influencia de la dieta en la composicion lipidica de...
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UNIVERSIDAD COMPLUTENSEDE MADRID
FACULTAD DEVETERINARIA
DEPARTAMENTODE NUTRICIONY BROMATOLOGIA m(HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS)
INFLUENCIA DE LA DIETA
EN LA COMPOSICION LIPIDICA
DE LA CARNE DE CONEJO
Memoriaque para optaral grado deDoctor en Veterinaria presentaelLicenciadoAngel CobosGarcía.
Madrid, Septiembrede 1993
JUAN ANTONIO ORDOÑEZ PEREDA, CATEDRATICO DE
TECNOLOGíA DE LOS ALIMENTOS, Y LORENZO DE LA HOZ PERALES,
PROFESORTITULAR DE TECNOLOGíA DE LOS ALIMENTOS DE LA
FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSEDE
MADRID,
CERTIFICAN:
Que la tesisdoctoral titulada “Influencia de la dieta en la composición
lipídica de la carnede conejo”, de la quees autorel licenciadoen VeterinariaD.
Angel CobosGarcía,ha sido realizadaen el Departamentode Nutrición y Bromatología
III (Higiene y Tecnologíade los Alimentos) bajo la dirección conjuntade los que
suscriben y cumple las condicionesexigidaspara optar al título de Doctor en
Veterinana.
Madrid. 15 deSeptiembrede 1993
Fdo.: JuanA. Ordóñez Pereda Fdo.: Lorenzode la HozPerales
A Olga y mispadres
AGRADEC IMIENTOS
Al Profesor Dr. BernabéSanz Pérez por acogermeen el
Departamentoque dirigía con tanto entusiasmoen el momentode la
iniciación de estatesisdoctoral.
Deseoexpresarigualmentemi gratitud al Profesor Dr. Juan
Antonio Ordóñez Pereda, actual director del Departamentode
Nutrición y BromatologíaIII, no sólo por la dirección de estatesissino
también por el interés que ha mostradoen completarmi formación
académicay en ayudarmey aconsejarmemásallá de susobligaciones
como directorde tesis.
También quiero mostrar mi agradecimientoal ProfesorDr.
Lorenzo de la Hoz Perales,codirector también de estatesis, por su
pacientey permanenteasistenciadesdemis primerospasospor un
laboratoriohastala realizaciónde estamemona.
A la ProfesoraDra. Isabel CamberoRodríguezpor haberme
facilitado abundantesreferenciasbibliográficas y ayudarmeen la
realizaciónde estetrabajo.
Al Departamentode ProducciónAnimal de la EscuelaTécnica
Superior de IngenierosAgrónomosen cuyas instalacionesse criaron
los conejosnecesariospara la realizaciónde estatesis, y a su personal,
de forma especial a las Profesoras Dras. María Jesús Fraga
Fernández-Cuevasy Rosa María CarabañoLuengo, que siempre me
prestaronsu ayudacuandolo requerí.
A los demás profesoresdel Departamentode Nutrición y
BromatologíaIII, en especial,por la relación con el tema, a los delL
Area de Tecnologíade los Alimentos,por su desinteresadacolaboración
siemprequese la solicité.
A Manía LópezBuesa,por su ayudaen la iniciación del trabajo
experimental.
A Manuelay Olga por la ayudaprestada,su pacienciaen mis
primerosmomentosde trabajoen esteDepartamentoy por los buenos
momentoscompartidosjunto con ellas, María y los demásbecariosdel
Departamentode Nutrición y BromatologíaIII.
Al Ministerio de Educacióny Cienciapor la concesiónde una
becadel Plande Formaciónde PersonalInvestigadorcon la que he
realizado esta tesis. También quiero agradecera la Comisión
Interministerialde Ciencia y Tecnología(CICYT) la financiaciónde
esteestudiopor el Proyectode InvestigaciónALI 89-0386-C02-02y la
oportunidadde formar partedel equipo de dicho proyecto.
INDICE
INDICE
1.- INTRODUCCION
1.1.- Aspectos generales
¡.2.- Principales razasdeconejos
¡.3.- Producciónmundial de carnede conejo
1.4.- Alimentaciónen el engorde
1.5.- Características productivas del conejo
1.6.-Composiciónquímicade la carnedeconejo
1.6.1.-Factoresque influyenen la composiciónquímica1.6.2.-Composiciónlipídica y factoresde quedependen
¡.7.- justificacióndel trabajo
1.7.1.-Sustituciónde cebadapor pulpaderemolacha¡.7.2.-Adición de grasa
II.- MATERIALES Y METODOS
11.1.- Materiales
11.1.1.- Materialbiológico
11.1.2.- Alojamientoparala cría de los conejos11.1.3.- Material generalde laboratorio11.1.4.-Reactivos
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1
INDICE
11.1.5.-Soportescromatográficosy purificación 6.3
11.1.6.-Disolventesy purificación 64
11.1.7.-Gases 65
11.2.- Métodos 65
11.2.1.-Periododecebode los animales 65
11.2.2.-Obtención,transponey preparacióndelas muestras 65
11.2.3.-Pesode lacanalde los conejos 66
11.2.4.-Rendimientoa la canalde los conejos 66
11.2.5.-Métodosquímicos 67
11.2.5.1.-Obtenciónde la muestra 67
[1.2.5.2.-Determinacióndelextractoseco 67
11.2.5.3.-Determinacióndelcontenidoengrasa 67
11.2.5.4.-Determinacióndelaproteína 68
11.2.5.5.-Determinaciónde la fibra y energíade los piensos 69
11.2.5.6.-Determinaciónde las cenizas 70
11.2.6.-Metodologíalipídica 70
11.2.6.1.-Obtenciónde lamuestra 70
11.2.6.2.-Fraccionamientode los lípidosen columnade ácido
silícico/celita 70
A.- Preparaciónde las columnas 70
B.- Colocaciónde lamuestra 71
C.- Desarrollodela cromatografía 71
11.2.6.3.-Fraccionamientode los lípidosapolaresporcromatografía
en capafina 72
A.- Preparaciónde las columnas 72
B.- Colocaciónde lamuestra 72
C.- Desarrollode lacromatografía 72
11.2.6.4.-Identificacióndelos diferentescomponenteslipídicos
de lafracciónapolar 73
11.2.6.5.-Análisis de Los ácidosgrasos 77
A.- Preparacióndeésteresmetflicos 77
B.- Condicionesde lacromatografíadegases 77
11
INDICE
11.2.7.-Estimacióndelíndicede jodo 78
11.2.8.-Metodologíaestadística 79
11.3.-Diseñoexperimental 80
11.3.1.- Dietasexperimentales 8011.3.2.-Lotesexperimentales 85
111.- RESULTADOSY DISCUSION 89
111.1.- Pesovivo, peso en canal y rendimientoa la canal de los
conejos. Influencia del pesode sacrificio y de la dietaen el rendimientoa la canal 90
111.2.- Influencia de la dieta y el pesode sacrificio en la
composiciónquímicade la carnede conejo 96
111.2.1.-Efectodela sustituciónde cebadaporpulpade remolacha 96111.2.2.-Efectode la adiciónde 3% de grasa 106111.2.3.-Efectode la adiciónde 3% de grasay 18%de sojaintegral 113
111.3.- Influencia de la dieta en la composición lipídica de la
carnede conejo 118
111.3.1.-Fraccionamientodelmateriallipídico en columnadeácido
silícico-celita. 118111.3.1.1.-Efectode la sustituciónde cebadaporpulpade remolacha 12.1111.3.1.2.-Efectode la adición de 3% de grasa 127111.3.1.3.-Efectode la adiciónde 3% de grasay 18%de sojaintegral 132
111.3.2.-Fraccionamientode la fracciónapolarmediantecromatografía
en capafina 135111.3.2.1.-Efectode la sustituciónde cebadaporpulpade remolacha 135111.3.2.2.-Efectode la adiciónde 3% de grasa 145
III
INDICE
111.3.2.3.-Efectode la adiciónde 3% de grasay 18%de sojaintegral
111.3.2.4.-Colesterol
111.4.- Influencia de la dieta y el pesode sacrificio en los ácidos
grasosdel extracto lipídico total y de las fracciones
lipídicas apolaresy polares
111.4.1.-Efectode la sustitucióndecebadaporpulpade remolacha
111.4.2.-Efectode la adiciónde 3% de grasa
111.4.3.-Efectode la adiciónde 3% de grasay 18%de soja integral
IV.- DISCUSION GENERAL
Y.- CONCLUSIONES
V.1.- Conclusiones parciales
V.2.- Conclusiones generales
VI.- BIBLIOGRAFíA
150
156
159
159
178
198
214
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229
230
IV
L-INTRODUC ClON
INTRODUCCION
1.1.- ASPECTOS GENERALES
El conejo(O¡ycíolaguscuniculus)esun mamíferoqueperteneceala familia de
los Lepóridos y seincluye dentrodel ordenLagomorfos.
Aunqueestuvomuydifundidoantesde la épocaglaciar,desapareciócon ésta
de Europa,exceptoen aquellosterritoriosde clima mediterráneo,comoEspaña.Los
fenicios, quemantuvieroncontinuoscontactoscomercialescon los íberos,quedaron
sorprendidospor la gran cantidad de estos pequeñosmamíferos existentes,
denominandoa la penínsulaf-Sapham-Imo “tierra de conejos”. La posterior
latinizacióndel nombrepor parte de los romanosdio lugar a Hispania(Rougerot,
1981),
En la antigUedad,segúnlos naturalistasdel siglo XVI, el conejosólo existía
en la PenínsulaIbérica, surde Francia,IslasBaleares,Córcegay Cerdeña.Como se
considerabaanimaldañino,sele perseguíay no habíainterésensuprotección;porel
contrario,se procurabaextinguido,lo queexplicalo lentamentequesepropagabapor
otros territorios.Durantela EdadMedia se fue extendiendohaciala EuropaCentral,
pero tanlentamente,quea mediadosdel s. XVI ni siquierahabíaalcanzadoel territorio
alemán.
Por las razonesanteriores,lacríadomésticadelconejoha sido muy lentay sin
prestarleatención,ciñéndoseal mediorural y agrícola.La producciónintensivade
razasvariadas,por su carne,por su piel o por su pelo, en reclusióncompleta,es
relativamentemoderna.En realidad, hastafinales del siglo XVIII no comenzóa
2
INTRODUCCíON
desarrollarsela seleccióncunícolacomose entiendeactualmente.
La intensificaciónde los sistemasproductivos en conejosconlíevauna
selecciónde los animalesparaunadeterminadaaptitud(carne,piel o pelo), unamejora
de los piensossuministradosa los animalescon controlabsolutode su composicióny
el empleode instalacionesadecuadascon el mayorcontrol posiblede lascondiciones
ambientales(temperatura,humedad,ventilacióne iluminación).Con estatecnificación
se pretendeobtenerel mayorrendimientoenel máscorto tiempoposible.
1.2.- PRINCIPALES RAZAS DE CONEJOS
Aunqueexistenrazasde pelo, como la de Angora, o de piel, como la
Chinchilla y Rex, debido a que la principal producciónes la de carne, las razas
destinadasa estefin son las másutilizadasen lasexplotacionescunícolas.
Se distinguenrazascárnicaspesadasy semipesadas.Dentro de las pesadas
estánel Gigantede Flandes,Gigantede España,GiganteDanés,GiganteBouscaty
Belier Francés.En las semipesadas,apartedel conejocomún,seencuentranlas dos
principalesrazasempleadasen lasgranjascunícolas:Californianoy Neozelandés.Otras
razassemipesadasson PlateadoChampagne,PlateadoBelga, PlateadoAlemán.,
Leonadode Borgoña,Azul de Viena, BlancoDanésy BlancoTermonde.Las razas
Normanda,Mariposay GranRusaseencuadrandentrode las semipesadasde aptitud
mixtacame-piel.
Para la producciónde carnese recurrecon frecuenciaa la utilización de
3
INTRODUCCION
mestizos (HYLA, ELCO y FranceLapin) conseguidosa partir de diversasrazas
autóctonasmediantecruzamientoy selección.
1.3.- PRODUCCION MUNDIAL DE CARNE DE CONEJO
Se estimaque la producciónmundial de carnede conejoesde un millón
doscientasmil toneladas,siendolos principalespaísesproductores,por esteorden,
Italia, Francia,la CEI, China y España.los cualesconjuntamenteproducencercadel
70% del total (Lebasy Colin, 1992). Segúnestosautoressepuedenclasificar los
diferentespaisesen baseadosbaremos:el tipo de produccióny el patrónde consumo.
Así, hanestablecidolos siguientesgrupos:
Grupo 1. Paísestradicionalmenteproductoresy consumidores.Italia, Francia,
España.Bélgica,Portugaly, curiosamente,Maltapertenecena estegrupo.Producen
cercadel 50%de laproducciónmundial (alrededorde 610.000Tm). En estospaises,el
consumo anualper cápita de carne de conejo supera los 2 kg/habitante.Otra
característicaesque,en su conjunto,sondeficitarios,puesprecisanimportarcarnede.
conejo (unas 36.000 Tm) para completarsus consumo. Asimismo, el tipo de
producciónesfundamentalmentede tipo industrial(75%).
Grupo 2. Paísesen los que la producción de conejo es para consumo
domésticopero que estánexperimentandoun procesode racionalización.Son los
paísesdel Estede Europa,queproducenel 18,3% del total mundial (220.000Tm),
predominandola cuniculturade tipo industrial(70%).
4
INTRODUCCION
Grupo 3. Paísesconsumidoresperocuyaproducciónsededicaprincipalmente
a la exportación.Chinaesel único paísde estegrupo,con unaproducciónde 120.000
Tm (10%del total mundial)en explotacionesde tipo no industrialprincipalmente.Las
exportacionessedirigenhacialaCE, Sudaméricay Africa (entre30.000y 60.000Tm,
aunquelas cifras exactassedesconocen).Ademásdicho países,destacadamente,el
primerproductormundialde pelode angora(dc 6.000a9.000Tm).
Grupo 4. Paísesen los queseproducenconejosen unidadesfamiliaresparael
autoconsumo.Túnezy cienospaísesdel Africa y Sudamérica.
Grupo 5. Paísesno consumidorescuyaproducciónseexporta.Este grupo
estácasi exclusivamenterepresentadopor Hungría y Holanda, dedicándosesus
produccionesala exportacióna Francia,Italia y Bélgica.
Grupo 6. Paísescon cunicultura de hobby. Norteamérica,Gran Bretaña,
Alemaniay Suiza.
En España,la producciónde carnede conejo superalas 70.000Tm, no
observándosevariacionesimportantesen todaladécadade los 80. conunpesomedio
porcanalde 1,26 kg (MAPA, 1987, 1988a, 1989, 1990).El consumoactualdeesta
carneesde3kg/persona/año.Existeunadistribucióngeográficamuy acusada,siendo
las zonasde Levantey Norestelas de mayorconsumocon 4,4 y 4,3 kg/habitante,
respectivamente.En el lado opuesto,sesitúanAndalucíay Canarias,con 1,5 y 0,8
kg/habitante,respectivamente(MAPA, 1988b).
5
INTRODUCCION
1.4.- ALIMENTACION EN EL ENGORDE
La intensificaciónde los sistemasproductivosen conejosy el aumentode su
importanciaeconómicaimplicanque laelecciónadecuadade los piensosadquierauna
granimportanciasi se tiene en cuentasu notableincidencia,tanto en los costosde la
explotación(70% del total), comoen los rendimientosproductivosde los animales.Sin
embargo,solamentecon un buen manejo, piensos adecuadosproporcionan
rendimientosóptimos(De Blas eral, 1986a).
Pararealizarunacorrectaformulaciónde los piensosde los conejoshay que
teneren cuentala peculiaridaddel funcionamientode su aparatodigestivo. Los
procesosdigestivosaque sonsometidoslos alimentosen elestómagoy en el intestino
delgadoson similaresa los queocurrenen otrosmonogástricosunidosal fenómenode
la cecotrofagia.Consisteen la produccióndiferenciaday normaldedostipos de heces
y el consumovoluntariode unode ellos: los cecotrofos.Ladualidaden el tipo de heces
sedebe a las característicasdel intestino gruesoy, en panicular,del colon cuyo
segmentoproximal tiene actividadantiperistáltica,lo que permite seleccionarlas
partículasmássolublesy de menortamaño(menoresde aproximadamente100 i.tm), el
aguay los microorganismosque,debidoaestemovimientoantiperistáltico,retornande
nuevo al ciego. Las partículasde mayor tamaño(mayoresde unos 300 dm), que
representanun 80% de las partículasfibrosas,junto con sustanciaspoco solubles
avanzanmediantemovimientosperistálticoshacia tramosposterioresdel colon,
formandolas hecesduras.El contenidodel ciego llegaal ano en formade pequeñas
esferas(hecesblandaso cecotrofos)recubiertasporuna capade mucusy desdeallí son
6
INTRODUCCION
ingeridos directamentepor el animal, sin masticarlos,pero ensalivándolos,
almacenándoseintactosen el estómago,dondepermanecen6-8 horas.La cubierta
mucosade los cecotrofospermite que la fermentaciónde origen bacterianose
prolonguehastael interior del estómago(Proto, 1976). El jugo gástricode estos
animalescontiene,ademásde pepsina,un agentebacteriolítico (Viallard y Raynaud,
1966), al objeto de poner a disposiciónde los enzimasproteolíticos del animal
importantescantidadesde proteínasmicrobianasaportadaspor los excrementos
blandos.
La principal ventajaque suponela cecotrofagiaresideen la posibilidadde
utilizar la proteínamicrobiana(Proto, 1965; Fragay DeBlas, 1977; Stephens,1977)
mejorandonotablementeel valor biológico de las proteínasingeridas(Kennedyy
Hershberger.1974; Fragay De Blas, 1977; Roselí, 1980), lo que podríapermitir el
empleoen la dietadeproteínasde bajovalor o inclusonitrógenono proteico(Síadey
Robinson.1970; King. 1971;Cheeke,1972; Lebasy Colin, 1973; Niedzwiadeket al,
1975; Salseet al, 1977).Viallard y Raynaud(1966)descubrieronen el estómagouna
microfloraureolíticaqueHoupt (1963)la habíadescritopreviamenteenel ciego.Se ha
comprobadoquecuandolos gazaposrecibenalimentoscon un elevadocontenidode
proteínastiendena ingerirmenorcantidadde cecotrofos(Lleonart et al, 1980). No
obstante,Ferrando(1970) y Lebas(1973, 1978) han señaladoque el aportede
aminoácidosesencialesporlps cecotrofoses insuficiente,por lo que las dietashande
estarbienequilibradasen aminoácidos(Kennedyy Hershberger,1974).Laexposición
de los alimentosa unasegundadigestiónconducea unamejorade ladigestibilidad
próximaal 30% (Jilge y Meyer, 1975).
7
INTRODUCCION
Al igual que otros herbívorosno rumiantes,como el caballo,el conejo
presentaun intestino grueso muy desarrollado,permitiendo la maceración,
fermentacióny solubilizaciónde las partesfibrosasdel alimento. Las enzimasde la
microflora del ciego y colon proximal degradanla celulosay otros carbohidratos
inabsorbidosenácidosgrasosvolátiles(acético,propiónicoy butírico),queatraviesan
la paredintestinaly seutilizan comoen los rumiantes,ingresandoenel ciclo del ácido
tricarboxílico (CocAs y Jeniaux,1961). Sin embargo,los ácidosgrasosvolátiles
representansólo un 10%del metabolismobasal(Gallouin, 1984).Por tanto, a pesarde
que la microfloradelciegoatacaa la fibra, el conejosólo utiliza unapequeñacantidad,
entre 15 y 35% (Lux y Maccaferri, 1977). Esteanimal es menoseficiente en la
utilización de los alimentosfibrososque los rumiantes,équidosy otros herbívoros,
pero másque las aves.Además,la microflora intestinaldel conejosintetizavitaminas
del complejo8 y ácidoascórbico,de formaqueel conejoesautosuficiente,sa[vo enel
casode las 86 y B 12 (Harris, 1956;Arrington y Kelley, 1976);tambiénjuegaun papel
importanteen la síntesisy remodelaciónde aminoácidos(Roselí, 1980).
Los piensossepresentanen formade gránulos,siendoparámetrosde gran
importanciaparasu buenaprovechamientola dureza,tamañoy formadel grano,así
como la palatabilidad.Los piensos en forma de harinaprovocan retrasosen el
crecimiento;Lebas(1973)lo atribuyóa unamenoringestay Laplacey Lebas(1977)a
un peoraprovechamientodeestetipo de piensos.
Los gránulossuelenestarcompuestosde las siguientesmateriasprimas:
forrajes, cereales,tortas de semillas oleaginosas,subproductosde molinería y
subproductosde industriasagroalimentarias.La alfalfa, en formadeshidratadao de
8
JNTRODUCCION
heno,esel principal forraje empleadoen la alimentaciónde los conejos.La tasade
incorporaciónvaría entreel 15 y el 40% (Lebas,1989). Los trabajosde Cheekey
Patton(1980a)y Harrisa al ([981) demuestranel efectobeneficiosodelaalfalfa en los
conejos.La pajade cerealestratadacon hidróxido sódicotambiénseempleacomo
forrajeparasustituirparcialmenteala alfalfa (Gioffre, 1988).
Los cerealesconstituyen[aprincipalfuenteenergéticade la alimentaciónenla.
ganaderíaintensiva.En conejos,los cerealestienenmenosimportanciacuantitativaque
en la producciónavícolao porcina,peroglobalmenteconstituyendel ordendel 25-40%
del total de la energíadigestiblede la ración(Santomáetal, 1985).Se incorporana la
dietaenun 15-25%(Lebas,1989).Santomáetal (1985)estudiaronel valor relativode
los cerealesmásempleadosen la fabricacióndepiensos:avena,cebada,maízy trigo.
Elaboraroncuatropiensos,uno paracadatipo de cereal,no encontrandodiferencias
significativasparalos caracteresde crecimiento,índice deconversióny utilización
digestiva,concluyendoque el nivel de inclusión de los cerealesen la dieta puede
incrementarsehastaun 33% sin queaumenteel riesgode presentacióndeproblemas
digestivos.
Las tortasdesemillasoleaginosasseempleancomo fuentedeproteínas.Las
másusadassonlas de sojay girasol.La tortade cacahueteseexcluyeporsu tendencia
a presentaraflatoxinasa las que el conejoesmuy sensible.La tortade colzapuede,
igualmente,emplearseen cunicultura(Lebas,1989).
El salvadode trigo, subproductode molinería,se incluye en la mayoríade
fórmulas anivelesdel 10-30% (Lebas,1989).Sehanrealizadomuchasexperiencias
9
INTRODUCCION
con otros subproductosen la alimentacióndel conejo(Battaglini y Costantini,1971;
Omoley Ajavi, 1976; Auxilia etal, 1979; Martínezy Fernández,1980a,b;Lebasa al,
1981; Cavaniet al, 1988; Motta, 1990). Algunasson un tanto peculiares,asílas de
Costa(1971),Auxiliaeíal (1980)y Omoley Onwndike(1981),que suplementanlas
dietascon residuosno habituales(serrínde madera,esquejesdeclavel,etc.)sin quese
hayanapreciadoalteracionesnotablesde lascaracterísticasde la canal.
Es indispensable,por otraparte,un equilibrio entrelos diferenteselementos
nutritivos de la ración. Una carenciao excesode uno u otro elementoprovoca.
generalmente,una disminución del crecimiento o, incluso, graves alteraciones
digestivasquepuedencausarla muertedel animal(Lebas,1992).
Los conejosingierencadadía lacantidadde energíadigestiblequeprecisan.
Lebaset al (1986) señalaronquelos conejosen cebosoncapacesdeajustarel consumo
de los alimentosbasándoseen la concentraciónenergéticade la dietaparamanteneruna
ingestión diaria de 920-1000 kJ de energíadigestible ¡ kg0’75. Cuando la
concentraciónenenergíadigestibledel alimentoaumenta,el consumodel mismopor
los conejosse reduce.A similaresconclusionesllegaron Spreadburyy Davidson
(1978),los cualesobservaronque los conejosajustansu alimentaciónparamantener
una ingestadiariadeenergíametabolizabledealrededorde 1100kJ. Estemecanismode
regulaciónfuncionaprácticamentea partirdel destetey semantienedurantetodo el
períodode engorde(Lebas, 1992). Sin embargo,existeun límite inferior en las
posibilidadesde regular la ingestión. Partridgeet al ([989) observaronque la
compensaciónmedianteel aumentode la ingestiónde alimentoes sólo posibleen
concentracionesde energíadigestiblesuperioresa 10,5 MJ ¡ kg demateriaseca.Con
lo
INTRODUCCION
alimentosde menorconcentraciónenergética,el conejoaumentasu ingestiónhastala
repleciónde su tubo digestivo y. a pesarde una alta velocidadde tránsito de los
alimentos,no puedeconsumirmás.Entonces,la velocidadde crecimientoestáasociada
con laenergíadigestibleefectivamenteingerida(Partridgeetal, 1989; Lebas,1992).
Mientrasque parala energíadigestibleexisteun mecanismoreguladordel
consumo,paralas proteínasno ocurrelo mismo. Si lasproteínasse encuentranen
proporcióninsuficientecon respectoa la energíadigestible, el conejo reducesu
consumoy su crecimiento,agravandola propia deficiencia proteica. Si, por el
contrario,las proteínasseencuentranen excesocon respectoa la energíadigestibledel
alimento,el conejono modifica su ingestión,aunque,si la excreciónde esteexceso
proteicono serealizacorrectamente,presentael riesgo de intoxicarse(Lebas,1992).
Por lo tanto, lacantidadde proteínasde ladietade los conejosen crecimiento,no debe
considerarseaisladamentesino enfunciónde laconcentraciónenergéticade dichadieta.
DeBlaseral (1981)señalaronqueunarelaciónenergíadigestible!proteínadigestible
de23,5 KcalIg es la óptimaparaunavelocidadde crecimientomáximay unamenor
mortalidadde los conejos.
Las dietasparaconejoscon un bajocontenidode fibra favorecenun mayor
tiempode retenciónde la digestaen el intestino(Hoovery Heitmann,1972; Lebasy
Laplace,1977; Fragaetal, 1984;Gidenne,1987)y un incrementodel contenidocecal
(Fragaetal, 1984; Carabañoet al, 1988). Ambos efectosfavorecenla apariciónde
diarreasy producenuna alta mortalidadde los conejosen crecimiento.Lo mismo
ocurrecon fibra muy digestibley con la excesivamolturaciónde la materiasprimas
(Cheekey Patton, 1980b). Paraevitar los problemasdigestivosserecomiendaun
11
INTRODUCCION
mínimo de 10-12%de fibra en la dieta (NRC, 1977; Spreadburyy Davidson,1978;
Fragaet al, 1984).SegúnDe Blas etal (1986a),un contenidomenorde 13%de fibra
brutaenel piensoincrementael riesgode incidenciade diarreas.No obstante,parece
convenienteguardarun margende seguridad(dos o tres unidades)para prevenir
riesgosporun manejoinadecuado,sanidaddeficienteo dietasdesequilibradas(Fragaet
al, 1984). Por ello, las recomendacionessobrenivelesde fibra en las dietasde los
conejosgiranen torno al 14%, variandoen funcióndeltipo de fibra y del equilibrio con
los demásnutrientes(Niehaus,1968; Heckmanny Mehner,1970; Colin, 1976; Lux y
Maccaferri, 1977; Lebas,1978). Sin embargo,De Blas el al (1981) indicaronque un
bajo contenidode fibra (7%) pero con una adecuadarelaciónenergía¡ proteínano
provoca diarrea, mortalidad o menor velocidad de crecimiento. A similares
conclusionesllegaronDavidsony Spreadbury(1975) y Spreadbury(1978). Por el
contrario,la fibra tiene un escasovalor nutritivo parael conejoy porello su inclusión
en el piensodebelimitarse; nivelesporencimadel 17% de fibra brutaprovocanuna
disminuciónde los rendimientosproductivos(Fragaeí al, 1984;DeBlasetal, 1986a).
Sin embargo,se haseñaladoqueun aumentode los nivelesde fibra hastaun 20% no
originamodificacionesdel crecimiento,si semantieneconstantela relaciónenergía¡
proteína,debidoa que, hastaesoslímites,el conejoescapazde regularla ingestiónde
acuerdocon susnecesidadesdeenergía(Davidsony Spreadbury,1975; Lebas,1975;
Spreadburyy Davidson,1978; Auxilia et al, 1980; DeBlasetal, 1981).Paraniveles
superiores,funcionanmecanismosdigestivosde limitacióndel apetito,en lugarde los
metabólicos,produciéndoseunacaídacadavezmayorde la velocidaddecrecimiento
(De Blas cíal, 1978).
La sustituciónde las fuentesde fibramástradicionalesen las dietasde conejos
12
INTRODEJCCION
porsubproductos,como lapulpade cítricoso de remolacha,induceefectossimilaresa.
las dietasconbajocontenidoen fibra en el pesode algunossegmentosdel intestinoy
suscontenidos(Candauetal,1979;Auvergneetal,1987; Fragaetal,1991).Porello,
la fibra altamentedigestiblede las pulpaspuedeser inadecuadaparasatisfacerlas
necesidadesde fibra en las dietasde los conejos(Fragaetal, 1991).Seprecisaun nivel
suficientede fibra no digestiblecuandoseincluyeen la dieta unaalta cantidadde estos
subproductos.
La adición de grasaal pienso,que aumentala concentraciónenergéticay
disminuyeel índicede conversión(Santomáeí al, 1987a),puedeserinteresantepara
ampliar el rangode nivelesde fibra recomendados(Fernándezy Fraga, 1992). La
mayoríade los piensoscomercialescontienenunaproporciónde lípidosdel 2 al 3%,
aportadospor las tortas de oleaginosasy los cloroplastosde las leguminosas.Es
posibleformularalimentosricos, a la vez, en energíadigestibley en fibra. Paraello,
bastacon reemplazaruna partedel almidón de la dieta por lípidos, que aportan
alrededordedosvecesmásde energíaporunidadde peso(Ouhayounetal, 1987).Se
hanrealizadodiversostrabajoscon el fin de estudiarel efectodela adiciónde grasaala
dietaen el crecimientode los conejos,usandograsasvegetales,comoaceitede maíz
(Arrington et al, 1974),de cacahuete(Raimondietal, 1975b),oleinasde girasol,aceite
de girasol y lecitina de soja (Santomáet al, 1987a),oleinasde girasol y algodón
desodorizadas(Santomáetal, 1987b),aceitede oliva, linaza,cocoy mantecadecacao
(Ouhayoune¿’ al, 1987)y grasasanimalescomo lamanteca(Santomáa al, 1987a)y el
sebo( Raimondieral, 1975b;Santornáeral, 1987a).En general,todosestostrabajos
indicanquela adiciónde grasaa las dietasdelos conejosno modifica la velocidadde
crecimiento. Incluso algunosautores(Thacker, 1956; Arrington ei’ al, 1974) han
13
INTRODUCCION
observadounamayorvelocidadde crecimiento.No obstante,Santomáet al (1987a)
señalaronqueel incrementoen la concentraciónde oleinasde girasolno desodorizadas
en la dietaprovocómenoresgananciasdepesovivo de los animales,pero,cuandose
utilizaronoleinasdesodorizadas,seobservaronlas gananciashabitualesdepesovivo
(Santomáetal, 198’lb), lo quesólo indica un rechazoporlos animalesde las oleinasno
desodorizadas.Tampocoel nivel de grasaañadidaafectaa lavelocidadde crecimiento
(Lebas,1975; Partridgeet al, 1986). Los conejosrespondena una elevaciónen la
concentraciónenergéticade las dietasdisminuyendoel consumode piensopara
mantenerconstanteel consumode energía.Estehechoexplicala faltadediferenciasen
la velocidadde crecimiento.Sin embargo,Paragi-Bini et al (1974) señalaronun
descensode lavelocidadde crecimientoa medidaqueseincrementabaelporcentajede
grasaen la dieta,debidoposiblementea que,al aumentarel contenidode grasa,la
proteinaseconveníaen el factorlimitante. Por lo tanto,parecenecesarioal adicionar
grasaa la dieta,elevar la cantidadde proteínapara mantenerconstantela relación
energíadigestible1 proteínadigestible.
El aportede carbohidratosprovienede los cereales.Cheekey Patton(1980b)
sugirieronquelos problemasde enteritisde los conejospodríanestarrelacionadoscon
unexcesodealmidónen la dieta. Sin embargo.Santomáet al (1985)observaronque
hastaun 25% de almidón sobre materiasecaen la dieta no conducea problemas
importantesde mortalidadderivadade enteritis.TampocoDe Blas et al (1986b)han
observadoefectosnegativosdelcontenidodealmidóndela dietaenel engordede los
conejos.Lebas(1992)señalóque paraelengordedelos conejosdemásde 6 semanas,
la presenciade almidónen un nivel alto en la raciónno esningúninconveniente;sin
embargo,en los gazaposde 4 a 5 semanas,debidoa quetodavíaseestádesarrollando
14
INTRODUCCION
la capacidadenzimáticaparadegradarel almidón,un alimentorico en estenutriente
provocauna alta mortalidad; pareceestarrelacionadocon una alteración de las
fermentacionescecales,las cualesfavorecenla implantaciónde unaflora colibacilar.Se
hanrealizadoexperienciasutilizandootrasfuentesde carbohidratosmásbaratas,como
melazasde remolacha(Battaglini y Costantini,1971),quefacilitan la granulaciónpor lo
quese incorporancon frecuenciaa los piensos.La adicióndedextrosao desacarosaal
piensoproducefuertesdiarreasy mortalidad(Morisse, 1982).Las melazas,aunquese
componende distintosazúcares,tal vezpodríantenerun efecto similar, por lo que se
ha aconsejado,limitar su incorporaciónaun 3-4% (Martínez, 1984).
1.5.- CARACTERíSTICAS PRODUCTIVAS DEL CONEJO
El conejopresentaunascaracterísticasproductivasquehacendeél, un animal
idóneoparalaproducciónrápida,masivay baratade carne.Es un animalpocoexigente
en cuantoa la calidad del pienso requerido, siendo importantedestacarque la
produccióndecarnede conejoen nuestropaísno precisala importacióndematerias
primasparala alimentación,comoocurreen otros sectoresganaderos,en los que la.
dependenciaexterioreselevada(tal esel casodel pollo y del cerdorespectoa la sojay
el maíz). Es, por tanto, una carneque puede producirsea partir de productos
nacionales.Como datossignificativos,bastedecirquesi se aumentarael consumode
carnede conejo 1 kg/hab/añosupondríaun ahorroen divisasde 4.000 millonesde
pesetas(Gurri, 1991).Además,esun animal muy prolífico, siendola coneja,por su
peso,la hembradomésticacon máscapacidadde producciónde carne(Lleonartet al,
1980).El empleode razasselectasde tamañomedio,muchomásprolíficasy precoces,
como las razasNeozelandesay Californiana,e inclusohíbridoscomo HYLA, ELCOy
15
1 1 1,1
INTRODUCCION
FranceLapin, haceque el pesode sacrificio (alrededorde 2 kg) sealcanceen un
períodode vidarelativamentecorto (65-70días),reduciéndoseel períodode engordea
unos45 días,con unavelocidadde crecimientode 30-35 g carne/día(Roselí, 1980).
Sin embargo,el rendimiento a la canal de los conejos, con valores
comprendidosentreel 55% segúnOzimbay Lukefahr(1991)y el 62% señaladopor
Deltoro y López (1986), es relativamentebajo en comparacióncon el resto de
monogástricosy similar al de los rumiantes,debido fundamentalmenteal gran
desarrollodel aparatodigestivo. No obstante,diversosfactores influyen en el
rendimiento.Un mayorporcentajede fibra en la dieta puedehacerdisminuir el
rendimientoala canal.Spreadburyy Davidson(1978)comprobaronquela adiciónde
celulosa,pajadecebaday cascarillade avenaala dietade los conejosdisminuyeel
rendimiento.Schlolautet al (1984)obtuvieronun mayorrendimientoen los conejos
alimentadoscon dietasa basede concentrados(61%) que en los que consumieron
forrajes(55%).Poismansy Wittouck (1986)señalaronque unadietacon altacantidad
deproteínay bajade fibra provocabaunadisminucióndel rendimiento.Sin embargo,
cuandola velocidadde crecimientoesnormal,aunqueexistannivelesimportantesde
fibra brutaen la dieta,el rendimientode la canal no seve afectado(Lebas, 1982;
Masoero a al, 1984). En general,si la velocidadde crecimientoes grande,el
rendimientoaumentadebidoa la reducciónde laproporciónen elpesovivo de tejidos
precocesy entreellos el aparato digestivo (Ouhayoun, 1991). Finalmente,el
rendimientoestáen relacióndirectacon el pesode sacrificio(Hiner, 1962; DeBlasel
al, 1978; Raoet al, 1978; Varewycky Bouquet,1982;Deltoroy López, 1986),ya que
a medidaque envejeceel animal, sereducecontinuamentela proporcióndel tracto
digestivo,como señalaronCantiera al (1969)al estudiarel crecimientorelativo de
16
1.. 1 1,1
INTRODUCCION
órganosy tejidos.
Pero,aunqueel rendimientoseabajo,lacanalde los conejospresentaunaalta
proporcióncomestible.Ubertalle(1970)lo cifra en un 82-85%siendoesteporcentaje:
mayor en los conejoscuyo pesovivo estácomprendidoentre1.4 y 3,2 kg, a lo que
contribuyefundamentalmenteelbajopesodel esqueleto.Scharnery Krahmer(1974)
consideranque la porción comestiblede la canal es del 70-74%,mientrasque el
esqueletorepresentael 15-18%del total del pesode la canaly lasvíscerasel 8-10%.
Bensley(1938),Cassensy Cooper(1971)y USDA (1973)afirmanqueel conejotiene
unoshuesosfinos, de característicassemejantesa los del poiío. Además,la canalde
conejo tienela ventajade poseerun alto porcentajede porcionesmagrasy suculentas,
ya que alrededordel 60% de su carneprocededel lomo y cuartotrasero(Rao et al,
1978),mientrasqueen el pollo (broilers),aúncon un rendimientoa la canalclaramente
superior(alrededordel 80%,Reddyetal, 1977),laporciónmagrarepresentadaporla
pechuga,musloy pierna,tansólo suponeel 40-42%del total.
En laconvenienciade un mayoro menorpesode sacrificio influyendiversos
factores.El aumentodelrendimientocon el pesodel animalcomoconsecuenciade la
disminucióncontinua de la proporcióndel aparatodigestivo despuésdel destete,
justifica el sacrificio lo más tardíoposible.Pero,teniendoen cuentaque seproduceun
aumentorápidodel contenidoen grasapor encimade los 2,3 kg y que la relación
músculo¡ huesotiende a disminuir por encimade los 2,7 kg, el pesode sacrificio
óptimo se sitúaen los 2,5 kg, esdecir,cuandoel conejoalcanzael 55% del pesovivo
adulto (Ouhayoun,1991).Un sacrificio tempranopresentala ventajadereducirel coste
unitario, limitando la acumulaciónde grasaen la canal.Sin embargo,un sacrificiomás
17
INTRODUCCION
tardíopermiteexplotarmejorlos potencialesde crecimiento.Entrelas 11 y 15 semanas,,
porejemplo,elpesocorporalde los conejosalimentadosad libitum puedemejorarseen
un 26%. No obstante,el índice de transformaciónen eseperíodoessuperioral del
engordenormal (de 4 a 11 semanas,segúnpaíses).Globalmente,el coste de
producciónunitario se mejoraen un 22%. Perolamayoradiposidadde la canalno hace
deseableun sacrificio tan tardíoa menosque en las canalesse realicenprocesosde
transformaciónque aumentensu valor añadido(Ouhayoun,1991).
En España,los conejosse sacrificancon un pesode 2 kg, en respuestaa la
demandade los consumidores.Sin embargo,en Francia,Italia y otros paísesse
producey consumeun conejoalgo máspesado,de 2,5 kg. Si se sacrificaranlos
conejosa pesossuperioresa los actuales,se conseguiríauna mejor eficiencia
productiva(Ouhayoun,1991)y, consiguientemente,un abaratamientodel productoque
señaventajosoparael consumidor,sin queporello disminuyeranlos márgenesnetos
de beneficio.
La evoluciónde los hábitosalimentadosde los españoles,motivado por
cambiosen el ritmo de vida (trasvasedela poblaciónrural a las ciudades,incorporación
de la mujer a los puestosde trabajo, etc.), haceque se consumancadavez más
productostransformados,muy variadosy alejadosde las zonasde producción.Es en
estepuntodondepuedeadquirirespecialrelevanciael conejo,comoproductode fácil
preparación,y el despieceen particular,comoformade introducciónde las canalesmás
pesadas.Aunque,un cambio radical ahora,produciríael rechazodel consumidor,
acostumbradoa canalesenterasmáspequeñasy menosgrasas.
18
INTRODUCCION
Por lo tanto, en España,sehacenecesariodiversificar la producción,con.
canalesmás pesadaspara el despiece,ya que con la liberación del comercio
intracomunitario,si no se produceaquí,esprobableque procedande fuera.Además,
un conejomáspesadoabrela posibilidadde exportacióna otrospaísesde la CE.
1.6.- COMPOSICIONQUíMICA DE LA CARNE DE CONEJO
En la actualidad,laofertay la demandade estetipo decarne,apartede la de
los conejossilvestres,estátotalmenteorientadahacia la produccióny consumode
conejosde razasselectasy precocesde75-80díasdeedad,con un pesovivo de2-2,2
kg. Estosanimales,seleccionadosparala produccióncárnicay con una alimentación
equilibrada,proporcionancanalesmuy homogéneas,de carnetotalmenteblancaque
presentaun sabory texturaexcelentes.Comparativamentecon otrasespeciesde abasto,
presentaun bajocontenidoen grasa,caloríasy sodioy unaaltacantidadde proteína
(Rao et al, 1978; Sunki et al, 1978; EI-Gammal et al, 1984; Ouhayoun,1985).
Además,la digestibilidadde susproteínasesalta,con un buenvalorbiológico (GiRa,
1975; Ouhayoun,1991).
Diversascaracterísticasreferentesa la calidaddela grasajustificanel interésde
lacarnedeconejoparaformar partede unadieta, en términosnutritivos, decalidad.
Juntoa unabajacantidadde colesterol(Holmeset al. 1984; Lukefahret al, 1989),
presentaun contenidorelativamenteelevadode fosfolípidoscomoconsecuenciadel
bajo nivel de almacenamientode triglicéridos (Chang-Hany Yeon-Hee, [982;
Ouhayoun,1985)y una altacantidadde ácidosgrasospoliinsaturados(Chang-Hany
Yeon-Hee, 1982; Griffiths et al, 1989), lo que confierea la carnede conejo un bajo
19
JNTRODUCCI’ON
efectocolesterolémico.Los nivelesde esteáricoy oleico en la grasadeconejoson
inferioresa los observadosen otrascarnes(Tsimbalovaetal, 1979; Ouhayoun.1985),
mientrasque los valoresde los ácidosgrasosmirístico,palmítico y palmitoleico suelen
sersuperioresque en la carnede otros animalesdeabasto(Chang-Hany Yeon-Hee.,
1982).
La carne se componeprincipalmentede agua,proteínay grasa,aunque
tambiénposeepequeñascantidadesde otrassustancias,comonitrógenono proteico,~
carbohidratos,minerales,etc.
El componentem~Ís abundantede lacarnede los conejosdomésticosesel agua
(69-73%),seguidode las proteínas(18,5-21%),incluyéndoseen ellaslas sustancias
nitrogenadasno proteicas.La grasa,junto con el agua,esel componentede la carne
que másvariacionespresenta(6,5-10,5%);mientrasque las cenizasesla fracción
menosvariable,representandoalrededordel 1% (tabla1.1). Finalmente,la carnede los
conejos,comolas del restode los mamíferos,esunafuentepobredecarbohidratos.El
contenidonormalde glucógenodel músculode los mamíferososcilaentre0,5-1%
(Pricey Schweigert.1976)en el animal vivo; pero ésteesun componentelábil que
descienderápidamentetras un corto períodode actividadmuscularintensaque
acompañaala muertedelanimal,asícomocon la glucolisisanaeróbicairreversibleque
tienelugarenel músculocuandoacaecela muertey falla el aportede oxígeno.
20
INTRODUCCION
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INTRODUCCION
¡.6.1.- Factoresque influyen en la composición química
La composiciónquímicadependede muchosfactorestalescomo la edad,peso
de sacrificio, raza,sexo,partede la canalconsiderada,alimentación,etc.
Edad y pesode sacrificio. Los conejosposeenun elevado índice de
deposiciónde grasasubcutáneadurantesu vida prenatal,lo quedeterminaqueel conejo
recién nacido presenteun gran porcentajede grasa (Vezinhety Prud’hon, 1975;
Robinson,1976; Joneset al, 1980; Deltoro y López, 1985).La grasasubcutánea,de
tonalidadparduzca,localizadaprincipalmenteen las regionesinterescapulary nucal,es
necesariapara mantenerla temperaturade la superficiedel cuerpoen los niveles
apropiadosdurantelas primerasfasesde vida postnatalya que el gazaporeciénnacido
estátotalmentedesprovistode pelo y con unabajacapacidadde termorregulación(Hulí
y Hardman, 1971; Deltoro et al, 1984). Deltoro y López (1986) señalanque el
porcentajede grasade lacanaldelos conejoscambiadeunafaseinicial dedisminución
rápida(hastalas 5-6 semanasde edad)a unasegundafasede crecimientomoderado.
La mayoríade los autores(Battaglini y Cosrantini, 1971; Ouhayoun,1974;
Rao et al, 1978; El-Gammalet al, 1984; Cambero,1987) señalanun incremento
continuodel contenidode grasay un descensode la cantidaddehumedaddela carnede
los conejoscon el pesodelanimal.
Petrovet al (1983)observaron,en conejosneozelandeses,queal aumentarla
edad seproduceun descensode la proporción de tejido conectivo, asícomo un
incrementode la grasaintramuscular.
22
INTRODUCCION
Por lo tanto, la edady el pesoal sacrificio incidende formamarcadaen la
terneza,estadode engrasamientoy valor nutritivo de la carne.Los conejosjóvenes
presentancarnecon mayorporcentajede humedady proteínay menorde grasa;llegada
la edadreproductorasu carneesmuchomás insípida,compactay grasienta.Tantopor
las característicasde lacarne,comoporcondicioneseconómicasy de rentabilidad,la
edadcomercialóptimaparalas razasprecocesseestableceen lo-II semanasdevida,
con un pesomedioen vivo de2-2,5kg (Persiani,1977;Chenet al, 1978)
El pesode sacrificio no pareceafectaral contenidoen cenizasde la carne
(Battaglini y Costantini,1971; Ouhayoun,1974;Cambero,1987).TampocoBattaglini
y Costantini(1971)y Raoetal (1978)observaroncambiosen el contenidoproteicode
la carnecon un mayorpesode sacrificio. Sin embargo,Ouhayoun(1974)y Cambero
(1987) señalaronun incrementodel contenidode proteínasde la carnecon un mayor
pesode sacrificio,aunquela influenciadel pesoesmuchomenorquela observadaen la
grasay humedad.
La edaddedesteteno tieneefectoapreciableen lacomposicióncorporalfinal
de los conejos(Raoeta!, 1978; Fragaa’ al, 1983).
La razaes otro de los factoresque másinfluyen en la composiciónde la
carne.Rocaetal (1980),en unaexperienciarealizadacon madresderazaNeozelandesa
blancaquecruzaronconmachosde distintasestirpes,estudiaronla influenciade estos
últimos en la composiciónquímicade la carnede la descendencia.Los resultados
demostraronqueexistía tal influenciay que era másmanifiestaenel depósitograso.
23
INTRODUCCION
Sotillo Ramos(1966)señalóun mayor contenidodeproteína,salesmineralesy aguay
una menor cantidadde grasaen el gigantede Españaque en el comúnespañol
(animalesno selectosni especializados).Ciruzzi eí al (1973) obtuvieronmayores
valoresdehumedady de proteínaen los conejosderazaNeozelandesablancaque en
los californianosque. sin embargo,presentabanmás grasa.Porc y Widyk (1980)
encontraronenel danésblancoel mayorporcentajeproteicoy mineralobservando,al
igual que otros autores,un mayorcontenidograsoen el californiano.El efectode la
razatambién ha sido estudiadopor Ouhayoun(1980) y Deltoro et al (1988b);
sugirieronqueel ordende precocidadparala deposicióndegrasaen las principales
razasutilizadasen explotacionesintensivases,de mayora menor, Californiano,
Neozelandésy Gigantede Flandes,lo que implica que los conejoscalifornianos
deberíansacrificarsea pesosligeramentemenoresparaobtenerunacomposiciónsimilar
de la canal. Sin embargo,Brun y Ouhayoun(1989) no observarondiferencias
significativasen el contenidode grasade la canalentrelos conejosneozelandesesy
californianos,mientras que Deltoro y López (1986) sólo detectaronpequeñas
diferenciasenalgunoscomponentesde la canalentreconejosde razaCalifornianay
Neozelandesa.Fragaeta!(1978)utilizaronparasusexperienciasconejosde las razas
GigantedeEspañay Neozelandesablanca,encontrandoquelos lactantesdeestaúltima
conteníanmásgrasay menoshumedadque los gigantesdel mismo peso.Estudios
realizados sobre la variabilidad genética muestranque ésta se manifiesta,
fundamentalmente,en la cantidadde tejido adiposoy en la relaciónmúsculo/grasa,
siendoposibledisminuir el porcentajede grasapor seleccióngenética(Ouhayoun,
1974). Costantiniy Bosi (1968) investigaronel efectode la raza,sexoy edaden la
composicióncorporale indicaronqueel factordemayorvariabilidades, sin duda, la
raza.Sin embargo,Cambero(1987)señalaquelacomposiciónquímicade los conejos
24
INTRODUCCION
híbridosHYLA y los derazaNeozelandesablancaesmuy parecida.
Los conejosdomésticospresentanun menorcontenidode grasay unamayor
cantidadde humedadque los silvestres(Zegarskaet al, 1979; Nath y Rao, 1983;
Camberoetal, 199lc).
Respectodel sexo,Fragaet al (1983)observaronque los machosde la raza
GigantedeEspañacontienenun 1% másde nitrógenoy 08% menosde grasaque las
hembrasde la misma raza.El-Gammalet al (1984) señalaronun mayorcontenido
proteicoy de humedaden los machosqueen las hembrasque,sin embargo,contenían
másgrasa,no observandodiferenciasen los valoresde cenizas.Raimondiet al (1974)
tambiénobservaronmásgrasay menoshumedaden la carnede las hembras.Partridge
a’ al (1989) señalaronque las hembrastienenmásgrasacorporal,mientrasque no
encontrarondiferenciasen el contenidodenitrógenoy cenizas.Igualmente,Deltoroy
López(1986)observaronquelos machosteníanun contenidosignificativamentemenor
degrasaen la canalque las hembras.Deltoro y López(1985)señalaronqueel mayor
nivel de grasaen las hembrasadultassedebesolamentealmayorcoeficientealométrico
durantela segundafasede crecimiento(7-20 semanas)ya queen laprimerafase(1-6
semanas)presentanel mismo coeficiente.Sin embargo,otros autores(Canalea’ al,
1965; Costantiniy Bosi, 1968; Ciruzziet al, 1973;Fragaa’ al. 1978)no encontraron
diferenciassignificativasdebidasal sexo,lo quepareceserdebidoaque lamayorparte
de los conejossecomercializanantesdela edadpropiade reproducción(6 ó 7 meses).
Región de la canal.Aunquela canalde conejoesbastantehomogénea,su
composición química presentaligeras modificaciones,dependiendode la zona
25
INTRODUCCION
analizada.Así,el tercio posteriorde la canalesmásrico en humedady proteínay más
pobreen grasaque el anterior, mientrasque el lomo presentavaloresintermedios
(Ciruzzi eta!, 1973; Granatet al, 1977; El-Gammaleta!, 1984).Es decir, las partes
que tienen crecimiento rápido son más ricas en proteínay humedadque las de
crecimientolento, lo que confirmaronlas observacionesrealizadaspor Abdel-Naby
(1979). El contenidode cenizasno presentadiferenciasentrelas distintaspartesdel
cuerpo(EI-Ganwnaletal, 1984).
Alimentación. La composiciónquímicadel pienso tambiéninfluye en la
composiciónquímicade la carne.Diversos autoreshan estudiadoel efecto de la
variacióndel contenidoen fibra de ladietaen la composiciónquímicacorporalde los
conejos.En términosgenerales,un incrementode la proporciónde fibra en la dieta
suponeun aumentode lacantidaddeproteínay unadisminucióndelcontenidodegrasa
y materiasecay por lo tanto, del contenidoenergético.Este comportamientoes
independientedel origende la fibra: celulosa,pajadecebaday cascarillade avena
(Spreadburyy Davidson, 1978), alfalfa (Holmes et a!, 1984), heno de hierba
(Partridgeet a!, 1989) y pulpade remolacha(García,1991).Spreadburyy Davidson
(1978) encontraronun mayorcontenidode cenizasen el cuerpode los conejos
alimentadoscondietascon mayorcantidadde fibra, mientrasquePartridgeetal (1989)
no observaroninfluenciadel nivel de fibra en las cenizas.
La relaciónenergía/proteínade la dieta influye tambiénen la composición
química.Fragaeta) (1983)señalaronqueunarelaciónenergía/proteína(kcalenergía
digestible¡ g proteínadigestible)de 22,8 es la queproporcionaun menorcontenidode
grasay unamayorcantidadde proteínaen el cuerpodel conejo.Dicho valorespróximo
26
INTRODUCCION
al señaladoporDe Blasetal (1981)paraobtenerunavelocidadde crecimientomáxima,
que lo establecieronen 23,5 kcal energíadigestible/ g proteínadigestible.Valores
superioresa aquéllossupusieronuna reducciónsignificativa en el contenidode
proteínas,aguay cenizasy un incrementodel gradode engrasamiento.La relación
energía/proteínade las dietascomúnmenteusadasparaconejosenceboinfluye másen
la composicióncorporalqueel contenidode fibra de dichasdietas(Fragaeta!, 1983).
Diversosautoreshan encontradoque la adición de grasaal piensodecebo
suponeun aumentodel nivel de engrasarnientode la canal.Así, Partridgeeta! (1986)y
Fernándezy Fraga(1992)hanobservadoincrementosde un 18 y un 60%en el pesode
la grasa perirrenal para niveles de grasa añadidaa la dieta de un 3 y un 6%,
respectivamente.El pesode la grasaescapularaumentóigualmente(14%)parala dieta
con el 6% de grasa,perono seobservarondiferenciasal nivel del 3%. El tipo de grasa
utilizada(sebo,oleinaso aceitede soja) no tuvo influenciaen la retenciónde grasa
corporal.Ouhayounetal (1987)observarontambiénquela suplementaciónde la dieta
con grasa(aceitede coco,linaza,oliva o mantecade cacao)provocóun incrementodel
porcentajede tejido adiposoperirrenalen la canalen relacióncon unadietahipolipídica,
sobretodo en los alimentadosconaceitede coco.A resultadossimilaresllegaronTeleki
y Darwish(1969)y Lanari etal (1972).Sin embargo,Raimondiet al (1974)señalaron
quela adiciónde aceitevegetala lasdietasredujo la cantidadde materiasecay grasade
la canal, lo cual pudo serdebido al alto contenidoen ácidoerúcico (C-22:1) y, en
menor medida,del ácido eicosenoico(C-20:1), que presentabael aceitevegetal
añadido,lo queprovocauna disminucióndel crecimientodel animal (Raimondiet al,
1973).Lanarieta) (1972)observaronqueel contenidoproteicode la carnede conejo
decreciósignificativamentemientrasque los valoresde cenizasno cambiaronal
27
INTRODUCCION
adicionargrasaa la dieta.
Los resultadosobtenidospordiversosautoresen relaciónconel contenido
proteicode la dieta soncontradictorios.Ouhayouny Cheriet(1983) alimentarona
conejoscon tresdietasisocalóricas,con diferentesnivelesde proteína(10,4; 13,8 y
17,2%).La relación músculo/huesode la regióndel muslo aumentóal hacerloel
contenidoproteicode la dieta;asimismoel contenidoproteicoy de humedadfue mayor,
mientrasquedisminuyóel porcentajegrasode la canal. Por otra parte,Poismansy
Wittouck (1986)señalaronqueel tejido muscularde los conejosalimentadoscon una
dietacon un excesode proteína(27%) y un bajo contenidoen fibra (12,4%)fue más
rico en materiasecay lípidos y, sorprendentemente,máspobreen proteínaqueel de
los conejosalimentadoscon unadietacontrol (18,9% de proteínay 20,2%de fibra).
Raimondiet al (1974)observaronquela cantidadde proteínade la dietano influyó ni
enel contenidode humedadni en el lipidico de lacarnede conejo.
Forsberget a! (1989) y Al-Bar et a! (1991) hanestudiadoel efectode la
adiciónde cimaterolal piensoen lacalidadde la canal.Al igual queen otrasespecies
animales,dosiscrecientes(entre0,1 y lO ppm) supusieron,ademásde un incremento
de la velocidadde crecimiento(25%), unaelevaciónsignificativa de la retenciónde
proteínacorporal(14%).
Factoresambientales.La estacióndel año tiene una clarainfluenciaen la
velocidadde crecimientode los conejos(Blascoeí al, 1983; Ouhayoun,1984).Este
efectoesindirectoya quela temperaturaambienteinfluye en la velocidaddecrecimiento
atravésde la ingestiónde alimentos.A medidaqueaumentala temperatura,disminuye
28
INTRODUCCION
la ingestión.No obstante,tambiénse ha señaladoun efectodirecto de la estaciónal
modificarse el metabolismoenergético(Close y Stanier, 1984) o el fotoperiodo
(Schanbacheretal, 1982; Tuckereta!, 1984).
Deltoroeta! (1988a),enconejosde granjade razaCaliforniay NuevaZelanda
sacrificadosentre1 y 20 semanasde edad,observaronquesólo aparecíandiferencias
significativasen lacomposiciónquímicade la carneen las tresprimerassemanasde
vida (la carnede los conejosnacidosen veranoteníanun menorcontenidoen grasay
mayorde aguay proteína)y entrelas 13 y 16 semanasde edad(lacarnede los conejos
de inviernopresentabancontenidosmásaltosde grasay menoresdeaguay proteína).
Como seha señaladoanteriormente,aquellasespecies,como el conejo,donde los
animalesnacencon un bajo gradodedesarrollofisiológico, tienenun alto contenidode
grasaal nacer(Vezinhety Prudton,1975; Robinson,1976;Joneseta!, 1980;Deltoro
y López, 1985). Evidentemente,en verano, las necesidadesenergéticaspara la
termorregulacióncorporalson menoresy la deposiciónde grasaen la vida prenatal
seríamáspequeña.También,el nivel dealimentaciónde las hembrasen estaestaciónes
menory así, las posibilidadesde formacióndeltejido adiposoenel fetodisminuyen.
Varios trabajos(Sugaharaeta!, 1970; Closeeta!, 1978; Daunceye Ingram,
1983) han señaladouna tendenciahaciaun gradomayorde grasaen los animales
adultos criadosen un hábitat a temperaturaambienteelevadadebido a que las
necesidadesparala termorregulaciónsonmenoresen estascondicionesy en situaciones
dondelos animalesrecibencantidadesadecuadasde energía,unagrancantidadde grasa
se almacenaen los diferentesdepósitosadiposos, incluyendo grasa inter- e
intra-muscular.
29
INTRODUCCION
Encunicultura,Estrada(1985)describióunavelocidadde crecimientoóptima
en el intervalode temperaturasentre8 y 200C. Actualmente,las característicasdellocal
para el engordede conejospuedepaliar en mayor o menor medida los efectos
estacionalesen la composiciónquímicade la carnemedianteel controldela temperatura
y de la iluminación.
Camberoa’ al (199lc), en conejossilvestres,observaronun mayorcontenido
degrasaen los animalescapturadosen primaveray veranoy menoren los de invierno;
estosresultadosreflejan la mayordisponibilidadde alimentosal final deprimaveray al
principio de verano.En el contenidodeproteínasy cenizasno señalarondiferencias
entrelos capturadosen distintasestaciones.
El método de sacrificio en el contenido de glucógeno muscular y
hepático. Un periodo de ayuno previo al sacrificio provocaunadisminuciónde la
concentraciónde glucógenomusculary hepático.Estedescensoes particularmente
importanteentrelas 6 y las 12 horasde ayuno.Nivelesbajosdeglucógenoimplicanun
menordescensodel pH de la carne,con mayorcapacidadde retenciónde agua.El
aturdimiento previo antesdel sacrificio de los animaleses importanteen la
concentraciónde glucógenode los músculos.Los animalessacrificadossin
aturdimiento presentanmenor cantidadde glucógenomuscularcon el efecto
consiguienteen el pH (DeFremery, 1966). No se han observadodiferencias
importantesentre los distintos métodosde aturdimiento(eléctrico, denervacion,
conmociónmecánica)en la calidadde la canalde los conejos(Makayawoy Coppings,
1985; Civeraetal,1989).
30
INTRODUCCION
1.6.2.- Composición lipídica y factores de que dependen
Los lípidos de la carne,ademásde su bien conocidovalor nutricional,
desempeñanotras funciones importantescomo la de proporcionarjugosidady
participaren la texturay enel aromadela carne.
Los fosfolípidosy el colesterolde los lípidosmuscularessonesencialespara
el músculoporsupapelen la estructuray funciónde las célulasy susorganelas.Los
lípidos neutrosno sonesencialesparael músculo,pero proporcionanácidosgrasos
necesariosparasu metabolismoenergéticoy contribuyenalas característicasde lacarne
(Alíen y Foegeding,1981). Al contrarioque la mayoríade los fosfolipidos y del
colesterol,que formanpartede las membranas,los lípidos neutrosestánpresentes
como gotas microscópicasdentro de las célulasmusculareso en los adipocitos
localizadosprincipalmentedentrodeltejido conectivoperimisialdel músculo(Moody y
Cassens,1968). Cuandolos adipocitosintramuscularescrecen y se hacenmás
numerosos,la grasaes visible al realizar una seccióntransversaldel músculo,
formandolo que seconocecomo veteado,marmorizacióno grasaintramuscular(Alíen
y Foegeding,1981).
Los lípidos de reserva,fuentede energíametabolizablepara el trabajo
muscular,constituyen la mayor partedel contenido lipídico del organismo.Se
encuentranen los diversosdepósitosgrasosen formadeésteresdel glicerol con los
ácidos grasos,predominandolos triglicéridos, aunquetambién puedencontener
pequeñascantidadesdemonoglicéridos,diglicéridosy ácidosgrasoslibres. Presentan
31
!NTRODUCCION
grandesdiferenciasdependiendodel tipo de fflúsculo, especie,tejido, dieta e
influenciasmedioambientales(German,1990).
En contrastecon los lípidosde reserva,los lípidosde las membranascelulares
(fosfolipidos y colesterol)presentanunacomposiciónsimilar en todaslas especies
animalesapesarde lasampliasdiferenciasen dieta y condicionesmedioambientales
(German,1990).
Los lípidos, por su gradode polaridad,sepuedenclasificaren apolaresy
polares. Los lípidos apolares(constituidos,de mayor a menor polaridad, por
monoglicéridos,diglicéridos, colesterol, ácidos grasos libres, triglicéridos,
hidrocarburos y ésteresdel colesterol) son los mayoritarios en la carne,
independientementede la especiede quese trate.En el conejo,Chang-Hany Yeon-Hee
(1982)observaronqueel 91% delcontenidolipídico total de la carnecorrespondíaa los
apolares.Este porcentajees,en comparacióncon otrasespeciesanimales(vaca,cerdo,
pollo, cordero y pavo), el más bajo. Camberoet al (1991a),en conejosde raza
Neozelandesablancay en híbridoscomercialesHYLA, señalaronun contenidode
lípidos apolaresentreel 74 y el 88% del total lipidico, mientrasque en conejos
silvestresel porcentajevariabaentreel 60 y el 81%(Camberoeta!,199lc). Los lípidos
polaresestánconstituidosfundamentalmentepor fosfolípidos. El porcentajede
fosfolípidosen el total lipídico de lacarnede conejoobservadopordiversosautoresha
sido el siguiente:Gray y McFarlane(1961),un 23%; Kostetskiiet al (1977), un
15,5%; Chang-Hany Yeon-Hee(1982),un 9,7% y Camberoeta! (1991b),entreun 9
y un 19%. Camberoet al (1991c) describieron,en carnede conejo silvestre,un
16-34%de lípidos polaresrespectoal total lipídico. Chang-Hany Yeon-Hee(1982)
32
íNTRODUCCION
observaronque el porcentajede fosfolípidosen los lípidos de la carnede conejoera
superior al obtenido en otras especiesanimales,que presentanun contenido
comprendidoentreun 1,1 y un 2,4%del total lipidico.
Tantoenel ganadovacuno(Nakanishiy Suyama,1967)comoen los conejos
(Camberoetal, 199la,b,c),el incrementoen el contenidode lípidostotalesen lacarne
sedebeal aumentode los lípidos apolares,ya que la cantidadde fosfolipidos se
mantienerelativamenteconstante.Las variacionesen el contenidolipídico del animal
debidasa laedad,raza,sexo,situaciónfisiológicadel animal,régimenalimenticio,etc.
(véase1.6.1), sonmotivadasporcambiosen la fracción apolarde los lípidos. Por lo
tanto,un incrementoen el contenidolipídico de lacarnedalugaraun mayorporcentaje
de lípidosapolaresy un menordelípidospolaresen el total lipídico.
Igualmente,el contenidoy la composiciónde los lípidosmuscularesdifieren,
dentrode un animal,dependiendode la función muscular.Los músculosblancos
contienenmenoslípidostotalesque los rojos. Estasdiferenciastambiénse reflejanen
los porcentajesde lípidos neutros y de fosfolípidos en el total lipidico (Alíen y
Foegeding,1981).Turkii y Campbell(1967)y Campbell y Harrilí (1971) señalaron
que la relaciónentreestasdosclasesde lípidosesmáscurvilíneaquelineal. Cuandose
produceun incrementoinicial en el porcentajede lípidostotales,decrecede unamanera
importanteel porcentajede fosfolípidos,pero un mayorincrementoen el contenidode
lípidos tiene un efecto muchomenor en el porcentajede fosfolípidos. Así que,el
metabolismomásaeróbicode los músculosrojos, en comparacióncon los blancos,no
estáasociadosolamentecon unamayorconcentraciónde mioglobina,sino tambiéncon
una mayor concentraciónde lípidos. Las dos principalesconsecuenciasparael
33
INTRODUCCION
consumidorde estosdistintoscontenidoslipídicos de la carneroja y blancason las
diferenciasen el aromay sabory en el contenidocalórico(Alíen y Foegeding,1981).
El contenidode fosfolípidosenel tejido muscularesde alrededorde 500
mg/lOO g demúsculo,enrelacióndirectacon lacantidaddemembranapresenteen el
músculo(Christie, 1978). Sin embargo,Camberoeral (1991b)observaronquelos
conejosmachoscontenían,en la carne,un mayorcontenidode fosfolípidosque las
hembras.Weihrauchy Son (1983), basándoseen los datosde Gray y McFarlane
(1961) (510 mg/lOO g de carne),señalaronque la carnede conejo tiene un menor
contenidode fosfolípidosque la carnede otros animales(vacas,ternerosy cerdos)
aunqueChang-Hany Yeon-Hee(1982)no observarondiferenciasen el porcentajede
fosfolípidosde la carnedeconejo (0,09%)con respectoa otrasespeciesanimales
(vaca,cerdo,pollo,corderoy pavo).
Los principalescomponentesde los lípidos apolaresson los triglicéridos.
Romanset al (1974) encontraronque el 91% de los lípidos apolaresde la grasa
intramuscularerantriglicéridos.Se ha podidoobservarqueelpasode la vida libre a la
cría en cautividadde los conejosha originado un incrementodel contenidode
triglicéridos,consecuenciade lamejorade la nutrición querepresentatal cambio.Así,
Cambero (1987)obtuvo, enconejosde críaindustrial,unosvaloresentre80 y 91%,
mientrasque Camberoa’ al (1991c)hallaron, en conejossilvestres,unos valores
inferiores(entre59 y 84%de los lípidos apolares).Deotraparte.los conejosde vida
libreestánsujetosavariacionesnotablesquedependendemúltiplesfactores,como la
temperatura,la zona geográficay la estaciónanual,que repercuten,tanto en la
diversidaddeespeciesvegetalescomoen lacantidadde alimentodisponible; Cambero
34
!NTRODUCCION
et al (199lc) detectaronun contenidode triglicéridosmásbajoen las muestrastomadas
en invierno cuandoes menor el contenido de lípidos totales. Por lo tanto, un
incrementode lípidos en lacarnede conejo,seacompañade un aumentodel contenido
de triglicéridos,ya quesonlos principaleslípidosde reserva.
Del restode glicéridos,la cantidaddemonoglicéridosesde un 3-4%de los
lípidos apolares,tanto en conejosindustriales(Cambero,1987), como en silvestres
(Camberoa’a!, 199lc) y lade diglicéridosde alrededordel 4% en conejosindustriales
(Cambero,1987) y del 3% en silvestres(Camberoet al, 1991c). En éstos,cuanto
menoresel contenidode triglicéridosde la fracciónlipidica apolar(conejoscapturados
en invierno) mayor es el porcentajede mono y diglicéridos (5,2 y 5,4%
respectivamente).
La concentraciónde ácidosgrasoslibres es menorque la de los distintos
glicéridos,constituyendoentreun 1 y un 3% de la fracciónlipídica apolarenconejos
decríadirigida (Cambeto,1987)y entreun 1,9 y un 3,6% en silvestres(Camberoa’
al, 1991c).
La tasade hidrocarburoses igualmentemayor en conejossilvestres,con
valorescomprendidosentre2,5 y 5,5%de los lípidosapolares(Camberoet al, 199lc),
que en los industriales,con valoresentre0,2 y 1,4% (Cambero,1987).
El contenidode colesterollibre estácomprendidoentre0,2 y 1% de los lípidos
apolaresen conejosalimentadoscon dietascomerciales.La cantidadde ésteresde
colesterolvaríade 0,3 a 2% de los lípidos apolaresen dichos conejos(Cambero,
35
INTRODUCCION
1987).Estascantidadessonclaramenteinferioresa las señaladasen conejossilvestres,
con un contenidodecolesterolentre1,19 y 8,39%y deésteresdelcolesterolentre2,74
y 9,49%del total de lípidosapolares.Paraamboscomponentes,los conejoscapturados
en invierno muestranunosvaloressuperiores(Camberoeta!, 199lc).
En lo queserefiereal contenidodecolesteroltotal, Janieri(1987)señalóque
la carnede conejoteníaunosvaloresde colesterolmásbajos(169mg/lOOg de extracto
seco)que la carnedel ganadovacuno(348), pollo (220) y cerdo(323).No obstante,
Leey Ahn (1977)encontraronque la carnede ganadovacunopresentabalos niveles
másbajosdecolesteroltotal (238 mg/lOO g de materiaseca),seguidosdela carnede
conejo (294), cerdo (320) y pollo (440). Otras investigacioneshan ofrecido unos
valorescomprendidosentre136 (Cheekeeta!, 1982) y 288 mg de colesterol/lOOg de
materiaseca(Holmeset al, 1984).Lukefahra’ al (1989) indicaronunosvaloresde
163,6mg/lOO g de materiaseca.Por lo tanto, los diferentesresultadosseñalanque,en
general,la carnede conejopresentaun contenidoen colesterolsimilar o inferior quelas
carnesdeotrosanimalesde abasto.
Respectode los factoresintrínsecos,Costantiniy Bosi (1968) detectaron,
aunqueno de formaclara, un contenidomayorde colesterolen los conejosmestizos
(neozelandésblancox conejosautóctonos)que en los pertenecientesa algunasrazas
puras.Cambero(1987)señalóque, aunquelos conejossilvestresmostraronunatasa
de colesteroltotal referidaa lípidos neutrosmayorque la halladaen los industriales
(debido a que estosúltimos animalestienen mayorcontenidode glicéridos), tal
diferenciano se observóal referir los resultadosal tejido muscular.Lukefahret al
(1989) no observaroninfluencia significativa algunadel sexode los conejosenel
36
INTRODUCCION
contenidodecolesterolde la carne,al igual queséha descritoparael ganadovacuno
(Wheeleret al, 1987).
Desdeun punto de vista biológico, el contenido relativamentebajo de
colesteroltotal (libre y esterificado)de la carnede conejopodríaatribuirse,en parte,a
la naturalezafibrosade su dieta. Se ha descritouna reducciónde los nivelesde
colesterolen el sueroporefectode las saponinasde la alfalfa (lamáscomúnfuentede:
forrajeusadaen las dietascomercialesde los conejos)(Cooksoneta!, 1967).Además,
cuandolos conejossealimentancon una dieta bajaen fibra, aterogénica,son muy
susceptiblesala hipercolesterolemiay a la aterosisaórtica.Porello, sehan utilizado
comoanimalmodeloen talesestudios(Moorey Williams, 1966).Paradójicamente,en
una investigaciónmásrecienterealizadaporHolmeset al (1984)no pudo mostrarse
unareducciónen el contenidode colesterolde la camedeconejocuandolos nivelesde
alfalfa de la dietase incrementarondel 28 al 54 y 74%,comprobandoqueel nivel de
colesterolen la carneno respondea las modificacionesde la dieta. Por tanto, el
contenidode colesterolde la carney del suerono presentanuna relacióndirecta
(Lukefahreta!, 1989).
Lukefahreta! (1989)encontraronbajoscoeficientesdecorrelaciónentreel
contenidode colesteroltotal de la carnede conejo y diversascaracterísticasdel
crecimiento,canaly rendimientodelos conejos(pesoal destetey al sacrificio,ganancia
diaria media de peso,pesode la canal, vísceras,piel y de la grasaabdominal,
rendimientoa la canal,relacióncarne/hueso,porcentajede lípidos totales,etc).
Holmeset al (1984) señalaronqueel contenidodecolesteroltotal de la carne
37
INTRODUCCION
esmayoren lacarnecrudaqueen lacocidaexpresandolos resultadosenmateriaseca.
El calentamientoduranteel cocinadoreduceel contenidode colesterol(Lee y Ahn,
1977), lo que podríadeberse,ademásde a las pérdidasocasionadaspor ‘goteo”
duranteel tratamiento(Tu et al, 1967),a unaesterificacióndel colesterolcon ácidos
grasosinsaturados(Bergstromy Samuelson,1961; Lee y Ahn, 1977; Kostenkoeral,
1980).De todosmodos,al formarseésteresdel colesterol,lo querealmentedisminuiría
no sedael colesteroltotal, sino sólo el libre.
Los ácidos grasosque se encuentranpresentesformando partede los
lípidos difieren en la longitudde sucadenade átomosde carbonoy en el tipo de enlace
que uneestosátomos.Los ácidosgrasossaturadossuelentenerde 12 a 20 átomosde
carbonoy los insaturadosde 14 a 22, predominandolos ácidosgrasosde un número
par de átomosde carbono.Los principalesson el palmítico (C-16:0) y el oleico
(018:1).La carnedeconejono esunaexcepcióna estanormageneral(Canaleet al,
1966; Costantiniy Bosi, 1968; Battaglini y Costantini, 1971; Ciruzzi er al, 1973;
Raimondi a’ al, 1974, 1975b; Zegarskaet al, 1979; Matter, 1981; Chang-Hany
Yeon-Hee,1982; Kúhneeta!, 1986;Camberoeta!, 1991a,b,c;Rhee,1992).Aunque
elácidooleicoesel másabundanteen la mayoríade las carnes(vacuno,cordero,cerdo
y pollo), lagrasade los conejosestácaracterizadapor un mayorcontenidodeácido
palmítico(Chang-Hany Yeon-Hee,1982; Camberoeral, 199la).
El contenidode los principalesácidosgrasosen la carnede conejo,descrito
pordiversosautores(tabla 1.2), esel siguiente:mirístico, 2-5%; palmítico, 25-40%;
palmitoleico,2-6%;esteárico,6-10%; oleico,20-36%;linoleico, 10-23%y linolénico,
1-3%.
38
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39
INTRODUCCION
En los estudiosrealizadossobrecomposiciónenácidosgrasosdelas distintas
fraccioneslipídicas, la apolarmuestrauna composiciónsimilar a la de los lípidos
totales,al ser la fracción lipídica mayoritaria(Camberoet al, 1991a). Segúnestos
autores,la únicadiferenciaes la ausenciaen la fracción apolarde ácidosgrasos
insaturadosde longitud de cadenasuperiora 18 átomosde carbono,con la excepción
depequeñascantidadesde C-20:1. Estasobservacionescoincidencon lo señaladopor
Christiey Moore (1971)en óvidos, Poukkay Oksanen(1972)en bóvidos,y Hayeta!
(1973)en pollos. Igualmente,en los triglicéridos, componentemayoritariode la
fracción apolar,no se detectanácidosgrasosde longitud de cadenasuperiora 18
átomosdecarbono(Otakeet al, 1971).En la fracciónde los ácidosgrasoslibres,estos
autoresseñalaronque el ácido araquidónicoseencontrabaen cantidadesnotables
(7-8,5%),aunquela fracciónfosfolipídicaerala másricaen ácidosgrasosinsaturados
de 20 y 22 átomosde carbono.A su vez, estafracción fue la máspobreen ácidos
palmítico y oleico, siendo mayor la concentraciónde esteárico,linolénico y
araquidónico.Camberoel al (1991b)señalaronquela fracciónfosfolipídicapresentó
menoresconcentracionesde los ácidosgrasosC-14:0y C-16:1 y unosvaloresmayores
de C-18:0, C-18:2 y de ácidosgrasospoliinsaturadosde 20 átomosde carbono
(C-20:2,0.20:3 y C-20:4)que la fracciónapolar.
El efectodela dietaen la composiciónen ácidosgrasosha sido estudiadopor
diversosinvestigadores.Canaleeral (1966)observaronquelos ácidosgrasosde los
lípidosdel tejido musculardel muslode conejosde las razasAzul de Viena,Leonado
de Borgoña y Mariposa, sólo presentabanligerasdiferenciasdebidasal régimen
alimenticio (utilizaronunadietasecaconstituidaporharinade varioscerealesy granos
y una dieta mixta con heno fresco). Patruccoer al (1965) llegaron a similares
40
INTRODUCC!ON
conclusionesen los ácidosgrasosdel tejido adiposoperirrenalde conejo bajo las
mismascondicionesde cría y alimentación.Ciruzzi et al (1973) estudiaronla
composiciónen ácidosgrasosde variasrazasde conejos(Neozelandés,Californiano,
Leonadode Borgoñae indígena)alimentadoscon hierba y piensocomercial,no
encontrandoningunarelacióncuantitativaentreel contenidode ácidosgrasosdel
alimento y el aparecidoen las grasasperirrenaly muscular.TampocoBattaglini y
Costantini(1971)encontraroncambiosimportantesen lacomposiciónde ácidosgrasos
delos lípidosde depósito.hemáticos,hepáticosy de infiltración muscularal adicionara
lasdietasmelazasde remolacha,ricasen sacarosa(44-50%).Raimondieta! (1974)
observaronquedietascon diferentecontenidoproteicono modificabansensiblementela
composiciónen ácidosgrasosde lacarnede conejo,encontrandosolamenteunamenor
tasade ácidopalmitoleico y un mayorcontenidoen ácidolinoleico en los animales
alimentadoscon una racióncon un mayornivel proteico. Finalmente,Camberoexal
(1991a,b)no señalarondiferenciassignificativasen los ácidosgrasosde los lípidos
totales, apolaresy polaresde la carnede conejosde razaNeozelandesablancae
híbridoscomercialesHYLA alimentadoscon dietascomercialescondiferentesniveles
defibra y proteína.
Por lo tanto,pareceserquelos diferentesnivelesde fibra (Patruccoa’ al,
1965; Canalea’ al, 1966; Ciruzzi a’ al, 1973; Camberoet al, 1991a.b),proteína
(Raimondia’ al, 1974; Camberoetal, 199la,b) y azúcares(Battaglini y Costantini,
1971)en la dietano influyen de unaformaclara en la composiciónen ácidosgrasosde
los lípidosde los conejos.
Sin embargo,la grasade la dietasi queinfluye en lacomposiciónen ácidos
41
INTRODUCCION
grasosde los tejidosde los monogástricos,especialmentedel tejido adiposo,aunque,
en los rumiantes,el efectoes menor,debido a que los microorganismosdel rumen
conviertenlos ácidosgrasosinsaturadosen saturadosy, porello, esmuchomásdifícil
incrementarla insaturaciónde los lípidos mediantela modificacióndietética. No
obstante,ladietatiene algúnefectoen la composiciónenácidosgrasosde los lípidosde
los rumiantes(Rhee,1992).
En los conejos,comomonogástricosqueson,diversostrabajosseñalanquela
adición de grasa,o la de ácidosgrasos,a la dieta influye significativamenteen la
composiciónen ácidosgrasosde los lípidos de los conejos.Así, Borgman(1964)
señalóunaprofundainfluenciade la adicióndeácidooleico y linoleicoala dietaen la
composiciónen ácidosgrasosdel hígado,riñones,corazón,depósitosadiposos,
músculoesqueléticoy aortatorácicade los conejos.La presenciao no de vitaminaE en
los piensosno afectó a los porcentajesde ácidosgrasos.Raimondier al (1975b),
utilizando seboy aceitede cacahuetecomoaportedegrasade la dietade los conejos,
observaronque el tipo de grasa utilizado influía de forma significativa en la
composiciónde ácidosgrasosde la grasainfiltrativa y del depósitoperirrenalde la
carnede los conejos. Finalmente,Ouhayounet a! (1981), sustituyendoalfalfa
deshidratadaporvainasdecolzaricas en grasay Ouhayouneta! (1987)comparando
una dietahipolipídicacon otrascuatroadicionadasdeaceitedeoliva, linaza,coco y
mantecadecacao,comprobaronla modificaciónde la composiciónen ácidosgrasosde
la grasaperirrenaldel conejoal adicionargrasaa la dieta.
Sin embargo,cadaácidograsorespondeala adiciónde grasaa ladietade una
maneradistinta.
42
INTRODUCCION
Los ácidosgrasosesencialesestánconstituidospor aquellosácidosgrasos
poliinsaturadospertenecientesa las familiasn-3 y n-6.que no puedensersintetizados
por los mamíferosy son necesariospara el crecimientoy la integridad dérmica
(Holman, 1958). Por lo tanto, son componentesimprescindiblesde las dietasde los
mamíferos.Los animalesque no consumengrasao sólo grasasaturadapresentanuna
deficiencianutricionalqueesreversiblecon una suplementacióndietéticaapropiada
(Mead, 1981).Los conejos,comoel restode los mamíferos,alimentadoscon unadieta
carentede grasapresentandisminucióndel crecimientoy dela eficienciaalimentaria,
pérdidadepelo, degeneraciónde las gónadas,etc. (Ahluwalia et a!, 1967).El ácido
linoleico de la dietaesel precursorde los ácidosgrasospoliinsaturadosde la familia
n-6 (Cook, 1985),mientrasqueel ácidoa-linolénicoesel precursorde la familia n-3
(Gua, 1984; Cook, 1985); las mismasseriesde enzimasinsaturany elonganlos
correspondientesácidosgrasospoliinsaturadosde cadafamilia (tabla1.3).A partirdel
ácidolinoleico, seforma el ácido araquidónico,que esel principal precursoren la
síntesisde los eicosanoides(prostanoidesy leucotrienos).Por lo tanto, el ácido
araquidónicoy otrosácidosgrasospoliinsaturadosde la familia n-6 no son esenciales
per seya que sepuedensintetizara partirdel ácidolinoleico de la dieta (Rosenthal,
1987). Sin embargo,las distintasespeciesanimalesdifieren en sucapacidadparala
insaturacióny elongacióndel ácidolinoleico (Wlllis, 1981).porlo cual sehaseñalado
unamayornecesidad,comoácidograsoesencial,de ácidoaraquidónicocon respectoal
ácido linoleico (Brenner, 1981; Holman, 1986). El ácido araquidónicocorrigela
mayoríade los síntomasde la deficienciade ácidosgrasosesencialesexceptola pérdida
deaguade la dermis.En estesentido,se haobservadoqueel ácido linoleico, además
de serprecursordel ácidoaraquidónicoy componenteestructuralde los fosfolípidosde
43
INTRODUCCION
las membranas,formapartede las acilgiucosilceramidasde lacapasubepidérmicadela
piel y controla la permeabilidadde la dermis (Wertz y Downing. 1983).La enzima
clave en laconversióndel ácidolinoleico en ácidoaraquidónicoes la A-6-desaturasa.
La reacciónpor la que se forma el ácido araquidónicopuedeserinhibida por un
mecanismodefeedbackporotrosácidosgrasospoliinsaturadosy de formacompetitiva
porel ácidoa-linolénico.La enzimaA-6-desaturasamuestraactividaddecrecientecon
laedady esestimuladaporla insulina(Brenner,1981;Sprecher,1981).
Tabla1.3. Insaturacióny elongaciónde los ácidosgrasoslinoleico y linolénicoen las
célulasde los mamíferos(Rosenthal,1987; Kinsella, 1988).
FAMILIA n-6
Linoleico (18:2n-6)
1-
FAMILIA n-3
a-Linolénico(18:3 n-3)
A-6-desaturasa
y-Linolénico (18:3 n-6)
4-
Dihomo-y-linolénico(20:3 n-6)
1-
.1-
18:4 n-3
4-
20:4n-3
A-5-desaturasa
Araquidónico(20:4n-6)
4-
Eicosapentaenoico(20:5 n-3)
4,Docosatetraenoico(22:4n-6)
A-4-desaturasa
Docosahexaenoico(22:6 n-3)
22:5 n-3
4,
44
INTRODUCCION
La concentraciónen ácidolinoleico de los lípidosde lacamedeconejoestanto
mayorcuantomáselevadoesel aportealimenticio dedichosácidos(Borgman,1964;
Ralmondieral, 1975b;Ouhayouneral, 1987).En la grasadel hígadoy corazóndel
cerdo,Brooks(1971)observóqueun mayorcontenidodeácidolinoleico en la dieta,
poradiciónde aceitede soja, ademásdeelevarla cantidadde dichoácido,originó un
aumentode la tasadeácidoaraquidónicoen los lípidosdeambasvísceras.Asghara’ al
(1990)observarontambiénque los lípidosde las mitocondriasy microsomasde los
poíiosalimentadoscon dietascon aceitede sojahidrogenadode alto contenidoen ácido
linoleico, presentaronunaalta cantidadde dichoácidoy del araquidónico.Morganeral
(1992) señalarontambién un aumentodel porcentajede los ácidos linoleico y
araquidónicoen la grasade los cerdosalimentadoscon dietasadicionadasdeaceitede
sojarespectoa los queconsumierondietasadicionadasde sebo.Todosestosresultados
sedebenala síntesisdel ácidoaraquidónicoapartirdel ácido linoleico. Sin embargo,
Morganetal (1992)no observaronun incrementosignificativodel contenidode ácido
araquidónicoen la grasade los cerdosal adicionarácidoy- linolénico ala dieta.
Un alto contenidode ácido linolénico en la dieta de los conejoselevala
cantidadde dicho ácidoen los lípidos(Ouhayouneral, 1987).Landesy Miller (1975),
en los fosfolípidos del hígadoy corazónde ratasy Asghar ex al (1990) en los
fosfolípidosde las mitocondriasy niicrosomasde los poiíos,señalaronquela adición
de aceitede linaza,dondeel ácido linolénicoesel predominante,provoca,ademásde
un mayorcontenidodeácidolinolénico, un incrementode los contenidosde los ácidos
grasosde la familia n-3 (C-22:5 y C-22:6) y unadisminuciónrelativade las tasasde
ácidoaraquidónicoy demásácidosgrasosde la familian-6 (C-22:4y C-22:5).Morgan
eral (1992)observaronquela adición ala dietade los ácidosC-20:5n-3 y C-22:6 n-3
45
INTRODUCCION
ocasionaronun aumentosignificativo de los nivelesdedichosácidosen los lípidosde
los cerdosy redujeronlos valoresdel ácidoaraquidónico.
Los ácidosgrasospoliinsaturadosdeladietade la familia n-3,particularmente
los ácidoseicosapentaenoicoy docosahexaenoico,reducenla síntesisdeeicosanoides
queseformanapartir del ácidoaraquidónico,debidoa unadisminuciónde los niveles
de dicho ácidoen los fosfolípidos,lo que pareceproducirefectosbeneficiososen la
salud(Kinsella, 1988; Sanders,1988).
Sin embargo,el restode ácidosgrasospresentesencantidadesimportantesen
los lípidosde la carnepuedensersintetizadosporel organismoapartirdel AcetilCoA
y, por lo tanto, su presenciaes independientedel aportealimenticio. No obstante,la
adiciónde grasa,con un alto contenidoen determinadosácidosgrasos,a la dietaeleva
laconcentraciónde dichosácidosgrasosen los lípidosdel animal.
Resulta, por consiguiente,que la mayor parte de los ácidos grasos
suministradospor los alimentosno se modifican en el cursode la digestión y se
absorbeny depositancomo tales(Raimondiera!, 1975b).Allee etal (1971)observaron
que la incorporacióndeciertascantidadesde grasaen la raciónde cerdosprovocóenel
tejido adiposounadisminuciónde los procesosde síntesisde ácidosgrasos,denovo, a
partir del componenteglucidico y nitrogenado;de estaforma, la grasacorporal
guardaríaunarelacióndirectacon la aportadapor la dieta. Pareceserque todos los
ácidosgrasosde la dieta, tanto saturadoscomo insaturados,son igualmenteefectivos
en la inhibición de su síntesis(Allee eta!, 1972).
46
INTRODUCCION
Un alto contenidode ácidooleico en la raciónsueleocasionarun incremento
de la cantidadde dicho ácido en la grasa(Borgman, 1964; Ouhayounet a!, 1981,
1987). Asimismo, un alto porcentajede ácido mirístico en el pienso eleva su
concentraciónen la grasa(Ouhayouner al, 1987). Incluso el ácido láurico, que
normalmenteno estápresenteen tasasimportantesen los lípidosde losconejos,puede
alcanzarhastaun 12% de los ácidosgrasostotalesenconejosalimentadoscondietas
adicionadasde aceitede coco,de alto contenidoen dichoácido(Ouhayounetal, 1987).
Sin embargo,el ácidoesteáricoespocovariable,no observándosecambiosimportantes
al variarla tasadedicho ácidoen la dieta(Ouhayouneral, 1987).
Paraexplicar los diferentesresultadosobtenidosen los ácidosgrasos,es
importanteteneren cuentaque, en los estudiosefectuadosen monogástricos,la
utilizacióndigestivaglobal dela sustanciagrasadependede variosfactores.Entreellos,
cabedestacarla longitud de la cadenay el gradode insaturacióndel ácidograso.En
efecto,segúnFlanzy a’ al (1968),la digestibilidadde los ácidosgrasosde la dieta
disminuyeal aumentarla longitudde la cadena,pasandodel 90% del ácido láuricoal
40% del ácido esteárico.Hamilton y McDonald (1969)describieronque los ácidos
grasosinsaturadosoleico y linoleico sonmásdigeriblesquelos saturados.Raimondiet
a! (1975b)observaronque la relación ácidos grasossaturados/ ácidos grasos
insaturadostiendeadisminuiren lacarnede los conejoscuandoaumentael contenido
degrasaen la dieta;posiblementeestarelacionadoconla digestibilidadde la grasaque,
comoafirmó Flanzy (1969),disminuyeal aumentarlacantidadde grasaañadidaal
pienso,lo quese debea quela utilizaciónde los ácidosgrasossaturadosposiblemente
estébloqueadapor la precipitaciónde éstosenformade salesdecalcio insolubles,las
cualesno seabsorbenen la luz intestinal.
47
INTRODUCCION
La concentraciónde un ácidograsono sólo estáafectadapor lacantidadde
dichoácidograsoen la dieta,sino tambiénporlos valoresde otrosácidosgrasos,tanto
de ladietacomode la grasade lacarne.Ciruzzi a’ al (1973)encontraronenla grasade
conejoun cierto antagonismoentreel contenidodeácidooleico y linoleico y entrelos
nivelesde ácidopalmítico y linoleico así comouna correlaciónpositiva entrelos
porcentajesde esteáricoy linoleico. Los ácidosmiristoleicoy palmitoleicosuelenestar
presentesen los lípidosde la carneaconsecuenciade los procesosde insaturaciónde
los ácidosmirísticoy palmítico quetienenlugaren elhígado.Raimondieral (1975b)
observaronque en los conejosalimentadoscon piensosque conteníansebo,la
composiciónen ácidosgrasosreflejabaen partela de ladietasuministrada,mientras
que en los animalesque consumieronalimentoscon aceitede cacahuete,esto no
sucedió.Pareceserquela síntesisdelos ácidosgrasosmiristoleicoy palmitoleicoestá
influida porunmecanismometabólicoindependientede laconcentraciónde los ácidos
mirísticoy palmíticoen la dietay másbiendependede la concentraciónde los ácidos
grasospoliinsaturados(Guenteret al, 1971).
En los animalesde vidalibre esmuy difícil establecerla influenciade ladieta
en lacomposiciónlipidica de la carne,debidoa ladiversidaddealimentosqueingieren
a lo largo del año. Sin embargo,los conejossilvestrespresentanmuchasdiferencias
estacionalesen la composiciónen ácidosgrasosde los lípidos totalesy apolares,las
cualesse debena los distintos tipos de alimentosdisponiblesen cadaestación
(Camberoer al, 199lc). Las diferenciasmás significativasse observaronen la
concentraciónde C-18:1,llegandorespectivamenteal 43 y 52%de los lípidostotalesy
apolaresen los lotescapturadosen otoño.Los valoresdeesteácidono llegaron al 30%
48
INTRODUCCION
en los capturadosen las otras estacionesdel año, siendo sólo del 15% en los
capturadosen invierno. Sin embargo,el C-l8:2 y el C-20:0 mostraronuna menor
concentiraci6nen los lotesde otoño queen los deotrasestaciones.Tsimbalovaex al
(1979)señalaronquelos conejosduranteel períodootoñal presentaronen su grasaun
porcentajemayorde ácidosgrasospoliinsaturadosqueduranteel invierno.
Ademásde la composiciónlipídica de la dieta,hay otros factoresqueinfluyen
en la composiciónen ácidosgrasosdelos lípidos corporales.Costantiniy Bosi (1968)
compararonlacomposiciónenácidosgrasosde variasrazasdeconejossacrificados
con 90 y 120 díasde edad,observandoen los híbridosNeozelandésx Nostranaun
mayorcontenidode ácidopalmitoleicoy unamenorcantidadde esteáricoy linoleicoen
los de 120 días,mientrasqueen los de razaNostrana,los de 120 díaspresentaronuna
mayortasadepalmíticoy esteáricoy menordelinoleico quelos sacrificadoscon sólo
90 días.Camberoeta! (1991a)no encontrarondiferenciasimportantesen los lípidos
totalesy apolaresentreconejossacrificadoscon 50 y 70 díasdeedad,mientrasqueen
los lípidospolares,Camberoa’ al (1991b) sólo observaronun incrementogradualdel
contenidode ácidopalmíticocon la edad.
Sehaseñaladoque lasmayoresdiferenciasdebidasa laedadseobservanentre
los conejoslactantesy los alimentadoscon dietascomerciales.La composiciónen
ácidosgrasosde los lípidos perirrenalesde los conejosa la edadde 30 días está
determinada,esencialmente,por los lípidosde la leche, la cual representael alimento
exclusivode los gazaposdurantelas tresprimerassemanasde vida (Ouhayounexal,
1987).La lechede los conejosesrica en lípidos(12gíoomí). Los gazaposde 30 días
de edadpresentanun 2,9%de C-10:0 y un 3,2%de C-12:0. Normalmente,estos
49
INTRODUCCION
ácidosgrasosno estánpresentesen cantidadessigr(ificativasen los lípidosdeconejos
demayoredad(Ouhayounetal, 1987).El tejido muscularde los gazaposcontieneuna
tasarelativamentealtade fosfolípidospresentandounaconcentraciónelevadade los
ácidosesteáricoy poliinsaturados(Ouhayounexal, 1985).Con unadietabajaen grasa,
al crecerlos animales,la concentraciónde los ácidosgrasosmonoinsaturados(C-16:1
y C- 18:1) se incrementa,mientrasque disminuyela proporciónde los ácidosgrasos
poliinsaturados(C-18:2 y C-18:3) (Ouhayouneral, 1985; 1987). Camberoet al
(1991a)señalaronuna mayorcontenidode C-16:0 y CitA y menorde 018:0 y
C-18:2 en los lípidos totales y apolaresde los conejosde 50 y 70 díasque en los
lactantes.En la fracciónpolar, seobservóque los conejoslactantespresentabanuna
menorproporciónde C-16:0y mayorde C-18:2(Camberoet al, 1991b)
Otrosautoreshanestudiadoel efectode la razay el sexoen la composición
cuantitativaen ácidosgrasosdelos lípidosdel conejo.Patruccoetal (1965)y Canaleex
al (1966)utilizaronparasusestudiosconejosde las razasAzul deViena, Leonadode
Borgoña y Mariposa, encontrandosólo ligeras diferenciascuantitativasen la
composiciónen ácidosgrasosde la grasaperirrenaly de la infiltrativa de la carne
debidasa la razay al sexo.Costantiniy Bosi (1968) señalaronque las diferencias
debidasaestosfactoresdependende laedadde sacrificio. Así, los conejosautóctonos
sacrificadosa los 90 días teníanmenosácidolinoleico y máslinolénico quelos conejos
procedentesdecrucesde autóctonoscon los de razaNeozelandesa.A los 120 díasde
edad,el porcentajedeácidopalmitoleicoen los machoseramayormientrasqueen las
hembrashabíamayorcantidadde los ácidospalmíticoy esteárico.En general,los
machospresentabanun mayorporcentajede ácidolinoleico quelas hembras.Ciruzzi ex
al (1973)realizaronun estudiosobrela composicióndeácidosgrasosde lacarney de
50
INTRODUCCION
la grasaperirrenalenvariasrazasdeconejos(Neozelandesa,Californiana,Leonadode
Borgoñay dos indígenas),observandoque lasvariacionesdebidasal sexoeranpoco
importantes,siendomuchomásmanifiestaslas dependientesde la raza.Raimondier al.
(1974),comparandola composiciónen ácidosgrasosde la carnedeconejosmachosy
hembras,señalaronunaúnicadiferencia:un mayorcontenidodeácidopalmitoleicoen.
las conejas.Borgman (1964) no detectó influenciasapreciablesdel sexoen los
porcentajesde ácidosgrasosde las visceras.Camberoex a! (1991a) observaron
solamentediferenciasdebidasala razay al sexoen los ácidosgrasosC-16:0, C-18:0y
C-18:2 delos lípidostotalesy apolaresdelos conejosde razaNeozelandesaehíbridos
HYLA. Los híbridosHYLA presentaronun mayorcontenidode ácidopalmíticoy una
menorcantidaddeácidoesteáricoquelos conejosde razaNeozelandesa.Los machos
mostraronun mayorporcentajede ácidopalmíticoy unamenorproporciónde linoleico
que las hembrasde ¡a mismaedad,razay alimentación.Al igual que en los lípidos
apolares,estosautoresobservaronen los híbridos HYLA un mayorporcentajede
palmíticoy menordeesteáricoqueen los derazaNeozelandesa.
La regiónanatómicainfluye tambiénen la composiciónen ácidosgrasos.El
gradode insaturacióndel tejido adiposode los animalesdecreceprogresivamentedesde
las localizacionessubcutáneashaciaposicionesmásprofundasdel cuerpo,talescomo
la grasaabdominalo perirrenal(Cramery Marchello, 1964; Marchello er al, 1967;
Koch et al, 1968;Villegasa’ al, 1973;Eichhornexal, 1985, 1986).Lagrasaperirrenal
del ganadoporcino,bovino y ovino es más firme que la grasasubcutáneade las
respectivasespecies(Pearsonex a!, 1977). En conejos,Zegarskaet a! (1979)
observaronque la grasa subcutáneatenía un mayorcontenido en ácidos grasos
saturadosquelaperirrenal,mientrasque lamuscularerala queconteníaácidosgrasos
51
INTRODUCCION
máspoliinsaturados.La granmayoríade los ácidosgrasospoliinsaturadosde la carne
estánpresentesen los fosfolipidosdel tejido muscular(Hornsteinet al, 1967; Pearson
el al, 1977; Eichhorn el al, 1986). Otakeeí al (1971)estudiaron,en el conejo, la
composiciónen ácidosgrasosde los lípidos de distintasregionesanatómicas,no
encontrandodiferenciassignificativasen el casode los triglicéridos; sin embargo,la
fracción de ácidosgrasoslibres correspondientea la región de la espaldamostró,
comparativamentecon ladel tercio anteriory posteriorde la canal,un menorcontenido
de ácidosgrasosC-14:0 y C-16:l y una mayorconcentraciónde los ácidosC-18:0y
C-20:4. De otraparte,los fosfolípidosde la grasaobtenidade la espaldaconteníanmás
ácido C-18:1 y menosC-18:0 y C-18:2 que los de las demásregionesanatómicas
consideradas.Lamayoríade las víscerasde los animalescontienenproporcionalmente
menosgrasatotalque la carne.Asimismo,muchosórganostienenun porcentajemayor
de ácidograsospoliinsaturadosque el tejido muscularde la canaldebidoprincipalmente
al alto contenidoen fosfolípidosde las vísceras.Lacantidadde fosfolípidosde la grasa
de los riñones,hígado,pulmones,bazo y cerebrovaría del 50 al 83% (Anderson,
1988). El cerebro,corazón,riñones, hígado y pulmonesson los despojosque
contienenmenosácidosgrasosmonoinsaturadosy máspoliinsaturados,presentandola
mayor relaciónácidosgrasospoliinsaturados¡ ácidosgrasossaturados(Anderson,
1988).No obstante,la mayoríade las víscerascontienenmáscolesterolqueel tejido
muscularde susrespectivasespecies(Anderson,1988).porlo queseha recomendado
limitar su consumo(USDA-USDHHS. 1985). Sin embargo,tambiénseha señalado
que algunasvísceras,talescomo hígado,riñonesy sobretodo cerebro(por su alta
proporciónrelativade ácido docosahexaenoico)son unasbuenasfuentesde ácidos
grasospoliinsaturadosn-3 y puedenserequivalentes,por ello, al pescado(Payne,
1989).En los conejos,Griffiths etal (1990)señalaronenel hígado,al igual queenel
52
INTRODUCCION
tejido muscular,una alta relaciónde ácidosgrasospoliinsaturados¡ ácidosgrasos
saturadoscon cantidadesapreciablesde ácidosgrasospoliinsaturadosn-3 de cadena
larga. Con conejosde diversasrazas,Battaglini y Costantini(1971)observaronun
menorporcentajede ácido linoleico en la grasade infiltración que en los lípidos de
depósito,hemáticosy hepáticos,señalandola presenciaen los lípidos hemáticosy
hepáticosde ácidoaraquidónico,el cualno fuedetectadoen los lípidos infiltrativos y de
depósito.
1.7.- JUSTIFICACION DEL TRABAJO
Cuandoseproyectórealizarla investigaciónque se recogeen la presente
memoria,seperseguíandosobjetivos:
1) la inclusión de subproductosde la industria alimentariaen dietaspara
conejoscon el fin de reducirel costede los mismos
II) la obtenciónde unacarnenutritivamentemássana.
Laventajadel primerobjetivo esobviasi setieneen cuentaquela inclusiónde
un subproductoacarrealareduccióndel preciode la raciónque setraducedirectamente
en una disminución de los costesde producción.El segundoobjetivo mereceun
análisis más detalladoen relación con los efectosde la grasaen la salud de los
consumidores.
Las enfermedadescoronariassonunade las causasmásimportantesde muerte
en los paísesindustrializadosy, generalmente,se piensaque hayunarelaciónentrela
incidenciade enfermedadescoronariasy los nivelesde colesterolen el suerode las
53
INTRODUCCION
personas.Factoresdietéticos,genéticos y medioambientalespuedenjugar un
importantepapelen el desarrollode altos nivelesdecolesterolsérico(Grnndy,1986b).
Altas cantidadesde grasasaturada,colesteroly caloríasen la dieta incrementanel
colesterolséricoen muchaspersonas,y dentrode estosfactoresdietéticos,la grasa
saturadatieneunagraninfluencia(USDAIUSDHHS,1985).Aunqueglobalmente,los
ácidosgrasossaturadoshansido correlacionadospositivamentecon la prevalenciade
enfermedadescardiovascularesen muchosestudiosepidemiológicos(Hegstedex al,
1965; Keys, 1970; Stamler,1979),los distintosácidosgrasossaturadospuedendiferir
en sus efectosen el colesterolsérico(NRC, 1988).
La evaluacióndel efecto de los diferentesácidosgrasosen el nivel de
colesterolséricodeberealizarseen términosde las fraccionesde colesterolespecíficas
en el suerosanguíneo.Cuandolos ácidosgrasossaturadosde la dieta ocasionanun
aumentodel nivel de colesterolsérico lo hacenincrementandolos valoresen el plasma
de lipoproteinasdebajadensidad(LOL-colesterol).Los ácidosgrasosC-12:0,C-14:0
y C-16:0 son los que principalmentese han asociadocon el aumento de la
concentraciónde LDL-colesterol (Gurr ex al, 1989). El riesgode presentaciónde
enfermedadescoronariasaumentacuandoel nivel en sangrede LDL-colesteroi
sobrepasaunaconcentraciónde 5 mmol/l y lo haceenmayorgradocuandola tasase
sitúa por encima de 6,5 mmol/l (Martin et al, 1986). Si los ácidos grasos
po¡iinsaturadosreemplazana ciertosácidosgrasossaturadosde ladieta, sereduceel
nivel deLDL-colesterol,perotambiéndisminuyenlas lipoproteinasde altadensidaddel
plasma(HDL-colesterol), que tienen una relación inversacon la incidencia de
enfermedadescoronarias(Grundy, 1986b). Sin embargo, los ácidos grasos
monoinsaturadosoriginanunadisminuciónde los valoresde LDL-colesterolsin reducir
54
INTRODUCCION
los deHDL-colesterol(Mattsony Grundy, 1985; Grnndy,1986a).
El colesterolde la dietainfluye enel colesterolséricode unamaneradiferente
encadaindividuo debidofundamentalmenteafactoresgenéticos.La concentraciónde
colesteroldel plasmasanguíneodependemásdela composicióny contenidoen ácidos
grasosde ladietaquede la cantidaddecolesterolen la misma(Beyneneral, 1987).
Estosconocimientoshan ocasionadouna menordemandade los productosde
origenanimal,ya que todo el colesteroly gran partede la grasasaturadade la dieta
humanaestáncontenidosen estetipo de alimentos.Sin embargo,en líneasgenerales,
seconstataque el sectorganaderohamantenidosu nivel de producciónen los países
industrializados,adaptándosea los cambiosen lademanda,fundamentalmentepordos
vias:
1) aumentandola producciónde carneblanca(pollo y otrasaves)en relación
con la de carnesrojas (cerdo,vacuno,ovino), de mayornivel colesterolémico,de
modo que en el período1965-1985la carnede ave ha aumentadosu proporción
respectoa la produccióntotaldecarneen la CEdesdeun 15 hastaun 20%(Harrington,
1988).
II) modificandolos sistemasdeproduccióny seleccióngenéticaparaobtener
unacarnedecerdoy vacunocon menorcontenidoen grasay colesterol(Girardetal,
1988; Topel, 1986). Así, porejemplo,el contenidoen grasade lacarnede cerdo en
USA se ha reducidodesdeun 20% hastaun 5% entre 1961 y 1980 (Freedeny
Harmon, 1983).
La poblaciónescadavezmásconscientedela relaciónentreladietay la salud.
55
INTRODUCCION
Porello, esde gran importanciaproducircarneshipocalóricase insaturadas.En este
contexto,el presentetrabajose ideóparaprofundizaren los factoresdevariaciónde la
calidadde lacarnede conejo,comoposiblealternativaparala produccióndecarnecon
un bajoíndicecolesterolémico.Comoseha señaladoanteriormente,lacarnedeconejo
puedeserun componentebeneficiosode la dieta humanapor subajo contenidode
sodio,grasa (Raoex al, 1978; Sunki exal, 1978; EI-Gammalexa!, 1984) y colesterol
(Holmeset al, 1984; Lukefahret al. 1989)y surelativamentealta proporciónde ácidos
grasospoliinsaturados(Chang-Hany Yeon-Hee,1982; Grifftths exal, 1989).
Los factoresde variaciónque seeligieronparadesarrollarel trabajofueronla
cantidady tipo de carbohidratosy grasasdelpiensosuministradoaconejosen cebo.Se
eligieronpesosde sacrificiode acuerdocon las tendenciasactualesenEspaña(conejos
de 2 kg de peso)y en el resto de Europa(de 2,5 kg). Teniendo presenteestas
consideracionesseprogramaronlas siguientesexperiencias:
1.7.1.- Sustitución de cebadapor pulpa de remolacha
La posibilidad del conejode utilizar dietasbasadasen forrajeso materias
primasde alto contenidoen fibra ha originadolaexpansióndeestaespeciezootécnica
enmuchospaíses,especialmenteanivel de pequeñasexplotaciones.En las dosúltimas
décadas,se haproducidoun aumentonotableen la producciónde carnede conejo
graaasaprocesosde intensificaciónde laproducción,los cualesllevan inherentesel
usode razasmejoradascon un excelentepotencialgenético.Sin embargo,paralograr la
máximaexpresión,necesitanacompañarsede unaexigentealimentaciónbasadaen la
utilizaciónde piensoselaboradoscon unacorrectaformulación.
56
INTRODUCCIOA’
No obstante,el empleode piensosricos en proteínay energíaconducea la
frecuentepresentaciónde trastornosdigestivos.Estasituaciónha llevado a diversos
autoresa señalary recomendarla adiciónde fibra indigestiblea las dietasparaconejos,
con lo quedisminuyela incidenciadeestetipodeproblemasdigestivos.No obstante,
esprecisoteneren cuentaquelas distintasformasde aportarfibrapuedencondicionar
el procesodigestivo y tambiénla eficacianutritiva de la dieta, reflejándoseen los
rendimientosproductivos.
En la primerafaseexperimentalde estatesisdoctoral,sehaestudiadoel efecto
de la sustituciónde cebadaporpulpade remolachaen la composiciónquímicabásicay
en la lipídicaasícomoen la de ácidosgrasosde la carnede conejo.Con la sustitución
total o parcialde unamateriaprimatradicionalcomolacebadapor un subproductono
convencional(la pulpaderemolacha)se logradisminuir los costesdeproducciónde los
piensos.La pulpade remolachadeshidratadaes un subproductode la industria
azucareraquetieneun contenidoaceptabledeproteínabruta(10%),y unaaltacantidad
de fibra (18-20%),de la que un porcentajeelevadocorrespondea hemicelulosa
relativamentemuy digestible.Estascaracterísticasconviertenala pulpade remolachaen
una materiaprima con un gran valor energéticolo que suponeun alimento
potencialmentemuy útil paralos piensosdestinadosala alimentaciónde conejos.Las
principalesdiferenciasqueexistenentrelos cerealesy la pulpade remolachaestribanen
suscontenidosen fibra digestibley almidón,aumentandoen la dieta el contenidoen
fibra y disminuyendolacantidadde almidónal sustituirtotal o parcialmentela cebada
porpulpade remolacha.
57
INTRODUCCION
De forma paralela y dentro del mismo proyecto de investigación
(AL189-0386-C02).García(1991)ha estudiadola influenciade la inclusiónde pulpa
deremolachaen ladietasobrelos índicesy rendimientosproductivosdel conejo.
1.7.2.- Adición de grasa
En la segundafasede estatesisdoctoral,sehaestudiadoel efectode la adición
de un 3% de distintas grasas(sebo,oleinas de soja y girasol y aceitede soja),
únicamentey de éstasacompañadasde un 18% de soja integral (contenidototal de
grasadel 6%), en los mismos parámetrosque se estudiaronen la primera fase
(composiciónquímicabásica,composiciónlipidica y ácidosgrasosde los lípidosde la
carne).La elecciónde las grasasse ha hechoen basea los siguientescriterios:una
grasadeorigenanimal,el sebo,subproductodelas industriascárnicas,y dosgrasasde
origenvegetalaltamenteinsaturadas(oleinasde soja y girasol y aceitede soja). Las
oleinassonun subproductode la extracciónde aceitesvegetales.El aceitede soja, en
España,sedestinaen gran cantidada la exportación,debidoaque seimportanaltas
cantidadesde habadesojadestinadasa la obtencióndeharinade soja, utilizada para
aportarproteínasen la alimentaciónanimal.
Dentrodel mismoproyectode investigación(AL189-0386-C02),Fernándezy
Fraga(1992) hanestudiadoel efectodel tipo y del nivel de grasa(empleandolas
mismasdietasque las anteriormentemencionadas)en lavelocidaddecrecimientoy en.
el índicedeconversiónde los conejos.
58
11.-MATERIALES Y METODOS
MATERIALESYMETODOS
11.1.- MATERIALES
11.1.1.- Material biológico
Parala realizacióndeestetrabajose utilizaron conejoshíbridosNeozelandésx
Californianogentilmentedonadospor el Departamentode ProducciónAnimal de la
EscuelaTécnicaSuperiorde IngenierosAgrónomosde Madrid.
11.1.2.- Alojamientos para la cría de conejos
Las instalacionesusadasparala críade los animalesfueron laspertenecientesal
Departamentode ProducciónAnimal de la EscuelaTécnicaSuperiorde Ingenieros
Agrónomosde Madrid.
Todas las experienciasserealizaroncontrolandoal máximo las condiciones
ambientales.Paraello, la naveestabaprovistade aislamientotérmicode poliuretano
expandido,con un sistemadecalefaccióninternaaerodinámicay equipadacon extractores
deaireajustablesaun sistemadeventilacióndinámicapor subpresión.
Duranteel períodode cebode los conejos,la temperaturamediadiariadentrode
la navefue de17,4±3.80C.
Los animalesduranteel períodode cebo se alojaron en jaulas metálicas
individualesprovistasde comedoresconvencionalestipo tolva y de bebederostipo
“chupete’.
60
MATERIALESYMETODOS
11.1.3.- Material general de laboratorio
La destilacióndel aguautilizada para realizar las extraccionesy para la
preparaciónde lasdisolucionesacuosasserealizóen un aparato“Pobel” modelo706.
Las pesadasde precisiónseefectuaronenuna balanzaanalítica“Sartorius”mod.
2443 y paralas pesadasordinariasseemplearonbalanzaselectrónicas“AND” mod. FX
320 y mod. EK 1200 A.
La carneobtenidade la canaldecadaanimalsehomogeneizóen una picadora
Moulinex. Las homogeneizacionesde las muestrascon mezclasde disolventesparala
extracciónde la grasase efectuaronen un aparatoPolytron mod. PT 10-35 o en un
trituradorde cuchillasSorvalíOmni-Mixer mod. 17106.
Parala determinaciónde las proteínasporel métodoKjeldahl, seutilizaronun
digestor“Buchi” mod.425 y unaunidaddedestilacióntambién“Buchi” mod. 315.
En la determinaciónde extractossecosseempleóunaestufa“Heraeus”mod.
T.-6200.
En la determinaciónde las cenizasseempleóun hornomufla “Heraeus”mod.
MR 170.
El hielo necesarioparael bañode agua-hieloempleadoparael enfriamientode la
61
MATERIALESYMETODOS
muestray los solventesen la homogeneizaciónpara la extracciónde la grasa lo
proporcionóunamáquinade hielo “Scotsman”mod.AF-10
Las centrifugacionesnecesariasparala extracciónde grasaserealizaronen un
aparatoSorvalímod. RC-58.
Las muestrasseconservaronen arconesde congelación“Liebherr”, frigoríficos
“Fago?’ y “Philco” y cámarasfrigoríficas “Frikey” construidaspara tal fin por un
proveedorlocal. La temperaturade congelaciónfue inferior a -200C.
Las cromatografíasen columnaseefectuaronen columnasde vidrio “Afora”
provistasdeplacasfiltrantesde vidrio y llavede teflón.
Parala cromatografíaen fasegaseosaseempleóun cromatógrafo“Konik” mod.
KNK-3000-HRGC. provisto de un detectorde ionización de llama (FID) y un
registrador-integrador“Hewlett-Packard”mod.3390 A.
Parala activacióny posteriorreveladode las cromatoplacasseempleóotraestufa
“Heraeus”mod. KTFU-K. El reveladode las placasde cromatografíaen capafina se
realizócon un pulverizadora presiónFungicrom.La lecturade las placasreveladasse
efectuóen un densitómetro-integrador-registradorShimadzumod. CS-9000.
Las concentracionesde volúmenesrelativamentegrandesde disolventes
orgánicosseefectuaronen un rotavapor“Buchi” mod. EL. equipadocon un dispositivo
de elevación,acopladoaun bañomaríay conectadoa unatrompadeaguao a unabomba
62
MATERIALESYMETODOS
de vacíoEyelamod.A-35 paraconseguirel vacíoadecuado
Los volúmenespequeñosde disolventesorgánicos (menos de 25 mí) se
eliminarontotal o parcialmentemediantecorrientede nitrógeno.
Paralacolocacióndela muestraen la placadecromatografíaencapafina y para
la inyecciónen el cromatógrafode gasesse hanempleadomicrojeringasHamilton.
Se ha utilizado tambiénmaterial generalde laboratorio:desecadores,bañosde
calentamiento,agitadores,etc
11.1.4.- Reactivos
Todos los productosquímicos utilizados en este trabajo fueron de calidad
reactivo,suministradospor Panreac,Merck y CarloErba.
Los patronesempleadosprocedíande la firma Sigma.
11.1.5.- Soportescromatográficosy purificación
Los soportescromatográficosutilizadosparalas cromatografíasen columna
fueron suministradosporMallinckrodt (el ácidosilícico) y porJohnsManville (lacelita).
El ácidosilícico y ¡a ceutasepurificaron,despuésde mezcladosen la proporción1/1
(plp), mediante percolación de la mezcla con un volumen apropiado de
cloroformo-metanol(1/1) (plp), con el fin de eliminarel materialorgánicoquecontenía,y
63
MATERIALESYMETODOS
posteriorcalentamientoa 1 100C en unaestufade desecación.
Parala cromatografíaen capafina seutilizaron cromatoplacasMerck de gelde
síliceG-60 (sin indicadorfluorescente)de 10x20 y 20x20 cm y deespesordecapade
0.25 mm.
Como soportepara la cromatografíaen fase gaseosaseempleóunacolumna
capilarde 25 m de longitud y de un diámetrointernode 0,22 mm,empaquetadacon BP5
(0,25 im) sobresílica fundida.
11.1.6.- Disolventes y purificación
Los disolventes utilizados en las extraccionesy cromatografíasfueron
cloroformo,metanol,éteretílico y éterde petróleo40o~60o.
El cloroformosepurificó pordestilaciónfraccionada,utilizandounacolumnade
rectificaciónde Vigreux y eliminando,comoesnormal, lasfraccionesde cabezay cola.
El éter etílico sedeshidratóadicionándolealambrede sodio preparadopor
extrusiónen una prensa.Antesde su uso,se liberódeperóxidosdestilándoloconpolvo
dehierroreducido.
Los disolventesque no se sometierona destilacióneran de calidadanalíticay
fueron suministradosporPanreac.
64
1 1.1
MATERIALESYMETODOS
11.1.7.- Gases
El nitrógenoutilizado paraevaporarlos disolventesorgánicosfue suministrado
por la SociedadEspañoladel Oxígeno(S.E.O.).Los empleadospara cromatografíade
gases(N45,aireehidrógeno),todosellosde alto gradodepureza,procedían,igualmente,
de la firma S.E.O..
11.2.- METODOS
11.2.1.- Periodo de cebo de los animales
Los conejoshíbridosdelcruceNeozelandésx Californianose destetaronentrelos
27 y 32 díasde edad,independientementedel sexo,con un pesomediode615 g.
Los animalesfueronalojadosal azary alimentadosad libixuni duranteel período
experimentalen jaulas individuales hasta alcanzarpesos de 2000 y 2500 g,
aproximadamente.
11.2.2.- Obtención,transportey preparaciónde las muestras
Los conejossesacrificarona dosnivelesdepesovivo: 2000 y 2500 g. Sehan
utilizado dos pesosde sacrificio para observarlas posiblesdiferenciasdebidasa este
factor. Estospesosson los másfrecuenteen los mataderosespañoles(2000g) y en otros
paisesproductores(2500g). Seanalizaronun total de 6 ó 7 animalesporcadanivel de
pesode sacrificio.
65
MATERIALESYMETODOS
El sacrificio se realizó en todos los casos,previa conmocióncerebral,por
sangrado.Inmediatamente,setransportaronal laboratoriodondeserealizaronel desuello
y la evisceración.
En cadacanalseprocedióa separardel correspondientesoporteóseo,la totalidad
dela musculaturajunto con la grasade depósitoquesepresentabaen las distintasregiones
anatómicas,elirninándoseen todoslos casosla grasaperirrenaly subcutáneade la región
interescapulary cuello. La carneobtenidadecadaanimalsehomogeneizóen unapicadora.
Se pesaronlas cantidadesnecesariasparalas detenninacionesde extractoseco,grasa,
cenizasy proteína.
11.2.3.- Pesode la canal de los conejos
Antesde la separaciónde lacarneseprocedióadeterminarel peso decadacanal
(cuerpodel animalexentode sangre,piel, partedistal de las extremidadesseccionadasa
nivel del metacarpoy metatarso,tractogastrointestinaly urogenitale incluyendocabeza,
hígado,riñones,pulmones,esófago,tráquea,timo y corazón)enuna balanza-granatario
con una precisión+/- 0,1 g. Estaoperaciónserealizó inmediatamentedespuésde la
obtenciónde la canal,sin queéstahubierasufrido ningún tipo de oreo (pesadaen
caliente).
11.2.4.- Rendimientoa la canal de los conejos
Comoessabido,se denominarendimientoala canalal porcentajedelpesode la
66
MATERIALESYMETODOS
canaldividido porel pesovivo.
pesocanalx 100
Rendimiento(%) =
pesovivo
11.2.5.- Métodos químicos
11.2.5.1.- Obtención de la muestra
Todas las determinacionesy/o extraccionessehicieron a partir de alícuotas
procedentesde los homogeneizadosobtenidossegúnseha descritoen11.2.2.
11.2.5.2.- Determinación del extracto seco
Serealizópordesecaciónen estufaa 1 100C hastapesoconstante.
11.2.5.3.- Determinación del contenido en grasa
El contenidode lípidosde la camede losconejossedeterminóporel métodode
Bligh y Dyer (1959)modificadoporHansony Olley (1963)usandobutilhidroxitolueno
(BHT) comoantioxidante.Los lípidos secuantificarongravimétricamente.Paraello, en
un tubode vidrio decentrífugasehomogeneizóunacantidadconocida(aprox. 20 g) de
muestracon unamezclade disolventescompuestapor un volumende cloroformoigual al
pesode lamuestray dosvolúmenesde metanolen un bañode agua-hieloduranteunos2
67
MATERIALESYMETODOS
minutosy seañadióunapuntade espátuladel antioxidante.Trasla homogeneización,sele
añadióa lamezclaotro volumenigual de cloroformoy sevolvió a homogeneizardurante
unos 30 segundos.Por último, se adicionó un volumen de agua destiladay se
homogeneizóde nuevoduranteotros 30 segundos.La mezclafinal secentrifugóa WC
(3000rpm durante10 minutos),obteniéndoseunaclaraseparacióntrifásicacon la capade
metanol-aguaarriba,el tejido en el centroy la faseclorofórmica(dondevan disueltoslos
lípidos) en el fondo. La capasuperior seeliminó por succión,el tejido fue apartado
cuidadosamentey de la capainferior se recogió un volumen(20 ml si separtió de una
muestrade 20 g) que se filtró a travésde algodónimpregnadocon cloroformo/metanol
(2/1) (y/y) y con sulfato sódico anhidro.El extractolipidico se obtuvoevaporandolos
disolventesmediantecorrientedenitrógenomanteniéndoseposteriormentea vacioen un
desecadorhastapesadaconstantede la muestra.Parala determinacióndel contenidoen
grasade la muestrasetuvo en cuentaqueel volumen de disolventesrecuperadossólo
rinde la mitad de la grasapresenteen la muestra.
El extractolipídicoasíobtenidose almacenóa-250Chastasu posterioranálisis.
11.2.5.4.- Determinaciónde la proteína
El contenidoproteico de los piensosy de la carnese determinómedianteel
métodode Kjeldahl. Los tubosde digestiónconaproximadamente1.5 g de muestra,20
ml deácidosulfúrico concentrado,unasperlasde vidrio y un catalizadorcompuestopor
sulfatopotásicoy sulfatode cobre(KjeltabsCK, Thompson& CapperLtd. England)se
calentaronen el digestorduranteel tiempo necesarioparaquela digestiónfueracompleta
(1,5-2 horas).Posteriormente,la muestraasídigeridasediluyó con aguadestiladay se
68
MATERIALESYMETODOS
llevó ala unidaddedestilación.El amoniacoobtenidoserecogióen unasoluciónde ácido
bóricoal 4% utilizandocomoindicadorunadisolución (p/v) al 0,2%de rojo de metilo y
al 0,1%deazulde metilenoen alcoholetílico del96% (y/y). Esteindicadorvira de violeta
averdea pH 5,4. A continuación,sevaloró con unasoluciónde ácidoclorhídrico0,5 N.
El porcentajeen proteínasecalculómediantela fórmula:
y x N x 14,007x 6,25 x lOO
% proteína= ___________________________
mgde muestra
donde,
V= volumen en ml de HCI empleadoen la valoración
N= normalidadde la soluciónde ácidoclorhídrico.
11.2.5.5.- Determinaciónde la fibra y energíade los piensos
Los valores de fibra bruta, fibra y lignina ácido detergente,fibra neutro
detergente,extractoetéreoy energíabrutade las dietasutilizadassedeterminaronenel
Departamentode ProducciónAnimal de la EscuelaTécnicaSuperior de Ingenieros
Agrónomosde Madrid, dentrode las investigacionescomplementariasa las de estos
experimentos,realizadasen el mismoproyectode investigación(AL189-0386-C02).
69
MATERIALESYMETODOS
11.2.5.6.- Determinación de cenizas
La determinaciónde cenizasserealizópor pesadatras la incineraciónde la
muestraa 500-6000Cen un horno-mufla.
11.2.6.- Metodología lipídica
11.2.6.1.- Obtención de la muestra
Las muestrasdestinadasal estudiode los componenteslipídicos del músculo
estabanconstituidaspor alícuotasprocedentesdel extractolipidico obtenidopara la
determinacióndel contenidoen materiagrasatotal (véase11.2.5.3.).
11.2.6.2.- Fraccionamientode los lípidos en columna de ácido
silícico/celita
A.- Preparaciónde las columnas
Unacantidadapropiadade la mezclade ácidosilícico/celita,purificadasegúnse
describeen 11.1.5., sedepositóen un morteroy sele añadióun volumen adecuadode
cloroformo,mezclándoseacontinuacióna homogeneidad.La suspensiónasíobtenidase
vertió,con la ayudade máscloroformo,en unacolumnacromatográficade 2,5 x 100 cm,
manteniéndoseen el soportecromatográficounarelaciónde altura/diámetropróximaa 25.
70
MATERIALESYMETODOS
B.- Colocación de la muestra
Lamuestraa cromatografiarsepesó,sedisolvió en la mínimacantidadposiblede
cloroformo y sedepositócuidadosamentesobreel lechocromatográfico,teniendola
precauciónde que siempreexistierapor encimadel último un pequeñovolumen de
disolvente.La relaciónmuestra/soportefue, en todoslos casos,dealrededorde 1/40.
C.- Desarrollo de la cromatografía
Las diferentesfraccioneslipídicasse eluyeroncon dos fasesmóviles sucesivas,
de acuerdoa una modificación del método original de Vorbeck y Marinetti (1965):
cloroformo,paraarrastrarlos lípidos neutros(25 ml por gramode soporte)y metanol,
paraarrastrarlos lípidospolares(25 ml porgramode soporte).
Duranteeldesarrollode las cromatografías,tanto lacolumnacomolas fracciones
recogidas,seprotegierondela luz.
Los disolventesde las fraccioneseluidasseevaporaronparcialmenteen el
rotavaporhastaobtenerun volumende unos 10-20 ml. El volumen final se eliminó
mediantecorrientede nitrógeno.La muestrase mantuvoposteriormentea vacío en un
desecadorhastapesadaconstante.
71
MATERIALESYMETODOS
11.2.6.3.- Fraccionamiento de los lípidos apolares por
cromatografíaen capa fina
A.- Preparacionde las placas
Se utilizaron cromatoplacasde gel de sílice G-60de 10 x 20 y de 20 x 20 cm
(0,25 mm de grosor) suministradaspor Merck. Parasu utilización fue necesariasu
activacióna 1200Cdurante6-18 horas.
B.- Colocación de la muestra
Se tomaron5 gí de las muestrasdisueltasen cloroformo (200 mg/ml) y se
depositaroncuidadosamentecon una microjeringaen ¡a superficiede la capadegel de
sílice G-60 a unos2 cm del bordede la placa(líneadeorigen)procurandono dañarla
superficiede lacapa.
C.- Desarrollo de la cromatografía
Unavezaplicadala muestraen la líneade origende lacapade gel de síliceG-60,
las placassellevaron ala cubetacromatográfica.En estecaso(lípidos apolares)la fase
móvil empleadafue éterde petróleo/éteretílico/ácidoacético(80/20/1) (y/y/y).
72
MATERIALESYMETODOS
11.2.6.4.- Identificación de los diferentes componenteslipídicos de
la fracción apolar
El reveladode las placas,con el fin de visualizarlos diferentescomponentes
separadospor cromatografía,seefectuórociándolasconel reactivo de Lowry (1968)
constituidoporFeCI}6H20al 0,05%en unamezclade agua/ácidoacético/ácidosulfúrico
(90/5/5) (y/y/y). Trasrociar las placascon el reactivo,secalentarondurante20 minutosa
1000C.
El colesterolse hacevisible antesquesusésteres;ambosaparecencomo manchas
decolorrojo-violeta.El restodecomponenteslipídicos aparecende colormarrón.
La identificaciónde las sustanciassehizoporcomparaciónde sus Rfscon los de
sustanciaspatronescromatografiadasen las mismascondiciones.
Una vez reveladaslas placas, se midió en el densitómetroShimadzu la
absorbanciade cadasustanciaa una longitud de ondade 390 nm. La cuantificaciónse
realizóutilizando los valoresproporcionadospor el integrador-registradoracopladoal
densitómetro.Las áreasde los picoscorrespondientesa cadasustanciaserefirieron auna
curvapatrónpreviamenteobtenidarelacionandola intensidadde respuesta(áreade pico)
conconcentracionesconocidasdel mismocomponente.Seutilizaronlas curvaspatrónde
monoglicéridoscon monooleína(figura 11.1), diglicéridoscon dioleina (figura 11.2),
colesterol(figura 11.3),ácidosgrasoslibrescon ácidooleico (figura 11.4), triglicéridoscon
trioleina(figura 11.5)y ésteresdel colesterolcon oleatode colesterol(figura 11.6).
73
MATERIALESYMETODOS
u
y 8,0776+ 19,4428x R = 0,99
~g monooleína
Figura11.1. Curvapatrónparalas determinacionesde monoglicéridos
u
y = 7,7433+ 4,3377x R = 0,98
20
Figura11.2. Curvapatrónparalas determinacionesde diglicéridos
140
ej
e ‘O
‘- ‘O
1~
1~
120
loo
80
60
40
20
u
OO 2 4 6 8
100
ej
—
k ‘O
bt
80
60
40
20
u
u
Oo 10
gg dioleina30
74
MATERIALESYMETODOS
o
Figura 11.3. Curvapatrónpara las determinacionesde colesterol
1 2 3 4
84.tg ácido oleico
6
Figura 11.4.Curvapatrónparalas determinacionesdeácidosgrasoslibres
ca
o ‘Oe Ls
‘-‘o
Ls
a>
300
200
100
O
y = 16,7101+ 76,0999x R = 0,99
jig colesterol
400
ca~2
e ‘~
eca—
Ls ‘O
1~
a>
300
200
100
u
O
y = 24,8672+ 53,6309x R = 0,99
o 2
75
MATERIALESYMETODOS
3500
3000
2500
2000
1500140 160 180 200 220gg trioleina
Figura11.5. Curvapatrónparalas determinacionesde triglicéridos
300
200
100
oO 2 3
~.tgoleato de colesterol4
Figura11.6. Curvapatrónparalas determinacionesdeésteresdecolesterol
cae
Lao—— ca
a>
a>
La
caLa
a>
u
u
+ 13,4284x R 0,99
80 100 120
ca
eca
— a>
La ‘O
La
a>
y 16,9069+ 54,5467x R = 0,99
1 5
76
MATERIALES Y METODOS
11.2.6.5- Análisis de los ácidos grasos
Parael estudiode los ácidosgrasosque formanpartede los lípidos totales,
apolaresy polares,fuenecesariosu transesrerificaciónaésteresmetílicosy el ajustede las
condicionescromatográficasparaobteneruna buenaseparaciónentre los diferentes
compuestos.
A.- Preparaciónde ésteresmetílicos
La formaciónde los ésteresmetfiicosde los ácidosgrasosqueformanpartede
los lípidostotales.apolaresy polaresse llevó acabopor el métododeThompson(1980).
Paraello sedisolvieronunos 300 mg de lípidosen 4 ml de bencenoy en presenciade
unoscristalesde BHT. A continuación,seañadieron7.5 ml de NaOH0,5 N preparadaen
metanoly sehirvió a reflujo en un bañodearenadurante30 minutos.Transcurridoese
tiempo,seadicionaron7.5 ml de BF3 al 14% y de nuevosehirvió a reflujo 30 minutos
paraluegodejarloenfriar. La extracciónde los ésteresmetílicosserealizócon hexano(70
mí) que se lavó 3 vecescon agua (20 mí). El aguaresidualdel hexanose eliminó
añadiendo5 g de Na2SO4anhidroy dejándolo8 horasa 50C. Despuésde unafiltración se
preparóla disoluciónnecesariaparalacorrectainyeccióncromatográfica.
B.- Condicionesde la cromatografíade gases
Parael análisis de los ésteresmetílicosde los ácidosgrasosseempleó una
columnacapilarde 25 m de longitud y de un diámetrointernode0,22 mm,empaquetada
77
MATERIALES Y METODOS
con BP5 (0,25hm) sobresílicafundida.
La temperaturadel hornoseprogramóde la siguientemanera:un aumentode
temperaturade 100C/niin desdela temperaturainicial de 500C hastaalcanzar140’C, Juego
un períodoisotérmico (1400C durante10 minutos),posteriormentese incrementóla
temperaturahasta2200Cen unarampade 40~/miny finalmentesealcanzóla temperatura
de 2300Cmedianteunaprogramaciónde 10C/min.El bloquede inyeccióny el detectorde
ionizaciónde llamase mantuvierona2800C.
La determinacióncuantitativase efectuóbasándoseen el principio de que los
pesosdecadauno de los componentesseparadosde la mezcla,son proporcionalesa las
áreascomprendidasdentrode los picoscorrespondientesdelregistrográfico.
La identificaciónse llevó a cabobasándoseen los tiemposde retenciónde los
ésteresmetílicos de los ácidosgrasosanalizadosy su comparacióncon los tiemposde
retenciónde los ésteresmetflicosde referencia(Sigma),cromatografiadosen las mismas
condiciones.
11.2.7.- Estimación del índice de iodo
El índicede iodo esunamedidadel gradode insaturacióny equivalea los gramos
de iodo fijados por 100g de grasa.Seestimóde acuerdocon la fórmula siguiente:
lIc = Ile x %e
78
MATERIALESYMETODOS
donde,
Lic = índicede iodo calculado
Ile = índicede iodo específicode cadaácidograsoinsaturado
= porcentajeen pesodelácidograsoespecíficoobtenido
a partirde los cromatogramas.
11.2.8.- Metodología estadística
Los análisisestadísticosse efectuaronutilizando el programaestadísticoStat
ViewTM SE+Graphicsde 1988 en un ordenadorMacintoshLC.
Los resultadosseanalizaronestadisticamentemedianteel análisisde varianza
considerandocomovariableel tipo de dieta(entre los lotesalimentadoscon las dietas
dondese haestudiadola sustituciónde cebadaporpulpa de remolacha,entrelos lotes
alimentadoscon la dietacontroly a las que se le adicionaronun 3% degrasay entrelos
lotesalimentadoscon la dietacontrol y a las que se enriquecieroncon un 6% de grasa).
Cuandoseobtuvierondiferenciassignificativas,seutilizó el F-testdeSchefféal nivel de
p~c0,05paradeterminarquéloteseransignificativamentediferentes.
Paraobservarla influenciadel pesodesacrificio (2 ó 2,5 kg) seutilizó el t-test.
Seempleóun nivel de significanciadel 5% paratodaslas comparaciones.
79
MATERIALESYMETODOS
11.3.- DISEÑO EXPERIMENTAL
11.3.1.- Dietas experimentales
El trabajoexperimentalserealizóen dosfases.En la primera,seestudióel efecto
de la sustitución total o parcialde la cebadaporpulpade remolacha,utilizándosecuatro
dietas.Los ingredientesde estasdietassemuestranen la tabla 11.1. En la tabla11.2 aparece
el resultadode suanálisisquímicoy la tabla11.3 recogelos principalesácidosgrasosy el
índice de iodo de los lípidosde dichasdietas.La primeradieta (50/O) incluía en sus
ingredientesun 50% de cebada.En la segundadieta (0/50) se sustituyó totalmentela
cebadapor pulpa de remolacha,manteniendoconstantela proporción del resto de
ingredientes.La terceradieta (30/O) incluía solamenteun 30% decebaday un mayor
porcentajede heno de alfalfa. A partir de ésta, se realizó la cuarta dieta (15/15)
sustituyendo15% de cebadaporpulpade remolacha.Las cantidadesrecomendadasde
fibra brutaen la dietadestinadaa la alimentaciónde conejosen crecimientoseencuentran
comprendidasentreel 12 y el 16%. Parael contenidode proteínase aconsejanvalores
entreun 15 y un 17% (Lux y Maccaferri, 1977; Lebas.1979; Roselí, 1980).Deacuerdo
con las cantidadesrecomendadasde fibra, la dieta 50/Opresentaun bajonivel (12,2%)y la
dieta30/0, un alto valor (18,6%)defibra. La sustitucióntotal (dieta0/50) o parcial (dieta.
15/15)decebadaporpulpade remolacha,al seréstaunafuentede fibra,elevala cantidad
de fibra brutaal 20,8%,pero hadetenerseen cuentaque la pulpade remolachacontiene
una fibra altamentedigestible.El contenidode proteínade estospiensoseselevado
(18-19%),pero la relaciónenergía1 proteínadigestibleestáde acuerdocon lo señaladopor
de De Blas etal (1981).Las dietasse ajustaronde acuerdocon la recomendacionesdel
INRA (1985)en lo quese refiereaaminoácidosesencialesy otrosnutrientes.
80
MATERIALESYMETODOS
Tabla 11.1. Fórmula (%, p/p) de las dietasempleadasparael estudiodel efectodela sustituciónde cebadaporpulpade remolachaen la composiciónquímicay lipidica de lacarnede conejo
Ingredientes
Dieta*
50/0 0/50 30/0 15/15
Cebada 50 0 30 15
Pulpade remolacha 0 50 0 15
Tortadesoja(38%) 14,3 14,3 11 11
Pajadecebada 5,3 5,3 0 0
Henodealfalfa 29,7 29,7 58,3 58,3
Sal 0,5 0,5 0,5 0,5
Suplementomineral-vitamínico 0,2 0,2 0,2 0,2
* 50/0: 50%cebada,0%pulpade remolacha
0/50:0% cebada,50%pulpade remolacha30/O: 30%cebada,0%pulpade remolacha15/15: 15%cebada,15% pulpade remolacha
81
MATERIALESYMETODOS
Tabla 11.2. Composiciónquímicay energíabrutade las dietasempleadasparaelestudiodel efectode la sustitucióndecebadaporpulpade remolachaen la composiciónquímicay lipidica de lacarnedeconejo
Dieta*
50/0 0/50 30/0 15/15
Humedad(1) 10,6 8,6 8,6 8,4
Cenizas(2) 6,6 8,1 8,7 9,2
FibraBruta(2) 12,2 20,9 18,6 20,8
ProteínaBruta (2) 17,9 18,9 19,1 18,9
ExtractoEtéreo(2) 2,6 1,] 2,1 1,5
Fibra NeutroDetergente(2) 33,7 53,6 39,6 50,9
Fibra Acido Detergente(2) 15,8 26,1 22,8 25,9
Lignina Acido Detergente(2) 3,3 6,2 5,5 6,1
EnergíaBruta(3) 17,9 17,7 17,9 17,7
* 50/0: 50% cebada,0%pulpade remolacha
0/50:0%cebada,50%pulpaderemolacha30/0: 30% cebada,0%pulpade remolacha15/15: 15%cebada,15% pulpade remolacha
(1): % demuestra(2): % deextractoseco(3): KJ/g deextractoseco
82
MATERIALESYMETODOS
Tabla [1.3. Principalesácidosgrasos(% enpeso)e índicede iodo de los lípidosde las dietasempleadasparaelestudiodel efectode la sustitucióndecebadaporpulpa de remolachaen la composiciónquímicay lipídicadela carnede conejo
Acido Graso
Dieta*
50/0 0/50 30/0 15/15
C-16:O 22,2 21,3 19,5 19,3
C-18:O 6,6 5,1 5,5 4,7
C- 18:1 15,5 14,8 13,5 12,9
C-18:2 49,2 48,6 49,5 48,8
C-18:3 6,5 10,1 12,1 14,3
Indicede iodo 120,8 129,1 134,6 138,9
* 50/0: 50%cebada,0%pulpade remolacha
0/50: 0% cebada,50%pulpade remolacha30/0: 30% cebada,0% pulpade remolacha15/15: 15%cebada,15% pulpaderemolacha
83
MATERIALESYMETODOS
En la segundafasedel trabajoexperimentalseestudióel efectodel tipo (sebo,
oleinasde sojay girasoly aceitede soja) y delnivel (3 y 6%) de grasacuandoseañadena
un piensoparaconejosen crecimiento.Los nivelesde inclusiónseleccionadosfuerondel
3%, que todavíapermiteuna buenacalidadde gránulo,y del 6%. Esteúltimo nivel se
consiguióincluyendola cantidadpertinentede sojaintegral, yaquela adiciónde un 6% de
grasada lugara gránulosde escasadurabilidady con unagran producciónde ‘finos’~. Se
formularonsietepiensos:uno control (C), trescon cadaunade las grasasal 3% [sebo(5),
oleinasde sojay girasol (O) y aceitede soja(A)] y otros trescon cadaunade las grasasal
3% másun 18%de soja integral tostadalo que dabaun total grasodel 6% [seboy soja
integral (5-Sl), oleinasde soja y girasol y soja integral (O-SI) y aceitede soja y soja
integral(A-SI)]. Los ingredientesde estasdietassemuestranen la tabla11.4. Las tabla
11.5 y 11.6 recogenlos resultadosdel análisisquímico y los principalesácidosgrasose
índicede iodo de los lípidos de las dietas,respectivamente.Comonormasde equilibrio
para dichas dietasse utilizaron las recomendacionesde Lebas(1979) en cuantoa
aminoácidosesenciales,calcio,fósforo,sodio y cloro; y las de De Blas etal (1981)parala
relaciónenergíadigestible/ proteínadigestible.
A todoslos piensosseles añadióun correctorvitamínico-mineral.
Los piensosutilizadosen la segundafaseconteníanuna alta cantidadde fibra
(19%) superior al intervalo de niveles de fibra recomendados.De Blas et al (1986a)
señalaronque,duranteel períodode cebo,la inclusión de fibra en el piensoa un nivel
superioral 17%produceuna disminuciónde los rendimientosproductivos.Sin embargo,
la adición de grasaal piensoaumentala energíade la dieta, lo que permiteelevar la
84
MATERIALESYMETODOS
cantidadde fibra empleada.Al adicionargrasaa la dieta,esnecesarioincrementarel
contenidoproteico (hasta 19,3%en la dieta con aceitede soja y soja integral) para
mantenerconstantela relaciónenergía/ proteínadigestibleseñaladapor De Blas et al
(1981).El mayorcontenidoproteico seconsiguióaumentandolos porcentajesde tortade
girasoly tortadesojao sojaintegralen las dietas.
11.3.2.- Lotes experimentales
Atendiendoal pienso suministrado, los animalesse distribuyeronen los
siguienteslotes experimentales,cadauno de los cualesestabaformado por 12-16
individuos:
-lote 50/0: conejosalimentadoscon el pienso50/O
-lote0/50:conejosalimentadoscon el pienso0/50
-lote 30/0:conejosalimentadoscon el pienso3010
-lote 15/15: conejosalimentadosconel pienso15/15
-lote C: conejosalimentadoscon el piensoC
-lote 5: conejosalimentadosconel pienso5
-lote O: conejosalimentadoscon el piensoO
-loteA: conejosalimentadoscon el piensoA
-lote S-SI: conejosalimentadoscon el pienso5-SI
-lote O-SI: conejosalimentadosconel piensoO-SI
-lote A-SI: conejosalimentadoscon el piensoA-SI
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111.-RESULTADOS Y DISCUSION
RESULTADOSYDISCUSÍON
111.1.- PESO VIVO, PESO EN CANAL Y RENDIMIENTO A LA
CANAL DE LOS CONEJOS. INFLUENCIA DEL PESO DE
SACRIFICIO Y DE LA DIETA EN EL RENDIMIENTO A LA CANAL
El pesovivo, el pesoen canal y el rendimiento a la canalde los diferenteslotes
deconejosde críaindustrial(híbridosdelcruceNeozelandésx Californiano)serecogen
en las tablas111.1 (paralos conejosalimentadoscon dietascomercialescon distintas
proporcionesde cebaday pulpade remolacha),111.2 (para los que consumieronla
dietasadicionadasde un 3% de distintasgrasas)y 111.3 (a los que sesuministraron
dietasañadidasde un 3% de diferentesgrasasy 18%de sojaintegral,lo quesupusoun
enriquecimientode la materiagrasadel 6%). El rendimientose calculó segúnse
describeen 11.2.4. El valor medio del rendimientoa la canalde los conejosfue del
59%. Estevalor estuvocomprendidoentre los señaladospor otros autores,como
Templeton(1968),56,3%; Ciruzzi a al (1973), 57,7%; Rao a al (1978),56,35%;
Roselí(1980), 55-60%;Deltoro y López(1986),62%; Poismansy Wittouck (1986),
61-65%; Cambero(1987), 53-60%; Ouhayounet al (1987), 56,8%; Cavaniet al
(1988),60%; Ozimbay Lukefahr(1991),55%. En general,fue mayoren los conejos
sacrificadoscon 2,5 kg de pesoqueen los animalesde 2 kg. Estemayorrendimiento
(2-3%) sedebefundamentalmenteal desarrollode la regiónlumbary delmuslo, lo que
provocaunamenorparticipacióndel aparatodigestivoy suscontenidosen el porcentaje
sobreel pesovivo. Otrosinvestigadores(Hiner, 1962; De Blas etal, 1978; Raoeta!,
1978; Lleonarteta!, 1980;Varewycky Bouquet,1982; Deltoroy López,1986;García,
1991)han observadotambiénun mayorrendimientocon el crecimientodel animal.Este
aumento,segúnDeltoro y López (1986),seproducehastalas 11 semanasde edad
(aproximadamente3000 g depesovivo), manteniéndoseposteriormenteconstante.
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RESULTADOSYD!SCUSION
Los rendimientosa la canal de los lotesdondeseestudióla sustituciónde
cebadapor pulpade remolachapresentarondiferenciassignificativas(tabla111.1); se
pudo observarque la sustituciónde cebadapor pulpade remolachaprovocó una
disminuciónen el rendimiento,sobretodo, en los conejossacrificadoscon 2 kg de
peso,condiferenciassignificativas(p<O,OS)entreel lote 0/50 (con un rendimientodel
53,7%)y el lote 50/0 (60,8%de rendimiento).En los conejossacrificadoscon 2,5 kg,
no seapreciarondiferenciassignificativas,aunqueel lote 0/50 tambiénpresentóun
rendimientoinferior (57,1%)respectoa los otros tres lotes(59,1-61,4%).Además,la
velocidadde crecimientofue notablementemenoren el lote 0/50queen los otros tres.
Estos resultadosparecenindicar que se puedenadministrarlas dietasensayadas.
exceptola 0/50, indistintamente,sin queseobserveefectosnegativosimportantesen el.
crecimiento.En cambio,la dieta 0/50 ocasionaunamenor gananciade pesoque se
traduce en un mayor tiempo para alcanzarel pesocomercial (García, 1991).
Numerososirabajosaprecianun aumentodelpesodel aparatodigestivoy. por lo tanto,
unadisminucióndelrendimientoal aumentarel nivel de fibradela dieta(Spreadburyy
Davidson,1978; Poismansy Wittouck, 1986), si bienotrosautores(Lebasetal, 1982;
Pérezet al, 1982) no encontraroninfluencia del nivel de fibra. Estos diferentes
resultadospuedenatribuirseal tipo de fibra empleado,habiéndoseobservadoquelas
pulpas,entreellaslade remolacha,al serlas fuentesde fibramásdigestibles,provocan
unamayorretencióndepanículasalimenticiasenel ciegoy unamenorvelocidadde
tránsito de la digestaen todoslos tramosdel aparatodigestivo,lo queaumentael peso
del aparatodigestivo y de suscontenidos(Candaueta!, 1979; PérezdeAyala, 1989;
García, 1991). Sin embargo, las fibras menosdigestibles no influyen en los
rendimientos,consecuenciade unaelevadavelocidadde tránsitode la fracción fibrosa
delos alimentosporel aparatodigestivo.
94
RESULTADOSYDISCUSION
Sin embargo,enlos conejosdondese estudióel efectode la adiciónde un 3%
de distintas grasas(sebo,oleinasy aceitede soja), el rendimiento(tabla 111.2) fue
similar en los conejossacrificadoscon un mismopeso,no observándosediferencias
significativas(p=O,OS).Similaresresultados,esdecir, no se observarondiferencias
significativasenel pesovivo, pesode lacanaly rendimientoen los lotesalimentados
condietasadicionadasde 3% de distintasgrasasy 18% desoja integral (tabla111.3).
Por lo tanto, laadicióndegrasaa la dietano influyó en el rendimientoala canal,tanto
en el grupode 2 comode 2.5 kg de peso,lo que tambiénhasido observadoporotros
autores.Ouhayounera! (1987)no encontrarondiferenciassignificativasal comparar
los rendimientosde animalesalimentadoscon unadietaconbajonivel de grasacon los
que consumieronunade las cuatrodietasexperimentalespreparadascon un tipo de
grasadiferenteañadidaa cadauna(aceitede oliva, de linaza, de coco y mantecade
cacao).Lebaseral (1981), al añadira la dietadeconejosvainasde colza, ricasen
lípidos,a nivelesdel 15, 30 y 40%, no observaroncambios.Igualmente,Raimondier
al (1973)señalaronquedietascon diferentesconcentracionesdeenergíay proteínano
afectaronal rendimientoa la canal.
Hayotrosfactoresquetambiéninfluyenenel rendimiento,comopuedeserla
retiradadel alimento y el transponeantesdel sacrificio del animal. Coppingseral
(1989) observaronque un período de ayuno de 24 horas supuso una pérdida
significativade pesode los conejos,en su mayorpartedebidaal vaciadodel aparato
digestivo,por lo queel rendimientoaumentó.El efectodel transportesemanifestópor
unapérdidaadicionalde pesoqueresultóespecialmenteimportantecuandosecombinó
con la retiradadel alimento.En estasexperiencias,no seretiró el piensoa los conejos
antesdel sacrificioni sufrieronlos efectosdel transporte.
95
RESULTADOSYDISCUSION
111.2.- INFLUENCIA DE LA DIETA Y EL PESO DE
SACRIFICIO EN LA COMPOSICION QUíMICA DE LA CARNE DE
CONEJO
111.2.1.- Efecto de la sustitución de cebada por pulpa de
remolacha
Las tablas111.4 y 111.5 recogenlos valoresmediosdel extractoseco,grasa,
cenizasy proteína,expresadosen g/100 g de carney gíoog deextractoseco,de la
carnedeconejosalimentadoscondietasdondeseestudióla sustitucióndecebadapor
pulpade remolacha,sacrificadoscon 2 (tabla111.4) y 2,5 kg (tabla111.5) de peso.La
composiciónquímicade lacarnedeconejoshíbridosNeozelandésx Californianofue,
en términos generales,la siguiente:28-29%de extractoseco,8-9% de grasa, 1% de
cenizasy 18-19%de proteína,observándoseunarelacióndirectaentreel contenidode
grasay de extractoseco.Estosvaloresson semejantesa los encontradosporRaoetal
(1978)en conejosneozelandesesblancossacrificadosa las 8, 12 y 16 semanasde
edad,Cambero(1987)en conejosHYLA y neozelandesesblancossacrificadoscon 50
y 70 días y Cheekeet al (1982) en conejosde 8-10 semanas,y algo inferioresen
proteínay superioresen grasaque los descritosporWhiting y Jenkins(1981)en
conejosneozelandesesblancosde 3,6-4,5kg. Unamayordiferenciaseobservócon
respectoa la humedady grasadescritasporCamberoeral (1991c)y Zegarskaet al
(1979). Los primerosautoreshallaronen lacarnede conejossilvestresun contenidoen
humedaddel 75-77%; grasa: 1,4-3,7%; cenizas:1,1-1,6% y proteína:20,8-22,2%,
mientrasqueZegarskaeral (1979)en conejosde explotacionesruralesofrecieronpara
96
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98
RESULTADOSY DISCUSION
la carnedel muslo valoresde humedaddel 77% y un contenidode grasade sólo el
1,77%.Estasdiferenciaspuedenatribuirseal hechode queestosautorestrabajaroncon
conejossilvestreso de explotacionespoco industrializadasy esbienconocidoque los
animalesdecríaindustrialpresentanun mayorcontenidode grasamuscular(Manley y
Forss,1979).Igualmente,hay que hacernotarla influenciadel métododeextracción
de la grasaenla cuantificaciónde ésta.Los valoresqueselogranal determinarla grasa
porlos métodosbasadosen el empleodecloroformo-metanol(Folcheral, 1957;Bligh
y Dyer, 1959; Hansony Olley, 1963)son,en términosgenerales,mayoresque los
obtenidoscuandoseempleanotrosdisolventesorgánicoscomoéteretílico (métodode
Soxhlet),hexanoo éterde petróleo,aunquelaextracciónseefectúeencaliente.Estas
diferenciashansido observadas,entreotrosautores,porCambero(1987)al comparar
los métodosde Folch y Soxhlety por Maxwell er al (1980)con los métodosde
Bligh-Dyery Soxhlet.La extraccióncon cloroformo-metanol,como seha realizadoen
estetrabajo(métodode Hansony OUey, 1963),permitelaextracciónde los lípidosmás
polares,lo queno sucedealemplearun únicodisolventeorgánico.
La sustituciónde cebadaporpulpaderemolachaocasionóunadisminucióndel
contenidodegrasade la carnedeconejoy, porlo tanto,del extractoseco,sobretodo
en conejossacrificadoscon 2 kg de peso,observándosediferenciassignificativas
(pc0,05)parael extractosecoentrelos lotesqueconteníansólocebada(50/0 y 30/O)y
los enriquecidostotal (0/50) o parcialmente(15/15) con pulpade remolacha.En la
grasa, sólo seencontrarondiferenciassignificativas(p.cO,O5)entrelos lotes0/50 y
30/0. No se encontrarondiferenciassignificativasen los conejossacrificadoscon 2,5
kg depeso.Ladietano influyó enel contenidode cenizasy proteínade lacarnede los
conejostanto en los de 2 kg como en los de 2,5 kg de peso.En ningún casose
99
RESULTADOSYDISCUSION
observarondiferenciassignificativas.Cuandolos valoresseexpresaronen gibo g de
extractosecono seobservarondiferenciassignificativasentrelotes,aunquesedetectó
un menorcontenidode grasay una mayorproporciónde cenizasy proteínaen los
alimentadoscon dietasqueconteníanpulpade remolacha.
García(1991),en una investigacióncomplementariaa la descritaen esta
memoria,utilizandoconejosde los mismoslotes,estudióel efectodela sustituciónde
lacebadaporpulpade remolachaen la composicióncorporalde pesovacío(cuerpodel
animal con el aparatodigestivocompletounavezvaciadosucontenido)de conejos,
señalandoun descensoen el contenidode grasay extractosecoy un aumentodel
contenidode proteínatantoen conejosde 2 comode 2,5kg.
Otrosautoreshanencontradoresultadossimilaresestudiandoel efectode la
fibra en lacomposicióncorporalde los conejos.Así, Spreadburyy Davidson(1978)
comprobaron,añadiendotres tiposde fibra (celulosa,pajade cebaday cascarillade
avena)a distintos nivelesa una dieta basebajaen fibra, que, cuandoaumentóla
proporciónde fibra en la dieta, seprodujeronreduccionessignificativasen el contenido
deextractosecoy grasa(g/kg de materiaseca)e incrementossignificativosdeproteína
(g/kg de materiaseca)y cenizas(gAg de materiaseca),observandoligerasdiferencias
segúnla fuentedc fibra empleada(con los mismosnivelesen la dieta, la celulosa
provocóunadisminuciónmayorde grasaque lacascarillade avena).Posteriormente,
Holmes eral (1984) llegarona conclusionesparecidas,utilizando tres dietascon
diferentesnivelesde alfalfa (28, 54 y 74%).Encontraronqueel contenidoen humedad
de la carnedel muslodel conejofue significativamentemayoren el grupoalimentado
con 74% de alfalfa que el que consumióun 54% en la dieta, lo que confirma los
loo
RESULTADOSYDISCUSION
resultadosde Spreadburyy Davidson(1978)y los obtenidosen estetrabajoparael
grupode conejosde 2 kg. Sin embargo,no encontrarondiferenciassignificativasen el
contenidode lípidos y proteína,solamenteunos valoresligeramentemásaltos de
proteínay más bajosde grasaen el grupo alimentadocon 74% de alfalfa, lo que
tambiénconcuerdacon lo señaladopor Spreadburyy Davidson(1978)y lo halladoen
este trabajo. Partridgeer al (1989) encontraronque sólo altos nivelesde fibra
(empleandohenode hierbaen la dieta) supusieronunadisminucióndel contenidode
materiasecay degrasa(g/kg de materiaseca)y un aumentode la cantidaddeproteína
(g/kg de materiaseca).Sin embargo,el nivel de fibra en ladieta no afectóal contenido
de cenizas(g/kg de materiaseca)delcuerpodel animal.
Fragaeta! (1983) informaronque el contenidode fibra de la dieta influye
menosen la composiciónquímicacorporaldelconejoquela relaciónenergíadigestible
/ proteínadigestibley señalaronquelos nivelesdealgunosnutrientesutilizadosenel
estudio de Spreadburyy Davidson(1978) estuvieronpor encimade los valores
utilizadosnormalmenteporla industriaparala produccióndeconejos.
Igualmente,Fragaeral (1983)observaronquecuandoaumentabala velocidad
decrecimientolo hacia tambiénel porcentajede grasay descendíaparalelamentela
humedaddel cuerpodel conejo.García(1991)señalóque al incrementarel nivel de
pulpaderemolachaen el piensodisminuíala velocidadde crecimiento.Por lo tanto, los
conejosalimentadoscon las dietas15/15 y, sobretodo, 0/50 crecierona una menor
velocidad. Es en estosresultados,derivadosde la investigacióncomplementaria
realizadaporeseautor,dondehayque buscarlaexplicacióndel porquélos conejosde
los lotesantenorespresentaronun menorcontenidode grasaen lacarnequelos de los
101
RESULTADOSYDISCUSION
lotes50/0 y 30/0.
Battaglini y Costantini(1981)adicionandoa la dieta melazasde remolacha,
otro subproducto(como la pulpa)de la fabricaciónde azúcarapartir de la remolacha,
de alto contenidoen sacarosa,no observaroncambiosimportantesen la composición
qum-úcade lacamede conejo,encontrandosólo un ligero aumentodel extractoetéreoy
unapequeñadisminuciónde la proteína.
Las diferenciasen la composiciónquímicaentrelos conejossacrificadoscon 2
y 2,5 kg, serecogenen la tabla 111.6. Presentarondiferenciassignificativas(pcO,O5)
especialmenteel extractosecode los lotes alimentadoscon dietasdondela pulpade
remolachasustituyótotal o parcialmentea la cebada(lotes0/50 y 15/15),debidoaque
los valoresmediosdel extractosecode los conejosdedichoslotes fueron un 26% en
los sacrificadoscon 2 kg de pesoy un 29% en los de 2,5 kg. La carnede los conejos
de 2,5 kg de los lotes0/50 y 15/15presentarontambiénunamayorproporcióndegrasa
que la de los de 2 kg (compárenselas tablas 111.4 y 111.5), pero sin diferencias
significativas.En los otros dos lotes (50/Oy 30/O), el contenidodeextractosecoy
grasafue igualmentemayoral aumentarel pesode sacrificio,aunqueen menormedida.
El pesode sacrificio no influyó en el contenidode cenizasy proteína.
EI-Gammaleta! (1984)concluyerontambiénqueel contenidode humedadde
la carnede conejodecrececon la edad.Estosautoresexplicaronesteefecto por la
disminucióndel contenidode aguaextracelularcuandocrecenlos conejos.Igualmente,
observaronqueel contenidode grasade lacarneseincrementaprogresivamentesegún
avanzala edaddel animal.El menorcontenidode agualo asociaroncon el incremento
102
RESULTADOSYDISCUSION
de la grasa.Muchosotros autores(Sotillo Ramos,1968; Ouhayoun,1974; Raoet al,
1978; Butchereral, 1983; Fragaera!, 1983) tambiénhanconcluidoqueel contenidode
humedadtiendea disminuirconformeavanzala edadde sacrificioa la vezqueaumenta
el contenidode grasa.
Tabla 111.6.Estudiocomparativo(t-test)de la composiciónquímica(1) de lacarnede
conejossacrificadosa2 kg y a 2,5kg, alimentadoscon dietaspreparadas
con distintasproporcionesde cebaday pulpade remolacha
Lote*
50/0 0/50 30/0 15115
Extractoseco - + - +
Grasa
Cenizas
Proteína - - - +
(1)g/loOgcarne* 50/0:50%cebada,0%pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=5)
0/50:0% cebada,50% pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=6)
30/0: 30%cebada,0% pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2.5 kg n=6)
15/15: 15%cebada,15% pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=5)
(+) pcO,05
(-) p=O,05no significativo
103
RESULTADOSY DISCUSION
Cambero(1987)señalóque,durantela fasedecríay engorde,lacomposición
químicano varíade formamanifiesta,si bienaumentael extractosecode la carne.Sin
embargo,mientras en los híbridos comercialesHYLA no observóun aumento
importantede la grasa,en los de razaNeozelandesasí que apreció un incremento
manifiestodel contenidolipídico con la edad.En la grasaescapulary perirrenal.
Fernándezy Fraga(1992)señalarontambiénincrementossignificativoscon el aumento
del pesode sacrificiode 2 a2,5 kg.
Al expresarlos resultadosen gibo g de carne,no seobservóinfluenciadel
pesode sacrificio en los valoresmediosde cenizasy proteína. Sin embargo,en
términosde giWO g de materiaseca,seobtuvieronvaloresmediosinferioresde cenizas
y proteínaen la carnede conejossacrificadoscon 2,5 kg.
EI-Gammaleral (1984) llegarona conclusionesmuy similaresa las obtenidas
en estetrabajo,ya queno observaroninfluenciadel pesodesacrificioenel contenido
de cenizasy proteína,expresadoslos resultadosrespectode la carne.Peroen relación
con lamateriaseca,el contenidoproteicodecrecióhastaquelos conejosllegarona los 5
meses,permaneciendoposteriormenteconstante,mientrasqueel contenidodecenizas
decreciógradualmentecon la edad.
Diversosautores(Battaglini y Costantini. 1971; Ouhayoun,1974; Gilka,
1975; Rao er al, 1978; Butcherer al, 1983) observaronque al aumentarel pesode
sacrificio no se detectandiferenciassignificativas en el contenido proteico. Sin
embargo,Cambero(1987) encontróun aumentode la tasade proteínascon el
crecimientodelanimal(desdeconejoslactanteshastalos 70 díasde edad)y Fragaeral
104
RESULTADOSYDISCUSION
(1983)señalaronun aumentosignificativo delcontenidode nitrógenodel cuerpode los
conejosal pasarde un pesode sacrificiode 2 a 2,25 kg, mientrasque no observaron
diferenciassignificativasen el contenidode nitrógenoentrelos conejosde 2,25 y 2,5
kg de peso.
Los resultadosde varios trabajos(Battaglini y Costantini, 1971; Ouhayoun,
1974; Cambero,1987) muestranque no hay influenciadel pesode sacrificio en el
contenidode cenizasde la carnede conejo. Sin embargo,Butcherer al (1983)
encontraronunadisminuciónde la cantidaddecenizasde la canalde conejocon el
aumento del pesodel animal y Fraga er al (1983) han señaladoun descenso
significativo del contenidode cenizasdel cuerpode los conejosal pasarde 2,25 a 2,5
kg de peso,aunqueno observaroncambiossignificativosentrelos conejosde 2 y 2,25
kg depesovivo.
En conclusión,puededecirse,en términosgenerales,que la sustituciónde
cebadaporpulpade remolachano afectade forma importantea la composiciónquímica
de la carnede conejo.No obstante,hayqueapuntarlas diferenciassignificativasquese
observaronen el contenidode humedady grasaen el grupode conejosde 2 kg, al nivel
desustitucióndel 50%de cebadaporotroporcentajeigual depulpade remolacha.
Sin embargo,de los resultadosde los parámetrosproductivos(velocidadde
crecimiento,tasade mortalidad,rendimientoa la canal)puedededucirseque sólo es
posibleincluir pulpade remolachahastano másdel 15%dadoque anivelessuperiores
disminuyela velocidadde crecimiento,con lo queseencarecelacríapor incrementarse
el índicedeconversión(García,1991).
105
RESULTADOSYDISCUSION
111.2.2.- Efecto de la adición de 3% de grasa
Los valoresmediosdel extractoseco,grasa,cenizasy proteínade lacamede
los conejosalimentadoscon las dietascontrol (lote C) y adicionadasde 3% de sebo
(lote5), oleinasde sojay girasol (loteO) y aceitede soja(lote A). expresadosen g/I0O
g decarney en gibo g de extractoseco,se muestranen las tablas111.7 (conejosde 2
kg) y 111.8 (conejosde 2,5 kg>. Comoeradeesperar,en todoslos lotesseobservóuna
relacióndirectaentreel contenidode grasay de extractoseco.
Al compararlos lotesentresi, seapreciarondiferenciassignificativas(pcO,05)
entrelos valoresmediosde extractosecoy grasaen los conejossacrificadoscon 2 kg
depesoy sólo entreel extractosecoen los que seengordaronhastalos 2,5 kg. En los
animalessacrificadoscon 2 kg, los valoresmediosde extractosecoy grasafueron
superioresen los lotes O y A a los halladosen los lotes O y 5, siendo
significativamentediferente(pcO,05)parael extractosecoel lote C y el A, y el lote 5
respectoa los lotesO y A, mientrasque parala grasafueron los lotes 5 y A los que
difirieron significativamente.En el casode los conejosde 2,5 kg, los valoresmedios
deextractosecoy grasafueronsuperioresen los lotes5 y A, aunqueno presentaron
diferenciassignificativasparala grasa, y sí (pcO,05)entrelos lotes 5 y O parael
extractoseco.No seencontrarondiferenciassignificativasparacenizasy proteínaentre
ningunode los cuatrolotes.
106
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8
RESULTADOSYDISCUSION
Al compararel lote control (C)con los lotesalimentadosconlas dietasdonde
se adicionóun 3% de las diferentesgrasas,sepudo observarque dicho lote C sólo
presentódiferencias significativas (p<O,O5) en el extracto seco para conejos
sacrificadoscon 2 kg respectoal lote A, pero no en relacióncon los otros dos.Por lo
tanto, sepuedeconcluir que la adiciónde un 3% degrasaa la dieta no provoca,en
general,cambiosimportantesen la composiciónquímicade los conejossacrificados
con un mismonivel de peso.Estaconclusiónquedamásclaramentedemostradasi se
utilizan, en la comparación,los resultadosexpresadosen gibo g deextractosecoque
comoreflejanlas tablas111.7 y 111.8 no existió diferenciasignificativaalgunaentrelos
lotespara ningunode sus componentes:grasa,cenizasy proteína.Estosresultados
estuvieronde acuerdocon lo señaladopor Fragaet al (1983), ya que las dietas
empleadasmantuvieronunarelaciónenergíadigestible!proteínadigestibledentrode los
márgenesseñaladospor De Blas et al (1981).Igualmente,Raimondieral (1975b)
tampocoobservarondiferenciassignificativasen lacantidadde lípidos(sobresustancia
seca)de la carnede los conejosalimentadoscon diferentestipos de grasa(seboo aceite
de cacahuete),añadidaa distintosniveles(0, 4 u 8%) a lasdietas.
Lanarieral (1972)utilizandotresdietascon tresnivelesde grasa(0, 5 y 10%
desebobovino),con unarelaciónenergía!proteínacreciente,encontrarondespuésde
5 semanas,que el contenidoproteicode la carnedecreciósignificativamente,el lipídico
seincrementóperono de unamaneraimportante,mientraslos valoresdemateriasecay
cenizasno cambiaron,lo queconfirmaen cienomodola opiniónde Fragaeral (1983)
en relaciónconla relevanciaquetienemantenerla relaciónenergíadigestible/ proteína
digestibledentrode unosmárgenespróximos al modificar las dietasde los conejos.
Teleki y Darwish (1969)encontraronque la adicióndegrasaala dietaprovocabaun
109
RESULTADOSYDISCUSION
aumentode la grasade la canalmientrasqueRaimondieta! (1974)señalaronquela
adición de 3,5% de aceitevegetalreducíala materiasecay la grasade la carnede
conejo. No obstante,esteúltimo resultadopareciódebersea la presenciade ácido
erúcico(C-22:1) y, en menormedida,de ácidoelcosenoico(C-20:1), que reducenla
gananciadiariade pesoy, por tanto, el tejido adiposode la canal (Raimondier al,
1973).
Fernándezy Fraga(1992)no observaronque la adición degrasaa la dieta,
tantoen un 3% comoen un 6%,supusieraincrementossignificativosen el pesode la
grasaescapularde los conejos.Sin embargo,señalaronincrementossignificativosen el
pesode la grasa perirrenal al adicionargrasa a las dietas,observandono sólo
diferenciassignificativasentrela dietacontroly las dietascongrasa,sino tambiénentre
las dietascon diferentesnivelesde grasaañadida.En las experienciasdescritasen esta
memoria se eliminó tanto la grasaescapularcomo la perirrenal, investigándose
solamenteel efectode ladietaen la grasade lacarne.El tipo de grasautilizada (sebo,
oleinaso aceitede soja) no tuvo influenciaen los depósitosde grasaescapulary
perirrenal.
Ouhayouneral (1987)señalaronun significativo menorcontenidode tejido
adiposoperirrenalen los conejosalimentadoscon dietashipolipídicasque los que
consumierondietassuplementadascon grasa.Respectoal tipo de grasa(aceitede coco,
de linaza y de oliva y mantecade cacao),observaronuna mayorcantidaden los
alimentadoscon aceitede cocoy unamenorproporciónen los deaceitede linazapero
sin diferenciassignificativasentrelos diferentestiposdegasa.
110
RESULTADOSYDISCUSION
La tabla111.9 muestralasdiferenciasen lacomposiciónquímicaentreconejos
sacrificadoscon 2 y 2,5 kg alimentadoscon la dietacontroly adicionadasde un 3% de
los trestipos de grasa.Las únicasdiferenciassignificativasimportantessepresentaron
enel lote 5 paragrasa(p’cO,OS), cenizas(p<O,005)y extractoseco(p.cO.OO5),el cual
aumentódel 27% en conejossacrificadoscon 2 kg al 30% en los de 2,5 kg que se
correspondiócon un incrementoparalelode la grasaquepasóde7,4%en lacarnede
conejosde 2 kg a 10,6%en lacarnede los de 2,5 kg.
Tabla 111.9.Estudiocomparativo(t-test)de lacomposiciónquímica(1) de la carnede
conejossacrificadosa2 kg y a2,5 kg, alimentadoscon dietasadicionadas
de distintasgrasas
Lote*
C 5 0 A
Extractoseco ++ -
Grasa + -
Cenizas ++ -
Proteína
(1) g/100g carne* C: control(2 kg n=6 y 2,5kgn=7)
5:3%desebo(2kg n=6 y 2,5 kg n=7)
0: 3%deoleinasde sojay girasol(2 kg n=6 y 2,5 kg n=7)
A: 3%deaceitede soja(2 kg n=6 y 2,5kg n=6)
(±)p<O,05 ; (-H-) pcO,OOS
(-) p=0,O5no significativo
111
RESULTADOS Y DISCUSION
A pesarde la diferenciasignificativaque seha puestode manifiestoparael
extractosecode la carnedel lote 5 respectoal de la del lote O (tabla 111.8),se ha
concluidoque la composiciónquímicade la carnede los conejossacrificadoscon 2,5
kg de pesono varía al enriquecerla dieta de los animalescon un 3% de grasa
independientementedel tipo de la misma.A estaconclusiónseha llegadoen baseaque
seha estimadoque la diferenciahalladaenel extractosecode la carneen ambosloteses
insignificantey, en la práctica.puedeconsiderarsecomonula,dadoque, por unaparte,
el extractosecodependeestrechamentede los valoresque alcancela grasa(Ouhayoun,
1974; Raoeral, 1978: Butchereral,1983; Fragaeral, 1983; EI-Gamrnaleral, 1984)lo
que no fueron, en ningúncaso,significativamentediferentesy, porotra,el aumentodel
extractosecoen 21 centésimasen el lote 5 (compárenseel extractosecodel lote A, no
difirió significativamente,y el del 5) fue el queprovocóla diferenciasignificativa,por
lo que hay que considerarque el valor estáen la transición de la significancia
estadística.Es probablequesedebaal propio errorintrínsecoque todo métodoanalítico
posee.
Circunstanciasdistintasson las que sedanparalos conejossacrificadoscon
2,0 kg de peso(tabla111.7).En estecaso se observandiferenciassignificativasen los
extractossecosde los lotesque se reflejan también,en términos generales,en el
contenidoen grasacuandoseexpresóen porcentajede carne.Estasdiferenciasno son,
en ningún caso.llamativas;en la prácticacarecende importanciay puedendeberse
simplementea ladependenciaexistenteentrela composiciónquímicay laedad(véase
1.6.1). Téngaseen cuentaque los conejossacrificadoscon 2,5 kg, a un ritmo de
crecimientode 36 g diarios (tablas111.2 y 111.3) son alrededorde 15 díasmásviejos
que los sacrificadoscon 2.0 kg.
112
RESULTADOSYDISCUSION
Puededecirse,pues,que la adición a la dieta de un 3% de grasaafecta
mínimamentea la composiciónquímicade la carnede conejo; sonefectostanpequeños
que,en términosprácticos,carecentotalmentede importancia.
111.2.3.- Efecto de la adición de 3% de grasa y 18% de soja
integral
Los valoresmediosdelextractoseco,grasa,cenizasy proteína,expresadosen
gibo g de carney en g/100 g de extractoseco,de la carnede los conejosalimentados
con las dietascontrol y adicionadasde 3% de grasay 18% de soja integral (véase
11.3.1) se señalanen las tablas 111.10 y 111.11. Las tres dietasexperimentales
preparadasconteníanun 6% de grasamásque la dietacontrol; un 3% procedíade la
sojaintegral y el 3% restantede sebo(lote 5-SI), oleinas(lote O-SI) y aceitede soja
(lote A-SI). En todoslos lotesexperimentales,independientementede si los conejosse
sacrificaroncon 2 kg de peso(tabla111.10)o con 2,5 kg (tabla111.11),se observóque
la carneconteníaun porcentajemayorde extractoseco y grasa. Sin embargo,el
tratamientoestadísticode los resultadosno mostródiferenciassignificativas(p=0.05).
Estosresultadosparecen,en cienomodo,contradecirlos obtenidosenel caso
de la adiciónde un 3% de grasa(111.2.2)en los quesí seobservaron,aunquemínimas,
algunasdiferenciassignificativasen el extractoseco.Sin embargo,tras el análisis
realizadoen el apartadoanterioral respecto,los resultadosque se recogenen el
presenteapartado,unidosa las publicacionesde otrosautores(véasemásadelante),no
hacenmásqueconfirmarla conclusióna que se ha llegado anteriormente(pág. 112)
113
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11
5
RESULTADOSYDISCUSION
sobreel efectonulo del enriquecimientode la dietaen grasa(al menoshastael 6%) en
la composiciónquímicade la carnede conejo
Ya seha comentadoel posibledistinto comportamientodel acúmulodegrasa
en los conejosal crecer.Cuandoladietaseenriqueciócon un 18%de soja integralno
seobservóun diferentecomportamientoentrelos conejossacrificadoscon 2,0 y 2,5
kg. Es posiblequetal enriquecimientoinfluya en la nutricióndelconejopero el análisis
de esehipotéticoefectocaetotalmentefueradelobjetivodeestatesis.
Por lo tanto, la adición de grasay soja integral (porcentajefinal de grasa
añadidade un 6%) a la dietano influye en la composiciónquímicade los conejos
sacrificadoscon un mismo peso.
Otros trabajos(Lanari eral, 1972;Raimondieral, 1975b;Fernándezy Fraga,
1992)obtuvieronconclusionessimilaresparadietascon alta cantidadde grasaañadida.
La tabla111.12 recogeel estudiocomparativode lacomposiciónquímicade la
carnede conejossacrificadoscon 2 y 2,5 kg. Igualmente,no seobservarondiferencias
significativas,aunqueel gmpode coliejosde 2,5 kg presentóun mayorcontenidode
grasay extractosecoquelos de 2 kg.
Hay queconcluir, pues,que la modificaciónde la dietacon los componentes
antescitadosno afectaen absolutoa la composiciónquímicabásicade la carnede
conejo.
116
RESULTADOSYDISCUSION
Tabla 111.12. Estudiocomparativo(t-test)de lacomposiciónquímica(1) de la carnede
conejossacrificadosa2 kg y a 2,5kg, alimentadoscon dietasadicionadas
de distintasgrasasy sojaintegral
Lote*
S-SI O-SI A-SI
Extractoseco
Grasa
Cenizas
Proteína
(1) guaog came* S-SI: 3% de seboy 18%de sojaintegral(2kgn=6 y 2,5 kg n=6)
0-51: 3% deolefnasy 18%de sojaintegral(2 kg n=7 y 2,5 kg n=7)
A-SI: 3% dc aceitede soja y 18% de sojaintegral<2 kg n=7 y 2.5kg n=7)
(-) p=O,OSno significativo
117
RESULTADOSYDISCUSION
111.3.- INFLUENCIA DE LA DIETA EN LA COMPOSICION
LIPIDICA DE LA CARNE DE CONEJO
111.3.1.- Fraccionamiento del material lipídico en columna de
ácido silícico-celita
Lacuantificaciónindependientede las fraccioneslipídicasapolary polarpuede
realizarsefundamentalmentepor dosmétodos.El primerode ellos consisteen la
separacióndedichasfraccioneslipídicasmediantecromatografíaen columnade ácido
silícico/ceutay su posteriorcuantificaciónpor pesada.El segundose basaen la
estimacióndel fósforo lipidico de unaalícuotadelextractolipídico total, refiriéndose
los valoresobtenidosa una gráfica patrónconstruidacon un fosfolípido estándar
(Rahejaeral, 1973),normalmentefosfatidilcolina.
El primerode estosmétodos,aunqueseamás laborioso,tienela ventajade no
serdestructivoy, porlo tanto, la muestrasirveparaanálisisadicionales.El segundoes
rápido, pero tiene una desventajarespectodel primeroy es que sólo cuantifica los
lípidospolaresy no todos,comosucedecon las cerámidashexósidosqueno contienen
fósforo,porlo queescapana la determinación.
En estetrabajoseha elegidoel métodode separaciónen columnade ácido
silicico/celita,lo quepermitióunamejorcuantificaciónde lasfraccionesapolary polar
y un posteriorestudioexhaustivode los componenteslipídicos de la fracción apolar.
Diversosautoreshanempleadoestemétodoconel mismofin en el casopanicularde
los lípidos del conejo,entreellosGrayy McFarlane(1961), Kostetskiia al (1977),
118
RESULTADOSY DISCUSION
Chang-Hany Yeon-Hee(1982)y Camberoeta! (1991a,b,c).Asimismo, otrosautores
lo han utilizado parael estudiode los lípidos de diversosalimentos,como queso
(Burgosy Ordóñez,1978),truchas(de la Hoz eral, 1987, 1989) y carnedecordero
(Zumalacárregui,1975).
Los lípidos de la carne,extraídoscomoseindica en 11.2.5.3, sesepararon,
pues.en las fraccionesapolary polar mediantecromatografíasen columnade ácido
silícico/celita(1/1) (p/p), utilizando como eluyentes,cloroformoy metanol(véase
11.2.6.2). La fracción apolarse obtuvo primero, por elución con cloroformo,y la
polar, posteriormente,con metanol.
El métodode extracciónde la grasaesimportanteyaqueal serlos fosfolípidos
menos solublesen disolventesorgánicosapolaresque los lípidos apolares,una
incompletaextracciónpuedeconducira erroresen la cuantificaciónde los lípidos totales
y en las cantidadesrelativasde los lípidosapolaresy polares(Weihrauchy Son, 1983).
La extracciónconcloroformo-metanol(métododeHansony Olley) realizadaen este
trabajopermitela extracciónde la prácticatotalidadde todos los lípidos, incluso los
máspolares.
En la tabla111.13serecogenlos valoresmedios(5 muestrasde cadalote) y los
rendimientoscromatográficosdel fraccionamientolipídico de lagrasade los conejos
sacrificadoscon 2 kg de peso,alimentadoscon dietasdondela cebadasesustituyó,
total o parcialmente,porpulpade remolacha.
119
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RESULTADOSYDISCUSION
Los rendimientoscromatográficosobtenidosestuvieroncercanosal 100%,por
lo quelos resultadossepuedencalificar de excelentes;serecuperólaprácticatotalidad
de los lípidoscromatografiadosy en los casosen los que el rendimientosobrepasóel
valor de 100, lacausaradicó, probablemente,en elarrastredealgunapequeñaporción
de las partículasmás finas de celitaque atravesaronla placafiltrantede la basede la
columna cromatográfica.Similares resultados,cuya descripción se omite, se
obtuvieronen el restode las cromatografíasefectuadas(lotesdeconejossacrificados
con 2,5 kg alimentadoscon dietascon distintasproporcionesde cebaday pulpade
remolachay lotes, tanto de 2 como de 2.5 kg de peso,engordadoscon dietas
enriquecidascon un 3% de distintasgrasasy adicionadasdediferentesgrasasy soja
integral),con rendimientosqueestuvieroncomprendidosentreel 98 y el 102%.
111.3.1.1.- Efecto de la sustitución de cebada por pulpa de
remolacha
Las tablas111.14y 111.15muestran,respectivamente,los valoresmediosde las
fraccionesapolary poíarde los lípidosde lacarnede los conejos,expresadosen g/iOO
g degrasa,mg/gdeextractosecoy mg/gde carne,alimentadoscondietaspreparadas
con distintasproporcionesde cebaday pulpade remolacha.
Como era de espetar,la fracción apolar fue siemprela más abundante,
variandosu concentraciónentre78,4 y 91,3% (g/lOO g de grasa),mientrasque los
lípidos polarespresentaronvalorescomprendidosentre8,7 y 21,6% (g/100 g de
grasa).
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RESULTADOSY DISCUSION
Chang-Hany Yeon-Hee(1982) obtuvieronresultadosmuy similaresa los
halladosen estetrabajo. Estosautoresseñalaronun contenidode fosfolípidos del
9,67%del total lipídico. empleandolos mismoseluyentes(cloroformoparalos lípidos
neutrosy metanolparalos fosfolipidos).
Camberoa al (199la) emplearonun tercersolvente,acetona,paraarrastrarlos
glicolipidos, antesde que con metanolse obtuvieranel resto de lípidos polares
(fosfolípidos).Con estametodología,enconejosHYLA y neozelandesesblancos,el
contenidode lípidosapolaresestuvocomprendidoentreel 78 y el 88% de la grasatotal
mientrasquelacantidadde fosfolípidosvaiió del 9 al 19%del total lipídico (Cambero
a al, 1991b). Estos mismos autores(Camberoeral, 1991c) señalaronen conejos
silvestresun mayorcontenidode lípidospolares(16-34%del total lipídico).
Otrosautores,comoGrayy McFarlane(1961)con un 23% deltotal lipidico y
Kostetskiiet al (1977)con valoresdel 15,5%de fosfolípidosen los lípidostotales,han
encontradotasasalgomáselevadasde fosfolípidosen los lípidos de los músculosde
los conejos.
Romanseral (1974)analizaronúnicamentela grasaintramuscular,observando
quelos fosfolipidos representabanalrededordeI 45%.Es lógico que asísea,dadoque
al eliminar al máximo la grasa superficial, los lípidos restantespermanecen
concentradosen lasmembranasqueesdondeprecisamenteselocalizanlos polares.
Cuandolos resultadosserefirieron al extractoseco,el contenidode lípidos
apolaresvarié entre24,8 y 32.1% mientrasquela cantidadde lípidospolaresosciló
1 24
RESULTADOSYDISCUSION
entreun 2,6 y un 3.8%,salvo el lote 0/50en conejosde 2 kg, con 17,3 y 4,7% de
lípidos apolaresy polaresrespectivamente.Los resultadosson similares a los
encontradospor Camberoet al (199Ib) en conejosHYLA y neozelandesesblancos
paralípidosapolares(16-30%)y polares(2,0-4,2%).
Mientrasquelos valoresde lípidos apolaresrespectode lacarneestuvieron
comprendidosentre4,3 y 9,4%.los lípidos polarespresentaronunamenorvariación,
con un contenidoentre0,8 y 1,1%. Los valoresobtenidosde lípidosapolaresfueron
parecidosa los señaladospor Camberoeral (199la) en conejosHYLA y neozelandeses
(4,33-9,25%),pero superioresa los mostradosporCamberoci al (1991c)en conejos
silvestres(0,84-3,01%).Los contenidosen lípidos polaresfueron similares a los
señaladosporCamberoeral (1991b)con valoresde fosfolípidoscomprendidosentre
0,7 y 1,2% y superioresa los mostradospor Gray y McFarlane(1961)con 0,51%,
Camberoeral (1991c)con un contenidoentre0,48 y 0,90%y Chang-Hany Yeon-Hee
(1982)con 0,09%.
Se observaronúnicamentediferenciasen el lote con un 50% de pulpade
remolacha(0/50),que fue significativamentediferente(pcO,O5)de los tresrestantesen
conejossacrificadoscon 2 kg de peso.Estelote mostróun menorcontenidode lípidos
apolares.tanto respectode la grasa,como del extracto seco y de la carne.Estos
resultadosconcuerdantotalmentecon los valoreshalladosparael contenidode grasay
deextractosecode dicholote (tabla111.4). observándoseunarelacióndirectaentrelos
valoresdel contenidode grasay del extractosecocon los de los lípidosapolaresdelos
lotes.Al compararlos resultadosde los lípidos polaresde los conejossacrificadoscon
2 kg conel contenidode grasay extractosecodeestosmismoslotes (tabla 111.4) se
125
RESULTADOSYDISCUSION
pudo observaruna relación inversaentre los valoresde grasay materiasecay la
proporciónde la fracciónpolar (tabla111.15)respectodelos lípidostotales.Así, el lote
con un 30% de cebaday 0% de pulpade remolacha(30/0) fue el que presentóun
mayorcontenidode extractosecoy grasa(29,2%y 9,5%,respectivamente)y la menor
proporciónde lípidospolares(9,6%),y el lote con el contenidomásbajode materia
secay grasa(lote 0/50,con 25,4%y 5,6%respectivamente)mostróun mayorvalor de
lípidos polares(21,6%),observándosediferenciassignificativasrespectode los otros
tres lotes.El mayorcontenidode lípidospolaresrespectode la grasatotal obtenidopor
otrosautores(Crayy McFarlane,1961; Kostetskiieral, 1977; Camberoeral, 1991c)
puededeberseaque en estostrabajossehallaronun contenidodegrasamásbajo.Esta
circunstanciaesespecialmentellamativaen lacarnedeconejossilvestres,muchomás
magra(Camberoeral, 1991c).
Los resultadosexpresadosrespectodel extracto seco y de la carneno
presentarondiferenciassignificativas,ya quelos quecontuvieronun mayorporcentaje
de lípidospolaresestabancontenidosen unamenorcantidadde grasa,mientrasquelos
lotescon una menorproporciónde fracción polarconteníanuna mayorcantidadde
lípidos.
En los conejos sacrificadoscon 2,5 kg de peso, sin embargo, no se
observarondiferenciassignificativasen los valoresrespectode la grasa.Al comparar
los valoresmediosmostradosen las tablas111.14y 111.15 con el contenidodegrasay
extractoseco de estosmismoslotes (tabla 111.5), no seobservó,comoocurríaen los
animalesde 2 kg, una relacióninversaentrelos valoresde grasay materiasecay la
proporciónde la fracciónpoíarrespectode los lípidos totales.Así, el lote 30/0 presentó
1 26
RESULTADOSY DISCUSION
el mayor porcentajede lípidos polares(11,9%) y, sin embargo,tambiénun alto
contenidodegrasa(9,9%),lo quesignificó un valor medioelevadode lípidospolares
respectodel extractoseco (37,9%) y de la carne(11,0%),presentandodiferencias
significativas(p<O,OS)paradichosvalorescon el lote 15/15,quetuvo un valorbajode
lípidos polaresrespectode la grasa(8,7%)y, además,un menorvalorlipídico (9,1%)
queel lote 30/0.
111.3.1.2.- Efecto de la adición de 3% de grasa
El efectode la adición de 3% de grasaa la dietaen los valoresalcanzadospor
los lípidosapolaresy polares(expresadosen g/i00g de grasa,mg/gde extractosecoy
mg/g decarne)de lagrasade lacarnede los conejossemuestraen las tablas111.16y
111.17.
La concentraciónde lípidos apolaresvarió entre87 y 91,5% (g/l00 g de
grasa).Unicamentese observarondiferenciassignificativas(pcO,O5)en el contenido
de lípidosapolaresrespectode la carne,en los conejossacrificadoscon 2 kg, entreel
lote deconejosque consumieronunadietaenriquecidaen sebo(lote 5) (64.6mglgde
carne)y el lote alimentadocon aceitede soja (lote A) (91,5mg/gdecarne),lo quese
correspondecon las diferenciassignificativasen el contenidode grasaque presentaron
los mismoslotes (tabla 111.7) cuandose expresaronlos resultadosen las mismas
unidades(g/l00 g de carne).Tantoenconejosde 2 comode 2,5 kg, las cantidadesde
lípidosapolaresde los lotesmostraronunarelacióndirectacon el contenidode extracto
secoy grasade los mismoslotes, tanto respectode la grasa,comodel extractosecoy
de la carne.
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RESULTADOSYDiSCUSION
Los lípidospolaresno presentarondiferenciassignificativas(p<O.05) entrelos
distintoslotes,estandolos valoresmedioscomprendidosentre8,7 y 13,0 g/l0O g de
grasa,29,0y 35,2 mg/gde extractosecoy entre8,7 y 10,1 mg/gde carne.
Al compararlos resultadosde los lípidospolarescon los valoresmediosde la
grasade la carnede los conejos(tablasIII.? y 111.8),sepudo observaruna relación
inversaentreel contenidolipidico de la carnede conejoy el porcentajede la fracción
polar respectode los lípidos totales.Así, los lotes con mayorcantidadde grasa[en
conejosde 2 kg, los lotesalimentadoscon dietasenriquecidasen oleinas(O) y aceitede
soja(A) y en conejosde 2,5 kg, los querecibieronun piensocon un 3% de sebo(5) y
un 3% de aceitede soja (A)j presentaronunamenorproporciónde lípidos polares
respectodel total lipídico. Sin embargo,los valoresreferidosa lacarnefueronsimilares
entrelos distintoslotes.No obstante,las tasasde lípidosapolaresrespectode la carne
presentaronunarelacióndirectacon el contenidode lípidos totalesdelacarne,mientras
quelos nivelesde lípidospolarespermanecieronrelativamenteconstantes.Porlo tanto,
el aumentodel contenidodegrasade la carnede conejoque seprodujo cuandose
aumentóla grasade ladietasedebióal incrementode los lípidos apolares,yaque los
lípidospolaresno presentaronvariaciones.
Landesy Miller (1975),alimentandoratascon dietasadicionadasde 10%de
aceitede cacahuete,cártamo,soja o linaza, observaronque los lípidos totalesdel
hígadodisminuyeronen los animalesalimentadoscon aceitede cacahuetey aumentaron
en los que consumieronaceitede soja, en comparacióncon las otrasdietas.Estos
autoresseñalaronqueestavariaciónen la concentraciónde los lípidos totalessedebióa
130
RESULTADOSYDISCUSlON
la fracción neutra(principalmentelos glicéridos y los ésteresdel colesterol),no
observandoningúnefectodela dietaen la fracciónfosfolipídica.
Cambero(1987),en conejosHYLA y neozelandeses,tambiénobservóquela
tasade fosfolípidosno ofrece,en general,cambiosimportantes,siendola fracción
apolarla que sufremayoresvariacionesrespectodel estadofisiológico, la edad,el
régimenalimenticio, etc. Igualmente,Camberoet al (1991c)observaronen conejos
silvestresquela variaciónen el contenidode lípidostotalesen los conejoscapturados
en distintasestacionesdel año sedebíaprincipalmenteal cambioen la cantidadde
lípidosapolares.
Nakanishi y Suyama(1966) mostraronque, aunquelos bóvidos tienen
grandesdiferenciasen el contenidolipídico totalde los músculos(g/100g decarne),el
contenidode fosfolípidostotales(gibO g de carne)esbastanteconstante,siendolas
diferenciasen el contenido lipidico debidasal incrementode la grasaneutra.
Igualmente,Nakanishi y Suyama(1967) observaronque la edadtiene efectos
insignificantesen la concentracióndefosfolípidosen el ganadovacuno.
En contrastecon los lípidosde depósito(triglicéridos),la composiciónde los
lípidosde lasmembranascelulares(fosfolípidosy colesterol)esconstanteen todaslas
especiesanimalesa pesarde las ampliasdiferenciasen dieta y condicionesambientales
(German,1990).
131
RESULTADOSYDISCUSION
111.3.1.3.-Efecto de la adición de 3% de grasa y 18% de soja
integral
Las tablas11148 y 11149 recogen los valoresmediosexpresadosen g/l00 g
de grasa.mg/gdeextractosecoy mg/gde carnede los lípidosapolaresy polaresde la
grasade lacarnede los conejosalimentadosconlas dietascontrol(lote C), un 3% de
sebo(lote5-SI), oleinas(lote O-SI) y aceitede soja(lote A-SI) y 18%de sojaintegral.
No seobservarondiferenciassignificativas(p=O,OS)entrelos distintoslotes,
pero comparandolos resultadosde los lípidos apolarescon los valoresmediosdel
extractosecoy grasade lacarnede conejosepudoobservar,tantoen la procedentede
conejossacrificadoscon 2 kg (tabla111.10)comola obtenidaa partir de los sacrificados
con 2,5 kg (tabla111.11),que los lotesalimentadoscon dietasadicionadasde3% de las
distintasgrasasy 18% de sojaintegral,quepresentaronun mayorcontenidode materia
secay grasaqueel lote control (aunquesin diferenciassignificativas),tuvieronuna
mayorproporciónde lípidosapolaresqueel lote control (C) respectode la grasa,del
extractoseco y de la carne,comprobándosela relacióndirecta entreel contenido
lipidico y el porcentajede la fracciónapolarseñaladaen apartadosanteriores.
Igualmente,los valoresde lípidos polareshalladosen los distintoslotes
tampocomostrarondiferenciassignificativas.De nuevo,los lípidospolaresde la carne
de los lotes5-SI,O-SI y A-SI mostraronun menorcontenidoqueel lote C cuandolos
resultadosserefirieron al total de grasa, mientrasque respectode la carneno se
observarontalesdiferencias.
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RESULTADOSYDISCUSION
111.3.2.- Fraccionamiento de la fracción apolar mediante
cromatografía en capa fina
Los lípidos obtenidoseluyendolas columnasde ácido silicico/celita con
cloroformo,secromatografiaronen capafina de gel de siiceG-6t) quesedesarrollaron
con éter de petróleo / éteretílico ¡ ácidoacético(80/20/1) (y/y/y) (véase11.2.6.3).
Cuando se revelaron con el reactivo general(véase11.2.6.4),se detectaron10
componentes(figura 111.1), de los que se identificaron siete (monoglicéridos,
diglicéridos, colesterol,ácidosgrasoslibres. triglicéridos, ésteresdel colesterole
hidrocarburos)al presentarlos mismosRfs que los patronesutilizados(monooleína,
dioleina, colesterol, ácido oleico, trioleina, oleato de colesterol y esqualeno,
respectivamente).La cuantificaciónde las sustancias(seisde los sietecomponentes
identificados,no sehizo con los hidrocarburos)se realizódeterminandola absorbancia
de las distintas manchasque aparecieronen la placa de cromatografía,en un
densitómetroa una longitudde ondade 390 nm, de acuerdocon lascurvaspatronesde
monoglicéridos,diglicéridos,colesterol,ácidosgrasoslibres, triglicéridosy ésteresdel
colesterol(véase11.2.64).
111.3.2±-Efecto de la sustitución de cebada por pulpa de
remolacha
Las tablas111.20a 111.23 recogenlos valoresmedios(expresadosen g/l00 g
de lípidos apolaiesy mg/gde carne)de los principalescomponentesde los lípidos
apolaresde la carnede los conejossacrificadoscon 2 y 2,5 kg, alimentadoscon las
dietasdondeseestudióel efectode la sustituciónde cebadaporpulpade remolacha.
135
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2: diglicéridos; 3: colesterol; 4 y 5: no identificados; 6: ácidosgrasos
libres; 7: no identificado;8: triglicéridos; 9: hidrocarburos;10: ésteres
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RESULTADOSYDISCUSION
En las tablas,puedeobservarseque los triglicéridos fueron,en todos los
casos,el componentemayoritario,convalorescomprendidosentreel 93 y el 97%del
total de lípidos apolares.De los demáscomponentes,los que siguieron a los
triglicéridosen reiacióncon su riquezafueron los diglicéridos (2-3%),mientrasde]
resto,ningunoalcanzóel 1% [ácidosgrasoslibres (0,25-1,02%),ésteresdel colesterol
(0,21-0,76%),colesterol(0,17-0,57%)y monoglicéridos(0,21-0,55%)].
Camberoa al (1991a)encontraronunosvaloresde triglicéridosencarnede
conejosde cría industrial algo inferiores,entreel 80 y el 91%.La diferenciapuede
debersea queestosautorescuantificaronlos hidrocarburosy que los sietecomponentes
representaronalrededordel 97% del total de lípidos apolares,mientrasque en este
trabajo se ha consideradoque las seis sustanciasapolaresantesmencionadas
representabanel 100%. Camberoa al (1991c),en la carnede conejossilvestres,
encontraronuna cantidadde triglicéridosaún más baja(entre59,4 y 83,9%de los
lípidos apolares).Tales diferenciasentre los animalesalimentadoscon dietas
controladasy los de vida libre erande esperarpuestoquela disponibilidadde nutrientes
en los animalesde vida libreesvariable,dependiendodelaépocaestacional,mientras
queen los de críaindustrialel suministrode alimentosesregular.
Romans u al (1974), en la grasa intramuscular,encontraronque los
triglicéridos constituíanel 90,9% del total de lípidos apolares,mientrasque sólo
alcanzabanel 50% en la grasa intramusculardebido a la alta concentraciónde
fosfolipidos(45%),unavezeliminadoslos lípidos intermusculares.
Del restode glicéridos,tanto enconejosindustriales(Cambero,1987)como
141
RESULTADOSYDiSCUSION
en conejossilvestres(Camberoet al, 199lc), seha descritoun contenidomedio de
monoglicéridosdel 3,5% deltotal de lípidos apolares,superiora los valoresobtenidos
en este trabajo,debido probablementeal distinto métodode cuantificación.Estos
autoreslo hicieron por el método de Rapporty Alonzo (1955), basado en la
determinacióndel contenidode gruposácidoesterificadosmediantela absorbanciadel
derivadode hidroxamatoférrico de los ácidosgrasosdespuésde la hidroxiaminolisis
del lípido. No obstante,los valoresde diglicéridos halladosen estetrabajo fueron
similaresa los obtenidosporCambero(1987)y Camberoet al (1991c)con un 4 y un
3% de los lípidosapolares,respectivamente.
Romansa al (1974)obtuvieronvaloressimilaresa los halladosen estetrabajo
paralos ácidosgrasoslibres en los lípidos intramusculares(alrededordel 1% de la
fracción apolar).Sin embargo,fueron menoresque los señaladosporCambero(1987)
en conejosde cría industrial, con valoresque oscilaronentre 1 y 3% de la fracción
lipídica apolar,y porCamberoa al (199lc) en conejossilvestrescon un contenido
entre1,9 y 3,6%del total de los lípidosapolares.No obstante,los valoresexpresados
respectode la carne(alrededordel 0,58%) fueron superioresa los obtenidospor
Cambero(1987)con un 0,13%del tejido muscularo los señaladospor Reddya al
(1978) para la carnefrescade conejo(0,25%). Los diferentesresultadossedeben
probablementea los distintosprocedimientosdeextraccióny cuantificación,aunque
tambiénpuedenatribuirseen el caso de Romansa al (1974) a la región de la canal
considerada,ya que estos autores utilizaron grasa intramusculardel músculo
Longissimusdorsi, mientrasqueen estetrabajoy en los de Camberoy colaboradores
se ha empleadolacanalentera.
142
RESULTADOSYDISCUSION
Los contenidosde colesterol libre y esterificadoaquí obtenidosfueron
similares a los señaladospor Cambero(1987)en conejosHYLA y neozelandeses
blancos(0,2-1%de colesterollibre y 0,3-2%de colesterolesterificado).Sin embargo,
los conejossilvestres(Camberoci’ al, 1991c) presentaronun mayorcontenidode
colesterollibre (1.2-8,4%de los lípidos apolares)y esterificado(2,7-9,5%del total
lipídico apolar), lo que, no cabeduda, se debe a que los animalesde vida libre
acumulan una menor proporción de lípidos de depósito, fundamentalmente
triglicéridos. Además,en estosconejos,esteacúmulodepende,de formaimportante,
del suministrode alimentoqueestárelacionadocon la épocaestacional.Así, Cambero
eta! (1991c).en conejossilvestres,señalaronun menorcontenidode triglicéridosen
los conejoscapturadosen invierno (los de menorcantidadde grasa)y una mayor
proporciónen los de primaveray verano (los de un mayorporcentajede grasa).
Cambero(1987)tambiénobservó,salvoen los conejoslactantes,un predominiode los
ésteresdelcolesterolindependientementedequeprocedierande conejossilvestreso de
críadirigida. El colesterolno estáprimariamenteasociadocon el tejido adiposode
almacenamiento,asíque bajandoel nivel de grasatotal en la carneno decreceel
contenidode colesterol(Moran. 1986). Igualmente,no esprobableque la dieta o la
razainfluya en la reduccióndel contenidodecolesterolen el animal,ya quees un
componenteimprescindiblede la membranacelularparala realizaciónde actividades
vitales(German.1990).
Porlo tanto, la mayoracumulaciónde grasaen lacarnedelos conejossedebe
principalmentea los triglicéridos.Landesy Miller (1975)indicaronqueel incremento
delípidosapolaresde los hígadosde ratasalimentadascondietasadicionadasde aceite
de sojaocurrióprincipalmentegraciasa los glicéridos.En estetrabajono seobservóun
143
RESULTADOSYDISCUSION
aumentodel contenidode monoglicéridoso diglicéridosal aumentarla grasade la
carne.
En el tratamientoestadístico,se encontraron únicamentediferencias
significativas(pctO,05). en conejossacrificadoscon 2 kg de peso,en el lote 0/50
respectoa los otros tres lotesparalos triglicéridos,cuandoseexpresaronlos resultados
en mglg de carne(tabla 111.21). Dicho lote presentóun valor medio de triglicéridos
inferior al de los otros tres, lo que derivadel menorcontenidode grasadeeste lote
(véasetabla 111.4). En conejossacrificadoscon 2,5 kg, no se encontrarondiferencias
significativas.
No se ha encontradoque la sustituciónde cebadaporpulpade remolacha
tengainfluenciasignificativaen el contenidode colesteroly de ésteresdelcolesterolde
la carne.Igualmente,HolmeseÉal (1984)no observaronunareducciónen el contenido
decolesterolde la carnecuandolos nivelesde alfalfade ladietaseincrementarondel 28
al 54 y 74%. Sin embargo,Cooksonci’ al (1967)señalaronquela alfalfa de la dieta
ocasionaunadisminuciónpronunciadadel contenidode colesterolséricode los conejos
debidoa suriquezaen saponinas.Además,cuandose alimentaa los conejoscon una
dieta bajaen fibra, aterogénica,son muy susceptiblesa la hipercolesterolemiay a la
aterosisy, porello, se han utilizado comoanimal modeloen talesestudios(Moore y
Williams, 1966).Cheeke(1971) sugirió que las dietascon altosnivelesde alfalfa
podríanserutilizadasparabajarlos nivelesde colesterolde lacarne.El bajocontenido
decolesterol(libre y esterificado)quealgunosautoresencuentranen la carnede conejo
puedeatribuirse,en parte.a la naturalezafibrosade sudieta. Sin embargo,pareceser
queel contenidode colesterolséricono guardarelacióncon la tasade colesterolde la
1 44
RESULTADOSY DISCUSION
carne(Lukefahret al, 1989).
En estetrabajo,ni el pesode los conejosni el contenidode grasade lacarne
afectaronal contenidode colesterol.Igualmente,Lukefahreta! (1989) encontraron
bajoscoeficientesde correlaciónentreel contenidodecolesteroltotal de la carnede
conejo y el porcentajede lípidos totales,el pesovivo y en canalde los conejos.
Asimismo, Wheelereta! (1987)obtuvieronsemejantesresultadosen el ganadovacuno.
Los nivelesdecolesterolséricoen el ganadovacunoestánmásrelacionadoscon los
parámetrosrelativosal crecimientoy la canalquelos nivelesdecolesterolde la carne
(Stufflebeany Lasley, 1969; Wheeleret al, 1987). Consideracionessimilares se
puedenhacei-paralas aves(Wilcox etaL 1963).
111.3.2.2.-Efecto de la adición de 3% de grasa
En las tablas111.24a 111.27 serecogenlos resultadoscorrespondientesa las
muestrasprocedentesde los distintos lotes de conejosalimentadoscon las dietas
adicionadasde un 3% de distintasgrasas(sebo,oleinasy aceitede soja),sacrificados
con 2 y 2,5 kg de peso,expresadosen gioog de lípidosapolaresy mg/gde carne.
Los valoresparalos diferentescomponentesfueronsimilaresa los obtenidos
con los conejosalimentadoscon dietasdonde seestudióel efectode la sustituciónde
cebadaporpulpade remolacha:triglicéridos (92,1-95,8%del totalde lípidosapolares),
diglicéridos (2,4-5,7%),ácidos grasoslibres (0,38-1,26%),ésteresdel colesterol
(0,25-0,43%),colesterol(0,17-0,33%)y monoglicéridos(0,29-0,73%).
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RESULTADOSY DISCUSION
En conejossacrificadoscon 2 kg de pesono se encontrarondiferencias
significativas,mientrasqueen conejossacrificadoscon 2,5 kg de pesoseencontraron
únicamentediferenciassignificativas(p<O,O5)entrelos lotesenriquecidoscon un 3%
de oleinas(lote O) y aceitede soja(lote A) paradiglicéridosy triglicéridos.
Igualmentequela sustituciónde cebadaporpulpade remolacha,la adiciónde
3% dedistintasgrasasa la dietano influyó en el contenidode colesterol,tanto libre
comoesterificado,de la carnede conejo.Jurgensci’ al (1970), utilizando una dieta
control y otrasdosadicionadasde aceitede cártamo(grasainsaturada)y de coco (grasa
saturada),observaronen cerdosque, aunqueel nivel decolesterolen sangreaumento
significativamentepor la adición de grasaa la dieta, sobretodo el aceitede coco,e]
contenidode colesterolde la grasaintramuscularde los cerdosfue bastantesimilar, con
sólo pequeñasvariacionesdebidasa la dieta. Esta observaciónconcuerdacon la
aseveracióndeLukefahreta! (1989)por la cual el contenidode colesterolséricono
guardarelacióncon la msade colesterolde la carne.Landesy Miller (1975)observaron
queel colesteroltotal del hígadodeiata no seveíaafectadopor laadiciónaladietade
diferentestipos de grasapero, sin embargo,los ésteresde colesterolaumentaron
cuandoel contenidode grasadel hígadofuemayor.
111.3.2.3.-Efecto de la adic¡ón dc 3% de grasa y 18% de soja
integral
Los datos correspondientesa los conejos alimentadoscon las dietas
adicionadasde un 3% de distintas grasas(sebo.oleinasde soja y girasol y aceitede
soja)y un 18%de sojaintegralsemuestrandesdela tabla 111.28a la 111.31.
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RESULTADOSYDISCUSION
Los valoresmedioshalladosde los diferentescomponenteslipídicos fueron
similares a los obtenidosen los lotesde las experienciasanteriores:triglicéridos
(93,7-95.1%del total de lípidos apolares),diglicéridos(3,23-4,76%),ácidosgrasos
libres (0,46-0,94%),ésteresdel colesterol(0,24-0,37%),colesterol(0,17-0,27%)y
monoglicéridos(0,30-0,59%).
No se encontrarondiferencias significativas, ni en lotes de conejos
sacrificadoscon 2 kg, ni en los sacrificadoscon 2.5 kg de peso,exceptoun mayor
contenidode diglicéridos en el lote O-SI (enriquecidoscon un 3% de oleinas)de
conejosde 2 kg con diferenciassignificativas(p<O,OS)respectoal lote C (control)y al
A-SI (con un 3% de aceitede soja), cuandose expresaronlos resultadosen mglg de
carne.Esteresultadohay queconsiderarlocomoesporádico;téngaseen cuentaque sólo
seobservóesadiferenciasignificativaparalos diglicéridosde un lote, el O-Sl, y en el
grupodeconejosde 2 kg. Probablemente,el resultadono esun verdaderoefectode la
dietay la diferenciaderivede la propiacromatografíaen capafina dadoque,poruna
parte,sonvaloresmuy pequeños,del ordendel 0,2-0,4%del total de la carne,que
puedenverseafectadosporun desanollocromatográficoincoriectoy, porotra, el bajo
Rf correspondientea los diglicéridos(aproximadamente0,11)puedeque,en algunas
cromatografías,no permitala netaseparaciónde otras sustanciasde comportamiento
cromatográfico similar, como los monoglicéridos,de Rf bastantepróximo
(aproximadamente0,02).
Teniendopresentelas consideracionesanteriores,hay que concluir que el
enriquecimientode la dietade conejoshastaun 6% de grasano influye, en términos
generales,en la composiciónlipídica cuantitativade la carnede estosanimales.
155
RESULTADOSYDISCUSION
111.3.2.4.- Colesterol
A partirde las tablasanteriores,se haelaboradola 111.32dondese recogeel
contenidode colesteroltotal (libre y esterificado)de cadalote referidoa la grasaapolar,
lípidos totales,extractosecoy carne.Los valoresoscilaronentre 1,04y 2,13 mg/gde
extractoseco,con un valor medio de 1,59mg/g.
Los valoresde colesteroltotal fueron similares a los señaladospor otros
autorespanconejosdomésticoscomoLukefahreral (1989),quienesofrecierontasas
de colesterolde 163,6mg/lOO g de extractoseco,o Janieri(1987),que informó de una
cifra (169 mg/lOO g de materiaseca)prácticamenteigual. Otros autoresobtuvieron
valoressuperiorescomo Holmesetal(1984),con 288 mg/lOO g de materiaseca,Leey
Ahn (1977),con 294 mgIlOO g deextractoseco,o el USDA (1963),que señalóun
contenidode colesterolde 267 mg/lOO g de materiaseca,basándoseen datosde
investigacionesindependientes,aunqueel trabajodel USDA no indiquela fuentey la
naturalezade estasinvestigaciones.Similaresconclusionesa las realizadasparalos
valoresdel USDA, puedenhacerseparalos datosrecogidosen la 5~ edicióndela obra
“McCanceand Widdowso¡Vsthe compositionof foods” (Holland et al, 1991),en la
quepuedecalcularseun contenidode colesterolen lacarnede conejode 279 mg/lOO g,
expresadosen términosde extractoseco.Valoresaún mayores(473 mg/lOO g de
extractoseco)han sido descritospor Rao er al (1979). Sin embargo,otros autores
encontraronvaloresinferiorescomoCheekea al (1982),que señalaronun contenido
de colesterolde 136 mg/lOO g de extractoseco.
1 56
RESULTADOSY DISCUSION
Tabla 111.32. Colesterol libre y ésteresdel colesterolde la carnedeconejos
Lote*
2kg 2,5kg
1 2 3 4 1 2 3 4
50/0 0,80 0,71 2,13 0,61 0,47 0,43 1,51 0,41
0/50 1,33 1,02 2,12 0,52 0,51 0,44 1.15 0,32
30/0 0,54 0,48 1,57 0,46 0,66 0,56 1,79 0,50
15/15 0,75 0,65 1,78 0,47 0,38 0.35 1,04 0,31
C 0,61 0,53 1,45 0,40 0,66 0,60 1,81 0,52
5 0,61 0,54 1,49 0,38 0,54 0,49 1,69 0,52
O 0,54 0,48 1,58 0,48 0,76 0,66 1,85 0,52
A 0,60 0,55 1,83 0,56 0,42 0,30 1,36 0,40
5-SI 0,45 0,40 1,37 0,41 0,45 0,40 1,34 0,41
O-SI 0,64 0,57 1,90 0,56 0,58 0,52 1,77 0,53
A-SI 0,39 0,36 1.21 0,35 0,41 0,38 1,38 0,43
* Véasetablas111.1 y 111.2
2 kg: conejossacrificadoscon 2 kg de peso2,5 kg: conejossacrificadoscon 2,5 kg depeso1: g/100 g lípidosapolares;2: g/l00 g grasa;3: mg/gextractoseco;4: mg/gcarne
1 57
RESULTADOSYDISCUSlON
Al compararcon lacarnede otrasespeciesde abasto,Janieri (1987) señaló
que la carnede conejoteníaun valor de colesterol(169 mg/lOO g demateriaseca)
inferior a la de vacuno(348), pollo (220) y cerdo (323). No obstante.Lee y Ahn
(1977) encontraronen la carnede vacunounosnivelesde colesterolinferiores(238
mg/lOO g de extractoseco)a los quehallm-onen las carnesde otrasespeciescomola de
conejo(294), cerdo(320) y poíío (440). En la obra “McCanceandWiddowsoVs the
composition of foods (Holland ct al, 1991), puedecalcularseun contenidode
colesterolinferioren las carnesde poíío(223mg/lOO g de materiaseca),vacuno(227),
cerdo(242), pavo (249) y cordero(264) que en la carnede conejo(279 mg/lOO g de
materiaseca),la cual sólo es superadapor la carnede pato (440 mg/lOO g de materia
seca).
Por los trabajosrevisados,aunquealgunos autores(Holmes ct al, 1984;
Janieri,1987; Lukefahra al, 1989)hayanseñaladoque la carnede conejopresentaun
contenidoen colesterolmásbajoque otrascarnes,parecelógico concluir, de acuerdo
con los datosofrecidosanteriormente,que todaslas carnesde animalesde abasto
presentan,en términosgenerales,tasassimilaresde colesterol.Sin embargo,en este
trabajo se ha encontradovalores menores a los señaladosen otras carnes.
Probablemente,estasdiferenciaspuedanexplicarseteniendoen cuentaqueen unosy
otroscasoslos métodosanalíticossondistintos.
1 58
RESULTADOSYDISCUSION
111.4.- INFLUENCIA DE LA DIETA Y EL PESO DE
SACRIFICIO EN LOS ACIDOS GRASOS DEL EXTRACTO LIPIDICO
TOTAL Y DE LAS FRACCIONES LIPIDICAS APOLARES Y POLARES
111.4.1.- Efecto de la sustitución de cebada por pulpa de
remolacha
La composiciónen ácidosgrasosy el índicede jodo de los lípidos totalesde
los conejosalimentadoscondietasdondeseha estudiadola sustitucióndecebadapor
pulpade remolachasemuestranen las tablas111.33 (conejosde 2 kg) y 111.34(conejos
de 2,5 kg). En el extractolipídico total de estosanimales,sehan identificadomásde
veinte ácidosgrasosdiferentes.Sólo los másabundantesserecogenen las tablas.El
ácido graso mayoritario fue el C-16:0 (34-36%). Otros ácidos grasosabundantes
fueron el C-18:1 (25-29%),el C-18:2 (13-17%),y en menorporcentajeel C-18:0
(7-10%),el C-16:l (4-8%) y el C-14:O (3-4%). El índice de lodo varié de 63 a 68.
Estosresultadossoncomparablesa los obtenidospor otrosautores(Canaleet al, 1966;
Battaglini y Costantini,1971; Ciruzzieta!, 1973; Zegarskaetal, 1979; Matter, 1981;
Kuhneci al, 1986).
Las tablas111.35 y 111.36 recogenla composiciónen ácidosgrasosy el índice
de iodo de la fracción apolar,siendomuy similar a la halladaen el extractolipídico
total, lo queerade esperardadoqueestafraccióncomprendealrededordel 90%delos
lípidos totales (véase111.3.1).Sí hay que apuntarque en la fracción apolar,en
comparacióncon la total, no se detectóácidoaraquidónico(C-20:4), lo que indicael
origen fosfolipídico de este ácido. Por ello, el índice de iodo (59-65) fue algo
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menorque en los lípidos totales,donde,comoseha visto antes,estuvoentre63-68.
Igualmente,Otakeeral (1971) no detectaronen los triglicéridos,que son,como ha
quedadorecogidoanteriormente(véase111.3.2).los componentesmayoritariosde esta
fracción lipídica, ácidosgrasoscuyalongitudde cadenafuerasuperiora 18 átomosde
carbono,lo queestáde acuerdocon Lasobservacionesrealizadasen ávidos(Cbristiey
Moore, 1971), bóvidos (Poukkay Oksanen,1972) y pollos (Hay eral, 1973). No
obstante,Chang-Hany Yeon-Hee (1982) señalaronunos niveles del ácido
araquidónicoen los triglicéridosde la carnede conejodel 6,7% y Camberoa al
(199la) encontraronlos ácidosgrasosC-20:O y C-20:1 en la fracción apolar,aunque
en muy pequeñascantidades.
La composiciónen ácidosgrasosy el índice de jodo de la fracción polar
aparecenen las tablas111.37 y 111.38. Flácidograsoprincipal fue elC-16:0 (29-31%).
Otrosdosácidosgrasosquealcanzarontasasimportantesfueronel C-18:2 (23-26%)y
el C-íS:l (21-25%).Respectode las fraccioneslipídicas total y apolar,los lípidos
polarespresentaronun mayorporcentajede los ácidosgrasosesenciales(linoleico,
linolénico y araquidónico) y una menor proporción del mirístico, palmítico,
palmiroleicoy oleico.La fracciónpolarde los cuatrolotesproporcionóuna grasamas
insaturadaque los lípidos totalesy que la fracciónapolar,reflejándoseen un índicede
iodo mayor(96-104frentea 59-68).Estosresultadossonsimilaresa los mostradospor
Otakeeral (1971)y Camberoeral (1991b).Los primerosautoresseñalaronque los
fosfolípidosde la carnedeconejoconteníanmenosC-16:0 y C-18:1 y másC-18:0 y
C-18:2 que los triglicéridos. Además,mientrasen los triglicéridosno encontraron
ácidosgrasosde longitud de cadenasuperiora los 19 átomosde carbono,en los
fosfolípidos pusieronde manifiesto cantidadessignificativas de C-20:4, C-22:2 y
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166
RESULTADOSYDISCUSION
C-22:4, aunqueestosdos últimos en menor porcentaje.Camberoa al (199Ib)
encontraronen los lípidos polarestasasmenoresdel C-16:O, C-16:i y C-14:O, así
comounamayorproporciónde C-18:O y C-18:2. Comoseñalanotrosautores(Alíen y
Foegeding,1981; Sinclair eral, 1982), los lípidos polares(predominantementelos
fosfolípidos)contienenunamayorcantidadde ácidosgrasospoliinsaturadosque los
lípidosneutros(sobretodo triglicéridos)oquelos lípidostotales.Marmereral (1984)
encontraronque los lípidos polaresdel músculocontienenun mayorporcentajede
ácidolinoleico.
Sweetener al (19%) determinaronla distribuciónsubeelularde los ácidos
grasosen las membranasy en el citoplasmade diferentesmúsculosy del tejido adiposo
subcutáneoe intramuscularde canalesvacunas,señalandoen los lípidos musculares
resultadossimilaresa los obtenidosen estetrabajo,esdecir, un mayorporcentajede
los ácidosC-14:O, C-16:O, C-16:1 y C-18:l en el citoplasma(dondepredominan
lípidos apolares)que en la membrana(compuestafundamentalmentepor lípidos
polares),mientrasque los ácidosC-18:O y C-18:2sepresentabanenmayorcantidaden
lamembrana.Sin embargo,en el tejido adipososubcutáneo,el contenidode C-18:2fue
mayoren el citoplasmay el tejidoadiposointramuscularmostróunaproporciónmayor
de C-16:O y C-18:1 en la membranay de C-18:O en el citoplasma.El tejido muscular
presentóun mayorporcentajede poliinsaturadosqueel tejido adiposo.La gran mayoria
de los ácidosgrasospoliinsaturadosde lacarneestánpresentesen los fosfolípidosdel
tejido muscular(Hornsteineral, 1967; Pearsonci’ al, 1977; Eichhornera!, 1986).
La sustitución de cebadapor pulpa de remolachano provocó efectos
importantesenlacomposiciónde ácidosgrasos,tantoenlade los lípidostotalescomo
167
RESULTADOSYDISCUSION
en las de las fraccionesapolary polar.La mayoríade las diferenciassignificativasse
observaronen los lípidos totalesy en la fracción apolarde los conejossacrificadoscon
2 kg de peso.En los lípidos totales sólo difirió significativamente(pc0,05)el ácido
grasoC-18:0entrelos lotes0/50 y 30/O. En la fracciónapolarpresentarondiferencias
significativas(pc0,05)los ácidosgrasosC-16:0 (entrelos lotes0/50 y 15/15). C-18:1
(el lote 0/50 respectoa los otros tres) y C-18:0 (el lote 0/50 en relacióncon los lotes
50/O y 30/O, y entrelos lotes50/0 y 15/15).
Por lo tanto, esel lote 0/50,en los lípidostotalesy apolaresde los conejosde
2 kg, el que másdiferenciaspresentórespectoa los otros tres lotes,mostrandoun
mayorporcentajede C-18:0 (condiferenciassignificativastantoen los lípidos totales
como en la fracción apolar),de los ácidosgrasosesencialesC-18:2, C-18:3 y C-20:4
en los lípidos totales(reflejo probablementedel porcentajemayorde la fracciónpolaren
el total lipídico) y de C-16:0 en lípidosapolares(con diferenciassignificativas)y una
menorproporciónde C-16:1 y C-18:l (con diferenciassignificativasen la fracción
apolar).Estosdistintosvalorespuedendebersea que dicho lote presentóun menor
contenidoen grasa(véase111.2.1).Sin embargo,los lípidos polaresmostraronunos
valoressimilares,sin diferenciassignificativas.
Los resultadosobtenidosno permitendeduciruna influenciaclarade la dieta
en los ácidosgrasosde los lípidos de la carnede conejo.Es decir, la presenciade un
ácidograsoen un mayorporcentajeen la dieta no ocasionóque dicho ácidograso
tuvieraun valor medio mayoren el lote correspondientea dichadieta(compárensela
tabla 111.4 y las 111.33-111.38).Así, la sustituciónde cebadapor pulpade remolacha
originó un aumentodel porcentajede C-18:3en la dieta,disminuyendoel contenidode
1 68
RESULTADOSYDISCUSION
C-16:O, C-18:0, C-18:1 y C-18:2. lo que no sereflejó en los ácidosgrasosde los
lípidos de la carne, ya que los lotes 0/50 y 15/15 mostraron,en lípidos totales y
apolaresde los conejosde 2kg, un mayorcontenidode C-18:0, C-18:2y C-20:4 y una
menor proporciónde C-16:l y C-18:l, lo que casi con toda seguridadsedebió al
menorcontenidoen grasade estoslotesporque,sin embargo,en conejosde 2,5 kg no
seobservarondiferenciasrespectoa los otros lotesen la composicióncuantitativade
ácidos grasosy tampocoen la composiciónquímica (véase111.2.1).La falta de
influenciadel piensoen la composiciónde ácidosgrasosde los lípidos puedeatribuirse
a labajaproporciónde grasasuministradapor la dietay, por lo tanto, los ácidosgrasos
sintetizadosde ¡¡do representaronunaproporciónimportante.
Otros autoreshan llegado a resultadossimilares, Ciruzzi ci’ al (1973) no
encontraronrelaciónalgunaentrela composicióncuantitativade los ácidosgrasosde la
dieta (henoy pienso)y los de la fracciónlipídica perilTenaly muscular;debidoa ello.
sugirieronque los ácidosgrasospresentesen el conejoconstituyen,en esencia,una
característicafisiológicade la especiecunícola.Lacomposicióncuantitativaen ácidos
grasos,segúnestosautores,dependemásde factoresracialesque de ambientales,entre
los cualesincluyen la alimentación.Canale era! (1966) sólo señalaronligeras
diferenciasdebidasa la alimentación(unadietadeshidratadaabasedeharinade varios
cereaiesy otramixta complementadacon hierbafresca)en la composiciónen ácidos
grasosde los lípidosdel tejido musculardel muslodel conejo.Igualmente,Patruccoci’
al (1965),estudiandolos ácidosgrasosde la grasade depósitoperirrenalbajo las
mismascondicionesde cría y alimentación,llegarona conclusionesmuy similares.
Camberoeral (199la,b). utilizando dos dietascomercialesque se diferenciaban
principalmenteen la concentraciónde fibra y proteína,no observaronefectos
169
RESULTADOSYDISCUSION
importantesde la composiciónde la dietaen los ácidosgrasosde los lípidos totales,
apolaresy polaresde los conejosHYLA y neozelandesesblancos.Sin embargo,en
conejossilvestres,Camberoera! (1991c)observarondiferenciasestacionalesen la
composiciónen ácidosgrasosde las fraccioneslipídicas total, apolar y polar; por
ejemplo, los conejossilvestrescapturadosen otoño presentaronmásdel 50% de
C-18:1 en los lípidos apolares,mientrasque el mismo ácidograsonuncaalcanzóel
30% en los conejoscapturadosdurantelas otrasestaciones.El ácido grasoC-18:2
alcanzóunamenorconcentraciónen los conejoscapturadosen otoñoqueen los de las
otrasestaciones.Estosautoresseñalaronque estasdiferenciasestacionalessondebidas
a las distintasclasesde alimentosdisponiblesen cadaestación,asícomo a la cantidad
del mismo que ocastonaun porcentajede grasadiferentey, por tanto, modifica el
balancede lípidos apolaresy polares.Battaglini y Costantini (1971) adicionaron
melazasde remolachaa las dietasde conejos,no encontrandotampococambios
importantesen [a composiciónen ácidosgrasosde los lípidos de depósito y de
infiltración muscular,señalandoúnicamenteunaligera disminucióndel nivel del ácido
linoleico en la grasade depósitoy un pequeñoaumentodel ácidolinolénicoen la grasa
de infiltración muscular.
Otrosautoreshan llevadoa caboinvestigacionessimilaresa las descritasen
estamemoriapero utilizando otros animales.Así. Melton (1983),en una revisión,
señalóque los lípidos muscularesdel ganadovacunoalimentadocon dietasde baja
cantidadde energíay altacantidadde forraje,por la adición dehierba,mostraronun
mayor porcentajede C-18:O y una menor proporciónde C-18:l que los lípidos
muscularesde los animalesalimentadoscon racionesa basede cereales.Además,el
tejido musculary adiposode los animalesalimentadoscon hierbapresentaronun mayor
170
RESULTADOS Y DISCUSION
porcentajede C-18:3,C-20:3, C-20:4 y C-22:5. El mayorcontenidode C-18:3 se
atribuyóa la alta concentraciónde C-18:3 en los lípidos de la hierbay a que los
microorganismosdel rumen no puedenhidrogenartodo el C-18:3 ingerido. Sin
embargo,los mayoresnivelesde C-20:3,C-2O:4y C-22:5 en las grasasdedepósitono
podíanserexplicadosya que estosácidosestánlocalizadosprincipalmenteen los
fosfolípidos(Melton, 1983). Marmereral (1984)analizaronlos ácidosgrasosde las
fraccioneslipídicas neutrasy polaresde los tejidos musculary adiposodel ganado
vacunoalimentadocon dietasa basede forraje y de cereales,llegandoaconclusiones
similaresen relacióna los porcentajesde C-18:0. C-18:1 y C-18:3,con la excepción
del C-l8:i de la fracción lipídica polarque no sevió afectado.No obstante,en ese
estudio(Marmereta!. 1984),cuandolos resultadosse expresaronrespectodel tejido
muscularo adiposo.no seobservarondiferenciasen el contenidode los ácidosgrasos
que sí la presentaroncuandolos resultadosse expresaroncomo porcentajedel
contenidode los ácidosgrasostotales.Estaaparentecontradicciónhay que atribuirlaa
que la concentraciónde fosfolípidoses relativamenteconstanteen el tejido magro
(Bodwell y Anderson,1986) y la proporciónde fosfolípidosen los lípidos totales,y
por tanto la de los distintosácidosgrasos,varíaen funcióndel contenidode lípidos
totalesen el músculo,incrementándoseel porcentajede fosfolipidoscuandodecreceel
contenidode lípidos (Weihrauchy Son, 1983).En otro estudio(Larick y Turner,
1989),el tejido musculardel ganadovacunoalimentadocon cerealesy hierbamostró
un mayorcontenidode ácidosgrasospoliinsacuradosen los lípidos neutrosy polares
que los alimentadosexclusivamentecon cereales;la fracción lipídica neutracontenia
una concentraciónmayorde C-18:2 y C-18:3, mientrasque la fracción lipídica polar
presentabatasassuperioresde C-18:2, C-18:3, C-20:3, 020:4 y C-22:5 (resultados
expresadosen peso/ 100 g de tejido). La carnedel ganadovacunoalimentadocon
171
RESULTADOSYDISCUSION
hierba tiene, generalmente.un aroma menos deseabley un menor periodo de
conservaciónque la carnedel ganadovacunoalimentadocon cereales,debidoa la
mayorconcentraciónde ácidosgrasospoliinsaturados(C-l8:3, C-20:3, C-20:4 y
C-22:5), lo que favoreceun desarrollomásrápido de los fenómenosoxidativos y la
apariciónde aromasobjecionablesduranteel almacenamiento(Melton, 1983).
El efectodel aumentodel contenidoen fibra de la dietaen la composición
cuantitativade ácidosgrasosde los lípidosdelganadovacuno(Melton, 1983; Marmer
eta!, 1984: Larick y Turner, 1989) fue semejantea la señaladaen estetrabajoen los
conejosde 2 kg al sustituiren las dietasla cebadaporpulpa de remolachay, por lo
tanto, incrementartambién el contenidode fibra de las dietas.El mayorcontenidoen
ácidosgrasospoLiinsaturadosde los lípidos totalesy apolaresdela carnede los conejos
alimentadoscon las dietascon un mayorcontenidoen fibra ha sido observadotambién
en el ganadovacuno(Melton, 1983; Larick y Turner, 1989).Sin embargo,el mayor
contenidoen ácidosgrasospoliinsaturadosobservadoen los lípidos polaresde los
rumiantes(Larick y Turner,1989)no hasido señaladoen los conejos.Igualmenteque
en el ganadovacuno(Melton 1983;Marmerera!,1984),en estetrabajotambiénseha
observadoun mayorporcentajede C-18:0 y una menorproporciónde C-18:l en los
lípidos totalesy apolaresde los lotesalimentadoscon mayorcantidadde fibra.
En las tablas111.39,111.40y 111.41 semuestran,respectivamente,la influencia
del pesode sacrificio(2000y 2500 g) en la composiciónde ácidosgrasosy en el índice
de iodo de los lípidos totales.apolaresy polaresde los lotesdonde seestudióla
sustituciónde cebadaporpulpade remolacha.
172
RESULTADOSY Df SCUSION
Tabla 111.39. Estudiocomparativo(t-test)de los principalesácidosgrasos(1) y del
indice de iodo de los lípidos totalesde la carnede conejossacrificados
a 2 kg y a 2,5 kg, alimentadoscon dietaspreparadascon distintas
proporcionesde cebaday pulpade remolacha
Acido Graso
Lote*
50/O 0/50 30/0 15/15
C-14:0
C-16:O
C- 16:1 - - - +
C-18:O - + - -
C-18:1
C- 18:2
C-18:3 - ++ - -
C-20:4 - + - -
Indicede iodo - - - -
(1) % enpeso* 50/O: 50%cebada,0%pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=5)
0/50: 0%cebada.50% pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=6)
30/O: 30%cebada,0% pulpade remolacha(2kg n=5 y 2,5 kg n=6)
15/15: 15%cebada,15%pulpade remolacha(2kg n=5 y 2,5kg n=5)
(+) p<O,OS; (++) p<O,O05
(-) p=O,O5no significativo
1 73
RESULTADOSYD!SCUS!ON
Tabla 111.40. Estudio comparativo (t-test)de los principalesácidosgrasos(1) y del
índice de iodo delos lípidosapolaresde la carnede conejossacrificados
a 2 kg y a 2,5kg, alimentadoscondietaspreparadascon distintas
proporcionesdecebaday pulpa de remolacha
Acido Graso
Lote*
50/O 0/50 30/0 15/15
C-14:0
C-16:O - + - -
C-16:1 - - - +
C-18:0 - ++ - -
C-18:1 - + - -
C-18:2
C-18:3
Indicedeiodo - - - -
(1) % enpeso* 50/0: 50%cebada.0%pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=5)
0/50: 0% cebada,50%pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=6)
30/O: 30% cebada,0%pulpaderemolacha(2 kg n=5y 2,5 kg n=6)
15/15: 15%cebada,15%pulpade remolacha(2kg n=5 y 2,5kgn=5)
(+) p’cO,05; (++) pCO,OOS
(-) p=O,OSno significativo
1 74
RESULTADOSYDISCUSION
Tabla 111.41. Estudiocomparativo(t-test)de los principalesácidosgrasos(1) y del
índicede iodo de los lípidospolaresde la carnede conejossacrificados
a2 kg y a2,5 kg. alimentadoscon dietaspreparadascon distintas
proporcionesde cebaday pulpaderemolacha
Acido Graso
Lote*
50/O 0/50 30/0 15/15
C-l6:O + - - -
C-16: 1
C-18:0
C- 18:1 ++ - - -
C-18:2
C-18:3
C-20:4 + - - -
Indicede iodo - - - -
(1) % en peso* 50/0: 50%cebada,0%pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n~5)
0/50:0% cebada,50%pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=6)
30/0:30%cebada,0%pulpade remolacha(2 kg n=5 y 2,5 kg n=6)
15/15: 15% cebada,15% pulpa de remolacha(2kg n=5 y 2,5 kg n=5)
(+) p’zO,05; (++) pcO,OOS
(-) p=O,O5no significativo
1 75
RESULTADOSY DISCUSION
Los lípidos totalesen los conejossacrificadoscon 2.5 kg de pesomostraron,
en general,un contenidomayorde los ácidosgrasosmonoinsaturados(C-16:l y
C- 18:1) queel del grupodeconejosde 2 kg, sobretodo de C- 16:1 en los lotesdondela
pulpade remolachaha sustituidotota] (lote 0/50) o parcialmente(lote 15/15) a la
cebada,con diferenciassignificativas(p.c0,O5)entre ambosgruposen el lote 15/15.
Además,los lotes0/50 y 15/15correspondientesa los animalesde 2,5 kg depesovivo
presentaronun menorcontenidoen ácidosgrasospoliinsaturados(C-18:2,C-18:3 y
C-20:4),especialmenteel lote 0/50 con diferenciassignificativasparalos ácidosC-18:3
(p<O.0O5) y C-20:4 (p.cO,05). El pesode sacrificio no influyó en el contenidode
ácidos grasossaturados(C-14:0, C-16:0 y C-18:0) de los lotes, salvo el 0/50 que
presentóun contenidosignificativamentemenor(p<O,OS)de C-18:0en los conejosde
2,5 kg. No seobservarondiferenciassignificativasen el índicede iodo, aunquelos
valoreshalladosen los lotes50/0 y 30/O fueron superioresen los conejosde 2,5 kg,
mientrasqueen los lotes0/50 y 15/15el indice de iodo fue mayoren los conejosde 2
kg.
Los lípidos apolaresde la carnede los conejosde 2,5 kg (tabla 111.40)
mostraronun mayorcontenidode 016:1 que los procedentesde la de los animalesde
2kg depeso,sobretodo los lotes0/50 y 15/15, con diferenciassignificativas(p<O,OS)
en el lote 15/15.Al igual queen los lípidostotales,el lote 0/50 fue elquepresentómás
diferenciassignificativasentreambosgruposde animales,mostrandouna menor
cantidadde C-16:0 (pcO,0S),C-18:0 (p<O,OOS)y una mayorproporciónde C-18:1
(pc0,05)en Los conejosdc 2,5 kg queen los de 2 kg. No seobservarondiferencias
significativasen el índicede iodo.
176
RESULTADOSYDISCUSION
Costantini y Bosi (1968), en conejoshíbridos Neozelandésx Nostrana,
encontraronen los músculosde los animalessacrificadoscon 120 días (2460 g de peso
vivo) un mayorcontenidode ácidopalmitoleico y unamenorcantidadde los ácidos
esteáricoy linoleico, respectode los conejossacrificadoscon 90 días de edad
(1763-1785g). En los conejosde razaNostranaobservaronun contenidomayorde los
ácidospalmítico y esteáricoy menorde ácido linoleico en los conejosde 120 días
(2315-2395g) que el quehallaron en los de 90 días(1877-1907g). Por lo tanto, en
ambasrazas,sólo se observóun menorporcentajede ácidolinoleico en los conejosde
mayoredad.Camberoeta! (199la) no encontrarondiferenciasimportantesentrelos
conejossacrificadoscon 50 y 70 días. Sin embargo,estosconejosrespectode los
conejoslactantespresentaron,en los lípidos totalesy apolares,un mayorcontenidode
C-16:0 y C-16:1 y una menorcantidadde C-18:0 y C-18:2. Estosautoresseñalaron
que estosdistintosvalorespuedendebersea la edady/o a la alimentación(lechey dietas
comerciales).La composiciónen ácidosgrasosde los lípidosdel tejido muscularde los
gazaposen el desteteestádeterminada,esencialmente,por los lípidos de la leche
(Ouhayouneral, 1985; 1987). Posteriormente,los conejosalimentadoscon unadieta
bajaen grasamostraronun incrementocon la edadde laconcentraciónde los ácidos
grasosC-16:1 y C-18:l y una disminución del contenido de C-18:2 y C-18:3
(Ouhayounci’ al, 1985; 1987). Ouhayounci’ al (1987) señalaronla presenciaen
conejosde 30 díasde un 3% de los ácidosgrasosC-l0:0 y C-12:0,mientrasque estos
ácidosno aparecieronde formasignificativaen los conejosde 77 días.
Por lo tanto, en los lotes 0/50 y 15/15, seha observadouna influenciadel
pesodesacrificioen la composicióncuantitativaen ácidosgrasosde los lípidostotales
y apolares(mayorcontenidoen ácidosgrasosmonoinsaturadosy menorcantidadde
1 77
RESULTADOSY DISCUSION
ácidosgrasospoliinsaturadosa medidaquecreceel animal) similar a la encontradapor
otrosautores(Ouhayouneral, 1985, 1987;Camberoet al, 1991a).
Además,cabedestacarque lasdiferenciasen la composiciónen ácidosgrasos
de los lípidos totalesy apolaresseobservaronprincipalmenteen los lotesen que se
detectóunamayorvariaciónen el contenidoen grasay extractosecoal pasarde 2 a 2,5
kg de peso(lotes0/50, 15/15). Por consiguiente,el cambioen la composiciónen
ácidosgrasosde los lípidos totalesy apolaresal incrementarel pesode sacrificioestá
relacionadoposiblementecon el aumentodel contenidode grasaque seobservóen los
conejosal crecer.
A diferenciade los lípidos totalesy apolares,en los lípidos polares(tabla
111.41) las diferenciassignificativasseobservaronen el lote 50/0, con un mayor
contenidode C-16:0 (pcO.OS)y C-20:4(pcO,OS)y una menorproporcióndeC-18:i
(p<O,OOS>en los conejosde 2,5 kg. En términosgenerales,los lípidos polaresde la
carnede los conejosde 2,5 kg presentaronunamenorcantidaddeC- 18:1 y unamayor
proporción de C-18:2 y C-20:4. Tampocoen los lípidos polaresse observaron
diferenciassignificativasen el índicede iodo, aunquelas muestrasprocedentesde los
conejosde 2,5 kg presentaronvaloressuperiores,salvoel lote 15/15, debidoa que la
tasade C-18:2y C-20:4fue mayoren los conejosde dicho peso.
111.4.2.- Efecto de la adición de 3% dc grasa
Las tablas 111.42 y 111.43recogenla composiciónen ácidos grasosy el índice
de jodo del extractolipídico total de los conejosalimentadoscon las dietasadicionadas
178
RESULTADOSYDISCIJSION
de un 3% de distintas grasas(sebo,oleinasde soja y girasol y aceitede soja),
sacrificadoscon 2 (tablas111.42) y 2,5 kg (tablas111.43)depeso.En los tres lotesde
conejosy en el control, los ácidosgrasosprincipalesfueron C-16:O.C-iS:i y C-18:2,
independientementedel pesode sacrificio. Sin embargo,el ácidograsomayoritariofue
diferentesegúnla dietaempleada.Así, en los conejosalimentadoscon la dietacontrol
(C). el ácidopalmítico fue el que alcanzóel mayorvalor en los lípidosde la carne,
mientrasque en los conejosalimentadoscon la dieta adicionadade sebo(5) fue el
oleico y en los alimentadoscon las dietasen las quese adicionaronoleinasde sojay
girasol (O) o aceitede soja(A), el linoleico.
Se observarondiferenciassignificativasentrelos distintoslotes. Los ácidos
grasosC-14:0,C-16:O, C-16:1 y C-18:l (estosdosúltimos sólo en conejosde pesode
sacrificiode 2,5 kg) presentaronunosvaloressignificativamentemenores(p<O,OS)en
los lotesO y A que en los lotesC y 5. El lote 5 mostróun contenidosignificativamente
superior(p’tO,05) de018:1 que los otros tres lotes. El ácidograsoC-16:Opresentó
valoresmediosmásaltosen el lote C queen el lote 5 (con significanciaen el grupode
conejosde2 kg). Sin embargo,el ácidograsoC-18:2alcanzóvaloresmuchomásbajos
en los lotesC y 5 quelos encontradosen los lotesO y A. El ácidograsoC-18:3, tanto
en los conejosde 2 como en los de 2,5 kg, mostrósignificativamentevaloresmedios
másaltosen el lote A que los señaladosen los otrostres lotes.Además,en los animales
de 2,5 kg, el 018:3 del lote C fue significativamentemayor (p<O,O5) que el de los
lotes 5 y O y, a su vez, el del lote 5 significativamentesuperioral del lote O. Sin
embargo,el C- 18:0 y el C-20:4no presentarondiferenciassignificativas,salvoentreel
lote C y el 5 parael C-18:0enel grupode conejosde 2,5 kg.
179
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RESULTADOSYDISCUSION
Al compararlos ácidosgrasosdel piensosuministradoa cadalote (tabla11.7)
con los de los lípidos totalesde la carnede conejo(tablas111.42 y 111.43), se pudo
observaruna gran influencia de la dieta, sobretodo en los ácidosgrasosC-l8:2,
C-18:1 y C-18:3. Las dietasO y A teníanla mayorcantidaddeC-18:2(casiun 60%),
lo quesereflejó en los conejoscon másdel 30%de C-18:2,mientrasqueen lacarnede
los lotes C y 5, el valor de dicho ácidograsoapenasllegó al 20%.En los animales
alimentadoscon ladietaS (la másrica en C-18:l), esteácidograsoalcanzóun valor
mediosignificativamentemásalto queen los otros tres lotes.El contenidode C-18:3de
las dietasinfluyó significativamenteen la proporciónde esteácidoen la carnede los
conejos.Así, la dietaA fue la másricaen C-18:3 y, consecuentemente,los conejosdel
lote A presentaronunosnivelesmediossignificativamentemásaltosde018:3 quelos
halladosen los otros tres lotes, tantoen el grupode animalesde 2 comoenel de 2,5
kg. Porel contrario,la carnede los conejosalimentadoscon ladietaO (la máspobreen
C-18:3)mostróunosvaloresmásbajosde dicho ácidograsoen ambosgrupos(2 y 2,5
kg), aunquesólo fue significativamentediferenteen el de 2,5 kg. De la mismaforma,
lacarnede los conejosalimentadoscon la dieta5 (la másrica en C-16:O)presentóun
mayorcontenidode C-16:O,mientrasqueel valor mediomásbajo fue el de los conejos
del lote A (la dietaA era la máspobreen C-16:0).No obstante,sedetectaronen los
lotesalimentadoscon dietasadicionadasde grasaunastasassignificativamentemas
bajasqueenel lote control, lo que probablementesedebea la mayorinfluenciadel
C-18:l (en el lote 5) y del C-18:2 (en los lotesO y A). El efectode la dieta en la
composiciónde ácidosgrasosposiblementeseobservatambiéncon granclaridaden el
índice de iodo, pueslos conejosalimentadoscon las dietasO y A (las más insaturadas)
mostraronun índicede iodo significativamentemásalto.Estosresultadosdemuestran,
de unaforma manifiesta,queel gradode insaturaciónde los lípidosde la carnepuede
182
RESULTADOSYDISCUS/ON
sermanipuladopor la grasade la dieta.
La composiciónen ácidosgrasosy el índicede iodo de la fracción lipídica
apolarsemuestranen las tablas111.44 (conejosde 2 kg) y 111.45 (conejosde 2,5 kg).
En general,la fracción lipídica apolarpresentóunacomposicióncuantitativade ácidos
grasosy un índicede jodo muy similaresa los valoreshalladosen el extractolipidico
total, reflejode queestafracciónes la másabundante(90%de los lípidostotales).Las
consideracionesrealizadasparalos ácidosgrasosde los lípidos totalesson también
válidasparaestafracción y todos los comentariospueden,en términos generales,
extrapolarse.
Otrosautoreshanobservadotambiénla influenciade la grasade ladietaen la
composiciónde los ácidosgrasosde lacarnede conejo.Borgman(1964)encontróuna
profundainfluenciade la adición de ácidosgrasosa ladietaen la composiciónde los
ácidosgrasosdelos lípidos delconejo.Adicionandoácidooleico a ladietaobservóun
incrementodel mismo en los lípidos de los órganosy de los músculosdel conejo,
mientrasel nivel del ácidolinoleico fue sorprendentementemásbajo. Al añadirácido
linoleico a la dietaaumentóel contenidodel mismoen los órganosy carnede conejo.
Raimondieral (1975b)compararonla composiciónen ácidosgrasosde la
grasamusculary perirrenalde conejosquerecibierondietassuplementadascon aceite
decacahuetey sebo.Las dietascon seboaportabanuna mayorcantidadde los ácidos
grasossaturadosprincipales(C-14:O,C-16:0 y C-18:O) y de los monoinsaturados
C-14:1 y C-16:l, mientrasque las dietascon aceitede cacahuetesuministrabanun
mayorcontenidode los ácidos C-18:1 y C-18:2. Los resultadosdemostraronquela
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5
RESULTADOSYDISCUSION
composiciónen ácidosgrasosde la grasamusculary perirrenalestabaestrechamente
ligadaala composiciónlipídica de la dieta yaquela grasade los conejosalimentados
con la dieta suplementadacon sebo presentóun mayor contenidode mirístico,
palmítico, esteárico.miristoleico y palmitoleico y una menorcantidadde oleico y
linoleico. Estos autores concluyeronque la mayor parte de los ácidos grasos
suministradospor los alimentosno sufrenmodificaciónenel cursode la digestióny
sondirectamenteabsorbidosy depositados.
Estos resultadosconcuerdancon lo señaladopor Allee eral (1971), que
observaronque la introducciónde grasaen la racióndel cerdoprovocaunareducción
de la síntesisde novo en el tejido adiposoa partir de los componentesglucídicosy
nitrogenados,por lo que la grasaque se forma estádirectamenterelacionadacon el
aportealimenticio. Allee eta! (1972)señalaronque tanto los ácidosgrasossaturados
comolos insaturadosproducenlos mismosefectosen la inhibición de la síntesisde
ácidosgrasos.
Es importante tener en cuenta que en los estudios efectuadoscon
monogástricos,lautilizacióndigestivaglobal de la sustanciagrasadependedevarios
factores,entrelos que seencuentrala naturalezade la sustanciagrasa,en panicular,la
longitudde lacadenay el gradode insaturaciónde los ácidosgrasos.SegúnFlanzyer
al (1968),la digestibilidadde los ácidosgrasosdisminuyealaumentarla longitud de la.
cadena,de un 90% parael ácido láurico al 40% parael ácidoesteárico.Hamilton y
McDonald(1969)observaronquelos ácidosgrasosinsaturadosoleico y linoleico son
másdigestiblesque los ácidosgrasossaturados.
186
RESULTADOSYDISCUSION
Ouhayouneral (1981)observaronquela incorporaciónde vainasde coLasin
desengrasar(con un alto contenido en ácido oleico) en sustitución de alfalfa
deshidratadaprovocóunamodificaciónen la composiciónen ácidosgrasosde la grasa
perirrenaldel conejo,originándoseun incrementode ácidooleico y unadisminuciónde
los ácidosgrasossaturados(especialmenteel ácidopalmítico).El comportamientode
los principalesácidosgrasospoliinsaturadosfuediferente;mientrasla dietano influyó
en el contenidode ácido linolénico, sí que la adiciónde vainasdecolza ocasionóun
aumentodel linoleico.
Ouhayounet al (1987) señalarontambiénunainfluenciade la ración en la
composiciónde ácidosgrasosde los lípidos perirrenalesdel conejoal comparardietas
con aceitede coco,de linaza y de oliva y mantecade cacaocon una hipolipidica.
Observaronquela adiciónde aceitede coco,rico en ácidosgrasossaturadosde cadena
corta(C-8:0, C-10:0, C-i2:O y C-14:O),elevabae] contenidode C-14:Oen los lípidos
perú-renalesy provocóqueel C-12:0alcanzanun 9,4%.La adicióndeaceitede linaza,
con alta cantidadde C-18:1 y C-18:3,dio lugara un aumentodelcontenidode C-18:3.
Los conejosalimentadoscon dietasadicionadasde aceitede oliva, rico en C-18:1,
presentaronuna mayor cantidadde este ácido graso,mientrasque se redujo la
concentracióndel resto de ácidosgrasos,sobretodo la del C-16:0. Por último, la
adiciónde mantecade cacao(con alta cantidadde los ácidosC-16:0,C-18:0y C-18:1)
significó aumentosde los ácidos C-18:O y, sobretodo, C-18:1 en los lípidos
perú-renalesy la disminucióndel contenidode los ácidosgrasosrestantes.
Las tablas111.46 y 111.47 recogenla composiciónen ácidosgrasosy el indice
de iodo de la fracción lipídica polar. Los ácidos grasos más abundantesfueron el
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9
RESULTADOSYDISCliLSION
C-18:2 (28-32%) y el C-16:O (29-31%); pero, mientras en los lotes C y S el
mayoritariofue el C-16:0, en los lotes O y A lo fue el C-18:2. Sin embargo,puede
considerarseque ambosácidosgrasosseencuentranen proporcionesmuy próximasa
la relación 1:1. Los lípidospolarespresentaron,en comparacióncon las fracciones
totalesy apolares,un mayorporcentajede los ácidosgrasosesenciales(linoleico,
linolénico y araquidónico)y del esteáricoy una menor proporciónde miristico,
palmitoleico y oleico. Sin embargo,los valoresmediosdel ácidograsoC-18:2 en los
lotesO y A no fueron superioresen los lípidos polaresa los halladosen los lípidos
totalesy apolaresy el lote A presentóun contenidoinferior de C-18:3en los lípidos
polares.Los lotesalimentadoscon dietasadicionadasde grasa,sobretodo a los quese
incorporaronoleinasy aceitede soja,presentaron,al contrarioque el lote C, un
contenidomayorde C-16:O en los lípidospolares.Estosdiferentescomportamientosen
los lípidos polaresrespectode los totales y apolaressedeben,sin duda, a la menor
influenciade la dietaen los ácidosgrasosde los lípidos polares.Así, porejemplo,el
valor medio significativamentesuperiorde C-18:3en los lípidostotalesy apolaresdel
lote A debidoa la influenciadel alto contenidode esteácido en la dieta A, no se
correspondiócon unacantidadsuperiorde dichoácidoen los lípidospolaresdellote A,
por lo quedicho lote, adiferenciade los otros tres, presentóun contenidomenorde
ácidolinolénico en los lípidospolaresqueen los totalesy apolares.
Los fosfolípidosde los lípidos muscularesson esencialespor su papelen la
estructuray función de lascélulasmuscularesy sus organelas(Alíen y Foegeding,
1981).La distribuciónde los diferentesácidosgrasosen los fosfolípidosesmenos
variableentreespeciesque la observadaparalos lípidosdedepósito(German,1990).
Sinclair (1931)observóque no existíaparalelismoentreel índicede iodo de la grasade
190
RESULTADOSYDISCUSION
la dietay el de los fosfolipidos tisulares,aunquela dietamodificabala insaturaciónde
las grasasneutras.Christie (1978)concluyóque la composiciónen ácidosgrasosde
los fosfolípidosde los músculosesmuy similar entreespecies(tantorumiantescomo
monogástricos).Esto no significa, no obstante,que no seobservendiferenciasen la
composiciónde ácidosgrasosde estos lípidos polaresde las diferentesespecies.
Además,se ha comprobadoqueesposibleunaampliavariaciónen la composiciónde
los fosfolípidoscelularescompatiblecon el crecimientoy laviabilidad de las células
(Rosenthal,1987).Los cultivos celulares,queconstituyenun modelomuy simplepara
laobservaciónde los efectosde los nutrientesduranteel crecimientocelular,han sido
utilizadosporalgunosinvestigadoresparamodificar la composiciónen ácidosgrasos
de los fosfolipidosde las células,adicionandoal medio de cultivo diferentesácidos
grasos(Dol et al, 1978;Spectory Yorek, 1985).Laextensiónde la modificaciónde los
ácidosgrasosde los fosfolípidosdependede la concentraciónde los ácidosgrasos
suministrados(Spectorer cl, 1979). Estas investigacionesdemuestranque la
composiciónen ácidos grasosde los fosfolípidos puedeser modificada por la
alimentación,aunqueen menorextensiónque en los lípidos apolares.Asgharet al
(1990)observaron,enexperimentoscon poílos,quedietasadicionadascondiferentes
aceites(coco,oliva, linaza y sojahidrogenado)influyen en la composiciónenácidos
grasosde los fosfolípidosde las mitocondriasy microsomas.aunqueenmenorgrado
queen los lípidosneutros.
En los lípidospolares,no seencontrarondiferenciassignificativasentreel lote
control (C) y el adicionadode sebo(5). Sin embargo,los valoresmediosfueron
significativamentediferentesentreestosdoslotesC y 5 y losO(oleinas)y A (aceitede
soja) para los ácidosgrasosC-16:l, C-l8:1, C-18:2 y C-20:4.Como en los lípidos
191
RESULTADOSY DISCUSION
totalesy apolares.los conejosalimentadoscon las dietasmásricasen C-18:2(lotesO y
A) presentaronlípidos polarescon un mayor porcentajede C-18:2 con diferencias
significativas(pcO,OS)respectoa los lotesC y S, aunquelas diferenciasfueronmenos
mascadasqueen la fraccionestotal y apolar.Además,JoslotesO y A mostraronaltos
valoresde C-20:4(esteácidograsoessintetizadoenel organismoa partirdel ácido
linoleico de la dieta, Brenner,1981),con diferenciassignificativas(p<O,O5)respectoa
los otros dos lotesen conejossacrificadoscon 2,5 kg. Brooks (1971)observóqueel
contenidode C-18:2 y C-20:4de la grasadelhígadoy del corazóndel cerdofue mayor
al aumentarlacantidadde C-18:2de la dieta. Asghareral (1990)encontraronque los
lípidos de las membranas(lípidos polares)de los pollos alimentadoscon dietas
adicionadasde aceitede soja hidrogenado,de alto contenidoen C-18:2, teníanuna
elevadacantidadde C-18:2 y C-20:4. Igualmente,Morganeral (1992)señalaronun
aumentodel porcentajede C-20:4en los cerdosalimentadoscondietasenriquecidas
con aceitede soja. Los valoressignificativamentemásbajosde C-16:1 y C- 18:1 de los
lípidos polaresde los lotesO y A respectoa los lotes C y 5 fueron probablemente
debidosa un efectode compensaciónaconsecuenciadel alto porcentajequemostraron
el C-18:2 y el C-20:4. Los ácidosgrasossaturadosno mostraronningunadiferencia
significativaentrelos diferenteslotes.
La carne de los conejosdel lote O mostró un contenido inferior del ácido graso
C-18:3 debido a la menor cantidad que de dicho ácido presentabala dieta
correspondiente.Landesy Miller (1975)observaronen los fosfolípidosdel hígadoy
corazónde ratasalimentadascon unadietaadicionadade 10%deaceitede linaza,de
alto contenidode C-18:3, un incrementode lacantidadde esteácidograsoy de los de
la seriedel ácido linolénico, como C-22:5 n-3 y C-22:6, originadosporA-6 y á-5
192
RESULTADOSY DISCUSION
desaturasas(Gun, 1984; Cook, 1985), reduciéndosela cantidad del ácido
araquidónico,que procededel ácido linoleico. Semejantesresultadosobtuvieron
Asghar et al (1990) en los fosfolípidosde las mitocondriasy microsomasde Los
músculosde los políosalimentadoscon dietasadicionadasdeaceitede linaza.
El índicede iodode la fracciónpolar fue superior(104,4-li3,4) al de las otras
fracciones,lo quereflejaun mayorgradode insaturación.Es un hechobienconocido.
Aunqueseencontrarondiferenciasentrelos lotesen el indice de iodo, fueron menos
marcadasque en los lípidos totalesy apolares.Por lo tanto, mientrasel contenidode
C-18:1,C-18:2 y C-18:3 de la grasade la dieta influyó en las tasasalcanzadaspor
dichos ácidosgrasosen los Lípidos totales y apolaresde los conejos,solamenteel
contenidodeácidosgrasosesencialesde la grasade la dieta se reflejó en los lípidos
polaresde la carnedeconejos,ya queno aumentóla proporciónde ácidooleico en la
fracción polar al adicionarsebo a las dietas.Sin embargo,Asghar er al (1990)
observaronun contenidomayor de ácido oleico y menorde ácido linoleico en los
lípidos de las mitocondriasy microsomasaisladosde los músculosde los pollos
alimentadoscon dietasadicionadasde aceitede oliva (de alto contenidoen ácidooleico)
encomparacióncon los de otrospolíosalimentadoscon dietasadicionadasde aceitesde
coco,linazao sojahidrogenado.
Las diferenciasen la composiciónde los ácidosgrasosy en el índicedeiodo
de los lípidostotales,apolaresy polaresde lacarneentreconejossacrificadoscon 2 y
2,5 kg alimentadoscon las dietascontroly adicionadasde 3% degrasasemuestranen
las tablas111.48 (totales),111.49(apolares)y 111.50 (polares).
193
RESULTADOSYDISCUSION
Tabla 111.48. Estudiocomparativo(t -test) de los principalesácidosgrasos(1) y del
índicede iodo de los lípidostotalesde lacarnedeconejossacrificados
a 2 kg y a2,5 kg, alimentadoscondietasadicionadasde distintasgrasas
Ácido Graso
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C-18:0 + - - +
C- 18:1 + - - -
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C- 18:3
C-20:4
Indicede jodo - - - -
(1) % enpeso* C: control (2 kg n=6 y 2,5 kg n=7)
5: 3% desebo(2 kg n=6 y 2.5 kg n=7)
0: 3% deoleinasde sojay girasol (2kg n=6 y 2,5 kg n~7)
A: 3% deaceitede soja(2kg n=6y 2,5 kg n=6)
(+) pcO,05
(-) p=O,05no significativo
194
RESULTADOSY DISCUSION
Tabla 111.49. Estudio comparativo (t -test) de los principalesácidosgrasos(1) y del
indicede iodo de los lípidosapolaresde la carnedeconejossacrificados
a 2 kg y a 2,5 kg, alimentadoscon dietasadicionadasde distintasgrasas
Ácido Graso
LotO
C S O A
C-14:0
C-16:O
C- 16:1 + + - +
C-18:0 - - - ++
C-18:1
C-18:2 - + - -
C-18:3 - - + -
Indicede iodo - - --
(1) % enpeso* C: control (2 kg n=6 y 2,5 kg n=7)
5: 3% de sebo(2 kg n~6 y 2,5 kg n=7)0: 3% de oleinasde soja y girasol(2 kg n=6 y 2,5 kg n=7)
A: 3%deaceitede soja (2kgn=6 y 2,5 kg n=6)
(+) p<O,O5; (++) pcO,0O5
(-) p=O,O5no significativo
195
RESULTADOSYDISCUSION
Tabla 111.50. Estudiocomparativo(t -test)de los principalesácidosgrasos(1) y del
índicede iodo de los lípidospolaresde la carnedeconejossacrificados
a 2 kg y a 2,5 kg, alimentadoscon dietasadicionadasde distintasgrasas
Ácido Graso
Lote*
C S O A
0-16:0
0-16:1 - + - -
0-18:0 - + - -
0-18:1
0-18:2 - - - +
0-18:3
0-20:4
Indice de jodo - - - -
(1) % enpeso* C: control (2 kg n=6 y 2,5 kg n&7)
5: 3%desebo(2 kg n=6 y 2,5 kg n=7)
0: 3% deoleinasdesoja y girasol(2kg n~6y 2,5 kg n=7)
A: 3% de aceitede soja (2kgn=6 y 2,5 kg n=6)
(+) pcO,05
(-) p=O,OSno significativo
196
RESULTADOSY DISCUSION
En los lípidos totales,los conejossacrificadoscon 2,5 kg presentaronun
mayorcontenidode los ácidosgrasosmonoinsaturados[condiferenciassignificativas
(pcO,OS)en los lotesC, 5 y A parael ácidoC-16:l y en el lote C parael C-18:l] y una
menorcantidaddel C-18:O [condiferenciassignificativas(p<O.OS)en los lotesC y A].
Los lotes C y 5 mostraronun menorcontenidode C-18:2 en los conejosde 2kg, con
diferencias significativas(pcO,O5) en el lote 5. No se observarondiferencias
significativasparalos ácidosC-14:O, C-16:O,C-18:3, C-20:4 ni tampocoen el índice
de iodo.
Los lípidos apolaresmostraronun comportamientosimilar que el de los
lípidostotales,con un mayorcontenidode los ácidosgrasosmonoinsaturadosen la
carnede los conejosde 2,5 kg [tambiéncon diferenciassignificativas(p<O.OS)en los
lotes C. 5 y A parael ácido C-16:1]. Igualmente,la carnede los conejosde 2,5 kg
presentóuna menorcantidadde C-18:0 [condiferenciassignificativas(pcO,05)en el
lote A]. Los lotesC y 5 mostraronun menorcontenidode C-18:2en la carnede los
conejosde 2,5 kg [condiferenciassignificativas(pczO,O5)enel lote SI, mientrasque
los lotesO y A teníanunamayorcantidaden la carnedel grupode los conejosde 2,5
kg. Ademásel lote O presentóun valorsignificativamenteinferior (pc0,05)de C-18:3
en los conejosde 2,5 kg. En el índicede iodo no sehallarondiferenciassignificativas.
En general,Jos lotes C, 5 y A presentaronun mayorcontenidoen ácidos
grasosmonoinsaturadosy unamenorcantidadde ácidosgrasospoliinsaturadosen los
lípidos totales y apolarescon el crecimientodel animal; hechossimilares a los
encontradospor otrosautores(Ouhayouneral, 1985, 1987; Camberoeral, 1991a).
1 97
RESULTADOSYDISCUSION
El pesode sacrificio influyó menosen los lípidospolaresqueen los totalesy
apolares.Las únicasdiferenciassignificativasobservadasparalos polaresfueron una
mayorproporciónde C-16:1 y un menorporcentajedeC-18:0 en conejosde 2,5 kg
parael lote 5 y un menorcontenidode C-18:2en los animalesde 2,5 kg parael lote A.
111.4.3.- Efecto de la adición de 3% de grasa y 18% de soja
integral
La composiciónen ácidosgrasosy el índicede iodo del extractolipidico total
de los conejosalimentadoscon las dietasadicionadasde 3% de distintasgrasas(sebo,
oleinasde sojay girasol y aceitede soja) y 18% de sojaintegralsemuestranen las
tablas111.51 (conejosde 2 kg) y 111.52 (conejosde 2,5 kg). Comoen las experiencias
anteriores(111.4.1 y 111.4.2),los ácidosgrasosprincipalesfueron C-16:0, C-18:l y
C-18:2. Sin embargo,el ácidograsomayoritariofue diferentesegúnla dietaempleada.
Así, en la carnede los conejosalimentadoscon la dietaadicionadade seboy soja
integral (5-SI) fue el oleico, aunqueel linoleico presentóvaloresmuy próximosa
aquél,mientrasqueen los alimentadoscon las dietasdondese adicionóoleinasde soja
y girasol y sojaintegral (O-SI) o aceitede sojay sojaintegral (A-SI) fue el linoleico y,
en amboscasos,la tasaquealcanzóesteácidograsofue bastantemayorque la lograda
por el oleico, de un 30% másen el lote O-SI y un 50% másen el lote A-SI. Estos
valoresestánmuy lejanosde los que los dosácidosgrasospresentaronen el lote S-SI
quecomosehadicho anteriormentefueronmuy próximos(alrededordel 30% sobreel
total de ácidosgrasos).El ácidograsoC-18:1 alcanzóvaloresmediosmásbajosen los
lotesO-SI y A-SI quelos encontradosen los lotesC y S-SI, siendoel valor mediode
dicho ácidograsosignificativamentemayor (pczo,O5) en el lote S-SI queen los otros
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RESULTADOSy DISCUSION
tres lotes.El ácidograsoC-í8:2 presentóvaloressignificativamentemásaltosen los
lotes O-SI y A-SI que los encontradosen los lotes C y S-SI, siendoen estosdos
últimos lotesel valormediodel C-18:2en el S-SI significativamentemayor(pcO,OS)
queen el C. El ácidograsoC-18:3 alcanzósignificativamentevaloresmediosmásaltos
en el lote A-SI que los observadosen el lote C. Los ácidosgrasosC-14:0,C-16:0 y
C-16:l presentaronunosvaloressignificativamentemás bajos (p<O,OS) en los tres
lotes dondeseadicionaron3% de las distintasgrasasy 18% de soja integral (S-Sl,
O-SI y A-SI) que en el lote control (C). Sin embargo,el C-18:0 y el C-20:4 no
presentarondiferenciassignificativas, salvo el C-18:0 en la carne de conejos
sacrificadoscon 2,5 kg de peso donde el lote O-SI mostró unascantidades
significativamentemayores(pcz0,OS)queen los lotesC y A-SI.
Al compararlos ácidosgrasosde la dieta (tabla 11.7)con los de los lípidos
totalesde la carnede conejo(tablas111.51y 111.52),sepudoobservar,comoenel caso
de las dietasadicionadasde 3% de distintasgrasassolamente,esdecir, sin sojaintegral
(111.4.2). una gran influencia de la dieta, sobre todo en los ácidosgrasosC-18:2,
C-18:1 y C-18:3. Las dietassuministradasa los conejosde los lotes O-SI y A-SI tenían
mayorcantidadde C-18:2(60%),lo quesereflejó en los lípidosde la carnededichos
lotes,quepresentaronvaloresmediosdeC-18:2significativamentemásaltos(35-40%)
que los del lote C (20%) y 5-SI (30%). Sin embargo, la carnedel lote 5-SI
proporcionóun valor medio de C-l8:2 significativamentemayorque la del lote C,
aunqueel porcentajede C-18:2de la dietaCeramayorqueel de la S-SI. Estopuede
debersea queel porcentajede energíatotal suministradopor la grasaesmuchomayor
en la dieta S-SI que en la C, por lo que los ácidosgrasosde la dietahan de influir de
unaformamáspoderosaen el lote 5-SI queen el C. Los animalesalimentadoscon la
201
RESULTADOSY DISCUSION
dieta S-SI (la más rica en C-18:l) alcanzaronun valor medio significativamentemas
alto en dicho ácido grasoque en los otros tres lotes. La dieta A-SI era la más rica en
C-18:3 y. consecuentemente,los valoresmediosde C-18:3de los conejosdel lote A-SI
fueronmásaltos que los alcanzadosen los otros tres lotes, tanto en los grupos de
conejosde 2 comode 2,5 kg, siendosignificativamentediferentesde los de los lotesC
y O-SIen 2 kg y de los del lote controlen 2,5 kg.
Al compararla composiciónen ácidos grasosde los lípidos de la carnede
conejosalimentadoscon dietasadicionadascon un 3% de grasasolamente(111.4.2)con
la de los alimentados además con soja integral, seobservó que las dietas con soja
integraly oleinas(dietaO-SI) y sojaintegral y aceitede soja (dietaA-SI) ocasionaron
queel contenidode C-18:2en los lípidos totalesde los correspondienteslotes fuera
mayorque en los lotesde conejosalimentadoscon las dietasenriquecidasúnicamente
con oleinas(lote O) y aceite de soja (lote A). Estos valores más altos de C-18:2 se
compensaroncon un menor contenidode C-14:0, C-16:O y C-16:l en los lípidos
totalesde los lotes O-SI y A-SI. Sin embargo, los valores del ácido graso C-18:1
fueronsimilares.La adiciónde sojaintegrala las dietasconseboelevóel contenidode
C-18:2en los lípidos totalesdel lote 5-SI respectodel loteS,presentandoamboslotes
valoressimilaresde los ácidos C-18:0 y C-18:l, mientrasque las tasasde C-14:0,
C-16:O y C-16:I fueronmásbajosen el loteS-SI que en el lote 5.
La carnede los conejosalimentadoscon las dietasdondeseadicionaron3% de
grasa y 18% de soja integral (S-SI, O-SI y A-SI) mostró un índice de iodo
significativamentemásalto que el halladoen el lote control (C). Estasdiferencias
muestran,de nuevo,el efectode la dieta.
202
RESULTADOSY DISCUSION
Las tablas111.53 y 111.54 recogenla composiciónen ácidosgrasosy el indice
de iodo de la fracciónlipídica apolar.En general,la fracciónlipídica apolarpresentó
unacomposicióncuantitativadeácidosgrasosy un indice de iodo muy similar a los
halladosen elextractolipídico total, reflejo deserestafracciónla másabundante(90%
de los lípidostotales).Las diferenciassignificativasentrelos lotesy la influenciade la
dieta fueron similaresa las mencionadasparalos lípidos totales.En consecuencia,
todas las consideracioneshechasparalos lípidos totalessontambiénválidasparala
fracciónapolar.
La composiciónen ácidosgrasosy el índice de iodo de la fracción lipídica
polar semuestranen las tablas 111.55 y 111.56. En los lotesalimentadoscon dietas
dondeseadicionaronun 18%de sojaintegraly sebo,oleinasde sojay girasolo aceite
de soja (lotes S-SI, O-SI y A-SI, respectivamente),los ácidosgrasosmayoritarios
fueron el C-18:2 (31-35%) y el C-16:O (27-29%). En comparacióncon los lípidos
totales(tablas111.51 y 111.52)y apolares(tablas111.53y 111.54),los polaresde los lotes
S-SI, O-SI y A-SI presentaronun mayor porcentajede palmítico, esteáricoy
araquidónicoy unamenorproporciónde mirístico, palmitoleicoy oleico. A diferencia
del lote S-SI y sobretododel control (C), los lotes O-SI y A-SI mostraronun menor
porcentajede linoleico en los lípidos polaresque en los totales y apolares,lo que
provocó que, aunqueexistierandiferenciasentrelos distintos lotes, fueran menos
marcadasen la fracción polar que en los lípidos totales y apolares.En el ácido
palmítico, Las diferenciasfuerontambiénmenoresporque,adiferenciadel lote C, en
los Lotes con un 3% de las distintasgrasasy 18% de sojaintegral, la proporciónde
C-16:O fue mayoren Jafracción polarqueen los lípidostotalesy apolares.Los valores
203
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20
7
RESULTADOS YDISCUSION
medios del ácido oleico en los lotes con 3% de grasay 18% de soja integral
disminuyeronmucho más que en el lote C. Así, mientrasen los lípidos totales y
apolaresel porcentajede C-18:1 fue mayor en el lote S-SI que en el lote C, en la
fracción polar alcanzóun valor más bajo y las diferenciasentre lotes fueron más
significativasen la fracciónpolarqueen los lípidos totalesy apolaresparadicho ácido
graso. A diferenciade los otros lotes, el lote A-SI mostró un menorcontenidode
C-18:3en los lípidospolaresqueen los totalesy apolares.La fracciónlipídica polarde
los lotes S-SI, O-SI y A-SI proporcionóunagrasamás insaturada,como se reflejaen
un índice de lodo mayor (113-118)queel del lote control (104-106)debido,sobre
todo, a la altacantidadde C-20:4de los lotes alimentadoscon las dietasadicionadas
con 3% de grasay 18%de sojaintegral.
La influenciade la dietaen los ácidosgrasosde la fracción polarsereflejó
fundamentalmenteen el C-18:2,peroel efecto fue menosmarcadoqueen los lípidos
totales y apolares.Además,los conejosalimentadoscon dietascon altacantidadde
C- 18:2 presentaronmayoresporcentajesde C-20:4, debidoa queesteácido grasoes
sintetizadoen el organismoa partir del ácidolinoleico de la dieta. Sin embargo,enel
lote S-SI,siendodichadietala másrica en C-18:l, el valor quealcanzóesteácidofue
inferior significativamenteal del lote C, a diferenciade las fraccionestotal y apolar
Ello probablementese debaa queen la fracciónpolar,el porcentajede C-18:2 de la
dietatieneunamayorinfluenciaqueel de C-18:í en la composiciónen ácidosgrasosde
dichafracción. Los valoressignificativamentemásbajosdeC-l6:1, C-16:Oy C-18:l
de los lípidospoíaresde los lotesdondeseadicionaronun 3% de los trestipos de grasa
y 18%de sojaintegralrespectoal lote C sepuedenatribuir al alto porcentajede C-18:2
y C-20:4. Además,dichos lotespresentaronun mayorcontenido de C-18:0 (con
208
RESULTADOSYDISCUSION
diferenciassignificativasrespectodel lote C en losconejosde 2,5 kg), lo cualpuede
debersea queel ácido linoleico inhibe a la A-9-desaturasa,enzimade la reacciónque
produceácidooleico a partirdel ácidoesteárico,por lo que esteúltimo seacumula
(Rosenthal,1987).El menorcontenidode C-l8:3 del lote O-SI esreflejo de la menor
cantidadde C-l8:3 de la dietaO-SIen relacióncon las otras.
Aunque se encontrarondiferenciasen el índice de jodo fueron menos
marcadasque lasobservadasen los lípidos totalesy apolares.
La elevacióndel contenidototal de grasade las dietasdel 3 al 6%, por la
adiciónde soja integral,originéen los lípidospolaresde la carneun mayorcontenido
de C-18:2 y C-20:4 y una disminuciónde C-16:1 y C-18:l, incluso con valores
significativamenteinferioresen el lote S-SI respectodel lote control, lo queno sucedió
en el lote 5. Al contrario que los lotesalimentadoscondietasadicionadasde 3% de
distintas grasas(111.4.2), los lotes 8-SI, O-SI y A-SI presentarondiferencias
significativas(pcO,05)respectodel lote C en los ácidosgrasossaturadosC-16:O y
C-18:0,con valoresinferioresde C-16:0y superioresde C-18:0.
La influenciadel pesode sacrificio en la composiciónde ácidosgrasosy en el
índicede iodo se muestraen la tabla111.57 paralos lípidos totales,en la tabla111.58
paralos lípidosapolai-esy en la tabla111.59 paralos lípidospolares.
Los lípidos totalesno presentarondiferenciasimportantesen los ácidos
grasos,observándosesólo diferenciassignificativas(pc0,05)en el C-14:0parael lote
O-SI-
209
II
RESULTADOS YDISCUSION
Tabla 111.57. Estudiocomparativo(t -test)de los principalesácidosgrasos(1) y del
indice de iodo de los lípidos totalesde lacarnedeconejossacrificados
a2 kg y a 2,5 kg, alimentadoscondietasadicionadasde distintasgrasas
y sojaintegral
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C- 16:1
C-18:0
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C-18:2
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*551: 3% de seboy 18%de sojaintegral(2 kg n=6 y 2,5 kg n=6)
O-SI: 3% deoleinasy 18% desojaintegral (2kg n=7 y 2,5 kg n==7)
A-Sl: 3% deaceitede sojay 18%de sojaintegral(2 kg n=7 y 2,5 kg n=7)
(+) p<O.O5
(-) p=O,O5no significativo
210
RESULTADOS YDISCUSJON
Tabla 111.58. Estudiocomparativo(t -test)de los principalesácidosgrasos(1) y del
índicede iodo de los lípidosapolaresde la carnedeconejossacrificados
a 2 kg y a 2,5 kg, alimentadoscon dietasadicionadasde distintasgrasas
y sojaintegral
Acido Graso
LotO
S-SI O-SI A-SI
C-14:O
C-16:0
C-i6: 1
C-18:O
C- 18:1 +
C- 18:2
C-18:3
Indicede iodo
*V Q1-2CtAa~al-~c.,, 1QOtAncnnntacyrnIV~l~,vn—1Á,1k,,n—~N
211
RESULTADOSY DISCUSION
Tabla 111.59. Estudiocomparativo(t -test) de los principalesácidosgrasos(1) y del
índicede jodo de los lípidospolaresde lacarnede conejossacrificados
a 2 kg y a 2,5 kg, alimentadoscon dietasadicionadasde distintasgrasas
y sojaintegral
Acido Graso
Lote*
5-SI O-SI A-SI
C-16:O + -
C- 16:1
C-18:0 + -
C- 18:1
C-18:2 ++ ++
C-18:3
C-20:4 +
Indicede lodo
* S-SI: 3% de seboy 18%de sojaintegral(2 kg n=6y 2,5kg n=6)
O-SI: 3% de oleinasy 18%de sojaintegral (2kgn=7 y 2,5 kg n=7)
A-SI: 3% deaceitede sojay 18%de sojaintegral(2 kg n=7 y 2,5 kg n=7)
(+) p<O,OS; (++) p<O,OO5
(-) p=O,OSno significativo
212
RESULTADOSYDISCUSION
Tampocohubodiferenciasimportantesen los lípidosapolares,sólo un mayor
contenidode C-18:I en los conejosde 2,5 kg. con diferenciassignificativasparael lote
O-SI-
Sin embargo,en los lípidos polares,los conejosde 2,5 kg presentaronun
mayorcontenidode C-l6:0 [condiferenciassignificativas(p<O,O5)parael lote S-SI] y
unamenorcantidadde C-18:O[condiferenciassignificativas(pc0,05)tambiénparael
lote S-SI], observándoseen los ácidosgrasospoliinsaturados,sobretodo en los lotes
O-SI y A-SI, un menorcontenidode C-18:2 [condiferenciassignificativas(p<O,OOS)
para los lotes O-SI y A-SI] y una mayorproporciónde C-20:4 [con diferencias
significativas(pc0,05) parael lote A-SI]. Los ácidosgrasosmonoinsaturadosy el
indice de iodo no presentarondiferenciassignificativas.
213
IV.-DISCUSION GENERAL
DISCUSIONGENERAL
La sustituciónde cebadapor pulpade remolachao la adición de grasaa la
dieta, en términos generales,no afectade una forma importante a la composición
químicabásicade la carnede conejo.Unicamentehay que señalaruna disminución
significativade los contenidosde extractosecoy grasaen el grupode conejosde 2 kg
cuandosesustituyeun 50%de cebadaporotro porcentajeigual de pulpade remolacha
aunquecarecende significanciadesdeun punto devistapráctico.
La elevacióndelcontenidode fibra en el pienso,comose ha observadoen este
trabajosustituyendola cebadade la dieta por pulpa de remolacha,no modifica la
composiciónen ácidosgrasosde la carnedeconejo.Sin embargo,como sederivade
los resultadosde estatesisdoctoraly de los obtenidospor otros autores,la adición de
grasaa la dieta,con unacomposiciónen ácidosgrasosdefinida,influye poderosamente
en la composicióncuantitativade los ácidosgrasosde los lípidostotalesde lacainede
conejo.Sin embargo,estainfluenciavaríadependiendodel ácidograsode que setrate.
A continuación,sediscute,de unaforma global, el comportamientode los ácidos
grasosmásimportantesde los lípidosde la carnede conejoal suministraral animal
dietascon diferentecomposiciónen ácidosgrasos.
Acidosgrasosesenciales.No puedensersintetizadosen el organismoy, por
lo tanto,procedenexclusivamentede la dieta; la cuantíaen que estánpresentesen los
lípidos de la carnees directamenteproporcionala su riquezaen la dieta,comose
muestraen estetrabajocon el incrementodel contenidode C-18:2 (con la adiciónde
oleinasde sojay girasol,aceitede soja y sojaintegral) y de C-18:3 (con la adiciónde
aceitede soja) en los lípidos de la carnede conejo.Semejantesresultadosobtuvieron
Ouhayouneta! (1987)conel C-18:3 al añadiraceitede linaza,Raimondia al (1975b)
215
DISCUSIONGENERAL
comparandola adición de aceitede cacahuetey de seboy Borgman(1964) con la
inclusión de ácido linoleico en la dieta. Diversosexperimentoshan mostradoque los
conejosalimentadoscon una dietacarentede grasa(Ahluwaliaet al. 1967) o dietas
semipurificadasadicionadasde aceitede coco hidrogenado(Lambertet al, 1958;
Wigand, 1959) crecieronpobremente,mostrandopérdida de pelo, debido a la
deficienciade ácidosgrasosesenciales.
Acidos palmítico y oleico. Son los ácidos grasosmás abundantesen los
lípidos de la carnede conejo. Su origenes tanto alimentariocomoendógeno.Las
variacionesque presentanen funciónde la composiciónen ácidosgrasosde los lípidos
de la raciónson importantesy complejas(Ouhayouneta!,1987).Laconcentraciónde
ácidooleico en la dieta influye en lacantidadde dichoácidoen los lípidosde la carne,
comosehademostradoen estetrabajocon la adición de seboy como han observado
Ouhayounet a! (1987) con la adición de aceitede oliva, Borgman (1964)con la
inclusiónde ácidooleicoen la dietay Ouhayouneta! (1981)con la incorporaciónde
vainasde colza. El aumentodel contenidoen ácidooleico en los lípidosse conesponde
con unadisminucióndela cantidadde ácidopalmítico(Ouhayounci al, 1987).En este
trabajo tambiénse ha observadoel antagonismoentre el ácido oleico y el ácido
palmíticoen los lotesalimentadoscon dietasadicionadasdesebo.De la mismamanera,
en los lotesen que seobservóun mayorcontenidoenácidolinoleico, las cantidadesde
ácidooieico y palmítico fueronmenores.Ciruzzieta! (1973)describieronigualmente,
en lagrasade conejo,unadistribucióndependienteentreel ácidooleico y el linoleico,
así como entre los nivelesde ácidopalmítico y linoleico. Ouhayounet al (1987)
observaronque los conejosalimentadosconaceitede linaza(con unagranriquezade
C-18:1 y C-18:3) no mostraronunaelevacióndel contenidodeC-18:1,aunquesí del
216
DiSCUSIONGENERAL
C-18:3. El menorcontenidode ácidooleico tantocuandoseelevalacantidadde ácido
linoleico como la de linolénico se debeprobablementeal hechodequela enzima£9
desaturasa,responsablede la síntesisdel ácidooleico,esinhibidapor los ácidosgrasos
pollinsaturados(Rosenthal,1987).
Acidopa!nzito!eico. Provienecasiexclusivamentede la desaturacióndel ácido
palmítico (Ouhayounet al, 1987) ya que la grasaque se adiciona a la dieta suele
contenersolamentepequeñascantidadesde esteácido,exceptoel sebo,que presenta
unosnivelesmayores.Ouhayouneta! (1987)observaronque los conejosalimentados
condietasadicionadasde distintasgrasas(aceitede oliva, de linaza,decocoy manteca
de cacao)mostrabanun menorcontenidode C-16:1 que los alimentadoscon dietas
hipolipídicas. lo que sedebea una compensaciónrelativapor el aumentode otros
ácidosgrasosde acuerdocon la dieta. En realidad,lo que indican los resultadosde
Ouhayouneta! (1987)esquela msade palmitoleico no dependede su presenciaen la
dieta al igual que ocurrecon el palmítico (véasepárrafoanterior),del que procedeel
C-16:1. En las experienciasdescritasen estamemoria,seobservóqueel contenidode
C- 16:1 disminuyócuandoa las dietasse les adicionaronoleinasde sojay girasol,aceite
de sojay sojaintegraly no varió significativamenterespectoal lote controlcuandose
añadió sebo.Estos resultadoshay que explicarlospor lo anteriormentedescrito.
Rain’iondi et al (197Sb) observaronquelacarnede los conejosalimentadoscondietas
adicionadasde sebopresentóunamayorcantidadde C-16:1 quela de los alimentados
con dietasqueincluíanaceitede cacahuete.Tambiénseñalaronque la cantidadde ácido
palmitoleicode los conejosalimentadoscon la dietaqueconteníaseboreflejé,en pane,
la composiciónde la dieta suministrada,mientrasque en aquellosanimalesque
recibieronunadietaconteniendoaceitede cacahuete,estono sucedió.Pareceserquela
217
DfSCUSIONGENERAL
síntesisdel ácido grasopalmitoleico estáafectadapor un mecanismometabólico
independientede la concentracióndel ácido palmítico en la dieta, pues más bien
dependede la presenciade los ácidosgrasospollinsaturadoscontenidosen los aceites
vegetales(Guenteret al, 1971)queinhiben la desaturacióndel palmíticopor laenzima
A-9 desaturasapara originarel palmitoleico, al igual que ocurríacon la síntesisdel
oleico apartirdel esteárico(Rosenthal,1987).
Acido esteárico.Es poco variabley su origenes endógenoy alimenta-lo
(Ouhayouneta!, 1987).La dietano influyó significativamenteen lacantidadde C-18:0
de los lípidos, aunquelas adicionadasde sebopresentaranun mayorcontenidode
C-18:0. Ouhayouneta!(1987)sefialaronque los alimentosque conteníanaceitede
linaza y grasade cacao,con mayorcantidadde C-18:0, aumentaronel contenidode
dicho ácidoen el tejido adiposo,pero sólo de una forma muy moderada.La menor
digestibilidaddel ácidoesteáricoen relacióncon los ácidosgrasossaturadosde menor
longitud de cadena(Flanzyeta!, 1968)y con los ácidosgrasosinsaturados(Hamilton
y McDonald, 1969)puedeinfluir en estosresultados.Ciruzzi eta! (1973)encontraron
en la grasade conejounacorrelaciónpositiva entrelos porcentajesde esteáricoy
linoleico que,sin embargo,no ha sido observadaen estetrabajo.
Acido mirísrico. Su origen es principalmenteendógeno(Ouhayounci a!,
1987).Sin embargo,estosautoresobservaronquesu tasaseelevaconsiderablemente
cuandoel aportealimentariode esteácidoesmayor,como ocurreal adicionara la dieta
aceitede coco. Raimondieí a! (1975b)señalaronque los conejosalimentadoscon
dietas adicionadasde sebomostraron un mayor contenido en C-14:0 que los
alimentadoscon dietasadicionadasde aceitede cacahuete.Sin embargo.enel trabajo
218
DJSCUSIO¡V GENERAL
realizado para esta tesis doctoral, el lote 5 no mostró un contenido medio
significativamentesuperioral lote C aunquela dieta 5 presentaraun contenidode
C-14:0 del 4,8%del total de los ácidosgrasos.Los lotes conelevadoscontenidosde
C-18:2 mostraronun menorcontenidode mirístico. Es posible que se requieran
concentracionesmuy altasdeesteácidograsoen la dietaparaque se reflejede forma
importanteen la composiciónde los ácidosgrasosde los lípidos de la carne,lo que
puedejustificar los resultadosdeOuhayouneral (1987)conaceitedecoco,dadoque
contieneun 18%de ácidomirístico(White, 1992).
Sobreel efectodel nivel de grasaañadida,los lotesalimentadoscon dietasde
6%degrasa(1114.3)mostraroncon respectoa los lotesalimentadoscondietasde 3%
de grasa (111.4.2),un menorcontenidode C-14:0, C-16:O y C-16:l y una mayor
cantidadde C-18:2,lo que se reflejé en una grasamásinsaturada,con un índicede
iodo mayor. Sin embargo,los contenidosde C-18:Oy C-18:1 fueron similares,por lo
queel enriquecimientode las dietascon grasano influyó en los nivelesde estosdos
ácidosgrasos.Raimondici al (1975b)tambiénobservaron,comoenestetrabajo,que
la carnede conejosalimentadoscon dietascon un mayorcontenidoen grasa,contenía
un menorporcentajede ácidosgrasossaturados,sobretodo mirístico y palmítico,y un
mayorcontenidoen ácidosgrasosinsaturados.En consecuencia,la relaciónácidos
grasossaturados¡ ácidosgrasosinsaturadostiendeadisminuir cuandolos conejosson
alimentadoscondietascon un mayorcontenidoen grasa.Flanzy (1969)explicó este
efectorelacionándolocon la digestibilidadde la grasa;opinaque disminuyeal aumentar
la raciónde grasasuministrada.Al alimentara los conejoscon mayorcantidadde
grasa,la utilizaciónde los ácidosgrasossaturadosprobablementeestébloqueadaporla
precipitaciónen formade salesde calcio insolubles,las cualesno sonabsorbidasen el
219
DISCUSIONGENERAL
intestino.
Ouhayouneta! (¶981) señalarondiferenciasen la composiciónen ácidos
grasosde los lípidosdeltejido adiposoperirrenalsegúnel nivel de inclusióndevainas
decolzade alto contenidoen grasaen la dietade los conejos.Los animalesalimentados
con un 30% o un 40% devainasdecolzamostraronun contenidosignificativamente
superiordeácidooleicoque los alimentadoscon un 15%devainasdecolza.mientras
que ¡os dosprimeroslotes presentaronun contenidosignificativamenteinferior de los
ácidosgrasossaturadosC-l4:0 y C-16:O que el lote del 15%. Sin embargo,las
cantidadesde los ácidos grasosC-16:l, C-18:0, C-18:2 y C-18:3 no sevieron
afectadaspor el nivel de inclusiónde las vainasde colza en las dietas.Al igual que
Raimondieta! (1975b)y quelos resultadosreflejadosen estamemoria,Ouhayouneta!
(1981)señalaronun menorcontenidode los ácidosgrasossaturadosC-14:0 y C-16:0
en los conejosalimentadoscon dietascon un mayorcontenidode grasa.
La grasade la dietainfluye en la composiciónen ácidosgrasosde los lípidos
de los conejosde unamanerasimilar al restode los animalesmonogástricos.Ya hace
másde mediosiglo (Ellis y Hankins,1925)quesedemostróquecuandolos cerdosse
alimentancon dietasbajasen ácido linoleico, seproduceun endurecimientoprogresivo
de la grasaacompañadopor un incrementodel total de ácidosgrasossaturados.Casi
simultáneamente(Ellis e Isbelí, 1926)seobservóel efectocontrario: la grasade los
cerdosalimentadoscon dietasadicionadasde aceitede maízy soja resultómásblanda
que la de los alimentadoscon piensosen los que se incluyeron otras grasasmas
saturadas.
220
CiSCUSIOZVGENERAL
Brooks (1971) realizó un estudiosimilar al descritoen estamemoriaperocon
ganadoporcino,añadiendoen variosniveles(5, 10 y 20%) seboy aceitede soja auna
dieta base,llegando a conclusionesparecidasa las obtenidasen estetrabajopara
conejos.La adiciónde aceitede sojaa ladietaocasionéun aumentodel contenidoen
ácido linoleico de lagrasamuscularqueestuvorelacionadocon la proporciónde este
ácidoen la dieta. La elevaciónde la cantidadde ácidolinoleico supusola disminución,
principalmente,del ácidooleico, aunquetambiéndecrecieronlos nivelesde todos los
ácidosgrasosmásabundantes.La adición de seboa la dieta no tuvo efectosen el
contenidode ácido linoleico de la grasamuscular,siendoel ácidooleicoel que más
aumentó.La adición de grasamixta, de diversaprocedencia,elevóel contenidode
ácido linoleico en lagrasamuscular,de acuerdocon la próporciónde esteácidoen la
dieta.
Villegaseta! (1973),al igual que en estetrabajocon conejos,observaronen
cerdosque la sustituciónde la harinade sojapor soja integralconduceal aumentodel
contenidode ácido linoleico de la grasa,incrementándosela relaciónácidosgrasos
insaturados1 ácidosgrasossaturados.El gradoen queaumentael nivel de insaturación
secorrespondeproporcionalmentecon el porcentajede soja integralempleadoen la
dieta. Skelleyeta! (1975)llegaronaconclusionessimilares,señalandotambiénqueel
contenidodeácidooleicodisminuyeen la mismaproporciónqueaumentala cantidad
de ácidolinoleico.
Finalmente,Morganeta! (1992)handescritoque los cerdosalimentadoscon
dietasadicionadasdesebopresentanun mayorporcentajede C-16:O,C-16:l, C-18:0y
C-18:1 y menorde C-18:2 y C-18:3que los queconsumenpiensoscon aceitedesoja
221
DISCUSIOIVGENERAL
añadido.
En los rumiantes,dadoque los microorganismosdel rumenhidrogenanlos
ácidosgrasosinsaturadospresentesen los alimentos,esmuchomásdifícil aumentarel
gradode insaturaciónde los lípidosmediantemodificaciónde la dieta. No obstante,se
haobservadoque la grasade la dietatienealgunosefectosen lacomposiciónde ácidos
grasosde los lípidos.
Las dietassuplementadascon grasasde alto contenidoen ácidosgrasos
poliinsaturadospuedentambiénincrementar,en ciertamedida,el contenidoen ácidos
grasospoliinsaturadosde los tejidosde los rumiantes.La suplementaciónde las dietas
de ovejascon harinadesoja sin desengrasarcondujoaun incrementodel porcentajede
C- 18:2en el tejido adiposo(Ackersoneta!, 1976).Asimismo,la suplementaciónde las
dietasdelganadovacunocon aceitedecártamoa un nivel del 6% incrementóel nivel de
C-18:2en el tejido adipososubcutáneo(Drydeneta!, 1973).La adiciónde un 14,3%
de sojaintegral a la dieta (con un incrementodel 6% en el contenidode grasade la
dieta)deganadovacuno,ocasionóun aumentode los porcentajesdeC-18:2y C-18:3
en los lípidostotalesdel tejido adipososubcutáneo(Ruley Beitz, 1986).No obstante,
la modificacióndela dieta no afectóa la proporciónde ácidosgrasosinsaturadosen los
lípidosdel tejido muscular.
También se ha intentado incrementarel contenido de ácidos grasos
poliinsaturadosen los tejidos de los rumiantesprotegiendoa los lípidos de la
hidrogenaciónde los microorganismosdel rumen. En los años 70, científicos
australianos(Cook er al, 1970; Scottet a,’, 1971; Faichneyet al, 1972) iniciaron la
222
DISCUSIONGENERAL
investigaciónen esteárea.La técnicaparala protecciónde los lípidos suministrados
consistióen la encapsulaciónde un aceitevegetalde alto contenidoen ácidosgrasos
poliinsaturadosconproteínay recubriendoposteriormenteel complejoaceite-proteína
con formaldehído.El complejoesestablebajo las condicionesneutrasdel rumen,pero
las condicionesácidasdel abomasoprovocansu ruptura,permitiendola absorciónde
los ácidosgrasospoliinsaturadosen el intestino delgado(Ackersonet a!, 1976;
McDonald y Scott, 1977).Posteriormentea los estudiosiniciadosen Australia,se han
realizadootrasmuchasinvestigacionesparaexplorarla influenciade la suplementación
con lípidos protegidosen variosaspectosde la calidadde la carnede rumiantes;por
ejemplo,Dinius eta!(1974,1975); Garreteta! (1976); Parketa! (1976,1978a,b)y se
han escritomuchasrevisiones(McDonaldy Scott, 1977; Sink y Caporaso,1977; Sink,
1979; Ford y Park, 1980; Lawrie, 1981). El principal problema del uso de la
suplementacióncon lípidosprotegidosesel empleode formaldehídoya quepresenta
problemassanitarios.En la actualidad,el usode formaldehídono estápermitidoen la
producciónde animalesen los EstadosUnidos. La protección de los lípidos
insaturadosúnicamentecon proteínasparece ser que no los protegede la
biohidrogenaciónen el rumen(Smith, 1991).
La modificaciónde los lípidosde la carnepuedeprovocarefectosbeneficiosos
en la saludhumana.La adiciónde oleinasde sojay girasol y aceitede sojaen un 3% a
las dietasocasionó,en la carnedeconejo,un incrementodel contenidode los ácidos
grasospoliinsaturados,de efectoshipolipidémicos,disminuyendolos valoresde
C-14:0y C-16:0,queelevanel riesgode enfermedadescoronarias.Cuandoalas dietas
anterioresse les adicionéun 18%de sojaintegral(el contenidodegrasaen las dietas
pasóa serdel 6%)aumentóaún másel contenidode los ácidosgrasospoliinsaturados.
223
DISCUSIONGENERAL
disminuyendotambiénen mayorcuantíael contenidode los ácidosgrasossaturados
C-14:Oy C-16:0en los lípidosde lacarnede conejo.La adicióndeseboen un 3% a la
dieta, ademásde bajarel contenidode C-16:0 en los lípidos,significó la elevaciónde la
proporciónde C-18:1,ácidograsomonoinsaturadode efectofavorableen la reducción
del riesgode enfermedadescoronarias.Cuandola dietaincluyó tanto seboen un 3%
como soja integralen un 18% aumentarontanto el contenidode los ácidosgrasos
poliinsaturados(elevandoel de C-18:2) comoel delácidograsoC-18:l, disminuyendo
la cantidadde los ácidosgrasossaturadosmirístico y palmítico. Las ventajasque
suponenparala saludestasmodificacionesson obvias,peropuedendeducirsetambién
de las consideracionesrecogidasen el apartado1.7.
Los principalesproblemasderivadosde la modificaciónde la composición
cuantitativade los ácidosgrasosde los lípidos de la carnede conejosson los efectos
adversosqueseoriginanen lacalidadde la carne.
Raimondi et a! (1975a) observaronque la carne de los conejosque
consumierondietassin grasaen el períodoanterior al sacrificio, presentómejores
característicasorganolépticasquela de los quese alimentaroncon dietasadicionadasde
seboy aceitede cacahuete,dentrode los cuales,la carnede los alimentadoscon
piensoscon aceitedecacahuetemostrómejorsabor,jugosidady textura.
Ouhayouneral (1987)observaronque la carnedelos conejosalimentadoscon
dietas adicionadasde aceite de coco presentóun sabor y aroma anómalos,
probablementedebidoa la liberaciónde ácidoláurico por laacciónde lipasasdel tejido
adiposoo por las hidrolasasde microorganismoscontaminantes.Igualmente,la adición
224
DISCUSIONGENERAL
de aceitede linazaa la dietaprovocóun aromay saborobjecionablesque pudieron
aparecercomoconsecuenciade la oxidacióndel ácido linolénico. La adicióndegrasa
tambiénafectéa la consistenciade los lípidos. Así, la grasaperirrenalde los conejos
alimentadoscondietasadicionadasde cocofue firme y friablemientrasquela adición
de aceitede oliva a la dietaprovocógrasaperirrenalblanday translúcida.
Sin embargo,Ouhayouneta! (1981)señalaronque la adiciónde vainasde
colza (15, 30 y 40%), de alto contenido en grasa,a las dietas no modificó
significativamentela aceptabilidadde la carne.No obstante,lagrasaperirrenalde los
conejosalimentadoscon una mayorcantidadde vainasde colza fue más blanday
translúcidaqueladel lote control.
225
V.-CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
V.1.- CONCLUSIONES PARCIALES
1.- La sustitucióndecebadaporpulpade remolachaen un 15%en la dietade
conejosno afectaa la velocidaddecrecimientode los animales;sin embargo,niveles
superioresdepulpade remolachaoriginanun descensoapreciablede la velocidadde
crecimientoy un importanteincrementodel índicedeconversión.No serecomienda,
pues,sustituirla cebadaporpulpade remolachaa nivelessuperioresdel 15%.
2.- La inclusión de pulpa de remolachaen las dietasparaconejosinfluye
significativamenteen el rendimientoa la canalsólo cuandoel nivel de incorporaciónes
del 50% y en conejossacrificadoscon 2 kg de peso.Asimismo, la sustituciónde
cebadaporpulpade remolachaocasionaunadisminucióndel contenidode grasade la
carnedeconejoqueafectaa la fracciónapolar,sobretodo,en conejossacrificadoscon
2 kg de peso.Sin embargo,dichasustituciónno influye en los contenidosdecenizasy
proteínade la carne.
3.- La adición de 3% de distintasgrasas(sebo,oleinasde soja y girasol y
aceitede soja)con o sin 18% de sojaintegralno influye en lavelocidadde crecimiento,
ni en el rendimientoa la canal,ni tampocoen la composiciónquímicabásicade lacarne
deconejo.
4.- Lacomposiciónde ácidosgrasos,tanto en los lípidostotalescomoen las
fraccionesapolary poíar,no semodificaal sustituiren la dietalacebadaporpulpade
remolacha.
227
CONCLUSIONES
5.- La adiciónde un 3% de distintasgrasas(sebo,oleinasdesojay girasol y
aceitede soja) a la dietaocasionaunamodificación importanteen la composiciónde
ácidosgrasosde los lípidostotales y apolares.Los ácidosgrasosmásafectadosson
C-18:2, C-18:l y C-18:3. Así, los gruposde conejosalimentadoscon dietascon
oleinasde soja y girasol y aceitede soja (las más ricas en C-18:2) presentanun
contenidosignificativamentemayor de linoleico y los alimentadoscon sebo(el de
mayorcantidadde C-18:l),de oleico.Asimismo,la dietaconaceitede soja(la másrica
en C-18:3)da lugara nivelessignificativamentemayoresde linolénico en los lípidos
totalesy apolaresde la carne.
6.- La adiciónde 18%de sojaintegral a las dietasyaenriquecidascon un 3%
dedistintasgrasas(sebo,oleinasde sojay girasoly aceitede soja) originaun aumento
del contenidode C-18:2en los lípidosde lacarnede conejo.
7.- La adición de distintasgrasasa la dietacon o sin soja integral también
influye en los ácidosgrasosde los lípidos polaresde la carnede conejo,aunqueen
menormedidaque en los lípidos totalesy apolares.
8.- Al aumentarel pesode sacrificiode 2 a 2,5 kg, seproduceun incremento
del contenido en ácidos grasos monoinsaturados(sobre todo C-16:1) y una
disminucióndel contenidoen ácidosgrasospoliinsaturados(principalmenteC-18:2)en
algunoslotes (dondela cebadaha sido sustituidatotal o parcialmentepor la pulpade
remolachay en los queseha adicionadosólo seboy aceitede soja).En los demáslotes
el pesodesacrificio no influye en la cantidadde ácidosgrasosinsaturados.El pesode
sacrificio no modifica,en términosgenerales,el contenidoen ácidosgrasossaturados
228
CONCLUSiONES
de los lípidostotalesy apolares.
‘~‘.2.- CONCLUSIONES GENERALES
1.- La sustituciónde cebadaporpulpade remolachahastanivelesdel 15%
conlíevael aprovechamientode un subproductode la industria azucareray, en
definitiva,un abaratamientode la raciónsin que los parámetrosdecrecimientoy la
composiciónde lacarneseveanafectados.Sin embargo,no serecomiendasobrepasar
el nivel del 15%de pulpade remolachadebidoa los efectosnegativosqueseocasionan
en el crecimientodelconejo.
1- La adicióna ladietade conejosde un 3% de oleinasde sojay girasol,de
un 3% de aceitede soja o de estasgrasasacompañadasde un 18% de soja integral
ocasionaun importanteaumentode la insaturaciónde los lípidosde la carnede los
animales,reduciéndose,a la vez,el porcentajede ácidopalmítico,obteniéndoseasíuna
carnehipocolesterolémica.Estaventaja,en el casodelenriquecimientocon oleinas,está
acompañadadeotro beneficio,consistenteenel abaratamientode ladietaal serestos
ingredientesun subproductode la industriaoleícola.
229
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