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Hernán Rojas Olavarría

Director CERES BCA

Actores Cadena

800.000

Arica y Parinacota 4.088

Tarapacá 3.738

Antofagasta 6.849

Atacama 6.305

Coquimbo 7.603

Valparaíso 16.245

Región Metropolitana 58.284

O’Higgins 6.946

Maule 10.839

Bío-Bío 17.517

Araucanía 6.807

Los Ríos 3.949

Los Lagos 7.678

Aysén 2.002

Magallanes 3.147

Instalaciones de Alimentos en Chile

Fuen

te S

iste

ma

MID

AS

MIN

SAL

20

17

Total País

161.997

TRAZABILIDAD

Salud

Pública

Diferenciación

por Calidad

Logística y

Gestión

Exigencias de

Mercado

Trazabilidad

Salud Pública

Recall

Exigencias de

Mercado

Logística y

Gestión

Diferenciación

por Calidad

Sanidad

Animal/Vegetal

Nacional

Internacional

“Desarrollo de un sistema de gestión para la

trazabilidad: Un modelo a partir de la

cadena de alimentos”

Proyecto:

Con la participación de:Ejecutor

Objetivo

Diseñar y desarrollar requerimientos mínimos para la operación de

un sistema de trazabilidad de alimentos a nivel nacional que cumpla

con los objetivos de salud pública y competitividad.

Metodología

ESTÁNDARES DE

TRAZABILIDAD

MARCO

NORMATIVO

INSTITUCIONALIDAD

2 4

31 5DIAGNÓSTICO VALIDACIÓN Y

DIFUSIÓNConceptos

Diagnóstico Normativo Propuesta Normativa

Propuesta Institucional

Talleres regionales

Seminario

Internacional

Propuesta Técnica:

Requerimientos Mínimos de

Trazabilidad

Cadena Productiva

InsumosInsumos

Producto

intermedio

Producto

intermedio

Productor Acopiador T3T2T1 Comercializador

Producto

primario

Producto

final

1 2

Importaciones

Importaciones

Cadena Dinámica

Productor Acopio Transformador 1 Transformador 2 Comercializador

P1

P2

P3

P4

P5

1

2

3

4

1

2

3

4

5

6

7

8

C3

C2

C1

C4

A1

A2

RUBROS Productor Acopiador Transformador 1 Transformador 2 Transformador 3 Comercializador 1 Comercializador 2

Carnes

BlancasAves Aves Carcasas Cortes Embutidos Supermercados Carnicería

Pescados Pescados PescadosPescados

congeladosAhumados Enlatados Supermercados Distribuidora

Lácteos LecheLeche en

estanque

Leche envasada

pasteurizadaQueso Yogurt Supermercados Tienda especializada

Miel MielMiel en

tamboresMiel centrifugada Miel envasada Alimentos con miel Supermercados Tienda especializada

HortalizasHortalizas

frescas

Hortalizas

frescasHortaliza envasada Hortaliza congelada

Ensaladas

preparadas

Ferias libres

SupermercadosFerias mayoristas

Berries Berries Berries Fruto congeladoJugos y

concentradosMermelada Supermercados Traders

Situación Nacional

HACCP: Análisis de Peligros y

Puntos de Control Críticos

Sistemas de Aseguramiento

de Calidad (HACCP)

Certificaciones

Internacionales

RSA: Reglamento Sanitario de los Alimentos

Certificaciones

Nacionales

Certificaciones

Internacionales

Predios Animales Predios Agrícolas Barcos/Caletas Centros Acuicultura

Productores Productores

Supermercados Agroindustria Exportadores

Propuesta Técnica: RMT

RECAL

L

Normativa Basal

Identificación del

NegocioEtiquetado

Propuesta Regulatoria

Normativa Agregada

Definición de

Artículo

Trazable

Registros Mínimos: Materia

Prima, Proceso, Producto

Terminado

Complementar

Lote

Propuesta Institucional

Consejo Directivo

Público-Privado

Coordinación

Ejecutiva: ACHIPIA

Organismos Públicos

de Fomento

Organismos Públicos

Regulatorios

EMPRESAS DE

ALIMENTOS

Entidades Intermediarias

de Trazabilidad

MINSAL

SAG

SERNAPESCA

INDAP

SERCOTEC

CORFO

Análisis Económico: Costos y Beneficios

Plan piloto

Costos

PÚBLICOS PRIVADOSDiseño regulatorio

en procedimientos

Fiscalización y monitoreoPÚBLICOS

PRIVADOS

PROCESOS

Sistema físico de trazabilidad:

Identificación y registros.

Gestionar el sistema de

información.

Pre- Inversión Inversión Operación Bienes

Servicios

Personal

Administrativos y generales1 2 3

Beneficios

• Sistema de aseguramiento de

calidad (inspección-regulación).

Ej. Recalls.

• Salud Pública

PÚBLICOS

PRIVADOS

INTERNOS EXTERNOS

• Gestión/optimización de la cadena.

• Minimiza ruptura de aseguramiento

de calidad.

• Mercados, competitividad,

reputación, gestión de la

cadena.

• Menos costo de control y

medición: Recalls/destrucción.

• Gestión de emergencias y

diseminación de problemas

• Eficiencia y efectividad (tiempo).

MIXTOS

• Reducción de quejas,

transparencia

talleres regionales

Validación y Difusión

70% Sector Privado 30% Sector Público

230personas

5

Estrategia de Implementación

Plan piloto

Pablo Binelli M. Hernán Rojas O.

Marcela Guevara M.Juan Pablo Vial B. Pablo Melo L.

Marcelo Olivares I.Fernando Martino V.

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