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inforInfor mar, Nueva época, no. 4, julio 2014

Alumnas del Cetmar no. 29, Ciudad del Carmen, Campeche.


Puerto de Tuxpan, Veracruz.

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Consejo editorial:

Colaboradores:

Equipo editorial:

Arte y diseño:Lucia Ricart

Cristina Barajas

Campeche: entre huipiles, mares, piratas y serpientes, Hugo Augusto

La navegación astronómica, Capitán Raymundo Mata

En un bote de vela a la mar me tiroque me lleve el viento muy lejos contigo.En un bote de vela sin marca y compás

rumbo no sé dónde quiero naufragar.

Experiencia sobre el proyecto México docente, 32 vidas un mismo objetivo, Ismael LeónNos sumamos a la limpieza de La Caleta en Ciudad del Carmen, Kenia Irlanda CoyocA la vanguardia de la reproducción del robalo blanco, Macario Pérez y José Arturo Cúellar

Un mar de estrellas, Carolina Martín Chocolate mío, Citlaly MalpicaEl estado mundial de la pesca y la acuicultura 2014 y el crecimiento azul, InformeSOFIA, Atalaya Thomas

Ideas para la acción, Marta Servín

Las tutorías académicas como proceso de formación, Ignacio VázquezCarbono 14, Ricardo Vidal

Una experiencia exitosa, horno solar, Ing. Miguel Ruíz

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En el mar, la vida es más sabrosa, Livia Estrada20

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Historia del arte en el agua, Joaquín Clausell28

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Ramón ZamanilloMiguel Ángel López

Armando HerreraVíctor Rojas

Ramiro SagreroJorge Jaime

Cristina Barajas

Claudia RochaAntonio García de León

Cristina ArayaGildardo RojoMarta ServínLivia Estrada

Luisa Senderos-LunaGeorgina G. Sandoval

Teresa VicencioHugo Augusto

José Fernando RamírezRubí Treviño

Zuilma MijangosItzia Calixto

Guillermo ValadésFlorisa ValdésClaudia Dávila

Miriam Hernández

Explotación racional de la jaiba azul, Alumnnos y docentes Cetmar 29

Editorial

Barlovento, con el viento a favor

Barco de papel

Rosa de los vientos

Recordando Infor mar: Enlatado de carne de Jaiba, Gerardo Leyva

Caso de éxito, ¡A proponer alternativas en alimentos! Trabajos que realizan losalumnos del Cetmar no. 02, Luisa Senderos-Luna

¡Muchas felicidades a todos los graduados de la DGECyTM! XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar, Luisa Senderos-Luna

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Mar abierto

Infor mar, Nueva época, no. 4, julio 2014Los contenidos de los artículos son responsabilidad exclusiva de los autores, La Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar se deslinda y queda excenta de toda responsabilidad legal.

Digitalización:José Fernando Ramírez

Revisión de textosy redacción:

Hugo Benítez

Julio Jaramillo

Infor mar, Nueva época, no. 4, julio 2014infor

Me gusta imaginar quién hubiera sido yo si perteneciera a otra época, y sin lugar a dudas creo que sería un aventurero o navegante explorador, como lo fue Claude Desiré Charnay.

Francés de origen, este hombre del siglo XIX, fue un explorador, arqueólogo y además gran fotógrafo. Llegó a tierras mexicanas en 1860 y se dedicó a fotografiar los sitios mayas que hay en la península de Yucatán. Tiene unas fotografías espléndidas, pero sin duda me conmueve la descripción que hace de la ciudad de Campeche:

“…Vista desde el mar, asentada sobre la costa en una suave pendiente, apoyada sobre los promon-torios de dos colinas, con un manchón de palmeras a su izquierda, como si fuera una pluma mecién-dose en la cabeza de una mujer bonita, Campeche ofrece una imagen de encantadora coquetería…”

Así es Campeche, con una encantadora coquetería al tiempo que encierra mucho potencial.

Es un gusto que este número de Infor mar lo dediquemos a esta entidad en la que tenemos dos magníficos planteles que llevan a cabo una excelente labor formativa; y que además aportan, con su compromiso e innovación, un valor agregado.

El proyecto de la jaiba azul en el que participa el Cetmar no. 29 de Ciudad del Carmen, me llena de orgullo y el Cetmar no. 02 de Campeche, me emociona con su gran compromiso hacia los jóvenes.

Seguimos en la travesía por nuestro país y recorriendo, uno a uno, cada plantel que conforma la comunidad DGECyTM, ¡adelante!

Ramón Zamanillo PérezDirector General

Editorial

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Infor mar, Nueva época, no. 4, julio 2014 7infor

CHugo Augusto

Bitacorista costafuera

Campeche:

Barlovento

ampeche es como una red de hamaca que atrapa los sueños de todo viajero. Es fino huipil bordado a mano con muralla de hilo negro. Su acabado de flores de cebolla y calabaza distingue el bordado mestizo. Las notas musicales de la jarana acompañan el atuendo de baile, cortejado por la palma de jipi, en sombrero de los insulares. A orillas del mar, Ah Kim Pech, es el lugar de serpientes y garrapatas, cuna de los mayas; es el fuerte que librara grandes batallas contra los piratas. Campeche amurallada, encierra la cultura, idiosincrasia y valores de los pueblos indio, mestizo y negro; también sus desencuentros. Las piedras de Calakmul y del fuerte de San Benito son esplendorosas en arquitectura e historia del Golfo de México.

Campeche, una de las tres entidades que componen la península de Yucatán, junto con Quintana Roo y la misma Yucatán, al Sureste de México; es mar y tierra. Frente al Caribe nació, se desarrolló y pereció la antigua cultura maya: el lugar donde hay poca gente, o gente escogida (ma’ya’ab). El cacique Moch Couoh fue el primer guerrero indígena en derrotar a los españoles, en Champotón, por lo que más tarde se conocería como la “Bahía de la Mala Pelea”. Sin embargo, como todos los pueblos originarios de América, los mayas sucumbieron ante los españoles. Así, en 1540, Fran-cisco de Montejo, el Mozo, fundó la Villa de San Francisco de Campeche.

entre huipiles, mares, piratas y serpientes

La selva tropical del Petén -ubicado en Guatemala- gradualmente se con-vierte en monte bajo y denso en las grandes planicies de suelo poroso, que filtra el agua en hermosos cenotes, colindantes al norte con otra selva: la baja caducifolia. En medio se encuentra Calakmul, que además de abrazar asombrosas pirámides, es la reserva tropical más grande de México, donde residen el jaguar, de gran significancia para los mayas, la guacamaya, la serpiente y la garrapata (salvo esta la última, estas especies están en peligro de extinción). La biosfera maya abarca los bosques húmedos del Petén, la Región de la Selva Lacandona de Chiapas y la Región Norte y Caribe de la Península de Yucatán.

Otro ecosistema espectacular descansa bajo las cálidas aguas de la penín-sula: son los arrecifes coralinos. Aunque también Campeche posee uno de los pocos conocidos arrecifes de coral en aguas frías, recientemente descubierta a una profundidad de entre 500 y 600 metros, con ayuda de un submarino alemán no tripulado. La riqueza natural de estos arrecifes está en grave riesgo: la pesca es una de las actividades que amenaza a estos bosques marinos. En la Sonda de Campeche abundan los peces, en espe-cial en la región de la laguna de Términos, lugar de gran actividad pesquera. En las aguas de Campeche viven y se reproducen la caguama, la tortuga de carey, la langosta, el camarón blanco, la cherna, el caracol azul, entre otros.Laurent de Graff, “Lorencillo”


En estas tierras no hay oro, el tan ansiado metal de los conquistadores. Sí, en cambio, encontraron un potencial de comercio, tanto de esclavos enviados a Cuba, como de productos madereros, como el palo de tinta, que por sus características y fuerza, sirve de colorante y para armar embarcaciones.

Pronto Campeche se convirtió en el segundo puerto de importancia, sólo después de Veracruz. Y su prosperidad trajo consigo 200 años de ataques piratas, que saqueaban los productos a transpor-tarse al viejo continente: oro, plumas de aves, cera, algodón y el palo de tinta. A mediados del siglo XVI comenzaron los ataques de franceses, ingleses, portugueses y holandeses en Campeche. Los piratas eran navegantes expertos en océanos y con gran facilidad de combate. Solían utilizar como embarcación el bergantín, por ser de gran movilidad, y eran financiados por las coronas imperiales, como la de la Reina Isabel I, de Inglaterra, quien además de compartir el botín obtenido, nombraba caballeros a los piratas.

El pirata holandés, Laurent de Graff, “Lorencillo”, tomó por asalto el puerto de Campeche: ocupó la plaza durante 50 días, la saqueó y la quemó; por ello, desde 1686 y hasta 1704 toda la ciudad fue protegida por una muralla de dos kilómetros y medio. Se construyó la defensa del puerto de Campe-che, con la torrecilla, que vendría a ser el fuerte de San Benito, construido de piedra, cantera y sahcab (la tierra blanca y caliza que abunda en el subsuelo de la península).

La gran muralla se conformó en un polígono con seis frentes, cuatro entradas y ocho baluartes (construcciones en forma pentagonal), reforzada por el fuerte de San Miguel y sus dos baterías. Esta muralla es, después de la de Cartagena, Colombia, la más imponente en protección para la defensa de los piratas del Caribe. Hoy en día las obras arquitectónicas de Campeche son museos y en uno de ellos se exhiben las armas, vestuario, documentos y objetos diversos de piratas céle-bres, como Sir Francis Drake y Laurent Graff. El espíritu de este último sigue surcando hoy en día las aguas campechanas en el barco pirata que lleva su sobrenombre: Lorencillo.

Laurent de Graff, “Lorencillo”

Barlovento


La navegaciónastronómica

Capitán Raymundo MataAsesor Técnico Marítimo

odavía hay interés y respeto por un arte que nos invita a explorar los cielos con ojos íntimos y no sólo pasar la mirada por el firmamento. La navegación astronómica es el arte y la ciencia de surcar los mares utilizando las estrellas, el sol, la luna y los planetas, para orientar el rumbo de una embarcación. Se trata de una de las artes humanas más antiguas utilizada para encontrar la posición en medio del océano, sin una referencia de tierra firme o sin la ayuda de algún aparato moderno de geolocalización.

La navegación astronómica hoy se considera obsoleta y anticuada, como lo es una máquina de escribir manual en tiempos modernos. Como tradición marinera se necesita conocer la navegación astronómica y practicarla con un verdadero respeto por las artes tradicionales y las técnicas necesarias. En tiempos inmemoria-les la navegación astronómica era todo lo que había. Los buscadores de nuevas rutas en las islas del Pacífico la entendieron y la utilizaron. Y la Armada y la Marina Mercante, también.

Con el auge de la radio y los medios electróni-cos para la búsqueda de la ubicación, en espe-cial el cada vez más popular GPS (Global Posi-tioning System), basado en transmisiones vía satélite, podemos obtener la latitud y longitud del lugar donde estamos parados, por lo que en los últimos años el conocimiento de la navegación astronómica ha experimentado una caída precipitosa.

Hoy, aprender el arte de la navegación es acer-carse a las computadoras, a las tecnologías de la información y al mundo de la web e internet y se hace menos necesaria la interpretación de

los astros para ubicarse dentro del mar. Conozco a personas que sólo utilizan el GPS y que estarían totalmente perdidos sin ese instru-mento. No tengo nada en contra del GPS. Yo no iría a alta mar sin él en un viaje transoceánico; pero podría darse una situación de emergencia: una falla la electrónica, que se apaguen los equipos, que las baterías de respaldo se agoten. Imaginemos que todas las cosas quedan sin operación y funcionamiento. Existen diversas historias de mar y de la navegación que constatan que las vidas de muchas perso-nas han sido salvadas por su conocimiento de la navegación astronómica. Pero ese tipo de emergencias son raros y un mejor argumento podría ser que un poco de conocimiento de la navegación celestial te hace un mejor marinero, un mejor navegante, porque entiendes lo que hay debajo de la superficie y el cómo solucionar los problemas de varias formas.

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Barlovento


Esto va a parecer insignificante para algunos, pero la navegación astronómica no es sólo un fin o una herramienta, sino algo que en la Edad Media llamaron un signo. Tenemos que volver como nunca a la época en que el capitán era considerado el gran sacerdote de una nave, con poderes casi místicos, que con instrumen-tos misteriosos -como el sextante o la alidada-, podía determinar la posición de su barco, con un alto nivel de destreza.

La pasión por la navegación te abre la puerta a todo tipo de milagros y maravillas del mundo natural, en la que muchos de nosotros nos hemos regocijado, desde tiempos pasados y hasta nuestro presente. Hay pocas cosas tan impresionantes y extraordinariamente bellas como el cielo de la noche, sobre todo visto en un lugar con poca contaminación luminosa. Las estrellas son la compañía que necesitas en el puente de navegación de un gran barco, en aquellos viajes largos donde se vislumbra el horizonte lejano y se abriga la esperanza al ver la brillantez de los astros y el firmamento.

Podemos meditar con las estrellas. Obtendre-mos una enorme satisfacción al descubrirnos en capacidad de colocarnos en el cenit y el nadir cambiante en las ruedas de enclava-miento de las coordenadas celestes. No creo que sean simplemente metáforas para la vida; la navegación es nuestra vida. Esto es lo que tenemos que hacer, en todas las áreas: debe-mos encontrarnos a nosotros mismos física-mente; orientarnos mental y emocionalmente, y ubicar una estrella para guiarnos espiritual-mente; o ser azotados por la tempestad, sin dirección moral. La navegación astronómica y la navegación en su conjunto nos proporcionan una gran cantidad de imágenes y palabras para animar el camino. Hablamos de cosas maravi- llosas y nos guía la dirección de nuestras vidas.

Barlovento

Faros de Campeche

“…Los pescadores viejos que tenían experiencia y conocían el rumbo, no tenían problema, pero nosotros que comenzábamos, cuando íbamos hasta Celestún, nos costaba

trabajo identificar la entrada a Isla Arena. Y nos equivocábamos y nos seguíamos de largo… y con esa lamparita, nos empezamos a guiar”.

Así recuerda Santiago Gómez Brito, pescador, la construcción del faro en Isla Arena, municipio de Calkiní, Campeche.

Un faro surge de la necesidad de mostrar un camino. Es cíclope luminoso, titán altivo, atlante que reta al mar y a sus bramidos. Es y será por siempre símbolo universal de luz

guía que conduce a puerto seguro.

A lo largo de la costa que conforma al Estado de Campeche, se identifican nueve faros; cada uno con su historia y su razón de ser. Acercarse a ellos y conocerlos, es una

aventura que vale la pena realizar.

Faro Isla Arena, Campeche, Camp. Tomado de: Pedro Sainz de Baranda, Los Faros de Campeche, Guías de luz. Vol. I. Colección náutica de Campeche. Administración Portuaria Integral de Campeche,

Miguel Ángel Porrúa, librero-editor. México, 2010.

Infor mar, Nueva época, no. 4, julio 201411

A los estudiantes les gusta soñar y convertir sus sueños en realidad. En el Cetmar 29, de Ciudad del Carmen, todavía existen alternati-vas viables en la explotación racional de los recursos pesqueros. Y es precisamente en esa localidad y gracias a sus manglares, donde se encuentra la zona más rica de América en jaiba azul de concha suave. Dicha jaiba es considerada la mejor que existe en el mundo, por su sabor y propiedades nutricionales.

En México no existe una cultura dirigida al consumo de jaiba de concha suave por la poca o nula difusión que tiene este producto. La mayor parte de la producción de jaiba suave que se produce en nuestro país se exporta al mercado de Estados Unidos por el gran valor económico que se paga por este crustáceo. En 1985 se instaló la primera planta de jaiba suave en el Puerto de Veracruz. Después se desarrollaron otras plantas en Tamaulipas y Campeche, en esta última entidad se instaló la primera planta procesadora que tuvo una exis-tencia de 1993 a 2004. Ese último año el Cetmar no. 29 echó a andar el proyecto produc-tivo de jaiba suave en un sistema de ciclo cerrado y actualmente es operado por alumnos y personal del bachillerato tecnológico.

Docentes y alumnos de este plantel comparten con la comunidad acuícola y pesquera de Campeche, alternativas de comercialización de la jaiba azul. Existe una técnica para producir

jaiba suave, misma que puede ser cocinada para comerse todo, incluso la concha, sin el trabajo de romperla para sustraer la poca carne que contiene. El aprovechamiento integral de esta especie es una práctica que se lleva a cabo con la finalidad de obtener un valor agregado y productos de gran calidad.

El proyecto “Aprovechamiento Integral de la Jaiba Azul” (Callinectes sapidus), del Cetmar no. 29, demuestra la forma de aprovechar un recurso que se encuentra en las zonas lagu-nares del litoral del Golfo y Caribe mexicanos. Forma parte de la unión de esfuerzos entre nuestro plantel e Inca-Sagarpa (Instituto Nacio-nal para el Desarrollo de Capacidades del Sector Rural, A.C., de la Secretaría de Agricul-tura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) que permite construir estrategias formativas, sustentadas en el reconocimiento de los saberes locales y las condiciones e intereses de la población rural, respetando sus prioridades.

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Barlovento

Explotación racional de la jaiba azulproyecto exitoso del Cetmar no. 29, de Ciudad del Carmen, Campeche

Alumnos y docentes de la carrera técnica deacuacultura en aguas marítimas

Cetmar no. 29, Ciudad de Carmen, Campeche


Barlovento

Capacitación profesional

A los alumnos del Cetmar no. 29 les brindamos una capacitación específica y de elevada calidad en lo que respecta a nuevas formas de cultivo de organismos acuáticos, procesa-miento de alimentos y de comercialización, con lo que se fortalecen sus competencias profesio-nales. También adaptamos tecnologías de empresas extranjeras en las instalaciones de una escuela federal de nivel de bachillerato, cuya biotecnología no es empleada para com-ercialización nacional. Es un área de oportuni-dad porque la jaiba suave ha tenido gran acep-tación en Estados Unidos, mientras que en México era prácticamente desconocida hasta hace unos 11 años, cuando se comenzaron a crear granjas en Veracruz y a exportar el producto.

Hemos podido demostrar a la comunidad que nuestros egresados están técnicamente bien capacitados para laborar en plantas de produc-ción de jaiba suave, o incluso ser capaces de instalar y operar una propia, ya que las compe-tencias profesionales de nuestros egresados son certificadas.

A través de la implantación de esta práctica hemos capacitado alrededor de 25 alumnos en el proceso de despulpado que trabajan directa-mente en el área de alimentos, adquiriendo experiencia en el proceso de clasificación y empaquetado del producto. Cabe señalar que uno de estos alumnos ya fue a trabajar a una procesadora de jaibas en Estados Unidos, específicamente en Luisiana.

Un producto de gran calidad

La creciente población en nuestro territorio hace necesaria la producción de alimento de calidad. El poco conocimiento que se tiene del proceso para la obtención de jaiba de concha suave hace que nuestro plantel tome en serio la necesidad de demostrar cómo los productos acuícolas van tomando relevancia ante la crisis nacional que atraviesa el sector. Formamos alumnos capaces de llevar a la práctica todos los conocimientos adquiridos en las instancias que sean requeridos.

Al final de cada semestre el bachillerato orga-niza una exposición en el centro de la ciudad -o en el mismo plantel- de los trabajos realizados por maestros y estudiantes. Hemos recibido el reconocimiento local y regional por la elabo-ración de nuestros productos, lo que se ha reflejado en un aumento de la matrícula, sobre todo en las áreas de alimentos y acuacultura. Hemos hecho degustaciones de jaiba suave en supermercados como Sams, donde se obtuvieron buenos resultados y el reconocimiento del gerente de perecederos. En la feria anual de la localidad participamos con jaibas cocinadas al mojo de ajo y empanizadas.

Uno de los problemas más grande que encon-tramos es el desconocimiento de la jaiba suave y pulpa de jaiba limpia. Y es precisamente gracias a las degustaciones y difusión como lo hemos resuelto y ya hasta existe un mercado estable.


Barlovento

El Cetmar no. 29 comparte su experiencia

Es un reconocimiento para nosotros que este proyecto se haya publicado en reconocidos medios, como la revista internacional Industria Acuícola. También lo es el interés generado en universidades distinguidas como la Autónoma de Sinaloa o el Instituto Tecnológico de Guay-mas, Sonora, donde se les ha brindado capaci- tación en este tema.

La experiencia de la explotación de la jaiba en el litoral del Golfo de México por muchos años se ha limitado a la venta en concha fresca y carne de jaiba sin seleccionar. Actualmente no existe una empresa en Ciudad del Carmen ni en el país que se enfoque al aprovechamiento integral de la jaiba, y es aquí donde adquiere gran relevancia el trabajo que realizamos en el Cetmar no. 29, de Ciudad del Carmen, Campeche.

Es una aportación académica-tecnológica que docentes y estudiantes de bachillerato hacen desde un rincón privilegiado del Golfo de México, a la comunidad nacional e internacio-nal. Podemos disfrutar de una jaiba azul prove-niente del sureste mexicano con el sabor del esfuerzo, dedicación y profesionalismo que le imprimen los alumnos del Cetmar 29, de Ciudad del Carmen, Campeche.

¡Los mejores años de mi vida! Esto comentan nuestros alumnos egresados del plantel, ya que por mucho es la mejor opción en el municipio, pues ofrece diversos beneficios a los estudiantes. Con el bachillerato bivalente podrán continuar sus estudios o insertarse en el campo laboral. Nuestro plantel cuenta con las mejores instalaciones, con cómodas aulas climatizadas, labo-ratorios, biblioteca, centro de cómputo, así como áreas específicas para cada especialidad. Además, la variedad de carreras técnicas que ofrecemos permite el desarrollo personal y profesional de nuestros alumnos.

Los maestros certificados en el plantel se mantienen a la vanguardia en sus estrategias de enseñanza. Realizan actividades dinámicas y exhortan a los alumnos a desarrollar ampliamente su creatividad con diferentes proyectos, los cuales se presentan en ferias a las que el plantel es invitado.

Sobre la base de la calidad del recurso humano y las buenas condiciones de las instalaciones de este plantel y aunado al apoyo de los padres de familia podremos formar, no sólo técnicos exitosos, sino personas con un compro-miso de servicio, de liderazgo y visión emprendedora para mejorar el desarrollo económico, profesional y personal de la educación de los mismos.

¡El Cetmar no. 2, tu mejor opción en Campeche!

La voz de la DGECyTM

C.P. Juan Martín Uicab PolancoDirector


articipar en el proyecto “México docente, 32 vidas un mismo objetivo” ha sido una experiencia muy positiva al permitirme reflexionar sobre mi papel como maestro de bachillerato. Este trabajo busca transmitir la diversidad nacional, por medio del arte, la geografía de México y la educación para plasmarlo en un libro artístico y documental. Se escogió a 32 maestros, uno de cada entidad federa-tiva del país, donde tuve el privilegio de participar, describiendo mis actividades diarias que realizo como docente del Cetmar no. 2 en Campeche.

La periodista Ana Paula Rodríguez, directora de Vocación Central, amablemente me entrevistó para conocer sobre mi quehacer en el aula y destacar el lado humano del maestro. Al momento, vinieron a mi mente numerosos recuerdos sobre mi formación docente en la Escuela Normal Superior del Instituto Campechano, donde mis profesores me propor- cionaron las herramientas didácticas necesarias para cuando impartiera clases frente a mis alumnos. No puedo omitir que también los valores y principios hicieron que mi vocación hacia la docencia fuera más enriquecedora.

Compartir mis aprendizajes adquiridos con el proyecto “México docente, 32 vidas un mismo objetivo” representó un gran desafío. Como ya lo he dicho, el maestro está en el centro de un proceso de cambio, su papel y su responsabilidad son enormes. Estamos obligados a transformar nuestras escuelas, a convertir-las en espacios vivos, energéticos, rebosantes de información, conocimiento y entusiasmo por el mundo cambiante del que formamos parte y vivimos estrechamente interconectados.

El proyecto México docente es una obra de investigación y arte que aplaude a los maestros que abrazan con pasión su ejerci-cio profesional y se dedican con ahínco y júbilo a trabajar con los jóvenes, a guiarlos y orientarlos en un mundo cambiante.

Durante tres días de trabajo platicamos sobre diversos temas relacionados con la educación, así como mi identidad como maestro. Es interesante darse cuenta que cuando se tiene la oportunidad de expresar lo que uno piensa y siente de nuestro sistema educativo, puede hacer que los docentes seamos más analíticos sobre nuestro trabajo en el aula; al menos eso fue lo que a mí me hizo sentir.

SIN LÍMITESExperiencia sobre Barlovento

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México docente, 32 vidas un

el proyecto

mismo objetivo Mtro. Ismael León Ortega

Cetmar no. 2, Campeche, Campeche


a Caleta es una corriente superficial de agua que proviene de la Laguna de Términos y que atraviesa nuestra isla; que sirve de receptor del escurrimiento de las aguas pluviales de las diversas zonas de la ciudad. Solía ser uno de los ríos más conocidos por su limpieza, pero debido al crecimiento urbano, al desarrollo industrial y a una falta de conciencia por parte de la población, sus márgenes se han visto convertidos en basurero. Ahí se arrojan plásticos, gran cantidad de desechos sólidos, nylon y restos orgánicos nocivos para la salud y el medio ambiente, además de causar mal aspecto a la ciudad y a sus habitantes.

A su vez, el deterioro de la gran cantidad de basura, daña el crecimiento del manglar. Ante esta situación, los alumnos del Cetmar no. 29 propusieron hacer algo por este recurso natu-ral, ya que se ha convertido en uno de los problemas que aquejan a nuestra ciudad. Así que conscientes de que la Caleta es parte funda-mental de Ciudad del Carmen, presentamos a la dirección del plantel el proyecto titulado Campaña permanente de limpieza, conserva-ción y recuperación de espacios en la Caleta, importante cuerpo de agua natural.

El objetivo principal de este proyecto es preser-var las áreas de manglares y cuidar el medio ambiente que nos otorga oxígeno y vida, a fin de contribuir a que toda la comunidad escolar del Cetmar no. 29 tome conciencia de la impor-tancia de nuestros recursos naturales, y se

sume a colaborar y participar en actividades de limpieza, remoción de basura y cuidado de los márgenes de la Caleta.

Arrancamos este proyecto durante el semestre de febrero a julio de 2014 y vamos a continuar con él durante el próximo ciclo escolar 2014 -2015. Ha sido muy valioso contar con el apoyo del IV Regidor del H. Ayuntamiento de Ciudad del Carmen, por medio de un acuerdo de colaboración en el que se estableció que brindarían los siguientes apoyos: camiones de basura, cuatro personas que ayuden a deshier-bar y cuatro carretillas para remover la basura y los desechos ahí arrojados, como muebles, refrigeradores inservibles y puertas viejas. De manera coordinada, establecimos un calen-dario de trabajo que contempla actividades de limpieza tres sábados por mes.

Por parte del plantel han participado con mucho entusiasmo estudiantes de la carrera técnica de acuacultura en aguas marítimas, de produc-ción industrial de alimentos, de mecánica naval y de administración de recursos humanos. Hasta el momento nos sentimos muy satis-fechos al demostrar que tenemos la capacidad de proponer y ejecutar acciones de beneficio común.

LM. en C. Kenia Irlanda Coyoc Manzanilla

Docente, Cetmar no. 29, Cd. del Carmen, Campeche

La Caleta en Ciudad del CarmenNos sumamos a la limpieza de

Barlovento


l robalo blanco (Centropomus undeci- malis) es una especie de gran impor-tancia comercial en las costas del Golfo de México, sin embargo, factores como la sobre- pesca y la degradación de su hábitat han dismi- nuido las poblaciones silvestres de esta especie.

En Tamaulipas se captura de manera indis-criminada, particularmente en los estuarios del Río Pánuco, Río Tigre, Río Soto la Marina y otros de la zona sur y centro del estado, provo-cando una disminución en su pesca.

Su carne es de excelente calidad y además su producción en cautiverio representa, por su facilidad, una alternativa para la producción de alimentos y la generación de empleos; sin embargo, es necesario realizar estudios sobre adaptabilidad al cautiverio, alimentación, eva- luación de parámetros de crecimiento, además de estudios de sanidad y control de enferme-dades.

Es así que el Centro Regional de Investigacio-nes Pesqueras, del Instituto Nacional de Pesca, Inapesca, junto con el Cetmar no. 9, en Ciudad Madero, Tamaulipas, nos propusimos llevar a cabo los estudios necesarios para desarrollar biotecnología que permitan su

cultivo y engorda, lo que contribuirá a recuperar sus niveles de abundancia en zonas producto-ras del Golfo de México.

El objetivo es valorar la adaptación y el creci-miento de juveniles silvestre de robalo blanco usando como soporte de vida un Sistema de Recirculación para la Acuicultura, SRA, en estanques circulares de geomembrana o plástico reforzado, en uno de los laboratorios de nuestro plantel.

En la primera parte del proyecto se recolec-taron organismos para experimentar en labora-torio. Ahí recibieron alimentación con base en un registro de consumo y se les practicaron biometrías periódicas para conocer el aumento en su peso y talla.

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Barlovento

Mtro. Macario Pérez Alvarado, Jefe del Área de Acuacultura y Aguas MarítimasBiol. José Arturo Cúellar González, Jefe del Depto. de Investigación y Desarrollo Tecnológico

A la vanguardia de la reproducción

Cetmar no. 9, en

del robalo blanco

Ciudad Madero, Tamaulipas


Una de nuestras metas es obtener juveniles de robalo adaptados a condiciones de cultivo, para que en un futuro podamos obtener un lote de reproductores que sirvan para la maduración y obtención de crías.

La participación de nuestros alumnos del área de acuacultura de aguas marítimas y de nave- gación y pesca ha sido fundamental. Les permitió involucrarse en el desarrollo de un procedimiento técnico de una especie que no se cultiva en las comunidades tamaulipecas.

Ellos colaboraron en la captura de ejemplares jóvenes en esteros y lagunas costeras, en su traslado a los estanques para luego engordarlos, llevando siempre un registro de este proceso.

Este proyecto ha sido todo un desafío para todos los que hemos estado involucrados, ya que en el estado de Tamaulipas no habían proliferado experiencias por hacer acuacultura de robalo de manera exitosa.

Barlovento

Esperamos lograr que esta especie se produzca en cultivo y sea una opción para los pescadores o acuicultores de nuestra entidad y del Golfo de México, para diversificar la acuicultura.

Con este proyecto, nuestro plantel se coloca a la vanguardia y nuestros alumnos forman parte del desarrollo de una técnica apropiada para fomentar la sustentabilidad en el cultivo de especies mari-nas sobrexplotadas, como es el robalo blanco, desarrollando tecnología para su cultivo y mejor aprovechamiento para su consumo, ¡enhorabuena!

Museo Interactivo de Economía, MIDE

De manera permanente nos la pasamos tomando decisiones acerca de cómo utilizar nuestros recursos. Desde la manera en que distribuimos el tiempo, aprove-chamos los recursos naturales, realizamos diferentes actividades y por supuesto, cómo administramos el dinero. Es importante aprender a hacerlo de manera infor-mada para incrementar el potencial y nuestro bienestar.

Hay instancias, como el Museo Interactivo de Economía, MIDE, en el centro de la ciudad de México, que brinda información acerca del manejo de las finanzas públi-cas y personales, de los recursos del gobierno y los nuestros, y también aporta datos sobre el crecimiento del país, la economía social y el desarrollo sustentable.

La colección de documentos Maestros Emprendedores del Conocimiento brinda información acerca de cómo las familias, las empresas, el gobierno, los interme- diarios financieros y el sector externo se relacionan mediante los intercambios com-erciales diarios. Se pueden consultar en www.mide.org.mx

Descubre la importancia de la educación económica financiera y ambiental

Infor mar, Nueva época, no.3, mayo 2014 18infor

uiero compartir una experiencia que me llena de satisfacción: se trata de un trabajo de responsabilidad mutua y esfuer-zos compartidos entre alumnos y maestros.

Participé como asesor del proyecto Horno solar móvil, HSM1.0, desarrollado por estudiantes de la carrera técnica en mecánica naval del Cetmar no. 10, en Chetumal, Quintana Roo.

En nuestro plantel nos interesa involucrar a los alumnos en proyectos que promuevan su creatividad y el trabajo colaborativo; la explo- ración de fuentes alternas de energía y la reducción del consumo de combustibles fósiles. Además, que pongan en práctica los conocimientos de las distintas especialidades técnicas que se imparten.

En el año 2012, el Consejo Quintanarroense de Ciencia y Tecnología, COQCY, emitió una convocatoria para participar en los Premios Estatales de Ciencia, Tecnología e Innovación.

Estas convocatorias son una oportunidad para reconocer los trabajos que desarrollan los jóvenes estudiantes de nivel medio superior, superior y de posgrado, y contribuyen a consolidar la labor de investigadores cuando representan aportaciones científicas e innova-ciones tecnológicas.

En ese momento yo era docente del módulo II del componente profesional de la carrera de mecánica naval. Me tocó el grupo de tercer semestre, conformado por 13 jóvenes muy entusiastas y motivados, así que los invité a participar en este concurso. Fue de ellos la idea de desarrollar un proyecto para elaborar un horno que funcionara con energía solar.

El trabajo consistió en fabricar un prototipo de horno, construido con materiales de fácil obten-ción y que de preferencia fueran reciclados. La fuente de calor se obtendría de los rayos solares, los cuales se captan por medio de cuatro paneles desmontables y otros cuatro dentro del horno, lo que permite concentrar el calor en su interior para generar el efecto de cocimiento de alimentos.

Una de las ventajas de este horno es su diseño, porque permite desmontarlo fácil y rápida-mente para transportarlo en embarcaciones de tamaño pequeño, o incluso, en un vehículo mediano.

Su fabricación es fácil y tiene un costo relativa-mente bajo, y además, su manipulación es muy sencilla porque se hace con ruedas giroscópi-cas y palancas, que le permiten aprovechar al máximo la energía del Sol.

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Barlovento

Ing. Miguel Ruiz LópezDocente del área de mecánica navalCetmar n° 10, Chetumal, Quintana Roo

Una experiencia exitosa


La construcción se llevó a cabo en un periodo de ocho días. Los alumnos se repartieron las tareas y cada quien realizó una actividad específica. Una vez terminado el prototipo se llevó a cabo la de- mostración durante la Semana de Ciencia y Tecnología que se realizó en nuestro plantel, y ahí cocinamos algunos alimentos como pescado y salchichas, que quedaron muy sabrosas.

Con toda esta información, se envió el proyecto a las oficinas del COQCYT, y meses después nos comunicaron que el horno solar móvil, HSM1.0 obtuvo el ¡primer lugar en la categoría de investi- gación temprana de nivel medio superior!

Este premio es el máximo reconocimiento que el gobierno estatal otorga a los académicos y estudiantes que, de manera individual o colectiva, llevan a cabo aportaciones relevantes en distintas áreas del conocimiento.

Fue así como nuestros alumnos se hicieron acreedores a dicho premio, que les fue entregado en marzo de 2013. Sin duda, el momento más emotivo lo vivimos cuando el Secretario de Educación, en representación del Gobernador, les pidió que se pusieran de pie, y al hacerlo, fueron ovacionados por autoridades, investigadores y el público presente.

Merece un especial reconocimiento el biólogo Heiner Darío Suárez Vázquez, encargado del laboratorio de química y biología del Cetmar no. 10, ya que nos apoyó con las mediciones de temperatura, tablas y gráficas durante el proceso de prueba de cocción de los alimentos. Este premio nos llena de orgullo y nos impulsa a dar el mayor esfuerzo día con día. Estoy seguro que mi estimado compa-ñero y amigo Heiner Darío coincide en que trabajando en equipo y armonía, se logran los objetivos trazados, dando un gran impulso a los jóvenes y abriéndoles muchas oportunidades, a la vez de dejar un legado inolvidable para nuestro plantel. Ojalá que se sigan obteniendo recono-cimientos de este tipo que ponen en alto el nombre del Cetmar n° 10, de Chetumal, Quintana Roo.

Barlovento

Debemos arrojar a los océanos del tiempo una botella de náufragos siderales, para que el universo sepa de

nosotros lo que no han de contar las cucarachasque nos sobrevivirán: que aquí existió un mundo

donde prevaleció el sufrimiento y la injusticia, pero donde conocimos el amor y donde fuimos

capaces de imaginar la felicidad.

Gabriel García Márquez6 de marzo 1927, Aracataca, Colombia - 17 de abril 2014, México, D. F.

Infor mar, Nueva época, no.3, mayo 201420infor

Curtir la pulpa de jaiba y dejar en reposo 30 minutos, posteriormente escurrirla.

Escurrir el queso cottage.

Picar en cubos el queso manchego.

Picar en cubos pequeños el apio.

Picar la almendra pelada.

Mezclar la jaiba suave con el queso cottage.

Agregar el apio con la almendra picada.

Agregar el queso manchego y mezclar todos los elementos de manera que quede

en forma de ensalada.

Receta para preparar jaiba suave, un aporte cetmarista

Barlovento

Jaiba suave Queso cottage Queso manchego Salsa agridulce o reducción de vino jerez Semillas de ajonjolí negra Apio picado Almendras peladas Aceite de cacahuate Aceite de ajonjolí Vino jerez Naranja agria Manzana deshidratada

Como parte de la formación los alumnos de la carrera de acuacultura del Cetmar no. 29, de Cd. del Carmen, Campeche, y en respuesta a la creciente demanda de productos de calidad y diferentes a los tradicionales, los estudiantes desarrollaron una alternativa de producción: la jaiba suave.

Como su nombre lo indica, la jaiba suave es una modalidad que se puede comer completa, a diferencia de la jaiba tradicional, pues su procesamiento se realiza antes de que se endurezca su caparazón. De esta forma se utiliza el 100% de la carne de jaiba.

Representativa del Cetmar no. 29, de Cd. del Carmen, presentamos esta deliciosa receta elaborada por la alumna Abigail de los Ángeles Ortiz Sosa.

En el mar, la vida es más sabrosa

Proceso de elaboraciónIngredientes:


Las estrellas de mar tienen colores vibrantes y formas tan distintas que llaman la atención de cualquiera, pero la verdad no sabemos mucho de ellas. Aquí vamos a tratar de dejar más claras algunas cosas.

Son animales invertebrados (no tienen columna vertebral) y forman parte del grupo conocido como equinodermos (del griego echino, espina y derma, piel). Son parientes de los erizos y pepinos de mar.

Tienen el cuerpo formado por un disco con cinco brazos o más -pueden llegar a tener hasta 50-. En su superficie se localiza la boca y en su región opuesta se encuentra la madreporita: una placa perfo-rada como una coladera, que permite la entrada de agua de mar al sistema vascular acuífero. Este es un sistema de canales extendida a lo largo del disco y los brazos, que realiza las funciones de alimen- tación y locomoción.

Son animales sin un cerebro como tal, sino un sistema nervioso muy primitivo, y hasta hace muy poco se creía que únicamente podían detectar la luz y la presión –tacto- pero recientemente se publicó un estudio en el cual se presen-tan algunas especies de estrellas con ojos complejos con la capacidad de formar imágenes.

Aunque se reproducen sexualmente -existen organismos machos, hembras y hermafroditas-, también pueden hacerlo de manera asexual por fisiparidad, donde se generan dos organismos a partir de la división de uno sólo; posteriormente cada individuo regenera los brazos faltantes.

La regeneración es un proceso característico de las estrellas de mar para permitirle que vuelva a crecer un brazo, una vez comido por un depredador, o incluso regenerar todo el cuerpo a partir de un único brazo. ¡Imagínate!

Las estrellas de mar tienen tamaños muy diversos, las más pequeñas miden algunos milímetros y las más grandes alrededor de un metro. ¿Se han preguntado dónde viven?, pues son exclusivamente marinos y viven en todos los mares del mundo; incluso pueden encontrarse bajo enormes capas de hielo, en los polos. Además están presentes en distintas profundidades: desde las playas que tienen pocos centímetros de profundidad hasta más de diez mil metros. Pueden vivir sobre arena, roca, fango, arcilla y algas, incluso hay algunas especies que viven enterradas en la arena. Viven también en arrecifes coralinos y rocosos.

Un mar de

Mariana Fernanda Ramírez de la Cruz yEdith Alheli Zárate YacutetAlumnas de VI Semestre del Cetmar n° 24Puerto Madero, Chiapas

estrellasM. en C. Carolina Martín Cao-Romero

Laboratorio de Sistemática y Ecología de EquinodermosInstituto de Ciencias del Mar y Limnología, UNAM

Barco de papel

Phataria unifascialis

Acanthaster planci


Las estrellas de mar se alimentan de todo, hay algunas especies que son herbívoras –se nutren de algas y plantas marinas-. Otras son carnívoras: comen corales, anémonas, espon-jas, crustáceos, moluscos y hasta otros equino-dermos; también las hay carroñeras: ingieren animales muertos, y otras más que son detri-tívoras: consumen la materia orgánica del fondo del mar. Algunas especies son voraces depredadores. La estrella conocida como corona de espinas (Acanthaster planci) come coral y ha causado grandes estragos en la Gran Barrera Arrecifal de Australia, la más grande del mundo.

Hay otras especies que se alimentan de alme-jas y que dañan seriamente las poblaciones de interés comercial, y ellas a su vez enfrentan a los depredadores, por ejemplo, el camarón arlequín o las nutrias; incluso en Japón se las comen los humanos.

Existen más de 2,100 especies en el mundo. En México contamos con más de 152 especies diferentes. En la Ciudad de México existe la Colección Nacional de Equinodermos “Dra. María Elena Caso”, en la cual hay más de 700 especies de equinodermos de México y de más de 20 países. La colección sirve para la realización de muchos trabajos científicos, pero también está abierta al público en general para visitas guiadas. Si quieren tener más infor-mación sobre las estrellas de mar o los equino-dermos en general, pueden visitar la colección e incluso hacer alguna visita al Laboratorio de Sistemática y Ecología de Equinodermos, localizado en la UNAM.

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Pawsonaster parvus

Briceida Cuevas Cobpoetisa de Campeche

Calkíni, que en lengua maya significa: garganta de sol, es uno de los 11 municipios que conforman Campeche; y de ahí, precisamente, proviene Briceida Cuevas Cob, maestra y una extraordinaria poetisa en lengua maya.

Briceida es originaria de una región donde resurgió, a finales del siglo XX, un importante grupo de escritores mayas, y ella, décadas des- pués, es una muestra de ese esfuerzo impulsado por sus antecesores.

La lengua maya es sumamente poética, riquísima en toda la extensión de la palabra; y es, además, el vehículo idóneo para compartir esta cultura ancestral y la visión tan particular que tienen de la vida. El trabajo y la obra de Briceida despiertan emociones y transforman en un instante, el mundo que nos rodea.


uetzalcóatl regaló el árbol del cacao a los hombres como recompensa por el amor y la fidelidad de su esposa, que sacrificó su vida para no develar el lugar en el que estaba escondido el tesoro de la ciudad, que le había sido confiado por su esposo.

Cuenta la leyenda que la sangre de esta princesa fertilizó la tierra y allí nació el árbol del cacao, de nombre cacahuaquahitl. Su fruto era amargo, como el sufrimiento de la princesa; fuerte, como lo fue ella ante la adversidad y oscuro, como la sangre derramada.

El chocolate es el pretexto para hablar de identidad. De los trueques prehispánicos con cacao, de las guerras, de la sangre derramada. La historia mexicana está relacionada directamente con este fruto. El cacao es mesoamericano: aquí nació. Durante los años de conquista la bebida del Xocoatl Azteca era apreciada no sólo por su sabor, sino por su valor estimulante. En la mitología prehis-pánica de México existían dos dioses vinculados al cacao: Quetzalcóatl, de origen azteca, y Ek-Chuah, de origen maya.

QPara renovarnos tenemos

Chocolate Mío

La familia botánica Theobroma proviene de juntar dos términos: Theo, que significa Dios y es también la raíz de otras palabras como teología, y Broma, que significa alimento. De este modo Linneo creó esta familia que daba frutos para coci-nar el "alimento de los dioses" por decirlo de algún modo. Tal es así que los mayas reservaban el consumo de Teobroma cacao a las clases más altas de su sociedad.

El cacao tenía gran valor para los mayas y fue utilizado como moneda, elemento de intercambio comercial y pieza clave en la preparación de comi-das y bebidas. El registro arqueológico más antiguo que se tiene del cacao se remonta a 2,600 años atrás.

que volver al origen

Citlaly MalpicaMarinera de oficinas centrales


Los mayas utilizaban el cacao de forma medici-nal para estimular al sistema nervioso de pa- cientes débiles; también para el sistema diges-tivo: estimula los riñones y la función intestinal. Alivia la fiebre y la debilidad, y además era usado para enfermedades inmunes como el lupus.

Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeño embrión de la planta, todos cubiertos por la piel o cáscara. Los cotiledones alma-cenan el alimento para el desarrollo de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina. La cantidad de grasa y sus propiedades, tales como su punto de fusión y dureza, dependen de la varie-dad de cacao y de las condiciones ambientales.

El árbol del cacao alcanza una altura de ocho a diez metros. Una pepa de cacao sin cáscara contiene de 5 a 6% de agua y 53% de grasa. Se desarrolla principalmente en el estado de Tabasco, que produce el 66% de la producción nacional, seguido por Chiapas, con el 33%. Entre estas dos entidades aportan el 99% de la producción total; el resto se produce entre Oaxaca, Guerrero y Veracruz.

México ocupa el onceavo lugar en producción mundial, participando con menos de un 2%. Se estima que nuestra producción anual es de aproximadamente 22 mil toneladas (cantidad obtenida durante el ciclo 2011-2012). En el siglo XIX se explotaban 19 mil hectáreas de cacao, mientras que en el siglo XXI, sólo se explotan 4 mil.

Somos el país que le dio el chocolate al mundo y lamentablemente no aprovechamos lo que es ya la cultura del chocolate. Un grano que redescubre la palabra tierra; un grano que nos remonta a la purificación de la vida y recuerda nuestra identidad. Es la conexión instantánea con el México de ahora y el México del pasado; un grano que nos habla de la aportación de nuestro suelo hacia el mundo, que nos com-parte una lucha constante, que representa la supervivencia y la agricultura. Un grano que nos manifiesta la belleza de los campos, un grano que nos corre como sangre por las venas, nos renueva y nos remonta al origen.

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Justo Sierra: el maestro de América

Justo Sierra, nacido en Campeche en 1899, fue Secretariode Educación durante el porfiriato.

Tuvo una “sed inextinguible de ciencia”, consideraba queel Estado debía participar en la educación e inculcar el amora la patria, a las instituciones y al progreso del país.

A él le debemos la obligatoriedad de la educación primaria y lafundación de la Universidad Nacional de México, hoy la UNAM.


no de los grandes desafíos de la humanidad recae en satisfacer la demanda alimentaria de todo el planeta. Nos acercamos a un escenario riesgoso, nos advierte la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO: actualmente la población es de 7,300 millones de personas; para el 2025 seremos 8,100 millones, y la proyección para 2050 es de 9,600 millones, concentrados mayoritariamente en países en desarrollo. Para entonces, como ahora, vamos a necesitar que todas las personas tengamos acceso a suficientes alimentos para satisfacer nuestras necesidades alimenticias y poder contar con una vida activa y sana. Esto es, seguridad alimentaria.

Desde hace unos veinte años se presentan contradicciones en las tendencias para alcanzar esta seguri-dad alimentaria: por una parte hay mayor cantidad de productos, más disponibilidad de alimentos por persona, per cápita; pero la desnutrición sigue siendo un gran problema, uno de cada siete, se encuentra subalimentado, y más de un tercio de la mortalidad infantil puede atribuirse a la desnutrición.

El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2014, Oportunidades y Desafíos, de la FAO, también conocido como Informe SOFIA, expone que el sector alimentario enfrenta cambios en los compor-tamientos tradicionales, debido al aumento de los ingresos, a nuevos estilos de vida, a la globali-zación, la liberalización del comercio y la aparición de mercados.

El crecimiento de las grandes ciudades influye en los hábitos de consumo. Generalmente, la población urbana gasta más en la compra de alimentos, además de la tendencia a comer fuera de casa y consumir mayor cantidad de comida rápida y alimentos de fácil preparación, a diferencia de las poblaciones rurales.

SOFIA es el principal documento de orientación del Departamento de Pesca de la FAO. Esta publi-cación bianual destaca el importante papel que la pesca y la acuicultura desempeñan en la lucha contra el hambre, el fomento de la salud y la reducción de la pobreza. Proporciona un panorama general, objetivo y completo de la pesca de captura y la acuicultura, así como de las corres- pondi-entes cuestiones normativas. En palabras del Director General de la FAO, José Graziano da Silva, SOFIA es un instrumento que ayuda a la “comprensión de la función vital que la pesca y la acui-cultura pueden desempeñar para realizar el futuro de seguridad alimentaria y sostenibilidad al que aspiramos”.

Atalaya ThomasVigía

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acuicultura 2014 y el crecimiento azulInforme SOFIA

El estado mundial de la pesca y la

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Sin duda, el sector de la pesca y la acuicultura juega una función importante en la seguridad alimen-taria mundial. Hay mayor demanda de pescado y productos pesqueros y la acuicultura ha impulsado el consumo de especies como el camarón, el salmón, los moluscos bivalvos, la tilapia y el bagre, que han pasado de ser principalmente de captura en el medio natural a acuícolas, con la consiguiente disminución de sus precios y el fuerte incremento en su comercialización.

En 2012 la acuicultura aportó aproximadamente 49% de la producción pesquera para consumo humano, un crecimiento espectacular en comparación con el 5% registrado en 1962 y 37% en 2002.

En las últimas dos décadas también ha crecido considerablemente el comercio de productos de la acuicultura y se han abierto nuevos mercados en todo el mundo. La acuicultura existe en todos los continentes, además de que intensifica y diversifica la gama de productos para responder a las necesidades de los consumidores. En el pasado, las especies tradicionales dominaban los merca-dos mundiales de pescado blanco, pero esto ha cambiado de forma notable con la aparición de la acuicultura: las especies de pescado blanco de cultivo, en especial las alternativas menos caras como la tilapia y el bagre pangasius, han aparecido en los mercados tradicionales de peces de fondo y están permitiendo que llegue a nuevos grupos de consumidores.

Sin embargo, la alerta suena: la FAO advierte que 60% de la pesca controlada está muy cerca de alcanzar su máxima capacidad de producción sustentable. SOFIA 2014 destaca que al menos 30% de la población de peces en libertad controlada está sobrexplotada. La producción total mundial de la pesca de captura en 2011 fue de 93.7 millones de toneladas, la segunda mayor de la historia, ligeramente por debajo de los 93.8 millones de toneladas correspondientes a 1996.

Además de la pesca excesiva, la contaminación y el desarrollo insostenible del litoral están provo-cando daños irreversibles a los habitantes, las funciones ecológicas y la biodiversidad. El cambio climático y la acidificación de los océanos están acrecentando estas repercusiones en un momento en el que la creciente población mundial necesita más pescado como alimento; además, las áreas costeras se están convirtiendo en el hogar de un porcentaje cada vez mayor de la población mun-dial, indica el documento.

La FAO, en colaboración con los gobiernos, la sociedad civil, el sector privado y otros asociados en el desarrollo, impulsa compromisos políticos a fin de erradicar el hambre y todas las formas de malnutrición. Es así que promueve la política del crecimiento azul, es decir, la ordenación y uso sostenible de los recursos acuáticos.

Basado en los principios del Código de Conducta para la Pesca Responsable, el crecimiento azul proporciona un marco mundial para promover la pesca y la acuicultura responsables y sostenibles. SOFIA establece que el crecimiento azul se sostiene en los tres pilares del desarrollo sosteni-ble: las cuestiones ambientales, sociales y económicas. También reconoce como desafío que ha de hacer frente la ordenación sostenible y responsable de los recursos acuáticos.

Lo anterior se traduce en el reconocimiento y la aplicación de los derechos de las personas cuyos medios de vida dependen de la pesca y la acuicultura (aproximadamente un 12% de la población mundial). Sus derechos están relacionados con la tenencia, los ingresos, el acceso a los mercados y la posibilidad de disfrutar de una vida y condiciones laborales dignas.

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Respaldando de forma dinámica un enfoque integrado, el crecimiento azul puede fomentar y man-tener la valiosa contribución de los océanos, los mares y las costas a la seguridad alimentaria, la nutrición y un empleo digno para las generaciones futuras, establece el documento.

El diagnóstico apunta a un crecimiento de la acuicultura, donde podemos explotar racionalmente una fuente de alimentación; dicho crecimiento está muy asociado a las posibilidades de comercio de las naciones y se concentra más en países de Asia. Una vez más la tecnología e infraestructura instalada tanto en puertos como en flota pesquera e instalaciones acuícolas en mares y aguas continentales. Es preocupante el crecimiento demográfico en todo el mundo y pareciera que no habrá capacidad de generar alimentos que alcancen. El plan de acción internacional para ordenar la capacidad pesquera está en marcha. Se requiere la suma de voluntades y compromisos reales para convertir las esperanzas en realidades. El crecimiento azul es una de las políticas públicas que contribuyen a alcanzar la seguridad alimentaria, una de nuestras esperanzas aún vigente.

FAO, El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2014, SOFIA, se puede consultar en: http://www.fao.org/3/a-i3720s/index.html


Joaquín Clausell

Historia del arte en el agua

Zempoala 1935.

Pintor campechano que dedicó toda su obra al impresionismo. En 1893, funda el periódico de oposición El Demócrata, en el cual publica un reportaje sobre Heriberto Frías y la represiónsufrida de los indios Tomochitecos; ello le valió ser encarcelado.

Al salir de prisión vive en Nueva York, y después en París.Es en Francia, donde conoce a Camille Pissarro y Émile Zolaque son quienes alentaron su vocación hacia la pintura.

En sus obras destaca la sensibilidad, intuición, exaltado amory profunda comprensión de la naturaleza mexicana.

Campeche 1866 -


¡Qué una persona octogenaria tenga aún el coraje de hablar de ideas para la acción sobre temas capitales que aquejan al mundo, como lo hizo Bibiano Fernández Osorio Tafall en Reflexiones sobre el progreso del desarme y algunas ideas para la acción, es sin duda alguna, modelo y guía para la formación de las nuevas generaciones!

Referencia relevante del siglo XX por el dinamismo que irradiaba su personalidad, al vivir como si la vida le fuera en ello; personaje político que tenía la capacidad de aglutinar voluntades al rodearse de colaboradores de todas las tendencias políticas y sindicales, siendo ajeno a favoritismos y sectarismos. Hombre de ciencia que dominó un pensamiento objetivo y dialéctico. Diplomático que dejó amplia huella al trabajar por muchos años como director de la FAO para América Latina y Sub-secretario de las Naciones Unidas en misiones tan importantes como la del Congo en los años 60, entre otras.

¿Por qué interesa a Infor mar profundizar en la vida de este ser excepcional? Porque además de ser un ejemplo humano a seguir, la ciencia y tecnología del mar debe mucho a este pionero de nuestra disciplina que vislumbró con claridad –al integrar datos hidrogeográficos, biológicos, económicos, educativos y políticos– el potencial que guardan los recursos de los mares y aguas de México como fuente de alimento, de recursos para poblaciones costeras y de conservación de la soberanía de nuestra patria.

Un 3 de diciembre de 1902 le vio nacer en la franja costera atlántica de España, en la hidrogalicia y sus rías, en Pontevedra, pueblo descendiente de los nómadas del agua vikinga. Le esperaba un siglo de dolor y confusión. Muere en México en 1990.

Tiempos fueron y siguen siendo, de los que diría el poeta Eugene Evtuchenco: “siglo XX que engen- draste el satélite dolor y niebla en ti no tienen límites, pues predominan en ellos guerras fratricidas azuzadas por intereses extranjeros de dominio.

Bibiano Osorio se forjó como profesor y director del Instituto de Educación Media Superior en su pueblo natal. Su capacidad de docente e impulsor de conciencias y acciones nunca le abandonará.

Mariana Fernanda Ramírez de la Cruz yEdith Alheli Zárate YacutetAlumnas de VI Semestre del Cetmar n° 24Puerto Madero, Chiapas

Rosa de los vientos

Ideas para la acción Mtra. Marta Servín MartínezMaestra en Ciencias-DGECyTM


Creía, como José Martí, en el mejoramiento humano y en la utilidad de la virtud, y como él, tuvo a su vez un gran maestro: Manuel Mars, del cual dirá: me inculcó la inclinación por el estudio de la vida, de los tiempos y los lugares. Así, apasionado desde su infancia por la Geogra- fía y las Ciencias Naturales, concluye el bachillerato con sólo 15 años y se traslada a Madrid, donde además de continuar los estudios de Ciencias Naturales se sumerge en la compleji-dad de procesos políticos, sociales y culturales.

Su amplio horizonte y gran capacidad de trabajo le permiten ser elegido como Alcalde de Pontevedra en las elecciones de 1931. Como tal, deja profunda huella hasta que los sectores conservadores en el bienio negro de 1934- 1935 no aceptan las reformas políticas y socia-les del gobierno republicano-socialista de Azaña y se retrocede en leyes importantes como la Ley Agraria y la asistencia a los más desprotegidos, despidiendo a sus impulsores.

La izquierda recobra el poder en las elecciones de 1936. En ellas Bibiano tiene participación creciente y protagónica como miembro de Izquierda Republicana, IR. Preside la Comisión de Trabajo del Parlamento, posteriormente será Subsecretario de Trabajo y Previsión Social y Subsecretario del Ministerio de la Gobernación.

Participa también en la Presidencia del Con-sejo Nacional de IR y llega a ser en 1938 el Comandante General de todos los ejércitos republicanos de tierra, manteniendo en todo momento en alto la moral combativa. La suble-vación de los generales fascistas de julio de 1936, apoyados por las hordas de mercenarios enviadas por Hitler y Mussolini, abate en 1939 al gobierno legítimamente elegido.

Con los últimos batallones Tafall cruzó la frontera y cuentan los que saben que al llegar a México tenía la encomienda de repartir los dineros que permitirían a los refugiados republi-canos españoles enfrentar de inmediato la supervivencia. Uno de ellos, sorprendido, le pregunta: ¿y tú de que vas a vivir?, te has quedado sin nada. A lo que él le responde: me alojaré contigo y con que me ofrezcas un café, me arreglo.

B.F. Osorio Tafall se incorpora a la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional, a la Cátedra de Hidro- biología, en donde desarrollará con el entusiasmo de siempre gran actividad pionera que repercutirá a través del tiempo en la formación de los responsables que impulsarán el cono-cimiento y la sabia utilización de los recursos marinos y acuícolas de la República Mexicana. Semillero de biólogos pesqueros, entre los que destacan el fundador del Instituto Nacional de la Pesca, Rodolfo Ramírez Granados, y el impulsor de la creación de la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar y su primer Director General, Jorge Carranza Frasser. También Tafall fue catedrático en el Instituto de Geografía de la UNAM, del cual saldrá Agustín Ayala Castañares, represetan- te por años de México ante la Comisión Oceano- gráfica Intergubernamental.

Osorio Tafall se nacionaliza mexicano en 1941; su intensa labor magisterial y de investigación se verá reflejada en numerosas publicaciones que alentarán diversos programas con la convicción del destino marítimo de México y de la importancia de los océanos como camino abierto a todos los rumbos.

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Rosa de los Vientos


Tanto al ser asesor de la Secretaría de Marina, como en trabajos sometidos a consideración del Presidente de la República, lanzará iniciativas de reivindicación para que la plataforma continental -espacio en donde se concentra la mayor cantidad de pesca- quede protegida como bien patrimonial de la nación mexicana; lo que finalmente se contempla en el Artículo 27 Constitucional.

En 1947 se irá representando a México a las Naciones Unidas, y a su regreso -en 1974- será el Director de la Universidad del Tercer Mundo. Extraer de las tinieblas a estos gigantes de la esperanza es imperativo en el siglo XXI, urgido como está de ideas para la acción que garanticen la supervivencia humana.

…este alegato mío en favor del estudio científico de los mares que bañan la República y, sobre todo, del aprovechamiento y conservación de las riquezas que contienen, hoy como ayer botín abierto a la mo- derna piratería y recurso envidiable que apenas proyecta beneficio alguno sobre el pueblo de México y que es preciso incorporar, con la mayor urgencia posible, al patrimonio nacional a fin de que pueda ser utilizado por sus naturales….

Bibiano Fernández Osorio Tafall

El destino marítimo de México

Bibliografía recomendadaIsabelo Herreros, Osorio-Tafall: un científico forjado en la Enseñanza Media. http://manuelazana.org/mostrarpersonajes.asp?id=29Narciso Bassols, 40 años y más de educación en ciencia y tecnología del mar. http://www.marservi.org Obras. México, 1964, Capítulo III, La lucha contra el fascismo, Fondo de Cultura Económica.

Sin fin, y sin coordenadasSin horizontes ni velas,Es el mar que se revelaY no alcanza la mirada.Que era sirena, soñabaSirena viendo pasarA las estrellas del mar,Que figuran en el sueloA las estrellas del cieloQue nunca podrá alcanzar.

Era el cielo, el mar y yoReconstruyendo memoriasPlaticándonos historiasQue el pasado se llevó.Curiosa me contestóY yo siempre sonreíY también juro que viEntre tanta maravillaRodarle por la mejillaUna lágrima sin fin.

Llegué alguna vez al marY parecía diferenteDe esas veces que uno sienteQue algo está por comenzar.El sol empezó a brillar,Y la playa, con la arenaEra blanca, era morenaParecía color de mielComo si fuera la pielY yo fuera una sirena.

El mar y yo Décimas

Citlaly Malpica

Rosa de los Vientos


La Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar, DGECyTM, en conside- ración al acuerdo n° 442, define a la tutoría como una herramienta para fortalecer la formación integral del estudiante, donde se concibe el concepto de la tutoría como:

Para comprender esta acción tutorial, conside- remos que se trata de un proceso de acción preventiva y correctiva de nivelación académica del estudiante, durante un lapso de tiempo: desde el momento en que se nos asigna como tutor académico a un determinado grupo a tutorar (tutoría grupal), o un número específico de estudiantes “deficientes” académicamente, para nivelar o regularizar (tutoría individual). Con ello se busca incrementar la eficiencia terminal en nuestro plantel, donde debemos poner todo nuestro profesionalismo y eficiencia, a fin de ayudar al estudiante para que alcance sus objetivos.

¿Cuáles son los aspectos a tomar en cuenta en la función tutoral? Básicamente se consideran tres aspectos: el académico, el psicológico y el afectivo. Con base en lo anterior, surgen las siguientes preguntas: ¿por qué en algunos plan-teles de nuestro subsistema se registra un alto índice de reprobación en algunas asignaturas?, ¿por qué persiste la falta de atención y afecto entre el tutor y el tutorado?, ¿qué opinan los estudiantes acerca de su tutor?, ¿existe la suficiente confianza para contarle los problemas que le aquejan?, ¿existe el profesionalismo y la vocación para cumplir con esta noble misión? Las anteriores preguntas son sólo algunas de las muchas que inquietan a los alumnos, directi-vos y padres de familia y a los mismos docentes que fungen como tutores.

Al estudiar la historia de la pedagogía, es intere-sante descubrir una serie de conceptos, inter-pretaciones y modalidades que ha desempe-ñado la función docente en la educación, que van desde términos como: orientador, guía, instructor, mentor, tutor, facilitador y preceptor de la educación, que nos lleva a diferentes conceptos multifacéticos equivalentes o simi- lares entre sí. Sin embargo, cualquiera que fuese la definición que más nos agrade, como tutores debemos apegarnos a los acuerdos y lineamientos que marca la RIEMS (Reforma Integral de Educación Media Superior), a fin de entender la enorme responsabilidad que tenemos como docente o facilitadores del conocimiento.

Rosa de los vientos

El acompañamiento que el docente debe realizar con el estudiante: ésta debe ser de tipo académico para mejorar su rendimiento a lo largo de su Bachillerato Tecnológico, es considerada además como una estrategia centrada en el estudiante para facilitar su adaptación al ambiente escolar, que estimule el desarrollo de sus competencias y aprovechar sus potencialidades. (Programa Institucional de Tutorías Académicas de la DGECyTM, 2010)

La tutorías académicas como proceso de formación

Mtro. Ignacio Vázquez MaldonadoCetmar no. 18, Acapulco, Guerrero


Anteriormente, de la función docente sólo se esperaba que impartiera una buena clase y transmi-tiera sus conocimientos de forma clara y satisfactoria (enseñanza tradicional); hoy, esta perspectiva del docente ha cambiado, ya que ahora se espera que además de sus conocimientos y preparación, diseñe estrategias que permitan a los estudiantes aprender a plantear, a formular y resolver problemas y su solución, a pensar de forma crítica y reflexiva, a ser competentes y hábiles en el aprove-chamiento en el manejo de las tecnologías de la información, el aprovechar de manera racional y eficiente los recursos naturales; es decir, el eje central de la educación deberá ser el hacer pensar y desarrollar habilidades y competencias, para que los estudiantes logren alcanzar sus metas.

Hoy más que nunca tenemos la enorme responsabilidad y el compromiso para que juntos, autori-dades, estudiantes, padres de familia y docentes, transitemos por mejores caminos que nos permi-tan elevar la educación en nuestro estado o país, para tutorar académicamente bien a nuestros estudiantes, para cambiar ese eslogan popular que dice: sí se puede, por el ya se pudo. Para entender y ayudar a los estudiantes en su aprendizaje, es necesario conocerlos a fondo, sensibili-zarse ante las diferentes necesidades y problemas que les inquietan.

Necesitamos trabajar en equipo, hacer de la educación, la forjadora de jóvenes de carácter, para enfrentar y resolver los problemas de la vida; trabajar juntos para que nuestra insti-tución sea certificada, formativa de valores, de actitud posi-tiva, emprendedora, de análisis, de autocrítica para ver en qué estamos mal y corregir el rumbo. No olvidemos que los docentes-tutores son los que moldean, desarrollan competen-cias, habilidades, valores, forman y capacitan a los futuros profesionistas del mañana; es decir, realizamos el trabajo más difícil y extraordinario, que es la formación y capacitación del ser humano.

La Mtra. María Luisa Sevilla y su esposo, el Dr. Rodolfo Ramírez Granados, fundador del Instituto Nacional de Investigaciones Biológico Pesqueras en 1962, hoy llamado Instituto Nacional de Pesca, conformaron una rica corriente de pensamiento y acción impulsora del estudio de los aspectos biológicos, económicos y sociales de los recursos marinos existentes en aguas y mares de la República Mexicana, con perspectiva sustentable.

La Mtra. Sevilla nos ha donado el libro Elementos de Ecología Marina que estará disponible en las bibliotecas de nuestros planteles.

Este libro es pionero en México, ya que abre una ventana para comprender nuestra realidad al propiciar el conocimiento cientí�co de los ecosistemas acuáticos, en tiempo y espacio especí�cos; paso indispensable para garantizar su explotación sustentable y cuya investigación en forma sistemática se viene realizando y promoviendo desde los años sesenta.

Gracias a la Mtra. Sevilla por este obsequio de sabiduría marina y los invitamos a que conozcan y consulten este libro.

Rosa de los Vientos

Elementos de ecología marina


s un isótopo de carbono débilmente radioactivo también conocido como radiocarbono; pero para entender qué es un isótopo tenemos que recordar que los átomos están formados por un núcleo, compuesto por protones, neutrones, y una corteza con elec-trones. La mayor parte de la masa está en el núcleo, es decir, se trata de los protones y neutrones, y la cantidad de éstos en el núcleo se suele indicar con un número que acompaña al nombre del elemento. Éste es el número másico o “de masa”.

En la atmósfera existen tres tipos de carbono: el 12 y el 13 que son estables, no radiactivos, y el carbono 14 que es ligeramente radiactivo.

¿Nunca se han preguntado cómo se calcula la edad de los fósiles o de artefactos antiguos? La respuesta es mediante el carbono 14; pero ¿cómo es posible hacerlo?

Los seres vivos, animales y plantas, asimilamos el carbono 14 a través del dióxido de carbono que inhalamos mediante la respiración durante toda nuestra existencia. Cuando morimos, las funciones vitales se terminan, dejamos de respi-rar y por lo tanto, de intercambiar carbono con la biosfera, por lo que el contenido de carbono 14 empieza a disminuir a una tasa determinada por la ley de desintegración radiactiva.

El físico-químico estadounidense Willard Lobby, Premio Nobel de Química en 1960, dirigió un equipo de científicos con el propósito de desa-

rrollar un método que pudiera medir la actividad del radiocarbono. Fue el primer científico en sugerir que este isótopo de carbono inestable, llamado radiocarbono o carbono 14, puede existir en la materia viva.

Lobby y su equipo fueron capaces de detectar radiocarbono en una muestra orgánica, lo que les permitió fijar, por primera vez, la tasa de desintegración de este isótopo. Determinaron un valor para su periodo de semi-desintegración, que fue de 5,568 años, y poste-riormente obtuvieron otros datos que lo ajustaron a un valor de 5,730 años.

Precisamente porque el carbono 14 está presente en toda la materia orgánica, en todos los seres vivos, puede emplearse para determi-nar la edad de los fósiles y datar los diversos vestigios orgánicos.

Rosa de los vientos

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DESTELLOS DEL SABER

Ing. Ricardo Vidal Manzo

Carbono 14E

¿Qué es el carbono 14?


Desde que Lobby determinó el método de datación por carbono 14, diversas muestras de carbón, madera, semillas, huesos, cuero, turba -que es el carbón fósil-, barro de lago, distintos tipos de suelo, cabello, cerámica, polen, pinturas murales, corales, residuos de sangre, tejidos, papel o pergamino, resinas y agua, entre otros, han sido datados en el tiempo.

Cuando en un entierro se encuentran objetos como joyas, ídolos de metal o piedra, así como otro tipo de objetos inorgánicos, éstos siempre están acompañados por materiales orgánicos, que son los que permiten determinar la cantidad de carbono 14 que queda en ellos y así es como se esta-blece la edad del objeto encontrado.

Hay tres técnicas principales usada para medir el contenido de carbono 14 de cualquier muestra 1) El recuento proporcional de gas; 2) el recuento de centelleo líquido, y 3) la espectrometría ace- lerada de masa.

La mayoría de los materiales pueden ser datados por radiocarbono, y algunos materiales inorgánicos, como el componente de dragonota de una concha, también pueden serlo siempre y cuando la formación mineral haya involucrado la asimilación de carbono 14 en equilibrio con la atmósfera.

Rosa de los Vientos

Calakmul, patrimonio mundial excepcional

La antigua ciudad maya de Calakmul en el estado de Campe-che, así como los bosques tropicales de la misma zona, fueron inscritos en la lista de Patrimonio Mundial de la *UNESCO como un bien mixto, por su valor cultural y natural.

Calakmul es un testimonio excepcional de la civilización maya, en convivencia armónica con su entorno natural: una zona de alta biodiversidad, insertada en la reserva de la biosfera.

Está conformado por un conjunto arquitectónico que recrea el concepto de la montaña-cueva: la esencia de la concepción del mundo de los antiguos mayas. La cueva es la entrada hacia el interior de la montaña, el espacio sagrado, donde residían los antepasados. Es la morada del inicio y el origen, toda vez que la muerte es un estado del ser.

*Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura

Infor mar, Nueva época, no.1, enero 201436infor

Recordando a Info mar

Enlatado de carne de jaiba

1.- Preparación de la materia prima.La materia prima en la elaboración de éste es la jaiba viva.

2.- Lavado externo.La jaiba se lava con agua a presión, para eliminar el limo y materia extraña.

3.- Precocido.Una vez lavada la jaiba, se sumerge en agua hirviendo (100º C) por 15 minutos.

4.- Enfriamiento.Transcurrido el tiempo, se enfría por inmersión en agua a 50º C , después se separa el caparazón y las vísceras del cuerpo, se le da un lavado para eliminar el resto de vísceras y proteínas coaguladas.

5.- Separación de la carne.La carne se separa de la concha con un cuchillo pequeño y afilado.

6.- Tratamiento con sal y ácido.La carne se sumerge en una solución de sal al 1% por 10 minutos; después en otra solución al 1.53% de ácido acético por 10 minutos; después se escurre.

Mar abierto

éxico cuenta con un gran potencial en crustáceos que no son aprovechados debida- mente, por ser productos altamente perecederos y no contar con las técnicas adecuadas para alargar el tiempo de almacentamiento, sin cambiar sus características originales.

Entre los crustáceos podemos mencionar a las jaibas, que es un producto que fácilmente se altera, por lo que su comercialización se realiza en zonas cercanas a las costas. Este producto se comer-cializa vivo al momento del desembarque, o refrigerado en centros cercanos a las costas; también se vende como carne de jaiba fresca refrigerada y una pequeña parte como jaiba suave.

En anuario estadístico de pesca se describe que en 1989 la producción de jaiba en el océano y el Golfo de México fue de 10,156 toneladas y solo se industrializaron mediante congelación, 2,746; de éstas 1,375 toneladas fue la producción obtenida en peso neto.

Por lo anterior, se dan alternativas de industrialización mediante el enlatado para alargar el tiempo de almacenamiento y que de esta manera el producto tenga mayor demanda en el mercado nacional, como internacional. A continuación se describe el procesamiento del enlatado de carne de jaiba en salmuera, en aceite, salsa de tomate y escabeche; cada una con sus temperaturas de esterilización y tiempo de proceso.

MRevista Infor Mar, año 3, no. 15, mayo 1995

Gerardo Leyva Abarca


8.- Vacío.Para hacer el vacío, se utiliza un exhauster, esta máquina transporta las latas de un lado a otro a través de una cámara de vapor.

9.- Líquidos de cobertura.Los líquidos de cobertura utilizados en cada proceso son: aceite, salmuera, salsa de tomate y esca-beche, adicionándolos a 90º C.

10.- Engargolado.El cerrado de las latas se hace en cuanto se le adiciona el líquido de cobertura.

11.- Esterilización.Las temperaturas utilizadas para cada proceso son:

A esta especie se le denomina Iconaster longimanus, un Equinodermos asteroidea que habita principalmente en los océanos Índico y Pacífico a una profundidad que va desde los seis hasta los 85 metros.

Aunque parezca increíble, esta especie realiza su reproducción mediante huevos con yema, parecidos a los de las aves, de estos diminutos huevos nacen pequeñísimas estrellas de mar perfectamente bien formadas.

Una característica que las diferencia de las demás estrellas de mar es que éstas no se desarrollan de larvas.

Esta extraña especie es una obra perfecta de la naturaleza que no deja de sorprendernos.

Sin lugar a duda, al ver esta extraña forma de cinco brazos armonizada con increíbles combinaciones y gamas de colores, pensaríamos que se trata de un mosaico fabricado por el hombre. Sin embargo, si miras deta- lladamente, podrás darte cuenta que se trata de una espectacular estrella de mar.

Mar abierto

¿Una estrella de mar o un espectacular mosaico?

7.- Llenado.Las latas se llenan manualmente acomodando la carne; a cada lata se le agregan 130 g de carne y las latas empleadas en este proceso, son latas atuneras que constan de las siguientes dimensiones:Diámetro: 307mm altura: 113 mm

Para el proceso de este producto se utiliza un autoclave de vapor vertical.

12.- Enfriamiento.Las latas se enfrían a una temperatura promedio de 37º C.

Presentación Temperatura de Tiempo de esterilización

Aceite 43 minSalmuera 30 minSalsa de tomate 48 minEscabeche 15 min

120º C120º C120º C120º C

proceso


Celebramos el gran esfuerzo de más de 6 mil 200 jóvenes, distribui-dos a través de todos nuestros planteles, que han concluido exitosa-mente el bachillerato bivalente.

Es la constatación del esfuerzo colectivo de nuestra comunidad que día con día se compromete con la formación de los jóvenes mexica-nos en educación media superior.

8 de marzo

Congreso Nacional deCiencia y Tecnología del Mar

XXI

¡Muchas felicidades

Mar abierto

de la DGECyTM!a todos los graduados

Del 8 al 11 de octubre de 2014 va a tener lugar el XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar, en la Isla de Cozumel, Quintana Roo. La participación de investigadores, especialistas, docentes y alumnos es fundamental, por lo que reiteramos a todos la invitación para que asistan a este gran esfuerzo

XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar


Pizarra

Para fomentar e incentivar la participación de nuestros alumnos en proyectos de procesamiento de alimentos, se promueven alianzas con diversas empresas para poner en práctica lo aprendido y motivar a nuestros jóvenes a la creación de sus propias microempresas.

Con la empresa Tecnología Pesquera Avanzada de Campeche S.A. de C.V. se trabajó para establecer el mejor proceso para ahumar corvina roja, especie marítima con alto valor nutrimental; por lo que un grupo de nuestros alumnos realizaron pruebas y experimentaron con distintas temperaturas, cortes y tiempos hasta obtener el proceso de ahumado óptimo para esta especie.

¡A proponer alternativas en alimentos! Mar abierto

Trabajos que realizan los alumnos del Cetmar no. 02

Las colaboraciones deben ser cortas, sugerimos que no excedan de dos cuartillas a doble espacio.

¡Envíanos fotografías para ilustrar tu colaboración!Todas las colaboraciones serán recibidas en la siguiente dirección electrónica:

[email protected]

ENVIANOS TU COLABORACION,,

QUEREMOS LEERTE!

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Otra acción importante fue la que nuestros alumnos realizaron con un grupo de emprendedores y micro-empresarios apoyados por la Secretaría de Desarrollo Industrial y Comercial del Estado de Campeche, SEDICO, para determinar los equipos, herramientas y mejores prácticas para la elaboración de una salsa de chile habanero envasada.

¡Felicidades por estas propuestas para brindar valor agregado a nuestros

productos alimenticios!

infor mar, nueva época, no. 4, julio 2014cetmar02.edu.mx/documentos/revistas/youblisher.com... ·...

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