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`.8BCCION DB PUBLICACIONE3, PREN3A Y PROPAOANDA :^. €I:

:: HOJAS DIVUL^ADORAS =^AÑO X,L II E N E R O, 1947 II NUM. 1

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APUNTES DE AZUCARERIAJOSÉ MARÍA DE SOROA Y PINED ^,

Ingeniero Agrónomo

L-(7ENERALIDADES.

^: El azúcar es uno de los elementos necesarias ^para e^l ham!bre.€ Es un hidrato de carbano y, p^ar tan^to, bi,ene gran va^lar energé-€ ti^co, qve en e^l o^-ganisuno d^esarrolla un cierta número e^l::vada€ de ^ca^larías, y^nas sirve para la iproducción de energía mtrscu^l^;r.

: Es artí^culo de primera n^ecesidad, esta ^es, que lo necesitan tgdas

:]as ^clase^s so^ciales, y s^e rrec^esita ta^m^bién^ en todas las ^edad^es, más

o m^enbs, según regianes de^l globa y gén^era de vida q^u^e hacen i^:.: ^las personas. '

En Es^paña, antes del año 18g8, cuan^do ^t^eníamas pader c,a-,€ lania^l y ^posesian^es, Cuba nos abastecía de azú^car de caña (sa^r^; carosa). O^tros países europeos qu^e tenía^n cdlonias a estaban

€ muy distantes ^de ^la metrópoli, tenían que i^ngeniárse^las para€ abtener ^I azú^car de otras ^plantas, a^lgunas trapicales (coano ^es= la c•aña de azú ĉar), y ^por eŝa Napal^eón, pre^acupándose de la ali-

I: mentación d^e su país, d^ió un gran iim^pul^so y estim^uló a tadas€ los hambres de ^cien^cia que fueran capaces de descubrir otras fuen-' tes o plantas suministradaras de azúcar.

Entonoes se conoció como una d.e las principales ca^paz d•e pro-: porcimnar azúcar la remollacha azu^carera, y el abastecimi^ento ^de

azúcar de rtadas las na^cione^s daba lu^gar a re^la^cianes

cc7rnercia^le^s e^n^tre ellas, sien^do tan importante el ^pro-

b^le^ma de ord•e^nar y distri^buir ^la ^pradu^cción^ azucar^era

^ °I'

Estas HOJAS se remiten gratis a quien 1as pida a]a Seeción dtPublicaciones, Prensa y Propaganda, del Ministerio de Agricultura

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con ^que carrtaba la hu^mani^dad, que fué objota d^e C^o^n^fierencias inter-

nacionales, d^ancie se trató de la l'vmitación de !las zo^n(as d:e cwbtivo, de

las dispanibi^lidades de cada na^oi^&n para re^5^rvarse una cierta cantidad

dell a^úcar qu^e prad^u^cía y .pader exporta•r a otras e^l exc^e^de x!e, y o^tras

femas ^de cam^ercio ^para la pablación ^m^uñdia+L L'no^ de^ es^tas Cangresos

fué ^el de Bruselas, por cuya Convención se rigieran durante mu^hos

años las re!la^ciones del camercia inbernaciana^l del azúcar, ^que era .wnó

d^e ^los produ^ctos bási^cos para la •conivivencia ^entre l^as pue^b^las o dis-

iintas naciones.

Cuando otras naciones s^e acupaban de buscar ^cudtivas sacarinos.prapias ^de sus condiciones ecológicas, n^osatro^s teníam^as cierta d^es-

pneocupación acer^ca de estos problemas, ^porque poseíamos re^cursas;prapios caloniades ^para aba5te^cernos de azúcar. Mas a^l sabreven•ir lapérdida d^e nuestra^s calanias, fué providencial el trabajo de ^las agró-

namo^s españal^es, realiza^do no sola^m,ente co^n el éxito de imtrodu^cir el

^ultivo de la resn^ola^cha, sina con opartvn^idad ^extraard,inaria.

U^na ^planta que ^conacíamas cama forrajera se vió qu^e enci^erra en

^leúermimadas variedades gra^nctes canti^la^des de azú^car, y los prooedi-

mientos que ya se ha^bían ^im^lanta^do en otros ,paí^es, más o m^encs

,adelantado^s, ilm^perf^e^ctas o en vías de c^an^eguir ma^gníficos resu+ltados,

podíamos ^ean^p^learlo^s en est^e cu^ltivo, ^ponién^dos^e a disposicibn. deb pue-.blo ^españal ^cuando había ^erdido ^1 abasteci'miento suyo de azúcar.

E^xistían ya fábri^cas ^de azwcar ^en varias naciones ^de Eurapa, qu;^^la extraían de 'la ne^mo^la^cha, un fa,rmacéuti^co d^e ^la provincia de Gra-

•nada, e^l Sr. Rubio, ^la había abte^n^i^do en el ^laboratari^o, tamibién d^e !la

remalacha, por !lo cua^l ilo qu^e ern noso^tros era hasta enterrces una ^cu •

riasidad ^oi^entífica ^d:etenm^inó que ilos señones Otero y Ayusa lo lleva-

ran a^escaQa indus^trial, a^l divulgar e] cu;ltiva de esta que^napadiáoea

^en las vegas de^] E;bro para log•rar e'1 estab^l^ac^r unas alt^erna^tivas de

cosecha ^más racionales, ^con pla^ntas d,e d-isbinta ^profund^idad en sus

raí^ces ^y que distribuyen m^ejor ^las fa^enas o^las-^ta^bar^es que se tienen

•qu^e dar a^las cultivos duran^te tadas las m^eses del a^ño, evitando así ^laimposi^bilidad u^e que se pu^edan cultivar bien p^lantas qu:e ván a te-

ne^r la^s m^is^mas exi^g^encias de ^la,bares en i^dénti^ ĉas fie^chas.Con da reamo^lacha azucarera en adternativa co^n el trigo y tréba;

iban ^buscando das s^eñanes Otero y Ayuso, e^n aquella fecha, un neparto

,mejar ,de ^las fu•erzas económi!ca^5 de una explotaeión agrícala, y le^gra-

ron que 'las plarrtás que fo^nman ^la alternativa, tales como e^l trigo, de

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raíces fascicwla^das qwe se reparten a^paca^ ^profundidad, y que es plan-

ta esqu^i^lrr^ante, alternen con tr^bo] (legwm^inosa), ^mejoradora d^l nitró-

gena de'1 sue^lo, q^ue, ade^más, nas ^praparciona h^eno :para el gan^ado, y,^por tanto, capaz ^de ser transfarmado ^en carn^e o ileche.

Fué, pues, la Agranamía, anti^cipándose a 4a Industria, la que creó

riqueza y resalvió ^pro^bllemas úti^le^s a!I cu^ltivadar y ganadero; logróqve en la t^niporáda de invierno, en que e!1 jornalera ^no ^tenía elm^p^leo,

asegurase jorna^l e^n 'la necalecaión d^e ^la rem^dlacha, y^par fin intradlujo

un^a Ip+lanta colanizadora que no salamen^te swbvie^ne a las necesi^dad^es

ali^menti!cias, sino que ^es plant.a redentara para e^l jorna^lera, que en

sus a^ten^cian^es cullturales ^de si^embra, ^trasp^la^nte; escard'as y rie^gos en-

EN LT Gf^ES IBAN

PO ULTIVO É M UE^TOS

50 R O^O Z CA^i

15 ' 00.00 QE I^fpTS

4ÍrO,000 Ti S 230.̂50p^TMS

Combugtlblo Piedra de cal

^ uegan IR6.lM JorL^IM•

en sue 64 fAbrlcae

Lo que representaba la industria azucarera española en 1935•

cuentra un sustento en toda época. Además, como es una ,planta que

va a tener un destino in^du^stria^l, ^para sacar de ella el azúcar, origi^na

una serie d^e 'transpartes d^esde 9as parcelas hasta las fábri^ca^s, de cár-

bones y caliza ^para a^l'vmen^ta.rlas, así coma los ^productas quím^icos que

entran^ en su fabricación, y, par ^c^ansiguiente, establecen una gran cir-culación de mercancía, 1a que en Economía inrparta mucho.

El azúcar se extrae iprincipal'men^te ^d^e dos plantas: ^la remdlacha

azucarera, que es ^un^a ^plan^ta^raíz ex^tend^ida ^par todas ^l^as regadías ^de^las cuen^cas ^de nuestros gramdes rías, vegas del Ebro, Duero, Tajo,

Guadalquivi;r y^un ^paco en ilas d^l Cruadiana. Tam^bién esta Irlanta se

cu+ltiva en la región ^narbe de Eapaña, par se^r el iliana dé esta regiánm+uy hú^medo y]lvviaso, ya q^ue es anvy exi,gente en^ hu^medad.

Ha ^con^seguido ^la Agron^amía, basada en^ +las ^canacimi^en^tas de Bo-

tán+ica y de ^la Fisi^alagía v^dgeta^l, erear, .par hibri^daciones artifi^cia^les

y ip^ar métodas genéti^cas, una sel^ección que ,ha hecho que +pase el ^ren-

dirmiento ^d^e azú^car ^de uu^ io,5 a i i por ioo, can que comenza^ranr a

tra^bajar das ^primeras fábri^cas azu^careras en ^las ú'l^timas añas del s7glo

pasado, a^un i3 .por roo, ^par 9o m^enas, ^de azú^car, que íqe saca hoy de

la nem^ala^cha; ^a 5ea, qú+e ^de t^en^er i3 p^ar ioo d^e ni^q^ueza 1a ^raíz, hlay

ll^ega a ser de i5, ^por ^ciento cqmo media.

Desde ese +mam^ento, mu^cho m'as im^pontante que perfe^ocianar aa

tnaqu^inaria, muy ^camlpleja y castasa, fué +la ^perfección) ^de ^la ^prirnera

materia, ya que s^e puede afinmar cabegóri^camente q^ue ^el éxita de una

i^n^dustria agrí^oala d^epend^e ^en prim^er lugar d^e 4a ^perfeación de ^1a Qna-

beria ^prima. ^

Mien^tra^s Ilas agrónemos iban !bu^scand^o +la generalizarción^ de ^la re-

m^alacha m,ás ri^ca en azúcar, ^cundía 4a cneación de fábri^ca ŝ , y en vei^nteañas ^se +montaran ^unlas ^gesenna; y^en ta^nto ^qu^e ^las fábricas se ao^j^pa-

ba^n de ^estu^diar ^las a^d^lantas para ^cbnsegwir p^erfeocionar dos carta-rraí^c^es, b,aterías de di+fusi^'on, aparatos de eva^poración, e^tc., estu^diando

can ^cui^dado todas 'las operaci^ones quílm,i!cas p^ara ^purificar el jugo ex-

traída d^'la remala^cha, el tra^bajo ^de la^s Ser^cion^es Agrícdlas ^se en+ca^Qn^i^n^ab.a a;l aumenta y m^ejora ^de ila niateria +prima, ^can gran efi^ca^cia.

De h^echo, s^e llegó a qu^e das fá^bricas, inmediatamente d!e crea^rse,no adm.i^tieran ^la remalacha d^e ^cuail^qu^ier variedad, síno que esta,bQe-

cieron un ^co^nltrato ^can e^l ^cu^ltiwa^dar, m^ediarnte el ^cual había^n de sa^hr

beneficia^das ^las dos partes :

a) E'1 +culltiwador ^ni entan^ces ni ahara se d^edica a cul^tivar ramo-

la^cha si no miene ila seguri^da^d^ ^de^ q^u,e a+l semb'rar]a se ^1a_ va^n^ a co^nprar,

y ad^emás na ^cu^ltiva nada más que en aquella superficie d!e terrena de

la finca que ^sepa ^que ^l^e va a dar uná ^cose^c ĥ a de x taneladas, qiu^evan a ser corrtpradas por ^la fábrica y pagadas a un precio qu^e, a^l eem-

brar de remalacha, ya lo ^canooe e^l cu!ltivador. ^

b) EI treneficia ^para da fábrica es al ^d^e sa^ber ^con varias mesesde anticipa^ción 'la ^can^tidad máxima de reanolacha q^ue pue^de trabajar,

parque ila ^mínima depend^e de^!las candiciones m^eteoralógi^cas, ^plagas,

mayar o^menor d^ispan ŭbi^lidad de abonos, etc. ; de esta man^era, ^la fá-

i1 r̂^vr,^^

' °abrica ya 5abe d^e an^mano qué provision+es ha de a^dquiri^r ^para ^reja^r,^rabajar Q^a ^ma^teria ^pri^ma. ^4

Desde este mbm^ento en qu^e ^se estal^le^ae ^la rela^ción entre el ^u!l^ti-

vador y^la fá^br'vca, ila extra^oción de11 azú^car -de remalacha ^pasa a^ser

una ^im^d^usmria ^netam^ente ^agrícala. El mismo fabricante se ha vi5to

después qu^e tie^nle qu^e da^r a aquél ^no sala^men^te da ^milla, sino unas

narzn.a^s de ^auilbivo y ^de ^trat^a^m^i^enta can^tra ^las enferm^edades, panque

hay mu^cha•s en da ramalacha que se camba^ten +téen^ica+m^en^te, ^oon un

éxi^ta ^gran^de ^para +la ^p!lamta, r^arr el +empleo d^e sa^les d,e cobre y^atras

de ^merounio (clorofenala•to, verbigracia), pero que, a caanb^io de que

destruyen eil imsecto o'la criiptógama d^e que ^e trata, i^pcanparan a da

raíz una serie ^de elenn^en^tos mi^n^era^l^es, q^ue después can5ti•tuirán, deru-

tro de ila fábrica, ^u^na sexi^e ^d^e can^tratiem+pas, ,pory^ue ab'ligarán a que -. ..

se ^tenga q•ue ^gastar much^o Rnás en ipurificar ^I ju^ga, ry+exag^erarán el

caste de fabricaoión. ^

La caña ^d^e azúcar tien^e un^ á^rea m^uy pequeña en España, ^perfec-

ta^mernte dzlimitada. Cam^prend^e 1lo qu^e se llaima la zona^ subtropi^ca!1,

m'as ^exa^atame^n^be, 1a Casta del Sal, en ^la ^pnovincia^ de Má4aga, y ilas .vegas y castas de Granada y d.e Allmlería. S^e cultiva ^en Paca^ su^perfi-ci^e, pu^es mecesi^ta un cbima• de estas caracberísticas: bon^amza d,e tem-

p^eratura, ^q^ue no se prod^uz^can heladas y, a^l m•ismo ti•cnrnpo, ^d^isponer

de regadío. Pero preoi^sam^e^rnte ya camenza^ban a cundir las azucareras

de remala^cha azucarera c^ua•nido ^la caña de azúc,ar -d^ejaba ^die ,producir

!parqve había si^do a^ta^cada ;par una en^fenm^edad ^entances +poco esbu-dia^da, elI masaico, y e1 azúcar ^que se ^podía sacar de ^la caña •d^e 4a ;pra-vincia ^d^e Má^laga, :a1•ejada •d^l centra de España, ^praducía ^paco y se

veía que da ^enfermedad avanza^ba, ^destr.uyen^de ^las cañavera^les. Llegó

la caña a estar casi en+ cri^sis ^en !lo^s a^ias ^d^e r9i5 a iqao, dura^nte ^las ^cua^l^es ^be^n^día a^desa^parecer, ^puey^ 1a^s ^p^aca^s fá^bri^cas a+t^ra^pi^ch^es ^q^ueen^tances habí'a s^e carns^ervaron^ siun+plem^e•nte, ^pero no se perfecciona^ran.

S•e ^si^guió extrayen^do poca can^tida^d de azúcar cl

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fl^uencias ,rscípraeas enare el ^cu^btiva de 9a nerrt^alacha y^la in^dus^tria,

hasta tal ^pun^to 'vm^partantes, que en Metnori^a de ^cin^co in^ge^rnieras agró-

namas, especial:istas en azucarería (señares Díaz Alon^sa, Quinta:nilla,

Mendívi^l, F. Figares y Lozanb), afiranan que "^para^l^elamen^te a^l per-

feacianamiento ^in^d:usbriail, han d^ebida ^estu^diarse y experi^mentarse las

variacibn^es que en `las nen^dian^ientas ^in^dustriades ^pued^en a^partar la

va^rieclad, ^el ^cultivo; ela a^bonado, ^etc.".

De rtáll enuergadura e^s e'1 ,tema, qu^e qwizás ^el pragreso cans^eguido

de allgunas años a esta f^acha en ^las ren^di^m^ie^ntas ^d^e ila azu^canería ^es-

^pañdla ^se deban a da ^1a^bor de ^la^^s S^eccian^es flgrí^coilas ^de ^las ^f'abri^ca^s.

Se llega en mu^chas ti,e España.y del extranjero a^subdivi^dir ila d^i^rec-

^ci^ón, ^para ^^que, si^^ ^den^tro ^d^ ila fábri^ca ti^ene e^n^onm^^e ^n^beres ^canta^r ^co'n

b^uen ^dire^ctor, fuera de ^ella ^el a^grón^amo ^puede rea'lizar tanta a rrtás

e^n^orm^e dabar: 'a) F.^n^sayanclo y d^ecidiendo, çam^o reswltado ^de Qas ensayos, sa-

bre ellecci^ón de vari^e^dades^b) Fijan^do épaca^s de 5iem^bra más canvenierntes para praduoción

d^e raíz y ^riqu^eza sa^carina.c) Pers^ig^uien^d^o, ipar medio ^de ^si^st^nas rc^u^btura^les, qve 4a oampa-

sici^án ^de Ila raíz sea ^m^ás i^dónea para ^la i^ndustria.d) Lagram^do que 'la fertilización tenga influja ben^eficiaso, e^n v^ez

d^el ^pe^ligrasa que algunas abanas d^eterminan en e^l au,menno de ^la ^pra-P^arcián de clemenrtas n^a ;azu^carad^os.

Sobne tod^o ahara se ^d^irig^e 'la a^G^ivi^da^d cle 1a inv^estigacián agranó-mi^ca ^para abtener varieda^d^es resi^stentes a enferartedades, espe^cia^lmen-

te 'la C^ercos^para :betíkola (Sach).

No vamas a des^cribir Ila ^canstitu^ción genera^l de !la rem^ala^cha nii

el conocida re^parta d^e ^canice ^tración ^de azúcar en sus distintas re^gio-^nes. Sin haoer in^cursián fitotécni^ca, vaimos, a^re^cardar ^la anás ^c^an^cre-

ta^menne pasib^le 'las influen^cia^s que sabne el ren^dimiento, el azúcar yél métada ^d^el tra^bajo da ^rem^ala^cha tiene:

I.' La variedad.

Cancisam^enbe, ,puede decirse que las remala^cha^s fran^cesas y h^olan-desas ^san d^e gran ren^di^tnienta: m^u^chos nti^les d^e ki^las por hectárea.Las de All^pmania y P^alania; par dl ^cantrario, son muy ri^cas, es ^d^eci^r,cantienen m^u^cha azúcar en ^su ^oompasi^ción cen^tesiart,all. Hoy ^las vari^e-

-^-

dades más ri^cas en, azú^car son ^ba^s ^palacas J. Janasz y B^unzinsky (hansu^perado en mucha a^las ^que hasta hace ,pacas añas se sum!i:n:istraban).I_.a variedad de mayor ren^di^miento, o que da m^ás tan^aladas ^por hec-lárea, es la de Kl^ein Wanzleben.

La mayoría ^d^e los cu^ltiva.dores que en Es^paña en^tregan la re^m^o-

^acha a ila Saci^dad Genera^l Azu^carer,a, emip^leam da ^sem^illa qu^e ésta

les sumini^stra, r^an^acida ^par S. G. A., que ^pracede de hibrida^cion^es

obtenidas ^par das i^ngernieros agránoanos Snes. Mendívil y Villar en ^la

Seccián de Mejara Genetica, y canseguida en Vi^t^ria a ba^s^e de ^^a

Kl^ein Wan^z^leben, ^cruzada ^con atra^s extranjeras.

De cada vari^eda^d, tan^to es^pañala cama extranjera, suel^en afrecer

las Casas prod^u^ctora^s de se^millas ^dos subvariedades a ti^pas, q^u^e en

ias muestras se designan can ^los nam,bres A(muy ricas en azúca^r)

y P(m^uy praductoras ^de ^raíz)^

En^ ilas ú^ltimas añas tierrd^en tados d^as mrabajos de ^los pradu^ctares

de semillas d^d remala^cha a^la ^dbteñci^ón d^e variedades resistentes a ila

m^enci^anada cercaspara. De a^tender salzmen^te a Qos factones genétic,asde pradwcci^án y riqueza, pue^de dege^nerar da de '^la resistencia a ^l^a te-

mi^b^le pla^ga, par ila q^ue hay que ^buscar ^las vaniedades qu^e afre^aenfuente ^pa^rénqwi^ma faliá^eeo. Parece ser que, ,por ahora, las q^ue van

ofreciendp en^ Es^paña mayor^es r^si^sten^cias san ^las K4ei^n Wanzleben y

la B^unzin^sky.

La desinfeocián ^de la^s seanilla^s de unos y atras, que hastz ha^ce cua-

tro años se pre^coniza, va desaparecien^da. Paroce ser que algunas des-

infectan^tes, si bien no disminuyen e^l ^pader germina^tiva de ellas, ata-

can a la vi^talli^dad ^de da ^planta en u^lteriares fases ^de ^desarrolla.

II. Cultivo.

Resum^en d^el trabajo de las Sres. Díaz A^lansa y demás ingeni^eras

an^tes ,citadas es que para Prodwcir más raíz y ^más ri^ca el labarea tiene

que ser ^p^erfeeta. Cli^ma y suelo influyen en épacas de siepnbra. Se es-

cagerá épaca qve permita que termine su ^pri!mer ci^Glo evalu^tivo ántes

d^e ']as primeros frías. A favor d^e -la ^labor plana hay resu^ltadas can-abuyen^tes. En ^lo que se ^siembra en surcos distan^tes, queda raíz a^l des-

cubierto, y b,aja la a^c^cián de ^los niegos y d^e ^la Quz se desarrallan pig-

mentas clorafilianas qu^e ,da^n m^ucha "comna", es ^d^e^cir, de,tnasiada ri-

queza en sa'les ^ninera^l^es en el ^cuello de ^la raíz.

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La si^e^mbra ^en ^líneas pareadas favarece el desarrallo die las raí^ces,

más aun cuando los benefioios de este sistema san ciertos, también es

verdad que esas rnás perfe^ctas ^labar y si^embra origina^n muchos gastas•

de ^cu^ltivo.

El efecto del nútnero de •pdan^tas y 9a segaración en^tre ellas sobr^e

la riqueza ^de azú^car y en ^la praduocián por h•ectárea, es éste : a más

Buenos ejemplos de remolachas azucareras, en cuyas raíces se aprecia un surcolongitudinal característico.

d^i^stanoia, ^más raíz, ^mayor p^rod^u^cci^n ^par hectárea, ^pero unenar ri-

q^ueza. Esto se ex^pli^ca par 'la ^consti^tu^ción an^atámi^ca de ^la raíz. La

r^egión i^nterna, fibmsavascular, dura y re^sistenrte, cansta d^e haces, que

van desde ^las hojas al vértvice ^de ila raíz. ^tra zana ^interna 7rne^na^s r^e-

sistente, más acuosa, es el tejido celular, fofo ^en ^círculas concéntri^cas

can aquéllas. Esta^ ^es ,olara y^tra^nsparenite, con mucho azúcar; ^la pri^-

anera, apaca y paco refrimgente. Cuarrto mayor número de raí^ces hay

par ^heatárea, es mayor e9 ta2naa^o de ^cada raíz, ^las anillas de tejida

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fibroso cxalu^lanes tienen casi ^el mi^srn^o espesor, ipera ^ern. ^las raíbas de

mayor tamaño namibién el tej^i^lo celular está mu^cho más d^esarrollado,

y di^cho tejido es el más pobre en azúcar. Ea^ riegas banvi^ene ser par-

oos. El riego produce el iniyma efecto que ^la siembra espa^ciada.

III. Abonos.

La ,pla^nta es exigente; ahora ibien^, resi^di^end^o ^en 1as hajas ^la fum^

ciórU de asilmida^ción Clorofilia'na, son un ^la^bara^torio de az'ucar. Ferti-

liza^ntes q^ue ^contri^buyen, camo las n,i^tratos, a desarrollar rápidam^ente

partes verdes, qu^e son las q^ue influyen en Qa ri^queza sa^carina de ^la

raáz, sobre todo en las primeras fases d.e desarrollo de ellas.

Cuando !la vegeta^ción avanza, ^c^an la a^pari^ción de nu^evos órgamos

vegetativos hay emigración de sustancias a^los órga^nos repraductores.

Tanto los abonos nitrogenados camo las sa^les ^de potasa rebajan

]a riqueza d^el juga ^y aumentan ^la de no azú^ca^r y obli^ga^n a que 1a

fabri^Ca^cian tenga que gastar m'as en depurar ^los ju^gns de difusión de

tales raíces.

IV. Estado sanitario de ia raí^.

Influye ^paderosa^mente ^n. ilos métodos de tratam^ienta; así, ^la re-

mdla^cha helada o la errvpezada a descoanipaner ^por efectos fitopa•toló-

gicos tiene que someterse a difusión de 1as bajas ,temperaturas, pórque

si n^o se faruna una pasta ^par ^disgrega^ci^ón q^u!e mo .penmi^be' la ci•rcu!la-

ción del jugo.

Cualquiera d.e ^los ti^pos de rem^alaohá azu•car^era que se .produz^can,

a^demás de ternd^er ha^cia ^la fonma de raíces an^chas ^poco !p^iw^otanfbes,

con ^pacas rai^cillas ^lateradas, ^deben bener un sunco en uno de 9os •ladas,

que es indi^cador de que ^la ca^nt^idad ^d^e reservas de azúcar qu^e se ha

ido en^cerrando en el parénquima del cuerpo :central de 'la raíz haa^um^entado ^la ^presión osmótica de Qas células, y^en a^lgv'nos sitios, ^no

pudiendo contenerla, ha originado ^esa ^depresián o ^surco. Su Q^i^:Q r.en^-

viene que s^ea fina. Deben tener también ^poco cuello o corona de pocaaltura, lo más estrecha ^posi^b^le, !porque en ésta es ^donde se encierra^n

mu!chas sa^les minerales, debido a^l paso forzasa que ;hacen, ^ha^cia llas

hojas (ya que la remolacha apenas tiene tallo). Así, pues, en el cuello

de 9a raíz se de.positan u^na gran camtidad de sailes minera^l^es, que en-riquen el jugo, ^pero no en azúcar, y da lugar a que 5e tengan quedejecar o puri/icar a^un más dos jugos, empleanda muChos reactivos.

- IO

Todas estas observacianes 5on irvdispensables d^e tener en cuenta

por dl ^perito que reci^be y a^dmite ^las ^pa^rtid'as de raí^ces, para ^pod^er

apreciar si ^las ^raíczs van e^n buenas condiciones, sana^s, exentas de ata-

ques, de ma^gullad^uras, etc., y, adeimá^s, ^po^rq^ue tiene que ^establec^er ei

descuento de fábrica.

Las remolacha^s ^salen d^el terrenb, según das regiones de España,

desd^e el ^mies de agas^to, en Andallucía, hasta las meses de naviem^bre

y^di^ci^embre en Ca^stilla, Leán, etc. Enitances se sa^can de ti^erra ^par

cava y arranque de raí^ces, y en el mi^smo ca^mpo de cu^lti:vo se pro-

oede a cortar el cuello, a dar vna seocián a^cada r^em^ala^cha, que ^les

quite todas ^las hojas y ilas ^deje neducidas a grandes "pc^onzas". Ei

corte ha de 5er dado ^cam,p'letamente ^l^iurnpio, sin quitar demasiada

cororra, ^pu^esto que al agri^cu^ltar na de ^conviene restar ^peso, pero a da

fátrrica nam^paco 'l^e conviene que vayam con ^m^u^cha c^orona. El ^peri^to

es quien ha ,de tener ^pr^esentes todas esnas ^cond^i^cimnes para en re^cibo

de da ^carga ^de remolacha, qve se traduce ^en un descuento. '

Este descuenta nb salamente tiene i^m^portanci^a ,para ^las das partes

contrata:ntes, si^no que -^tierne una i^m^partan^ia muy grand^e ^para ^1 d^i-

nector de ^la fábrica de azúcar, ya qv^e ^le permi^te sa^ber con^ qué can^ti-

dad d^e remolacha sana cuenna, y otra :parte que ha de bener otros pra-

ced^i.mien^^as a errvpiear con ella.

Con todo esto, hemos llegado a obtener ^la pri^mera materia idí;n^ea

para 'la ind^u^stria azu^carera. La remo'lacha, que llegó condu^cid'a hastalas ^si^las en caunion^es, en ^carms o por vaganes ^de ferrocarrid, ha d^

desp!lazars^e hasta fá.^brica. La palabra silo no ti^ene e'1 m^ismo con-^oepbo qv^e cuando tratamos d^e gua^rdar forraje; en este úl^timo

ca^so, el silo es construcci^án d^e fábri^ca, ^don,de el farraje ha de st:;rir

una fenmenta^cián, y el si'lo de nemalacha es-'las más ^de las veces--^un

eabertizo, camo las m^uell^es que tien^en das e^staci^on^es Para que no ca^ga

el agua ^en^c:ma, pero que se ^d^eja al aire 4ibre.

O^tras fábricas ^tienen una .por^cián de ^terreno seco y sano, donde

forman grandes zan^jas, revestidas o mo de f'abrica de iladrillo, que sellena^n de re^ma'lacha y se recu^bnen d^e tierra para evitar qu^e s^e mar-

chi^ten y para ^pnes^ervar4a^s d^el frío. Este pracedimien^to tiene, sin eun-bargo, a^lgunos ^incanv^enientes, y mod^erna^men^te casi si^^mtpre s^e con-

servan ^la^s romala^chas en grandes montones p^lan^as, de i,5o a z m^e-tros ^de altura, o farmando trinchera, de "tres a cua^tro metros

a lo ^largo de la vía de11 ferracanril. La remalacha, así conservada,

pierde de su ^peso, sienda de alguna cansidera^ción esta ^pérdida. La

proporción de azú^car di^smi^nuy^e, ^pri^nci^palmernte, cuand^a ^la te^mpera-

tura es banan^cible. Para un ^período de dos a^dos m^eses y media de

estar la remalacha err fasos, a^una ^tom^peratura no^rma^l, ila !pénd^ida ^de

azúcar es ^de i a i,5 por roo.

Estos ^procedimientas ^de con5ervación y almacenaje san indi•spen-

sables, ^pues ^nvn^ca es•^pasible trabajar irrmediatamente d^espués de la

case^cha, porc{ue ^la fábrica no puede "echar a andar" hasta que no

tenga la seguridad de que no se va a paralizar ^por falta de t^eatvala-

cha, ya que una vez encendidas 9as cald^eras ocasionaría u^n gram ,pe.r-

jui^cio interrumpir e^l Praceso de ^la fa•bricacióñ.

De los silos, una vez qu^e se detern^^ina ya e,l día de la i^nicia^ción

de ^la cam^paña, va 'la romolacha a da fábri•ca, oanduci^da par grand^es

cornien^tes de agua, ^lo cual lleva im^plícito que el em^p^laza:mienta de

la fábrica azu ĉarera tiene que estar próxi:mo a grand^es corriernt^es deagua, porqu^e es u^na i^ndustria que canswme mvchísima agua.

Lste trans^porte hidráulico, ade:más de su^pan^er una economía de

brazos, caballerías, gasc^lina, ^etc., consigue atr^ fina!lidad :^lavar ^la re-

mala^cha de ^partícu^las terrosas, arcilla, q^ue va muy adherida a su

corteza. La distribución de^l agua se ^consigue por una red cíe ^ca^n^a^lesq^u^e, canforme a^la naturaleza del terreno, ,pued^en ir rev^est:das sim-

pl^emente de hormiganada, sujetanda^ ^eil terraplé^n, a se ,pueden ^cor.s-

truir de fábrica dond^e 4as ^tierras sean m,ás mavedizas. En todas ^lc^s

casos, y Ilihrnitándonas a dar nada ^más que las ideas más ^elem..nta'.^e^ssobre e^l ^trazada d^e e5tas zan^jas, hani de tener una ^pendi^ente a9go ^pra-

n^un^ciada, ,pera no mucho, porqv^e el r•eco^rrido que hay desde los si^losa^las loca'l^es de fá.bri^ca ^pasa frecu^ent^e•m^ente cí^e 30o m^etros, y el^

dar ^u^na pendi^e^n•te del i^por roo abiligaría a practi^car grandes exca-va^cian^es a^l fina^l de su recorri^do, ^por 'lo que ^la ^pend:ente no debe ;pa-

sar d^el 0,5 ^par raa, a^proximada^mente, para asegurar que el agua dis-

curra c^on velacida^d sufi^cien^rie y, so^bre todo, con cauda^l a^burndant^e

para que vayan flotando unas ^praductos tan pesados como son las raí-ces. Los recodos serán de gran diá^m^°tro, para im^pedir q^ue curva^s cc-

rradas ^prov^oqu^en atascauni^ento d^e raíoes, ^lo que d^ tadas man^eras se

evi^ta ,par ila vigi^lan^cia de aperarias provi^çtas de pa^las o ramas grue-sas d^e árbdl, ^cc^n^ 'lo que evi^tan dicho in^canveniente.

Ouan^d^o e^l a'bastaci^mien^to de la fábrica se ha^oe por medio ,de va-gonetas, se i'm^p^lantará la vía estrecha de o,4o metros, por dande em-

-- I2 -

pujan ^los obreras ^la carga conbenida en ]a vagone•ta. P^era si tado aI

tram^9part^e se hi^cie•ra d^e esta manera, a^d^emás d^e I-e^swlta:r más caro, se

desgastaría mu^cho la su^perficie del terreno que media e^n^tre el si!lo y

1a fábri^ca, ^lo que exigiría unas gasto^s tie afirma^do d^e tada esa s^u^per-

ficie d^e terreno y a^terrder varias veces, a lo largo de la camPaña, a

r+eparar ^las "rada^das", si^end^o, por tanrto, un ^método ^paco e^conómico.

Otro medio ráp^ido dw tralrsporte san las camiones basculan2es. En

el caso de •d^isponer ipor ún;cas vehácuilas ,los ^carros, se pracura qve ]a

rem^alacha vaya contenida en una red que, a^l tirar d^e sus eatrem^cs,

vuelque rápi^da^mienbe su ao^ntenido.

Guan^do ^la remala^cha es ^trarns^portada en vag^ane^s de ferrocarri^l, lo

que se ^ha^c^e es ^correr ^las rechos, si son cubier^tos, y c^olocar el vagcín

debajo ^d^e una manga d^ agua de ^las que hay en 1as estaci^o^n^es ^para

que, al misano tistnipv que ^es arrojada la remolacha a] s,ualo, ^sea da-

vada par él agua.

Dificultades surgidas en la ad-quisicién de papel de cupo ofi-cial, ha,n motive:do el que no fue-ra pasible publicar estas "Ho-jas Divulgadoras" en lo que vadel presente año. Solucionadassatisfactoris.mente, seguirán edi- .tán•dose con to^dt^ normalidad.

GRAFICAS UGUINA. MELENDEZ VALDES, ĵ•-MADRIII.

................................. .................. ..................... ..................................................................................................................................:I ..

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MINISTERIO DE AORICULTURA3BCC[ON DE PUBLICACION65, PREN3A Y PROPAOANDA

HOJAS DIVUL^ADORAS::= A1^0 XL , FEBRERO, 1947 II N U M. 4.. ;:: ..................................................................................... ................................................................................. .............................: ^ €.............................................................................................................................................................................................................

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APUNTES DE AZUCARERIA10SL 1IAR1.^ D^ ŝORO.^ Y PINEDA,

Ingeniero Agrónomo

IL-YROCnso c>i^rx.^r..

Laz^ado de la remolacba.-Sea eual fuere e'1 -proc^dimi^ento :icim.pleado ^paxa ^tra^nspa^rtar da remall^cha a^l^a fá^bri^ca, 'la primera ^^uperación, que se verifica fuera o d^erntro de las n^aves, es ^aclm-

pletar el ^lavado a que ya ha ven^i^da so^m^etida ^desd^e ^^los^ si^lo^s. (1:^1

lavado, ^en otras industrias agrí^cc^^las, nr^ sol^unen^te ^no es nec^esa-

rio-.casa dól aceite extraído de la acei^tuna-, si^no que e^n ,algu-n^as casas sería ^perjudiciad.) Las ^canti^dad^a de aguas r^esiduarias,

tanta de 'lavado como de da difu^s^ió^n^ _v del prensado qu^e u;^te-

riorm^e^n^te s^e rea^liza, su^ponen de ó0o a c^oo ^l^itres por quin^talmétrico de remalachá.

^ntre e,l ^ca^nad d^e llegada y 'la rueda elevadora se dispc^n^e^ ^ungran depósito, ^q^ue^ ^tien^e ^un^ eje horiz^an^ta'1 ^provi^sto^ ^de pailetas co^n

m^uy di^stinta i^n^eli^na^ción ^y fonm^^a^s, ipera^ redon^d^ea^d^a su^ ^cc;^nto^r^

na, can objeto de no herir a las raíoes, ^co^m^ s^u^ced.ería si tuvie-

ran^ a^ristas viras. EI árbe^l bira a gran v^eh:ci^dad para ^.om^eter a

un^ batido^ ^muy enérgi^co a'^la^s re^m^o^lachas ^paca que, chocan^; o

contra ^las paredes d^el re^ci^p^ie^n^te, se desp^rend^en de las ^pa^rtícu-

^las a^d^heri^das.

A ^conti^nua^ción ^pasa^n ^las ^re^mc^l^a^cha^s a ^la rueda elevadorn,

que consiste en una espe^ci^e de noria, con sus ^can.gi-lones, que tr

- 2 -

fsquema de /a fab^icación de/azuca^.

AL MACEN DE

RfMOLACHA

Despu/pa-dor

1 1 + ^ Levedor /+ i ^° / ./3"'

Hp0 piedras,.barro

^a

CaróanalaciónEnca/d doca/ienfe85°

^

^u9° precipifado ^NO

NonBNoria g^scu/á/evadore P/eve org au^omeE^^

Depósifomedidor

7 -fa/escá/cicas.NÓ

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sion yA arafo Fi/fro Ju os n̂xfaciebu//ición P/!i//i^s de9Fecados

^ precvaporaĉion ' ^ ^ ocaon

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^ ^ r va; orecion ^l^ipocnva

Iu-nl i^----._•HNO iOm s d.^egua

i ^Cvndw+^BomQaVaCi° nfriador o

l^a,°°r Ebladeaee.^ ca

l4Y por\aporc^Me%s

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ZUCAR^' e.rtrac.

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gaset,Carbón ce/iantes^ -

,^-a ^r H'U.

agoea a. Hz° ^

^ensecvseCg

^

%maCr ^apo^paca/adF -

cerbo-ón-

-3-

agua cargada de limo, y la remolacha, al Ilegar a la '.parte su^periar,

entra bastant^e escurrida, ^p^ero siempre húm^eda.

Así se llega a un mamento de mucha interés en la hi:to-ia d^e !la

industria azucarera.Primeramen^te, cua^ndo se cGmenzó a extra^er el azútar de ^la rem^o-

la^ha, d^°spués de lavada y priva^da d^e ^todos estas materiales d^e que

hemas hal^lado, s^e cortaba en rodajas, y,por ^prernsado se ex^traía un

jugo, en el cuad, entre otras el^emernto^s, estaba e1 azúcar. Fste prec^e-.

d^úmiento se abandar.ó muy ^pranto, ^p^arque a^l ip^nenisar !las raíoes pasa-

ban ad jugo nb ^so^lam-en^te ^la^s pa^rtes líq^u^i^das ^d^el ^prat^ap]asma de ^las

célu^las, si^no que se ^des^^garra^ban 1a5 ^partes sól^ida^s, ^pi,e^les y m^em^br^-

nas, im^purifiea.nlda e4 jwgo, y d^esde du^ego pasaban en absal^uto todaslas ^p^artí^cu^la^s ^d^e arcilla, ^sí!]i^ce o^ca^íiza, ^m^uy ime^n^udas, tl^e la^s qu^e i^ba^n

i^mpregnadas ^las raíc^es. De esta ^mane^ra se obtenía un jvgo del que

habría :de se^pararse da ^sacarasa, ^l^o ^cua'I ^exigía una ca^nti^dad enorme•

de aperacinn^es quími^cas ^para poderlo al^tener ^co^n^ 'bastarnte ptn•eza.Las ^co^nacilmi^entos de Fí^sica virni^eran i^nm^ediatamente a dar ]a so-

lución mediante atras !pracedi^mie^ntas a fenó^menos físicas, qu^e ^p^rmi-tían abtener ti^n j^ugo imucha m^ás puro. Ese agente físioo era ]a difuR

sión, es clecir, q^ue ^en ^lugar de ^prenisar 'la raíz, do que se hacía era dis-

ponerla ^de fa'rma a^prop^iada para que, circula^n^do agua a través ^d^e ^la

dnembrana d^e das céltilas d^e ^las ^co^s^etas en q'ue se cortaba ]a r^emoll^cha,.

pasara ^la sa^carosa en diso^lucibn.

Para ^re.para^r la r^eamálacha ^e^n ^una forma qu^e esta difusión se r^^^a-^

^lizara ^^p^r^o^nito, ^e^ra ne^oesario: i:°, ^co^r^^taiila ^d^e fotma qv^e ^las ^p^e^dazos tu-

vieran ^p^o^c^o es^p^esor; a.°, que quedara^n ^d^e manera a^d^ecuada para que,.a^l meterllas en ttnos grandes r^ i^pient^e^s, ^n^o ^se ^pe^gara^n u^na's trezo^s can-U•a otros, y^^dejar ^la masa ^espo^n^josa para e^sta^^l^l^e^^cer ^la ^cir^atda^iónd,e'1 agua.

>31 ^praoedimiento id^ea^do fué cortar ^las raíce^s en una farma que^Pre^s^eilten m^u^cha ^su^p^erficie, parqu^e ^el f^enám^eno d^e ^la ^^d^i'fusi^ón ^se r^ea-liza m^ediante el contac.to y ne^cesita qwe haya m^ucha sup^erfi.^ie cn^t•etn,e^m^brana y líquid^o. Así, pu^es, se ^co^nvi,erbe 'la rema',acha en tira^s^,.

"cose^ta^s", que fat^nan com^o ^se^rpentinn'as o^n^d^u^ladas, ,para qu^^ resu!'n^e

una masa basrtarnbe espanjasa.

Para dar este carte n^ecosi^ta;mas unas a^paratos esp^ecial^e^s, qu^e tra--

bajern ^en paco tie^rrtpo una gram ^ca'ntida^d de raí^ces; es de^cir, qu^e sin

-4-

interru^pción vayarn •convirtiendo Ila remala^cha ^en; ^cosetas. )3 s^tos sanlos cartarraíces, que está^n^ ad !ladb de ^la rueda noria, de dond^e va ^ca-

}'endo la reanolacha cortada a una talva •de do^b^he fon+d^o, +y además

bascu'larnte, que a^l exc:ed^er de ^ci^erto :p^eso 5^e^ ^desca^nga ^soibre ^e!1 ^r^^e^ci-

pien^t^e corta^dor, que Il^eva un falsa fan^da, a modo de garlo^pa o cepillo

de ^car^pintero, con unas ^cuchillas qire cartan •la ra.íZ r,o^ntra el fankio,

sacando unas viruta^s qu^e er^ este caso se llaman cosetas.

Las ^cartarraí^ces ll^evan una serie d^e ^p^einles sobre la ^plam^ta infe-

Rr/i/ de cudii//d báwg8ro

}7a 9•s*.

i+r.r^ Rl7dreuchi//^% fiancú o fyu+

PerlY d^ tuehi//a

Ptrfi/ pva rcmukcAv be/ada^ Ccvlareica-de,dad^ rofetario.

Esyuema de un diFuso^(5JyC3orifera (q!A • Ceneria jugosB • iI agua..

riar, ^para +dis^poner ^cu,c.hillas, qu^e pued^en tener, según ^las países o fá-

bricas, distintas farmas, qu^e pued^en a•pre^ciarse en ^las adjuntos esq-tre-

mas. Ca^da fá+bri^ca tra^baja ^can la q^u^e cree^ I^e sumi^rri^stra mejo^r tra-

bajo, ^pero no hay^ regla generad para decir si s^an m^ejares unas u otras.

)3 I pri^rn^er ^ti^po c{^e cu^chillas ti^eme 1a ventaja ^d'^e qu^e prapanciona ^coseta

rnás i^gu^u1 y d^elgada, ^p^ero +pu^ede ser uni i^n^co^nveni^ente ^en ^eil casa d^e

tratarse ^de varieda^des ^d^e ramalacha ^{e carne ^m•uy apretada o qu^e 9as

raíc^es va^yan d^emasiada neb^lan.de^cidas, porqu^e erntan^ces ro^m^p^e mv^cho

y deja basta^ntes ^m^enudas fraglm^en,to^s d^e +lo que ^se llama caseta loca.

Los ^portacuchillas ^a ^p^ein^es ^permiten fijar ^las cu^chillas p^ar to:?n^i-

-5-

Ilos y^tuercas, pudien^do fun^cionar indistintamiente con cu^chillas cle

cua]quier ti^po.

Volv^emos a insistir e^n la mecesi^daíi d^e que la re^m^ila^cha vaya b:en

lavada ^para que se ^desga^sten 9o m^e^nos ^p^osi^ble las iu•chi^llas al rozar

con ^las pa^ntículas terrosas. I?^e todas suertes, en to^da fá^bri^ca azuca-

rera ^tiene ^qve ^existir ^un ^^^taller ^de reparación y añla^do cí^e cuchillas.Se ha ll^egadcr de esta man^era a convertir u^na raíz napifonme e^1

u^na cosetrz ^qu^e ha ^de so^m^eterse a^la difu^s^icín. La d^^ifusib^n es 5abi^ao

quw ^•can^si^st^e en- e^l paso^ ^de un 'lí^q^u^i•do a c^^tro, ^sc^para^dos ^a ^no^ am^^bas

p^or una imemibrana ^p^ermeab^^le. Em^ ^e^s^te caso, 4a ^m^e^tn^^brana es ^la Qni^s-ma su^p^erfi^cie ^d^e ^la ^coseta, ^provi^^^s^ta de iporos ^par ci^arrd^e ^ci^rcuila la co-

rriente endosmóti^ca y eKOSmótica. Para que da difusión 5e apere bien

^^ece^sita^mos qu•e ha_v^a un d^esp^laza^m^i^e^uto en sontido ^contrario d^l a^gua

Esquema de un difusor.

y^d^e ^la ^cose^ta, y a^quí` la ^t^°^cnología ha ten^ilde q^ue ^bus.ar un artifi^cio

qu^e perm^ita ahorrar ^la energía an^e•cáni^ca que ^se cansumi^ría si fu^e^ra

ci^ncu^lan^do ^^l'a coseta cantra ^e^l a^gua. ^ Cómo se consigue ^esto, para que

la difu^sión se verifique d^ ^una manera conti^rnua y sin^ n^^cesidad^ ^de

estar transpontando un gra^n ^pesq ^de ^coseta? Sen^cilla:m^°nte, ^^e res2^e^lve

enrpl^ean^do ^no un salo difus^ar, sino una batería de di^acsores.

Los di^fusar^es son depósito^s d^e fund^i^ción de I.^ metros cí,e •diám^e-

tro, que ti^en^en en ^la parte su^periar una ab^ert^ura, ^p^ar ^dond^e se intro-

dtrce la re^mbQacha cortada, y^ o^tra inferior ipara sacar la ^.masa. Err la

parte ^de arri^ba tienen los difu^sare^s tres twbería^s y vírlv^u^las para ^ex-pu9sar ^e^] aire^ y ^para q^u^e ^ci^ncu^len ^e1 agua o^e.l jugo d^^ ^e^ntrada v e^l d^°(

,^^

lavado a que se han someti^do ^las raí^ces. Gerca ^d^el fanda hay unas

cribas, en^ci^ma de 1as ^cua^les descansa ^la nemollarha ^cartada. Los difu-

sores suelen estar acaplados en ^serie d^e unos ^doc^e, que form.an la ba-terza de difusión, terni^endo ca^da ^una capacidad de ^o a a5 hec;to^litros.

Cabeza I I I I I

T ^J ' `^J ^r- A ^^ I^

® ^ndice l/ave abie^ta

^J L_._.^ 1._._.; ^de/7 }^-

Esyuema de una bate^ia de difusión

2 u co/a cusefa açofa da, enfra ayua, pasa a/ I donde no se ca/ienfa, enfraen 1, /o af^aviesa y si,que a/ú/fimoy así a/7, 6, has(a //e^a^ a/ lryrre es cebeza,pau e /a ca^ecia Jy por e/ N enf^a a/ S por /a pa^fe infe^ión E/ ¢ esLá//enándose y e/ 3 raaáadase. En Jse ñace una exf^acción de^uyo cada rez qv.eenl^v en bafe^ia un difusoc.

La e^tra^c^ción ^par ^^dif^usi^ón de ^la remalacha^ ^^^^ efectúa ^e^n ^1as ^ba-

ierías d^e ^trna manera sis^temá^ti^ca y co^n^tim^ua: se ha^ce entrar agua fría

en el ^difusar q^u^e conti^en^ ^la remalacha snás lavada, y.el ^líquido qu^esa^l^e die este difwsar pasa, swoesivam^ente, par ^.las ^de^nnás d^e da batería,

hasta llegar ad 'ultimp, que cantien.e remalacha raoién cartada, ^es d^e-cir, que no ha sufnido extra^ccián alguna; de suerte q^ue d^el último d;-

fusor d^e .la batería sal^e un j^ugo muy ri^co en azúcar.

La ^d^ifusiórn en azucarería se verifica en cadi^^ente, para lo cua^^l ^:adadifusar lleva al lado unas calentadores que inyectan vapor o ca^li^entan

previam^ent^e e1 agua que entrará en el difusor. Se verifica 9a subida

d^e tem^peratura paulatinamente; es ^decir, qu^e si ern el ^di^fusor ^de c1-

beza ^la caseta ti^en^e u^na ^te^rrAperatura! d^e acho gradas y tuviéram^as qwe

calentarla a 8^ gra^ías, se n^ecesi^taría ^mucha calar d^e re}; ^nUe, y corne-

ríamios el ipe'bigro ^de q^ue se nos caagu^lasien Qas ^materia^s a^l^b^uiminoi-deas, po^r ^lo q^ue en sl ^pri^mer difusar ^la ^tempera^tura ma se eleva a:más ^de ?^ a 3o gradas. Can el 9egundo calle+n^tador tomla d'a tie^m^pera-

tura unas sei^s gradas ^más, y ail llegar a^las difus^ares del ^cen^tro pode-mas ^conseguir ^las 85 gradas neoesari^os. Después nos canvi^ene que e^n

c^l último ^di^fusor, ^en e4 difusor de colcu, esta ^tem^peratura no sea de

8^ gradas, ^parque ^perderíamas calarías a4 vaciar el jugo para ^pren-

sar^la. Par tanto, ^lb que se hace es reducir ;la tem^peratura desde ^los di-

fusares del ^centro a^las de cala, con abj^eto •d^e ^n^o perd^er ninguna ca-

iloría.

De ^la difusi^ón de la ^case^ta abt^enemas u^n ^líquida en el cua^l está

casi teda a^qu^ella ^pante ^qu^e ^es solub^le en el ju^ga d^e da reTnalacha. So^

lamente queda o,^^ par iob de sacarasa, que todavía :lo cantiene 1a

,co5wta, puesto q^ue a^nedida que va avanzanidA 9a d^ifiusión, ^la ditr-

ren•cia •d•e ^densidaci,es entre el jvg^o qve erntra y el que sa,le en ^ca^ia di-

fu^s^or va siendo ^m^enor y, ip^or consiguiente, esa fue.rza, que es la que

a•ctúa para v^erifirar la doble carriente, va decreci^erndo, ll^ega a s^er mu}'

poco intensa y habría qu^e pralangar la aperacián en condiciones anti-

econíunicas para conseguir ^mayar rendimiento. Cuan^do s^e ha ll^egado

a un agatami^ento d^e o.z^ ,p^or zoo se cansidera que ^ya ha t^ermi^rradb

la difusión, que, teóricamernt^e, ha consehuida ^ertra^er tado e^l azúcar

,que ^e^ncerraba la ^coseta.

Se ha sametida ^la caseta a m^uc^hos lavados, q•u^e e+m^peza•ban con

:agua (^t^eáricam^ernte ^d^esti^laela, ^ru^esta que ^la ertuplea^d^a e^n ^las fá^bricas

azucareras deb^e ten^er buenas c-andicianes cle ^pota^bi4idad y llevar •po-

,cas materias calizas en susp^ensión, qtr.e pudi^eran d^ar impurezas).

C'ua^nidp ^e'^l d^ifusar ^pasa a ser c^l núlmero z die ^l'a ^b^^a^tería, ya »^o se dava

carr agua, simo ,can ^un juga ^^m^uy ^^p^aca c^o^rnoe^ntra^do, -praoeden^te ^de ^la

^ehtraocián dell difiusor anteriar; ^en el aiúmero 3, Ila ^difvsián ^se v^erifica

^e^sta^n^do ya ^un ^paco ^más e^qvidi^bra^d^a ^la com^c^en^tra^cien ^del ^i^n^teri^^ar d•e

la cos^eta y^la ^d^el jugo q^ti^e va e^n^trand^o. Ta^m.bic^n vain a^unventam^d^o

^^las te^m^peraturas ipara fa^ci^li^tar ;m_ás 9a rapi^dez can ^q^ue se verifi^ca ila.difusión. Así ^su^c^esi^vametrte, en 1^os rsestantes ^d^if^usares de ^^los n-z ; s^i^e^n-d^a yc el núm^ero de difiusares ^de ila ^ba^^ería, de Ilos cuabes u^n^a no tra-

baja ^par estars^e va^cia^nda ^de coseta agatada, y atro llenáil•das^e de ^la

que a^caba •d.e ser ^cortada en el ap^arata que l^e ^suimini5tra. Ail cabo de^e^sos n-z davados se considera sufic^ient•em^ente agotada la co5eta y se

vacia el d^ifusor, extray^endo^ an^tes una tama de^ i^ugo ^^m^^^uy can^centra-da, y cl^espués, por 'la parte i^n^feriar, se ctescarga la cose^ta agatada.

Se a-bne el difiusor ^por úna •com^puerta que tiene en la ^parbe inferior,

y sa9e ^la caseta a un^as 3o grados :de tem!peratura, en forma de masa

espanjasa, :que t^ec^age!mos y]levamos a unas ^prensas, ^com o^bje^to d^

escurrir el jugo que entotrces se incorpara al de la extracción, ya

sea ^para incorporarlo al que :entra en otros difusores. Por da tul^ería

de extra!c^ción de^l jugo de ^los dif!usares ^sa^l^° a^l ^exteriar, ^como quedadi^cho; e^l jugo conce^atrado, q^u^e se envía a la ^sec^;ió^n de ^^la fábrica azu-

car^era llamada d^e "trata^miento qúí^m^ico", iporqu^e hásta el mam^ento

todo 'lo qu^e herm^os hecha can ^la re^malacha ^n!o i^an ^sido más que c!p.-

racianes físi^cas o me:cáni^cas para ^lograr :di:sponer de una sdlución en

la que va di^suelta (c^on otros e^lementos) ^l^a ^sa^aarosa.

Tadas los :m^ateria^les qu^e van ^en la ^disolucián! las olasificamos en

d^os grupas: "acú^car" y"no azúcar". La ,tecnodogía azucarera ha :de

pracurar a^is^lar sóla da^ sa:carosa, :para la :cual habrá dr:: seguirse trn tra-

tamiento quím,ico con determinadas reactivos, para separar !la saca-

ro^sa de las restarrt,e^s salutas.

E^l' jugo ^pued^e ]levar a.igunas sustaa^^cia^s s^emiflítidas que l^e im^piden

ser cam!ple!tamien:t^e díqttid^o, ^para Ilo ^cua^l entre^ ^la ^batería ^de difcuián

y 7as reci^piente^s de reaoción se interca^la:n dos a^paratos:i° I^"^a despulpador, qu,e ^consiste en^ ti^n recipiente can un fa^lso

fondo o rejilla, a modo de colador, sobre el cual quedan las partPs 5ó-

l^idas, resu^lta^ndo así e^l j^ugo bastante flúi^do y si^n esas ^partíc^ulas.

^.° AI salir d^l despul^padar necesitamos un depósito medidor,que puede tener el fando mbvib^le a bascula^n!te, para que en un ^mo-

mento determina^do se abra ^el fQndo y:d^é sa^li^da a una ^can^tidad cie

juga canocida exacta^mente, ^pu^es^to que ha d^e reaccionar can dasis fija

del ag^rite ^q^uí^m,ico qu^e s^e emplee. Camo aproxiimada!m^e^nt^e ^se ^conace

(según sea el grada de difusión a que hemos ]legado y^la ^com!pasició:nde la remolacha) la rantidad cíe sacarosa qu^e hay en el juga bas^cu-

la^do, se sabrá ^la cantidad de r^eactivos a em^plear ^para pt^eci^pitar todas

aquella5 materias q^ue son "no azúcar" y d!ejar en salu^ción úni^cam^e^n^te

la sacarosa. Para tonseguir este fin se ^practica :la operación química

1lamada dep^uracióya o defecado del jzsgo z^erde (el que sai'.e d^e 'los di-

fusores, ^para dif!erenciarlo del em^pleado cl^espués d^e estas aperaciai;es

químicas, que :es en^ el que se verificará la cristalizacic^^n d^:l arítcar, y

que se ]la^na jugo pur^).

La de!puración se consigue por dos reacciones: errcalado y carbo-

^ratación. ^Para encalar e^l ju:go se vuelve a caQ^entar éste a go grados

-9-

y ^s^e tra^ta ^can cal viva a lechada de ca^l. In^m^ediata^m^eavt^e s^e trata par^^

a^tlhídridb ^carb^ónic^o (^carbonata^ción•).

La ca^l actúa me^cáni,ca, f:si^ca y hasta biológicam^ente. Pr:u»era

pre^cipita una seri^ de ^partíouilas sálidas, que se ha^^ ^es^capada a través

cí^e las mallas del dKSpu^lpador. Arras^tra en ^e^l ^preci^pitad^a ua^^a s^ ri^e de

fermentos. Pr^ecip•i^ta y desco,m^pon^,^ gran parte d^el "no azíu-ar". Arras-

Defecación calcárea, carbonatación y sultitación del jarabe, (La sulfitación^se ha^e después de concentrar el jarabe, pero la hemos incluído aquí parlrepresentar agrupados todos Ios tratamientos gaseosos y sus filtraciones subsi-guientes.) En b están esquematizadas las bombas que hacen cir ĉular los jarabes.

tra a^l fond^o ^1a ^coseta loca, y ^como^ el e^rncahad^o s^e v^erifi^ca ^en cali^nt^^e

a unas 8o gradas, y, por otra ip•arrtre, da ^c•al viva ^en co^n^ta^cbo ^con ^e,i agua

s^e a^paga y des^arrolla ^ca^lorías, ha^oe qtie s^uba !la t,e:mlperatttra toc{avía

más ^de Qa q^ue ti^ene ed ^pro^pi^a ^líquido^, y^esto h^a^ce q^u^e s^e ^coag^uben ^l^a^s

mate^rias albu^mi^nai-d^^eas, ^de ^las ^cua^les ^u^na p^arte d^^ ^e^llas ^taim^bi^én ^ca^e^n

al fo^ndo .de^l reci^p^^iernbe, y^au^nq^u^e má^s tarde ^^p^ued^en^ ^re^tragradar o^p^^a-

sar a com^bi^naciaal^es •nitrag^enadas más se^n^cillas (a^lguna^s d^e ellas so-

^lub^i^^s y o^tra^s que ^dan am^inoá•ci^d^o^s ta^mbi^én ^m^uy so^l^u^^b^les). La ca^l

- IO -

actúa taunbién +pnaparcianand^o ^a^l^ca^linidad al jugo, la cual nos ^con-

vi^ene ^para i^mip^edir e^l fenópn^eno que s^e lla^ma 1^1versión del a.^úcar. O

sea, ^que con e^sbe en:ca^lado se obtie^ne un pre^ci^pitado, en gran ^parte,

d^e ^su^crato d^e cail, ^y ^un ^líqui:do en ^1 q^ue que^da ^azúcar y ^^lo q^ule ne es

1ZLlcat".

E'1 s^egundo !praaesa, ^el de ^la ^carbanata^cián, actúa sabre ^el 5^ucratopneci^pita^do, sal^wbil^izan^do ^el azú^ca^r ^e i^nsa,u^bi^l^izan^ip^ ^la cal par e^l ex-

ceso de ^c^arbánii^ca ^en farma de carb^anat^o tricá^lc,ico, y d^eja ^li^bne ^la sa-caro^sa en e^l j^u^go, ^can ^1o qu^e a^um^en^ta extraord^i^nariam^en^t^e da ^canti-

^dad ^l^e ^proci^^,pita:do, que ilue^go ^5e ^q^uitará ^por frltraci^ón, y a^sí q^u^edará

separado tm ^líqui^d^a bastan^t^e tran5parente, em^ el cual va casi tod•a ^la

sacarosa y^w^a ^pequ^eña ^pa^rbe ^d^e "no^ azú^^car" q^u^e, si ed jugo ^stuv^i^eraáci^do, i^nv^ertiría el azú^ca^.r. A^^1 ^burl^uj^^ear ^el an^hídri^d^o ^ca^rb^ónico va

arrastrande hacia ^la part^e su^rerior una seri^e de eil^em^en^tas s^ílidosantiy ten,u^es, que forman ^1o qire se llaman espumas de a^ucare!ría,

qu^e san ^las qu•e los fi^l^tras ne^ti^en^en, !par da que ^Ia ^aarbonatacián ha d^e-apera^rs^e ^en ^r^eci^pi^n^t^es d^e mu^cha a^l^tura, ya •q^ue ila canti^dad d^^e ^e5p^u-

mas que s^e d^°•spren^den es mw_y grand^e y acuipan ]a mitad de la alt^uradal canban^ntador.

T^n e^l líqui^da praced^ent^e ĉi^e da cíifusión nas enconaramos qu^e estádisue^bta ^la sa^carosa, qu^e es ^e^l ^maberial qwe ^pnetend^e^mas canseguir, }-

orras p^equeñas cant.ida•d^es de ehem^entos que Ilamamlas "no azúcar",

au^n^q^u^e casi todo ^esto ú^ltilm^o ha si^do eli^m^i^rna^do ya en e^l trata:mi^enbo

quími^co d^el ^en^cad^ada y,ca^rboma^ta^^ci^ón, y^po5teri^annre^nt^e^ en las fi^ltras-p rensa.

\'^as ^en^contramos así con qu^e t^ene^mas ^el _azúcar disuelto ^en u^na

grandísima cantida^d d^e agua, tan grande que para abterner i^ ó r3 ki-]o^s d^e azúcar, 'que ws ^la cantid^ad ,co^ntemida ^en ioo kilos d^e r^emolacha;

es ^pneciso eva^porar unc^s 15o a 300 litras de agua. Por este ^m^otivo secamprend^e q,ue ti^ene una ^im^portancia ^extraondinaria ^en 'la fabricación^i^el azú^car 1m ^proaeso te:rmadin•ámico a die ^calor, medianbe ^el c.ual

-cons^egui^mas ^d^es^ern^baraz.ar to^da e^sa cantida•d d,e agua en ^excesa e.n q^ue

va diswal^ta ^la sacar^as,a, }^ est^o ye ^l^ogra ^en ^las fa5°s f na!le^s, qwe san laevaporacióra ^y ^la cocció^^r.

íliedian^te ^la eva^pora^cián va^no•s a conseguir que el jugo en•ca^lado

_v ^carb^onata^do, que tiene ^una d^ensidad de i.o8, o, eRrrpleando términas

azucaneros, ^de z6 gra^dos Brix (el grado Brix es e^l tanto por ^cie^nto

- II -

de ^n^a^t^eria ^seca eai^st,enx^e ^en e1 jn^g^), s^e ^c^o^nvierta an^ jarab^e d^e una

,c^ansist,en^oi^a siruposa de 6o gradas Brix, ^Far ^la ^m^enas; es decir, clu^e

vaunos a pasar de un Ilíquidb a^wu jayabe^ Qn^uy ^espesa. Esto se cansigu^e

par ^calen^tami^enta d^l jugo, ^para que se ^d^espre^rnda vapor. Se hacía

9

d

V

w

^'"`

^oncentración y cocción de los jarabes. Estos pasan del depósito a al primerelemento del aparato ^de múltiple efecto R. En los tres elementos de es^aparato se concentran y pasan luego al tacho ti, para sufrir la coc^ión. Enel depósito o cristalizador V se forman los cristales de sacarosa que por tur-binación en W son separados de las mieles, re^ogiendo éstas en 7_. d son lassalidas de agua condensada; e- y s, 1as entradas y salidas para 1os jarabes.3^°c representa el condensador y aparato de vacío, y k es la columna baro-

métrica que permite sostener ese vacío en los evaporadores y tachos.

a^n.ti^guaun^ente, y así s^e can^tinú^a h^acien^d^o hoy ^e^n algunu^s "inb ni^as"

cwba^nos y atras p^aís^es ^trap^ica,'l^es dartd^e hay ^pla^ntas saca^,ri^nas, si^m-

pilem^ente ^par ;pracedimienta de cal^ntar el juga ^en unas grand,es ^cal-

deras, ^para que pase ^al estad^a ^d^e vxpmr, ^lo ^eua^l e^i^be "qu^e^mar mu-

- ra -

cho cambustible" para pro^d^ucir infini^da^d d^e ^ca^lorías, q^u^e se ^pi.erden

en el vapar que s^ despt^ende a ila a^tmásf^:ra. Resudtaría un praaedi-

mi^ento casboso, y a^demás 'ten^dría que estar vn operario rempvierndio

Corte de un elemen-to de evaporador

Iiestner Esquema de un cuádruple efecto

el líqui^dq que du^eremos evaparar, p^ara i^mp^edir qu^e ^la ]lam.a calerrtasw^las iparedes y q^^ue iel j^^ugo en ^can^ta^^ctb ^coa^ ella^s se cara^me^li^ase o tos-tase. La finalidad de. ^la ^eva^paraci^ó^n es co,ns^eguir un 'líqu^i.do ^conoen-

trada, p^ero sufici^ent^e^m^ente hamogén^eo para qu^e en to^da su ,masa e^stér^e^partida par igual ^la cancernt^ra^cián d^e azúcar.

- 13 -

En el ^proceso de 'la evapora^ción que ho^^ se sigue en la i^ndustr^ia

.azu^carera tenemos que ^praaucir unas ca^larías qu,e estén continuamen-

te de9plazándose de un lugar de la fábri^ca a atro, ipara estar en cad:c

sitio ^^ri^n^di^e^nda u^n ef^e^,to úti^l. (Si por u^na a^bstraoción su^pusiés:mos

mate^ria^iizada, que tuviese ^ua^^a rea^lida^d^ ^tangi^ble, tina caloría, ^lo qu^^

s^e ha^ce es que rue^ie o se desp^la^ce a^cad^a aparato ^en el cua^l ha de ^con-

ve^ni^r su efe^cto.)

I.a manera d^e pra^cticar ho^• la evaparacibn en las fábricas azuca-

reras es recurrir a u^nas caQ^d^eras ^cerradas, en tiu^yo interi^or circula eljubo ^par trnas de^lgados t^ubos, ^la^mi^io5 exteriormente por e^l vapar pra-

cedent^e ^d^e un quetnador, o también del que ^provenaa cíe ^los difusores

^central^es. ^donde l^a tem^p^era^rura es d^^e unos 85 gradas, la que supar.e

una ecanomía cansiderab'le, puesto que evi^ta el ^proctu^cir de nu^eva y

^para el scílo servicio de la eva^paración esa gran cantidad •de calor. I:l

jub del ipri^mer ^de^pósi^to se ha^brá cal^entado y produ^cirá n^tnevo vapor

a vna t,emp^erahura afgo inferic^r que el qtre lamía exterioru^^ente ^lostubos, par ejem},lo: a ^ gradas menas. Si este nuevo vaipor ^i^ejamc.s

•que esca^pe li^brememt^e, perd^erí;umas sus ca^larías, qu^e deben. se.r apro-

vechadas, ^para do ^cuad ^lo q^u^e ye hac.e ^es cond^u^cir ese va^por a u.n se-

^unda ^depó^si^tb, i^ual q^ti^e ^el anteriar, ai q^u^e habrá ^pasa^da ya ^el jvgo

ean dos gradas m^enas de tem^peratura, f;ar ejem^plo, ^^ pracedente delprilm^ero. Para que el ju;o d^el segtmdo depósito se rt^anten^a hirvien-t^e, t^^nd^ne^mos que disminuir la ^presián, praduci^en^da un vacía, con oh-

jeto de que e^l ^punto cie ebullición ^d^escie^nda ^• baste e!1 vapor pracc-^d^e^nte de la ^prirrue^ra ^caja o^depcísi^to^ :para ^evaporar eI jugo cLe est^e se-^u n cio.

C^n-tinuando ^la o^^p^er;rción de esta ma^rnera ^e comprende que ^^ontres, cuatra o^ci^n^co ^evaporad^o^re^s podr:n^^e^s •consegui^r rá^p^idaurnente{si^n gastar ca^lor a can ^n^u}^ ^po^co, hacienda ci.rcular las ca-lorías cie uniugar a atra de la fábri^ca) evaparar 2ina gran parte clel agua ^canve-niente:mente. Esta es ^la gran conq^uis^ta ^lograda ^con la ev;rpora^ción.

fase pri^mera ^i^e las das que cam^pren^le el Ibegar a]a cri^taliiación cielazúcar.

L^n "^an^íulti^pl.e efecta" es+tá ^canstituído par recipien^t^es ^cilí^^n^ir:^cos,^en nú^nero variabUe, sobr^montadas de un casqti^ete •esférico. Tienentr^es seccie^nes; a ta i^nferior lleba el ju^ Pro^ce^dente c}e ^la fá^bri^ca ti-cacupa cíi.cha cavidací, d^ividida por una }^laca perforaiia, domde s^e in-

sertan ^los estremos i^nferiares de 1as ha^oes d^e tubas capilares, dand^se com^pleta yu evaporación. Cvando ed jugo hierve, la tensión d^el va-

por ha^ce que por cada uno de los tu^bitos vayan ascendipndo unas-bur-bujas, qu^e están canstituídas por urra m^ezc;a de jugo y de ^^apor, es

decir, qu^e a^l hervir el jvgo en La seoción inferior d^e1 a•parata, ;c; d,^^s--

prenden, busca^ndo un espa^cio par do^n•de ^ascapar y desarrollar su fuer-

za espansiva. La ^parte ext^erior de es2os tvbos está bamada ^por va^pa,rcabi^emte y por un fencímeno de c.apidari^d^ací van asoandi^e^n^do en su in-teriar en da forn^a qu^e l^os franczses Ilaman "grilmper" o^:^n c5pañol.

"trepar", ^las burbujas farmadas en ^la cámara inf^crior. La as^c.nsión

es favorecida ^por .la a^ccián su^ccionadora d^e trn vemtila^dar situado ^e>>^

la parte superior o corcma dpl eva^porador.

Al llegar a^la part^e superior^ nas e^ncarntram^as ^c^cvn. una tub^ería paraqu^e ^el vapor es^ca^p^^ a otro ruerpo i^gua^l que el d^escri^to, con^ ^lo cual, si

la ebull^i^ci^ín s•e ha h^e^cho, ^^rbigraei^a, a ro, grados en ^el ^prianer cu^er^^po, el vapor que ^pasa al segundo ^evaporador t^endrá un^os io3 grac:os

y ya po.drá ir cad^e^ntando el ext^erior d^e ]as haces d^el segundo evaPo-radar, e in^cluso provocar la eliullición en su zana baja si, ce^mo ya

adv^ertimlos anteriar^rn^enbe, s^e tuvo la ^precau^cicyn ci^e efectuar una de-presión can la máquinci de vacío para que pucda hervir a esa tem,p^-

ratura de Io3 gra^do^s.

Si e^m^pezásemo^s a ca^le^^ntar ^en e^l ^p^rim^er evap^oracíor a i3o g^rados,

no podríamos evitar qu: ^1 jugo se nas carame;izasc. Esto se restvalvepar ^las ]^reez^aporadores, a^paratas ^semejantes a^las a^va^poradar^a, p^era

con ^1a d^ifere^n^ia ^d^ t:rner m^^noa^ d.iámetro y ^ma^-or ai^Tura, co^n ^lo que]a rapi^d^ez as^c^ensianal d,e las b^urbujas es mu,cho mayor y se evita elconta^cta ^pro^longado.

A1 ter7n^^inar ^la ^evapora^^^ión en ^e^l ú^lti^mo^ efvcto^ (cama el d^.soensad^.l punto cí•e ebulli^ión ha sid^o de fo^nma gradual, debiao a ua1 a:nra-

re^ci^m^i^e^n^to ^cad^a v^ez anayo^r), ila ebulbi^ci,ó^n se habrá ]l^evad^o a 65 gra-dos, resu^lta^^l.do u^^ m^argen ĉonsid^erable ^ d^e esea^lonr^5 tór^mi^co^s si te-nemos en cue^nta lo^s z3o gradas ded primer pi^e^evapo^rador.

Parece, por 1as exp^licacion•es que vamo^s dando, que, cuantos nlásevapora^d^ores hub^i^era, más ^p^erfe^cta ^ría da eva^poració^n ;^ero camo

en to^Ias las ^casas que son re.ali^dad^es industriales no^s en^cr,^rrtramos conun to^pe, que es ^la ecoaiam:^a. Si se emipl^°aran diez evaporadares, s^u

coste d^e adquisiciórr sería r^espetabl^e; por atra pante, al ^pasar cíel cuar-

to al quinto eva^po•rador, la ec;onc^mía •d^el vapar es menar qile a^l pa^ar

de^] terc^er al c,uarto. Luego, a medida que va aumenaaaido el númsra

de ^evaparadanes ^la e^co^namía va si^°n^do m^enor y]lega w^ mo^mento

en qu^e ^nr^ es acan•seja^ble. :^de^más, es iunposil^lc evitar to^da ^pérdicia

^I^e ^calor como su^pone ^la teoría, y cualquiera que sea ^la p^erfecc:ón de

los aparatas, ^enira si^em^pre a^lgo de aire q^ue auim^enta ,la t^m!peratura.

^i^e la ^cb^ullición. En hn, ^^om^o las jugos ye con^centnan cacía v^ez más

desde la ^primera ^caildera a las ^si^gui^^^n^tes, ^^su ^punto ^íc^ ebulli^ción se el^c-^

va rá}ridalrvente. Par todas ^e^stas razones, da evaporac:iái^ se estima

e^canómica ^can des o tres ^preevap ĉrrador^es y un tri^p]e a cuá^dru^p^l^eefec^tn. ^

Los esca;a^res térmi^cos en ;os pre^vapora^d^^res son peyu^ño^s, d^^

dc^s a sei^s ^grldas, mierntras qu.e en ^los evapo^rai{ores ti^e^n^^l que 5er ^'.e^u^nas Io gradas, con o^bjeto d^e r^epartir gradua^lnv^nt^e ^la enarn:e d^ife-

rencia ^e^ntre ^los i3o gra^^ias y 6^ grados.

Iĥstos evaporador^es utiliza^io^, en acucar^ería. g.n^ralmcnte del tip.>hest^aer, ^san ^s^eTn^ejan^te^s a^lo^s e^m^p^b:ados ^para ^1a o^btención d,e la ^^l^e-ch^e cand^ensada, ^mostc*s concentrado>, arrapts, h^ebidas rcfre^^ca^nt^es_

etcétera.

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Utilísima obra en la que su autor ofrece amplias posibilidades en lostemas agropecuai•ios para el engrandecimiento de nuestro Agro, por mediode la divulgación de cuantas ensefianzas pueden afectar a los productoresdel campo.

GRANDES ALMACENES PARA 7RIG0

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Utilísimo folleto, que presenta de manera clara cuanto puede relacio-narse con el problema del almacenamiento del grano, y ofrece interesantesproyectos de modernos graneros, cuyo conocimiento resulta de suma uti-]idad para los agricultores.

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HORTALIZAS ESPANOLAS DE TALLOS, HOJAS Y FLORES

POR CESAR ARRONIZ

La autorizada pluma del Ingeniero don César Arróniz Sala, desarrollaen este folleto recientemente editado sobre el cultivo de la huerta y jardínfamiliar, en cuanto se refiere a las hortalizas y flores, útiles odservacionesacerca de las fechas en que deben realizarse las faenas de cultivo para losmás valiosos rendimientos.

ALIMENTACION Y RACIONAMIENTO DE LOS ANIMALES

DOMESTICOS

POR DON LUIS P,EVUELTA GONZALEZ

Acaba de aparecer este utilísimo folleto en el que su autor recoge lasnuevas orientaciones^ del fomento de la ganadería, uno de cuyos principa-les fines es la explotación económica más adecuada de las característicasy aptitudes aprovechables de los animales domésticos.

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GRAF'IC.AS liGUIVA. RIELENDEZ GALDES, ŝ•- MAURID.

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MINíS?'ERIO DE AGRICULTURA _: SECCION DB P[1BLICACIONBS PRBNSA Y PROPAOANDA

HQJAS DIVULGADORASAÑO XL II MARZO, 1947 I NL1M. 6

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APUNTES DE AZUCARERIA,JOSÍ? MARÍA DE SOROA Y PINED9,

Ingeniero Agrónomo

IIi.-CocCló:v-n>: i.os I^^r.nBES.

Con la evap^ora^cií^n^ ihemos llegad^o a obt^en^er un jarab^, qu^e '^^

si continúa ^eva^po^r^indose se conv^ertirá en mieles o j^^len, 90 ^cual ^

s^e .cc^n^sigu^e tanrrb;én par m^e^dio ^d^e^] calor. P^e^ra ^cn este instan^te :

lo que hay^ que pracurar es que aparezcan unes cri^talitas ^1e ;

azíicar y qu^e a su alrededor vayan recubriénciose ^d^: otros nue- €vos. Coma ya hamo^s d^i^cho, t^um^bién se consiáue csto mediante ^

el ^cador; ^p^ero aquí, la cantidad de agua que t^^^nemo^s que ^}^^r^ler :

en ^esta fase d^e ^la coccirí^i es m^uy ^p,equ^eña, ^pu^^es^to q^u^e ya qu^:dó :

9nuy redu^cido e^l ^p^eso dél jarab^e. Ha^brá que ^ce^^n^i^u^cir esta ^eva- ^

pora^ción co^n ^lentitu^d, a^lifer^encia c1e ^la prim^era fa5t, y com un ^

tino ^e^spe^^cia^l, para provo^a^r una ^cristaliza^ción en ^las ^ma^^sas co- =

cidas. ^%eamos ccymo ocurre:

Si d^e^l úQti^^mp eva^para^dor llevam^o^s ^^I jara^be a otras r^eripie^n- •`

^es ^zás anchas, tam^bién ce^rrados, ^con las ^pare^i^^s forrad^a^s ^d^e €

maciera, ^para ^evitar qu^e, p^ue^sta q^w^ ti^enen mutha superfi^cie, _

pier^ian el ^cador ^po^r irradi^a^ción, y si den^tro de estas cuvas o ta- =c1^os hacemos que con^tinúe coci^endo ']a mie;, y en un •momento €determ^ina^do ^prí>sima a]a satura^ción in^y^^ectamos brus^^,a^m^en^te '

una nueva ^can^ti^clad ^d^e jarab^e, ^s^e ^provaca ^^la pr^e^ci^pi^ta^ció^n ,d^e^l :^'

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e^^ceso ^d^e azúcar ^d^e ^e^sa mi^e'l, ^camo ^conse^cu^en^ia de^lismi^n^uir 9a t^em^perat^ura, i'^m^pi^di^en^da ila ^^iiso^l^ucián €del azúcar, que aparecerá ^n forma ^de ^puntitos bri- `

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Estas HoJas se remiten gratis a quieu ^las pída s la Sección ds:Publicaciones, Prensa y Propaganda, del Ministerio de Agricultura.

-z-

Ilant^es, pequeñas cristalitas, que so q ^los ^prim^eros que n.cesitamospara que, continuando 9a evaporación e inyectando nuevas cantidadesde jarabe, se vayan ceba^ldo y resistiendq cada vez más, por la adición

de atros nuevos. Llegará un momento ^en que ^el azúcar esté cristali-zado y apare^cerán gran^des cristales ^en me^dio de lal masa ^cocida.

(Un 4íquido se Ilama sa^turad^a ^cuand^o lleva e^n solu^cián el tmáxi-Trra de , la cantidad q^ue es ^capaz de can^ten^er. La sa^tura^cián de un ^lí-

qui•do para u^n determinado ^l^emento disuelto varía según la tem^pe-ratura y da presión. Así, p•u^es, se llama caefici^ente de satu^ra•ción a^l

tan^to por ^cie^nto d^e la substa^n^cia que p^uede disalv^er a determi^nadapresión y temperabura.)

Si ^canacemas 'la temipera^t^ura y p^re ión de una salucián pura d^esacarasa en agua, ^podremos precisar por ^medi^o de unas ^tab'las ^e1 cae-fioi^enrte d^c sa^turación d^el azú^ca^r. Ahara bi^en, e^l jarabe que i^ntradu-

cim^as en ilas ca^l^dera^s de ^cacoión o ta^chos ^no es una sal^u^cián camipl^e

tam^ent^e ^pura de sacarosa, puesto que lleva a^lgunas i^m^purezas de "noazúcar" e^n praporcianes, desde luego, anuy pequer5as. Teniendo en

auenta esto se poda-á canac^er en qué mamen^to se ha ll^egado a ese cae-rrciente ^exacto de saturacián y^es en^ton^ces, ^precisaimente, la oca^sió^n

i^n^dicada para i^nyectar bruscam^ente una pcqueña carntidad más dejarab^e, que sobrepa^sará la ^masa, ^cristalizando ^el azúcar.

La ^coccián ^exigía, an•tigua^m^en^te, en las fábricas azucaneras ,d^;s-paner de un y:aaestro cocedor, ^can ^una habi4idad o ^conacimi^^^ntos ^p^rác-ti^ca^s tan gran^des, q^u^e pud^icra ipreci^sar cuá^n^^do s^c en^cantra^ba 1a ma^sa

a punto de saturacián, guiándose ^de a^pne^cia^^ciones se^nsoriales c'.e g^s-to o tacto, o^cogienda ^ la ma^sa entre das d^edas y al s^^parr^rl^os obs•:r-

var el estado ^ de^l hi^lo formacía, ^si se ^rom^pía fá^ci^lime^nte o no, ^etc. To•do

esto se hacía guiánd^as^e, simplc,mcr.te, por ^una práctica que m,uchas

ve^ces se canseguía ail ,ca'bo d^e ^estar en atros om^plees c1e ^ l^r I:íbri^ca azu-

•carera varias años y-par ^la observa^cián catid^ia^na qu^e ^cs^ta s^up^^nía.

Hoy, el ^papel del maestro cocedor 9e realiza can más s^:guridad,porque ^el trabajo de éstos, d^e tadas ^la^s fábricas azu^areras naciona-

^les y extranje^ra^s, s^e ^guía por ]a can^su^l^ta d^e unas ^tablas, e^n ^la^s que

figura, a deterzninada temiperatu^ra y presión, el cceficiente de satura-ción d^e ]a masa y par medio de ellas s^e sabe, rpara la tem^peratura y

presión a que está 9a masa ^cocién^dase, cámo d^eben manejarse ^las Ila-ves para que varie ^la presión, modificar la tem^pera^tura o^conoc,er e^l

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m^qm^ento ^preciso de efectuar la inyección para ^p^rovacar la crista,l^i-

zacián.

Desde ,el mamen^ta en que aparecen los cristales ya no hzy que

cuidar más que ^de cebarlos o engrosarlos. Los ta^chas tienen en u,na

d^e las ^pared^es una sanda o tubito can un énrbalo que ^puede manejar-

se desde el e^terior para sacar pequeñas cantidades de muestra, que

s^c eYtenderán sabre un cristal para observar si han apareci^fo ya ^la^s

puntas ^brilla^ntrs, o sea, si ha e^m^pezado la ^cristalización y, a^parti^r

de ese m^amen^to, ya no hay más que valver a^oerrar la sanda y adi-

cionar ^de ^t^iemlpo e^n ^tiem^po nuevas peque^ias ĉarrtidad^e^s ^de jarabe,can objeto de q^ue, a^m^ecíi^da q^ue ^la concentración vaya siendo mayor,

se form^e^n muevas ca^pas a recubrimien,tos y^lo q^ue apareció camo pun

tito brillan^te aumenbe ^de tamaño, dan^do ^lugar a gra^ncíes ^crista^b^s de

azúcar.

Después d^e fría esta masa, mieles blancas, proced^ remas a^la se^pa-

ración de los cristzles de la masa flúida en que están in^rustados. ;Esto

se consigue somctiendo la masa flúida a un gran númer^ de revalu-

ciorres ^dentro ^d^c ^la tiarbinadora, y em^ virtud ^d,e !la fuerza cerrtrífug^a

los ^cristales, como más pesadas, ^irán hacia ^las Pared^es. Si e^tas pare-

des están ^perforada^s, ^los ^cri^5ta'l^es esca^parán a través de ellas y^en el

interior ^de Ila burbi^nadara q^uecíará^n sálo ]as ^nieles verdes.

A1 benmiinar .la cri^staliza^cián ^pasa la masa irncr^usta^da de cris^talesa^un^as idepásitos, enfriadores o cuba de espera, re^ci^pi^emtes con un eje

en farma de hél^i^ce para someter ^la m^asa a un ^l^ento movimiento y co^n-

seguir q^u^^e se vaya en^f^rian^da ^por i^gua^l. ^

Las ^melazas, que cantienen todavía azúcar no cristalizada, que no

pu^do despegarse a pesar de la fuerza cenarífuga em,pleada, constituyenla pri^mera materia o^para desti^lar y abtener al^cahol o^pa^ra otra^s apli-

ca^ciones agrícolas interesantísimas, cama ^Ia de ^preparar cebos vene-

nosos ^para e^l tratami^ento aontra las enfermedad^es ^de algunas ^p^lantas,

fabricando ^prodvctos insecticidas a base de melaza y arsénica, muy

empleados, ^por ejenrplo, ^para combatir la mosca del olivo.

Si ^se ^d^e^sea obben^er e^l azúca^r can^pletamente rleco^larada, se some-te a ias claras, clareas o lavados, aperación que cansiste en disalv.rlaen agua, filtrar a través de azu^l vltramar o^negro anima^l ^para quetoda ^la ^materia calora^l^te quede reterni^da y vólver a cancentrar y cris-talizar.

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S^egún el número de ^clareas y filtrados .pued^e con^seguirse azúcaTde ^pri:m^era, s^egunda y tercera cali^da^d.

OBTENCION DE LA CAL Y ANHIDRIDO CARBONICO

Aprovechamiento iudustrial.

E^n las fábricas de azúcar hay siem^pre wn ^lácal q^ue e^s el harno decal. E,n este horna se tu^es^ta pi^edra cabiza C03Ca para canvertimla enáx^ido cálci^ca o cal viva CaO, transfarm "andola después en cal apa-

ga^da Ca (OH)2, que sirve ^para aanducinla a l^as e^ncaladores.

De ^la ^co^m^bustión que s^e produce e^n ol ho^rno 5e forma anhídri:'o

carbánico y óxido de ^carbana. Los gases de ^la c^am^bustión, qwe están

a elevada ^temp^eratura, se em;p^lean ^en aa d^ese^caeión d^e ^}a coseta, ^caso

de na ^emp^bear 5e^caderas de vapar, que se dará ^cama a^li^ment^o al ga-rladn. ^I anhídrida ca^rbáni^co ^pasa a unas depásitas ^uan agua, Zava^dores, da^nde deja depasitadas las ^par^tí^cuQas sódidas y que ^s^erá utili-

za.do nn^ás ^^tarde en ^la^s ca^l^d^eras ^de ca^rbo^nación.

La carona ^de ^la re^rrlala,cha es m^uy ri^ca em sa^le^s m,inerale^s; ^Inn^-

chas veces no ^puede darse a^l ganada, ^porq^u^e actúa ^c^am^a ^purgant^e.G+e^,n^era^l^^m^en^t^e, ao q^ue se ha^ce es dejar q^ue ge ^pudra ^p^ara eanip^learlacoimo abona ^de ^,poco vailar. ^

En. la^s ^oubas ^d^e Qavado qu^eda tierra arcillosa, que, frltrándala, po-demos guandar ^para desecar a^l ŝal y neforzar ^las tie^nras ^débiles.

La pu^lpa pnensada de da coseta agotada, después ^d^e ^pasa^r Par alhonno de s^ecado, s^e ^em^plea coml^a alimento del ganada, principa^l,m^en-

te para berneras, ani^males ^de tiarn^e o en creciun^ie^n^t^o, y n^Inca com^oa^l^i^m.enta úni^co, sim^o ^p^ara ^reforzar ^l^a ra^aió^n a^l^^imie^nti^ei^a e^n eJlem^nnosri^cas ^e^n hidrOCarbona^das.

El jugo, a^nte^s ^d^e^^l enca^^la^db, ^pa^sa ^p^ar ^e'1 de5pu^l^^p^a^d^ar, ^don,d^e ^^s^e se-para Ila coseta loca, uti^liza^da tam:b^i^é^n ^para ali^men^to de^l ga^nado.

A^I ^termi^nar la ^primera ^carbonatacián se d^esprenden ^las espumasde azucarería^, materias ^ca^liza^s em^plea^das ^co^mo corre^ctivas del ^ te^rre-no. Contiénen 4o a 5o por Ioo 'd^e huanedad, aQgo de áci^db fosf'ori^co,I a a,5 por Ioo de ni^trágeno y,p^atasa, ade.más ^d^e ^la cal. La riqueza

cn ,estos e9em^e^n^tas se refere a 9a materia secá ^d'e la espvma y-vien^e a

ser ^del I al z,5 .por Iaa en P205, cle o,2 a o,4 por Ioo ^e^n ni^trógeno y0,05 por Ioo de ipatasa. Se re^pa^rten d^e^s^pués cl^e ^desecadas y^pulvieri^-zarlas.

INDUSTRIA DR LA CANA DE AZUCAR

La induytria de eatracción del azúcar d^e ^caña vue^lve hoy a tener

una ^i!m^portancia bastante cansiderab^le. La tuvo ya a finales del sig'a

pasada, y^en^tonces la ^perdió parque no solamen^be Qas efe^ctas de das

h^ladas ^primlaverales sobre ^las gramíneas destruyeran muchos caña-

^^rales, sina que también a^pareció una enfei^m^edad de origen entan-c^es desconacido, qu^e se Ila^maba ^1 n2osaico, fáoi^l ^de prapagarse co^Il

rapi^dez de u^nas plantacir^nes a atras, reduciendo las cosechas, pero

sobre tad^o que se ^mantuvo en el terreno y en a^ios sucesivos ^las rnu^e-va^s plantaci^anes eran invadi^das por la enferm^edad. Hoy, una v.z

más, ha sido la Potánica, ^la Fisialogía vegetal y, sobr^e toda, ^los mo-

c4ern^os canocimierntas de Genética, las q^u^e han ^cons^egui^do, en la nla:

nera de multiplicar este cultivo, uti^lizar variedades ^creadas ^por hi-

hridacianes artificiales, imdemnes al ataque d^el masai^co y nlás resis-

tentes también a las bajas temperaturas que ^puedle^n presentarse enla primavera.

Han sido otras vari^edades de ^caña azu^carera las que han veni,da

a sustituir a las tradicianalmen^te ctrl^tivadas, que eran ,la variedad co-

mún ^d^e tallo b^lanca o adgarrobeña y^la de ^tallo ^marado, ^las das ^can^a-

r.idas ^desde tiam^p^as inm^emoriales en ilas ^castas de MáQaga, Granaday Al,mería, lla^mada tam^bién Cósta del Sol y "Región de 'la caña de

azúca^r d^e España a Regián Siubtrapica^l". En la ^oi^ta^da zana han sidosu^sti^tuídas ^por nuevas variedad^es javanesas, tucumanas (de ^la Ar-

gentina) y ^las ^d^e Guba, etc., abt^enidas ^por fecunda^cianes artificiales,

logramdo así que se cu4^tiven atras de mejar ^resi5tencia a^enfermed^.-des ^criptogá^rlicas y^bajas ^te^r ĥ pera^turas, entre ^las que mereoen sin-gu^lar m^ención ^l,a P. O. J 27a7 y]a P. O. J a7a5, ;prac^edentes de 1a1?'stación Agronó^mi^ca de Passaseureauo.

Fijéman^as u^na vez más, cama ^d^ecíamos a^l tratar de da reanodacha,

que ^los adéla^ntos ^de una in^dustria estriba^n na sólo en el mayor p^e^r-

fe^ccianamien^tb de '1a maquinaria emlpl^eada, sino en la mejora d^e ^ladn^a^teria pri^ma sv^mim^istrada a^ ]a fábri^ca. De nada hubiera s^ervi^doadoptar maquinaria in^dustrial más perfecta si la caña de azúcar quecwltivam^os na diera el ren^diunienno sufiai.en^te o no resi^stiera das esca-

sas heladas de enero y febrero, que afeotan ^la costa subtrapical ^de laprovi^ncia de MáQaga, ^pues, ad fim y al cabo, está i^nfluída esta zana (a

pesa^r ^de encontrarge fren^te a^la t^m.pla^da costa a^frica^na) ^par ^las con-

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cliciones clima^tológi•cas de nues^tra Yenínsula, ^pre^s^e^ntando irregu9a-

^rí^da^d^és ^en ^la bem^p^eratura y distri^bu^cián ^d^e las lluvias. Si no hu^bié-rarmos conseguido obtener atras variedades susceptibles de ada^p^tar aI

aultivo de ^esta zana, ^la indus^t^ria de^l azúcar de ^caña habría desa^pa-

recido ^tatalmente de Dspaña. Ha si,do el trabajo de ^las agrónomos

rna^ciana^les o^de ^l^os hdlam^d^eses, ^portugueses o de ^cualquier otro^ país,

él qu•e ha canseguido salvar tma industria abrícola que tenía de an^ti-

guo lacadización ^en España.

Más que el aumerrto de co^ntenido en sa^carasa, qu^e fluctúa, s^gwn

las variedades entre tl g y e•1 r5 por ioo, ^lo que int^eresa, t.^nta ai cu^l-

tivador de ^caria ^camo al fabr^i^can^t^e de azúcar, ^es asegurar ^la coye^cha

con variedade^s que soparten m^ejor ^las candiciones climatalógicas y

que s^ean rmás re^si^stentes a ilas enfermsda^des.

Las r^eservas az,u^careras de ^la remalacha ra^d.i^can ^en la raíz, a di-

fenen^cia ^d^e ^la ^caña, que es e^n 'los haaes ^li^beroleñosos del talIo, ipor

da^rrde ci^rcu^la da sa^^carosa. Si ^de^cía^mo^^s a^l tratar ^de^l azúcar ^d^e n^mo-

lacha que e^l prim^e^r ^prabl^ema i^nherente que se ^p^lantea^ba a^la técni^ca

era e^l de situar la fá^b^ri^ca próxima a Ilas ^parc^elas ^de c^ultiva para a^pra-

vi^sianars^e rá^pida^mente de ^la raíz, ^tratándose de tallas que una vez

seccianados haoen qwe se i^rvi^er^ta el ju^go, inbenesará m,uchísi^rnb más

que la fá^bri^ca de azúcar ^de ^caña se halle ^i^nmed^iata a•las ^plantacio^nesele ^caña. Esta a^so^cia^ción ínt.i^ma ie ^tre ^el cu^ltivo y 9a ^^i^n^dustri^a j^ustifi-

ca ^también, sabradamen^te, el que sea la ^in^dustria ^de ^extracción del

azúcar de caña una industria netamen^te agrícala, porque nadie culti'-

varía la caña, d^e no ^tener situadas la^s fábricas quw se ^Ia co^m^praram

mvy cerca ^de sus ^plantacianes ni se i^m.plantaría una fáb:ica de no

contar seguramente can el proveedar a paca distancia d^e ella.

A1 estar ^conteni^do el azúcar en el jugo que ^circula pc^r ^los hac^es

libexoleñosos, obliga a que el transporte a ^la fábri^ca s^ea ^muy rápido,

a d^iferencia de llevarlos a si^los para guardar ^.la r^molaoha. Debe

tra•bajar ^la fábri^ca al ribmo de ^praducción que ^.le vaya ^praparcionam

rl^o la recolección de los tallas, ^porque, ^de no ser así, ^no solam^ente 'ha-

bría pérd^idas d^e jugo, sino qu^e las ^partes secc.ianadas d^e ^los tallos en

con^tacto ^can el aire, s^ufrirían una oxida^ción, fermentando e imvirtien^do parte ^le'1 azúcar.

Aquí no nas ^canviene obtener ^caseta. Lo que interesa es quebran-

tar ^l^as tallas inmediatarrnente, ^prensanlos fuertemente ^para que esca^-

pe el 'líqui^d^o que ^contiene^n. Los tallos que van ^c^ortadas en ^trozas el^e

-^-

medio metro o un me^tra pasan ^par las tre^z^s de cili^adros, que san

u^nas ^ciQi^rrdras aná'logas a ^los q^ue s^i^rv^e^rr ^para quebrantar ila ^paja que

se ^da al ganvdo o para fraccianarc ^los s•armientos de la vid. Consi^s•ten

en ^tres ci^lindros muy próxim^as entre sí, que van deja^ndb pasar las

tallas entre sus generatri,ces estriadas de rnanera que se desgarre ta^m-

bión 'la fibra v e^l si^ste7na vascu^lar de la caña.

Las das 1^rimeros ^cilindros por dornde pasan ]os tallos se llaman

Tren de cilin^lros para aplastar los tallos de la caña.

cañeros; el scgu^I^^io y terc•ero reciben la d^enami^na^ción de vagaceros,

^porque com^primen mucho más la^s cañas, que dejan agu^la^^ias ^ie jugo,

quedarndo vn ^na^t^eriad seco, que es el i^aga^o.

Las trenes ^de ^ciilin^has nn son, en reali^iad, ^tan ^se^n^cillos ^como ^^lo^s

q^ue aun exi^ten cn a^lgunas i^ngenias ^cubanos. L,us ancd,rno^s se coan-

po^nen de ^siete a on^oe ^cil^inciro^s, ^q^ue van com^primi^^^nd^^o y d^esgarra^n^-

do ^d•e una manera bradua^l, si^endo ^su trabajo ^mu^cho m:ís perfccto que

el conseguido can los antiguo^s lparatas. ^

Termina^ía esta a}^era^ic'>n c^u^edan ^^io^s pro,iu^ctas: cl ^princi•pa^l, eljugo, v otro s^^cun^,{ario, caña a;otada o^

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azúcar. A-demás, tiene anás su^starrcias resi^n^asas y menas a^lbuminoi-des.

Como síntesis de los tratarmientos que hay qttie reali^ar a partir d^eeste momento, comztines a los del a^úcar de remolacha, basta ernume-

rarlas. San : detormi^nar p^ureza ^del jugo; pa^sarlo por a^paratos medi-

dares; enca^lado y cairb^anata^cián (diferente dosi^s d^e cal y á^ci^do ,car-báni^co que ^en el ^caso de ^la remola^cha); filtradb a^presión, y Gonver-

sián ^em jarabe y masas ^cacidas.

La evapara^ción del guara^po es mucho más rápida qu^e en la re-mala^cha, pue^sto que hay que eli^minar menbr ^canti^da^d de agua.

Se prefiere, en ^lugar de ,haoer una ^segun^da ^carbo^na^ta^cián, sulfitar,

o sea sus^tituir el anhf^d^rida carbánico por e^l su^lfuras^o q^ue decolore ^1j^ugo, ya que tien^e mucho más calor que el jugo d^e ramo^la^cha.

La ^afra ^dura ^las m^e^ses de ^marza,^ abriil y maya, y rinde u,n 8 a 8,5por roo ^de azúcar ^camercial.

OTRAS PLANTAS SACARINAS

Existen atras va^rias p^la^rntas sa^ca^ri^na^s q^ue en nu^estro país no se

uti^lizan ^para extraer azúcar. Está más ge^neralizado su cu^ltiva en ^paí-s^e^s q^ue, d^ebi^do a sus can^dicianes climatalógi^cas, carecen de remo'.a-c^ha y^caña. N^as ^referiim^o^s a^la ,ex^tra^cción ^del azúcar ^del j^ugo^ o^látex

que ^c^orre ^por ^las vasas ^liberaleñosos del arce, árbad que e.n Españatie,ne utilización ,ma^dere^ra, ;porqu^e na 'rrecesita^m^as dedica^rla a prim^e-ra ^ma^teria p^ara extraer azú^car. ^

Las procedimi^entas de extraocián se redu^cen a^pra^cticar in^ci^sianes

en el árbal, que na afect^e^n a^la módu^la, sino a ^la ^parte q^ue ya^ce ^de-bajo de 1a ^corteza, es decir, ,par ^donde ^circula e^l ^siste^ma candu^ctor d^e

la savia, y recager e^l látex que resbaia en recipi^entes de ^cinc para so-meterlo a la purifi^cacián, en^ca^ladb y carbonatad!o.

^I azúcar ^de palmera se extrae del datilero salvaje. La recolección^de la savia se efectúa ^en igua^les candi^cianes que ^la ^lel ar^ce. E'1 zu^Irlo

se ^cancentra primero hasta cansistencia siru^posa y se vierte en ce54as

^d^e ^mimbre, en cuye fo^nda hay nlna capa ^parasa. La unelaza sal^e y

cpueda azúcar grarnulada más o menas sóli^d^o.

^I azúcar de sorgo se extrae de ^ciertas especies gramíneas. EI tra-

tamiento a que se so^mete la caña de azúcar e^s aplicable e^n tado5 s^u^s

puntas a esta atra fuente sa^carim'a.

GRAFICAS UGUINA. MELENDEZ vAI_DES, ŭ^-MADRID.