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IES RAMIRO II. PROYECTO DE INNOVACIÓN EDUCATIVA “TAL COMO SOMOS”

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1

PLATOS SALADOS


2

Nombre

receta

Aguisao Ingredientes

1/2 kilo de carne curada de chivo. 3 patas de chivo curadas. 200 gramos de chorizo. 250 gramos de bacalao. 200 gramos de bandoga (callo curado) 2 huevos. Coñac. Perejil. Pan de hogaza (reposado, del día antes). 1 hoja de laurel. 3 dientes de ajo. 1 caso de cebolla. 2 bolas de pimienta negra. 1 cucharada (de las de café) de manteca de cerdo. 1/2 cucharada (de las de café) de pimentón. Sal. Agua. Aceite.

Preparación La carne y las patas de chivo deberán estar a remojo 12 horas. La bandoga, otras 12 horas y el bacalao 24 horas, cambiando el agua de este último cada 8 horas. La noche antes de preparar el aguisao cocemos la carne, las patas y la bandoga durante una hora en la olla a presión o durante dos horas en una cazuela y reservamos al agua de la cocción. Picamos la carne, la bandoga y sacamos la carne de las patas, también picada muy menuda, como si fuera para croquetas y la rehogamos con el ajo y la cebolla picados y con una hoja de laurel. Lo dejamos reposar hasta el día siguiente. Retomamos el agua de la cocción que habíamos reservado y la echamos en una cazuela en la que ponemos el rehogado que habíamos hecho con la carne y las patas, la bandoga, el ajo, la cebolla y el laurel, junto con el bacalao desmenuzado y el chorizo picado. Añadimos ½ l de agua, sal y lo dejamos cocer durante ¼ de hora. Cortamos pan de hogaza en lonchas finas y lo añadimos a la cazuela hasta que quede medianamente espeso. Lo dejamos cocer ¼ de hora más sin remover. Batimos los huevos y los añadimos al guiso. Machacamos en un mortero el perejil, dos dientes de ajo, la pimienta y el pimentón. Añadimos la manteca de cerdo y un chorro de coñac y lo incorporamos al guiso. Lo dejamos cocer 5 minutos más, y lo envolvemos todo bien.

Presentación Se sirve caliente pero tras haber reposado unas horas.


3

Nombre receta

Arroz con costillas de cerdo.

1 kilo de costillas de cerdo sin adobar. 250 grs. de arroz. 2 cucharadas soperas de aceite. 3 dientes de ajo. 1/2 cebolla. 1 rama de perejil. 1 hoja de laurel. 1 guindilla. 1/2 cucharada sopera de pimentón. 1 pimiento. Sal. Agua.

Preparación Troceamos las costillas de cerdo y las salamos. En una cazuela ponemos las dos cucharadas de aceite y rehogamos las costillas, lentamente, con la cebolla, el perejil, la guindilla y los dientes de ajo picados. Se añade la hoja de laurel. Cuando hayan pasado 40 minutos, aproximadamente, y las costillas estén tiernas, añadimos el agua y el arroz y el pimentón. Se echa el doble de agua que de arroz. Quince minutos más tarde, depende del tipo de arroz, cuando esté prácticamente hecho, añadimos medio pimiento en trozos.

Presentación En platos individuales.


4

Nombre receta

Cangrejos en salsa

Ingredientes

Cangrejos Laurel Sal Aceite Ajo Perejil Guindilla Pimentón picante al gusto Vino blanco

Preparación En una cazuela se pone a hervir el agua con sal y hojas de laurel. Cuando rompe a hervir se echan los cangrejos y se dejan cocer durante 10 minutos, se observará como cambian de color y se ponen colorados. Una vez cocidos se sacan del agua y se reservan. Se prepara la salsa en una cazuela baja y ancha que se cubre con aceite, una picada con ajo y perejil y unos trocitos de guindilla y se sofríe. Seguidamente añadimos pimentón picante, si gusta. Se deja freír el pimentón y se añade un vasito de buen vino blanco. Cuando empiece la reducción se echa el caldo de cocer los cangrejos. Se prueba y se rectifica de sal si es necesario. La salsa tiene que estar alegre, es decir picantilla.

Presentación Servir y comer con las manos.

Miguel Ángel Blanco Rodríguez


5

Nombre receta

Chanfaina.

Ingredientes

4 manos de cordero. 1/2 kilo de livianada (asadurilla) y callo de cordero. Aceite. Sal. Pan. Laurel. Cebolla. Pimentón.

Preparación Se hierven las manos de cordero junto con la asadurilla y el callo. En otra cazuela se pone aceite a rehogar con cebolla y ajo. Se echan las manos de cordero, la asadurilla y el callo y se deja rehogar también. Se le añade el pimentón y el laurel. A continuación se añade el caldo y después el pan. Es el momento de machacar ajo y el perejil que se añade a la sopa. Se deja hervir unos diez minutos y listo.

Presentación Se presenta y se sirve en una cazuela de barro bien caliente.

Tamara González Cuesta 1ºA


6

Nombre receta

Cocido de la Montaña Leonesa.

Ingredientes

200 gramos de garbanzos 200 gr. de tocino. 1 hueso de caña. 3 chorizos frescos. 1/2 kilo de carne de novillo 2 rabos de cerdo. 2 morcillas. 1 berza. 1/2 cucharada sopera de pimentón. 2 dientes de ajo. Aceite. Sal. 2 puñados de fideos.

Preparación Los garbanzos deberán estar a remojo en agua y sal desde la noche anterior a preparar el cocido. Una vez sacados del remojo, los ponemos a cocer junto con el rabo, el chorizo, el tocino, la carne y el hueso de caña. En una cazuela deberán estar al menos dos horas rectificando de agua siempre que sea necesario. En una cazuela a parte, ponemos a cocer las morcillas y el repollo, durante 40 minutos, a fuego lento. Una vez cocida la verdura, se separa de las morcillas y se prepara un sofrito de ajo y pimentón para echárselo por encima. Se reserva todo. Separamos el caldo de la cocción de los garbanzos y añadimos los fideos, que dejamos cocer durante 10 minutos. Servimos primero la sopa, seguidamente los garbanzos con la verdura y finalmente la carne y el embutido

Presentación En una fuente la sopa, en otra los garbanzos con la verdura y en otra la ración o (carne).

Héctor Martínez Pérez


7

Nombre receta

Conejo a la cazuela.

Ingredientes

(6 personas )

1 conejo de 1,5 kilos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1 tomate. 1 cucharada grande de harina tostada. 1 hoja de laurel. 1 trozo de limón. 1patata grande. Caldo, aceite, sal.

Preparación Conviene que el conejo, una vez despellejado y limpio se deje orear al sereno al menos durante una noche. Para prepararlo se trocea en pedazos que se fríen en una cazuela con aceite caliente hasta que estén dorados. A parte, en una sartén, se fríe la cebolla menuda, el tomate y una cucharada de harina tostada; se añade caldo, laurel y limón. Se dan unos hervores y se agrega a la cazuela donde el conejo frito. Se sazona con sal y se cuece a fuego lento. Junto con el conejo se cuece también una patata grande que se machacará en el almirez con los dientes de ajo. Esto, agregado a la salsa, servirá para espesarla.

Presentación Antes de servir el conejo en una fuente se retiran la hoja de laurel y el limón y… ¡listo para servir!

Rafael Arias García


8

Nombre receta

Filete de buey a las hierbas

aromáticas

Ingredientes

4 filetes de buey. 1 cucharada de tomillo picado. 1 cucharada de laurel picado. ½ cucharada de albahaca. ½ cucharada de salvia picada. 1 cucharada de oliva. 2 cucharadas de mantequilla. Coles de Bruselas hervidas. Zanahorias hervidas. Sal. Pimienta.

Preparación Mezclar todas las hierbas. Salpimentar los filetes de buey y untarlos con el aceite y espolvorearlas las finas hierbas por encima. Dejarlas en maceración durante una hora. Calentar la mantequilla en una sartén y freír la carne 2 minutos por cada lado. Hervir las Coles de Bruselas y la zanahoria y servirlas con los filetes.

Presentación


9

Nombre receta

Flamenquines.

Ingredientes

( 6 comensales)

6 Filetes de lomo finos. 6 Huevos duros. 6 Filetes de jamón serrano. Harina. 1 dl de aceite de girasol. Pan rallado. 2 huevos crudos. 1 lechuga.

Preparación Extender los filetes sobre una tabla de cocina. Echar en un plato harina; en otro plato huevo batido y en otro el pan rallado. Pelar los huevos duros y cortar el jamón en lonchas finas. Repartir los huevos y el jamón entre los filetes y luego enrollarlos con un par de palillos Rebozarlos primero en harina, luego en el huevo y por último en el pan rallado. Ponerlos a freír y cuando estén se sacan y a comer.

Presentación Se presentan en un plato ovalado. Colocar las hojas de lechuga en el plato y poner los filetes encima. Puedes acompañar de una salsa.

David Gutiérrez Sastre 2ºA


10

Nombre receta

Garbanzos de viernes.

Ingredientes

Garbanzos Laurel. Sal . Arroz. 2 dientes de ajo. Pimentón “okal”.

Preparación Se dejan a remojo los garbanzos durante una noche con agua templada y sal. Se cambia el agua y se cuecen los garbanzos con laurel y sal y un poco antes de que acaben de cocer se le añade el arroz y lo dejamos todo durante 10 ó 15 minutos. En una sartén ponemos aceite abundante y freímos los ajos cortados en láminas, cuando estén dorados añadimos una cucharada de pimentón y lo retiramos del fuego. Vertemos el sofrito sobre los garbanzos y el arroz y dejamos que se mezcle y repose.

Presentación

Miguel Ángel Blanco Rodríguez


11

Nombre

receta

Jamón asado.

Ingredientes

Un jamón a medio curar de unos tres o cuatro kilos. Un vaso de vino tinto de León. Una copa de orujo. Aceite. Manteca de cerdo.

Preparación Se pone a desalar el jamón durante 24 horas o más. Es preciso cambiar el agua varias veces. Una vez desalado se pone a cocer media hora bien cubierto de agua. Después de cocer se deja escurrir el agua, se unta de manteca de cerdo y se mete al horno a 190º. Se pincha con una aguja de mechar para saber cuando está asado. Una vez asado se añade el vino y el orujo y se deja otros 10 minutos para que se mezcle.

Presentación En una bandeja se coloca el jamón para cortar en filetes y con su propia salsa de asado. Unos pimientos para acompañar.

Noemí Suárez Blanco 1º C


12

Nombre receta

Liebre con patatas.

Ingredientes

Una liebre de kilo y medio. 1/4 litro de aceite de oliva. Una cebolla pequeña o media grande. 2 kilos de patatas. 1 pimiento verde o rojo. 2 dientes de ajo.1 guindilla. 2 hojas de laurel. 1 vaso de vino blanco. 2 cucharadas soperas de sal.

Preparación En una tartera se sofríe la cebolla picada en el aceite. Cuando está dorada se echa la liebre en trozos y se añade la sal, el laurel, la guindilla troceada, el pimentón y el vaso de vino. Cuando ya está rehogado se añade agua hasta cubrir los trozos de la carne y se deja cocer durante media hora. Mientras tanto se pican las patatas y al cabo de los 30 minutos se echan en la tartera de la carne con un pimiento rojo o verde troceado, y se deja cocer aproximadamente otros 30 minutos. En este tiempo se añadirá agua si fuera preciso. Cuando estén cocidas las patatas, se vierte un machacado de ajos disueltos en un poco de agua, manteniendo la cocción durante 5 minutos y probando como está de sal. Antes de comer conviene dejar reposar unos 10 minutos.

Presentación Trozos de libre con patatas en una cazuela de barro.

Milagros Martínez Fernández


13

Nombre receta

Migas de Gordón.

Ingredientes

Migas de pan. 3 ó 4 ajos. Panceta. Sal. Un vaso de aceite. Agua.

Preparación Las migas o rebanadas pequeñas tal como si fuesen para las sopas de ajo interesa hacerlas de un pan que tenga poca levadura. En una cazuela se calienta agua con sal, no tiene que hervir, en ella se empapan las migas. Una vez empapadas, se echan en una sartén donde antes se ha calentado un poco de aceite y se han frito 3 ó 4 dientes de ajo enteros. Se fríe y se añade la panceta en cuadraditos y se vuelve a refreír. Luego se agrega el pan y se da vueltas sin dejar de remover hasta que las migas queden sueltas a lo largo de una hora sin detenerse.

Presentación Se deben comer inmediatamente porque de lo contrario de apelmazan. Pueden servirse con arenques secos o también con uvas o melón. Se sirven en platos individuales.


14

Nombre receta

Patatas a la importancia.

Ingredientes

2 Patatas grandes. 2 Huevos. Harina. Leche. Aceite. Perejil.

Preparación Se cortan las patatas en rodajas no muy gordas. Se baten los huevos y se mezcla con la harina y un poco de leche hasta conseguir una pasta adecuada para rebozar. Se untan las patatas en la mezcla y se fríen. Una vez fritas se colocan en una cazuela poco alta. Se cubren con el aceite de freír, caldo y un poco de agua. Se dejan cocer unos 20 minutos. Se espolvorea con perejil picado y listas para comer. Se pueden acompañar con carne, etc.

Presentación

Mª Carmen Santano Suárez 2º A


15

Nombre receta

Patatas con sebo.

Ingredientes

1 kilo de patatas. 100 gramos de sebo fresco de cordero. ½ guindilla. 1 cucharada (de las de café) de pimentón. Tropezones de pan. 1 Hoja de laurel. Agua. Sal.

Preparación Cocemos las patatas troceadas durante 20 minutos con la hoja de laurel, la guindilla y la sal. Hacemos un puré con ellas y lo reservamos. En una sartén y a fuego lento vamos deshaciendo el sebo de cordero. Cuando esté derretido, echamos los tropezones de pan y una vez que estén dorados los retiramos y reservamos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removiendo para que se mezcle bien. Finalmente, añadimos el puré de patatas y lo dejamos freír todo junto durante 5 minutos. Añadimos los tropezones de pan y ya está listo para tomar.

Presentación Este plato ha de servirse muy caliente.


16

Nombre receta

Pollo al horno

Ingredientes

1 pollo. 8 dientes de ajos. Perejil. 4 cucharadas soperas de aceite. 1 cucharada sopera de vinagre. Sal. Patatas. 1/2 vaso de sidra.

Preparación Se lava y se trocea el pollo. En un mortero machacamos ajos y perejil y añadimos el aceite y el vinagre al mortero. Adobamos el pollo con la mezcla y lo metemos en una fuente de horno. Le echamos por encima el vaso de sidra y la sal. Asar en el horno hasta que esté tierno y dorado. Freír patatas en cuadraditos para acompañar al pollo.

Presentación Se sirve con las patatas y combinado con una buena ensalada mixta.

Víctor García Sánchez 1º A


17

Nombre receta

Setas de San Jorge

Ingredientes

Setas de San Jorge. Ajo. Guindillas. Aceite.

Preparación Limpiar bien las setas. Una vez lavadas ponerlas en una sartén o en una pota con un poco de agua y dejarlas 10 minutos para que las setas suelten el agua propia. Luego coger las setas y ponerlas en la sartén con un poco de aceite, ajo picado y guindilla. Freír hasta que estén. Por último… a la boca!!!

Presentación En una cazuela o plato de barro y un buen vino de León.

Diego Colín 4º ESO


18

Nombre receta

Sopas de ajo

Ingredientes

Agua. Aceite. Pimentón. Ajo. Sal. Pan.

Preparación Se vierte agua en una cazuela y se pone a hervir con aceite. Más tarde se pone en el mortero ajo abundante para machacarlo. A ésto se le añade una cucharada sopera de aceite y pimentón a gusto de cada uno. Se mezcla todo bien y se vierte en la cazuela. Se deja que cueza 30 minutos. En unas cazuelas de barro de tamaño individual se corta el pan en rebanadas muy finas. Por último se vierte el líquido en cada una de las cazuelitas.

Presentación El alimento se presenta en las pequeñas cazuelas de barro.

Alicia García Sierra 1º A


19

Nombre receta

Sopa de Berberechos

Ingredientes

Pan Berberechos. Laurel. Ajos. Bonito. Pimentón. Cebolla. Pimientos de bote. Huevos cocidos. Sal. Tomate frito. Aceite.

Preparación Se pone agua, sal, y una hoja de laurel en una cazuela, se añada el pan y se deja que cueza. Cuando empieza a cocer se le añade el bonito picado, los berberechos son su líquido, los huevos cocidos, el tomate frito y los pimientos bien picados. Se hace un frito con el aceite, la cebolla y el pimentón. Se añade a la sopa de pan y se deja que cueza bien todo junto. Se le añade el ajo y el perejil machado.

Presentación En cazuelas de barro.


20

Nombre receta

Truchas escabechadas

Ingredientes

6 truchas 1/4 de l. de aceite de oliva. 1/4 l. de vinagre. 1/4 l. de agua. 2 cebollas. 2 zanahorias. 2 hojas de laurel. 6 dientes e ajo. Pimienta, tomillo, clavo, sal y harina

Preparación Freír las truchas previamente enharinadas, en aceite caliente. Escurrirlas y pasarlas a una cazuela de barro. En el mismo aceite dorar la cebolla, ajos y zanahorias. Dejar enfriar y añadir el resto de los ingredientes. Volver a cocer muy suave durante 15 minutos y cubrir las truchas. Mantener fresco por espacio de 24 horas (mejor varios días). En la nevera se puede guardar mucho tiempo.

Presentación Servir a temperatura ambiente con algo de su propio caldo.


21

Nombre receta

Truchas escabechadas (otras).

Ingredientes (4 personas)

4 truchas. 1 taza de harina. 3 dientes de ajo. 1 cucharada de perejil. 2 hojas de laurel. 1 pizca de pimienta. 1 rama de tomillo. Sal. 1 taza de caldo de pescado. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de vinagre. 1/2 litro de aceite.

Preparación Se limpian las truchas y se sazonan de sal y pimienta por dentro. Se rebozan con harina y se fríen en una sartén honda con aceite. Se colocan en una fuente. En una parte del aceite de freír las truchas se fríen los ajos pelados y enteros. Se les añade el laurel, el tomillo y el perejil y, seguidamente, un poco de caldo, el vino y el vinagre. Se deja reducir la salsa a la mitad y se riegan las truchas con este escabeche. Se dejan reposar en la nevera 24 horas antes de servirlas.

Presentación


22

POSTRES


23

Nombre receta

Borrachines de vino o leche

Ingredientes

Vino o leche, según se desee. Miga de pan pasado de una barra de 1/2 kilo. Azúcar. 1 huevo. Un palo de canela. Cáscara de limón. Aceite de oliva.

Preparación Se saca la miga de la barra de pan y se mezcla con el huevo batido. Se coge la papilla cucharada a cucharada y se fríe. Una vez frita se saca y deposita en un recipiente con el vino o la leche, bastante azúcar, limón y el palo de canela. Se debe cubrir bien la fritura. Se deja hervir un poco.

Presentación Se sirve en pequeños cuencos, donde se espolvorea con un poco de canela.

Víctor Morán Fernández 1º


24

Nombre receta

Buñuelos

Ingredientes

1 huevo batido. 1 taza de leche. 1 taza pequeña de leche. Harina la que necesite. Un pellizco de royal. Un pellizco de canela.

Preparación Se juntan los ingredientes. Con una cucharada pequeña se coge la masa en motoncitos y se pone en una sartén para que se fría.

Presentación


25

Nombre receta

Florones y frisuelos

Ingredientes

1 huevo. 2 tazas de leche. Harina. Sal. Azúcar. Aceite.

Preparación Se bate el huevo, se le agrega la leche y un poco de sal. Después se le echa la harina necesaria para formar una crema espesa. Una vez echa la crema, se pone el aceite a calentar. Con una horma en forma de flor, se introduce primero en la crema y después en la aceite muy caliente. Al meterla en la aceite suelta la crea sola, se fríe. Una vez fritas se espolvorean con azúcar. Para los frisuelos es la misma elaboración pero sin horma, es decir se echa directamente en la aceite.

Presentación Se puede decorar los frisuelos con sirope.


26

Nombre receta

Leche frita

Ingredientes

3/4 de litro de leche. 150 gramos de azúcar. 35 gramos de harina de trigo. 35 gramos de harina de maíz. 1 corteza de limón. Vainilla y canela. Harina para rebozar. Aceite.

Preparación Ponemos a calentar medio litro de leche y el cuarto restante lo dejamos en una taza, en la que mezclamos las harinas sin que dejen grumos. Cuando la leche de la cazuela hierva echamos el azúcar, una pizca de vainilla, canela y la corteza de limón. A continuación añadimos la mezcla de la taza y que hierva todo junto 5 minutos. Cuando lo retiremos del fuego, lo verteremos en una fuente rectangular y lo dejamos reposar. Cuando la masa esté fría, la cortamos en trozos y los rebozamos en harina. Después se fríen 2 ó 3 minutos.

Presentación

Noelia Losada Pérez 2º A


27

Nombre receta

Orejuelas

Ingredientes

1 huevo. 1/2 vaso de vino blanco. 1/2 vaso de aceite. Harina (la que admita) Un chorro de anís u de orujo. Ralladura de limón.

Preparación Echar todo junto en una cazuela y batir. Después amasar. Ir echándole harina. Cuando no se pegue se va estirando con el rodillo y se corta con el cuchillo en trozos o haciendo formas. Después se fríen en aceite muy caliente.

Presentación Se ponen en una bandeja que queden espaciosas. Se les espolvorea con azúcar molida, azúcar normal o canela

Susana González Mieres 1º A


28

Nombre receta

Monte Nevado

Ingredientes

Galletas María. 2 claras de huevo. 2 cucharas de azúcar glas. Natillas: 6 yemas de huevo. 1 l. de leche. 1 corteza de limón. Un palo de canela. 5 cucharas de azúcar. 1 cucharita de maizena (para evitar que se corten).

Preparación Se preparan unas natillas. Separar las claras de las yemas, mezclar las yemas con el azúcar y un poco de leche. En una cazuela a parte se pone el resto de la leche con la corteza de limón y el palo de canela (atado para que no se deshaga). Cuando hierve la leche retirar del fuego y añadir poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera siempre en la misma dirección. Terminado esto poner a cocer al baño maría y seguir dando vueltas hasta que la cuchara de madera quede empañada. Se sacan las natillas a un recipiente de cristal para que enfríen dando vueltas de vez en cuando para que no forme nata. Verter las natillas en una fuente alargada y las cubrimos con galletas. Separamos dos claras de huevo y las montamos a punto de nieve. Seguidamente se añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que el merengue brille y haga surcos. Con una cuchara cogemos porciones del merengue y lo colocamos encima de cada galleta

Presentación


29

Elena y Carmen Rodríguez.

Nombre receta

Rosquillas

Ingredientes

Harina. Huevos. Azúcar. Levadura. Anís.

Preparación Se van mezclando todos los ingredientes. Se baten los huevos con el azúcar. Se añade la levadura y poco a poco la harina hasta dejar una masa homogénea. Cogemos una porción de masa y se le va dando forma circular, así hasta terminar la masa. Se fríen en una sartén con abundante aceite.

Presentación Una vez fritas se espolvorean con azúcar glas y se sirven.


30

Nombre receta

Tarta de la abuela

Ingredientes

10 huevos. 10 cucharas de azúcar. 10 cucharadas rasas de harina. ½ sobre de levadura. 2 botes pequeños de leche condensada.

Preparación Se separan las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de nieve y se añade el azúcar. Cuando esté bien mezclado se agregan las yemas. Incorporar la harina con la levadura y batir con cuidado. Verter la mezcla sobre un molde previamente untado con aceite sobre papel aluminio y hornear durante aproximadamente media hora. Mientras, cocer en olla Express los botes de leche condensada durante ½ hora. Una vez hecho todo, partir la tarta en dos parte y untar con la leche condensada. Tapar con la otra mitad.

Presentación Se puede decorar al gusto con azúcar glas, con nata, con merengue, con frutas, etc.


31

Nombre receta

Tarta de chocolate

Ingredientes

300 gramos de mantequilla. 1 huevo. 1/2 litro de leche. Chocolate. Galletas tostadas. 8 cucharadas de azúcar. Fideos de chocolate.

Preparación Se hace el chocolate con un poquito de leche o agua y se deja enfriar. En otro recipiente se deshace la mantequilla y cuando se haya conseguido que esté fina se mezcla con el azúcar; seguiremos trabajando la crema y añadimos el huevo batido. Todo ha de estar bien mezclado. Llegado este momento se incorpora el chocolate frío. Así conseguimos la crema. En una bandeja ponemos una capa de galletas mojadas en leche no muy fría. Encima colocamos una capa de crema, otra capa de galletas, y así hasta que consigamos e tamaño deseado. Adornamos con fideo, por ejemplo de chocolate.

Presentación En una bandeja adornada con fideos de chocolate .

Óscar García Sierra 2º A


32

Nombre receta

Tarta de frutas.

Ingredientes

1 lámina de pasta brisa. 1 kivi. 10 fresones. ½ bote de pelotón en almíbar. 1 plátano. 1 hoja de gelatina neutra. 2 tazas de crema pastelera.

Preparación Estirar la pasta brisa con un rodillo y forrar con ella un molde para tartas de 24 cm. de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor, cubrirlo con papel de horno y judías o garbanzos secos. Cocer la tarta en el horno, precalentado a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Retirar la tarta del horno, eliminar el papel y las judías y dejar que se enfríe. Desmoldar y cubrir con la crema pastelera. Lavar y pelar la fruta fresca. Cortar el kivi y el plátano en rodajas y los fresones a la mitad. Escurrir el melocotón en almíbar. Decorar la tarta con la fruta cortada y pincelar toda la superficie con la gelatina, previamente disuelta al fuego. Dejar enfriar y servir.

Presentación


33

Nombre receta

Tarta helada

Ingredientes

1/2 litro de nata líquida. 6 huevos. 6 cucharadas de azúcar. 100 gramos de almendra molida.

Preparación Se monta la nata. Se bate la clara a punto de nieve. Se mezclan bien todos los ingredientes: la nata, la clara, yemas, azúcar y almendras. Se vierte en un molde acaramelado y se mete al congelador.

Presentación Servirla según se saca del congelador.

Héctor Fernández Álvarez 2º A


34

Nombre receta

Tarta de piña

Ingredientes

1 bote de piña grande al natural. 400 ml de nata líquida. 2 paquetes de gelatina de limón. Caramelo líquido.

Preparación Triturar las rodajas de piña con la batidora y reservar el líquido. Calentar el jugo de la piña y disolver en la gelatina. Montar la nata. Mezclar todos los ingredientes. Caramelizar un molde y verter la mezcla anterior. Dejar enfriar en la nevera.

Presentación Antes de meterla en la nevera poner rodajas enteras de piña encima de la tarta.

Silvia Muñiz Sevilla 1º C


35

Nombre receta

Torrijas

Ingredientes

Pan. Leche. 5 huevos. 5 cucharadas de azúcar. Aceite para freír.

Preparación Se cortan las rebanadas de pan. Se pone a hervir la leche con el azúcar. Cuando hierva se empapan bien las rebanadas de pan. Se baten los huevos y se rebozan las rebanadas ya empapadas de leche. Se echan a la sartén y se fríen. Cuando se sacan de la sartén se pone en una bandeja con un papel de cocina debajo, para que suelten el aceite. Pasados unos minutos se colocan en otra bandeja.

Presentación Se las puede echar miel o azúcar por encima.


36

Nombre receta

Torrijas de pan

Ingredientes

7 rebanadas de pan de barra un poco duro. 2 huevos. 1 vaso de leche. Azúcar. Canela. Aceite. Chocolate.

Preparación Se cortan las rebanadas de pan. Se baten los huevos. Se moja el pan, primero en la leche hasta que empape bien y después en el huevo. A continuación se pone a freír. Cuando está en su punto se saca y se colocan en un plato. Se les hecha canela y azúcar por encima.

Presentación Se colocan de dos en dos en un plato llano con un poco de chocolate.

Ángela Suárez Gutiérrez


37

OTROS PLATOS


38

Nombre receta

Galuskhi

Ingredientes

Patatas. Harina de trigo. Huevos. Queso de oveja. Tocino. Leche.

Preparación Se pone una cazuela con agua. En otra cazuela preparamos la pasta de patatas ralladas, la harina, un huevo y un poquito de sal. Cuando el agua hierve echamos pequeñitas bolitas de pasta y dejamos 5 minutos. Echamos agua y mezclamos allí el queso de oveja. Se hacen trocitos finos de tocino y se fríen en una sartén. Se mezcla todo lo anterior.

Presentación

Matus Macala 1ºA


39

Nombre receta

Mousse de limón.

Ingredientes

1/2 limón por persona. 2 cucharas de leche condensada por persona. 1 Yogur natural por persona.

Preparación Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que quede una crema suave.

Presentación En copa de cristal.


40

Nombre receta

Tarta de tiramisú

Ingredientes

3 yemas de huevos. 11 cucharadas de azúcar. 200 gramos de queso Philadelphia. 400 ml de nata líquida. 1 paquete de bizcochos de Soletilla. Café frío. Cola cao.

Preparación Se monta la nata con 8 cucharadas de azúcar. En un cuenco se añaden las tres yemas con tres cucharadas de azúcar, a continuación el queso de Philadelphia. Se mezcla bien hasta que no queden grumos. Esta mezcla se añade a la nata montada con el azúcar que ya teníamos batido. En una bandeja con un poco de fondo se coloca una capa de bizcochos de soletilla mojados en café frío, Encima añadimos la mezcla del resto de ingredientes que ya teníamos preparados. Por último espolvoreamos un poco de Cola cao por encima. Finalmente se introduce en la nevera durante aproximadamente 8 horas.

Presentación Dado que el postre es casi líquido solo se puede adornar la tarta espolvoreando un poco de cola cao por encima y así quedará una tonalidad blanca con marrón.

Celia Vaquero Rodríguez 2º A


41

Nombre receta

Tarta de Philadelphia

Ingredientes

1 litro de leche. 6 cucharadas de azúcar. 2 sobres de cuajada. 1 tarrina de queso Philadelphia (250 grs.). Bizcochos de soletilla.

Preparación Se pone a hervir la mitad de la leche y cuando empiece a hervir se le añade el resto de la leche con el azúcar. La cuajada y el queso se baten bien en la batidora y se deja que vuelva a hervir. Luego se hecha toda la mezcla en una fuente y se coloca con los bizcochos encima. Se mete en la nevera 12 horas.

Presentación Se le da la vuelta y se pone en una bandeja, se puede decorar a gusto de cada uno.


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PLATOS SALADOS página Aguisao. 2 Arroz con costillas de cerdo. 3 Cangrejos en salsa. 4 Chanfaina. 5 Cocido de la Montaña Leonesa. 6 Conejo a la cazuela. 7 Filete de buey a las hierbas aromáticas. 8 Flamenquines. 9 Garbanzos de viernes. 10 Jamón asado. 11 Liebre con patatas. 12 Migas de Gordón. 13 Patatas a la importancia. 14 Patatas con sebo. 15 Pollo al horno. 16 Setas de San Jorge. 17 Sopa de ajo. 18 Sopa de Berberechos. 19 Truchas escabechadas. 20 Truchas escabechadas (otras). 21 POSTRE Borrachines de vino o leche. 23 Buñuelos. 24 Florones y frisuelos. 25 Leche frita. 26 Orejuelas. 27 Monte Nevado. 28 Rosquillas. 29 Tarta de la abuela. 30 Tarta de chocolate. 31 Tarta de frutas. 32 Tarta helada. 33 Tarta de piña. 34 Torrijas. 35 Torrijas de pan. 36 OTROS PLATOS Galuskhi. 38 Mousse de limón. 39 Tarta de tiramisú. 40 Tarta de Philadelphia. 41


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Algunas fotos de la degustación que se realizó en el patio del Instituto Ramiro II en la que también colaboraron madres y profesores.

ies ramiro ii. proyecto de innovaciÓn educativa “ta l … · 2009. 3. 6. · proyecto de...

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