AlimentoIndicador de inocuidadIndicador de calidad Factor /ingrediente/proceso

Tortilla de harina Hongos y levaduras :por la generacin de micotoxinas ) son tiles para evidenciar grado general de contaminacin en alimentos o cuando los mesfilos aerobios no son tiles, como en alimentos fermentados.

Hongos y levaduras : Porque cambia la apariencia sensorial del alimento y la vida de anaquelLos hongo crecen en pH cido, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, presencia de antibiticos u otros antibacterianos.

Leche LHT sabor chocolateEnterococos fecales . La presencia de Enterococcus sp. en leche puede provenir de una contaminacin fecal directa o indirecta.Se consideran indicadores en alimentos procesados, como lcteos y crnicos, en los cuales E. colipuede no sobrevivir

Queso cuajado

Enterococos fecales

H8evo liquido pasteurizado

Agua de pozo