informe de actividades del centro subregional para centro
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Informe de actividades del centro Subregional para Centro América de LATINFOODS/CAPFOODS
Dra. Ana Victoria Román Noviembre, 2009
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Dra. Ana Victoria Román
Coordinadora del Centro Sub-regional
Carretera Roosevelt Km. 5.5 zona 11 Ciudad Guatemala Código Postal: 1188
Teléfonos: (502) 2472-3762 al 67 ext. 1164 Directo: 2471-3601
Fax: (502) 2473-6529 Correo electrónico: [email protected]
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LATINFOODS/
CAPFOODS Panamá
Foods
Costa Rica
Foods* Nicaragua Foods
Honduras Foods
El Salvador Foods
Guatemala Guatefoods
Belice
INCAP
República Dominicana INCAP
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Estrategias para la Difusión: 1. Latinfoods
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2. Página Web del INCAP
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3. Biblioteca Virtual del INCAP
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4. Página Web del INCAP en SICA
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5. Página Web Metabase Centroamérica
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6. Página Web Nutrinfo
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7. Página Web Nutrar
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8. PRESENCIA VIRTUAL DE LA TABLA DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS http://www.tabladealimentos.net/tca/TablaAlimentos/inicio.html
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Resumen de actividades realizadas
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• Reproducción y divulgación de la Segunda Edición de las Tablas de Composición de Alimentos de Centroamérica 2006 en forma consolidada
• Cálculo de consumo de nutrientes en gramos/porción de alimentos mediante CD que permite al usuario hacer cálculos por porción de alimentos.
• Adición de nuevos productos procesados • Actualización de los productos para alimentación
infantil • Incorporación de información sobre alimentos
preparados, alimentos donados y contenido de fibra dietética, integración de una nueva base de datos, análisis de incongruencia de datos.
• Revisión de los nombres de los productos incluidos.
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Elaboración de glosario de alimentos de Centroamérica
GLOSARIO DE ALIMENTOS DE CENTROAMERICA Diciembre de 2009
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Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico
Niacina, Tiamina y Riboflavina por HPLC
Perfil de ácidos grasos y determinación de
ácidos grasos trans
Implementación y validación de metodologías
analíticas
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Actividades de capacitación
• Método microbiológico en microplaca para la determinación de ácido fólico en alimentos fortificados
• Determinación de vitamina A en premezcla de micronutrientes y azúcar fortificada
• Método para la determinación de hierro en estado ferroso
• Etiquetado Nutricional de Alimentos en Guatemala, Honduras y Panamá
• Etiquetado Nutricional para Alimentos Kosher
• Perfil de ácidos grasos y determinación de ácidos grasos trans
• Revisión y ajustes a los manuales regionales de los Sistemas de Garantía de Calidad de Alimentos Fortificados en Honduras, Nicaragua, República Dominicana y Costa Rica
• Sesiones de trabajo con visitas de campo para revisión de metologías analíticas
para la determinación de Vitamina A y Azúcar
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Capacitaciones recibidas
• Validación de métodos y estimación de incertidumbre en métodos analíticos.
• Norma ISO 17025. Comisión de Acreditación de laboratorios en Guatemala
• Participación en Programas de Evaluación Externa de la Calidad por Comparaciones Interlaboratorios ISO 43
• Buenas Prácticas de Laboratorio • Calibración y Validación • Sistemas Integrados de calidad • Capacitación en el uso del cromatógrafo de gases con
detector de masas.
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Estudios Colaborativos sobre métodos analíticos aplicados a composición de
alimentos Ácido Fólico para alimentos fortificados Vitamina B12 para:
• Alimentos fortificados • Alimentos naturales: carnes y productos lácteos A futuro:
Determinación de Zinc y Plomo. Determinación de vitamina B6 y vitamina E. Perfil de aminoácidos en alimentos nutricionalmente mejorados y alimentos nutritivos que se utilizan en programas de alimentación institucional. Método rápido para determinación de hierro total en pan.
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Organización de Estudios Colaborativos
Reactivación de rondas del Programa de ensayos de aptitud para análisis de alimentos fortificados –PEAAF- Vitamina A en azúcar, Hierro y ácido fólico en harina y yodo en sal coordinado por el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP-> Método espectrofotométrico para la determinación de retinol en azúcar fortificada con vitamina A Programa PRIDA Programa de Rondas Interlaboratorios de análisis de alimentos, CITA Universidad de Costa Rica Adquisición de muestras de referencia de la AACC para análisis proximal y vitaminas-
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Proyectos con financiamiento
• Evaluación en sitios de ventas y en hogares de los programas de fortificación de alimentos en Guatemala, UNICEF/INCAP
• Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de alto valor nutritivo. USDA y Unión Europea.
• Validación del método para la determinación de hierro en dos tipos de pan en la República Dominicana. utilizando el método AACC 40-40.
• Proyecto Determinación de técnicas de manejo Post Cosecha y Desarrollo de Productos agroindustriales a partir de la Pitahaya Roja (Hylocereus Undatus) 2007-2010.
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Proyectos con financiamiento
Evaluación en sitios de ventas y en hogares de los programas de fortificación de alimentos en Guatemala, UNICEF/INCAP Proyecto de microempresas productoras de alimentos tradicionales de alto valor nutritivo. USDA y Unión Europea. Validación del método para la determinación de hierro en dos tipos de pan en la República Dominicana. utilizando el método AACC 40-40. Proyecto Determinación de técnicas de manejo Post Cosecha y Desarrollo de Productos agroindustriales a partir de la Pitahaya Roja (Hylocereus Undatus) 2007-2010.
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Actividades conjuntas con los capítulos nacionales
La Jornada Científica sobre Composición de Alimentos, coordinada por CAPFOODS y GUATEFOODS, esta actividad recibió el apoyo técnico de LATINFOODS y la red en Ciencia y Tecnología de Alimentos de Universidades del NOA, Argentina. Apoyo a los Capítulos Nacionales y a la Vicepresidencia de LATINFOODS en el proceso de formulación y negociación del proyecto Fortalecimiento de las redes de cooperación técnica y capacidad analítica y de las bases de composición de alimentos en Centro América y República Dominicana (TCP/RLA)
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Nutrición Pública
Lineamientos estratégicos para el trabajo de CAPFOODS 2010-2012
Biodiversidad
Turismo
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Nutrición Pública
Lineamientos estratégicos para el trabajo de CAPFOODS 2010-2012
Desnutrición Crónica
•Situación de los Alimentos fortificados
•Encuestas de nutrición y de micronutrientes
Enfermedades Crónicas
•Alimentación Saludable
• Antioxidantes
• Grasas insaturadas
• Grasas Trans
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ALIANZAS PÚBLICO-PRIVADAS
REDES LOCALES, NACIONALES Y REGIONALES
COMUNIDAD
LUGAR DE TRABAJO
COMERCIALIZACION
LUGAR DE TRABAJO
Fuente: WHO, IBLF, UNDP. 2004.
Difusión de prácticas y estándares responsables para actividades empresariales. Brindar productos y servicios de calidad, seguros y de costo accesible.
Inversión social
Diálogo político y abogacía
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A futuro
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Movilización de Recursos Ofrecer apoyo en la negociación del programa Fortalecimiento de las redes de cooperación técnica y capacidad analítica y de las bases de composición de alimentos en Centro América y República Dominicana (TCP/RLA) Taller subregional con los Consejos Nacionales de Ciencia y Tecnología de Centro América para abogar apoyo a iniciativas en composición de alimentos
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Muchas gracias...