informe n°2 tecno azucares

7/25/2019 INFORME N2 TECNO AZUCARES

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I. INTRODUCCIN

La cantidad de una sustancia que puede disolverse en cierta cantidad de lquido

siempre es limitada. Al disolver azcar en agua, en algn momento el azcar

dejar de disolverse y parte de los cristales permanecer en el fondo, sin importarpor cunto tiempo o con qu fuerza se agite la disolucin.

La capacidad de una sustancia para disolverse en otra se llama soluilidad. La

soluilidad de un soluto es la cantidad de ste, en gramos, que puede disolverse

en !"" gramos de agua #asta formar una disolucin saturada. $e considera que

una disolucin est saturada cuando no admite ms soluto, por lo cual el sorante

se deposita en el fondo del recipiente. %&artnez, '""().

*uando se calienta una disolucin saturada, sta disuelve ms soluto que a

temperatura amiente+ por lo mismo, se otiene una disolucin soresaturada.

sto ocurre porque el aumento de temperatura #ace que el espacio entre las

partculas del lquido sea mayor y disuelva una cantidad ms grande de slido.

jemplos de disoluciones soresaturadas son la miel de aeja y los almares.La soluilidad de las sustancias vara+ de #ec#o, algunas son muy poco solules o

insolules. La sal de cocina, el azcar y el vinagre son muy solules en agua,

mientras que el icaronato se disuelve con dificultad. %&artnez, '""().

II. OBJETIVOS

$e evaluar el efecto del tipo de azcar, la concentracin y la temperatura sore la

soluilidad.

$e evaluar el efecto del solvente sore la soluilidad de los azcares.


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III. REVISION DE LITERATURA

---.!. Solubilidad de monosacidosl comportamiento de los monosacridos con el agua se eplica qumicamente por

las interacciones intermoleculares que estalecen por medio de fuerzas atractivas

como puentes de #idrogeno los grupos reactivos de la molcula del azcar como

es el grupo caronilo %funcin alde#do, cetona) y los grupos #idroilo %funcin

alcoi) con los tomos de oigeno e #idrogeno del agua+ esto favorecido por las

caractersticas qumicas y fsicas %como tautomeria y mutarrotacin) de cada

grupo del monosacrido que presenta reactividad en el sistema. %/0A1, '"!()

La estructura qumica de la fructosa favorece la formacin de fuerzas atractivas

con las molculas del agua resultando una mayor interaccin entre el solvente y

soluto por lo que se considera ms solule seguido de la sacarosa y la glucosa

mientras que la lactosa es el menos solule por lo que el cristaliza ms fcilmente.

%/0A1, '"!()

2odos los azucares son solules en agua pero cada uno de ellos presenta una

soluilidad diferente. A temperatura amiente el ms solule de los azucares es la

13fructosa seguida de la sacarosa y el menos solule es la lactosa. %/0A1, '"!()

4ro5n et al %'""6) indica que la temperatura aumenta a mayor concentracin de

azcar esto se eplica por qu un aumento de la temperatura va permitir romper

las uniones entre las molculas de agua dejndolas disponiles para que estn

puedan soluilizar a dic#os azucares.

7aucar %'"!6) menciona que la soluilidad de los azcares en agua, es mayor a

medida que aumenta la temperatura+ calentando el agua, la tensin de vapor

aumenta y se escapan cada vez mayor cantidad de molculas, la tensin de vapor

del disolvente disminuye, deido a que la sacarosa no es un cuerpo voltil.


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III.!. Cu"as de solubilidad de a#ucaes

n el *uadro ! se oserva datos eperimentales sore la disolucin de sacarosa en agua.

%8ieser, '""9)

Cuado $. Disoluci%n de sacaosa en a&ua a di'een(es (em)ea(uas.

8uente: 8ieser %'""9)

n estos datos, al aumentar la temperatura aumenta la masa de soluto, sacarosa, que

saturan !"" g de agua.

La masa de soluto an#idro que saturan !"" g de agua a una temperatura dada es

el coe'icien(e de solubilidad o solubilidad. La relacin de la soluilidad con la

temperatura se epresa grficamente en las curvas de soluilidad que se construyeutilizando un sistema de ejes de coordenadas. 7ara los datos eperimentales de la

soluilidad de la sacarosa, la representacin es:


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*i&ua $. Cu"a de solubilidad de la sacaosa. 8uente: 8ieser %'""9)

Aclaraciones sore las curvas de soluilidad:

Las curvas de soluilidad pueden ser ascendentes o descendentes, segn

aumente o disminuya la soluilidad con la temperatura. La curva de soluilidad de

la sacarosa es ascendente, al aumentar la temperatura aumenta la soluilidad. l

proceso de disolucin es endotrmico.

*ualquier punto de la curva de soluilidad corresponde a disoluciones saturadas

de determinada sustancia a la temperatura que le corresponde. A las disoluciones

no saturadas les corresponden cualquier punto deajo de la curva %8ieser, '""9).

La figura ! muestra una comparacin de soluilidad de distintos azucares en un

ango de temperatura de " a ;'


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*i&ua $. Com)aaci%n de solubilidad de dis(in(os a#ucaes en a&ua de +

a ,!-C. 8uente:Lara et al %'"!")

.! Disoluciones de a#ucaes en e(anol

La mayor parte de los azcares tpicos solamente se otienen en forma cristalina con gran

dificultad, especialmente en presencia de trazas de impurezas, y cuando cristalizan lo

#acen en cristales peque>os y mal formados. 8recuentemente se a>ade un poco de

alco#ol al agua para disminuir la soluilidad e inducir la cristalizacin. Las cantidades de

alco#ol necesarias para disolver ! g de muestra a '(oson: sacarosa !?" mL+ glucosa, @"

mL+ fructosa, !( mL. %8ieser. '""9)

7aucar %'"!6), la sacarosa es solule en agua, adems que, se disuelve mejor en

metanol que en alco#ol etlico, en el que es casi insolule. Adems, dic#o autor

afirma que la sacarosa es insolule en alco#ol asoluto, en ter y cloroformo.

4ro5n et al %'""9) Lo mismo sucede con el agua y la glucosa o sacarosa, estos

dos compuestos tienen la una estructura qumica en la que #ay grupos que se

parecen a la estructura del agua.

IV. /ATERIALES 0 /ETODOS

1.$. /a(eiales

1.$.$. /a(eia )ima e insumos


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$acarosa

lucosa

8ructosa

1.$.!. Reac(i"os

Alco#ol

1.$.. E2ui)os e ins(umen(os

4alanza

2ermmetro

*ocina

1.$.1. /a(eiales

Basos de precipitacin !"" y '(" ml

Barillas de vidrio

8iola !""ml

1.!. /e(odolo&3a e4)eimen(al

1.!.$. In'luencia del (i)o de a#5ca 6 la concen(aci%n

$e prepar a temperatura amiente soluciones de sacarosa, glucosa y fructosa adiferentes concentraciones de @(, ?( y C( D %pEp). $e calent #asta que los

azucares #aya sido completamente soluilizado para anotar la temperatura de

soluilizacin

1.!.!. In'luencia del sol"en(e

$e prepar a temperatura amiente distintas soluciones #idroalco#lica a

diferentes concentraciones de ", '(, (", ?(, ;@adidas los azucares. 7or ltimo se anot si el soluto fue soluilizado.


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V. RESULTADOS 0 DISCUSIN

l *uadro ! muestra los resultados otenidos de la determinacin de temperatura

de soluilidad para los tres tipos de edulcorantes que se realiz en la prctica a

diferentes concentraciones en una solucin con agua. $e tom registro de latemperatura en la cual se oservara la formacin de una solucin #omognea,

considerando la correcta soluilizacin del edulcorante analizado.

Cuado $. De(eminaci%n de la (em)ea(ua de solubilidad

*oncentraci

n %pEp)

2emperatura %


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%'""9), menciona que la curva de soluilidad de la sacarosa es ascendente, ya

que al aumentar la temperatura aumenta la soluilidad, adems el proceso de

disolucin es endotrmico. sto va acorde con el incremento de concentracin de

@( a ?"D, sin emargo el resultado de la temperatura a ?(D fue menor que al de

?"D, esto deido posilemente a error en la visualizacin de la soluilidad, ya que

era un tanto difuso oservar que todo el soluto se disolviera.

7ara el caso de la 8ructosa podemos oservar que para concentraciones de @(,

?( y C(, las temperaturas de soluilizacin son @', ?( y ?C ade alco#ol para

disminuir la soluilidad e inducir los cristales.


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Cuado !. In'luencia del sol"en(e

Sol"en(e Solubili#aci%nSacaosa *uc(osa 8lucosa

an9idaAlco#ol ;@< 3 3 3Alco#ol ?(< 3 FE3

Alco#ol ("< 3 FE3 FE3

Alco#ol '(< F F

Agua F F 3

stas prueas las realizamos a temperatura amiente, para oservar la influencia solo del

solvente utilizado. 7odemos oservar que para el caso de las sacarosa no muestra

soluilizacin en soluciones alco#licas de ("


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VI. CONCLUSIONES

A un aumento de concentracin de soluto, aumenta la temperatura de

soluilizacin.

La fructosa presentan mayor soluilidad en comparacin con la glucosa y

sacarosa.

La fructosa no es solule en soluciones #idroalco#olicas de grados elevados,

presenta soluilidad en grados alco#licos de '(< y en agua.

$oluciones concentradas de alco#ol %;@< y ?(


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7etrucci, K.+ Iar5ood, + Ierring, 8. '""6. Gumica eneral. nlace

qumico y estructura de la materia. CM ed. *aptulo !9. d. 7rentice Iall.

informe n°2 tecno azucares

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