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Huella del desperdicio alimentario – Impactos en los Recursos Naturales
Septiembre 2013
Presentación de l’estudio FAO FWF
Antecedentes
Desperdicio de alimentos – ¿Por qué es un problema?
Cada año, alrededor de ⅓ de todos los alimentos producidos para el consumo humano son perdidos o desperdiciados
Para mejorar la seguridad alimentaria mundial: Para 2050, la producción de alimentos tendrá que ser 60% mayor que en 2005/2007.
Para mitigar los impactos ambientales causados por la agricultura: las cadenas de suministro de alimentos tienen importantes externalidades ambientales.
2
El desperdicio de alimentos representa una oportunidad perdida :
Antecedentes
Desperdicio de alimentos – ¿Por qué es un problema?
¿Cuál es la magnitud de los impactos?
¿De dónde provienen estos impactos? (refiriéndose a regiones, productos o fases de la cadena de suministros)
3
El modelo “Food Wastage Footprint” (FWF) fue desarrollado para contestar a 2 preguntas claves:
...Con el fin de apuntar hacia áreas de acción para reducir el desperdicio de alimentos.
0
100
200
300
400
500
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Agricultural production Postharvest handling and storage
Processing Distribution Consumption
FSC 1 FSC 2 FSC 3 FSC 4 FSC 5
Mill
ion
to
nn
es
Food wastage volumes, at world level by phase of the food supply chain
Upstream Downstream
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Agricultural production Postharvest handling and storage
Processing Distribution Consumption
FSC 1 FSC 2 FSC 3 FSC 4 FSC 5
% o
f to
tal
Contribution of each phase of the food supply chain to food wastage and carbon footprint
Food wastage Carbon footprint
Resultados del modelo FWF
FWF: “Huella de Desperdicio de Alimentos”
Hasta la fecha, ningún estudio ha analizado los impactos ambientales a nivel mundial del desperdicio de alimentos
Modelo FWF
Indicadores
La huella medioambiental del desperdicio de alimentos es evaluada a través de 4 indicadores
Carbono
Suelo Biodiv.
Agua
CO2
La evaluación medioambiental se complementa con una cuantificación económica. $
4
Se ha realizado una valoración cuantitativa para la huella de carbono, la huella hídrica azul y la ocupación del suelo.
Para la biodiversidad se ha utilizado una
valoración semi-cuantitativa/cualitativa.
Modelo FWF
Indicadores – Huella de Carbono
Huella de Carbono
Ocupación del suelo
Biodiversidad
Huella hídrica azul
Huella de Carbono: cantidad total de GEI* emitidos durante el ciclo de vida del producto, expresados en kg de CO2 eq.
5 *GEI : Gas de Efecto Invernadero
Modelo FWF
Indicadores – Huella hídrica azul
Huella de Carbono
Ocupación del suelo
Biodiversidad
Huella hídrica
azul
CO2
6
Huella hídrica azul del desperdicio alimentario: el consumo total de agua superficial y subterránea para la producción de alimentos. Se expresa en m3.
Modelo FWF
Indicadores – Ocupación del suelo
Huella de carbono
Ocupación del suelo
Biodiversidad
Huella
hídrica azul
CO2
Ocupación del suelo por desperdicios de alimentos: Superficies “físicas” – por ejemplo, áreas de suelo agrícola, necesarias para la producción de alimentos (tanto tierras cultivables como no cultivables) expresadas en hectáreas.
7
Modelo FWF
Indicadores – Biodiversidad
Huella de carbono
Ocupación del suelo
Biodiversidad
Huella
Hídrica
CO2
Diversidad de vida en la Tierra. El impacto de los alimentos en la biodiversidad es evaluada a través de la deforestación debido a la agricultura; la lista de especies en vía de extinción y el índice trófico marino.
8
Modelo FWF
Alcance
El alcance es global en términos de regiones del mundo
9
Europa
Norteamérica y Oceanía
Asia industrial
África subsahariana
África del Norte, Asia occidental y central
Sur y sudeste de Asia
Latinoamérica
Modelo FWF
Alcance
El alcance es global en términos de productos agrícolas
10
Cereales (excluyendo la cerveza)
Tubérculos
Verduras
Leche (excluyendo mantequilla) y huevos
Cultivos de aceite y legumbres
Frutas (excluyendo el vino)
Carne
Peces y mariscos
Modelo FWF
Fuentes de datos – Cantidades
Las cantidades de desperdicios de alimentos han sido obtenidas mediante la combinación de datos de la FAO sobre producción alimentaria y tasas de desperdicios de alimentos de la bibliografía
El modelo ha calculado 2 tipos de cantidades de desperdicios de alimentos:
Cantidades de partes comestibles y no comestibles de los alimentos;
Cantidades de partes comestibles de los alimentos.
11 FAOSTAT, Food Balance Sheets. Disponible en: http://faostat.fao.org
FAO (2011) Global food losses and food waste – Extent, causes and prevention
Flujos de masa de alimentos para cada región y producto – Fuente:
Food Balance Sheets (FBS, FAOSTAT)
Tasa de desperdicio en cada fase – Fuente: FAO (2011)
% de desperdicios de alimentos
“flujos de masa” de
producción agrícola
Cantidad de desperdicio de alimentos (t) cuantificados por
regiones del mundo, producto y fases de la cadena de suministro.
Adpatada al modelo FWF
Modelo FWF
Fuentes de datos – Valoración cuantitativa La evaluación cuantitativa se basa en factores de impacto específicos
12
Bases de datos de factores WFN. Disponibles en: http://www.waterfootprint.org
FAOSTAT ProdSTAT y PriceSTAT. Disponibles en: http://faostat.fao.org/.
FAO, 2012. Sustainability and Organic Livestock - Model (SOL-M) - Concept Note. Disponible en: www.fao.org/fileadmin/templates/nr/sustainability_pathways/docs/SOL_Concept_Note.pdf.
Huella de carbono
(t CO2 eq.)
100 estudios de ACV + módulos específicos
desarrollados en el modelo FWF
Factores de impacto de Carbono – Adaptados al
modelo FWF (t CO2 eq./t)
Huella hídrica azul (m3)
Factores de impacto en aguas azules
(m3/t de producto) – Fuente: Water Footprint Network
Factores de impacto en aguas azules – Adaptados
al modelo FWF (m3/t)
“Intensidad” del uso de suelo cultivable y no
cultivable (ha/t de producto) – Fuente: SOL-m project
(FAO & FiBL)
Producción agrícola (t) e información de superficies
(ha) – Fuente: ProdSTAT (FAOSTAT)
Factor de ocupación del suelo (ha/t) para suelos no
cultivables
Factor de ocupación del suelo (ha/t) para suelos
cultivables
Factor de ocupación del suelo (ha/t)
para cultivos usados para el consumo humano
Ocupación de suelos no
cultivables (ha)
Ocupación de suelos
cultivables(ha)
Ocupación de suelo (ha. de
superficies agrícolas)
Coste económico (USD)
Precios de productores (USD/t de producto) –
Fuente: PriceSTAT (FAOSTAT)
Precios de productores – Adaptados al modelo FWF
(USD/t)
Adapatado al modelo FWF
Productos agrarios para consumo
humano
Productos de ganadería
CO2
$
Adaptado al modelo FWF
Cantidad de desperdicio de alimentos (t)
cuantificados por región del mundo,
producto y fase de la cadena de
suministros.
X
X
X
X
X
X
=
=
=
=
=
=
Análisis de los indicadores relacionados con la
diversidad y la ubicación del desperdicio
Modelo FWF
Fuentes de información – Biodiversidad
La biodiversidad es evaluada a través de 3 indicadores
13
Máximo potencial de extensión de la
deforestación debido a la agricultura
Número de nuevas especies de mamíferos, aves y anfibios
inscritas en la lista roja de especies en peligro de
extinción y amenazadas por la agricultura
Porcentaje de especies amenazadas por la
agricultura. Fuente: Red List of threatened species IUCN
Media anual de la tasa de variación de la superficie agrícola
desde 1990 a 2010 (ha/año) – Fuente: ProdSTAT (FAOSTAT)
Media anual de la tasa de cambio
de la cobertura forestal desde 1990 a 2010 (ha/año) – Fuente:
FAOSTAT Forestry
Cambio promedio en el nivel trófico medio desde 1950 en varios grandes ecosistemas
marítimos seleccionados
Disminución de la abundancia y la diversidad
de peces. Fuente: Índice trófico marino
Modelo FWF
¿Qué es el impacto de los desperdicios?
Cuanto más tarde en las fases del ciclo de vida se desperdicia un alimento, mayor es el impacto en el medio ambiente, debido a su producción y transformación innecesaria
14
Fuente de desperdicio de alimentos (etapas 1 a 5) y fuentes de impactos ambientales (etapas 1 a 6) en el ciclo de vida de los alimentos.
Agricultural production
Processing
Distribution
Consumption
End of life
Postharv. handling and storage
1
3
4
5
6
Distribución
Consumo
Fin de vida Producción agrícola
2
Manejo y almacenamiento de la cosecha
Procesado
Resultados
Cantidades
La cantidad global de desperdicios alimentarios en 2007 se estima en 1.6 Gt de “equivalentes de productos primarios”
El desperdicio de alimentos comestibles suma un total de 1.3 Gt
15 La suma la producción doméstica agrícola de todos los países es alrededor de 6 Gt. Este valor también incluye la producción agrícola para otros usos distintos a la alimentación
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Fish & Seafood Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 6 Commodity 7 Commodity 8
Mil
lio
n t
on
ne
s
Agricultural production volumes vs. Food wastage volumes
Agricultural production (FBS) Food wastage Food wastage - Edible part only
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Fish & Seafood Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 6 Commodity 7 Commodity 8
Mil
lio
n t
on
ne
s
Agricultural production volumes vs. Food wastage volumes
Agricultural production (FBS) Food wastage Food wastage - Edible part only
Cantidad de producción agrícola vs. Cantidad de desperdicio de alimentos
Mill
on
es d
e t
on
elad
as
Cereales (excl. cerveza)
Tubérculos Aceites y legumbres
Frutas (excl. vino)
Carne Peces y mariscos
Verduras
Producción agrícola (FBS) Desper. alimento Desper. Alimentos comestibles
Leche (excl. mantequilla) y
huevos
Resultados
Cantidades
Cada región del mundo tiene un perfil específico en términos de desperdicio de alimentos (cantidades y tipo de productos)
16 Cantidad de alimentos comestibles y no comestibles.
Cantidad de desperdicio de alimentos
Mt
Desperdicio de alimentos per cápita
kg. de desperdicio de comida per cápita y por año
Resultados
Cantidades
A nivel global, el desperdicio de alimentos se distribuye igualmente entre las fases anteriores (54%) y posteriores (46%) de la cadena de suministros
17
0
100
200
300
400
500
600
Agricultural production Postharvest handling and storage
Processing Distribution Consumption
FSC 1 FSC 2 FSC 3 FSC 4 FSC 5
Mill
ion
to
nn
es
Food wastage volumes, at world level by phase of the food supply chain
Upstream Downstream
Cantidades de alimentos comestibles y no comestibles
Desperdicio de alimentos, a nivel mundial por fase de la cadena de suministros
Fases anteriores Fases posteriores
Procesado Distribución
Consumo Producción agrícola Manejo y
almacenamiento de la cosecha
Procesado Distribución
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
Ind. Asia * Veg.
Ind. Asia * Cereals
S&SE Asia * Cereals
SSA * SR Ind. Asia * SR Europe * SR S&SE Asia * Veg.
S&SE Asia * Fruits
LA * Fruits Europe * Cereals
% o
f to
tal f
oo
d w
asta
ge
Top 10 of "region * commodity" pairsContributing to 54% of total food wastage
Resultados
Cantidades
El gráfico presenta el “Top 10” de las combinaciones de “región*producto” de desperdicio de alimentos
Asia aparece 6 veces en el “Top 10”, mayormente con desperdicio de verduras y cereales
18 Cantidad de alimentos comestibles y no comestibles
% d
el t
ota
l de
de
spe
rdic
ios
de
al
ime
nto
s
Asia indus. Verduras
Asia indus. Cereales
S&SE Asia Cereales
Africa subsa. Raices almido.
Asia indus. Raices
almido.
Europa Raices almido.
S&SE Asia Verduras
S&SE Asia Frutas
Latinoame. Frutas
Europa Cereales
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Gto
nn
es C
O2
eq
.
Total GHGs emissions excluding LULUCFTop 20 of countries (year 2005, WRI) vs. Food wastage
Resultados
Huella de Carbono
La huella de carbono del desperdicio de alimentos producidos estima en 3.3 Gt CO2 eq., equivalentes a más del doble de las emisiones de GEI del transporte por carretera en EEUU en el 2010
Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer emisor mundial de GEI
19 Fuente de datos de emisiones totales de GEI: WRI, 2012. Climate Analysis Indicators Tool. Disponible en: http://cait.wri.org.
Emisiones totales de GEI excluyendo la ocupación de suelos Top 20 de países (año 2005, WRI) vs. Desperdicios de alimentos
Gt
CO
2 e
q.
CO2
Resultados
Huella de Carbono
20
El mayor contribuyente a la huella de carbono es Asia con 44% de la huella en este continente, debido a los cereales
La huella de carbono promedio de los desperdicios de alimentos es de alrededor de 500 kg CO2 eq. per cápita y por año, lo que equivale a un recorrido de 2,300 km por un automóvil promedio
La huella de carbono de los desperdicios de alimentos
Mt CO2 eq.
Huella de carbono per cápita
kg de CO2 eq. per cápita y por año
CO2
Resultados
Huella de Carbono
Productos animales: 33% de la huella de carbono global, pero sólo 15% del volumen de desperdicio de alimentos
21
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Fish & Seafood Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 6 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and carbon footprint
Food wastage Carbon footprint
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Fish & Seafood Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 6 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and carbon footprint
Food wastage Carbon footprint
Contribución de cada producto a los desperdicios de alimento y a la huella de carbono
% d
el t
ota
l
Cereales (excl. Cerveza)
Tubérculos Aceites y legumbres
Frutas (excl. vino)
Carne Peces y
mariscos Verduras
Leche (excl. mantequilla) y
huevos
Desperdicio de alimentos Huella de carbono
CO2
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Fish & Seafood Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 6 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and carbon footprint
Food wastage Carbon footprint
Resultados
Huella de Carbono
La huella de carbono más alta se presenta durante la fase de consumo debido a la acumulación de impactos previos
22
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Agricultural production Postharvest handling and storage
Processing Distribution Consumption
FSC 1 FSC 2 FSC 3 FSC 4 FSC 5
% o
f to
tal
Contribution of each phase of the food supply chain to food wastage and carbon footprint
Food wastage Carbon footprint
Contribución de cada fase la cadena de suministros de alimentos a los desperdicios de alimentos y a la huella de carbono
Consumo Producción agrícola Manejo y
almacenamiento de la cosecha
Procesado Distribución
Desperdicio de alimentos Huella de carbono
% d
el t
ota
l
CO2
Resultados
Huella de Carbono
La huella de carbono más alta se presenta durante la fase de consumo debido a la acumulación de impactos previos
45,4%
0,1%4,5%4,8%
27,8%
17,4%
Carbon footprint at consumption phase with respective contribution of embedded life-cycle phases
Agricultural production '- '-
Postharvest handling and storage '- '-
Processing '- '-
Distribution '- '-
Consumption '- '-
End-of-life '- '-
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Agricultural production Postharvest handling and storage
Processing Distribution Consumption
FSC 1 FSC 2 FSC 3 FSC 4 FSC 5
% o
f to
tal
Contribution of each phase of the food supply chain to food wastage and carbon footprint
Food wastage Carbon footprint
23
Contribución de cada fase la cadena de suministros de alimentos a los desperdicios de alimentos y a la huella de carbono
Producción agrícola
Manejo y almacenamiento de
la cosecha Procesado Distribución
La huella de carbono en la fase de consumo con la respectiva contribución de las fases integradas del ciclo de vida
Producción agrícola
Manejo y almacenamiento de la cosecha
Procesado
Distribución
Consumo
Fin de vida
CO2
Resultados
Huella de Carbono
Las emisiones de GEI de la fase agrícola son siempre los principales contribuyentes a la huella de carbono de cada fase de la cadena de suministro de alimentos
24
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
Agricultural production Postharvest handling and storage
Processing Distribution Consumption
FSC 1 FSC 2 FSC 3 FSC 4 FSC 5
Mill
ion
to
nn
es C
O2
eq
.
Carbon footprint of food wastage, by phase of the food supply chain with respective contribution of embedded life-cycle phases
Agricultural production Postharvest handling and storage Processing Distribution Consumption End-of-life
Huella de carbono del desperdicio de alimentos, por fase de la cadena de suministros con la respectiva contribución de las fases integradas del ciclo de vida
Mill
on
es d
e to
nel
adas
de
CO
2 e
q.
Producción agrícola Manejo y almacenamiento de la cosecha
Proces. Distrib. Consumo Fin de vida
CO2
Consumo Producción agrícola
Manejo y almacenamiento
de la cosecha
Procesado Distribución
Resultados
Huella de Carbono
Los desperdicios de cereales en Asia son un foco debido a los altos volúmenes y debido a que el cereal que principalmente se desperdicia es el arroz, un cultivo emisor de CH4
25
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
Ind. Asia * Cereals
S&SE Asia * Cereals
Ind. Asia * Veg.
Ind. Asia * Meat
Europe * Veg. NA&Oce * Meat
LA * Meat Europe * Meat
Europe * Cereals
S&SE Asia * Veg.
% o
f to
tal
Top 10 of "region * commodity" pairs for carbon footprint + contribution to food wastage volume
Contributing to 60% of total carbon footprint and 39% of total food wastage
Carbon footprint Food wastage volume
Top 10 de las combinaciones “región*producto” de huella de carbono + contribución de los desperdicios de alimentos
Contribuyen al 60% del total de la huella de carbono y al 39% del los desperdicios de alimentos
Asia indus. Verduras
Asia indus. Cereales
S y SE Asia Cereales
Europa Verduras
S&SE Asia Verduras
NA y Oceanía
Carne
Latinoamérica Carne
Europa Cereales
Asia indus. Carne
Europa Carne
Desperdicio de alimentos Huella de carbono
% T
ota
l
CO2
Esta figura indica si los focos de huellas de carbono (pares de región*producto) se deben principalmente a altos volúmenes o a factores de alto impacto.
Resultados
Huella Hídrica Azul
La huella hídrica azul del desperdicio de alimentos es alrededor de 250 km3, equivalente a 3 veces el volumen del lago de Ginebra
Si el desperdicio de alimentos fuera un país, se clasificaría en primer lugar en la lista de huella hídrica por países (por consumo de productos agrícolas)
26 Fuente para las barras azules: Mekonnen, M.M. & Hoekstra, A.Y., 2011. National water footprint accounts: the green, blue and grey water footprint of production and consumption.
0
50
100
150
200
250
300
Food wastage
India China Pakistan USA Iran Egypt Mexico Turkey Indonesia Spain
km3
of b
lue
wat
er
Total blue water footprint for consumption of agricultural productsTop 10 of countries (yearly average over the period 1996 - 2005) vs. Food wastage
Huella hídrica azul total por consumo de productos agrícolas Top 10 de países (promedio anual en el periodo de 1996-2005) vs. Desperdicios de alimentos
km3 d
e a
gua
azu
l
China EEUU Desperdicio
de alimentos India Pakistán México Indonesia Irán España Turquía Egipto
Resultados
Huella Hídrica Azul
27
Los mayores contribuyentes son Asia, África del Norte y Asia occidental y central, con 60% de la huella en este área debido a cereales (principalmente trigo y arroz)
La huella hídrica azul promedio del desperdicio de alimentos es alrededor de 38,000 L per cápita y por año
Huella hídrica de los desperdicios de alimentos
km3 de agua azul
Huella hídrica per cápita
m3 de agua azul per cápita y por año
Resultados
Huella Hídrica Azul
Los cereales y las frutas contribuyen al 52% y 18% del total de la huella hídrica azul mientras que su contribución a los volúmenes es del 26% y 16% respectivamente
28
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and blue water footprint
Food wastage Blue water footprint
Contribución de cada producto a los desperdicios de alimento y a la huella hídrica
Cereales (excl. cerveza)
Tubérculos Aceites y legumbres
Frutas (excl. vino)
Carne Verduras Leche (excl. mantequilla) y
huevos
% T
ota
l
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and blue water footprint
Food wastage Blue water footprint
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and blue water footprint
Food wastage Blue water footprintDesperdicio de alimentos Huella hídrica azul
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and blue water footprint
Food wastage Blue water footprint
Resultados
Huella Hídrica Azul
Para los cereales, la huella está relacionada con la intensidad del agua de los productos, mientras que para las frutas está más relacionada con los volúmenes de desperdicio
29 Esta figura indica si focos de huellas hídricas (región * producto) se deben principalmente a altos volúmenes o otros factores de alto impacto.
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
S&SE Asia * Cereals
Ind. Asia * Cereals
NA,WA&CA * Cereals
S&SE Asia * Fruits
LA * Fruits Ind. Asia * Fruits
S&SE Asia * O&P
Europe * Fruits
S&SE Asia * M & E
NA,WA&CA * Veg.
% o
f to
tal
Top 10 of "region * commodity" pairs for blue water footprint + contribution to food wastage volume
Contributing to 68% of total blue water footprint and 35% of total food wastage
Blue water footprint Food wastage volume
Top 10 de las combinaciones “región*producto” de huella hídrica + contribución de los desperdicios de alimentos
Contribuyen al 68% del total de la huella de carbono y al 35% del los desperdicios de alimentos
Asia indus. Cereales
S y SE Asia Cereales
Latinoamérica Frutas
Europa Frutas
Desperdicio de alimentos Huella hídrica
S y SE Asia Aceites y legumbres
AN, AO y AC Cereales
AN, AO y AC Verduras
% T
ota
l
S&SE Asia Frutas
Asia indus. Frutas
S y SE Asia Leche y huevos
Resultados
Ocupación del suelo
En 2007, el desperdicio de alimentos ocupó cerca de 1.4 billones de hectáreas, que equivalen aproximadamente al 28% del total del área mundial destinada a la agricultura
Las superficies ocupadas se pueden comparar con las áreas de los países más grandes del mundo: el desperdicio de alimentos es segundo después de Rusia
30
-
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
1.8
Bill
ion
hec
tare
s
Country areasTop 20 of countries (FAOSTAT) vs. Food wastage
Superficies de países Top 20 de países (FAOSTAT) vs. Desperdicios de alimentos
Bill
on
es d
e h
ectá
reas
Resultados
Ocupación del suelo
31
Los mayores contribuyentes son África del Norte, Asia Occidental y Central, con 85% de la ocupación del suelo en estas regiones destinadas a suelos no cultivables para la producción de carne y leche
La ocupación del suelo promedio para el desperdicio de alimentos es alrededor de 2,000 m2 per cápita y por año
Ocupación del suelo de los desperdicios de alimentos
Millones de hectáreas
Ocupación del suelo per cápita
m2 per cápita y por año
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat & Milk Eggs Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5/7 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and land occupation
Food wastage Land occupation
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat & Milk Eggs Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5/7 Commodity 7 Commodity 8
% o
f to
tal
Contribution of each commodity to food wastage and land occupation
Food wastage Land occupation
Resultados
Ocupación del suelo
Los mayores contribuyentes a la ocupación del suelo por desperdicio de alimentos son la carne y la leche, con 78% de la superficie total, mientras que la contribución total al desperdicio de alimentos es del 11%
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Contribución de cada producto a los desperdicios de alimento y a la ocupación del suelo
Cereales (exc. cerveza)
Tubérculos Aceites y legumbres
Frutas (excl. vino) Carne Verduras Leche (excl.
mantequilla) y huevos
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Contribution of each commodity to food wastage and blue water footprint
Food wastage Blue water footprintDesperdicio de alimentos Ocupación del suelo
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Cereals (excluding beer)
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Meat Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
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Contribution of each commodity to food wastage and blue water footprint
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Land occupation of food wastage, at world level by commodity
Arable vs. non-arable land
Land Occupation – Non-Arable Land Occupation – Arable
Resultados
Ocupación del suelo
La mayoría de las superficies ocupadas para producir carne y leche desperdiciadas son suelos no cultivables
La leche y la carne ocupan 95% del suelo no cultivable
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Ocupación del suelo por desperdicios de alimentos, a nivel mundial por producto Suelo cultivable vs. No cultivable
Cereales (exc. cerveza)
Tubérculos Aceites y legumbres
Frutas (excl. vino)
Carne Verduras
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huevos
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Meat & Milk Eggs Vegetables
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Land occupation of food wastage, at world level by commodity
Arable vs. non-arable land
Land Occupation – Non-Arable Land Occupation – Arable
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Cereals (excluding beer)
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Meat & Milk Eggs Vegetables
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Land occupation of food wastage, at world level by commodity
Arable vs. non-arable land
Land Occupation – Non-Arable Land Occupation – ArableSuelo no cultivable Suelo cultivable
Resultados
Biodiversidad
La deforestación debido a la expansión de la agricultura parece ocurrir hoy en día principalmente en áreas tropicales y sub-tropicales en el continente Africano, Occidente y Sudeste Asiático y Sudamérica
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Deforestación debido a la agricultura
Resultados
Biodiversidad
En general, el 66% de las especies vulnerables/en peligro/en peligro crítico son amenazadas por la agricultura
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32
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Region 1 Region 2 Region 3 Region 4 Region 5 Region 6 Region 7
Percentage of red list species threatened by agriculture(Mammals, Birds, Amphibians)
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Norteamérica y Oceanía Asia Industrial África subsahariana África del Norte, Asia Occidental y Central S& SE Asia
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S y SE de Asia
Porcentaje de especies en vía de extinción por la agricultura (Mamíferos, Aves, Anfibios)
Resultados
Biodiversidad
La pesca ha disminuido o colapsado en la mayoría de las regiones marítimas desde 1950 pero esta disminución ocurre a ritmos muy diferentes
Aproximadamente ⅔ de los mares de Europa, Norteamérica y Oceanía y Asia industrial muestran tendencias descendientes en el Índice Trófico Marino desde 1950.
36
Resultados
Económicos
A escala global, el costo (basado en los preciso de los productores en el 2009) del desperdicio es de 750 billones de USD
Los mayores contribuyentes son las verduras, la carne, las frutas y cereales
37
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Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
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Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 7 Commodity 8
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Economic cost of food wastage (producer prices), at world level by commodity
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Cereals (excluding beer)
Starchy roots Oilcrops & Pulses Fruits (excluding wine)
Meat Milk (excluding butter) & Eggs
Vegetables
Commodity 1 Commodity 2 Commodity 3 Commodity 4 Commodity 5 Commodity 7 Commodity 8
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Economic cost of food wastage (producer prices), at world level by commodity
Costo económico de desperdicios de alimentos (precio de productores), a nivel mundial por producto
Bill
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Cereales (excl. cerveza)
Tubérculos Aceites y legumbres
Frutas (excl. vino)
Carne Verduras Leche (excl. mantequilla) y
huevos
Resultados
Análsis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
El desperdicio de cereales en Asia aparece como un foco importante, y los principales contribuyentes son el arroz y el trigo. CO2
Arroz y trigo
38
Resultados
Análisis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
Los altos impactos que tiene la carne en términos de ocupación del suelo y la huella de carbono la convierten en un foco importante, aunque los volúmenes de desperdicios son comparativamente bajos.
CO2 39
Resultados
Análisis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
Los desperdicios de frutas surgen como un foco de la huella hídrica azul en Asia, Latinoamérica y Europa, vinculados más a los volúmenes de desperdicio de alimentos que a la intensidad de agua. 40
Resultados
Análisis cruzado
El análisis cruzado permite identificar el número de focos Región * Producto
La huella de carbono de las verduras las señala como un foco en Asia Industrial, Europa y Sur y sudeste de Asia, principalmente debido a los altos volúmenes de desperdicio.
CO2
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Conclusiones
El desperdicio de alimentos se ubica como el tercer mayor emisor después de EEUU y China y ocupa alrededor del 30% de la superficie agrícola mundial. Su huella hídrica azul anual es equivalente a 3 veces el volumen del lago de Ginebra.
Con estas cifras, una reducción del desperdicio de alimentos a nivel mundial, regional y nacional, tendría un efecto positivo sustancial en los recursos naturales y sociales.
Al resaltar la magnitud de la huella ambiental del desperdicio de alimentos, los resultados de este estudio – por región, producto o fases de la cadena de suministros de alimentos – permite priorizar las acciones y definir oportunidades de las contribuciones de diferentes actores para resolver este desafío global.
42
Modelo FWF
Áreas de mejoras potenciales
Existen varias áreas de mejoras potenciales para futuras investigaciones
Cuantificación de desperdicio de alimentos: Definición de los residuos de alimentos / Porcentaje de desperdicio de alimentos
Necesidad de una armonización que permitiera comparaciones más sencillas de los datos nacionales y de los estudios de cuantificación del desperdicio.
Cuantificación de los impactos ambientales
En futuras investigaciones, se debe dar prioridad a la integración del cambio de uso del suelo en la contabilización de la huella de carbono.
Ciertos aspectos no han podido ser tenidos en cuenta (por ejemplo, la ocupación del suelo y la huella hídrica relacionados con las fases no agrícolas; la huella hídrica y la ocupación del suelo para peces y mariscos).
Análisis de la variabilidad de los resultados
Cada entrada del modelo FWF trae consigo una incertidumbre. La integración de un módulo de cálculo de incertidumbres en el modelo podría ser una opción valiosa para apoyar el análisis.
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Modelo FWF
Áreas de mejoras potenciales
Existen varias áreas de mejoras potenciales para futuras investigaciones
Huella hídrica y escasez de agua
Necesidad de complementar las cifras de la huella hídrica con aspectos de la escasez de agua para ver si existe alguna similitud entre estos dos indicadores .
La información disponible en el portal de GAEZ v3.0 ha sido adaptada al modelo FWF.
Ocupación del suelo y degradación del suelo
Datos disponibles en FAO LADA (2011) han sido adaptados al modelo FWF con el fin de complementar las cifras de la ocupación del suelo con relación a los aspectos de la degradación del suelo.
Esto ha permitido visualizar: La clase/estados/tendencia de la degradación del suelo en las superficies ocupadas para producir alimentos no consumidos.
En ambos casos, los análisis son de “baja resolución” y los resultados* deben tomarse con cautela. Es necesario seguir trabajando en este aspecto.
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*Los resultados no han sido presentados aquí y están disponibles en el resumen y en el reporte técnico del estudio FWF.
FAO & IIASA, 2012. GAEZ v3.0 - Global Agro-ecological Zones. Disponible en: http://www.gaez.iiasa.ac.at/.
FAO LADA, 2011. Global Land Degradation Information System (GLADIS) version 1.0. An information database for land degradation assessment at global level
El FWF es un proyecto del Departamento de gestión de Recursos Naturales y Medio Ambiente de la FAO iniciado en Abril 2012 y liderado por Nadia El-Hage Scialabba.
La primera fase del proyecto (impactos del desperdicio de alimentos en el clima, agua, suelo, y biodiversidad) ha sido encargado a BIO Intelligence Service.
La segunda fase del proyecto FWF aborda la contabilización de las externalidades ambientales y sociales del desperdicio de alimentos, incluyendo una comparación de los costos de inversión para la reducción del desperdicio de alimentos y los escenarios de la huella para el 2050.
El proyecto FWF es llevado a cabo gracias al generoso apoyo financiero por parte de Alemania.
Acerca de este estudio Contactos Nadia El-Hage Scialabba
FAO Senior Officer – Natural Resources Management and Environment Department
http://www.fao.org/nr/sustainability
Olivier Jan
BIOIS – Executive Director
Clément Tostivint
BIO IS – Senior Consultant