TORNEONACIONALDE CHEFS

TORNEO NACIONAL

DE CHEFS

“BUSCANDO EL MENÚ ARGENTINO”

RONDA CLASIFICATORIA

EL CALAFATE y PROVINCIA DE SANTA CRUZ

-ChefDiego Ezequiel González

Ayudantes de cocina

Cristian Martín Pastrán

Cesar Martinez Ríos

-EquipoDesign Suites Hotel

El Calafate- Santa Cruz

TORNEO NACIONAL

DE CHEFS

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plato 3

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plato 1

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plato 2

Piezas

Scons de arveja

Mini “tortilla” pailliason

Falso “bife” de portobello grillado y provolet

Milanesa de yema

Pimiento con�tado en aceite de carbón

Huerta de temporada con reviro al merkén

“Bife a la riojana”En tendencia ovo lácteo vegetariana

Objetivo

-

Tomando como premisa armar un plato para

torneo en tendencia ovo lácteo vegetariana,

recurrimos a un sabroso plato clásico Argen-

tino como es el Bife a la Riojana, reempla-

zando su proteína principal (carne vacuna)

por portobello grillado, para acercarnos a su

sabor ligeramente caramelizado y por pro-

voleta, para asemejarnos a la textura del

bife. Utilizando exclusivamente el resto de

productos de esta tendencia como ser: veg-

etales, semillas, legumbres, huevos y lác-

teos. Resaltándolos con sabores de técni-

cas muy especí�cas como el scon de arve-

jas, la papa pailliason, el pimiento con�tado

en aceite de carbón, la milanesa de yema.

Todo esto acompañado por una ensalada de

productos de huerta de temporada adereza-

dos con una vinagreta de paramela (hierba

OVO LÁCTEO VEGETARIANO

2

un sabroso plato clásico Argentino como es el Bife a la Riojana, reem-plazando su proteína principal (carne vacuna) por portobello grillado

aromática Patagónica) y un crocante de re-

viro (típico acompañamiento del mate coci-

do en el desayuno mesopotámico) al

merkén (condimento Mapuche) llevándolos

así a formar parte de un plato de alta cocina.

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