Evaluacion del Estado Nutricio

Indicadores dietéticos

“INDICADORES DIETETICOS.”Universidad De Guadalajara

Centro Universitario del Norte (CUNorte) Profesor: Carmen

Alumna: Verónica Sánchez Gaeta

15 de septiembre de 2010

Indicadores dietéticosIntroduccion

En este trabajo abordaremos a grandes rasgos las ventajas y desventajas de los indicadores dietéticos.

El estado de nutrición es el resultado del equilibrio entre la ingestión de los alimentos y las necesidades alimentarias de una persona, en la que intervienen otro tipo de factores muy determinantes como son los biopsicosociales, por eso es que podría ser tan difícil la evolución del estado nutricional, al mismo tiempo y por tanto los indicadores dietéticos que se utilicen dependerán de cuales sean los resultados esperados de los mismos.

La evaluación del estado nutricional se puede realizar a partir de varios métodos, algunos de los criterios para elegir los indicadores necesarios para la evaluación del estado nutricional son.

1. El objetivo de la evaluación 2. La persona que será evaluada (niños o adultos sanos o

enfermos)3. Recursos humanos y materiales.

Indicadores dietéticosDesarrollo

Técnicas de evaluación

Existen muchas técnicas de evaluación de la dieta, por lo que debe seleccionarse aquella que mejor oriente sobre las características de alimentación del individuo

Registros de consumoPeso y medida

Características. Se basa en el registro directo de peso o volumen de los alientos ingeridos durante una serie de días que por lo general son de 1 a 7. Es necesario medir y pesar todos los alimentos que la persona se sirve y a continuación los sobrantes para obtener un total de alimentos ingeridos. Los mejores resultados se alcanzan cuando se cubre por lo menos una semana de consumo.

Ventajas DesventajasEs uno de los métodos mas precisos para evaluar el consumo de alimentos de manera familiar e individual una vez que esta persona se acostumbra al registro que el profesional realiza.

No es muy convincente o practico cuando se realiza a personas que comen fuera da casa.La persona a quien se realiza esta entrevista puede cambiar sus hábitos de consuma para facilitar la misma entrevista o impresionar al profesional o simplemente por la incomodidad de tener a alguien inusual en casa.Requiere de programas intensos de capacitación para el entrevistador y para el entrevistado.

Duplicación

Características. La persona a quien se realiza la encuesta coloca una cantidad similar a la cantidad de alimentos que consumió en un recipiente especial con el objetivo de realizar estudios bromatológicos para determinar la cantidad de nutrientes que consumió. En este método no se utilizan tablas de composición de alimentos como referencia.

Ventajas DesventajasPermite cancelar algunas de las fuentes de variación la

Esta es una encuesta de un costo elevado que requiere de mucha

composición de los alimentos consumidos.

cooperación de la persona a la que se le esta realizando la encuesta.No necesariamente informa de la cantidad exacta de nutrientes que ingresan al organismo pues no tiene técnicas de evaluación de la biodisponibilidad de los nutrimentos ingeridos.También la persona entrevistada puede alterar la dieta al saber que esta va a ser analizada.

Frecuencia de consumo

Características. Es útil para obtener información cualitativa y descriptiva sobre patrones de consumo de alimentos. Comprende una lista de alimentos y una relación de frecuencia de consumo, por ejemplo, más de una vez al día, diario, de tres a seis veces por semana.La lista de alimentos se selecciona de acuerdo al objetivo por el que se realiza el estudio. Permite identificar la exclusión de grupos de alimentos.

Ventajas DesventajasS puede utilizar para asociar el consumo de alimentos con problemas de salud.Es mas útil en poblaciones es barata y realmente rápida.Puede utilizarse para corroborar la información obtenida a partir de otros métodos de evaluación dietética.

Depende de la memoria de la persona a evaluar y en general las mismas desventajas que el recordatorio de 24 horas.

Recordatorio de 24 horas

Características. Solo es útil para calcular el consumo de poblaciones, en personas de manera individual estas deben tomas con precaución ya que no necesariamente representa una dieta común, por lo que

debe de complementarse con otros métodos como el del recordatorio de la dieta habitual, el riesgo de alimentos o el cuestionario de frecuencias.se requiere de una descripción detallada de los alimentos y bebidas que conforman la dieta, incluyendo técnicas de preparación y en dado caso que no se utilicen productos alimenticios.

También se deben registrar todos los suplementos administrados independientemente de la vía de consumo. El recordatorio de 24 horas aporta información que puede ser analizada de chas maneras diferentes, por ejemplo, analizando la manera de consumo de alimentos por separado, o por grupos de alimentos, recetas, ingesta y fuentes alimentarias de energía y nutrimentos, alimentos funcionales, marcas comerciales, adecuación nutricional, etc.Otra característica es que de además de ser un método rápido y sencillo que requiere unos procedimientos rigurosos que hacen que se haga en menor cantidad las fuentes variables y error. El recordatorio de 24 horas consiste en definir y cuantificar todos los alimentos y bebidas durante un periodo de tiempo anterior a la entrevista, que puede corresponder a las 24 horas precedentes o frecuentemente al día anterior, este recolecta información tanto de si el consumo se realizo en su domicilio como fuera de el. Puede realizarse una vez o varias dependiendo del objetivo para el que se utilice a si como también del progreso del paciente.Por ejemplo;

Ventajas DesventajasPara realizar esta encuesta se requiere de poco tiempo y por lo general es aceptada con facilidad. Puede aplicarse apersonas analfabetas, puesto

No permite evaluar variaciones semanales ni estacionales. Puede estar rezagada por la percepción de lo que el entrevistado considera alimentos

que se lleva a cabo a través de un interrogatorio.

buenos y alimentos malos.Y entre muchas otras esta es de la que mas desventajas afirmadas contiene.

Indicadores dietéticosConclusion

Es importante considerar que los habitos y costumbres alimentarios son producto de tradiciones y sociedad por lo que no se podria saber a ciencia sierta una manera especifica de cómo evaluar estos mismos habitos de consumo alimentario.Los indicadores dieteticos son importantes para la evaluacion del estado nutricio por que en ellos ademas de conocer la dieta del paciente podemos evaluar y analizar el estado nutricional del paciente, asi como tambien si existen o pudiecen existir factores que afecten el mismo estado nutricional del paciente.

Indicadores dietéticosBIBLIOGRAFIA

Nutriologia medica/Esther Casa Nueva – Martha Kaufer – Ana Bartha Perez – lizaur – Pedro Arroyo/editorial panamericana/3a edicion/2008

Nutricion y salud publica/lluis Serra Majem – Javier Aranceta Bartrina/2a edicion/editorial MASON/ barcelona España 2006