INDUSTRALIZACION DEL CAMU-CAMU

Nuestra Pulpa de Camu Camu, en otros paíse se utiliza para la elaboración de productos como néctares, refrescos, gaseosas, vinagres, helados, variedad de postres, cápsulas, confiterías, salsas y mermeladas que han logrado gran aceptación.

PRODUCTOS:

CAMU CAMU DRINK

Refresco natural de Camu Camu. Elaborado a base de pulpa de Camu Camu natural. Ideal para elevar las defensas del organismo, recomendable tomarlo a

diario. Recomendado para la belleza y salud, para deportistas y mantener el

peso ideal. Presentación:

Botellas Pet de 250ml, en caja de 30 unidades.

VINAGRE DE CAMU CAMU

Vinagre 100% natural, lograda mediante una doble fermentación alcohólica y acética.

Elaboración enteramente natural. Ideal para sistema digestivo y de efecto depurativo en la sangre. Se recomienda el consumo diario en una copita dosificadora de 10ml,

echar en las ensaladas y preparación de comidas. Presentación:Botellas Pet de 500ml, en caja de 12 botellas.

PULPA CONGELADA DE CAMU CAMU

Pulpa refinada de Camu Camu 100% natural, calidad de exportación.

Insumo para la elaboración de productos como néctar, refresco, gaseosa, helado, vinagre, confitería y cápsula.

Presentación para exportación: Cilindro de 180kg.

Presentación para venta nacional: Botella Pet de 1lt. Balde de 18 kg.

JUGO DE CAMU CAMU

Jugo pasteurizado de Camu Camu 100% natural. Consumo directo o insumo para la elaboración de

productos como néctar, refresco, gaseosa, helado, vinagre, confitería y cápsula.

Presentación para exportación: Balde de18kg.

Presentación para venta nacional: Botella de Pet de 500ml y 1lt.

POLVO DE CAMU CAMU

Polvo atomizado de Camu Camu natural. Ideal para producción de cápsulas y alimentos en la

industria alimentaria Presentación

Bolsas plásticas de 1kg a 10kg ó según requerimiento del cliente.

CAPSULA DE CAMU CAMU

Cápsula que contiene polvo de Camu Camu natural. Se recomienda tomar de 3 a 9 cápsulas diarias, sin

prescripción médica. Presentación:

120 cápsulas de 250mg c/u por frasco, en caja de 36 unidades.

En la Amazonía sólo hay capacidad industrial para producir pulpa congelada cumpliendo pautas internacionales. Aunque esta capacidad es reducida, los volúmenes producidos y exportados tampoco son elevados. Las pulpas deshidratadas, concentradas, liofilizadas y otras presentaciones, se producen en otras regiones o en el extranjero.

Es una cadena productiva priorizada por el Gobierno Regional de Loreto en el marco de su política de gobierno de región productiva, con base al cual provee créditos para plantaciones. La región de Loreto cuenta también con una mesa técnica del camu camu, conformada por empresarios, gobierno regional, IIAP, ONG, principalmente. También está en proceso de implementación el CITE

(Centro de innovación Tecnológica) de frutales y plantas medicinales que cuenta con infraestructura básica como atomizador (deshidratador).

PROCESAMIENTO DEL CAMU CAMU

El típico proceso de producción de las empresas productoras de extracto de Camu camu que es estandarizado por su contenido de vitamina C, se inicia con su recolección y “pulpeado”. Como la fruta se malogra con rapidez es esencial almacenar su pulpa congelada; usualmente se mantiene en grandes bidones donde es luego enviada a Lima, Perú, para su posterior procesamiento. A partir de este punto, se somete a un proceso de secado a chorro y luego es concentrado a 13:1 o 8:1 aproximadamente, según Christopher Daugherty de Essential Living Foods, quien también sostiene que este no es el proceso de producción que se sigue para el mercado norteamericano. Esta empresa vende primordialmente un concentrado de jugo, el cual es procesado de manera patentada en el Perú.

La pulpa congelada sufre cambios en color, olor y sabor, cuando es enlatada y conservada en condiciones medioambientales, es por ello que es necesario congelarla atemperaturas entre -18 y –20 grados centígrados.

PROCESO DE TRANSFORMACION

Hay una variedad importante de procesos y niveles tecnológicos, sin embargo, hay 7 pasos que son los principales:

Pulpeado Refinado Desairado Homogenización Pasteurización Intercambiador de calor Túnel de congelamiento

LIOFILIZACIÓN. Es un proceso que sublima el agua contenida en la pulpa refinada al vacío. Se realiza a baja temperatura y alta presión, lo que lo convierte en el proceso más eficiente para afectar en menor grado la vitamina C. No obstante ello, la oferta y el precio actual de la fruta y las características de la demanda internacional de los derivados del camu camu, no han generado los incentivos suficientes para incrementar las inversiones en este tipo de tecnología en el país. No se cuenta con un dato preciso sobre el costo de la liofilización en la medida que hay muy poca oferta de plantas capaces de realizar este proceso.

Para satisfacer la demanda de pulpa congelada, deshidratada y polvo liofilizado declientes industriales en mercados internacionales; la pulpa es envasada como otrosproductos agroindustriales, en doble bolsa de polietileno de doble densidad,colocándolo dentro de tambores de 200 litros de capacidad, con un peso neto de 195 kg,con tapa abierta, cincho y tuerca ajustable (diámetro externo de 61 cm, altura de 86 cm,peso de 18 kg y espesor de 9 cm).En el caso de pulpa refinada, se podría utilizar un empaque orientado al

consumidorfinal del mercado interno, con el uso de bolsas de polietileno aluminizado de 200 ml decapacidad, en cajas de cartón de 24 unidades.

PROCESO PRODUCTIVO:

En ese punto vamos a describir el proceso de produccion de pulpa refinada del camu

camu, para la producción de néctares y bebidas en base a nuestro insumo principal

(camu camu).

Flujo del proceso para la obtención de pulpa refinada de camu camu.

El proceso relacionado con la producción de pulpa refinada de camu camu comprende

las siguientes etapas: cosecha, transporte, recepción en planta, lavado y selección,

pulpeado y refinado, estabilizado de la pulpa, envasado, y almacenado. A continuación,

describiremos las etapas que comprende el proceso relacionado:

1. Cosecha de la fruta

La fruta más conveniente para la obtención de pulpa refinada de camu camu es la que

está al estado semi maduro, que llega a madurar en el período que transcurre entre la

cosecha y la industrialización. Esta fruta es preferida porque se obtendrá néctar de

color rosado, proveniente de los pigmentos que se encuentran en la cáscara:

pigmentos rojo-morado en la fruta madura y verde en la fruta verde.

2. Transporte

La fruta cosechada debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg de capacidad.

Colocar la fruta más verde (de mayor consistencia) en el fondo del recipiente y la más

madura encima. No utilizar envases muy grandes, para evitar el aplastamiento de la

fruta. La fruta debe transportarse en condiciones frescas, sin exponerse al sol, para

disminuir el riesgo de fermentación de la fruta madura.

3. Recepción y primer lavado

La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y luego lavada. Este primer

lavado tiene por objetivo eliminar la tierra, polvo, hojas y ramillas que estén presentes

en cada embalaje y en la fruta. La fruta puede ser almacenada hasta tres días, si el

período transcurrido desde la cosecha es menor de 24 horas. La fruta debe ser

almacenada a la sombra y en zonas con flujo de aire para favorecer la evaporación del

agua de lavado.

4. Remojar

La fruta lavada se remoja en una solución de agua potable conteniendo un

desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por cinco minutos, metabisulfito de sodio

al 0.5% por diez minutos, o algún desinfectante natural biodegradable.

5. Segundo lavado

Se efectúa con agua potable y tiene por objetivo eliminar los residuos de fungicida en

ella. Este lavado puede hacerse con chorros a presión.

6. Selección

La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la cual se eliminan las

malogradas y las que no reúnen las características deseadas. En esta etapa también se

puede clasificar las frutas, de requerirlo el proceso.

7. Pulpeado

La fruta seleccionada de acuerdo a las características especificadas para el producto es

pasada a una pulpeadora. La pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene

una malla alrededor de 5 mm . En esta etapa puede ser conveniente que el proceso de

pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero calentamiento con vapor

de agua, para liberar mayor cantidad de color rojo natural de la pulpa. La pulpa se

colecta en un recipiente, mientras que las semillas y cáscaras se colectan aparte. Las

cáscaras pueden ser sometidas nuevamente a la extracción del color rojo mediante

agua caliente u otros medios.

8. Refinado

La pulpa así obtenida es pasada a través de una refinadora, la cual trabaja a alta

velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.

9. Tratamiento térmico

Se puede dar una pasteurización rápida con temperaturas alrededor de 80°C por tres a

cinco minutos, para luego enfriar la pulpa.

10. Envasar

Se pueden utilizar múltiples tipos de envase, teniendo cuidado que no transfieran

sabor ni olor a la pulpa refinada. Si la pulpa será guardada en congelación, tener

precaución de no llenar mucho el envase, para evitar rotura por aumento de volumen

al congelarse.

11. Almacenaje

La pulpa debe guardarse a temperaturas que varían entre menos 18 y menos 20 °C,

para exportación.

TRANSPORTE, MANIPULEO Y EMBALAJE

La fruta fresca se transporta en cajas de varios tipos, denominadas “javas”. Las más recomendadas son las de PVC de 35 x 60 x 20 cm, encajables, apilables y reusables, con capacidad de 24 kg. Cuando la fruta no es comprada en la misma cocha o rodal, el primer transporte es en canoa o bote con motor (peque peque) entre éste lugar y el sitio de acopio, generalmente la capital distrital o provincial. El costo de esta etapa puede estar por debajo de S/. 10.00 por Tn., y normalmente esta incluido en el precio de la fruta, ya que el transporte es realizado por el propio productor. Las javas son generalmente del acopiador.

El segundo transporte se realiza en lanchas, entre el centro de acopio y la ciudad principal (Iquitos, Pucallpa), donde se encuentran las pulpeadoras. El costo de esta etapa varia con las distancias, pudiendo estar entre S/. 0.50 y S/. 0.75 por tonelada de fruta (Un Sol por java de 20 kg). Esta etapa es llevada comúnmente por las lanchas de ruta de los ríos de la Amazonía, por ser un transporte

público, la carga no es bien tratada y a veces se producen mermas por robos. También hay una lancha de acopio privada, y en algunos casos se alquilan lanchas especialmente para esta etapa. En estos casos el cuidado de la fruta es mayor.

Luego del desembarque, hay un tercer transporte entre el puerto y la planta de transformación, que se realiza en vehículos como camiones o camionetas, incluso motocarros. El costo de esta etapa, incluyendo la carga y descarga puede estar entre S/. 10 y S/. 20 por tonelada. En esta etapa es realizada por vehículos contratados.

El transporte de la pulpa congelada, ya sea entre la pulpeadora y la cámara de congelación o entre ésta y el aeropuerto, o entre éste o el puerto de embarque u otra congeladora, se realiza en vehículos (camiones, camionetas, etc). Lo mismo ocurre con la pulpa deshidratada, con la única diferencia que este requiere de menos espacio y esfuerzo.

El transporte entre Iquitos y Lima se realiza en avión. Si la ruta es Pucallpa-Lima, puede ser también por tierra. El flete de carga esta entre $ 0.17 y $ 0.22 por kilo. Cuando hay la urgencia de despachar lotes a Lima, el productor se ve obligado a emplear los vuelos de pasajeros, en los que el costo sube a US$ 1.0 por kg. Sin contar con que el vuelo esta muy cargado, la carga puede ser dejada en el aeropuerto.

La pulpa congelada se transporta en bolsas de plástico dentro envases tipo barril, de plástico, sellados herméticamente, requiere de frio. La pulpa concentrada presenta los mismos requerimientos aunque menor espacio.

La pulpa deshidratada se envasa en bolsas de plástico resistentes, oscuras, dentro de cajas de cartón bien cerradas, en ambientes secos. Cuando el producto queda expuesto al ambiente, absorbe humedad, se apelmaza y endurece.

El camu camu es tratado para el envió al extranjero en pulpa (67%), congelada y en contenedores refrigerado para usarla en bebidas; así como también en polvo o harina (10%) , forma usual para el emplearlo en farmacología debido a su alto contenido de acido ascórbico, ya que puede contener hasta 2,700 mg por cada 100 gramos de pulpa, y en jugos ya sea como néctares, refresco, etc. ( 20%)

MARCO JURIDICO DE LA ACTIVIDAD AGRARIA Y AGROINDUSTRIAL DEL CAMU CAMU

Ley 27867 – Ley orgánica de gobiernos regionales: que en su artículo 10º inciso g. se establece que los gobiernos regionales deben facilitar los procesos orientados a los mercados internacionales para la agricultura, la agroindustria, la artesanía, la actividad forestal y otros sectores productivos, de acuerdo a sus potencialidades.

Decreto Legislativo 01056 – Régimen de origen de las mercancías: establece que las entidades a las cuales se haya delegado la competencia de realizar la certificación de origen de las exportaciones del país bajo el marco de los distintos acuerdos o regímenes preferenciales en los que participe el Perú que incumplan con las obligaciones asumidas en virtud de dicha delegación, o cometan irregularidades en el ejercicio de la

misma, están sujetas a las sanciones administrativas establecidas en el artículo 3º de la presente ley, sin perjuicio de la responsabilidad civil o penal que en su caso pudiera corresponder.

Decreto Legislativo Nº 8091 – Ley General de Aduanas: Que en su Artículo 9.- establece que ADUANAS, es el organismo del Estado facultado para interpretar y emitir pronunciamiento técnico-tributario sobre los alcances de las disposiciones legales en materia aduanera. La presente Ley es aplicable a todos los actos referidos al comercio internacional de bienes y servicios.

Ley Nº 289772 – Ley de facilitación del comercio exterior: Contiene el marco jurídico que permita agilizar el trámite aduanero en cumplimiento de los compromisos comerciales suscritos por el Perú con diferentes países.

Ley Nº 286113 – Ley general del ambiente: que en su artículo V establece el principio de sostenibilidad: La gestión del ambiente y de sus componentes, asi como el ejercicio y la protección de los derechos que establece la presente ley, se sustentan en la integración equilibrada de los aspectos sociales, ambientales y económicos del desarrollo nacional, así como en la satisfacción de las necesidades de las actuales y futuras generaciones. También se refiere al aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y los define indicando que son todos los componentes de la naturaleza, susceptibles de ser aprovechados por el ser humano para la satisfacción de sus necesidades y que tengan un valor actual o potencial en el mercado.

1 25_DECRETO LEGISLATIVO N 809 ley general aduanas 2 27_LEY 28977_FACILITACION TRAMITE EXPORTACIONES_090207

Ley Nº 258684 - Ley de Organización y Funciones del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI: El INDECOPI es el organismo encargado de la aplicación de las normas legales destinadas a proteger: a) El mercado de las prácticas monopólicas que resulten controlistas y restrictivas de la competencia en la producción y comercialización de bienes y en la prestación de servicios, así como de las prácticas que generan competencia desleal, y de aquellas que afectan a los agentes del mercado y a los consumidores; c) La calidad de los productos

Ley 268215: Orgánica para el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales: tiene como objetivo promover y regular el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, renovables y no renovables, estableciendo un marco adecuado para el fomento a la inversión, procurando un equilibrio dinámico entre el crecimiento económico, la conservación de los recursos naturales y del ambiente y el desarrollo integral de la persona humana.

Ley Nº 27821 – Ley de promoción de complementos nutricionales para el desarrollo alternativo: Promueve las actividades de promoción, procesamiento, comercialización y exportación de productos de origen Cadena productiva de camu camu.

ACTUALIDAD EN EL PERU- PROGRAMA NACIONAL DEL CAMU CAMU

FUENTE: http://www.minag.gob.pe