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Informe Estadístico del Ajo
2020
Dirección General de Análisis Productivo – DAPRO
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Índice
INFORME ESTADÍSTICO DEL AJO ………………………………………………………………………………………………………….…..1
1. Introducción …………………………………………………………………………………………………………………………………2
2. Mercado mundial del ajo ……………………………………………………………………………………………………….…….3
3. Producción de Ajo en Bolivia ………………………………………………………………………………………………….…….5
4. Distribución geográfica de la producción …………………………………………………………………………….……….5
5. Comercio Exterior ………………………………………………………………………………………………………………….…….6
Índice de Tablas
Tabla 1: Fuente: InfoAgro.com. Elaboración MDPyEP - DAPRO .................................................................... 2
Tabla 2: Producción, superficie y rendimiento principales países productores de ajo, 2018 ....................... 3
Índice de Figuras
Figura 1: Volumen de producción mundial de ajo (En millones de toneladas)............................................. 4
Figura 2: Principales países importadores de ajo a nivel mundial (En Miles de Toneladas) ......................... 4
Figura 3Bolivia: Volumen de producción y superficie del cultivo de Ajo, 2009-2019 ................................... 5
Figura 4: Distribución de la producción del Cultivo del Ajo según departamento, 2018-2019 .................... 6
Figura 5: Bolivia: Valor de exportaciones de ajo por país de destino, 2000-2017 (En dólares) .................... 6
Figura 6: Bolivia: Valor de importaciones de ajo por país de origen, 2010-2019 (En millones de dólares).. 7
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INFORME ESTADÍSTICO DEL AJO
1. Introducción
El ajo (Allium sativum) es una raíz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos o dientes de ajo, reunidos en su base por medio de una película delgada, formando lo que se conoce como “cabeza de ajos”. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa, transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.
El ajo, procede del centro y sur de Asia desde donde se propagó al área mediterránea y de ahí al resto del mundo, se cultiva desde hace miles de años. Unos 3.000 años a. C., ya se consumía en la India y en Egipto. A finales del siglo XV los españoles introdujeron el ajo en el continente americano. Existen fundamentalmente dos variedades de ajos. Los ajos blancos, que tienen una presentación rústica, de buena productividad y conservación, que suelen consumirse secos. Y los ajos rosados que poseen las túnicas envolventes de color rojizo, no se conservan muy bien y son más precoces que los blancos. La casi exclusiva multiplicación por bulbillos confiere al ajo una gran estabilidad de caracteres, lo cual explica el número limitado de variedades botánicas cultivadas, siendo la blanca o común la que prevalece en todos los países. El ajo blanco es tardío, rústico, de buena productividad y excelente sabor. El valor nutricional y antiséptico natural del ajo se observa en la siguiente composición
VALOR NUTRICIONAL DEL AJO EN 100GR
Calorías (cal) 98 - 139
Agua (g) 61
Proteínas (g) 4 – 6.4
Lípidos (g) 0.5
Glúcidos (g) 20
Vitamina B1 (mg) 0.2
Vitamina B2 (mg) 0.11
Niacina (mg) 0.7
Vitamina C (mg) 9 – 18
Calcio (mg) 10 – 24
Hierro (mg) 1.7 – 2.3
Fósforo (mg) 40 – 195
Potasio mg) 540 Tabla 1: Fuente: InfoAgro.com. Elaboración MDPyEP - DAPRO
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Actualmente hay excedente en la producción de ajo en el mercado internacional, en España la
cosecha llegará en mayo y en China, el precio del ajo aumentó, como el alto precio del ajo persiste,
el ajo chino no es atractivo para las exportaciones. Por su parte en Europa espera la nueva cosecha
de China y España, el mercado se encuentra estable en Alemania, mientras que en Estados Unidos
los precios del ajo son bajos debido a que existen demasiados proveedores en el mercado,
Sudáfrica tomó medidas contra las importaciones chinas mediante la imposición de aranceles
adicionales.
A nivel latinoamericano el mercado brasileño es de importancia por su tamaño, aunque es un país
productor e importador de ajo, mientras que Argentina al ser uno de los principales productores
y exportadores de ajo a nivel mundial, exporta ajos procesados y envasados. Perú como país
productor de ajo exporta durante todo el año, aunque sus existencias vienen reduciéndose.
Se debe comprender que el mercado del ajo se comporta como el de un condimento, más que
como una hortaliza, por lo cual su demanda es inelástica
2. Mercado mundial del ajo
De acuerdo a la FAO, la producción mundial de ajo para el año 2018 sobrepasó los 28 millones de toneladas, observándose en la última década un importante incremento en los rendimientos del cultivo al pasar de 16.7 toneladas por hectárea en 2009 a 18.41 t/ha en 2018. Se destaca que la producción de ajo está dominada por la producción China, que provee el 78% de la producción mundial de ajo, así en 2018 obtuvo un volumen de producción de 22.3 millones de toneladas. China, además de ser de lejos el mayor productor mundial de ajo, registra el mejor rendimiento que alcanza a 28.3 toneladas por hectárea, superando a Uzbekistán que alcanza las 26.6 tn/ha. Por su parte la India pese a ser el segundo país productor de ajo que alcanzó a 1.7 millones de toneladas en 2018, muestra el más bajo rendimiento entre los 10 principales países productores a nivel mundial, siendo este de apenas 5.7 toneladas por hectárea en 2018.
Tabla 2: Producción, superficie y rendimiento principales países productores de ajo, 2018 Fuente: FAO. Elaboración MDPyEP - DAPRO
PAÍSProducción
(tn)
Área cosechada
(ha)
Rendimiento
(tn/ha)
China 22.273.802 787.946 28,3
India 1.721.000 303.000 5,7
Bangladesh 461.970 71.414 6,5
Corea 331.741 28.351 11,7
Egipto 286.213 12.782 22,4
España 273.476 28.428 9,6
Estados Unidos 260.340 13.273 19,6
Uzbekistán 254.857 9.572 26,6
Rusia 211.981 21.926 9,7
Myanmar 207.094 28.090 7,4
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La producción mundial de ajo se destacó por su tendencia al alza en las últimas dos décadas, con
fuertes incrementos en los años 2007 y 2008, gracias al aumento de la producción China.
Figura 1: Volumen de producción mundial de ajo (En millones de toneladas) Fuente: FAO. Elaboración: MDPyEP – DAPRO
Entre los países consumidores de ajo destaca por sus importaciones Indonesia que en 2018 realizó
importaciones de 583 mil toneladas, siendo el primer importador a nivel mundial, le siguen Brasil
que importó ajos por 165 mil toneladas, y Malasia 151 mil toneladas, Estados Unidos 90 mil
toneladas, como se puede apreciar en el siguiente gráfico.
Figura 2: Principales países importadores de ajo a nivel mundial (En Miles de Toneladas) Fuente: TRADEMAP. Elaboración: MDPyEP - DAPRO
7,4 7,8 9,0 10
,0
10,5
11,0
11,5 16
,0 18
,3
17,9
18
,5
18
,4
18
,4
19
,2
20
,0
21,5
21
,2
21
,8
22
,3
3,7 3,73,6
3,7 4,0 4,1 3,8
4,1
4,5 4,2 4,1 4,7 5,0 5,1 5,05,3 5,6 5,9 6,2
11,1 11,512,6
13,7 14,5 15,1 15,3
20,1
22,8 22,1 22,6 23,1 23,424,2 25,0
26,7 26,827,7 28,5
China Resto de países Total
583
165 15190 75 75 65 56 54 51
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3. Producción de Ajo en Bolivia.
El cultivo de ajo en Bolivia se encuentra alrededor de 2.7 mil toneladas en la última campaña
agrícola 2018-2019, tras lograr su mayor volumen de producción en la campaña agrícola 2015-
2016 que fue de 3.731 toneladas.
Figura 3Bolivia: Volumen de producción y superficie del cultivo de Ajo, 2009-2019 Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO
(p): preliminar
4. Distribución geográfica de la producción
Según estimaciones conjuntas entre el Instituto Nacional de Estadística y el Ministerio de
Desarrollo Rural y Tierras, el departamento de Potosí es el mayor productor de ajo a nivel nacional
al haber alcanzado un volumen de producción de 877 toneladas durante la campaña agrícola 2018
– 2019, seguido del departamento de Cochabamba que logró obtener una producción de 495
toneladas de ajo en esta última campaña agrícola.
El departamento de Chuquisaca es el departamento productor de ajo que reporta la mayor tasa
de rendimiento de 5.13 toneladas por hectárea, a partir de la cual obtuvo 261 toneladas de ajo en
dicha campaña agrícola. El departamento de Tarija registró una producción de 413 tonelada de
ajo, mientras que Chuquisaca logró 261 tn.
45
0
45
9
47
4
47
9
47
5
47
0
81
2
69
8
72
0
71
1
2.072 2.136 2.198 2.206 2.146 2.145
3.731
2.777 2.569 2.666
-
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
4.000
4.500
5.000
-
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Superficie has. Producción t.m.
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Figura 4: Distribución de la producción del Cultivo del Ajo según departamento, 2018-2019 Fuente: INE, Elaboración: MDPyEP-DAPRO
5. Comercio Exterior
Al igual que el caso de la cebolla, el saldo comercial del ajo se tornó deficitario, debido a que las
exportaciones oficiales de ajo desde el año 2008 fueron decreciendo sustancialmente a partir de
2008, siendo los años 2004 a 2007 los más relevantes en cuanto a valor exportado a Brasil.
Figura 5: Bolivia: Valor de exportaciones de ajo por país de destino, 2000-2017 (En dólares) Fuente: INE, Elaboración MDPyEP - DAPRO
Potosí40%
Cochabamba22%
Tarija19%
Chuquisaca 12%
Oruro7%
Santa Cruz0%
Distribución
Potosí Cochabamba Tarija Chuquisaca Oruro Santa Cruz
26.69016.000
26.665
2.432
42.720
105.152
102.659
66.418
72.641
16.047
26.665
9.448
42.720
105.152
102.659
66.606
1.380 29 172 58 29 158 860
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2012 2013 2014 2015 2016 2017
BRASIL CHILE ESTADOS UNIDOS PERU RUMANIA ZONA FRANCA DE BOLIVIA
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Por el contrario, las importaciones de ajo fueron superiores a las exportaciones en la última
década. Sin embargo, cabe destacar que entre 2010 a 2015, predominan las importaciones
provenientes de Argentina, para luego a partir de 2016 las importaciones de Perú cobran la mayor
importancia como país de origen proveedor de nuestras importaciones de ajo.
Figura 6: Bolivia: Valor de importaciones de ajo por país de origen, 2010-2019 (En millones de dólares) Fuente: INE, Elaboración MDPyEP – DAPRO
Bibliografía
ODEPA 2014. El mercado del ajo. Oficina de estudios y políticas agrarias. Chile
FAO (FAOSTAT)
VDRA. Observatorio Agroambiental y Productivo.
248,5
184,7
143,7 144,6
37,420,3
39,4
36,3 28,1
31,9
34,4
91,5
47,8
120,2117,4 150,4
302,1
49,8 43,8
238,0219,3
261,2
77,9
198,4
175,8
197,7
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
300,0
350,0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
ARGENTINA PERU ESTADOS UNIDOS CHINA EL SALVADOR OTROS PAISES TOTAL
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