Importancia nutricional

Usos del Cártamo

Semilla• El color de la semilla generalmente va de

cremoso a blanco.• A nivel nacional y mundial, la semilla contiene

de 35 a 40% de aceite y después de su extracción, la cascarilla cuenta con 24% de proteína.

Aceite

• El aceite de cártamo oleico es de excelente calidad, con elevados niveles de ácido graso oleico, de color amarillo y sabor muy suave. Es un aceite libre de ceras.

• Color naranja, no se utiliza para freír porque no soporta altas temperaturas. Apreciado en la alta cocina

• Usado como complemento nutricional, se puede encontrar en cápsulas

• Previene enfermedades cardiovasculares• Es laxante y combate los parásitos intestinales

Pasta

• La cascarilla, pasta o residuo vegetal que resulta como subproducto de la extracción de aceite es alta en proteína y fibra, y es utilizada como suplemento proteico en la alimentación de ganado y aves

Granos Secos de Cártamo Tamaño por Ración100 g

Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20