FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA

Número 54 - Mayo 2015

LABORALLa situación del sector

TRAYECTORIA

Famil ia Suffredini

RECOMENDACIONESAlojamientos Informales y OTAs

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La información confiable es primordial. ¿Cómo puede un empresario hotelero administrar su

establecimiento, que presta servicio 365 días al año durante las 24 horas, sin conocer la media de

ocupación de su hotel o la de la competencia? ¿Cómo saber cuáles son los platos más rentables

en un restaurante o los que tienen mayor rotación si no se lleva un registro pormenorizado? La

información es imprescindible para mejorar la relación con los clientes, organizar nuevas estrategias

de marketing, de venta o de promoción, fidelizar a huéspedes o clientes.

Los destinos también necesitan estadísticas confiables para desarrollar la actividad. Cumplen un

papel prioritario en la gestación de las políticas públicas, le permite al funcionario destinar con

criterio recursos donde son necesarios y hacer así más rentable la inversión privada.

Los fines de semana largos son muy importantes para la actividad. A veces, las estadísticas

turísticas muestran un dato optimista anunciando que se ocuparán las plazas de alojamientos o las

mesas de un restaurante con números proyectados, que no pintan la foto completa. En ocasiones

esos números, una vez consumados, no representan la realidad. En el mejor de los casos, si las

proyecciones se cumplen, solo reportan lo acontecido durante un solo fin de semana largo, sin

completar qué sucede los otros 27 días del mes.

FEHGRA continúa con la elaboración de sus propias estadísticas de ocupación hotelera, con un

relevamiento que se realiza con posterioridad al período considerado, ya que la prioridad es obtener

no sólo datos propios sino que reflejen la situación real del sector. Desde la Federación, estamos

trabajando para el desarrollo de un informe mensual serio y responsable.

Como dijimos, la información confiable, así como su correcta lectura, es primordial para este

sector integrado por PyMEs y que debe afrontar serios desafíos para sostenerse y seguir

desarrollándose.

Roberto BrunelloPresidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

Carta Editorial

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COMITÉ EJECUTIVO

PresidenteRoberto Brunello

VicepresidentesDr. José Rafael MirandaDr. Gustavo Fernández CapietDra. Graciela Fresno Claudio Aguilar

SecretarioAlejandro Moroni

Tesorero Antonio Roqueta

ProsecretarioArmando Zavattieri

ProtesoreroCarlos Mellano

Secretario de ActasDr. Rodrigo Verde

Asesor TributarioDr. Humberto Bertazza

Asesor LegalDr. Iván D. Posse Molina

Asesor LaboralDr. Daniel Funes de Rioja

Comité EditorialRoberto BrunelloAlejandro Moroni Jordi Busquets

Jefa de RedacciónSilvia Montenegro

Asesora de Comunicación Visual e ImagenValeria Facetti

Número 54 - Mayo de 2015Es una publicación de la Federación

Empresaria Hotelera Gastronómica ArgentinaLarrea 1250 (1117) Bs. As.

Tel.: +5411 4822-7733E-mail: informes@fehgra.org.ar

Web: www.fehgra.org.ar

Foto de tapa: Gentileza Estancia Villa María

REGIÓN CIUDAD AUTONOMADE BUENOS AIRESCapital Federal

REGIÓN PROVINCIADE BUENOS AIRESMar del PlataPinamarLa PlataNecocheaBahía BlancaAzulPartido de la CostaMiramarMonte HermosoOlavarríaSan Clemente del TuyúSan NicolásTandilTres ArroyosVilla GesellJunínNoreste de la Provincia de Buenos Aires

REGIÓN CUYO· MENDOZA Mendoza

· SAN JUAN San Juan

· SAN LUIS San Luis Villa Mercedes Villa de Merlo

· LA RIOJA La Rioja

REGIÓN NEA - LITORAL· ENTRE RIOS Paraná Colón Concepción del Uruguay Concordia Gualeguaychú

· SANTA FE Santa Fe Rosario Rafaela Venado Tuerto

· CORRIENTES Corrientes

· MISIONES Misiones Iguazú

· CHACO Resistencia

· FORMOSA Formosa

REGIÓN CENTRO Córdoba La Falda Río Cuarto Villa Carlos Paz Calamuchita

REGIÓN NOA - NORTE· SALTA Salta

· JUJUY Jujuy

· TUCUMAN San Miguel de Tucumán

· CATAMARCA Catamarca

· SANTIAGO DEL ESTERO Santiago del Estero Termas de Río Hondo REGIÓN PATAGONIA· LA PAMPA La Pampa

· NEUQUEN Neuquén San Martín de los Andes Villa La Angostura

· RIO NEGRO Bariloche General Roca Zona Atlántica de Río Negro

· CHUBUT Sur de Chubut Puerto Madryn Trelew y del Valle del Chubut Comarca Los Alerces

· SANTA CRUZ Río Gallegos El Calafate

· TIERRA DEL FUEGO Ushuaia

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FilialesNovedades sobre algunas de las 63 Filiales que forman parte de FEHGRA.

LaboralEn la Reunión de Presidentes de Filiales, disertó el ministro Carlos Tomada.

InternacionalesRecomendaciones sobre Alojamientos Informales y la relación entre Hotelería y OTAs.

ReportajesFamilia Suff redini y sus emprendimientos en Mar del Plata, Las Termas de Río Hondo, El Calafate y Ushuaia.

DestinosLas estancias argentinas conforman una propuesta turística de calidad. Cerca de la naturaleza y de la cultura del campo.

ColumnaRefl exiones del renombrado experto español Domènec Biosca i Vidal.

TurismoFEHGRA participó del BUY Argentina. En mayo organiza la II Edición del Workshop de Turismo de Bienestar.

Relación con FilialesLa Federación organiza reuniones estratégicas en todas las regiones del país.

CapacitaciónComenzó la 7º edición de la Escuela de Dirigentes de la Federación y el Torneo Nacional de Mucamas.

DeportesEn abril el Moto GP se corrió en Las Termas de Río Hondo.

TendenciasTips para establecimientos pet friendly.

AsesoresLas Fiestas Populares son una oportunidad de nuevos negocios para empresarios del sector.

PresidentesEn esta nota, los desafíos de los nuevos presidentes de Filiales.

RecordatorioLa importancia de la adhesión al Código Ético de la Organización Mundial de Turismo.

Noticias del sectorNovedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

InstitucionalesHitos en la historia de FEHGRA.

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A.Av. Sucre 1767 - Ofi c. 4, 4° B, (B1642AFF) Lomas de San Isidro, Pcia. De Buenos Aires.Tel.: +011 4737-4002 / 4719-7438 - E-mail: marketing@primeediciones.com.ar

Registro de la propiedad intelectual en trámite. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial. Los artículos fi rmados son responsabilidad de sus autores y los avisos publicitarios de las empresas anunciantes.

MAYO 2015SUMARIO

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MendozaParaná

FILIALES

ParanáEnte Mixto Paranaense de Turismo En el marco de la Asamblea del Consejo Federal de Turismo, la intendente de Paraná, Blanca Osuna, junto al ministro de Turismo de Entre Ríos, Hugo Marso, presentó el Ente Municipal Paranaense de Turismo al ministro de Turismo de la Nación, Enrique Meyer. Participaron del encuentro autoridades de la Filial Paraná, Marcelo Barsuglia, Lila Yañez y Alicia Puntín, quienes destacaron la importancia de esta herramienta que busca promocionar y desarrollar la actividad turística de la ciudad.

AsenBalance de Capacitación La Asociación Empresaria del Noreste de la Provincia de Buenos Aires (ASEN), presidida por Antonio Papasidero, informa el accionar institucional en el Área Capacitación durante 2014. Entre otras acciones, la Filial llevó a cabo los novedosos Talleres de Capacitación Permanente, a través de los cuales se pone a disposición de los socios y sus empleados un espacio para que se capaciten en las áreas de interés. A su vez, brinda asesoramiento Jurídico, Contable, Financiero, Fiscal y Laboral, entre otros.

Mendoza

La Filial apoya a los artesanos localesTalentosos artesanos presentaron una exclusiva colección de productos para comercializar en hoteles, posadas y bodegas que quieran ofrecer a sus visitantes un recuerdo de Mendoza. KAWE “Casa en Huarpe” nuclea microemprendedores sociales, que gracias al aporte de reconocidos diseñadores, desarrollaron seis colecciones de productos inspiradas en el ambiente andino. La Filial, cuyo titular es Edmundo Day, colabora asesorando sobre las necesidades del mercado hotelero-gastronómico.

JunínReunión con Secretaria de GobiernoLa Filial FEHGRA Junín, presidida por María Cristina Bozzone, informa que se reunieron con la secretaria de Gobierno de la ciudad, Carolina Echeverría, para seguir analizando los temas y problemáticas que la dirigencia empresaria le había planteado a fines de 2014. Abordaron cuestiones relacionadas a la ocupación extrahotelera que provoca una fuerte competencia desleal para los hoteleros; y a la señalética turística de la ciudad, una herramienta indispensable para orientación del visitante.

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CABARecolección de ResiduosNumerosos empresarios asistieron a la charla explicativa sobre “Normas y Resoluciones vigentes del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires sobre el tratamiento de los Residuos”, que tuvo lugar en la sede de la Filial porteña de FEHGRA, encabezada por el doctor Camilo Suárez. Los presidentes de las Cámaras de Restaurantes, Verónica Sánchez, y de Cafés y Bares, Daniel Prieto, expusieron en la oportunidad junto con el doctor Jorge Genaisir, asesor de la institución en la materia.

Villa MercedesCarnaval de Río en San Luis Autoridades del Ministerio de Turismo y las Culturas de San Luis y de la Filial FEHGRA Villa Mercedes, presidida por Rodolfo Luque, rubricaron el convenio para reservar plazas hoteleras a pasistas de Brasil en el marco del Carnaval de Río en San Luis. El gobernador Claudio Poggi destacó: “Estamos con pasos firmes logrando el objetivo de incorporar a Villa Mercedes al circuito turístico de la Provincia”. Agregó que los festivales y los eventos impulsan el trabajo en hoteles y restaurantes.

Comodoro Rivadavia Cordero en el 114º Aniversario La Filial FEHGRA Comodoro Rivadavia, presidida por Gabriela Zuñeda, participó de la jornada para celebrar el nuevo Aniversario de la ciudad patagónica con una actividad gastronómica a beneficio. En un disco de tres metros de diámetro, elaboraron revuelto campero con torta frita, brochettes de langostinos y cordero al asador. Todo lo recaudado fue destinado a la campaña “Mi primer día de clases”, con la finalidad de ayudar a los niños de un barrio de menores recursos de la ciudad.

CórdobaStand de Informes en el Shopping La Filial FEHGRA Córdoba, encabezada por la contadora Cristina Oddone, informó que del 31 de marzo al 4 de abril instalaron un Stand de Informes sobre Hotelería y Gastronomía en el Shopping Patio Olmos. Estuvo atendido por estudiantes de las carreras de Hotelería y Turismo de la Universidad Siglo XXI y de la Escuela Superior de Turismo y Hotelería “Marcelo Montes Pacheco”. Los jóvenes fueron capacitados en atención de puestos de informes por la Dirección de Turismo Municipal.

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PunillaReunión Multisectorial por InundaciónDebido a los acontecimientos ocurridos en la Provincia de Córdoba relacionados a los devastadores fenómenos climáticos, la Filial FEHGRA Punilla organizó una reunión multisectorial para revisar la situación, apoyar a los damnificados, organizar acciones de promoción del destino, e interesar a otras instituciones para que imiten la iniciativa, entre otras. Participaron funcionarios, referentes de instituciones intermedias, prensa y público en general. La Filial está presidida por Ricardo Abdemur.

ColónPrograma de Gentileza Comercial La Secretaría de Turismo de Colón, junto a prestadores de servicios privados de la ciudad, lanzó una nueva edición del Programa de Gentileza Comercial “Colón 3x2” para promover la actividad turística en fines de semana comunes. El objetivo es lograr un incremento de turistas alojados en Colón desde el 06 de abril al 30 de junio, exceptuando feriados y fines de semana largos. A través de una campaña de promoción global, se comunicaron los beneficios en los diferentes servicios.

Villa Carlos PazLa Filial inicia el Ciclo de Capacitación La Asociación encabezada por Guillermo López Novoa informa que, a través del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, organiza el Ciclo de Capacitación 2015, con una amplia oferta de cursos, seminario y talleres. Las capacitaciones fueron seleccionadas a través de una encuesta realizada a sus asociados. Resultaron de mayor interés “Costos para Establecimientos Hoteleros”, “Gestión Hotelera” y “Manejo de Recursos Humanos para pequeños hoteles”, entre otros.

Bahía BlancaLa Filial en las Redes SocialesLa Filial FEHGRA Bahía Blanca, presidida por el doctor Francisco Costa, inauguró su espacio en Twitter: @ahgbahiablanca; y en Facebook: Ahgbahiablanca. Uno de sus objetivos prioritarios de la acción es poseer una herramienta de promoción de servicios que complementa al newsletter, al portal web y otros canales internos. La Argentina es uno de los países con mayor penetración de Internet en la Región. Casi el 50% de la población accede a la WEB. El 85% de los internautas usa Facebook; y el 32% utiliza Twitter.

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El CalafateSede de la próxima Reunión de ConsejerosEl 6 y 7 de mayo se realiza en El Calafate, Provincia de Santa Cruz, la primera Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA de 2015. Una vez más, dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de todo el país se reúnen para pasar revista de lo actuado durante los últimos meses y proyectar las acciones que se realizarán a corto, mediano y largo plazo. En la reunión se pone a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo. Se revisan diferentes problemáticas y se plantean nuevos objetivos para llevar adelante durante 2015. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectúan su balance del período, notifican avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social; Fiscalidad y Tributación; Derechos Intelectuales; Relación con Filiales; Capacitación y Formación Profesional; Turismo; entre otros. Se analiza el desempeño de HOTELGA; el Torneo Nacional de Mucamas; el Torneo Nacional de Chef; el Coloquio Tributario

Hotelero Gastronómico; y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, como la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), la Organización Mundial de Turismo (OMT), la Organización Internacional de Trabajo (OIT); entre otras actividades.

El máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de las 63 Filiales, se reúne tres veces por año.

La Cámara de Comercio, Turismo, Industria y Afines de El Calafate, presidida por Oscar Gómez, es la entidad anfitriona del evento que reunirá a los dirigentes empresarios e invitados especiales.

El presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, convoca la participación de toda la familia hotelera gastronómica.

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FILIALES

El domingo 5 de abril, en Miramar, se terminó de elaborar el Huevo Gigante de Chocolate de más de 7 metros de altura, atracción fundamental del encuentro que forma parte del calendario de la

Se llevó a cabo en Semana Santa la sexta edición de la “Pascua Gigante”. El encuentro se presentó en la sede de la Federación.

La Filial La Plata organizó la 4º Jornada Nacional del Chocolate Artesanal Argentino. El evento solidario fue apoyado por FEHGRA.

Y UN NUEVO RÉCORD

CONSAGRADA JORNADA EN

MIRAMAR

LA PLATA

ciudad balnearia y que convoca miles de visitantes. Más de 40.000 porciones de chocolate fueron repartidas, coronando la sexta edición de la “Pascua Gigante” que tuvo como escenario la enorme carpa levantada en la Plaza Central, donde también hubo shows y entretenimientos. El 20 de marzo el maestro Walter Aragonés, junto a su equipo, comenzó a elaborar el Huevo con placas de chocolate de 50 por 70 centímetros trabajada a una temperatura de entre 10 y 22 grados. Niños y adolescentes con capacidades especiales integraron talleres de chocolatería y de reciclado, y participaron del armado.

Algunos días antes, la Pascua Gigante de Miramar había sido presentada en la sede de FEHGRA, en un encuentro encabezado por el presidente Roberto Brunello, y el secretario de la Filial Miramar, Alejandro Dos Reis Rosa; quienes acompañaron a la secretaria de Turismo, Cultura y Deporte, María Eugenia Bove, y el director de Promoción Turística de General Alvarado, Carlos Pagliadini. En la misma jornada se presentó la II Bienal Internacional de Arte, que se desarrolló del 17 al 26 de abril.

Del 27 al 29 de marzo en la ciudad de La Plata se desarrolló el multitudinario encuentro que cada año propone degustar los mejores chocolates, roscas y huevos de Pascuas artesanales. A la vez es posible disfrutar de diferentes espectáculos y shows musicales, demostraciones de colectividades, patio de comidas “Sabores del Mundo” y feria de Artesanos. Con la participación de más de 100.000 personas, este año, nuevamente hubo clases en vivo a cargo de los profesionales del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. En esta oportunidad los disertantes fueron el pastelero Vicente Campana, el pastelero Matías González y el chef Federico Suárez, coordinados por el Chef Manuel Ausejo. Los más chicos también tuvieron su espacio para divertirse y dar sus primeros pasos en la pastelería, el sector “Pasteleritos”. El evento es organizado por Filial La Plata, en conjunto con la Municipalidad de la Ciudad de La Plata y la Federación. Como todas las ediciones, tiene fines benéficos, en esta oportunidad lo recaudado por la venta del bono fue destinado

a la Cooperadora del Hospital de Niños SOR María Ludovica. La Filial está presidida por Claudio Aguilar.

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FILIALES

Una vez más y como parte de su calendario anual de actividades programadas, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Las Termas de Río Hondo, presidida por Teresa Kladko de Berro, organizó la 8º Edición de Norte Argentino - Workshop HG 2015, que contó con la presencia de 30 proveedores. El intendente de Las Termas de Río Hondo, arquitecto Miguel Roberto Mukdise, y el presidente de la Federación, Roberto Brunello, inauguraron oficialmente el encuentro, cuyo objetivo es la relación directa entre los proveedores y el sector, para mejorar la calidad del servicio hotelero y gastronómico para posicionarlo a la altura de los más exigentes mercados. En este marco el presidente de FEHGRA manifestó: “Cuando uno ve estas acciones en el interior del país lo que tiene que hacer es acompañar. Nuestra institución es federativa y valoramos la responsabilidad y el compromiso de convocar a los proveedores y empresarios hoteleros. Este evento ha tenido un importante crecimiento”. Se desarrolló en las instalaciones del Centro Cultural General San Martín, y contó con el auspicio de la Federación. En el marco del encuentro se desarrolló la

El 26 y 27 de marzo, la Filial Las Termas de Río Hondo organizó la 8º Edición de Norte Argentino - Workshop HG 2015. FEHGRA auspició el evento.

Del 11 al 13 de mayo se llevará a cabo en la ciudad española el 52nd Congreso Anual de la entidad que representa a más de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes.

ESTUVO EN EL WORKSHOP

SE REÚNE EN BARCELONA

EL NOA

LA IH&RA

Reunión de la Región NOA de la Federación -Ver nota en esta revista- y una capacitación sobre Gestión de Compras y Stock.

Acto de inauguración del Workshop.

Reconocidos líderes de la industria de todo el mundo, junto con invitados de la política y la economía, se reúnen en el 52nd Congreso Anual de Hotel & Restaurant Association (IH&RA), que se lleva a cabo del 11 al 13 de mayo en Barcelona, España. En este espacio, referentes de trayectoria internacional abordan temas como distribución online, alojamiento informal, protección de consumidores, calidad y estándares; y comparten información de organizaciones internacionales como la Organización Mundial de Turismo, Organización Internacional del Trabajo, Organización Internacional de

Normalización, entre otras. El Congreso tiene lugar en el prestigioso Hotel Avenida Palace de Barcelona.

IH&RA fue fundada en 1869 en Koblenz, hace 138 años. La organización se trasladó a París en 1946, y finalmente a Ginebra en 2008. Es la única organización empresarial mundial que representa a la industria de la hospitalidad en todo el mundo. Oficialmente reconocida por las Naciones Unidas como la voz del sector privado a nivel mundial, representa a más de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes.

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POLÍTICA LABORAL Y SOCIAL

“Hemos considerado necesaria la presencia del Ministro de Trabajo, Empleo y Seguridad Social en nuestra casa porque nos preocupa y siempre llevamos adelante inquietudes relacionadas a un tema muy importante y contundente para todos nosotros, como lo es la fuente laboral. Nos queremos llevar una impresión de lo que piensa el Ministro sobre lo que está ocurriendo en nuestro sistema y aprovechar

Fotos: Javier Javier Balzarini, MTEySS; y FEHGRA

El ministro de Trabajo, Carlos Tomada, expuso sobre la situación actualdel sector laboral en la sede de la Federación.

Participaron más de 90 dirigentes empresarios de todo el país.

“DEBEMOS TERMINARCON EL FLAGELO DEL

TRABAJO NO REGISTRADO”

su presencia para consultarlo”, comenzó diciendo el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, quien recibió al ministro Carlos Tomada, en su primera visita a la sede institucional, junto a la vicepresidente de FEHGRA a cargo del Departamento de Política Laboral y Social, doctora Graciela Fresno.

Graciela Fresno, Carlos Tomada, Roberto Brunello y Sebastián Etchemendy.

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Roberto Brunello destacó la importancia que para la actividad hotelera gastronómica, que es mano de obra intensiva, posee la Cartera que el Ministro conduce: “Tenemos un fuerte compromiso por mantener y aumentar el empleo en nuestros establecimientos, y también tenemos la misión de hacer saber cuánto nos preocupa y nos cuesta mantenerlos. Lo mejor que nos puede pasar es la presencia del Ministro en nuestra casa, con su voluntad y su ganas de explicarnos su punto de vista. Ojala saquemos el mejor provecho a esta charla”.

Dueño de un estilo claro, conciso, directo en su forma de expresarse, el Ministro hizo una presentación sobre la actualidad del sector laboral en el marco de la Reunión de Presidentes de Filiales de FEHGRA. Más de 90 dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de todo el país escucharon atentamente su exposición, en la que ofreció datos estadísticos y compartió los conceptos primordiales que son tomados como base de las políticas públicas de un área tan sensible. Al comenzar su disertación dijo: “Esta reunión me sirve para escucharlos y también para rendir cuentas como servidor público que soy”. Expresó: “Han sido muchas las oportunidades de reuniones, y siempre con FEHGRA hemos tenido ámbitos de intercambio, de discusión, por qué no, de encuentros y de presencia en reuniones”. En un ambiente de respeto mutuo y predisposición para comprender los diferentes roles que imponen, por un lado, la posición de ser titular del Ministerio de la Nación y, por el otro, ser empresario PYME en Argentina, el encuentro fue una continuidad de la relación que se venía manteniendo, con espacios para las opiniones y mensajes del funcionario, y espacios para que el empresario trasmita con sinceridad su real preocupación.

La reunión se llevó a cabo el 5 de marzo, y contó con la presencia del Comité Ejecutivo de FEHGRA; ex Presidentes, como Oscar Ghezzi, Germán Pérez y Mario Zavaleta; e integrantes del Departamento de Política Laboral y Social de la entidad. El subsecretario de Coordinación de Políticas, doctor Sebastián Etchemendy, también participó del encuentro para referirse a la recientemente sancionada Ley 26.940 de Promoción del Trabajo Registrado y Prevención del Fraude Laboral.

La Formalidad en el sector“Como en otras actividades, la hotelería y gastronomía tiene sectores en lo que les ha ido muy bien o bien, y otros en los que les fue regular o

mal. Pero hay algunos rasgos notables que en los grandes números me parece necesario mencionar. El primero es que en estos últimos doce años el sector de hotelería y gastronomía ha tenido un crecimiento en el empleo, incluso en el 2014, que creció en un 1%”, dijo el Ministro, y agregó que aumentó el empleo registrado: “Las empresas formales en este sector se han incrementado en un 157% desde 2001”, y subrayó que creció más que otros sectores de servicios, como por ejemplo, la construcción, salud o servicios sociales.

Carlos Tomada opinó que uno de los motivos fundamentales de la reunión es trasmitir la necesidad de redoblar esfuerzos por parte del Estado y de los Empresarios para terminar con el flagelo del trabajo no registrado, que afecta las condiciones de vida: “Hemos trabajado fuertemente en tareas de fiscalización, ustedes lo saben. Desde un primer momento, en octubre de 2003, lanzamos el Programa Nacional de Regularización del Trabajo, porque creímos indispensable, y seguramente este concepto lo compartimos, pasar de grandes niveles de empresas informales a un proceso de formalización de la economía, para bien de los trabajadores que recuperan sus derechos y para bien de los empleadores que no padecen la competencia desleal”. Indicó que, a pesar de los grandes avances en la materia, el trabajo no registrado en términos generales está en el 33%, con presencia de trabajo no registrado en empresas formales y también de empresas

no registradas.

El trabajo genera riqueza, no al revés“Más allá del tema de los números, hubo un tiempo en que el trabajo estaba desprotegido, el trabajo no registrado era una naturalidad. Hoy eso ha cambiando, podrá gustar más o menos, pero hoy el trabajo ha vuelto a ocupar el lugar que siempre tuvo en la historia de los argentinos. El trabajo siempre fue fundamental para la inclusión social, y eso lo habíamos perdido”, indicó el funcionario, y agregó: “Hoy, con todo lo que nos falta, el escenario es distinto de hace doce años. Y quiero poner el acento en esto, porque no estoy diciendo que no había trabajo porque los empresarios no generaban trabajo. En Argentina hoy la mayoría de los empleadores cuidan los puestos de trabajo porque saben que perder un trabajador es perder la capacitación y la formación que tienen, y que vale la pena defender

Dirigentes empresarios de todo el país participaron del encuentro realizado en la sede institucional.

Alejandro Moroni, Graciela Fresno, Roberto Brunello, Carlos Tomada, Antonio Roqueta, Germán L. Pérez, Mario Zavaleta y Oscar Ghezzi.

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el empleo, que tiene tanto capital acumulado. Y esto sí es un salto cualitativo en nuestro país. Así como este Gobierno se ha planteado proteger el trabajo y estimular el consumo interno, también se ha puesto énfasis en un tercer pilar para que el trabajo siga estando en el centro: la capacitación, que es un eje que el Gobierno estimula y comparte con empresarios, organizaciones sindicales y sociales. No nos hemos preocupado solamente por generar políticas que estimulen el consumo a través del crecimiento de la demanda agregada, como saben ustedes que son las negociaciones colectivas y las políticas de seguridad social, todo eso es la base del consumo interno de nuestro país y del crecimiento. Nosotros no somos los que creemos que la riqueza genera el trabajo. Nosotros creemos que el trabajo genera riqueza y que con más trabajo vamos a tener más empresas, más

consumo interno, más proceso sucesivo de generación de empleo”.

La Capacitación y la Ley 26.940Volviendo al tema de la capacitación, agregó que en los últimos doce años se capacitó a más de 3 millones de personas: “En 2003, 15.000 personas accedían a las capacitaciones que se ofrecían desde el Estado. En 2014, 350.000 personas pasaron por las capacitaciones que hacemos”. Agregó que buena parte de estas acciones están orientadas a los “jóvenes más vulnerados, no aquellos que tienen más capacidad de acceder al mercado de trabajo”. Dijo: “El mercado de trabajo discrimina, y discrimina a los jóvenes que no tienen experiencia, a los que no tienen capacitación, y a los que no tienen vínculos, relaciones sociales, conexiones que les permiten acceder a ese primer empleo”. Carlos Tomada enfatizó en que, desde el Ministerio, tienen dos responsabilidades indelegables: “Que ese empleo que ustedes crean llegue a todos sin discriminación, y que ese empleo sea cada vez mejor empleo, empleo de calidad, con protección social”.

En este sentido, FEHGRA es integrante de la Región Latinoamericana de la OIT, sector de los Empleadores, y está fuertemente comprometida en ayudar a alcanzar el pleno empleo en Argentina. En agosto de 2012 en su sede institucional, organizó la Jornada “Empleo Juvenil en el Sector de Turismo en Argentina: Oportunidades y Desafíos”, en conjunto con la OIT y con la participación del Ministerio de Trabajo y el Ministerio de Turismo.

Por otra parte, el subsecretario de Coordinación de Políticas, doctor Sebastián Etchemendy, se refirió a la Ley 26.940 de Promoción del Trabajo Registrado y Prevención del Fraude Laboral, que se sancionó recientemente y que por primera vez aborda de manera integral el tema del trabajo no registrado. Entre otras cosas propone un régimen de promoción laboral para microempleadores, con fuerte estímulo a los empresarios y que instrumenta algunas sanciones, como la creación del Repsal, un registro de público de empleadores con sanciones laborales.

Al finalizar la exposición del Ministro, los dirigentes empresarios consultaron sobre problemáticas específicas, como el empleo informal en la modalidad “Alquileres Turísticos Temporarios”; programas de capacitación para jóvenes -nuevos empleos- y para empleados de la actividad; y sobre temas relacionados a proyectos de ley en materia laboral.

El Ministro informó que la política del Gobierno es que ningún nuevo Proyecto de Ley Laboral afecte a los trabajadores o a las empresas. También destacó el rol de FEHGRA: “Pocas organizaciones nos permiten llegar a todo el país como la Federación”. Y agradeció la predisposición de los presentes: “Preguntaron por temas que normalmente el empleador no consulta, como cuestiones del empleo formal y capacitación”.

POLÍTICA LABORAL Y SOCIAL

Reunión de PresidentesAl finalizar la disertación del ministro Carlos Tomada y del subsecretario Sebastián Etchemendy, la dirigencia empresaria analizó distintos temas y problemáticas que inciden en el desarrollo de la actividad, y consideró ítems regionales según propuesta de las Filiales, en un encuentro encabezado por Roberto Brunello; el secretario Alejandro Moroni; y el prosecretario Armando Zavattieri, a cargo del Departamento de Relación con Filiales. En la agenda de la jornada se observaron problemáticas relacionadas a los derechos intelectuales y a los alquileres informales, estadísticas de ocupación hotelera consideradas a nivel mensual, temas relacionados a los costos en el negocio hotelero gastronómico, y cuestiones de capacitación.

Durante el encuentro la dirigencia empresaria visitó la obra del edificio que está construyendo la Federación en Beruti y Larrea, a pocos metros de la actual sede. Sobre un frente

Reunión de Presidentes de Filiales de FEHGRA.

de 17 metros de largo, con alrededor de 2.300 m2 cubiertos, el proyecto propone dos plantas de cocheras, dos plantas para oficinas de la Federación, y siete plantas más donde se emplazarán 24 unidades de departamentos. Ya se finalizó la edificación del primer nivel, tras concluir completamente la etapa de subsuelos.

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AGENDA MUNDIAL

La Federación participó activamente en el encuentro denominado Think Tank, organizado en Berlín el 5 de marzo por la Organización Mundial de Turismo (OMT) y la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA). Se trató de una reunión exclusiva, de carácter cerrado, integrada por los máximos referentes de la industria de la hospitalidad y la restauración, y que tuvo como finalidad analizar dos problemáticas que afectan a la actividad global: la relación entre la Hotelería y las OTAs (Online Travel Agencies); y la economía informal y / o Alojamientos Informales (Shadow Hospitality Economy).

Encabezaron el encuentro Taleb Rifai, secretario general de la OMT; Carlos Vogeler, director ejecutivo y representante para las Américas de la OMT; Casimir Platzer, presidente de IH&RA; Jordi Busquets, vicepresidente de la IH&RA, representando a FEHGRA; Susanne Kraus, presidente de HOTREC, entidad que agrupa a las asociaciones europeas; y otros máximos referentes de entidades líderes de la industria y de cadenas hoteleras internacionales.

Los Líderes Mundiales en la industria de la Hospitalidad se expiden sobre dos temas que inciden en la actividad: Alojamientos Informales y la relación entre Hotelería y OTAs.

DOS DESAFÍOS GLOBALES DE

LA HOSPITALIDAD El objetivo estratégico de la IH&RA es que las conclusiones puedan contribuir, mediante la gestión de la OMT, a que los Gobiernos decidan involucrarse en la solución global de ambos temas. La IH&RA, entidad cuyo vicepresidente es el representante de FEHGRA, licenciado Jordi Busquets, nuclea a alrededor de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes, y está reconocida por las Naciones Unidas.

Agenda Mundial El Alojamiento Informal representa una competencia desleal para la hotelería. Por eso la solicitud del sector a nivel global es que el alquiler de departamentos con fines turísticos esté regulado, pague impuestos, cumpla con los estándares de seguridad e higiene, entre otros. Considerando solo a tres países de Sudamérica -Argentina, Brasil y Colombia- se estima que el alojamiento informal deja fuera del sistema formal a más de 250.000 personas; y que la evasión impositiva y de la seguridad social supera los 4 mil millones de dólares.

Por otra parte, las OTAs conforman un segmento que cobra $320.500.000.000 por comisiones en forma anual y que, debido a la fragmentación de la industria, compromete la rentabilidad de actividad hotelera. El estado de situación indicaría que aún en Europa, única región del mundo que ha elaborado y tiene aprobado un Código de Buenas Prácticas en la materia, el panorama mundial es crítico por su avance sostenido. La hotelería tiene el desafío de recuperar el control de la venta directa de sus productos.

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Todos los participantes agradecen la decisión del Secretario General de la OMT de auspiciar un evento de suma importancia para la industria de la hospitalidad mundial. Aunque no se ha tomado una decisión definitiva, todos los participantes acuerdan que no debería utilizarse un término nuevo para describir a la Economía Colaborativa (Sharing Economy). La economía informal es solamente una parte de la economía colaborativa que no cumple con ciertas reglas básicas. La OMT presenta los tres criterios principales aplicables a todos los participantes del mercado: 1. Normas y calidad. 2. Derechos del consumidor. 3. Igualdad de condiciones para todos los competidores. Los participantes valoran la determinación de la OMT de entender la economía colaborativa. La existencia y relaciones de la hotelería con las OTAs constituyen en la actualidad dos de los temas que más preocupan e impactan al desenvolvimiento de la industria de la hospitalidad mundial. Los participantes solicitan a la OMT que considere sensibilizar a los Estados Miembro para que analicen esta problemática y se comprometan a buscar soluciones globales que logren encuadrar jurídicamente las actividades y responsabilidades de la economía colaborativa y las OTAs en general. La OMT, IH&RA y HOTREC coinciden en señalar que los diferentes poderes públicos de los distintos países tienen la responsabilidad de proteger a los ciudadanos y, por extensión, procurar a través

de organismos independientes que en las actividades económicas se cumplan las reglas de competencia. Es decir, si no se fijan ciertas reglas de juego claras y específicas para el ámbito digital, el negocio quedará en manos de unas pocas compañías a nivel global, que terminarán ofreciendo servicios de baja calidad y, en general, escasamente fiables. A fin de facilitar el registro y control de proveedores nuevos, los Estados Miembro deben exigir que todos los proveedores que comercialicen sus servicios en plataformas profesionales se registren como empresas. También se les debe exigir este requisito a las plataformas.IH&RA y HOTREC reiteran que sólo pretenden lograr que todos aquellos que deseen ingresar a la industria de la hospitalidad global cumplan con las mismas reglas de juego a las que actualmente está sujeta la industria de la hospitalidad formal en cada país. La OMT, IH&RA y HOTREC coinciden en destacar que el abordaje a la búsqueda de las posibles soluciones globales debe ser sistémico, especificando el papel y responsabilidades de los canales de comunicación, promoción y comercialización (inmobiliarias, meta buscadores, sitios de Internet, plataformas P2P, entre otros).

Uno de los documentos base para la elaboración de las Recomendaciones del

encuentro Think Tank fue escrito por el argentino Jordi Busquets, vicepresidente de

IH&RA en representación de FEHGRA.

BIENVENIDOSA COMPETIR,

PERO CON LAS

MISMASREGLAS

Por Jordi Busquets

Durante los últimos años la hotelería ha experimentado a nivel global una evolución fenomenal, tanto en sus formatos, como en sus conceptos de managment y gestión operativa, así como, en cuanto a privilegiar el desarrollo individual o corporativo, a la incorporación del diseño, el color y los sentidos, como parte de la propuesta a los clientes, y al uso intensivo de las nuevas tecnologías, entre otros aspectos importantes.

En esos mismos años, en los cuales las nuevas tecnologías ingresaron en todas las actividades económicas, la industria de la hospitalidad no podía ser la excepción. Vimos primero las centrales de reservas, luego los sistemas y mega sistemas de las líneas aéreas, para mencionar solo una parte de este proceso que estimuló a que los “colegas en el mundo cedieran gradualmente el manejo de sus respectivas ofertas y que con aparición de Internet llegara la disrupción de la cadena de valor” de la actividad.

La expansión de Google, entre otros, y la llegada de sitios como Kayak, Price line, Booking, Despegar, Expedia, Travel Locity, entre otros, y algunos de opinión como TripAdvisor han sido en un primer instante vías más que interesantes para que los colegas en todo el mundo, en función de incrementar sus oportunidades de negocios, potenciaran la tendencia de ceder el control de sus respectivas capacidades de oferta. Esta situación fue evolucionando en sentido opuesto a los intereses

ConclusionesProducto de la reunión, se elaboraron las siguientes recomendaciones:

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de la hotelería, sector que se vio agravado por la incorporación de situaciones abusivas y de distorsión de las reglas comerciales más elementales. Solo los países integrantes de la Comunidad Europea, merced a la acción de HOTREC, lograron cuando menos un dossier de buenas prácticas que compromete a las partes a un sistema de transparencia comercial.

En el mismo período, Internet, las redes sociales y la proliferación de plataformas (P2P) vinieron a potenciar al máximo nivel posible el uso de modalidades de oferta de alojamiento que, en muchos casos, están basando el giro de sus negocios en figuras jurídicas creadas para otros fines y en la existencia legal en gran parte de los países en la materia; modalidades de alojamiento que en parte ya existían pero que de no mediar el impacto de las nuevas tecnologías no estarían causando el perjuicio que están ocasionando a la hotelería formal y legalmente establecida.

En cualquier caso, esta multiplicidad de actores posibilitó que se incorporasen a la distribución global todo formato de alojamiento que llegó a incluir a las propias viviendas de los residentes permanentes, quienes de las manos de plataformas muy amigables y específicas fueron motivados para colocar sus ofertas aprovechando una vez más las omisiones de las legislaciones respectivas, como la ausencia de los Estados.

Resulta pertinente ir sentando posición. La hotelería mundial a través de entidades con historia, prestigio y representatividad, como HOTREC e IH&RA, no pretenden impedir la comercialización u alquiler de viviendas para uso turístico o cualquier otro formato. La idea fuerza es que son bienvenidos a ingresar a competir en el mercado, pero sujetos a las mismas reglas de juego con las que compite y está obligada la hotelería legalmente habilitada y categorizada por los organismos pertinentes en los países.

Para gran parte de la América Latina el marco conceptual más apropiado para denominar y seguir trabajando en un encuadre local,

regional y global esta problemática es el de Alojamientos Informales, antes de justificar esta mirada, resulta necesario mencionar porque la industria formal y legalmente establecida debe dejar de lado otras opciones.

Como expresa Alvin Toffler “los prosumidores” -productores y consumidores- dominan en la actualidad el mundo. Su concepción de la economía, la cultura y las artes como productores y consumidores de manera gratuita o casi gratuita, merced al costo marginal cero y sus hábitos de compartir, están cada vez mas colonizando “la vida, hábitos y pautas de consumo de gran parte del mundo”. Para algunos es como si hubiese surgido un nuevo sistema procomún – colaborativo que de manera silenciosa avanza sobre el capitalismo. Para Jeremy Rifkin -autor de la “La Tercera Revolución Industrial”- es el éxito de la híper conectividad e interactividad, por cuanto, plantea una manera de organizar la vida apoyada en el mundo digital que podría ayudar a reducir las diferencias en ingresos, de democratizar la economía mundial y de concebir una sociedad más sostenible basada en la comunicación.

Cabe señalar que, ya no hace falta ser experto para apreciar la forma en que la gente comparte e intercambia conocimiento, cultura, ocio y entretenimiento propio y ajeno. La colaboración económica como herramienta para crear nuevos productos, bienes, servicios, experiencias “es un hecho”. Las generaciones mayores lo llaman fraude y los jóvenes compartir. La ausencia de Estado y de regulaciones

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Por otra parte, parece oportuno y necesario tener en alta consideración de cara a la búsqueda de soluciones globales estos aspectos:

Graves problemas de convivencia para las comunidades de vecinos donde están emplazados.Problemas de seguridad. Incrementan situaciones de riesgo en materia de trata de personas, trafico de drogas, explotación sexual infantil y otros delitos, ante la ausencia de controles.Aumento del trabajo ilegal. En solo tres países de Sudamérica, Argentina, Brasil y Colombia, se estiman más de 250.000 personas fuera del sistema.Evasión impositiva y de la seguridad social. En estos tres países de Sudamérica la evasión está estimada en más de 4 mil millones de dólares.Impacto negativo en el mercado habitual de locaciones, toda vez que los inmuebles son retirados para otros fines.Aumento de la economía sumergida y sus consecuencias no deseadas para los ciudadanos de a pie.

Los diferentes canales de comunicación, promoción y comercialización (inmobiliarias, sitios de Internet, plataformas P2P, entre otras) empleados para la distribución de la oferta de Alojamientos Informales, se ven altamente beneficiadas por los vacíos legales existentes, siendo responsables por la maximización de la inequidad existente y de la generación de una economía sumergida, como también, de una actividad económica decididamente ilegal.

La Organización Mundial del Trabajo – OIT en el marco del I Foro Global sobre las Nuevas Modalidades de Alojamiento, recomendó a los Estados Miembros la inserción de los nuevos tipos de alojamiento en las legislaciones vigentes de los países; por cuanto, en escenarios con ocupaciones en baja y disminución del promedio de la tarifa bruta percibida, la existencia de Alojamientos Informales, mina la competitividad y rentabilidad de los Alojamientos formal y legalmente establecidos, toda vez que, la vía excluyente para lograr la rentabilidad les viene dada por el incumplimiento de gran parte de las leyes, normas y procedimientos que la actividad formal debe cumplir.

Finalmente, por todo lo expuesto, resulta necesario comprender y compartir que, este colectivo que lesiona de manera grave los intereses de la hotelería formal y legamente establecida debe denominarse Alojamientos Informales, reiterando que no parece justo como tampoco razonable que conviva una oferta fuertemente regulada con otra absolutamente liberalizada.

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Violación a los derechos en materia de seguridad y calidad.Degradación de la imagen y el futuro de los destinos turísticos y pérdida de rentabilidad en los alojamientos formal y legalmente establecidos.Incumplimiento de las exigencias requeridas para las personas con capacidades diferentes.Los Alojamientos Informales incumplen con todos los conceptos que deben abonarse en materia de derechos intelectuales y, como las propiedades se encuentran catastralmente bajo la denominación de domicilios particulares, el pago de los servicios públicos (luz, agua, gas) e Internet es decididamente menor.Tampoco están obligados a cumplir con normas de registración, habilitación, seguridad, entre otras.Incumplen con las normas de seguridad e higiene en el trabajo y los seguros obligatorios.En general los alojamientos informales incumplen con las normas propias de su ubicación como ser los reglamentos de consorcios – copropiedad, posibilitando que los restantes copropietarios desconozcan cual es la utilidad real del inmueble, observando que a diario las personas que habitan dichas unidades mutan permanentemente.Carecen de planes de contingencia ante cuestiones de crisis de seguridad y riesgo vinculados a los inmuebles y sus clientes.

están potenciando malas prácticas y actitudes monopólicas, por ello, “la industria de la hospitalidad en el mundo debe centrar de manera precisa su defensa de intereses y aceptar que uno de sus desafíos también es y será conocer y comprender lo que se viene” para focalizar de manera más precisa su actuación institucional en la materia.

Tampoco deben confundirse aspectos como “la llamada economía colaborativa con la denominada economía solidaria”. En el caso de la oferta de alojamiento, el “couchsurfing”, por ejemplo, es una plataforma que sin fines de lucro ofrece alojarse y dormir en el sofá de una vivienda privada. Lejos de ser competencia del alojamiento formal y legalmente establecido, a la fecha continúa sin estar ajustada a derecho, por cuanto, aún cuando sea sin fines de lucro, hay obligaciones y responsabilidades que los Estados deben custodiar. Estas iniciativas ya están en la cresta de la ola de las tendencias actuales, a veces sorprenden a muchos y suelen esconder bajo la mesa la posibilidad de expandir flujos de dinero de dudoso origen y justificación. En modo alguno veremos aquí los ejemplos de personas mayores procurando realizar una diferencia económica, en cualquier caso, sí veremos a grupos corporativos que en función de los vacíos locales y globales de la legislación, de la ausencia de un abordaje sistémico que omita al colectivo de las nuevas tecnologías, pueden ir por todo.

Entonces, el abordar esta compleja situación que se ha convertido en un verdadero flagelo para la hotelería formal y legalmente establecida en el mundo, en el contexto conceptual de la economía colaborativa, de la economía sumergida o solidaria, puede colocarnos a brindar un debate interesante y necesario como ciudadanos, pero que nos alejará del eje y foco de la defensa de los intereses de nuestra actividad que, en este ítem, viene coincidiendo universalmente en su posición, por cuanto, se trata de una posición positiva, justa y en modo alguno corporativa. Bienvenidos a competir pero todos sujetos a las mismas reglas del mercado.

Ahora bien, por qué en gran parte de América Latina estamos persuadidos de denominar al gran tema como Alojamientos Informales. Por cuanto generan, potencian e incumplen con:

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Luis Suffredini encabeza uno de los grupos empresarios del sector más reconocidos del país, con emprendimientos en Mar del Plata, Las Termas de Río Hondo,

El Calafate y Ushuaia. Entrevista a su hijo mayor, Daniel Suffredini.

UN ITALIANO QUE ELIGIÓ

ARGENTINA

El 14 de noviembre de 1958, Luis Suffredini, de 19 años, llegó solo a la Argentina en el Buque Cabo San Roque, junto a muchos otros italianos que viajaron a América en busca de oportunidades. Fue el único de sus ocho hermanos que había decidido establecerse en Mar del Plata, ciudad en la que tenía algunos coterráneos conocidos. Sus primeros trabajos fueron albañil y barbero. Al tiempo ingresó al Hotel Nuevo Ostende donde trabajó como gambucero y sereno. Allí conoció a su “hermano” en la Argentina, su amigo del alma, socio y compañero inseparable, Don Ángel Ballabene, quien había llegado al país 10 años antes. “Ángelo”, como se lo llamaba, trabajaba en la construcción y, en temporada, tenía un puesto de mozo también en el Hotel Nuevo Ostende. Cuando salían del trabajo y compartían una pizza en La Nieve, un clásico ya en esa época, soñaban con tener un negocio gastronómico propio. Así nació el restaurante Montecatini, un emprendimiento hecho entre amigos. La idea terminó de madurar en 1962. Luis y su primo Heliberto Gáspari veían una Mar del Plata pujante, con un turismo creciente, y pensaron en poner un restaurant económico, de servicio rápido y alta rotación. Lo armaron con gente conocida y trabajadora, el grupo se terminó de formar con Juan Domingo Sarti, Elio Ballabene, Domingo Goloni y, por supuesto, Ángel Ballabene. “Lamentablemente de los socios iniciadores solo quedo yo”, cuenta Luis con cierta melancolía. El emprendimiento tuvo aceptación desde el comienzo. El mismo día en que abrió al público, el 1º de

diciembre de 1963, se hicieron más de 1000 cubiertos. Recuerda Luis que en aquellos años, a veces se tenían que parar al final de la cola y decir “atendemos hasta acá”, porque si no la gente seguía llegando, eran las tres de la tarde y todavía la fila de comensales esperando para ingresar tenía más de una cuadra. La propuesta sorprendió desde el primer día por la calidad de sus platos, por su gran infraestructura, por la capacidad de dar un servicio rápido y a la vez amable. Fue también innovador al ser el primer restaurante de Mar del Plata en incorporar mujeres a su personal de atención al cliente, aparecen las “camareras” en la gastronomía marplatense. En aquellos primeros años las pastas eran un clásico, sobre todo los ravioles, pero el “plato del día” era lo más solicitado. Según recuerda Luis, la gente llegaba el día de la semana sabiendo de antemano la especialidad que se preparaba. Los jueves lasagna, los viernes mondongo, los sábados arroz con pollo, los domingos canelones… estos platos diarios se mantuvieron durante muchísimos años. Había fanáticos de cada uno y aunque se preparaban grandes cantidades, nunca alcanzaba. Hoy en día la carta es mucho más amplia y casi todos estos platos “históricos” están siempre disponibles.

Con el paso del tiempo Montecatini no solo evolucionó como empresa, sino también en su imagen y en su propuesta, ofreciendo mediante la utilización de moderna tecnología platos elaborados y de

Año 1965 Brigada de cocina de Montecatini Década del 80 Fila delante del local Montecatini de Av. Colón esq. Corrientes Soci

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nuevas tendencias. Como herramienta de capacitación, innovación y motivación, se creó dentro del mismo staff un grupo gourmet denominado 1765 Liga del buen comer, aquí los cocineros más apasionados de Montecatini se organizan para experimentar, crear y compartir las nuevas propuestas gastronómicas con quienes disfrutan de la buena mesa. Cada vez son más los que se enganchan con la idea y estos servicios de alta gama se prestan también como menú para eventos. De este espacio surgieron los equipos ganadores del Tenedor de Bronce 2011 y del Tenedor de Oro 2012 en el Torneo Nacional de Chefs. También desde el 2005 al 2009 ininterrumpidamente obtuvieron premios en el Festival Gastronómico de Mar del Plata. El compromiso, la dedicación y la innovación han sido siempre pilares del crecimiento.

Luis Suffredini agrega que Montecatini le permitió conocer a Alicia, su esposa y compañera de toda la vida. Ella iba a comer al restaurante con sus padres cuando veraneaba en Mar del Plata. Allí se conocieron en el verano de 1966. Están juntos desde ese 14 de febrero que salieron por primera vez, tienen tres hijos, siete nietos y toda una vida compartida.A partir de los años 90 comienza un nuevo desafío con el recambio generacional, los hijos empiezan a participar de la dirección de la empresa y el grupo empresario, denominado Alpe, busca otros horizontes. En 1995 incursiona en la Hotelería con la compra de Los Pinos Resort & Spa Termal en Las Termas de Río Hondo. En 2004 desembarca en El Calafate con el Mirador del Lago Hotel y nace Tremun Hoteles, la gerenciadora hotelera del grupo. Poco después

incorporan tres nuevos establecimientos a la cadena en el mismo destino. A principios de este año, llegan a Ushuaia incorporando dos grandes Hoteles Las Hayas Ushuaia Resort y Los Acebos Ushuaia Hotel.En un reportaje exclusivo para H&G, Daniel Suffredini, hijo mayor de Luis, quien junto con sus hermanos y un grupo de colaboradores dirige hoy el grupo, habla de sus empresas y la realidad del empresario del sector.

¿Cómo nació la empresa, Grupo Alpe? ¿Observaron ya el potencial turístico de Mar del Plata en los años 60? La empresa tiene su inicio en noviembre de 1963 con la inauguración del primer Restaurant Montecatini en la esquina de Av. Colón y Corrientes, de la ciudad de Mar del Plata. A raíz del éxito de este primer local, en 1966 mi padre y sus socios abren uno nuevo en el centro de la ciudad con capacidad para 700 comensales. Pero recién a partir de 1978, cuando Mar del Plata es sede del Mundial de Fútbol, los locales comienzan a permanecer abiertos durante todo el año, hasta ese momento eran negocios de temporada. En 1990 ya con la segunda generación participando se inaugura el tercer local en la zona de La Perla y, en el 2008, el cuarto en pleno centro. Hoy tenemos cuatro locales con capacidad para atender simultáneamente a 1.400 comensales, dos salones para eventos con capacidad para 300 personas cada uno y un centro de producción que abastece tanto a

los locales y salones como también a la división Catering, Eventos y Alimentación Institucional.

¿En Italia también tenían gastronomía?No, mi abuelo paterno se ocupaba de la extracción y comercialización de leña en los bosques de la Toscana, y mi abuela era maestra. La familia vivía y vive actualmente en la provincia de Lucca, región Toscana.

¿Cómo se compone hoy el grupo familiar que trabaja en la empresa? ¿Qué le aporta está segunda generación? A partir del año 1978 la empresa Montecatini queda en manos de mi padre y su amigo y socio Ángel Ballabene. Hoy mi padre sigue participando de las decisiones estratégicas y recorriendo los locales y hoteles pero la gestión está en manos de los hijos. Nosotros tomamos lo hecho por nuestros padres como una base para poder hacer nuestra parte de la historia. Gracias a nuestra formación académica, conocíamos perfectamente el tema de la crisis de las empresas familiares ante el recambio generacional y nos preparamos lo mejor que pudimos para no padecerla. Nuestros padres tuvieron mucho que ver ya que nos inculcaron desde chicos la cultura del trabajo y nos dejaron participar en las decisiones. El recambio se dio como algo natural superponiéndose los negocios existentes con los nuevos nacidos de la nueva gestión.

ntes Socios. Elio y Ángel Ballabene, Juan Sarti, Luis Suffredini y Domingo Goloni Año 1963 Camareras listas en momentos previos a la apertura al públicodel local Montecatini de Av. Colón esq. Corrientes

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En los 90, desembarcaron en Las Termas de Río Hondo con un hotel de alta gama, ¿cómo fue la decisión de transformarlo algunos años después en el primer all inclusive de Argentina?Tanto a mi padre como a nosotros siempre nos interesó la hotelería, mirábamos a los negocios hoteleros con una visión empresaria y nos sentíamos atraídos. Mi padre era un fanático del Hotel Los Pinos y le tenía una simpatía especial. Como vacacionaba en invierno aprovechaba para seleccionar gente para los restaurantes entre los empleados del hotel, desde el lugar de huésped podía ver cuáles eran los trabajadores más comprometidos y los convocaba para la temporada de verano en Mar del Plata. Fue bastante fácil desembarcar en este gran hotel ya que conocíamos su estructura, su gente y sus dueños, los hermanos Carlos y Eduardo Maurizio, nietos del fundador que actualmente son socios y amigos nuestros. Como no veníamos de la hotelería tradicional, se nos hizo fácil romper con los moldes y ser innovadores. La idea del All Inclusive surgió a finales de los 90, pero recién pudo ser implementada en marzo de 2002. Un año complicado, en plena crisis era muy difícil fijar una tarifa que incluyera semejante servicio, la carga de personal era muy alta, ¡mayor a un empleado por habitación! pero a pesar de todo seguimos adelante con tremendo desafío. La premisa era mantener los estándares de servicio, conservar la gastronomía de primer nivel y adaptar el All Inclusive a las costumbres argentinas. La idea fue exitosa desde el primer día.

Las Termas de Río Hondo fue una ciudad marcada por la estacionalidad. Durante los últimos dos años, lograron avanzar en este sentido al mantener el establecimiento abierto también durante el verano. ¿Cuál es el balance de la acción?Este tema tiene que ver también con esa tendencia a la innovación de la que hablábamos, si bien mi hermano Alejandro insistía desde varios años antes en la conveniencia de tener abierto el hotel durante todo el año, recién en 2012 nos decidimos. No fue fácil, inicialmente teníamos que convencernos nosotros mismos y al personal del hotel que, con un servicio adecuado y con algunos cambios operativos, Los Pinos podía ser un destino muy bueno también en verano. El que conoce las Termas sabe que uno de cada tres chistes de los humoristas santiagueños es sobre el calor en esta época del año, el clásico es que en Las Termas en verano no sale el sol, sale el soplete!!! Pero la realidad es que los veranos son calurosos pero muy agradables así que, a pesar de todo, seguimos

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Alicia y Luis Suffredini con sus nietos Angel Ballabene junto a Luis Suffredini

adelante con la idea decididos en convertirnos en un destino de todo el año. Hoy los meses de verano se convirtieron en alta temporada con niveles de ocupación similares a los de julio, agosto o septiembre. Esta decisión tuvo también un alto impacto social, considerando que los empleados del hotel ya no tienen necesidad de tener que trasladarse a la costa o a las sierras buscando trabajo en verano, dejando atrás sus viviendas y sus familias. Hoy cada vez son más los establecimientos que permanecen, como nosotros, abiertos durante todo el año, y son más los santiagueños que no tienen que ser trabajadores “nómades”, trasladándose cada verano para mantener sus puestos de trabajo. Uno de nuestros objetivos como empresa es integrarnos con compromiso social en cada localidad donde operamos, buscamos que el poblador nos reconozca y nos respete, trabajamos mucho para esto y cuando, como en este caso, las decisiones empresarias tienen un impacto social tan grande y positivo, es una gran satisfacción.

¿Qué resultados les dio la propuesta especial para pasajeros de hoteles y agencias de ofrecer los Vouchers Montecatini de media pensión o pensión completa? ¿Cómo se creó la estrategia? ¿Tiene conocimiento de una propuesta similar en el país? Y ¿en el extranjero?Este sistema funciona desde hace 30 años, surgió como una idea de complementar a los hoteles que no tenían comedor para que pudieran ofrecer también servicio de comidas. Con esta modalidad brindamos la comodidad al pasajero de decidir el local, el horario y el menú de acuerdo a su gusto y a la organización de sus actividades. El servicio se presta a través de “vouchers” con los cuales se les liquidan los consumos a los hoteles o agencias que nos contratan. El sistema permite integrar a la hotelería con la gastronomía en una asociación en la que todos ganan. El hotelero no tiene que cargarse con la estructura gastronómica, reduce riesgos y se concentra en su principal actividad; el gastronómico genera una cantidad importante de clientes marginales que le permite reducir costos y prestar el servicio a un precio conveniente para el hotelero.

¿Cómo tomaron la decisión de extender el negocio a El Calafate, con la marca Tremun Hoteles y cuatro establecimientos?Ya en el año 2000 mi padre, viajero incansable y gran conocedor de las rutas argentinas, había estado en El Calafate unos días antes de

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directos es muy diferente a la de los destinos internacionales de la Patagonia, como son El Calafate y Ushuaia. Los canales de venta, los tiempos, la participación de grandes operadores, la competencia, la dependencia al transporte aéreo y otros múltiples factores hacen que las estrategias sean diferentes. De todos modos, aún en los mejores momentos del turismo internacional siempre tuvimos en cuenta al turismo nacional en nuestros planes de marketing, esto nos permitió que en épocas de baja en el turismo internacional poder mantener los niveles de ocupación. La sinergia que se produce teniendo hotelería en los dos principales destinos de la Patagonia nos permite ser más eficientes en la comercialización mediante centralización de reservas, participación en ferias y misiones en el exterior, organización de famtours, fampress, etc. Asimismo, los operadores y los clientes directos, pueden dirigir las reservas en los hoteles o de paquetes combinados a cualquiera de nuestras oficinas o a través de nuestra página web www.tremun.com.

Como los hoteles sólo tienen ciertos procesos normalizados, cada uno conserva su propio espíritu y eso convierte a cada uno en una opción diferente a la medida del pasajero. Por ejemplo en Calafate, el Mirador del Lago es un hotel patagónico moderno, bien ubicado y con una vista imponente; el Calafate Parque es un hotel urbano elegido por quienes prefieren una ubicación más céntrica; y el Kau Yatun es un hotel de campo, muy pintoresco rodeado de una frondosa arboleda que hasta tiene ovejas en el parque.

De la estructura de costos, ¿qué ítems se podría trabajar o disminuir para que mejore la rentabilidad de los establecimientos? Hoy en día, el costo más preocupante es el costo laboral, no estoy hablando de los sueldos propiamente dichos, sino de los costos accesorios que acompañan al empleo, ya sea cargas sociales en general, riesgos de trabajo, litigiosidad, etc. Esto es preocupante porque el sector es un gran generador de puestos de trabajo y el costo laboral juega en contra de eso. Debería haber incentivos para los grandes generadores de empleo.

¿Cómo manejan explotaciones importantes con tanto personal a tanta distancia una de otra?La clave para poder manejar en forma eficiente explotaciones tan distantes como las nuestras y con una gran carga de personal, es el factor humano. Hay que generar equipos de trabajo en los que uno puede confiar y que confían en la empresa. Estos grupos deben estar a cargo de líderes motivadores con responsabilidades claras pero

Luis y Alicia con sus hijos Alejandro, Guillermo y Daniel

la inauguración del nuevo aeropuerto. Lo vio como un destino con mucha proyección y nos dijo que si queríamos crecer en hotelería, ése era el lugar. Llegamos a El Calafate en 2003 y nos decidimos por el Mirador del Lago, un hotel de solo 20 habitaciones muy bien ubicado y con una vista increíble del lago Argentino en un predio de 10.000 m2. Desarrollamos un plan de negocios que incluía la ampliación a 70 habitaciones y la recategorización a cuatro estrellas en dos años y así lo hicimos. Nos posicionamos muy bien en el mercado y eso nos llevó a tomar otros tres hoteles bajo contratos de alquiler y a operar 200 habitaciones en el destino. De esta forma pudimos tener economías de escala, unificar funciones administrativas, comerciales, operativas y poder generar acciones que un hotel individualmente no podría. Con el desarrollo de las operaciones en El Calafate formamos la empresa Tremun Hoteles, que es la gerenciadora hotelera del grupo con sede en Mar del Plata y oficinas comerciales en CABA. Decidirnos por Mar del Plata como centro de operaciones del grupo tiene que ver con poder vivir en el lugar donde nacimos y están nuestros principales afectos. Es una hermosa ciudad a orillas del mar con buena conectividad que nos permite desde aquí, dar apoyo y prestar servicios a todos los emprendimientos. A pesar que viajamos bastante de un extremo al otro del país, Mar del Plata es el lugar donde podemos compatibilizar calidad de vida con responsabilidades laborales. Tremun significa “crecer” en mapuche, es un desarrollo de la segunda generación con el apoyo total de la primera.

En las últimas semanas, concretaron un nuevo negocio con la compra de dos hoteles emblemáticos de Ushuaia…El primero de febrero concretamos la compra de las dos propiedades junto con un grupo inversor que nos acompaña y tomamos el gerenciamiento a través de Tremun Hoteles. Las Hayas Ushuaia Resort es un hotel impresionante, uno de los íconos de la hotelería patagónica, tiene una vista increíble del canal Beagle y de toda la ciudad. Es un establecimiento tradicional de alta gama categoría 5 estrellas, con spa, piscina cubierta, un gran centro de convenciones y 94 habitaciones. Los Acebos Ushuaia Hotel está ubicado a menos de 100 metros de La Hayas, es un moderno 4 estrellas de 60 habitaciones que se complementa muy bien. La operación en Ushuaia nos tiene bastante ocupados en este momento pero es apasionante, el destino es increíble, el centro de ski es uno de los mejores de Sudamérica y eso permite tener una doble temporada turística. Estamos muy entusiasmados.

¿Proyectan seguir expandiéndose? Si tuviera que elegir tres destinos para desembarcar con su empresa, ¿por cuáles optaría? La idea es seguir expandiendo la actividad hotelera, como próximos destinos nos gustan Buenos Aires, Iguazú y algún otro cercano a Buenos Aires. Actualmente estamos evaluando algunos otros emprendimientos.

¿Cuál es su experiencia con el turismo internacional en El Calafate y sus expectativas en Ushuaia? ¿Qué diferencias hay con los destinos nacionales? ¿Implementaron estrategias para potenciar y facilitar las reservas entre los establecimientos de El Calafate y Ushuaia?La comercialización en un destino eminentemente nacional como Termas de Río Hondo y con una importante participación de pasajeros

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que tengan margen de maniobra, con autoridad en relación a su responsabilidad. No es fácil delegar pero es absolutamente necesario, hay que tener en claro los objetivos y las estrategias para poder comunicarlas en forma efectiva. Otro tema muy importante es que el empleado se sienta seguro y protegido por la empresa y sienta que lo apoya, la gestión del clima laboral es esencial.

Fue presidente de la Filial Mar del Plata ¿Cómo comenzó a participar en la Asociación? Ya mi padre había participado en diferentes comisiones directivas de la AEHG Mar del Plata y eso me permitió conocer lo que era la actividad gremial empresaria. Hace unos 15 años comencé a participar activamente hasta llegar a ser Presidente de la entidad en 2008 por dos períodos consecutivos. Actualmente soy secretario de la Filial. En diciembre de 2009, siendo yo presidente, tuvimos la oportunidad de ser anfitriones de la Reunión de Consejo Directivo y poder festejar los 90 años de la Asociación, recibiendo a los amigos de la hotelería y la gastronomía de todo el país, fue una experiencia muy motivadora.

Y en FEHGRA, ¿cómo describiría la experiencia?En la Federación formé parte del Consejo Directivo representando a Mar del Plata desde que comencé a participar y, también, durante 4 años fui miembro del Comité Ejecutivo. Actualmente me desempeño en la Comisión Laboral. Es muy importante para el empresariado tener una Federación fuerte que lo represente y que defienda sus intereses, a veces es difícil dedicarle el tiempo que le terminamos restando a nuestras propias empresas y a nuestras familias, pero vale la pena.

Asistió a la 1º edición de la Escuela de Dirigentes de FEHGRA. ¿Cuáles fueron los aportes más importantes? Fue muy interesante, tanto por el contenido académico como por el intercambio de experiencia con dirigentes de todo el país. Tuve la oportunidad de compartir la cursada con mi hermano Alejandro, hacerlo con él tuvo un condimento especial ya que nunca habíamos vivido la experiencia de capacitarnos juntos. Hemos hecho grandes amigos en la Escuela de Dirigentes. Creo que uno de los desafíos de la FEHGRA es preocuparse por los cuadros directivos, renovando y

Mirador del Lago Hotel . El Calafate.Kau Yatun Hotel de Campo . El Calafate.

Hoteles Las Hayas Ushuaia Resort y Los Acebos Ushuaia Hotel. Ushuaia.

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52 años de trayectoria en el mercado hotelero gastronómico.

4 restaurantes en Mar del Plata con la marca Montecatini.

2 salones de eventos en Mar del Plata con capacidad para 600 personas.

1 centro de producción que abastece a los restaurantes y produce para la división de Catering, Eventos y Alimentación Institucional.

2 hoteles de 5 estrellas: Los Pinos Resort & Spa Termal (Las Termas de Río Hondo, Santiago del Estero) y Las Hayas Ushuaia Resort con Centro de Convenciones (Ushuaia, Tierra del Fuego).

4 hoteles de 4 estrellas: Mirador del Lago Hotel, Calafate Parque Hotel y Kau Yatún Hotel de Campo (El Calafate, Santa Cruz); y Los Acebos Ushuaia Hotel (Ushuaia, Tierra del Fuego).

1 hotel de 3 estrellas: Rincón del Calafate Hotel (El Calafate, Santa Cruz).

500 habitaciones hoteleras en tres destinos turísticos.

1.400 plazas simultáneas en restaurantes.

700 puestos de trabajo directos.

Grupo Alpe en números

Los Pinos Resort & Spa Termal. Las Termas de Río Hondo.

Encuentre contenidos adicionales, videosy galerías de fotos en www.revistahyg.com.ar

sumando gente con ganas de participar, la Escuela de Dirigentes es un apuesta inteligente para logar ese objetivo.

¿Cuáles cree que son las expectativas del sector para los próximos años? Es difícil hacer una proyección en este país y en estos tiempos. El sector ha crecido mucho a nivel nacional, un poco desordenadamente y en muchos casos sin control, pero afortunadamente, también crece exponencialmente el negocio turístico en el mundo. Si Argentina logra imponerse como un destino interesante, seguro y competitivo, creo que vienen muchos años buenos para el sector, pero si no somos ordenados e inteligentes nos vamos a quedar a medio camino. El turismo nacional también tiene un potencial interesante si tenemos una política económica y cambiaria seria con una mirada al largo plazo. Otro tema importante para el crecimiento de la actividad y el mantenimiento y mejora en la calidad del servicio, fundamental para competir con otros destinos, es la falta de crédito de largo plazo a tasas razonables como existen en otras partes del mundo. Esto es absolutamente necesario no solo para quien proyecta una nueva inversión hotelera sino para quien quiere mantener y mejorar sus activos productivos.

No puedo dejar de mencionar la importancia de la política aerocomercial, pilar fundamental del turismo en la Argentina. En cualquiera de sus variantes debe permitir tener una muy buena conectividad, racional para los argentinos y para los turistas, con un costo y un servicio acorde a los estándares internacionales. Sin esta herramienta, poco podemos hacer los empresarios del sector en un país tan grande y con atractivos turísticos tan distantes. Aunque a veces me dicen que es más una actitud que una proyección, soy optimista para los tiempos que vienen.

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TURISMO RURAL

El turismo rural es una de las mecas de los visitantes de nuestro país y del exterior, que encuentran aquí el lugar ideal para cumplir con el sueño

de ser un gaucho, aunque sea por un rato.

ESTILO

CAMPO

No hay que alejarse tanto. O sí. Depende de lo que se busque. Como escapada, el turista puede estar en 45 minutos mirando un bucólico atardecer campero, mientras espera la hora de las empanadas. O ser más ambicioso y recorrer caminos y paisajes inmejorables y dormir cómodamente en una estancia del interior del país, de frente a un río tranquilo, la cordillera imponente o uno de los tantos Parques Nacionales, sólo por mencionar parte de las bellezas en las que vivimos.

En los alrededores de las ciudades más importantes de la patria las estancias y casas de campo se han erigido como la alternativa clave para el descanso, especialmente durante los fines de semana largos y en familia.

Hay, también, estancias y casas de campo en algunas islas del Paraná, donde el ganado pasta sin inmutarse frente a turistas que lo mira desde un Spa, que nada tienen que envidiarles a los mejores hoteles del mundo.

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Uno de los destinos posibles es, por ejemplo, La Pampa, una provincia distante 600 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires y que espera al turista con una atractiva oferta de alojamientos en estancias y casas de campo, donde el relax, la buena comida y la aventura son las mejores atracciones.

Es digno de ver y de comprobar el crecimiento de La Pampa en ese tipo de turismo, dado que por años funcionó como una especie de “dormitorio” de los turistas que viajaban a la Patagonia. Pero ya no. Hoy por hoy esta provincia se afianzó como lugar turístico y no de paso. Con paciencia y tesón los operadores turísticos y las autoridades locales –y de las provincias vecinas, porque en el mundo del turismo no hay fronteras- transformaron el “desierto” –así se conocía a esta zona- en tierra de hoteles, estancias, campos de golf, gastronomía única y bodega de autor.

Hay más: caminatas por zonas únicas, caza, pesca, deportes extremos y la quietud de los atardeceres al lado de un buen fuego donde crepitan las mejores carnes.

Los pampeanos dicen ser los pioneros en el denominado Turismo Rural en el país y cuenta con establecimientos tan bien acondicionados, que nada tiene que envidiarle a otras latitudes.

Por ejemplo, se puede practicar la caza deportiva –según la temporada, siempre acompañado por guías y baquianos que cuidan con fervor que el turista no transgreda las estrictas normas para la actividad-, paseos a caballo, trekking, paseos en carruajes, excursiones en 4x4, avistaje de fauna y observación de flora autóctona, días de picnic, fogones, safaris fotográficos y pesca.

Mañanas campestresLo importante es que en todos los destinos de turismo rural tienen características interesantes: comidas caseras, que permite a los comensales quedarse en las estancias sin tener que recorrer kilómetros hasta las ciudades para tomar algunas de las comidas del día.

En todas, además, se pueden realizar actividades propias del trabajo campero: arrear ganado, ordeñar, esquilar, marcar el ganado, sembrar, domar algún potro, animarse a jugar un apasionante partido de polo o participar de una guitarreada junto a bailes folklóricos.

Los museos rurales, que a lo largo de todo el país son innumerables y vale la pena visitar, constituyen otra opción interesante; en esos salones se rescata la historia familiar y productiva de las poblaciones locales.

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TURISMO RURAL

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En cuanto a los placeres del paladar, ya existen varios destinos con rutas del vino, que combinan aromas y sabores inmejorables: se pueden degustar platos típicos, que muchas veces son piezas de caza que puede atrapar el propio turista si la época y las autoridades así lo permiten.

Según coinciden las agencias de viaje y los encargados del turismo rural, la caza deportiva del ciervo colorado, jabalí, puma o de aves son atractivos muy particulares que atraen a españoles, alemanes, franceses, austríacos, suizos y americanos del Norte, México y Brasil. Estas prácticas están reglamentadas por normas de conservación de la fauna silvestre que determinan anualmente las temporadas de caza, especies permitidas, cupos y vedas.

Las estancias están completamente equipadas y son comparables a los mejores hoteles señalados en las guías más importantes del mundo. Y hasta hay alojamientos “temáticos”, como aquellos dedicados a la actividad ecuestre, con cabalgatas dentro del bosque pampeano que se pueden extender por tres días, o aprovechar las estancias con río “propio”, donde los expertos intentan pescar esquivas piezas.

Destinos imperdiblesPero hay más estancias o alojamientos en el denominado turismo rural. Un breve repaso por el país da un panorama de los lugares que se pueden disfrutar. Y no se puede abarcar todo en una sola nota porque ya hay censados 500 establecimientos agroganaderos.

Los cascos de algunos de ellos son hermosas mansiones de arquitectura de origen francés, italiano, inglés y estilo colonial, cómodas y lujosamente equipadas. La familia rural es la que brinda los servicios de atención al visitante con total hospitalidad y en forma personalizada, tanto, que muchas veces es el propio dueño quien prende el fuego para el mítico asado argentino.

En el noroeste, donde el paisaje y la gente son centrales para el bienestar, se puede disfrutar de lo natural: hay lugares únicos, como las Yungas, una selva en altura, considerado como el pulmón de la América cordillerana. Allí, donde es posible hacer cabalgatas a 3000 metros de altura –entre otras actividades- se pueden contar 38 establecimientos con 188 plazas.

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Sólo por mencionar una de las provincias, Jujuy, tiene establecimientos agropecuarios en altura y en el llano, donde la naturaleza parece bendita.

Tanto Jujuy como Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja y Santiago del Estero ostentan una vida cultural riquísima y en cualquiera de los pueblos es posible compartir peñas con los lugareños, además de adentrarse en los ritos ancestrales de los pueblos originarios, verdaderos artistas.

En el noreste, que abarca las provincias de Misiones, Corrientes, Entre Ríos, Formosa y Chaco, es posible apreciar una flora y fauna única en el mundo, además del fuerte acervo cultural. Allí hay, dispersos, 70 establecimientos con actividades para todos los gustos, especialmente la pesca en bravos ríos.

Cuyo es otra de las zonas fecundas para el turismo rural, ya que combina la majestuosa cordillera de Los Andes, con rutas del vino, deportes como el carrovelismo y deportes extremos, como el rafting, todo esto sazonado con vinos y platos gourmet de primera categoría. Los que vayan pueden elegir entre los 23 establecimientos perfectamente equipados.

En tanto en la llanura Pampeana, que comprende las Provincias de Buenos Aires y La Pampa, y una pequeña porción sur de Córdoba y Santa Fe, hay más de 172 establecimientos, aunque la estadística no es muy precisa.

Sí, en cambio, lo es en la maravillosa Patagonia, que comprende las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur, donde hay 120 establecimientos reconocidos.

Es decir, son estancias o casas de campo, que se dan la mano constantemente con la naturaleza, la historia, los pueblos originarios, las costumbres ancestrales, los museos únicos, como los de alta montaña y la cultura viva en cada callecita.

Según las agencias de viaje y operadores turísticos, son cada vez más los pedidos desde el exterior de alojarse en uno de estos establecimientos y hasta piden equipos tanto para cabalgar, como de escalamiento, polo, golf y de deportes extremos, entre otras cosas.

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COLUMNAS

¿Subiría en un ascensor cuando al marcar un piso una voz en off le informa que hace un año que no le hacen mantenimiento? O ¿dejaría que en el autobús donde viajan sus hijos lo condujese un chofer con nueve dioptrías sin las gafas puestas?... Seguramente en ambos casos en voz muy alta contestaría “NO”, a sabiendas que estarían en situación de riesgo.

Reflexiones del renombrado experto español Domènec Biosca i Vidal* sobre la oportunidad de impulsar la eficiencia y el trabajo en equipo en el sector de la hostelería y el turismo.

CUANDO LA FORMACIÓNSE COMPARTE,

SE MULTIPLICANo olvidemos que el éxito en este competitivo y mediático mercado de oferta depende de la formación que actúa como las dioptrías, que permiten ver antes, más y mejor para querer y poder salir de la zona de confort del olvidado mercado de demanda.

En EDUCATUR -grupo de educadores y asesores turísticos presidido por el profesor Domènec Biosca- comprobamos que en los hoteles donde se desarrollan acciones formativas el personal se siente más cómodo con los retos, mejora su eficiencia profesional, se incrementa la satisfacción de los huéspedes y la suya propia, y en consecuencia ostensiblemente mejorando las opiniones de los clientes llegan a doblarse las ventas internas, incrementando la confianza entre todos los profesionales.

Para que la confianza se establezca, crezca y se mantenga es preciso que todos perciban un liderazgo con autoconfianza, seguridad en

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sí mismo, orientando a trabajar en equipo como un/a director/a de orquesta, promoviendo la creatividad, la autocrítica y los equipos mixtos, cuidando sutilmente las zonas de confianza.

Los directivos inseguros promueven la competencia en lugar de la colaboración, olvidando que sólo competir genera tensiones, desconfianza, más estrés y conflictividad castigando la credibilidad. Por el contrario la colaboración fomenta la confianza, invita a compartir los valores, incrementa la eficiencia y, en consecuencia, la felicidad personal y colectiva… ¡Rentabilidad social, empresarial y personal!

También los expertos de EDUCATUR observamos en los hoteles y en los restaurantes una mayor desconfianza entre los directivos, entre los departamentos y entre unos y otros. La crisis, con los despidos, el descenso de las ventas, la rebaja en los sueldos y la morosidad, quebró el optimismo en el futuro y, en consecuencia, incrementó la “caza” de los culpables, dificultando el desarrollo eficiente de las empresas.

¡Debemos adelantarnos creando zonas de confianza!

En la etapa de recuperación económica, se da una nueva oportunidad para reconquistar la confianza organizando Círculos de Sinceridad con líderes que moderen y positivicen la descarga de mochilas; donde con humildad se puedan expresar, reconocer situaciones conflictivas, apreciar los errores de unos y de otros con el único compromiso de aprender, evitando echar culpas y el estilete de los silencios, porque se han guardado las desconfianzas, los miedos, el silencio, las vanidades, los rumores y las decepciones que han provocado bandas y bandos, y no precisamente de música.

Es la nueva oportunidad de levantar las banderas de la armonía y la eficiencia y el cambio por trabajar en equipo, que se sientan reconocidos, valorados, compartiendo Formación e Información con coordinación y a tiempo real; con la meta orientada a unos objetivos claros y compartidos; con líderes capaces de una visión e inteligencia de 360º que, con humildad, sepan combinar “participación con métodos” y “libertad creativa con rentabilidad”.

Este radical cambio del mandar personas a desarrollar equipos bien formados con el liderazgo 360º necesita de una partitura consensuada de Valores de la Confianza, practicando la humildad, la sensatez, la autocrítica, la sutileza en la comunicación, la honestidad y la transparencia, alejando las vanidades del yo y la memoria tóxica.

Quiero confesarles que para iniciar estos procesos de Armonía y nuevas Eficiencias es preciso Formar, Formar y Seguir Formando a todos para conseguir que uno a uno salgan de la zona de confort para volver a ser eficientes en el nuevo mercado de oferta súper competitivo, mediático y veloz, donde los clientes son más exigentes porque opinan a tiempo real, conocen las opiniones de otros clientes y saben con exactitud sus deseos para Ser Felices.

Ojala esta reflexión, fruto de vivir más de veinte expedientes de crisis empresariales y en consecuencia sociales y personales durante los Encuentre contenidos adicionales, videos

y galerías de fotos en www.revistahyg.com.ar

(*) El profesor Domènec Biosca i Vidal tiene una experiencia de 42 años en la actividad de la Hostelería y el Turismo. Escribió 32 libros y más 2000 artículos. Recibió 23 premios. Es Medalla de Oro del Gobierno Español al Conocimiento Turístico.

últimos tiempos, les sirva para reflexionar con humildad, buen humor y toneladas de autocrítica. Quiero confesarles que cuando el líder trasmite honestidad, mucho trabajo y crea equipo, las soluciones son posibles. Cuando gana el pasado negativo, el individualismo o el pasar cuentas, acabamos asistiendo a un entierro. Como siempre, nos tiene a su lado para evitar caminar hacia el “cementerio”, ya sea psicológico o empresarial.

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“Con gran orgullo de participar en este importante evento, les presentamos a FEHGRA, una entidad que nació en 1941 y representa a la hospitalidad y la restauración argentina”, expresó Roberto Brunello, presidente de la Federación, frente a alrededor de 100 compradores de 32 países de alto potencial comercial para Argentina, convocados a participar en el evento “BUY Argentina 2015”. El encuentro internacional de negocios turísticos que promociona los destinos del país se realizó del 12 al 19 de abril, con el objetivo de presentar la experiencia Argentina, a partir de seminarios de capacitación y rondas de negocios con profesionales locales, entre otras herramientas.

En este marco y junto Oscar Suárez, director Nacional de Promoción Turística; y Oscar Ghezzi, presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT); el presidente de FEHGRA explicó que en los últimos años la hotelería mejoró sustancialmente su oferta: “Se transformó en una propuesta aún más competitiva, dando respuesta a las nuevas tendencias y requerimientos de un mercado exigente. Entre 2003 y 2013 hubo una inversión acumulada de más de 11.300 millones de pesos”, indicó. Sobre la oferta gastronómica dijo: “Es rica, de calidad, competitiva, y viene transitando un profundo proceso de revalorización de sus cocinas, que la posiciona entre las mejores. Para impulsar el desarrollo del Turismo Gastronómico, nuestra Federación protagonizó distintas iniciativas. Es coautora del Plan de Marketing de Turismo Gastronómico de Argentina, un documento indispensable para que nuestro país sea reconocido en el mundo por la alta

calidad y diversidad de su cocina. Integra la Red Global de Turismo Gastronómico, entidad recientemente creada por la OMT para seguir posicionando el producto. Además FEHGRA promueve y coopera con la organización de distintos encuentros y festivales gastronómicos. Y recientemente editó el libro “Gastronomía Regional Argentina”.

En el imponente salón del Hotel Sofitel La Reserva Cardales ya estaban listas las siete islas, una por cada región del país, donde la Federación presentó sus platos típicos, armando un mapa turístico gastronómico, que acercó a los hosted buyers a los sabores y recetas, y también a los paisajes, culturas y tradiciones argentinas.

Roberto Brunello agregó: “Cada rincón de nuestro extenso país posee sus productos típicos, sus recetas únicas, sus técnicas de cocción, que se suman a la creatividad de nuestros reconocidos cocineros. Todo esto está presente en el libro “Gastronomía Regional Argentina”, que demuestra que el paisaje y la gastronomía están íntimamente relacionados. Contiene 126 recetas, está dividido en siete regiones, y fue elaborado con el aporte de numerosos dirigentes empresarios, cocineros y especialistas de todo el país, con el objetivo de transportar al lector a la cultura, gustos, olores, texturas, ritos y hábitos de cada pueblo del país”. Y concluyó: “Las palabras con hechos se demuestran, por eso los invitamos a probar los mejores platos de la gastronomía argentina”.

La Federación presentó la oferta gastronómica a alrededor de 100 hosted buyersde países de alto potencial comercial en el BUY Argentina 2015.

EN LA ESCENA MUNDIAL

SABORES ARGENTINOS

TURISMO GASTRONÓMICO

Roberto Brunello en el BUY Argentina. El evDe izquierda a derecha, Vicente Bua, Juan Lucero, Laura Rivera, Mario Wisner, Roberto Brunello, Claudio Aguilar, Alicia Puntín y Horacio Guazzoni.

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La II Edición del Workshop de Turismo de Bienestar de FEHGRA se celebrará el 20 de mayo en el Salón Colonial del Plaza Hotel Buenos Aires, de la Ciudad de Buenos Aires.

La Federación anunció la realización de la II Edición del Workshop de Turismo de Bienestar, que se realizará el 20 de mayo en el Salón Colonial del Plaza Hotel Buenos Aires, de la Ciudad de Buenos Aires. El objetivo del encuentro es ofrecer a los empresarios hoteleros del sector una herramienta que los ayude a satisfacer las nuevas demandas, mejorar la prestación de servicios, e impulsar la profesionalización de toda la cadena de valor de la actividad. El Workshop está dirigido a empresarios hoteleros, profesionales de las múltiples disciplinas

Oferta de calidad“Nuestra oferta hotelera y gastronómica tiene un denominador común que la fortalece: la calidad de los recursos humanos, tanto por su profesionalismo como por su compromiso, creatividad y calidez. FEHGRA aporta una gran variedad de herramientas de capacitación destinadas al empresario, a los cuadros intermedios, a los empleados”, dijo el presidente de la Federación, Roberto Brunello, en el acto de presentación del libro “Gastronomía Regional Argentina”, y agregó que se capacitan a más de 6.000 empleados de la actividad por año en Cursos Itinerantes, y que con el acento puesto en la formación profesional se desarrollan el Torneo Nacional de Mucamas y el Torneo Nacional de Chef.

Región CABA: Suprema Maryland; Postre vigilante.

Región Centro: Bondiola con farsa de maní y panceta ahumada acompañada de papas gajos; Budín de nuez con praliné de maní.

Región CUYO: Tomaticán cuyano; bombones de nuez.

SE VIENE EL WORKSHOP DE

TURISMO DE BIENESTAR

que interactúan en el segmento, funcionarios y emprendedores interesados en el tema.

FEHGRA ya organizó dos Simposios de Turismo de Bienestar y temáticas relacionadas en las ciudades de Las Termas de Río Hondo y Buenos Aires, y un Foro en la ciudad de Paraná. El año pasado fue una de las entidades organizadoras de Termatalia Argentina.

El BUY Argentina 2015 fue organizado por la Cámara Argentina de Turismo, el Consejo Federal de Turismo y el Ministerio de Turismo de la Nación. Estuvieron presentes en el encuentro el vicepresidente de la Federación, Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Turismo; el prosecretario Armando Zavattieri; y los dirigentes empresarios Jorge Lauret, Vicente Bua, Mario Wisner, Laura Rivera, Alicia Puntín, Juan Lucero, Horacio Guazzoni y René Baigorria, entre otros.

Entre los 35 platos que FEHGRA presentó se contaron los siguientes:

Región NEA: Pastel de mandioca y queso de campo; Tartina de nuez de pecán y miel.

Región NOA: Chivito en cascaron de sal con verduras al vapor y aceite de pimentón; Bolanchao con crema de limón y reducción de torrontés.

Región Patagónica: Cazuela de Guanaco en pan de campo con chicharrones de panceta; Torta galesa.

Región Provincia de Buenos Aires: Asado a la cruz con salsa criolla y ensaladita mixta; Alfajor de dulce de leche.

El evento se llevó a cabo en el Hotel Sofitel La Reserva Cardales.

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Para las autoridades de la Federación, las reuniones regionales son una herramienta potente para estar en contacto permanente con los referentes de las 63 Filiales, por eso previo a cada encuentro de Consejo Directivo se analizan los temas ejes que impulsan el desarrollo y posicionamiento de la actividad hotelera gastronómica y las cuestiones regionales. En los últimos días, con gran convocatoria y participación, el Departamento de Relación con Filiales realizó las Reuniones Regionales del NOA en Las Termas de Río Hondo; del Centro en Córdoba Capital; de Provincia de Buenos Aires en San Clemente del Tuyu; y de Patagonia en Santa Rosa, La Pampa. Después del cierre de esta edición de H&G, se realizan las reunión de la Región NEA y de CUYO.

CentroComo en todos los encuentros regionales, en la Reunión de la Región Centro se revisaron temas de Fiscalidad y Tributación; Política Laboral y Social; Derechos Autorales; Capacitación y Formación Profesional; y Turismo, que fueron expuestos por los representantes regionales y analizados por más de 20 dirigentes locales. A su vez se consideraron temas puntuales de la región, y se definieron los contenidos regionales que conformarán la agenda de la 207º Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA -se desarrolla el 6 y 7 de mayo en El Calafate-. Encabezaron el encuentro el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; el secretario Alejandro Moroni; el prosecretario a cargo del Departamento de Relación con Filiales, Armando Zavattieri; el coordinador de la Región Centro, Carlos Tremsal; y la presidente de la Filial local, contadora Cristina Oddone. La reunión se llevó a cabo el lunes 13 de abril.

La Región está integrada por las Filiales de la Provincia de Córdoba: Córdoba, La Falda, Río Cuarto, Villa Carlos Paz y Calamuchita.

Noroeste ArgentinoEncabezada por el presidente de la Federación, Roberto Brunello, se llevó a cabo el jueves 26 de marzo la Reunión de la Región NOA en Las Termas de Río Hondo. El intendente municipal, Miguel Mukdise, estuvo presente en el encuentro que convocó a más de 25 dirigentes empresarios de las Filiales de Catamarca, Jujuy, Las Termas de Río Hondo, Salta y Santiago del Estero, y que fue presidido también por el prosecretario Armando Zavattieri; el coordinador de la Región, Juan Chibán; y la presidente de la Filial anfitriona, Teresa Kladko. El evento tuvo lugar en las instalaciones del Centro Cultural General San Martín, en el marco del “8º Edición del Workshop HG”, organizado por la Filial el 26 y 27 de marzo. La dirigencia empresaria repasó las últimas gestiones de los Departamentos que conforma la estructura de la Federación, y analizaron problemáticas regionales. A su vez, el presidente de la Federación mantuvo un encuentro con más de 20 empresarios que integran la Filial, con el objetivo de escuchar sus inquietudes y planteos sobre diversos temas vinculados a las necesidades del sector. Entre otras se subrayan temáticas relacionadas a los Derechos Intelectuales, competencia ilegal de los alojamientos no registrados, e información real sobre ocupación hotelera.

La Región NOA de FEHGRA está integrada por las siguientes Filiales: Catamarca, Jujuy, Las Termas de Río Hondo, Salta, Santiago del Estero y Tucumán.

Provincia de Buenos AiresEl martes 14 de abril se llevó a cabo la Reunión Región Provincia de Buenos Aires, en la localidad de San Clemente del Tuyu. Se eligió este lugar especialmente por tratarse de una Filial en etapa de

RELACIÓN CON FILIALES

Gran convocatoria en el NOA, Centro, Provincia de Buenos Aires y Patagonia. Se vienen las regionales en el NEA y Cuyo.

ANÁLISIS EN LAS

REUNIONES REGIONALES

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reactivación, tarea que lleva adelante el Departamento de Relación con Filiales, en este caso a través del trabajo de su coordinador Jorge Lauret. Armando Zavattieri dice: “La grata sorpresa fue que los dirigentes de San Clemente del Tuyu nos esperaban con toda la documentación requerida a la Filial, Personería Jurídica, Inscripción AFIP, CBU bancaria y Comisión Directiva. En consecuencia el contador Gustavo Morales estrenó su cargo de Presidente y, acompañado por los demás miembros de Comisión Directiva, entregó en mano toda la documentación al Presidente de FEHGRA, Roberto Brunello”. Durante la reunión se debatieron todos los temas de interés de la región. Estuvo presente el secretario de Turismo, Rodrigo Torre.

La Región Provincia de Buenos Aires está integrada por las Filiales de Azul, Bahía Blanca, Junín, La Plata, Zona Sur del Partido de la Costa (Mar de Ajó), Mar del Plata, Miramar, Monte Hermoso, Necochea, Olavarría, Pinamar, San Clemente del Tuyú, Noreste de la Provincia de Buenos Aires (Asen), San Nicolás, Tandil, Tres Arroyos, Villa Gesell.

PatagoniaA su vez, en la ciudad de Santa Rosa, La Pampa, se realizó la reunión de la Región Patagonia, que contó con asistencia perfecta de todas las Filiales. En el acto de apertura estuvieron presentes el intendente local, doctor Luis Larrañaga; el secretario de Turismo, licenciado Santiago Amsé; el presidente de la Comisión de Turismo de la Legislatura Provincial, diputado Alfredo Schanton; y la diputada Marina Isabel Cahais. El encuentro fue encabezado por Armando Zavattieri y el presidente de la Filial anfitriona, Hugo Fernández Zamponi. Durante los días 16 y 17 se desarrolló un nutrido orden del día que, más allá de los tradicionales informes de Departamento, debate siempre la Región Patagonia. Por otra parte, un referente del Gobierno de La Pampa dio una interesante exposición sobre “Normativa Regulatoria de Alojamientos Turísticos”; la doctora Andrea Portillo, asesora letrada de la Secretaria de Turismo, y Cristina Nemesio, vicepresidente de la Cámara de Turismo Provincial, presentaron el producto turístico “Caminos de Pueblos Originarios”; mientras que la contadora Laura Galuccio, miembro de la Filial, se refirió a temas de Fiscalidad.

La Región Patagonia de FEHGRA está integrada por 14 Filiales: Comodoro Rivadavia, Puerto Madryn, Trelew y del Valle del Chubut, y Comarca Los Alerces (Chubut); La Pampa (La Pampa); Neuquén, San Martín de los Andes y Villa La Angostura (Neuquén); Bariloche, Valles de Río Negro, Zona Atlántica de Río Negro (Río Negro); Río Gallegos y El Calafate (Santa Cruz); y Tierra del Fuego.

1. Región NOA. De izquierda a derecha, Juan Chibán, Roberto Brunello, Armando Zavattieri y Teresa Kladko. En el encuentro hubo más de 25 dirigentes.

2. Región Centro. Más de 20 dirigentes empresarios cordobeses se reunieron en la Capital provincial.

3. Región Provincia de Buenos Aires. Gran convocatoria en la moderna sede de la Filial San Clemente del Tuyú.

4. El contador Gustavo Morales es el nuevo presidente de la Filial anfitriona.

En los próximos díasEl lunes 20 de abril se lleva a cabo la Reunión de la Región NEA. En este marco se realizará un homenaje al destacado dirigente Ricardo Reimer, por su trayectoria en la actividad hotelera de Corrientes, y por su trabajo en la dirigencia empresaria de su Provincia y Región. El lunes 27 se efectuará la Reunión de la Región CUYO.

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CAPACITACIÓN

Comenzó la edición 2015 de la Escuela de Dirigentes de FEHGRA. A su vez estánen marcha las Rondas Clasificatorias del Torneo Nacional de Mucamas.

CONSTRUIR UNA

ARGENTINA MEJOR

Durante las últimas semanas las autoridades de FEHGRA dieron inicio a dos actividades de su Departamento de Capacitación y Formación Profesional, que representan un orgullo para la entidad líder de la hospitalidad y la restauración argentina. La 7º edición de la Escuela de Dirigentes de FEHGRA y la 5º edición del Torneo Nacional de Mucamas tienen como denominador común ser activos impulsores de la profesionalización de la actividad.

Escuela de DirigentesFrente a un auditorio conformado por más de 20 empresarios hoteleros y gastronómicos con aspiración de mejorar o iniciar su trayectoria en la dirigencia, el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, dio por inaugurado el ciclo lectivo 2015 de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”, destacando los objetivos altruistas de la estratégica propuesta académica. Su objetivo es formar cuadros de dirigentes capaces de crear, conducir y gestionar eficientemente organizaciones empresarias que representan y nuclean los intereses de la hotelería y gastronomía argentina.

El presidente de FEHGRA encabezó el acto junto al decano de la Facultad de Historia, Geografía y Turismo de la Universidad del Salvador (USAL), profesor Pablo Maersk Nielsen.

Sobre la tarea dirigencial, Roberto Brunello destacó la importancia de dejar de lado actitudes personalistas para actuar por el bien común, y la necesidad de seguir participando en cursos, encuentros, jornadas porque “siempre es posible aprender algo nuevo y útil para la tarea de liderar”. Subrayó: “Debemos superar cualquier inconveniente o coyuntura, para proyectar el futuro y defender a esta actividad tan noble, que se desarrolla en todo el país. Ustedes son el futuro”.

Estuvieron presentes el secretario de la entidad, Alejandro Moroni; la secretaria académica de la USAL, licenciada Valeria Buglioni; la directora de la Escuela de Turismo y Hotelería, licenciada María Lorena Villamayor; y la coordinadora académica de la Escuela de Turismo y Hotelería, licenciada Luciana Souto. La Escuela está a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, encabezado por el vicepresidente doctor Gustavo Fernández Capiet.

Cohorte y PropuestaLa promoción 2015 está integrada por empresarios de las Filiales de Bariloche, CABA, Gualeguaychú, La Pampa, La Plata, Las Termas de Río Hondo, Mendoza, Pinamar, Rosario, Salta, San Luis, San Nicolás y Villa la Angostura.

Profesor Pablo Maersk Nielsen y Roberto Brunello en el acto de inicio del ciclo lectivo 2015 de la Escuela de Dirigentes.

Casi 200 empresarios de todo el país ya egresaron de la Escuela de Dirigentes que la Federación.

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41 Hoteles, establecimientos gastronómicosy más en www.argentinaturismosite.com

Fotos: Vero Pestoni

La Escuela de Dirigentes es un viejo anhelo de la Federación, que se desarrolla en conjunto con la USAL. Lleva el nombre de un destacado dirigente argentino, Julio Gayá, ex presidente de FEHGRA y de la Filial Santa Fe, y uno de los precursores de la capacitación de dirigentes en la actividad hotelera gastronómica.

La propuesta académica está orientada a empresarios hoteleros y gastronómicos con ejercicio activo en la dirigencia empresaria o con condiciones para asumir el rol de dirigente y que demuestren vínculos con la vida institucional de su respectiva Filial. La modalidad de cursado propone un encuentro mensual de dos jornadas intensivas. En total son 112 horas de dictado, más actividades virtuales con seguimiento a través de una plataforma especialmente diseñada.

Durante las seis ediciones anteriores participaron casi 200 empresarios hoteleros y gastronómicos, representantes de 42 Filiales, quienes cursaron la Escuela y tomaron contacto con distintos marcos teóricos que ayudan a reflexionar sobre la labor del dirigente. A su vez, incorporaron nuevas herramientas y compartieron experiencias con pares de distintos lugares del país.

Torneo Nacional de MucamasLa Filial FEHGRA Bariloche puso en marcha el Torneo Nacional de Mucamas 2015, con la organización de la Ronda Clasificatoria local del certamen que tiene su eje en la capacitación y que ofrece una oportunidad invalorable para los profesionales del servicio de hotelería y para los empresarios hoteleros. La instancia se realizó a fines de abril (al cierre de esta edición de H&G). En mayo se llevarán a cabo la Rondas Clasificatoria en Puerto Iguazú, Salta y Tierra del Fuego; en junio, en Bahía Blanca y Jujuy; en agosto, en Catamarca, Comodoro Rivadavia y Resistencia; en septiembre, en Colón, El Calafate, Mar de Ajó, Neuquén, San Martín de los Andes y Villa Gesell; en octubre, en Las Termas de Río Hondo, Pinamar y Rosario. El cronograma se completará con la realización de instancias clasificatorias en Santa Fe, Tandil y San Nicolás, entre otras.

La competencia de carácter nacional unifica la realización de los Cursos de Mucama, que FEHGRA viene dictando en sus Filiales, con el desarrollo de una instancia específica de Entrenamiento para aquellos profesionales del área que quieran competir en las Rondas Clasificatorias. La entidad argentina tiene una oferta de más de 70 Cursos Itinerantes, que dicta a solicitud de sus 63 Filiales.

DiplomaturaLa 10º Edición de la Diplomatura a Distancia en Gestión Hotelera Gastronómica, proyecto desarrollado desde 2006 por la Federación y la Universidad FASTA, comienza a principios de mayo.

En dos meses, 62 cursosLa Federación realizó en abril 39 Cursos Itinerantes a solicitud de sus Filiales, en los que capacitó a alrededor de 800 empleados de la actividad. Durante marzo se efectuaron 23 Cursos Itinerantes, en los que participaron a alrededor de 500 personas. Durante 2014 FEHGRA llevó a cabo 300 cursos, con más de 6000 participantes.

El Torneo Nacional de Mucamas está consolidado como un encuentro referente de la hotelería argentina, que pone en escena los mejores valores de la actividad: el federalismo, el trabajo en equipo, el compromiso por el perfeccionamiento profesional, la capacitación y la calidad. Los ganadores de cada Ronda Clasificatoria integrarán la Gran Final, que se llevará a cabo en noviembre en la ciudad de Buenos Aires.

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DEPORTES

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La competencia de motociclismo de velocidadmás importante del mundo palpitó su regresoa Argentina luego de la exitosa edición 2014.

ADRENALINA SOBRE

DOS RUEDAS

130 mil espectadores en Las Termas de Río Hondo vivieron la vertiginosa final del Gran Premio Red Bull de la República Argentina, que se llevó a cabo del 17 al 19 de abril, en el Circuito Internacional de la ciudad santiagueña. La tercera fecha del Campeonato Mundial de Motociclismo, que incluye las categorías MotoGP, Moto2 y Moto3 -previamente había pasado por Qatar y Austin-, coronó al italiano Valentino Rossi (Yamaha), quien quedó en lo más alto de la competición y alcanzó la victoria 110 de su historial. El actual bicampeón, el español Marc Márquez (Honda), que había liderado la prueba desde el comienzo, se tocó con Rossi y sufrió una caída en los últimos minutos que lo dejó afuera de competencia. Tras una incansable persecución sobre Márquez, Rossi cubrió las 25 vueltas, escoltado por su compatriota Andrea Dovizioso (Ducati) y el inglés Cal Crutchlow (Honda). Increíble final.

También hubo sorpresas en la Categoría Soporte. La competitiva 600 Súper Sport, que habitualmente es el principal espectáculo de Campeonato Argentino de Velocidad, sumó 28 pilotos, entre los que se contaban figuras importantes, como Diego Pierluigi, siete veces campeón argentino y con participaciones internacionales en su haber; Ariel Ramírez, tres veces campeón argentino; y el campeón argentino de Superbike, Adrián Silveira. Subieron al podio el chileno Maximiliano Sheib, el santiagueño Carlos Cejas, y el mundialista Fabricio Perren, de Rafaela, Santa Fe.

Un paisaje idealSi hubiera que sintetizar este evento en números, se diría que contó con una cobertura televisiva global con 6400 horas en más de 180 países y la presencia de 600 medios internacionales acreditados a lo largo de todo el campeonato. El certamen reúne cada año a los fabricantes de motocicletas más destacados del mundo, además de contar con la élite de los pilotos, que provienen de ocho países diferentes.

El marco de la competencia fue único: el Autódromo “Termas de Río Hondo”, situado a seis kilómetros de la ciudad, en un predio de 150 hectáreas. Tiene 4400 metros de longitud, lo que lo convierte en uno de los más extensos circuitos del país, preparado para recibir a más de 60.000 espectadores y con 33000 metros cuadrados para boxes y asistencia, más estacionamiento para 25.000 automóviles y 1000 metros cuadrados de edificio con distintas instalaciones, como salas de prensa o torres de control.

Las vedettes de la competencia fueron las espectaculares motos y la forma en que fueron conducidas, casi temerariamente, por los pilotos. Y la seguridad, por supuesto, que permitió tanto a los aficionados como a los pilotos y el público en general, disfrutar de dos brillantes tardes.

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DEPORTES

Argentina, el escenarioEl evento, importante para la promoción turística y económica del país, fue presentado oficialmente en la Cancillería Argentina por el ministro de Turismo de la Nación y presidente del Instituto Nacional de Promoción Turística, Enrique Meyer, quien señaló que “el MotoGP permite que Argentina esté en la vidriera del mundo y que millones de personas conozcan nuestros atractivos y elijan al país como su próximo destino de viajes”. También señaló que el movimiento turístico en la región fue muy importante con 31 mil espectadores el viernes, 48 mil el sábado y 50 mil el domingo, que presenciaron las actividades en el Autódromo de Termas de Río Hondo. En 2014 asistieron más de 125 mil espectadores durante los tres días y el impacto económico fue superior a los 46 millones de dólares. El Ministro remarcó: “Argentina ha dado pruebas de poder organizar los eventos más importantes del mundo y ofrecer al público, pilotos y todos los involucrados momentos inolvidables que combinan nuestros mejores destinos turísticos, nuestros servicios e infraestructura y la pasión de nuestra gente que hace de eventos como el Dakar o el MotoGP una experiencia única para todos”.

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Los números pueden ser mezquinos o beneficiosos, pero son los que nos dan las pruebas y certezas de la realidad. Según ellos, solo en la ciudad de Buenos Aires hay entre 800 mil y un millón de animales domésticos entre perros y gatos; 9 millones de hogares tienen canes; 3 millones gatos y el 40% de los compatriotas consideran a su perro un miembro de la familia. ¿Cuál es el preferido? El pequeño Caniche Toy. Es decir, son claramente un integrante más de la familia y, por lo tanto, también merecen vacaciones juntos a sus dueños.

Porque cambia, todo cambia. Hace años esto era impensable y, donde no había un cartel con la forma de un perro tachado, las familias igual debían esperar los meses de marzo o abril para ir casi a escondidas a la playa llevando la mascota. Tímidamente abrían el bolso, lo dejaban en libertad por la arena, pero se mantenían atentos a las protestas de algún viandante. Pues bien, todo eso se terminó.

Ahora, nuestros establecimientos tanto hoteleros como gastronómicos han optado por recibir a las mascotas como un integrante más de la familia que se aloja y brindarle lo mejor de cada casa.

Para ellos ya existen más de 120 hoteles en la Costa Atlántica –y otros tantos en el interior del país- que aceptan mascotas en sus instalaciones.

Pero para recibir al mejor amigo del hombre y debilidad de los más chicos, los propietarios de hoteles y restaurants deben exigir que se cumplan a rajatabla ciertas condiciones que harán más amena la estancia de todos, lo que tienen y los que no tienen mascotas:

-Los perros tienen que ser de tamaño mediano, es decir, no mayores (más/menos) a los 20 kilos-

Según las estadísticas, ocho de cada 10 argentinos tienen mascota y, como no podía ser de otra manera, los hoteles y negocios gastronómicos

comprendieron la necesidad de hacerles un lugar.

HOTELES Y RESTAURANTS,

AMIGOS DE LAS MASCOTAS

TENDENCIA: PET FRIENDLYFo

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47 Hoteles, establecimientos gastronómicosy más en www.argentinaturismosite.com

-Deben tener la libreta sanitaria al día y el alimento a mano.

-Será obligatorio acompañarlos en forma permanente en las habitaciones para evitar los molestos ladridos.

-El huésped debe ocuparse personalmente de que no haya deposiciones en cuartos y jardines del hotel -los dueños están obligados a llevar palita y escoba- y, por supuesto, nunca, pero nunca bañarlos en el establecimiento.

¿Qué hacer, entonces, cuando el pichicho viene de la playa con una considerable cantidad de arena y tiende a eliminarla con los sacudones?

Los encargados de hoteles y de establecimientos gastronómicos deberán exigir suavemente que los propietarios aprovechen para bañarlos en las duchas de los paradores que así lo estipulan. Y, tal como ocurre en esos balnearios que permiten mascotas pero con bozal, los hoteles también deberán exigirlos al igual que la correa y la posibilidad de que sean atados cuando son demasiado juguetones.

Al momento no hay una ley que obligue a los hoteles a tener un veterinario en las instalaciones, pero aquellos alojamientos pet friendly tienen contratados servicios de urgencia que corren por cuenta del dueño.

De ese mismo bolsillo, además, saldrá el dinero para los servicios de spa, de paseadores, de guardería y de peluquería,

esencial esta última para contrarrestar olores en habitaciones y espacios comunes.

La multiplicación de la modaLa comodidad de poder llevar a la mascota a hoteles, bares y restaurantes –donde se deben cumplir las mismas directrices que en los alojamientos- multiplicó, además los blogs, foros y páginas ad hoc en la red. Y el transporte, claro, porque hay empresas que se ocupan de llevar al Boby puerta a puerta por un precio módico.

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ASESORES

Por Damián Faccini (*)

El autor de esta nota se refiere a las Fiestas Populares comouna oportunidad de nuevos negocios para empresarios hoteleros y gastronómicos.

A continuación algunas ideas sobre el tema.

Las Fiestas Populares ofrecen a los lugareños una excelente oportunidad para fidelizar sus vínculos, entretenerse, tomar un contacto más profundo con sus costumbres y tradiciones, y aumentar sus ingresos. La venta de entradas, de comida, la participación en actividades y la presencia de turistas provocan el crecimiento de la zona y sus aledaños. Aumenta, por lo tanto, el interés de sus habitantes de permanecer y arraigarse aún más a su tierra; y se genera un sentimiento de pertenencia mayor que el natural, dado que muchas veces y de manera sana comienza a competir una localidad con la otra. Los especialistas dicen que “las fiestas populares contienen en sí las distintas tradiciones, creencias y ritos religiosos, la música, las danzas, los juegos o competencias, las comidas y bebidas relacionadas con ellas, la ornamentación, expresiones de literatura oral, vestuario, medios de transporte y otros aspectos de la cultura espiritual y material del pueblo. Estas pueden estar vigentes o no, y poseer un contenido religioso o laico. Su realización puede ocurrir en el medio urbano o rural. Es, por tanto, una manifestación de la cultura tradicional que resulta básica para el estudio integral de un núcleo social, toda vez que muestra las principales costumbres, hábitos y comportamientos”.Las Fiestas, Celebraciones, Conmemoraciones, Festivales se realizan al aire libre o en espacios cubiertos, se desarrollan por uno o más días, pueden cobrar entrada o tener carácter gratuito.

¿Por qué es unaoportunidad de negocios?La visita a la zona donde se desarrolla la fiesta por parte de personas que quizá no tomarían una ruta hacia ese destino, provoca en lo inmediato que aquellos visitantes pernocten, consuman de la oferta gastronómica y no tomen al destino como uno “de paso”. Mientras que, en el corto y mediano plazo, se producen inversiones, arraigos y la economía del lugar toma un vuelco considerable. Existen tantas fiestas como ejemplos que dan cuenta que muchas localidades se han visto modificadas de manera positiva por este tipo de actividades. Las provincias consideran a las fiestas como un elemento vital de su economía y las incluyen en el calendario de oferta turística de manera indudable. Cuando tiene como protagonista a un cultivo, por ejemplo, impulsan sus ciclos productivos y la difusión del producto.

FIESTAS POPULARES, ALIADAS

DEL SECTOR

Temas a considerarLos libros de visitas y foros de la Web brindan información respecto a incomodidades que pueden llegar a padecer los visitantes relacionadas con ruidos molestos, limpieza de baños, alto valor de entradas o servicios gastronómicos, horario de shows, entre otros. El registro suma inconvenientes más graves y que no deben repetirse bajo ningún concepto, como aglomeración de personas en accesos, mala señalización, escasez de sanitarios o mal cuidados, poca iluminación para las salidas de emergencia, insuficiente señalización, personal improvisado, reventa de entradas, pocos acomodadores. Y otros que directamente ponen en riesgo a las personas, como personal de seguridad que se extralimita, salidas de emergencias bloqueadas, gradas o cerramientos inseguros.

De la suma de la percepción, es conveniente trabajar eficazmente en los siguientes ítems:

Además es necesario considerar especialmente cuestiones relacionadas al clima de la localidad y el impacto que la Fiesta puede ocasionar al destino, cuidando que no se produzca ningún tipo de deterioro.

Aspecto de la SeguridadAccesos y circulación. Accesibilidad Limpieza y Baños Infraestructura: iluminación, sonido, señalética, visibilidad, estacionamiento, asientosOrganización de espacios, stands, otros. Horarios. Cumplimiento de cronogramas. Publicidad, Prensa y Difusión nacional e internacional Atención al visitante. El personal debe estar capacitado. Debe ofrecer trato óptimo, información y asesoramiento turísticoGastronomía en el predio o espacioPolítica de precios, ya sea de entradas, comida, merchandising, artículos regionales, etc. Posibilidad de comprar entradas con anticipaciónPlanificación de actividades culturales, ya sea shows, comparsas, desfiles, recitales, entre otrosRuidos molestos

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¿Qué no debe faltar? Para que la realización de una Fiesta tenga un impacto positivo en la comunidad anfitriona, debería incluir:

ArtesanosMuestras de fotografíasArtistas variosFuerzas vivas de los pueblosDesfilesMisaSelección de la reinaActividades Ecuestres, etc.

(Fuente: Gobierno de la Provincia de Buenos Aires)

ConclusiónDada la importancia a nivel económico y cultural que manifiesta este tipo de eventos y en virtud de su crecimiento constante y sostenido,

¿Cuáles crees que son los PROBLEMASmás comunes en estas fiestas?

¿Qué crees que habría que hacerpara mejorar esos problemas?

Fuente: Encuestas propias

Fuente: Encuestas propias

(*) Damián Faccini es Técnico en Organización Integral de Eventos y Espectáculos y Relaciones Públicas. Posee una Certificación Internacional en Dirección y Coordinación de Eventos, un postítulo en Gestión Hotelera-Gastronómica, y una Especialización en Gestión de la Calidad Turística. Capacitador de FEHGRA desde hace 7 años.

se hace preciso pensarlos y repensarlos una y otra vez, de cara a que los mismos continúen por una misma línea de trabajo, cumpliendo en tiempo y forma su presentación, en las fechas fijadas por el calendario anual, y generando la mayor cantidad posible de pernoctes y consumo gastronómico de la oferta local.

En el calendario argentino se pueden encontrar más de 2600 Fiestas y Festivales, según el Sistema de Información Cultural de la Argentina -http://sinca.cultura.gob.ar-. Por eso comprenderlas como un aliado del Hotelero y del Gastronómico es el primer paso para reconocer definitivamente su existencia como un “sí o sí” en el modelo de gestión, que sumado a los otros aspectos, habrá de atraer mayor cantidad de comensales y huéspedes.

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

Redactar una norma (52,4%)

Contratar un organizador profesional de eventos (62,5%)

Cobrar una entrada (13%)

Otros (12,37%)

Porcentaje

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75

Sonido (27,55%)

Inseguridad (39,8%)

Iluminación (5,1%)

Bebida (16,33%)

Clima (20,41%)

Baños (64,29%)

Comida (15,31%)

Personal no capacitado (32%)

Shows (16,33%)

Amontonamiento de gente (70,5%)

Limpieza general (42,5%)

Música (7,14%)

otros (11,22%)

Porcentaje

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Las Filiales de La Plata, Gualeguaychú y Paraná renovaron su conducción.

NUEVAS

AUTORIDADES

PRESIDENTES

Claudio AguilarLa Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Pastelera de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia renovó recientemente autoridades, con la elección por unanimidad de Claudio Aguilar como Presidente. El joven dirigente participa activamente en la gestión de su Filial desde 1996, año en que ingresó como Revisor de Cuentas. Posteriormente ocupó distintos cargos. Actual vicepresidente de la

Federación, se sumó en 2006 al equipo de trabajo de la entidad federal como Revisor de Cuentas. También se desempeñó como Secretario y Vicepresidente. Hoy es responsable del Departamento de Turismo, con anterioridad gestionó el Departamento de Relación con Filiales. Su principal desafío al frente de la Filial FEHGRA La Plata es ofrecer cada vez más beneficios, herramientas y apoyo al empresario hotelero gastronómico, y defender los intereses de un sector tan relevante para la economía de la región. Proyecta incrementar aún más la capacitación para el sector, área que la Filial tiene como eje a través del Instituto Superior Angel Salvadori y los cursos dictados por capacitadores de FEHGRA. Además se propone seguir impulsando la promoción del desarrollo del turismo mediante distintas acciones, como organización o presencia en eventos y fiestas populares, entre otras; y sumar acciones para mejorar la propuesta del destino, con la inclusión de nuevas señalética y tareas de concientización.

Su actividad principal está vinculada a la gastronomía y la pastelería en la ciudad de La Plata, posee una red de establecimientos en los puntos estratégicos de la ciudad. Claudio Aguilar integró la primera cohorte de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” de FEHGRA; y egresó de la Diplomatura a Distancia en Gestión Hotelera – Gastronómica de la Federación. A lo largo de su trayectoria como dirigente empresario realizó disertaciones y ponencias sobre la actividad gastronómica, pastelera y turística.

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Mabel Ester GodoyEl 20 de enero pasado, en Asamblea General Ordinaria, Mabel Ester Godoy fue elegida por el período de dos años como Presidente de la Asociación de Hoteleros y Gastronómicos de Gualeguaychú. Explica: “Nuestra propuesta tiene que ver especialmente con incrementar los servicios y beneficios para los socios; intensificar acciones para combatir la competencia desleal que generan los denominados

Marcelo BarsugliaDespués de dos períodos de dos años como presidente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Paraná, Marcelo Barsuglia fue elegido nuevamente en el cargo para suceder a Roberto Charras. Comenzó a participar en la Filial en 1997 y, a partir de ese momento, ocupó distintos cargos. Desde 2009 que es Consejero de FEHGRA, y desde hace dos años es Coordinador de la Región NEA. Anteriormente fue revisor de cuentas y representante regional en el

Departamento de Capacitación. Es egresado de la primera cohorte de la Escuela de Dirigentes de la Federación.

Durante 2015 y 2016 se propone seguir trabajando como lo vienen haciendo en los últimos años, posicionando a la institución en los diferentes ámbitos de decisión con el objetivo de impulsar el desarrollo de la actividad hotelera, gastronómica y turística paranaense y regional. Destaca la reciente creación del Ente Mixto de Turismo, espacio que les permite transformarse en actores activos para seguir construyendo las políticas turísticas de la ciudad. Agrega que la Filial es la única entidad que tiene dos integrantes en el Ente. Entre los desafíos de la actual conducción se subraya el objetivo de comenzar el proyecto de ampliación de la actual sede -inaugurada en 2012- con la construcción del segundo piso. La capacitación es un área de importancia para la gestión, entre otras opciones académicas, este año imparten la tercera edición de Capacitación de Inglés para empleados y empresarios de la actividad, que dictan con gran suceso a partir del Manual editado por la Federación. Agrega que seguirán trabajando en conjunto con los Gobiernos Municipal, Provincial y Nacional.

Casado, con dos hijos, Marcelo Barsuglia es empresario gastronómico y dueño de un complejo de cabañas en las Playas del Thompson sobre el río Paraná. Entre sus hobbies se cuentan pescar, jugar al fútbol y andar en moto.

alquileres informales; seguir de cerca el tema de los Derechos Intelectuales, que representan un alto costo para el empresario del sector que debe abonar aranceles a cinco entidades recaudadoras”. A su vez proyectan apoyar el posicionamiento de Gualeguaychú como destino turístico, desarrollando acciones conjuntas con la Camara Entrerriana de Turismo, el Consejo Mixto de Turismo local, entre otras instituciones. Otro tema relevante para su gestión está relacionado al área Capacitación: “Vamos a seguir con las capacitaciones para empresarios hoteleros y gastronómicos, como para el personal de dichas empresas”.

Mabel Ester Godoy es dueña de la Pizzería Pouler. Indica: “El establecimiento fue creado por mi suegro Héctor Ramón Pouler hace 56 años. Es un orgullo para mí, ya que poseo, junto a mi esposo José, el negocio gastronómico más antiguo de Gualeguaychú”.

También cursó la Escuela de Dirigentes de FEHGRA. Dice: “Me motivó a estar hoy en este cargo. Ahí aprendí a compartir y repartir”. También integró el Consejo Mixto de Turismo de Gualeguaychú, entre otras actividades.

Tiene tres hijos, Natalia, Pamela y Fidel; y dos nietos, Catalina y Hugo. Y un hobbie: “Soy artista plástica, integro la Comisión de Artistas Independientes”.

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INSTITUCIONALES

La Federación recuerda que, en 2014, adhirió al Código Ético de la Organización Mundial de Turismo (OMT), que ayuda a maximizar los beneficios del sector, minimizando a sus posibles consecuencias negativas. Por otra parte, en 2010, FEHGRA adhirió al Código de Conducta para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes. El Código de la Organización Mundial del Turismo (OMT), aprobado por las Naciones Unidas, está conformado por principios que cubren los componentes económico, social, cultural y ambiental del turismo, y tienen por objeto contribuir a ampliar al máximo los beneficios del sector, a la vez que busca minimizar cualquier posible impacto negativo para el medio ambiente, el patrimonio cultural y las sociedades de alrededor del mundo. Es un conjunto omnicomprensivo de principios concebido para orientar a los principales actores del desarrollo turístico, como gobiernos, empresas turísticas, comunidades y turistas por igual. Aunque el Código no es jurídicamente vinculante, incorpora un mecanismo de aplicación voluntaria a través de su reconocimiento del papel del Comité Mundial de Ética del Turismo, al que las partes pueden remitir cualquier cuestión relativa a la aplicación e interpretación del documento.

La Federación y la AHRCC, así como otras entidades del sector privado argentino, adhirieron al Código Ético a fines de 2014. Por otra parte, en noviembre de 2010, FEHGRA adhirió al Código de Conducta para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes. En este código, las empresas se comprometen a establecer las medidas necesarias para proteger a los menores de edad contra la explotación sexual comercial asociada a viajes y turismo, por medio de una política de cero tolerancia.

Lineamientos del Código ÉticoMarco de referencia global para el turismo responsable y sostenible, el Código Ético Mundial para el Turismo de la OMT propone, entre otras, las siguientes ideas:

El Código Ético de la OMT promueve la tolerancia, la igualdad entre hombres y mujeres y los derechos humanos, y lucha contra la explotación de cualquier ser humano, y especialmente de los niños.

LA IMPORTANCIA DE

TENER CÓDIGO

El turismo, vehículo de realización personal y colectiva, debe promover la tolerancia, la igualdad entre hombres y mujeres y los derechos humanos, luchando a la vez contra la explotación de cualquier ser humano, y especialmente de los niños.

Es esencial que los agentes del turismo salvaguarden el entorno natural para alcanzar el crecimiento económico sostenible y

El texto completo se encuentra disponible enhttp://ethics.unwto.org.

satisfacer las necesidades de las generaciones presentes y futuras. El proceso del desarrollo de las infraestructuras y las actividades turísticas debe contemplar la protección del patrimonio natural, la conservación de los recursos, así como la prevención de la producción excesiva de residuos. Los actores clave del turismo, especialmente los profesionales, deberían acordar la imposición de límites o restricciones a sus actividades en zonas vulnerables.

La planificación y la explotación de complejos o alojamientos turísticos deben integrar a los habitantes del lugar en el tejido económico y social del destino, dando prioridad a la mano de obra local cuando las competencias sean las mismas. Los inversores y los profesionales del turismo deben llevar a cabo estudios del impacto ambiental de sus proyectos, suministrar información transparente sobre futuros programas y sus posibles repercusiones y fomentar el diálogo con la población afectada.

Los profesionales del turismo tienen la obligación de proporcionar a los turistas información objetiva y veraz sobre sus destinos y las condiciones de viaje, recepción y estancia. Es imprescindible que, en cooperación con las autoridades públicas, velen por la seguridad de sus clientes y su repatriación (en caso de quiebra), garantizando sistemas de seguro y asistencia y abonando indemnizaciones justas cuando no cumplen sus obligaciones contractuales. Los profesionales turísticos deberían fomentar la autorrealización de los turistas en lo cultural y lo espiritual y permitir la libre práctica de su religión.

Las multinacionales no deben ni aprovecharse de su posición dominante en los destinos, ni imponer artificialmente modelos culturales y sociales. A cambio de la libertad de invertir y comerciar, deben involucrarse en el desarrollo local y evitar la repatriación excesiva de sus beneficios o las importaciones inducidas. Deben garantizarse los derechos fundamentales de los trabajadores. Las relaciones de equilibrio entre las empresas de los países emisores y receptores contribuyen al desarrollo sostenible y por lo tanto merecen ser alentadas de forma explícita.

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NOTICIAS

En España, el llamado “consumo colaborativo” de hogares y habitaciones para alojamiento turístico avanza, y de acuerdo a recientes noticias en los medios locales en la Generalitat de Cataluña van a mover ficha para regularlo. Según el medio catalán Ara, el Consejero de Interior del Govern Felip Puig afirmó que se comunicará una decisión al respecto en las próximas semanas. Para el funcionario cualquier actividad que fomente el turismo es buena “siempre que sea legal”, añadiendo que todo debe regularizarse para que no forme parte de la economía sumergida. Según Genbeta, publicación española dedicada a seguir la actualidad del mundo de Internet, el gobierno catalán multó a Airbnb hace algunos meses atrás por no cumplir sus normas y dar sensaciones de “falsa seguridad” a los huéspedes. Por otra parte, el Gobierno valenciano está dispuesto a abrir una cruzada contra el alquiler ilegal de apartamentos turísticos en la Costa Blanca, después de escuchar a todos los agentes representativos del sector turístico. El diario valenciano La Verdad informa que la Conselleria de Economía, Industria, Turismo y Empleo está preparando un decreto para sancionar con hasta 50.000 euros a aquellos portales on line que comercialicen pisos en zonas turísticas de forma irregular, es decir, sin las mínimas condiciones de seguridad y calidad y sin el registro correspondiente de la Generalitat. El nuevo decreto tiene previsto fijar la “responsabilidad solidaria” de las plataformas de comercialización si hay oferta ilegal, es decir, tanto el titular del apartamento turístico ilegal como los responsables de la web pagarían multas.

RegulacionesCorrientes

El yaguareté no es sólo el animal más emblemático de la Argentina. También es el más amenazado. En tiempos históricos vivía desde el Norte argentino hasta la Patagonia. En la actualidad después de haber perdido el 95% de su distribución original, se encuentra en peligro crítico de extinción en nuestro país, donde se estima que sólo quedan 200 ejemplares. Desde 2005 la fundación Conservation Land Trust (CLT) ha estado colaborando con el gobierno de Corrientes, para lograr que Iberá vuelva a contar con todas sus especies de fauna. Hasta el momento se ha reintroducido con éxito al oso hormiguero gigante y al raro venado de las pampas en las lomadas del interior del Iberá. También se está preparando la liberación del primer grupo de pecaríes de collar para las próximas semanas. Y en el futuro cercano se espera reintroducir al guacamayo rojo, una espectacular ave que habitaba las selvas cercanas al río Paraná y del norte del Iberá; el muitú, una bella ave parecida a un pavo; y el tapir, el mamífero terrestre más grande de Sudamérica. Todas estas iniciativas conjuntas constituyen el mayor programa de restauración de fauna del continente americano. Dentro de este contexto se ubica la creación del Centro Experimental de Cría de Yaguaretés (CECY). Este centro es el único del mundo dedicado exclusivamente a criar ejemplares de este felino que sean totalmente aptos para vivir en la Naturaleza. Está ubicado en la isla de San Alonso, en un área remota dentro de la Reserva Natural Iberá a la que sólo se puede llegar por agua o por aire. Recientemente el proyecto alcanzó un momento crítico con la llegada a Corrientes de la primera hembra de yaguareté, llamada Tobuna, que inaugura el plantel de animales reproductores.

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Más de 50 establecimientos hoteleros participaron de la Jornada de Adhesión al Ecosello, un programa del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires que distingue a hoteles y hostels por llevar adelante una gestión ambiental adecuada. Autoridades del Ente de Turismo y de la Agencia de Protección Ambiental (APrA) de la ciudad explicaron las características de la iniciativa y atendieron consultas del sector privado. Ecosello se implementa en el marco del Programa Buenos Aires Produce más Limpio, con el objetivo de poner en práctica una gestión sustentable en los alojamientos turísticos de la Ciudad de Buenos Aires. En este sentido se contemplan diversos ejes sobre los que cada establecimiento debe trabajar, con la ayuda y el asesoramiento de los auditores de APrA. Entre los ejes se incluyen gestión del agua, de los residuos, de la energía, ambiental y del entorno.

Hoteles y Hostels

Alemania

El Tribunal Superior de Justicia de Düsseldorf desestimó el recurso del portal de reservas de hotel HRS contra la decisión de la agencia federal alemana de competencia (Bundeskartellamt) relativa a las llamadas cláusulas MFN (“cláusulas de nación más favorecidas”) entre las que se encuentran las cláusulas de paridad de precios y, en general, de mejores condiciones respecto a competidores. Estas cláusulas que en muchas ocasiones se han calificado de abusivas, son impuestas en muchos casos por los portales online de reservas de habitaciones a las cadenas hoteleras y establecimientos individuales, impidiendo dar mejores condiciones al cliente final o a otros portales online. En la actualidad, en Europa, existen tres grandes portales de Internet

realizando el 90% de reservas a través de agencias de viajes online -el más importante con diferencia es Booking.com-. La dimensión de estos grandes portales contrasta con la de los cerca de 200.000 hoteles que existen en Europa, la mayor parte de ellos pequeñas empresas con menos de 10 trabajadores. No es difícil de entender el poder de negociación de los grandes portales y la situación de desventaja de los pequeños hoteleros en la negociación de los contratos de distribución digital.

Fuente: Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT)

NegociosTras la huellade Boca JuniorsSegún el diario económico español Expansión, el mundo del deporte tantea nuevas áreas de negocio. Hoteles, restaurantes o cruceros son ejemplos de cómo rentabilizar la marca y diversificar la oferta. Tras mencionar que Boca Juniors, en Argentina, fue el primer equipo que edificó un hotel propio, el Hotel Boca, consignan que ahora la Juventus sigue la tendencia con el proyecto J-Hotel, que abrirá en 2017. Por otra parte, Ryan Giggs y Gary Neville, exfutbolistas del Manchester United, acaban de abrir el Hotel Football, que costó casi 32 millones de euros y pretende ser un templo para los aficionados reds. Otro equipo de fútbol, el Gremios brasileño, abrió la Hamburguesería 1903, decorada con los colores y el escudo del club. Resultó ser tan buen negocio -en su primer mes de vida superó los 50.000 clientes- que lanzaron la cadena de franquicias de helados del equipo, Paleteria 1903. El Real Madrid, por su parte, posee el Real Café Bernabéu, y tiene en carpeta la construcción de un lujoso resort en la isla artificial de Al Marjan, en el emirato de Ras Al Khaimah, con una inversión estimada en 750 millones de euros. Otro equipo europeo de fútbol, el italiano AC Milan, cedió su imagen para una naviera con el objetivo de poner en marcha un crucero temático dedicado al fútbol.

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A partir de un estudio sobre la base de casi 500 casos, la agencia de viajes Viajobien.com dio a conocer cuáles son las preferencias de las viajeras en la actualidad. La encuesta reveló, entre otras variables, que casi el 50% de las participantes indicó que en la valija cargan lo justo y necesario. En tanto, las más precavidas reconocieron que llevan poca ropa, para poder comprar y traer nuevas prendas. Del total, un 24% confesó que llenan las valijas a tope, casi como si estuvieran haciendo una mudanza. Ante la premisa sobre qué prefieren hacer durante el viaje, un 58% dijo que apunta a visitar la mayor cantidad de lugares posibles, frente a un 32% que se mostró con más intención de descansar. El resto afirmó que al menos le dedica un día de sus vacaciones a realizar compras. Entre decidirse por conocer los lugares de viaje por cuenta propia o por medio de un guía de turismo, un 72% de las participantes confesaron tomar su propia iniciativa. El resto dijo que se apunta a los guías para no perder detalles de sus explicaciones. Del total, un 43% de las mujeres comentó que aún no han viajado solas, mientras que un 57% si lo hizo.

Encuestas

Rosario

Con el auspicio de Wines of Argentina, el 17 de abril Rosario festejó el Día Mundial del Malbec 2015 como evento oficial junto a las principales vinotecas de la ciudad, unidas especialmente para esta celebración. En esta 5ta. Edición del Malbec World Day se llevaron a cabo más de 70 eventos en 64 ciudades de 50 países del mundo para hacerle honor a la cepa insignia de la Argentina. Este año la celebración tuvo como coprotagonista al cine, que al igual que el vino combina arte e industria a la vez. En Rosario, la propuesta incluyó degustar 100 tipos de Malbec de todos los estilos y terroirs a través de las principales vinotecas locales, y disfrutar de diversas ofertas gastronómicas. Hubo DJs y artistas interviniendo botellas, que luego fueron rematadas a beneficio del Hospital de Niños Víctor J. Vilela. Góndolas turísticas

Productos turísticosEn Puerto Madero como en Venecia

El espíritu de Venecia llegó a Buenos Aires a través de la propuesta de “Góndolas Turísticas”, un ambicioso proyecto que ofrece paseos recreativos en góndolas venecianas en Puerto Madero. Recientemente inaugurado, el paseo se realiza en embarcaciones con una estética respetuosa de la tradición veneciana y armoniosa con el entorno, de líneas elegantes y porte distinguido, que respetan rigurosas normas de control de calidad. La plataforma de embarque está ubicada frente al Hotel Hilton. El paseo dura 40 minutos, y hay opciones románticas, como “Paseo con serenata”, “Paseo de Luna Llena”, “Propuesta de casamiento”, y hasta “Matrimonio simbólico y renovación de votos en góndola”, en donde se pone a disposición de la pareja todos los elementos necesarios para vivir un momento inolvidable.

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La ciudad de Santa Fe suma un nuevo circuito histórico-turístico “Manzana Jesuítica: el paso del Papa Francisco por Santa Fe”, habilitada al público en el Colegio de la Inmaculada Concepción, instituto donde Jorge Bergoglio fue maestro de literatura y prefecto de estudios entre 1964 y 1965. El paseo recorre el Museo del Colegio, la Iglesia Nuestra Señora de los Milagros, el Observatorio, el Patio de Clausura. También se pueden apreciar imágenes sobre el Colegio, sus alumnos y tradiciones jesuitas, y espacios ambientados como la habitación del Papa. La propuesta está organizada por el Concejo Municipal, el Colegio de la Inmaculada, la Secretaría de Turismo de la provincia y el Gobierno Municipal.

Santa Fe

En marzo, la filmación de la nueva película de James Bond en el centro histórico de la ciudad de México provocó una merma en las ventas de los establecimientos de entre el 20 y el 40 %, según la Cámara de Comercio Servicios y Turismo en Pequeño de la Ciudad de México (Canacope). Aseguraron que se vieron afectados 7.000 locales que dan empleo a más de 32.000 personas. El aspecto positivo es la proyección de la Ciudad y de sus destinos, pero el aspecto negativo pudo haber sido amortiguado con una buena estrategia de dar las facilidades para que la película se filmara sin interrumpir la actividad comercial, dijeron los empresarios. El actor británico Daniel Craig es el protagonista de la última película de la saga del agente secreto.

En México

Rusia está apostando por una cadena nacional de restaurantes que rivalizará con las marcas occidentales de comida rápida. El emprendimiento, bautizado con el nombre “Let’s eat at home!” -Comamos en casa-, lleva una inversión de 19 millones de dólares en un proyecto restaurantero emprendido por el cineasta ruso ganador del Oscar, Nikita Mikhalkov. La iniciativa empresarial creará alternativas a la comida rápida occidental y, según reportaron los medios estatales rusos, la cadena de 41 restaurantes y 91 locales de comida utilizará productos locales, situación que impulsará la agricultura rusa. El director y nuevo empresario gastronómico ganó un Oscar por su película ‘Quemados por el sol’ en 1995.

Proyectos

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Antes de concluir su mandato, el fundador y primer presidente

de la Federación, Jorge Durand, creó la Primera Escuela Hotelera

Argentina. Inaugurada el 30 de julio de 1943, funcionó en un espacio

especialmente adaptado a los objetivos académicos.

Su primer Consejo de Administración lo conformaron Jorge Durand,

como presidente; los dirigentes Grandolfo Marini, Luis Nogaró y Carlos

Gontaretti; y Roberto Bissone, en representación de la Dirección

Nacional de Turismo. Este hecho constituyó un acontecimiento de

extraordinario relieve, no sólo por la amplia repercusión que tuvo en

todo el país, sino también por haber contado con el auspicio de figuras

más representativas del Estado, de la educación pública, del comercio,

de la industria, y de la prensa en general.

Funcionó plenamente hasta noviembre de 1944, cuando la Asamblea

Anual de la Federación, resolvió por unanimidad transferir la Escuela

Hotelera a la Dirección Nacional de Aprendizaje y Orientación

Profesional, hecho que se concretó el 23 de agosto de 1945, según

acta de traspaso al organismo oficial. Así finalizó el primer intento y

esfuerzo serio, por la creación de una escuela técnica hotelera en

nuestro país.

Fuente: Libro “FEHGRA 70 Aniversario”

La fundación de la primera institución académica especializada en hotelería debe acreditarse a la Federación. Jorge Durand fue el creador del

primer centro de capacitación profesional en nuestro país.

Primera Escuela Hotelera Argentina

Sabía que...

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