I.-INTRODUCCION

El presente proyecto que lleva como tema Elaboracin de Frutas y Hortalizas tiene como finalidad capacitar a un grupo de personas en la elaboracin de diferentes productos como: cacahuate garapiado, cocada, dulce de tamarindo y tamarindo crudo. El trabajo consiste en brindar a personas una forma sencilla de realizar productos tipo agroindustrial que pueden ser de gran utilidad para un ingreso propio.

La capacitacin se llev a cabo en la casa de la Sra. Emigdia Guerrero Prez con domicilio Prolongacin Allende # 447, zona centro del municipio de Apaseo el Grande, Gto. Para la iniciacin del proyecto antes mencionado, se realiz una encuesta la cual sirvi como diagnstico sobre el conocimiento que las personas tenan sobre el proyecto tipo agroindustrial.

Este proyecto se plane de manera que las personas que asistieron a la capacitacin tuvieran la facilidad de tiempo para la elaboracin de dichos productos. Lo cual beneficio el trabajo de forma que se cumpliera las prcticas sin ninguna dificultad.

El proyecto se organiz en 9 sesiones: en la primera se firm el convenio de compromiso por parte de los participantes, asignando a una persona como presidenta del grupo, en la segunda se elabor el cacahuate garapiado, en la tercera el tamarindo crudo, en la cuarta la cocada, en la quinta pulpa de tamarindo, en la sexta, sptima, octava y novena se retroalimento el proceso de todos los productos; pero ahora por el grupo de participantes esto con la finalidad de evaluar dichos aprendizajes esperados.

II JUSTIFICACION

Basado en las encuestaselaboradas y en el diagnstico obtenido se decidi que este proyecto se debera llevar a cabo en la cabecera municipal ubicado en c. allende No.447, ya que existen diferentes personas que buscan aprender sobre la conservacin de frutas y hortalizas ya que puede ser de gran utilidad para darles un ingreso econmico en un futuro.

La informacin que se les proporciono fue de gran utilidad porque permiti dar conocimientos y procesos de cmo llevar a cabo los productos as como abrir un panorama sobre el uso de las frutas y hortalizas.

III OBJETIVOS

Objetivo general

Capacitar un grupo de personas de la colonia Preciosa sangre en la industrializacin de frutas y hortalizas de fcil obtencin en la temporada.

Objetivos especficos

Instruir a las personas en el conocimiento de la importancia de la elaboracin de productos tipo agroindustrial.

Ensear a elaborar productos de cacahuate garapiado.

Ensear a elaborar cocada.

Ensear a elaborar productos con pulpa de tamarindo cocida.

Ensear a elaborar productos con tamarindo crudo.

Realizar los ejercicios suficientes para el clculo de dosis de insumos en la elaboracin de diversos productos.

Realizar los ejercicios suficientes para el clculo costo-beneficio en la elaboracin de diversos productos.

Generar en los capacitados nuevas expectativas para la obtencin de ingresos extras para la familia.

IV. METDO

4.1 Fundamento terico.

4.1.1 Materia prima.

Coco.- Fruto del cocotero en forma de drupa formada por una cscara con varias capas fibrosas o leosas en cuyo interior se encuentra unapulpa comestible blanca y carnosa, baada en un lquido de sabor dulce llamado leche o agua de coco (1).

Tamarindo.- rbol de la familia de las Papilionceas, con tronco grueso, elevado y de corteza parda, copa extensa, hojas compuestas de hojuelas elpticas, gruesas y pecioladas, flores amarillentas en espiga, y fruto en vainillas pulposas de una sola semilla. Originario de Asia, se cultiva en los pases clidos, por su fruto de sabor agradable, que se usa en medicina como laxante (2).

Cacahuate.- m. Planta leguminosa de tallos rastreros, flores amarillas y fruto en una vaina que penetra en el suelo para madurar (3).

La leche.- es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (4).

4.1.2 Insumos.

La mantequilla o manteca.- es la emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias especficas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y caloras, por lo que es recomendable para deportistas o personas que requieran un importante consumo energtico (5).

Azcar:-Sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequeos granos, que se extrae principalmente de la remolacha en los pases templados y de la caa de azcar en los tropicales, a travs de la concentracin y la cristalizacin de su jugo: usa sacarina en lugar de azcar (6).

Lasal.- es una sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en agua y crepitante en el fuego. Se trata del cloruro sdico, que puede hallarse en el agua de mar o en algunas masas slidas. La sal se utiliza como condimento (para sazonar las comidas) y para la conservacin de carnes (7).

Chile en Polvo.-Piqun (chile) Es un chile rojo seco, pequeo su tamao es tal que pueden caber 25 chiles en una cuchara. Este chile tiene un dulce sabor a nuez, muy picante y es particularmente usado en carnes asadas a la parrilla y platillos del norte de Mxico y sur de Texas (8).

4.1.3 Productos

Los cacahuates garapiados.- se obtienen mediante la preparacin del cacahuete, al que se le retira la cscara y despus se cubre con azcar caliente, lo cual le da al cacahuete una forma similar a la de una roca o peasco. Cacahuates garapiados Estos cacahuates son tpicos de Mxico y se consumen en todo el pas, principalmente como botana en los estadios, jaripeos y plazas de toros (9).

Tamarindo crudo.- es un rbol tropical, originario del este de frica pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical as como Iberoamrica. El gnero Tamarindos es mono tpico, es decir, slo tiene una especie. La pulpa de la fruta se utiliza como condimento en la cocina asitica tanto como en la de Latinoamrica; tambin es un importante ingrediente de la Salsa inglesa y algunas otras Salsas. La pulpa de un fruto joven es muy cida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son ms dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo (10).Cocada.-Es un dulce tpico mexicano, hecho a base de coco y leche (11).

La pulpa de tamarindo.- es el producto ms popular de las frutas de pulpas La razn es muy sencilla. Independientemente que la pulpa de tamarindo sola tiene un sabor irresistible, ya que es un postre dulce delicioso, nos abre la oportunidad a degustar el tamarindo, fruta que dada su complejidad en su preparacin, su uso ha decado notablemente. En Mxico, as como en muchos pases de oriente, como lo es India, Tailandia, Filipinas, Pakistn, entre muchos otros, el gusto por la fruta del tamarindo y la pasta de tamarindo, es muy fuerte y es una tradicin de muchos aos (12).

4.1.4. Infraestructura

Es el conjunto de elementos o servicios que estn considerados como necesarios para que una organizacin pueda funcionar o bien para que una actividad se desarrolle efectivamente.Por otro lado, la infraestructura es la base material de una sociedad y la que determinar la estructura social, el desarrollo y el cambio social de la misma, incluyndose en estos niveles las fuerzas productivas y las relaciones de produccin (13).

Local Artesanal.-Es un taller o fabrica artesanal es un centro de produccin que atesora una serie de caractersticas que le diferencia cualitativamente de otro lugar donde se pueda fabricar cualquier otro objeto (14).

4.1.5 Equipo

Parrilla.-Utensilio para asar o tostar alimentos al brasa que consiste en una rejilla provista de un mango que se coloca sobre una estructura metlica, donde se ponen las brasas (15).

Mesa.-Del latn mensa, una mesa es un mueble compuesto por una oms tablas lisas que son sostenidas por una o ms patas (pies). Este mueble suele ser fabricado con madera, aunque existen mesas de otros materiales, y se utiliza para comer, escribir, apoyar objetos u otros usos (16).

UTENCILIOS:Cuchara.-Instrumento de madera o metal, compuesto de un mango y una palita cncava, generalmente de forma oval, que especialmente sirve para comer (17).

Vaso medidor.-Como su nombre indica, sirven para medir las dosis de bebida que se utilizan en la confeccin de los ccteles y segn el modelo el lado ancho puede ser de 5 . 4 cl (una onza y media o de dos onzas), mientras que el lado pequeo es de 2 . 2.5 cl ( de onza o 1 onza). La medida ms habitual en la preparacin ce ccteles es "la medida de ron" que tiene el equivalente a 25 ml de ron la cual es la cantidad ms comn para la preparacin de ccteles, por lo que esta es la medida ms habitual de este tipo de accesorios (18).

Cazo.-Vasija metlica de forma semiesfrica y con mango (19).

Charola.-es simplemente unahoja metlica sin bordes. Algunas veces la charola para galletas tiene un borde en alguno de los lados para que sea fcil sacarla del horno Originalmente, las charolas para hornear fueron diseadas para hornear los rollos de jalea (pasteles planos que se rellenan con jalea o crema y despus se enrollan). Por su forma, estas charolas de horno, tambin se pueden usar exitosamente para para asar vegetales o carne.Las charolas para galletas estn diseadas especficamente para hornear galletas. La falta de bordes facilita la coccin uniforme (20).

Horno.-Un horno es undispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza generalmente en la cocina (21).

4.1.6 Mano de obra

Mano de obra calificada.-se refiere a trabajadores con estudios tcnicos o algn grado de capacitacin.

Mano de obra no calificada se refiere a trabajadores con escasos estudios (algunos no han terminado la primaria)

Durante la realizacin de este proyecto aplicamos la mano de obra no calificada, la cual est conformada por las personas de la calle prolongacin allende #447 de Apaseo el grande gto. A quienes dimos a conocer las formulas y conocimientos para la elaboracin de estos productos a bases de frutas y hortalizas (22) .

4.1.7 Higiene.

Higiene designa al conjunto de conocimientos y tcnicas que se ocupan de controlar aquellos factores nocivos para la salud de los seres humanos, pero tambin cuando decimos higiene nos estamos refiriendo al aseo, limpieza y cuidado de nuestro cuerpo o el de cualquier otra persona o el de algn ambiente. La higiene ostenta tres concretos objetivos en su razn de ser: mejorar, prevenir y conservar la salud (23).

Cloro.- Elemento qumico metaloide gaseoso, verde, de olor fuerte y muy toxico. Se emplea como blanqueador y como desinfectante. Su smbolo es Cl (24).

Detergente.- es una sustancia que tiene la propiedad qumica de disolver la suciedad o las impurezas (25).

Estropajo.-Trozo de tela, esponja con una cara spera o filamentos de esparto o aluminio que se utiliza para fregar (26).

4.1.8. Seguridad.

La seguridad es el sentimiento de proteccin frente a carencias ypeligros externos que afecten negativamente la calidad de vida; en tanto y en cuanto se hace referencia a un sentimiento, los criterios para determinar los grados de seguridad pecarn de tener algn grado de subjetividad. En general, el trmino suele utilizarse para hacer referencia al conjunto de medidas y polticas pblicas implementadas para guarecer a la poblacin del sufrimiento de delitos, en especial de aquellos que pongan en riesgo la integridad fsica (27).

Equipo de proteccin personal que fue utilizado dentro de las prcticas es: Cofia, cubre boca, mandil

Cofia. Estructura en forma de cono que protege el pice de la raz.. Red o gorra para sujetar el pelo (28).

Cubre bocas.-Se denomina mscara quirrgica, barbijo, mascarilla, o tapaboca a un tipo de mscara utilizada por cirujanos y personal mdico en general durante una ciruga, para contener bacterias provenientes de la nariz y la boca. Los barbijos son tambin utilizados por personas en espacios pblicos ante brotes o epidemias de enfermedades transmitidas por vas respiratorias, o bien cuando el aire de un determinado lugar est contaminado (29).

Bata o mandil.- m. Prenda de cuero o tela fuerte, que colgada del cuello, sirve en ciertos oficios para proteger la ropa desde lo alto del pecho hasta por debajo de las rodillas llevaba las herramientas en los bolsillos de su mandil. Prenda atada a la cintura para cubrir la falda, delantal (30).

4.1.9 Ubicacin geogrfica de la cabecera municipal

Figura 1. Ubicacin de Apaseo el Grande, Gto.

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4.2 Desarrollo.

4.2.1 Ubicacin Geogrfica De LaComunidad

Figura 2. Ubicacin el domicilio donde se hicieron las capacitaciones

El lugar donde se realizara el proyecto se ubica en la cabecera municipal en la calle Ignacio allende #447 zona centro entre las calles de Francisco Licea y calle Del Charro (32).

4.2.2. Resea histrica

Apaseo el Grande es uno de los 46 Municipios Libres que conforman el Estado de GuanajuatoenMxico. Tambin es la ciudad cabecera municipal del municipio del mismo nombre.

El nombre de la ciudad y municipio de Apaseo el Grande fue inicialmenteApaseo, usado por primera vez por el encomendero Hernn Prez deBocanegrayCrdoba, al parecer influenciado por la expresin en lenguatarascao con justezapurpecha Apatzeocuyo significado esLugar deComadrejas.

Otros nombres de la actual ciudad de Apaseo el Grande sonAnde he-en lenguaotom- que aparece en una inscripcin en ese idioma que est colocada en el coro de la iglesia parroquial y significa "junto al agua"; otro nombre esAtlayahualco-en lenguanhuatly utilizado por el virrey Antonio de Mendoza en los ttulos del pueblo de Apaseo- que significa "junto a la laguna" .

La Legislatura del Estado de Guanajuato orden la publicacin el da 22 de febrero de 1957 en el Peridico Oficial del Estado de Guanajuato del Decreto Nmero 64 por el cual la ciudad y el Municipio de Apaseo toman el apelativo deApaseo el Grandea fin de terminar con dificultades, animosidades y conflictos que causaba el uso del apelativo deApaseo el Bajopor los vecinos del colindante municipio deApaseo el Alto (31).

4.2.3Calendarizacin de prcticas

En reunin convocada a travs de comunicacin con familiares y vecinos se realiz la calendarizacin de las practicas de los productos que se desearon realizar.

Cuadro 1. Calendario las capacitaciones

Abril |L | M | M | J | V | S | D || | | | | | 1 |2 | 3 | 4Reunion | 5 | 6 | 7 Cacahuate Garapiado | 8 |9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 Cocada | 15 |16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 Tamarindo crudo | 22 |23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 pulpa de tamarindo | 29 |30 | | | | | | |

MAYO |L | M | M | J | V | S | D || 1 | 2 | 3 | 4 | 5 retroalimentacin | 6 |7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 retroalimentacin | 13 |14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 retroalimentacin | 20 |21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 retroalimentacin | 27 |28 | 29 | 30 | 31 | | | |

4.2.4 Listas de asistencias.

Producto de la reunin convocada para este fin se hizo el registro de las personas interesadas en recibir la capacitacin de industrializacin de productos.

Cuadro 2. Lista de personas capacitadasN | Nombre | 7/4 | 14/4 | 21/4 | 28/4 | 5/5 | 12/5 | 19/5 | 26/5 |1 | Jessica Vzquez lvarez | * | * | * | * | * | * | * | * |2 | Emigdia Guerrero Prez | * | * | * | * | * | * | * | * |3 | Karla Vzquez Vzquez | * | * | * | * | * | * | * | * |4 | Daniela Vzquez Alvares | * | * | * | * | * | * | * | * |5 | Concepcin escamilla | * | * | * | * | * | * | * | * |6 | Alejandra Vzquez Escamilla | * | * | * | * | * | * | *| * |7 | Montserrat Vzquez Guerrero | * | * | * | * | * | * | * | * |8 | Norma Vzquez Zamora | * | * | * | * | * | * | * | * |

4.2.5 Realizacin de practicas

A continuacin se redacta la forma en como se prepararon los productos. Se aborda primeramente los ingredientes y la forma de preparacin.

4.2.5.1 Pulpa de tamarindo

Figura 3. Pulpa de tamarindo terminado

Ingredientes:

Tamarindo 1.5kg.Azcar .600kg.Sal 20gr.Chile 30gr.Agua .500lt.

Preparacin:

Se pelan los tamarindos y se ponen a remojar en un cazo con el agua seguidamente se ponen a cocer a fuego lento, se le agrega el azcar, la sal y el chile, hasta que forme un jarabe espeso, hay que remover constantemente, cuidando que no se nos pegue el azcar, ni los tamarindos, en el fondo del recipiente.Una vez cocidos y con la textura indicada, ya podremos retirarlos del fuego y se deja enfriar antes de envasar.

. 4.2.5.2 Cacahuate Garapiado

Figura 4. Cacahuate Garapiado terminado.

Ingredientes:

Cacahuate crudo 1kg.Azcar 1kg.Agua 500ml.

Procedimiento:

Seleccin del cacahuate, pesado de ingredientes, mezclar en un recipiente el agua con el azcar y en seguida agregar los cacahuates en el fuego mover constantemente hasta la cristalizacin del azcar, se regula la flama un poco baja hasta lograr que el azcar empiece a caramelizarse seguir moviendo vigorosamente para que el caramelo se adhiera a cadacacahuate, retirar el recipiente del fuego, colocar su contenido sobre una superficie para bajar la temperatura, despegar los cacahuates una vez que se han enfriado lo suficiente para poder manejado sin quemarse colocar los cacahuates en bolsas de celofn y cerrar.

4.2.5.3 Cocada

Figura 5. Cocada terminada

Ingredientes:

Coco rayado 1kg.Leche 295ml.Mantequilla 90 gr.Lechera 295ml.Vainilla .020 ml.

Procedimiento:

Se pone a fuego lento en una cazuela la mantequilla junto con la leche, la lechera, vainilla ya derretido y disuelto todo se vierte el coco hasta quedar en una pasta blanda y de ah se deja enfriar en un tiempo de aproximadamente 5min. Despus se hacen las bolitas de 50gr. Y se colocan en una charola con mantequilla para evitar que se peguen y se llevan al horno a una temperatura de 250C de 10 a 15 min.

4.2.5.4 Tamarindo crudo

Figura 6. Tamarindo crudo terminado.

Ingredientes:

Tamarindo 1.5 kg.Azcar 600gr.Sal 20gr.Chile molido 30gr.Agua 10 20 ml.

Procedimiento:

Se le quita la cascara al tamarindo lo partimos en trozos pequeos y lo lavamos lo colocamos en un recipiente de plstico, despus se vierten los ingredientes poco a poco y amasndolo para lograr una consistencia, colocando pequeas partes de agua (si es necesario) hasta tener la pasta deseada. Para su empacado utilizamos papel celofn.

4.2.6. Hojas de costoPor quePara que sirven

HOJA DE COSTOCacahuate garapiado

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO UTILIDADCacahuate | 1 | 1 | $45.00 | $ 45.00 |azcar | Kg | 1 | 14.00 | 14.00 |agua | Lt | .500ml | .98 | .49 |Papel celofn | Pza. | 60 | .08 | 4.8 |gas | Kg | 1 | 11.00 | 11.00 |Mano de obra | Hr | 1 | 6.50 | 6.50 |Material de ase | % | 1 | | 81.79.81 |Inters de capital | % | 1 | | 82.60.82 |amortizacin | % | 1 | | 83.42.83 || | | Total: | 84.25 |

RESUMENUnidad para venta: 60 pzs.Costo por unidad: 1.40 x 1.20 = 1.68Costo total: $ 100.82Precio de venta: $ 5.00Importe total: $ 300.00Utilidad neta: $ 215.00HOJA DE COSTOPulpa de tamarindo crudo.

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO UTILIDADtamarindo | Kg | 1.500 | $18.00 | $ 27.00 |azcar | Kg | .600 gr. | 14.00 | 8.4 |agua | Lt. | .020 ml | .98 | .49 |sal | Kg. | .035gr. | 6.50 | .22 |Chile de rbol molido | Kg. | .020ml. | 28.00 | .56 |Papel celofn | Pza. | 60 | .08 | 4.8 |Mano de obra | Hr | 1 | 6.50 | 6.50 |Material de aseo | % | 1 | | 49.49.49 |Inters de capital | % | 1 | | 49.9850.38 |amortizacin | % | 1 | | .50 || | | Total: | $ 50.88 || | | | |

RESUMENUnidad para venta: 60 pzs.Costo por unidad: .84 x 1.20 = 1.01Costo total: $ 50.88Precio de venta: $ 3.00Importe total: $ 180.00Utilidad neta: $ 129.12HOJA DE COSTOCocada.

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO UTILIDADcoco | Kg | 1 | $35.00 | $35.00 |lechera | Lata | 1 | 15.00 | 15.00 |leche | Lt | .300 ml | 7.00 | 2.1 |Pasa | kg. | .250 | 35.00 | 8.75 |bolsa | Pzs. | 40 | .10 | 4.00 |gas | Kg. | .300 | 11.00 | 3.3 |Mano de obra | Hr | 1 | 6.50 | 6.50 |Material de aseo | % | 1 | | 74.65.74 |Inters de capital | % | 1 | | 75.34.75 |amortizacin | % | 1 | | 76.09 || | | : | .76 || | | Total: | $76.85 |

RESUMENUnidad para venta: 40 pzs.Costo por unidad: 1.92 x 1.20 = 2.30Costo total: $ 92.00Precio de venta: $ 5.00Importe total: $ 200.00Utilidad neta: $ 108.00

HOJA DE COSTOPulpa de tamarindo.

DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD UNITARIO UTILIDADtamarindo | Kg | 1 | $18.00 | $ 18.00 |azcar | Kg | 1 | 14.00 | 14.00 |Sal | Kg. | .035gr. | 6.50 | .22 |Chile de rbol molido | Kg. | .020gr. | 28.00 | .56 |agua | Lt. | 500 ml | .98 | .49 |baso | Pza. | 60 | .18 | 10.8 |Mano de obra | Hr | 1 | 6.50 | 6.50 |Material de aseo | % | 1 | | 61.57.61 |Inters de capital | % | 1 | | 62.18.62 |amortizacin | % | 1 | | 62.80.62 || | | Total: | $ 63.42 |

RESUMENUnidad para venta: 60 pzs.Costo por unidad: 1.05 x 1.20 = 1.26Costo total: $ 63.42Precio de venta: $ 3.00Importe total: $ 180.00Utilidad neta: $ 116.58

4.2.7 Resumen

Este proyecto se inicio en elsexto semestre en cabecera municipal de Apaseo el Grande, Gto, ya que fue indispensable para comprobar lo aprendido durante nuestra estancia en el centro de bachillerato tecnolgico agropecuario N 175 (zaeta.)

Por tal motivo elaboramos una encuesta que aplicamos a un grupo de seoras en la C. Allende del municipio de Apaseo el Grande, Gto. En esta encuesta le preguntamos que si alguna vez se haba realizado un proyecto de tipo agroindustrial en esta calle y que si saba en qu consiste; su respuesta fue que no, pero estuvo de acuerdo en que se capacitara a gente para la elaboracin de productos a base de frutas y hortalizas, y ella estara dispuesta a apoyarnos prestando un local en su casa para la realizacin de las practicas. Se les pregunto que si saban Qu es un proyecto agroindustrial? En los resultados que obtuvimos nos dimos cuenta que la mayora de las personas no saban en qu consista; pero de igual manera estaban dispuestas a ser parte de la creacin de este proyecto, mediante una capacitacin brindada por nosotros.

Solo 8 personas de 10 accedieron a capacitarse. Una vez que logramos juntar a nuestros capacitados avisamos a la gente que estara dispuesta a ser parte del grupo de capacitados; que el da 04 de abril del ao en curso daramos inicio con la primera prctica; desde el da en que iniciamos, primeramente les dijimos lo que es un proyecto, enseguida comenzamos a elaborar la primera y segunda practica planeada, fueron los das 07/04/12 cacahuate garapiado produccin 1 kg. La segunda prctica fue el da 14/04/12 cocada produccin: 1 kg. La tercerapractica fue el da 21/04/12 produccin: 1 tamarindo crudo, la cuarta practica fue el da 28/04/12 produccin 1 kg. pulpa de tamarindo, en la sexta, sptima, octava y novena se retroalimento el proceso de todos los productos; pero ahora por el grupo de participantes esto con la finalidad de evaluar dichos aprendizajes esperados.

En la primera sesin solo hicimos la calendarizacin para realizar las prcticas y ponernos de acuerdo con la seora Emigdia Guerrero Prez, pues ella se encargara de realizar las compras de la materia prima y del resto de los insumos, pues ella mismo dijo que si tena tiempo disponible para hacer las compras, de esta manera les aplicaba las pruebas organolpticas (color, olor, textura, y consistencia) a la materia prima. Como los productos que realizamos solo fueron 4 y las prcticas realizadas fueron 8, entonces en la segunda prctica de cada producto solo supervisbamos que se cumplieran todos los puntos necesarios para la realizacin de cada producto. Al concluir cada prctica el producto terminado se divida entre los 8 capacitados ya que fue de autoconsumo

V. RESULTADOS

Derivado de la convocatoria en la en reunin de planeacin se interesaron 20 personas para recibir la capitacin, mismas que asistieron de forma regular a las cuatro capacitaciones programadas.

Num de precticasOiezas producidasCaliadad

VI. CONCLUSIONES

Es tilQue beneficiosQue otras expectativas

BIBLIOGRAFIA

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25. www.wordreference.com/definicion/cloro

26. www.wordreference.com/definicion/estropajo

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30. definicion.de/resena-historica/

32. ceibal.edu.uy/UserFiles/P0001/...elp/la_localizacin_geogrfica.html

4.- MEMORIA DE DESEMPEO PROFESIONALSe entiende por desempeo profesional al trabajo remunerado realizado en empresas e instituciones pblicas o privadas, con relacin a los campos de desarrollo profesional del pedagogo. La memoria debe dar cuenta de estas actividades profesionales de intervencin pedaggica, respecto a las cuales habr de hacerse un anlisis reflexivo y sistemtico, apoyado en el adecuado sustento terico y metodolgico.La empresa o institucin donde se realice la labor profesional puede ser de cualquier ndole, pero el desempeo debe ser estrictamente pedaggico, ya que se trata de recuperar las experiencias laborales desarrolladas en el campo de trabajo y de expresar en la memoria, el sentido que tienen para los profesionales de la Pedagoga.Para poder optar por esta modalidad de titulacin, es necesario presentar la documentacin oficial original (como contratos, nombramientos, talones de pago, recibos de honorarios, etc.) que compruebe el ejercicio profesional y que avale un mnimo de tres aos consecutivos de trabajo en la misma rea.Para que esta modalidad de titulacin y el tema del trabajo sean autorizados por la Jefatura de Carrera, el estudiante debe presentar un Plan de Trabajo que debe incluir los siguientes elementos y caractersticas:PLAN DE TRABAJO (ELEMENTOS Y CARACTERSTICAS)a) Cartula.-Debe contener los siguientes datos: Nombre y nmero de cuenta del sustentante, modalidad de titulacin, ttulo de la memoria (el cual debe ser sinttico y reflejar de manera general el contenido del trabajo), Vo. Bo. del (la) asesor (a), Vo. Bo. (autorizacin) del (la) Jefe de Carrera.b) ndice.-Listar los elementos o apartados contenidos en el plan, indicando el nmero de pgina en el que comienza cada uno de ellos.c) Presentacin.-Debe ser breve y mostrar una idea general acerca del contenido del Plan de Trabajo.d) Justificacin.-Plantear las razones que motivan, justifican o avalan la realizacin de la Memoria de Desempeo Profesional, as como las aportaciones que se obtendrn de este tipo de intervencin pedaggica, tanto para la formacin profesional como para la Pedagoga y/o la educacin.e) Objetivos de la Memoria.-Los objetivos expresarn lo que se pretende lograr o alcanzar con la realizacin de la Memoria de Desempeo Profesional.f) Marco de referencia relativo a la dependencia, institucin o empresa donde se ha efectuado el desempeo profesional.-Se enunciar lo siguiente: 1) Nombre de la dependencia, Institucin o empresa, 2) Datos de localizacin: domicilio, telfono (s), nmero de fax, direccin electrnica, etc., 3) Objetivos institucionales o empresariales, 4) Caractersticas generales y/o funciones de la institucin o empresa, 5) rea de desempeo profesional del sustentante.g) Descripcin del desempeo profesional.-El desempeo profesional debe ser clara e inequvocamente pedaggico, y por lo tanto tener una vinculacin evidente y precisa con el campo profesional del pedagogo. Debe especificarse en que ha consistido, que necesidades ha atendido o cubierto, a qu o quienes ha estado dirigido, etc.h) Referentes tericos relativos al desempeo.-Se describirn brevemente las teoras, enfoques tericos, conceptos, etc., que sustentan o fundamentan el desempeo profesional y a partir de las cuales se har el anlisis e interpretacin del mismo.i) Referentes metodolgicos relativos a la realizacin de la Memoria de Desempeo Profesional.-Enunciar los procedimientos que se seguirn para la realizacin de la memoria, las fases o etapas que se irn cubriendo, etc.j) Capitulado.-Incluir la relacin de contenidos que se piensan desarrollar en el informe, ordenados por captulos y subcaptulos, anexos, etc.k) Cronograma de actividades.-Sealar el orden y los tiempos programados en los que se desarrollarn las tareas relativas a la elaboracin de la Memoria de Desempeo Profesional.l)Fuentes de consulta.-Presentar en forma de listado y por orden alfabtico las fuentes bibliogrficas, hemerogrficas, electrnicas, etc., que se utilizaron para la elaboracin del Plan de Trabajo.El Plan de Trabajo tendr una extensin mxima total de 20 cuartillas, las cuales debern estar numeradas.Cuando la Memoria de Desempeo Profesionalya se haya finalizado (antes de ser distribuida a los integrantes del snodo), debe cumplir con las siguientes:CARACTERSTICAS DE LA MEMORIA DE DESEMPEO PROFESIONALa) Ser un documento en donde se recuperen con el adecuado rigor terico y metodolgico, las experiencias profesionales obtenidas a travs del desempeo profesional.b) Presentar las aportaciones pedaggicas que se hayan realizado a la institucin o empresa en donde se haya realizado el desempeo profesional.c) Presentar un anlisis sistemtico y reflexivo sobre la intervencin pedaggica realizada, y as mismo incluir conclusiones y sugerencias al respecto.d) El trabajo escrito deber presentarse considerando los siguientes apartados:Cartula con datos de identificacin:Nombre del sustentante, nombre del trabajo, carrera etc.ndice:Listar los captulos y subcaptulos, indicando el nmero de pgina en el que comienza cada uno de ellos.Presentacin:En donde plantee brevemente un panorama general del trabajo.Contenido (desarrollo por captulos, subcaptulos, etc.):Se describirn clara y detalladamente las actividades profesionales desarrolladas, las cuales debern estar sustentadas terica y metodolgicamente con relacin al campo profesional del pedagogo. Debe reflejar una organizacin interna que proporcione unidad, coherencia y estructura a las partes que conformen el documento en su totalidad. Es necesario que el contenido denote una seria reflexin acerca de la aplicacin real de los conocimientos obtenidos en la carrera, a un particular mbito del campo de trabajo.Conclusiones y alternativas:En las que se destaquen las relaciones existentes entre la formacin pedaggica y el desempeo profesional realizado.El trabajo escrito tendr una extensin mnima de 50 cuartillas y mxima de 75 (sin contar anexos), las cuales debern estar numeradas.REQUISITOS Haber cubierto el 100% de crditos. Haber realizado y concluido el servicio social. Haber acreditado los dos idiomas extranjeros a nivel de comprensin de lectura (traduccin). Elaborar el Plan de Trabajo de Memoria de Desempeo profesional, presentndolo con la firma previa del asesor a la Jefatura de Carrera, para su autorizacin. Contar con un asesor autorizado para su registro. Presentar a la Jefatura de Carrera documentacin oficial original (como contratos, nombramientos, talones de pago, recibos de honorarios, etc.) donde compruebe 3 aos consecutivos de ejercicio profesional en la misma rea. Este desempeo profesional debe haberse realizado en un lapso no mayor a 5 aos anteriores a la fecha en que se efecte la peticin de titulacin por esta modalidad. Cumplir con los trmites administrativos sealados en la normatividad institucional correspondiente. No exceder de 6 meses en la elaboracin del trabajo, considerados a partir de la fecha de registro en la Secretara Acadmica. De no cumplir con este requisito, no podr optar posteriormente por la misma modalidad de titulacin.PROCEDIMIENTOa) La Memoria de Desempeo profesional se realizar nicamente de manera individual.b) El alumno puede elaborar su trabajo en los talleresextracurricularesde titulacin o fuera de ellos (en la forma tradicional en que este proceso siempre se ha llevado a cabo).c) Ya sea que el estudiante desee realizar su trabajo en los talleres extracurriculares de titulacin o de manera individual e independiente,deber cumplir con los lineamientosestablecidos en la normatividad correspondiente.d) El egresado presentar el Plan de Trabajo firmado por su asesor, a la Jefatura de Carrera para su autorizacin, la Jefatura a su vez lo remitir a el (la) responsable del Programa de Apoyo a la Titulacin para su revisin. En caso de no existir observaciones o correcciones, el trabajo ser autorizado por el (la) Jefe (a) de Carrera.e) Si el Plan de Trabajo es aprobado, el egresado presentar la documentacin que avale el desempeo profesional a la Jefatura de Carrera.f) Una vez aprobada dicha documentacin, el alumno registrar el Plan de Trabajo ante la Secretara Acadmica de la Facultad , anexando los documentos que se le soliciten para ello.g) Al finalizar la Memoria el asesor remitir a la Secretara Acadmica de la Facultad , oficio donde d aviso de la conclusin del trabajo (con copia para la Jefatura de Carrera), con la finalidad de iniciar todo el proceso que culminar en la presentacin de la rplica oral del examen profesional por parte del estudiante.Nota importante:Los egresados que elaboren su trabajo recepcional en esta modalidad de titulacin, debern presentar la rplica oral del examen profesional ante un jurado que ser nombrado por la Jefatura de Carrera, conforme lo establece la normatividad correspondiente.