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I.E.S ÁLVAREZ CUBERO ( Priego de Córdoba)

IES Álvarez CuberoIES Álvarez Cubero

Priego de CórdobaPriego de Córdoba

Ciclo Formativo de Grado Medio:

Técnico en Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos


CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO

“Técnico en Elaboración deAceites de Oliva y

Vinos”

http://www.gomeoliva.com/


PRESENTACIÓN DEL CICLO

• Introducción• Descripción• Actividades que realiza• Competencias generales• Puestos de trabajo• Plan de formación


INTRODUCCIÓN

• Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

• Ciclo Formativo: Técnico en Elaboración de Aceites de Oliva y Vinos

• Implantación: curso escolar 2009-2010(Anteriormente Elaboraciónde Aceites y Jugos)


¿DE DONDE PARTIMOS?

• Entorno socio-económico: enmarcado en una zona puramente olivarera, como es la comarca de Priego de Córdoba.

• Infraestructuras empresariales de la zona: permiten extraer 21 millones de Kg. de aceite a unos 100 millones de Kg. de aceitunas por año.


¿DE DONDE PARTIMOS?

• La producción española de aceite de oliva oscila entre 1.200.000 y 1.400.000 toneladas.

• España se produce el 40% de la producción mundial.

• Las provincias de Jaén y Córdoba producen más del 50% de la producción española.


SITUACIÓN ACTUAL

• Las nuevas tecnologías de la industria oleícola y vinícola exigen personal cualificado.

• Existe una falta de profesionales.

• Por ello, la inserción laboral es muy alta.


DESCRIPCIÓN DEL CICLO

El trabajo de este técnico consiste en realizar las operaciones de extracción, elaboración y envasado de aceites de oliva, vinos y otras bebidas, manejando la maquinaria y equipos correspondientes.



• Sobre la Organización del Ciclo:

– Distribución de 2000 horas en dos

cursos académicos:

•Distribución académica de 6 Módulos

Profesionales (960 horas en 1° curso)

•Distribución de 6 M.P. y la Formación en

Centros de Trabajo (1040 horas en 2° curso)



• Contamos con profesorado específico y especializado con Formación y Experiencia laboral en:– Industria Alimentaria en general– Industria Oleícola– Industria Vitivinícola

• Mantenemos relaciones continuas y fluidas con empresas del sector alimentario.


¿CÓMO NOS ORGANIZAMOS?

• Organización y Secuenciación de los contenidos en los diferentes módulos profesionales.

• Metodología adaptada para el desarrollo del proceso enseñanza-aprendizaje.

• Planificación y organización de las actividades.

• Evaluación del alumnado.


Relación Centro Docente – Ámbito empresarial

• Aunar intereses empresariales y docentes:– Contactos empresa-alumnado en visitas

guiadas a empresas del sector alimentario.– Realización de la Formación de Centro de

Trabajo.– Adecuación de los operarios a las nuevas

necesidades del sector.


ACTIVIDADES QUE REALIZA

• Recepcionar las materias primas, almacenarlas y conservarlas, verificando su calidad.

• Preparar la extracción y elaboración de aceites de oliva, vinos y derivados, acondicionándolos para su envasado y embalaje.


ACTIVIDADES QUE REALIZA

• Toma de muestras y realización de análisis verificando la calidad del producto final.

• Aplicar las normas de higiene personal y en las áreas de trabajo e instalaciones.


COMPETENCIAS GENERALES

Elaborar y envasar aceites de oliva, vinos y otras bebidas de acuerdo con los planes de producción y calidad,

efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos,

aplicando la legislación vigente de seguridad e higiene alimentaria, de

protección ambiental y de prevención de riesgos laborales.


PUESTOS DE TRABAJO

• Bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidras y otras bebidas y derivados.

• Maestro de almazara, extractora y refinado de aceites de oliva.

• Recepcionista de materias primas.• Operador de sección de embotellado

y/o envasado.• Auxiliar de laboratorio en almazaras

y bodegas.• Auxiliar de control de calidad en

almazaras y bodegas.• Comercial de almazaras y bodegas.


PLAN DE FORMACIÓN

Módulos Profesionales:• Operaciones y Control de Almacén en la Industria

Alimentaria• Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria• Materias primas y productos en la industria oleícola,

vinícola y de otras bebidas• Extracción de aceites de oliva• Elaboración de vinos• Formación y Orientación Laboral• Análisis Sensorial


PLAN DE FORMACIÓN

Módulos Profesionales:• Principios de mantenimiento electromecánico• Venta y Comercialización de Productos Alimentarios• Acondicionamiento de aceites de oliva• Elaboración de otras bebidas y derivados• Empresa e Iniciativa Emprendedora• Formación en Centro de Trabajo


Actividades Extraescolares y Visitas

• Centros de Investigación y Formación Agraria de la Junta de Andalucía.

• Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Andalucía

• Empresas colaboradoras de aceites de oliva, vinos y otras bebidas.

• Participamos de forma activa en Ferias, Jornadas, Exposiciones, etc.


Taller de Elaboración


LABORATORIO


TRABAJO DE CAMPO

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