UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADESPLANTEL NAUCALPAN

IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOSSHANIA AILEEN GONZÁLEZ ACOSTA

239 A

QUÍMICA II

CARLOS GOROZTIETA Y MORA

“IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS”

OBJETIVO

Que se identifique la presencia de carbohidratos en algunos

alimentos.

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno etc.

Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el monosacárido de seis carbonos llamado glucosa, existen varios monosacáridos con estructura anular como se indica en la (figura 1).

INTRODUCCIÓN

Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad, dulzura, velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.

Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (tomando –OH de una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido, (figura 2 ); si se encadenan más unidades de glucosa se forma un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

MATERIALES Y SUSTANCIAS

1 cenicero o mortero con pistilo

12 frasco viales o 12 tubos de ensayo

1 mecherito de alcohol o de gas

1 agitador de vidrio

1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye

1 gradilla

5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml

3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

Solución de dextrosa al 1%

Solución de almidón al 1%

Reactivo de lugol

Reactivo de Felhing A y B

Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces

5 ml de jugo de naranja y leche

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

PROCEDIMIENTO

2. PARA LAS MUESTRAS

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra.

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA A (MONOSACÁRIDOS) + o - PRUEBA B (ALMIDÓN)+ o -

Manzana +  - Galletas + - Dulce +  - 

Jugo de naranja + - 

Leche - + 

CUESTIONARIO

PREGUNTAS1. Explica porque es conveniente

realizar las pruebas de las muestras en solución

2. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

3. Anota la función de los carbohidratos.

RESPUESTAS1. Porque así se disuelve mejor el

azúcar contenida y facilita la práctica

2. Monosacáridos y Polisacáridos

3. Es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso

“IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS”

OBJETIVO

Que se identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.

INTRODUCCIÓN

En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.

Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerol con diversos ácidos grasos.

Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.

Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.

INTRODUCCIÓN

Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir energía, o bien se almacenan.

Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linoleico.

INTRODUCCIÓN

Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

MATERIALES Y SUSTANCIAS

1 cenicero o mortero con pistilo

1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL

1 microscopio óptico

1 espátula

6 portaobjetos

6 cubreobjetos

1 pizeta con agua destilada

Sudán III

1 nuez

1 cacahuate

1 aguacate

20 ml de leche

10 ml de aceite comestible

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigo

PROCEDIMIENTO

2. PARA LAS MUESTRAS

Sigue el procedimiento que se describe a continuación por cada tipo de muestra

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LÍPIDOS : + o -

Aguacate  +

Nuez  +

Cacahuate  +

Pastel  +

Leche  +

Aceite  +

CUESTIONARIO

PREGUNTAS1. Escribe la clasificación de los lípidos

2. ¿Cuál es la función de los lípidos?

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la práctica)

4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?

5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?

RESULTADOS Saturados e Insaturados.

Son la principal reserva energética del organismo.

la mantequilla, el tocino, la grasa del pollo, la leche entera, el queso.

Los alimentos con grasas saturadas.

Endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas. 

“IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS”

OBJETIVO

Que se identifique la presencia de proteínas en algunos

alimentos.

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son moléculas complejas de alto peso molecular, que por hidrólisis dan unidades simples de - aminoácidos.

En las proteínas se ha encontrado un número aproximado de 20 aminoácidos diferentes. Estos aminoácidos forman entre ellos uniones químicas denominadas enlaces peptídico, combinándose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades.

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.

Las proteínas se encuentran en todas las células de los seres vivos, donde constituyen los componentes principales del protoplasma. Así mismo, las proteínas desempeñan una gran variedad de funciones bioquímicas, como transportadores de agua, iones, oxígeno, etc., catalizadores de reacciones bioquímicas, hormonas, etc. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento.

INTRODUCCIÓN

Las albúminas son proteínas que están presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en la clara del huevo, en concentración aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los músculos, en la leche, etc. La presencia de exceso de albúmina en la orina es usualmente una indicación del funcionamiento anormal de los riñones.

Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades.

MATERIALES Y SUSTANCIAS

6 frascos viales o 6 tubos de ensaye

6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0

1 mortero con pistilo o un cenicero

1 mechero de alcohol o de gas

1 gradilla

1 pinzas para tubo de ensaye

1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

1 pizeta con agua destilada

1 espátula

Solución de grenetina al 1%

Reactivo de Biuret

1 huevo

20mL leche

10g carne

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración del testigo

PROCEDIMIENTO

2. PARA LAS MUESTRAS

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA PROTEÍNAS : + o -

Huevo  +

Carne  +

Leche  +

CUESTIONARIO

PREGUNTAS1. Escribe la clasificación de las proteínas

2. ¿Cuál es la función de las proteínas?

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en la práctica)

4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:

a) Un niño de 1 año de edad

b) Una persona de 15 años

c) Una persona de 60 años

• ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con respecto a las proteínas animales?

RESULTADOS1. Proteínas fibrosas, proteínas globulares y proteínas de membrana.

2. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento.

3.  Salmón, Codorniz, Conejo, Jamón Langostinos.

75 a 1 gramo por cada kilo de su peso corporal.

0,83 g y 1,31 g/kg.

0,83 g/kg.

VENTAJAS: En los intestinos se fermentan y no se pudren como la carne. Las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad. Contienen menos grasas y son insaturadas. Sobrecargan menos el hígado y los riñones. Son más fáciles de digerir. Remplazar la proteína animal por vegetal puede reducir el colesterol. Una variedad de vegetales ricos en proteínas puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales.

DESVENTAJAS: No son completas y se tienen que combinar para que se complementen. Si son consumidas en exceso y no se saben combinar te pueden hacer daño.

CONCLUSIONES FINALES

Esta practica nos hizo reflexionar ya que al ver todo lo que comemos y toda la cantidad de grasa es más que las proteínas; Es un poco triste

que tengamos que hacer todo esto para darnos cuenta el daño que nos hacemos por la falta de información.