Qu es una Enfermedad Transmitida por Alimentos?

Qu es una Enfermedad Transmitida por Alimentos?Las personas que comen alimentos contaminados por bacterias u otros patgenos, o las toxinas que producen, pueden enfermarse y, en casos extremos, pueden morirseLa enfermedad transmitida por alimentos es una enfermedad en la que la comida es la portadora

3Cules Son Algunas Sntomas Comunes de Enfermedades Transmitida por Alimentos?Dolor de estmago y/o calambres Dolor de cabezaNusea - vmito Fiebre - escalofrosDiarreaDeshidratacin

5Por qu la Seguridad de los Alimentos es Importante Para Usted? -Los Efectos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Daar seriamente su reputacinAlejar a sus clientesAfectar sus gananciasEn algunos casos - Resultar en el cierre del negocioUn caso de una enfermedad transmitida por alimentos que proviene de su establecimiento puede:

Cerrado9Causas de Enfermedades Transmitidas por AlimentosTablas de cortar, mostradores y equipos contaminadosFalta de cocer los alimentos a la temperatura interna adecuadaFalta de enfriar correctamente los alimentos antes de almacenarlos

13Causas de Enfermedades Transmitidas por AlimentosAlimentos crudos mezclados con alimentos listos para consumir (cocidos)Alimentos ya cocidos y almacenados no calentados a la temperatura interna adecuada antes de servirlos

14Alimentos Potencialmente PeligrososCarneAves, pescado, mariscos, cerdo, cordero, resLeche o productos lcteosHuevosVerduras y plantas ya cocidas:Alubias, semillas crudas, melones cortados

15Riesgos BiolgicosContaminacin de las bacterias es el riesgo ms comn en la seguridad de los alimentos.BacteriasVirusParsitosFung

16Las BacteriasLas bacterias son organismos vivos unicelulares, portados por personas, animales, insectos, viento, y aguaSobreviven y viven en la piel, ropa, cabello, llagas, boca, nariz, e intestinos de personasDespus de contaminar las manos de una persona, la bacteria se puede transmitir fcilmente a los alimentos

17Bacterias ComunesSalmonella Humanos (intestinos),(Salmonellosis)animales domsticos y silvestresEscherichia ColiAnimales (ganado), (E.Coli) humanos (intestinos)Staphylococcus Humanos (piel, cabello, nariz, aureusgarganta, llagas infectadas), (Staphylococcus) animales* Informacin suministrado por la National Restaurant Foundation.Nombre de las BacteriasOrigen

19Bacterias ComunesClostridiumTierra (lodo), aguabotulinum(Botulismo)Shigella Humanos (intestinos), moscas (Shigellosis)Listeria Tierra, agua, lodo, humanos, monocytogenes animales domsticos y silvestres, (Listeria) ambientes hmedos*Informacin suministrado por la National Restaurant Foundation.

Nombre de las BacteriasOrigen19Como Crecen las BacteriasAmbientes hmedos, altos en protenaTemperaturas entre 5.0 - 60 C (41 - 140 F)Tiempo - 4 horas o mas en las temperaturas ya mencionadasAcidez - neutro o bajo (Alimentos potencialmente peligrosos tienen un pH entre 4.6 y 7.0 )Las bacterias son clulas vegetativas que pueden crecer y reproducir rpidamente. Florecen bajo las siguientes condiciones:

21Barreras al Crecimiento de las BacteriasProcedimientos de limpieza y saneamiento adecuadosManipulacin apropiada de alimentosProcedimientos apropiados de cocimiento y enfriamiento

Estas barreras ayudan a establecer un ambiente seguro para los alimentos!

223 Paso: Encontrar las SolucionesLimpieza y saneamientoHigiene personal de los empleadosTemperaturas de coccinAlmacenamiento y manejo segurosComo servir alimentos preservando su seguridadGuas para la seguridad de los alimentos

24Limpieza y SaneamientoLa limpieza quita todas las partculas de alimentos y el saneamiento mata las bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentosLavar, enjuagar y sanear todas las superficies que tienen contacto con alimentos despus de cada usoToda la vajilla y los utensilios deben ser lavados y saneados en la mquina o manualmente25Higiene Personal de los EmpleadosLas manos son la fuente principal de bacterias dainasTodos los empleados deben lavarse las manos apropiadamente:antes de comenzar el trabajo, despus de un descanso, comer, o fumar un cigarrodespus de usar el bao, estornudar o toserdespus de trabajar con alimentos crudos, tocarse la cara o cabello y tirar la basura

26Temperaturas de CoccinUsar un termmetro para medir las temperaturas de los alimentosCerciorarse de que los termmetros estn limpios y saneados antes del uso

27Temperaturas Mnimas de Coccin para Asegurar Alimentos Seguros:

Aves, rellenos, carnes y pastas rellenas73.9 C (165 F) durante 15 segundos cocer la carne y el relleno primero, y despus rellenar los alimentosCarnes molidas (Incluidos carnes de res y cerdo) 68.3 C (155 F) durante 15 segundos

*Informacin suministrado por la National Restaurant Foundation.28Temperaturas Mnimas de Coccin para Asegurar Alimentos Seguros:

Carne de cerdo o caza, carnes y pescados molidos, embutidos y huevos (porciones mltiples) 68.3 C (155 F) durante 15 segundos65.6 C (150 F) durante 1 minuto62.8 C (145 F) durante 3 minutosAsados de res62.8 C (145 F) durante 3 minutos60 C (140 F) durante 12 minutos54.4 C (130 F) durante 121 minutos

*Informacin suministrado por la National Restaurant Foundation.29Temperaturas Mnimas de Coccin para Asegurar Alimentos Seguros:

Pescado, mariscos, ternera, cordero, ovino, huevos para servicio inmediato de acuerdo con un pedido de un cliente y todo alimento potencialmente peligroso que no ha sido mencionado 62.8 C (145 F) durante 15 segundos

*Informacin suministrado por la National Restaurant Foundation.30Recalentar los alimentos en cantidades pequeas para reducir el tiempo necesarioRecalentar solo una vez Recalentar rpidamente a 73.9C / 165F durante un mnimo de 15 segundos dentro de dos horas(Si la comida no se puede recalentar dentro de dos horas, deschela.)

Temperaturas de Recalentamiento

*Informacin suministrado por la National Restaurant Foundation.31Temperaturas de RecalentamientoAlimentos recalentados en un horno microondas:recalentar hasta un mnimo de 73.9C (165F) en todas las partes del alimentoAlimentos listos para comer en un contenedor procesado y sellado comercialmente:calentar a 60C (140F) o msTransferir alimentos recalentados a los equipamientos de exhibicin cuando tiene una temperatura interna de 73.9C (165F)

*Informacin suministrado por la National Restaurant Foundation.32Almacenamiento y Manejo SegurosMantener reas de almacenamiento y equipo de transporte de los alimentos limpios y saneadosAlmacenar alimentos cocidos y listos para comer alejados de alimentos crudosRefrigerar los alimentos para mantener la temperatura interna de ellos en 5.0 C / 41 F o menosEnfriar los alimentos tan rpidamente como sea posible a 5.0 C / 41 F

33Almacenamiento y Manejo SegurosMantener todos los contenedores de alimentos cubiertos o envueltos para prevenir contaminacin o derramesNo colocar cantidades grandes de comida caliente en el enfriadorDejar espacio para que circule el aireAlmacenar productos qumicos de limpieza y pesticidas alejados de alimentos34