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http://www.codexalimentarius.net/web/standard_list.do?lang=es
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Finalidad:Disminuir la incidencia de
enfermedades transmitidas por alimentos a los turistas y mejorar la imagen de México a nivel mundial en materia de alimentos.
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Desde 1990 se implementó el programa nacional de Manejo Higiénico de alimentos, Distintivo H, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
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El programa es 100% preventivo para evitar la contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos:
Incluye capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos
Orientado por un consultor registrado del área químico- médica- biológica
Se basa en lineamientos internacionales especializados en la materia.
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La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, entre otros para implementarlos en un proceso de mejora continua.
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Esta información está regida por una lista de verificación que debe cumplirse al 90% de satisfacción.
Deben existir medidas de control para demostrar su cumplimiento.
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Manual Manejo higiénico de alimentos en empresas comunitarias