Hugo Guillermo Jerezano Alvarado

EXPERIENCIA

Noviembre2019 a la fecha Chef Ejecutivo, Hotel Hotsson, Querétaro Responsable de todos los alimentos del hotel, cambio de montaje de buffet, cambio de montaje de piso ejecutivo, aumentando la calidad de ambos. Costo por debajo de lo presupuestado. Teniendo por debajo los presupuestos de suministros de cocina y limpieza. Cambio de kit de banquetes, comedor de colaboradores debajo de lo presupuestado. Con los altos estándares de calidad para nuestros clientes y huéspedes. Teniendo los distintivos H y Punto Limpio. Teniendo a mi cargo 30 colaboradores

Marzo 2019 a Noviembre 2019 Heard Chef, Buena Vista Cayo Salta María Hotel Meliá , Cuba Responsable de los alimentos de tres restaurantes, snakc de piscina, como también actividades de playa y cenas temáticas en piscina.

All inclusive con los más altos estándares de calidad para nuestros huéspedes,

siendo una planta real, elevando las expectativas de nuestros huéspedes

Teniendo a mi cargo 30 colaboradores. Teniendo capacitación constante a todos los colaboradores.

Agosto 2017 a Marzo 2019 Chef Ejecutivo, Gran Hotel Ancira GAMMA Fiesta Americana,

Monterrey N.L.

Teniendo a mí cargo toda la responsabilidad de todos los alimentos del hotel. Cambio de montaje de carta del restaurant. Teniendo la necesidad de hacer cambiar de algunos proveedores para

aumentar la calidad de los alimentos.

Cambie el kit de banquetes. Teniendo contacto directo con los clientes locales y huéspedes del hotel. Teniendo la gran oportunidad de hacer menús degustación con maridaje de 8 a 10 tiempos Obteniendo el Distintivo H con un 98% Un hotel con altos estándares de calidad gastronómica de calidad AAA Teniendo a mí cargo 60 colaboradores.

Septiembre 2016 a Agosto 2017 Heard Chef, Hotel Nickelodeon & Sensatori (Grupo Karisma), Punta Cana República Dominicana Teniendo a mí cargo toda la responsabilidad de todos los alimentos del restaurante, Teniendo contacto directo con los huéspedes del hotel.

Tuxtepec #180 Col Lomas del Valle

San Pedro Garza García N.L C.P. 66256

+524491146108

hjerezano@outlook.com

https://www.linkedin.com/in/hugo-jerezano-004b9054/ https://www.instagram.com/hugojerezano/?hl=es-la

Edad: 46 Años R.F.C: JEAH 740319 R37 Pasaporte: G19001416 CURP: JEAH740319HDFRLG02 IMSS: 43-91-74-6300-2 Visa: MTR016597188 Estado Civil: Casado Lugar y fecha de nacimiento: México DF 19/Marzo/19974

Habilidades Manejo del distintivo H Manejo del Cristal Manejo de personal Realización de manuales de operación Análisis de costo Negociaciones con proveedores Manejo de inventarios Manejo de almacén Manejo de Cocina Mexicana, Japonesa, Española, Italiana, Francesa, Vegetariana, internacional, Oriental, y de Autor

Cursos y reconocimientos

Primeros Auxilios Manejo y Conservación Higiénico de Alimentos Seguridad e Higiene Calidad en Servicio Comida Prehispánica y sus Elemento Básicos Administración y Costeo Cultura en América Latina y el Caribe Covid 19 Estrategias para manejo de clientes internos y externos La Cocina de Colores Participación como Juez en la Muestra Gastronómica de la Universidad Ateneo de Monterrey. Covid 19

Fortalezas

Apasionado y entregado a mi

profesión; He trabajado en

grandes empresas hoteleras

restauranteras que me han enseñado

a comprender el mundo de la gastro-

hotelería el cual cambia día con día.

Tengo amplia experiencia en el

manejo de personal y soy un líder

nato, el cual siempre predica con el

ejemplo, estoy acostumbrado a

Teniendo a mi cargo el edificio más grande de la propiedad, e l restaurante

con food display Sugarcane teniendo temas diarios. y dos restaurantes

especializados de cocina de auto, italiano, pastelería, carnicería donde se

surtía a todo el hotel.

Teniendo a mí cargo 70 colaboradores. Un hotel con altos estándares de calidad gastronómica de calidad AAA Hotel all inclusive

Febrero 2016 a Septiembre 2016 Chef Ejecutivo, Hotel Quinta Real , Oaxaca

Teniendo a mí cargo toda la responsabilidad de todos los alimentos del hotel. Cambio de montaje de carta del restaurant. Teniendo la necesidad de hacer cambiar de algunos proveedores para

aumentar la calidad de los alimentos.

Teniendo contacto directo con los clientes o huéspedes del hotel. Teniendo la gran oportunidad de hacer menús degustación con maridaje de 8 a 10 tiempos Cabe mencionarque es un hotel pequeñonomayora 100 habitaciones conunos altos estándares de calidad AAA Tuve la responsabilidad de hacer platillos típicos oaxaqueños con montajes contemporáneos.

Noviembre 2013 a Febrero 2016 Chef Ejecutivo, Grupo Posadas Hotel Fiesta Americana , Aguascalientes Teniendo la responsabilidad de mejorar los sistemas de trabajo, (recepción de insumos, controles de temperaturas, análisis bacteriológicos, costos etc.). Responsable de la elaboración y costeo de los menús, capacitación de personal en función de programas de capacitación y estándar de la empresa, Teniendo a mí cargo los distintos centros de consumos, (restaurante, banquetes, room service y banquetes) Planeación y logística de la Feria de San Marcos, teniendo 5 centros de consumo mas antes mencionados. Cabe mencionar que en esta temporada tengo a mi cargo cuarto centro de consumos más que los antes mencionados. Obteniendo el distintivo “H” con una calificación del 98.54. Estructurando la planeación del personal para hacerlos más funcionales. Haciendo roles de limpieza y de personal. Noches temas a la semana (Noches de Prime Rib 3 tiempos lunes, Buffet San Marqueño Martes, Miércoles Noche de Langosta 4 tiempos, Italiano Buffet Jueves) Creando un año Gastronómico fusión México & Otros Países. Cabe mencionar que se fusionan la gastronomía mexicana con gastronomía de diferentes países de Europa y Suramérica. Noviembre 2011 a Noviembre 2013 Chef Ejecutivo, Hotel Victoria, Oaxaca

Teniendo la responsabilidad de mejorar los sistemas de trabajo,

recepción de insumos, controles de temperaturas, análisis

trabajar por objetivos y bajo

presión, mi liderazgo lo manejo

conforme a los 7 hábitos de la gente

altamente efectiva

Mi reto profesional es esforzarme cada

día por mantenerme a la vanguardia y

así poder lograr en conjunto con mi

equipo superar los objetivos y

expectativas trazadas por la corporación

en la que me encuentre laborando.

Un pensamiento que siempre me acompaña es que "uno es tan bueno como el último platillo que sirve".

bacteriológicos, costos etc

Estructurando la planeación del personal para hacerlos más funcionales. Haciendo roles de limpieza y de personal. Disminuyendo un 10% en tiempo extra y personal eventual. Hice planos de la cocina para un programa de limpieza que se llama

punto limpio y desinando tareas especificas para cada persona y los

productos que se tenían que utilizar para las mismas.

Reduciendo el costo de alimento tres puntos porcentuales.

Cambie la carta del restaurante, bar y kit de banquetes.

Abril 2010 a Noviembre 2011 Chef Patrón, Hotel Boutique Termas de San Joaquín

Tuve que implementar todos los sistemas de calidad e higiene, estandarizar recetas del kit de banquetes y del restaurante, implementar el sistema de recibo de mercancía, formatos de costos, formatos temperaturas, recetarios. Hice los planos para la remodelación de la cocina para que fuera más funcional. Se obtuvo el distintivo “H” Cabe mencionar que este trabajo empezó como una asesoría para el mejoramiento del departamento de cocina y como se obtuvieron muy buenos resultados, me invitaron a quedarme como Chef Patrón

Abril 2009 a Abril 2010 Chef ejecutivo, Westin Hotels, San Luis Potosí Tuve la oportunidad de implementar Estándares de Calidad, Formatos de Costos, así como también modificar Kit de Banquetes y el Menú del Restaurante (Desayunos, Comidas y Cenas). Programación de Cursos como: Sentido de Urgencia, Manejo y Conservación de Alimentos, Manejo de Recursos e Historia de la Cocina. Apertura de un nuevo Restaurante de Especialidades con concepto mexicano desarrollando la carta y la logística del mismo. También se impartieron al Personal que esta a mi cargo, cursos sobre la Cocina, optimización de los recursos dentro del Hotel, Historia sobre la Cocina Mexicana y sus Elementos básicos, entre otros. Teniendo menús degustación con maridaje cada semana manejando las diferentes cocinas española, francesa, mexicana entre otras. Teniendo eventos de hasta 5000 personas. Tuve a mi cargo hasta 150 personas. Logre disminuir la nomina un 10%, así como la contratación del personal eventual para el área de banquetes un 35%.