Conegliano, 31 de octobre de 2009

I vini rosati in Spagna

Vicente Sotés RuizUniversidad Politécnica de Madrid

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Recortes de prensa_Campaña Defensa del Rosado en España http://www.agrocope.com/noticias.php?id=98444&comu=&ztipo=&ini=0&ini2=0

http://www.viajaralvino.com/saber-de-vino/vino-tinto-mas-blanco-no-es-igual-a-rosado http://www.conexionbrando.com/nota.asp?nota_id=1125884

http://www.eldiariomontanes.es/20090607/economia/innova-cantabria/negro-blanco-para-vacuno-20090607.html

La Conferencia Española de Consejos Reguladores de DO Vitivinícolas

defiende en Bruselas el vino rosado

http://www.finanzas.com/noticias/empresas/2009-05-26/169759_denominaciones-origen-rechazan-mezcla-vinos.html http://www.elboletin.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2009052200_19_55879__Espana-Conferencia-Consejos-Reguladores-Vitivinicolas-defiende-Bruselas-vino-rosado http://www.europapress.es/internacional/noticia-ue-viticultores-espanoles-dicen-mezcla-hacer-vino-rosado-inaceptable-engano-consumidor-20090526180037.html

http://www.laprensagrafica.com/economia/internacional/35501-productores-europeos-luchan-por-evitar-la-legalizacion-del-vino-rosado-de-mezcla.html

http://quelujo.es/2009/06/01/todos-con-el-vino-rosado-rosado-unico/

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Presentazione

1. Aspetti generali, normativa

2. Commercio

3. Varietà

4. Processi de vinificazione

5. Composti aromatici

6. Alcuni tipi de vini3

Aspetti generali

• Incremento del consumo

• Difficoltà di disporre di dati statistici

– Vini rossi e rosati

– Vini bianchi

– Spumanti

– Prodotti liquorosi

• Dati di VQPRD

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Normativa

• Legge 24/2003, della Vigna e del Vino

– Proibisce in Spagna l’assemblaggio di vini

rossi con vini bianchi

• RD 1127/2003

– Rosato: elaborato almeno con un 25 percento

di uve rosse

• Norme precise in ogni Denominazione di

Origine

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Zone viticole in Spagna

Anno ha

1975 1.650.500

1990 1.393.000

2005 1.096.132

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VQPRD - 2007/2008

Commercializacione totale

11.2 milioni hlFuente: MARM, 2009

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Evoluzione del commercio

totale de vino rosato

Fuente: MARM, 20098

Commercio interior

Commercio esterior

Fuente: MARM, 20099

Fuente: MARM, 2009

Commercio per D.O

Campaña 2007-08: 673.933 hl 10

C. interior C. esterior

Fuente: MARM, 200911

Commercio esterior

Imbottegliato

166.738 hl

In vasca

120.204 hl

Fuente: MARM, 200912

Varietà

• Garnacha

• Bobal

• Tempranillo

• Merlot

• Cabernet Sauvignon

• Syrah

• Pinot13

Airén 284.509 Tempranillo 213.757

Macabeo 34.401 Bobal 85.124

Pardina 31.440 Garnacha 75.399

Palomino 17.234 Monastrell 63.244

B Cayetana 11.850 Alicante Bousch. 22.251

Verdejo 11.352 Cabernet Sauv. 19.430

Chelva-Beba 11.037 Syrah 16.586

Moscatel Alej

Pedro Ximenez

Listán B.

Parellada

Xarello

Malvasías

Chardonnay

Albariño

BLANCAS

9.894

9.583

9.483

8.600

8.043

6.259

5.423

5.320

473.002

Merlot

Mencía

Mazuelo

Prieto Picudo

Tinto Pámpana B.

Listán N.

Tinto Velasco

Graciano

TINTAS TOTAL

13.325

9.055

6.130

5.187

4.908

4.698

2.287

1.478

538.633

Superficie delle principali varietà (Ha): Registro 2008

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Anno 1.985 2.000 2.007

Aragón 60.661 24.454 21.202

C. Mancha 39.827 28.748 23.518

Navarra 24.048 7.247 5.423

La Rioja 13.404 7.714 5.774

C. León 6.628 5.812

Madrid 8.230 8.247 6.774

Cataluña 4.854 3.641 3.757

España 170.836 86.848 75.399

Superficie di Garnacha in Spagna: evoluzione

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Garnacha tinta

Porte: Eretto

Fertilità: Alta (molto productiva)

Vigorosa

Apta per rosati e rosse giovani (Aciditè)

Cloni: CL-53, 55, 288, 294

16

Cigales 17

Garnacha

Gris

Porte: Eretto

Fertilità: Alta

Vigorosa

Superfice ridotta e dispersa

18

Garnacha

Roja

Portamento:eretto

Fertilitá : Alta

Vigorosa

Superfice ridotta e dispersa

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Anno 1.985 2.000 2.007

C. Mancha 59.731 56.039 51.277

Valencia 44.838 36.590 33.389

España 106.114 92.629 85.124

Superficie di Bobal in Spagna: evoluzione

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Aspetti enologici

• Estrazione minima di colore

• Estrazione massima di aromi

• Conservazione: fragile e breve

• Varietà e stato di maturazione

• Coste

– 40 l sangrado/100 kg uva: 2 kg uva/ 1 l vino

• Rosati spumanti

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Processi de vinificazione

1. Pressatura diretta

2. Sangrado- Salasso (Contatto limitato con le

bucce)

– Diraspatura e pressatura

– Macerazione (2 – 24 ore)

– Sangrado, “desfangado”

– Fermentazione (16 – 20ºC)

– Solfitazione, chiarificazione e stabilizzazione

– Imbotigliamento 2-3 mesi

• No malolactica22

Degustazione

• Descrittori di vini freschi e fruttati

– Facilita di attrare nuovi consumatori

– Non richiede una spiegazione complicata

• Nell'elaborazione: Potenziare gli aromi

– Macerazione della buccia: molecole precursori

– Fermentazione a basse temperature

• Aromi: lampone, agrumi e ciliegia e note di banane non mature

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Caratterizzazione aromatica

dei vini rosati spagnoli(Fonte: Puente y Gourraud, SEVI nº 328 (Sept 2009)

• 40 vini commerciali

• Monovarietali rappresentativi

• 6 a 9 mesi dopo la fermentazione

• Assaggio preliminare

• Analisi: CPG-SM

• Aromi: varietà e processo fermentativo24

Odori desiderati in un

rosato di qualità

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Descrittori olfattivi e soglie

di percezione

26

• Un aroma predomina

• 3 aromi stanno nel 100 percento dei vini

Garnacha

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Composti volatili

% di vini che

presentano aroma di:

• 2 aromi predominanti

• Sono presenti i 6 aromi: complessità e

differenziazione

Bobal

28

Composti volatili

% di vini che

presentano aroma di:

• Minore intensità con nessun aroma predominante

• Aromi legati alla varietà

• 2 molecole presenti in tutti

Tempranillo

Composti volatili

% di vini che

presentano aroma di:

29

• Maggiore complessità aromatici

• 2 aromi stanno in tutti

Cabernet Sauvignon

30

Composti volatili

% di vini che

presentano aroma di:

• Un aroma in concentrazione molto elevata

• 3 aromi presenti in tutti

Merlot

31

Composti volatili

% di vini che

presentano aroma di:

• La maggiore intensità aromatiche

• 4 molecole predominanti; 5 molecole stanno in tutti

• I processi fermentativi hanno molta importanza

Syrah

32

Composti volatili

% di vini che

presentano aroma di:

Garnacha

Composti aromatici presenti

Cabernet S.

Tempranillo Bobal

33

Merlot Syrah

34

Garnacha

Composti aromatici presenti

Cabernet S.

35

36

37

HOMENAJE ROSATO 2009

Variedades: 90% Garnacha; 10% Tempranillo, C.

Sauvignon, Merlot.

Uva selección de uva Garnacha de cepas de 45

años, con rendimiento inferior a 4.000 Kg/Ha;

vendimia entre el 18 y 24 de septiembre, en el

momento óptimo de madurez

Elaboración método tradicional del sangrado, diez

horas de maceración; fermentación en depósitos de

acero inoxidable 18-20º C

Cata color luminoso rosa frambuesa, vivo y

brillante. Cargado de aromas varietales primarios,

florales y frutales, es un vino sabroso, un punto

goloso, de frescura desenvuelta, que destaca en el

paladar y deja un recuerdo cargado de serena

consistencia.

Ya está listo para embotellar y servir a una

temperatura de consumo de 6 a 8 ºC. cargado de

frescura, vigor y aroma.38

Ringraziamenti

• Le persone che mi hanno aiutato:

– Jordi Vidal C.R.D.O. Navarra

– Agueda del Val C.R.D.O. Cigales

– Pablo G. Ossorio Bodegas Murviedro

– Michele Borgo ISV Conegliano

Degustazione del vino

• Bodega Marco Real per le vino offerto

• Roser Girbau a fatto la descrizione enologica

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40

Cubillas de Santa Marta42