indicadores de sustentabilidad en el beneficio de café g....

Academia de Ciencias Administrativas, A.C. Congreso Anual Internacional 5 al 7 de mayo, 2004

Indicadores De Sustentabilidad En El Beneficio De Café

G. Ramírez Universidad Autónoma Metropolitana

[email protected]

DM Cid Universidad Autónoma Metropolitana

G. Saucedo

Universidad Autónoma Metropolitana

R. Conde Universidad Autónoma Metropolitana

O. González

Universidad Autónoma Metropolitana

A lo largo de los años, las sociedades aprendieron a adaptar y ajustar sus actividades de acuerdo a su enfoque del desarrollo. El hombre empezó a percibir la tierra y la naturaleza como dos conceptos separados, a la tierra se le percibió como una masa inerte y a la naturaleza como un reto a controlar, aprovechar y someter al servicio del ser humano. Durante varias generaciones, esta manera de actuar no provocó problemas perceptibles y la naturaleza parecía tener la capacidad de tolerar los daños de la industrialización. Poco a poco, los investigadores en varios campos empezaron a detectar problemas preocupantes, como la contaminación del aire, del agua y del suelo, la destrucción de los bosques, el agotamiento de los recursos naturales, y varios problemas de salud relacionados con estos hechos. México se encuentra en una posición particularmente vulnerable, debido a las presiones a que está sometido para que promueva cambios profundos en las organizaciones empresariales y opere un cambio de enfoques, pasando de los tradicionales a otros más eficientes y modernos. Está presión para que se efectúen éstos cambios rápidos conlleva el riesgo de tomar decisiones a corto plazo que podrían perjudicar gravemente a largo plazo el desarrollo saludable de las empresas mexicanas. El desarrollo a largo plazo se denomina comúnmente desarrollo sustentable. Se han asociado varias interpretaciones a este término, pero solo se hará referencia a las tres áreas esenciales que requieren ser tomadas en cuenta por las organizaciones empresariales al plantear el futuro, como son:

1. Utilización de los recursos naturales 2. Ambiente ecológico 3. Calidad de vida

Acapulco Guerrero, México Ponencia arbitrada clave: 170-DS-RC


Estos tres aspectos del desarrollo sustentable se relacionan y dependen el uno del otro, a tal grado que hoy en día muchos investigadores resumen el punto de enfoque o el propósito del trabajo para un desarrollo sustentable como: Necesidad de restaurar y mantener en condiciones saludables todos los ecosistemas de la tierra, a fin de asegurar la sana existencia de toda la humanidad en el futuro(1) . El desarrollo sustentable en México, enfocado en el beneficio de café. Desde el punto de vista del modelo de desarrollo, México comparte muchos problemas con los países latinoamericanos pues tiene un vínculo cultural mucho más estrecho, aunque tenga a Estados Unidos como su poderoso vecino del norte, del cual dicho sea de paso, se está volviendo económicamente dependiente. En América latina, el concepto de desarrollo se relaciona con la necesidad de mejorar la situación de la pobreza como de la ecología que se deteriora rápidamente. Es importante enfatizar que el deterioro ambiental no es una consecuencia ineludible del progreso humano, sino una característica de cierto tipo de crecimiento económico que prevalece en la actualidad, instrísicamente, insustentable en términos ecológicos, además de ser inequitativo e injusto desde el punto de vista social. Debido a la manera en que los países de América latina son atraídos al orden internacional, y modifican sus políticas para pagar sus enormes deudas, paulatinamente los gobiernos están adoptando modelos neoliberales que promueven un crecimiento basado en las exportaciones. A pesar de que en algunos de estos países, como Chile, México y Brasil, el modelo parece exitoso a nivel macroeconómico, su situación interna presenta alarmantes problemas de deforestación, erosión de suelos, de contaminación industrial, de contaminación por plaguicidas y pérdida de la biodiversidad. Dos de las principales fuentes de degradación ambiental son “los patrones predominantes del crecimiento económico de las sociedades de vida opulenta, pues están asociados con la pobreza. A nivel global, la opulencia y la pobreza son aspectos complementarios del modelo actual de desarrollo económico, caracterizado por una creciente desigualdad y disimetría entre los países ricos y pobres y entre los ricos y los pobres en muchos países”. El término de “Sustentabilidad” tiene diversas acepciones y si bien es empleado frecuentemente, este es un concepto que aún se encuentra en proceso de construcción. La Sustentabilidad se relaciona con una mejor calidad de vida de una comunidad, pues si los sistemas económicos, sociales y ambientales, están en equilibrio: significa una vida mejor y productiva.



Es importante señalar que la elaboración de estrategias y programas de acción para avanzar hacia el desarrollo de sistemas de producción sustentables, dependerá en gran medida de la concepción de dicho termino .Esta estrategia busca el mejoramiento de calidad de vida del ser humano, tomando en cuenta la realidad social y ambiental de los países en desarrollo para la formulación e implementación de programas adecuados. Diversas investigaciones han revelado que la recuperación de las tecnologías tradicionales resultan una alternativa de gran relevancia para la formulación de proyectos, el desarrollo sustentable de las actividades y para obtener calidad y no cantidad. La Sustentabilidad del café, es un tema estratégico en la búsqueda de formas alternativas para el desarrollo de nuevos modelos en la alta producción sin afectar el equilibrio del medio ambiente. Este es un aspecto que compete no sólo a los trabajadores son también a la sociedad, ya que esto irrumpe con la supervivencia del hombre. Los subproductos o desperdicios del café están considerados como un gran problema a nivel mundial dentro del sector cafetalero, debido fundamentalmente al gran volumen de materia dispuesta y por la dificultad de su manejo para controlar la contaminación que ocasiona al medio ambiente. En la obtención de café se producen grandes volúmenes de desecho, donde el 39% de peso fresco de la cereza es pulpa y el 22% es de mucílago. En términos generales la composición del café en base seca es de 28.7% de la pulpa, 4.9% del mucílago, 11.9% de la cascarilla y el 55.4% del grano. El beneficio del café comprende el proceso industrial que transforma en producto comercial la cereza de café, para ello se utilizan dos tipos de proceso el húmedo y el seco. El tratamiento por vía húmeda transforma la cereza en café pergamino con 12% de humedad, mediante las siguientes operaciones tecnológicas.

A) Recepción y limpieza D) Lavado B) Despulpe E) Secado de grano C) Remoción de mucílago F) Almacenamiento

El beneficio en seco se utiliza para obtener cafés no lavados como el “capulín” o“bola”y la parte complementaria de los cafés lavados en su fase pergamino a café oro o verde. Tiene la finalidad de preparar el grano de café para su tostado y consumo. Durante el proceso de beneficio húmedo, en la operación de despulpe se generan aguas residuales con un 30% de materia orgánica de la pulpa y su carga contaminante es de 9 a 15g/l de DQO, en el lavado del café las aguas residuales tienen un DQO de 5 a 6g/l, por otra parte se generan dos subproductos más, la



pulpa (39%) y el mucílago (22%). Estos desperdicios del café están considerados como un problema dentro del sector cafetalero, por el gran volumen de materia dispuesta y por la dificultad de su manejo para controlar la contaminación. Casi toda la pulpa producida en el proceso del beneficio del café por vía húmeda, es comúnmente desechada en las calles, terrenos de cultivo y ríos cercanos al sitio de procesamiento del café. Las sustancias químicas contenidas en la pulpa son arrastradas por el agua de ríos de lluvia y debido a su alta demanda química de oxígeno se convierte en una gran fuente de contaminación y un problema ambiental, cuando estos se secan en la tierra, se requiere de destinar una parte importante de tierra para este fin. No obstante la cafeticultura requiere de modelos de alta producción, pero debe pensar en que estos favorezcan el medio ambiente; o sea sistemas sustentables que analicen la armonía con la naturaleza y la rentabilidad de los cultivos. En este sentido y de acuerdo con el debate mundial, los sistemas sustentables de producción cafetalera buscan un equilibrio entre la rentabilidad aceptable (no necesariamente optima), para el cafeticultor y la aplicación de los modelos de producción que no permitan el desgaste irreversible de los recursos naturales involucrados, particularmente del suelo, del agua y del bosque natural, debido a que son elementos sumamente susceptibles al deterioro. Método de Análisis Propuesto Uno de los mayores retos que enfrenta la discusión sobre desarrollo sustentable, es diseñar marcos operativos que permitan evaluar de manera tangible la sustentabilidad de diferentes proyectos, tecnologías o agro ecosistemas. Si se asume el concepto de desarrollo sustentable como el proceso mediante el cual se cubriría de manera permanente las necesidades materiales y espirituales de todos los habitantes del planeta sin deterioro o incluso mejora de las condiciones socio ambientales que les dan sustento, el desarrollo sustentable puede considerarse como un proceso de cambio dirigido, donde son tan importantes las metas trazadas como el camino para lograrlas, por lo que las nociones de permanencia y de equidad del proceso son partes indispensables de la definición de desarrollo sustentable. El proyecto MESMIS (1), cuyas siglas significan "Marco para la Evaluación de Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de Sustentabilidad", es un esfuerzo multidisciplinario y multinstitucional y se dirige a: Desarrollar una metodología para evaluar la sustentabilidad de sistemas de manejo de recursos naturales (MESMIS), aplicar la metodología en una serie de estudios de caso dentro de México y generar documentación de apoyo que facilite la aplicación y difusión del MESMIS así como la consulta general sobre la temática de sustentabilidad en el contexto del manejo de recursos naturales. El Marco para la evaluación de Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de Sustentabilidad (MESMIS) es una herramienta que: Ayuda a evaluar la



sustentabilidad de sistemas de manejo de recursos naturales, con énfasis en el contexto de los productores campesinos y en el ámbito local. Brinda una reflexión crítica destinada a mejorar las posibilidades de éxito de las propuestas de sistemas de manejo alternativos y de los propios proyectos involucrados en la evaluación. Se propone como un proceso de análisis y retroalimentación. Se busca evitar que el análisis proporcione simplemente una calificación de los sistemas de manejo en escalas de sustentabilidad. Persigue entender de manera integral las limitantes y posibilidades para la sustentabilidad de los sistemas de manejo que surgen de la intersección de procesos ambientales con el ámbito social y económico. Evalúa la sustentabilidad comparativa de los sistemas de manejo, ya sea mediante la comparación de uno o más sistemas alternativos con un sistema de referencia o bien comparando la evolución de las propiedades de un sistema de manejo particular a lo largo del tiempo. Presenta una estructura flexible para adaptarse a diferentes niveles de información y capacidades técnicas disponibles localmente. Constituye una herramienta en desarrollo. La experiencia de su aplicación permitirá mejorar el modelo. En este sentido, debe entenderse al MESMIS como un método para organizar (mas no agotar) la discusión sobre sustentabilidad y la forma de hacer operativo el concepto. Evalúa de manera participativa. El equipo de evaluación incluye personal externo e interno a los proyectos, enfatiza dinámicas de grupo y promueve una retroalimentación continua del equipo evaluador. Para aplicar el MESMIS se parte de los siguientes puntos: 1. El concepto de sutentabilidad se define a partir de cinco atributos generales, los agroecosistemas: a) productividad. Es la habilidad del agroecosistema para proveer el nivel requerido de bienes y servicios. b) estabilidad, confiabilidad y resiliencia. Es la habilidad del sistema para distribuir la productividad (beneficios o costos) de una manera justa. Este término se refiere a la propiedad del sistema de tener un estado de equilibrio dinámico estable. Es decir, que se mantenga la productividad del sistema en un nivel no decreciente a lo largo del tiempo bajo condiciones promedio o normales Es la capacidad de retornar al estado de equilibro o mantener el potencial productivo después de que el sistema haya sufrido perturbaciones graves. c) adaptabilidad. Es la capacidad de encontrar nuevos niveles de equilibrio -continuar siendo productivo- ante cambios de largo plazo en el ambiente.



d) equidad. Es la habilidad del sistema para distribuir la productividad (beneficios o costos) de una manera justa e) autodependencia (autogestión). Es la capacidad de regulación y control por parte del sistema de sus interacciones con el exterior. 2. La evaluación de sustentabilidad se lleva a cabo y es válida solamente para: a) un sistema de manejo específico en un determinado lugar geográfico y bajo un determinado contexto social y político b) una escala espacial (parcela, unidad de producción, comunidad) previamente determinada c) una escala temporal también previamente determinada 3. La evaluación de sustentabilidad es una actividad participativa que requiere de una perspectiva y un equipo de trabajo interdisciplinarios. El equipo de evaluación debe incluir tanto evaluadores externos como a los involucrados directos (agricultores, técnicos, representantes de la comunidad y otros actores). 4. La sustentabilidad no puede evaluarse per sé sino de manera comparativa o relativa. Para esto existen dos vías fundamentales: a) comparar la evolución de un mismo sistema a través del tiempo b) comparar simultáneamente uno o más sistemas de manejo alternativo o innovador con un sistema de referencia 5. La evaluación de sustentabilidad es un proceso cíclico que tiene como objetivo central el fortalecimiento tanto de los sistemas de manejo como de la metodología utilizada. Estructura operativa del MESMIS En el marco MESMIS la evaluación de sustentabilidad se concibe como un PROCESO CÍCLICO que consta de seis pasos principales:

A) Determinación de objetos de evaluación. Definir los sistemas de manejo que se han de evaluar, sus características y el contexto socioambiental de la evaluación.

B) Determinación de puntos críticos que pueden incidir en la sustentabilidad de los sistemas de manejo que se han de evaluar.

C) Selección de los indicadores. Aquí se determinan los criterios de diagnóstico y se derivan los indicadores estratégicos para llevar a acabo la evaluación.

D) Medición y monitoreo de los indicadores. Este paso incluye el diseño de los instrumentos de análisis y la obtención de la información deseada.

E) Presentación e integración de resultados. Aquí se compara la sustentabilidad de los sistemas de manejo analizados y se indican los



principales obstáculos para la sustentabilidad, así como para los aspectos que más la favorecen.

Proceso cíclico



Mediante la aplicación de este método se identificó al Beneficio de café como el objeto de estudio, estudiando su entorno y sus diferentes componentes, se analizaron sus principales características, así como la situación socioeconómica, tecnológica y ambiental del mismo, obteniéndose los siguientes resultados. Identificación del objeto de estudio. En la república mexicana, la zona del cultivo de café comprende una gran extensión, desde la extremidad meridional, en el límite con Guatemala que avanza hacia el Norte ocupando gran parte de Chiapas y Tabasco, se extiende por el istmo de Tehuantepec, en la dirección de la gran cordillera con la que se bifurca siguiendo los flancos de la gran mesa central hasta cerca de los 23 grados de latitud. Los estados de Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Morelos, Guerrero, Michoacán y Colima, que están comprendidos casi totalmente en el área, así como gran parte de Veracruz, Hidalgo y Jalisco , México, Puebla y San Luis Potosí penetran menos en la región del cultivo, y los de Tamaulipas y Sinaloa, aunque no comprendidos en la zona definida, son medianamente productores. En Campeche y Yucatán la producción es relativamente pequeña y la región no bien determinada todavía, no figura en la carta, pero en ambos, la industria cafetera podría incrementar si el cultivo del henequén no ocupara la atención de los propietarios. El cultivo del café no está igualmente adelantado en todos los puntos de la zona; en Veracruz y Oaxaca la producción aumenta de año en año, en tanto que en Guerrero, por ejemplo, el cultivo permanece casi constante. Un gran problema de la economía cafetalera es la movilidad del precio internacional, este determina los precios pagados al productor y al comerciante inicial de la cadena impidiendo el equilibrio anual entre la oferta y la demanda del mercado interno, lo que afecta al movimiento nacional del grano y a la estabilidad del sector exportador. Los campesinos que no pueden transformar el fruto en café pergamino necesariamente deben realizar su producción el mismo día de la cosecha y por lo tanto venderla a cualquier precio (40% de los productores vende el café en cereza). Si es pequeño o mediano productor con capacidad para beneficiar la cereza, el que este sujeto a las condiciones diarias del mercado se debe a su bajo nivel de capitalización lo que le impone la necesidad de obtener inmediatamente el dinero producto de su cosecha. La compra de café es realizada por los compradores en pequeño que dependen en precio de los acopiadores y beneficiadores que venden a los exportadores y al



mercado nacional, los “brokers” financian a los acopiadores, estos se apoyan en los compradores locales y al pie del cafetal. El grano que alimenta la red se obtiene de:

1. La producción campesina (menos de 5 hectáreas) 2. La producción del pequeño agricultor ( de 5 a 20 hectáreas) con algún nivel

de capitalización o sujeto de crédito de la banca comercial o de desarrollo 3. La producción del empresario mediano o grande. ( de 20 a 50 hectáreas) 4. Los productores agroindustriales (más de 50 hectáreas) con instalaciones

de beneficiado y algunas con proceso de descafeinización del grano. El principal canal de comercialización para los pequeños productores es el acaparador local o en el mejor de los casos alguna organización campesina con capacidad para comercializar el grano en el mercado nacional o en algunas ocasiones (casi nunca) internacionalmente. El agricultor mediano con algún capital dispone de crédito bancario y así tiene la posibilidad de negociar el grano con empresas beneficiadoras o comercializadoras en mejores condiciones para sus intereses. Algunos productores se encuentran en condiciones precarias, unos venden el café cereza al beneficiador local para convertirlo en pergamino mientras que otros secan el fruto para convertirlo en café capulín para en su momento venderlo como café pergamino. El 40% de la producción nacional no es beneficiado por el productor. Entre sus características es necesario un bajo número de trabajadores para su operación, entre 3 y 12 obreros en beneficios pequeños o medianos, se requiere de medianos y altos volúmenes de inversión para asegurar los niveles de acopio de grano adecuados a sus mercados y a su capacidad de transformación. La dispersión o continuidad de los cafetales se relaciona con los problemas de acceso a las unidades de producción, lo que repercute también en el proceso productivo. En el caso de las regiones donde predominan las unidades de campesinos pobres sin infraestructura para el despulpe del fruto, las distancias entre las instalaciones del beneficiado y el cafetal muchas veces determinan la calidad del café oro que se obtenga, pero sobre todo las coloca en condiciones más desventajosas en su relación con las fuentes de crédito y apoyos agronómicos.



Los productores que integran la base da la estructura productiva trabajan 62.6% de la tierra, sin capacidad de autofinanciamiento y desde luego, sin instalaciones para beneficiado lo que explica la concentración de la primera fase del proceso industrial del fruto, que se realiza en 1982 beneficios húmedos y 445 secos. Los propietarios de cafetales de 5 a 20 hectáreas pueden tener un margen más amplio para negociar la venta de su producción ya que con algunas formas de asociación llegan a ser sujetos de crédito, los propietarios con mayor número de hectáreas llegan a tener ingresos de otras fuentes, lo que les permite esperar para vender el grano en mejores condiciones. Los propietarios con fincas medianas (20-100 hectáreas) disponen de algunos recursos propios y de facilidades para acceder a beneficios húmedos con un buen nivel tecnológico moderno y sistemas administrativos adecuados. Se consideran grandes propietarios agroindustriales a los productores con más de 100 hectáreas para producción de 20-50 quintales por hectárea, integrados verticalmente como empresas o con otros empresarios industrializadores y comercializadores con centros importantes de capital. El empleo de mano de obra para las labores del cultivo también depende de las características del fruto que requieran las plantas beneficiadoras. La selección del grano se inicia desde el café pergamino de acuerdo con sus condiciones cuando sale del beneficio, es decir: según la proporción de granos defectuosos y materias extrañas que contenga cada partida de café y según el resultado de la comprobación (por medio de catación) de que el grano, verde u oro dará la degustación. La fase industrial depende enormemente del volumen, calidad y condiciones de comercialización del fruto (preservar las cualidades del café). Es la primera fase de la industrialización en la que se afianza o deteriora la calidad natural que le ha dado la tierra, el clima y el manejo del cafetal al grano, calidad que facilitará o no el acceso a los mejores mercados. 1. Tabla de resultados indicando Puntos Críticos, Criterios de diagnóstico,

Indicadores y forma de medición cubriendo las áreas tecnológico ambiental (T-A) ,económica (E) y social (S).



ATRIBUTO PUNTO CRITICO CRITERIO DE

DIAGNOSTICO INDICADOR FORMA DE

MEDICION ASPECTO

Volumen de Agua empleada.

Litros / Quintal

Requerimiento de energía eléctrica.

W/h

Residuos destinados a otros usos

Kg

Tecnología empleada Eficiencia Calidad Calidad del grano

obtenido Número de defectos

T-A

Análisis de parámetros fisicoquímicos.

Acidez Temperatura

Determinación de índice contaminante por aguas residuales.

DBO DQO

Conservación del entorno al beneficio

Nivel Contaminante

Contaminación por subproductos

Destrucción de Flora. Destrucción de Fauna Toneladas de pulpa descargadas al río. Presencia de olores

Adaptabilidad a tecnologías descontaminantes.

N° Equipos ecológicos conectados al sistema

Adaptabilidad de tecnologías a Beneficio seco y torrefacción.

N° Equipos subsecuentes al beneficio húmedo hay

Capacidad de cambio e innovación

Integración del proceso

Adaptabilidad a mejoras del proceso

N° Equipos ahorradores de energía, procesadores de agua existen

Política ambiental del Beneficio

Cumplimiento de reglamentos

Porcentaje cubierto de las normas

N° de Normas cumplidas del total de ellas hay.

Conocimientos sobre cambios tecnológicos

Desarrollo del beneficio

Capacitación Número de cursos /año



ATRIBUTO PUNTO CRITICO CRITERIO DE DIAGNOSTICO

INDICADOR FORMA DE MEDICION ASPECTO

Rendimiento Rendimiento de café cereza a pergamino

$ / kg de café cereza

Capacidad del Beneficio de transformar el grano

Eficiencia

Volumen de café cereza transformados por día.

Quintales/día

Uso de subproductos Distribución de ingresos

Ingreso por uso de subproductos

$/ton

Venta de café pergamino Ingreso por venta de café pergamino

$/ton

Retorno de inversión Rentabilidad Tiempo de recuperación de la inversión

Flujo de efectivo Flujo de efectivo

TIR,VPN Tiempo en años

E

Diversificación de ingresos Procedencia de ingresos

Ingreso por subproductos Ingresos por productos Ganancias potenciales por desperdicio

$/ton $/ton $/ton

Disponibilidad de granos Uso de la capacidad del beneficio

Cantidad de productores Cantidad de kg por productor

Número de personas Kilogramos/ productor

Estabilidad en el precio de

los granos Variación del precio del café

Tasa de variación % anual

Posibilidades de cambio

In versión adicional % de recuperación

Limitaciones en el uso de tecnología ecológica

Estabilidad de los empleados

Necesidades del personal Pérdida o ganancia de empleos por el cambio

Trabajadores necesarios Numero de personas

Pago justo a trabajadores $/ TRABAJADOR

Trabajo digno Condiciones de la fuerza laboral

Condiciones adecuadas Número y tipo de prestaciones

Dependencia de recursos externos

Acceso a las fuentes de financiamiento

N° de créditos pedidos por el beneficio que se han conseguido

% de créditos pedidos por el beneficio que se han conseguido % de créditos auto conseguidos del total de créditos otorgados



ATRIBUTO PUNTO CRITICO CRITERIO DE DIAGNOSTICO

INDICADOR FORMA DE MEDICION

ASPECTO

Carga de trabajo a los empleados

Eficacia del beneficio Cantidad de empleados en el beneficio

Número de empelados que participan en el beneficio

S

Cantidad de grano que vende

Toneladas/día Caracterísiticas de los productores que alimentan al beneficio

Tamaño del productor

Posibilidad de negociación de venta

Número de veces que negocio con el proveedor.

Impacto del Beneficio en la zona

Contribución a la comunidad

Productores beneficiados Número de productores que alimentan el beneficio.

Participación Social Inconformidad Social Quejas de la población Número de Quejas y Tipo.

Precio pagado al productor

$/quintal

Calidad de vida Distribución de los beneficios

Precio pagado al comerciante

$/quintal

Abastecimiento del café autosuficiencia Cantidad de productores que surten el beneficio

No. De productores

Asistencia técnica Número de visitas técnicas

Acceso a prestamos Número de préstamos / apoyos conseguidos

Interacción del Beneficio con el exterior

Apoyo externo al Beneficio

Capacitación Número de cursos / año



Una vez obtenida la lista final de indicadores ambientales, económicos y sociales , se está realizando las mediciones y monitoreos correspondientes con distintas posibilidades que han incluido:

a) Revisión bibliográfica incluyendo información que permitió establecer tendencias en el comportamiento de los indicadores.

b) Mediciones directas. c) Encuestas. d) Evaluaciones económicas e) Análisis de diversas tecnologías

Una vez obtenidos y medidos los indicadores se integrarán los resultados usando técnicas gráficas como el llamado método AMIBA en donde se dibuja un diagrama radial cada uno de cuyos ejes representa un indicador escogido para el análisis, con sus unidades apropiadas, construyendo índices para cada indicador que representan el porcentaje de la situación analizada con respecto a un valor óptimo. Al final se recapitularán los datos del análisis con el fin de reflexionar y plantear estrategias y recomendaciones para la sustentabilidad del sistema. Con el objeto de mostrar la forma en que se presentan los resultados, se muestran los resultados preliminares del estudio que se está realizando para cinco zonas distintas de productores de café. Los indicadores seleccionados se moderaron en un gráfico tipo AMIBA con valores iniciales para observar su comportamiento. Cada eje radial representa un indicador escogido para el análisis, con sus unidades apropiadas, se construyeron índices para cada indicador que representan el porcentaje de la situación analizada con respecto a un valor óptimo.

Amiba de Puebla

0

50

100 12 3

4567

89

101112

131415

16171819

2021 22

Amiba de Chiapas

0

50

100 12

34

5

6

7

8

910

1112

1314

15

16

17

18

19

2021

22



Amiba de Oaxaca

0

50

100 12

34

5

6

7

89

1011

1213

1415

16

17

18

1920

2122

Amiba de Veracruz

0

20

40

60

80

100 12

34

5

6

7

8

910

1112

1314

15

16

17

18

19

2021

22

Amiba de Nayarit

0

50

100 12

34

5

6

7

8

910

1112

1314

15

16

17

18

19

2021

22

El eje radial exterior representa el 100%, de las gráficas presentadas se puede observar como la AMIBA de Veracruz muestra un gráfico abierto que muestra que muchos de los parámetros se están cumpliendo, mientras que la AMIBA de Puebla muestra una gráfica cerrada indicando un Sistema que cumple muy poco con las expectativas del productor, del ambiente y de la sociedad. CONCLUSIONES Es evidente que para evaluar la sustentabilidad se requiere un esfuerzo verdaderamente interdisciplinario e integrador que aborde el análisis tanto de los procesos ambientales como de los fenómenos socioeconómicos. Requiere también trabajar con marcos multicriterio basados en indicadores cualitativos y cuantitativos y para que un análisis de sustentabilidad sea confiable es indispensable conocer los indicadores adecuados que puedan evaluar al sistema



bajo estudio en sus aspectos tecnológico-ambiental, económico y social, es necesario que la evaluación arroje resultados que al ser interpretados den lugar a establecer estrategias que busquen el equilibrio entre los 3 aspectos. El concepto de sustentabilidad permite articular una visión alternativa sobre el manejo de recursos naturales, basada en la idea de que es necesario actuar y reflexionar de manera profunda sobre la relación entre medio ambiente, economía y sociedad. En este trabajo se han encontrado los indicadores que para nosotros evalúan la sustentabilidad del Beneficio de café , sin embargo para validar esta tesis, es necesario seguir trabajando en la validación de estos indicadores con los diversos actores de los beneficios para que estos indicadores lejos de ser simples listas, constituyan un conjunto coherente de datos que estén íntimamente ligados tanto a los puntos críticos del sistema bajo análisis como a los atributos generales de sustentabilidad .



BIBLIOGRAFÍA

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indicadores de sustentabilidad en el beneficio de café g....

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