identifica los productos de tierra y mar
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- 1. IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE TIERRA Y MAR.
2. Carnes
3. SIGNIFICADO
Son todos los tejidos musculares; antes de que sean sacrificados
los animales deben permanecer durante 24 hrs de reposo, ya que al
transportarlosse produce una fatiga que provoca en el un
calentamiento de sus msculos y un desgaste de glucgeno. Si al
sacrificarlos esta sustancia no esta presente la carne se
descompone fcilmente, es necesario mantener a los animales varias
horas sin comer.
4. Mtodos de conservacin.
5. rendimiento
Hay mucha diferencia entre el peso de los animales vivos y los que
estn en canal. Su rendimiento varia dependiendo del tipo de
animal.
Buey-55%, ternera-60%, carnero-50%, cerdo-70%.
Importante cantidad de agua que es de 65 a 75% en la carne magra y
de 35 a 40% en la carne grasa.
6. Calidad.
7. Sabor.
8. Segn de la cantidad de grasa que contiene.
9. Tres calidades de la carne.
10. Criterios que determinan estas tres cualidades.
- El grado o aspecto fsico que se palpa con la vista y el tacto.
11. La coloracin de la carne. 12. El color y calidad de la grasa. 13. La calidad del jugo muscular. 14. La naturaleza de la osamenta y de los musculos.