INFLUENCIA DE GOMA XANTAN Y GOMA GUARSOBRE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE LECHE SABORIZADA CON COCOA

Ingrediente Alimento RL porcentaje en que se usó el ingrediente

Propiedad tecnológica en el alimento

Propiedad en la salud Conclusiones

Goma Guar, Goma Xantan Leche saborizada con cocoa

La mejor combinación fue obtenida con goma xanthan 70% y goma guar 30%

Los resultados demuestran que para la mezcla xantan-guar en leche achocolatada,La concentración óptima es 0.08%,

La goma xantan tiene excelente estabilidad en un rango amplio de pH y temperatura, es resistente a la degradación enzimática, exhibe una interacción sinérgica con la goma guar, y la konjac manan. Además la goma guar por su alta afinidad con el agua, proporciona una altísima viscosidad en sistemas acuosos o lácteos, incluso en dosis bajas y es usada principalmente como agente espesante conviscosidad en función de la temperatura.

Estos hidrocoloidesPueden proporcionar textura a las bebidas lácteas.

Aportar fibra a muchos alimentos.

Es un complemento ideal para las personas que quieren reducir la ingesta de alimentos en las comidas. Esto se debe al efecto saciante que la goma guar lleva a cabo en el organismo.

El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología del producto final. El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo.

La sinergia entre hidrocoloides es afectada por laconcentración y el producto lácteo utilizado, en el presente estudio la mejor mezcla de hidrocoloides encontrada para leche saborizada con cocoa fue 70% goma xantan/30%Goma guar y en concentración de 0.08%.

Alimentos Konjac Konjac glucomannan (KGM) es una fibra dietética soluble en el agua, derivada de la raíz de la planta de Konjac. Los alimentos Konjac, hechos de Konjac Glucomannan, son alimentos chinos tradicionales con una tradición que abarca más de dos mil años. Conocidos como Moyu o Juruo en China, y Konnyaku o Shirataki en Japón, los alimentos Konjac son alimentos saludables muy populares en los mercados asiáticos. Alimentos Konjac: son fibras naturales solubles en el agua sin grasas, azúcares, almidón, o proteína, contienen cero carbohidratos netos y cero calorías , están libres de cereales y gluten, son translúcidos y gelatinosos, sin sabor propio – fácilmente absorben los sabores dominantes de cualquier sopa o plato, pueden almacenarse a una temperatura ambiente por cerca de un año.