HISTORÍA DEL JUANE

EL JAUNE SU ORIGEN EN MOYOBAMBA COMO PLATO TIPICO ESPECIAL

Y POPULAR EN LAS FIESTAS DE SAN JUAN EN TODA LA REGIÓN DELA

SELVA PERUANA.

En primer lugar tenemos que

hablar de nuestra legendaria

ciudad de Moyobamba, la

antigua metrópoli de Maynas

que en justicia es reconocida

como LA CUNA DE CULTURA

Y LA CIVILIZACIÓN de nuestro

oriente peruano, la ciudad de

tradición gloriosa por mil

conceptos porque de ella

salieron los gallardos dominadores de la selva que con tenacidad, audacia y

arrojo rutilando el machete en el hercúleo brazo fueron arrancando sus

riquezas y formando ciudades y pueblos a los que llevaron la cultura, las

costumbres en general y el sentimiento nacionalista junto con la cruz del Divino

Salvador, obra inmensa de los moyobambinos porque luego había que

constituirse base inconmensurable de peruanidad gloriosa, porque además del

nacimiento de pueblos progresistas, Moyobamba ha sido progenitora de héroes

que dieron honra a la patria como Emilio San Martín, Pedro Canga, Elías Soplin

Vargas y muchos otros.

Como una lógica consecuencia de la fundación española de la ciudad de

Moyobamba nace el deseo de la exploración de estas vastas e importantes

tierras con incalculables riquezas, entonces llegan a esta ciudad capital sede

de la comandancia general de Maynas numerosos inmigrantes como

aventureros tanto de la Costa como de la Sierra, se posesionan de terrenos

productivos y comparte su vida diaria con los habitantes descendientes de los

bravos Muyupampas, se adaptana las costumbres propias del lugar en la

alimentación, modo de vida, produciéndose entonces una combinación con lo

positivo que trajeron los inmigrantes, luego se produce una mejora importante

en la vida social.

En cuanto se refiere a la alimentación, como los habitantes de Moyobamba

estaban dedicados todos al cultivo de la tierra, a la caza y a la pesca, la comida

estaba preparada a base de vegetales y carne, pues era muy importante la

abundancia y variedad de animales y aves salvajes: por ejemplo, un plato

propio del lugar de origen nativa es el “RUMUAPI” (Rumi-Yacu) (Api-molida una

especie de mazamorra) debidamente aderezada y con carne: los inmigrantes

costeños y serranos al venir a estos nuevos lugares también traen consigo su

modo de preparar sus comidas y enseñan a los lugareños, así por ejemplo

cómo elaborar con maíz molido el histórico tamal, sazonado con los

condimentos existentes hervidos en porciones envueltos en hojas de plátano o

choclo; de esta fusión de acciones culinarias para la preparación de los

alimentos aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta

maza con los condimentos convenientes y en porciones pequeños con pedazos

de carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hija de bijao, hoja

aromática y de agradable sabor y nativa de esta zona sobre todo el llamado

HUIRA BIJAO, especial para los juanes.

Los inmigrantes costeños y serranos al venir a estos nuevos lugares también

traen consigo su modo de preparar sus comidas y enseñan a los lugareños, así

por ejemplo cómo elaborar con maíz molido el histórico tamal, sazonado con

los condimentos existentes hervidos en porciones envueltos en hijas de plátano

o choclo; de esta fusión de acciones culinarias para la preparación de los

alimentos, aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta

maza con los condimentos convenientes y en porciones pequeños con pedazos

de carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja

aromática y de agradable sabor y nativa de esta zona sobre todo llamado

HUIRA BIJAO, especial para los juanes; así nace en Moyobamba la

preparación del exquisito Juane, luego el primer juane preparado por primera

vez en esta ciudad fue el RUMU JUANE o juane de yuca, más tarde las

honorables madres de los higares moyobambinos expeditas en el arte culinario

utilizan como materia prima principal para la preparación de juane, el arroz y un

pedazo de carne d gallina; y preparación y sabor depende de la combinación

que realiza la persona experta en la preparación de este plato tradicional,

mezclado el arroz cocinado con los condimentos convenientes.

La tradición nos presente la siguiente clasificación: Arroz juanes, a base de arro

y gallina; Avispa juanes, con carne molida, y Nina juane, con pollo tierno y

huevos; Chuchulli juane con menudencia de garrila y arroz; Uchu juane con

pescado menudo, huevo y ají y el Sara juane preparado con maní, maíz y un

pedazo de carne de cuy y carne de monte; este juane era el alimento del

viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir alteración por

descomposición por lo que era aprovechado por que tenían que viajar por

prolongados días o semanas en los antiguos caminos de herradura a las

ciudades de la sierra, la costa o la selva, antes que existiera las actuales

carreteras.

Ahora conviene saber como se conoce y disfruta de este importante plato a

nivel de toda la región de la selva pues es muy sencillo deducir, tal como

explicamos al inicio de esta descripción, desde la época de la colonia los

moyobambinos emigraron por varios motivos a diversos lugares de la amazonia

sobre todo en la época de la explotación del caucho y se fueron llevando sus

usos y costumbres y se comprueba por la información de los actuales vecinos

de alejados centros poblados que hacen interesantes recuerdos de sus

antepasados padres moyobambinos que por diversas razones se quedaron a

vivir en aquellas lejanas tierras.

Por último considero importante brevemente comentar el porqué se prepara y

disfruta especialmente como plato típico en la fiesta de San Juanque a través

de los años la costumbre popular le ha declarado oficialmente como Santo

Patrón de Moyobamba y casi todos los pueblos del Oriente peruano, realizando

actividades religiosas y sociales. Al amanecer del día 24 de junio se siente y

vive un despertar festivo y contagiosos en todas las poblaciones, se prenden

HUMSHAS, palmeras muy adornadas con banderines y regalos, más tarde se

da inicio a los ya famosos bailes populares, se confeccionan vistosos altares en

la capilla de las bulliciosas puntas, celebración de la Santa Misa y procesión de

la Imagen de San Juan; antiguamente en las llamadas puntas de las cuestas

de Tahuishco en Zaragoza y Doñe en el barrio de Calvario existían unos

tambos grandes con techos de palma construidos y conservados

especialmente para la celebración de estas fiestas, en los que se hacía un

precioso altar y se velaba toda la noche a la imagen de San Juan Bautista con

la participación de una modesta orquesta folklórica cuyos instrumentos eran el

violín, el arpa y el sharango, la que ofrecía muy bonitas músicas de sabor

tradicional, en cuyo acto distinguidas damas y caballeros intervenían con sus

históricas danzas que eran muy originales propias de nuestra tierra heredadas

de nuestros antepasados, que para preocupación de todos nosotros los

moyobambinos ya desaparecieron dando preferencia a otras danzas venidas

de lugares vecinos de nuestra región.

En resumen en la celebración de la tradicional fiesta de San Juan, Moyobamba

queda convertida en la ciudad de la alegría todo el día 24 de junio hasta el

atardecer, en todos los barrios en los diversos locales institucionales las

orquestas compuestas por músicos locales o foráneos animan el ambiente con

sus melodías sanjuaneras de sabor puramente popular en la que participan

especialmente la gente humilde del pueblo que deja su dura labor del campo

para dedicar un corto tiempo al merecido descanso y la distracción; es la fiesta

que pertenece al sencillo chacarero que se identifica con ese santo que la

Iglesia Católica lo presenta aun San Juan Bautista con vestido humilde, casi

desnudo, cubierto con pelo de camello, con cinturón de cuero tal como lo

describe el Evangelista San Mateo casi igual al pobre sudoroso campesino

cuando casi desnudo al rigor del calor y las torrenciales lluvias tiene que

trabajar en sus chacras, saboreando quién sabe el exquisito JUANE que

siempre se hace presente en su humilde hogar.

HISTORIA DEL NINAJUANE

Es un plato parecido al anterior en su presentación

pero que se prepara a base de huevos batidos con

carne de pollo y se envuelve en hoja de plátano.

Ambos se cocinan, tradicionalmente en las

denominadas “tushpas”, que son cocinas típicas

de carbón o leña.

Desde que los españoles fundaron la ciudad de

Moyobamba nace el deseo de la exploración de

estas vastas e importantes tierras con

incalculables riquezas, numerosos inmigrantes como aventureros tanto de la Costa

como de la Sierra, se posesionan de terrenos productivos adaptando sus costumbres

en la alimentación, modo de vida, etc. Los habitantes de Moyobamba estaban

dedicados al cultivo de la tierra, a la caza y a la pesca, la comida estaba preparada a

base de vegetales y carne, pues era muy importante la abundancia y variedad de

animales y aves salvajes.

La influencia ejercida por los inmigrantes de la costa y de la sierra se demuestra así

por ejemplo en la elaboración con maíz molido del histórico tamal, de esta fusión de

acciones culinarias para la preparación de los alimentos, surge la idea de moler la

yuca cruda, sazonada y mezclada con los condimentos convenientes y con pedazos

de carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromática y de

agradable sabor nativa de la zona, nace en Moyobamba.

Muchos nativos del Putumayo,Marañón, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en

bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva;

pero ésta era labor comunitaria. Cuando estaban solos usaban hojas de heliconias,

plátano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se

cocinen.

El Nina Juane una variedad del Juane tradicional, porque en este caso la base de

arroz se ve reemplazada por puro huevo. El envoltorio de hojas de bijao le dan el

sabor y la apariencia de Juane.