Hidratos de carbono:

Aspectos nutricionalesy de salud.

Introducción• Como su nombre indica, los hidratos de carbono están

compuestos de los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Constituyen una gran variedad de estructuras diferentes, que a su vez determinan múltiples efectos fisiológicos en el cuerpo humano.

• Los hidratos de carbono se pueden clasificar de diferentes formas, bien de acuerdo con sus estructuras químicas o bien según sus efectos fisiológicos

Hidratos de Carbono• Los hidratos de carbono proporcionan de un 40 a un 75% del

total de la ingesta energética, de forma que suponen la fuente de energía más importante de la dieta del ser humano.

• El tipo de hidrato de carbono también es variable: el almidón proporciona del 20 al 50%, y en algunos casos superior, del total de la ingesta energética; los azúcares suponen del 9 al 27% del total de la ingesta energética.

• A medida que la ingesta total de hidratos de carbono procedente de alimentos naturales aumenta o disminuye, la ingesta de nutrientes asociados con alimentos ricos en hidratos de carbono también aumenta o disminuye.

Beneficios de los hidratos de carbono

• Una ingesta adecuada de hidratos de carbono ricos en fibra es vital para el funcionamiento normal del intestino.

• Los hidratos de carbono ricos en fibra, como los que se encuentran principalmente en los cereales, pasta, arroz, pan, legumbres y fruta deben proporcionar la mayor parte de las comidas.

• El consumo de hidratos de carbono antes del ejercicio asegura la disponibilidad máxima durante la actividad, mientras que el consumo de hidratos de carbono después del ejercicio fomenta la recuperación del hígado y las reservas de glucógeno musculares.

Versión completa (en PDF)

http://ilsi-mexico.org/biblioteca/HIDRATOS%20DE%20CARBONO.pdf