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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
"DISEÑO DE UN SISTEMA CONTABLE DE COSTOS PARA UN MICROEMPRES ARIO DE GANADERÍA LECHERA".(CAS O CERCADO DEL CALLAO. REGION CALLAO)
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS.
CALLAO-PERÚ2,011
Proyecto de Investigación aprobado por Resolución Nº 193-2009-R(Cronograma de ejecución: 01 de febrero del 2009 al 31 de enero del 2011)
JEFE DEL PROYECTO: CPC. CARLOS GUILLERMO LLENQUE CURO
TERMINOS DEL PROYECTO.
DISEÑO DE UN SISTEM A CONTABLE DE COSTOS PARA UN MICROEMPRESARIO DE GANADERÍA LECHERA".(CASO CERCADO DEL CALLAO. REGION CALLAO)
TITULO DEL PROYECTO: "
Proyecto de Investigación aprobado por Resolución Nº 193-2009-R.
JEFE DEL PROYECTO:
CATEGORÍA : ASOCIADO D.E.
PERSONAL DE APOYO: ZOILA MARÍA PEBES PAUCARLUIS FERNANDO SOTOMAYOR LÓPEZ
CRONOGRAMA : 01 de febrero de 2009 al 31 de enero de 2011(24 meses)
RES. DE FAC. Nº : 007-2009 D/FCE
Callao, Marzo del 2,011
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CPC. CARLOS GUILLERMO LLENQUE CURO
“DISEÑO DE UN SISTEMA CONTABLE DE COSTES PARA UN
MICROEMPRESARIO DE GANADERÍA LECHERA”.
(CASO CERCADO DEL CALLAO-REGION CALLAO).
1.- INDICE.
1.- Índice.
2.- Resumen.
3.- Introducción.
3.1.- Exposición del tema.
3.2.- Objetivos de la investigación
3.2.1.- Objetivo general
3.2.2.- Objetivos específicos
3.3.- Planteamiento de la problemática de la contabilidad de costes ganadera.
3.4.- Importancia y justificación de la investigación
4.- Marco Teórico y Conceptual.
4.1.-Datos generales del sector ganadero.
4.1.1.- Antecedentes del sector ganadero en el Perú
4.1.2.- Aspectos legales concernientes al sector
4.1.2.1.- Constitución política del Perú. Año 1,993
4.1.2.2.- Ley de la reforma agraria. Año 1,968
4.1.2.3.- Ley de tierras
4.1.2.4.- Ley de aguas
4.1.2.5.- Comisión nacional del agua
4.2.- Definición de contabilidad agropecuaria
4.2.1.- Definición de agricultura
4.2.2.- La contabilidad agropecuaria
4.2.3.- Conceptos básicos de la contabilidad agropecuaria
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4.2.4.- La contabilidad ganadera
4.2.5.- Sistema de contabilidad ganadera
4.2.6.- Performance de la empresa agropecuaria
4.2.7.- Costes vinculados al proceso.
5.- Materiales y Métodos
5.1.- Descripción de los animales y procedimientos.
5.2.- El coste de producir un litro de leche
6.- Resultados.
7.- Discusión.
8.- Bibliografía Consultada
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2.- RESUM EN.
El presente estudio se realizo entre los meses de Ener 2,009 y Diciembre del 2,010 en
cuatro establos chalacos ubicados en la parte trasera del Aeropuerto Internacional Jorge
Chávez, todos los cuales por ser de propietarios que son familiares hacen sus compras en
conjunto con el objetivo de disminuir el principal rub o del coste: la alimentación de las
reses. Los custro establos en conjunto cuentan con 138 animales (57 en Recría, 55 en
Producción y 26 Secas). Esta composición ayuda al desa ollo poblacional del establo.
Como ya señalábamos en líneas anteriores la principal ente de costes proviene de la
alimentación de las vacas, pues un poco más de las tres cuartas partes del coste final
corresponde a este rubro según se aprecia en la descom osición porcentual de las fuentes de
costeo:
Mano Obra 15.16%
Materia Prima 77.64%
G.G.F. 7.20%
El coste final unitario de producir un litro de leche en un establo c co asciende a S/. 0,899
o US$ 0,32. El precio promedio en el mercado de ese litro de leche es de S/.1,00 con lo que
el margen de utilidad es de S/. 0,101 o 11.17%.
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3.- INTRODUCCIÓN.
3.1.- EXPOSICIÓN DEL TEM A.
A pesar de que la leche y sus derivados (productos lácteos) son alimentos que contienen
muchos nutrientes fundamentales para el ser humano, en occidente su consumo ha venido
cayendo, en parte por que han aparecido informaciones obre potenciales efectos
negativos en la salud (relacionados con problemas cardiacos y aumento de peso),
sobretodo por que tiene grasas saturadas. Sin embargo, un estudio reciente concluye que
el consumo moderado de leche (medio litro diario) contribuye con una buena proporción
de nutrientes básicos y cantidades de grasa que no complican el estado de la salud general
de las personas.1
En el Perú el consumo de leche se presenta en todas sus variedades: pasteurizada, entera,
descremada, con lactosa, sin lactosa etc. y el consumo per-cápita en nuestro país esta por
debajo del per-cápita sudamericano y mundial, con lo cual hay un mercado potencial por
desarrollar en nuestro país. Nuestro país importa alrededor del 25% de la leche que
consume. Además, el gobierno gasta alrededor de 200 millones de dólares al año en leche
y productos lácteos para sus programas estatales de asistencia alimentaría.
Por otro lado el empresario ganadero en todos sus géneros, siempre buscará tácticas y
métodos que le permitan hallar la forma de optimizar la productividad en sus fincas
ganaderas. En este sentido muchos de ellos han escogid las aplicaciones, producto de la
experiencia, sin que estas estén respaldadas por un marco de investigación rigurosa, que
corrobore con apego a la realidad, cuales deberían ser los procesos operativos que
permitan obtener los máximos rendimientos en producción e ingresos, y para ello es
indispensable manejar el tema del costeo.
1 Fuente: Lipids in Health and Disease. 2,007. Publicado por Alltech, Flash Técnico, Rumiantes 36 –México. Julio del 2,010
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Dada la globalización que estamos viviendo, tanto países desarrollados como los que
estamos en vías de desarrollo y la mayor interrelación en aspectos económicos, técnicos,
culturales y políticos, es que muchos cambios en aspectos económicos en cualquier país
afectan a otros países, ya sea en menor o mayor medida. Y con el tema de apertura
comercial, el cual se viene presentando en las firmas de diferentes tratados de libre
comercio, siendo el Perú uno de los países más dinámicos en este tema, se esta
impulsando el comercio global afectando las diferentes estructuras económicas tanto a
nivel macro como micro económico.
Con lo cual debemos tener en cuenta temas muy importantes, como una economía de
libre mercado, una visión estratégica del negocio a largo plazo, una orientación a nuestros
mercados ( ), un análisis del entorno interno (empresa) y externo (industria),
competencia en calidad, responsabilidad social corporativa (protección del medio
ambiente y relaciones comunitarias), un nivel alto de desarrollo tecnológico (bio y
nanotecnología) para poder ofrecer un mayor valor agregado en nuestros productos. Todo
ello nos ayuda en la optimización del uso de los escasos recursos
Ante esta situación se requiere implementar una administración eficiente y eficaz con el
objetivo de utilizar racionalmente estos recursos, aumentando la productividad y por ende
el rendimiento de las empresas. Las empresas ganaderas no son ajenas a esta situación y
por ello son incluidas dentro de este contexto.
Las fases de la gestión de empresas (planeamiento, organización, dirección y control) son
herramientas imprescindibles al momento de la toma de decisiones óptimas para sacar
adelante un negocio pecuario. Es aquí donde la contabilidad ganadera es el punto de
partida para lograr la información confiable sobre la que envuelve al proceso
de la producción, constituyendo adecuados controles y ngregando una información
ordenada que sirva a éste en la toma de decisiones. Todo sector ganadero debe hacer uso
target
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de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia su aprovechamiento, ya que así
lograría una mayor visión del resultado económico y a la vez tiene una mejor noción para
establecer si debe seguir en su rubro presente, diversificarlo, combinarlo o transferir la
tierra utilizada para el pastoreo.
Conocer la problemática operativa propia del sector agropecuario local, como es el uso de
la tierra para ganado vacuno, la insipiencia tecnológica en las diferentes etapas de
producción, y su evaluación financiera, para estar al tanto de la capacidad crediticia, la
coherencia en la forma de financiación de los activos, la solvencia de la empresa en el
largo plazo y la puntualidad de esta al momento de cumplir sus obligaciones, con el fin de
poder establecer un sistema contable de costeo idóneo a la realidad chalaca, que nos
ayude a aprovechar las diferentes oportunidades en este sector, administrando los riesgos
en los que podemos incurrir al manejar este tipo de pr ucción ganadera, con la
consecuente creación de valor de la empresa.
Gráficamente:
ProblemáticaOperativa
EvaluaciónFinanciera
Sistema de Costeo
3.2.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
3.2.1.- OBJETIVO GENERAL
3.2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
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Investigar la estructura de costes del pequeño microempresario ganadero de la localidad, es
decir, saber y aplicar las distintas herramientas y factores afectan a la producción de
reses y saber la aplicación contable y todo lo que pueda afectar los costes de esta
empresa.
Realizar el análisis financiero determinando los principales indicadores de rentabilidad (Tasa
Interna de Retorno –TIR-, Valor Actual Neto –VAN- y Coeficiente Beneficio/Coste), para el
microempresario ganadero de la Región.
Conseguir información precisa y correcta para cumplir con las obligaciones del pago del
impuesto a la renta.
Ayudar al ganadero a proyectar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo
que éste tendrá mayor discernimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad del
negocio, de acuerdo a los beneficios derivados de la explotación.
Obtener la información necesaria para estudiar la evolución del negocio en el tiempo, y
hacer comparaciones entre periodos y comprobar si ha habido errores en el futuro
puedan ser corregidos de acuerdo a las experiencias pasadas.
Ofrecer la información necesaria para reunir los requerimientos pedidos por los entes
financieros para el trámite de los créditos.
El estudio de los principios contables a las actividades ganaderas traza una serie de
dificultades determinadas a esta actividad económica.
3.3.- PLANTEAMIENTO DE LA PROBLEMÁTICA DE LA CONTABILIDAD DE
COSTES GANADERA.
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Así tenemos que las principales dificultades son:
La valoración del coste de producción de los cultivos en tierra o en proceso dependen
de la etapa de desarrollo del ganado. El desarrollo normal de los activos biológicos que se
poseen (los animales y las plantas), lo que envuelve “variaciones del valor”, asimismo se
debe presumir el empleo que se le dará a estos activos. Según su destino, pueden ser
relacionados como “bienes de uso (o factor de producción)” o como “bienes de cambio (o
productos terminados)”. Por ejemplo, si una res se vende como carne, es un producto
terminado, pero si se mantiene para convertirse en vaca lechera es un factor de
producción. Asimismo también puede variar de empleo en función de su desarrollo. Por
ejemplo, después de haber siso usada como vaca lechera, se puede convertir en un
producto terminado, como animal de sacrificio.
Conflicto para identificar los ingresos y costes de la familia de los ingresos y costes de
la empresa.
La actividad ganadera esta en manos de ciertos agentes dificultosamente controlados
por el hombre, entre ellos el clima, que tiene incidencia directa en la disponibilidad del
agua, bien fundamental para el desarrollo de la actividad
El consumo directo de los productos y la falta de remuneración salarial del trabajo
diario.
La mezcla de la agricultura y la ganadería que entorpece la determinación del coste de
las actividades.
Presencia de mano de obra de la familia dentro de la empresa, lo que conlleva a disipar
la jerarquía laboral.
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En la zona del Cercado del Callao en la actualidad se uede observar un incipiente desarrollo
de la ganadería lechera, la mayor parte de estos son microempresarios ganaderos, los cuales
cuentan en promedio con 10 vacas en producción lechera.
El desarrollo de la ganadería lechera en la zona indicada se debió al fomento lechero
incentivado por el Gobierno Regional, el cual motivó la producción de la ganadería lechera.
Teniendo en consideración todos estos antecedentes, las preguntas que formulan nuestro
problema de investigación, correspondiente a la carrera de Auditoría2, son las siguientes:
¿Cómo es la estructura de costes del microempresario de ganadería lechera en
la zona indicada?
¿En la Región Callao, zona del Cercado, la explotación de la ganadería
lechera de los microempresarios, tienen una Tasa Interna de Retorno, por
encima del mercado financiero en la Región?
Las limitaciones del presente trabajo se refieren al alcance de la investigación la cual se
circunscribe únicamente a microempresarios
Prácticamente se tiene graves problemas para costear un kilo (o litro) de leche. Más aun si
todavía se utiliza, en la zona del Callao, la denominación por litro de leche fresca, con lo
cual, refiriéndonos solamente a la problemática de esta zona, el panorama es como sigue:
2 El presente trabajo de investigación, tiene relación c s materias Contabilidad Agropecuaria,Contabilidad de Costes y Preparación y Evaluación de Proyectos
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1. Los productores de leche no creen necesario registrar los gastos en los que incurren
(como los costes de mano de obra directa, facturas por la compra de los combustibles
utilizados, medicamentos para el desarrollo poblacional del establo, etc.).
2. El cálculo se hace de una manera muy simple al sopesar el dinero que se recibe por la
venta de leche producida y sus gastos mensuales, los cuales muchas veces no solo
corresponden a la ganadería.
3. Cuando se recurre a los contadores de la zona, la mayoría prácticamente no tiene
experiencia de como calcular estos costes, por ser una actividad sui-generis con lo cual no
pueden hacer un registro contable en este aspecto.
4. Aun los ganaderos no aceptan una asesoría externa de los veterinarios y zootecnistas,
señalando que nadie conoce su negocio mejor que ellos.
5. Desconocimiento, por parte de los criadores, de los índices productivos mínimos para
tener una actividad competente. Los investigadores (científicos veterinarios) usan una
terminología que ellos desconocen y hacen reseñas a términos como Energía Neta,
Energía Metabolizable, etc. que ellos no pueden ni contabilizar ni utilizar, por lo que ven
a los artículos científicos muy interesantes pero es u investigación que no pueden
aplicarla en su empresa.
En la actualidad, en forma práctica se observa el éxito alcanzado con la explotación de la
ganadería lechera en otras zonas del país, pero desde un punto de vista de análisis de costes y
análisis financiero, no se conoce los beneficios del mismo.
3.4.- IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
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Es por esta razón que se pretende realizar el presente trabajo de investigación con el objeto
de analizar la estructura de costes de los microempresarios ganaderos de la zona del Cerca o
y su respectivo análisis financiero, por cuanto a diferencia de otro tipo de productores
medianos o grandes, su realidad es distinta.
Mediante este trabajo de investigación, se va a permitir conocer un sistema de costeo al
que acudirán las empresas ganaderas chalacas, centrando su atención en sus operaciones y
el mercado.
Es así como la importancia de este trabajo radicará, p un lado, en la aportación de una
herramienta que nos ayude en la realización de un análisis de creación de valor a partir
del sistema de costeo determinado y, por otro lado, en la generación de un modelo de
estudio derivado de la misma. Además, los resultados podrían ser extrapolados hacia
otras empresas del mismo sector industrial del ámbito nal e incluso de países
vecinos en la región.
Sobre este particular la investigación se centrará en la descripción, esclarecimiento,
análisis y la evaluación; del sistema de costeo, y de incidencia en la estructura de la
empresa; compulsando la teoría con la práctica empresarial.
Se justifica la elaboración de este trabajo por las siguientes razones:
1.- Es uno de los primeros estudios que analiza el sector domestico con
implicaciones financieras.
2.- Se forjará un modelo de investigación de las condiciones de costeo adaptado a las
características de la industria, en este caso del sector ganadero.
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3.- A través del modelo presentado, se efectuará una individualización de las empresas
ganaderas y se podrá identificar el patrón de comportamiento operativo y financiero que
siguen, y que tanto, este procedimiento, genera valor para la empresa.
4.- Las conclusiones del presente trabajo tendrán consecuencias favorables en las
empresas estudiadas, dado que aportara una herramienta de toma de decisiones. Conocer
los “value drivers” es muy útil al momento de la toma de decisiones.
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4.- M ARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL.
4.1.-DATOS GENERALES DEL SECTOR GANADERO.
4.1.1.- EL SECTOR GANADERO EN EL PERÚ
ANTECEDENTES
El desarrollo de la ganadería en el Perú se remota a tiempos ancestrales en que los primeros
pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas especies con el fin de
beneficiarse de sus productos. Esta ganadería tuvo su auge durante épocas pre- incaica e
incaica
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje español se inició la importación de
especies exóticas, estableciéndose la crianza de ovinos, vacunos, cabras, aves y equinos, causando
un desplazamiento geográfico de las poblaciones de las especies nativas domésticas hacia zonas
marginales y en sistemas de crianza familiar. Esta importación causó la diversificación de la
producción pecuaria con nuevos productos como leche, h os y carnes de otras especies
Se produjo un cambio en los patrones de consumo prefiriéndose los productos importados en base
a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento en la población del nuevo
ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilitó el desarrollo de la ganadería,
generándose por un lado las cuencas lecheras de Lima, Arequipa, Cajamarca y el Mantaro, en las
zonas altoandinas de Puno, Junín y Pasco la crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso
de la reforma agraria, significó un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado.
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EPOCA ACTUAL
Cuatro de cada cinco cabezas de ganado del país se encuentran en la zona alto andina, donde
existen 10.5 millones de hectáreas de praderas nativas pastoreables[1], que produce alrededor del
86% de forraje necesario para la alimentación animal.[2]
El Plan Ganadero Nacional distingue[3] en el país hasta 3 tipos de ganadería. Una ganadería
comercial, principalmente en la costa, con crianza intensiva, ganado especializado, moderna
tecnología y un mejor nivel educativo de los productores. Está muy vinculada al mercado. Aquí
se encuentran la producción intensiva de porcinos, engorde de vacuno y ganaderos lecheros.
En segundo lugar, una ganadería pequeña y mediana, en sierra y selva, con explotaciones
semi intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado y desarrollo tecnológico medio a bajo.
Los productores son parte de la población rural, con nivel de educación intermedio y débilmente
organizados; su vinculación al mercado es semi-desarrollada y regional. Son pequeños ganaderos
lecheros y de ovinos, y un reducido número de empresas alpaqueras.
Por último, una ganadería a cargo de familias campesinas, con producción de subsistencia y
autoconsumo, tanto en costa como en la sierra y la selva. Poseen pocas cabezas de ganado criollo,
con pequeñas parcelas y bajo nivel tecnológico que se plementan con la agricultura; tienen
una educación muy limitada y débil articulación con el mercado. Este tipo de ganadería involucra
a la gran mayoría. De los productores a nivel nacional 70%, lo conforman las comunidades
campesinas, generalmente pobres y criadores de ganado criollo ovino, vacuno y porcino y de
camélidos sudamericanos.
Pese a muchos factores adversos, la posibilidad de un rollo de la ganadería es factible,
principalmente en la sierra altoandina, Con un adecuado manejo de los recursos naturales
renovables, mejora de los pastizales y evitando el sob o, podría generarse un potencial
[1] Según el III Cenagro, 1994, el área total nacional de pastos naturales es de 16´906,470 has.[2] Bernardo Fulcrand y Efraín Malpartida, “La Zootecnia en el desarrollo agropecuario en el Perú”. En
Lima, 2008.[3] : Ministerio de Agricultura, Comisión Técnica Plan Ganadero Nacional. Plan Nacional para el Desarrollo Ganadero 2006 – 2015, Perú, Febrero – 2006 - http://www.forocajamarca.org/libros/PGN.pdf )
Perú: El problema agrario en debate. Sepia XII.
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ganadero extensivo, y con ello la posibilidad de desar un mercado más amplio para los
productos pecuarios a nivel nacional e internacional.
.- El Estado apoya preferentemente el desarrollo agrario. Garantiza el derecho de
propiedad sobre la tierra, en forma privada o comunal en cualquiera otra forma asociativa. La
ley puede fijar los límites y la extensión de la tierra según las peculiaridades de cada zona.
Las tierras abandonadas, según previsión legal, pasan al dominio del Estado para su adjudicación
en venta.
.- Las Comunidades Campesinas y las Nativas tienen existencia legal y son personas
jurídicas.
Son autónomas en su organización, en el trabajo comunal y en el uso y la libre disposición de sus
tierras, así como en lo económico y administrativo, dentro del marco que la ley establece. La
propiedad de sus tierras es imprescriptible, salvo en caso de abandono previsto en el artículo
anterior.
El Estado respeta la identidad cultural de las Comunidades Campesinas y
Nativas.
En el Perú se promulgado varias normas sobre la Reforma Agraria, las cuales fueron:
a) Ley de Bases para la Reforma Agraria del 1963 (Presidente de facto Ricardo Pérez
Godoy)
b) Ley de Reforma Agraria del 21 de mayo del 1964 (Presidente Constitucional Fernando
Belaunde Terry)
c) Decreto Ley Nº 17716 del 24 de junio de 1969 (Presidente de facto, Juan Velazco
Alvarado)
4.1.2.- ASPECTOS LEGALES CONCERNIENTES AL SECTOR
4.1.2.1.- CONSTITUCIÓN POLÍTICA DEL PERÚ. AÑO 1,993
CAPÍTULO VI
DEL RÉGIM EN AGRARIO Y DE LAS COM UNIDADES CAMPESINAS Y NATIVAS
Artículo 88°
Artículo 89°
4.1.2.2.- LEY DE LA REFORMA AGRARIA.
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d) Todas ellas fueron derogadas por el Decreto Legislativo Nº 653 del año 1992
Manifiesto sobre la Reforma agraria
Después del proceso de industrialización auspiciado por Leguía se inició las olas migratorias a las
grandes ciudades especialmente durante la segunda guer mundial, pero este proceso de
crecimiento solo fue coyuntural, después de la segunda guerra mundial los productos de
exportación peruanos dejaron de tener demanda porque los países en guerra empezaron a
reactivar sus industrias esto produjo recesión y mucha gente quedo desocupada. La Reforma
Agraria de Perú en un primer momento tuvo la intención de conseguir que las grandes po
de tierra distribuidas en pocas manos se hicieran más roductivas al repartirlas en gente que
"trabajaría la tierra" también conseguir que aquellos oderosos latifundistas se industrializaran al
ser su única alternativa.
Tras esta acción de claro matiz populista, el Perú no ó el desarrollo económico esperado, por
muchas razones entre ellos la atomización de la tierra ( se pasó de dueños de terrenos del área de
un departamento a áreas del tamaño de un jardín) además el hecho de entregar la propiedad de la
tierra y los medios de producción a los campesinos sin un plan de transferencia. Existía una gran
brecha educativa que había postergado a los miembros del sector más bajo de la pirámide social,
por lo que estos no se encontraban en la capacidad de ñar estas funciones de manera
competitiva y eficiente. La consecuencia de esta acción fue el estancamiento de la producción
agraria a la muy baja explotación que le pudieran dar nuevos propietarios. Todo ello por no
mencionar el atentado a la propiedad privada en que incurrió el gobierno al cometer tamaño
despojo a la fuerza y entregar los llamados "bonos agrarios" que resultan totalmente incobrables
en un país pobre que recién muestra signos de mejora económica. Esta situación explica que no se
diera el tan esperado proceso de industrialización a gran escala que aquellos idealistas que
fomentaron esta medida esperaron. Sin embargo, si bien los resultados económico-productivos no
fueron los esperados, es importante destacar el gran avance que hubo en términos reivindicativos
y la desactivación parcial de movimientos de izquierda como el MIR (se quedaron sin su principal
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objetivo). Hasta antes de la reforma, la población campesina estaba adscrita a la tierra y no se le
reconocía derechos ciudadanos.
LEY Nº 26505, del 18 de julio de 1995: Ley de la inversión privada en el desarrollo de las
actividades económicas en las tierras del territorio nacional y de la Ley de Comunicadas Campesinas
y Nativas
Ley Nº 29338: Ley que regula el uso y gestión de los recursos hídricos. Comprende el agua
superficial, subterránea, continental y los bienes aso dos a ésta
Se extiende al agua marítima y atmosférica en lo que resulte aplicable
El término agricultura, desde un punto de vista etimológico nos da a pensar en el cultivo
de la tierra. No obstante, la actual concepción de la palabra es más amplia; pues puede
conceptualizarse como la ciencia y arte de conseguir del suelo, mediante su explotación
apropiada, los frutos y animales, ventajosos para el hombre, de la forma más económica y
adecuada posible. Se señala que es ciencia dado que abarca un conjunto de nociones
indiscutibles y exactas; y es arte por cuanto requiere de la práctica manual y razonada que
explique decentemente los principios emanados de la ciencia y los utilice con el objetivo
de lograr el máximo rendimiento en la producción.
La Contabilidad Agropecuaria proviene de la Contabilidad General, esta es especializada
y su contabilización se plasma de la misma forma que la Contabilidad de Costes
Industriales. Es decir es el registro y clasificación de la información de las transacciones
4.1.2.3.- LEY DE TIERRAS
4.1.2.4.- LEY DE RECURSOS HIDRICOS
4.2.- DEFINICION DE CONTABILIDAD AGROPECUARIA
4.2.1.- DEFINICION DE AGRICULTURA
4.2.2.- LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA
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realizadas en unidades monetarias con el fin de cuantificarlas para poder tomar decisiones
de una forma eficiente.
La utilización de la contabilidad agropecuaria permitirá adquirir un mayor conocimiento
del resultado económico y financiero de la empresa y por lo tanto un mejor
discernimiento para establecer, si se debe seguir con el cultivo actual, renovarlo,
combinarlo y/o ceder el campo de cultivo.
También es adaptable a otros objetivos tales como conseguir información precisa para
cumplir con las obligaciones impositivas; planificar el crecimiento de las instalaciones de
la empresa, tener comprensión de la gestión y la rentabilidad del negocio, en
concordancia con las utilidades alcanzadas en un periodo de tiempo determinado. Por otro
lado nos ayuda a preparar la información obligatoria y poder cumplir con los
requerimientos pedidos por los bancos en caso se solicite un crédito.
En las empresas agropecuarias aparte de de conocer los mecanismos para fijar los costes
de producción, deberían tener un sistema que pueda indicar las fallas y los errores con el
fin de corregirlos e impedir sus repeticiones, este sistema debe señalarlos en unidades
monetarias y cantidades físicas, lo cual ayudara en la planificación del crecimiento de la
empresa.
Uno de los argumentos que mas caracterizan a la contabilidad agropecuaria es que esta
puede usarse en cualquiera de los tipos de explotación, en otras palabras, las empresas
que ejecuten actividades de explotación tales como las siembras, las plantaciones,
invernaderos, o las explotaciones ganaderas, puede recurrir a la contabilidad agropecuaria
como técnica fundamental para la planificación y control de la empresa y de los nuevos
emprendimientos de esta.
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Con lo cual se debe señalar que, por lo general, dichas empresas cuentan con los informes
contables acerca del ganado vacuno, tanto el productor de leche como el de carne, el
porcino, ovino, etc., accediendo así a realizar el computo de los costes de producción ya
sea por litro de leche producida o por res sacrificada, y una vez hecho esto se realiza el
análisis de grupo del total de la producción. Este tipo de contabilidad se puede llevar de
una manera simplificada, principalmente para aquellos interesados que no tienen la
necesidad de llevar una contabilidad con fines fiscales.
Los informes que se utilizan en la contabilidad agropecuaria y que todo el staff
administrativo debe conocer en este tipo de empresas en particular, deben estar en
concordancia con el cumplimiento de las obligaciones requeridas por los diferentes
organismos gubernamentales de supervisión y fiscalizac de estas compañías
agropecuarias,(Ministerio de Agricultura, Superintendencia Nacional de Administración
Tributaria - SUNAT, Dirección General de Sanidad Agraria - DIGESA, etc.) para que de
esta forma, la empresa pueda accesar a los planes de apoyo que suelen conceder las
agrupaciones de gestión agropecuaria.
Como fuente de trabajo, la actividad agrícola es una de las más importantes en la
economía peruana, pues según estadísticas no oficiales aproximadamente diez millones
de peruanos, es decir uno de cada tres, participa de esta industria, y es por ello que toma
mayor relevancia el poder conocer a esta actividad en de mejorar la calidad de vida
de nuestros compatriotas, para ello debemos repasar algunos de los conceptos básicos que
nos permitirán tener un mayor alcance de la actividad y cada uno de sus procesos
contables.
4.2.3.- CONCEPTOS BASICOS DE LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA
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Actividad Agrícola
Activos Bio lógicos
: En la actividad agrícola, primordialmente en la pequeña y mediana
agricultura, se ejecutan cultivos con periodos vegetativos (o de maduración) semi-
anuales y anuales, con la respectiva rotación de cultivos. Se puede señalar que la
actividad agrícola es la gestión y transformación de activos biológicos en productos
agrícolas de pan llevar para su procesamiento, distribución, venta y posterior consumo.
: Los activos biológicos se componen de árboles (y plantas) y sus
respectivos frutos, usados en la actividad agrícola, los cuales pasan por un ciclo de vida,
el cual comprende el sembrío, el crecimiento vegetativo (Activos Biológicos en
Crecimiento), y la cosecha o producción (Activos Biológicos Consumibles o
Terminados). Adicionalmente se conocen como Activos biológicos los nimales de las
granjas y fincas utilizados con fines productivos dentro de estas instituciones. Se
reconoce como activos biológicos a los árboles frutales, árboles cuya madera se utiliza
para la construcción de viviendas, ganado vacuno, porcino, etc.
En este punto habría que señalar que los estados financieros de las empresas
agropecuarias se preparan a partir de los registros contables de la empresa, los cuales se
llevan en términos monetarios nominales de la fecha de las transacciones, sobre la base de
cifras históricas, excepto por los Activos Biológicos, que de acuerdo a las Normas
Internacionales de Contabilidad se registran a un valor razonable de mercado.
La elaboración de los estados financieros también demanda que la Administración
determine estimaciones y supuestos para obtener los saldos de los activos y los pasivos, el
valor de las contingencias y la declaración de los ingresos y gastos. Si estas estimaciones
y supuestos se modificaran en el futuro como consecuencia de cambios en las premisas
que los respaldaron, los saldos correspondientes de los estados financieros serán
rectificados en la fecha en la que se produzca el cambio en las estimaciones y supuestos.
Las estimaciones más importantes en relación a los estados financieros están referidas a la
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Provisión de Cuentas de Cobranza Dudosa, Desvalorización de Existencias, Fluctuación
de Valores, Activos Biológicos, entre otros.
Los activos biológicos se valúan a su precio razonable de mercado menos los costes
considerados que incurrirán hasta el punto de venta. El beneficio o pérdida que emana de
los activos biológicos es reconocido en los Resultados del Periodo en que se produzca.
Los costes incurridos en la preparación de tierras y sembríos se presentan netos de
amortización. Los costes incurridos en la fase de cultivo son amortizados íntegramente al
cosecharse cada campo.
: Es la separación del producto final del activo biológico (por ejemplo, la
extracción de la uva en un viñedo o la recolección de manzanas), la sustracción de un
vegetal u hortaliza de la tierra para su posterior venta y la preparación de esta tierra para
volverla a sembrar.
: Son todas aquellas herramientas como arados, rastrillos,
sembradoras, tractores, ordeñadoras que requieren de la fuerza de arrastre, la cual puede
ser mecánica (utilización de medios mecánicos para el bajo de la tierra) o animal
(utilización de la fuerza animal para el trabajo agrícola).
: Residuos animales o vegetales que se obtienen de la tierra y que
proceden de un organismo, lo cual se convierte en una buena elección para ampliar la
rentabilidad de la tierra.
: Es el beneficio recogido del uso de los activos biológicos de
la empresa que esperan a ser vendidos, ya sea que antes hayan sido procesados o
consumidos directamente
Cosecha
Implementos Agrícolas
Material Orgánico
Producción agropecuaria
.
21
Rentabilidad de la Tierra
4.2.4.- LA CONTABILIDAD GANADERA
: Utilidad neta derivada del negocio. En otras palabras, el
superávit que se tiene una vez pagados los costes de producción.
La Contabilidad Pecuaria, o Contabilidad Ganadera, es una de las ramas, en que se
fragmenta la Contabilidad General, que se especializa en el control, análisis,
interpretación y exposición, de todas las partidas de los costes requeridos e incurridos,
para la cría de los diferentes tipos de ganados; así como de todos aquellas gastos
necesarios para su cuidado, mantenimiento y comercialización.
La Contabilidad Ganadera, tiene entre una de sus funciones primordiales e inevitables la
de informar con precisión, cuáles partidas son de costes y cuales de gastos, en las que
incurre el criador, para producir y comercializar sus animales, con el objetivo de conocer
cuáles son sus costes totales y unitarios, para poder establecer sus precios de venta y por
ende determinar su margen de utilidad, o en su defecto su pérdida neta. Solo así la
gerencia de las empresas agropecuarias podrá contar con una guía segura y confiable,
para la toma de decisiones eficaces, con argumentos sólidos.
Existen diferentes tipos de ganado, cada cual con sus icas y problemas típicos
para el registro, control y valuación. Los tipos de ganado que se suelen explotar son:
a. Vacuno (reses) Es el más explotado de todos, con sus productos de leche y carne.
b. Porcino (cerdos). El producto es la carne y subproductos como los embutidos.
c. Caprino (cabras). Los productos son leche y carne.
d. Equino (caballos). Cría, desarrollo y venta.
e. Ovino (ovejas). El principal producto es la lana.
22
f. Altiplánico (Llamas, Alpacas, Vicuñas, Guanacos). Utilizados como medio de
transporte, producción de lana y carne, sobretodo en zonas alto-andinas de nuestro
país.
A su vez la actividad ganadera se divide en tres grupos:
Producción de leche.
Crianza de ganado.
Engorde de ganado.
Llevar un sistema de Contabilidad Ganadera es relativamente complejo en nuestro país,
sobretodo por la forma empírica en que son manejados los equipos de trabajadores
(cuadrillas conformadas mayormente por familiares), el tamaño del negocio (que se
conduce con informalidad), y por encontrarse exoneradas de pagar Impuesto a la Renta.
Por lo tanto, lo que se suele hacer es crear un Sistema de Contabilidad Ganadera desde la
adaptación adecuada de un Sistema de Costes Industriales por Procesos y para ello se
presenta de la siguiente manera:
Iniciar el proceso de producción: consignar los sementales y vientres para la cría. A partir
de ello, a los futuros padres del rebaño, se les dejará de acumular sus costes, para
contabilizarlos en una nueva cuenta, la cual, al final, vendrá a representar a las que
nazcan, ya con los costes que ocasionaron sus padres.
A continuación, se desarrolla el proceso de producción, es decir; la crianza de los
becerros recién nacidos, para luego pasar a una etapa de reclasificación, es decir que será
puesto en venta, se utilizara para la producción de leche, se sacrificara o se mantendrá en
la granja y por lo tanto se destinara a la recría.
Ø
Ø
Ø
4.2.5.- UN SISTEM A DE CONTABILIDAD GANADERA
23
4.2.6.- PERFORM ANCE DE LA EMPRESA AGROPECUARIA
Cuando se calcula la performance de una empresa pecuaria, habitualmente el análisis
propio al mismo se basa en comparar los ingresos resultantes de la actividad primordial -
la producción de leche, en nuestro caso- con los costes necesarios para obtener esta leche.
La venta de las reses como productos terminados (reses sacrificadas) es la otra unidad
dinámica de la generación de recursos monetarios en el negocio, pero sin la jerarquía y
trascendencia del primero, dado que la ganancia de esta última esta dada, solo por el
diferencial que obtiene el productor entre el ingreso por la venta de sus productos (reses)
y el de un mercado tomado como benchmark, sea cual fuere el momento en que haya
salido la producción.
Es decir que, mientras en el negocio de la venta de leche la determinación del precio final
esta en función de los costes incurridos, los cuales pueden ser maniobrados por el
productor, en el negocio de venta de carne de res, el precio final de comercialización se
establece por las leyes de oferta y demanda del mercado, con lo cual el margen de
ganancia para el criador suele ser más volátil.
Esto último hace que seamos muy cuidadosos con la contabilidad de empresa. Por
ejemplo, si sacrificamos una res que arroja 200 arrobas de carne y las valoramos en el
momento t a un precio neto, tomado del mercado benchmark, de S/. 21,00 por arroba, se
podrá lograr un valor de la producción ascendente a S/. 4.200,00
Pasado un momento después de t, es decir en t+1, vendemos dicha cantidad de carne en
S/. 27,00 por arroba y el precio del mercado benchmark es de S/. 25,00, solo cargamos al
resultado por comercialización un monto de S/. 400,00 00 arrobas x S/. 2,00) mientras
que la diferencia resultante entre el monto total al momento de la venta en el mercado
24
benchmark con el del valor de la producción debe ser cargado al resultado por variaciones
en el precio relativo (S/. 5.000,00 – S/.4.200,00 = S/.800,00)
Dado que la característica primordial en los mercados pecuarios es la transparencia
de los precios, como resultado de la intersección de la oferta y demanda -sobretodo para
los cultivos principales y también para la ganadería tradicional- en mercados de
competencia perfecta, este valor proveniente de la comercialización tiene una cuantía de
menor trascendencia que el creado por la producción3.
Otra particularidad del negocio es que el rendimiento económico resulta moderado o bajo
respecto al capital inicial invertido, por lo tanto, adquiere importancia la diversificación,
dirigida a conseguir un mix de actividades que permita conseguir un nivel de utilidades
conveniente. Es indiscutible que la alta inversión en fijos, como la baja rotación
de esta inversión, que crea en la generalidad de los casos, un extenso ciclo productivo,
limita también este bajo rendimiento.
Si la fase de la producción es un generador importante de los resultados de la empresa,
entonces se deben analizar las posibilidades de aplicar sobre las misma, sistemas de
planeación y control de inventarios y estrategias de rotación de stocks, que nos lleven a
mejorar el resultado último, con el consecuente aumento de la contribución marginal, vía
la disminución de los costes de almacenamiento de los insumos y materias primas
(estrategia – JIT)4.
Uno de los componentes principales de la actividad agropecuaria es el desarrollo
biológico o vegetativo, es decir la capacidad que tienen los animales y las plantas de crecer y
No consideramos en este análisis el resultado originado en estrategias con derivados (futuros y opciones) que podrían considerarse provenientes de la política de comercialización o bien generados por la mera tenencia.
4 The idea of JIT is have zero inventories or as near zero as possible withou adversely affecting production or sales.
Just in Time
25
3
reproducirse. Con lo cual podríamos señalar que el ciclo de conversión de dinero (
)5 en los procesos agropecuarios obedece a un agente biológico inevitable.
En la ganadería, los ritmos biológicos –o períodos de producción- son más amplios. En la
actividad de crianza de ganado, los ciclos biológicos se encuentran demasiado
condicionados, salvo que se utilicen técnicas ligadas al destete precoz de vacunillos. Sin
embargo en la actividad de engorde de animales, es posible acortar los plazos de
culminación del animal a través de la utilización de técnicas de alimentación intensa.
La recría es una estrategia de producción de extenso uso en nuestro país y ayuda a los
productores incrementando sus ingresos y diluyendo costes de estructura, también a los
agricultores les ayuda a agregar valor a sus cosechas, alimentando a los novillos y las
vaquillonas, y a los invernadores extensivos a aliviar sus pasturas confinando en corrales
a determinadas categorías de vacas en ciertas etapas de su desarrollo.
Los resultados financieros de una Recría obedecen a la eficiencia de la conversión del
tipo de animal que se engorde, del coste de la alimentación y del precio neto por litro de
leche producida. Además depende de la cantidad de leche producida y de las inversiones
requeridas para optimizar esta producción, siempre poniendo énfasis en la alimentación
que compone cada ración, dado que este rubro representa el porcentaje más significativo
de los costes de producción.
El ritmo de crianza de un animal esta definido por el aumento en kilos de peso conforme
transcurre su desarrollo biológico hasta que se convierte en una vaca productora de leche
o se destina a la venta de carne, el cual se puede graficar6 de la siguiente manera:
5 The is the length of time between the firm´s payment for materials and date that it gets paid by its customers.
cash
conversión cycle
cash conversion cycle
26
Grafica N° 1 STOCK DE KILOS.
KGM
Producción
Animal
Stock Kgm Terminado
Prom. Reposición
de Kilos Ciclo Engorde
Tiempo
En el caso de que solo se utilice a los animales para producción de carne, se determina el
Nivel Mínimo, que es reemplazado por kilogramos mínimos (kgm) y que se corresponde
con el animal al inicio del ciclo y sus sucesivas reposiciones en el proceso. Por lo tanto, el
Nivel Máximo (KGM) concuerda con el animal sacrificado y obviamente la diferencia
entre ambos niveles constituye la producción conseguida. Hay que tener en cuenta que
cada uno de los procesos repetitivos (en el gráfico, Reposición) establece el ciclo de
engorde que se corresponde con el modelo de producción acogido.
Por lo que la ecuación (KGM + kgm) / 2 nos arroja el Nivel Promedio en kilogramos (f ).
Por ejemplo, supongamos que criamos un animal de 100 kilos de peso hasta llevarlo a los
En rigor la curva que representa el crecimiento durante toda la vida del a es de tipo sigmoidea (con forma de letra griega sigma, o similar a una S). En nuestro análisis tomamos un lapso menor por lo que trabajamos con una representación lineal. Dicha simplificación también es adoptada en el modelo marginal.
27
6
300 kilos y que una vez completo lo renovamos con otro animal de igual peso inicial.
Nuestro Nivel Medio será en consecuencia el siguiente:
? = KGM + kgm = 200 kilos
2
7
Analizaremos fugazmente los costes que intervienen en un proceso de engorde de reses cuyo
detalle debe ser considerado y ponderado adecuadamente por el evaluador del proceso.
Costes Variables por kilo
(que puedan ser vinculados estrechamente a la
cantidad de kilos de peso ganados) (cp1)
Alimentación
Insumos complementarios
(Núcleo, micro elementos, sales
minerales)
Sanidad (solo por los kg
producidos)
Mano de Obra (ídem anterior)
Energía eléctrica, gas oil y otros
insumos variables.
Traslado y comercialización
Desbaste (pérdidas de peso por
traslado)
Porcentaje de mortandad
7 Tomado del paper La Actividad Agropecuaria. Autor: Enrique Roberto Rudi. 2,003. XXVI Congreso Argentino de Profesores Universitarios de Costos, La Rotación en la Actividad Agropecuaria, La Plata. www.produccion-animal.com.ar
4.2.7.- COSTES VINCULADOS AL PROCESO .
28
Costes variables por cabeza (vinculados a cada
animal a engordar pero independientes de su
volumen de peso) (cp2)
Sanidad
Otros Insumos (señales, caravanas,
etc.)
Traslado y comercialización
Porcentaje de mortandad
Costes Fijos o de estructura del engorde (CE). Mano de Obra
Amortizaciones
Mantenimiento preventivo
Coste Financiero
Honorarios profesionales
Otros Costes Fijos Directos
Tomemos como ejemplo para continuar nuestro análisis, ciclos de engorde con los pesos de
inicio y terminación señalados, y consideremos que en o mencionado hemos obtenido la
siguiente información adicional:
Peso del animal a engordar (categoría base). Por ejemplo Terneros kcb 180 kilos
Peso engordado (kg agregados a la nueva categoría). Por ejemplo
Novillos
knc 200 kilos
Precio por kilo de la categoría base. Ternero pcb $ 2,00
Precio por kilo de la nueva categoría. Novillo pnc $ 1,80
Coste por kg. producidos cp1 $ 0,50
Coste por kg. por animal a engordar cp2 $ 0,05
Costes de estructura mensuales CE $ 860,00
29
En nuestro hipotético ciclo de engorde de 15 meses cada animal nos arroja la siguiente
contribución marginal:
Producción 200 kg x 1,80 $ 360,00
Re-categorización 180 kg. x (1,80-2,00) $ ( 36,00)
Coste del engorde 200 kg. x 0,50 $ (100,00)
Coste de los kilos base 180 kg. x 0,05 $ (9,00)
Contribución marginal cm $ 215,00
Con los datos expuestos, el número de animales (Q) necesarios para cubrir los costes de
estructura surgen de nuestra conocida ecuación de equilibrio:
Q = CE / cm
Si el período de medición es de 30 meses y los costes de estructura totales ascienden a $
25.800,00 necesitamos engordar un total de 120 animales, es decir 60 cabezas por ciclo para
encontrarnos en situación de equilibrio.
Si el número de animales en engorde es un dato y la incógnita se nos plantea sobre la cantidad de
kilos a engordar por animal en cada ciclo, la siguiente ecuación nos efectuar dicho
cálculo:
De donde knc = 180 ( 2,00 – 1,80 + 0,05) + 25.800/120 = 200 kilos
1,80 – 0,50
En esta ecuación se evidencia que los datos del resultado por recategorización (pcb – pnc) y los
costes por animal (cp2) son independientes del volumen de producción obtenido y en
30
consecuencia deben ser cubiertos con la contribución marginal de los kilos producidos (pnc –
cp1). Por eso aparecen expuestos en el numerador de la ecuación.
Conociendo el nivel de rotación (equivalente a los ciclos de engorde), los kilos de la categoría a
engordar y la cantidad de animales engordados en el período, podemos plantear la ecuación del
Stock de equilibrio (fe) por animal tal que con el mismo puedan cubrirse los costes de estructura
total, el resultado por la recategorización total y los costes por animal incluidos en el engorde.
Reemplazando en la ecuación la simbología con los valores que veníamos trabajando:
fe = 25.800 + 120.[180.(2,00 – 1,80 + 0,05)] + 180
2.(1,80 – 0,50).120
fe = 25.800 +120.(45) + 180
2. 1,30 . 120
fe = 280 kilos.
Si logramos aumentar la velocidad de rotación, disminuyendo en consecuencia nuestro ciclo de
engorde, podemos reducir también nuestro stock medio de equilibrio y en consecuencia serán
necesarios menos kilos de producción para llegar a una situación en donde la contribución
marginal obtenida cubra los costes de devengamiento periódico.
Como el objetivo final de cada ciclo es terminar el animal con un kilaje adecuado para su
comercialización, toda la diferencia entre la contribución marginal por animal / ciclo obtenida y la
necesaria para estar en equilibrio se traducen en una mayor ganancia neta de la empresa.
31
Si en la ecuación anterior omitimos en el divisor del primer miembro la cantidad de animales (Q)
y suprimimos el sumando del segundo término (kcb) obtendremos la producción de equilibrio
total por cada ciclo de engorde, que simbolizamos con Pe.
En nuestro ejemplo la resolución de la ecuación nos arroja la siguiente producción de equilibrio:
P = 12.000 kilos. Y si la cantidad por ciclo es de 60 animales, cada uno de ellos debe
incrementar su peso en 200 kilos para que cubran los costes de estructura.
Todo este análisis se puede complementar con la proyección de resultados trabajando con valores
absolutos en el numerador de la ecuación o con valores relativos, expresados como un porcentaje
de beneficio buscado sobre el total de ingresos, costes de estructura, costes variables o costes
totales.
fe = CE + Q.[kcb (pcb–pnc + cp2)] + kcb
d . (pnc – cp1).Q
Pe
= CE + Q.[kcb.(pcb–pnc+cp2)]
d . (pnc – cp1)
knc = kcb (pcb-pnc + cp2) + CE/Q
pnc – cp1
e
32
5.- M ATERIALES Y M ÉTODOS
5.1.- DESCRIPCIÓN DE LOS ANIM ALES Y PROCEDIM IENTOS.
El periodo de realización del presente estudio va desde Enero del 2,009 hasta Diciembre
del 2,010 y se realizo entre los hatos de cuatro ganaderos de la zona del Callao, los cuales
en conjunto arrojaron 138 cabezas, entre Recría, Vacas en Producción y Secas.
La Provincia Constitucional del Callao está ubicada en la costa central del litoral del Perú,
en la zona central occidental de América del Sur, a 14 kilómetros del centro de la ciudad
capital de Lima. Se extiende en una amplia bahía protegida por la isla San Lorenzo y la
isla El Frontón. Se extiende al sur de la desembocadura del río Rímac. Se encuentra entre
las coordenadas latitud 11°47´50"S a 12°07´30"S y longitud 77°04´40"O a 77°11´40"O.
Su extensión es de 148,573 km², incluidos 17,630 km² insulares se encuentra a 5 m.s.n.m.
Los establos se encuentran en la parte trasera del Aeropuerto Internacional Jorge Chávez
y cuenta con áreas dedicadas a la siembra de varios pr ductos, entre ellos los pastizales
que sirven de alimentación a los animales. Se tomo la decisión de trabajar con los cuatro
establos, por que en la práctica, como son familiares, hacen sus compras en conjunto para
33
bajar costes y uno de los socios desempeña el papel de administrador del fundo, para lo
cual cuenta con un sueldo.
Los animales utilizados en el estudio estaban saludables y con condición corporal muy
buena. El grupo experimental consistió de 138 animales, 57 de Recría, 55 vacas en
producción y 26 Secas.
El periodo de es el tiempo durante el cual se deja de ordeñar totalmente a la
vaca con la finalidad de permitir la reposición del tejido mamario con la consecuente
recuperación de las reservas corporales para que el inicio y desarrollo de la próxima
lactancia se presenten en el nivel más alto de producción y calidad; y establece una fase
de reposo entre lactancias. Cuando se deja de ordeñar, lo que normalmente coincide con
el destete, se denomina periodo seco y da lugar al inicio de la absorción de la leche no
secretada. Este descanso temporal de ordeño preparto es de cuando menos dos meses de
duración (sesenta días).
La es una etapa muy importante en la vida del becerro por que comprende el
periodo que va desde el nacimiento hasta el primer parto. Los niveles de peso ganados
diariamente son los que permiten el desarrollo normal de los órganos y tejidos,
fundamentalmente la ubre, ya que esta es la crece mucho más rápido en comparación con
los otros órganos en el primer año de vida. Esta etapa es sumamente crucial pues en ella
es que se va a determinar la producción futura de leche.
Hay que hacer hincapié en que el cuidado del becerro empieza en el momento mismo en
que la vaca (madre) queda preñada. Una adecuada alimentación de la madre es una
condición inalterable para una buena condición corporal de esta, al momento del
nacimiento del becerro y también para un buen desarrollo del feto. Durante la preñez se
protege al ternero contra algunas enfermedades estableciéndose un plan de vacunas, para
Vaca Seca
Recría
34
lo cual la capacitación de los encargados de la crian de terneros juega un rol muy
importante
Las son los que están arrojando leche. Al comienzo de todos los
días, las vacas seleccionan un comedero y en función de la productividad de la vaca se le
suministra la cantidad adecuada de alimento correspondiente (forraje y concentrado). El
alimento dado es previamente pesado y se registra la cantidad ofrecida, para efectos del
costeo. Normalmente las vacas se comen todo el alimento, pero cuando se presento el
caso contrario, la ración no consumida se peso y se registro. Al final del día, se
contabiliza las raciones no consumidas y se saca la diferencia con el alimento ofrecido
para determinar el consumo. Es así que se determina el Peso Vivo y sus variaciones se
registran semanalmente, mientras que el proceso de ordeño se da diariamente. Este
proceso se desarrolla en una sala doble, y se realiza manualmente por los siete
ordeñadores. Además, se incluye dentro de este proceso el lavado y el secado de las ubres
con antisépticos, pre-sellado, despuntado, ordeño y sellado. El proceso del ordeño es
similar durante toda la etapa que duro el estudio. Por otro lado, la salubridad de las vacas
fue monitoreada durante todo el tiempo y no se observaron daños aparentes por
enfermedad. Por ultimo, hay que señalar que la eficiencia lechera se determinó
considerando el consumo de alimento y la cantidad de leche producida por día.
La base de la alimentación fue el forraje y el concentrado de heno comercial. El sistema
de ordeño es manual, en una sala con varias plazas y dos pesadores individuales de leche.
Las vacas se unen a la línea de ordeño al segundo día después del parto. El ordeño se
realiza dos veces al día (a las cinco de la mañana y a la una de la tarde), sin la presencia
del becerro y en algunas oportunidades con la ayuda de 25 mililitros de Oxitocina.
Vacas en Producción
35
5.2.- EL COSTE DE PRODUCIR UN LITRO DE LECHE
El coste de producir un litro de leche es un tema que continuamente aparece
calculado, teniendo en cuenta diversas fuentes, dependiendo de distintas regiones del país
y los diferentes métodos de producción. Generalmente el objetivo de su cálculo es de
compararlo con el precio de venta. El objetivo es averiguar si la empresa está trabajando a
pérdida o con utilidades. Esto se debe a que normalmente ambos, el coste de producción y
el precio de venta, están demasiado próximos, por lo que se podría mermar la rentabilidad
de la empresa. Por otro lado si el precio de venta es al coste de producción, esta
situación se vuelve insostenible en el tiempo con la consecuente quiebra del negocio. Así
que el tema crucial para los ganaderos es que cuenten con la información de su estructura
de costes en el momento preciso, y no luego, ya que eso podría volverse un problema
irremediable para la empresa.
Una empresa debe prestar mucha atención cuando el coste de producción pasa al precio
de venta obtenido. Hay que dejar muy en claro que al referirnos al coste de producción de
leche, éste envuelve no solo a los costes propios del establo, donde se encuentran las
vacas en producción, sino también a los de las otras dos actividades que participan del
negocio, esto es, la crianza y la recría. Ello supone que cada empresa calcule, con todos
los rubros incluidos, el coste de producir un litro de leche, independientemente de lo
señalado en diversos medios. Porque cuando señalamos que se debe considerar a todos
los rubros, esto envuelve no solo considerar a los costes directos sino también
contabilizar todas las depreciaciones y amortizaciones que pudieran haber, como son, las
correspondientes a las maquinarias compradas en el presente ejercicio o en anteriores; a
las mejoras realizadas en las instalaciones del establo; a los pastos sembrados; a las
inversiones en los equipos (alambrados, corrales de encierre, media sombra, compra de
una computadora, etc.), cambios de los medios de transporte del establo (tractores,
camionetas, etc.) sólo por nombrar las más comunes. Hay que señalar, sin embargo, que
36
para efectos de uniformizar los cuatros establos, materia del presente estudio, (los que
deprecian y los que ya tienes pagado sus instalaciones), el tema de las Depreciaciones y
Amortizaciones no han sido incluidos al momento de costear el litro de leche producido,
pero si se debe tener en cuenta este rubro en la estructura de costes.
Todo esto constituye el primer paso importante y no siempre es llevado a cabo por los
ganaderos lecheros, ya sea chalacos como los del ámbito nacional. Pero en este trabajo el
propósito es ir un paso más adelante: determinar el coste real final de un litro de leche
producido, es por ello que se deben utilizar las herramientas analíticas adecuadas para
estos efectos. Tal vez la visión limitada de la determinación del coste de producción que
se suele usar se deba a que normalmente se utiliza solo la herramienta del Margen Bruto
para valorar la situación de la actividad lechera: desde el coste por litro que solo incluye
la materia prima y la MOD, el Margen Bruto por hectárea o por cabeza de ganado. Pero
falta dar el paso siguiente, que es el de considerar a los gastos fijos como entes
integrantes de los costes incurridos en la actividad.
Llegados a este punto, no hemos hecho grandes avances momento de determinar el
coste final de producir un litro de leche. Por que aún falta considerar a los famosos e
inevitables Gastos Fijos, o Gastos Indirectos. Es decir los Gastos de Administración, de
Financiamiento y de Ventas. Estos gastos incluyen rubr tales como: personal
administrativo, gastos de papelería, vehículos del área de operaciones, los honorarios del
Contador, del Ingeniero Agrónomo, del Medico Veterinario, los gastos de energía,
mantenimiento de equipos, entre otros.
Un rubro muy importante son los arrendamientos de tierras y por lo tanto no pueden dejar
de ser considerados, salvo que ya han sido tomados en cuenta al momento de determinar
los costes directos. Suele suceder que en las empresas pecuarias, muchas actividades se
llevan a cabo sobre tierras alquiladas, con lo cual es necesario prorratear este
37
arrendamiento de tal forma que se deba asignar a cada actividad lo que le corresponde.
Señalamos esto por que no debemos olvidar que una porción muy importante de la
actividad lechera en el Perú se desarrolla en campos alquilados. En el caso del presente
estudio los terrenos son propios por lo que el coste de alquiler es inexistente.
La experiencia nos dice que cuando se incluyen todos estos gastos, puede presentarse más
de una sorpresa en el resultado final, al calcular cuánto le cuesta “a tal establo” producir
un litro de leche. Obviamente al agregarlos hace que irremediablemente se aumente el
gasto de producción. Pero resaltamos la referencia “a establo” porque cada establo
tiene su propia estructura de costes, quizás única, o or lo menos diferente al del resto de
establos. No se han hallado dos empresas que tengan la misma estructura de costes, ya sea
por que compran los componentes de su alimentación (forraje y concentrado) en distintos
lugares o tienen diferentes políticas salariares. Por es que este coste de producción
del litro de leche es un dato que se debe calcular más de una vez, porque o dentro
de la misma empresa se va alterando la estructura de costes en el tiempo, de un ejercicio
al otro.
Volviendo a los Costes Fijos y su incidencia dentro del coste de producción de la leche,
es un ejercicio interesante calcular, por separado, el Coste Indirecto que tiene cada litro
de leche producido. Con ello determinamos el grado de de los Gastos Fijos en
el coste final por litro producido. Incluso hay que agregar que es recomendable
considerarlo también para la producción de carne. En el caso concreto del establo de
nuestro estudio los Gastos Fijos contribuyen con el 7.20% del total costeado de un litro de
leche, según se aprecia en el cuadro N° 10. Este porcentaje es relativamente alto, en
comparación con el promedio de la industria, dado que tamaño del establo estudiado
nos referencia a la “pequeña” ganadería.
38
Una vez, tomado en cuenta todo lo señalado en los párrafos anteriores, pasamos a
determinar la estructura de costes del establo chalaco, el cual nos arrojo un costo fi de
producción de leche de 0.899 Nuevos Soles o 0.32 Dólares.
Respecto a las Técnicas utilizadas para la recopilación de datos, se iniciaron las
siguientes acciones:
1. Empezamos por registrar en detalle las producciones de las vacas diariamente por las
dos veces de ordeño. Hay que decir que esta actividad no se realizaba. Se tuvo en cuenta
la producción diaria por vaca, y se acompaño a los ganaderos al momento de adquirir los
componentes de la alimentación (forraje y concentrado).
2. A continuación hicimos la recopilación documentada de todos los gastos fijos
mensuales realizados por los ganaderos, haciendo hincapié que solo tomamos en cuenta
los que competen a la actividad ganadera.
3. Además siempre se tuvo en cuenta los parámetros de la calidad de la leche producida
teniendo en cuenta las exigencias del mercado y los precios otorgados según la calidad de
la leche producida. Para ello se estandarizo la calidad de la alimentación al momento de
comprar el forraje y preparar el concentrado.
Adicionalmente se dio orientación en la planificación de las inversiones que deseaban
realizar los ganaderos chalacos.
39
Información Base
a.- RECRIA
TOTAL RECRIA 57
b.- VACAS EN PRODUCCION
TOTAL EN PRODUC. 55
c.- VACAS SECAS
TOTAL SECAS 26
TOTAL 138
Promedio Pdcion Leche:
TIPO DE CAMBIO: 2.80
N° % del EDAD DE
ANIMALES TOTAL RECRIA
EN CUNAS 11 hasta 2 mesesEN DESTETE 5 2 a 4 mesesTERNERAS CHICAS 8 4 a 6 mesesTERNERAS MEDIANAS 7 6 a 9 mesesTERNERAS GRANDES 8 9 a 11 mesesVAQUILLAS 9 11 a 14 meses
VAQUILLONAS 9 14 a 22 meses
41%
PRODUCCIONLECHE (Lts)
PROD. MUY ALTA 11 40PRODUCCION ALTA 13 35
PROD. NORMAL 12 30PRODUCCION MEDIA 12 25PRODUCCION BAJA 7 15
40%
PRODUCCIONLECHE (Lts)
VACAS SECAS 10 0EN PRE PARTO 5 0RECIEN PARIDAS 11 35
19%
100%
32
40
1.- COMPOSICION NUTRICIONAL DE LOS COMPONENTES ALIMENTICIOS SEGÚN CADA CATEG A
RE
CIE
N P
AR
IDA
S
EN
PR
E P
AR
TO
VA
CA
S SE
CA
S
PR
OD
. MU
Y A
LT
A
PR
OD
UC
CIO
N M
ED
IA
TE
RN
ER
AS G
RA
ND
ES
TE
RN
ER
AS M
ED
IAN
AS
EN
CU
NA
S
Pr. Concentrado S/. por Kg 1.010 1.060 0.870 1.010 0.850 0.864 0.864 0.812
DRY MATER % 88.4481 88.2963 88.6636 88.3268 88.4448 88.5273 86.5313 87.0333 MATERIA SECA % 100 100 100 100 100 100 100 100
PROTEINAS % 23.4038 23.9753 22.0659 23.4533 21.2799 17.1702 14.8503 18.9589 FIBRAS % 5.6735 7.4657 8.2311 4.7892 6.7986 7.8172 1.5961 5.1752
CALCIO % 0.6737 0.1208 1.4121 0.8123 1.2485 0.9171 0.8716 0.1370 FOSFORO % 0.7440 0.8858 0.8335 0.7081 0.6966 0.7802 0.1530 0.5877 Energ. Neta (Mantenim.) Mcal/Kg 1.6882 1.5920 1.4051 1.7409 1.5425 1.4394 1.8371 1.7483
Energ. Neta (Ganancia) Mcal/Kg 1.1537 1.0536 0.9006 1.2045 1.0278 0.9493 1.3741 1.1931 Energ. Neta (Lactancia) Mcal/Kg 1.8999 1.8111 1.5790 1.9364 1.6745 1.4086 1.2438 1.8997
1.- El Concentrado formulado para Prod. Muy Alta también e epartido para los corrales de Prod. Alta
2.- El Concentrado formulado para las vacas de Prod. Media también es repartido para las vacas de Baja
3.- Terneras Grandes abarca también vaquillas y vaquillonas
4.- Terneras Medianas es desde 2 meses hasta los 6 meses
5.- Calculo de nutrientes en base al promedio de producción y/o ingesta de materia seca según NRC DAIRY-88
Fuente: Promedio de la National Research Council D-88 KG
41
2.- CONTENIDO NUTRICIONAL EN RECRIA
(Distintas Categorías según peso y edad)
CATEGORIA TERNERAJE
TERNERAS HEMBRAS EN CRECIMIENTO (meses)
UNIDADES
PESO VIVO
GANANCIA DE PESO
NRC NRC NRC NRC
2 a 6 6 a 9 9 a 11 11 a 14
PV KG 75 - 179 180 - 223 224 - 312 313 - 400
GW GR 920 720 750 900
INGESTA DE MATERIA SECA IMS Kg. 3.870 4.840 6.040 8.830
ENERGIA NETA DE MANTENIMIENTO ENM Mcal./Kg. 3.300 4.660 5.680 7.050
ENERGIA NETA DE GANANCIA ENG Mcal./Kg. 2.150 2.030 2.300 3.450
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES NDT Kg.DM 2.680 3.240 3.930 5.510
PROTEINA CRUDA PC Kg.DM 0.620 0.774 0.805 1.060
FIBRA CRUDA FC Kg. 0.580 0.726 0.900 1.320
CALCIO Ca Kg.DM 0.200 0.210 0.230 0.260
FOSFORO P Kg.DM 0.110 0.140 0.170 0.200
(*) Fuente: promedio de la National Research Council D-88 KG
(**) Calculo de nutrientes en base al promedio de producción y/o ingesta de materia seca según NRC DAIRY-88
42
3.- CONTENIDO NUTRICIONAL EN VACAS SECAS Y EN PRODUCCION.(Distintas categorías según Peso, Edad y Producción)
RECIEN PARIDAS
PROD. MUY
ALTA
PRODUC.ALTA
PROD. NORMAL
PRODUC.MEDIA
PRODUC.BAJA
VACAS SECAS
EN PRE PARTO
VACAS PREÑANAS Y LACTANTES Unidad
N° del día de permanencia en el establo 20 95 140 185 245 305 305
Días de permanencia en el establo (N°) 20 75 45 45 60 60
Días de perman. en el establo Calendario 1 a 20 21 a 95 96 a 140 141 a 185 186 a 245 246 A 305 306 a 335 336 a 365
Meses de preñez 0 00 - 01 00 - 01 00 - 01 02 - 04 03 - 04 07 -08 08 -09
PESO VIVO en Kgs. Kg. 500 664 642 536 595 595 644 600
PRODUCCION DE LECHE en Kgs. Kg. 35 48 35 32 29 12 0 0% DE GRASA EN LA LECHE %Mg. 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 0.0 0.0
NUMERO DE PREÑES EN DIAS días 0 0 55 0 127 127 212 253
NUMERO DE LACTANCIA días 2 3 3 1 3 3 3 2GANANCIA DE PESO EN LACTANCIA Gr. 800 800 800 800 0 0 1000 0
INGESTA DE MATERIA SECA Kg. 22.16 27.69 23.57 22.41 18.59 18.59 14.65 10.83
ENERGIA NETA DE LACTANCIA MCAL/d 37.48 47.58 38.38 36.80 29.59 29.59 18.42 13.58
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES Kg. 16.40 20.79 16.83 16.13 12.99 12.99 8.19 6.06
PROTEINA CRUDA Kg. 3.672 4.727 3.835 3.524 2.996 2.996 1.758 1.300
FIBRA CRUDA Kg. 3.7672 4.7073 4.0069 3.8097 3.1603 3.1603 2.4905 1.8400
CALCIO Kg. 1.262 0.6910 0.1300 0.1210 0.1100 0.1100 0.4200 0.4100
FOSFORO Kg. 0.798 0.106 0.820 0.770 0.700 0.700 0.250 0.250
43
4544
4.- COSTEO POR ALIMENTACION DIARIA EN TODAS CATEGORIASRECRIA
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
CategoríaConsumo
Diario (Kgs)
Kgs Alim. Diaria Total
Costepor Kg.
CosteTotal Diario
Consumo Diario (Kgs)
Kgs Alim. Diaria Total
Costepor Kg.
CosteTotal
Diario
Numero de Animales
Cto Unit Diario x
Categoría
Cto Total Diario x
Categoría
90 78.13 817 106.15 184.28TERNEROS EN CUNAS :
38.63
TOTAL RECRIA :
222.91
TERNERAS EN CUNAS
CONCENTRADO LECHE
CategoríaCons.
Día Prom (Kgs)
Kgs Alim. Total
Costepor Kg.
CosteTotal
Concent.
Cons. Día
Prom (Lts)
Lts. Alim. Total
Costepor Lt.
CosteTotal Leche
Numero de Animales
Total Diario (Promedio)
Cto Total Diario x
Categoría
EN DESTETE 1.95 9.81 0.864 8.47 3 15 0.250 3.77 5 2.43 12.24
TERNERAS CHICAS 1.95 15.25 0.864 13.18 6 47 0.250 11.73 8 3.18 24.91
TERNERAS MEDIANAS 1.95 13.07 0.864 11.30 15 101 0.120 12.07 7 3.48 23.36
TERNERAS GRANDES 1.95 16.34 0.864 14.12 18 151 0.120 18.10 8 3.84 32.22
VAQUILLAS 1.95 18.52 0.864 16.00 22 209 0.120 25.07 9 4.32 41.08
VAQUILLONAS 1.95 17.43 0.864 15.06 33 295 0.120 35.40 9 5.64 50.46
* Recría en Destete y Terneras chicas solo consumen He e Alfalfa, y las demás Categorías comen Ensilado de Maíz
EN CUNAS 0.75 45.00 0.812 36.54 3.03 181.80 1.000 181.80 11 3.64 38.63
* El consumo total del Concentrado y la Leche se prese ta como un promedio de las 8 semanas en
que la Ternera permanece en las cunas, es decir 60 días.
VACAS EN PRODUCCION
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
CategoríaConsumo
Diario (Kgs)
Kgs Alim. Diaria Total
Costepor Kg.
CosteTotal Diario
Consumo Diario (Kgs)
Kgs Alim. Diaria Total
Costepor Kg.
CosteTotal
Diario
Numero de Animales
Cto Unit Diario x
Categoría
Cto Total Diario x
Categoría
586.41 570.10 2,066 271.60 841.70
* *
VACAS SECAS
CONCENTRADO FORRAJE VERDE
CategoríaConsumo
Diario (Kgs)
Kgs Alim. Diaria Total
Costepor Kg.
CosteTotal Diario
Consumo Diario (Kgs)
Kgs Alim. Diaria Total
Costepor Kg.
CosteTotal
Diario
Numero de Animales
Cto Unit Diario x
Categoría
Cto Total Diario x
Categoría
188.49 187.16 866 113.02 300.19
T. HATO: 1,364.79*
PROD. MUY ALTA 12.90 144.15 1.010 145.59 38 425 0.133 56.47 11 18.08 202.06
PRODUCCION ALTA 12.50 167.61 1.010 169.29 38 510 0.133 67.77 13 17.68 237.06
PROD. NORMAL 11.60 136.10 1.010 137.46 38 446 0.133 59.30 12 16.77 196.76
PRODUCCION MEDIA 7.50 88.00 0.850 74.80 38 446 0.133 59.30 12 11.43 134.09
PRODUCCION BAJA 6.96 50.55 0.850 42.97 33 240 0.120 28.76 7 9.88 71.73
El Forraje Verde esta compuesto de Heno de Alfalfa y Ensilado de Maíz
Las vacas de Prod. Baja solo consumen Ensilado de Maíz.
VACAS SECAS 3.30 33.19 0.870 28.87 30 302 0.120 36.20 10 6.47 65.08
EN PRE PARTO 5.70 28.66 1.060 30.38 32 161 0.144 23.17 5 10.65 53.55
RECIEN PARIDAS 11.93 126.64 1.010 127.91 38 403 0.133 53.65 11 17.10 181.56
Las vacas secas solo comen Ensilado de Maíz.
45
4746
4b.- CUADRO RESUM EN DE COSTES TOTALES DE ALIM ENTACION POR CATEGORIA
a.- RECRIA
TOTAL S/. RECRIA: 222.91
b.- VACAS EN PRODUCCION
TOTAL S/. VACAS EN PRODUCCION : 841.70
c.- VACAS SECAS
TOTAL S/. VAC AS SECAS : 300.19
PROMEDIO POR CATEGORIA
RECRIA VACAS PROD. VACAS SECAS
: 1,364.79
Alimentación N° N. Soles x Categ.
Categoría Diaria (S/.) animales Diario
EN CUNAS 3.64 11 38.63
EN DESTETE 2.43 5 12.24
TERNERAS CHICAS 3.18 8 24.91
TERNERAS MEDIANAS 3.48 7 23.36
TERNERAS GRANDES 3.84 8 32.22
VAQ UILLAS 4.32 9 41.08
VAQ UILLONAS 5.64 9 50.46
Alimentación N° N. Soles x Categ.
Categoría Diaria (S/.) animales Diario
PROD. MUY ALTA 18.08 11 202.06
PRODUCCION ALTA 17.68 13 237.06
PROD. NORMAL 16.77 12 196.76
PRODUCCION MEDIA 11.43 12 134.09
PRODUCCION BAJA 9.88 7 71.73
Alimentación N° N. Soles x Categ.
Categoría Diaria (S/.) animales Diario
VACAS SECAS 6.47 10 65.08
EN PRE PARTO 10.65 5 53.55
RECIEN PARIDAS 17.10 11 181.56
S/. Diarios 222.91 841.70 300.19
COSTE TOTAL POR ALIMENTACION
4c.- CUADRO RESUM EN POR DIAS DE PERMANENCIA POR CATEGORIA
a.- RECRIA
TOTAL 656 2,829.26
Coste Prom. Diario por Recría : 4.31
b.- VACAS EN PRODUCCION Y SECAS.
TOTAL 305 4,526.80365 5,040.43
Coste Prom. Diario por vaca en campaña 305 días : 14.84
Coste Prom. Diario por vaca en establo Anual : 13.81
Días de Alimentación N. Soles x Categ.
Categoría Permanencia Diaria (S/.) Diario
EN CUNAS 56 3.64 203.78
EN DESTETE 60 2.43 146.09
TERNERAS CHICAS 60 3.18 191.09
TERNERAS MEDIANAS 90 3.48 313.63
TERNERAS GRANDES 60 3.84 230.69
VAQ UILLAS 90 4.32 389.23
VAQ UILLONAS 240 5.64 1,354.75
Días de Alimentación N. Soles x Categ.
Categoría Permanencia Diaria (S/.) Diario
RECIEN PARIDAS 20 17.10 342.07
PROD. MUY ALTA 75 18.08 1,356.23
PRODUCCION ALTA 45 17.68 795.56
PROD. NORMAL 45 16.77 754.65
PRODUCCION MEDIA 60 11.43 685.74
PRODUCCION BAJA 60 9.88 592.56
VACAS SECAS 30 6.47 194.13
EN PRE PARTO 30 10.65 319.50
díasdías
47
4948
5.- PRODUCCION.
a.- COSTE TOTAL DE CONCENTRADO Y FORRAJE VERDE.
Coste Concentrado
Coste Forraje V. Coste x Categ.
TOTAL 871.93 520.30 1,392.23
b.- VACAS EN PRODUCCION
c.- PRODUCCION DIARIA PROM EDIO
d.- DESCOMPOSICION PORCENTUAL DEL COSTE POR ALIM ENTACION (POR CATEGORIA)
COSTE POR RECRIA
COSTE POR TERNERA EN CUNA
CTE x VACA EN PRODUCCION
COSTE POR VACA SECA
Coste Total por Alimentación. 1,392
RECRIA 78.13 106.15 184.28
TERNERAS EN CUNAS 36.54 29.53 66.07
VACAS EN PRODUCCION 570.10 271.60 841.70
VACAS SECAS 187.16 113.02 300.19
En las Terneras en cuna, en lugar de forraje, se costeo la leche.
No de VacasEn Producción 55
Vacas Secas 26
Vacas Producción : 36.92 Lts.
Total Hato : 14.80 Lts.
En las Vacas en Producción se incluyen las Vacas Recién Paridas
Coste por Alimento por Recría 184.28 = 13%
Coste Total por Alimentación. 1,392.23
Cte por Alimento por T. en Cuna 66.07 = 5%
Coste Total por Alimentación. 1,392.23
Coste por Alimento por vaca 841.70 = 60%
Coste Total por Alimentación. 1,392.23
Coste por Alimento por seca 300.19 = 22%
Coste Total por Alimentación. 1,392.23
Mensual : S/. 42,347
Anual : S/. 508,166
e.- PRODUCCION DIARIA DE LECHE
2,042
f.- PRODUCCION TOTAL DE LECHE
Numero de Produc. Prom. Diario Produc. Prom. Día
Animales de Leche por vaca Leche por categ
RECIEN PARIDAS 11 35 372
PROD. MUY ALTA 11 40 447
PRODUCCION ALTA 13 35 469
PROD. NORMAL 12 30 352
PRODUCCION MEDIA 12 25 293
PRODUCCION BAJA 7 15 109
VACAS SECAS 10 0 0
EN PRE PARTO 5 0 0
2,042 Lts. / Diarios
62,113 Lts. / Mensuales
745,354 Lts. / Anuales
49
5150
6.- COSTEO DE MANO DE OBRA (DIRECTA E INDIRECTA).
Nº Coste%.
Part. Cto Unit. Cto Total Cto Total Cto Total
Trab. Mensual Directa Mensual Mensual Anual Anual (US$)
M ANO DE OBRA DIRECTA
5,098.50 61,182.00 21,850.71
M ANO DE OBRA INDIRECTA
3,371.50 40,458.00 14,449.29
7.- M ATERIA PRIM A INDIRECTA
% de Cto Total Cto Total Cto Total
Alim. Mensual AnualAnual (US$)
MP INDIRECTA
1,031.15 12,373.83 4,419.23
ORDEÑADORES 7 520.00 100% 520.00 3,640.00 43,680.00 15,600.00
EMPASTURADOR 1 650.00 100% 650.00 650.00 7,800.00 2,785.71
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 40% 480.00 480.00 5,760.00 2,057.14
CAPATAZ 1 730.00 45% 328.50 328.50 3,942.00 1,407.86
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 60% 720.00 720.00 8,640.00 3,085.71
CAPATAZ 1 730.00 55% 401.50 401.50 4,818.00 1,720.71
CONTADOR 1 300.00 100% 300.00 300.00 3,600.00 1,285.71
MEDICO VETERINARIO 1 700.00 100% 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00
GUARDIAN 1 550.00 100% 550.00 550.00 6,600.00 2,357.14
ASESOR TECNICO 1 700.00 100% 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00
MEDICAMENTOS 0.510% 215.97 2,591.64 925.59
VACUNACIONES 0.075% 31.76 381.12 136.12
DETERGENTE/SELLADOR 0.850% 359.95 4,319.41 1,542.65
SEMEN Y LACTOTROPINA 1.000% 423.47 5,081.66 1,814.88
8.- GASTOS GENERALES DE FABRICACION
Coste Cto Total Cto Total Cto Total
Mensual Mensual AnualAnual (US$)
GASTOS GRALES FABRICACION
4,021.50 48,258.00 17,235.00
9.- DEPRECIACIONES
DEPRECIACIÓN DE INSTALACIONES
Cantidad Valor Adquisición
Vida útil (años)
Valor Recuperac.
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO CON MOTOR
DEPRECIACIÓN DE EQUIPO SIN MOTOR
AGUA 220.00 220.00 2,640.00 942.86
ENERGIA ELECTRICA 1,600.00 1,600.00 19,200.00 6,857.14
COMUNICACIONES 150.00 150.00 1,800.00 642.86
COMBUSTIBLES 750.00 750.00 9,000.00 3,214.29
MANTENIMIENTO 200.00 200.00 2,400.00 857.14
UTENSILIOS DE SEGURIDAD 430.00 430.00 5,160.00 1,842.86
REPUESTOS 200.00 200.00 2,400.00 857.14
CARGA DE NITROGENO 280.00 280.00 3,360.00 1,200.00
IMPREVISTOS (5% GGF) 191.50 191.50 2,298.00 820.71
SALA DE ORDEÑO 1 150,000 15 40,000
CORRALES 1 30,000 15 -
RECUPERADOR DE SÓLIDOS 1 25,000 15 -
TRACTORES 2 68,000 5 30,000
CAMIONETA 1 30,000 5 10,000
MINICARGADOR 1 38,000 5 17,000
CARRO EMPASTURADOR 1 45,000 10 15,000
CARRETA 1 6,000 10 -
51
5352
10.- CUADRO GENERAL DEL COSTEO DE PRODUCCION
Costeo de Litro de Leche
Nº Coste %. Part. C. Unit. Cto Total Cto Total C. Total % Lt. Lt.Trab. Mensual Directa Mensual Mensual Anual Anual(US$) (N. Soles) (Dólares)
MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA
5,098.50 61,182.00 21,850.71 9.13% S/. 0.08 $0.03
MANO DE OBRA INDIRECTA
3,371.50 40,458.00 14,449.29 6.03% S/. 0.05 $0.02
SUB TOTAL MO. 8,470.00 101,640.00 36,300.00 15.16%
ORDEÑADORES 7 520.00 1.00 520.00 3,640.00 43,680.00 15,600.00 6.52%
EMPASTURADOR 1 650.00 1.00 650.00 650.00 7,800.00 2,785.71 1.16%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.40 480.00 480.00 5,760.00 2,057.14 0.86%
CAPATAZ 1 730.00 0.45 328.50 328.50 3,942.00 1,407.86 0.59%
ASESOR TECNICO 1 700.00 1.00 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00 1.25%
ADMINISTRADOR 1 1,200.00 0.60 720.00 720.00 8,640.00 3,085.71 1.29%
CAPATAZ 1 730.00 0.55 401.50 401.50 4,818.00 1,720.71 0.72%
CONTADOR 1 300.00 1.00 300.00 300.00 3,600.00 1,285.71 0.54%
MED. VETERINARIO 1 700.00 1.00 700.00 700.00 8,400.00 3,000.00 1.25%
GUARDIAN 1 550.00 1.00 550.00 550.00 6,600.00 2,357.14 0.98%
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA DIRECTAS/. 0.68 $0.24
42,347.13 508,165.56 181,487.70 75.80%
MATERIA PRIMA INDIRECTA
1,031.15 12,373.83 4,419.23 1.85% S/. 0.02 $0.01
SUB TOTAL MP. 43,378.28 520,539.39 185,906.93 77.64%
GASTOS GENERALES DE FABRICACION
SUB TOTAL G.G.F. 4,021.50 48,258.00 17,235.00 7.20% S/. 0.06 $0.02
TOTAL: MO + MP + GGF 55,869.78 670,437.39 239,441.93 100.00% S/. 0.899 $0.32
ALIMENTACION 42,347.13 508,165.56 181,487.70 75.80%
MEDICAMENTOS 215.97 2,591.64 925.59 0.39%
VACUNACIONES 31.76 381.12 136.12 0.06%
DETERGENTE/SELLADOR 359.95 4,319.41 1,542.65 0.64%
SEMEN Y LACTOTROPINA 423.47 5,081.66 1,814.88 0.76%
AGUA 220.00 2,640.00 942.86 0.39%
ENERGIA ELECTRICA 1,600.00 19,200.00 6,857.14 2.86%
COMUNICACIONES 150.00 1,800.00 642.86 0.27%
COMBUSTIBLES 750.00 9,000.00 3,214.29 1.34%
MANTENIMIENTO 200.00 2,400.00 857.14 0.36%
UTENSILIOS DE SEGURIDAD 430.00 5,160.00 1,842.86 0.77%
REPUESTOS 200.00 2,400.00 857.14 0.36%
CARGA DE NITROGENO 280.00 3,360.00 1,200.00 0.50%
IMPREVISTOS (5% GGF) 191.50 2,298.00 820.71 0.34%
53
5554
6. RESULTADOS.
6.1.-
6.2.-
6.3.-
Después de un periodo de estudio de veinticuatro meses los resultados del mismo son los
siguientes:
Se ha determinado con que categoría de vacas se cuenta realmente, y cuales son
verdaderamente las que rinden poca, normal y alta cantidad de leche. Esto ayuda a elaborar
un “escala de rendimientos” que vaya acorde con los costes incurridos.
Los promedios obtenidos de la calidad de los cuatro establos lecheros del estudio son
similares, debido a que todas las vacas, según su categoría, están expuestas a la misma
cantidad y calidad de alimentación, con lo que el precio pagado por litro de leche es el
mismo para toda la producción de los cuatro establos.
Hemos hallados algunos factores que limitan la competitividad de la actividad lechera
en el Callao:
- Mucha informalidad en la actividad productiva, pues muchas veces ni siquiera est
formadas como sociedades empresariales.
- Lo anterior trae como consecuencia que no se cuente co líneas de crédito, accediendo a
niveles de endeudamiento relativamente caros.
- Las parcelas en realidad son pequeños minifundios, lo cual encarece el coste final por que
los Gastos Fijos lo “inflan”.
- Existe una débil disponibilidad entre los productores asociarse, salvo en el caso de que
sean familiares.
- Casi no hay capacidad técnica en la parte operativa, y la mayoría de los procesos se hacen
manualmente y la gestión empresarial es muy incipiente.
- El servicio de transporte es muy informal, desorganizado y deficiente, debido en parte a la
falta de infraestructura de ingreso a las chacras.
- Nula Investigación para el desarrollo de nuevos productos, ya sean estos sustitutos o
alternativos.
Desde el comienzo del estudio, se han realizado ajustes en los gastos mensuales de los
ganaderos dado que no se puede tener un problema sanitario a diario o inter-diario, ya que
esto acarraría perdidas de terneros o vientres por negligencia sanitaria, con la consecuente
merma de la rentabilidad del establo. Como resultado de esta política los Gastos Generales
de Fabricación disminuyeron un 20%. Desde los S/. 5,000 hasta los S/. 4,021 reportados.
Respecto a la estructura porcentual del coste unitario, este se descompone de la
siguiente manera
Mano Obra 15.16%
Materia Prima 77.64%
G.G.F. 7.20%
Es decir las un poco mas de las tres cuartas partes del coste son representados por la
alimentación de los animales, de allí que la aplicació de una política de optimización de
precios en la adquisición de forraje (ensilado de maíz y heno de alfalfa) y concentrado es de
vital importancia en la gestión de un fundo lechero. Según se muestra en la siguiente
grafica:
6.4.-
6.5.-
55
5756
Grafica N° XXX.
El Coste de producir un litro de Leche en un establo chalaco, a Diciembre del 2,010 es
de S/. 0,899 o su equivalente en Dólares US$ 0,321. Hay que indicar que el coste promedio
en las cuentas lecheras de Arequipa y Cajamarca es de S/. 0,785 (sin subvención del Estado
Peruano), con lo cual queda margen en los establos chalacos para disminuir este coste.
Aunque la relación coste/benéfico todavía es favorable se debería bajar el coste. Esta
política de reducción de costes ya empezó a ponerse en marcha, dado que el promedio del
precio de venta por litro de leche llega a S/. 1,00 y l diferencial de utilidad es menor,
respecto a los establos de dichas cuencas.
Estructura porcentual del coste de producción.
6.6.-
7.- DISCUSIÓN.
Por intermedio de este trabajo, hemos querido establecer una metodología para poder llegar
a conocer el coste real final de producir un litro de e en un establo chalaco. Desde ya
hacemos notar que esto no hará que mejore el precio de venta con el fin e cubrir los costes
incurridos, lo cual no sucede regularmente en el secto agropecuario y menos en el
subsector lácteo. Según la teoría económica, es significativo recordar que el productor
agropecuario mayormente es un “tomador de precios”, y no un fijador de ellos, como suele
ocurrir en otros sectores productivos de nuestra economía. Pero sí sabemos que esta
metodología es una herramienta muy útil para que cada stablo o finca pueda saber al
detalle y en todo momento, cuál es la situación real de su estructura de costes, sin excluir a
ninguno coste incurrido, y de esa forma conocer su pos competitiva dentro del sector
lácteo.
Como segundo paso vendrían las estrategias que cada em esa resuelva poner en marcha
para disminuir este coste por litro de leche producida En muchos casos se podrá reducir el
monto de los gastos del periodo (administrativos, comerciales o financieros), en otros, y sin
ánimo de ser excluyentes, será apuntar a ampliar la producción con el fin de “licuar” estos
Gastos Fijos al momento de determinar el Coste Unitario.
Un punto adicional que debemos tomar en cuenta es que porcentaje significativo de las
ganaderías a nivel nacional, tiene un nivel tecnológico bajo o muy bajo con lo que en la
medida de que no iniciemos el entrenamiento y la capacitación de los ganaderos de modo
masivo y agresivo, no podremos hablar de desarrollo en sta actividad.
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8.- BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA
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Producc ión nac ional de los principale s pro ductospe c uarios 2000, 2005 y 2008 (tone ladas)
Producto: 2000 2005 2008Leche Vacuna 1,066,955 1,329,714 1,705,719 Carne Vacuna 136,233 153,109 163,339 Carne Porcina 94,701 102,903 115,336 Carne de Ovino 31,032 33,755 33,374 Lana de Ovino 12,729 10,882 10,085 Carne de Pollo 609,798 732,865 874,943 Huevo 162,280 182,347 266,541 Fibra de Alpaca 3,317 3,594 4,019 Fibra de Llama 711 604 704 Carne de Alpaca 8,371 8,867 9,517 Carne de Llama 3,108 8,867 704 Fuente: Minag-OEEE:
Elaboración: AgroData-CEPES.
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