Daiquiri Cocktail 1ra ParteTras las huellas de un clsico internacional.

...La bebida no poda ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna otra parte del mundo ... Ernest Hemingway

Por: Jos Alfonso Castro GmezContactos: alfcastrog@yahoo.es

Bueno, lleg la hora de quitarse el sombrero, pues va a pasar nada ms que el padre de los ccteles cubanos. ElDaiquiri, en el recetario de bebidas mezcladas elaboradas en Cuba ocupa sin dudas la posicin cimera, es para nosotrosel Dry Martni cubano. Quien no se siente en una barra de forma solitaria o en compaa de amigos, unas aceitunas,frutos secos o panecillos tostados y mantequilla y no deguste uno, dos o tres Daiquirs no sabe lo que es la vida .

Daiquir, palabra con profundas races cubanas, pues es un vocablo aborigen, utilizado por los indocubanos paradenominar una bella regin, aledaa al Caney, con tierras muy ricas en hierro, cobre y otros minerales que se explotaroncon los aos, a travs de varias minas creadas por los colonizadores espaoles y norteamericanos posteriormente en elsur de oriente (actualmente Santiago de Cuba).

Daiquir No. 4 (Frapp del Floridita)Cctel AperitivoCopa cctel dobleBatidora elctrica. Enfriar previamente la copa.Ingredientes: Ron Carta Blanca o Ron 3 aos. Licor de Marrasquino Azcar Zumo de limn natural

Daiquir Natural (Original)Cctel AperitivoCopa cctelSe realiza en coctelera. Enfriar previamente la copaIngredientes: Ron Blanco o Ron 3 aos. Azcar Zumo de limn natural

El Daiquir como cctel, (en algunos lugares se le conoce como Daikiri o Daiquiri, sin acentuar la ltima i), tomanombre precisamente por esta regin y es otro combinado alcohlico cubano del que se especulan muchas versiones entorno a su creacin. Es muy popular y uno de los ms consumidos a nivel mundial, sobre todo en su variante frapp.Comparativamente hemos revisado la historia de muchos otros ccteles nacionales e internacionales (Dry Martini,Margarita, Mai Tai, Mojito) y vale resaltar que en ningn otro caso se han encontrado tantas historias e interpretacionesalrededor de sus orgenes.La fecha de su nacimiento est muy cercana a la del Cuba Libre, pues de una u otra forma su origen esta ligado a laintervencin norteamericana de 1898, segn versin expuesta ms adelante.El Daiquir Natural (Original) fue muy consumido en el nuevo siglo, incluso lleg a ser un cctel protocolar de losdiferentes gobiernos de turno en la primera y segunda republicas. De las manos de Emilio Gonzlez Maragatotambin se hizo muy conocido en la Habana de entonces y fue precisamente de este Daiquir, en el que se bas elfamoso barman del bar Florida Constantino Ribalaigua para crear su versin frapp (tambin conocido como DaiquiriFloridita), que es precisamente la especialidad de ese histrico bar ubicado a la entrada del boulevard de Obispo.

En el mundo actual de la coctelera el Daiquir se prepara en cientos de formas distintas, cambiando el licor demarrasquino por otro licor o saborizndolo (Daiquir de fresa, de melocotn, de pltano, de menta (rebelde), deframbuesa, de manzana, de pia, de meln, de naranja, de cacao, de caf, de mango, de tamarindo, blue daiquiri, etc), sehace analcohlico y tambin con ron oscuro (aejo).

El autor de este articulo, ha trabajado una coleccin personal de Daiquiri & Vegetales, obteniendo impresionantesresultados en las mezclas; algunos ejemplos (Daiquiri de Zanahorias, de Remolacha, de Habichuelas, de Cebolla, deAj Pimiento, de Patatas, de Rbanos, entre muchos otros productos). Este aporte a la coctelera domstica pensamospresentarlo prximamente en algn evento organizado por la Asociacin de Cantineros en Cuba.

El Daiquir Original cubano se prepara en coctelera, con el zumo de un limn criollo (15 ml), una cucharadita de azcarblanca de caa y 45 ml de ron blanco. Se le agregan varios trozos de hielo y se bate enrgicamente varios segundos. Sesirve posteriormente colado, muy fro en copa de cctel previamente fra.En su variante frapp se le incorporan una cucharadita de Marrasquino (actualmente y sin una explicacin alrededor de5 gotas del licor), adems de los ingredientes ya mencionados y se sustituye el hielo en cubos por el frapeado, se viertela mezcla en una batidora elctrica y se bate varios segundos hasta que quede bien licuado. Se sirve helado en copa decctel previamente fra. En su terminacin, la mezcla del Daiquir frapp no debe quedar muy homognea, pues esto essntoma de exceso de hielo. En ocasiones observamos a colegas nuestros con mucho orgullo elaborar Daiquiris como elmonte Everest, que inmediatamente comienza a botarse por los bordes de la copa, debido al exceso de hielo y al intensocalor en nuestro pas, adems, el sabor es desvirtuado por esa abundancia abrumadora de hielo.

Hace muchos aos uno de los consumidores ms habituales de Daiquiris frapp en el Floridita, el escritornorteamericano Ernest Hemingway supo describir con exactitud la forma final en que debe quedar el cctel, con suparte liquida de la mitad hacia abajo de la copa y el hielo flotando de la otra mitad a la superficie. Un buen Daiquiri

puede hacerse en cualquier bar de Cuba, aunque el Floridita habanero a mantenidouna tradicin de aos que lo ha hecho acreedor de fama mundial y es frecuentadoperidicamente por personalidades de renombre internacional. Actualmente esteinconfundible cctel cubano esta considerado entre los 10 mejores a nivelinternacional, en todos los tiempos y el emblemtico bar est llegando a sus dossiglos de existencia. Cuanta historia y recuerdos entre esas paredes!Cuando usted inicia un estudio a fondo para indagar el origen y el creador de estecombinado, encuentra una cantidad abrumadora de hiptesis que buscan hallar larespuesta, sin que muchas de ellas tengan un fundamento lgico y basamentohistrico.

En este modesto trabajo, intentaremos resumir las versiones mas popularizadas en torno al cctel y algunos otroselementos que aportaremos gracias a las investigaciones que durante mucho tiempo venimos realizando. Usted tendr amano muchas valoraciones, por lo que la solucin al problema est en sus consideraciones justas, en su juicio y anlisis,a partir de todos los elementos que le ofreceremos.

Homenaje a Hemingway en la que tambin fuera su casa El Floridita.Como se puede apreciar, esta es una estatua de bronce a escala natural del escritornorteamericano, justamente en la misma banqueta que utilizara siempre paradegustar de la mano de Constante su Daiquiri favorito: El Papa Hemingway.

Sin dudas, ha sido muy largo el camino del Daiquiri hasta nuestros das, ha pasado por muchas manos de brmanesprofesionales que hicieron oficio y ctedra en los bares de Cuba, en una poca donde el dominio de la tcnica y elconocimiento de la teora eran sumamente imprescindibles.Si comparamos en fechas el surgimiento del Daiquiri con el Mojito y suponiendo que este ultimo sea una evolucin delDrake, veremos que entre uno y otro media mas de un siglo, en cambio, los orgenes del Daiquiri y su posible creador,estn mas claros, aunque una nube oscura todava circunda en torno a estos sucesos. Por ello, resumiremos variasversiones escritas que tocan el tema y como explicamos antes, usted tendr la posibilidad de elegir segn su juicio lacorrecta o la que ms se acomode segn sus intereses.

I Versin: Las Minas del Ron.El momento histrico quiso reunir en un mismo lugar, las minas de Daiquir, en Santiago de Cuba, al ingeniero

Francisco Domenico Pagluichi, de origen Italiano y comandante del ejercito libertador cubano (mamb) y al ingenieronorteamericano Jennings Stockton Cox, ambos con mucho deseos de beber luego de terminar una larga platica en tornoal duro trabajo de la minera. Al no tener otra bebida a su alcance, echaron mano a un poco de ron, limn, azcar y leagregaron hielo, luego de batirlo y sin saberlo aun, haban creado uno de los ccteles cubanos ms emblemtico yconsumidos a nivel mundial. Un Verdadero clsico de la cantina cubana.

Pero dejemos que sea el propio seor Pagluichi quien nos narre detalladamente lahistoria, debido a una airada carta escrita al director de un diario nacional, a raz de lapublicacin de un artculo por los funerales de Emilio Gonzlez, el legendarioMaragato, a quien el periodista catalogaba como el creador de dicho cctel.

Sr. Director de El PasHabana.Muy seor mo:

En su apreciable peridico El Pas , edicin de la tarde de hoy, he ledo un artculo titulado,Muri anoche Maragato, el inventor del Daiquiri . Permtame aclarar que el delicioso Daiquiri , no se invent en La Habana,sino en las minas de Daiquiri, por el ingeniero Cox, director de esas minas y el que suscribe.

Concluida la guerra de independencia de Cuba, en la cual tuve parte muy activa, consegu capital americano para reactivar lasviejas minas del Cobre, situadas cerca de Santiago de Cuba, de las cuales yo era el director; mientras estaba ocupado en estetrabajo, tuve ocasin de ir a Daiquiri para hablar con el seor Cox. Concluido el asunto que me llevara a Daiquiri, le pregunte alseor Cox si me iba a convidar con un cock-tail.En el aparador del comedor de las minas no haba ni gin ni vermouth; solo haba Bacardi, limones, azcar y hielo. Con estoselementos hicimos un cock-tail bien batido y muy fro que me gusto mucho. Entonces le pregunte a Cox: Y esto como se llama ?El contesto: Rum Sour . En los Estados Unidos hay una bebida que se llama Whisky Sour , que se hace con whisky, azcar, jugode limn y hielo, pero yo le dije: Este nombre es muy largo, por que no llamarlo Daiquiri ?

Despus fuimos para Santiago de Cuba; en el Bar del Club Americano , donde ya haba unos cuantos conocidos, pedimos unDaiquiri. El cantinero contest que no sabia lo que era. Entonces Cox le explic como se hacia, recomendando batirlo hastaservirlo muy fro. Algunos de los amigos que estaban en el Bar, tambin pidieron un Daiquiri. A todos les gusto y muy pronto, estecock-tail se hizo popular en Santiago, de donde pas a La Habana y hoy tiene fama mundial. Lo arriba descrito es la verdaderaversin de cmo se invent el famoso Daiquiri .

De usted atento S. S. Ingeniero F. D. Pagluichi, comandante del Ejrcito Libertador de Cuba.

Cualquier otro comentario estara de ms, sin restarle en absoluto un pice de meritoal genial Maragato, quien siempre atento al arte del cantinero, pudo escuchar sobreeste cctel o conocerlo en algn viaje que realizara a Santiago de Cuba, llevarlo a laHabana y hacerlo suyo y famoso, desde el popular bar del Hotel Plaza, donde si eraconsumido con notable frecuencia.

Mr. Jennings Cox, norteamericano administrador de minas Daiquiri y creador del primer cctel con igual nombre.

Hotel Venus, Santiago de Cuba, 1932.Al bar de este hotel fue donde llevaron Cox y Pagliuchi la receta del

Daiquiri. Este bar se conoca como el Bar de los Americanos enaquellos aos de finales del siglo XIX, precisamente porque era

frecuentado mayoritariamente por estos clientes.

Este no fue una simple crnica que quiso hacer el periodista, sin dudas con la mejor intencin de alagar a un Rey de lacantina cubana, pues en toda la Habana era muy popular este cctel, sobre todo, cuando lo realizaba el genial Maragato.

Desde luego, estamos hablando del Daiquiri original, que hoy se conocecomo Daiquiri Natural, semejante (igual) a un Ron Sour, muy consumidodesde 1910 hasta 1940 y aun en nuestros das conserva su popularidad,aunque no sea el Daiquir que cualquier vacacionista desea con ansiedadtomar en un bar cubano. De este otro Daiquir, el frapeado hablaremostambin, porque tiene, adems, otra historia.

Nos llama la atencin la fuerza con que Pagliuchi defiende al creador, el seor Cox, quien en esos aos era una especie degerente general de la compaa frrica hispanoamericana en Santiago de Cuba y el que muriese aos mas tardeseptiembre de 1913, en los Estados Unidos, acompaado por su esposa de origen cubano, la seora Isabel.

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Versin tomada de carta enviada por Pagluichi al director del diario El Pas, a raz de la muerte de Maragato y tomada de El Artedel Cantinero, los vinos y licores, 1948, de Hilario Alonso Snchez.

II Versin: El reportaje de Swinehart con sabor a melaza.Alrededor de los aos 30, cuando gobernaba en Cuba Gerardo Machado, fue enviado a la Habana un periodista

norteamericano llamado Gerry Swinehart perteneciente a un diario de Indiana, para establecer una especie de relacionespublicas. En la habana conoci el cctel Daiquiri, que era hecho con ron Bacardi.Por su diligencia entre Americanos visitantes, esta golosina insidiosa, este caramelo liquido con un bouquet quepenetra por las fosas nasales hasta el cerebro, estableci una cabeza de playa en las tabernas clandestinas de NuevaYork. , escribira posteriormente el reportero.Algunos aos despus, victima de la curiosidad, se dedic a investigar quien descubri el Daiquiri por el valor quela posteridad pueda dar a esta sabiduraSus indagaciones lo llevaron a entrevistar en el hotel Murray Hill a Josh Linthicum, quin en 1908 haba ido alpueblo de Daiquiri, a unas 8 millas de Siboney, donde los Rouge Riders haban desembarcada en 1898, a trabajarcomo qumico de la Spanish-American Iron Company .Haban siete hombres de cultura que operaban la mina bajo las rdenes de Jennings Cox, el gerente general, conmineros de Espaa haciendo el trabajo fuerte. Esta pequea aristocracia tena tambin sirvientes chinos. Los salarios yconsignaciones para comida eran generosos y cada uno de los siete reciba un galn de Bacardi medalla de oro al mes.Sus nicos gastos eran 34 centavos a la semana para ropa limpia.Los cubanos tomaban su Bacardi con el caf, pero Cox, experimentando como los proscritos de O. Henry que seencontraron rodeados de barriles y cajas de licor, finalmente dio con una frmula de 1 onza de ron, el jugo de unlimn grande, una cucharadita de azcar parda (repito, parda), hielo picado, btalo hasta que la batidora este helada.Tmeselo.

Esta es la nota de prensa que public El Pas el 30 de julio de 1940, en su edicin de la tarde y que llamara la atencin del seor Pagliuchi. Encontrada por el autor en la Biblioteca Nacional de Cuba.

Firma del seor Pagliuchi, encontrada por el autor en un documento de minas.Archivo histrico de la ciudad de Santiago de Cuba.

En sus religiosas correras peridicas a Santiago, a unas 28 millas, estos crpulas elegantes ensearon al cantinerodel hotel San Carlos a confeccionar su libacin, quien le puso por nombre Ron a la Daiquir . La palabra cocktail deinvencin inglesa o Americana no era usual en Cuba.

Mr. Linthicum explic que ellos haban usado azcar parda porque la American Sugar Refining Company, por algunarazn ya olvidada, no permita que ninguna refinera local produciera azcar de mejor calidad que la prieta cruda. Mr.Swinehart haba conducido hordas de turistas Americanos a Sloppy Joes, una pocilga con el nombre bien puesto yhaba enseado a los cantineros a empujar un Daiquir helado hecho con azcar blanco .Si, yo lo se, dijo Mr. Linthicum, y es terrible. El azcar debe ser parda, ese saborcito de melaza es el que le da elpunto .

Lo ms interesante de este pasaje es la referencia al hotel donde se present por primera vez la receta del Daiquiri, pueshasta ahora todo lo referido a su recorrido por el mundo lo inicia en el bar del hotel Venus, adems de manifestar coninsistencia que debe realizarse con azcar parda, dato al cual no se haba hecho referencia en otras versiones. Se insisteen que el seor Cox, fue su creador. Tambin el artculo nos recrea sobre la vida de los trabajadores de la mina y elgusto de los cubanos de tomar desde esa poca el caf con un chorrito de ron. A la mezcla de caf con brandy o ron se lellama Carajillo y algunos estudios incoherentemente apuntan a que esta mezcla es de origen espaol y otros dicen quede origen cubano. El nombre que se le atribuye como inicial es Corajillo, asociado al coraje, al valor, pues secomenta en algunos pasajes que los soldados espaoles lo beban para que les diera coraje a la hora del combate con losinsurrectos cubanos. Al paso del tiempo Corajillo se transform en Carajillo.

Versin tomada de documento escrito en alguna publicacin de la poca, tomado de los archivos del museo del ron en Santiagode Cuba. Lamentablemente no se pudo establecer el tipo de publicacin ni la fecha. Lo dems son aportes del autor.

III Versin: El Daiquiri No. 4 de Ribalaigua El ConstanteLa Habana, desde sus primeros inicios como villa fundada por los conquistadores espaoles, fue una ciudad

mgica, constantemente asediada por piratas, corsarios, bucaneros, filibusteros y toda clase de marino rapia quenavegaba las bellas aguas del Caribe. Tambin era muy codiciada por las principales coronas que intentaban repartirseel nuevo mundo. Las causas eran mltiples: posicin geogrfica en el Golfo de Mxico, dimensiones territoriales de laisla, sus bosques, sus suelos, sus cultivos, sus puertos, sus playas, sus riquezas naturales y minerales, etc.

Los espaoles, conociendo estas caractersticas y todas las intenciones colonialistas,decidieron cercar la Habana con una extensa y fuerte muralla, con solo pocosaccesos, a travs de diferentes portones ubicados en distintos puntos de la geografacolonial habanera.Uno de estos portones, conocido por la Puerta de Montserrat , con entrada por lacalle Obispo, por su posicin y el continuo trfico de personas, mercancas, el flujoe intercambio comercial que se produca por el y en sus alrededores, lo hizo gozarde gran popularidad.En esa misma esquina, alrededor de 1817, se construy una casona de grandesventanales que permita mitigar la sed de los transentes, ofrecindole variedad dejugos de frutas, batidos, sorbetes y algunas bebidas con alcohol, tales comoGinebra compuesta, Vermouth, agua con ans y panales, todo muy fresco, pues por

esa misma puerta entraba tambin hielo a la Habana. Se conoca como La Pia de Plata , nombre que conserv hasta lainstauracin de la republica en 1902, cuando pas a llamarse La Florida , pues cada da se hacia mayor el trfico depersonas que atravesaba la pantanosa pennsula de la Florida para llegar a Cuba, pasando por este popularestablecimiento.Los militares provenientes de Estados Unidos, -que en esta poca eran numerosos- encontraron en este rincn unpequeo cuartel general y all comenzaron a imponer sus hbitos del buen beber. Los cantineros, acostumbrados a lasviejas recetas, tuvieron que actualizarse y dar un vuelco total al tipo de servicio y bebidas ofrecidas en su carta, con untoque elegante de modernidad y creatividad.Su xito fue aumentando tan progresivamente que para 1910, incorpor adems un rea de restaurante, contratando losservicios de un chef Francs nombrado Lapont y tiempo despus, en 1914, comenz a trabajar la barra un cantineroinmigrante espaol, (cataln) Constantino Ribalaigua Vert, nombrado El Constante.

Lapont por su parte, se encarg de poner por todo lo alto la gastronoma culinaria en el establecimiento, en tanto elcarismtico Constante, pronto convirti a La Florida en la catedral de la coctelera, uno de los ms famoso bares de laHabana para aquellos aos.Desde luego, esta categora no le lleg de la noche al da, pues en esos aos existan establecimientos comandados porcantineros tambin de origen espaol, ingles, francs y americanos que gozaban de mucha popularidad y prestigio. Unode ellos, el bar del Hotel Plaza, trabajado por el legendario Emilio Gonzles, Maragato para todos sus clientes, eramuy frecuentado y desde las manos del regordete barman espaol, sala un Daiquiri original que deleitaba a cuantos searrimaban al mostrador.

El bar-restaurante Florida, por alguna razn, comenz a llamarse Floridita. Quizs un diminutivo de Florida, aunquemuchos recomiendan que el nuevo nombre se cre para diferenciarlo del bar que exista en el hotel Florida, en la calleObispo, tambin muy popular y muy cercano. Campoamor en cambio nos expone que el Floridita toma ese nombre pordejarse querer, algo muy romntico y merecedor.En 1918, Constantino pasa a propietario del Floridita, junto a dos empleados mas. Para entonces, era un reconocidomaestro en el arte de la coctelera, dominaba a la perfeccin los secretos de las bebidas y sus mezclas, sabia sacarle elmayor provecho a las viejas tablas barnizadas que adornaban la popular barra, era muy trabajador y emprendedor.Voluntarioso como ningn otro, prcticamente amaneca preparando las condiciones de trabajo para una nueva jornaday no abandonaba el establecimiento hasta no haberse marchado el ltimo de sus clientes. Aun as, en determinadomomento se vieron acosados por las deudas, entonces, en una brillante accin de riesgo, Constante decide llegar a unacuerdo con los almacenista en torno a la deuda y propone a sus socios comprar sus partes en el negocio. Es a partir deeste momento en que se establece como nico propietario.Desde tiempos atrs, Constante se percat que faltaba algo, necesitaba un gancho, alguna cosa que distinguiera parasiempre el local, que lo colocara en el pedestal de la fama y la gloria, que trascendiera las fronteras y quedara colgadoen la pared de los siglos.Con la ayuda de una maquina de moler hielo marca Flak Mak, trada de los Estados Unidos, Constante pica un poco dehielo y lo conserva en una caja con aislantes y huecos en el fondo, para que pudiera destilar el agua.

Coloca la batidora en su sitio, sobre su interior, vierte varias mezclas, buscando la combinacin mgica, el elixir de lavida, hasta que finalmente, trabajando sobre la receta de un cctel muy popular, nombrado Daiquiri, deja caer en el vasode la batidora 45 mililitros de ron blanco (?) una cucharadita de azcar, una cucharadita de licor Marrasquino y unpequeo chorrito de zumo de lima, que era capas de contrarrestar el dulce del ron y no deja brizna, y por ltimo, unadeterminada cantidad de hielo molido.Comenz a batir, hasta que la mezcla qued totalmente helada, luego la dej reposar en una elegante copa de cctelpreviamente fra y por su puesto, al observar como descansaba, se dio cuenta que haba nacido el rey de la cocteleracubana. Coloc una pequea pajilla y tom un sorbo, teniendo una reaccin histrica. Se cuenta que lo llam Daiquirnmero cuatro, pues anteriormente haba experimentado otras formulas y posterior tambin. Cul fue el momentoexacto de la creacin del Daiquiri Frapp por Constantino? En las conclusiones de este trabajo intentaremos darrespuesta a esta interrogante.A partir de entonces es basta y conocida su historia, pues el Daiquiri Floridita ha dado la vuelta al mundo en el paladarde miles y miles de visitantes forneos que desde la seudo-republica hasta nuestros das, nos visitan, llevando recuerdosy souvenires de la tierra ms hermosa que ojos humanos vieron y en la boca, un sabroso sabor dulzon del DaiquirFrapp.

El Floridita en dos tiempos, dos generaciones, distintos clientes, una misma tradicin.

El seor cantinero Ribalaigua, fue muy honesto al denominar su cctelcon el nombre de Daiquir, a sabiendas que exista otra creacin conidntica denominacin, adems de la similitud en los ingredientes. Sianalizamos con detenimiento la receta, al Daiquiri Frapp se leadiciona licor Marrasquino y se elabora en batidora elctrica con hielo

frapeado, elementos estos que de inmediato lo transforman en otro cctel, diferente al Daiquiri Natural. Pudo en esemomento tener cualquier nombre: Constante o Ribalaigua Special, Pia de Plata, Florida Montserrat, NieveTropical, u otra denominacin alegrica a la ciudad o al esfuerzo y los sueos de su creador. En cambio, Constantinono solo reconoci haber trabajado sobre la receta del conocido y popular Daiquiri, sino adems mantuvo tambin el

bello nombre, lo que da fe, aun mucho ms de su grandeza.

Hasta esa fecha el cctel Daiquiri se elaboraba en diversos establecimientos pero sin unareceta clara establecida. Todos tomaban los ingredientes y los combinaban a su forma,incluso la firma Bacardi lo vino utilizando indistintamente como su cctel Bacardi, (con osin granadina). El gran merito de Constante, fue establecer los ingredientes precisos pararedondear y perfeccionar la mezcla y definir la cristalera en la cual a partir de esemomento seria servido, adems de lo que explicamos anteriormente.

Son incalculables las personalidades que han pasado por el emblemtico Floridita, habanero, las ancdotas, lashistorias, las fotografas de una poca, el glamour de un establecimiento que perdura y mantiene la frescura de sutiempo, a la vista perpetua de su barman administrador. Existen establecimientos semejantes en otros pases; Inglaterra,Espaa, Rusia, pero como el mtico Floridita Bar, solo hay uno, el de Cuba. Su historia, esta muy ligada a la vida,personalidad y estancia en Cuba del famoso escritor estadounidense, Ernest Hemingway, quien lo popularizara enalgunas de sus novelas al Daiquiri: esta bebida no puede ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna parte del mundo,ocupando por veinte aos la misma butaca en una esquina del bar, bebiendo un Daiquiri preparado exclusivamente parael, con doble racin de ron, sin azcar y con zumo de toronja, el jugo de medio limn y media cucharadita deMarrasquino. Salud Don Ernesto ! le deca Constante en cada entrega.

Por qu existiendo tantos licores, precisamente escoge Constantino el Marrasquino?El Marrasquino, para la poca en que nace el Daiquiri Floridita era un licor muy popular en la coctelera cubana.Analizando muchas de las creaciones de aquellos aos, encontramos incorporado el licor en la gran mayora de ellas.Incluso, en 1936 el Club de Cantineros de Cuba realiza la primera competencia de ccteles que se tenga referencia y ellicor que ms se utiliza en la creacin de cientos de combinados que se elaboraron es precisamente Marrasquino.Constante concibi la receta agregndole una cucharadita, que no es mas que 1/8 onzas (3,5 ml), por alguna razndesconocida, a partir de los aos 70, se cambia en Cuba la cantidad de Marrasquino por unas gotas (3 a 4 gotas) o unDash, igual a (6 a 8 gotas), que es lo mismo que un golpe del licor, en trminos de coctelera.

Constantino, el Gran Constante, muere en la Habana el 2 de diciembre de 1952. Posterior a su deceso, sus compaerosde trabajo continuaron su obra y ejemplo y trasmitieron esto a la nueva generacin y esta a la prxima y as ha sidohasta nuestros das y seguir siendo, segn la voluntad de los actuales brmanes del Floridita.

Versin tomada de la historia del Daiquiri y del Floridita, publicaciones endistintas pocas e investigaciones y aportes del autor.

leo que muestra a Constante. Esta pintura se encuentra ubicada en el propio bar Floridita, como homenaje al ms grande de los cantineros.

Pgina 19 de una de las tantas cartas men que utiliz el Floridita. En ella sehace evidente algunas de las variantes de Daiquiris elaboradas por Constante.

Nota de dolor por la muerte de Constante, publicada en el diario El Pas, el martes 2 de diciembre de 1952.Encontrada por el autor en la Biblioteca Nacional de Cuba

IV Versin: El Robo del DaiquiriCerca de la Ciudad de Santiago de Cuba, existan unas minas que las explotaban los espaoles radicados en la

regin, los mineros, luego de terminar el jornal, llegaban a casa de Don Emilio Bacardi temblando de fiebre y este,amablemente le brindaba lo que ms abundaba en sus dominios: Ron Bacardi. Cierto da, se le ocurri agregarle azcar,limn y unos trocitos de hielo, por lo que el ron levant una agradable fragancia y muy pronto, el trago dej de serpaliativo, para convertirse en bebida de lujo.Uno de los generales norteamericanos que desembarcaron por aquella regin del oriente cubano, prob el elixir y quedfascinado, tanto que en su primer viaje a la Habana, lo solicit con urgencia en el primer bar que visit. Por su puesto,este trago era totalmente desconocido en la Capital, pero el militar, en busca de satisfacer su insaciable sed de Daiquiri,confes rpidamente la receta, la cual se expandi y populariz como plvora. A partir de entonces, todo el mundocrey que los americanos, inventores de la cuchilla Gillette, tambin lo eran del sabroso y fresco Daiquiri.

Versin de comentario con la prensa realizado por Mariano Lavigne Marianito, maestro ronero de la antigua fabrica Bacardi.

V Versin: El Trago de los Americanos.Inicios del siglo XX, la tierra estaba caliente aun de la plvora y la sangre derramada por la feroz guerra

emprendida por los cubanos para librarse del colonialismo Espaol y aunque la victoria no fuera total, pues laintervencin norteamericana puso un freno a los intereses patriticos, polticos y sociales de los cubanos, si trajoconsigo una tregua necesaria para la reconstruccin econmica de la nacin.Los norteamericanos, una vez terminada la guerra, comenzaron a invertir e intervenir en las riquezas naturales queposean los suelos cubanos, de esta forma, se abre una vieja mina, al sur de oriente, aledaa a la ciudad de Santiago deCuba, en un lugar llamado Daiquir.El trabajo era duro, sumando adems, el inmenso calor con que se vive en el oriente cubano. El bar del Hotel Venus, enla ciudad de Santiago de Cuba, era el punto de asistencia sistemtica de los mineros, sobre todo los norteamericanos, loscuales beban abundante ron Bacardi, fumaban sabrosos puros y disfrutaban amorosamente de las mulatas criollas quemerodeaban el lugar.En las minas, ellos haban creado un trago muy consumido, consistente en llenar un vaso con hielo picado hasta elborde, el cual espolvoreaban con una cucharadita de azcar, luego le aadan el jugo de uno o dos limones, endependencia del gusto y finalmente dos o tres onzas de Bacardi Carta Blanca, batindolo enrgicamente con unacuchara de cabo largo.Una noche, cuando ms animada estaba la tertulia, el ingeniero norteamericano Jennings Cox, alz su baso y expresoenaltecido:Caballeros y amigos, nosotros hemos venido tomando esta exquisita combinacin durante mucho tiempo y aun no lehemos puesto nombre. No creen ustedes que debemos bautizarla?Varios minutos silenciosos transcurrieron, quizs, pensando con que nombre seria bautizada aquella mezcla milagrosaque refrescaba el cuerpo y el alma.De pronto, se escuch la voz del propio Cox.!Ya lo tengo!, le llamaremos Daiquir .

Mariano Lavigne, antiguo maestroronero de Bacardi, cuando la marca

radicaba en Santiago de Cuba.

Sin dudas, en honor a las minas que jugosas ganancias le producan.Y como Daiquir continu bebindose en el popular bar del Hotel Venus, hasta que uno u otro cantinero tomara la recetay la hiciera suya en otras latitudes donde por su puesto, no se conoca.

Versin tomada del articulo El origen del Daiquiri, el cctel ms famoso del ms famosoron, publicada en revista Bacardi Grfico, 1957. Esta versin tambin es comentada por BasilWoon, en La hora del cctel en Cuba, 1928.

VI Versin: El hijo de la Canchanchara La ocasin aorada para la intervencin norteamericana no se hizo ms propicia que en 1898, cuando ya lastropas insurrectas haban ganado prcticamente la contienda, luego de una feroz guerra por la independencia delcolonialismo espaol. Era el momento de intervenir a favor de los cubanos, pero Cmo?La solucin emergi tan rpido como la explosin en puerto habanero del acorazado Maine.Espaa, acorralada por los cubanos y bajo presin ahora de los Estados Unidos, se vi obligada a firmar el famosotratado de Paris, donde casualmente no estuvo presente ningn cubano y a partir de entonces, Estados Unidos tomabacontrol de la Isla de Cuba, Puerto Rico y Filipinas. Tres grandes productoras de azcar, ron, tabaco y caf.Al mezclarse las tropas norteamericanas comandadas por el general Shafter con las del ejrcito libertador cubano queoperaban en la zona sur oriental, cerca de la playa Daiquir, estas conocieron de una bebida muy popular y consumidapor los guerreros cubanos, a la que denominaban Canchachara, combinacin de miel de abejas, aguardiente de caa ylimn.Cuenta la historia que al probar la bebida, el general americano luego de catarla por espacio de varios minutos comento:A esta bebida de los patriotas, lo nico que le falta es hielo .El hielo, aunque hacia muchos aos que se comercializaba en Cuba, era muy difcil encontrarlo en los campos cubanos,por razones obvias.Con el paso del tiempo, al frecuentar la ciudad de Santiago de Cuba, los soldados norteamericanos se encargaron depopularizar el combinado creado por los mambses, agregndole por su puesto el hielo y sustituyendo la miel por elazcar, y tomando el nombre de la playa del desembarco, quizs porque resultara muy complicado a los interventorespronunciar el nombre de Canchanchara.

Tomado de varias paginas de Internet que abordan la posibilidad de ser el Daiquiri una derivacin directa de la Canchanchara yrecreado por el autor.

Nota del autor: Efectivamente, la Canchanchara fu una bebida altamente consumida en los campos del orientecubano y sobre todo por los soldados del ejrcito libertador. Existen referencias a su consumo en estado natural, perotambin caliente. La miel de abejas jug un importante papel en la dieta de los insurrectos, en ausencia del azcar ytambin se encuentra asociada ha muchas otras combinaciones alcohlicas y no alcohlicas de la poca. Hoy da sesigue consumiendo la Canchanchara, pero solo en algunas regiones y aunque se considera un importante e histricocctel cubano, no se elabora prcticamente en los establecimientos gastronmicos. La ciudad de Trinidad mantienetradicin en este consumo, elaborndose all la receta con hielo, para deleite de los ciudadanos y visitantes forneos. Pormucho tiempo se ha manejado la posibilidad de que surgiera precisamente en esta zona central de la isla.

Contraportada, revista Bacardi Grfico, Santiago de Cuba, 1957.En ella se aprecian las dos producciones bsicas de la empresa,

Cerveza Hatuey y ron Bacardi.

VII Versin: Champola de frutasEsta otra versin nos ubica tambin en el momento en que intervienen los marines y su encuentro con las tropas

libertadoras cubanas. Aqu se nos narra sobre una compuesta, preparada por los lugareos, en los alrededores de lasminas de Daiquiri. Estos, en grandes recipientes, mezclaban el ron, el azcar o un poco de melaza y trozos de lima.Revolvan aquello con unas caas largas y luego lo repartan con jarras, llenando vasos individuales de latn o cristal,segn lo que se tuviera a mano.A esta gran mezcla, posteriormente se le aadi el hielo, resultando aun ms agradable.Esta popular compuesta se poda hacer de distinto sabor y color, solo necesitaba cambiar la fruta base que se empleaba,pues adems de la lima, se utilizaba tamarindo, pia, pltano, mamey, ann, guanbana, mango, maraones, caimito,etc. Y como en otras ocasiones, al ir hacindose popular su consumo, se fue desplazando del lugar de origen, cayendoen manos de otras personas que la fueron transformando segn el gusto y las costumbres sociales de la poca.Indiscutiblemente este combinado guarda su relacin con el Daiquiri natural, aunque la mezcla de ron, jarabe y trozosde lima, esta mucho mas relacionada con el Caipiria brasileo y la incorporacin de otros elementos, al Ponche defrutas. Hay que tener en cuenta a la hora de valorar algunos ccteles histricos, la torpeza con que se realizabaninicialmente aquellas mezclas. Eran aos donde la improvisacin superaba el conocimiento que hoy se tiene. Recuerdeque no es hasta 1862 en que se publica en Estados Unidos un interesante libro por Jerry Thomas, en el que se comienzaha hablar y clasificar los ccteles, pero esta informacin llega mucho mas tarde a Cuba, pues para finales del siglo XIX,no era de inters social, ni poltico, ni econmico las formulas alcohlicas, sino la clave para terminar una sangrientaguerra por la independencia que ya haba desgastado y arruinado a la nacin.

Tomado de: El origen del Daiquiri.http://www.loquesomos.org/amasando/dondetomas/daiquiri.htm y otros comentarios del autor.

VIII Versin: El Daiquir navega hacia el norteSe narra en un reciente libro una historia nueva del cctel, pues aunque continua siendo una creacin en nuestras

fronteras, su popularidad se logra en otros confines, gracias a la amabilidad y astucia de los marines del norte.El protagonista de la creacin continua siendo Jennings Cox, quien inventara el cctel a raz de la visita de unosvisitantes ilustres, pues al tratar de agasajarlos se voltio y ech manos a unas limas de un rbol que creca en su jardn,tom un poco de azcar y ron blanco (pues ya la ginebra se le haba agotado) y mezcl. Segn se cuenta, aquellosvisitantes quedaron muy contentos. Esto fue por el ao 1896, dos aos ms tarde, cuando la flota norteamericanainvadi la isla, el mismo Cox en persona acogi en su estancia a uno de los almirantes al mando de la flota y festejaronla nueva victoria con el combinado a base de lima y ron cubano.El almirante, tambin muy entusiasmado, tom varios barriles de ron cubano, los llev hasta la bodega del barco y zarpcon ellos, adems de la idea de un nuevo cctel.Se desconoce el puerto o lugar donde desembarcara dicho almirante, pero es de suponer que invadiera el mercado consu nueva receta y de ah, su gran popularidad, pues los norteamericanos si saban ya de ccteles y eran capaces devalorarlos.Lo interesante de esta referencia es la consideracin de que el cctel fuese creado por Cox, en cambio, supopularizacin y comercio se realiz en Estados Unidos, pues el Daiquiri no haba salido de los limites de la mina deigual nombre, por tanto, era prcticamente desconocido y los americanos llegaron para abrirle las puertas al mundo.Pagliuchi, que tanto defendi su protagonismo en el momento de la invencin, no aparece por ningn lado.

Nota del autor: Nosotros no ponemos en duda gran parte de esta historia, pues existen referencias histricas quenarran el embarco de toneladas de ron cubano Bacardi? hacia distintos puertos en los Estados Unidos, a raz de laintervencin y durante mucho tiempo posterior a ella. El encuentro de los norteamericanos con este cctel debi haberseproducido en algn momento, si no fue en las minas, lo fue en el bar del hotel Venus o cualquier otra taberna en lospuertos o el interior de Santiago, porque la mezcla de ron, azcar y limn fue muy popular. Tambin muchas historiasescritas narran el viaje de la receta a los E.U. en un momento en que la coctelera en ese pas resultaba unacontecimiento social, por tanto, no dudamos su aceptacin y comercio en los bares americanos e incluso, la curiosidadde muchos por conocer el origen de esta mezcla, lo que llev a varias personas a visitar la isla e incluso a publicarsehistorias en la prensa local.

Versin tomada del libro Cocktails & Drinks Book de Javier de las Muelas, Editorial Planeta, 2009 y recreada por el autor.*Existe una versin similar a esta, pero el almirante protagonista Lucius W. Jonson, era mdico de la marina de los Estados Unidosy al probar el cctel, rpidamente lo introdujo en el Club del ejercito y la marina, llevndolo a Washington y hacindolo popular alaumentar considerablemente su consumo.

IX Versin: El bautismo de los RooseveltAunque les duela a los cubanos, el Daiquiri fue creado por un norteamericano. Es comn encontrar esta frase en

distintos artculos publicados en Internet.A los cubanos no nos duele en absoluto el hecho de que el origen de este formidable combinado este ligado de algunaforma a persona o personas procedentes de los Estados Unidos, en ultimo caso, lo que si nos doliera es no disponer hoyen da de la receta, sentarnos a la barra de cualquier bar en Cuba o el mundo y no poder disfrutar de un exquisitoDaiquiri, ya sea con ron cubano, dominicano, puertorriqueo o europeo.Tambin nos enorgullece su nombre, pues esta palabra tiene profundas races indo cubanas y la localidad se encuentraenmarcada en tierras de oriente, donde predomina una vista hermosa, donde las personas es el mayor tesoro y donde elcalor abrumador invita, cada segundo, a beber Daiquiris sumamente fros.Hay una versin muy curiosa sobre el nombre puesto a este cctel, pues en esta ocasin las palabras brotan de los labiosde una importante dama, veamos que nos narra el artculo:

El Daiquir, la refrescante bebida surgi de la unin de cubanos y estadounidenses en la guerra contra el colonialismoespaol. Muchas versiones existen de su surgimiento, pero lo cierto es que debe su nombre a la histrica playa pordonde desembarc Teddy Roosevelt y sus Rough Ryders en 1898. Yo siempre haba escuchado que algunos aosdespus de finalizada la guerra visit esta playa la hija del entonces Presidente T.R., Alice Roosevelt, y le dieron aprobar el delicioso trago, sus anfitriones al verla gratamente impresionada le propusieron que lo bautizara, yella decidi llamarlo "Daiquir" en honor al sitio donde pis tierra cubana su ilustre padre.

Versin tomada de http://1898.mforos.com-1898

X Versin: El manuscrito desclasificado.

Cuando tuvimos acceso a este recorte,publicado por Cuban Heritage Collection,supuestamente un fragmento de diario cortesa de lafamilia Puig, la cual tuvo vnculos con el seor Cox,intentamos buscar en los archivos histricos de

Santiago de Cuba algn documento o manuscrito con la letra de Cox para establecer correspondencia, perolamentablemente no encontramos. La receta que se publica en el, nos muestra un Daiquiri totalmente distinto al queconocemos hasta la fecha, que precisamente es el creado por Mr. Cox y explicado por Pagliuchi en su ya celebre carta aldiario El Pas. La presencia de agua mineral entre los ingredientes ya nos pone en contacto con otro cctel muy distintoal Daiquiri original, pues esto transforma la receta y sus proporciones, ubicndonos frente a un Ron Collins o Limonadacon Ron.El manuscrito nos refleja una receta para elaborar seis ccteles, lo que nos induce a pensar deliberadamente en que seescribi para que alguien, en alguna velada, preparara varios daiquiris con el objetivo de festejar y compartir con ungrupo de amigos. Es importante destacar como se subraya el tipo de ron a utilizar o sea, Carta Blanca, lo que adems deaclarar que debe elaborarse con ron blanco, podemos concluir que quizs en el momento en que se cre el primerDaiquiri en las minas, el ron que posean era precisamente Carta Blanca y si era Bacardi, deba pensarse en el Ron CartaBlanca 1873, que fue un acontecimiento en el mercado y obtuvo varios premios en Exposiciones nacionales einternacionales.

Manuscrito supuestamente escrito por Mr. JenningsCox aos mas tarde, cuando ya el cctel Daiquiri haba tomado gran popularidad.

Un detalle llama nuestra atencin en relacin a la nota y es referido al escrito en la esquina superior derecha, pues noentendemos si precisamente fue Cox el autor del manuscrito, porque tiene que insistir en que es origina del seor Cox.Esto pudiera entenderse si hubiese sido escrito por otra persona, como nota referencial para futuras generaciones de queprecisamente estamos en presencia de un original, pero la letra es la misma para ambas escrituras. Es algo similar allover sobre mojado.

Ahora, si la nota fue escrita por Mr. Cox tendramos a mano un importante documento histrico, un manuscritoproveniente precisamente del autor intelectual y material del delicioso cctel y a su vez estaramos en una encrucijada,porque a estas alturas es imposible agregarle agua mineral al Daiquiri tradicional y adems, sus grandes admiradores yconsumidores no lo perdonaran nunca.

Versin recreada por el autor en torno ha manuscrito supuestamente escrito por Mr. Cox, tomado a su vez de documentosdesclasificados por la familia Puig.

XI Versin: La historia de la prensa.En un artculo publicado el 14 de marzo de 1937 en el diario

Miami Herald aparece un relato en torno a la creacin de varios cctelescubanos, entre ellos el Daiquiri.Hay una curiosa alusin a un comentario de Facundo Bacardi en el querefleja que el Daiquiri durante algn tiempo fue lastimosamenteadulterado, sustituyendo el azcar por granadina. Este seria entonces elsurgimiento de otro cctel, denominado Santiago tambin se le conocecomo Cctel Bacardi en honor al ron y la familia Bacardi.

El Daiquiri, segn el articulo se realizaba en el bar del hotel Venus, enSantiago de Cuba, donde frecuentaban los americanos que prestabanservicios en el ejercito y otras ramas econmicas de la poca, sobre todo laminera. Reunidos un da un grupo de ellos, comenzaron a beber larefrescante bebida, la cual independientemente de beberse a diario, aun noposea un nombre. Este cctel se servia en una copa alta y era muyapreciado por todos los visitantes.De pronto uno de los alegres clientes alzo la voz y dijo: Amigos hemosestado disfrutando de esta deliciosa mezcla durante un tiempo y resultaextrao admitir que aun la bebida no tiene nombre

Reina un silencio total entre todos, pues el compaero de copas tena razn. Entonces, en una banqueta del bar haba unnorteamericano que administraba las minas de hierro Daiquiri, de apellido Cox, el que luego de meditar varios segundosgrito: Lo tengo hombres, permtanme bautizarlo como DaiquiriTiempo despus este preparado paso al bar del Sevilla Billmore, en la Habana y all un cantinero nombrado Eddie se diocuenta que resultaba un excelente aperitivo, entonces le sustituyo el hielo en trozos por hielo triturado y lo sirvi en unacopa doble de cctel.Este barman tuvo el honor -segn nos cuenta el articulo- de recibir en 1930 una condecoracin por haber preparado unmilln de ccteles con ron Bacardi, siendo esto una gran noticia muy divulgada por los medios de difusin. El talbarman, no era otro que Eddie Woehlke, llegado a La Habana de Nueva York va Pars, con su esposa francesa. Ocupctedra en el importante hotel Sevilla-Biltmore, y durante mucho tiempo fue un artfice de la coctelera habanera de losaos 20 al 30, aunque sobre el se ha publicado muy poco.

Este escrito en la prensa es un complemento de versiones anteriores, sobre todo la expresada por el escritor y periodistaingles Basil Woon, en su clsica obra La hora del cctel en Cuba, ya comentada en este trabajo.Como en otras versiones, no podemos confirmar que la historia del cctel sea precisamente esta, como tampocopodemos negar que Eddie Woehlke haya trabajado la receta del Daiquiri en el bar del hotel Sevilla.Eddie, por las referencias que hemos encontrado en bibliografa de la poca, fue un importante barman que lleg a Cubae implant un estilo de trabajo. Fue un hombre muy laborioso detrs de la barra y supo ganarse el respeto yconsideracin de clientes y patrones. Al parecer, el Daiquiri en estos aos se convirti en un combinado muy solicitado,por ello su elaboracin la encontramos asociada a varios sitios importantes de la poca, sobre todo bares de hotelesclaves en el desarrollo turstico y social de la Cuba en la dcada del 30.

Ya haba pasado la furia de la Ley Seca, pero en la isla quedaba el recuerdo de un momento verdaderamente de oro parala coctelera domestica e internacional. De muchas partes del mundo continuaban llegando a la Habana turistas ypersonalidades, que luego de hacer sus diligencias, frecuentaban a menudo los bares para deleitarse con los combinados,fundamentalmente a base de ginebra y ron que se elaboraban en Cuba.

Versin recreada por el autor en torno ha un articulo publicado por el diario Miami Herald, en marzo de 1937.

XII Versin: El Daiquiri Bacardi.Ya comentbamos anteriormente una versin expresada por Mariano Lavigne, uno de los maestros roneros de la

firma ron Bacardi cuando su principal empresa estaba en Santiago de Cuba. En ella se manifestaba de forma clara uncombinado a base de Bacardi, similar al Daiquiri natural, el cual puede ser el comienzo de una larga historia que llegincluso hasta la corte de un juez.

En el mundo de los combinados cubanos, no es noticia nueva la entrada triunfal del Daiquirial siglo XX, pues no solo encontr muchas puertas abiertas en los mejores bares, sino quecomenz a trabajarse llevado de las manos de los mas talentosos cantineros de entonces,aunque cada uno de ellos en su momento, insistiera en algn que otro tipo de elaboracindistinta, e incluso, existi mucha contradiccin en el uso del jugo ctrico, pues muchoprefirieron al limn criollo cubano, otros a la lima y en muchos sitios se realizaba con elzumo del conocido limn francs.Pero no solo se le cambiaba el limn, sino el tipo de hielo en el hotel Sevilla Billmoreencontramos la receta de Eddie con hielo muy triturado, se alteraba la cantidad y tipo deron y por su puesto, el azcar no quedaba atrs.Precisamente en esta versin, lo que ms nos interesa es la sustitucin del azcar por jarabede Granadina. Este fue un combinado del cual los Bacardi tomaron posesin de inmediato,

pues segn ellos era un Daiquiri perfecto, conocido en esos aos como Daiquiri Dulce tambin existan Daiquirissecos y en muy pocos aos, la empresa ronera desata una amplia campaa publicitaria en la que enmarca este cctelcon el nombre de Daiquiri Bacardi.Existen criterios de algunos autores que manifiestan la introduccin al mercado, alrededor de 1910 de un cctel concaractersticas casi idnticas, que se consumi con el nombre de Santiago. Desde nuestro punto de vista el Santiago noes otro que el Daiquiri Bacardi, con la sospecha que su cambio de nombre respondi a una estrategia de mercado y unalimpieza de imagen, pues no fueron pocos los que criticaron la insistencia de Bacardi en sustituir el azcar por el jarabe,adems de obligar en la elaboracin de la mezcla a utilizar el ron de la firma, lo que llev la empresa a la corte deFiladelfia en 1936, obteniendo el fallo a su favor. (ver la imagen de arriba)Pero un dato muy curioso ocurrir en los siguientes aos, ya que precisamente Bacardi es el encargado de sustituirnuevamente la granadina por azcar y promocionar el cctel, con el nombre de Daiquiri Bacardi.Tambin se le dio mucha publicidad a una especie de combinado, un poco mas seco segn ellos, elaborado con ronBacardi, pero no del producido en Cuba, sino en Puerto Rico, el nuevo cuartel general de la firma.

Los recortes de revista datan de agosto de 1953 y en ellos se puede apreciar como el ron Bacardielaborado en Puerto Rico, comienza a imponerse a travs de la propaganda grfica para penetrar con

mayor facilidad el mercado, sobre todo el norteamericano.Para ello utilizan el clsico Daiquiri.

XIII Versin: El Daiquiri Havana ClubEl ron Havana Club, propiedad de Industrias Arechabala S.A. hace aparicin en el mercado cubano entre 1934-

1935, consolidndose dentro de la firma como un producto de calidad, aunque ellos lanzaron el ron extra aejoArechabala 75 Aniversario como producto exclusivo.A partir de 1935, la empresa realiza un gran esfuerzo por insertar en mercado el Havana Club, pero encuentra una ferozcompetencia con el ron Bacardi y otros productos provenientes de importantes destileras en oriente, el centro y

occidente de la isla, sobre todo en la capital.Luego de una incesante bsqueda, hemos encontradoalgunos momentos en que hace aparicin el ron Havanaen la coctelera domestica, como espirituoso base de unoque otro cctel. En la primera competencia de cocteleracelebrada en 1936, la marca Havana Club repartialgunos premios a ganadores que compitieronrepresentando dicha bebida. El primer lugar lo gana elcantinero Jos Maria Roo Maroa con el cctelnombrado Arechabala. Mas adelante encontramos otrareceta con Havana ron publicada en una Gua profesionalde bebidas mezcladas de la dcada del 50, en un cctel

nombrado Club Havana. En el Auxiliar Gastronmico publicado por la Sociedad de Dependientes, Restaurantes,Hoteles y Fondas de la Habana, aparecen dos ccteles nombrados Habana Club y Habana Club Special, los quesuponemos guarden cierta relacin con la marca, aunque el nombre de Habana es con b y no con v y en la receta noespecfica el tipo de ron. Curiosamente encontramos una receta de Daiquiri precisamente con Havana Club,incursionando en otras publicaciones. Resulta natural el esfuerzo de muchas marcas importantes de bebidas que intentanllevarse el protagonismo a travs de los medios de comunicacin y para ello, en mltiples ocasiones se auxilian deccteles tradicionales y famosos. Bacardi lo hizo durante toda su historia en Cuba y hoy lo sigue haciendo con nuevasposibilidades de propaganda y mercado, muchas otras firmas cubanas y extranjeras lo hicieron y hacen con cctelescubanos.Desde el bar privado de la empresa Arechabala, ubicado en la antigua casa Bayona, frente a la gran Catedral de laHabana, se elaboraron incontables ccteles por el personal profesional que lo trabajaba; sobre todo para agasajar a losdistinguidos huspedes y personalidades importantes que visitaron el sitio.

El Daiquiri no poda faltar a la fiesta, era un cctel que impona respeto y la delicadeza de su fragancia, su frescura yatractivo lo converta en producto imprescindible en las cartas de bebidas mezcladas. El Havana Club fuepaulatinamente mejorando su calidad, tambin el Daiquiri elaborado con el. Hoy da en Cuba, el Daiquiri se elaboraaproximadamente en un 90% con ron Havana Club aejo 3 aos para bien de la firma y consumidores, es esta tambinla bebida que utiliza el centenario bar Floridita Cuna del Daiquiri en sus cientos y cientos de elaboraciones diarias,porque no solo sigue siendo un bar tradicional y clsico, sino un sitio muy popular, frecuentado diariamente por turistasforneos y personalidades de la cultura, la poltica y el mundo de los negocios. Para el cubano promedio, esteimportante establecimiento esta aun muy distante del alcance de sus bolsillos.

CONTINUA II PARTE

Bar privado Havana Club de Jos Arechabala S.A, enantigua casa Bayona. Esta era la catedral del ron

Matancero en la Habana y un escaln mas para sucomercializacin a travs de la coctelera.

Daiquiri Cocktail 1ra ParteXI Versin: La historia de la prensa.En un artculo publicado el 14 de marzo de 1937 en el diario Miami Herald aparece un relato en torno a la creacin de varios ccteles cubanos, entre ellos el Daiquiri.XII Versin: El Daiquiri Bacardi.