Hornos de cocción y mantenimiento

Pocos equiPos en la cocina brindan tan Poderoso rendimiento de la inversión

Desde la alta cocina a las costillas de cerdo, usted obtendrá calidad total con los hornos de cocción y mantenimiento de baja temperatura Halo Heat®. Y ya que la calidad es algo positivo, la demostraremos al brindar una garantía para toda la vida en todos los cables de calentamiento de cocción y mantenimiento. Ese es el valor agregado de nuestra garantía estándar.

Ya sea que usted se especialice en costillas de primera, sándwiches de carne tipo corned beef, costillas a la parrilla o rollos de salmón, su alimento característico sobresaldrá incluso más con Halo Heat. Usted triunfará con una promesa de menos encogimiento del alimento, menos mano de obra y menor necesidad de energía. Incluso puede superar lo mejor que usted ofrece, con el compromiso de soporte de los chefs del personal de Alto-Shaam® que se encuentran disponibles para ayudarlo con cualquier soporte culinario.

Todas las maneras en que el horno de cocción y manTenimienTo puede mejorar su balance final

Bajo consumo de energía: El horno de cocción y mantenimiento Alto-Shaam cocina una carga de alimentos por menos de $1 de electricidad, ¡incluso si lo utiliza toda la noche!

No necesita una campana de ventilación: Underwriters Laboratories lo confirmó. El horno de cocción y mantenimiento tiene emisiones muy bajas y no requiere de ventilación externa. (Revise sus códigos locales para conocer las pautas específicas). Ya que las campanas tradicionales cuestan cerca de $2 por cada hora de funcionamiento, el requisito que permite no utilizar la campana puede ahorrar hasta $30 por el funcionamiento durante 16 horas en un día.

Menos encogimiento: ¿Y si pudiera obtener dos porciones más de la carne y embolsar el dinero de la venta adicional directamente en su bolsillo? Con cerca de un 18% menos de encogimiento de la carne en el horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam, ¡eso es exactamente lo que obtiene!

Fácil uso: Sus empleados necesitarán poco o nada de tiempo de capacitación para que usen el horno de cocción y mantenimiento. ¡Simplemente ajuste la temperatura de cocción y de mantenimiento, y listo!

Cocción toda la noche: La preparación del día puede ser una pesadilla para la mano de obra. Con el horno de cocción y mantenimiento su personal puede comenzar a cocinar la entrada del día la noche

anterior. La carne se cocina a la perfección y esperará a que usted llegue al día siguiente.

Use cortes de carne menos costosos: La acción de ablandamiento natural de la carne aprovecha mejor los cortes menos costosos de carne. Brisket de ternera, solomillo, bistec de planchuela y otros se vuelven cortes más blandos de carne después de unas pocas horas en el horno de cocción y mantenimiento. Si asará la carne a la parrilla, nada

supera los resultados que obtendrá en el horno de cocción y mantenimiento.

no sólo es úTil para las cosTillas de primera Con el tiempo, el horno de cocción y mantenimiento se ha convertido en un elemento fundamental de la cocina. Reconocemos que funciona perfectamente para cocinar costillas de primera, pero ¿sabe usted que funciona igualmente bien con una amplia variedad de productos de carne de ternera y ave, tanto trozos grandes como pequeños? Pechuga de pavo que al cortarla tiene una textura jugosa, carne tipo corned beef que no se desmenuza cuando se corta manualmente o en una rebanadora, costillas a la parrilla con carne tan blanda que se desprende del hueso, y eso es sólo una pequeñísima muestra de lo que se puede lograr con resultados magníficos.

Un horno de cocción y mantenimiento Alto-Shaam probablemente es el único equipo que se paga por sí solo dentro de un año. El horno ofrece un rendimiento de la inversión que se basa en una importante reducción del encogimiento de la carne, disminución de la mano de obra con los controles que no necesitan supervisión, además de la reducción de los costos de energía.

Halo Heat conserva la humedad natural de los productos, lo que evita la sequedad de la carne. La reducción significativa de la pérdida de la humedad significa una mayor duración del mantenimiento y más porciones en cada alimento que se prepara. El sabor de la carne que se cocina en el horno Halo Heat es real, no utiliza vapor ni agua que eliminan el sabor, y no posee puntos de calor ni ventiladores de circulación de aire que causan la pérdida de humedad.

La cocción continua a baja temperatura de Halo Heat activa las enzimas naturales de la carne y le da una textura blanda, a medida que se cocina y mantiene. Cuando el horno pasa automáticamente al modo de mantenimiento, la carne continúa ablandándose. Mientras más permanezca el alimento en el ciclo de mantenimiento, más blando será; sin continuar con la cocción, pero aún conservando su sabor íntegro y un alto contenido de humedad.

Muchas personas creen que se necesita calor seco y circulante para dorar la carne.

El horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam, con calor radiante sutil, brinda lo mejor del proceso de dorado al convertir eficazmente las azúcares naturales presentes en la superficie de la carne, así brinda una acción de dorado controlada que ayuda a que la carne se vea y tenga un sabor espectacular.

Lo que no brinda es la acción de sequedad que endurece y deshidrata la carne dorada.

El horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam dora maravillosamente, sin el efecto de sequedad del calor circulante.

una obra de arTe dorada

las muchas venTajas de halo heaT

La revolucionaria tecnología Halo Heat® ahora está disponible en el diseño más compacto nunca antes entregado por Alto-Shaam. Con tan solo 426 mm de ancho por 643 mm

de profundidad, con una altura inferior a 480 mm, este nuevo horno de cocción y mantenimiento 300-TH/III otorga a los operadores de servicio de alimentos los beneficios del horno original de cocción y mantenimiento a baja temperatura en un diseño que ahorra espacio y energía. Este horno es perfecto para restaurantes con poco espacio de encimera y menú a la carta. Además, su precio es ideal para

operadores con todo tipo de presupuestos.

426mm x643mm x 480mm

300-Th/iii: un nuevo horno de cocción y manTenimienTo pequeño...para el mundo

Hornos de cocción y mantenimiento: aHorran dinero y le devuelven su inversión

cocinan y mantienen una carga de alimentos por menos de un dólar de electricidad

Mientras muchos equipos de cocina están siendo renovados para que usen cada vez menos energía, cuando se inventó el venerable horno de cocción y

mantenimiento de Alto-Shaam hace más de 40 años, se diseñó para que consumiera menos energía.

Hoy, este componente principal de las cocinas comerciales todavía cocina y mantiene una carga completa de alimentos por menos de un dólar en electricidad. El horno de cocción y mantenimiento brinda resultados superiores sin circulación de aire, ventiladores ni humedad agregada.

¿Cómo se traduce en ahorros para usted? El consumo reducido de energía le permite ahorrar hasta $325 al año en costo eléctrico por

cavidad de horno, en comparación con los modelos competitivos.

Imagine dos rebanadas de carne asada que se desvanecen en el aire. Eso ocurre cada vez que cocina un asado en un horno de convección. El encogimiento es tan grande que pierde dos tajadas de cada asado.

Avancemos un poco más ... ¿A cuánto vende esas tajadas? En el siguiente ejemplo, una tajada de asado se vende a $18.

• 2 tajadas x $18 = $36 más de ingresos por asado

• 3 asados vendidos por noche = 6 tajadas adicionales a $18 por tajada = $108 más de ingresos por noche

• 300 días de servicio por año x $108 ingresos adicionales por noche de las tajadas adicionales = $32.400 en ingresos adicionales al año

Con esta actividad, el horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam puede pagarse por sí solo en 3 meses.

no necesita ventilación externaEl espacio bajo una campana es preciado, ¡y costoso! El espacio de la campana puede costar hasta $1200 por pie lineal. Ya que el horno de cocción y mantenimiento no necesita ventilación, se puede colocar en cualquier lugar de la cocina. Así que, apague esa costosa campana y deje que su horno de cocción y mantenimiento funcione toda la noche, de ser necesario. Volverá y encontrará carne perfectamente cocida la mañana siguiente.

menos encogimiento se traduce en más ganancias

Usted debe tener las herramientas correctas para que cualquier trabajo se haga bien. Estos accesorios se crearon específicamente para el horno de cocción y mantenimiento de Alto-Shaam.

accesorios del Horno de cocción y mantenimiento

soporte para trinchado de corte de carne del cuarto trasero (4459)

Corte de carne de cuarto trasero tipo canasta o soporte para trinchado de corte de carne de cuarto trasero (restaurante) con bandeja incorporada. De acero inoxidable no magnético calibre 22 para resistir la corrosión, este soporte está diseñado para sostener grandes trozos de asado de forma vertical para la cocción o el trinchado.

Bandeja: 324 mm x 527 mm x 32 mm Soporte: Rejilla de 8 mm de diámetro

213 mm x 289 mm x 83 mm

soporte para trinchado de costilla de primera (hl-2635)Añada una pizca de drama a su mesa de buffet con el accesorio de soporte para trinchado de costilla de primera. Los terminales de acero inoxidables están diseñados para sostener una costilla de primera de forma fija y vertical para el trinchado. La plataforma de acero inoxidable de 171 mm de alto mide 229 mm x 305 mm, con tres terminales de 159 mm.

Parrilla con rejilla para costillas (sh-29474 o sh-2743)Parrilla especial de acero inoxidable no magnética diseñada para sostener costillas o pescado de forma vertical para una cocción más uniforme. Cada parrilla sostiene trece costillas completas.

SH-29474 – Modelo: Series 1000-TH, 1200-TH/III

SH-2743 – Modelo: Series 750-TH

SH-2743

HL-2635

4459

software de documentaciónuna opción para saTisfacer sus necesidades de manTenimienTo de regisTros.

El cumplimiento del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) nunca ha sido más fácil que con la línea de hornos de cocción y mantenimiento con control de lujo de Alto-Shaam. Cada modelo ofrece un registrador de datos opcional que rastrea automáticamente las lecturas de temperatura y el modo de funcionamiento, por fecha y hora. La temperatura se registra cada cinco minutos, lo que mantiene un historial preciso.

Entonces, cada vez que necesite acceder a los datos, simplemente inserte su propio dispositivo de almacenamiento portátil flash en el puerto USB. Un archivo CSV que se puede abrir en Microsoft Excel o en otro software similar se carga en su unidad flash, con toda la información que se requiere para cumplir totalmente los requisitos del sistema HACCP.

horno de compartimiento doble:

El control de lujo fácil de usar posee muchas características que lo ayudarán a aprovechar su horno de cocción y mantenimiento. El control de estado sólido posee la característica SureTemp™ de recuperación inmediata del calor al abrir las puertas. El control de lujo incluye ocho programas de memoria de la receta y una sonda de temperatura.

control de lujo

hornos de un solo compartimiento:

1200-TH/III

*Basado en bandejas de 65 mm de profundidad** Consulte la página 6 para conocer los tamaños

de las bandejas

AS-250 CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

11 kg

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**:

1 Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)

DIMENSIONES: 464mm x 853mm x 425mm

1200-TH/III CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

(por compartimento)

54 kg

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**: (por compartimento)

4 Bandejas de vapor de tamaño completo (GN 1/1) Sólo en parrillas metálicas opcionales8 Bandeja plana de hornear de tamaño completo

DIMENSIONES: 1920mm x 572mm x 802mm

AS-250

300-TH/III 500-TH/III CAPACIDAD DEL PRODUCTO*: 16 kg 18 kg

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**:

3 Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)

6 Bandejas para hotel de tamaño medio (GN 1/2)

4 Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)

8 Bandejas para hotel de tamaño medio (GN 1/2)

DIMENSIONES: 480mm x 426mm x 643mm 848mm x 458mm x 675mm

750-TH/III 1000-TH/III CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

45 kg 54 kg

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**: 10 Bandejas para hotel de

tamaño completo (GN 1/1)5 Bandeja plana de hornear

de tamaño completo

4 Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)

8 Bandeja plana de hornear de tamaño completo

DIMENSIONES: 848mm x 678mm x 802mm 1021mm x 572mm x 802mm

300-TH/III500-TH/III

horno de compartimiento doble:

Notre commande simple est le moyen le plus direct de faire fonctionner le four Cuisson et maintien. Ses boutons de commande, son affichage numérique et sa conception intuitive assurent une utilisation optimale du four.

commande simPle

hornos de un solo compartimiento:

1000-TH-II

1000-TH-I

750-TH-II

dimensiones de la bandeja Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)

530 mm x 325 mm x 65 mm

Bandejas para hotel de tamaño medio (GN 1/2)

325 mm x 265 mm x 65 mm

Bandeja plana de hornear de tamaño completo

457 mm x 660 mm x 25 mm

500-TH-II 750-TH-II CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

18 kg 45 kg

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**:

4 Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)8 Bandejas para hotel de tamaño medio (GN 1/2)

10 Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)5 Bandeja plana de hornear de tamaño completo

DIMENSIONES: 848mm x 458mm x 675mm 848mm x 651mm x 802mm

1000-TH-II CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

54 kg

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**:

4 Bandejas para hotel de tamaño completo (GN 1/1)8 Bandeja plana de hornear de tamaño completo

DIMENSIONES: 1021mm x 572mm x 802mm

1000-TH-I CAPACIDAD DEL PRODUCTO*:

(por compartimento)

54 kg

CAPACIDAD DE LA BANDEJA**: (por compartimento)

4 Bandejas de vapor de tamaño completo (GN 1/1) Sólo en parrillas metálicas opcionales8 Bandeja plana de hornear de tamaño completo

DIMENSIONES: 1920mm x 572mm x 802mm

www.alto-shaam.comTeléfono 800-558-8744 o 262-251-3800PO Box 450, Menomonee Falls, WI 53052-0450

#1204 (SP) • 10/12 Impreso en EE. UU.