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La historia de OSSO empieza en el 2010, cuando aún sin nombre y sin destino �nal, viajé a San Francisco y descubrí la carnicería sostenible.
Asistí a una clase de corte con Ryan Farr y desde entonces no he podido soltar el cuchillo.
* 2010 San Francisco
Historia de OSSO
Carnicería sostenible
Clase de corte conRyan Farr
descubrí
asistí
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Entre el 2010 y el 2013 OSSO iba tomando forma. Estudiaba y practicaba en San Francisco con Taylor Boetticher, dueño de Fatted Calf para después viajar a vivir a la granja Baradieu en Francia.
Empezaron las prácticas con Taylor Boetticher, dueño de la charcutería “Fatted Calf”.
Luego viajé a Francia avivir en la granja Baradieu.
* 2010 - 2013
Historia de OSSO
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Terminé estudiando y trabajando con Joshua y Jessica Applestone en Fleisher’s la carniceríaartesanal más importante de EEUU.
Continué estudiando y trabajando con Joshua y Jessica Applestone en Fleisher’s, la carniceríaartesanal más importantede Estados Unidos.
* 2010 - 2013
Historia de OSSO
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En el 2013 empezó la aventura, abriendo la carnicería y cocinando para mis amigos en la famosa “mesa de carnicero”, mesa en donde hoy, producimostodos nuestros productos.
* 2013
Historia de OSSO
OSSO Carnicería abresus puertas.
A los pocos meses, seabre la “Mesa deCarnicero”.
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La meta es clara: ofrecerles productos artesanales con trazabilidad, hechos con pasión y elmáximo respeto a los animales
Ofrecerles productosartesanales con trazabilidad.Hechos con pasión y el máximo respeto a losanimales.
* La meta:
Historia de OSSO
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Se abre OSSO Restaurante. * 2014
Historia de OSSO
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OSSO ingresa al mundo del retail* 2016
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Se abre OSSO Restaurante en San Isidro. * 2017
Historia de OSSO
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Salieron a la venta las salsas parrilleras de AlaCena.* 2019
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Desarrollamos chorizos hechosde cerveza Cusqueña.
* 2019
Historia de OSSO
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Actualmente en Wong contamoscon los siguientes productos:- Cortes de res wet aged- Cortes de cerdo wet aged- 3 tipos de hamburguesas de res nacional de res angus de ternera y tocino
- 10 tipos de chorizos maple mermelada de rocoto parrillero chifero cervecero italiano cusqueña dorada cusqueña roja cusqueña de trigo cusqueña negra
- perfume y sazonador OSSO
* En WONG
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Próximamente ingresarán lossiguientes productos:- Curados OSSO- Marinados OSSO- Beef Jerky - Porchetta navideña
Actualmente en Wong contamoscon los siguientes productos:- Cortes de res wet aged- Cortes de cerdo wet aged- 3 tipos de hamburguesas de res nacional de res angus de ternera y tocino
- 10 tipos de chorizos maple mermelada de rocoto parrillero chifero cervecero italiano cusqueña dorada cusqueña roja cusqueña de trigo cusqueña negra
- perfume y sazonador OSSO
* En WONG
Historia de OSSO
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Puesto 34 en Latam’s 50 Best Restaurants.* 2015
Puesto 27 en Latam’s 50 Best Restaurants.* 2016
Puesto 12 en Latam’s 50 Best Restaurants.* 2017
Puesto 25 en Latam’s 50 Best Restaurants.* 2018
Puesto 9 en Latam’s 50 Best Restaurants.* 2019
Premios
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Ventas de OSSO
2015
3M
4M
5M
6M
2016 2017 2018 2019
7M
La Molina
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Ventas de OSSO
2015
3M
4M
5M
6M
2016 2017 2018 2019
7M
San IsidroLa Molina
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2015
3M
4M
10M
2016 2017 2018 2019
11M
TOTAL
12M
Ventas de OSSO
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Canales de venta actuales
La Molina y San Isidro* Carnicerías
La Molina y San Isidro* Restaurantes
Wong* Retail
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Carnicerías... qué ofrecemos?Cortes de resdry y wet aged.Cortes de cerdodurocNuestro “bestseller” chorizosHamburguesasCurados y más
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Restaurantes... qué ofrecemos?
Platos hechos abase de nuestroscortes decarnicería.
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Restaurantes... qué ofrecemos?
Ambientes cómodos, con localesacogedores y buscamos siempreofrecer el mejor servicio para quenuestros clientes se sientan como en su casa.
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Retail... qué ofrecemos?
Chorizos y hamburguesascongeladas
Cortes de res y cerdo wetaged
Perfume y sazonador OSSO
FACILIDAD a nuestros clientes.
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PersonalDebido al rápido crecimientode OSSO, creció también supersonal.
Empezamos siendo 4 personas.
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Personal
2013 2016 2017 2019 2021
4personas
40personas
90personas
100personas
160personas
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Personal
Actualmente somos100 personas las quetrabajamos en OSSO
Para el 2021 nos proyectamos a ser160 personas, juntocon el personal deOSSO Burger.
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Próximamente* OSSO Burger
OSSO Miami* Internacionalizar OSSO
Canales de venta