7/23/2019 http---www.ruta.org-CDOC-Deployment-documentos-Almacenamiento_y_vida_til_de_granos_de_cacao.pdf

1/1

Almacenamiento y vida til de granos de cacao

La mayora de nosotros sabemos cacao slo en uno de su forma procesada, tal como en polvo del chocolate

o cacao. Pero si usted vive en un clima que sea propicio para el crecimiento de cacao, que sin duda tendr

que almacenar los granos de cacao se cosecha con el fin de maximizar la vida til y para obtener el mximo

provecho del esfuerzo y tiempo que usted invierte en cultivo del cacao. De acuerdo con un gobierno alemn

breve sobre el almacenamiento y transporte de granos de cacao, [l] a calidad de los productos de cacao (por

ejemplo, polvo de cacao para bebidas) est determinada principalmente por la calidad del cacao crudo. As

que el almacenamiento de cacao correctamente es bien vale la pena el esfuerzo.

Lo que comnmente se llaman granos de cacao son en realidad las semillas de los cuerpos de fructificacin

de los rboles de cacao. Las frutas de color amarillo, marrn o rojo se dividen en varios compartimentos que

contienen cada diez o ms de cacao frijoles. Cuando las semillas se cosechan de la fruta de cacao, que son

de color blanco y tienen un sabor dulce a amargo que es bastante desagradable y no se parece en nada el

sabor que la mayora de la gente asocia con el chocolate. Fabricantes procesar y fermentar los granos de

cacao para eliminar su sabor desagradable y hacerlos ms apetecibles. El almacenamiento de los granos

crudos, sin embargo, requiere una cuidadosa preparacin.

Guarde habas crudas de cacao en sacos de yute, sisal o material similar. Alinear el interior de las bolsas de

plstico (polietileno de baja densidad de alcohol vinlico / polietileno lineal de baja densidad, nylon orientado /

polietileno o polipropileno orientado / polipropileno). Alineando el interior de las bolsas de plstico con ayuda a

evitar los problemas ms comunes asociados con el almacenamiento de grano de cacao crudo, tales como

daos por insectos, infeccin de moho y la absorcin de la humedad extra que puede conducir a su deterioro

precoz.

De acuerdo con la Malaysian Cocoa Board, granos de cacao envasadas de esta manera normalmente slo se

conservarn durante cinco o seis meses, pero en realidad pueden ser almacenados hasta por dos aos sin

deterioro observable en la calidad. Ntese, sin embargo, que los granos ensayados fueron limpiados,

precalentado y deshelled antes de su almacenamiento y anlisis. Estas pruebas indican una vida til msgeneralizada para el cacao crudo, pero la vida til de cualquier comida es siempre determinada por una serie

casi ilimitada de factores nicos, los resultados individuales pueden variar tanto.

Como se ha indicado, el perfil de sabor de cacao crudo es nada como el chocolate, cacao tiene que ser muy

procesados con el fin de probar como chocolate. Pasos de procesamiento incluyen el bombardeo y el

precalentamiento discutido aqu, sino tambin de fermentacin y secado, as que no se sorprenda si su prima

de cacao no sabe nada de chocolate. El procesamiento del cacao al chocolate en casa puede tener un costo

prohibitivo para el jardinero de la casa, pero para una descripcin de los pasos de procesamiento de ver

referencia 2.

Fuente:http://holaychau.com/comprar/Almacenamiento%20y%20la%20vida%20%C3%BAtil%20de%20los%20granos

%20de%20cacao%20en%20bruto%20/