Menu Gastronómico YandiolaMenú Km. O

Focaccia de jamón de Euskal Txerria con tomate

Lomitos de sardina ahumada de Keia con dos quesos de oveja carranzana de

cara negra

Dados de patata de Alava rellenos de trufa de verano y aire de queso de cabra

Un recuerdo: La lukainka a la brasa con huevo de Euskal Oiloa

Lomo de bacalao, fina crema de puerros del Duranguesado con patata

Habitas estofadas con panceta de Euskal Txerria a la brasa

Mungiako taloa, torrija de pan de maíz con helado de talo y morokil espumoso

Cerezas y fresas en infusión, chantilly con helado de romero y limón verde

Castella

no

Entrantes Fríos

Para comenzar o finalizar la comida,

solicite nuestro carro de quesos artesanos

Los embutidos de Euskal Txerria: jamón y lomo sobre torta de aceite

La terrina casera de foie, en sándwich de pan de pipas y miel

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva

con tostadas de mantequilla artesana

Láminas de bacalao con olivas negras y anchoas con un jugo de tomate

Premio estatal Giraldo al mejor plato de bacalao 03

Premio Pil-Pil al mejor Plato De Bacalao VIII Edición

Lomitos de sardina ahumada de Keia y

dos quesos de oveja carranzana de cara negra

Ostras de Gillardeau al natural (½ docena)

Ensalada de langostinos y salmón,

aliñada con aire de vinagreta clásica

Carpaccio de atún rojo, cítricos, hierbas frescas y

emulsión de yema y soja

Entrantes Calientes

Menestra de verduras rebozadas

Un recuerdo: La lukainka a la brasa con huevo de Euskal Oiloa

Pulpo en ensalada con patatas y mahonesa de pimentón de la Vera

Almejas a la marinera, con pan rallado, ajo y perejil

Croquetas caseras de jamón

Kokotxas de merluza, para picar, rebozadas o a la plancha

Pimientos verdes (Gernikako piperrak)

Txangurro a la Donostiarra

Habitas estofadas con panceta de Euskal Txerria a la brasa

Canapés de merluza frita con pimientos rojos asados

Pisto a la Bilbaína

Arroz marinero de mejillones y vieiras

Castella

no

Pescados

Una degustación de bacalao: Pil-Pil, Vizcaína Y Club Ranero

La merluza de anzuelo al horno

con una fritada de tomate, patatas y cebolla

Merluza frita con Begi Aundi en su tinta

Merluza a la koskera con almejas y Kokotxas

Chipirones encebollados con cebolla morada de Zalla

Begi Aundi en su tinta

El besugo, en besuguera al horno (para 2 personas)

Rodaballo a la brasa con Ondarresa de mini verduras

Lubina a la brasa con vinagreta templada de berberechos

Carnes

Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura

Rabo estofado al vino tinto de Rioja Alavesa

Pichón de Les Chermilles asado y estofado sobre un pan de parmesano

Steak Tartare

Albóndigas Etxeko Jana

Callos y morros en salsa vizcaína

A La Brasa:

Solomillo con pastelito de patatas carbonara

Chuleta de buey laminada acompañada de pimientos rojos asados

y patatas fritas

Costillar de cordero Pré Salé a la brasa con una ensalada

Castella

no

Postres

Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al

principio de la comida

Soufflé de chocolate en taza, con helado de especias

Rulos crujientes de queso Idiazábal con membrillo y helado de nueces

Mungiako taloa, torrija de pan de maíz con

helado de talo y morokil espumoso

Cerezas y fresas en infusión, chantilly con

helado de romero y limón verde

Graten de frutas rojas

Degustación de Helados Artesanos

Bizcocho de natas, aceite de oliva y chocolate

Esponja de intxaursalsa con crema helada de toffe

Panache de frutas de temporada