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Universidad de Buenos AiresFacultad de _Ciencias Económicas
Biblioteca "Alfredo L. Palacios"
Industria vitivinícolaargentina
Fuks, Luis
1947
Cita APA: Fuks, L. (1947). Industria vitivinícola argentina.Buenos Aires: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Económicas
Este documento forma parte de la colección de tesis doctorales de la Biblioteca Central "Alfredo L. Palacios".Su utilización debe ser acompañada por la cita bibliográfica con reconocimiento de la fuente.Fuente: Biblioteca Digital de la Facultad de Ciencias Económicas -Universidad de Buenos Aires
Tesis Doctoral 001501/0417
Dl8f%TU'fO DE PRODt100IQlf
Faoultad de Cienoias Económicas
enso BiE~};~s do¡,~.,.0T~nIO ig8~.o . .y" ra'fl; 1 "¡~ventr. lO:. ; .o ~J 1D ¿ V11 GIIU ¡v,. _
~rrIJN D U S T R. 1 A V 1 T 1 V 1 N 1 e o L A
ARGENTINA
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Alumno: LUIS FUKS
Registro No. 6478
Domioilio: lIortlguer•. "t(i.': '.,. -;.~ .~ .:~.
'DIl'TENOO A'TU1.\'IO···~; :,:.:,.ov o ~.:"?~¡'
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Trabajo correspondiente al 50. año
l~esentado el: ~/¡; de
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ORI~EN ••••••••••••• , ••••••••••• Fas. 1
(;uyo - 1110 I!o(;ro ... llorte .. 110rooste • Lltoral y Oentro.
C.t~l I'I'{Jl~O VI •-
Dubproduct.cs ) l~Jag. 38
.~ ..' '1" 'l. . "V"4· .... '1"e'." rodUCt;011 o.e tlVtt .. 'ti ,.n.o .. J;'ro-duetos Analoohól)'ooB -SubprOduc
,< .....
tos.
3nvaswrdonto • Transporte - Con~SW1Q .. Exp()rt~lcióll -. l?"reclos.
CultiVOfJ - In(11J.ut r i a l l za ol ón COlneroializneión.
13I}3~LIO(;':¡":U!lU.- l;;ag. 116
1I
ORIGEN
SegÚn los estudios realizados por la l?aleontolo
g{,a .Vegetal, la presencia. de la vid en nuestro planetf¡·,
esanterlor a la aparioión del hombre... li:s originaria
del, Oriente,donde se cultiva desde:· tiempos inmemorialee...
En cuanto al vino, mencionato en cl1#as b!bl~ca$, .
es una de las más antiguas bebidas! fermentadas..... Adolfo
Pictet se refiere a.larte dehsoerlo, admitienclo que '10
concedan los semitae y los arios, Q..uienes lo lntr~tlJ_~CIl
en los países que invadían" lleván<lolo tlnsta el EglptC).
India y !!1uropa." Del Egipto se.reonocen losantec6d.tl¡a.
teshallactos en la tiumba de lJemphls,unos 4000 anos antes
de J.C.-El Padre Bernabé Cabo refi,ara en su 1tlils:toria·Na...:
tural del. Nuevo Mundo".,que los españoJ.es hallaron en Am.!:rioa, parras silvestres de cuyo eontení.do no haoían caso.
Las vicIes viníferas fueron Lnt.roduo í.daa prevlt\menteen
Méj~oo y Oalifornia.- Luego en f.11 Perú, probablemente
procedentes de las Islas Canarias ....
El Inca Garoi.laso de la Vega, en sus ttCoraentar'los.
!teales·f, dice que un amif~o, caballero español, hab!a..t9E
mado alrooc1gos de pasas de Espana, en los ouales preval!.
cieron algunos granos que dieron earmientos.- Y en Q:tra
relación dioe fIue, cuando ara nlno, allá por el año 1545,
el Oapitán Bartolomé de Ferraras regaló a. su padre, que
residía en el Cuzco, unas plantas que habia sembrado y J!
partió como cosa rara entre la. s familias de sus re:Laoi,o-
nas.-
Ya en las Leyes de India.s se encuentran expresas
disposioiones relativas a la fabrioación del vino, en
,..
cuanto prohl.ben t·errnl.roantel116nte ~l consumo de vino del }'e.....rú., en J?uruln1Ú y Guatoroola, Ii1anif'estnolones monop'olistas
metropollte.MS· ...# ,
¡)el ~eru y luego d,e Cllila paso la v'id a laSl:Jr ov1n....oias a.ntl1ncto de l~tondOza,.San Juan, La Illoja y OatarJaroo 7
luego n (;órdoba, 'lilcumán y €ll ¡';araguuy.--
lluevas .tLled.idus rostl-ictlVtlS inherentes al régime.n
cQlonial fueron dadas por el. l~ey espunol., ordenando en d!,
fin1tivll irflped1r au oul·t1vo· en lllSColonias. Loa Brandes
vifiados ya ox1atentt:;D en el lJaruguay., f·ueron destruidos
atendiendo n órdenes r(;slcs, por 1~1s ralaioneaJesu.!taS(lue
hab!an,ellas m1smns,lmplantado y propulsado ese c\llt1vo.
li,nt·eC6(ient(js recogidos I)Ol"(.~l nr, Pedro ~i. lLftlta,.
da~ntlostlllan la rülativa 11Ul)ort·fiIlola llueoobl'ó esa lndus·trJa
en la' ép·ooa oo.lonial t pese a los lno()nvcnit1ntes impuestos
por »1 l.'(;aJ.oza.. l·:ledldas de dist1nta índole t(Jl?l~ldas por los
las restrioc10tles dospertllron entre los vecinos prOduc·to-
res.
líerIlandurlas de ~¡flt1Ved.ra, (luran'te sl¡{~obitJrno, pr~
tosió la lJrodt1.cclón local., (llspoluf::nd.o que la IniSltlfa podía
venderse al J:lenude(J, en ttllltO <tue (3;1 vlnoi.mportado, que'
fué astanoftdo" solopodia :~er v(lnd.1dO al lJOr l!llyor,upll
cándose seVt)rtt~; ¡~lultas a. loslnfrélotoroa. :r;;l L11snt.O Ilernan..darlas en 1615, prohibe La lnlI)Orttia1ón de vino y azúoar
de .miel de Drasil para eví, tar la cOlnpeteno1a ruinosa a loa
prodtlctos rel~ionalea.
.. 3· -
e A ~ 1 TUL o IIr 'u .R.·,.1 f l '. !IfF t PI b "
Las con<llaioncs ospaciaJ.r:1ont(} favorables del 011-
ira y suef,o ouyanos, h101()ron quede lasd1stinttlS l·Cfj!o
nes en rue se lrltl-'O(ltlJO en (':1 pa!a la "vid, fueranl\len<loza
y Dan Jltan 1t\B que ar,rojaran a corto plazo una ,situación
más favorable. En menor escala tatnblén se oultlv·óen Cór...doba, 'lucumán., r;arat~ua'y y rtJ(<;1oneadcjl Litoral.
Obstaculizaba su desarrollo·, :L~ fa.l~Q de oap!ts:les
y medios de transpor·tet La lnsef~urida(l económioay adeJDás
las '1mpoDicloIles y restrlccloneaorlÉ~lnadas en la metr4ps.
11. A este últirJo l<¡especto 'ca,be al)reci~r oue laexpo$.
elon salljuanina de vinos asoenfl1ó e'ntorlrJtl alnJ?~la,entre;
frtltaS.
y
1802
18;l6
...... ,. ttf ••
.........ls.127.434
tt 234.432
Las f~uerrna de la, ill¿lel)enClencla, Laa luohas "lntes
tintlS, la anarquía y 1't'lntlllncnte la tiranía. afectaron t~
damentalr¡}t.lnte ti 1(1 vlt1n1ctüture. tralrlbién aunque en otra
esoala lacirounstflnc1fl .de (lU'O onprov1n-cias vitlv1n{colas,
se realizaron expe.r1men'tofi sobre 6.1 cu,ltiV'O de la H!Drera 1
cría del gUSl:1nO tle Beda, Ctt18 <losporturon un entusiasmo, qt»
desplazó 18 atención de unoultivo El otro, putt$ --ha,sta se
-4--
- 5-
eu desarrollo, l1r 01llOv! or on 110 11t todos 10'6 rrlEid10B a su a,]..
canoa su mejorarniento y !)rogl'eso $écnioo.
GobornadorE;5 Gsolareoidos como ~)arrniento 7 Jus-;o
Castro on ~j6n Jua,n, 1ndllstl"lules Ilrogresista.s y técnicos
extranjeros que, con su iniciativa y tes.,sl1, llevaron u
su sitW:loión, (le ade.Lantio ·oct.uul,la vi"tiv1n1cultu.rn~"
gent1na.
TOllos estos fElotoresinfluyel"on pa.ra que, llor
ejemplo, lliendoza vea ··crecer eus viiieu()s de 4700 Iras.en
1887 8 21500 11aa. en 1901 ó sea algo más de 1100 Has.
por Brío t t • Anália1adol Problema Vltiv1túoola .. 11.C.Li~!!
da.t ( 19:;~4) •
¡.~' oon1:,1nuoción transorll)lmos un ouaa.ro, publ1.osl1b
po·r la ffev1Dta nVinos, Villas y ]1rutos1f de Julio (le 1947,
que ¡XJrmito apreciar' el desenvolvirrátJnto da las plen.to.~
olonen en el !)u{s de~Jde el año 1888 ha..sta el año 1945 Y
que det-al~a su evolución a través da luo il,ectáreas Otl1t1..vades en oudu divis1ón politioa.
~~~~ROLLO DEL CULtIVO DE ti\. VIí1A m B.L PAIstli88a.-l~4~1 ea Bas,_.
PROVINOIA t 1888, 1895 19?~ 1,90.9 1928 1936 .1.937, ,1938 :Hi~' ", !Mendoza 6740 11753 21500 38000 89000 100619 97953 8)605,5 106187,15 '3.1San Juan 7119 7935 13000 18000 32100 .2917' 27992 26945.4 30964,84 19,7Rl0 Negro ..... 48 200 875 3500 8278 8088 77'73 8194,43 5.2C6rdoba 488 1246 7QO 17;94 2800 215' 215' 2155,7 1740,41 1,1La Rloja 947 1684 2560 2540 2JOO 2183 2183 2181.9 2301,34 1,'Sal~a 1542 1.211 66·0 ll20 1200 1158 1158 11.55,1 1028,05 0,7CatSJ:ll&rca 2595 2496 1300 1820 2000 862 862 862.1 1472,28 0.9santa F' 10 20 100 457 800 748 748 748.5 490,96 0.3Ju3U7 2565 804 240 333 670 1055 974 866,0 719t 20 0,5Entre R108 705 2014- )000 3800 1200 916 915 849,2 479.39 O,) •Buenos Aires 1518 2574 1500 3255 2400 2149 2149 2140.3 1986,07 l.') •S.del Eetero 1959 283 150 296 100 165 165 165,4 112,74 0,1 •·fu.cumán 54 290 ...... 198 20 40 40 40,6 );,94 ..San Luis 69 504- 236 1104 "O 52 52 52.4 58,61 ..La Pampa ---- 48 ...... .370 150' --... ........ .... .....Corrien'tes -299 285 50 500 50 53 53 53,2 21,5'2 ..Misiones 1 66 ..... 91 50 23 23 23.3 61,80 ..Ohaoo -- 156 .... 25 80 ..--. ...... ...... 0,90 ...Pormosa ..... 16 ...... 1i 15 ... ......... ..... --Neuquéa --- 5 ---. 22i 6O 117 177 177,2 451,31 0,3Chubut ...... ..... ..... ...... ~ .... ...... ....." ·8,0·0 ..roTALES 25654 33440 45196 75602 139045 149808' 145·687 129794.8
FUENTE, Revi.. "Vinos,VUiaa "7 Fruto." Julio 1947
1.56927• 54 100
.,-i
Se inter'ponon fl1n embt1rf;O, en (~l {icsarrollo ret~U"
lfilr y pro{;reaiata de .los otlltlvosuna sOl"10 de raotores
da porturbación., Y h~lY 'lu1en rn.enoionfl,preo!flanX1.tlte oomo
cauaa esenoial de esos entorpooiJaientofJ, el cr(}oi.m1ento·
desortleIlado ,le los 1liiíedos.
l~n el (l::~SO (le IJientioZtt., 1)1~Ov1no1a que por su pre
duooión, es sin duda ejetuplo f)ui:'lo1enteiOOnte representa
tivo (lela ~·:;i tuao1ón t~ellerl::l1 se l)'uod:e t=tpreo!(tr {)~Sl)801al..
~nte esa falta de método en La expansión de los cUltivO&.;
Has. 6.594
49.966
71.649
78·.871
t'
t'.f
,.1930
1\)25
1890
1895
1900
1905
1910
1915
1920
/'
1936
Fllent,e i Junta Jlcb'U1Ettlora <le V·lnoa •.lAendoz8. t que E~nl887 posa·!a un áraade v~i'1edos en
mucho lnterior· al (le ~)tiln Juan,. vió pronto 1nvertl(losesos
términos, en mérito a sus exoepoionales oondioiones Y',
como ya tlOOlosanotado, a 1f\ 110f~ttda de~ ferrocarr1l.
J~l notable ascenso oparad·odcude esa feoha hasta
1901, se detiene debido!l la. l)rl.rftera orlsis,y vuelve lU!.
~~o a crecer con ímpetu atelJlperándoae en 01 liar.iodo de
1915 a 1925 y anulándose cas1,~en el quinquenio 1930/35.
-B-
~Jan Jua.n experimentó idéntioos cirounstancias, pero
sus plantao1ones 1:11clinzar·on. un auge !)re·oisatn.ente en el pe
r{Odo 1915/1923, que comprende la época de grave or1s1s p.!
re el oultivo menllocino. Ello ae exp11ca sobre toélo, por
la olrOllnstanola <le lla~larse en eDS e apacf.o (le 'tiempo, 11..
bre la lnüustria sanjuanina (le . las O(lrgtlS Clltesoportóla
vitivinicultura en !;lcndoza, en l l or ma do ilnpuestos y oontrA
bucionesa la Cooperativa V1t1v1n!coltl, luego el Q\ll00nto
de oultivos on :;:;rin JUclntué f~radttal }?{lra, detenerse igua.l-,
lIlf.~nte en 01 c.iuinqtlenio 1930/1935.
1m cambf.o y por lf.ls v(jntajes que aupenen para R!o
l~e{~o y tleuquéll laa obrue de r'1ef~o, elrée l rllen lmposltlvo
aotual y las raeulaoionos o intervenoiones a que se vló
sOlnatlda la 1.ndustrla. ellYf:lnf~, tlWnantÓ()n esas regiones el
oul'tiva, preelSWllente en esos últ1m.os arios que fueron er!
ticos parfi l~lendoza y San Juan.
Para las tlem&Íá zonas cletalladas en tJl olla(lro dado
on J1r1!ner término, au oreciln1ento f'ué de mucha menor 1ntea
sldcl<l y probablcIDE3ntc ni a 05·0 httblera aloa.nzado de no ha
ber mediado l~lS difiou.ltadas .menc1,onadas para la induatria
ouyana, y un proteoolonis!üo U(» orden I)rovlno1al que, ateo~~
en' 1'Or!U8 (te tasas iIlpuestasal oonswno de otros vinos que
no fueran los de proou'C01ÓJllooal.
r)r01r1Ulgadalale~110.•1213'1 (24/12/M) que oreó la
Junta ltegul~ldora de V!nos,ttm¡lliadlis sus faoultades por la
leyl23l)b {29/1/37}, G(~ apliofrron c1er"tasmecl.ldas drastl-
caa oue 1.t11pliet:tron en~re otrf,lS00StlB la 'extirpaoión de vi
¡latlos,. I:.ls<11tinte la ~ld\lUis1ción de tierras y la ti J·ac1ón de
un grnvánJen espeoial de $ 1.000,00, por cada lIn.de nueva
pla.lltaclón vinifera.
Las !oodld.as adoptEtélas 111fluyar'on <lireota o indiNo-
tWDJ~nto en Ifflteria <lo l>lunttlolonea.
l>ara una visión Jniis oo{~¡pleta del desarroUo da les··
oultivos, reproduoimos las cifras respeotivas anal sl
guiente cuadr-o esta.dístico, en t¡lW asimismo puede apre
oiarse la ot-intldad de uva elaborada en esos anos:
,. 1 F.' r • ""'1." I !.. . JI t· p r l' I ti
IIas.
.11 .• '. r , "'h .• '1 JI j
Has.
11.' .,1
TON.f;LADAS¡ "1 _I"'~ • ·.n fi'lj r.,1 lit. 11I. ljJ . ..' p..l .' l. "11' I
19101911191219131914191519161917191819~9
19201921192219:83192419:2519261927
100.405100.497101.970100.220132.4'lg],24.000115•. 250116.145115.. 226112.759120.360120.875125.9161~~2.000
122.'130i36.S50115.821120.058
520 ..956547.497600. 4704.831'135.100591.303635.639681.578625.186625.1346'1:5.893818.745690.791742.5'1'7754.218884.'110.5599.000
192819291930193119521935'19341935193619:5'119361959194019411942194·319441945
150.396136.233141.• '192144.160146.689148.490149.815149.815.149.815145.687129.'l~5
142.8Q213'1.954158.701U!?j.1U1~9.blO
119 •.970156.928
1.017.4271.119.119
755.2J94748.626294.
. 960.4941 .• 019 •.0_
59·6.• 281.999.281
<rl.081.m81.299.410
915.6949.'.t)4
1.073.5'14~ \),56.3961 •.432:.1481 •.165·.239.~;~A~~986.a11
, ~u "11 il 1 l. .• 1f1 í q I 1I JI. l. 1 f na 11 ¡,.... "., !I _JI litlln i 1 Ir ... A) 1
I}UillrrB; 2ara i.J1endozn., o1frtl:'1 (1(11 IXlstituto de Investiga-"•• ntH" 11- #.olones J~cono.rniol\S y 'llOC1101óglo8.S de l,lendoza.para ..
las dama regiones, oifras de 1.6. .twd.n1siraclÓnGeneral de~Impuestos I!lternosde 111 lfaolon y de'J.fl Dlrecolon deVltlvinlcultura.
i¡rl~ent1na,on btJsea 1.asu:Pe r f l cl e ouli)1vadll, podemos el..
tiznarla en al s1gui(~nte Oltadro, referid!) al año 19~16.. en
(IUelos resu~t~4d03 gener!.lles {l(;l Canso do Vlf1edos arroJa....ban pum nuest·ro pa.:!s149.814,a lIas. plantadas con v1fia,
, '. '. o #
otorgandolc 01 9. puesto, segun result,a;
lo. ]'rancia
20. Espafia
30. Italia
60. IIWDflJ11a
80. l1unería.
- lO.
959.pOO
399.000
350.0(;0
319.000
214.000
lisa.
'1
tt
••
"
90. l~geJltlna
10,0. Grecia
110. Bulgarla
120. C11110
150.000
llO.OQO
96.0()(j
"
JI. su vez y con relación al Censo de Viiíedos de ese·
atto, puede Bl>reoia.rse le. dlstribucioÍl de esa extens1ón de
149.814,8 Haa, t por raBiones en {,l si{;ulol1to cuadre;
- ~l ..
.IM. "Fl.• .Ib. • •. 1 .11 I . , •. f' I;t... .,••.•.. i
a; A 'lJj..... M •. ,1 '" !' , .... r. Ir 1 tr· .,., , '. p,
e/total
uupertlcle
ltas.j·vS/1;otal
SUP•!¡:JSlJIA~~""'-""'J!Illl,.'lfiIllIWllj"""""""""""""""'''''''''''~'''''''''''~',...]\ "__~!\If""'"
lIaa.
Viñedos
Cllntidtid
• .... ji . .I!J1 .' - I • 1 .. 1 f .t.'. Id I ., ....
5 :3,4,1
1,6
1,2
1,1
1,6
3,4
2.-0
1,2
0,7
1,5
0,:5
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7
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JuJuy
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t'n .... ". #rueumon
5 .del j~st'aro
Corrientes
Ban Luia
Ca~DJ'!8roa
lleuquén
BS.l"ires
Córdoba
ltilsiones
Delta
San Juan
TOTl\LES 27.197," . l' .!J 1íI. , 1 . 1 I t 1.1111'
l~ara np.raoiar 1.1313 d1ferenoias prod,uoldasdesde en-
orlpolón <le V1iiedos -silO l\i45, Último retllizado;
.. 12-
,,,1'1 ..... mil .'.
, - t t . f 11 l' 1.1._ .'It PM , j • ULq fll" ¡j lPlII ..... 11 I 11 u
11. I ,. '11"' l. II "U n.. U.b ••n ¡'.·.I t' í If
IlEGION VIDES1'1
Cant.¡s
s/tot. l1aa.
la.·.· u l•. ' .. r. 'U' nllr. j t ,
Bledl& IN'!' Oi\LADASHas.
l.'" PI I (1' In 11ft¡ ,. 'ir 1.' J- f l'lU' l'.' ,., .' i! " t:l. • .: •. 1Mb'. Illt '1' ar l •. In . IR l' I .1 . If I I
San Juan ti.842
46,3 106.787,,15 68,1
19,2 30.964.64 19,7
7,6
5.' ",t,,,, 28'1.504
128.850
2.050
1..491~46"
56.'116
105.,'1''15
20.,994 '
..
1,7
1,0
1,4
4,0
18,
-
03,1,3
0,9
1.,11.740,41
6,-2
0'8,
· e 2·.'. ,
'38,'4'1,.
237
1.156
Cataronr. ]..442
Corr1snt. 58
t. 1
40.892
28.437
10'1.971
' ••• " U 1
v,40,6
1,;1
°tG
0,3
36,0,9
4,4
07,
1.,2
..
..
(J 5t
V· 1t
e 3,
0,7
\;3,
55,94
ú,90
0.60
67,00
479,,39
719,.20
49'u,96
112,74
68,61
1.(;20,05
v 1,
07,
08t
a :1,
0,3
23
666
104
90
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5
tian Luis
el n' l. ,
Chao.o
La ItloJa 2'.550
Salta
Cllubut
1!1s1ones
r I jlt l' If&' tiC .... i:ft ·.itIA 1 '1M! ,-'. '" . F.·(·l
l11JI!Jn'E: !.)1reoalón ele Vitivinicultura. Inscr1.p.,·o1ón <.le Vlfiedos......- ......... ,It¡I
ano 1945.
-15.
oriptas, la SUI)srficie oultl.Vt\ütt aaeí.endc en 01 f.lilo de r!.
forf:noif1 ti 1ü6.92'l,54 Ilas., S111 q1.1e 0110 compr-enda le su
lJertioie que cor-responde o lrtt~ v:1des in.tercaladas en ·otros
oult1vos flue son 6.175.476.
~f 2e.020ti"''' "..... .•••
ello dé la fltlptlrfiaiapltl.ntadn en 1~::S8
lo nUQ x·esttldo <le la superfioie seg4nel canso de 1945
Arroja el área da le~s nU.UVAS planteoienes
IIaa .' 129 •795
", 156, .928f 'l.'. t.11 I
I las. 2'1.133... • 1( Il.l r . t JiI _ •
.... at·f 1.lr 1
t>sn" Juan
ltesto delpa!s
Ilas. 2:5.182
u 4.020
tf ,..,-' 69,1 '" '. n , ...
Has. 27.133lí' r • " 1 l. ',1
'11I 'JI~. 11 l •
Ouyo total equlvale al de las pl~jntael.ones habIdas,
buena J>B.rte de ellas al~lndagtlxla!.1ente.
Lei 1~a.1,yor t?tuperf101e ue vlíiodos cczreoponüe a I~tendo
zn: 106.787,.15 llas. (68,1 ¡' del t·otal); le s1{~ San Juan~
30.964,f)4 Has, (19.7 .¡;~) :r I~lo ¡-lagro. 8.1,94.43 (5,2 ¡~)t al
resrto del país aorrc)upondeel rest.tlnte '1 )~.
daza a (lu1en correspol\de el lo. lllgar; 14.096 viñedos
(46f~; ~~), San J~c:ln lo sl{;ue con 5.042 (~9t2 1~) i luego Río
t¡egro~ 1.[;98 vlñed,os{6,.2 1~), Y al r()(rto del país corres-
ponda 01 resttlnteOO·, 3 7'.COlwidorada la superfioie .media por vlñedo~ l:lendoza
.. 14 ..
arroja el promedio más alto~ 7,6 Has., s1gul~ndole San
Juan ~ 5.,3 Iras. y lUO€iOll!o i¡e(:~ro, con 4,0 llas.
IiJl prOI:le(lio, gOllorell dCJl país" es., como se eviden
oia en el cuadz-o ~le 0.2 líaa , l)oX' v1iíedo. f¡e ha operado
un descenao rClspooto del Conl1o da Vlñeclos (le 19~:6, qU·(f
alcanv;l au I.,clayor declive (i.n ltl ;::illl)orfiale !¡lGtlia de l:ien-.,
daza, {lUe dcucend.Ló de 9,2 a 7,6 IIas.
- 1.5 ..
o J\ I) I T UL O 1IIq 1 JII . 1 '" '.11 "1" 1 Ir'
, ~
la hace L1E.lE; suaeeptLbáe a ltiS 611ff¡rrled'ldes criptocarflicas.,
~ tiú en todaa c Laaeu (le teJ:ll"€}I10~~, tl:Kcepción hecha de los
cenagosoa y el de aquéllos eXOeSiV!lmenta ocmpactios y ári·.
dos ¡ paro dá .mej·or l-esltlt(t(l(; en tel'rel1os pCI'meablG's y que
tlellen 01 tl(~olive f3ufioienta pura no per.tnltlr· el eat.anca...
udel1to de :JUS agulls; sonoliti.r;u¡s ltiS tierras pedrof;osas
forrnadaa por lli trituraoión de las rocas. 'Los terrenos de
suelo irn.parmanble y at~ua ti poca p1"ofundidad (1 a 1.,.50 m.)
no son aptos para ~a vid corno t!~mr)OCO .los pl1rril!l6nte ped~
gaGOS y arenosos. La.a rt\loas profundas de la vid, 16 hacen
resistonte El Laa seqtl{as,. da donde aquellas regiones d·.,
preoipltaoioncs próxl;rnasa los 2(Jú tnra. flnuales son8pt;a~
paru el cultivo, siendo sinelilbur{)o llreferentea las l-.eglonee
con riego artl1)io1t\1.
La zona do cultivo en nuestro pa.!s se extiende en-
tre los paralelos 212 7 562.
Amp110es pué.s su dominio geográfioo, pero las zo
nas l:>ropismElnto v1tivin!oola~J en ntlcstro p~{S' son las de
Cuyo y Ttío llegl-'o y a ellas nos reterlrotrl0S espeoialmente.
lo.) ZOIit\ })1~ <:Ul'O ;Es la región más favoreoida de la nepu:611'" :l. g • _: ¡ 31 1'11 • Ir =, &1 - ..
ca .. Lll sequedad de su 011rt16, la auaoncIa de flnfcrmedade·s
or1ptogámioua (no as! enE.R1oa y l1uerlos .<¡~1rea por ejemplo)
cuencf.a cran{t10tlS, aoarrean eleiJcntos,: que, COIno las sale.•
potáslcilS, son excelentes abono para las v1rdls, sonolgunos
de los faotores concur-rerrte s L\ la, rorr~~aoión del fjtnb,1ente ea..peo1aLvnente propioio fl estEloultlvo •
.por otra parte, los terrenos tie toda la reglón andl
#
na son poco arollloso,s; son mae bien ar6no-f~ro111ososo
arcnoeoe .rn.ezolt.iuof) con f·ra(}tl(~rlci{l con guijarros ¡ ,son rl.. ,
coeen humus y cal; al subsuelo ouya naturflleza influye
t!lIltO CUfLtl(10 se trutrl de vlfltlS, os guljtírllloSo o aranoso
y La prosencda üe (~lújt:trr()s~ de variostf:l!:lailos, a. rooyor
o I':10nor proftUltl1dlid" en~1 i(;fapro. conet-anno en la re.gión
01tad,a. Loa rieBos aont{l~l~Of3 t·:.!~nto en V~jrano como en in
vlernoson ejl()lnil~Os dé la filoxera y la zona. de olllt,lvo.
concuerda en ceneral con lado r1o(~o. Laeh·eladl\s tnrdías
de 1t\ !Jriruavorrt sierldo l!ltlY rt:lrtlf; y lri tOli~l)Oratttra elevada
dttr!:lnte (;1 otofio,portuten ollltlvar en ltl ree;1ón ouyana va....r1edades de uvas, (lende las roáu pI-eOC}Oes fissta las rilás
corwenfent,e y La sequedad del' e11Ijla, ee La luminosidad
cue, ont;rfldo StltlsfEiot(lrio, lní"luye d1reotwUtJnte en el
aoelerftJJJierlto (lel trtlb~ljo olorofl1iano, eolabol"ando .pJlés t
en, la r.nt1.yor el~1borao1ón (lasubstarl01EiS ~orgán1.ou's y por
cons1[~uiente.de azúoar en lti uva,:#
Concurren J?ues", COllV()11icnte¡riSnte, l,os tresfaoto-
res olilnfÍtioofl !n(;ncionados •. no baatflrla oanal ct:llcr su--
floiante, l!ués, l~or (';jEit:lplo, con teEr¡peratl.tr~lS I00dias ca81
idénticas "ti las de al{~unaB zonas vltíoolas de' !~;!endoza, el
litort-11 arl~t~ntino aur're ln~l('OtlSOOtleIl01asde la falta de
lUOlinosldad y exceso de hm¡ladad.
IRltI(ti\rOION,1 1 I • ...
ltl región cuvane, coinoide on gf)nertl1, con la zona de ri~
go,. 1~Sl)(~(;inll:1ente ¡:::(:¡n(lOza, estú (lotadada una p:rofusa. y
B1stOltllítl0tl irrigaoión. nlifH3ntElda 1)01' La s tlguas de sus
ouat.r-o i;rundes r10s ~ L:E¡.ndoza,~:punuyñn, l)la.mu.nte Yi\tuel.
1:1 agua es {iistr1bu!da a los viñedos <le las cflbeO'eras de
las l)l~OpiedudgG, que 11:18 tOiXi1Jl üelof! cana.Lea !¡r11101pales
.. 1'1 ..
e tl1juelEls dE:Jr.lvtldas, que IJfirtcl1 de 10!1 dl<lues o tornas.
La ley {lo Irril~ación ti j€l los dereallOS correspondientes, ~
y la U(lldillistraclon üel 8.L~ltJj ef~ta a eurf~o (lE, los m1~Jm08
uouaní.oe que (~ligen laa f,:~tttori(lades respeotivas.
}·;sttl l\ctiviciad en tllri€;ida llor una entidad. 8tltÓ
n{)I~.lt"1, 1fl '~')il:*eeoión GiHlerul (te Irrleaoión.
"';r.! Ej,' ,\.t! ;.ru,l\ll. Con e scasa ¡¡reol]):t t,l:l(11ón pltlVial.., se ha te-1 1 l' r hlí ot.·.,.
ni<10 i{~uaLraonte que I·eOttl-rlr a l{~ irI·i{~{iQión nrtifioial, .
[~lodif.inte canaLea que t,olElln:Jtlf:, a{~tlaa{)n (:1 ouzno de ag~
más importante dol Di ataron andino, t'orrnado por los r108
~jall Juan, Ve lon ;;'fltoS._, Galirlf~tlstél, (';(tstail0 y -otros !!lf)ns.J
res, t.;110 nacen fJflla:J oorrientes El1imontadao por las vel.
tientes y des-hielos, que desoienden (10 III t"aldo. septen..
trional del Aoono8Bua.
Drunos ti oontinu~lalón los cuadr-es 1~elt\t1vos a las
plantaoiones da I:!~f;ndoza :1 San Juan, divididas por DepBE.
-18-
• • 11I •• I!iiji I l ' r. •• If' ft '1 '. ti IIFI' ••••
lJtos.VLb¡WOS
Al q 1 • 1 ".. .
Cantid.,.~:,
e/tat'., I~:~ nlOdia
lIas. B¡tOt. Ilaa,
VIl)lt3
IltT)jJROAUDAS• .1. 1.\ 1l •• ,
.1'1
(i-ral.• (;l'lZ 211
(;{taY~':11111éJ1 1.61,6
JtUÚn 1 •.. 0Z¡2 .
J~~ta lloras 447
ulvalle 650
La. Paz 86
(), 1 9 17 65 0,.1 5, t ..<.:J, ;)
7 9 2.7~)7,16 -) 6 o 5, '.,l., . ;;;;,.,
1, ~. 1 ~ID(J,28 1,2 6,1:l' •
11,5 8 .864, 09 (', 5 ti :5.t:;¡, ,73 €l .636,44 8,1 8,4,:3 2 t';¿ 587 90 f"'..! 4 8,0, v. t v,4,6 4;.8'15, 08 4, 6 7, 5
0,6 464, 38 ú,4 b,4
--,.1ü1.121
.1.660
2,16.~()21'
01.541
2f,u,827 .
7 •.768
Luján
~-/la1pÚ
999 ~.•329
R1Vtldavla
297
20a·
2 1.,15,
1.~)96,ao
3 •. 240,'16
1,3 ~t7
3.·.-; 15,6 '1.ú.·029
40.149
1.095.70415,'1 15.5&";2,32 14,:3 0,9
11,4 ~~.413f33 10,'1 7,1
0,3 065,76 0,821.6
o.e 1 •. 099,02, l.~ 13,184
r.Punuyán 40
Tupungato'.•..H , "'11 1 ~ ., 1 I Ibll"'. I.r 1 ,.81 .
14.0ge 100,0lO6.787,·15100t Qi .•.. 1. "1 f f .. ·.r b .1 I tI.' Ir I , . I "1 ••. ' Pf .-( • t
]1JJ11lTl~: Direooión de Viti\rir¡iculturu In~3cril)oión de Vine-....dos año 1945.
.. 19 -
~RovmCIA DES!¡N JU!JI: EX¡STENCl.i~ D,!, ~l. .IIA.~,1 .' U· H . P t . t • ~ :;
POR DEI>ARfAMENTOSIn' . P (.I ,1 ti
1 I 1 1 I dL I
SUPBRF'ICIEDEPART ..
Cant.s/tot • Has., ..•. i . l"
VIDESMBit.
sjtot. med1 a CALADA·I,fi, Ha.e, " , '" l.lI
64.6:5 0.2 1,1 '10
742,62 2.4 2.2 . 3.'"
..
...'.,
-
9.';3~
•
! d \' ',Ji."
,96•.669
, ,98
1.:~OO
'68.'.4()."~:·'2
.4~'l)OQ
o f.'~,
5,0 18,89'
7.0 6.600
p.'"
6. f8:,
3,5
1<45
17.'1
6,1
16.4,
1,1
1~2'
'1.;0:
6.7
2.1
16,0
6.1
1,9
0.1
0,3
n ..,ti4.8 ·
&.2
2\. '1
5",6
2'.e
3.'19',48
661,51'.
4.960,81
1.6'18,03
6'16.45
1'1.84
91.26
3.676.27
1 •.485,•.12
1.923:.1'
849.,. '14
1.'195,"
864.10
9.5 2_'55,0' 8.9
'1.:1 2.934.59 9,5
...
06·'.0'3•
'3.',2:,1
13t '
8.,8
4.6
. 10.,9
2,1
8~8
1,,4
69 1.,.. 0
541 .5:.8
543 '.9,•.3
556
41'1
-218
124
466
35
16
'16
612
261
635
125:
511
8,2
Chim'ae
Ull\1a
Va·lle Jr~rt11
26 de Mayo
9 deJUll0
Albarddn
Angaoo
S.Mart1n
calingasta
Capital
Cauoete
Zonda
Iglesias
Jachal
Pocito
Rlvadavla
S.Lucía,
sarrnie~nte
Hawson
Tor.i'\LESlQ. , •.····S J,.1I1l.f i , :
J'U'llI.'!:B 1, Dirección de l'S:t1v1nloultura. Ir1.$orlpo16n d. viftl . ,¡,
doS afio 1945.
De lospreoedel'lt,es Ctt~jtlros, puede llpreoiarse (tue
en l~l:endo~~a., es al Depurtarr:ent,o de fJlaipií a quien oorrespon...do 01 JJ:cisoor pueato come zona d.e oulwGive; 20,.,7'8~1.17 Iras.
(10,5 ~,í de L totrll Pl"l()'llnolfll); lllCl;o san Rafael, Iuján.
E;fln l~fnrt!n, eto.
l~n cuanto a ~;an Juan,coJ.'l·espondo la,prlI.nD.o{snl ~
del tottil) ¡
c~l' '~'If,u·.r,1n T)O,t"),·i.to r':" n ' ..~L r',tl~. .\ \"'u" COl>,.. t:~. \..;r, .A ".,., ,";,.J~1·. J.-, ...",,1.. Ul, .t "A;~.~a , ~\lba.rdón, etc.
lTo.3'l, ltlSvn:riedades 8JCIJlot.adJ1::3 non, en gerleral, las rni&-
masen embaa I)rovino1aa, j)ero J.8 !~roporcl,ón varIa.• en
cuanto en Mendoza os relativ~)rtte ouy superior la explote....alón de J..8fJ vides ouropeas tintrlfJ y en OtlS:'ibio en Gan Juan
lo es la ela las varied~'l\les b.Lancaa y rosadas.
I~ngenerul puede }lflblar~le de dos llS0S osen·alfiles·.
la v'id vln!tera y la lJI¡00uct; ()l-t,:l (le uva para mesa, tonlen,.
do j·~rre;.:::(.;rlte tlua puede ocnatI ttlil' un rubr-o Irll1Y 1!aportan1ie
el, (le 1fl uva para paael, ~]il1 flf:srnilla,.aunt.1ue aún eaneaea en
nt16strC) I~als dee 1(\ 1mportélllOía {-t.ue puaueotnunlr. T~n los
últ~lJ~loS ~;líloSf~e lntro(lujEJ1~c1n en Cttyo, 1:.18 var'!edfldas· de
P1Gf3t1 llflnadfls de ffintas{s, I)Or (;}1 ta~lflo {le los' raOilTI.OS,
los f~rflrloa. Dostinadas en su
cusi totfllidtld al mercado oxterIlo, sus variedades prlno1..~
te t:lrnflr1~11a, de rn.oimo f~rtl.tldo y otlelto, ~~ano de torrna
"elíptioa y muy 'carnoso; ln t'Ali;onso Luvalláe f t de racil."lC
chí.co y nUf'lto, granoa redondos ~11go ~C!lata<los, ollejo ne.grovlol.tÍceo 'y {~tl.sto exqutaí, to; 1(1 t1¡\.rge11na n, rao1lfios. de
tfWlaño re{~ult.ir (te forloaalargii<lt1 y OÓn10!1, granos apreta
dos, elípticos, carncaos y Qrujient:os,o~leJo rosado; la
." 21 -
ftl,¿arrlvill,a de Maltlf;l:ln de racili10S ~·;l~{llldes y ram1flol:1dos,
granos de t!lJ:Jt:l.ílo rogult]l~, ¡:tuy tturos, indicados para exportar
a larl~tl distancia, ollejo color ro·sn intenso. i\de.más lt.t
J\.brEUloa (blal'lOa) y 1(1 I~errol (ne,~ra), muy pr(){,!tlctiVilO y'#1
d.e !;]flyor acept.aoí.ón, La p~"tirüerfl en j:jst~ldoa t¡nidos y la s!.
l·~t.lndL.l en Ingl,aterrQ,.
La {ilst1na1(ill t:lntre videsvirlifioables y vide.s de
tleG~'1, es por otra l>urte difíCil, PtlÓs esbue lll:ti!!lC:lS ta11l-'
b16n non pro{IUQtol·~S {le Vil1(), Stllvo esct::tDlisaxoo!)o.lonos
por Lo CUEll (!·ooeOll'tc;ll<lol-E;() eaa ohIsi1:Jio.f,\ciól·l,; 110r I)rl11!!
cfo.tie oiertils (}tla~itl(ltles que deterl:l1!lt-rln cu rospectiva.
utilización, por .más convení.orrte ,
I~n ·los OSlfldros men()lo.nados,.. ,lotorrn!nase una marca....
r.uo t.~e euerrtun lLis t'¡\:'ialbe-ck'f ,. 1fVor¿lot lft , '·Oabernet" t "lvle~
lot!~f, tt.sendllón~'f, "l:'lnotU , e'te.
l~n oarnb10 no han ttrralaudo, en t"torltlEl ti1n amplia
lns v~~lriedt'ldosit·u~11Qntli:~ y ospajlo1,as. ~;ln ernbtlrl:~'o,cons
t1ttiYOflO au aporte IJor vides (le alto valor vinífero YBa!
dre) ):1taane·z f f •
La }/inlbeolc, e¡;~Sill. d.tlda la pl*'odolninant() t i,ntre las
variedades tlntttu rrrtnCeS{;lS, {;.()br(} t{)do on ¡.'Iendoza. llrod:l
oe loa exce Lerrtea vinos tle J?USt9,· CIlIO :fort:l1in la baae del
tirJot1611arfll deexpoIl t uo1ón y Oitrr~otoriza el I~lejor do los
vinos tintos C()rl~j..ensee cie la j;rooucolón ntl(,}!o,nctl.
j~l ·'Verdot~t,.sa tlaJ~lfl :tilt'flb1én amplislnento difundi
do en 1ft. regi()n, cuyana, (lá vinos seleotos, y meJora en la
- 22 _.
La ft13onardQH.~es eSI!a(~ie do l!l~OtltlOoión en caIltldad,
pero ~lUS v í noa aon xíe QSO{¡EUl {~llttt(ltlaoión al,oohál,ioe..
tiV!'lcio, ni en las zonas J~lá!-3 ~:11)roI)1adau.
I)i¡"liaultu su exptil1sión eu l'tlndirai{)nto eacaao a
lrlte g'ul Elr y su cacasa rauiatenciufl. Lau onr(~r,i;'ledades 00....rr'ientes en lllS zonas vi tloolils tlrgentinas .•
"nos cuerpo y roo~3 ligel'oa c~.le el ~fCabernet~t.
lmtre lO~J cepa jos (ie r:l.Úf3 ¡nérito, dostil1Udos ala
eltlbor~l(:ió.tl {~t~. ví.nos ,tillQtl, t'l{;U.¡·(l 01 f1fl~lnot't, en sus vs.r10clttdes no{;ro, {~l:liu y blu!lOO, {TU? ha s1rio acioptlldo en
la Ollfltnpaiiu l)~lrtll~l elaborflolón ele vinos eio ti.raje y que
tf.lrnblén se tltl11zan f.lqU! en la. l}llOtltlCoión de ChtUlll)sgne,
iU 'fliiasllng~', tlUO ne oul,tiva on ~;a,11 J~uany llen..
(lOZa, IJrocedo do ln~:; J;lár{:~(~I\eS de:l ':f()sela yol ltllin, don
de pz-oduce los t·LUflODOS ViI10~~) (lesign(~uos canal n~olnbre de
1,;1 f'::;em.111ón~! y' t'~,3auvi[~;non{:"t uan exceLont.ee vinos
bla.ncos, rallY perfUni[l~1()t21 y d{[j (lxqul~Jl to !)flltidEtr.
Laa var1ed.!S\<les t?criollas'f l)l'lovieJlen tl0 Laa l)rlln8'.
r~lS r)lrtnt,ls ollltiv~H:lflS (in el j/arú y Luego on 011110, y son
La s cue han Clfldo ()rig(l11 1-1 La illtluatr*ia. vitiviníoola re
{;lor~ll. Colo(}~a(ltl¡~ 8(ltttallTiOnt() en tértrJ.nOti <le inferiori
dad, 0110 so debo, fJ~n dud.a a ha'b€lr sido d.eo~zadas de
.. 25-
#f.
ar~l{] C~t¡J_·t1v!ltla y en es-ta prov:tIl(;;la
IHlf;(lc; tl(;cirue que la copa oI-l,olltl, ocupa el lugar ,1<:11
"L'~4\lbüoku, en i-~{~nUOZ!l, eat.o (~~J 611 <1LU..1.flt,O (1. pr-eponder-an..
l{tll cuant,o él luZ v1(!(~s do nesa, 1"llLl1ottdo au 0\11ti-
#
yt?!.
Dii~~tlierld() en orxíen .íe lr.lpor't~lnain a Lass <los l)ro
vincias !:tEJncianadas,' la G'ob{)rnta01órl llO Ido lilegro hil t11-
.. 24-
ccnzado un lttgtjr l)rf:pondertlnte en (Jl cultiva de la vl~.
~jUS conud e í oneu ligrológ.10tl'~ OX(~Glontos Lo lltJbl1i t.an I)'lra
ello.
Une El un clin1(l terilplacl0, fJU lWtllnosidlld y una con-
venlento sequedad.
La zona (1e out,tive se enOlle,ntraentItleel val.leda
la cuenca ¡iUl?erior UfJl llIo llegro y el vfllle Lnro rior de. ,l";otl~luen.
Bl v1ííOflo, rOtl¡llriondo un regad!(.) r()f~ult\r, no S,U..
Las l)J~eei.p:tt.aGiollflS })lllViulea,
necout tCt l1qtl! tU.f.;';.{)ién del l"lt]t~o tlrt1ricial, que encuenüra
su. fuente en los rioa mencionados. 1)01 dique Gipollettl,.
Ilrral10a una red <le cuna.Lea (IUc· Cll¡:,11)litn(~nt~.l su i-'l1n<Jl'ón de
lfJ zona, c;spEfoialtne~
to trut!aola.
área oultivada con viña en 1945, ·a 8.194,43 Hectáreas, de
acuezuo t11 si{;niente cuadro f.Jlle luuestra su div.tsión por
depart~lftientoSt se{~ún al Callao tlelnscri.pelón de Vlríedos
"GOB1OO<¡AO¡Ol~])E RIO rlJ1GHOI '. 11 PI·C1f·· . ni"
, I'! 'ti r· • '"A iIl •• '. t '1 r , ', .. 1 .. ...,Ft. " ! .... 1_' It ...tI
I .... la n I i ,." _ ún)!tl! tI 1 .\ . 1 n f 'p' ff _ ." IIr •• 0 j .1 JIU dtt ílJtiR'
1 l' ,~" lit Ñ i b • ti.', 'J' '1" .11" 1 eh Ilf • l' 1.,'-' .1
JI!-
!leotareas
r .. 1 i' J ... l 11 tltll
U'.' I M,Ir" '1' l" é.,'" •• ,,,., 11.' 11. 11 111 ti IP (. J. "M . 1 j
-e~. Als1x18
.Avollanada
Gonesa
Gral. R,oca
J?lcl11 Lf!a1lU!da
Valcheta
121
146
10
1.400
197
.16
149,32
305,,13
22,78
6.803,68
89r1,'75
19,77
1,.oa3 72,0,28'
83,03
10,910,24
, l.• (1, I1I • l .• 1. d U "t 1 . J" '111 ••••
r: •• 'H I . ni • • OH _ 1M.. 11 1ft., ., lT
lOO ...·..•
- 25 --,
El a3,O~j 7; Pllés, ele los vlnedosde 1tio Negro, se
halla ubdcado en (~l lJo.partcu:1ento de llenarlll ¡toca.
Gegúnal CtI8Cl1'O tl"~:t!lSOril)to flnt.eriorlJl(}nte, dí}l
ntedia pe;%, vi-ñedo, corx'espollil0 t~ 1110 I,:}egl"l'(>, tfllablón en,l'
este aSlIDoto, el 't('lrOel'" r1uesto <la la ltcpúb11Qs' con
4, O lias.
tiene esa varieda<i en la I)rovinoi~.i (le i:iel1tloza, ni la
r·Cr1011a de vino", la 'll1coatonta en:-:.;an- Jua.n, _ya que su
poroent-aje en esta ~~OlU:l ef5 1'*010 tiVfilJ.16ntE."-¡, redlloido. La
l)lfoi.lt.lcoióne$ pues (liv()l'si.. fiol'lda._ t~in {)mbargo eEl lleta la
9upel'lorldad en euant,o al úrea l)lfJ,ntada, de las vides fa,!!
zcpeaa t-lntEts de vino oue represent,nn el ü2.95 del total..
30.) l~¡ORfJ.'E; :mn estoR zo-na se incluyen llis J.1)I"(lVinoiaa de-J it . r ., r
~3alta, Jtljuy, Tucunm>n y f;antiaf~O del Estero:
liay en La l1tttJI1U una l~gión etipeci~11r!lCnte v'l-t!oola,
de 0111J8 fJeQO y eacueae lluvi,as .. la de los va11es Calaha
quías.
j~n su desmedro, olrCullSttlnoias C:iue a:tecttln por
igual .:.t tOO!l irl\Jllstl'*ia en aBOO ltlcares, l101a. bornn perJu
diOt:'IJlrlO au !fiejor tle~,ienvolvir~)-ionto* el paludis[!1o, el al
ooholisf!l.o, la i.nsuficiente a11mt.:;ntttoión,ot,o., ateo'tan
las posibilidades r)rotluatoras da su poolaclón.
A esos fautores en espe-Citll" I)tlede trtr1b·uirse el
estado (le estanoalnlünto, observado en é;elleral, pero que
se puede tl(;no1oUflr I:iort1otlltlr11ontO/;!->fJra Ejl CélSO de esta
illdllst!lin, Ilesa a que ;fE), en la9'1, al l)rcsb!tfJl~O Jullan
tras~UIlO, (}sorib1ert..l en sus "l')áf;lllas d.8 llistol'la pre y post
C010f1bif1J1(:l y <le .t..rquGolot:~!a 11 refirléndosea la región oal...
cnaquí.na j 1'1IJ fort·i].l{l~~H:l V[\ Jlfl¡lf.í,l lo lno-.1"elble; además de
•"viet() IJltl!ltrls (10 vid II~S \10 oí.en años, COl1 sus nudo-
'taos trono()s ele 66 oras. do dláfletro,) y recoger de una jao
"la pltlnta tres Iieotólitl"koa de vino; ya se ve que el ralO;!~
ff je abar'caba un espacfc (te :.)l) trletl"oa y los racilúOS aeme..
tf Jilrso a los (le lt~ tioxllxa (le I)1~01111sióndel antiguo !)ttebl·o
"iaraal!tfl. J\.lín hoy so ven racli[¡oc~ de dos kilos Y' medto".
La vitioul'tura so extd.ende sobre unnreglón de tie. "." ..rrE.l arenosa y que es v.ona (te rio~)o en 1:itt totalidad.
COltroflpo.ncle lE1 l Jlt:1.yor proporoión de SUS oultivos 8
las variedades criolla y torrontés, esta Últ1!~ de proc8~
danoin eSp(:lilola, aror.wt.ioo y con üual.idudea que la distl!.
cuan tanto ¡Jara su utilizaoló.nco.tlo uva (la lnasa, como p!.
ralt1 ela.boración ele ví.noo (lo J!Ostl·S,eoneros.o.s y liJooro
SOS. Ilan re~1ultado poco ~ldaptnbloD ti La ro{~1ón lnavar'le-
dadas 1"1"ancesas.
15;S sobre todo en e L tipo vino goneroso¡ Jerez, .~1
VIlorto, !.,iÚluga y l:¡,osoatelos, en «uo debe cc)nslstlr su es- !j
1'paaio.llzaoión vitíoola que, ju.nto con la industria de las ji
~ t
pasas, pueden conatd tuiroo en np~olublGS elem.entos de r! .1,1
queza para la eeonom!arogioflk11. l·
Dartoa ti cont.Lnuac íén loe cuadros (le existencia de
vlfías: IJor (lepflrtll!:l{;;ntos, de lC:lfi ouatro J!Tovlno,1ns inclui
das on esta zona ¡ expresados en Ifectáreu,s, y re,terldos al
arlo 1945" según oifras del Censo de InscrlpclóndeVifíe-
dos de ase ail0.
...,. l •• lit • r 1I!".¡ • '(f."''''''
•. J 1 JI 111 "l
¡~ s/total.... 1, 11.' ......
Oorrillos
La Vifia
}~',olinos
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1.84
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¡& a / totial.1 I , n 11. 1I1íti1., I 111' l' •. " ., 'b W I
c,.90-u .. tú t, ,·IM.
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t·.l.".;ti".'.J.:é\..LJ.
, . t· lE I • , 1 $- 'bk! I J II .. .. .ir
••• íIll 1 ., I U '. J u ... al ¿( 1, ., •.', .• u. " .".
100..... ·• 1 f ,. it •..•••.. i [- " •
Se inoluyen 011 Cf>t~l zona las p¡\ovinolas de
son su olima seoo, 8\18 e scaeas lltlVil1S, tiorra l~e.tleralrf.t8B.
teart;noSl-\, aooi(lerlta<la tOVO:,~l'tlf:tf:l, ylirJ1tada ex'1st<)nc.1a
de ll{~u.a par·~l el l'egedio.
poco os 1.0 [tUS l1UY eult1vll(10 oon vfl.rl·ecli:tdes frl1.nees~s.
IJtl VLtl"'iedtld criolla a,a La l')red()ln1nr:~ntc" forrrd;lndo la oas1
totaliclé:ld {lel cepa Je, La técnica vit10016 ea relf.itivarnsn
te atrasada en {~f:r:~eral.
,.Otrl-l. de l:::~s trfAbas que ~:16 oponen al prol;reso maa
amplio de esta región v1tíc.ala, es t.;Itle Dltlehas (le sus lo
oalldtldes produc·toraa· carecen de buenos r¡edios de trans-
porte.
.. aSl -
~;e{:;ún tilltiJl'1izadtlS oplrlioJ.lt~·s,ltlO()llfJl(leIttiOiónde
e atia 011~t)t.lrlSt~,l!lCi(j" till1(lt1 f~ ltlS ca.l:'tlct()r!s't1ct~S (lt:11 terre.......nO,O()11t1101o!''t6S (}lltiitlo~~s y Vttrii()dfldoa fJUE1IJtLll)les, 1.rld1
onn lt:\ OO.flV\;ilionola (10 1Cl pr()(ltlOoión en asto7{Onfl da v1-'
~l .1.. 0::.1 1J1C{~rlvt.:fl.if~lltes 01"lar.....
I 1J.1 • U l,
.. MilI_ 1", i ,1 . i,.1fj ,U.IU - "IIJ.. I "W '1 ,. Ir Sil.' JIIti $ JIJI-' ......
~~ s/total• dI • PI t •. :'.i tli •. , Jllil .1
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l}aeleV~,l\l{) r;rt'Ádo, llif;rOinétl.liooy E~.bll11(1(lr\tos lluv:1a.s,
no puedo tlectrso, en Ctl.rlbl0, (~tlO j)ref~tJlrtt,:; una ti()tu,l IlQnlo
f;()no1dcHlol:tj·:·{¡(í1~iOti. t'.~~itrlis.f}() 1~1 naturtlleztt do::;nlt~;uel.o8s
13 i -' 't'"menos l~· res -y ~~llrlttl ..t] 0, /J\ terr()nos l:11"(¡Il0f.J(>S y poco J:lro..
ftln<los', ()()!110 en l~nt¡~e :ft!OS y Gorrifln'tas.
lrl1!tlllflCióll
... 31 ..
veollOlt:i(,nto en (jtrof3t'llll.tivos int(;tlSlvos, d(l no ro·qtlerlz
Lo la vliía, on EtlgWlos t\1108.
noa COf'lunes y- {.~t:;;n1f1no~1, con uIJroJ}.i·ad() fl~lloolonar111ento.
J)W7JOS a (~(Jf!t111Uéle1ó.n 10,$ gtléirisf:l o S <:orrosponillen-~ #
t6!~ 1J01· ~.'!"j~,ri:.;~iorlés tloJ'tlrttlflc1nt lll ·oa , tll ello, 1945, fieeun
('!l censo ue !11SCI*lj.JolÓntleVinetlos de ese año.•
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~Ji(jn~lo <:111 nu oani 1~()ttlJ. (¡Xt(l!l~llÓ¡l, :rOt~ión S{}l~rflna.
1.11 copa, orioll.tl atA. l{ide Jr¡~yor t1xt(}tlf11órl, l\abicndo
adE'~i"~ás U1C;U!tflfl vfcricdt1.(le~~ :rltt~110ef~LtfJ S' culti;ovñ.n{iO:38 taolblÓ1 I
tC}Sj 11ví.anoa ;{ (;O¡t~tlrlet) ,d(l !;10S(1 ont>troa,
t(lr!st1oflS rE~~~JjeotiVflS.
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50,6,1 lOO., ....
.. 36 •.
Ublofldos t1tlfJ viiic,=tos [11 oeste del vFtlle SllIiE,rlor
(iol l<{o lJeero, eon Laa cnractor{stlofis esenoiales d.e sus
rfE)i::;itJI.1CS vit!coltl!-),. las ¡1is¡:~:ts anotiadas 1)[11""tl el terrlto-
i .•u
'JI Ti .''' .•''1' un ...... '.'fr' l , ...
• ¡'lit • .. n. .• nI f n. .... '1'1 l. !ti 111 • ".. 1 IIM••4 •• .• n n •• t 11111111
üo.n1"'~uencia
:'.:íapt¡la
, . j . '1' ',,.. i!I lil i j .. , .•
10,43
fl,50,_,~""""", .11'. .., l' ....... ·.'.N"".
94,05
4,00
1,89t') !!
100.-.nl d
.. 37 ..
SUPERFICIEC'ULTIYADA CON'
Totales del 'país y regionales de Me]
VARIEDADESTOTALESREPUBLICA MENDOZA
Has. Has.
TINTAS DE VINIFICAR
MalbeckVerdo1BarberaBonardaPinot NegroCabernetRabosoFralsaNebb101oLambruscoRefoscoTannatMerlotGama7BalsaminaOtras variedades.
56.799,8) 36,198.269,96 5,276.050,17 3,86
314,91 0,201.379,39 0,881.245,38 0,79
397',84 0,2588,29 0,0617',22 .0,Ol
571,8) 0,36235,17 0,15464.66 0.30..212.18 0.14
0,02 ....704.15 0.45845 t 31. 0.54
49.248,49 46 1
'1.926,53 7 1
:4~38"OtgO 4 1
271,75 O,305.'21 o,934,,'2 0 1
341,55 0 1
59,76 0 1
2.,50571~t43 O.224,81 0 1
69, 48 O~~
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155,66 Ot~O
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VARIEDADES BLANCAS Y ROSASDE VINIFICARCriolla Ch1__,Pedro GimenezSemillónSauvignonMalv&sia
.Pinot Bl-ancoSa1nt Emi116'nSaint JeannetFolle BlancheRiosJ.ingO~ras Variedades blaneas yrosas de vinif1car. ~ .156 t 31,VARIEDADES DE VINIF.DE USA y DE PASAMoscatel de Alejandría 8.190,97,Moscatel Rosado 3.073,25Moscatel d.e Hamburgo 1·49 t 3'9Cereza 5.317 .. 51Criolla Grande 7.290,39Torronté·s 4.066,47:Otras variedades de Vin1f.demesa yde pasa.VARIEDADES DE l~TESA y PASA.Parral de AméricaDalt1er de Beyrouth
.,58-
J?ropó::ll. to l?l-ir'l{)l"O t'iC11 (;ll:ltiVO (!íi ];Jv1tl y OliftEl (1(')1 proce
so l11tegl:'tll (to l~l 1.tllltlat.l~1tl vitiVil\ÍCOltl., la l)¡*OiltlOelón
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oit)n (lU:56/40) r(3{;!stl"a. la .t'l{lyor llrQ(ltl(ltll·ón, que excede
en J~lásde 2.aOO.lJ00 (.ittJ...tlt~11~l:J al l'rot::~e(lio {lfJl (ltti.nt'~ttten1Q
inrtlOílirl to l.l11t-erlor jtlt) OllYU OlJ:2i{lrVélC1útl r:o~Jultt;\ <lt18 osa
polítioa r6t'1ulat.orl11 no :Ctlé do ei·ootos lruaoc11ato$ o 1nfl.!
yel~on otl"~'lG CUUOt\s. jAl~}r;(}, 1.i;-;11tt\tlltS l~l~:l I)lf;tntC:toloIlt3S por
01 ró{~;i¡1(~!1 (tel!1 f\t.l:tox~1~~lolón ¡;)reV1~1 y (tí.;l 11.~il)tlesto, 0110
de ~lll"O(led():r tl16. {JuO (lllintt~~l()s ¡·(.}fJl¡()C~~~O d(jl tLtlterlor,
lo out:ü p()iir!a ser !rli!10'o <.1.t1 una ])l~oltt¡Oo;tt}n 'Gstnnoada en
{torma colnol(io.ntE} con (lot(H:lC!()ll eX'pel~1i:1()nt!lda en el
orOOiltl1onta los viíiectos.
rarece 5111 (lr:lbar;go, étOS,tl(111tirlo (Jl flfio 1946 con una
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1945 en un 20,:3 ¡~.
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(l{Lt eX¡)Orljfl<la,ellt:11nt:ltia liOr pl{1no.~ (le (;f'ler{~enclay el t!.
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'1'0· .,.·,~'.".\o.,"" lIo··o'.·. rso'.· caber d.',.u·é1o ,'. ('~'~n ''"',·~·'lb·n''t ¡.,o, !""¿ ... ~ ·~v"- ~,~ ~\\04 Í'<'1-l;. ¡'. \,~~!.•,. '{,'\A.4.,:i· . ,
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L;n nuestro lJafs,. (le~:t(ia (;1 t:tC)J'llpoiJ.e 1oa (itlpailo1es
se J:1BO!e..tl ví.nos (;11 le1 !{Ct:;1(Jl1 i~Jl(11rlfl,. 1Jor o lJor ']./roco<linu()ft~", ....
en p110ttlS ~le J~ttltfJ.~plJt3ter!a llt1J::atlas lal;~:lrGf~, o ::.;1 no en
gl'undefl ca jonca d.o cuez-o bU.jo {~rtll)()nes, Cílslnl aire libre.
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Iue\liOtl {lo COfJtUllCt10iÓXl tt(leOtlf1tl{)3, (:~l f\OreoenttlIfd(;nto de
los f¡'tf~l'lCfi(¡OÚ, la. :tl11(11atiVtl ;)ri,va<ltt y el esp!rltu l)l"ogre..
SlstEl <lltfJ:tlniriló a lC)$) l¡iorttlerStlO 1f.1 irl~Jllstria y a sus coa
tinuaclo1."oH, porád tió OU aotuul grado da J;orfeoclón.
Sill ontrtlr a hao(},lj 1--(Jf{}rerlc·i.tlS (le orden t(~0111(JO res....
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dos. }~!1 eate í~·rupo están ()Of'i!t1"on{11¿los la l!1Byoría de los vi~
'. . Idos .d1. San Juan. lll. g¡·upo X"eW19 C<lt(}l~Or2tl.s tlo·etta11dades
aún oontl~[il)Ua8tAs, pero ·calificadas por uu 1tléntioo destlf1O.
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lid~1{l di~,tintiva más ,LO 15 gl"tidoH de t.loabol, flUO es la b!,
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OiPfll 1t1 criolla., aunque (lflscle 01 punt,o ~le V1St,l.1 técnico
-48-
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fo,ocióIl. ~,;O be!lt}1~ioltlr!(:i Ot)}l lt~l {1(~r:tn101ón VillO r'egiQ...'
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L:r~¡~r,iJ;LU;. j)ertel16cen a e,st::l ortlifl0tloión 10(1 !aostoa IUl1Y,. f. Ud IílJ 1 r 1'11.".
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L.~varlo~~tad!.tico de la Sociedad de las Nacloaea.
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La. aoción r el1:l11t:lt.iur a P)~()ViIlci.al tJt, Ot)erco ya on 1~
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que CO,c(1)ra O()Jl OEJO Pl"'topó('!ltOe
Ul[! ci1lr t.1 fJ ·;10 r¡rO(itl(;tl1Óll ~ie Loa rrf¡o!~ 1917 y 1918
eXIH3rit~f~ntfln l:ltlT-é\ 1¿10,flUOZLilél aociÓlt (le lo. eliH:J.n~lciórl d·s
dll(l·VCit1vinfcol~l.
4\ ]}T<YJl\(.l('ión t(Jt~ll roal de esos ¿~fiOf~ es, IJues,. .ros
trill vitivinícola.
1i;l1ttlbiliZUtla 1(1 J)rcxltlO(}ión en loa añoa posteriores
aloanZt\ c:ifrCí:l imxlfittS e n 1924 Y 1925 S11 ftUe eupeza runpl1;
t·t;ntf~ Los 60u.000 k.iló11tros.•
ze en 192'1, por cirounstanoias nllootlous c1así'nvorablea,
(~110 )~·()lJ()rou.te ~JtJl1S11)loí'J(;!lto on 11'\ j)r{)tltl001ón flaoioJUll de
vino, qua no no eCtllil.1b.l:'f.;i con 01 t¡t.lr;tcn1¡o {)xtrttordl111.:1rio d~
ltl })rex!tlcclón Utllljuanlna. cuya oifra, l.l{)ttible lXlr~te$OS
años , sól(> O~J i.~¡up(~rt:l.dti 011 1943.
Loa tlfi()s ),,0;;8 y 1929. re(~ist¡'un I;rOut¡o'o,iones ~ttie
de o{)ae(jl1tJt~ de orden excepof.oneL (jnla l;"r()vinalfl de t:rendo
ztl.l';s() rt~n(lilfdl~11t,O extruordlrlBl-io ti 1 tara el o<ltl,11ibrl0
oxistente y ee -oauaa iSíl{Jor'tnnto (le \UlanilOVt.-t y plfolo ada
orisis vi tiv1n!cola, coinoillanto y a aorto l)lazo con la
.. 52 -
ori~i1s (]tl~ en e~30'O arios oobra oaractcr ¡aund1ttly (ltle, al
lluastrCJ l?fl!S, afeoto t1 todt:1S 1~1s flCtiviilude:f:l ,lll;;rtlV€lJldO
1~if1 i~tii~lcultatlo~J lJI'ol>iasd..e :ta ln,111strlado 1~e.rerel101.a.
j>rásti()(tS .úle<lidf1tl ~'lo (:tr:,or{;eJlcla sOI>orttl entoncce
La ])rOtltl0oión, elle 11(J t:t~!ldt~.oon on ltJ30, en 1" üiEH11inuolé
do 131.100 Jalól!tI)()S (Jl1tl~€i 190IldoZil y SeJl Juan.
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y el J:lás pronunc Iano (iooliv(~ aún un La Ill~"()."ltl()olón de vlJJ
(,tua r:'luostrti unn o.1fl'lt\ fni'iJJ.E!.
oOF:l(Jnza la :t"Of:;tll.~lción por ltl ~loc1ón 100ftl, que 11,;11)1108
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l.Je~~l"o y t¡ou{Juén ne 0P0l.'1fl CEl OfL';.lJio una. eú!lSi(1ol'l:tblc; disl
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La JUIltt'l f'Oi~"llt:l{l()r(~ do V1-nos, 11plic~1 l)(;lr::l la Stlp~
bunuant.o coaecha de (juta flíio, 111 a()!itlttibucilln on tJopeo!.
(IJc>r valor de
La l1cit<lción (l~ll vino I)l~OVf~ni~Jnto de La oontrlbt
ol,ón en eSl)eoie, tll IXl¡eol0 ~~¡e costo, fl'tUCtlSÓ., Y' nu tran.
1'Ol~J3jt-l0ió.rl en ,~llcolt.ol estt\balet~tilJ'~~'}!lt(; lil~ollil)ldu_ l)e ¡Jlo(
contl!11)tlOl ón (:labia prooederse fll do-
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dueLdo tQ'ttll (lE)l 1)él1s,. <1l1.0 (~U lJtll·~l Loa ~liIo~j l~J~);J' y 1940,
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,El año 1944,: es de una J!l~·odllO(;lón elo vino, elle j
f(lrlor II ltJ (101 uño 1.94:';~, ea COillcl'ierlte CCin oL I;r·osaedj
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nuevo \teSt}Ol'lOO y ~JU ).J.t·Otltl(~o.lól1 vino es <le 710. 096 KJ
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oe:rltraolón.;, req.ll.ierCH'l tllrfJUa,lor t'tt:¡t:roa veces la OClrltida.C:
de uva (ll'te 1.(1 necesaria l;lflra i{J;n.Fll l}J~-o(l'lof'lón 1de vino; qt
ltnpllcrin 1'lrl:;os. y COInI)lejos IJ1"OOeflo:3,,¡e fabriotlClón, eli11M
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que su cost.o (lCi elabortloló11. l-e~3tllt€; oleVtldO y OOflC) cense
O~1(~11nl\1 no haya u¿1{lU1rido SlI01>1i[}110ión, !lino un tlaousO d'
(,(\r1"0·110 czn l;~l ¡nJ!e.
j?ued(;n oitEll--St) ~}11 tJsta oatecoria" los sil~ulent'es
JJrOtluotos s
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1) "Desila el pilllto elo 'tisrt~i 111(;lónloo, tÓ011100 y e.noló{~l(
- . ''fC:Ol1::~ti tuy€¡ e~l I~Otlr'flO j';lft$'l l-ClCi()lUtl, 1}!lr~l oor're[~ir la
"sarDon!a COJlstltuc1011tll ttllO (}~:lrt;tct.(il"1:;~a tl Loa !:lostos
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"un {~rtl{lo O\)J1V(~11i(i111tf} fJo(.\citlaZ, ~'}ll1 J}6r jtticl0 de a.lof
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'bOl1tl:t<Jlones de la zona ya ltlsexlfisncla.s de SI100DlGrC
f'me<11n.nto el agregado de :D10stoS ooncent.radoa, los (
"aoe enan:¡fi(lof:.l, l()~) 1·C13ttltfl(loa obttcr11(los, Élnt101Ik''ln aJ
tt~listoJ:Ja (ltta 1rl(11oflif10S, una 110tablelll11Jel:tiol1tl(la({, con
ftlllOl(J!l. Ul{lS Q1Ulllt.iatleo e6'ner!tles d()-l vino, en la OtlJ
1tdad. en al color '1 en el conjunte da eus caraoter!Bt,l·
"cas qu!mica.sy organol'pt1oa~n.
II)"E1 mosto concentrado, ofreoe grandes perspectivas al
"comerefe deexportac16n al extranjero t en los numeros~
flpaíseedonde 8S0S productos meJorar.tan al standard de
"su produce i6n local y en ot.roa t que por razdnde SUSl
t'raoter!stlcae climatdricns el cul·tlvo <le lf;tv1d no r84
"suIta comercial. como ocurre en al Jap6ny en la chln!
III)"El moato o.e uva , concent r-aéo , sirve,. ademde, iltlra la
"nrepar-ae i6n (le cxceLerrtes producto a alimenticios, t1t1.
{flas ' en la econcrnfa dem'stioa y de un gran valol· nutr11
"vo , como por ej"implo: jaleas, gelatinas. mermeladas,
"ete.·t•
IT) "Llevado el mostos una concentr-ae í.dn adecuada (36; Bm~
"resulta inalterable .. economtaa flete y sir.e como n111l
"produeto s imilu,y· t para la pr-apar-aeí 6nde refrescos y 1
nbldas efervesoentes. pudiendo en iconaeeuene í.e substitl
ti con vent a jae hieit1nioaa y econémí cas Gl eno rme eonsnms
"que se llaca Grt t~l páte de Lae bebidas ltnalco11611cas".
V) "Constituye un e í.st ema excelente para mantener en re84
ffVa los excedente~ de la produccí dn, que en genera.l grl
"tan sobre al valor del vino y or-1g1nan loa nlás serios
"quebrontoe e ecndmtcoe de la in(lust~ia. J~l 1&0 sto coneez
fttrado sobre 3&! Bmé. se mant í.ene inalterable •. reduce E
"volumen or 19in.n.l Q, 1/3 parte a.proximadamentey no reqt
"re los cuidado ~ d.G conservac16n qU6exige el mosto iI ti
"v1no".(1).
lv10STO COIICE!~JTRADO( Pro.·ducc16n en h.·-.··.ls,•.l.- . ... . • 1
1940 .. '1.0S6 1943 .. 4.11'11941 ~ 2.48' 1944 ~ 3.3131942 - _....--
FUB!~E: Revista da Bconomla ~rgGntua, Julio 1946.
(1) Tratado der;nolog!a- Gaudencl0 MQ,ggistocch1.
()bteni<los mac11Llnte antisépticos, por al a1cohol
bi()n ccncentiradoa son (te i[!1portfln(}it:l !JaI'a múlt;.iples ap:'l
cacLoneu úllolÓglaa~3, t1ntre elltlS parfl la set~uri(lf.l¿t en 1
cunuervacd.ón de vlnosnor!OL\l'ef~ que ]10 se!~n lutlY alcohóli'
coa, o J)arflazuc·arElr Vl110S sacos. '}:'or la 1)1"11.~'rtl de Laa
d101o11tlS 01 tad¿ls,E~Oll I;rodtlotos 11e:oesar1os t:1n la bodega
e xportatlora •
JU1.iiOl:E.tI... ., j "
Es (31 resultacl0 de laoooo1ón y coneenüraeLón de
faoato, roduoido J)or e~Ja l)J~Oceso a una t,oroera parte de
voltiaan, (t,prox1nndaI.1snte, obt{~niol1tl0 una ac)nsiste,ncia d
jarabe.
Un tipo de I.:lrr4)pe, ae lltl11za 81l1flS cOI~reQoione,
V!niOil~l y otl~o,azuaarado, OOI(lO postre. l~ste último
«ue rernliereuna más cu1dallosa 1',>rErr,Juración so une a veo.t, ~. ..t; s:
~prOtllloto mas (}()rtlplato.
Ji.IIlRl{(}I)I~ , 11roduo·olón.on me, "~ .' ..\J.'. Q Q r'" " ,. I " n 111«'
1940
1941
1942
1943
1944
103
241
450
286
232
JUGO l)}i; UVA.. "HU I i' .,.
l?roouoto trua })oclrltlS(3r de fl!flplio c onaumo, trop1
za con t11 Lnconvení.orrte monotonaüo on {~erlera.l para todc
los Bna.loohólicos;. no está f:tl a Icance, por su elovado el
to, (le la gra.n ;~asa oonsttmidora. Corno J.osaílala Gaudenc
l~:agistooolli en su ya trlcno1otlado ll'ratad.o, loe prodllotos
.. 59 -
elal)oradc>8 II baae de extl'aotciS., ¡{LucIlOS do estos iraporta
(los, i.:~l!l !llaUIlzado alnIJlin dlfllsión, lo que 1t1 es perrn1t
do j.>or su li.t(}llOl'" ;)l~e(}i(), y a eso rOflultfltl0 debe lispirttr
este }!l'JOt!tloto, filtl)CJ~1()r {J!l vnl.or a11!(1\i~n"tiol0 e higiénio
y sa1)o1'a t.odoa ollos .• Téonio~)F1611te no pareee difioil. ~
te·rler OO,tlOalltr(ulos .íe .nlosto que taoil!tar!an la, d11t,loló
y f;l.l:uif.:ioaoión r'e{tl¡el~idtl(; liara aloanzaIt unpr,oClucto que
reiina sabor gllnto· y 1)1"0010 adecuado, paro inclusive se
prc~~ontlf.ln {lifl.oultadas orii;1ntl.dtiS por 1t1 l}¡"1evonolón en
ounnt.o a. su: evorreuat, tltl1izEl(~ión en ~li ffllolt1oación de;
virlO, lo Otl~llsin. €Unbtirgo, es e\11tabla r?orpl~ooetlim1on
tos que 1L1I)Osibl11t~ln 01 uso (le1 extract,o para la vin1f;
cación, sin ruo !)()r 0110 !J'ierdu aus (1{)!1<lic1oncs ntltural1
Otl"'O 1!1(}()J1V8Iliol1to G>S la fáoil filt€31"tlCión (ialj~
da UVE1, l>or lo qua I)QrUf3U eOIlser'Vt,lClón se necesita una
perfeota estol'il.izaoión, inc,lusive el uso de botellas Oi
1jO tÍnio·o envaso Se€itlro I)f.lre que no to,(:te {}()!ltacto con el.. .-
aire. l?ara la fabrioaa1on de este pr-oduct.o so usan las
uvas b.Lancaa O r-osadaa exolua1vctClenta,.siE:¡ndo ¡)refa,rld~-4,;
los t:eu't,os arolnatlzad()-s come lalilQSoat'e·l.
JUGO~E'lN.t\!J~rOdUco1ónen. Hla.lIN ('.. ....' f » - . '. ' 1 . '11.*... . l. [".11. . 1 . ,.' . (' ti rq . PL' n ' ." . .• . ti
1940
1942
1943
1944
2.728
6.155
- 60-
De la (;laborElción deL vino, se obtienen dlatint·os
Stl1)J}J~o(luotos, (.uo son t1 ~3U '''lJZ, baae de una indllstrla 1m
portrintC) y C;l16 ::10 ha desarrolla(!o en nl16st:r-O ptils en los
últiraos años ,
lJt1sde serialarso que haatia ()l niío 1937" solo exfst
a e.rElotos (tol tiproveohwnl'ento indioado unas pocas destl1
rías (ltleutilizaban el fllaohol <101 Ol-'UJO' y pr,Odl1o{antar
to de aalo10,. sobre la base d(:~l ,Olflnc1onado aubprOdrloto. '
borra y ()l tártaro, no t(~n!an sl(lltieraesa stlGrto, pues
VE3fl(11clos cll aj~·trrl!lj().ro El 1>rE:lQ1os bflj!sirfl().s, se elaboraba;
al~!, r'etoriian<lo en fOrr1E.l <le ácido tt:lrtárioo (lUeobten!a
en C!l tnarcQtionacl()!Ul1 un I)rElol{) elevado, l~sto produato,
elalloI'atlo EJnt,onoes., con la n1B.~ori,.l prlJJlf;); tlu(~lonalexport~
da, tiollO ~l¡,lJ}lla utl1iz,ttcl()n en f',l l)ulo, sobro tt)d.o en l~
vlnifiol:10,1ón !Jara. awnentar lflacidez naturuldel vino lo
que f~lvore06 su lfl(lj()r ccnaervací.ón y ta.Hlblén, aunque en
nenoz monto,(ln III elabortio1ón (le bebidas sin aloohol y
gaseosas, tintorería y en los IJolvos de 110rnel\r, aunque
par-a eat.o es l?!"E;lferi t.lo ()1 are!ftor tártaro.
La1nulIstrializaoión de estos auburoducboa se v1ó./>,
alentada eseno1alluent,epor dos hechoe oCtlrri:los en 19~)6 •.
lo.) La iI;Jl)lantno~ón de dos rábl·l0tlS de ácidO tar-tárloo 4
t!lendoza; y 20.). La, oreación {le La l?I~in¡era zona libre alo'~
holera on la lnit:J¡:¡fJ 1?!t()vill0ia, lo que simpliíli·aó 'lti. torna
control de Inlpuestos Internos aobr-e l~lfJ clest11er!.fls en ~
nofioio de los indttstrialesy dol tirico y en cltya reoint.
se 1.nrlJlantan uní.canent,e int.:'lustrlas que tltl11zan corno Jlll1~
1-la Ilrlnn los subprotltlo.tos de la vinlif l caoi ón . l?ro.t'ilu.eve
-61 -
esaselabol'fioion'~1a y fomenta La (lestilaolón de vinos 1m
rioras !J,eLiian.ta las fran'ltll0,i~lS (11.16 aouerda.
Las c1rCtmotflnc1as l';¡enoionadua dan lug(lr El que at
menee ladera:lndada l!l.EJ tllateriflS l)rilJBS, ante1.~lormente El
l)Orta(las y con 0110, ::~el·ad\lZCa el costo del vino para .f2
eltlb()¡"r:t(l{)res 1)01' un (labla motivo; JJ:Jejol~ vuntade los aut
prOdtlc'toS· de la vJ.nifloaclón y un precio roduo í.dc a la, n
tt\d l)urnel áoido tartárioo que deben adqulx.'lr.
las siguientes;
Da 250 kilos (le uva se extraen:t, R . ti r t " .;! 11 - ... , ' • ,1 ." l' TI'" I
Vino 200 litros
Orujo 20 kilos
BOl~ra hÚJr16da 4 kIlos
Bsoobaj·() lo kilos
.t~nlüdrldo
Carbóniooy otros 10 kilos
El orujo, que so ut.ilizaba como Q().uibt.tstlble o abe
no en las vlflr1s v~llla por tonelada ~~. 5,00 antes de impla
tarse su iIl<lua<trlalizao1ó·n en (~l I)·a!s.Instaladtls las tá
brioas do ácido tartárico, subió a $ 15,00 la tanela y ~
ocndló COllstantai;~ente luego.,
li;n 1941 ae pagaba a!)roxü1Bdamente $ ~35, 00 la tone
Lada y ltl0€::;() uscalJdló extraordiJlari(.ir~ierlto.
Ya (3n194~~ ae paguba iast.ü ~~ 100,00 la tonelada.
Lo ¡n!SIOO puede I'lLtnifestttrse 'roep,aoto ti 1(1 borra q
de ~t 40,00, pr,e.oio ti CIlla so corcpzabe I}art:l su exportaoión
a.soaIldló,lue{~o d.o f1U lI1CtttstJ:~1.(lllzno1ón en 01 pata, a Oa
• 62-
la tonela.da. En ese afio se caloulaba que 1.08 Bastos de •
borao16n de un oasoo(l& Vinot 200 1te., exclu!dD el vale
de la uva representaban unos tres pesos .-
!i1e<11ante el ve.,loral,oa,nzado, 6.11 el afto 1941. por :
subproduotos mencionados. ee llegaba a 'peroibir 'por loe
rulemos un valora.proxlmadoal 50 ~~ de los ga.etoe de elal
rac16n,lo que da ldeadela lncldenoia favorable'de :eu.
valorlzac16n por la industrls,11zao16n. En efeoto:
4 ... q borra ahumada a $ 180 la Xl. ft 072l····. ti
Total ;ílt' 1 Af)'it'."Ñ
Ello pues. me"jora en general la e·col1om!amendoclz
pue·sade,m!te sa o,rea trabajo e invierten cap1tales.
DU8'stra producc16n de 4,o1do tarttlrlcQ abasteoe eJ
ocnaumc lntt'rno y ee exporta. sobre todo a Estados Unidc
de!~orteAm'r1·oa, que lo utilisa sobre todo en 'lafabrlc
o1cSn de polvos partl. hornear y en las beb1das gaseosas aJ
alcohol. etc.
Boa oeu.paremos brevemente de las. caracterfst1cae
de eadasubproducto.
ORUJO.F I 1
Estd const1tufdopor la semilla '1 la p.1el,de la .
uva. Cuantiosa trae:1ega elvl,Do reel'n elaborado. de lae
cubas de fermentacltSn a las vasija.s deconsérvac16n. en
el fondo (te aquellos queda el oru3'o. que lueg:o es trata
do en prensas"para expr1m1rel vino que al1n oo·nt·lene.
Ya prensado se vende a la dGetllerla en que se ob..tiene el alcohol, se tabr1ca tartrato de oalc10.
El :oru3o prensado. ee un rnaterial üe f4el1conse¡
vaold.n.al abr1g'odel a1re en s110s o parvas oub.iertas
de una capada ba,rro.
-11-
b~l orujo pasa pr1msro a loe aparatosoont!nuoe dE
dest11ac1dn. donde se separa el alcohol que contiene.
Loe vapores de alcohol. por eo·ndensaclonea ~ des1
lac10nes suoesivas. dan alcohol metílico y se ooneentrar
luego., m·ed1ante una columna- rectificada. hasta 964.
El alcohol v!nleo, se uti11za en la elaboracltSn e
licores :laDeabaBamiento o.e vinos l1corosos•
.t~8'otado el al cohol t eloru3·Q se somete aebul110J
oonagua. obteniéndose de la nU6vaoperao1dn bttartr·ato
potacio.
Separados entoncés por medio de prensas del 11quJ
do que le acompañe , Ya el· orujo a las mt1qulnas aeparador
de semilla y la llna.a. se destina a la elaboraolfSn del ti
trato de oalc10. mediante su preo1pitac16n.
La semilla de uva debe sers80ada antes de ut1111
ea en laelaboraci6n de aoeite. previo almace.narn16Jlto.
Una tonelada de oruJ'Q. rinde aproximadamente:
30 lit.ro·a de aloohol etl1ic'o de 9f>!
35 k110s de tartrato de oalcl0
200 kilos de semilla de uva
'7 queda el orujo agotado, utiliza.ble como eornbustlble,.
ACEtrE J)I~: SEMILLfl DE UVA.JQ .., .1 .~ t I -,1 . ..... l' I '.•U1IA 1I11li
Se utl11san para su ela,boraoi6n varios meftod.oa.
Uno. eomdn, es al d·e la trltura.c16n de le. f5$rnl11a llled1·.
molinos de cl1indr-os, para luego trats.r la hSI'1na que re,
aulta con extraotos y al uso de· Iter de· petr61Eto oomo .O~•vente. l?l aceite crudo que se obtiene de esa manera es r-¡
"finado y vendido entonoescomo aoeite eomeatlbledeexoe;
lente calidad y da un costo de elaboraoldn relativamente
baJo.
-64-
La to,rta· c¡ue queda del prensado • sirve para al1mi
to de ganadc, como abono o como combustIble.
PRODUCCIOIl :~}]J1 liC]\ITIs l)E Si~¡MILLA IjE lJVA 14111 IJ.El[uOZA,f 1, n, • f,. l' 1 • ' ! '1" t ' • ' .,11 ,L" ,1( PI'
1940 Kgs. 260.166
1941
1942
19,43
1944
ft
n
n
n
614.328
632.154
631.640
681.616
:rUT~1lfi: Instituto T4onlco de Investigaclo'nee Eoon&1M tI '" r', '1
cae 7 ~eono16B1Qas de Mendoaa.
BORRJ\ DE vmo• ,1" '", ,11, ir • .', ,r
En loa tonales, cubae, o piletas da co.ns·ervao16n
v1no. se deposita. 18 borra. que 8e extrae D,l trasaBar' el
vino. un mes deepude da eepar'ado el oruJo.
En cant1dtlcles nlsnores se obtiene en los posterior
trasiegos. Cont'iene matarla tart«rloa en fvr-~a ,de bltar1f
to de potasl0 '1 escasamente corno tartrato de 08,1.010. b
redeclor de 10 ve GéS, mds rica en ~cldo tartárloo que el (1
jo.
La borre. en estado semil!clu1do ee prensa primero
dando vino <le borra, y una. tOl"tS. denominada borrahllme,da
Esta ttl tima. mediante un proceso d.e deet11acldnpnede tod~
via rendir una parte del alcohol que adn contiene (7 ~).
La vlnasa que queda.. separado el alcohol. se trata de mo
dOtie preoipltar ttlrtrato de calc10.
Puede. t?11 otra forma. secarse la borra. httmeda. que
pierde el 60 % do su peso corl·espond1ente a sucontenldo
de humedad y alcohol. que, de proosderse aal'se plorde. :
necesario usar eate m'todo. cuando la borra es destinada
la. exportac1dn.
-tl-
Tanto el tartrato de oalc10 de la borra, oomo el
del orujo. ae ut1lizan direotamente en la fabrloao1dn d.
4cldo tartt{r1co.l'rovooad,Q la deeoomposlcld,n de aquel ~
dl,ante 'c,ldoaUlf1!r1co., se prec1pita el sulfato de caloj
que se forma '3 f].ue por fl.1trt~(j1~n sesep.ara. en forma d4
torta. ,~ueda el Aoldo tartt1rico11qu1do que se pur1fioa
y se cristaliza rne·d1nnte la, (1oncentrac1(Sn al Yael0. En
ese estado se lavn. f'~eca. ~ envasa .•
t"-:RrAROJ .) ' .•·Pl
El tt!r'tar'o ·EJS la fnlla rioa. de la.e materlas primea·
tartdrioas y llega en algunos 08B08 a tener el 70 ~ d.
aoldez( orujo 2,4 i~t borra de. vino 26 "l. se- presenta _
formo de crlstnles de bltartrato (le p·otaa10. qusa••,...
euerrtr-n fidllaritloa lf.'f~ par6ílas de lae vasijas,.
Se depoclt.fl en Getas a.nualmerlte, por oapas D\U7 de
gadaa , 7porelloaolo Be extrae cada 3 4 4 aso.. a. ob
tienen por 6:1 tfirte.ro muy buenos precio. de exportao1611
se pt·ef1ere darle aste llest1no• .ve ln.ref1nao16n del tetaro se obt lene el (rremor de t~rtaro,. OUla utl11sac16n
pr1ncipal se halle. en la ·elaborac1t5n de polvo;s para hoz-
near.
ESCCBj\JOII • '.llt f. t .
lB. mollend.a. de la uva en que se eepara el mosto.
3& eomo rGsiduo la !Jartt? leiíeas. del racimo que recibe el
nombre d:.e a.eoobajo.
:Puede obterlarse del mí.smo por preneado. al,sdn pOJl
oenta3e de- tan.lno dlsuelto.aunt¡ue est:a ·elaborao1dn es e
nomloamente inconveniente, pero en general su utl11~~ftl'
m4saceptadaas la c1\1 combustible.
\~Ut1llft d.o en tal oalid,fld en oalderas. lae oenlsasri
- 6&-
8ultantee son base a menudo, de 'la obtenc.idn de sub·atan.
aias qu1m1oae que e·e a.p11ean por medios t'cnicoe a diV.
eae elaborac~o·nes como 3abones , pinturas. carbonato del
tas10 t'enlco(utl11Bsdo como fUlldante del Tldrlo), .\01
f)tl-o uso (¡el escobajo. es el de abono. en meso'la
con guano,mercada que euseubet.lU101as tn.lneralesabund_
en potasa.
!t.Crp,o.. ~ l\RT,AR,ICO
Ya hemos mencionado la importancia que proporo1OJ;
a la lndu,etrlal1zae16n :de loa subproduotoS. la implanta
o16n de fábricas nacionales tie ltc1do t artdr1co 811193'1 J
la posterior incidencia de ,e1.10 en ,diversos aepaotos de
la 1ndustria y la eoonomla cuyanae.
Obtenido del tratmntento del or4mor tártaro «bl"
trato <le potasa)., delt4rtar·g en.lamo, encuentra el ~oldc
tartfrlco treeapl1caolo11es esenc1alee: l~) Stl uso enol~
8100. 2!')Su. uso en otr'8S 1ndusi·r1ae ql1lm1'oas (fotogra
fía, plateado dev'1drloS. fabrlcac16.n ¿le gaseosas. n·o.)
7 &!) St1 exportac18n.
En Gl1sntoal primero. f~e utl11sa enlav1nlfloaoJ
para aumentarlaaoldeB de alpnoe vinos 7' parala,OOllSt
ve~16n de los ,mlan.os.
Respeo~o al segundo. la ~e han detall;ado algunas
de euaapllcaclonee. en el orden local,.
y en cuanto al tercero. hemos dlaho de su .%port.
alESna Eetados Unidos. prlnc1pal comprador, qu:elo utl1J
sa 8ob're todo en la elab,orae16n de polvos para hornear.
fabr1caclcSn degaeeoaas slnaloohol 7en industrias qut
micas.
- '7'.Es de destaca11 la llOtable ventB,3a eoon6m1oa que 1J
significado industrializar en nuestro propio paía la m~
te:rla ,prima que ansea se exportaba a baJo precio para re
qulrlrla ela.bor{ldíi. a alto costo para loe industriales s
gentlnoe.
Para la tnejor apreo1&io16,n dean 1tnportanc1a 1iran8
cr1bimoe los s1guientescuadros estadísticos que dioen p
la simple lectura co¡nparatlva.üel,a 6voluc16n experlm.
te,da:
I¡~r20Rl:liCI01¡ J)I~ ACIDO TARTi\RICOJ ,. -" ,',l , '," i',' '"."., , '" i J ' I " d¡"
11 .1,' '1 I f '1' j'l'
Palees de prooedenciaQ I 1
J • I d ". , r ' " •
1934i I I JI'
Ir 1" Wlll •• , 1 " ••m
1940
"!epafíA
Estados 'jlnlclos
1 n, JI 11, ,q r, ,. t.
Francia
Italia
.... ", I t It 1'1 JI i U ATI
139.533''1.688
14().00025.000
350 1.986
10.'143 633
329.200 8'2.1'2
5.129 5'1.025I 'rtd, 1 I lit t 11
1.906
602
1.000
j PI r r 8 r 1 I!' .,1 .• lA ,[ b.' ti
FUJ~li!E: Eetadletlc,as Ofle 18168.' 't
fI. uf J tl F. • I b J'
DEsrIBO KILOSj j lliItbl' J In)
treo Eno16g1oo 848.000·
Mercado Extranjero 1.147.000I b JI ........... , , ti ,1 n 11
-A ..
l.'
Ail,O
iI$ n, .. 'Id 1 . ,1 ,.. 11 . b If}]•• '
1 r
1940
1941
1942
1943
• J • Y tI
az.ooo'132,.465
975.,4'13
1.146.871
'&1.1
L.nll I
I?Cn I' ~~.IS¿'3 D.E D,E~)rf rso (anl.,943,~.,'Id : NI, • I lA I 1"' 1 ,. 11' ...• ,lill·.. • • ...
11' • I
PA,ISES
1 ... I , l' '! lb'l i . I I n 1I I FU 111
KILOS!. J" JI! 11 1,.
.Brasil
l~.E.U.U.
Chile
Venezuela
Mt1j1co
Sud'-fr1oa
I .·IIt"AI 1 l' 1
16.341
20.()(}O
54.•'95
'l2.4{)O
2.0C~O
531.600
4.()(lO
135.200
102.000
234.600
U ... f "1 ,
Eouador
J3011vla
Pan_'El Salvador
ettba
Guatemala,
t"aragua7
Costa Rioa
Uruguq
India
iJi¡ . ' PI
5,••0
4.620
2.000
000
22.560
200
9.200
13.000
6.600
1.000
.,•• 1.
1.
llLCOHOL VINICOJ . '.' ,.1 d '1 '. 1,'
11.". JIIII'"
~JGdlantG le. dest11tlohSn de los vinos o de los oruJ'Q:
" las borras. obt i'nesf; el alcohol ett11co. Ju uso ea adv1¡
te en laall:tborao16nde mistela.s. produe'c1ón de11eores .,
el enoabesaml,ento de alg\Ulos vinos. 14aturalmente f para el
deben ,us&.r'se alcoholes de buanacalldad. lo que no siempre
suoede pues van a ladestl1acldn con mayor fI·eL~ellcl,a vino
pioados. mohosos, eto., que son 1.os que se deetlnel1 a l~ fa
.. 6'-brlcacltSn da aloohol, que debe entonoes r'eotlflaarse ft
fondo. La correoo16n de 'yinos con alcoholes impuros. al.
tera sus cond.Ic iones hls1~nlcas y desmereQG su oa11dad.•
A los alooholes obtA·nldos de lo e orujos 7 las borras es
menester eometprloe a une perfeota. re'ot l~lcacldn. pues e
lo oontrfr!'10 {~onservan un olor eepee1E\1. que se pu.ede
apreciar en la~ grf:tpas. ano (~u.ye elabo:rao16n se usa el
aloohol del origen lnñload"o. Puede deolrse que, en gene.
ral. la aplioflfli6n principal del alcohol etílioo; de pt'J
cedenola vínle~. reside en la 1ndustrla de los aguardltl-.tes, Qosnaos •. grapas., beb1das espirltuosas diYe~as•
.te imismo e onoant le~ptleo , en la elaboraolcSn de .ttj
pacíficos. perfnmea, eto. y en la fabrtoaoldn de plntur'f!
1 barnices.
h..de apreeiars9 en laa A1gu1«lie's G:lfras el defH
volv1mlento alcanZfl<10 por esta wtt'rLatTle. sobre todo en
el aumento re!51st·r-B(lO en la prov1n.c 1a ·cle Mendoza.
p.,111 '111
RJGIODS 1940 1941
1 J
1942
¡ "i
1943
I I P
1944
. l. UIt
Mendosa
San Juea
Catamaroa
L.~ Rioja
cd.r-doba
Juju7
Rl0 Negro
Buenos' ,/'iS.
1B50.20'l 2.689.841&'185.292 1.l'6.&10 1.145.2
1S>86.051 U69.024 93'1.260U'1a.078 W.69.G~
1'1.632 45.649 17.016 62.326 &9.41
8.121 8 •.683 20.684· 28 .•038 26.8~
8.092 10,.48' 8.436 18.'" ' 58~OI
-- 2.5'11 -- 10.826 ·S·.6j
-- .-- 16.093 80.53' ,,6,~.:~'~
-- ---- 11'1 .8·85 1'.9:
" A .
. í 14' I .• ,Jj " le.,1 .lIt~:' •
FUEllD:' Adm1n1stracltSn General da Impulletoe Internoa_IAI
.Nota:Cant1dadea en lte. a 1001)
- '1 ..
COMERC1ALIZllC¡OB .ni t . . T11' .1, 'qtrl
:Crasadae en lineas generales. las o8raoter!atleaJ
de la pr oduccd.dn vitlvln!coln (oultivo e industriali....
c16n) y sus altornntlvas.correaponde hablar del proce.
de su cOfnerc1alizaclón qUEt lleva en esencia, el prop6s1~
de poner al a lcanco (lel consumidor. el produoto obten14
'~a so (fu.opl.o un proceso comercial. en princip10,
cuando al vlfi€ltaro ~~in bodega vende su prod,\1co,ltSa de UYl
al bodeguero.• l?ex·o 01 l),rOceso comercial fUnd81nent',al. el
dal prcducto lndllstl~1E111zado, Be reallt1a por el 00d6"~
ro, que productor da vino, traslada o· expor·ta sumero~
r!a.Jeste respeoto y hecha la rfJfere:nc1n, eOlrr~&poMIt
d!)etaoa!~ las d.oscategol~!ae existente-e:
BodoRuaro traela{liSta.: el qua rea11zada la elabol1flBc16n ~""1 WII·..ll , •• p.
Vino. lo vande lfpor trasladofta la 'bodega exportadora.
Bodeguoro exr:ortu(10,r,·:. llevQt;11 mercado de eoneumo, BU p~ti 11 ¡¡;;¡ . ,1 "-'1 ,el . .
clucc16rJ, propIa 7en su caso la produco16n 8,dqutrlda al
tl'Rsla.dista.
Ee la i;lllarl boüega, la q~uereali.a el 01010 oompl
to dala 1J~~"'pducc1Óllt desde fjl vif1edo al {~OnBWIlldor. Bl '
ii(~teros1rl bodega, ~:upGrior en nl1mero a'l que lo posee, 4
tonta une cantidad inferior ..:te liGotáreas oult1v!ldas 7 el
(lif1cultadee ()~t.l·ibf.:¡n en la earencí.a, pr'Gcleamenta del~
propia l)o~lbilidatl J.a alaborao16n.
1;1 solo hache ~le no poda!- conservar la materia p~
ma produc1(la. ,por los fll.atOl<leo uE1:turalea inherontes 814
/' eu vez el bodegu.eI~o trasladista, trunoo el prooeso ,in-
.'11.
~esral,e\lfre ld4,ntloas difioultadee. La ausencia de
coord1naoldn y cooparaci6n,. agravan los pl-oblemas que
por otr,aa causaa, que Rlla.liBaremos.• hacen ob·Jeto a la.
industria vitiviníoola deper16dloas l' penosas crlsls•
.A los ef~lotoe de desarl--ollar el tema referente a
la comé:reia11zao16n seguiremos laa distintas fa.ses del
pro·CGao del vino obtenio.o en la bodega. eneu recorridO
bAElt a su consumo.
:ovliShlllIEltrO.nT 1, '1 '. 1 1 .ft I
P;l envase élel vino euy'o destino es el transporte
presenta dlfsl-'G11tes tipos. En general. los vinos de con
sumo corl'iente. salen da la bodega envasados en va.Bijas
de rnadara. bordelesas y barl~11ee •. La venta en detallo.
se oumpl.e, normalmeuta. rl1&d1 ante el fraooionamiento en
el lugar de <lest1110 traneladándolo ab;otellas de 1/4,
1/2, 1 -; 2 litros o bi:en El dame.juanaa. Tan1b14n se extra
de las bo·rdeleeaa o bn:rr11es. uedndoe·e Gl1.tonces canUla:
de rnadCiI"'a, par-a eu t~anavasamlento aloa envases que 8(1
n11smoconsurn1<lor fJl·opor,01ona. método menos usual 7a•
Las borclaleaas que ee utilizan en laexpedlc1dn
de Y'lnos, etantie p!~ooedenc1aa.mericann.reproduc1endo1:
estructura yoapac1dad del t!plco envase frano's. raro
Adoleoen respeoto deE~ modelo. de ~r'agl11dady falta dj
uniformidad en. capaeLdad y peso. obstacu11zBlldo al con:t:
y requiriendo itlayor tl~abnjo en eate ftapeoto.
Es una 'car-ga grande para la industria la. falta di
maderas nací.cnaLan adecuadas. lA menc Lonada fragilidad :
duo.e su uso a :3 d 4 servicios ,. las constantes reparao'li
nea que 6:18a1 al flete d..el enmee, Sllcnroo·en 110ta'b18fD
te al precio del vino. El roble se aclimate. ., prospera,
-91-
el suelo cuY'ano 1 eBtá demás deelr la importanoia tunda..
ment,al que reTos,tirIa para. la industria regional. el deBa...rrollo de este aspact·o rIela lntluetrla f'orestal.Ia bardJ
lesa y el barril. son 8nYaeoe manuft1;)lee. livianos y Gap"
clalmentaaptoa pRra este· tlp,o (le transporte.
GeneralizR(lo· actualmente el uso delvagdn-tanque t
ofrece esta forma de envase varlaevantaJae: eoonom1a. en
el flete y ·eegurlda<l entre ellas. perorequ1ere un envaa·e
de f:racc1onam~ento Gil ttl 1llgar de d9stlno para lavent·..
al detalle·" y por otra parte 110 todas las bode el posean
la instalación adecuada para el tranev~s'e delyag6n-tanq:
a 1netal8~c1ones de t·T'aeoionamient·Q quepermlt1r!sneludir
el uso del barril o la bordeleea. utl11.ad~o eete mAlt,odo
en &$oa1& creciente en los t11t1mos afios. por loa estable-
oirnit,ntc}S itnportfi.tlta13. ooinc1did nacesarlamarlte con la
oreac16.n de dep.ssitos defraoQ1onaml~nto eer-eanca á los
grandes cent.roe de consumo.j~~dema.d do las v8.nta,j ae 1a es
.prasadas. ofrece la posibilidad de oontrolar oon m,E(.e ef10J. ,
tros de consumo .. en ()lal1VaSG de vidrio: <iamajuann obot~••llas,.
selacciOr.ta[los.1~,:'e f111111108. on nueet z-o medio para los tipos
comunas. y posea 1t1- ~n(J;loT inVO}7S1ón [le capitnlao Cll18 ~.~e.
quiera y al eno!lracltJi()llto extr~tord111ario de los equlpoa
de fr'acaionaralerlto. implGrnf.tntos ;¡ envasea qUé resefiamos
m~s adelallte en cifJ~ns t eiSU(1 gerle:rall,z4ndosa d!a 8 dia.
y ello a2 enGnoi~lmpnto por~lue 01 marcado con~umldor ro&
pende favol'*ublGt']F'11,te a Gst~l medida de gartltlt (a delna.dul·
terab,111dr~d y d.(¿ln1l1G~t:crl su. pI'afGran,cia. La (1~amnjuans. Be
pl19of er 1da a la bo·t(¡11n por al 00 neumldor. en aquellos 11\.
envase ueaúor , ~1 tI-nv6s <le V~,iJ~tos afíos.Se refiere al tr
porte por el Ji~€rrI~ocnr~rtl Buenos I¡ireslt:l raoífico' de loa
vinos mandoe Lnc y S3.l1Jl1ani11(lS. 11GI1tO ea Indica (]uflc1en
te d..a(~d.e ClUB e~'~.(~ f(J!:-1~ocarr11 t!1Jan t:zpor t a el poroentaje m&
Xlt110 ele tonelaje (1e esta meroQ{ler!a 1 laa pr-ovlnclas me&
c10nndas totelizt111 nl~s (161 95 ~~ delvlno llevado ele las
.. " -Cl~H.r IDl1D DE EITVllSES tr..c ILIZ.,~DOS En:írL TRl\.N3:eOmE
1" , !,' 1', ", 11,1 ." ' I b
lit 1 f1.'¡
ti . ItI"JiJl
PROVINe lA, DE MENDOZA1 I """,,' , 1.11 I I ,
1932 11'1'1948 151'131 4'18 • 12535 - 310862
1933 1196261 168219 4'17 - 20990 - 184485
1934 151'1985 19666'6 866 12'1 '13366 1&'171 4·12740
1935 1716493 2;04539 14~a' 467 1'10427 9'1449 491685
1936 169'1460 24818$ 18'18 22,,0 196:055 '0638 tlO5'l8'1
1937 1723'19'1 231246 2465 3'10 24.1469 84114 64203'
1938 1410'739 216015 :3318 231 313798 155032 509520
'1939 135'1444 209108 3749 260 31'49& 149945 619398
1940 122004' 191060 4138 21'1 188606 184013 &0952'1.1941 1.11939' 186318 461" 9' 4'14640 171192 611952:
.. I 1 I 1 [ I , litllillI
1938
1939
1940
1,9411 J
251816 68220 224 190 15561
2948·09 '121.2 549 408 19261'
310528 6841' 522 '62 2280'
29402' 58930 4'12 69 29638
214'6829
218 92116
190 1030<>'
558 966'1,91,·.tI·
(1) Total de tonelaje transportado •.
pEft~i' Junta Reguladora de Vinos.
- '6' ..Segdn dato s surnin1stl"acl~)s por la/~soc1'ac1~n (le la
Indust:;:ia ~/ltivl11t(~ola ¡~rgellt1nn. loa precios (l,e las bo'~
llas "JI corchos han ret;tlidO un eur-eo de encareC1fU1(lnto re
flejndo en lae. (~lgl1iGntee cifras. ralaolonadlJ.5 (Jan el al'.base 1936. y que dan !?Rra lrirE: prirneras en Gape{~la:l un at)í
1936
193'1
1936
lD39
1940
1941
1942
1943
19:44
1945
1946
1947
lCO
103
103
136
122
148
193
232
289
403
TRAHSPOEE_nA Uta 01 00,. n
CORCltOSJ. I n.
l(JO
lOO
10,0
100
lOO
lOO
112
126
131
156
156
156
El t.r·ansporte por oamiones..tanquea aufr:16, la 1aU1~
a1ona(la parallzao16n por motivos eV1dentemente at~r~lbu~14
El las c1rounatrolcl'ge prov'ooadas por la gtlerra.
(Jan 6110 quedó itlterrWI11>ido el desarrollo de unD
va medio de oomunicQc1t'Sn 8 ntre el centro prodtlotor; 7 lo.
mercados de consumo , que e 1en1flc,aba una aprec1able OO-tAO
dldad para las bodegas prop1etarias.
Pero de cualquier manera, el m,.dl0 esenoialde trf4
porte doeet·e produotoes el ferrooarrll. Cuando rnene.ion
mas el orígen rIel actual desarrollo de la lndu.fftr1a 'viti·
vtn1oo1ssubral8mo e que el ferro oarril tu' faotorf\lndem
-,,-tal en el progreso ¿le esta ramaesenoial úa laeconomS,a
ouyana; 71107 no puede 'hablarse realmente de otro medl0
de transp'orte del v1no, a largas (11etE~no1aeql1G del ferrG
carril., ;:lredadordel 90 ~~ deltrnnsporte total de v1no
so cumple por (lsta rfi&d10.
L~a ~if¡~as i4uo:l~C::la8 ,1 Qorltirr~J16n.¡ son pul§s, o~
ro 111<1108 de la lJ~~;o;lu.colóu 'tl'1lusladada y s6f1alanal mismo
t iOnl!)o La LJotollcirtlid.EtdiJG l{.l~; tlivareas Bonas produotora
y la ortpa ui(tud aij al)üorui4n d.o las d1stlntas pl amas de 11
SU1110.
.. '8 -
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MDDOZAJ J.
F ,C,O"
j . 1 1
...'.
9.199.988 290.220
91.24'1.90,2 15.504.'180
6~669.560 3.061.0eO1~992~200 16.321.290
10.042.100 15.407.5'0
; Capital )'ederalf Po1a,. Bs.l.s.
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352.81563.032.247
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257.400
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~--,~
orAL KILOS
416,.500.•908
1149.709.296.
, 2.538.0'15
·99.415.86'1.567.1001.838.070
4.567.1101.,i98.640
22.130
. 6.499.191
28.420
10.042.692
132.215.66211.'85.066
.' 35.628.640
26.9'2.4'10314.918
2.-446,80016.'933.118
-404.260
2.431.334236.6'80
7.240•. J
TOTAL LITROS
565.201,.188
128.299.093
2,.169.29386.4'19,.596
·1.339.4001.5'10.998
3.905.9131.110.214
18.915
6.564.859
26.17'1
8.583.489
114,.446.683
10.073.92331.011.665
23.1'0,.073
269.160
2.091.28014.472.736
345~621
2.0'18.061201.350
,6.188
102&
45,616.,0
0,.310,'1
0,20.2
0,50,1......
---1.1
14.31.23,9
2.9
0,31,8
0,2
._..• tttt
10.0,- ,*
100.-I l ••
1-------
- n·.
tes. puede apreuiarae 10 s1gulet~el
R~~~'~l?:~CJ:O¡; C',;#l¡-¡ ;"'~() j),,':L'1 t()DU(~CIOli: Ltl pj~ov1no1a de I\\endi
f tu 1. 1 . t" ',1' 1 'JJ1'. '1,"" U.
corno QOl·~cespot!(la a BU (~ateeor1a da primar producrtor dI
VillO., 6videl'lcia una sali<la que supone al '18.8 tfJ, del t,~
tal. pcz-centaj e CILie corresponde a 726,.622.7.68 kilos t:
portados por lOE,; i'fJ'!:·1"oOl-trr11ss.
Le, slguG Ln pl~o,t111eia (ia San Juan 0011 un 1'1,3 ,
pl--oduotoras c,1JrI"asponde ~
del total g(;nera.l de
a las pr ovi,nciftS d.6úi.Gndusa· y San Juan.
Tf:'; ...;l.;¿CiO .h l·:~,··.>;lJ'~) ,;:.':';; ri(jI¡,3Ul~1.0: Es la Capital Federal e:I ,d tlI t . 1 H'![ 1
gar (loclast 1110 d.el Playor pore.enteje del vino transpori
45.6 ~~ que aiglliflca. lt! oantidad de 416.500.908 k11oll'4
suubicsa.,c·i611. gran poblac1.sn , elevado nivel
satlsfacar en 1<1 inajol- fortua. ?10 f~olo propias neoes1d~
sino tam.bi~n 1n.3 (le otroc puntos otrtJUnVec1nos. E-s POI
otra prt1:'t(j. eerrt ro ({,(!t ()xpe(1101~11 e mero·ados extranjerc
C01"1~i)L])únd.G al ~;egull(.io lugar El la ?ro·v!.neia de
Bl,.lG1I0S i\ll·es. que acuca una l--ac61,o16n de 149.'109.296
los (16 (lel ·t.otlllJ. f:r-utoain duda dGl nt1maro de SUI
hab1t·O,11t·fjfit. J: la crlntiélr~l.d y poroellta..je .xpres~d,Je. de}
agl"()gi~rse La re(~(11!cióll <lUtl se operu pOl~ vía ind1reota".
eegt1n lo c,e~ifllntnos fl1 ll.t3.bl~¡r de la. Capital Jfaderal.
- 80.·
El fnteritO papel q~l1GaBta'dl·tllIia, de~~empatl.a, enes
aspecto. la PX-OV1tlC in <le· 'santa lv4. que por la poslc16~
geogr4flca de SUD (los puerto(~ pr1nc ipale8 '•. <n;unple una
funci6n (1.0 rGuistrlb·ucl:6n en la zona. del Litoral,. lo (1
(iaba tSl'ler·se en' ouenta al cQl:lei(lerar su elavado porcelJ
je. onsi lb'11al til de la P:!~ov1ncla ele Buel'ioe 1l1r'sa t qutl
ese vl1 a :?:U vos lnfiuldo por 18 circuns,tancla anotadafl
respocto.
Iddnt ien fu11uid·n <la CG11tl"O radlatr1bul¿lor cutnpl
Clfrdoba raspee'to a la :~oritlCel1tral y florte del pe.!a '8
poroen.tt\je {tal 10.7 7~·dGl t.otal, da la pauta de .$U imp
tanola.
J.-o13 '~atl"O puntoa d.$ (leat 1no aludid.os concent·ra
del total.,
las der!l~,e I»)"'ovinc 1(119 y terrltol:ttos correspond
pu4s, el 13.4 l:J restante.
al. prl1ner ranao. hn rilatl(loza carga el 8-8-,6'1 -p de la exp
d.101ón t.otal (le esa r)1'ov111(~la y en San Juan 01 70,.6 ~b
total loclll. Respeoto t?l.l totlll gOllera.l .•. ello signifioa
porcenta.'e 6U'perlor- -{ll Se) 5&. ~Debe., sin dutla su preernln
e1-9. a la cirCllneta.l1cla (le posear l!nena (lire·atas entro
lo sprln-cipa,les centl'~OB pl~odllctorGS '3 los raayorGs cent:
de consumo.
,jm ee.gur.t(lo t~rr.alno al E.C.(;.ll.li.. .. a ~lulen correa
de alraclod..or <lel 13 7~ ilel peso total l' el restante por
Respooto al mo,,1tniento (le co~t.oe por flétes .• mé;
clona.remos como ejomplo el lnorernento habldoen 01 cer:
.. 81 •
pond1ant G a las cnrgEtS Man<:losn - lluands .i~irea'. tomado
mo lnd10G d.9 1936 e'l n\ttnar*o lúú 11 '&1Gbttln e1fras nlenc101
da.s por ln/\60aiac16n <te la Industria 'Ylt ív1n!oola f~é
tina.
~'""'!"ll\'f'i \1"\ t."; A .. l:l rnl·""'''!:t''!:t""",ro' Q' '1'O~S~'U.ii~'iJ.Jviil¡l'i..J;JV~'. w. Jl~.' '~'.., 1 J . .... ,. d·." t 1'1' . . 1
1936
193'
1938
1939
1940 ·
1941
1941
1943
1944
'1946
1946
194'1
100
100
100
100
100
aoo100
10'1
11,1
'121
121
121
OOIIstTi.IO
JJebemos ref3r1f l n 1f)S alJOrna le. 'fase final. objet
vo detarrnlrlante de la com·erciallaac1&n.: el oo·nswno.
'.Coda in{jlletrin requiere fttndruneuta1mflntG ljara s
buen <lét;:tGn~olvlra1entOt unnadAcua.da,Qoord1naclón (le su
element'(ls b~elcoe. eatrl1ctural~s~ prqd~Gcl~n 7 consumo
La int:lustrln v1t1v1n{{,ola en es'peo1al. ofr'eoe 1
!":lOíJ-ttlld.arl.ea ln11erentes e una p!·o4u~o~6n (l~e ,r~su.lta de
un cultivo oontlntlRdo. incontrolable anpertodos corto
sujetos factorescl1m~t1coe. ademga de loa Gcon4mloos
.8a -
normales· y especulativos y lf.lB ClrcUllstano1as l lttol at l YE
a un coneumo <la !lldol·e Gf'!f,$oial. muy fJena1ble a laa al
natlVftS <la la S1ttlE1C1(S11 ecorl&111oa general. 8.tellta la l
s1dad que sat1sfao'Q 7 que lo oaraoter:1sa como preso1Bt
La. preseno:1a de una po:lltloa te:nd1ente. medlant
una aocidn coord1na(lora.. a llev8.r algradomdx1roo la -=
t 1efacc1l)n deoete ecnsumc, es puea lncl1spensable. SU
ausencia na s 1(10 factor- porturbatlor ;¡en g0110ral anUSE
prlmera <le las crisis sufridas por asta industria. Lo.
descar1:s0S del ccneumo nan originado oagudlsado las PI
daedepresionas ocurrldaa y es evldentarnent·a 01 mlte 1n
tante de loafactorae determinantes de loe 01010S8001
mloos de la industrla.
y aeí" a11n la pI;,1Illarf.l crisis. ~lltuRda en 1901,
desoon·oo1da.s toclas lftscv-ruatlS (tetarm.:inSlltae de lam1BK
por carenoia -ite (lstoe estadfst1cos. puede atl~1bu1rse f3
princ1pio, a loa excesos. a 'Que llevd en mate·rla de pr
¿lucc16n, 01 de·eoonoo1rniant,o (te laepoe1billdal=tes del G
sumo.
J';'l mov1m1ont:o de raoul,ornc1dn1nlc1ado en 1904.
abre un nu evo perlodo <le auge, igualmente atribuible a
creoimlent·o de un conauno , que luego ti bue en 11neas eneralBf~*. las nltel~na.tivaa de la 6conom!a. genara,l de la
na·olcSn.•
•:uenótasa eome coneecucncIa (le LQ pI-Smera guerra
mun(linl. una nueva ñaprealdn {lUB oomlensa (in 1914.
/~foctattQ la eeonomfa erg(jl:ltlns, 11 por lo tanto
las poeil)11iclaties a,dqul€'l t1VB8 fiel <.ionsurn1.dor entre 1'9
1 19,22,_ como coneeouoncf.a da la crleia (le loe ce'reales
deoaelgualmente la tndustr1a vltlY1nloo1a.
.. 81.
Ello demuestra que en el período sen,alado. ha,' t
faotorque Influye en tU9i1or sradO q\18 las var1aolonoa ,
cldentBle·s de la producoidn. ;¡ es el consumo, candiolax
do bd.s1oamente por loefllct ores relat1.vos a la eltu.aclt
nacional. los afios siguientes no haoens1no cO,rrobora.r
influencia. de este 8.8P8(fto fuu<lnmoutal de la 1ndutrl••
aunque como es natural •. no es exolU38ate <le la exiatalle
de otros f~lotoree.•
Es inneoesario acl'art~r que hablamos del consumo
mo :factor b11s1co. determinado o cOll<tlclonad.o a eu vea ¡;
otros. Talee SO·D la elltuaoi"n eoonÓmioa del meroadocOI
mldor a q,ue la hemos heoho espe 01&1 referencia. lS$ po.
bl1idadee de exportac16n. elprecl0 del v.1no. la call48
7 e,1 8.t iram1 ento o tl.pado :1 a su ve. ellos responden!
pect1varnente a d.1stlntos eub.tactoree.
Damos 8· continuaoiÓn' las cifras relat1Yasal oo~
mo naoional de. vinos. abaroando laestad1stloa desda 19
hasta 1946 t por cona ide14 ar necesar10 una ampllav1el"n
trospect1va. de esta fase de la vltlV1nlcultlU'a.
., ........
.. ·84 ..
ti 1. Ir
AnOsCOllstnJIO DE VINO ENBls.
trAoIONliI. EX'J:RAlIJERO
d fll
19121913191419161916191'1191819191920192119221923192419261926192'1192819291930193119321933193419351936193719!18li591940
1 l
J'
3,.800'.00,02.200.0004'.000.0004.3·64. '1''104'.6~?1.980
4 ••094'.3604.,602'.6105.480.6204.154.8'104.629.8605.542.9205.611.7406.135.5006.,684.540 .6.120.9406.121.:9606'.863.6206.306.5406'.542.6905.17'7.0604,.104.0&04.461.6005.492.5466.171.6036.619.267'1.225.1237.026.5867.231.9'07.245.'168
I 1.1
U':
,'. L, .. JI"
• 81 .~
H.. IfPUB~¡O~r r, " . 1'" lb
1'1 j 1.1 t'
OONSUMODE VINO EJI Bla.
lfACIONAL ea me.
f' illll
cosaPEl
OAPE• 11' .' lit ,.. i ' 1 II
1941
1942
1943
19"
1\l45
1946
7.668.471. 2.276
7.498.24' 3.382
7.959.091 3.399
9.038.642 1 2.346
8.61'1.238 4.969
8.137.176 6.958
, '
'.5'0.'14''1.601.629
'.9'62.491
9.040.988
8.622.20'
8.145.628
16,f
51.1
58.1
61
61
56,E
I Id)J
ltUb~llTE"· Junta Reguladora de Vinos 1D1recalón de Vltl1ti .11, ,1 J
nicultura '.
De eetas cIfras pued,e deduoirse que eX1st,.ten40 1
awnento del total consumido· no ha seguido, paralelo ourl
el consumo "par o4plt,a". Delcensos extraord1narloa en ~
gunos afio:s. son prueba de qua el oDJ1S\1mO del vino es pj
o1n4.1ble como se ha senalado 1no ·eonstltu,e un hábito
quearra,lgue en forma dfJ.f1n1tiya.
Aousa pues una sensibilidad apreciable a los dl~
t1ntos faotor:es ele perturbao16n 7 debe ser fruto ·de un;
atenolt1n permanente par's evitar las conse·cu.eno1asde fJI
inestabilidad, pu.es seotor perdido de (J;Qnsumo no se r'e1
pera s1ngrandeedlf1oultades.
Apreoiamos una 11nea de progreelcSn ·greciarlte, e:
oapto a¡lgdn do, de'sde 19Z3 (35,3 lis•. P.o.) hasta 1'9~
'16 lte. P.o.).
Ica afioe 1946 7 1946. marcan un deolive •. pronun~
doeobre todo en el l11tlmo afio.
Pl:stano'ada la produco16n Vinfcola .• con dlversas !
dldas. eomo la lrnpo'slc1ón. extlrpamlent,o, derrame. eio
ha impedido ello la formao16n (le atooke .,. reservas evl.
temente neoesnJ:,1os para afrontar. no Tarlac10nes aocld.
tales, elno tendencias 010110Be e lnoldldo sobre loe p1
el08. Segdn la op1n16n. de que extraemos. lo sefialadO/
que nos parece acertado. la oonslderaeldn a ,corto plasc
de las pas1b111d,adea de una lndustl·1a que no admite pr.
vls16n tan limitada, ha conducido a oone,1derar pr'oblenu
de 1nfraoonaumo corno ele sup,erproduco1CSn y a proceder 8J
oonsecuencia. pues actualmente se advierte la sefIalada
auaencfa de r-eservaa e infiuaG para que el maroado com
midor con med1oeadqu1eitlVos adeolladoe. no eleve su o.
pacldad de absorel4Sn.
JI/liD 19J.fJ.-
.-- a'.Bntretanto podemos sef1alar que nuest·ro p.als. 001
ewne poco vino.
El múlmo aloanzado t segltn lo·s cuadros desorlpt4
no supera 10,s65 litros per o4pita. El,lo no puede,. ela
embargo,. ser totalmente atribuído al consumldor. Las d~
tintas soluciones (te orden t'~cn1co 1 acon&n.l,oo son de 1
lnoldenc1afundamantal en el problema: dlveralfloaoldl1~
precio. calidad. propaganda. costo de loa transpo.rt·ee.
yae.&B, 8t,O. Sln que ello importe momentAneamento, la DA
sldadnl la pO,s1b111dad de· alcansarlo$., los !ndloes de
consumo en pafeesQuropeos t produotores 014$100$ de Vil
son ampllsmsntesuper10reeal de nuestro pafa. .itsl l!'raJ
ola,. que ostentaba alrededor de :14011tros pero4p1ta.
Italla, ,~up~r~o:r aloe lOOlltros 1 B.8pafia, en que. -1m
rlor a los dos ü1GlJOionndos. JaU coneumo era sin em'barso
ampliamente ma)'or qu.e· ·131 nuestro.
Por otra parteé!1 el e ~floo transorlpto se' apr4
ola la d1em1nuoldnhasta un trado !nf-1mQ ele la impona4
de v1nos. t:lUG anal afio 1912.88. de alrededor de un 11
del total, 7 qua en los anos aotuales no alean•• n1 a t
1 0/00,. lmpor'tacldn q~.eeeasls1tno monto que l1otl.,.1J
oldenQ1a apJ~eQlab18." que S6 justifioa so.lo Gllatencl(
B l'a eepecialla1m8 eeleco16n de loe vlnos ob3'eto' do es!
1mpot'tac141n.
:~~ titulo descriptivo. del desenvolv1m1ento de 11
produce1d.n'1 eoneumonaolonales.' incluimos lascl'fraa !
peot1vas a p~tlr d.8 1912,observando en el conjunto qt
la elaborac16n nacional pue·de satisfacer 8111 d1floulta(]
un eoncumo muy superior. má:a at1n toniendo en cuenta que
esa elaboracidn ee ha visto detentds en muchos afio-. PO!
regulaclones of'iclalee :; pr1vadas.
.. 88 -
ABas11
t. t ,'" I
PRODUCCIOlial
tt I U .1 ~ 11 •.
". I/.U.
, l' .~ lJ. nr,·
.1912"1913191419161916'191'11918191919'20"19211·9221923192419261926192'192a1929 '19301951193219Z'31934·19551936193'19Z8·19391'40
. ,19411941'19431944·19461946
di lb J 1 ,1" 1 ·Y. t I.Ht 1111 ir.1 11 • l. ,4 . Id • 1M...
- 81-
Boa ocuparemos en t 1tulo aparte de .,ste rubro 1:
1mplloa la ex1etenola de una complementaria pos1blllda
da oolocac16n de nuestros vlno e, pudlendopor lo ianto
oontr1buir e. s-oluclonar los eventual.. d,eséqul_1.1brloa
produ3~ra, 111 falta de abeoroltin total, por el meroado
oal. <lela produceldnnao tonal.
Transcribimos pl"ovitullGnte la 8st,adtstlea de la
portaol6n de vlnos argent1110ey su valor en moneda nao
1181" a trav"e de cuyas olfl-ae ce reYelan las varlac10n
ocurridas desde 1912 haata 1946•
.EXPOm: f~.C IO~I~D~Y:,¡POS ,l!ltt~~RJiP..9!A1l0S
19121913191419151916191'1191819191920192119221923192419251926192'1928192919,50193119,32195519H(1}193619,36193'"193819'3919401941.19421945194419461946(2)
·CAraIDA» POR Lrl: ROS
12.306Z'1~1ge .
206. ~ 3'662.111'1
6.83'.,326,3.41l.~aa5.162.8'119.554• .,564.13'.1&91.435.2451.563:.6461.666.' 61.698.41'
'803.494532. '8286.955528.820605~0631545."69583.'11'1267.•545289.892636".482450~23S348.18S630.464402.7.5 .6'468·8. '
1.550.2411 •.364.8381.'162.'2.'1'16.5661.816.5611.981.614
VA,LORm.~.
2.8.,.8·.454.
60.,368.-1915.9 _.~
1.326·.646..."15.3'10.
1.335.92:S••·2.602.1·50.r, '\).450.,.-
4'6. '5...458.'51.,649.'1'.-,601.9.249•. 9:...161.874.-
84:.929 ..9'1 .730: ..
120.864 ·100.4'6.-10'1.6,68,.-63. ·'S.~..
,109.1:;.096.189.-'113. a....101.·1.--154. "' ...116. :~..106.404.488.631-.-
1.071. :.1.)l2'1.063.•2 •.. ,4.195...5.989.261•.2.396.'91.-2 .82'.'086~-
f 1 ) Desde' 1934 1nclu,e loevlno$ 6mbot,ella.dos ae tOd1clase.
(2) Estimado.
- 90-
Actualmente pe:$e fl difieultade. aoc1dentalea., J
ralm·ente deb1daaala falta de una fJ1atemat1sada aoc14
ea materias de estaola.se de exporiac16n. 8 inolusive
los 1.nconven1entes produoid·os en ma\e'ria de transportt
adeouado .atrlbn!bles a loe traetornoeemergentes de ~
guerra.. oabemanlfestar qua nuestrosvlno$ han ten1do
tklto. pueetosobre todo de manlfiesto en los patees :
portañores d.e est:6cont1nGnte.
L.8 eltuao1~n tle prlvl1egl:o en q~e nos 0010061
oontienda Illu.ndlal· j interrumpido el proaeso n01ll1&1. de
elaborao16n de loa clt1alQo$ palees vlt1v1nluolas eurO)
• impedldoseus clientes habttualee de importar sus yJ
nos. oont:rlbu,e a acentuar el requ~.r1mlonto da loa vil:
naoionales.
Pero no plleden califioa.ree situaciones aoolden;
le·a •. de conquistas de~lnltlvae'3' 'hq muoho:QU8' hao.~ •
ese sant tdo .•
Por otra !larte. muchos de loa palses 1ndioa~o.
vuelven por sus tueros. m~s altn •. leereeulta lmp"~eb
ble vender la ma,.or oant14adpoalble de todos Busrubre_,
de exportao16n para lB o'b~enoi~n de dlYlsas. ,AAeml1*:t'
gdn art fOt1los per1od~stlc~s• nuestro mts fuGri~ oompra
dar. Eetadoe Untdos de tlortelwlrles;, 1ntel1s1f1oa eua IJ
piae pla.ntaolones '7 , 1.o;F,) mancl 0nadoS 'lfs ! s ee tlpl.-'a
productoras hay que agt'eg~: ChUe. con sus buenos' v1J:t
prest1gis40s de antiguo. ~' 'inclusive solioitando frBnq
olas pa.ra la lntI'oduc~lljn"(le sus prOductos'" a nuestrop
Brasil, a.lentandQ sus·,culilVos de ato Grande del sur.y • •
t'GrlS.. en Pisoo • ., ast~: tamplfJn otros paises' do J~m'r1oa.
!V~¡ : e
' .. 91-
De modo que no solo debeeoDs1deraree el re1Dgrt
a l'a co:mpetencla, en nuestros nuevos maraados de los tl
dlclonalea productores, sino de nuevos competidores. O~
mayores o m.noresposlbl11~adeet pero que obligan a mal
tener una oonstante atena16n para evitar el estaneam1eJ
to. el no el deso,enao en ios guaris,moa traneorlp1ioa•.~
meneáona tambl'n a la Unldn 5uda·frloana ,. a la Ur11dn sevi'ttca.t como paises en que Be tiende ,8 deearro.llar COI
m4s amplltud esta ~dustrla•
.~l primer pueet,oen ordend·e oOllp·radores 'por -__
tldad 7 monto. oorreep·ondG a ,f;stadoe lJnldoe de norte"
r10a. el segundo a .ara·ell,. pero nuestros v1noe haa U8~
do a otr.Ra plazas" segt1n la leotura que nos orienta. a1
al Caribe '7 La.a t~ntl118s. fJran Bre-tafia. Dinamaroa. SU..
cia. rloruGgn, .b'lnlandla" etc.
Las med1das que se entienden oportunas para tra1
de conservar loe mareados ya existentes. ampliar BUS pe
bUldad.es ele abB~óldl1 de nuestros vinos, 11 aloanll.arle
Qonqu1~ta ,le nuevas plazas. son las slsu,lentBB:
DISPUHT.BILI,I}ltD. D:~; ¿TOCa.,:l porq'·,ue se rS t1 u 1e r e unaostQnS" •. , ., " . 1 =- I ...Ir •. ) , ' 11' I .. f$ - - .. .•l' ,
oomo'rolo. para' no pe·rder las plaaas logradas, m1dlendo
prav1arnente nuestras
POS~ILIDADESD~EXPORTACIO~f pues es neeesarlooonooeJ
en cuanto puede co,nslstlr nuestra oferta, que :aotu'a1merJ
te, en sus g4nero8 mita requer1doa. no es B.lU7 holgada.
!LECCIOn .DJ)'~.~IOrSj AqD¡~CU~\.AAS1' s« qua 81 en cierto modo.
una ventaja poseerla diversidad de t.lpos con que conte
moa. pU4e pueden dirigir8G a 1Q'$ sustos distintos de 1
.. n.
yarlado·••roados de consumo, por otra parte no pueden
evltarse los lnconvonlontes que se der1van de preten4'
incluir ,n esa copiosa,d1versidad. tipos que solo 8_una lmitacldn del extrnnt1er o aoredl ta4o, 1 que en t·r8rJ
de,oop1a no pueden reunir 188 cualidades lntegras del
or 1t;lnal. Por ite pronto lo oonveniente. segdu ·criteri0
gerlaral1sado. es delimitar los tipos qU6anouentran 11I
30r'aooglda entre los oonsumidores de los patees de 18
portac16n y prooeder a.una
C01IV:':il'IEm:S 1f I PD "¡ Cl\,CI Q}J J nATa t,'f.ue con. oaraate'r1stloal.. Mi ""'., '.1: F' . l' .1. . .... 4': ~
propias y Cl)m.bree propios tamblCSn•. slgnlflquenpor ·eul
virtlldee espeo1a·lee. un g4néro de vino qU8f\oredlte 1.0
mlrltos de eeta industria .nacional.
'tt1n f\CCIO.·,l'T~,,~,fli""l~"O "DRCUt.1~O y ETT···~·JP1f ~. ti..ue aS$,g··uren el ·fJs!;~,¡;\ '.. ·l....'i,~ ~¡\l. .';"~lb 't..L .' .":"1' ..• .' I . w'~~I O'" ,.is • •LO i u ..".. f.'. ~
noc1!llilln.to del origen de esoa vinos. para q'UG no seQD.
ustl<loe oomo substitutos. aoc1dantaJ.es o 1ntonQ10n,a.doa.
de loe vinos de otra proce(lencla.,
COOlrp;HACIOlf I1mRE I~OS· :BtXPURj;l~OORES: que Qorpor1eada 811J ,. .... .'. 'Jtj;J' •.. . . 'j
una 911tldad repre,sentativa. podrta afrontar con mita po
bl11dades de t1Xlto laeoompleJas labores que pudlera d
mandar: la propaganda conveniente del. pI'oducto en el e
tarlar en sus diversas forn18s; publioaciones. ez.p:osloi
nas. fi3as o temporarias. muestras, eto.¡ laobteno16a
de franquioias aduaneras¡ lB pet1016n de ventajas eamb
1'18.8 en n.uestro proplopafsJlae Qou:ven1eno1aa emerade los cantratofl mlle favorables en materia de envases 1
transpor'tes; la m~samp11n d1strlbuc16t1 de lae carga"
pudieran resUltar <le lae ir.rre·st1g&olones en los mercad
import,ador'es. de sus posibilidades V preferencia,el la
tenoltSn más regular de ,atooD. la !lila autor 1aada , ene3·
.....representao16n anta las autoridades, para laoona.cuelC
dele
AYUDli ES.fKi ltL! In(lud.,ablemant,e necesaria en mueboe de le••. J , r ..... ...1
d.lst lntos aspectos Eaiialadoe f:iobra todo en meter1ade J
paganda en el exterior•. aco1dn consular. tarifasaduen4
res,. informas eatad!etlooa '1 t;;ornerclales. 1nelusltSn de
te as~oto no mencionado corrientemente t en laS' oonvenc
nee com(lrcialea 1ntornnc1onales de nuestro pale. oto.
Sin ~mbargo pueda admitlree oon eatlefacc18n qUt
han tenido feliz QceptacltSnell loa paIses importadores
ntlGstro·s ,t11et111toatlpoo <la v1L'~QS y as't en 111Bterla tan1
de vinos ,cornuuas. s6ru1flnoo ., finos do mesa•. 'gasean
o.lanaoa. ol.ar'stes o t int oe, como de v1nosaapeala.lev
11coro[Jo~'. vlno~ espurnantee. deb1endodestao·ar eneete
rubro al nChoolpane u argentino .• :Il1.6 11&Oonquleta.cJ,o a,"11~
prestigio. y loaV'ermouths ~uo 19ualm.te henobten1do
, singular ftlto.
'1',.P .R sc ,t O S .i :., .Q"'U·j ','lIrA' 'U
.10V· ,'Ir;l~TO Ifr: LOS ¡~RECIOS DE L..•. b. TJVl,~'.¡,'*'. •• 1".1; I ,l ' " .. I I U, '¡Ul• . " .. 1ftlltJfil l' u 1 111
trs,vfs dalas aiguientesclfras'compara.t1V8e J
den eetlmar~. lasvar1aclonec exp·erlmentadas o:n elpr··••
de larB8ieri8 pr Jma btteloado la 1ltdus1rla,.
Tommno's las oifras de un estud,10 rea1izado para
revista uVinos. V1fíae 7 lrl-",toe n de Julio de 1946. pues e
el mlsiAo. se despoja a loa preo1oá. en ,oolumna a.part.8. el
los efe.otosítel aumento 1 nivel gerleral de loa precio
de resultas del movimiento inflaoionista oOl\rr1do I
~
1/ - (V", IQ Ii oó'"'ta ti ~ - Ktl-V; ~ ta -y 1/ i h.O', V,VidJ> 7 F""-v+<'b' _ J vi i o '9,,5 j
j~¡;OSmil' .")
19U
1934
1935
1936
1937
1938
1939
1940
1941
1942
19,43
1944
194&
-M-
J?RECIO a$.ALl.'•.. ' .. 1 l .•. I
t 4,50
120t
220,2.55
3,50
4.50
5.10
6.05
6,68
"........ 81.....,8"2t,
',.'215.81
t!RECIO DDLAO'l ¡\DOfi'U. I JI' . tu, ,1 l .. ' tI •• UIl1 '111
$ 5.2a
l,8a
2.2'1
2,69
,3.11
4.08
4.'1
4.90
4,61
6.30
4.31
5.61 ~
'1'.88
Es en el Q:f\o 1959. e·n que comienS,fí 8 hacer, ees j
sus efec't,oe el fen6meno 1nflatorio. a')ce~tuad.o desde 19~
pudl.'·ndose extraer del anflle18 de lasclfras. que a p2
01011 nom1nale,$ superiores ett algunos 'aftas, noc,.re.pol
preoios de<flactados aa1nl1smotUper1ores,. e~:-t" l:~BtS. J.rU
r1ores.1 como ejem.plo, pu.ede menoionarse el afio 1944 J
laolonado oon el ano 1'939.
Por otra parte l10eiempre obedecen 1.0$' awtl.toa
preo.l0 Q produool0·nes dlemlnuldaa t pues lnflU7'een 813
otro,s faotores. como es por ejemplo s'l preolod.el prodt
,to lndl1strlallS1ado.
El afio 1946, que no 88 menoiona en el ouadro tr,
orlpío arroJa el mtle alto prGclopara la uva" qutl lJegdl
las eatadfstloaa aportadas por laD1rec,016n de flt1v1J)J
cultura e. de #16,31. lUlocolooa en el·tuaa16n 8th ~a'
-tl-
reGlds q:uG nuno8~e.o'bre todo a los v1f1ateI·oe., sreml 0 ql
ha soportado durante muchos afIos. las Cloneecueno!. de
ineatab111dad '7 de le opres 16n en los preolofl.
VDiO llBTRASLADO: La venta en elmaroado trae·ladlsta dt.11•• - 1 UU! .' j _ !.. . . .• '.. tI.-.!I!
Yinos t constituye la forma de tranea.oc16n que permite •
general. a la peque,na bodega. transferir 8U8ex1e\enolt
al· bodeguero exportador, quien se encusar' de oomplet~
el proO.SO que pansa a ese vino. al__ 1, en: su eaeo.. d4
d,e su propia elaborao16n. al aloan•• del confSUml40r.
llamos las .olf1:'ae ext·'rafdas de lafueat" ,. ol-bac
7rospeoto al vino tinto de traslado.
1938 8·,6'
1939 10.'0
1940 12.13
1941 134'..1942 lS.,34
1946 14,50 .
1944 1'.1'1
194fi( l.) 29,41
t 1) Pro,medio de loe 'o pr"1meroafll.see.:
1:~tIOS1Iliil .' I
1958
19M
1935
19H
193'
. 10.12
3 98•5,06
6,86
8,.66
11.,e2
4,0&
6,22,
6,91
'.60
6,1,1
10,.0'
9.83
9.30
9.'1S
7,16
B-.18
18,68"
-ti ..
Uomopue·tle6-!)·~ol&r•• la8· v&rlltcl~ ¿te ~S
t~n UD:mGvlml<jflto -e éCfiJ.€inte G'Orl.61 de la 'm,aleri
pt'lm8.mm~l1G 01 alsa Nblet~n~dn eobN 1,08 pte.oi vaf18Ctt·&doe (101 vtno t luto de t:.raBledo. ,eo: taforlor 'ft1 _
per1mCft~ado por la uva. e lrcunsttJnCla q,u.:G H strSbQle
la anterior flJEl,oltin \;1- det\em.1n8ballll,prG<oiomlnlmo :
ra18 yant~ de 1~ Uft. loql.l,o· oondu~o •. obra 't\elc~
t.Clf11U!8 UBe. ft et1 :41teronola n1$3OJ" ~e proCl·1· ro1·~t
·yos. I11 precrlo 1'~oo10 .pam· el afio. 1·946_ ,{le ., .•.•51
CJl t1~anlto obt&nlt'op~N. 01 V.blO t1nto· (l~' t:rnel' :.,' en
.....iiiiiiiíllrMi...IIiiiiij.....~...~. LoO, pNolce ~ue .(!f; (íet,811nn.~
po Q' til Y1notlnto que 8OIll~8 tlllGrevelnt1 '.~ t .••
m_;e 1~ el-tue.,ol4n i-el_~l de uta ~ot :'6 da lt!OirGUlca.
o16ae
leaal'9Z4
193&
1956
¡9~l'"
19·~AJ
19~9
lft4()
lNl
1942
1943
1944
1St. (1)
.ia;~.¡j)¡JCji.VW
25.'·016.,'0-
18.60
1".60
2\>.•40
l~,"" ""} ~";.1't:tl.J'
:t","1;,••"f~tL,:,'1L.t"E • .,¡)
H,·•....
;'1.'..
le.1B
ltl.M.".~¡;., '1'~~tt. ,~,."
ltl·.::4
lG.l~
115.20
-:,... fJ7 ..
Por lo que se señala que el movlmlento deprao:
es correlativo en, Quant-o a precios nominales. al del V~
tinto de traslado.
1m ou,anto al ano 194·6. podenloa agregar que el )
010 promedio es de f 57 .10 para el vino t lntode expor1
c16n puesto sobre va.g6n lJ:iendosa.
Comparado el m4rgen que deja al bode8Uero expo]
tador. diferencia entre 10$ prec1o-s de -tra.slado .,expol
tao16n. atrav'ede los anOS aonS1ti,-rados, reeultaeer
siguiente.
-M-
o1~el bo·deguero exportador., ha seguido unourso da.r..
ciente.•
vmo AL \;;QN.smvITroR,',': Demos a rt u l el p,recl0 q'UG cuesta al.. JI " " J ,l ,18t b,':=1 t 4'.' '1.
eum1dor en la t;apltalFederal,. el vino en sus do8 t'orm~
de provls16n: ti granel (por litro) '3 embotella·dO reflr:
donoa al vino tinto (por, botella) a trav'e de lo·e 1Iltll
12 af[osl• ¡ p.", lJ i
19.
1936
193'1
1938
1939
1940
1941
1942
1943
1944
1946
1946
I I • 1 .' 1M, ••"
0,30/51
0,50/:360.30/350,30/36
0,30/35
0,30/36
0.30/35
0.,40
0,40
0.40/46
0.61
0.'16
11,'" ,,'
1.""1\'";:):~~
J,',bot,',811ft,!f rr"""'!""I.1l1 ,,' . I
0,40
0;,40
0,40
0.40
:0,40
0.40
0 .•40
0,:45·
0.46
,0.46/1
.0,5011
o.eoLa circunatanciade existir pr·ecl(lB topee parat
vlno (leed. 01 afio 1946. ha mo.tlvado una presentao1cSn 81
i~~gOsto del corriente afio,. al Presidente d.el co.e3o Bec
mico Na·elont'll. porlalls·oot..acl($nd.e la lndustr1a Vltlvj
oola Argentina, en que se menoiona pr·ec1aarllent·e' el &81;:.
aotual de los, 1ndustr ltüee y comeroiantes del v!nO rel.
elondndolo con el factor preoios '3 los eventuales &um.
tos de eoatc tutl1t'os.
Hace adam4s un 8nAl1~1S comparat1Yo de dl"tlntol
elementos constituyentes del '00 sto del produoto. y. aéfil
que· estos haD. aument.ado en general en proporcldn amplie
• 9t -
me. frente a un márgen. relativamente estable.
Pi t !tulo .11uetrat1vo transcr1blmoaalgunoa de le
datos consignados en eee escrito:
Dl1~OS {{ff:LA:r¡V()s:t M.i\l~Gl~n l?R¡~CIOS VDfO FLIT:SLOS FRi\CliIONJ1TJORES sf¡V~iENDOZA y fORZA. MJtu ce
M.14YOB C~~J?., FEDER'.t'L BS.""Afio base
,:~fIo-1956
19471, •
1 . 11' f ".. n 11 "1 • 81 PI .'1
0,176
0,090
t 1
100
121
•. 'u .,1 .•100
405.• • 1 ,..
:Loe índioes o.e'salarios para el aeQtor de 'frao.,:
nadares. han 19uaL~nte numanüado , representando un prc
dio que denota. un !nc~~8 de alre·dedor de 260. respeoto:f~:';:'
En cuanto ~l loe 1ng:t"esoe b·rutoa de .1013 bodeg\lGrc
en esa m1sma !lreeentaci_~'n t;eha or1ent·ado la eomparaol~
med1a·nte la reduee1dn dél p)~ecl0 tle la UVa.· avino (130
loe por 100 litros) releclon4ndolo con el preoio del v~
sobre Yag6n t~en(3tJ.8 lo clue arro·ja, los elgule_ntes m«rgel
j\f1o base 1936 m·Itn. por lltro
1,94'1 " . ti tt
0,15656
0.2000
frente a aumentos oonsiderables en general 7e~11are.
materia de salario 8 1(1'$ 1ndlcadoe para loa fraooionade
ree.
CAPITULO VI. ,
ClúlACTERISfIC1\S y COl¡{;LU3IOfiSREJJ~ 'tIVi.\S 1~ CAltf\RCAPj1 1.1 _ .1 _.. _- J .Q.. - 1 _ l ..• - -_ 1
In oada una de las etapas bilslo'ae que sefíalan e:
so de la produco16·n y su recorrido haJlta el oonsumo. 01
distintos factores t.lue lasoaraoterlaan &lnfl~en, en
equ.ilibrio o desequilibrio final. i1Xam.lnaremos una por·
UJ'18esas etapas. dellt"rO de ella8. loe factores op,erall_.
y su lntluenc1a y lns tnodlfioac1ones que pue:d6J1 slp1fj
oar un mejoramiento o una soluoldn.
c;ULTIVOSI f '1
Son factores er:;(1·noinles dol punto de T1s-ta t'enJ
la planta;, lat~enioa vitícola y las plagas.
iJA FLAlf'xJ\ DE VID: olemallto preponderante an"la defln10 jp , , 1
dele calidad del vino. loes tambl'nen al aspeoto .fU
tldad.
Ya hemos hecho referencia anterior El las Tarled!
des cultJ:vadas. con rnanc16n deld~e·earrollo ., adaptaol.
de cada una •. Gn nuestx-os princ1pal,8s oentros v1ttoolas,.
lHnpliH!llente extendida entre las pr1nc1pn¡_a. la
variedad filnlbek.hernoa seiialado la ex18tenoia de' otrae,
Podr! a ser asooiado· el Ma1bek a alguna de ellaa,
lnoluo1vs rGempla.ado por otras variedades que Ull1eran
un rendimiento anttlogo. lnSTontajas emersantee de una
Jor cal1dad '7 mayor aoides. 8111 {lue por otra parteofr'e
oleran eua inoonvenientes,' tell1endo siempre presente 11
adecuación tie la variedad a la zona de Qultlvo. lSl ceps
meaola o aaociaoidn de dos o ,m,ás variedades es un pz:obl
ma de orden tdon1c'o. qu.eal igual que el uso del ~lpo •
ouado a cada regldn. 1nflU7e necesarlamenteenal preol
de costo de nu.estros vinos '1 en lapos1bl11dad de su co
.. 101-"ni.ate dlverslf1oao16n• .t~ ,los 1netltutOB exportalentale
oflclaleay prlvadoscor:responde la tarea (le hal.lar la8
luoiones en este a~epectoJ' que faoUltarían la obienolda
una produoo16n adaptada a las caracte,r!atloae regionale_
con laeventajas eefíaladae de la dlverslfloaoltSn 7reduG
ol<5n deooeto relativo.
Respeoto a. 1.os e.paJes callfl0·ables oomodeclaee
no e~st'8u~lo1entGm.nt$dltur1(t1do ni metodlsado su oulti
Ambas eauaae , aunqueespeolalmente la se. da. pavltan
ra que se carasos en e·lpaís. de una tlp,lfloao16nool1ve.
nlent·$ 1 neoes·ar'1a en asteaeotor de produca16n. 8x18tG1J
en eamb10. en los palees vltlvin{colnseuropeoe.
Dicha falta de m4todo 68 lsualmente. la que prevo
ca 1.a exlstenclae'l1 el viiie·do de aepa,jes de oalidad , 00
mune,s. o de que loe pr1meros •• eultlven en terrenos 188
deouados 7de que se expendan luego en la oategoríb de .~
1108 finos * loe pr oven1entes de 8;ea QonJune16n irracional
d18111ntl7end:o la Jerarquta del vino naoional.
'1 18 8Urse en. esa prlm.ra 81-80016. de la varteda4
por el plantador prlmero. p·or el elaborador d.espu'e. una
cuest16n que tendrtllu8go importanoia fundamental en 8tl
eallfioacldn '8 aceptacldn por aloollSUm.1dor.
En resumen, $0 requ1ere 'variedad a,decuada a o-ad.a I
¡16n 7 distinguida en la elecoldn al mismo tiempo por 8Q
destino de consumo. con franoaseparaolt1n de la ut111.&b:
para vinos comunes,. (le aquella que he. de dar la mat8:rla
prima para la elaborao16n dev1no. 'f1nos.
~ T~iCl1¡e,A 'VI1'ICOL1¡!: En cuanto a e,ete faotor:. la ftA'slblll' '.. •.- flNl1l . . '. F' " 11111 I ..I:f'"
dad de su mejo<ram1ento reBide en el estudio experiment.a1
de las operaoiones: '~~cult~~gt en cuanto las mod-lfloacl~
nsa que se lntroduscan en las laboree. enmiendas ,.abol101
1nolden de especial manera en la cantidad 7 calidad del
duoto; ef~ctU8;~asl ~pbz:el ¡ l!lu ~~la~,!; pues elasdoar 7 Bolde;
- 101-
de l·&suyas dependen en mucho del m4todo en la ajeonol"
de la poda. sistemas de conduoc16n. podas en verde. ato
de_Tieso. O\17a 1mportano1a es obvio mencionar•
.LJ¡.S PL;~Gll.S: que sl b·ien no llan asumido en nuestr·ae 1mp.g• 1 , '.' di, ' . I
tantee sonas vltlc'ols,s, los oaraoteres -oataatrdflco8 qtL
tuvieron en loe prlnolpalee palees productores. daben B
objeto de oonstante atenclcSn. en cuanto. a m.ed1dae pre·ve
tlvae. en ospecialel probloma de la f11oxer~.
Loe factores menelo~408 abaroaD. el panorama t_oo del cultivo. Me.nolonaremos ahora la parte a4mlnlstra:1
va en cu~nto se refiera El los sistemas de explotaoldn,.
,Loe sistemas de explota·cldn puedGn, el aeltloarse
respeoto de nuestros vlfi"do$,. en loe a16ul ent es tipos:
1) i~~l)f~PI,¡STl1ilpIPN. PIRECl,A POR, SUS, IPUl;tlg~r Dentro de estl
oaraoter!stloa 'pueden n su vez separarse. la explota.
o16n tle mqor euperflelede la de menor superfioie.
Sn ambos oasos.la d1re'ooltSn 1 v1s11anola son 4e
'Gargo deldue·f1o o en el primer caso. por ,delGStlc16n4
un administrador. Pe!;'*o la dIferenoia más acentu$d8 ew
observa. en quo , en al caso da la mayor au.perflo1e., l.
mano de obra es llsnlal--lada. en tanto que en el c.-ultl,
deauperflcle ,mite reduoida. la explotao1.dn esselleraJ
mente fam111ar.lo que en la m"or parte de estos ca.
representa la ,\1nloa posibilidad de que sea 8oontSmlot;
te conveniente.
a) .t:DMltIlsr¡It.~C~ON ,PRR CPFJ:W7.tO.i ~~dm1tea su y.sdo,afora
eegdn que sea el' propietario quien proporo'lone los ar
malee e implementos de traba3o. o queelloe sean apOJ
dos por el contratista.
j ls 1ml emo. la remuneracldn del contratlata se oum¡
mente seneralmente. o blencon una aS1S11ao16n tiJa ,raE
sus1 por heot4rea laborada. cor¡'l}JlGFlf. TC)I-¡
- 101.,
taja sobre el I,rodtlCid.f) tt)ttll ¡ o bien con 8010 ost,o últj
r:10, Y el raottto {lo ptl{~O. G()Jl::~late en (H1BIlt.O n.1 I}Or'oloI~to~
en nJollL~(ln 1ll:10io1Wl o un UVA.
¡3U (lpliotiOión iml)lio~l Ifluyor ;prod.ttotlvido<l,desdC!
c\tl~)ol trtiblljo f;OZE:\ de una r(,~~llln(lraclón JJ1~()poroior.1O.l t11
J)ro(itt(}i(!o y 0('11 al~Lo se ve lllE';jltt1~10 a l)lt (xl uc11" SS, 10
outllt rlatllrf:¡l1r~nte" incide en f(jrlr~l fflvorab~e en $,1 pre(
de 1(,;1 uva ¡l 1)01' OOllf~i0~u1antc nn {}l ~1(31 v'lno.
il..d.QulfÍs, loa CO!ltr!itist~1s obt í cnen It1B(\lante ello J
oonsoli(l~~~air)n de ntlsltw3.o1ón eo()nóraloa y una relatlwl J
a veces ,lofln1tiva lndsl)endeno1a.
l~ucl10S eon Loa casos '{le l}ropiettll"los E:~ctl.l~1..1,es ex.
oontrlJlt1st~s. Generalas son 1llS op1niones en pro de estE
slst·el':18, 1nclufJivc(:n aqt1.o11.os 06JJOS 'O.e explotaoiórl di%'(:
tn que lo por:nitan.
,I,~n lo refEJrt~nte a lE¡ .Pl:'po d~ pbr,~., todo 10 q,ueSt
rnaterla de onseñanaa se llaga l)f.lrrt la fOl1f:laol ón de núols(
de trt.l1)a~·Jad,ore~1 espeo1l:l1izados, ¡~tropontlerá (in benef'lo10
de esta inri u.atrio y en la dlr~,o,l,o.l,~}l, los progresos alof.u
zadoe ~Jtlstii"lcnn la neoesiUfl¿t ;10 un consttlnto fne 3orero1e.r
to p!'lrtl estttr a tono con tt)clOtJ Loe adol.flntos exis·tentes
nuevas orientaciones 'en la f'll\lteria.
TliDtJSTI~:tALI~?~·"~CION=- .1 .Ji 11/1 . 1 JI . U hl:?ifllR. 1. Il.•
Ya hei110S 11QotlO 1~eforono1tl eapeo!tioEl de las veril
cionea e,xper1!tur;ntcldt;lS tt\lltO en cuant,o (1 .let :t)l~(Xluoolón d.
la. lnt;ltar1a l.>rlr't\ (le 1(11rl(lustl~ia,la uva, (1()lUO en cuente
al vino y a loa productoo ana.loohóllüos 'Y sub1.)rodu.o~ost
que se obti.t'-lflOn o pueden obt(Jnerso de la elttboración de
()sta r:at,o,r1a I>rif'lEt.
r,~~a"nc1onarolnos t1hortl, algun,os de J.OLl aSJ?,ectos oar.
toristlcos,. nue ennrañan consecueuefua en (;1 planteo eat
nÓlnioo general do 1(1 1n('itlstI'l€t vi1;lvin!o,ola.
,. 104 ..
AUn(lUe ya se ha seíialacl0 la i¡npC)rtfl1101a y perfsc
tl.bl11dad <le los fl.lctoras 1'tl11ativc)s (~t los cttltlv·os, no
deloos hal>ltlr (te otr(lS conüí.o í.onec inlterentes a la .mate~• .1
1~&.i~:1B. El utilizarse. 1.(1 uvEl tlebc; coueoJll1raa oonoportun:
dtld, ser "sana, lilupla" entera y fresca·t (1). For' otra
llartc) son oondlo1onef$ ela llecaaal'lll1 {)bservfJolón: las 01:
ticss en oportunidad de la vtmdit'lia., la. composio1ón de:
noeto y Laa propins do la ft)rr~1(;nt~lo1ón; purezEl Y' tempe~
le~3 puede lltlbl(11·~j(~ (10 1(:'1 11eoes1cll](1 ,le I)ro(luo1r' en P.~fl~
o1ofles tÓOlllcfiS adecuadas. Jnlaslll igufil (:,U() losfaot~~ 11 l ' ,.. J' '. ',.. 1 .. 'nlL " • I r l. 'l ••
res vit!oolaa, son de muy Elspecial oon,niderao1ón.· SU mE
rSJi:dento c1ellt)ndc dc~l l)rog:ceso lle nue stra téQniOtl ano16~
O~l, que 1nellio.nte los (¡l(]f[itlntoa 1)rOl)()1'c1oIWdosl;Jor eXl>.
rl1;ltlIit~Jción_y Iné1~odot l"esuelvan paru el 'caso rJflr t i culal
de cada zona vlt.!oOla, oll'J.proveohatnla nt o más oonveníaJ
y la técnioa enológica 'está ,constituida por ftel
"oont'unto de los proocdlrnif;nt,os tie elalJoraolón usados ~
ttla l)OtlCt~~l, trátese (le l' b1sulf1taje (le lfi v(]nd11nta y dt
~l.as oorrecu19nes (lel mcatio ¡ del lnatori,al, forl1lB y dln14
"slonesde los reolpl()ntes tlofer.ment'E\oión¡ del slateJ~
f'deoubaje y de las Or>ortio!oltGS como reu::lontu,Jes t a l r e,OI
1ty rafrigs3:-uoión, r;ar~l fftV()l--eCerlo; de la clurf.\oión del
ftbl,l.Je ; <1()1 Ct~ll?l()o t101 L)¡1(;inSE1,tl0 o (te la ¿lifus1.ón¡ ele l,a
".ElOzclll (te vinos
"vio, t1U el OiJ.SO elo Lec vinos bl~inoos¡ yo otros rJás".' 1:l¡orclUe sl bion la téoniotl de la elaborao1ón 110 (
(1) La Irulttotria Virdoola JU!'(tontlna en 19i~9 (Centro Viivln.{oola linoional).
.. 105-
fieref'undaI1entttl.!'!lOnte en su I}l"*OCetJO ele¡Uf:111tal, es port'E
t1ble en Ct\daetllpti, ~re()llt\i(lern.ltfl en ff)rrna roo.s ampl.ia, (
¡:>r e nde un arte," el tle .1aOl'ianz,'.8 de vin.Qs (1UO requiero 1I • I Iuni 1 r 1•• " '," fl11ft r' ",'liPl"
fundo ctlidEido.
Consiste; en Las operrio1one:l l~elativc1is a tfloa relJ
"nos y tra11iocoa, con au ud.eoueda freOtlenc1ao 'perlodlo~
"dad, noaonto oportuno y buena ejecución al enoolado, t~
tttrf-1oió.tlY 1)Sateurlz(\o1ón y Ell 11Sl~eQtortm{lnroontalele le
"cortes". (1).
r;n ect.o x-ubro, cabe deS~~lCtlr,por sus aloanoes G4t
cuantío OiGl11fica un proceao OGI)ooiftl <le lno1<lencia oarne
tor{atica, en preoio do costo, soot~de conswno,etc. t E
a.ñe,Jp!,\o" oondicionado llar faotoruu de orden técnioo oome
"la OOIlst1tuoión (lal v1no, la vasija, la tO¡flIJaraturn y J
"hunedad do los lOO~llest' (l) yotl"OS de índole económiet
COflO "188 raerrr.JlS, fll (~tlrJitf~l iru iIovl 1 i zud o y sus 1ntorom
ffla mano do obra.,. al l(,oal, la vasija ocupada yal trabf
"perr1onal" (1) j. pero· que ofreoe eno~1~.'!bl0 v(;ntfl..1as imPOJ
tal1t!31JJas on (~l cumí.nc de in cnllfiolloló,n e1tlj)oslo1ón
vinos nact ono Les de oatogolll!a l}or los raér1tos j}1~ovenion1
da sus Ill:ltttro.les virtudes, sin lJl f"tGl 0 (le ti~ulos Gxtran~
ros ni uso ln(lol)id() de ltledlos artifio1ales.
l~s por otra parte factor IJr1.morditil, la posesión
los !!lajoras ~f~1!3p·1O~to~411dentlr!!¡P!i..12,1 lo son los local.~
.l.ll)ropiados, lavllsiJa Vin!i!!1l\ ?OllV(;niE;,nte, y en 1'111 todc
lo referon'te al I.~loJor eqll!l")[lltjlonto en esta elaborao1ón.
Detrás estú ,lealr (J.lleen t.odo ello~ está present:e
dasa oonfiar tt:llespuostos a peroonas ue reoonooida pro]
ración, lll\bl11tándose'; al efeoto nuevas es·ouolaotfÍon1081
(l) La. IndustrlE:l Vin!oola i\rg(~nt1na en 1929 .. (Oentro V~vinícola llnclonal).
.. loe •de las oue 8greoan ola~:ntos eue a la pa,r de sus condlc
nas personales, posean 'los conocL'dentios espeoll111.zados
que esos lnstitatos pueden J>ropo1'oionar.
:)or otra l)arte la.r:i.Urt~, 1(1~ ,obx:a., c'liya espeoializa
es sal/aarlo neoesarltl l:>tlrli det(31"rn.1nti<los trabajos en La
erlanzade vinos y vinifio'soión y anlo Cl,uela o,cción e
tatal puede intlu1~, con la oreaoión ue establaaludento
que,- aún de sim.¡j¡tJ estl"'uotl\rt;i, se llblq"UElll en 'las zonas
<1ue los re~:llieran y favorezcan la forz:naol'ón de buenos e
pateaoa y obreros COi?ll,ena-trEldoa {le su tarea.
Ya, henos ltablado con relativa. extensión de, los
y""n¡1-fi,o~~o.~,PP, de lo cUfll,nos ooncrotareJ,¡lOS ti su~rayar
una voz más, para los l)rÚlSrOe 10$ nuevos horizontes qu.
abran en (31 aprOVeChEll,!liento a.e la loateria prlrzl8., constl,
ttlyendo evontttalln.enta faotores (le equilibrl'o, y para lo
segundos, La '1nc1df;lncia do su obtenoión en el coat.o de
elallorao1ón tltll vi.no, teniendo ambos ancoD1Ún' las venta
jos que paz-a la eoonomía de las zonas de producoión rap
sentt\ la tonlfio~\nta y eonsol,l(ladorfl 8xlstE;'nola de .nuey¡
oelltl~1fOS (lo tr(.lbt~\jo 'l pro¿illco1ón.
1m tren da deaor1blr, en cuaneo al aspeoto lndus¡
trlal la raayor oftntldad deeleroentos cue ino1dan, ya sei
en rort:~ simultánea, o espeoialmente, en aosto y oa11dad
del ])l'Otluoto, ¡:lt::lnOlonul'emoD adE-wlás los H1L"Ulentes:
tl'otioo loa aapectioa sanalados rsclu1eren el empleo
,f\l;,eluentp. ~~~$'l"t.:q y ~el moclo de su. u.tllizaoión. depan
en no escasa l?rOl)orolón, (.;1 resultiatl0 econÓtl'lioo dala e:
plotao1ón.
A 'falta de Cr¡pitlll I>rapio,·· e.l orédito otorgado s:""" 1 U nI L i 11 ..... I
disor1r'11naclón' ni oporttmiwld y a veces por r~10t1vos ajeJ
a los })rOplS111Cnte eoonómloos,hn surtlclo en él)OOasdete~
.. 10'1 •
Lünadas, efeotos desastrosos, restando a Ottl.tlvadoreo o
degtleroa, la indelJendencia eeonómfca nec·esaria, y oblll:~~
dalas a 111Cr(~lftenttlr en fOr!lltl a:<flf;erl:lda~l coano l)Or (~l
de losi.tlt~resas (lovoneadoD y IJrOl)ioifIndo en OOtlulones ~
el otol"ear1i(~!'lto deflOrde!lad~O, (il (U1V(~IdJrdent·o (le orisis •
la inclttstria.. Su rcn'ulaciórl adecuada es ~~n..tes (lo la !¡lt1~rt'\~l.,) 1: ~....,
lJ.~lport[~rlOia.
Lt\l~ O~i:rJ.:tlD .11.'l'~)ou1tiv:<ts que en ('Js'peoi~ll tlebe S 01"')0:In ;:;;.¡_. • .. "..... 1. 1 1 U J,,,.. ' -
provinO!tl1es se ué;reguron los derechos J/rotaotorea de l.
ln¡;.ittstritl loo!:ll (1.0 tlleunrl.s Ilrovlno1as, o sinlpla!n.cnte deIk .
consume llarr.l.ldos ttdo entrada" t tlelos que, los mas elovl
(los eran los "le l'UOllottÍn y Stlntia(~o del Estero, comple.m.eJ
do eII la !lr1r:!era <le Las nO!nbl"~tdas IJ()r una gabela. l'ilUniol~
lo olwl rué, tlfortunadaJ1el1.te suprimido por ltl un1f1caol~
nacl0nt:l1 tle los IInpuc,:stos Internos.
clelnpro r(~fil'*i.¡;n{lonos al eloiOOnto flnfinolero lte!(¡~
dad cuando 3E~ r~¡·fl(¡1?c; cll vifit~t·'.,J:*O sin bOt\aga o al !leq..ue¡
1ncl·uotrial, tia reproaonttldo lJ(~r juioios (ltt.e, SGL'Ún las é:
ous, aottwban en L18yor o Bienal' grado llera alterar, la sl"11 '. . ."
c10n de esos grandes sactart¡tJ {le !):t'Oduooion. Eao faotor
flGjor ~lioho, su nuaencí.a , ha fligll1fiCtllio del)endeno~a de:¡
orádito, verrtas illoportWlt18 llor oaroc·ar (.te los Hwdlos dl
solventar niuuac1ones , q.ll(~incll1f.l1ve 10.8 excesos orad!
clos or1{~1nElran, preoios, vaol1llntt:~a, auaene.í.a de dirooo
téonlo!i adeou.woda. falta tle 1J{~:p·l.oft1i:'intos,•.. eno , J~s en la o" ..ue¡t'~cióp donde debe busoarse la soluo1ón el esos y otros
pl"obletaas. La asooiaoión ooo11eratlva, .me(t10 propioiadO,
múltiples oportun1<!ades, l)Qrtl la oorlt~olidaolóndo los 1
-lOO ..
reaeo (la lossaotores aludiclos. J10 11f:1 ~;i(10 sin embar{~o PI
sible 'da llevar ~:l feliz tórnl1n(j. ¡~(J·~l (luir;'!:l atribuye los:
OflSOS oourri(tos en EJsto ~lsr~oot;{), II ltt í*'orDll da oonstituc:
del ~'::J~€1!;,'Orlto r}ro\luotor, "Jt.nt(;¡"1átl llw'\'~no, l~utóctono.y all
vional ff , Uttln divcrsoUt (1) (ltl{~ ello illOi(ie en ln aueenc.
PC)l" lo 1:i-811t18 !í1CJinc,ntnnoa·t ~:_te una GOnOifjllOlf.l Jo c.oopE;rac1óJ
Sin (;rlb[trc~o J.El e:tistetlOiu d,OCS(:tfJ í')Ol?::-!it:1 .te aSOClt¿101ón,
pre8ontt(u~{a una. f:'lt::rle de verLt:ljas, e'specialmcnto útIles 1
e at.os grandos, ;1 entre cllaano sor!an 1nsignl·tloflntes l~
, '. , i # 1pooeslon {le teoxl OOS CO!1 los oorloollni<Jntos enolol:; C08 d.e
oue Ofl1--t:1CGl1, lCs' cuaL 1.tlflulr!tl en la c~il,ldatl (lel~ pI-oduott
y en sua ff,Gjores ¡)os11111i<ltlG.Gt; ,\.16 C()llS61'*Vt.lción cuandc la.
clrCllnst~J,tioias lo ttlclertln neoesario; exi,stenoia d·. fond
de 1)revls1ól1, nue lesl.m.r)l(li~~ra Jnalv(JJ1.dert dándolas ad01TtJ
los !"eOtlr~l(H3 l)ar~l t:lí'lront~lr Las v(ll~i.aolorles a que se encm
tril tJ01{¡Q tldo na tUI"t'.llrJ{~n.t€~, un ~")3:\<,,)iJ.ttot·o cuza obtenoión dej
de lltl()t::ás (te otl·(l!J OE1Usa.S, OJ3 .r~J.ctt)l"O~J, ajenos t\ la into]
venoión lllU~1Ul1l1.; ffJ.cili ttlría
PÓt-:i!to ¿lo obtenel' 01 oD.ltiva
eXI>orlJYl(;ntaoión i?ar~l el 1)J
La v<:l.x·i()dad rrlás tlde·cltada. ,
La I*oC;ió.11, qttC Jllejor .1"esisttJEt l.J1 entar¡í18d~id, ato. ¡supre.
alón de lxu16cesario5, 1nt·(:3!.-'r16(liaric;s con lógioo ab'srata!n1E
to ¿lal oosto; mejor l'epreSftntlloión a,nte los 110der es púbJJ
e 1nolusive ante los otros gr()ltdos j JI18y()res fao111{llldes é
arlflonlzao1ól'l sin vontcijas eXOltlsiVl¡S 1,ar é1 l111 solo seot()r.
en {lOsnledro üo loa otl--OS j obtlt:lnclón ~lE, l)odet~as oool.>ereti,
dottadlls de los últil'lc,a adall.lntos· i vont~ajaa aconólrtioBS {lel
Va(lt.~S de la 1>;LtodUooión en Bran eacaka ¡ :r s1 ade,lrllÍs se raE. # ~
zan lLlfJ corn1j r us en conun y l(lO tr.flllsportos en coman hay II
conceouence abaratt\iTtl<.;llto en toctt!lS ltiS tases; y las vente
Qoleativ~Js deSflrran al mamo tioJ?¡po eopeculaolonE.ls y aduJ
raoiones, eto. ato. J~iregareoos Que estus tornas de eolal
rtlo1ól1 han tonillo I)lenoéxlto en ¡la!aes 8xt!l'snjeroe, l)are(1) La Industria Vinícola Argentina en 1929 - (Centro Vit
.. ".,f _ t _ "" ""' l\TI"\ ",.t , \
.. 100 -
caso ospeoial de la in,iustria vitiv1n!oola, Y' que aua v.
tajas oxí.aücn 110 :::;010 IJUrtl el ·teúa abordado (la la incllls
·trial1zación sino para cani todos los Llil!J6otos del {lestU
110 do {~staintltlstr1a.
l!dl La últ1!1Ja meraorí,a (lo 1f1 iJ1reecl·ón de Vltlvlnl.
1..(1 ¡'.1aja, 'lUC 1111nfavoreolclf.J a 1')8 qua rueran antes e1.a 4
i ' · N 1crcac on" V1i:tuteros S' n bOtlegti.
CO;~:J.:l((}Il\LI~/.J\CXOff... 11". , "JI HIII' 1'i ••
ro1'C:I'irerl.OS €¡Jl t~:.:talf a la f'aae del COJ13UJ
l)tteS en ÜUUJ1"~O u 1;~\SCftl"tlotor!s1~iotlS y concIuaí.onea reAj
to (,1 OllV!l~1CS y tranSl>ortfls, czeenoe llsberlas tratado al
r·l(~nCJ..o.nltr csnos t(~lnaS con antex-l()I'idad. l'
vases OOfG,Q laboJ:'(lelOf;.ft y \.1].. btirrl1, y le:\~' J}ott1bl1id!lde:
de La Li:""Cd.llooión !laoiollul; Lae VtJ!ltaja.s de' los ~:tgonas
t~)llC:t\.lOS, E\llrJ.E;nta<to uu uso, l'or la l}(}scsión de úJBdlos (lU4
~)r();por'Ji\)nar!~ la oool>oraoiÓJ.t; del fraooiona.miento dlra4
to en la bodega en envases de vidrio y sua,ventaJSS.
J.~n cuanno a loa OOt~tln!"i()s heraoa hnblud.o de la forJ
etJenOl~llde trl-tnsport(), lrremplazable, d~e mornento IJor 1t
raenos, J)I3.1'o. la grall 'Qltltull(;ia, el relt r cJour r 11, y henca «
tallt:~:'lo fJl1 los e ~.ladros reSI)eotiV()!). Laa cifras q,ue arro1
el flovinlionto (lelas zonas de J)TOduool.ón y los centros ~
conauno y sus carf~tttf~ristloélS. f'oclr!arG,os agregflr cIua la
iJJ]){)I't[l!lCitt d.($l rubro r'trtlnOportes, en cuanto a suoper~
Citl en 61 coat.o ..Ttcdlante loo flete~J yla.rel:ación que e~
bl.eoe c on aus 1!11e(1l~j es ele una importancia lo sutlo1ent
lrIente acentuada, cono para cletor!n111ar,1.0 que podrlarnos
!nnr lnaroados natllralos, lo \lUO no inlpllca (le~Jecllar elr~
-110-
do los taotore_ que en ello intervienen: s1tu.aolón geos:
1'1ca., tipo, de vinos produoidos, (1usto del consucdc1or, f)'
jj;l fleta y la tll11J'Of3101ón de lsalíneas farrovla~
r1e.s deterrl1na sin (luda. que poseyendo t~n l!€;ne'ral, lee,nd!
Z8t un coano de produooión !:lenor, no pueda OOJJl!Jet.1r en ~
nasdeterra.inadas, con ~;an Juan, aunque tl. ello contribUY1
blén al (ilst1nto tipo (la vino, o con tIto liegro., en un aJ
p110 áraa de la l)rovinola d..e Buenos ¡ures, y al· sud de :
lfdsroo.
l?ermite al lui.S!~.lO t,lernpo a las zonas de esoasapri
<.lucoión, una Sltbsistanoia de OLirc.loter regional, detendl1
por la ausonofa de tlfJtes, o reutlcida extt:Jusión (le sus
eft;otos, dentro (talos 11rt1itc..;s tille traza la adioión del
mí.srnc 1.1 Sil J:1flyor coat-o (le l)rodllco1ón.
COlno ne 118 dí cho con éllltarlorldad, 01 tlcsequl11.b;
ennre ;~r'odtlOo1ón y (~OllSU,Hl0, cilla oauaa r)l·lJ~lOrtiial de
lC18 froollontes ~r e:t'llVOail~) c}ri~.~is soport~ldaa .por la in\ll1J
trit\ v1tiviníoola, y hemos <lJlali2ado suso1nta!'~le~te las ~
d.iv(lrSOS oaaos , nCJ t.:jIOr~;)l"O ~·esultf.:.t,(10 soluc1ones aro:
tunadas ,n1 t:;ofialacloras::ie re)f~ltlS \J,B ooordlmlclón d'otin1!
va. y f)1 f3C eacueha a li.O.Liut1dat en "Análisis del prob:
!/18 vitiV11Úoola!' (1~04) ae puoüe fl!)!'oo1El,rlaintluenola
l)OrttlrOfltlortl de E!~~Ul:U:1.f: .Io lttt1 ::'.edidBs acloptatias yla ~
# 1 ~gulflcion cue o t:rec1 erft. tl vecen laprop·a accion de las
fuerzas nanurn.Las,
r¡~ransor1blIl'los lJ01~ 'a()nf,~i{lfJrt~rlas (le interés, algu
de sus Q.Ol1ClttsiollCG, log:t·adtlf~ on (ll~~Sttldl0 que como Té
nioo del lk¡I100 da la. l'Iación, flabió haoez en el año meno
nudo, y (lUf; 111sto1ti~in una Ól?OOt.l de la 1ndustl'1a vitivin
oola;
.. 111.
ftorlsis unt(~rlores. m 1901 y 1914 la lntitlstriti tropezó
f'oon art),ves f.;:alt~stare!~, aOtlrrOf¡dos ttlr.nblén por la. pléto=
"de vliledos; laa ditlctl1tf\{lE~s se x"i(lnitostaroneepec:lalrui
ft lo I}:t·ilfl(~rfl, (}l (~t)l'rooti"o surgió espontáneo,.tfI)(lr 1{1 1)~tr(11i~:~aoión que t:1ttfl"tló 01 cultivo de y·1ííedos
. t'fE~l creo1::Ji(311to de la poblaoión. Lae .medld,s.s d(~l Gob1erJ
'!le 01raU!lSOribieron a. la f-}tlPl~('isión dol itrl~puesto Jlaolo.na:
f'ao ln;.~~ll. O., ()2 01 11tro :.fa la, !~ano1ón la Lcny deVlnosJ
Sf.€1.(rttla.ltl(~ntt1 en vj.{:~or ¡·ro.4:l6~ , ~·:tc(1id·a.s{;unb(iS que reoién'
"ttlviel"on efecto en 1904, cuando la sltullclón ya habia ~
d.(llJirlo (:tl int(~nt()
tf<:¡O', l.r" att''t,n.d'l..' o n o '1,'u~ o·f "lt'" (J' \~........ ~ ;l #t)1 ..t'r1f~1 ~ ......Dra. 0",1'1'.'o ~r"'"pvo' ·~, ,-', ~J,. ~ ......t.4 L, ~4 ,...<It -.."} _ ..... .J. ' ¡d~'(¡"",) "\'~'¡' t. ... ; ..i:~.\ '" J,""'.... " , ' t,,) \'\
• i~ #"Ln- ..llst~itl eon una fllcrtrj Cf)llt!~:LbtlC on, que favorecl0 1
H!.lJ_c~lrt0 1:1 111 de :'ilJn ¡ftlt.ln, f~')í::;:ú,n ya se ltizo notar anterl~
tr~J.Jo 01 ol'eoltu1s11to de ~
~'tjl)~~()rvl.1LLOS 1;;:\ (i.trfJr(~.n,c1ft rp.le va d,8tlna a otra el
,;'t1 r"i'r.1'· 1 11'", i .~ "11 1 # d' l' lb ..;}\J, no De tlCJ:r~lDl0 vano nt:!·(j (t.otlIJsrc O O UVf:\8 ·0••
-'dartsnto, eo liQai:r~ aOfl¡,ra.nuo lIara tirar ¡ si hubo desperc
!fol0 :rué llilion;nfttlte J)f)r deoisión de los vliiateros y bod.
ff{;ueros (}..tle juze;tlrOn (}{j}otv{)n.i(lnt€~ hacer.lo <la.do el nivel (
1'100 3)rClo1c)s vig(~nteí-j. ~;n 1014, en OEl/:1b10, se recurrió E
.. 111 •
!teolas y el fraude. Y, comc vse salló de las dltlcultade¡
"por eloreo1m1ento natural del consume, que cubrló la :
HJ.\loolón redundante, o sea por el mismo camino de 1904-~
"DO las dos. delJresiones desoriptas· la últl.rna e8 ;
tique denota rnás similitud con la que estamos afrontando
"110 por el orígenqtt6 en rt:)é\lldad es el. mismo en las tri
usir:t0 por la semejanza do Las rnedidas aa:'Optadaa en el 01
"so {le las difloultades'\* 'y o()xnprobarnosasi, que el plan
f'emer8ano1a de las ~)ooiedadaa Vitivin!oolas t tenía. un aJ
"te·oedente preoioso que no se tomó en cuenca• .Al iGual 1
"en 191~2(;, en que fué a (lEir el ta:noso plan de emergen1
"1m la 11quldacióI.lt Luego de rua.ntenertalnbié,n los I)rodu~
"tores marginales, de alentar l&~ restantes zonas v1tiOl
1 # . i ",4 . . l''tlas de: pal.s, de oom}?l;'lllLr el consumo por lael·enc on
f'pre()ios ydeaxigir'ln des6ldbolso de 10.000.000.- en
t'gastl)S li¿irninistrativos. fl
"resultados" •
.. 113-
*Veamos entonoes, lo qu~ ocurriría al actuaran e~
Uadelante. iSl descenso presente da preoios. del que tant
ttse abomina, seria Qllsualm.en.te. el eje tlel mecaní.srao que
"llevaría la aoluo1ónl~".
ftliliondándose cada día lnáS t tendría un doble eteot
"seguro de aanaamíenbc , aumento de eonsumo, y (.lesallentc
"de la produooión a alto costo. Obsérvese que oontoda j
tfteza los efeotos tooarian los <los puntos esenciales señ
"lados al o().m1enzo (superproduooión y eubconsumo] ., el p
'·blema daaaparecer!a con" relativa l-ap1dez. Empero, ,es pe
"ble afronta.r anora un rcaJustf) espontáneo de talnature
t'za? .. Indudo.blelJlente, no. Deapuea de tn,ntos silos de expa
"mentes desgraoiados, la industria cuyane. se halla exces
"vQ¡nentedebi11tada para resistirlo·t • Un reajuste as!! s
tfnltloar{a su quiebra total; cnerían no solo produotorel
•• a alt.o oosto sino tarabléií lQtlustrlales efioientes fJ.,ue,
"obligados a. una oompetalloia ruinosa, han visto desapare
.ten los años pasados sus reservas tt ., y luego agrega %"Es
"ctao eneonces intervenir con medidas queeviten los ext
"1110S reforidos, pero que lleven a análogos resultados; ,
"near la lndllstl~la 11 qulda11do las explotaclonesantleoot
"micas t' .. (1).
De esta y otras opiniones extraemos que deben 00.1
templarse los distintos fLlctores en juego; en algunos dE
ellos no solo que cabe aí.no (IUe es neceaarí.a la ayude. el
tatal; en otros no ¡ que donde en l1eoesaria" su funoión i
de ser de encauzamlento, de at¡aSOral~1ientOt d~ colaboraoj
en que 01 jllego de Laa leyes na.turales, aminore un tantc
los clec11ves deraaaí.ado brusoos t sin l)retender torzar eX4
(1) Análisis del l)robls.mB Vltivlmoola .. H.C.L1aud'lt (11
•11'·sivamente el mov11n.i('nto (le asas, regulaoiones ,naturales,
y teniendo aie!npre en cuente cIua, dado al oará,cter de le
industria oomo ya se dijera, deben oonsiderarse resulta.
dos a plazo largo, y no s ilrlplernente' olrcunstanolasaool
dentalesi/ a vecas de efeotos transitorios.
Esa aooión estatal puede ras bien traducirse en ~
auapf cf,o y roment.o de las entidades Qooperatlvas, en la
creación de centros de eneeñanaa, de estt:lclones de frac
cionamiento, de aaeacremí.entc mediante departam.e~tos es
pecialj..zados , ae lucha contra las plagas, de viveros ex.
perimentales, de estudios estadístioos, de oolabOración
en la propaganda en el exterior y obtención de nuevos mE
oadoe , de una polítioa aduane,re oonvenienteque preserYt!¡•.,r
a la industria nacional de eve.:¡ntuale:s "invasiones" de vi
nos europeos , a favor de los 08Ilb108 y del dwnp1ng 1 de
lasaeveras penas a los oOinoroiantes del est1ran11ento,. ~
la f,or:Il.lolón de los stookst mediante la compra de los e~
~entes,y cada vez que se haga neoesaria esa. lntervenol<
reSI~oto a ouestiones dlraotan~nte vinouladas '6 la prod~
01ÓXl y consumo, se tenga.n enouonta,..losdesaci,ertos OOUJ
dos para. 110 reinold1r en ellos, se vigile atentarnente '-l.\l
las .t'ledidas adoptadas sean aplioadas al fin perseguido,
so alionte más bien la oorreooión de los errores por loe
prop.1os interesados mediante la lnforznaolónadeouada de
eonaecucnctaa do Sl18 acoí.onea,
Entondet'losque la gran fUente de armonlzaclón ••1
en las distintas formas de oooperaoión y que el gran me~
# , 1 ~ •de det(~nsa de los aect.ores LOaS deb les esta en la oonstÁ
tuo1ón de asooiaoiones oooporativas.
La aooión privada, debe traducirse, para le buena
maroha de sus intereses, en el progreso oonstante de lo¡
.. 111.
medios y faotores de produ.oclón. E·s a ella a quien com.
pete mejorar la calidad de los vinos, y en ello 1nolde~
t~uos los factores analizados nl tratar lo referente a, ,
cultivos e lndus'trlalizaolon, :r prevenirse 4e 6Wllruale
desequl11brlos, mediante la oportuna for.maolón de stotJ:is
y la dosviaoión del uso de la raateriapr1ma, en eaae n.
· c&sar10 a la produoción, de analcohólloos ¡ proourar la (t
minuQ.lón y estabilizaoión clelos preoios, la ell.minacl~
de los intermediarios, la, obt·enolón de Jl1eroados interne
o1onales, mediante su propio esfuerzo ooordinado y lao
boraolón estatal, al menos (~npr1no1plot y la tipifica.
ción de los buenos vinos argentinos, unido a una propae
da metodizada.
El juzgamiento adecuado de las distintas oirounI
tanolas del prohlema., y su sO{luclÓl1. requiere más tlem;t
y audienoia d,ireota de cada uno de las seotoresreprese
tativos de la produooión ,Y el cOI1SUr1l0, para que el orlt
rl0 obtenidO sea original y objetivo al mismo tiempo.
raro nos aventuramos a soñalar que es en el meje
mionto do 'oada uno de 105 faC~ores l' subtao,toras ssña"1!
dos, con los reoursos que se menckcnan y otros més, que
se enouentra., en prinoip10, la soluoión básioa del pról
roa. BUB resultados operan 011 la reduco1ón del costo, et
oorrelativa del preoio de venta, en la estabilidad de •
en el morcado oonsWi1dor que esta. estabilidad 8seguret
Sil lnoreroonto probabletcn el frel10 mismo que el bajo e
to asegure oontra aventuras espeol1lativas, ,O 1ncursor&.
arriesgados en esta oampo de la producolónt alentados 1
situaoiones transitorias,.y en el impulso que se obtsDE
al Q·a11f1oarse yo afianzarse nuestros vinos en mercadoa
extranjeros.