “siguiente” en el Área de dibujo.
Permite al usuario seleccionar el resultado
que desea visualizar producto de la
simulación.
Figura 10. Configuración de bomba. Fuente:
Elaboración propia (2019).
Figura 11. Ventana secundaria. Fuente:
Elaboración propia (2019).
La selección de alguna de las opciones
mostradas en la ventana secundaria lleva a
las ventanas asociadas a cada opción,
mostradas en las figuras 12, 13 y 14.
Figura 12. Ventana Calcular nivel. Fuente:
Elaboración propia (2019).
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Figura 13. Ventana Calcular tiempo. Fuente:
Elaboración propia (2019).
Figura 14. Ventana Nivel vs Tiempo. Fuente:
Elaboración propia (2019).
Tercera etapa: Comparación de los
resultados obtenidos a través de la
herramienta computacional desarrollada
con los obtenidos usando métodos
manuales.
Se tomaron dos problemas de redes de flujo
que contienen tanques reales, y se
compararon los resultados obtenidos
mediante resolución manual empleando el
método gráfico de análisis de redes de flujo
descrito en el material bibliográfico de Laya
(1995) con los resultados obtenidos con la
herramienta diseñada. Se determina el
porcentaje de error absoluto en los tiempos
obtenidos con la herramienta respecto de
los tiempos obtenidos con el método
manual. Los resultados se muestran en la
Tabla 1.
Tabla 1. Comparación de resultados obtenidos.
Fuente: Elaboración propia.
Problema Porcentaje de error
1 0.45
2 1.82
Cuarta etapa: Prueba piloto de la
herramienta computacional en
plataformas computacionales distintas.
Se realizó la corrida del programa en
plataformas computacionales distintas,
específicamente en el sistema operativo
Windows y en el sistema operativo Linux,
funcionando con toda normalidad.
Adicionalmente se realizó la corrida del
programa en el sistema operativo Android
a través de un emulador de la distribución
Debian del sistema operativo Linux, sin
mostrar fallas en su funcionamiento.
Quinta etapa: Realización de una prueba
de usabilidad de la herramienta
desarrollada.
Se realizó una prueba de aceptación de
usuario con los estudiantes cursantes de la
asignatura Manejo de Fluidos, asignatura
perteneciente al noveno semestre del
pensum de estudios de la carrera de
Ingeniería Mecánica de la Universidad de
Carabobo, en virtud que el análisis de redes
de flujo que incluyan tanques reales se
contempla en el contenido de la asignatura.
La prueba se realizó durante el periodo
académico 2-2018, específicamente en el
mes de julio de 2019, a través de un formato
de prueba de aceptación del usuario
resultante de la adaptación del formato
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empleado por Canache (2016) para dicha
prueba. La prueba se aplicó a dieciséis (16)
estudiantes, y los resultados se muestran en
la Tabla 2.
Tabla 2. Prueba de aceptación del usuario. Resultados obtenidos. Fuente: Elaboración propia.
Ítem % Aprobación
Selección del sistema de unidades 100
Selección de intervalos (Número de veces que se divide el volumen) 100
Área de dibujo 93.75
Configuración de tuberías 100
Configuración de conexiones 100
Configuración de tanques reales 100
Configuración de tanques ideales. 93.75
Configuración de válvulas 93.75
Configuración de accesorios 93.75
Configuración de bombas 75
Configuración de puntos de entrada o salida de flujo. 93.75
Capacidad de graficación. 100
Capacidad de cálculo de altura en un instante de tiempo o viceversa. 87.5
RESULTADOS Y
DISCUSIÓN
Modelado matemático
El modelado matemático abarca las tres
posibles situaciones reportadas en la
bibliografía sobre el tema de redes de flujo
con tanques reales. Las geometrías
seleccionadas incluyen aquellas que son
reportadas como de uso frecuente en
tanques reales y que van más allá de las
geometrías tradicionales que muestra la
bibliografía sobre el tema de redes de flujo
con tanques reales, las cuales son los
tanques de sección transversal constante de
eje vertical y los tanques esféricos.
Elaboración de la herramienta
La herramienta computacional elaborada
se programó a través del paradigma de
programación orientada a objetos usando
el lenguaje de programación Java, con
posibilidad de diseño de la red de flujo
incluyendo los elementos básicos
contemplados en la bibliografía. La
herramienta marca una diferencia en
relación a otras ya existentes como Pipe
Flow, Watercad, Epanet y FluidNet 2.0 en
relación a la inclusión de tanques reales en
la red y la simulación respectiva del
proceso de flujo en dicha red.
Comparación de los resultados obtenidos
a través de la herramienta computacional
desarrollada con los obtenidos usando
métodos manuales.
La comparativa entre los resultados que se
obtienen empleando el método gráfico y los
obtenidos con el uso de la herramienta en
las pruebas realizadas están por debajo del
2%, lo que pudiese constituirse es un
indicativo de la confiabilidad en los
resultados numéricos otorgados por la
herramienta desarrollada.
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Prueba piloto de la herramienta
computacional en plataformas
computacionales distintas.
La herramienta computacional elaborada
funciona en al menos dos sistemas
operativos distintos, lo que marca una
diferencia en relación a otras ya existentes
como Pipe Flow, Watercad, Epanet y
FluidNet 2.0, que funcionan solo en el
sistema operativo Windows.
Adicionalmente la herramienta
computacional elaborada funciona en
dispositivos móviles bajo el sistema
operativo Android que cuenten con un
emulador de una distribución del sistema
operativo Linux.
Realización de una prueba de usabilidad
de la herramienta desarrollada.
La prueba de aceptación de usuario
realizada muestra porcentajes de
aceptación iguales o mayores al 75% en los
ítems referidos en el instrumento aplicado
para dicha prueba. Estas cifras pudiesen
tomarse como un indicativo de la alta
aceptación de la herramienta desarrollada
por parte del usuario.
CONCLUSIONES
En el presente trabajo se elaboró una
herramienta computacional que contribuye
a llenar el vacío existente en relación a
herramientas para la simulación de redes
de flujo que contengan tanques reales. La
herramienta funciona en varias
plataformas con lo que se supera la
limitante existente en relación a
herramientas similares que funcionan en el
sistema operativo Windows y que inclusive
funciona en dispositivos móviles que
tengan emuladores del sistema operativo
Linux. Los resultados que ofrece la
herramienta difieren en pequeña magnitud
en relación a los resultados ofrecidos
empleando el método gráfico. Presenta un
alto nivel de aceptación por parte del
usuario de acuerdo a las pruebas
realizadas. Acorde a lo expuesto, esta
herramienta constituye un recurso de
utilidad para usuarios que requieran la
simulación de redes de flujo que
contemplan tanques reales.
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Autores
Ángel Rivas. Ingeniero Mecánico. Universidad de Carabobo, Valencia, Venezuela.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-6653-7527
Email: [email protected]
José Díaz. Ingeniero Mecánico. Universidad de Carabobo, Valencia, Venezuela.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3611-1437
Email: [email protected]
Enrique Flores. Ingeniero Mecánico, Magister en Matemática y Computación. Universidad de
Carabobo, Valencia, Venezuela.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-7605-3286
Email: [email protected]
Lissette Hornebo. Ingeniero Mecánico. Universidad de Carabobo, Valencia, Venezuela.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1434-8388
Email: [email protected]
Recibido: 30-07-2019 Aceptado: 30-11-2019
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Determinación del valor nutricional y la inocuidad de un puré
infantil usando aditivos naturales
Determination of the nutritional value and safety of a baby puree using natural
additives
Delia Noriega, Christian Villavicencio, Lorena Domínguez, Radium Avilés,
Ana Paola Echavarría
Palabras clave: inocuidad alimentaria, alimentación infantil, aditivos naturales, conservantes naturales
Key words: food safety, infant feeding, natural additives, natural preservatives
RESUMEN
El objetivo de esta investigación fue determinar
el valor nutricional y la inocuidad de un puré
utilizando aditivos naturales y modificando
algunos parámetros operacionales en el
proceso convencionalmente utilizado. Para la
formulación se utilizaron los siguientes
ingredientes; pechuga de pollo, patatas,
zanahorias, puerro, tomates, aceite de oliva y
agua mineral, Sus características particulares;
antioxidantes y conservantes, cumplen el papel
de aditivos naturales. En la metodología se
ajustaron dos factores importantes de
esterilización (temperatura de evacuado y
tiempo), permitiendo el desarrollo de la
formulación y elaboración del producto, con
variantes tecnológicas sin afectar sus
características nutricionales y organolépticas
(estimadas por análisis fisicoquímico y
sensorial), y manteniendo la inocuidad
(medida por control microbiológico). Se
aplicaron dos esquemas de esterilización
usando la misma temperatura (121.1 °C) y
distintos tiempos (40 y 45 min), para plantear la
variación de los regímenes de esterilización y
que utilicen tiempos inferiores a los
usualmente recomendados. Los valores
nutricionales obtenidos (proteínas, grasa,
carbohidratos, fibra y energía) para el puré de
vegetales y pollo en conserva, sometido a 40
min de esterilización, son superiores a los
obtenidos a 45 minutos, indicando que el
contenido nutricional es mejor a menor tiempo
de esterilización. Los análisis microbiológicos
muestran que los productos obtenidos, no
presentan microorganismos seleccionados
como indicadores de inocuidad. Finalmente, de
la evaluación sensorial se establece que la
muestra sometida al esquema de esterilización
de 121.1 °C y 40 minutos tiene mayor
aceptación en los encuestados por sus
características organolépticas.
ABSTRACT
The objective of this investigation was to
determine the nutritional value and safety of a
puree using natural additives and modifying
some operational parameters in the
conventionally used process. For the
formulation the following ingredients were
used; chicken breast, potatoes, carrots, leeks,
tomatoes, olive oil and mineral water, its
particular characteristics; antioxidants and
preservatives, fulfill the role of natural
additives. In the methodology, two important
sterilization factors (evacuation temperature
and time) were adjusted, allowing the
development of the formulation and
elaboration of the product, with technological
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variants without affecting their nutritional and
organoleptic characteristics (estimated by
physicochemical and sensory analysis), and
maintaining safety (measured by
microbiological control). Two sterilization
schemes were applied using the same
temperature (121.1 ° C) and different times (40
and 45 min), to propose the variation of the
sterilization regimes and to use times shorter
than those usually recommended. The
obtained nutritional values (proteins, fat,
carbohydrates, fiber and energy) for the
mashed vegetables and chicken preserved,
subjected to 40 min of sterilization, are superior
to those obtained at 45 minutes, indicating that
the nutritional content is better at lower
sterilization time. The microbiological analyzes
show that the products obtained do not present
microorganisms selected as safety indicators.
Finally, from the sensory evaluation it is
established that the sample subjected to the
sterilization scheme of 121.1 ° C and 40 minutes
has greater acceptance in the respondents for
its organoleptic characteristics.
Debido a que, durante la etapa de
crecimiento y desarrollo temprano, los
niños adquieren y desenvuelven una
cantidad de habilidades, mientras
incrementan sus requerimientos
energéticos y nutricionales, la alimentación
exclusiva con leche materna o artificial no
puede ser la misma en estas etapas
(Cuadros-Mendoza, et al., 2017). Las
comidas y fórmulas preparadas para niños
de entre 4 meses y 3 años, ofrecen una
alternativa atractiva para los padres que
trabajan; así mismo, están diseñados para
satisfacer las necesidades nutricionales de
los niños: alto aporte de energía, altos
requerimientos de proteínas y aminoácidos
esenciales, requerimientos específicos para
vitaminas, minerales, macro y
micronutrientes, contenido apropiado de
lípidos y poca sal (Calabretti, Calabrese,
Campisi & Bogoni, 2017).
Una adecuada nutrición en la etapa de la
infancia y niñez temprana resulta
fundamental para el desarrollo del
potencial humano completo (Alemán,
Ferradas y Rodríguez, 2013). El
conocimiento de los patrones de
introducción de alimentos es fundamental
para evaluar los factores asociados a
inadecuaciones en la alimentación a fin de
promover acciones oportunas de educación
alimentaria (Solano-Pinzón, 2010). La
ingesta de alimentos sólidos en la dieta de
los niños, debe ser gradual
aproximadamente a partir de los seis meses
de edad, donde es necesario para el
desarrollo de la capacidad de masticar y
hablar (Ministerio de la Protección Social,
2004).
A partir de los seis meses y hasta el año es
conveniente continuar con leche materna a
la vez que se va completando la dieta con
alimentos sin excesos de grasas saturadas y
azúcares simples. Alemán et al, 2013,
reconocen que entre el nacimiento y los dos
años de edad hay una etapa crítica para la
promoción óptima del crecimiento, la salud
y el desarrollo. El niño necesita un aporte
INTRODUCCIÓN
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de proteínas, calcio y hierro elevado, por lo
que la dieta debe ser rica en alimentos
naturales y nutritivos (Macias, Rodríguez
& Ronayne de Ferrer, 2013).
Los padres eligen para la alimentación de
sus hijos productos fabricados
industrialmente, debido a que estos
alimentos son prácticos, variados y
constituyen una opción de comida
complementaria en la dieta, siempre y
cuando estén preparados con frutas
frescas, verduras y carnes que no lleven
conservantes ni otro tipo de componente
artificial, es decir que sea un producto
inocuo para proteger la seguridad de sus
hijos al consumirlos (Soriano et al., 2007);
ya que las prácticas de alimentación
inadecuadas durante los primeros años de
vida tienen consecuencias negativas
inmediatas, y de larga duración, sobre el
crecimiento y el desarrollo del niño (Agudo
& Jones, 2010).
Al incorporar una amplia variedad de
alimentos frescos, la alimentación
idealmente complementaria debería
proporcionar una plataforma para el
establecimiento de preferencias de sabor
equilibradas; aunque, se sabe que los recién
nacidos tienen una preferencia innata por
los sabores dulces y el rechazo innato de los
sabores amargos, que se ha desarrollado
desde una perspectiva evolutiva para
buscar energía y rechazar toxinas, estas
preferencias innatas pueden manipularse
con la exposición a diferentes gustos en las
primeras etapas del destete (Maslin &
Venter, 2017).
Por otro lado, los parámetros del proceso
de los alimentos; como aumento o
disminución de temperatura, entre otras,
influyen en la inocuidad y características
sensoriales de las producciones (Jiménez et
al., 2005). La relevancia de que el alimento
sea inocuo o seguro se basa, entre otros
aspectos, en la prevención de
enfermedades transmitidas por alimentos
(ETAS), las cuales representan un
importante problema de salud pública a
nivel mundial (Díaz, García, Jiménez y
Villanueva, 2016).
El uso de aditivos en el procesamiento del
alimento resulta imprescindible, debido a
los variados beneficios tecnológicos que
brindan estos aditivos como; conservar la
calidad nutritiva, aumentar la estabilidad
del alimento o mejorar sus propiedades
organolépticas, así como favorecer los
procesos de fabricación, transformación o
almacenado del mismo (Sandoval et al.,
2004). Aunque, algunos aditivos sintéticos
pueden ser potencialmente cancerígenos,
provocando reacciones alérgicas o
intoxicaciones. (WHO, UNICEF, 2003;
Instituto Ecuatoriano de Normalización,
INEN, 2014). La utilización de aditivos
cuyas fuentes sean de origen natural no
representan peligro para la salud, ya que en
su composición no están incorporadas
sustancias extrañas que puedan perjudicar
a quien los consume, en especial la
población infantil (Ferrer Lorente et al.,
2012).
Muchos estudios han sido enfocados a la
mejora de los procesos térmicos, con la
finalidad de garantizar esterilidad
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comercial, minimizar costos, maximizar la
retención de nutrientes y optimizar los
recursos energéticos (Alvarado, Martínez,
Navarrete, Botello & Calderón, 2009).
En esta investigación se plantea la
elaboración de un puré de verduras y pollo,
adecuado para la alimentación infantil,
aplicando cambios en el proceso de
producción y ajustando determinados
parámetros de esterilización, como el
aumento o disminución de temperatura,
entre otras; ya que estos factores influyen
marcadamente en la inocuidad y
características sensoriales de las
producciones. Por otro lado, su
formulación cuenta con materia prima que,
por sus características particulares de
antioxidante y conservadores, cumplen el
papel de aditivos naturales evitando así el
empleo de aditivos artificiales. El objetivo
de esta investigación fue determinar el
valor nutricional y la inocuidad de
productos en conservas a partir de la
sustitución de aditivos químicos por
naturales, cambiando pasos y parámetros
operacionales en el proceso.
Formulación del producto puré de
vegetales y pollo en conserva
La materia prima se adquirió de forma
comercial seleccionando cada ingrediente
de óptima calidad y madurez, según su
buen aspecto, textura, color y olor para
garantizar su frescura.
Se desarrollaron dos formulaciones (24.53
kg (1) y 23.97kg (2)) en las cuales se
variaron los porcentajes de determinadas
materias primas (7.3 y 7.5% de pechuga de
pollo sin piel, 14.9 y 15.3% de patata, 17.1 y
17.5% de zanahoria, 10.3 y 10.6% de puerro,
26.3 y 26.9% de tomate, 3.7 y 7.5% de aceite
de oliva y 20.4 y 15.0% de agua mineral),
respectivamente.
Se realizó el lavado y cortado en trozos de
la materia prima, previo al escaldado (con
agua potable, a 90°C por 3min) y choque
térmico (sumergido inmediato en agua
potable a 6-7°C, por 10 segundos);
provocando un cambio de temperatura y la
inhabilitación del pardeamiento
enzimático; luego ocurre la inmersión de
los vegetales en zumo de naranja evitando
oxidaciones posteriores del producto. En
este proceso se inactivan las enzimas
presentes de la oxidación, disminuyendo la
formación de compuestos oscuros tipo
melanoidinas (Mendoza & Herrera, 2012;
Marchat, 2007).
Se llevó a cabo la cocción del puerro, por 3
min en aceite precalentado, y se saltearon
los trocitos de pollo, añadiendo la papa,
zanahoria, tomate y agua a fuego medio
(~15 a 20min), luego se trituró la mezcla en
un molino coloidal para homogeneizar, y
se enlató el producto obtenido en latas de
307 x 109 para envasar el producto, con
peso neto de 140g. En la figura 1, se
presenta el Diagrama de flujo para “puré
de vegetales y pollo”.
METODOLOGÍA
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Figura 1.- Diagrama de flujo para “puré de vegetales y pollo”
Diseño del esquema de esterilización
Cada lata con el producto se somete al
proceso de exhausting (evacuado de
oxígeno ocluido a 80°C) y sellado. En esta
etapa se planteó una variación del proceso
convencional, ajustando la temperatura del
equipo para disminuir el tiempo de
esterilización; tal variación permite
aumentar la temperatura del Exhauster de
60 a 80 °C, esterilizando el producto
satisfactoriamente a un tiempo inferior de
45 min. Posteriormente, mediante la
evaluación sensorial se eligió la
formulación final, a la cual se le aplicaron
los dos regímenes de esterilización
propuestos, en los que se utilizó la misma
temperatura (121.1 °C) y distintos tiempos
(45 y 40 min) y temperaturas del Exhauster
(60 y 80 °C, respectivamente). Para
comprobar la efectividad de los tiempos de
esterilización, se controló con un data logger
la penetración de calor, tomándose los
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datos registrados correspondientes al
efecto esterilizante o letalidad del proceso,
con base en la recomendación bibliográfica
(Alvarado, et al.,2009; Rojas-Herrera &
González-Flores 2006) de un mínimo de F =
12 D, definido también como tiempo de
muerte térmica TMT y correspondiente a
un valor mínimo de tiempo
correspondiente a la esterilización
comercial igual a doce veces el tiempo de
reducción decimal (2.45 min de proceso
efectivo como valor F0) donde F representa
la letalidad del proceso para Clostridium
botulinum. Se realizaron los cálculos
respectivos de F y 1/F.
Finalmente, se enfrían las latas a chorro de
agua, se etiquetan de acuerdo con las
normativas vigentes y se almacena el
producto en lugar limpio, seco y fresco.
Evaluación sensorial del puré de vegetales
y pollo en conserva
Se efectuaron dos evaluaciones sensoriales,
la primera fue a nivel laboratorio, sin llegar
al envasado, ni someter el producto a
ningún esquema de esterilización, para
elegir la formulación seleccionada.
Participaron 20 panelistas, representados
por las madres de niños de primera
infancia (6-12meses) que aún no saben
hablar fluido, por lo que sus madres
respondieron una prueba de aceptabilidad
hedónica facial de 5 preguntas (Me agrada
mucho, Me agrada, Ni agrada ni me
desagrada, Me desagrada, Me desagrada
mucho), relacionadas con la característica
organoléptica del producto y la preferencia
entre ellas, tomando como referencia las
expresiones generales de un niño me gusta
mucho, me gusta, ni me gusta ni me
disgusta, me disgusta (Hernández Alarcón,
2005; Beriain-Apesteguia, 2001). Una vez
escogida la formulación por el grupo de
panelistas participantes, se realizó el
procesamiento en planta, envasando en
latas el producto obtenido y,
posteriormente, se aplicaron los esquemas
de esterilización propuestos. Luego se
evaluó nuevamente el aspecto sensorial por
parte del jurado semientrenado,
identificando como M a la muestra con 45
minutos de esterilización y como N a la de
40 minutos de esterilización. La
aceptabilidad se presentó como porcentaje
de acuerdo con las categorías establecidas.
Análisis fisicoquímicos y microbiológicos
Se realizaron análisis físicoquímicos para
determinar el promedio (de tres
determinaciones por parámetro) sobre el
contenido de grasa, fibra y proteínas del
puré de vegetales y pollo en conserva,
mediante protocolos estándares, usando
metodologías reportadas (Chen et al.,2012;
Avilés. 2002), mientras que el contenido de
carbohidratos fue obtenido por diferencia
(Ecuación 1). El perfil calórico (contenido
energético) fue calculado de acuerdo con
las contribuciones de las macromoléculas
(grasas, proteínas y carbohidratos), como
se muestra en la Ecuación 2.
% carbohidratos = 100 – (% grasa + % fibra + %
proteína) (Ec. 1)
Energía = (9 kcal g-1 x % grasa) + (4 kcal g-1 x
% proteína) + (4 kcal g-1 x % carbohidratos) (Ec. 2)
Para el análisis microbiológico se utilizaron
placas PetrifilmTM, como un método rápido,
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fiable y eficiente, para la enumeración
(recuento) de microorganismos
indicadores; ya que su diseño tiene una
película rehidratable cubierta con
nutrientes y agentes gelificantes,
proporcionando resultados en tres pasos
básicos: inoculación, incubación y recuento
(Alonso-Nore & Poveda-Sánchez, 2008;
Muñoz, et al; 2001).
Adicionalmente, se realizó un estudio del
mercado potencial del puré de vegetales y
pollo en conserva seleccionado, a objeto de
completar la evaluación técnica con las
percepciones de las madres.
Tratamiento Térmico
En la Figura 2 se encuentran graficados los
datos seleccionados de penetración de calor
en el envase, incluyendo los valores
significativos para el cálculo del tiempo de
muerte térmica TMT y el efecto
esterilizante, con valores de letalidad F0 =
5min y Z = 10°C, donde Z es la diferencia
de temperatura requerida para un cambio
decimal en el valor D, de acuerdo con la
bibliografía consultada (Fernández Molina,
2001).
Figura 2. Representación gráfica del Tratamiento Térmico aplicado a las formulaciones obtenidas. Zona
superior (45 min): Penetración de calor a través del tiempo, Tiempo de muerte térmica en relación a la
temperatura, Efecto esterilizante en función del tiempo. Zona inferior (40 min)
RESULTADOS
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Caracterización fisicoquímica y
microbiológica
La caracterización fisicoquímica
(parámetros nutricionales) y
microbiológica (indicadores de inocuidad)
de las muestras obtenidas, que se
sometieron a distintos esquemas de
esterilización, se detalla en la Tabla 1.
Tabla 1. Análisis fisicoquímico y microbiológico del puré de vegetales y pollo en conserva sometido a
esterilización (121°C de temperatura a 40 y 45 minutos)
Contenido
(g/100g) de
parámetros
nutricionales
Valor promedio
(40 min)
Valor promedio
(45 min)
Temperatura del
ensayo(°C) Método
Proteínas 7.68 6.87 25 Kejdhall
Grasa 2.60 2.05 25 Soxhlet
Carbohidratos 20.21 20.18 25 Por diferencia
Fibra 6.25 6.23 25 Calcinación
Energía 134.96 124.65 25 Por cálculo
Microorganismos presentes (UFC/g)
Coliformes totales 0 0 35 Recuento en
placas Petri Film
Escherichia coli 0 0 35 Recuento en
placas Petri Film
Mohos y
levaduras
0 0 35 Recuento en
placas Petri Film
Análisis sensorial
Los resultados del análisis sensorial de las
muestras se encuentran reflejados en las
Tablas 2 y 3.
Se encuestó también la posible aceptación
en el mercado del puré de vegetales y pollo
en conserva seleccionado, los resultados de
esta evaluación se encuentran en la Tabla 4.
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Tabla 2. Análisis de atributos sensoriales de las dos formulaciones presentadas
Escala Hedónica
Fórmula 1,
frecuencia de
evaluadores
Fórmula 1,
frecuencia en %
Fórmula 2,
frecuencia de
evaluadores
Fórmula 2,
frecuencia en %
SABOR
Me agrada mucho 5 25 15 75
Me agrada 10 50 5 25
Ni agrada, ni
desagrada 5 25 0 0
Me desagrada 0 0 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
COLOR
Me agrada mucho 5 25 10 50
Me agrada 5 25 10 50
Ni agrada, ni
desagrada 10 50 0 0
Me desagrada 0 0 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
Me agrada mucho 5 25 15 75
Me agrada 0 0 5 25
Ni agrada, ni
desagrada 10 50 0 0
Me desagrada 5 25 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
TEXTURA
Me agrada mucho 0 0 10 50
Me agrada 5 25 10 50
Ni agrada, ni
desagrada 5 25 0 0
Me desagrada 10 50 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
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Tabla 3. Análisis de atributos sensoriales de las dos propuestas de esquemas de esterilización, aplicados a
la formulación 2
Escala Hedónica
Muestra M,
frecuencia de
evaluadores
Muestra M,
frecuencia en
%
Muestra N,
frecuencia de
evaluadores
Muestra N,
frecuencia en %
SABOR
Me agrada mucho 11 55 17 85
Me agrada 5 25 3 20
Ni agrada, ni desagrada 4 20 0 0
Me desagrada 0 0 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
COLOR
Me agrada mucho 5 25 15 75
Me agrada 13 65 3 15
Ni agrada, ni desagrada 2 10 2 10
Me desagrada 0 0 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
OLOR
Me agrada mucho 4 20 11 55
Me agrada 12 60 5 25
Ni agrada, ni desagrada 4 20 4 20
Me desagrada 0 0 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
TEXTURA
Me agrada mucho 3 15 16 80
Me agrada 12 60 4 20
Ni agrada, ni desagrada 5 25 0 0
Me desagrada 0 0 0 0
Me desagrada mucho 0 0 0 0
Total 20 100 20 100
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Tabla 4. Análisis de la aceptación en el mercado del producto seleccionado puré de vegetales y pollo en
conserva sometido a esterilización (121°C de temperatura a 40 minutos)
¿Sí el producto
estuviera a la
venta lo
compraría?
Muestra M,
frecuencia de
evaluadores
Muestra M,
frecuencia en
%
Muestra N,
frecuencia de
evaluadores
Muestra N,
frecuencia en %
Si 16 80 18 90
No 3 15 2 10
No sabe 1 5 0 0
Total 20 100 20 100
DISCUSIÓN
El puré de vegetales y pollo es una buena
opción para la alimentación de un niño a
partir de los seis meses, debido a que las
verduras u hortalizas son alimentos con
bajo valor calórico y su consumo es
recomendable en combinación con otros
alimentos como patatas, zanahoria,
puerros y pollo, que es la primera carne que
debe ser introducida en la alimentación del
bebé, porque contiene menos colágeno que
la carne de ternera, la cual se introducirá
luego ya que su digestión puede ser un
poco más difícil, igual que la de cerdo
(Álvarez-Henao, et al., 2012; Torrejón, et al.,
2005).
En general, los purés y las papillas más
frecuentemente consumidas son
energéticamente inadecuadas, por lo que
debería incorporarse una cantidad superior
a la capacidad gástrica para cubrir las
necesidades calóricas del niño. En la
elaboración de los purés, para lograr la
textura deseada se agrega el caldo de la
sopa de cocción de las verduras, en lugar de
aceite. De allí la importancia de haber
utilizado aceite de oliva en esta
investigación, para ofrecer mayor suavidad
e incrementar el aporte energético,
aprovechando su contenido en ácidos
grasos monoinsaturados y poliinsaturados
(Durán et al.,2015).
Existen diversos inconvenientes en la
utilización extensiva de los aditivos en la
industria alimentaria ya que, la inocuidad
o toxicidad de los aditivos depende de la
sustancia en sí y de la cantidad utilizada,
algunos productos sintéticos pueden ser
potencialmente cancerígenos (colorantes:
amarillo manteca, rojo escarlata, azul
brillante, nitritos; edulcorantes: sacarina,
ciclamatos; aromatizantes: glutamato
monosódico, etc.) o provocar reacciones
alérgicas (mejoradores de harina, etc.). Otro
peligro es que sean utilizados para encubrir
adulteraciones o alteraciones de los
alimentos, provocando intoxicaciones
(Sandoval-Aldana et al., 2004).
Los aditivos naturales seleccionados para
la elaboración del producto formulado son:
El zumo de naranja por su alto contenido
de vitamina C y, por lo tanto, con gran
capacidad antioxidante (Cano & Arnao,
2004), y el puerro por sus propiedades
conservantes y fungicidas (Tarira-Ortiz,
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2015), constituyendo una alternativa
natural nutritiva y sana, para evitar
aditivos químicos como sorbatos y
benzoatos. Se evitó también el uso de sal
como saborizante, tal como recomiendan
algunos autores (Torrejón & Osorio, 2005).
Al usar el zumo de naranja, el ácido
ascórbico de la fruta actúa como inhibidor
de oxidación. Se realiza esta práctica en
sustitución de inhibidores químicos que se
usan en productos propensos a oscurecerse
por oxidación química después de pelados
y troceados, tales como las manzanas,
peras, duraznos, damascos, ciruelas,
plátanos, papas, espárragos y zanahorias
(Orrego-Álzate, 2003).
Se seleccionó inicialmente el valor D250 =
0,21 min (250°F = 121.1°C), temperatura
usada en ambos esquemas de
esterilización, ya que es la necesaria para
inactivar la toxina del C. botulinum,
microorganismo no resistente a
temperaturas superiores a 100 °C, tomando
luego un valor específico para el producto
elaborado, como una temperatura segura.
Se utilizó como punto de partida lo
establecido en la bibliografía para
productos y envases similares, donde el
tiempo utilizado en esterilización es de 52 o
45 minutos (Alvarado et al., 2009), se
seleccionó como referencia el tiempo más
bajo (45 minutos) y se trabajó además con
40 minutos, con la finalidad de plantear la
propuesta de variar los regímenes de
esterilización en cuanto a tiempo, para que
sean inferiores al establecido, a fin de lograr
un producto competitivo, que cuente con
adecuadas características nutricionales y
organolépticas.
Al disminuir el tiempo de autoclavado se
obtiene un producto inocuo, porque se
respeta la temperatura de esterilización de
121.1 °C, considerada segura para la
inactivación de la toxina botulínica y se
expone al alimento a menos tiempo dentro
de la autoclave, logrando una mejor
conservación de los valores nutricionales y
organolépticos.
De la figura 1 se aprecia que, en el proceso
de 45 minutos, aunque el tratamiento
térmico se inicia aproximadamente desde
60°C, sólo se pueden establecer cálculos
desde un poco menos de 100°C,
demorando más su tiempo de
calentamiento y la suma de su efecto
esterilizante alcanza el valor deseado a ~ 26
minutos, pero por lo prolongado del
tiempo total, incluyendo el enfriamiento,
este valor alcanza niveles exagerados
superiores a 2, cuyo cálculo ya no es
significativo de continuar. En cambio, el
proceso de 40 minutos parte desde
aproximadamente 80°C, por lo tanto, su
calentamiento es más rápido, aunque el
efecto esterilizante se logró
aproximadamente con el mismo tiempo,
pero su procesamiento es más corto
incluyendo el enfriamiento.
Al analizar los resultados de la
caracterización físico química (Tabla 1) se
aprecia que los valores nutricionales de la
formulación propuesta para el puré de
vegetales y pollo en conserva, sometido a
un tiempo de esterilización de 40 minutos,
son superiores a los obtenidos a 45 minutos
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de esterilización, lo cual indica que al
disminuir este tiempo se obtiene un mejor
contenido nutricional. Haciendo énfasis en
el contenido de proteínas (proveniente del
pollo) de la formulación 2 con un valor de
7.68%, que resulta ser muy favorable,
tomando en consideración que, en la
actualidad, las papillas que existen en el
mercado contienen alrededor de 1% de
proteínas. Estas se formulan
principalmente, de purés de frutos y de
almidón, con lo cual se han obtenido
alimentos muy reducido o nulo de
proteínas (Olaya & Borrero, 2009).
Además, los análisis microbiológicos
evidencian que, en los productos obtenidos
están ausentes los microorganismos
seleccionados como indicadores de
inocuidad del alimento, como garantía de
que no causará daño a los consumidores. Se
concluye que es posible la modificación en
los regímenes de esterilización en cuanto al
tiempo de 45 minutos, establecido en la
literatura para productos similares;
disminuyendo 40 minutos, a una
temperatura de 121.1°C, lo que se logró
aumentando la temperatura del exahuster,
para que la evacuación del oxígeno ocluido
sea más eficiente, con lo que se evita la
proliferación de microorganismos
aerobios, procesos bioquímicos oxidativos,
pues se favorece la formación de vacío y se
pre calienta el producto previo a la
esterilización para así obtener un producto
competitivo, inocuo y con características
nutricionales y sensoriales adecuadas
(Vela-Gutiérrez, et al; 2009).
Los resultados (Tablas 2, 3 y 4) demuestran
la influencia favorable de la disminución
del tiempo de esterilización y del uso de
aditivos naturales, en sustitución de
aditivos químicos, sobre las características
organolépticas y la inocuidad de un
producto infantil elaborado a partir del uso
de vegetales y pollo. En este sentido, los
evaluadores manifestaron que les es más
agradarle el sabor y el olor del producto
obtenido con la formulación 2, porque el 75
% expresó que le agradó mucho y el 25 %
que le agradó, por lo tanto, en lo que se
refiere a los atributos sabor y olor, la
formulación 2 fue la escogida. De igual
manera, los panelistas tienen preferencia
por el color y la textura de la formulación 2,
ya que el 50 % expresó que le agradó
mucho y el otro 50 % que le agradó,
confirmando la selección de dicha
formulación. De acuerdo con los resultados
de la evaluación sensorial realizada a los
productos obtenidos a partir de las dos
formulaciones y, por consiguiente, el de
mayor aceptación resultó ser el obtenido
con la Fórmula número 2, esta fue la
elegida para la continuación del proceso
experimental.
Con base en los resultados obtenidos, si la
muestra N (Formulación 2 esterilizado bajo
el nuevo esquema propuesto) sale al
mercado gozaría de mayor aceptación, ya
que el 90% de los encuestados manifestó su
conformidad en comprarlo, lo cual abre
expectativas promisorias para una futura
producción industrial y comercialización
del mismo. Por lo tanto, de la evaluación
sensorial se establece que la muestra
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sometida al esquema de esterilización de
121.1 C° y 40 minutos goza de mayor
aceptación en los encuestados, de acuerdo
con sus características organolépticas.
De allí que, se plantea la propuesta de
variar los regímenes de esterilización para
que los tiempos sean inferiores al
establecido, y lograr así un producto
competitivo que cuenta con adecuadas
características nutricionales,
organolépticas y que garanticen la calidad
e inocuidad de los mismos.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos
básicos de características que, junto con las
nutricionales, organolépticas y
comerciales, componen la calidad de los
alimentos (Fuente y Barboza, 2010). La
evaluación microbiológica aportó
resultados satisfactorios en los dos
regímenes de esterilización, no hay
presencia de microorganismos, por lo
tanto, la variación en el tiempo de
esterilización no afecta a la inocuidad del
producto.
El uso de los aditivos naturales, con
propiedades antioxidantes, conservantes y
fungicidas, supone un tiempo de duración
del puré relativamente extenso; sin
embargo, para una estimación cuantitativa
del tiempo de vida en anaquel, se deben
realizar otras investigaciones de cinéticas
de degradación del producto elaborado.
Los datos obtenidos en esta investigación
podrán ser utilizados de forma general en
la industria alimentaria y en otros
productos en conservas, para la aplicación
de las variantes tecnológicas propuestas y
donde se utilicen aditivos químicos como
persevantes, gelificantes, amplificadores
del olor y el sabor. Los resultados de esta
investigación representan un referente de
consulta en los análisis de producción de
alimentos.
CONCLUSIONES
Los aditivos naturales seleccionados en la
presente investigación para la elaboración
del producto fueron: El zumo de naranja
por su alto contenido de vitamina C y por
lo tanto con gran capacidad antioxidante y
el puerro por sus propiedades
conservantes y fungicidas por lo tanto
constituyen una alternativa natural
nutritiva y sana, evitando así aditivos
químicos como sorbatos y benzoatos. Se
evitó también el uso de sal como
saborizante
Se concluye que es posible la modificación
en los regímenes de esterilización en
cuanto al tiempo de 45 minutos
establecidos en la literatura para productos
similares, a 40 minutos, a una temperatura
de 121.1°C, lo que se logró aumentando la
temperatura del exahuster, para que la
evacuación del oxígeno ocluido sea más
eficiente, con lo que se evita la proliferación
de microorganismos aerobios, procesos
bioquímicos oxidativos, pues se favorece la
formación de vacío y se pre calienta el
producto previo a la esterilización para así
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obtener un producto competitivo, inocuo y
con características nutricionales y
sensoriales adecuadas
Al comparar las dos muestras con
regímenes de esterilización distintos en
cuanto al tiempo se aprecia que la
composición nutricional de la muestra con
menor tiempo de esterilización da valores
más altos que la muestra con el mayor
tiempo por lo que se concluye que al
disminuir el tiempo de esterilización se
contribuye a la conservación de los
nutrientes presentes en el producto
La evaluación microbiológica da resultados
satisfactorios en los dos regímenes de
esterilización, no hay presencia de
microorganismos por lo tanto la variación
en el tiempo de esterilización no afecta a la
inocuidad del producto
En los resultados de la evaluación sensorial
se aprecian que las personas encuestadas
muestran preferencia en cuanto a sus
características organolépticas por el
producto al cual se le aplicó el esquema de
esterilización 121.1 °C por 40 minutos que
es el planteado en esta investigación.
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Revista chilena de pediatría, 76(1), 91-97. DOI:
https://dx.doi.org/10.4067/S0370-
41062005000100013
Vela-Gutiérrez, G.; Vargas-Gerardo, Z.;
López-Díaz, F.; Flores-Guillén, L. & Cortés-
Pérez, E. (2009). Impacto nutricional y sensorial
de un alimento infantil (papilla) adicionado
con lactosuero. Avances en SAN, 1(1), 31-36.
Recuperado de:
http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/avancesan/
article/view/1612
WHO, UNICEF (2003). Infant and young child
nutrition-global strategy for infant and young child
feeding. Geneva: WHO, UNICEF.
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Año 12, Vol. VI, No. 23
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e-ISSN: 2610-7813
Noriega at al, … Valor nutricional y la inocuidad de un puré infantil…, p. 57-74
74
Autores
Delia Dolores Noriega Verdugo. Química Farmacia; Master en Procesamiento y Conservación
de Alimentos; Dra. Química y Farmacia. Universidad Estatal de Milagro, Ecuador.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-0152-184X
Email: [email protected]
Christian Miguel Villavicencio Yanos. Ingeniero Químico. Instituto Tecnológico Superior Simón
Bolívar, Ecuador.
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6516-3298
Email: [email protected]
Lorena Daniela Domínguez. Nutricionista Dietista, Master en Nutrición Clínica. Universidad
Estatal de Milagro, Ecuador.
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6816-4544
Email: [email protected]
Radium Avilés Chonillo. Ingeniero Químico, MSC. Investigador Universidad de Guayaquil,
Ecuador.
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0479-0989
Email: [email protected]
Ana Paola Echavarría Vélez. Licenciada en Biología y Química, DR. PhD en Ingeniería de
Alimentos. Profesor Universidad Estatal de Milagro, Ecuador.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9668-5950
Email: [email protected]
Recibido: 18-08-2019 Aceptado: 05-11-2019
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Los sistemas de trabajo desde el campo profesional de la
Ingeniería Industrial: revisión de la literatura
The work system from the professional field of Industrial Engineering: review of
the literature
Alex Mauricio Ovalle-Castiblanco, Diana María Cárdenas-Aguirre
Palabras clave: sistemas de trabajo, gestión de trabajo, medición del trabajo, métodos de trabajo, ingeniería
industrial, revisión de la literatura
Key words: work system, work management, work measurement, work methods industrial engineering,
literature review
RESUMEN
Los sistemas de trabajo relacionan la forma
como las personas interactúan con las tareas y
elementos que los componen, bajo unas
condiciones determinadas ya sea por la
empresa o el ambiente, convirtiéndose en un
factor fundamental de análisis para el logro de
los objetivos organizaciones. Este artículo
pretende dar una mirada a los sistemas de
trabajo desde el campo profesional de la
ingeniería industrial, enmarcándolo en tres
categorías, gestión de trabajo, medición del
trabajo, métodos de trabajo, para lo cual, se
realizó una revisión sistemática de la literatura
en las bases de datos Science Direct, Scopus y
Web of Science. en la última década. Se
encuentra que el 56,8% de las investigaciones
revisadas, enfocan sus objetivos a las funciones
de administración y organización del trabajo,
bases del quehacer del profesional en
ingeniería industrial, que incluye la
organización de trabajadores en tareas
especializadas, asignar las cargas de trabajo,
motivar el recurso humano para la realización
de las actividades y velar por el pago justo.
ABSTRACT
The work systems relate the way people
interact with the tasks and elements that
compose them, under conditions determined
by either the company or the environment,
becoming a fundamental factor of analysis for
the achievement of organizational objectives.
This article aims to take a look at the work
systems from the professional field of
industrial engineering, framing it into three
categories, work management, work
measurement, work methods, for which, a
systematic review of the literature in the
Science Direct, Scopus and Web of Science
databases. in the last decade. It is found that
56.8% of the investigations reviewed, focus
their objectives on the functions of
administration and organization of work, bases
of the work of the professional in industrial
engineering, which includes the organization
of workers in specialized tasks, assign
workloads , motivate human resources to carry
out activities and ensure fair payment.
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El concepto de sistema o sistemas de
trabajo es referenciado en la literatura en
diferentes
contextos, la forma como las distintas
disciplinas le dan mayor importancia a los
aspectos que componen el sistema de
trabajo, determina en muchos casos su
definición conceptual, desde el punto de
vista de los sistemas de información, la
teoría de sistemas de trabajo, proporciona
una perspectiva para entender los sistemas
en las organizaciones, y si esos sistemas
usan tecnologías de información de manera
intensiva o no (Alter, 2013), por otra parte,
desde una perspectiva psicosocial, el
sistema de trabajo es quizás la faceta central
de las organizaciones productivas y la que
más directamente determina las
características de la actividad laboral y sus
potenciales riesgos psicosociales (Peiró,
2004). En el sector salud, el eje central del
sistema de trabajo es el paciente, quien
interactúa con otras personas, que realizan
tareas dentro de un cierto entorno físico y
bajo condiciones organizacionales
específicas (Carayon et al, 2006), desde la
perspectiva del diseño, el sistema de
trabajo tiene una estrecha relación con los
aspectos ergonómicos y la forma como
éstos intervienen en los aspectos físicos,
cognitivos y organizativos dentro del lugar
de trabajo (Adams & Berlín ,2017; Han, Sun
& Wang ,2019;Stirpe & Zárraga-
Oberty,2017)). En el contexto colombiano,
la Norma Técnica Colombiana 5655,
considera que los sistemas de trabajo
comprenden a uno o más trabajadores y el
medio de trabajo, actuando en conjunto
para desarrollar la función del sistema, en
el ambiente de trabajo y bajo las
condiciones impuestas por las tareas de
trabajo. (Instituto de normas técnicas
colombianas (ICONTEC), 2008)
Uno de los principales ámbitos de
aplicación de los conceptos y teoría de la
Ingeniería Industrial es el modelamiento y
gestión de sistemas de transformación,
sean productivos o de servicios. La
tendencia es al diseño, funcionamiento y
manejo de sistemas de actividad humana,
que trascienden de ámbito de la empresa
(Acevedo & Linares, 2012)
Groover (2007) y Cañas (2011), definen los
sistemas de trabajo como un conjunto de
personas, información y equipos,
diseñados para realizar un trabajo útil
mediante un proceso y en un entorno de
trabajo, dicho entorno se encuentra
influenciado por protocolos, normas y
leyes definidas por organismos
empresariales, sindicales y legislativos
nacionales e internacionales, en el que
aspectos como la ingeniería del factor
humano, el diseño del puesto de trabajo y
los sistemas de trabajo de alto desempeño,
contribuyen a la búsqueda de mejores
condiciones de seguridad, bienestar y
satisfacción, influyendo directamente a las
personas y el equipo que interactúan con
ellas. Groover (2007)clasifica los sistemas
de trabajo en tres categorías básicas:
Sistemas de trabajo manual, en el que la
INTRODUCCIÓN
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mayor cantidad de carga laboral es
realizada por el trabajador y a menudo son
utilizadas herramientas manuales; sistemas
hombre-máquina, donde las interacciones
del trabajador y las máquinas son
indispensables en igual medida para el
funcionamiento del sistema y finalmente
los sistemas de trabajo automatizado, en los
cuales la intervención humana se limita a la
atención periódica de las máquinas, las
cuales realizan la mayor cantidad de carga
de trabajo
Este trabajo realiza una revisión de los
artículos que se han publicado en el marco
de los sistemas de trabajo, con enfoque en
el campo profesional de la ingeniería
industrial, los cuales han sido agrupados
en tres categorías: métodos, medición y
gestión del trabajo, ver figura 1, la revisión
está apoyada por herramientas de
búsqueda en las bases de datos
multidisciplinares Science Direct, Scopus y
Web of Science. Finalmente se presentan las
conclusiones, las cuales servirán de base
para determinar las tendencias y futuros
trabajos de investigación.
Figura 1. Sistemas de trabajo en el campo profesional de la ingeniería industrial, Fuente: Groover,
2007
MÈTODOS DE TRABAJO MEDICIÒN DEL TRABAJO GESTIÒN DEL TRABAJO
SISTEMAS DE TRABAJO
ANALISIS DE OPERACIÒN
ERGONOMÌA Y
FACTORES HUMANOS
ESTUDIO DE
MOVIMIENTOS
ESTUDIO DE TIEMPOS
ORGANIZACIÒN DEL
TRABAJO
CARGAS DE TRABAJO
MOTIVACIÒN
ASIGNACIONES
SALARIALES
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La revisión sistemática de la literatura
utilizada para la realización de este artículo
se basó en los siguientes criterios:
Primero, se seleccionan las bases de datos
Science Direct (buscador multidisciplinar),
Web of Science (buscador multidisciplinar
suministrado por Thomson Reuters) y
finalmente la base de datos Scopus
(buscador multidisciplinar de Elsevier),
haciendo uso de la ecuación de búsqueda:
(title ( "work systems" and “ work
systems”) and ( limit-to ( subarea , "soci"
) or limit-to ( subarea , "engi" ) or limit-to
( subarea , "healt" ) or limit-to ( subarea ,
"agri" )),en el título, resumen y palabras
claves, en el periodo de tiempo 2009 hasta
la actualidad, encontrando 1345
documentos.
El segundo criterio de selección consiste en
realizar un cruce de datos, con el fin de
filtrar los artículos que se encuentran
simultáneamente en dos o en las tres bases
de datos consultadas y los artículos que
sólo pertenecen a una de ellas y no se
encuentran en las otras dos bases de datos
y que adicionalmente cumplan con el
criterio de trabajo de aplicación,
determinando así 308 artículos. Finalmente
se clasifican los artículos como se expresa
en la tabla 1.
Tabla 1. Clasificación de artículos revisados
De relevancia alta son clasificados los
artículos que presentan un aporte a la
definición de sistemas de trabajo y en el que
sean tratados varios de los aspectos
inherentes al sistema de trabajo en forma
integral y no solo enfocado en alguno de
ellos.
Los de relevancia media son artículos que
se concentran de forma individual en
aspectos del sistema de trabajo, como por
ejemplo análisis ergonómico, seguridad del
trabajador, diseño o utilización de equipos
o dispositivos para mejorar el rendimiento,
etc.
La clasificación de baja relevancia fue
asignada a los artículos que mencionan,
tangencialmente, aspectos del sistema de
trabajo, pero no se encuentra ninguna
profundización de ellos.
METODOLOGÍA
Clasificación Número de artículos %
Relevancia
Alta 19 6,16
Media 47 13,6
Baja 54 16,2
No relevantes 197 64,04
TOTAL 308 100
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Los no relevantes pertenecen a artículos
que por coincidencia de términos aparecen
en la búsqueda, pero no generan un aporte
al tema de investigación, obteniéndose
finalmente 120 artículos con cierto grado de
relevancia para la investigación. En la tabla
2 se puede apreciar la codificación de los
artículos revisados.
Tabla 2. Codificación de artículos revisados
Artículo Artículo Artículo
1 Andersen & Broberg 41 Carvalho & Chambel,. 81 Harley,Sargent & Allen
2 Holden et al. 42 Carayon 82 Wei & Lau.
3 Steege & Dykstra 43 Davoodi, S. 83 Montague,Winchester &
Kleiner
4 Thompson, Reilly &
Valdez 44 Mänz & Wilkens 84 Wiegmann et al.
5 Lafifi, Mehira&
Zedadra 45 Maślanka-Wieczorek 85 Fernandes et al.
6 Carvalho & Chambel 46 Murthy & Marjanovic. 86 Vanwonterghem
7 Jahangiri et al. 47 Lim, Vil Salustri &
Neumann 87 Yuxin
8 Kuhlang & Sunk 48 Chang et al. 88 Rubinstein & Eaton
9 Santoyo 49 Chui et al. 89 Yan, Chen & Gui.
10
Maroufkhani,
Nourani, &
Boerhannoeddin
50 Zink 90 Carayon
11 Husejnagić & Sluga 51 Xu,Zhang & Xu, 91 Duffie & Shi.
12 Riaz 52 Salles & Costa 92 Zhang, Lu & Zhang
13 Lone et al. 53 Zwick , Göbel & Fries 93 Zhi-Yu Sun, Jian-Lan
Zhou& Lin-Fei Gan
14 Liu, Zhou & Ren, 54 Sun & Zhou 94 Page et al.
15 Peña 55 Torre 95 Úbeda-García et al.
16 Evans & Davis 56 Alter 96 Saurabh Gautam et al.
17 Imran & Fatima 57 Wallner, & Menrad 97 Wooldridge et al.
18 Bowie et al. 58 Zhou & Sun 98 Murphy et al.
19 Muduli 59 Jeken et al. 99 Scott et al.
20 Yang & Rivera 60 Neumann & Village 100 Heiden et al.
21 Andersen & Broberg 61 Song & Ren 101 Wilson, Bak & Loveday
22 Ranz, Schuhmacher&
Hummel 62 Robbins et al. 102 Steele, Talley & Frith
23 Watbled et al. 63 Chui, Mott &
Maxwell 103 Wong & Davison
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Continuación… Tabla 2. Codificación de artículos revisados
Artículo Artículo Artículo
24 Hummelet al. 64 Husejnagić & Butala, 104 Escribá-Carda, Balbastre-
Benavent,& Canet-Giner
25 Holden, Schubert &
Mickelson 65 Alkhanaini 105 Realyvásquez-Vargas et al.
26 Marcilly, Beuscart-
Zephir & Ainserm 66 Rahman & Mo 106 Stirpe & Zárraga-Oberty
27 Kaste et al. 67 Or et al. 107 Ngam et al.
28 Siti-Rohaida & Azlin 68 Rajala & Väyrynen 108 Loghin et al.
29 Kleiner et al. 69 Béguin 109 Burrow et al.
30 Zhou, Bai & Sun 70 Arimi 110 Zhenzhen Xie & Or
31 Sri Rejeki, Rahman As'
& Achiraeniwati 71 Toshniwal et al. 111 Scott et al.
32 Zhang, Di Fan, & Zhu 72 Zhou 112 Panagiotis & Dimitrios
33 Škulj & Butala. 73 Koyuncu, Kurt &
Erensal 113 Pickup, Nugent & Bowie
34 Mariappanadar &
Kramar 74 Alter 114
Kibok Baik; Kyoung Yong
Kim & Pankaj
35 Valdez et al. 75 Blocker et al. 115 Goode, Newnam & Salmon
36 Gollan et al. 76 Barker & Pasupathy 116 Jeevan Jyoti & Asha Rani
37 Zhu & Chen 77 Manuaba 117 Na Fu et al.
38 Knutstad & Ravn 78 Batubara. 118 Christoph Berger et al.
39 Kuhlang et al. 79 Alter 119 Han, Sun & Wang
40 Zink 80 Pennathur & Bisantz 120 Knobloch et al.
Los 120 artículos clasificados con algún
grado de relevancia, fueron categorizados
según la clasificación sugerida por Groover
(ver figura 1) dentro del campo profesional
de la ingeniería industrial por sus enfoques
de estudio, dando como resultado, 91
artículos en la categoría de gestión del
trabajo, 23 artículos en la categoría de
métodos de trabajo y los restantes 6
artículos como medición del trabajo (figura
2 b), en la última década se presenta una
leve tendencia positiva sobre las
investigaciones en este campo, destacando
los años 2014 y 2015 como los de más
producción de investigaciones por año
(figura 2 a), finalmente la figura 2 c muestra
geográficamente la participación de los
contienen las investigaciones.
RESULTADOS
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Figura 2. Clasificación de artículos de los sistemas de trabajo desde el campo profesional
Haciendo una clasificación de los artículos
revisados, en concordancia con los campos
de acción profesional de la ingeniería
industrial, se puede identificar que el 75,8%
de los mismos, enfocaron sus
investigaciones en los aspectos de gestión
del trabajo, (tabla 3).
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Tabla 3. Clasificación de artículos desde el campo de acción de la gestión del trabajo
Estos artículos son subcategorizados por su
objeto de estudio como: sistemas de trabajo
de alto rendimiento
(STAR),correspondiente a los artículos[6,
10, 12, 14, 15, 16, 17, 19, 28, 32, 34, 36, 37, 38,
41, 45, 55, 57, 61, 81, 92, 94, 95,104,106],los
artículos [5, 18, 22, 24, 51, 52, 59, 67, 84, 88,
100], son subcategorizados dentro del
diseño de trabajo colaborativo, y
finalmente a la subcategoría de
organización del trabajo corresponden los
artículos[1,4,7,11,13,23,25,27,29,30,33,39,40,
42,43,44,46,47,48,49,53,54,56,58,62,63,64,65,
66,68,69,70,71,72,74,75,76,77,79,80,82,83,87,
89,90,91,97,102,103].
Los artículos revisados dentro del campo
de acción del método de trabajo se
encuentran referenciados en la tabla 4 y
equivalen al 19,2% de las investigaciones,
los artículos [2, 3, 35, 73,105], orientando
sus objetivos en aspectos de
macroergonomía.
Tabla 4. Clasificación de artículos desde el campo de acción de los métodos de trabajo
Los trabajos [20, 21, 26,108,118], realizaron
estudios en el uso de dispositivos para la
mejora de los métodos de trabajo y las
investigaciones subcategorizadas en el
campo de la ergonomía en los sistemas de
trabajo, corresponden a los artículos
[31,50,60,78,85,86,93,96,98,101,107,113.115].
En la tabla 5 se visualiza la clasificación de
los artículos desde la medición del trabajo,
el artículo [8] desarrolló un mapeo de flujo
Artículo Enfoque del estudio
Gestión del trabajo Número %
[6,10,12,14,15,16,17,19,28,32,34,36,37,
38,41,45,55,57,61,81,92,94,95,104,106,1
14,116,117,119]
Sistemas de trabajo de
alto rendimiento 29 31,86
[5,18,22,24,51,52,59,67,84,88,100] Diseño de trabajo
colaborativo 11 12,08
[1,4,7,11,13,23,25,27,29,30,33,39,40,42,
43,44,46,47,48,49,53,54,56,58,62,63,64,
65,66,68,69,70,71,72,74,75,76,77,79,80,
82,83,87,89,90,91,97,102,103,112,120]
Organización del
trabajo 51 56,06
Artículo Enfoque del estudio
Métodos de trabajo
Número de
artículos %
[2,3,35,73,105] Macroergonomía 5 21,7
[20, 21, 26,108] Uso de dispositivos para
mejorar métodos de trabajo 5
21,7
[31,50,60,78,85,86,93,96,98
,101,107,113,115]
Ergonomía en los sistemas
de trabajo
13
56,6
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de valor (Value Stream Mapping, por sus
siglas en inglés) combinado con la
aplicación del estudio de tiempos
predeterminados (MTM, por sus siglas en
inglés),
Los artículos [9, 99, 109, 110,111]
encontraron que las organizaciones
adoptan prácticas de fabricación basadas
en el tiempo para reducirlo y mejorar el
rendimiento.
Tabla 5. Clasificación de artículos desde el campo de acción de la medición del de trabajo
Artículo Enfoque del estudio
Medición del trabajo
Número de
artículos %
[8] MTM y VSM 1 16,6
[9,99,109,110,111] Estudio de tiempos 5 83,4
Discusión de Resultados
La concepción general de sistema o
sistemas de trabajo permite cubrir una
diversidad de sectores enfocándose todas
las investigaciones en dos aspectos
fundamentales como lo son el preservar la
seguridad del sistema desde los aspectos de
la salud tanto física como mental de los
trabajadores, así como la mejora progresiva
de la productividad del sistema, se destaca
como los tres continentes América, Asia y
Europa, son los más activos y casi con el
mismo número de investigaciones sobre el
tema revisado, pero vale la pena aclarar
que en el continente americano de las 37
investigaciones seleccionadas los Estados
Unidos realizaron 31 y en la parte sur del
continente las tres investigaciones están
divididas en dos países 2 para Brasil y 1
para Colombia, determinando un campo
de investigación muy atractivo para países
en vía de desarrollo que presentan sistemas
de trabajo que ameritan mejoras en la
productividad. A nivel europeo el país que
marca la tendencia es Alemania con 9
investigaciones y en el continente asiático
China con 18 investigaciones.
Gestión del trabajo
En el campo de acción de la gestión del
trabajo, las investigaciones se concentraron
en los sistemas de trabajo de alto
rendimiento denominados (STAR) los
cuales consideran el compromiso, la
satisfacción y el bienestar de los
trabajadores como los mediadores
principales entre la introducción de nuevas
prácticas organizativas y el desempeño
empresarial, así como el impacto de los
STAR en los resultados de la efectividad
organizacional en la satisfacción laboral y
el compromiso organizacional.
El diseño de los trabajos colaborativos,
consideran las capacidades y los
potenciales individuales de los humanos,
las máquinas y los programas de
informáticos, para combinarlos de manera
tal que asistan al operador durante su
rutina diaria de trabajo, para poder
diseñarlos, se requieren competencias
específicas tales como la capacidad del
proceso integrado y la planificación del
producto. El principal problema de control
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es cómo asignar a los trabajadores a
trabajos / estaciones a lo largo del tiempo.
La organización del trabajo, identifica
como los comportamientos de liderazgo,
motivación, asignaciones salariales y el
empoderamiento, arrojan una luz sobre las
diferencias estructurales cualitativas en
comparación con los sistemas de trabajo
orientados al servicio y al producto, éstas
inconsistencias en los resultados de los
estudios de impacto en términos de
rendimiento, calidad y satisfacción, son
debidas a que las tecnologías utilizadas,
pocas veces consideran las características
socio-tecnológicas del sistema de trabajo.
Métodos de trabajo
Los artículos revisados dentro del campo
de acción del método de trabajo
considerando el conjunto de relaciones que
se presentan entre las personas, la
tecnología, la información y la
organización, teniendo en cuenta la
división del trabajo, las conductas
organizacionales, el equipo de trabajo, la
motivación, satisfacción laboral y
relaciones con el entorno; dentro del
dominio de la macroergonomía, los
estudios centran sus esfuerzos en el
análisis del trabajo y los sistemas de trabajo
de las personas que prestan el servicio en
lugar de los que son atendidos, con el fin de
comprender mejor el sistema, pero nunca
se pierde de vista la importancia de
preservar la salud y seguridad humana.
El uso de dispositivos proponen la
utilización e integración de elementos
electrónicos, simulación de procesos y
análisis de videos, con el fin de disminuir el
error humano y mejorar la productividad
del sistema de trabajo, debido a que, en la
gran mayoría de los casos, los problemas en
los diseños de sistemas de trabajo aparecen
después de la implementación de los
cambios en el mismo, lo que genera
aumento en los costos y reajustes
necesarios para lograr el correcto
funcionamiento del sistema, finalmente la
ergonomía se basa en las aplicaciones de
herramientas, métodos y principios
teóricos para diseñar y mejorar el
desempeño general del sistema hombre-
máquina, se resalta que los investigadores
buscan simultáneamente preservar,
proteger y / o mejorar la calidad de vida de
los humanos, en función de la salud ,
seguridad y bienestar organizacional, pero
a la vez se respeta las necesidades
industriales y sociales de ser eficiente en los
procesos productivos y de prestación de
servicios
Medición del trabajo
El principio central de estos estudios es
emplear prácticas tradicionales de estudios
de tiempos en los sistemas de trabajo que
incluyen la estandarización, la
formalización y la rutinización, además de
la integración para mejorar la
competitividad con el fin de mejorar el
diseño del sistema de trabajo y permitir a
creación de flujo de valor en las
competencias personales y organizativas
del sistema y llevar a cabo su
implementación orientada a objetivos
organizacionales.
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CONCLUSIONES
Desde el campo profesional de la
INGENIERÍA INDUSTRIAL, los sistemas
de trabajo son vistos como la interacción de
recursos humanos, información y equipos,
que a través de procesos realizan
actividades útiles, y que no están
supeditados necesariamente a la
tecnología.
El 44,14% de las investigaciones revisadas,
enfocan sus objetivos a las funciones de
administración y organización del trabajo,
muy coherentes con el quehacer del
profesional en ingeniería industrial, donde
se incluyen las funciones de organizar a los
trabajadores en la realización de tareas
especializadas, asignar las cargas de
trabajo, motivar el recurso humano para la
realización de las actividades y velar por el
pago justo.
El concepto de sistemas de trabajo de alto
rendimiento, (22,52%) de los artículos
estudiados, suscita en los investigadores un
campo de investigación por explorar, ya
que este nuevo nivel en los sistemas de
trabajo se refiere, a las estrategias de
conectar los recursos humanos dentro del
sistema, con el objetivo de incrementar el
rendimiento de la organización, a través de
la mejora de las competencias, actitudes y
motivación de los empleados.
Como lo reflejan las investigaciones, la
macroergonomía, surge de la necesidad de
ver la ergonomía de una manera holística,
y no solo enfocada a la preservación de la
salud y la seguridad humana, ya que,
aunque es uno de los principales objetivos
que se persiguen, también los estudios
macroergonómicos pueden ser de gran
utilidad para la orientación y diseño de
estrategias que impacten sobre la
consecución de los objetivos
organizacionales.
La medición del trabajo sigue siendo
considerada como una de las técnicas más
utilizadas en el campo de la ingeniería
industrial como base para la
estandarización de los tiempos de
operación y pilar fundamental para la
eliminación sistemática de actividades
innecesarias que no agregan valor al
proceso y afectan el funcionamiento y
competitividad del sistema de trabajo.
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Autores
Alex Mauricio Ovalle-Castiblanco. Universidad Autónoma de Manizales, Universidad Nacional
de Colombia-Sede Manizales, Colombia.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1634-9456
Email: [email protected]
Diana María Cardenas-Aguirre. Universidad Autónoma de Manizales, Universidad Nacional de
Colombia-Sede Manizales, Colombia.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-7996-4288
Email: [email protected]
Recibido: 17-06-2019 Aceptado: 25-06-2019
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González et al., Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura, p. 97-126
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Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de
literatura
Organization based on sustainable processes. A literature review
Abraham Jesús González, María Isabel Romero, Camilo Calderón Casallas
Palabras clave: producción sustentable; economía sustentable; administración sustentable; organización
sustentable; manejo y cuidado del ambiente
Key words: sustainable production; sustainable economy; sustainable administration; sustainable
organization; management and care of the environment
RESUMEN
Se aplica un método Delphi modificado a
docentes e investigadores en la calidad de
expertos para encontrar las dimensiones que se
debían trabajar para contar con organizaciones
basadas en procesos sustentables. Se
definieron como dimensiones: 1) producción
sustentable; cuyos indicadores son: ecodiseño,
ecoinnovación, tecnología limpia, producción
más limpia, manufactura y cadena de
abastecimiento sustentable, ciclo de vida del
producto, utilización eficiente de energía y
ecoeficiencia, 2) economía y administración
sustentable; con los indicadores: distribución
equitativa de ganancias, gobierno
participativo, relación con proveedores,
relación con clientes en pro de la satisfacción,
relación con el entorno de negocio y 3) manejo
y cuidado del ambiente con visión sustentable;
donde los indicadores son: ecoindustria,
cuidado del medio ambiente, impacto
ambiental, planes de mitigación de riesgo
ambiental y ecología industrial. Dadas las
dimensiones y los indicadores para cada una de
ellas se procedieron a realizar la búsqueda en
las bases de datos, considerando una ventana
de tiempo de 5 años 2014-2019 Web of Science y
Scopus, encontrándose 273 documentos que
abordaban alguno de estas dimensiones para
posteriormente, hacer la lectura de cada uno de
ellos considerando si tomaban en cuenta los
indicadores de cada dimensión, quedando un
total de 61 documentos los cuales son incluidos
en la investigación. La revisión permitió
realizar una matriz con nombres de los autores,
temas abordados y propósito de la
investigación de cada uno de los artículos,
proporcionando información sobre cómo ha
sido abordado el tema de la organización
basada en procesos sustentables.
ABSTRACT
A modified Delphi method is applied to
teachers and researchers as experts to find the
dimensions that should be worked to have
organizations based on sustainable processes.
The following were defined as dimensions: 1)
sustainable production; whose indicators are:
ecodesign, eco-innovation, clean technology,
cleaner production, sustainable manufacturing
and supply chain, product life cycle, efficient
use of energy and eco-efficiency, 2) sustainable
economy and administration; with the
indicators: equitable distribution of profits,
participative government, relationship with
suppliers, relationship with customers in favor
of satisfaction, relationship with the business
environment and 3) management and care of
the environment with a sustainable vision;
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where the indicators are: eco-industry, care for
the environment, environmental impact,
environmental risk mitigation plans and
industrial ecology. Given the dimensions and
the indicators for each of them, we proceeded
to search the databases, considering a time
window of 5 years 2014-2019 Web of Science
and Scopus, finding 273 documents that
addressed any of these dimensions to
Subsequently, read each of them considering
whether they took into account the indicators
for each dimension, leaving a total of 61
documents which are included in the research.
The review made it possible to create a matrix
with the names of the authors, topics
addressed, and the purpose of the research for
each of the articles, providing information on
how the issue of organization based on
sustainable processes has been addressed.
La revolución industrial lleva a la
humanidad a un avance de tecnología que
permite explotar con mayor rapidez los
recursos que nos ofrece el ecosistema que
cuando los recursos son explotados de
manera manual. Al explotar de manera
masiva los recursos ambientales sin
planear la renovación de estos se hace un
uso ineficiente de la materia prima y
energía, trayendo así un sinnúmero de
problemas ambientales cuyos efectos
perduran hasta la fecha y que los científicos
siguen tratando de solucionar.
Desde 1972 se comienza a darle
importancia al medio ambiente con la
conferencia de Estocolmo donde proponen
106 recomendaciones y 24 principios que
abogan por el derecho al desarrollo
sustentable, protección y conservación del
medio ambiente. Como resultado de la
primera reunión de Estocolmo de 1972,
Colombia expidió por primera vez el
código Nacional de los Recursos
Nacionales y del Medio Ambiente,
relacionadas con materiales ambientales
haciendo énfasis en el agua y en la tala de
árboles. Aunque ya se venían trabajando
leyes relacionadas con el ambiente, una de
las primeras leyes es la de 1872 en la cual
presenta el primer parque nacional oficial
de Estados Unidos con el propósito de
preservar el Yosemite Grant y sus bosques
de sequías.
En 1987 aparece el informe
Brunbrundtland, escrito por la ex primera
ministra noruega Gro Harlem, donde se
presenta una definición de desarrollo
sustentable como aquel: “que satisface las
necesidades del presente sin comprometer
la habilidad de generaciones futuras de
satisfacer sus propias necesidades”. Desde
entonces se ha venido trabajando en
diferentes conceptos, como son: química
verde, eco-diseño, eco-innovación,
ingeniería verde, procesos sustentables,
entre otras. Dichos conceptos los han
trabajado autores y entes gubernamentales
como: Las Naciones Unidas, Gro Harlem
Brundtland, Michael Braungart, William
McDonough, Salvador Capuz Rizo, Tomás
Gómez Navarro, Francisco aguayo
González, entre otros. Por otra parte, estos
INTRODUCCIÓN
Ingeniería Industrial.
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González et al., Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura, p. 97-126
99
conceptos se han aplicado en las empresas
para utilizar eficientemente los recursos
que brinda el medio ambiente, al mismo
tiempo disminuyendo los costos de las
organizaciones y satisfaciendo las
necesidades del consumidor.
Son obvias las existencias de diferencias en
cómo se producía al principio del siglo XX
a cómo se produce en la actualidad, sí en el
pasado las empresas requerían mano de
obra eficiente y en grandes cantidades, en
la actualidad eso ya no es suficiente
(England & Miller, 2016). Hoy en día el
entorno empresarial es dinámico, se
compite a nivel global y el cliente está más
informado, por lo que, las organizaciones
requieren conocimientos actualizados para
operar correctamente y ser competitivas
(Paschek, Ivascua, & Draghicia , 2017). La
competitividad es un tema que está en
continua evolución con el pasar de los años
(Barrios, Contreras, & Olivero, 2019). El
entorno empresarial de hoy se enfrenta a
una dura competencia ocasionada por la
aceleración de la innovación, la tecnología,
la reducción de los ciclos de vida de los
productos y los fuertes efectos de la
globalización (Fleacă & Fleacă, 2016). Como
consecuencia natural del crecimiento de la
competitividad, las empresas se enfocan en
las necesidades de los clientes y se adaptan
para convertirse en organizaciones
centradas en el cliente y en los procesos
(Dumitriu, 2017); las empresas buscan
constantemente agilizar el funcionamiento
de toda la organización, mejorar la
productividad (Gazova, Papulova, &
Papula, 2016), gestionar sistemática y
eficientemente los recursos disponibles
(Yoon & Sung, 2019), minimizar costos y
maximizar los beneficios de su operación
(Paschek, Ivascua, & Draghicia , 2017).
En la literatura es posible identificar gran
número de teorías y aplicaciones asociadas
a la organización basada en procesos
sustentables, en donde se evidencia la
importancia de este tema de trabajo para
las empresas contemporáneas. Por lo que,
el propósito del presente documento es
estudiar cómo ha sido abordado por los
investigadores y qué aportes se han
producido desde el enfoque de producción
sustentable, economía y administración
sustentable y manejo y cuidado del
ambiente con visión sustentable.
Para poder desarrollar la investigación fue
necesario dividir el estudio en dos etapas:
1.- Aplicación del método Delphi
modificado a docentes e investigadores en
calidad de expertos, debido a que este método
permite la selección de variables críticas de
investigación. Para lograr su aplicación se
definió inicialmente un instrumento
elaborado con una lista de siete
dimensiones, considerando los postulados
de Henri Fayol para la conformación de
organizaciones presentados por Velez
Bedoya, (2007). Resultado de esta primera
aplicación y tomando en consideración la
sugerencia de los expertos se decidió
reagrupar las dimensiones en sólo tres
dentro del contexto organización basada en
procesos sustentable. Una vez realizada la
segunda vuelta del estudio Delphi, las
puntuaciones medias y las desviaciones
típicas alcanzadas por cada uno de los
Ingeniería Industrial.
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González et al., Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura, p. 97-126
100
aspectos presentados dentro de las tres
dimensiones. Las valoraciones realizadas
por los expertos permitieron suprimir
aquellas propuestas de dentro de los ejes
donde la media fue igual o inferior a 3, y
con un porcentaje alto de opción.
2.- Revisión bases de datos especializadas.
Una vez definidos los ejes temáticos y
dentro de ellos su propuesta temática, se
procedió a realizar la revisión en las bases
de datos para la búsqueda y selección de
los artículos científicos, determinando las
dimensiones y sus indicadores, las cuales
fueron:
1. Producción sustentable; cuyos
indicadores son: ecodiseño, ecoinnovación,
tecnología limpia, producción más limpia,
manufactura y cadena de abastecimiento
sustentable, ciclo de vida del producto,
utilización eficiente de energía y
ecoeficiencia,
2. Economía y administración sustentable;
con los indicadores: distribución equitativa
de ganancias, gobierno participativo,
relación con proveedores, relación con
clientes en pro de la satisfacción, relación
con el entorno de negocio.
3. Manejo y cuidado del ambiente con
visión sustentable; donde los indicadores
son: ecoindustria, cuidado del medio
ambiente, impacto ambiental, planes de
mitigación de riesgo ambiental y ecología
industrial.
Dadas las dimensiones y los indicadores
para cada una de ellas se procedieron a
realizar la búsqueda en las bases de datos,
considerando una ventana de tiempo de 5
años 2014-2019 Web of Science y Scopus,
encontrándose 273 documentos que
abordaban alguna de las dimensiones para
posteriormente, hacer la lectura de cada
uno de ellos considerando si tomaban en
cuenta los indicadores de cada dimensión.
De estos 273 documentos se seleccionaron
61 los cuales fueron incluidos en la
investigación, porque no solo abordaban
las dimensiones sino también contenían
alguno de los indicadores seleccionados.
Estos 61 documentos nos sirvieron para
La revisión permitió realizar una matriz
con nombres de los autores, temas
abordados y propósito de la investigación
de cada uno de los artículos,
proporcionando información sobre cómo
ha sido abordado el tema de la
organización basada en procesos
sustentables.
Para poder desarrollar la investigación fue
necesario dividir el estudio en varias
etapas, tal como se describe a continuación:
1.- Aplicación del método Delphi modificado a
docentes e investigadores en calidad de expertos.
2.- Revisión bases de datos especializadas.
A continuación, se describen las
actividades realizadas dentro de cada una
de las etapas del proceso de investigación:
METODOLOGÍA
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1.- Aplicación del método Delphi
modificado a docentes e investigadores en
calidad de expertos.
Uno de los problemas que presentó
inicialmente la investigación, fue poder
definir los factores que deben considerarse
para poder contar con una organización
que trabaje bajo la concepción de
sustentabilidad y que ello le permita crear
valor en tres direcciones: económico, social
y ambiental.
Por lo tanto, se decidió aplicar un estudio
Delphi modificado, en el cual tal como lo
plantean Linstone y Turoff, (1975); Murray
y Hammons, (1995); Cabero e Infante
(2014), se suelen realizar dos rondas, por
razones de costo y tiempo, así como para
mantener el interés de los expertos de
forma más fácil; y porque éste busca que los
participantes reaccionen ante un tema
presentado en vez de generarlo, buscando
llegar a acuerdos sobre el mismo. A su vez,
porque este método permite la selección de
variables críticas de investigación, las
cuales posteriormente serán el punto de
búsqueda en bases de datos especializadas,
a fin de comprender en qué han trabajado
los investigadores y robustecer las. El
procedimiento aplicado fue el siguiente:
1. Elaboración de una primera lista de
temáticas, considerando los postulados de Henri
Fayol para la conformación de organizaciones
en base a las funciones claves.
2. Aplicación de la primera ronda del estudio
Delphi.
3. Análisis de los resultados alcanzados y
elaboración de una nueva lista, con los ejes
temáticos considerados como relevantes por el
grupo de investigación.
4. Realización segunda ronda del estudio
Delphi.
5. Análisis de los resultados alcanzados y
elaboración de la lista definitiva de contenidos
para el proceso de búsqueda de información en
bases de datos especializadas.
El número de expertos que participaron en
la primera y segunda ronda de Delphi
fueron 32 de 41 que fueron contactados, de
los cuales 24 fueron de Colombia y 8 de
Venezuela. El criterio utilizado para la
selección de los expertos fue que tuviesen
publicaciones sobre sustentabilidad,
gestión de operaciones, organizaciones
sostenibles, cadena de suministro
sostenible, gerencia empresarial y creación
de valor o en su defecto, que estuviesen
impartiendo asignaturas relacionadas con
estas temáticas; respetando así el
planteamiento de Landeta (2002), quien
distingue dos tipos de expertos, para poder
aplicar el método Delphi, los denominados
especialistas y los denominados como
afectados. Los primeros, señala el autor son
los que poseen conocimiento científico y
experiencia sobre la temática objeto de
estudio, mientras que los segundos son
los que se encuentran implicados de
alguna manera en el área de estudio
concreta.
La base de datos de los expertos que
colaboraron en el estudio se construyó, a
partir de diferentes fuentes:
1. Relaciones de trabajo existente entre los
miembros del grupo de investigación con
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docentes o investigadores en las áreas
destacadas anteriormente.
2. Conocimiento de las publicaciones y
trabajos desarrollados por investigadores, y su
pertinencia con el presente proyecto de
investigación.
El procedimiento seguido fue enviar por
correo electrónico a cada uno de los
expertos seleccionados, de forma
individual, con una carta explicativa del
objetivo del estudio y relevancia de sus
opiniones para la investigación, dada su
experiencia docente y/o investigativa, una
vez recibida su aceptación de participar en
el estudio, se les hizo llegar a cada uno de
forma independiente el enlace diseñado en
Google Drive, donde se encontraba la
primera versión del instrumento de
recogida de información.
El instrumento contó con un eje principal
que obedece a la variable de estudio y siete
ejes temáticos correspondientes a las
dimensiones de la variable de estudios, tal
como se muestra en la tabla 1. Estas
dimensiones se consideraron por cumplir
con las funciones básicas que debe tener
una organización según los postulados de
Henri Fayol presentados por Velez Bedoya,
(2007), pero con una visión de
sustentabilidad. Quedando conformada
por:
1. Funciones técnicas como: producción,
manufactura y operación
2. Funciones comerciales como: compra,
venta y distribución de los bienes y servicios
producidos al cliente.
3. Funciones financieras, tales como: manejo
del capital, control económico, manejo de las
ganancias y distribución de recursos.
4. Funciones de seguridad, relacionadas con:
el bienestar de los trabajadores, protección del
inmueble de la empresa, control de riesgos y
accidentes.
5. Funciones contables, relacionadas al tema
de: costos, inventarios, registros, balances y
estadísticas empresariales.
6. Funciones administrativas, responsables
de regular y controlar las cinco funciones
anteriores, incluyendo la planificación,
organización, dirección y control.
Adicionalmente se incluyó una séptima
dimensión relacionada con la
responsabilidad social empresarial en un
contexto sustentable de interés por el
entorno.
Tabla 1.- Eje principal de estudio
Organización basada en procesos sustentables
1.- Procesos técnicos
2.- Procesos comerciales
3.- Procesos financieros
4.- Procesos de seguridad
5.- Procesos contables
6.- Procesos administrativos
7.- Procesos de responsabilidad social
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La solicitud efectuada a los expertos fue
que valoraran la relevancia con una escala
de estimación de Likert, con cinco opciones
de selección que iban desde el 1 hasta el 5,
donde 1 equivalía a nada importante y 5
muy importante, de las dimensiones
presentadas para conformar una
organización bajo el enfoque de procesos
sustentables. Así mismo se les solicitó
realizar comentarios sobre ellas.
Una vez realizada la primera vuelta del
estudio Delphi, las puntuaciones medias y
las desviaciones típicas alcanzadas por
cada una de las siete dimensiones, se hizo
el análisis de estas, lo que lleva a los
resultados expuestos la tabla 2.
Tabla 2.- Primeros resultados del estudio Delphi para los sietes dimensiones
Dimensiones Media Si % No %
1.- Procesos técnicos 4,2 31 96,9 1 3,1
2.- Procesos comerciales 3,8 25 78,1 7 21,9
3.- Procesos financieros 4,3 32 100,0 0 0,0
4.- Procesos de seguridad 4,1 32 100,0 0 0,0
5.- Procesos contables 4,4 32 100,0 0 0,0
6.- Procesos administrativos 4,7 32 100,0 0 0,0
7.- Procesos de responsabilidad social 4,3 32 100,0 0 0,0
Debido a que ninguna de las dimensiones
propuestas recibió una calificación media
menor o igual a 3, fue posible inferir que, a
juicio de los expertos, todas eran relevantes
para la conformación de una organización
sustentable y además en las valoraciones y
comentarios, se destacan los aspectos o
recomendaciones recibidas. A
continuación, se muestran las
observaciones recibidas.
1.- Tratar de juntar las dimensiones en áreas
temáticas afines con el enfoque de es decir
sustentabilidad: economía, sociedad y ambiente.
2.- Crear el factor diferenciador con las
organizaciones tradicionales para respetar y
priorizar el enfoque de sustentabilidad.
3.- Favorecer especialmente los procesos
técnicos hacia una visión de producción limpia
y sostenible.
4.- No poner la responsabilidad social como
un elemento separado de los demás, debido al
impacto que tiene, sino incluirla dentro de los
procesos administrativos.
Con los resultados obtenidos y tomando en
consideración la sugerencia de los expertos
se decidió trabajar sólo con tres
dimensiones dentro del contexto
Organización basada en procesos
sustentable. Las dimensiones propuestas
fueron:
1.- Producción sustentable, la cual incluyó
todos los procesos técnicos para la producción.
2.- Economía y administración sustentable,
la cual incluyó todos los aspectos de gobernanza
de la empresa el uso y manejo de los recursos
financieros de la empresa, así como los aspectos
de relación con clientes y proveedores.
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3.- Manejo y cuidado del ambiente con visión
sustentable, que incluyó el cuidado del ambiente
y de los trabajadores.
Las tres dimensiones anteriores, fueron
impregnadas con el componente de
responsabilidad social empresarial, para
darle énfasis a la visión sustentable. Con
esta reestructuración de las dimensiones
propuestas se llevó a cabo una segunda
aplicación del instrumento propuesto, para
que los expertos evaluaran ahora las tres
dimensiones que resultaron de la
agrupación realizada, presentando además
dentro de ellos, los indicadores para medir
cada dimensión, tal como se muestra en la
tabla 3 y respecto a los cuales se les pedía
nuevamente que los valoraran con una
escala de estimación de Likert, con una
escala de valoración del 1 a 5, donde 1
equivalía a nada importante y 5 muy
importante. Adicionalmente se les solicitó
su opinión sobre contenidos que eliminaría
o incluiría, o si sugiriera eliminar o
incorporar otro eje temático diferentes a los
propuestos.
Tabla 3.- indicadores para medir cada dimensión
Organización basada en procesos sustentables
1.- Producción sustentable
Eco-diseño
Ingeniería verde
Química verde
Eco-innovación
Tecnología limpia
Producción más limpia
Manufactura sustentable
Cadena de abastecimiento sustentable
Ciclo de vida del producto
Utilización eficiente de energía
Eco-eficiencia
2.- Economía sustentable
Distribución equitativa de ganancias
Gobierno participativo
Relación con proveedores
Relación con clientes en pro de la satisfacción
Relación con el entorno del negocio
Negocios, gestión y contabilidad
3.- Manejo y cuidado del ambiente con visión sustentable
Eco-industria
Cuidado del ambiente
Impacto ambiental
Planes de mitigación de riesgo ambiental
Ecología industrial
Ciencia medioambiental
Ingeniería Industrial.
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Una vez realizada la segunda vuelta del
estudio Delphi, las puntuaciones medias y
las desviaciones típicas alcanzadas por
cada uno de los indicadores presentados
dentro de las tres dimensiones, se
presentan en la tabla 4.
Tabla 4.- Primeros resultados del estudio Delphi para los indicadores dentro de los tres indicadores
Variable de estudio: Organización basada en procesos sustentable
Dimensiones Indicadores Media Si % No %
1.- Producción
sustentable
Eco-diseño 4,2 31 96,9 1 3,1
Ingeniería verde 2,2 11 34,4 21 65,6
Química verde 2,6 13 40,6 19 59,4
Eco-innovación 4,5 32 100,0 0 0,0
Tecnología limpia 4,4 32 100,0 0 0,0
Producción más limpia 4,7 32 100,0 0 0,0
Manufactura sustentable 4,3 32 100,0 0 0,0
Cadena de abastecimiento
sustentable 4,6 32 100,0 0 0,0
Ciclo de vida del producto 4,7 32 100,0 0 0,0
Utilización eficiente de
energía 4,7 32 100,0 0 0,0
Eco-eficiencia 4,4 32 100,0 0 0,0
2.- Economía y
administración
sustentable
Distribución equitativa de
ganancias 4,6 32 100,0 0 0,0
Gobierno participativo 4,6 32 100,0 0 0,0
Relación con proveedores 3,3 23 71,9 9 28,1
Relación con clientes en
pro de la satisfacción 4,5 32 100,0 0 0,0
Relación con el entorno del
negocio 4,2 31 96,9 1 3,1
Negocios, gestión y
contabilidad 2,3 13 40,6 19 59,4
3.- Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Eco-industria 3,7 31 96,9 1 3,1
Cuidado del ambiente 4,7 32 100,0 0 0,0
Impacto ambiental 4,7 32 100,0 0 0,0
Planes de mitigación de
riesgo ambiental 4,7 32 100,0 0 0,0
Ecología industrial 3,2 23 71,9 9 28,1
Ciencia medioambiental 2,1 9 28,1 23 71,9
Las valoraciones realizadas por los
expertos permitieron suprimir aquellas
propuestas de indicadores dentro de las
dimensiones, donde la media fue igual o
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inferior a 3, y con un porcentaje alto de
opción No. Los indicadores propuestos que
resultados eliminados fueron los
siguientes:
1. Ingeniería verde
2. Química verde
3. Ciencia medioambiental
4. Negocios, gestión y contabilidad
De igual forma se contó con las
valoraciones dadas por los expertos, donde
consideraron positiva la conformación de
las tres dimensiones propuestas por el
equipo de investigación.
Sobre la base de los resultados, las
dimensiones a estudiar con sus respectivos
indicadores se muestran en la tabla 5.
Tabla 5.- Dimensiones e indicadores correspondientes para la investigación
Dimensiones Indicadores
1.- Producción sustentable
Eco-diseño
Eco-innovación
Tecnología limpia
Producción más limpia
Manufactura sustentable
Cadena de abastecimiento sustentable
Ciclo de vida del producto
Utilización eficiente de energía
Eco-eficiencia
2.- Economía y administración
sustentable
Distribución equitativa de ganancias
Gobierno participativo
Relación con proveedores
Relación con clientes en pro de la satisfacción
Relación con el entorno del negocio
3.- Manejo y cuidado del
ambiente con visión sustentable
Eco-industria
Cuidado del ambiente
Impacto ambiental
Planes de mitigación de riesgo ambiental
Ecología industrial
Definidas las dimensiones y sus
respectivos indicadores fue posible iniciar
el proceso de búsqueda y selección de
literatura, conforme a las investigaciones
disponibles en las bases de datos.
Criterios para la selección de información
en bases de datos especializadas
Una vez definidas las dimensiones y sus
indicadores, se trabajó respetando un
enfoque documental, para el levantamiento
de información, enfocándose
principalmente en los documentos
albergados en las bases de datos de
conocimiento científico que se distinguen
por la calidad de sus métodos de
evaluación y procesos editoriales. Para ello
se realizó una revisión de literatura
utilizando únicamente la disponible en los
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motores de búsqueda, Web of Science y
Scopus. En este contexto, Miguel et al.
(2011) exponen que el acceso a gran parte
de la información científica de calidad se
encuentra indexada en bases de
información bibliográficas como las
seleccionadas, adicionalmente, la
funcionalidad de éstas permite realizar de
un análisis bibliométrico exhaustivo de
datos representativos. Las frases de
búsqueda utilizadas fueron las tres
dimensiones establecidas anteriormente.
Los términos permitieron realizar una
minería de textos, seleccionando sólo
aquellos que estuviesen vinculados a la
investigación, por abordar alguna de las
dimensiones o sus indicadores; lo que
contribuyó a que la revisión documental se
hiciera de la manera más objetiva posible y
la recolección de información fuera de
forma sistemática. Los documentos
incluidos en la revisión no debían tener
más de 5 años de publicados,
estableciéndose una ventana de
observación entre los años 2014 hasta 2019.
Una vez recopilada la información, fue
posible consolidar la tabla de resultados,
extrayendo de los documentos sus
características relevantes y aportes.
En la figura 1, se muestra de forma
esquemática el criterio seguido para la
revisión y selección de los documentos
incorporados en la presente investigación
Figura 1.- Resumen de la Metodología
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Iniciado el proceso de búsqueda, la
recuperación de información se inició la
primera semana del mes de septiembre de
2019. La búsqueda tuvo como resultado
inicial 6.532 documentos en la base de
datos Scopus. Estos resultados fueron
filtrados para la investigación, al ser
limitado a los últimos 5 años, donde el
número quedó restringido a 245
documentos. Del mismo modo, en la base
de datos Web of Science inicialmente se
encontraron 1.275 documentos y aplicando
el mismo filtro de los últimos 5 años, la
cantidad de documentos se redujo a 105.
Posteriormente los documentos extraídos
de ambas bases de datos se combinaron en
formato CSV y se exploró la existencia de
duplicados, encontrándose 77 documentos
repetidos en ambas bases de datos. Estos
documentos duplicados se eliminan una de
las copias y posteriormente se excluyeron
todos aquellos que resultaron irrelevantes
para la investigación, entrando en esta
categoría, todos aquellos que abordaban
alguna de las dimensiones propuestas,
pero no conservaban relación con la
variable de estudio. Como resultado, de
todo este proceso de depuración de
información, finalmente se contó con 273
documentos, que fueron seleccionados
para la evaluación de los temas inherentes
y sus aportes con el diseño de
organizaciones basadas en procesos
sustentables.
Los resultados obtenidos después de la
lectura de los 273 documentos, arrojó que
sólo 61 documentos conservaban
pertinencia para la variable de estudio y
fueron considerados para incluir en este
artículo. En la tabla 7 se encuentran los
autores, palabras claves, temas principales
y el aporte que dan con los escritos
realizados.
Adicionalmente es importante destacar que
de los documentos encontrados el
porcentaje más alto 81% correspondió al
tema de manufactura sustentable que esta
insertado en la dimensión producción
sustentable. Adicionalmente, se pudo
observar que la temática menos abordada
por los autores se relaciona con la
distribución equitativa de ganancias, pues
sólo 3 escritos encontrados la manejaron lo
que representa 5% de los 64 documentos
analizados. En la Tabla 6 puede verse la
distribución por dimensiones e indicadores
de los documentos encontrados.
Revisión de la Bibliografía
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Listas de abreviación
Eco-Dis Eco-diseño
Eco-Inn Eco-innovación
TL Tecnología limpia
PL Producción más limpia
MS Manufactura sustentable
CAS Cadena de abastecimiento
sustentable
CVP Ciclo de vida del producto
UEE Utilización eficiente de
energía
Eco-Efi Eco-eficiencia
DEG Distribución equitativa de
ganancias
GP Gobierno participativo
RP Relación con proveedores
RCPS Relación con clientes en
pro de la satisfacción
REN Relación con el entorno del
negocio
Eco-Ind Eco-industria
CA Cuidado del ambiente
IA Impacto ambiental
PMRA Planes de mitigación de
riesgo ambiental
Eco-In Ecología industrial
Tabla 7 Resultado de los aportes que abordan cada autor con los dimensiones e indicadores
respectivamente y el año de la publicación.
Au
tore
s
A
ñ
o
Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
Eco
-In
n
TL
PL
MS
CA
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CV
P
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Eco
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Bu
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er, J
.,
Gro
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ber
g,
L.S
.
2
0
1
9
x x x x x x x
Mejoras en el proceso
productivo, utilizando
células microbianas
como rutas de
producción
sostenibles para
productos químicos de
alto valor.
Tabla 6.- Resumen de las dimensiones e indicadores que
abordaron en los documentos.
Dimensión
Indicador documentos
revisados
se abordó
el
indicador
%
Pro
du
cció
n S
ust
enta
ble
Eco-Dis
61
43 70%
Eco-Inn 36 59%
TL 21 34%
PL 37 61%
MS 48 79%
CAS 13 21%
CVP 36 59%
UEE 27 44%
Eco-Efi 41 67%
Eco
no
mía
y
adm
inis
trac
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sust
enta
ble
DEG 3 5%
GP 3 5%
RP 7 11%
RCPS 4 7%
REN 9 15%
Ma
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cu
ida
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co
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vis
ión
sust
enta
ble
Eco-Ind 9 15% CA 30 49%
IA 42 69%
PMRA 15 25%
Eco-In 46 75%
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
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Mat
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, N.E
.,
Sta
mfo
rd,
L.
2
0
1
9
x x x x x x x x x x Construye un marco
sobre la sostenibilidad a
tecnologías emergentes.
Mar
tin
,
M.,
Mo
lin
, E. 2
0
1
9
x x x x x x x x x x
Mejoras en los modelos
productivos, utilizando
cultivos hidropónicos
verticales.
Lee
, R.P
. 2
0
1
9
x x x x x x x x x
Trabajan en los desafíos
de la transición de la
industria de carbono
hacia una producción
más limpia y sostenible.
Bla
nc,
S.,
Mas
sag
lia
, S.
2
0
1
9
x x x x x x x x x x
Uso de plásticos de
origen biológico en la
cadena de suministro de
las frutas.
Pav
lov
a,
E.B
.,
Ter
enty
ev
a, E
.V 2
0
1
9
x x x x x x x x x x x x x
Establece conceptos
claves que representen
la idea de producción
sostenible.
Bed
oić
, R.,
Ču
ček
, L. 2
0
1
9
x x x x x x x x x x
Trabaja en la aplicación
de la cantidad
abundante de residuos
en una producción
más sostenible.
Dan
i, I
. 2
0
1
9
x x x x x
Pruebas de
funcionalización de
sensores o actuadores
para una industria
sostenible.
Eft
hy
mio
po
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s
, I.
, Hel
lier
, P.
2
0
1
9
x x x x x x x x x x x
Presenta los resultados
de investigaciones
experimentales a escala
de laboratorio y planta
piloto sobre la
recuperación de lípidos
del café gastado.
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
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visión
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, S.,
Co
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A.L
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2
0
1
9
X x x x x x x x x
Desarrolla metodologías
y herramientas para
apoyar el diseño y la
gestión de procesos
sostenibles para la
producción de
biopolímeros.
Pu
spo
rin
i,
P.,
Van
any
, I.
2
0
1
9
X x x x x x x x x x x x x
Propone un enfoque
práctico para determinar
los indicadores apropiad
os de producción
sostenible.
Ab
edin
i, A
.,
Li,
W.
2
0
1
9
X x x x x x x x x x x
Propone un esquema de
equilibrio de
compensación para una
producción sostenible,
como guía para la toma
de decisiones.
Ch
oi,
S.Y
., P
ark
,
K.B
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2
0
1
9
x x x x x x x x x x
Formulan dos modelos
estocásticos de
optimización de
inventario.
Grü
neb
aum
,
T.,
Her
man
n,
L.
2
0
1
9
x x x x x x x x x
Metodología modificar
las cadenas tecnológicas
para mejorar la
eficiencia ecológica en
las fases de uso y
fabricación.
Lin
dst
röm
, J.,
Lej
on
, E.
2
0
1
9
x x x x x x x x x x
Desarrolla una
producción sostenible,
lograda mediante la
combinación e
integración del
mantenimiento
predictivo en línea, el
monitoreo de los
parámetros del proceso
y el control continuo de
la calidad de los
materiales de entrada y
salida del proceso.
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
Eco
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n
TL
PL
MS
CA
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CV
P
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G
GP
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RC
PS
RE
N
Eco
-In
d
CA
IA
PM
RA
Eco
-In
To
ng
, L.,
Pu
, Z
.
2
0
1
9
x x x x x x x x x x x
Establecen una
evaluación para
proveedores de
mantenimiento de
equipos.
Zh
ao, Y
., M
ing
, Z.
2
0
1
9
X x x x x x x x x x x x
Modelo para reducir el
costo de recursos, el
costo del tratamiento de
la contaminación
ambiental y el costo de
beneficio económico en
el campo de la
producción de motores.
Wei
, T.,
Du
nk
elb
erg
,
H.
2
0
1
9
x x x x x x x
Desarrolla un algoritmo
que combina datos de
consumo de energía de
líneas de producción
para realizar un análisis
más detallado.
Gro
sch
,
B.,
Wei
tzel
,
T.
2
0
1
9
x x x x x x
Desarrolla un nuevo
modelo de
programación de
producción sostenible.
Tie
n, N
.N.,
Mat
suh
ash
i, R
.
2
0
1
9
x x x x x x x x
Modelo de energía que
explota la energía
renovable para
alimentar el sistema de
aireación avanzado.
Da
Co
sta,
B.B
.F.,
Da
Mo
tta,
A.L
.T.S
. 2
0
1
9
x x x x x x
Proporciona una
referencia valiosa en la
selección de obstáculos
que deben superarse
para la aplicación
contratación sostenible
(proveedores).
Ingeniería Industrial.
Actualidad y Nuevas Tendencias
Año 12, Vol. VI, N° 23
ISSN: 1856-8327
e-ISSN: 2610-7813
González et al., Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura, p. 97-126
113
Au
tore
s
A
ñ
o
Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
Eco
-In
n
TL
PL
MS
CA
S
CV
P
UE
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Eco
-Efi
DE
G
GP
RP
RC
PS
RE
N
Eco
-In
d
CA
IA
PM
RA
Eco
-In
Lan
z, M
., N
ylu
nd
,
H.
2
0
1
9
x x x x x x x
Presenta un módulo
educativo creado en
colaboración con la
industria y la academia
para apoyar la creación
de nuevos talentos en el
campo de la industria
manufacturera.
Mez
a-
Gar
cia,
E.,
Rau
ten
stra
uch
, A. 2
0
1
9
x x x x x x x
Desarrollo de
innovadoras cadenas de
procesos
energéticamente
eficientes.
Fiv
ga,
A.,
Sp
eran
za,
L.G
.
2
0
1
9
X x x x x x x
Proporciona las
tecnologías más
prometedoras para la
producción sostenible
de biocombustibles
líquidos avanzados.
Ko
vác
s, G
., Il
lés,
B.
2
0
1
9
x x x x
Presenta un método
elaborado de
optimización de
objetivos únicos y
múltiples, que incluye
las funciones objetivas
(costo, tiempo de
entrega) y limitaciones
de diseño.
Gh
ita,
SI.
Go
go
nea
,
RM
.
2
0
1
9
x x x x x x
Un modelo de regresión
logística ordinal
acumulativa con
probabilidades
proporcionales.
Kim
, B.-
T 2
0
1
8
x x x x x x x x x x
Refleja la ventaja
competitiva en los
mercados
internacionales basada
en la producción
sostenible y en el
comportamiento de
fijación de precios.
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Actualidad y Nuevas Tendencias
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
Eco
-In
n
TL
PL
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CA
S
CV
P
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E
Eco
-Efi
DE
G
GP
RP
RC
PS
RE
N
Eco
-In
d
CA
IA
PM
RA
Eco
-In
Bu
hl,
J.,
Lie
dtk
e,
C.
2
0
1
8
x x x x
Presentan dos métodos
y sus resultados para el
análisis del consumo de
recursos de hogares.
Ho
geb
oo
m, R
.J.,
Kam
ph
ui
s, I
.
2
0
1
8
x x x x x x
Desarrollan un modelo
de evaluación utilizando
el concepto de huella
hídrica.
Cal
lari
,
R.,
Mei
er,
Y.,
2
0
1
8
X x x x x x x
Diseñan una ruta
mejorada para la síntesis
de geranil difosfato en
levadura.
Jasi
ule
wic
z-K
aczm
arek
,
M.
2
0
1
8
x x x x x
Identifican factores que
pueden contribuir
significativamente al
manejo efectivo de los
desafíos de la
producción sostenible
mediante la
implementación de
actividades de
mantenimiento.
Tia
n, D
.,
Zh
ang
,
M.
2
0
1
8
x x x
Revelan la diferencia en
el consumo de energía
en los diferentes
sistemas de producción.
An
gel
es-M
arti
nez
, L.,
Th
eod
oro
po
ulo
s, C
.
2
0
1
8
x x x x x x x
Propone un modelo de
simulación y
optimización de la
fabricación y
distribución de bienes
de consumo de
movimiento rápido
desde un punto de vista
integrado
tecnoeconómico y
ambiental.
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
Eco
-In
n
TL
PL
MS
CA
S
CV
P
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E
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-Efi
DE
G
GP
RP
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PS
RE
N
Eco
-In
d
CA
IA
PM
RA
Eco
-In
Nil
ahy
ane,
A.,
Isla
m,
M.A
.
2
0
1
8
X x x x x
Determinaron la mejor
combinación de agua de
riego y nitrógeno para
un rendimiento óptimo
de biomasa.
Sin
gh
al,
D.,
Tri
pat
hy
,
S.,
2
0
1
8
X x x x x x x
Se forma un modelo
híbrido basado en el
análisis FODA y AHP
para identificar los
factores críticos y más
críticos que afectan la
remanufactura de
productos eléctricos y
electrónicos.
Nu
ñez
-
Cac
ho
, P
.,
Gó
reck
i, J
. 2
0
1
8
x x x x x x x
Se describió el
desarrollo de la escala
en la economía
industrial para la
industria de la
construcción.
Net
o, H
.F.M
.,
Ag
ost
inh
o,
F.
2
0
1
8
x x x x x x x x
Propone nuevos
enfoques contables
estableciendo la relación
de los flujos de energía,
material e información
con los resultados
ambientales, económicos
y sociales.
Lak
ato
s, E
.S.,
Cio
ca, L
.-I.
2
0
1
8
x x x x x x
Desarrollan un modelo
en el cual comprenden
mejor a los
consumidores
su comportamiento con
respecto al consumo y
producción sostenibles.
Yan
g,
X.,
Li,
M.
2
0
1
8
x x x x
Proporciona
información para guiar
el desarrollo tecnológico
hacia una
industrialización
rentable.
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Producción Sustentable Economía y
administración
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Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
Eco
-In
n
TL
PL
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CA
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P
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DE
G
GP
RP
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PS
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Eco
-In
d
CA
IA
PM
RA
Eco
-In
Isla
m, K
.K.,
Fu
jiw
ara,
T.
2
0
1
8
x x x x
Identifican los
principales desafíos de
las cadenas de
suministro de productos
agroforestales y ofrecer
una solución alternativa
a través de la
participación y las
experiencias de las
cooperativas de
agricultores dentro de
un modelo cooperativo.
Nú
ñez
-Cac
ho
,
P.,
Mo
lin
a-
Mo
ren
o, V
.
2
0
1
8
x x x x x x x
Identifican las razones
por las cuales las
empresas familiares
hacen la transición a la
economía circular,
basada en la teoría de la
riqueza socioemocional.
Bir
kie
,
S.E
.
2
0
1
8
X x x x x x x x x x
Explora prácticas para
establecer sistemas de
producción más
sostenibles en el futuro.
Tav
akk
oli
Mo
gh
add
am,
S.,
Jav
adi,
M. 2
0
1
8
X x x x x x x x x x x
Diseña un modelo
matemático para la
cadena de suministro
inversa de productos
perecederos, teniendo en
cuenta el sistema de
producción sostenible.
Zar
te, M
.,
Pec
hm
ann
, A.
2
0
1
8
X x x x x x x
Presenta un concepto
para un modelo para
evaluar programas
planificación de
producción a corto y
mediano plazo de
acuerdo con indicadores
sostenibles.
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
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PL
MS
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-In
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CA
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PM
RA
Eco
-In
Kia
nia
n,
B.,
Dal
y, E
. 2
0
1
8
X x x x x x x x x x
Proponen un proceso de
planificación estratégica
general para la selección
de indicadores de
producción sostenible
dentro del sector
manufacturero.
Mag
nan
ini,
M.C
., T
oli
o,
T.
2
0
1
8
X x x x x x x x
Presenta un modelo
analítico para la
evaluación del
desempeño en máquinas
basada en la reducción
de desechos.
Flo
resc
u, A
.,
Bar
abaş
, B.
2
0
1
8
X x x x x x x x x x
Destaca las
oportunidades y los
desafíos de Lean
Manufacturing en el
contexto del desarrollo
sostenible.
Po
mp
on
i, F
.,
D'A
mic
o, B
2
0
1
8
X x x x x x x x x
Investiga las estrategias
más efectivas para la
reducción de los
impactos ambientales
del material y los
componentes de
construcción en el
contexto.
Ko
pn
ina,
H
2
0
1
8
X x x x x x x x x x x
Aportes que le puede
dar la economía circular
y Cradle to Cradle si se
enseñan y se aplican en
una industria.
Zei
dle
r, H
.,
Kle
mm
, D. 2
0
1
8
X x x x x x x x x
Presenta un modelo de
proceso de fabricación
aditiva de impresión 3D
utilizando materiales de
base biológica
renovables..
Ingeniería Industrial.
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
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-In
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PM
RA
Eco
-In
Jasi
ule
wic
z-
Kac
zmar
ek, M
.
2
0
1
7
x x x x
Presenta el concepto de
un modelo y un
procedimiento para
evaluar el
mantenimiento desde la
perspectiva de los
requisitos de fabricación
sostenible.
Ma,
K.,
Wan
g, L
.,
Ch
en,
Y 2
0
1
7
x x x x x
Propuso un mecanismo
innovador de
intercambio de recursos
para formar un nuevo
tipo sostenible de
producción.
Mo
on
, D.,
Sag
isak
a, M
.
2
0
1
7
x x x x x x x x
Evaluaron los impactos
ambientales, económicos
y sociales del proceso
para producir
nanofibras de celulosa,
que se consideran una
valiosa materia prima
sostenible de biomasa.
Zh
ou
, Z
.,
Do
u, Y
. 2
0
1
7
x x x x x x x x
Se propone un modelo
de toma de decisiones
sostenible para la
evaluación de la
fabricación de motores.
Vel
entu
rf,
A.P
.M.,
Pu
rnel
l,
P.
2
0
1
7
x x x x x x x x x Plantea una estrategia
para la gestión de
residuos y recursos.
Elh
un
i, R
.M.,
Ah
mad
, M.M
2
0
1
7
x x x x x x
Propone un conjunto de
Indicadores clave de
rendimiento para
evaluar la producción
sostenible que se
considera apropiada
para el sector de
petróleo y gas.
Ingeniería Industrial.
Actualidad y Nuevas Tendencias
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González et al., Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura, p. 97-126
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Au
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s
A
ñ
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Producción Sustentable Economía y
administración
sustentable
Manejo y
cuidado del
ambiente con
visión
sustentable
Aporte al
conocimiento
Eco
-Dis
Eco
-In
n
TL
PL
MS
CA
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CV
P
UE
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Eco
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CA
IA
PM
RA
Eco
-In
Go
ng
, X
., V
an
Der
Wee
, M.
2
0
1
7
x x x x x x x
Formula un modelo de
programación lineal de
enteros mixtos para la
programación de
producción que tiene en
cuenta los costos de
energía y mano de obra.
Pec
han
cov
á, V
.
2
0
1
7
x x x x x x
Confirman que el
abastecimiento de
energía renovable
necesita encontrar su
viabilidad económica o
justificación en la
legislación ambiental.
Mo
ren
o, M
.,
Tu
rner
, C.
2
0
1
7 X x x x x x x x x
Propone un modelo que
ayuda el uso de Re-
Distributed
Manufacturing, como la
fabricación y el
transporte de productos.
Yeo
, N.C
.Y.,
Pep
in,
H.
2
0
1
7 X x x x x
Presenta un estudio en
el uso de técnicas
avanzadas de
fabricación para el
desarrollo de
aplicaciones de
remanufactura.
Fav
i, C
., G
erm
ani,
M. 2
0
1
7 x x x x
Presentan un estudio de
ciclo de vida y la
herramienta de software
relacionada para el
análisis y la gestión de
los consumos de
recursos y los impactos
ambientales de las
plantas de fabricación.
Se realizó una investigación sobre los 61
autores que tuvieron una alta tendencia de
citas por los documentos presentados en la
tabla 7, según el año de publicación 2017,
2018 y 2019 de aquella investigación
surgieron los siguientes resultados:
Velenturf, A.P.M. y Purnell, P. c. con un
número de citas de 11 con un documento
Ingeniería Industrial.
Actualidad y Nuevas Tendencias
Año 12, Vol. VI, N° 23
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González et al., Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura, p. 97-126
120
presentado en el 2017, Núñez-Cacho, P.,
Molina-Moreno, V., Corpas-Iglesias, F.A. y
Cortés-García, F.J. sumado 29 citas con un
artículo publicado en el 2018 y Bedoić, R.,
Čuček, L., Ćosić, B., Krajnc, D., Smoljanić,
G., Kravanja, Z., Ljubas, D., Pukšec, T.,
Duić, N. teniendo 10 citas con un escrito
que fue publicado en el año 2019. Los
autores Velenturf y Núñez-Cacho tocan un
término en común el cual es economía
circular, que se puede interpretar como un
sistema inspirada en los seres vivos, que
persiguió el cambio de una economía lineal
(producir, usar y tirar) cada vez más
complicado de implementar por el
agotamiento de los recursos, así que se trata
de llegar a un modelo circular y
regenerativo, tal y como ocurre en la
naturaleza y que además supone una gran
oportunidad en el ámbito empresarial.
Y el autor Bedoić aborda el concepto de
ecología industrial el cual es mencionado
en el libro de Ecodiseño del autor de
Salvador Capuz (2004, p.33) de la siguiente
manera “Una estructura económica, física y
una actitud de los agentes implicados en la
sociedad industrial tal que se consigue un
equilibrio sostenido con la biosfera”. Se
puede inferir que estos dos términos,
economía circular y ecología industrial,
conforman una parte esencial en el
concepto de procesos sustentables ya que
varios autores de la comunidad científica
los encuentran de interés para sus
investigaciones.
Se aplicó el método Delphi modificado de
dos vueltas con la participación de 32
expertos quienes contribuyeron a la
selección de las dimensiones e indicadores
que dieran respuesta a la variable de
estudio, quedando la investigación
conformada por tres dimensiones:
Producción Sustentable, Economía y
administración sustentable y Manejo y
cuidado del ambiente con visión
sustentable. Cada una de ellas a su vez
quedó conformada por 9, 5 y 5 indicadores
respectivamente. Definidas las
dimensiones e indicadores, los mismo
fueron utilizados como frases de búsqueda
en la revisión de literatura efectuada.
La revisión permitió proporcionar
información detallada con respecto a cómo
los investigadores están abordando el tema
de organización basada en procesos
sustentables. El alcance de la revisión
abordó 61 documentos publicados entre los
años 2017 a 2019 en las bases de datos Web
of Science y Scopus, permitiendo realizar un
análisis bibliométrico que permitió
clasificar los documentos recabados por:
autor, año, dimensión, indicadores y aporte
realizado por cada documento.
Una vez analizada la información se pudo
determinar cuáles fueron los temas que
marcan una tendencia en las
investigaciones, donde el eje central es
organización basada en procesos
sustentables. De las tres dimensiones
estudiadas la más relevante es la
producción sustentable, y dentro de ella el
indicador más abordado, es manufactura
CONCLUSIONES
Ingeniería Industrial.
Actualidad y Nuevas Tendencias
Año 12, Vol. VI, N° 23
ISSN: 1856-8327
e-ISSN: 2610-7813
González et al., Organización basada en procesos sustentables. Una revisión de literatura, p. 97-126
121
sustentable con un total de 48 documentos
que hacen referencia a ella de los 61. En
seguida la dimensión de economía y
administración sustentable demuestra que
es una temática aún incipiente,
interpretación que se hace debido a las
pocas menciones que se hacen de ella y sus
indicadores en los documentos revisados,
ya que se puede observar que tiene los
porcentajes más bajos en los temas de
investigación. Por último, se encontró la
dimensión de manejo y cuidado del
ambiente con visión sustentable, de ésta se
puede inferir que es un concepto atractivo
para los investigadores, debido a que sus
indicadores son en general frecuentemente
abordados, siendo la más significativa
ecología industrial, encontrado
mencionado en 46 de los 61 documentos
consultados, representando 75% de las
menciones.
Agradecimientos. Los autores agradecen a la Universidad Militar Nueva Granada y a la Vicerrectoría de Investigación por la financiación del Proyecto INV-ING-2979 válido para el 2019, titulado “Modelo de gestión
organizacional basado en la creación de valor y procesos adaptados a la concepción de sustentabilidad, para
la pequeña y mediana empresa Colombo-venezolana" del cual, el presente artículo es resultado de investigación.
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Actualidad y Nuevas Tendencias
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ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3298-1902
Email: [email protected]
María Isabel Romero R. Universidad Militar Nueva Granada.
ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2133-6251
Email: [email protected]
Camilo Alejandro Calderón Casallas. Universidad Militar Nueva Granada.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1221-9275
Email: [email protected]
Recibido: 28-10-2019 Aceptado: 30-11-2019
Ingeniería Industrial.
Actualidad y Nuevas Tendencias
Año 12, Vol. VI, N° 23
ISSN: 1856-8327
e-ISSN: 2610-7813
Normar para publicación…, p. 127-128
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Revista Ingeniería Industrial: Actualidad y Nuevas Tendencias
Normas para Publicación
La Revista “Ingeniería Industrial: Actualidad y Nuevas Tendencias” tiene como objetivo divulgar resultados de
investigaciones en las áreas de ingeniería de métodos, ergonomía, productividad y calidad, investigación de
operaciones, sistemas de producción e inventarios, logística, cadenas de suministro, simulación, estadística aplicada,
y en general aquellos temas en los cuales la Ingeniería Industrial converge con otras ciencias.
La Revista acepta trabajos que puedan ser incluidos en las siguientes secciones: Artículos de Investigación, Artículos
de Divulgación (de interés general), Información y/o Resumen de Eventos Académicos relacionados con la Ingeniería Industrial y Reseñas Bibliográficas, Notas Técnicas o Estados del Arte, relacionados con Ingeniería Industrial.
Todos los trabajos deben ser originales e inéditos, en idioma español, inglés o portugués, y no estar en proceso de
arbitraje por otras revistas. Si el trabajo se presentó en algún evento científico o similar, se deben suministrar los
detalles correspondientes (nombre completo, fecha, lugar, institución organizadora).
Aspectos Formales
-Título: breve y claro
-Datos del Autor o Autores: presentar los nombres completos de los autores y su afiliación institucional,
agregando al artículo una página aparte que contenga: títulos, autor(es), correo(s) electrónico(s), institución de
procedencia, ciudad, una breve reseña curricular de cada uno de los autores que no exceda las 50 palabras e
incluir el resumen del trabajo, indicando la sección en la que propone su publicación. Los autores deben presentar
su ORCID ("Open Researcher and Contributor ID", https://orcid.org/).
-Redacción adecuada. Escrito en Mayúsculas y minúsculas, según reglas gramaticales y en tercera persona.
-Ortografía. No presentar faltas de ortografía. Cuidar la acentuación y puntuación.
Especificaciones del Formato
-Tamaño del papel y márgenes: carta, márgenes superior e inferior 2,5 cm., izquierdo y derecho 3 cm.
-Tipo de letra Times New Roman, tamaño 12, justificado, un espaciado (6 puntos) entre párrafos, sin sangría e
interlineado doble.
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-Ilustraciones: el artículo puede contener cualquier tipo de ilustración (fotografía, dibujo, gráfico, cuadro o tabla,
y deberá llevar su debida identificación y referencia previa. Las fotos deben contener pie de foto explicativo, y
cualquier tipo de imagen debe ser de alta calidad en formatos TIFF o JPG. Los dibujos o esquemas deben ser en
original, y ser incrustados como imágenes no editables dentro del texto (evitar imágenes producidas por la
agregación de múltiples objetos).
Estructura del Contenido
Artículos de Investigación
Resumen en español (o portugués) e inglés (Abstract): debe contener los aspectos básicos del artículo: planteamiento del problema, metodología usada y breve reseña de los resultados. El número de palabras no debe
exceder de 250.
a. Introducción: señalar en qué consiste el trabajo completo, su objetivo, antecedentes, estado actual del
problema e hipótesis del estudio.
b. Metodología: describir en forma precisa el procedimiento realizado para comprobar la hipótesis y los recursos
empleados en ello.
c. Resultados: expresar el producto del trabajo con claridad; se pueden presentar también datos de medición o
cuantificación.
d. Discusión: interpretar los resultados de acuerdo con estudios similares, enunciar ventajas del estudio, sus
aportaciones, evitando adjetivos que elogien los resultados.
e. Conclusiones: precisar qué resultados se obtuvieron y si permitieron verificar la hipótesis, plantear
perspectivas del estudio, la aplicación de los resultados. f. Referencias bibliográficas: enlistar en orden alfabético las principales fuentes bibliográficas consultadas y
citadas, siguiendo las normas de la APA. Cuanto sea aplicable, debe incluir el DOI (Digital Object Identifier).
Ingeniería Industrial.
Actualidad y Nuevas Tendencias
Año 12, Vol. VI, N° 23
ISSN: 1856-8327
e-ISSN: 2610-7813
Normar para publicación…, p. 127-128
128
Artículos de Divulgación
Corresponde a artículos de temas relevantes de ciencia, tecnología, entre otros, que van dirigidos al público
profesional y académico, por lo que deben ser escritos en lenguaje claro y accesible. La presentación del
contenido dependerá de la naturaleza del tema, sin embargo, se recomienda la estructura general del artículo de
investigación. Se establece hasta un máximo de tres autores para artículos de revisión documental, en general
para aquellos que no contemplen investigación experimental o análisis de datos cuantitativos.
En general, las normas de redacción, presentación de tablas y gráficos, uso de citas de cualquier tipo,
señalamientos de autores, referencias bibliográficas y electrónicas y otros aspectos editoriales deben ajustarse a
las Normas de la “American Psychological Assocciation“ (APA). Como orientación para los autores en la
presentación de las referencias bibliográficas, a continuación, se presentan los casos más usados:
Libro:
Gutiérrez, H. (2005). Calidad Total y Productividad. México: McGraw-Hill.
Revista (Publicaciones periódicas):
Guerra, V. y Arends, P. de (2008). Medición de la Imagen Institucional de un Postgrado Universitario. Ingeniería Industrial: Actualidad y Nuevas Tendencias, 1(1), 10-20. Recuperado de:
http://servicio.bc.uc.edu.ve/ingenieria/revista/Inge-Industrial/
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Para enviar un artículo es necesario que el documento cumpla estrictamente con los lineamientos de formato y
de contenido anteriormente especificados. No se aceptarán trabajos que no cumplan con las normas
establecidas en este documento. Deben enviarse tres (3) ejemplares del trabajo a la siguiente dirección: Comité
Editorial de la Revista “Ingeniería Industrial: Actualidad y Nuevas Tendencias”, Escuela de Ingeniería
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Carabobo, Venezuela; Código Postal 2005. Teléfono: (58)-424-4194096
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Revista. El trabajo debe enviarse grabado en un (1) CD. También, se aceptarán trabajos a través de la siguiente
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Diciembre, 2019