industria azucarera – conceptos fundamentales

5/22/2018 Industria Azucarera Conceptos Fundamentales

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INDUSTRIA AZUCARERACONCEPTOS FUNDAMENTALES


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COMPOSICION GENERAL DE LA CAA DE AZUCAR

gua 65 - 75

Azcares 12-18

Sacarosa 11-18Glucosa 0,20 - 1,00

Fructosa 0,00 - 0,60

Fibra 8-16

Celulosa 5,00 - 6,50

Lignina 1,50 - 2,50

Pentosana 1,75 - 2,25

Matrias minerales Si, K, Ca, Mg,Na, etc.

0,10 - 0,80

Matrias nitrogenadasAminocidos, amidas

albuminoides, nitratos

0,20 - 0,60

Grasa, gomas y Ceras 0,15 - 0,25

cidos combinados 0,10 - 0,15

cidos libres 0,10 - 0,15

Pento-hexosanas 0,25 - 0,75

Vitaminas No presentes


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INDUSTRIA AZUCARERACONCEPTOS FUNDAMENTALES

Caa madura

Se considera una CAA MADURA cuando staalcanza su MXIMO CONTENIDO DESACAROSA.

Este valor es obtenido atravs de analisis

laboratoriales, de muestras retiradas delcampo, que son periodicamentemonitoreadas.


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Inversin de sacarosa

Fator determinante: Tempo entre corte e procesamiento.Efecto: Perdida considerable de produccin (sacarosa).

Ocurre inversion deSacarosa para Glucose e

Fructosa.Causada por la accion deHongos y Bactrias.


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Inversin de sacarosa

La caa Picada, por tener mayor superficie expuesta almedio ambiente, esta mas expuesta al Deteriordo, y no esrecomendable su almacenamiento.Esta materia prima debe ser porocesada en el menortiempo posible, para evitar la inversion de la sacarosa.


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Definicin de tipos de jugoJugo absoluto: Indica todo el jugo de la caa, una

masa terica que puede ser obtenida por la diferencia:

Jugo extrado:

Se refiere a la proporcin del Jugo Absoluto que fue extraidopor medios mecanicos.Jugo Clarificado:

Jugo resultante del proceso de Clarificacion, listo para ingresar

al proceso de Evaporacion.Jugo Mixto:Jugo obtenido en el proceso de extraccion, al cual se le agrego

el agua de Imbibicion, por lo tanto esta constituido por unaporcion del jugo extraido y otra por agua de Imbibicion.

100 - fibra %en caa ) = Jugo absoluto % en caa


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Fibra

Matria seca insoluble en agua contenidaen la caa, llamada fibra industrial

cuando el valor se refiere al analisis demateria prima y por lo tanto incluye lasimpurezas o materias extraas queprovocan aumento de los solidos insolubles(paja, hierbas, cogollo de la caa, tierra ,etc.).


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Brix

Es el porcentaje en peso de los solidos en unasolucion de sacarosa, o sea la porcion solidade una solucion.Se admite el concepto de Brix, como elporcentaje aprente de solidos solublescontenida en una solucion azucarada impura

(Jugo extraido de la caa).


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POL

POL representa el porcentaje aparente desacarosa contenida en una solucionazucarada impura, y contienen en sucomposicin basicamente tres azucares:SacaroseGlucosa

Fructosa


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POL

Los dos primeros son dextro rotativos odextrogiros, o sea que, provocan desvio delplano de la luz polarizada hacia la derecha.

La fructosa es Levogira por desviar este planohacia la izquierda.Asi cuando se analiza el jugo de caa, se

obtienen la lectura polarimetrica representadapor la suma algebraica de los desvios de lostres azucares.


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POL

Para el Jugo de Caa Madura,el porcentaje deglucosa y fructosa son generalmente muy bajos,menor a 1% comparado con el porcentaje de

sacarosa mayor a 14%.Esto hace que el valor de la POL, se aproximebastante al porcentaje real de sacarosa, y

comunmente se acepta como tal.Para materiales con alto porcentaje de glucosa yfructosa, como la melaza, la POL y el porcentaje

de sacarosa difieren significativamente.


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POL

La sacarosa es um Disacarido (C12H22O11) yconstituye el principal parametro de calidad dela caa de azucar.

Es el nico azucar directamente cristalizableem el proceso de fabricacion. Su pesomolecular es 342,3 g. com densidad de 1,588

g/cm3. La rotacion especfica de la sacarosa a20 C es de +66,53 .


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Azucares Redutores:

Este termino es utilizado para designar a laglucosa y fructosae por tener la propriedad dereducir al xido de cobre del estado cprico alcuproso.Durante a maduracion de la caa de azcar, amedida que el porcentaje de sacarosa se eleva, losazcares redutores disminuyen de casi 2% hasta

menos de 0,5%.Los monosacardos son opticamente activos,siendo la rotacion especfica de la glucose a 20 Cde 52,70 y de la fructosa 92,4 .


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Azucares Redutores:

Estando em proporciones iguales, la rotacion de lamezcla es de 39,70. Por ser dextrogiratria laglucosa es denominada dextrosa, em cuanto a lafructosa que es levgira, recibe la denominacinode levulosa.Em le jugo de caa fue demostrado que la relaciondextrosa/levulosa es normalmente mayuor que

1,00, decresciendo de 1,6 1,1 con el aumentodel porcentaje de sacarosa.


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Azcares Totales

Los azucares totales o Azucares ReductoresTotales (ART), representan la sumatoria de losazucares reductores y de la sacarosa invertida porhidrlisis cida o enzimtica por la invertase,

determinados em la solucion azucarada poroxireductimetria en la relacion peso / peso.Ademas de la glucosa, fructosa y sacarosainvertida, otras sustancias reductoras presentesem el jugo de caaa son includas em el anlisis.


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Azcares Totales

Se puede calcular el porcentaje de azucarestotales por la ecuacion:

Azucares ReductoresART = +Sacarosa

0,95

Para el jugo de caa madura el porcentaje desacarosa no diiere significativamente de la POL, yem este caso se puede utilizar la siguiente fromula:

Azucares Reductores= +POL

0,95ART


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Pureza:

La pureza del jugo, expresa normalmente, elporcentaje de sacarosa contenida em los solidos,siendo denominada pureza real.Quando se utiliza POL e BRIX se dice purezaaparente y pureza aparente refratomtrica,cuando el Brix fue determinado por refratmetro.

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