I N D I C E

INTRODUCCION 1

Campo de e s t u d i o de l a Química Biológica, 1. La u n i d a d d e l mun­do biológico, 1. El organismo como máquina t r a n s f o r m a d o r a de e n e r ­gía, 2. Captación y almacenamiento de energía, 3. C a p a c i d a d de r e ­producción, 3. La Química Biológica y e l Médico, 3.

CAPITULO I . ELEMENTOS Y SUSTANCIAS COMPONENTES DEL ORGANISMO 5

Elementos biógenos, 5. Compuestos c o n s t i t u y e n t e s d e l o r g a n i s ­mo, 7.

CAPITULO I I . HIDRATOS DE CARBONO 9

Clasificación, 9. Monosacári dos, 10. I somería, 10. Monosacári-dos de i n t e r e s en bioquímica humana, 14. G l u c o s a , 14. G a l a c t o s a , 1 6 . Mañosa, 17. F r u c t o s a , 17. P e n t o s a s , 18. Fórmulas de Haworth, 18. D e r i v a d o s de monosacáridos, 19. Glicósidos, 19. P r o d u c t o s de r e d u c ­ción de h e x o s a s , 20, Deoxiazúcares, 20. P r o d u c t o s de oxidación de a l d o s a s , 21. E s t e r e s fosfóricos, 22. Aminoazúcares, 22. Di s a c a r i -dos, 24. M a l t o s a , 24. L a c t o s a , 24. S a c a r o s a , 25. P o l i s a c a r i d o s , 25. Homopolisacáridos, 26. Almidón, 26. Glucógeno, 27. D e x t r i n a s , 27. D e x t r a n o s , 28. I n u l i n a , 28. C e l u l o s a , 29. Q u i t i n a , 29. H e t e r o p o l i -sacáridos, 29. A c i d o hialurónico, 29. Cendro itín s u l f a t o s , 30.. Ke-ratán s u l f a t o , 30. H e p a r i n a , 31. P o l i s a c á r i d o s c o n j u g a d o s , 31. Glucoproteíñas, 31.

CAPITULO I I I . LIPIDOS 33

Clasificación, 33. A c i d o s g r a s o s , 34. P r o p i e d a d e s de l o s áci­dos g r a s o s , 34. P r o p i e d a d e s físicas, 34. Punto de fusión y e b u l l i ­ción, 36. Isomería geométrica, 36. P r o p i e d a d e s químicas, 37. P r o ­p i e d a d e s que dependen d e l grupo c a r b o x i l o , 37. Acción e m u l s i o n a n t e de l o s j a b o n e s s o l u b l e s , 38. P r o p i e d a d e s que dependen de l a cadena c a r b o n a d a , 39. A c i d o s g r a s o s e s e n c i a l e s o i n d i s p e n s a b l e s , 40. Lípi­dos s i m p l e s , 40. Acilglicéridos o glicéridos, 40. P r o p i e d a d e s de l o s acilglicéridos, 42. P r o p i e d a d e s físicas, 42. S o l u b i l i d a d , 42. Punto de fusión, 42. Isomerías, 42. P r o p i e d a d e s químicas, 42. H i ­drólisis, 43. Hidrogenación, 43. Oxidación, 44. Las g r a s a s en l a alimentación, 44. C e r a s , 44. Lípidos c o m p l e j o s , 4 5. Fosfolí p i d o s , 45. Gl icerofosfáti dos, 45. Esf ingosín-fosfátidos , 48. Glucolípi-dos, 50. Lipoproteínas, 51. S u s t a n c i a s a s o c i a d a s a lípidos, 51. T e r p e n o s , 51. Esteróles. 52.

- 486 -

CAPITULO IV. PROTEINAS 55

Aminoácidos, 56. Clasificación de l o s aminoácidos, 56. Amino­ácidos n e u t r o s a l ifáti eos con cadena no p o l a r , 56. Aminoácidos n e u t r o s alifáticos con cadena p o l a r , 57. Aminoácidos n e u t r o s a r o ­ma t i c o s , 57. Aminoácidos con a z u f r e , 58. Aminoácidos ácidos(dicar-boxílicos), 58. Aminoácidos básicos, 59. ¡mino ácidos, 59. P r o p i e ­dades ácido-básicas de l o s aminoácidos, 60. R e c o n o c i m i e n t o de ami­noácidos, 62. Unión peptídica, 62. N o m e n c l a t u r a , 63. P r o p i e d a d e s ácido-básicas de l o s péptidos, 63. P r o p i e d a d e s g e n e r a l e s de l a s proteínas, 64. Carga eléctrica de l a s proteínas, 64. E l e c t r o f o r e -s l s , 65. Peso m o l e c u l a r , 66. S o l u b i l i d a d de l a s proteínas, 66. Diálisis, 68. Forma m o l e c u l a r de l a s proteínas, 68. E s t r u c t u r a mo­l e c u l a r de l a s proteínas, 69. E s t r u c t u r a p r i m a r i a , 69. E s t r u c t u r a s e c u n d a r i a , 70. E s t r u c t u r a t e r c i a r i a , 73. E s t r u c t u r a c u a t e r n a r i a , 75. D e s n a t u r a l i z a c i o n de proteínas, 76. Clasificación de l a s p r o -t e i n a s , 77. Albúminas, 77. G l o b u l i n a s , 77. H i s t o n a s , 78. G l u t e l i -nas y g l i a d i n a s , 78. Escleroproteíñas, 78. Proteínas, 79. G l u c o -proteínas, 79. Fosfoproteíñas, 79. Lipoproteínas, 79. M e t a l o p r o -teínas, 79. Las proteínas en l a alimentación, 79.

APENDICE DEL CAPITULO IV. PROTEINAS DE LA SANGRE 81

Proteínas d e l plasma sanguíneo, 81. El e c t r o f ore.si s de proteí­nas d e l s u e r o sanguíneo, 82. I n m u n o e l e c t r o f o r e s i s , 8 4 . P r i n c i p a l e s proteínas d e l plasma sanguíneo, 85. Albúminas, 85. G l o b u l i n a s , 85. Gl u c o p r o t e i n a s , 85. Lipoproteínas, 86. Gamma g l o b u l i n a s , 89. Sínte­s i s de proteínas plasmáticas, 92. F u n c i o n e s de l a s proteínas d e l p l a s m a , 92. M a n t e n i m i e n t o de l a v o l e m i a , 92. Función a m o r t i g u a d o r a , 93.

Hemogl Obi na, 9.4. Hem, 95. G l o b i n a , 96. Hemoglobinas normales,97, Hemogl o b i ñas anormal e s , 99. D e r i v a d o s de l a hemogl o b i n a , 101. O x i -hemogl o b i na, 101. C a r b o x i h emoglobi na, 101. Metahemoglobi na, 102. Hemoglobina A T ^ , 102. R e c o n o c i m i e n t o de h e m o g l o b i n a y d e r i v a d o s , 1 0 2 . F u n c i o n e s de l a h e m o g l o b i n a , 103. T r a n s p o r t e de oxígeno, 103.Curva de disociación de l a o x i h e m o g l o b i n a , 103. T r a n s p o r t e de anhídrido carbónico, 105. T r a n s f o r m a c i o n e s que s u f r e en e l o r g a n i s m o l a hemo­g l o b i n a de l o s e r i t r o c i t o s que cumplen su c i c l o v i t a l , 106. C i c l o entero-hepático, 108. P i g m e n t o s u r i n a r i o s , 108.

CAPITULO V. ACIDOS NUCLEICOS 113

E s t r u c t u r a de l o s ácidos n u c l e i c o s , 113. Nucleótidos, 113. Ba­ses n i t r o g e n a d a s , 113. A l d o p e n t o s a s , 115. Nucí eóti dos más comunes, 116. A c i d o fosfórico, 116. A c i d o d e o x i - r i bonucl e l co (ADN), 117. Es­t r u c t u r a m o l e c u l a r d e l ADN, 118. C r o m a t i n a , 123. A c i d o r i b o n u c l e i ­co (ARN), 123. A c i d o r i b o n u c l e i c o m e n s a j e r o , 124. A c i d o r i b o n u c l e i ­co de t r a n s f e r e n c i a , 124. A c i d o r i b o n u c l e i c o r i b o s o m a l , 125. Nucleó­t i d o s l i b r e s , 125. V i r u s , 127.

CAPITULO V I . ENZIMAS 129

Reacción química y catálisis, 129. E n z i m a s , 131. N o m e n c l a t u r a y clasificación de e n z i m a s , 132. N a t u r a l e z a química de 1as e n z i m a s .

- 487 -

133. Coenzimas comunes, 135. M e t a l o e n z i m a s , 135. S i s t e m a s m u l t i e n -zimáticos, 135. Zimógenos, 136. S i t i o a c t i v o , 136. Determinación c u a n t i t a t i v a de l a a c t i v i d a d e n z i m a t i c a , 137. F a c t o r e s que m o d i f i ­can l a a c t i v i d a d e n z i m a t i c a , 137. Concentración de e n z i m a , 137. Concentración de s u s t r a t o , 138. T e m p e r a t u r a , 140. pH, 141. O t r o s f a c t o r e s que m o d i f i c a n l a a c t i v i d a d e n z i m a t i c a , 142. I o n e s , 142. I n h i b i d o r e s , 142. I n h i b i d o r e s c o m p e t i t i v o s , 143. I n h i b i d o r e s no competí t i v o s , 144. I n h i b i d o r e s i r r e v e r s i b l e s , 14 5. E f e c t o s a l o s -téricos, 145. I s o e n z i m a s , 146. Aplicación diagnóstica de l a d e t e r ­minación de e n z i m a s , 147.

CAPITULO V I I . DIGESTION - ABSORCION ^ 149

S a l i v a , 149. Composición química, 150. Acción d i g e s t i v a de l a s a l i v a , 150. Jugo gástrico, 151. A c i d o clorhídrico, 151. Enzimas de l j u g o gástrico, 153. P e p s i n a , 153. Acción de l a p e p s i n a , 154. Fermento Lab o r e n n i n a , 154. L i p a s a , 155. Mucus, 155. Análisis d e l j u g o gástrico, 155. Jugo pancreático, 155. Enzimas d e l j u g o pan­creático, 155. T r i p s i n a , 155. Q u i m o t r i p s i n a , 156. C a r b o x i p e p t l d a -s a , 156. E l a s t a s a , 156. R i b o n u c l e a s a y d e o x i - r i b o n u c l e a s a , 157. A m i l a s a , 157. L i p a s a , 157. Jugo entérico, 157. Enzimas d e l j u g o entérico. 157. 0 1 i g o - l , 6 - g l u c o s i d a s a , 157. D i s a c a r i d a s a s , 157. En-t e r o q u i n a s a , 158. A m i n o p e p t l d a s a , 158. D l p e p t i d a s a s y t r i p e p t i d a -s a s , 158. N u c l e a s a s , f o s f a t a s a s y n u c l e o s i d a s a s , 158. L i p a s a , 158. B i l i s , 158. P1gmentos b i l i a r e s , 158. A c i d o s b i l i a r e s , 159. F u n c i o -nes de l o s ácidos b i l i a r e s , 160. C o l e s t e r o l , 160. Cálculos, 161. Análisis de b i l i s , 161. Resumen d e l p r o c e s o degestívo de l o s p r i n ­c i p i o s de l a d i e t a , 161. H i d r a t o s de c a r b o n o , 161. Lípidos, 162. Proteínas, 162. A c i d o s n u c l e i c o s , 163.

Absorción, 163. H i d r a t o s de c a r b o n o , 163. G r a s a s , 164. Proteí­nas, 165.

CAPITULO V I I I . BIOENERGETICA 167

Energía, 169. Compuestos de a l t a energía, 171. R e a c c i o n e s e n e r -gétlcamente a c o p l a d a s , 172. Formación de ATP, 172. Fosforilación a n i v e l de s u s t r a t o , 173. Fosforilación o x i d a t i v a , 174. O x i d o - r e d u c -ción, 174, O x i d a c i o n e s biológicas, 176. Cadena r e s p i r a t o r i a , 177. Componentes de l a cadena r e s p i r a t o r i a , 177. Mecanismo de l a f o s f o ­rilación o x i d a t i v a , 182.

CAPITULO IX. BALANCE HIDRO-ELECTROLITICO 453

Distribución d e l agua en e l o r g a n i s m o , 183. B a l a n c e hídrico, 184. Composición iónica de l o s líquidos c o r p o r a l e s , 185. Expresión de c o n c e n t r a c i o n e s , 186. C o n c e n t r a c i o n e s normal es de Iones en p l a s -ma sanguíneo y en líquido i n t r a c e l u l a r , 187. l o n o g r a m a s , 187. E q u i ­l i b r i o Gibbs-Donnan, 189. O s m o l a r i d a d de l o s líquidos c o r p o r a l e s , 190. Regulación de l a presión osmótica, 191. Deshidratación, 192. B a l a n c e de s o d i o , 192. B a l a n c e de p o t a s i o , 193. Regulación de l a concentración de i o n e s hidrógeno, 195. Mecani smos g e n e r a l e s de r e -gulación d e l pH, 197. E f e c t o de dilución, 197. S i s t e m a s a m o r t i g u a ­d o r e s o b u f f e r s , 197. T r a n s p o r t e d e l anhídrido carbónico, 199.

- 488 -

Fenómeno de Zuntz-Hamburger, 201. Participación d e l a p a r a t o r e s p i ­r a t o r i o en l a regulación de l a concentración de h 1 d r o g e n i o n e s , 202. Participación d e l riñon en l a regulación de l a concentración de h i -d r o g e n i o n e s , 202. Modificación d e l pH de l a o r i n a , 202. A c i d i f i c a -ción de l a o r i n a , 202. Eliminación de ácidos l i b r e s , 202. E l i m i n a ­ción de b i c a r b o n a t o por o r i n a , 203. Excreción de amoníaco, 203. Tr a s t o r n o s d e l e q u i l i b r i o ácido-base, 204.

CAPITULO X. METABOLISMO 207

Introducción, 207. Vías metabólicas, 207. E s t u d i o s s o b r e meta­b o l i s m o , 211. Métodos de investigación, 211. S i s t e m a s empleados en l o s e s t u d i o s metabólicos, 212. Regulación, 213.

CAPITULO X I . METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO ' 217

C o n s i d e r a c i o n e s g e n e r a l e s , 217. C i c l o de C o r i , 218. Glucógeno-génesis, 220. Glucógeno-lisis, 223. Enfermedades genéticas r e l a c i o -nadas a l m e t a b o l i s m o d e l glucógeno, 225. Glucólisis o vía de Embden-M e y e r h o f , 226. B a l a n c e energético de l a glucólisis, 232. D e s c a r -boxilaclón o x i d a t i v a d e l p i r u v a t o , 234. C i c l o d e l ácido cítrico o de l o s ácidos tricarboxílieos, o de K r e b s , 236. R e a c c i o n e s d e l c i ­c l o de K r e b s , 236. B a l a n c e energético d e l c i c l o de K r e b s , 240. Ba­l a n c e energético de l a oxidación de l a g l u c o s a , 24 2. Vía de hexosa m o n o f o s f a t o o de l a s p e n t o s a s , 243. Gluconeogénesis, 246. Metabo-l i s m o de o t r a s h e x o s a s , 249. M e t a b o l i s m o de l a f r u c t o s a , 249. Meta­b o l i s m o de l a g a l a c t o s a , 250. G l u c e m i a , 251.

CAPITULO X I I . METABOLISMO DE LOS LIPIDOS 255

C o n s i d e r a c i o n e s g e n e r a l e s , 255. Lípidos sanguíneos, 257. Lípi­dos de l o s t e j i d o s , 258. M e t a b o l i s m o de l a s g r a s a s , 259. M e t a b o l i s -mo d e l g i l c e r o l , 259. C a t a b o l i s m o de l o s ácidos g r a s o s , 260. B a l a n ­ce energético de l a oxidación de ácidos g r a s o s , 264. Biosíntesis de g r a s a s n e u t r a s , 265. Biosíntesis de ácidos g r a s o s , 265. Biosíntesis de ácidos g r a s o s no s a t u r a d o s , 270. Biosíntesis de trlglicéridos, 271. Biosíntesis de fosfolípidos, 271. Cetogénesis, 272. M e t a b o l i s ­mo d e l c o l e s t e r o l , 276. Biosíntesis de c o l e s t e r o l , 276. C a t a b o l i s m o y excreción d e l c o l e s t e r o l , 279. Relación e n t r e c o l e s t e r o l y a t e r o s -c l e r o s i s , 280. T r a s t o r n o s c o n g e n i c o s d e l m e t a b o l i s m o lipídico, 280.

CAPITULO X I I I . METABOLISMO DE PROTEINAS 283

C o n s i d e r a c i o n e s g e n e r a l e s , 283. C a t a b o l i s m o de aminoácidos,286. Deaminaclón, 286. Transaminación, 287. Vías metabélicas d e l amonía­co , 289. Formac ion de g l u t a m i n a , 290. Formación de u r e a . 291. Des­t i n o del e s q u e l e t o c a r b o n a d o de l o s aminoácidos, 296. Biosíntesis de aminoácidos, 298. O t r o s mecanismos g e n e r a l e s d e l m e t a b o l i s m o de aminoácidos, 299. Descarboxilación. B i o s i n t e s i s de ami ñas biológi­c a s , 299. H i s t a m i n a , 300. T i r a m i n a . T r i p t a m i n a , 300. A c i d o gamma-amino butírico, 301 - T r a n s f erenc.i a de r e s t o s monocarbonados , 301. Vías metabólicas de aminoácidos, 302. M e t a b o l i s m o de f e n i l a l a n i n a

- 489 -

y t i r o s i n a , 302. Formación de catecolamiñas, 304. Síntesis de me-l a n i n a , 306. Síntesis de hovmona t i r o i d e a , 307. E r r o r e s congénitos del m e t a b o l i s m o de t i r o s i n a y f e n i l a l a n i n a , 307. F e n i 1 c e t o n u r i a u o l i g o f r e n i a f e n i 1 p i rúvica, 307. A l c a p t o n u r i a , 308. A l b i n i smo, 308. M e t a b o l i s m o d e l t r i p t o f a n o , 308. Síntesis de s e r o t o n i n a , 308. Sín-t e s i s de m e l a t o n i n a , 309. Síntesis de ácido nicotínico, 310. Pu-t r e f a c e ion b a c t e r i a n a , 310. Utilización de aminoácidos en r e a c c i o ­nes de detoxicación, 310. Síntesis de g l u t a t i o n , 311. Síntesis de c r e a t i n a , 312. E r r o r e s congénitos d e l m e t a b o l i s m o de aminoácidos, 313.

-CAPITULO XIV. METABOLISMO DE ACIDOS NUCLEICOS 315

C o n s i d e r a c i o n e s g e n e r a l e s , 315. C a t a b o l i s m o ce p u r i n a s , 315. C a t a b o l i s m o de p i r i m i d i n a s , 317. Biosíntesis de p u r i n a s y p i r i m i -d i n a s , 317. P u r i n a s , 317. P i r i m i d i n a s , 319. A c i d o úrico, 320. Gota, 320. Síntesis de nucleótidos d i - y t r i - f o s f o r a d o s , 321. Biasínte-s i s de ácido d e o x i - r i b o n u c l e i c o (ADN), 322. ADN r e c o m b i n a n t e , 325. Síntesis de ácido r i b o n u c l e i c o , 328. A D N - p o l i m e r a s a t r a n s c r i p t a s a i n v e r s a , 329.

CAPITULO XV. BIOSINTESIS DE PROTEINAS 331

C o n s i d e r a c i o n e s g e n e r a l e s , 331. E l código genético, 332. ADN n u c l e a r , 333. ARN m e n s a j e r o , 334. ARN r i b o s o m a l , -335. ARN de t r a n s ­f e r e n c i a , 336. Mecanismo de l a síntesis de proteínas, 337. M u t a c i o ­nes genéticas, 341. Acción de antibióticos s o b r e l a síntesis de proteínas, 342. Mecanismo de acción de l o s ' v i r u s , 343.

CAPITULO X V I . INTEGRACION Y REGULACION METABOLICA ^ 345

Integración metabólica, 345. Interconversión de h i d r a t o s de c a r b o n o , lípidos y proteínas, 346. Regulación metabólica, 349. A. Modificación de l a a c t i v i d a d de enzimas p r e - e x i s t e n t e s , 350. B. Mo­dificación d e l número de moléculas de e n z i m a s , 350. E j e m p l o s de regulación metabólica, 353. Regulación de l a síntesis y degradación d e l glucógeno, 354. Glucógeno-lisis 354. Glucógeno-genesis, 356. Regulación de l a glucólisis y de l a gluconeogénesis, 358. Etapa g l u c o s a - g l u c o s a - 6 - f o s f a t o , 358. Etapa f r u c t o s a - 6 - f o s f a t o - f r u c t o s a -1 , 6 - d i f o s f a t o , 359. Etapa f o s f o e n o l p i r u v a t o - p i r u v a t o , 359. Regu­lación de l a biosíntesis de ácidos g r a s o s , 361. Regulación de l a lipólisis, 362. Regulación d e l c i c l o d e l ácido cítrico, 363. Meta­b o l i s m o de compuestos n i t r o g e n a d o s , 364. Regulación de l a s o x i d a ­c i o n e s c e l u l a r e s , 364. Papel r e g u l a d o r de l o s a d e n i l a t o s , 365.

CAPITULO X V I I . HORMONAS 369

C o n s i d e r a c i o n e s g e n e r a l e s , 369. P r o p i e d a d e s geñerales de l a s hormonas, 370. Mecanismos g e n e r a l e s de l a acción h o r m o n a l , 370. E l "segundo m e n s a j e r o " , 371. Papel d e l c a l c i o en l a acción h o r m o n a l , 374. Prostaglandiñas, 374. Métodos de determinación de hormonas.

- 490 -

376. Hipófisis, 379. Hormonas r e g u l a d o r a s d e l hipotálamo, 379. Fac­t o r l i b e r a d o r de c o r t i c o t r o f i na, 380. F a c t o r l i b e r a d o r de t i r o t r o -f i n a , 380. F a c t o r l i b e r a d o r de H. L u t e i n i z a n t e (LH) y de H. Folícu­l o e s t i m u l a n t e ( F S H ) , 380. C o n t r o l de l a secreción de p r o l a c t i n a , 381. C o n t r o l de l a secreción de hormona de c r e c i m i e n t o , 381. Con­t r o l de l a secreción de hormona m e l a n o c i t o e s t i m u l a n t e , 381. Hor­monas de l a adenohipófisis, 381. Hormona adreno córtico trófica {ACTH) o córticotrofina, 381. Hormona t i r o e s t i m u l a n t e (TSH) o t i -rotrófica, 382. G o n a d o t r o f i ñas, 382. Hormona lactogénica o p r o l a c ­t i n a ( P L) o 1uteotrófica, 383. Hormona m e l a n o c i t o e s t i m u l a n t e (MSH), 383. Hormona de c r e c i m i e n t o o s o m a t o t r o f i n a , 383. Hormona de l a p l a c e n t a , 385. G o n a d o t r o f i na coriónica (HCG), 385. Lacto'geno c o ­r i ón i c o , 385. Hormonas de l a neurohipófisis, 385. T i r o i d e s , 388. Biosíntesis de hormonas t i r o i d e a 389. F u n c i o n e s , 392. S u p r a r r e n a ­l e s , 39 5. C e r t e z a s u p r a r r e n a l , 39 5. Biosíntesis de e s t e r o i des a d r e -n a l e s , 397. T r a n s p o r t e de c o r t i c o s t e r o i d e s en e l p l a s m a , 399. Regu-lación de l a síntesis y secreción de c o r t i c o s t e r o i d e s , 399. I n a c ­tivación y eliminación de e s t e r o i d e s a d r e n a l e s , 400. Mecanismo de acción, 400, A c c i o n e s metabólicas, 401. Médula s u p r a r r e n a l , 402. Biosíntesis de n o r a d r e n a l i na y a d r e n a l i n a , 402. Inactivación de c a t e e o l a m i n a s , 403. Mecanismo de acción, 404. A c c l o n e s de l a s c a -t e c o l a m i n a s , 404. Páncreas, 405. I n s u l i n a , 405. N a t u r a l e z a química, 405. P r o i n s u l i n a , 407. Mecanismos de acción de l a i n s u l i n a , 408. G l u c a g o n , 409. Mecanismo de acción, 410. Regulación hormonal de l a g l u c e m i a , 410. D i a b e t e s , 411. Di a b e t e s e x p e r i m e n t a l , 413. Gonadas, 414. Testículo, 414. Biosíntesis de t e s t o s t e r o n a , 414. M e t a b o l i s m o y eliminación de andrógenos t e s t i c u l a r e s , 416. Mecanismo da acción, 416. O v a r i o , 416. Hormonas f o l i c u l a r e s , 416. Biosíntesis y metabo-1 i smo, 417. Mecanismo de acción, 418. Acc i o n e s de l o s e s t r o g e n o s , 418- Hormona p r o g e s t a c i o n a l , 418. Biosíntesis y m e t a b o l i s m o , 419. A c c i o n e s , 419. V a r i a c i o n e s de l o s n i v e l e s de hormonas ováricas, en s a n g r e , 420. Regulación hormonal de 1 a homeostas 1s d e l c a l c i o , 422. T e j i d o óseo, 423. Hormona p a r a t i r o i d e a , 424. Acción, 424. Ca l e 1 t o ­n i n a , 425. Regulación de l a secreción de hormona p a r a t i r o i d e a y de c a l e i t o n i na, 426.

CAPITULO X V I I I . VITAMINAS 427

C o n s i d e r a c i o n e s g e n e r a l e s , 427. P r o p i e d a d e s g e n e r a l e s de l a s v i t a m i n a s , 427. Papel f u n c i o n a l de l a s v i t a m i n a s , 428. P r o v i t a m i n a s , 428, Antivitamiñas, 428. A v i t a m i n o s i s , 428. N o m e n c l a t u r a , 429. V i ­t a m i n a s 1 i p o s o l u b i es , 431." V i t a m i n a A, 431. Química, 431. Fuentes n a t u r a l e s de v i t a m i n a A, 431. N e c e s i d a d e s d i a r l a s , 432. A v i t a m i n o ­s i s , 433. M e t a b o l i s m o , 433, Pap e l f u n c i o n a l de l a v i t a m i n a A, 434. V i t a m i n a D, 437. Química, 437. Fuentes n a t u r a l e s , 438. N e c e s i d a d e s d i a r i a s , 438. A v i t a m i n o s i s , 438. H i p e r v i t a m i n o s i s , 439. M e t a b o l i s - , mo, 439. Pap e l f u n c i o n a l , 440. V I t a m i na E, 442. Química, 442. Fuen­t e s n a t u r a l e s , 443. N e c e s i d a d e s d i a r i a s , 443. A v i t a m i n o s i s , 443, M e t a b o l i s m o , 444. Papel f u n c i o n a l , 444. V i t a m i n a K, 445. Química, 445. Fuentes n a t u r a l e s , 446. A v i t a m i n o s i s , 446. A n t i v i t a m i n a , 447. Papel f u n c i o n a l , 447. V i t a m i n a s h i d r o s o l u b i e s , 449. Complejo v i t a ­mínico B, 449. T i ami na, 449. Química, 449. Fuentes n a t u r a l e s , 450. N e c e s i d a d e s d i a r i a s , 4 5 1 . A v i t a m i n o s i s , 451. M e t a b o l i s m o , 452. Pa­p e l f u n c i o n a l , 452. R i b o f l a v i n a , 453. Química, 453. Fuentes n a t u r a ­l e s , 4 54. N e c e s i d a d e s d i a r i a s , 454 . A v i tami n o s i s , 4 54. M e t a b o l i s m o ,

- 491 -

455. P a p e l f u n c i o n a l , 456. A c i d o p a n t o t e n i c o , 4 5 7 . Química, 457. Fu e n t e s n a t u r a l e s , 457. A v i t a m i n o s i s , 458. Papel f u n c i o n a l , 458. A c i d o nicotínico y n i c o t i n a m i d a , 460. F u e n t e s n a t u r a l e s , 461. Nece-s i d a d e s d i a r i a s , 462. A v i t a m i n o s i s , 462. M e t a b o l i s m o , 463. Papel f u n c i o n a l , 463. P j r i d o x i n a , 464. Química, 464. F u e n t e s n a t u r a l e s , 465. N e c e s i d a d e s d i a r i a s , 465. A v i t a m i n o s i s , 465. M e t a b o l i s m o , 466. Papel f u n c i o n a l , 466. B i o t i n a , 468. Química, 468. Fuentes n a t u r a ­l e s , 468. A v i t a m i n o s i s , 469. Pa p e l f u n c i o n a l , 469. A c i d o fólico, 470. Química, 470, Fuentes n a t u r a l e s , 471. N e c e s i d a d e s d i a r i a s , 471. A v i t a m i n o s i s , 471. Papel f u n c i o n a l , 471. A n t i m e t a b o l i t o s , 473. V i t a m i n a B i ^ , 473. Química, 473. Fuentes n a t u r a l e s , 475, M e t a b o l l s -mo, 475. A v i t a m i n o s i s , 475. Papel f u n c i o n a l , 476. O t r o s f a c t o r e s n u t r i t i v o s e s e n c i a l e s , 476. A c i d o l i p o i c o , 476. Papel f u n c i o n a l , 477. A c i d o p-amino b e n z o i c o , 477. C o l i n a , 478. I n o s i t o l , 478. A c i ­do ascfírbico, 480. Química, 480. Fuentes n a t u r a l e s , 480. N e c e s l d a -des d i a n a s , 481. A v i t a m i n o s i s , 481. M e t a b o l i s m o , 482. Papel f u n ­c i o n a l , 482.